У дома рози Какво може да се направи от скумрия: диетични рецепти. Вярно ли е, че можете да ядете пушено, когато отслабвате. Възможно ли е да ядете скумрия с правилното хранене

рози

Какво може да се направи от скумрия: диетични рецепти. Вярно ли е, че можете да ядете пушено, когато отслабвате. Възможно ли е да ядете скумрия с правилното хранене

Правилно съставеното меню за добро хранене задължително включва риба. Скумрияполезни за хора от всички възрасти. Тази риба има отличен вкус и е богата на необходимите за организма микро и макроелементи. Но може да оправдае полезните си свойства само при правилна подготовка. Трябва да сте наясно с дневната норма на продукта, тъй като във всичко трябва да има мярка. Нека да поговорим за тези и други характеристики на употребата на скумрия.

Полезни и лечебни свойства на скумрията

Ползите от скумрията са, че:

стабилизира работата на нервната система;
регулира хормоналните нива;
подобрява зрението;
прави кръвоносните съдове и капилярите по-еластични;
облекчава болковия симптом на мигрена;

намалява нивото на холестерола;
предотвратява развитието на онкология;
повишава хемоглобина;
устоява на атеросклерозата и болестта на Алцхаймер.

Ползите от скумрията се отбелязват и в диетата на децата, където:

укрепва скелета, костната тъкан на растящия организъм;
укрепва зъбите;
добро средство за лечение на рахит.

Възрастните хора трябва да възприемат скумрията на масата като „строителен“ материал, който помага за укрепване на опорно-двигателния апарат.

Полезните за мозъчната дейност мастни киселини се съдържат предимно в елитните сортове риба. Скумрията е една от малкото риби, които не отстъпват по съдържание на ценен за организма елемент, но остават достъпни.

Ползите от скумрия за жени

За жените, които се грижат за красотата си, е полезно да ядат риба от семейство Скомбриеви, тъй като яденето на ястия от нея има благоприятен ефект върху състоянието на ноктите, косата и кожата.

Ползите и вредите от осолена и пушена скумрия

Скумрията често се избира за осоляване и опушване. Осолената риба запазва витамини, омега-3 мастни киселини, протеини. При опушването на скумрия някои вещества намаляват в количество или напълно изчезват. Но онези минерали и витамини, които остават след обработката, са достатъчни, за да нарекат рибата здрава дори когато са пушени. Предпазва от сърдечно-съдови заболявания, подобрява кръвообращението в капилярите, предпазва организма от риска от тромбоза.

Пушената скумрия съдържа достатъчно количество рибено масло, както и коензим Q10, който се бори срещу преждевременното стареене на организма.

Въпреки това, солената и пушена риба е противопоказана за тези, които страдат от заболявания. бъбреците и пикочно-половата система. Той е вреден за пациенти с хипертония, тъй като задържа течност в тялото, което провокира повишаване на налягането.

Химичен състав, хранителна стойност и калорично съдържание на скумрия

Рибното месо от семейството на скумрията е богато на минерали. Съдържа почти всички витамини от група Вполезни за организма мастни киселини.

Колко протеини, мазнини, въглехидрати (BJU) и калории има в скумрията?

калории 100 грама пресен продукт - 191 kcal.

скумрия в масло - 278 kcal;
варено - 211 kcal;
за двойка - 191 kcal;

пушене - 317 kcal;
солено - 305 kcal;
кисели - 142 kcal.

Хранителната стойност:

Какви витамини, макро- и микроелементи се съдържат в скумрията?

Минерали:

Витамини:

Скумрия при отслабване

Страничен ефект от много диетие недостатъчно количество витамини в диетата. Следователно скумрията е ценна риба за диетично хранене. И в същото време присъстващият в състава му витамин В12 допринася за разграждането на мазнините. Благодарение на него те се усвояват правилно и се отделят от тялото, а не се натрупват, отлагайки се върху проблемните зони.

Във всяка диета, при която рибата е разрешена в диетата, можете да ядете скумрия - печена или варена. Не забравяйте, че тази риба е чудесен източник на протеини, за които е особено ценена от спортистите.

Използване в здравословното и лечебно хранене

Като се има предвид богатият състав и калоричното съдържание на рибата, нейните ползи за здравето, няма съмнение, че тя е безценна в лечебното хранене. Но само ако пациентът няма алергия към морски дарове и противопоказания.

Как да изберем добър продукт

Скумрията е далечен роднина, тъй като принадлежи към семейство Костурови, семейство Скумрия. Има няколко вида тази риба - Тихоокеански, японски, испански. Сортовете се отличават главно по местообитание. По-често атлантическата и далекоизточната скумрия идва на нашата маса.

Можете да го закупите в специализиран магазин за риба в супермаркет или на пазара на редове с рибни продукти. Следните критерии ще разкажат за качеството и свежестта на рибата:

очите не са мътни;
повърхността е лъскава, мокра;
трупът е плътен;
хрилете са чисти.

Когато купувате пържоли или филета, изберете влажни, лъскави парчета с прозрачно месо. Размразете рибата, като я прехвърлите в отворена купа. Оставя се в хладилника за максимум едно денонощие.

