El sistema de restauración existe desde hace mucho tiempo y siempre está en demanda, ya que ni una sola persona quiere pasar hambre. Los principales representantes del personal de los establecimientos de restauración pública son cocineros y camareros.

Para los camareros, los peligros para la salud son:

Trabajo en turnos de noche;

Carga sobre el sistema nervioso, estrés constante;

Ruido en el vestíbulo de un restaurante, cafetería, bar, etc.;

Carga sobre el sistema musculoesquelético;

Contaminación por humo de tabaco durante el servicio al cliente en el área de fumadores.

Para los cocineros, los factores perjudiciales para la salud son:

Trabajar a altas temperaturas;

Carga sobre el sistema musculoesquelético, incluida una postura de trabajo forzada prolongada;

Contaminación del aire por productos de cocina; -contacto con alérgenos, irritantes;

Trabajo en turnos de noche;

Levantar y mover pesas.

La consecuencia de la constante influencia de los riesgos laborales son los trastornos del sueño, la hipertensión, las neurosis, las alteraciones del ritmo circadiano, las enfermedades endocrinas, la inmunodeficiencia secundaria e incluso el cáncer. Aparecen síndrome de desgaste profesional, varices de las extremidades inferiores, disminución de la audición, enfermedades de la columna, pie plano, asma bronquial, enfermedad pulmonar obstructiva crónica y diversas formas de alergias. Trabajar a altas temperaturas provoca enfermedades cardiovasculares (infarto de miocardio, ictus), enfermedades de la piel (rosácea). Los pasteleros tienen una enfermedad profesional con infecciones fúngicas. Las condiciones obligatorias para la prevención de enfermedades profesionales son los reconocimientos médicos periódicos, el equipamiento de los lugares de trabajo de acuerdo con las normas y reglas sanitarias, el cumplimiento de las medidas de seguridad y la disciplina laboral en el lugar de trabajo. Además, es necesario realizar esfuerzos personales para mantener un estilo de vida saludable y reducir el impacto de los riesgos laborales:

1. Para prevenir problemas con el sistema musculoesquelético, necesita hacer ejercicios matutinos y pausas de entrenamiento físico en el lugar de trabajo todos los días, así como también realizar actividad física adicional. En otras palabras, proporcione un régimen motor en toda regla. Use zapatos cómodos y livianos con tacones bajos, si es necesario, use plantillas ortopédicas o zapatos ortopédicos especiales. Aprenda a levantar y mover pesas, a usar carros y a fortalecer los músculos de la espalda con ejercicios específicos.

2. Para prevenir enfermedades del sistema respiratorio, manténgase al aire libre durante al menos 30-60 minutos y ventile la habitación durante el día.

3. Para evitar enfermedades del tracto gastrointestinal, debe seguir una dieta equilibrada. Si ya tiene una enfermedad, siga las recomendaciones del médico y siga una dieta especial.

4. Para la prevención del síndrome de desgaste profesional y el sobreesfuerzo neuropsíquico, debe dominar las técnicas de autoentrenamiento y sedación rápida. Por ejemplo: respire profundamente y exhale varias veces, contando lentamente hasta diez.

5. En caso de trabajo por turnos, coordine el modo de trabajo y el tiempo de entrada al turno con sus ritmos biológicos ("alondra", "búho").

6. Para prevenir las varices, cambie periódicamente la carga estática por la dinámica, use medias de compresión, calcetines, medias hasta la rodilla, pantimedias (según lo recomendado por un médico). Durante los descansos, quítese los zapatos y descanse las piernas, acaricie las piernas con un movimiento de agarre de las manos desde los dedos hasta los muslos para mejorar el flujo sanguíneo. En casa, puede hacer una ducha de contraste para las piernas, levantar las piernas por encima de la cabeza en posición acostada durante 5-10 minutos.

7. Si una enfermedad laboral se agrava o se manifiesta más claramente en el trabajo (alergias, asma bronquial y otras), entonces es mejor cambiar el tipo de actividad y dominar otra profesión.

Cuídate, mantente saludable.

