Бутилка оцет присъства в кухнята на всяка домакиня. Но тук е проблемът: оцет с различна концентрация се използва за различни цели. Кой оцет е по-добре да купите и как да разредите оцетната есенция до необходимия процент, помислете по-долу.
Какво е оцетна есенция
Първо, нека изясним какво е оцетна есенция. Това е 70% воден разтвор на оцетна киселина. Този разтвор съдържа 7 части киселина и 3 части вода. Понякога можете да намерите 80% и 30% есенция в продажба. Съответно в първия съотношението киселина и вода ще бъде 8:2, а във второто - 3:7. Такива концентрирани разтвори са опасни, когато се приемат през устата, те причиняват изгаряния на лигавиците на храносмилателния тракт. В промишленото производство се нарича хранителна добавка E260, а домакините я използват в кухнята и за домашни цели под формата на разреден трапезен оцет. Трапезният оцет също се продава в магазините, концентрацията му варира от 3% до 9%. Освен това на рафтовете можете да намерите оцет, получен от естествени суровини: ябълков, винен, малцов, балсамов, шери и дори кокосов. Такъв продукт се използва за готвене на кулинарни ястия.
И все пак за домашни нужди есенцията е най-търсена. В крайна сметка от една чаена лъжичка можете да приготвите цяла чаша трапезен оцет. Преди да научим как да разреждаме оцетна есенция 70%, нека се спрем на качеството на оригиналния продукт.
Как да си купите качествен оцет
Качествената есенция се продава само в стъклени бутилки. На гърлото на бутилката трябва да има три изпъкнали пръстена - за да предупредят хората с увредено зрение, че продуктът е опасен за поглъщане. Също така върху бутилката има четири хоризонтални ивици, между долните две на вътрешната повърхност на стъклото има печат на производителя. На етикета е посочена концентрацията на оцет - 70%. При разклащане съдържанието се пени, след което в рамките на две-три секунди става същото. Ако бутилката е фалшива, пяната ще продължи повече от десет секунди. Не купувайте фалшификати, те са вредни за здравето и в най-добрия случай ще развалят вашите готвени ястия и консервация.
Обикновено етикетът дава много кратки инструкции как да разредите оцетната есенция. Производителите пишат, че трябва да разредите оригиналния продукт с вода от едно до двадесет. За да се получи разтвор с различни концентрации, количеството на първоначалните съставки ще бъде различно. Можете да използвате математическа формула.
Математическо изчисление
За тези, които са приятели с математиката, най-лесно е да разредите есенцията до необходимата концентрация по формулата:
- Количеството есенция, необходимо за получаване на трапезен оцет \u003d желаната концентрация на разтвора * обемът на готовия разтвор, от който се нуждаем / концентрацията на есенцията.
Например: как да разредите оцетна есенция, за да получите 200 ml 9% трапезен оцет.
9% * 200 ml / 70% = 25,7 ml есенция, разрежда се с вода до 200 ml.
В друг вариант можете да отидете от обратното.
- Количество вода, необходимо за разреждане = количество есенция * концентрация на есенция / желана концентрация на разтвора.
Например: необходимо е да се разредят 15 ml 70% оцетна есенция в 6% трапезен оцет.
Това изисква следното количество вода: 15 ml * 70% / 6% = 175 ml вода.
За да измерите обема, можете да използвате мерителна чаша или да се съсредоточите върху следните числа:
1 чаена лъжичка = 5 ml, 1 десертна лъжица = 10 ml, 1 супена лъжица = 15-20 ml (в зависимост от дълбочината й). Класическа фасетирана чаша: пълна = 250 мл, ръб = 200 мл, чаша за водка = 50 мл.
За тези, които не са склонни да се забъркват с изчисленията, предлагаме да използвате стандартни коефициенти.
Как да получите девет процента оцет
Трапезният оцет с тази концентрация се използва за консервиране на храни. Как да разредите оцетната есенция, за да получите разтвор с концентрация 9%? Необходимо е есенцията да се разреди със 70% вода в съотношение: 1 част концентрат и 7 части вода. Тоест, за 0,5 литра вода трябва да добавите 75 ml есенция (една и половина купчини).
Разтвор на трапезен оцет се препоръчва да се използва като обтриване при заболявания, придружени от повишаване на телесната температура. Как да разредете оцетната есенция при температура? Един литър вода се налива в емайлирани съдове и 2 с.л. л. 9% маса или ябълков оцет.
Как да получите шест процента оцет
Шест процента трапезен оцет се добавя към марината за месо. Как да разредите оцетна есенция: 10,5 части вода за 1 част от концентрата. За да получите 0,5 литра разтвор, вземете 45 ml есенция (три супени лъжици).
Как да получите 3% оцет
Трапезен оцет с концентрация 3% се използва за приготвяне на готови ястия: салати, кнедли, мариновани гъби, лук, сосове и др.
Как правилно да разредите оцетната есенция и да получите три процента разтвор: 22 части вода се вземат за една част от есенцията. За да приготвите 0,5 литра трапезен оцет, се нуждаете от 20 ml оцетна есенция 70%.