Как да използвате продукта

В готвенето скумрията или скумрията са много търсени. Бялото му месо е крехко, сочно, доста тлъсто. Тази риба остава вкусна под всякаква форма - осолена, пушена, пържена, печена във фолио, пълнена, варена. От него се приготвят рибни котлети и рулца. Съчетава се добре със зеленчуци и различни зърнени храни.

Съвети за готвене на скумрия ще направят ястието по-вкусно и ще разнообразят диетата:

Преди готвене, мариновайте рибата в цитрусов сок за 15-30 минути.
Преди печене се намазват с масло или зехтин, сол, черен пипер и се слагат във фурната за 40 минути.
Преди пържене оваляйте маринованите парчета скумрия в брашно със сол и черен пипер.
Запържете маринованата риба в тесто с подправки.

Редовната консумация на риба укрепва имунната система. За попълване на протеиновия резерв в организма са достатъчни 200 грама скумрия. За задоволяване на дневната нужда на организма от калий и фосфор са достатъчни 300-400 грама риба.

Ако говорим за ежедневната употреба на продукта за хора от различни възрасти, тогава:

деца под 5 години се нуждаят от едно парче риба на ден два пъти седмично;
по-големи деца - 1-2 броя два пъти седмично;
възрастни - 1-2 броя на ден до пет пъти седмично;
За хора над 60 години е по-добре да ограничат консумацията на риба до 1-2 парчета два пъти седмично.

Как да съхраняваме прясна, осолена и пушена скумрия

Ако не искате да готвите рибата веднага, трябва да я подготвите за съхранение:

извадете от опаковката;
изплакнете със студена вода;
попийте леко с хартиена кърпа;
прехвърлете в купа и поръсете с лед.

Опакованата скумрия се съхранява във фризер до два месеца, а при дълбоко замразяване - до 4 месеца.

Някои готвачи съхраняват осолена риба в растително масло. Домашната риба се оставя в марината. Не се препоръчва закупената осолена риба да се потапя в домашно приготвена марината. Най-добре е да купите осолена риба веднага на масата.
Пушената скумрия се препоръчва да се съхранява на добре проветриви места. През зимата това може да е балкон, а през лятото ще трябва да оставите рибата на рафт в хладилника, без да я увивате.

Вреди и противопоказания

Ако се използва неправилно, скумрията е потенциално опасна за здравето. Солената скумрия запазва всички витамини. Усвоява се лесно от организма протеин и омега-3. Но студената или горещо пушена риба натрупва живак и е вредна:

хора с бъбречни и чернодробни заболявания;
пациенти със стомашно-чревни проблеми;

страдащи от хипертония;
бременни и кърмещи жени.

Сега знаете как да избирате, съхранявате и готвите вкусно скумрия. И спазването на нормализирана употреба на продукта ще се превърне в източник на постоянно попълване с витамини, минерали и наситени киселини. А колко често на вашата трапеза присъстват ястия от скумрия и какво точно готвите? Случвало ли ви се е да отидете на диета и да готвите ястия от скумрия?

Рибата трябва да присъства в менюто на всеки човек. Един от най-често срещаните, вкусни и здравословни представители на морските риби е скумрията. Той е доста засищащ и има изключителен вкус. Приготвя се по различни начини: варено, пушено, печено, осолено, мариновано.

Скумрията е ценна промишлена риба. Месото й е тлъсто (средно 16,5% мазнини), богато на витамин B 12, без малки кости, крехко и вкусно.

Такава популярност се осигурява от достъпна цена поради индустриалната стойност на рибата. В допълнение, богатият витаминен състав ни осигурява необходимия набор от полезни вещества. Скумрия - ползите и вредите за тялото са описани в този материал.

Какви вещества се съдържат в скумрията

Скумрията е деликатес сред рибите

Скумрията има състав, богат на полезни вещества. Основното му достойнство е съдържанието на незаменими аминокиселини. Наличието на омега-3 мастни киселини е важно. В допълнение, скумрията съдържа голямо количество протеин, 100 g от продукта осигурява половината от дневния прием. Скумрия и холестерол е парадоксален въпрос.

Как да премахнете лошия холестерол със статини? точно сега!

От една страна, рибата съдържа този отрицателен елемент, а от друга страна, други компоненти на морския продукт допринасят за отстраняването на холестерола от тялото.

Скумрията съдържа следните минерали и витамини:

витамини А, В1, В2, В3, В6, D, Е, В12, ниацин;
макроелементи - натрий, калий, калций, фосфор, магнезий;
микроелементи - йод, желязо, селен, цинк, мед, манган.

Скумрия - мазна риба или не? Струва си да се отбележи, че концентрацията на мазнини в рибата зависи от времето на прибиране на реколтата, както и като цяло скумрия KBZhU. Той достига най-високите си стойности през есента и може да бъде до 30% от теглото, а през пролетта, напротив, намалява до 3%. Средно рибата съдържа 18 g протеини и 13 g мазнини на 100 g, в тази риба няма въглехидрати.