1.1. Definición de higiene personal de los trabajadores de las empresas de hostelería 4

1.2. Formación sanitaria e higiénica del personal de las empresas de hostelería. 4

Capítulo 2. Requisitos higiénicos para el cuidado de la piel y mucosas. Ropa sanitaria 6

2.1. Requisitos generales para la higiene personal de los empleados de las empresas hoteleras 6

2.2. Cuidado de la piel, cabello, uñas, cavidad bucal. ocho

2.3. Higiene de ropa y calzado 9

Capítulo 3. Consecuencias del incumplimiento de la higiene personal y laboral de los trabajadores de las empresas de hostelería 12

3.1. Higiene personal en el trabajo 12

3.2. Fatiga y medidas para prevenirla. 13

3.3. Enfermedades profesionales de los empleados de las empresas hoteleras asociadas con la violación de las reglas de higiene personal. 17

Conclusión 20

Literatura 22

Introducción

Tema de este trabajo- higiene personal de los empleados de las empresas de hostelería.

Relevancia Este trabajo está relacionado con el hecho de que en la actualidad existen muchas instituciones y empresas de hostelería: restaurantes, cafés, hoteles, centros turísticos, centros de recreación y casas de descanso con una infraestructura muy extensa. En el campo de la hostelería, solo en nuestro país, trabaja alrededor del 30% de toda la población en edad de trabajar. Y dado que cualquier especialidad en este campo de actividad es el servicio a las personas, estas están sujetas a mayores requisitos para el cumplimiento de la higiene personal y laboral.

Propósito del trabajo - considere los requisitos para la higiene personal de los empleados de las empresas hoteleras.

Cabe señalar que todas las personas que ingresan a los establecimientos de restauración pública se someten a reconocimientos médicos, cuyo objetivo es evitar que los pacientes o portadores de bacterias trabajen. Esto evita la posibilidad de contaminación de productos alimenticios y productos culinarios terminados con microbios patógenos y la propagación de enfermedades infecciosas transmitidas a través de los alimentos.

De acuerdo con una instrucción especial aprobada por el Médico Jefe de Sanidad de la Federación de Rusia, los médicos en los hospitales realizan el examen médico de los empleados de las empresas alimentarias. Todos los empleados que vienen a trabajar en empresas de hostelería están sujetos a un examen médico por parte de un médico de cabecera. En el futuro, visitarán a un terapeuta una vez cada tres meses. Además de ser examinados por un terapeuta, ciertas categorías de trabajadores de catering (camareros, cocineros, camareras), al ser admitidos al trabajo, están sujetos al examen de un venereólogo con las pruebas de laboratorio adecuadas. Posteriormente, estos trabajadores son examinados por un venereólogo trimestralmente.

Las tareas del trabajo son las siguientes:

1. Considere el concepto de higiene personal de los empleados de las empresas hoteleras.

2. Estudiar los requisitos para la higiene de ropa, zapatos, cabello, uñas, cuerpo.

3. Considere las consecuencias del incumplimiento de los requisitos de higiene personal y laboral de los empleados de las empresas hoteleras.

Capítulo 1. El concepto de higiene personal de los trabajadores de la restauración.

1.1. Determinación de la higiene personal de los empleados de las empresas hoteleras.

La higiene personal es la observancia de reglas higiénicas de comportamiento en el trabajo y en el hogar. El concepto de higiene personal incluye una amplia gama de medidas. El contacto con alimentos, herramientas, equipos, trabajadores de catering puede inocularlos con patógenos de diversas enfermedades infecciosas, infecciones intestinales, enfermedades transmitidas por alimentos y envenenamientos, así como huevos de lombrices. Por tanto, la higiene personal es fundamental para la prevención de estas enfermedades.

La limpieza es un requisito previo para la cultura de servir a los visitantes, es necesario mantener un cierto régimen sanitario en la producción. 1

Dermatitis de contacto

La dermatitis de contacto (eccema) es una afección en la que la piel se seca en una o más áreas, aparece enrojecimiento y el área duele o pica. Quienes trabajan con alimentos en la cocina tienen el doble de probabilidades de desarrollar dermatitis de contacto que cualquier otra persona. Debido al contacto frecuente con el agua, la piel sufre mucho, se inflama y se vuelve susceptible a diversos irritantes.

La dermatitis de contacto puede ser tan grave que probablemente deba abandonarse el trabajo para siempre, ya que tarda mucho en curarse.