Разредете есенцията в стъклена или емайлирана купа. Първо, в него се измерва точното количество чиста питейна вода. Водата трябва да е хладна. След това добавете изчисленото количество оцетна есенция. Избягвайте контакт на концентрата върху кожата и особено върху лигавиците на очите и устата. Но ако въпреки това възникне такова неприятно място, изплакнете мястото на контакт под поток от хладка течаща вода. Съхранявайте оцетната есенция на тъмно място, недостъпно за деца. Запомнете – това е киселина и ако се борави неправилно, може да навреди на здравето ви.
Вече е средата на лятото и в много градини краставиците растат с мощ. Те вече са яли, така че е време да ги почистите за зимата. Наистина, в студения сезон е много вкусно да ги добавите и през зимата. Така че е време да се погрижите за наличието на буркани с осоляване на рафтовете в мазето.
Днес ще се спра на маринатите. В крайна сметка искаме да получим умерено сладки и умерено солени краставици, без силна и натрапчива миризма на оцет и с приятна хрупкавост на зъбите.
И правилният състав на саламурата е отговорен за това. Ще дам всички рецепти за 1 литър вода. Ако затворите трилитрови буркани, умножете всички съставки по 3, ако имате двулитрови буркани, съответно по 2. Мисля, че това не е трудно.
Нека опишем накратко процеса на готвене, така че просто трябва да изберете рецептата за самата марината за изливане.
Така че пресните, не бодливи краставици трябва да бъдат измити и изсушени. Ако са събрани вчера и вече са загубили малко влага, тогава трябва да се накиснат в чиста вода 2 или 3 пъти.
Винаги отрязваме малко краищата. Ако плодовете са бодливи, след накисване внимателно ги избършете с гъба, тогава плодовете ще станат гладки.
Подправките обикновено приемат следното (веднага ще посоча техния брой на буркан от 1 литър):
- 2 зърна бахар,
- 5 зърна черен пипер,
- сушен карамфил - 2 бр.,
- парче люта чушка,
- черешови листа - 5 бр.,
- листа от касис - 5 бр.,
- 1 скилидка чесън
- 5 филийки корен от хрян,
- няколко листа от хрян
- 2-3 чадъра копър,
- 3 дафинови листа.
Разбира се, не всички от този списък веднага се вписват в банките.
Например, често слагаме чадърчета от копър, черен пипер и хрян. Рядко добавяйте чесън. Защото смятам, че така омекват плодовете и стават по-малко хрупкави.
Основният акцент е марината.
И така, мисля, че най-популярната рецепта за саламура е тази, в която има оцет. Той запазва добре заготовките и те не вкисват по-дълго.
съставки:
- 1 ч.ч без горния 70% оцет,
- 20 г сол
- 14 г захар.
1. И така, нека започнем с това, че вече сме сложили подправки и краставици в буркани.
2. Слагаме нужното количество вода да заври и я пълним с буркан със съставки. Това се прави, за да се запази зеленият свеж цвят на краставиците и да се стоплят малко.
3. След 5-10 минути отцедете тази течност в съд и добавете кристална захар, лъжица сол и лъжица оцет. Веднага щом видяхме, че саламурата кипи, без да губим време, веднага пълним бурканите до самото гърло. Внимание, в момента е много горещо!
4. Вземаме широка тава, затваряме дъното й с кърпа и слагаме бурканите. Налейте топла вода в тигана до рамената на съда. внимание! Не използваме студена вода, в противен случай нашите буркани могат да се спукат поради температурни промени.
5. И стерилизирайте 5-6 минути. След това веднага навийте капаците и обърнете всички контейнери с главата надолу. Така ще проверим дали херметичността е нарушена и дали въздухът навлиза в детайла.
6. Изпращаме краставици "под кожено палто" за 12 часа.
Туршия вариант с аспирин на буркан от 1л
Аспиринът също е киселина, подобно на лимонената и оцетната киселина, може да удължи срока на годност на консервираната храна. Но за да подсилите ефекта, добавете към него малко лимон.
внимание! Преди да приготвите, се уверете, че никой от вашето домакинство не е алергичен към ацетилсалицилова киселина.
Съставки за 1 литър вода:
- 1 таблетка аспирин
- 1 ч.ч без капка лимонена киселина,
- 1 с.л сол,
- 1 ч.ч Сахара.
1. Напълнете буркана с вряла вода, покрийте с капак и кърпа. Оставете зеленчуците да се затоплят за 15 минути.
2. Изцедете врящата вода от буркана. И вътре намазваме аспирин и лъжица лимонена киселина.
3. Слагаме на котлона да заври вода, в която сме разбъркали захарта и солта.
4. Оставете да заври и напълнете бурканите. Веднага завиваме капаците и ги слагаме с капачките надолу под кърпа, за да се охладят естествено.
Рецепта с лимон (без оцет) и без стерилизация
Друга популярна рецепта, която не изисква стерилизация на съдържанието. Но определено изисква обработка с пара и високи температури на консервите.