Енергийната стойност на скумрията зависи от начина на приготвяне. В суров вид съдържанието на калории е 181 kcal. Във варена и задушена форма тя се променя леко и се равнява съответно на 211 и 191 kcal. И колко калории има в студено пушена пушена скумрия? В този случай продуктът има малки разлики, такава скумрия съдържа 221 kcal. Колко калории има в пушена пушена скумрия? Този метод на готвене дава най-висококалоричния резултат - 317 kcal на 100 g продукт.

С какво е полезна скумрията

Ползите от скумрията за организма се определят от съдържанието на много полезни вещества. Дори наличието на холестерол не вреди, тъй като като цяло наситеният биохимичен състав допринася за отстраняването на този отрицателен компонент от тялото. И така, полезните свойства на скумрията са следните:

облекчава главоболие и болки в ставите;
подобрява паметта и мозъчното кръвообращение;
укрепва и почиства кръвоносните съдове;
насища със здравословни мазнини и аминокиселини;
облекчава спазъм, подобрява работата на сърцето;
подмладява кожата и косата;
намалява концентрацията на захар;
регулира хормоналния баланс;
укрепва костната система;
повишава хемоглобина;
предотвратява развитието на рак.

Подобни лечебни свойства има и хайверът от скумрия. В същото време полезна ли е пушената скумрия? Положителните свойства на рибата се запазват, но съдържанието на калории се увеличава значително, поради което не се препоръчва да я ядете в големи количества. С какво е полезна пушената скумрия? Този метод на обработка леко намалява хранителната стойност и количеството на хранителните вещества в състава. Ползите от пушената скумрия за организма са активиране на метаболизма, укрепване на нервната система и храносмилателния тракт, регенериране на клетките, укрепване на имунната система и др.

Как прясно изцедения сок от картофи ще помогне за нормализиране на работата на храносмилателния тракт? Прочетете подробностите

Студено пушена скумрия

Ползи за жени и деца

Скумрията, както вече разбрахме, принадлежи към доста мазни видове риба и нейните полезни свойства, по-специално подмладяващият ефект, до голяма степен се дължат на съдържанието на рибено масло. Тази риба трябва да бъде включена в диетата на всяка жена, която иска да изглежда добре. При системна употреба на продукта се подобрява състоянието на кожата, зъбите, косата, ноктите. При планиране на бременност рибата също трябва да бъде включена в менюто.

Скумрията е полезна по време на кърмене, но може да се въведе не по-рано от 3-4 месеца и с повишено внимание, така че бебето да няма алергична реакция. Дневната норма в този случай е порция не повече от 100 g два пъти седмично. Възможно ли е да се предлага скумрия на деца? Рибата е богата на витамини, мастни киселини, протеини, подпомага формирането на нервната и костната система, укрепва зъбите и подобрява зрението. Но поради високата концентрация на мазнини не се препоръчва да го въвеждате в диетата преди три години.

Възможно ли е бременна пушена скумрия? Може ли кърмачка да яде пушена скумрия? Този метод на готвене на риба не е строго забранен по време на периода на раждане, но изисква повишено внимание. Продуктът е доста тежък за стомаха, мазен, поради което е разрешен в ограничени количества. Една жена може да си позволи пушена скумрия по време на бременност не повече от веднъж или два пъти месечно, тъй като тази храна може да повлияе неблагоприятно на функционирането на храносмилателния тракт.

И така, можете ли да ядете пушена скумрия по време на кърмене? Както във варена форма, пушената риба трябва да се яде не по-рано от 3-4 месеца след раждането, не повече от веднъж месечно. В рамките на един ден след употребата му е необходимо да се следи състоянието на детето, тъй като има голяма вероятност от алергични реакции. Освен това се препоръчва да се ядат морски дарове веднага след хранене, така че да има време за отстраняване на вредните вещества от тялото.

Каква вреда може да причини скумрията

Говорейки за това дали е възможно да се яде скумрия, заслужава да се отбележи, че наличието на алергени става причина за забрана на рибата за тези хора, които са склонни към алергии или страдат от индивидуална непоносимост. В други случаи рибата на пара или варена има полезни свойства, когато се консумира умерено.

Възникват още въпроси дали пушената скумрия е вредна? В този случай има редица противопоказания, тъй като ползите и вредите за тялото на пушената скумрия се дължат на метода на нейното приготвяне, който не винаги има положителен ефект върху нашите органи и техните системи. Следователно пушените морски дарове се изключват от диетата в такива случаи:

с хипертония и склонност към подуване;
със заболявания на стомаха, черния дроб, бъбреците, пикочните пътища;
с диабет, панкреатит, гастрит.

Тези противопоказания важат и за скумрия в масло - консервираната храна често съдържа вредни консерванти, които създават допълнителна тежест върху храносмилателния тракт.