La dermatitis para un cocinero también es mala porque puede doler lavarse las manos debido a esta enfermedad, entonces habrá problemas con la higiene, escriba en profmedlab.ru Si encuentra esta enfermedad a tiempo, las consecuencias serán mucho menos graves. Por lo tanto, debe controlar regularmente la piel en busca de enrojecimiento y, si es necesario, consultar a un médico.

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Para prevenir el desarrollo de dermatitis de contacto en cocineros, debe seguir reglas simples:

1. Contacto lo menos posible con detergentes, agua y alimentos. Explíquele al empleador que el lavaplatos permitirá que los empleados vean a un médico con menos frecuencia y se ausenten por enfermedad. Use pinzas y tenedores para minimizar el contacto con los alimentos. Si necesitas picar o picar algo, aprovecha al máximo la técnica.
2. Use impermeable siempre que sea posible.
3. Hidrata tus manos con crema. Elija una crema que sea adecuada para manipular alimentos: debe estar en un dispensador, ser hipoalergénica, absorber rápidamente, estar libre de aceite de nueces y libre de olores fuertes.
4. Séquese las manos con una toalla de papel o de algodón cada vez que se lave.

Infecciones en la cocina

Asegúrese de lavarse las manos después de manipularlas para evitar transferir bacterias peligrosas como la salmonela a otros alimentos e infectarse. Si trabaja con ropa interior (deben ser desechables, sin látex), debe lavarse las manos antes y después de ponérselas.

Es mejor quitarse las joyas cuando se usan, ya que acumula bacterias, detergentes y agua, que pueden contribuir a la dermatitis o infección.

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Heridas y quemaduras en la cocina.

Un peligro muy grave para las personas que trabajan en la cocina son las lesiones y las quemaduras. Existen muchas reglas de seguridad que le permiten minimizar los riesgos. Proporcionaremos los principales.

1. Si algo se cae, se desmorona o se derrama, debe retirarse inmediatamente. Es mejor limpiar el líquido con una toalla de papel, no con un trapeador: esto es más confiable.
2. El piso debe estar nivelado. Si este no es el caso, entonces es necesario eliminar el desnivel lo antes posible y cercar temporalmente esta zona.
3. En la cocina, no debe haber bolsas, cajas o cables en los pasillos.
4. El revestimiento del suelo debe ser adecuado (no resbaladizo, incluso si se derrama sobre él). Los limpiadores necesitan saber cómo y con qué medios cuidarlo, porque los requisitos difieren según el tipo de cobertura.
5. Si necesita mover una olla de líquido, use el carrito. El líquido no debe estar caliente, la sartén no debe llenarse en exceso, en cualquier caso vale la pena cubrirla con una tapa.

1. La cocina necesita una buena ventilación para hacer frente al humo y el vapor, entonces habrá una excelente visibilidad y el riesgo de intoxicación por monóxido de carbono será mínimo. El monóxido de carbono puede acumularse en la cocina y causar dolores de cabeza, confusión, mareos y náuseas.
2. Coloca una buena alfombra en la entrada desde la calle para que puedas secarte los pies y no dejar marcas de humedad en la cocina.
3. El trabajo debe organizarse para que los empleados no tengan que correr por la cocina y apresurarse. Todos deberían tener su propio lugar de trabajo.
4. Elija buenos zapatos con suelas antideslizantes. Los zapatos de tela con los dedos abiertos no son adecuados.
5. Debe haber buena iluminación en la cocina.
6. Usa agarraderas. Use guantes protectores largos si el horno es profundo.
7. La ropa no debe ser demasiado holgada para que las mangas no sean absorbidas por la batidora o la trituradora. Por cierto, esta es otra razón para no usar joyas.
8. Use ropa de algodón de manga larga y un delantal. Esto lo protegerá de las salpicaduras de aceite y el vapor hirviendo.
9. Abra el horno por un lado.
10. No meta la mano en una picadora de carne o una máquina de café que funcione.

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Si la implementación de alguna de estas reglas no depende de usted, exija al empleador que todo esté organizado de acuerdo con las medidas de seguridad: su seguridad y salud dependen de ello.