Саламура за 1 литър вода:
- сол - 2 с.л. без пързалка
- гранулирана захар - 2 супени лъжици. с пързалка
- лимонена киселина - 1 непълна чаена лъжичка.
1. Този етап е стандартен навсякъде: запарете краставиците с вряща вода, покрийте ги с капак и оставете за 15 минути. След това изсипете течността в тенджера.
2. И сега на базата на тази отцедена вода приготвяме марината. Смесете захарта и солта в него.
3. Оставете саламурата да заври.
4. Преди да изсипете пълнежа във всеки буркан, налейте лимонена киселина. И едва след това се налива вряща вода. Ние не губим време и веднага навиваме банките.
Има и друг вариант да използвате лимон - добавете го към врящата саламура не веднага, а след изключване на огъня.
Метод за приготвяне на марината без захар за леко осолени краставици
Обикновено не слагаме листа от хрян в леко осолени краставици, той няма време да се откаже напълно от вкуса си.
Също така в рецептата за тази марината премахнахме захарта. Тук е напълно безполезно, защото трябва само да накиснем месото с малко солена саламура.
1. Измиваме краставиците и ги нарязваме по дължина на четири части.
2. Поставете ги в дълбок емайлиран съд и смесете с копър и чесън. Може да добавите бахар за пикантност.
3. И пригответе саламура:
- 1 с.л сол,
- 1 литър вода.
4. Загрейте соления разтвор до състояние на кипене и изсипете зеленчуците.
5. Покрийте с капак и извадете краставиците да се влеят в продължение на 6-8 часа.
Сладка марината за мариноване на краставици
И имаме любители на всичко по-сладко. За тези непоправими любители на сладкото съм подготвила рецепта за по-сладка туршия, отколкото сте свикнали да виждате.
Съставки за 1 литър вода:
- захар - 150 г,
- Сол - 40 г,
- 1 ч.ч лимони.
1. Всички подготвителни стъпки са подобни на предишните. Напълнените буркани също се заливат с вряща вода.
2. Загряваме съда и зеленчуците за 10 минути, след това изсипваме течността в тигана и включваме огъня.
3. Изсипете захарта, солта и лимона в самите буркани.
4. Щом водата заври, свалете от огъня и напълнете бурканите. Тук не можете да се колебаете, в противен случай необходимата температура ще падне и правилната стерилизация на буркани и зеленчуци с пара и вряща вода няма да се случи.
Саламура за консервиране с 9 процента оцет
Имам познати домакини, които не използват оцетна есенция в заготовки. Затова давам съотношението на съставките с 9 процента оцет.
За 1 литър вода:
- сол - 1 супена лъжица,
- гранулирана захар - 1 супена лъжица,
- оцет 9% - 30 g.
1. Залейте краставиците с вряща вода за пет минути.
2. След това изцедете саламурата и я поставете отново да загрее.
3. Разбъркайте в него лъжица сол и захар и налейте лъжица оцет в самите буркани.
4. Чакаме марината да заври и да ги напълним с краставици.
5. Навиваме капака, обръщаме го и под кожено палто.
Смятам, че изборът е пълен, това е съотношението на необходимите подправки за саламурата, което ще направи вкуса балансиран и структурата на зеленчуците хрупкава.
Приятно готвене!
14 рецепти с краставици за зимата1. Консервирани краставици с червено френско грозде
2. Краставици в пикантен доматен сос
3. Краставици с ябълки (кисели и осолени).
4. Кисели краставички за зимата.
5. Мариновани краставици с цариградско грозде
6. Мариновани краставици за зимата.2 7. Мариновани краставици, стерилизирани без оцет
8. Мариноването на краставици в буркани е най-лесната и вкусна рецепта.
9. Мариновани краставици и домати (много проста и вкусна рецепта)
10. Тайната рецепта за страхотни краставици "Ще си оближете пръстите"
11. Салата от кисели краставици
12. Леко осолени краставици с водка
13. Леко осолени краставици "Sharp"
14. Лятна салата за зимата
1. Консервирани краставици с червено френско грозде.
съставки:
Краставици 600 грама;
Чесън 2 скилидки;
Лук едно парче;
Червено френско грозде 1,5 чаши;
Черен пипер, грах три парчета;
Карамфил три броя;
Вода 1 литър;
Захар - 1 супена лъжица;
Сол 2,5 с.л. ;
Измийте краставиците. Сложете подправките на дъното на буркана. Наредете краставиците в буркани вертикално. Касисът (0,5 чаши) се почиства от клонки, сортира се и се измива. Разпределете горските плодове между краставиците. Залейте краставиците с гореща саламура, веднага покрийте с капаци и стерилизирайте за 8-10 минути. след това навиваме банките и ги увиваме. саламура. Оставете водата да заври, добавете сол и захар, добавете плодове от касис (1 чаша).
2. Краставици в пикантен доматен сос.
Измийте краставиците и ги накиснете за 1-2 часа в студена вода. Имам 4,5 кг краставици.