Как да осолите скумрия за половин час, вижте следното видео:

Характеристики на употребата на скумрия

Скумрията се използва широко в кулинарията. Има много варианти за приготвянето му. Рибата може да бъде варена, пържена, задушена, пушена, осолена, печена, пълнена, навита или котлети. Така или иначе ще ви даде вкусна храна. Можете да комбинирате морски дарове с различни зърнени храни и зеленчуци. По време на готвене трябва да следвате някои съвети.

Преди пържене парчетата риба трябва да се овалят в брашно.

Намажете ги със зехтин или масло преди печене.

Най-полезният начин на готвене е варенето, когато всички витамини и минерали в готовото ястие се запазват максимално. В този случай храната няма да бъде много тежка за стомаха, тя се усвоява добре. Най-вредна е пушената риба, която може да съдържа живак, който е опасен за здравето. Поради високото съдържание на мазнини пържената риба не се препоръчва при проблеми със стомаха. Във всеки случай умерената консумация е важна. Вече 200 г риба са достатъчни, за да осигурят дневната норма на протеини, а 300-400 г - да попълнят съдържанието на фосфор и калий.

При отслабване

Скумрията, използвана в диетата, помага за насищане на тялото с полезни протеини, витамини. Трябва обаче да се помни, че морските дарове са с високо съдържание на мазнини, което не е напълно подходящо при отслабване. Следователно употребата е възможна в малки количества. Предпочитание трябва да се дава на варена и задушена риба поради най-ниското съдържание на калории в продукта.

Възможно ли е да се яде пушена скумрия на диета? Продуктът, особено горещо пушеният, е най-мазният и висококалоричен, което е малко вероятно да допринесе за загуба на тегло. Освен това в тази опция за готвене се съхраняват много по-малко полезни вещества.

Обобщаване

Този продукт се счита за полезен, но не се препоръчва да се злоупотребява с него: достатъчно е да ядете 1-2 парчета два пъти седмично и да пушите още по-рядко. За да изберете прясна риба, трябва да обърнете внимание на очите, външния вид, миризмата. Очите трябва да са влажни, изпъкнали, ярки. Не трябва да има чужди миризми, само аромата на самата риба. При изследване на рибата не трябва да има петна, дупки, повърхността й трябва да се отличава с еластичност, влага и блестящ преливащ оттенък. Прясната риба се съхранява в хладилник до 3 дни, а във фризер около 2-3 месеца.

Гледайте видеоклипа за полезните свойства на скумрията:

Подобно съдържание

Печен(във фолио, в ръкав). Прост и бърз начин, който запазва повечето от полезните елементи, без да превръща мазнините в канцерогени и подчертава специалния вкус на скумрията.

Можете също така да намалите броя на калориите, като премахнете излишната мазнина по време на процеса на готвене, като направите малки дупки във фолиото.

Най-добрата печена риба се комбинира с печени или варени зеленчуци. Преди сервиране скумрията може да се поръси с лимонов сок - така ще бъде още по-вкусна. Препоръчителни 1-2 порции на седмица (1 порция - 75 грама).

Варени.Може да изглежда изненадващо за някои, но това е най-здравословният начин за приготвяне на риба. Така се запазва най-голямо количество ценни вещества и още по-лесно се усвояват от организма.

За готвене използвайте малко количество подсолена вода (така че водата да покрива рибата), малко черен пипер и дафинов лист, за да изпъкне вкусът на скумрията.

Времето за готвене е само 15-20 минути, калоричното съдържание е 211 kcal на 100 грама продукт.

Варена скумрия с диета също се препоръчва да се яде не повече от 2 пъти седмично.

За двойка.Така приготвената скумрия запазва същите 190 kcal на 100 грама като печената скумрия, предварително се настъргва със смлян черен пипер, а преди сервиране се добавя сол.

Пържени.Този метод на готвене е най-„нездравословният“, тъй като пържената риба от всякакъв вид е трудно смилаема от тялото и губи лъвския дял от всички полезни компоненти.

Пържената скумрия е категорично противопоказана за тези, които следят теглото си и правилното хранене. Съдържанието на калории при пържене в олио вече мазна скумрия се увеличава значително (до 218-257 kcal на 100 грама).

Освен това по време на процеса на пържене се образуват канцерогени, които отравят тялото.

Пушен.Горещо и студено пушена скумрия също е трудно да се нарече полезен продукт.

Горещото пушене увеличава калориите до 250-317 kcal на 100 g.
Студът, със сравнително ниско съдържание на калории (150-180 kcal на 100 g), е изпълнен с риск от инфекция с описторхоза (в резултат на лошо осоляване на риба) и увреждане на панкреаса.
При бездимно опушване (третиране с т.нар. течен дим) рибното месо е наситено с канцерогени, оцветяващи и ароматизиращи химикали.

Затова диетолозите призовават да се сведе до минимум консумацията на пушена риба.

Солено.Калоричното съдържание на осолена скумрия е 194 kcal на 100 g продукт.

Най-важното, на което специалистите обръщат внимание, е, че солените храни, по-специално рибата, пречат на отстраняването на водата от тялото.

Едно или две парчета осолена скумрия няма да навредят на тялото на диета, но не трябва да ядете редовно този вид риба, тъй като ще има повече вреда, отколкото полза.