No es raro que el personal de cocina se corte. Por lo general, la mano que no sostiene el cuchillo sufre. Por lo tanto, en el caso de que el movimiento incorrecto del cuchillo pueda provocar lesiones graves, se recomienda usar un guante de cota de malla en el otro lado. Por ejemplo, al separar la carne de los huesos con un cuchillo grande.

Para evitar cortes, siga estas pautas:

1. Elija un cuchillo que se adapte a la tarea.
2. Asegúrese de que el cuchillo permanezca afilado en todo momento.
3. Cortar sobre una superficie estable.
4. Lleva el cuchillo con la hoja hacia abajo. No lleve el cuchillo junto con otros objetos o en su bolsillo.
5. Guarde los cuchillos en un lugar seguro.
6. No deje el cuchillo sobre la mesa en la que está trabajando.
7. No intente atrapar un cuchillo que se cae.
8. No abra las latas con un cuchillo.

Enfermedades del sistema musculoesquelético.

El dolor de espalda, brazos o cuello se convierte en un problema para los cocineros. Hay varias razones para esto. En primer lugar, la culpa es de la posición del cuerpo: a menudo hay que estar de pie en una posición incómoda o sin girar en ningún lado durante mucho tiempo. Si al mismo tiempo solo se mueve el cuello, lo más probable es que duela. También lo es la espalda. Los movimientos repetitivos, especialmente los incómodos, también son perjudiciales. Los levantamientos constantes de brazos dañan los tendones o la bolsa de la articulación del hombro y provocan esguinces. Por lo tanto, asegúrese de que la postura no cause molestias, cambie regularmente su postura. Si hay un banco pequeño, puede colocar las piernas en él alternativamente, esto aliviará la situación.

El levantamiento de pesas afecta tu espalda. Es importante seguir las reglas básicas para levantar cargas, entonces las consecuencias no serán tan malas. Por ejemplo, no puede darse la vuelta con algo pesado en las manos; debe levantar la carga extendiendo las rodillas y no levantarla del piso con las piernas rectas. Si a menudo se llevan pesas a la cocina, es mejor usar carros e instalar puertas automáticas. Todos los artículos más pesados ​​y de uso más frecuente deben colocarse en el estante a la altura de la cintura.

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Sobrecalentamiento en una tienda caliente

Trabajar en un taller caliente puede provocar un sobrecalentamiento, que puede ser fatal. Por lo tanto, es muy importante conocer los síntomas de advertencia. El agotamiento por calor ocurre cuando un gran volumen de sangre fluye hacia la periferia para enfriarse, pero carece de órganos vitales. Esto provoca mareos, visión borrosa, náuseas y pérdida de energía. Dado que el cerebro puede sufrir eventualmente, es necesario llevar a la persona a una habitación fresca, recostarla y levantar las piernas. Si después de unos minutos no se siente mejor, llame a una ambulancia.

El golpe de calor amenaza con consecuencias más graves. En este estado, la persona deja de sudar y la temperatura corporal puede aumentar rápidamente. Los síntomas del golpe de calor son dolor de cabeza severo, confusión o pérdida del conocimiento, cara roja, piel seca y caliente sin sudor. En este caso, es imperativo llamar a una ambulancia y, antes de su llegada, enviar a la persona a una habitación fresca y quitarle el exceso de ropa. El golpe de calor puede ser fatal.

Para evitar el sobrecalentamiento, debe beber (pero no café ni alcohol) mientras trabaja, tomar descansos en una habitación fresca y usar ropa de algodón. Si no se siente bien, informe a sus compañeros de trabajo de inmediato.

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Los cocineros permanecen de pie durante mucho tiempo, esto afecta la salud de las piernas. El estancamiento de la sangre en las piernas contribuye al desarrollo de venas varicosas. Para reducir el riesgo, es necesaria la actividad física, manteniendo un peso normal. Recomendamos tomar descansos del trabajo, acostarse y levantar las piernas si es posible, y no usar ropa ajustada que ejerza presión en la cintura, ingle o apriete las piernas. Si se producen venas varicosas, se pueden usar medias de compresión. Si no ayudan, se realiza el endurecimiento de las venas con inyecciones de una solución / espuma especial o cirugía.