Пригответе: Чесън - 180 г, Доматено пюре - 150 г (3 пълни супени лъжици), Слънчогледово олио - 250 мл, Захар - 150 г, Сол - 31 с.л. Можете да добавите сол на вкус, докато работите. Оцет 6% - 150 мл, Лют червен пипер - 1 ч.л., Черен пипер. те казват - 1 с.л.
Отрежете краищата на краставиците. Нарежете големите краставици на 4 части по дължина. По-малки краставици - само покрай. Пресовайте чесъна през преса. Добавете всички съставки с изключение на оцета. Слагаме на умерен огън. След 0,5 часа краставиците вече ще плуват в соса. Нека опитаме соса. Трябва да е пикантно, не солено, но и не прекалено сладко. Задушете краставиците за още 15 мин. Добавете оцета. Общото време за охлаждане е 40-45 минути. Покрийте тенджерата с капак и оставете да вари 15 минути. Разлагаме краставиците в подготвени стерилизирани 0,5-литрови буркани. Залейте със соса и стерилизирайте 25-30 минути. Затворете бурканите и обърнете, докато изстинат напълно.
3. Краставици с ябълки (кисели и осолени).
Продукти: за 3-литров буркан, ябълки (кисели) 1-2 бр., чесън 3-4 скилидки, копър (чадърчета)
черешови листа, касис (шепа), бахар грах 12 бр., карамфил 12 бр., дафинов лист 4 бр., захар 5 ч.л., сол 4 ч.л., оцетна есенция 2 ч.л. (почти), краставици - 1,5 - 2 кг (в зависимост от размера)
Краставици, мариновани с ябълки: Нарежете чесъна на филийки, измийте зелените. Поставяме измитите краставици в чисти буркани, като ги нареждаме с подправки и резенчета ябълка (не белете кората) Напълнете буркана с вряща вода, оставете да престои 20 минути. и се изсипва в тенджера. Сварете тази вода отново, добавете към нея захар и сол.Напълнете краставиците със сироп до върха, изчакайте 10 минути, изсипете отново саламурата в тигана. Сварете , По това време изсипете 2 непълни супени лъжици оцет в буркана, налейте врящ сироп и го навийте с варени капаци. Банките се обръщат и увиват, докато изстинат. Краставиците се съхраняват при стайна температура или на хладно място.
Леко осолени краставици (горещ метод): Сложете краставиците с подправките и резенчетата ябълка в дълбока купа. В гореща вода (на 1 литър) разреждаме 2 супени лъжици. л. сол, изсипете краставиците, покрийте с чиния, за да не изплуват. Оставете на стайна температура, докато изстине напълно, след което приберете в хладилник. На следващия ден краставиците са готови за консумация.
4. Кисели краставички за зимата.
Продукти: За буркан от 1 литър: Краставици - колко ще отнеме, Чадър копър - 1 бр., Листа от хрян - 1 бр.
Чесън - 5-6 скилидки, люта чушка - 3-4 пръстена, български пипер - 2 пръстена, листа от касис - 2 бр., едра сол - 20 г, ацетил (натрошен) - 1,5 табл.
Залейте краставиците със студена вода и оставете за 4-6 часа. Пригответе буркани, залейте капаците с вряла вода, обелете чесъна, изплакнете билките, нарежете пипера. На дъното на буркана поставете лист от хрян, стрък копър, листа от касис. Напълнете буркана плътно с краставици. Сложете скилидките чесън и добавете чушките. Залейте с вряща вода, покрийте с капаци и оставете да се охлади достатъчно, за да можете да се справите. Изцедете водата в тенджера. Добавете 100 ml преварена вода. Оставя се да заври.В буркани се насипват сол и натрошен ацетил. Залейте краставиците с вряща краставична вода един буркан наведнъж. До горе. Затворете банката веднага. (Намалете котлона на минимум и не махайте водата, трябва непрекъснато да ври.) Обърнете готовите буркани с капачките надолу и сложете на предварително приготвеното "топло". Оставете краставиците мариновани за един ден.
5. Мариновани краставици с цариградско грозде.
Рецептата е изпробвана многократно. Никога няма пропуски. От няколко години затварям краставици точно по тази рецепта - бурканите не се взривяват, не помътняват.
Продукти: За четири литрови и три 700-грамови буркана: Малки краставици - 4 кг, Цариградско грозде - 0,5 кг, Чесън - 1 глава, Черешов лист - 10 бр., Лист касис - 5 бр., Едър лист хрян - 1 бр., Копър - 1 клонка-стъбло с чадър, Черен пипер - 10 грах, Карамфил - 10 цвята, Малък корен от хрян - 1 бр., Изворна вода - 3,5 литра, За марината (на 1 литър вода):, Сол - 2 чл. л.