Също така трябва да се помни, че е по-добре да ядете парче солен „деликатес“ сутрин или за обяд, но не и през нощта.

Можете ли да ядете скумрия, ако отслабвате или не? Нека да го разберем.

Когато включвате скумрия (или както се нарича скумрия) във вашата диета, важно е да запомните, че този вид риба е мазна и затова трябва внимателно и умерено да ядете този продукт.

Скумрия за отслабване: полза или вреда?

Когато отговаряте на този въпрос, важно е да запомните, че процесът на отслабване не е само загуба на тегло, изгаряне на излишните калории.

Това е „рестартиране“ на работата на тялото, когато консумираната храна носи изключителни ползи, насища с необходимите вещества и микроелементи и в резултат на това подобрява благосъстоянието и здравето.

Всеки е чувал за ползите от морските дарове, поради високото съдържание на такива важни за здравето витамини като витамини B, A, C, D, E, K и микроелементи: фосфор, йод, калий, калций, натрий, магнезий, цинк , флуор.

Съдържанието на мазнини в скумрията зависи от мястото на улов (разграничаване между австралийски, атлантически, далекоизточен), а също и от времето - през есента съдържанието на мазнини в рибата достига 30% (стойността на такава риба е много по-висока за тялото ), а през пролетта - около 4%.

От положителните аспекти, заслужава да се отбележи, че протеините, съдържащи се в скумрията, се усвояват много по-лесно и по-бързо от тялото, за разлика от протеините от птиче, говеждо и свинско месо.

Например, храносмилането на говеждото отнема почти 5 часа, а на рибата - само 2-3 часа.

Тъй като е доставчик на безценни Омега мастни киселини, които помагат за предотвратяване на сърдечно-съдови заболявания, атеросклероза, артрит, скумрията обаче може да има отрицателен ефект върху метаболизма, в случай на лошо качество на продукта или неправилна употреба.

Важно е да се отбележи, че само прясната или прясно замразена риба ще запази пълната стойност на полезните елементи, които съдържа.

Ако рибата е била подложена на многократно замразяване, температурни промени, мазнините в нея бързо се окисляват и се превръщат от полезни във вредни.

И така, как правилно да представим този продукт на тялото, запазвайки максимално ценните вещества?

Винаги трябва да се помни, че употребата на скумрия не се препоръчва за хора, които страдат от заболявания на черния дроб и панкреаса. Те трябва да обърнат внимание на нискомаслените сортове риба, като минтай, треска.

Ако няма здравословни проблеми, основното внимание трябва да се обърне на метода на готвене на ястия от скумрия.

Под каква форма е полезна скумрията при диета

Времето за готвене е само 15-20 минути, калоричното съдържание е 211 kcal на 100 грама продукт.

Варена скумрия с диета също се препоръчва да се яде не повече от 2 пъти седмично.

Освен това по време на процеса на пържене се образуват канцерогени, които отравят тялото.

Пушен.Горещо и студено пушена скумрия също е трудно да се нарече полезен продукт.

Горещото пушене увеличава калориите до 250-317 kcal на 100 g.
Студът, със сравнително ниско съдържание на калории (150-180 kcal на 100 g), е изпълнен с риск от инфекция с описторхоза (в резултат на лошо осоляване на риба) и увреждане на панкреаса.
При бездимно опушване (третиране с т.нар. течен дим) рибното месо е наситено с канцерогени, оцветяващи и ароматизиращи химикали.

Затова диетолозите призовават да се сведе до минимум консумацията на пушена риба.

Солено.Калоричното съдържание на осолена скумрия е 194 kcal на 100 g продукт.

Консерви. варира от 75 до 350 калории. Много ястия се приготвят от рибни консерви, включително нискокалорични първи и втори ястия, разрешени за отслабване, салати, сандвичи.

Колко често можете да ядете скумрия

Най-доброто време за вземане.Мазната риба, като скумрия, обикновено се включва в менюто за обяд, в основното хранене.

Не е подходящо за закуска поради високото съдържание на мазнини, докато в началото на деня е желателно тялото да получава протеини и въглехидрати (нискомаслена извара, кисело мляко, зърнени храни, сушени плодове).
По време на вечеря също не трябва да натоварвате тялото с „тежки“ висококалорични храни, но дайте предпочитание на нискомаслени (до 4%) сортове риба, нискомаслено варено птиче месо, зеленчуци и сладки плодове.

Възможно ли е всеки ден?По този начин балансираната диета в диетичното хранене включва умерена консумация на скумрия (1-2 порции седмично), като риба с високо съдържание на калории, при условие че е правилно приготвена и комбинирана с варени или печени зеленчуци.

Може ли да се използва вместо месо при протеинова диета?Що се отнася до протеиновата диета, експертите изобщо не препоръчват въвеждането на месо от скумрия в диетата, а замяната му с нискомаслени сортове (костур, мерлуза, пеленгас), тъй като тази диета включва изключване на храни с излишни мазнини и въглехидрати.

По-здравословна херинга или скумрия?