El descuido de los riesgos laborales a menudo conduce a la discapacidad. Prevenga las enfermedades profesionales, o al menos no retrase un examen médico con un médico si surge algún síntoma. Por lo general, es mucho más fácil abordar el problema en una etapa temprana que en un caso avanzado.

Representantes clave del personal de los establecimientos de restauración

Los factores con los que una persona entra en contacto en el lugar de trabajo son de importancia decisiva en la formación de la salud humana y tienen una gran influencia en ella.

Este artículo se centrará en los factores de riesgo laboral entre el personal de los establecimientos públicos de restauración (restaurantes, cafeterías, bares, etc.).

El trabajo de este grupo de personas está directamente relacionado con el desempeño de las funciones específicas de las instituciones. Estos son camareros y cocineros.

Riesgos laborales que afectan a los empleados de los establecimientos de restauración

Factores de riesgos laborales a los que se enfrentan los camareros en el proceso de trabajo

• trabajar durante el turno de noche cuando el establecimiento está abierto las 24 horas del día o trabajar de noche,
• estrés en el sistema nervioso (trabajo estresante),
• ruido en el salón del restaurante,
• carga en el sistema musculoesquelético,
• contaminación del aire por productos generados durante la cocción durante la estancia en la cocina y humo de tabaco al atender a los clientes en el área destinada a los visitantes fumadores.

Factores de riesgos laborales encontrados en el proceso del trabajo de un chef

• trabajar a altas temperaturas,
• carga sobre el sistema musculoesquelético, incluidos los asociados con una postura de trabajo forzada,
• contaminación del aire por productos alimenticios,
• contacto con otras sustancias alergénicas e irritantes,
• trabajar el turno de noche,
• levantar y mover pesas.

La gravedad del impacto de uno u otro factor es diferente para cada lugar de trabajo y se evalúa durante la llamada evaluación especial de las condiciones de trabajo (1, 2).

Impacto de trabajar el turno de noche

Se considera que trabajar en el turno de noche es la permanencia en el lugar de trabajo y el desempeño de funciones laborales en el período comprendido entre las 22.00 y las 06.00 horas.

El principal mecanismo de influencia del trabajo nocturno es una violación del funcionamiento normal de la glándula pineal (glándula pineal). Hay una falla en el ritmo de sueño / vigilia y el contacto con la luz natural, una violación del ritmo diario normal de síntesis de la principal hormona secretada por la glándula pineal.

Esta hormona se llama melatonina. Una desviación en su liberación conduce a la interrupción del funcionamiento normal de los sistemas nervioso, endocrino e inmunológico (7, 8).

Además de las enfermedades asociadas con trastornos del sistema nervioso (trastornos del sueño, hipertensión, neurosis), el trabajo nocturno puede provocar una inmunodeficiencia secundaria e incluso cáncer (cáncer de pulmón, cáncer de próstata y recto, linfomas y algunas otras enfermedades) (7 , 14).

Impacto del estrés

Además, al contacto, por ejemplo, con la piña, también es posible desarrollar una dermatitis de contacto no alérgica por exposición al oxalato de calcio que contiene (10).

La dermatitis alérgica de contacto clásica, que procede de acuerdo con el cuarto tipo de reacciones inmunopatológicas, es posible durante el contacto crónico con, que contienen níquel, cobalto, cromo y algunos otros metales en el curso de la actividad profesional (10).

Además, hay una serie de enfermedades crónicas en cuyo desarrollo está involucrado el sistema inmunológico:

• enfermedad pulmonar obstructiva crónica y rosácea,
• rinitis crónica no alérgica asociada con la exposición al humo del tabaco,
• conjuntivitis crónica de naturaleza no alérgica asociada a la exposición al humo del tabaco.

La presencia de características del trabajo como el estrés, la necesidad de trabajar en turnos de noche, trabajar en ausencia de luz natural (estancia constante en la cocina o en un almacén que no tiene ventanas, la ubicación de la institución en el sótano), especialmente en el contexto de incumplimiento de las horas de trabajo, contribuye a la formación de enfermedades infecciosas bacterianas y virales recurrentes (7.8).

Exámenes médicos de los empleados de los establecimientos de restauración pública: aspectos legales

Así, los trabajadores que desempeñan funciones básicas en los establecimientos de restauración pública en el proceso de trabajo están expuestos a todo un abanico de condiciones laborales potencialmente nocivas que pueden provocar tanto enfermedades crónicas somáticas y psiconeurológicas como alérgicas e inmunopatológicas.