Захар - 3 с.л. л., Оцет 9% - 80 g
Измийте старателно краставиците. Изсипете краставиците със студена вода за 3-4 часа.Измийте зелените, изсушете със салфетки. Нарежете ситно. Чесънът и коренът от хрян се обелват и се нарязват на ситно. Сложете всичко в купа и разбъркайте добре. Отрежете "долната част" на краставиците. Стерилизирайте бурканите. Във всеки буркан сложете супена лъжица смес от билки и чесън с хрян. Поставете краставиците плътно, изсипете шепа измити цариградско грозде отгоре. Сварете вода, изсипете краставиците, загрейте за 15 мин. Повторете отново. След това добавете черен пипер, карамфил, захар, сол, оцет към водата, изцедена от краставиците. Маринатата се вари на слаб огън 10-13 мин. Заливат се бурканите с маринатата до горе, за да изтече дори малко. Сварете капаците за 5 минути. Навийте бурканите, поставете капаците, увийте ги много добре.След няколко дни обърнете краставиците, задръжте ги под капаците още два дни.
6. Мариновани краставици за зимата.
Продукти: За 3-литров буркан: Краставици - 2 кг, Копър (чадърчета) - 3-4 бр., Дафинов лист - 2-3 бр.
Чесън - 2-3 скилидки, Корен от хрян - 1 бр., Листа от хрян - 2 бр., Листа от череша - 1-2 бр.
Или дъбови листа (по желание) - 1-2 бр., целина, магданоз и естрагон - по 3 стръка
люта чушка и български (по желание) - 1 бр., зърна черен пипер - 5 бр.
За саламура, за 1 литър вода: Сол - 80 гр.
Сортирайте краставиците по големина, измийте и накиснете в чиста студена вода за 6-8 часа. След това изплакнете краставиците с чиста вода, измийте зелените и поставете всичко в подготвен буркан. Поставете подправки, краставици, подправки и краставици на слоеве на дъното на буркана, поставете копър отгоре.Пригответе саламура (разтворете сол в студена вода), изсипете краставици със саламура до самия ръб на буркана. Покрийте с тензух и оставете на стайна температура за 2-3 дни. След това, когато на повърхността се появи бяла пяна, отцедете саламурата, кипнете добре и отново изсипете краставиците в буркана. Веднага се покрива с приготвения капак и се завива на руло. Обърнете буркана с главата надолу, върху капака, внимателно увийте (покрийте с топло одеяло) и оставете да изстине.
7. Мариновани краставици, стерилизирани без оцет.
Рецептата за кисели краставички без оцет ви позволява да направите ароматни и хрупкави краставици за зимата.
Продукти: Краставици - 1 кг, корен хрян - 50 г, чесън - 1-3 скилидки, дафинов лист - 1-2 бр.
дъбови листа - 1 бр., черешови листа - 1 бр., листа от касис - 1 бр., горчица (зърна) - 1-3 бр., копър - 30-40 гр., копър (семена) - 2-3 бр. , За саламура:, Вода - 1 л, Сол - 2 с.л.
Краставиците се поставят в буркани, заливат се със саламура, покриват се с капаци и се държат 3-4 дни при стайна температура (за млечнокисела ферментация).След това саламурата от бурканите се отцежда и се кипва. Краставиците се измиват обилно в студена вода. Те се поставят обратно в буркани, като се добавят подправки и подправки за аромата, плътността и крехкостта на краставиците Бурканите с краставици се заливат с вряща саламура и се стерилизират при температура 80-90 ° C: литрови буркани - 20 минути, трилитрови буркани - 40 минути.
8. Мариноването на краставици в буркани е най-лесната и вкусна рецепта.
Продукти: Вода - 1 л, Сол - 50 г, Краставици - колко ще са необходими, Подправки на вкус.
Малко количество краставици могат да бъдат осолени без пастьоризация в стъклени буркани. Пресни, за предпочитане с еднакъв размер, краставици се измиват старателно, поставят се в буркани, нареждат се с подправки и се заливат с кипене (но може и студено - това е студен начин за мариноване на краставици) 5% разтвор на сол (т.е. 50 г сол на 1 литър вода).Бурканите се затварят със сварени във вода тенекии, но не се навиват, а се оставят на стайна температура за няколко дни (до 7-10 дни) за ферментация, след което се доливат със саламура и запушена с машина за зашиване. Тази рецепта за мариноване на краставици в буркан е добра, защото краставиците са с високо качество и се запазват добре дори при стайна температура.
9. Мариновани краставици и домати (много проста и вкусна рецепта)
Тази рецепта за вкусни мариновани краставици и домати е наистина много проста и изисква минимум време и усилия.
Продукти: За трилитров буркан: краставици - колко ще отнеме, домати - колко ще отнеме, лимонена киселина - 0,5 ч.л., сол - 70 г, захар - 1,5 с.л., дафинов лист - на вкус, черен пипер - да опитам
лук - 2-3 бр., чесън - 3-4 скилидки, сладък пипер - 2-3 бр., листа от череша, касис, дъб - 3-4 бр., амарант (амарант) - 1 стрък
На дъното на сух буркан с пара поставете копър, хрян, 3-4 листа от череши, касис, дъб, стрък амарант (така че краставиците да хрускат). Сложете краставици (домати) в буркан или направете плато. Добавят се подправките, 3 табл.аспирин. Залива се с вряла вода (1,5-2 л) - внимателно, за да не се спука буркана. Навийте веднага на руло, обърнете с капачката надолу и завийте до пълното изстиване.