Има мастни и немаслени сортове херинга. Нискомаслената е по-ниска от скумрията по отношение на съдържанието на мазнини, тъй като първата принадлежи към групата на умерено мазните риби (3-7% мазнини), а втората, както си спомняме, към групата на мастните сортове (7-30 %).

Но херингата не отстъпва по съдържание на ценни компоненти, като витамини от група В (особено В12), D, както и фосфор, натрий, хлор, йод, кобалт и др.

Ето защо нискомаслените сортове херинга са по-предпочитани за хора, които са на диета и са насочени към отслабване, като си осигуряват максимално необходимите за здравето елементи.

Освен това херингата е най-привлекателна за потребителя, тъй като е включена в списъка на сортовете риба с най-ниско съдържание на живак.

Следователно, при правилно и здравословно готвене (подобно на готвенето на скумрия), херингата „печели“ в надпреварата за красота и здраве.

Скумрията е ценна промишлена риба от семейството на скумрията. Всички негови представители са търговски видове. Второто име на скумрията е скумрия. Тази риба често се среща на рафтовете на магазините. Струва ли си да се купува? Какви са ползите и вредите от скумрията? Какво да готвя от него? Тези въпроси често вълнуват потребителите.

Каква е тази риба

Скумрията има удължена форма. Главата се стеснява към устата. Опашката е тънка, дълга 6 см. Най-широкото място между гърба и корема е не повече от 30 см. Стандартната риба има следните параметри: 60 см дължина и 12 см ширина. Скумрията е боядисана в сиво със сребрист блясък. На синкав гръб има напречни тъмни ивици.

Рибите имат широк спектър от местообитания в световните океани. Видовете, живеещи на различни места, се различават по размер и цвят:

Африканският сорт живее в централните и източните части на Атлантическия океан и моретата, включени в неговия басейн. Видът се среща в южната част на Черно море. Топлите води и добрата хранителна база позволяват на рибите да растат до максималния си размер.
Местообитанието на японския сорт е тихоокеанските морета от Япония до Австралия. Стада риби навлизат в Индийския океан. Това е най-дребният вид - теглото не надвишава 350 г. Една от разликите е специфичният син цвят.
Австралийската скумрия се среща в Индийския и Тихия океан. Отличителна черта е зеленикав гръб със синкав оттенък със сребристо-бял корем. Ивиците на гърба са запазени, но имат прекъсната структура.
Атлантическият сорт обитава северната част на Атлантическия басейн. През лятото отива далеч на север, до Баренцово море. Тя има бял корем и изобщо няма плувен мехур. Това е основният търговски вид на руските рибари.

Химическият състав на скумрията

Химическият състав на скумрията се основава на протеини и мазнини. Не съдържа абсолютно никакви въглехидрати. Но има пепел - естествен адсорбент, който помага за почистването на човешкото тяло. Тлъста риба: съдържа около 21% мазнини. Това се дължи на съдържанието на 75 mg холестерол на 100 g тегло. Това тегло представлява 23,85 g протеини - това е 32% от нормата за възрастен на ден.

Съставът се характеризира с голям брой аминокиселини. Тези вещества (има 14 в химичния състав на рибата) играят важна роля в човешкото тяло:

осигуряват нормалното развитие на тялото;
са основа за възпроизвеждане на протеини;
участват в осигуряването на клетките с кислород;
стимулират метаболитните процеси;
подобряване на състоянието на нервните клетки.

Някои аминокиселини влизат в човешкото тяло само с храна. Всички те са в скумрията.

Колко калории в скумрията

Калорично съдържание на скумрия на 100 грама - 262 kcal. Този показател се отнася за прясна риба. В кулинарните изпълнения съдържанието на калории зависи от начина на приготвяне.

Полезни свойства на скумрия

Благодарение на широка гама от хранителни вещества, тази риба има благоприятен ефект върху човешкото тяло:

поддържа имунните сили на човек;
намалява риска от неоплазми, помага в борбата с рака;
допринася за подобряване на зрението;
стимулира метаболизма;
регулира хормоналните нива;
има аналгетичен ефект, помага за намаляване на главоболие и болки в ставите;
инхибира образуването на холестеролни отлагания в съдовете;
спомага за подобряване на кръвообращението;
подобрява паметта;
премахва токсичните елементи от тялото;
предотвратява атеросклерозата.

Ползите от скумрия за жени

За женското тяло тази риба е особено полезна. Женската онкология се превръща в бича на нашето време. Аминокиселините, съдържащи се в скумрията (Омега-3 и Омега-6), спомагат за укрепване на имунната система и предотвратяват раковите образувания. известно отдавна. Участва в образуването на костна тъкан, нормализира минералния метаболизъм, подобрява цялостното благосъстояние.

Витамин B12 (кобаламин) поддържа желязото в кръвните клетки, предотвратявайки неговия дефицит. Витамин Е се нарича женски витамин. Участва в образуването на колаген и еластин. Жените, които имат достатъчно количество от този витамин в тялото си, се виждат отдалеч. Кожата им блести от младост и свежест.