La gravedad de varios factores de riesgo industrial es individual para cada lugar de trabajo (1, 2).

Literatura

1. Ministerio de Salud y Desarrollo Social de la Federación de Rusia: Orden del 12 de abril de 2011 No. 302n “Aprobación de listas de factores y trabajos de producción nocivos y (o) peligrosos, durante los cuales se llevan a cabo exámenes médicos (exámenes) preliminares y periódicos obligatorios y el procedimiento para realizar exámenes médicos (exámenes) preliminares y periódicos obligatorios de los trabajadores empleados en trabajos pesados ​​y en trabajos con condiciones de trabajo nocivas y (o) peligrosas.
2. Ley Federal de 28 de diciembre de 2013 No. 426-FZ "Sobre evaluación especial de las condiciones de trabajo"
3. Lagutina G.N. Factores de riesgo para desarrollar enfermedades de la espalda. - En el libro: Riesgo para la salud laboral de los trabajadores (Guía) / Ed. N.F. Izmerova y E.I. Denisov. - M .: Trovant, 2003 .-- S.315-320.
4. Atamanchuk Aleksey Alekseevich "Riesgos laborales como factor de riesgo para el desarrollo de hipertensión" 14/02/04 - Medicina del trabajo Resumen de la disertación para el grado de Candidato de Ciencias en Ciencias Moscú - 2013
5. “La lucha contra el daño. o la salud es más cara "Revista" Salud y seguridad ocupacional en empresas industriales ", 2012, N 7
6. E. Shumilina "Peculiaridades de la interacción interpersonal de los camareros con los clientes" Institución Educativa del Estado Federal de Educación Profesional Superior "Academia de Administración Pública de Volgogrado" Asesor científico - Ph.D. Sci., A. V. Yunda
7. Vasiliev A.A. Cambios estacionales y relacionados con la edad en el estado inmunológico del personal de la Combinación de Minería y Química del Territorio de Krasnoyarsk. Candó. miel. Ciencias Institución Presupuestaria del Estado Federal Centro Científico Estatal de la Federación de Rusia Instituto de Inmunología de la Agencia Federal Médica y Biológica de Rusia Moscú 2009. págs. 27 - 49
8. Shuvatova E.V. Características clínicas e inmunológicas del personal del Combinado de Minería y Química del Territorio de Krasnoyarsk y la población que vive cerca de la producción. dis. Candó. miel. Centro de Investigación Estatal de Ciencias de la Federación de Rusia Instituto de Inmunología FU "Problemas Biomédicos y Extremos" dependiente del Ministerio de Salud de Rusia Moscú 2004. págs. 11 - 28
9. P.V. Kolkhir Alergología-inmunología basada en evidencias. "Medicina práctica" Moscú 2010 UDC 616-056.3 + 615.37 BBK 55.8 + 52.54 K61 p. 53-55, 57-63, 163-164, 224-226, 412-419
10. Sarah Mattessich; Justin Finch, MD "Dermatitis de contacto: una descripción general" Medscape Noticias médicas 11 de mayo de 2015
11. Neil Osterweil "Alta exposición al humo en el lugar de trabajo para los trabajadores manuales" Medscape Noticias médicas 18 de noviembre de 2013
12. Megan Brooks "El alto estrés laboral puede aumentar el riesgo de accidente cerebrovascular" "Neurología. Publicado en línea el 14 de octubre de 2015
13. Linda Brookes, MSc "¿Por qué debería preocuparse por el aire?" Medscape Family Medicine 10 de septiembre de 2015
14. Padre Marie-Élise; Mariam El-Zein; Marie-Claude Rousseau; et.al. "El trabajo nocturno y el riesgo de cáncer entre los hombres" Am J Epidemiol. 2012; 176 (9): 751-759
15. Nate Seltenrich “Cuídese en la cocina: evite los contaminantes relacionados con la cocina” Perspectiva de la salud ambiental. 2014; 122 (6)
16. Larry Millikan, MD "La fisiopatología inflamatoria propuesta de la rosácea: implicaciones para el tratamiento" Skinmed. 2003; 2 (1)
17. Susanne Breitner; Kathrin Wolf; Annette Peters; Alexandra Schneider "Efectos a corto plazo de la temperatura del aire sobre la mortalidad cardiovascular por causas específicas en Baviera, Alemania" Heart. 2014; 100 (16): 1272-1280.
18. "Pérdida auditiva inducida por ruido"
19. Tatiana Cristina Fernandes de Souza; André Reynaldo Santos Périssé; Marisa Moura "Exposición al ruido e hipertensión: investigación de una relación silenciosa" BMC Public Health. 2015; 15 (328)