10. Тайната рецепта за страхотни краставици „Ще си оближете пръстите“
Продукти: Краставици - 4 кг, Магданоз - 1 връзка, Слънчогледово олио - 1 чаша (200 грама), Трапезен оцет 9% - 1 чаша, Сол - 80 грама, Захар - 1 чаша, Черен смлян пипер - 1 десертна лъжица, Чесън - 1 глава.
4 кг малки краставици. моя. Можете леко да подстрижете опашките и носовете. Краставиците, които са по-едри, разрязваме по дължина на 4 части. По-малките разполовете по дължина. Поставете готовите краставици в купа. Нарежете на ситно хубава връзка магданоз и изпратете към краставиците. Добавете чаша слънчогледово олио, чаша 9% трапезен оцет и 80 г сол в тигана (не пълнете чаша от 100 грама до върха на пръста си). Изсипете чаша захар, десертна лъжица смлян черен пипер в получената марината за краставици. Главата чесън се нарязва на филийки и се слага в тигана. Чакаме 4-6 часа. През това време краставиците ще пуснат сок - в тази смес ще се извърши ецване. Взимаме стерилизирани буркани от 0,5 л и ги пълним с парчета краставици: поставяме краставиците в буркана вертикално. Напълнете бурканите до горе с останалата в тавата марината, покрийте с приготвените капаци и стерилизирайте за 20-25 минути. Изваждаме, навиваме стегнато.Поставяме бурканите с капачките надолу, завиваме ги с кърпи, докато изстинат напълно.
11. Салата от кисели краставици
Страхотна рецепта за краставици за зимата.
За 0,5-литров буркан: краставици, лук - 2-3 бр., моркови - 1 бр., чесън - 1 скилидка, копър (сух) - 1 ч. л., дафинов лист - 1-2 бр., бахар - 2 грахови зърна. , За марината (за 8 кутии от 0,5 литра): Вода - 1,5 литра, Сол - 75 грама, Захар - 150 грама, Трапезен оцет - 1 чаша
Бурканите от 0,5 l с капаци трябва първо да бъдат стерилизирани. Измийте краставиците. Почистваме лука, за всеки буркан се изразходват 2-3 средни глави лук, 1 морков. Нарежете краставиците напречно на сантиметрови шайби. Лукът също нарязваме на тънки кръгчета, а морковите натриваме на едро ренде. Във всеки готов буркан слагаме по една хубава скилидка чесън на шайби, 1 ч.л. сухи семена от копър, 1-2 дафинови листа, 2 планини. бахар черен пипер. След това наредете слой кръгчета лук (около 1 см), след това същия слой моркови, последван от слой резени краставица (два сантиметра). И така до върха на буркана редуваме слоеве. След това правим марината за 8 кутии: кипнете литър и половина вода, разтворете в нея 75 g сол (около 3/4 от чаша от 100 грама), 150 g захар и изсипете в чаша маса оцет накрая. Изсипете бурканите с вряща марината, покрийте с капаци и стерилизирайте за 35 минути при слабо кипене. Изваждаме, навиваме стегнато, можете да го обърнете, но ако искате да запазите красив вид, за да не се смесват пластовете, по-добре не го обръщайте. Покрийте маринованата салата - оставете да изстине до следващия ден.
12. Леко осолени краставици с водка.
Състав: краставици, листа от хрян, листа от череша, листа от касис, дафинов лист, чадъри от копър, зърна черен пипер, 50 мл водка, 2 супени лъжици. сол.
Измийте добре краставиците и отрежете краищата от двете страни. Изплакнете всички зеленчуци и ги сложете в тенджера, добавете черен пипер и сложете краставици отгоре. Пригответе саламура в размер на 2 супени лъжици сол и 50 ml водка на 1 литър вода. Залейте краставиците със студена саламура, покрийте тигана с капак и оставете да престои един ден, след което вашите хрупкави краставици са готови.
13. Леко осолени краставици "Sharp"
Продукти: 1 кг дребни краставици, 4-5 скилидки чесън, ½ шушулка люта чушка, голяма връзка копър, 6 с.л. едра сол
Вземете млади и еластични краставици, изплакнете. Отрежете краищата от двете страни. Измийте чушката и я нарежете по дължина, почистете от семките и нарежете напречно на тънки ленти. На дъното на буркана се слагат 2/3 от общото количество копър и тънко нарязан чесън. След това се нареждат плътно краставиците, поръсват се с лентички черен пипер и чесън, редят се следващият ред краставици, които също се поръсват с черен пипер, чесън и останалия копър. Сложете сол върху копъра, покрийте с капак и разклатете буркана. Сварете вода и залейте краставиците. След няколко минути изцедете водата, оставете да заври и отново залейте краставиците с получения солен разтвор. Покрийте буркана с чинийка, върху която поставете малка тежест, например малко бурканче с вода. Оставете краставиците на стайна температура за 2 дни.