Скумрия по време на бременност и кърмене

Прясната скумрия е много полезна за бременни жени. Включените в състава му аминокиселини спомагат за правилното развитие на плода, предпазват от рахит. Витамин D допринася за развитието на мускулите и костите по време на пренаталното развитие. Витамин Е контролира правилното развитие на нервната система на бебето. Киселините Омега-3 и Омега-6 са пълноценното формиране на мозъчните тъкани и устойчивостта на организма към външни влияния.

фосфорът укрепва костната тъкан;
цинкът подпомага образуването на левкоцити, участва в укрепването на защитните функции на организма;
калият стимулира сърдечната дейност;
манганът потиска свободните радикали, подпомага съсирването на кръвта;
повишава устойчивостта на организма към вируси и бактерии.

Бременните жени трябва да ядат по-често варена скумрия. Може да се пече във фурна със зеленчуци. Пушената скумрия няма да навреди и на бременните жени.

внимание! Ако след ядене на скумрия почувствате тежест в стомаха или киселини, тогава е по-добре да откажете този деликатес.

Скумрията на кърмеща майка ще донесе неоспорими ползи. Всички полезни вещества, на които е богат този продукт, влизат в тялото на бебето с майчиното мляко.

С какво е полезна скумрията за мъжете

Тази риба е особено ценна за мъжете поради минерали като селен и цинк. Тези елементи участват в образуването на мъжкия хормон тестостерон. Омега киселините стимулират потентността и имат благоприятен ефект върху възпроизводството.

Може ли децата да ядат скумрия

Ястията с морски дарове са лесни за смилане, така че могат да се използват в бебешка храна. Но си струва да запомните, че скумрията е мазна риба. Организмът на детето достига нормалното формиране на храносмилателната система едва до тригодишна възраст. На каква възраст може да се дава скумрия на дете? Още от тригодишна възраст. Този продукт съдържа много пълноценни протеини, полезни за растежа на детския организъм.

Децата трябва да готвят скумрия отделно. Трябва да се стремите да избирате ястия, които намаляват съдържанието на калории в рибата и ограничават количеството мазнини.

Употребата на скумрия е противопоказана при деца, когато:

те не могат да понасят рибено масло,
имате заболявания на храносмилателната или отделителната система.

Внимание! Скумрията трябва да се дава на деца с повишено внимание - тази риба е склонна да натрупва тежки метали. 70 грама на седмица са достатъчни за нормалния растеж и развитие на бебето. Предпочитание трябва да се дава на варена и задушена риба.

Скумрия за отслабване

Отслабването не е само загуба на тегло. Това е процес на промяна на начина на живот и хранителните навици. За нормализиране на теглото е необходимо да се приемат храни, които обогатяват тялото с градивен материал. От тази гледна точка скумрията е полезна за отслабване. Съдържащите се в него микроелементи обогатяват организма, нормализират метаболитните процеси. Протеинът на скумрията се усвоява добре от хората.

Трябва да обърнете внимание на това как скумрията се използва в диетата. Само прясна или прясно замразена риба запазва всички най-добри качества. Ако рибата първо се размрази и след това отново се замрази, тогава хранителната стойност на продукта пада драстично. Здравословните мазнини се разграждат и стават вредни.

Възможно ли е скумрия с диабет, гастрит и панкреатит

Едно от основните правила за употребата на риба от пациенти с диабет, гастрит и панкреатит е рибата да живее в студени води. От тази гледна точка сортът Atlantic е просто склад за здраве. Има няколко ограничения, които ще позволят на хората със стомашно-чревни разстройства да използват скумрия:

Не можете да ядете риба, уловена през есента. По това време на годината скумрията съдържа най-много мазнини.
Не трябва да ядете осолена и пушена риба.

Предпочитание трябва да се дава на пара, печени и варени ястия.

Ядат ли скумриите хайвер

В продаваните рибни трупове никой никога не е виждал хайвер. Банките също го нямат. Стопанският риболов на скумрия не се извършва в райони за размножаване. Тя успява успешно да помете хайвера, преди да бъде хваната. Това е много добре: обемът на промишления улов нараства от година на година, но това не се отразява на броя на рибата. Но ето какъв е вкусът на хайвера от скумрия, дали може да се яде - това не е дадено на широките маси от потребителите да знаят. Хората, живеещи в Източна Азия, използват хайвер от скумрия за храна. От него правят паста и други ястия.

Ползите и вредите от пушената скумрия

Ползите от студено пушената скумрия са неоспорими. Когато го използвате:

подобрява храносмилането;
метаболизмът се нормализира;
нервните клетки се укрепват;
хемоглобинът се повишава;
нормализира холестерола;
кръвните съсиреци се разрушават;
подобрява процеса на възпроизводство на клетките;
имунитетът се засилва;
паметта се подобрява.

Процесът на студено пушене ви позволява да запазите всички полезни витамини и минерали.

Пушената скумрия има свои собствени противопоказания. Пушенето увеличава съдържанието на калории. Това се дължи на ограничеността на употребата му. Друга отрицателна страна на пушената скумрия е усвояването и запазването на канцерогени.