14. Лятна салата за зимата.
В стерилен буркан (аз имам 1 литър) сложете на дъното 3-4 стръка копър и магданоз (зелен), нарежете 1 скилидка чесън, по желание може да сложите кръгче горчив пипер, нарежете 1 средно голяма лук на колелца, нарежете 1 сладка чушка на ивици (пипер, винаги вземам жълт или оранжев за разнообразие от цветове), след това нарежете краставиците, но не тънко, и доматите (препоръчително е да вземете домати, които са силни, месести , добре покафенеят, за да не вкиснат и станат на каша). Когато слагате зеленчуци, набийте малко. След това отгоре се слагат 4-5 бр. бахар, 2 скилидки, 2-3 дафинови листа. Пригответе саламура: за 2 литра вода, 0,5 чаши (250 г) захар, 3 супени лъжици сол без горна част, когато заври, изсипете 150 г 9% оцет и веднага изсипете саламура в буркани (тази саламура е достатъчна за 4 -5 литрови буркани). След това стерилизирайте бурканите за 7-8 минути от момента на кипене и веднага навийте.
През зимата, когато сервирате, изцедете саламурата в отделна купа, сложете зеленчуците (без подправки) в купа за салата и налейте растително масло на вкус.
Маринованите краставици ще се окажат вкусни и хрупкави само ако марината е приготвена правилно. Вкусно или не, само отделна домакиня може да определи, в зависимост от вкусовите си усещания.
Готвене на марината за краставици - рецепта за 1 литър вода със 70% оцет
Струва си да се отбележи, че когато приготвяте ястие, концентрацията на оцет е много важна. Трябва също да се има предвид, че ако в рецептата е предписан оцет, тогава не трябва да използвате оцетна есенция. Това се дължи на факта, че концентрацията му е много по-силна, отколкото в оцета.
За да приготвите тази рецепта, ще ви трябват един килограм краставици, една шушулка чушка, две чадърчета копър, пет скилидки чесън, един литър вода, захар и сол на вкус, една чаена лъжичка 70% оцет, бахар и черен пипер на зърна , няколко дафинови листа лист.
Не е необходимо да стерилизирате краставици, приготвени по тази рецепта.
- Първо измийте внимателно краставиците и ги оставете в студена вода за няколко часа. Измиваме литровите буркани със сода и ги стерилизираме за пет минути. Варете капаците за не повече от десет минути.
- След това копърът и дафиновият лист се поставят във вряща вода за една минута.
- В буркани слагаме нарязания на парчета сладък пипер, два дафинови листа, бахар и черен пипер, копър и чесън.
- Наредете краставиците вертикално в буркани. Първо трябва да им отрежете „задниците“. След това подредете краставиците хоризонтално. Върху тях се слагат чесън и копър. Изсипете преварена вода в буркани и оставете за десет минути. След това източваме водата и веднага я напълваме с нова вода.
- След като мине второто пълнене, отново махаме водата. Това се прави само за да се придаде красив вид на навития буркан. В крайна сметка излятата вода е леко мътна и пенлива.
- За да приготвите марината, ще ви трябва един литър вода, една супена лъжица сол и две супени лъжици захар. Оставете водата да заври и разтворете солта и захарта в нея.
Налейте прясна марината в буркани. Добавете една чаена лъжичка 70% оцет и ги затворете веднага. След това се обръщат и се завиват, докато изстинат.
Мариновани краставици с 9% оцет
Изборът на подправки трябва да се третира много внимателно. Например, ако прекалите с чесъна, тогава краставиците ще се окажат меки. Съставки като карамфил, бахар, дафинови листа и листа от касис не влияят по никакъв начин на хрупкавостта. Ако изберете рецепта за 1 литър вода за марината от краставици според вашите вкусови предпочитания, тогава хрупкавите краставици ще се впишат идеално в домашно приготвените заготовки за зимата.
Когато готвите, трябва да използвате 9% оцет, тогава можете да направите без стерилизация. За да приготвите тези краставици, ще ви трябва:
- половин килограм краставици;
- две чаени лъжички захар и две чаени лъжички сол;
- две зърна бахар;
- скилидка чесън;
- две супени лъжици оцет 9%;
- горчив пипер, хрян, копър и листа от касис;
- лук или черен пипер.
След като всички съставки са приготвени, започваме да приготвяме зашивката. Първо изберете краставици с еднакъв размер. Желателно е те да са плътни и пъпките им да имат тъмнозелен цвят.
- Поставяме краставиците в голям съд с ледена вода и ги оставяме там за три часа. Желателно е на всеки половин час да наливате по-студена течност.
- Предварително стерилизирайте бурканите. Няма ясни препоръки за това, защото всяка домакиня го прави по свой начин. Например с помощта на отвора на чайник, микровълнова печка или фурна. Във фурната е по-удобно да извършите тази процедура, ако има много кутии. Сварете капаците в тенджера.