важно! Не трябва да ядете скумрия, приготвена на течен дим - готовият продукт ще съдържа вредни токсични вещества.

Най-добрият начин за приготвяне на пушена риба е обикновена пушилня. Употребата на пушена скумрия е опасна за хора със заболявания на храносмилателната система.

Здравословна ли е осолена и маринована скумрия?

В процеса на осоляване скумрията запазва максимум полезни вещества. Описани са ползите от тази риба. Трябва да обърнете внимание на проблемите, които възникват при използването му:

Осолена скумрия не трябва да се консумира от хора с бъбречни заболявания. Болният орган не филтрира добре течността. Солта се натрупва в пикочния мехур, дразни го и води до възпаление.
При мариноване се използва оцетна киселина. Излишъкът от всякакви киселини има отрицателен ефект върху хората с храносмилателни проблеми. Те се нуждаят от алкална диета, така че маринованият продукт трябва да се изхвърли.

Най-предпочитаният и безопасен вариант е слабосолена скумрия.

Как се готви скумрия

При думата скумрия е представена мазна студено пушена риба със златист гръб. Но скумрията ви позволява да готвите много по-здравословни и питателни ястия:

Печената скумрия е полезна за хора с наднормено тегло. Много е вкусно печено със зеленчуци. Най-лесният вариант за лека и питателна вечеря е скумрия, изпечена в ръкав с картофи.
Ползите от варената скумрия са неоспорими за хора с нарушения в храносмилателната система. Излишната мазнина ще остане в бульона. Яжте варена скумрия добре с картофи. Оризът е чудесна гарнитура. Няколко супени лъжици бульон ще помогнат за подобряване на вкуса на гарнитурата.
Консервираната скумрия се запазва по-дълго. Не купувайте консерви. Рибата се навива в тенекии и те се окисляват. Трябва да се съхраните. Овкусените с подправките парчета риба се слагат в стъклен буркан и се слагат във фурната. Времето за готвене при 200 ֯С е 2 часа. Оказва се, скумрия в собствения си сок. Този метод на готвене ви позволява да запазите всички свойства на прясната риба. Домашните консерви издържат дълго време в хладилника. Използват се като самостоятелно ястие. Отлични диетични салати с консервирана скумрия. На негова основа се приготвят рибени супи.

Вреди от скумрия и противопоказания

Най-големият проблем на скумрията е способността да натрупва вещества, вредни за хората. Това важи особено за живака. Мазната пушена риба е неприемлив продукт за пациенти със стомашно-чревни заболявания.

внимание! Варената скумрия е полезна за всички.

Маринована скумрия не трябва да се яде от пациенти, страдащи от панкреатит. Хората, които имат проблеми с бъбреците, трябва да се откажат от солената риба. Отрицателните аспекти, свързани с употребата на този полезен продукт, лесно се избягват, ако изберете правилния метод на готвене.

Как да изберем правилната скумрия

Винаги трябва да избирате само прясна риба. Това се доказва от:

ясни, не мътни очи;
лъскава, а не матова кожа;
плътна консистенция без вдлъбнатини;
еластични, неразперени хриле.

Доброто филе се характеризира с влажен блясък и прозрачна текстура.

Хората, които са противопоказани за мазна риба, трябва да купуват скумрия само през пролетта. По това време на годината съдържанието на мазнини в него е намалено. Показатели за качествена пушена скумрия са златиста кожа, плътност на месото, лек мирис на дим. Ако има отпечатъци от решетката или палета върху тялото на горещо пушена риба, това е неоспоримо доказателство за нейното качество. Пише, че рибата е пушена по естествен начин.

Следи от контейнери не са свързани със студено пушена скумрия. Опушва се в горната част на пушилнята, завързана за опашката. Силната миризма е доказателство за лошото качество на първоначалния продукт. Това е често срещана техника за скриване на недостатъци.

Как да съхраняваме скумрия

Най-добре е да ядете прясна риба. Прясна необелена риба се съхранява в хладилник за не повече от 24 часа. Ако готвенето се забави, замразяването е най-добрият вариант за съхранение.

внимание! Недопустимо е рибата да се излага на температурни крайности. Можете да замразите само веднъж.

Замразената скумрия може да се съхранява до 90 дни. Осолената в саламура риба се съхранява до 7 дни при температура от 4 до 7 градуса по Целзий. Висящата скумрия, увита във восъчна хартия, ще запази хранителната си стойност за 2 дни без хладилник. В хладилник този период ще се увеличи до седмица. Маринованата скумрия се съхранява в хладилник до 7 дни. Ако към маринатата се добави лук, тогава срокът на годност се намалява до 2 дни.

Заключение

След като се занимаваме с химическия състав, става ясно какви са ползите и вредите от скумрията. Скумрията е сравнително евтина риба, която постоянно присъства на рафтовете на магазините. Позволява ви да готвите много различни и вкусни ястия. Всеки може да избере правилното ястие от скумрия и да извлече неоспорими ползи от яденето му.