- На дъното на буркана слагаме чесън, черен пипер и билки. Поставяме първия ред краставици, докато стоим, а останалите докладваме на върха в свободна форма. Отгоре поставяме лист от хрян или череша.
- Взимаме голяма тенджера, кипваме в нея вода и я наливаме в буркани. След това ги покриваме с капаци и ги оставяме в това състояние за десет минути.
- Внимателно източете водата от бурканите обратно в тигана, добавете към нея захарта, солта и разбъркайте добре. Получената марината се налива в буркани, като леко се допълва до горе. Взимаме 9% оцет и изсипваме две чаени лъжички в буркан. След това бързо навийте капачките.
Подготовката се извършва по стандартната процедура. Обръщаме бурканите и ги увиваме в одеяло за по-добра стерилизация. След като изстинат ги прехвърляме в мазето.
консервирани краставици с аспирин
Всеки знае метода за мариноване на краставици с аспирин. Домакините са съгласни, че такова ястие ще се окаже хрупкаво и вкусно. Тези краставици са перфектни като предястие или като съставка за салата. Аспириновата марината идеално запазва зеленчуците през цялата зима.
Много хора знаят, че аспиринът създава чудесна кисела среда, в която бактериите умират. Този процес на консервиране ви позволява да съхранявате краставици за много дълго време. В същото време не трябва да се забравя, че прекомерното присъствие на консервант в солевия разтвор допринася за образуването на фенолни съединения. Ето защо ацетилсалициловата киселина беше забранена за използване в производството на храни.
За да затворите литров буркан от това ястие, ще ви трябва:
- 0,3 килограма краставици;
- няколко стръка магданоз и копър;
- лавров лист;
- 4 броя черен пипер;
- скилидка чесън;
- вода и таблетка аспирин;
- няколко супени лъжици сол и лист от хрян.
- Взимаме литрови буркани и ги стерилизираме. Сварете капаците в съд с вода за около десет минути. След това слагаме подправки в буркан. Те трябва да са равномерно разпределени.
- Измиваме краставиците, докато гледаме, че са без повреди и гниене. Ако попаднат такива, ги отлагаме. Краставиците се поставят в буркана вертикално или хоризонтално. Отгоре поставете дафин, копър и магданоз. Почистваме чесъна от люспите и го добавяме заедно с хряна.
- Приготвяме марината. За да направите това, вземете гореща вода и разредете солта в нея. Слагаме получената течност на котлона и варим пет минути. След това налейте маринатата в буркани и сложете в тях по една таблетка аспирин. Оставете ги така за петнадесет минути. След това време ги усукваме.
В края на готвенето поставете бурканите с капаци на пода и ги увийте в топло одеяло. След няколко дни го почистваме в мазето.
Как да затворите краставици в марината без оцет
Всеки знае, че оцетът ви позволява да съхранявате заготовки за дълго време, но в същото време те губят полезните си свойства. Това е доста агресивен продукт, който може да развали стомашно-чревния тракт.
Ако използвате консервант без оцет, тогава той трябва да бъде заменен с такъв, който просто инхибира растежа на микрофлората. Много популярна е лимонената киселина, която е чудесна за домашно консервиране. Вкусът му не е толкова остър, колкото този на оцета, но продуктите се съхраняват отлично.
Можете да замените оцета със сок от червено касис. За да направите това, достатъчно е да изсипете плодове в буркан с краставици и да ги залеете с варен физиологичен разтвор.
Има и много интересна консервация, в която оцетът се заменя с водка. Добавя се преди навиване на буркана. Само няколко чаени лъжички от тази напитка са достатъчни.
Може също да се отбележи, че ябълковият оцет или виненият оцет са идеални за марината. Това са естествени продукти, които ще запазят полезните витамини в зеленчуците и плодовете.
Ето, например, вземете рецепта за готвене на краставици с марината от лимонена киселина.
За да приготвите литров буркан краставици с марината без оцет, ще ви трябва:
- краставици;
- три дъбови листа;
- няколко скилидки чесън;
- две малки парчета моркови;
- две или три ленти черен пипер;
- половин люта чушка;
- чаена лъжичка лимонена киселина;
- половин литър вода;
- една чаена лъжичка сол;
- три лъжици захар.
- Накисваме краставиците във вода за няколко часа, след което трябва да ги изплакнем под студена вода.
- Слагаме краставици заедно с чесън, черен пипер и грах. Тук добавяме ивици чушка и резени моркови.
- Сварете вода и я изсипете в предварително приготвени буркани със зеленчуци за петнадесет минути. След това изсипете тази вода в тенджера, добавете захар и сол и варете още пет минути.
- Изсипете лимонена киселина в буркан със зеленчуци и изсипете предварително приготвената саламура до самото гърло. Затворете плътно капака и обърнете с капачката надолу.
- Бурканът трябва да бъде увит в одеяло, докато изстине.
Когато приготвяте мариновани краставици, горните рецепти могат да бъдат леко коригирани и да се добавят подправки по ваша преценка.