Plan de conferencias:

1. Higiene de los trabajadores de la restauración

Un requisito previo para proporcionar a los consumidores alimentos saludables es el cumplimiento de las normas de higiene personal por parte de los empleados de los establecimientos públicos de restauración. El incumplimiento de estos requisitos no solo puede reducir la calidad de los alimentos preparados, sino también causar enfermedades infecciosas e intoxicaciones alimentarias. Es importante seguir las reglas de higiene personal no solo en el trabajo, sino también en el hogar. Su cumplimiento también es necesario para mantener su propia salud.

Los empleados de los establecimientos de restauración deben mantener el cuerpo limpio, bañarse o ducharse al menos una vez a la semana y cambiarse la ropa interior y la ropa de cama. En empresas con instalaciones de ducha, debe lavarse todos los días antes del trabajo. Al lavarse la cara por la mañana, además de lavarse las manos hasta los codos, la cara, las orejas, debe cepillarse los dientes.

Es especialmente necesario vigilar la limpieza de sus manos, ya que están constantemente contaminadas por el contacto con picaportes, ropa, etc. Durante el trabajo se deben lavar las manos cuando se ensucian, así como después de fumar, ir al baño. las manos pueden transmitir gérmenes, disentería y fiebre tifoidea (estas enfermedades se denominan enfermedades de las "manos sucias"). Para evitar dicha contaminación, cada vez que se haya lavado las manos con agua y jabón, enjuáguelas con una solución débil de lejía (0,2%). Las uñas deben cortarse y mantenerse limpias; use un cepillo para limpiar las uñas cuando se lave las manos. Los trabajadores en contacto directo con materias primas alimentarias, productos semiacabados y productos terminados reciben manicura industrial para mantener limpias las uñas.

Es necesario que en la cocina, palanquilla, frigorífico haya fregadero, jabón, cepillo y toalla limpia; También debe haber una solución débil (0,2%) de lejía para desinfectar las manos después del lavado (fig. 15).

La ropa higiénica limpia es de gran importancia: batas, chaquetas, delantales, etc., que protegen los productos de la posibilidad de contaminación por microbios de la ropa personal de los trabajadores. La ropa sanitaria debe estar hecha de material blanco, fácilmente lavable y debe desinfectarse y plancharse sistemáticamente con una plancha caliente después del lavado.

Los cocineros deben cambiarse la ropa de san a diario, ya que en caso de contaminación puede servir como fuente de contaminación de los alimentos con microbios, incluidos patógenos de enfermedades infecciosas. No está permitido usar el baño con equipaje. Las personas que trabajan en lavanderías y tiendas de verduras, donde hay mucha humedad, reciben monos: delantales y mangas de hule, zapatos de goma, etc.

La cabeza debe cubrirse con pañuelos o gorros para que el cabello no entre accidentalmente en la comida. No pinchar la ropa sanitaria con alfileres, agujas, usar peines, broches y otras joyas en el trabajo, para evitar la posibilidad de que se meta en la comida Al finalizar el trabajo, la ropa sanitaria debe colgarse en un armario especial. La ropa sucia debe almacenarse por separado.

Al estornudar y toser, cúbrase la boca y la nariz con un pañuelo limpio para que el moco microbiano secretado por la nasofaringe no llegue a los alimentos ni a los platos.

Los requisitos sanitarios para la higiene personal del personal están regulados por el Cap. XIII Normas Sanitarias. Las personas que ingresan a un establecimiento de catering para trabajar se someten a exámenes médicos preliminares y periódicos, capacitación en higiene profesional y certificación de acuerdo con el procedimiento establecido. Sin capacitación ni certificación, los graduados de instituciones de educación superior, secundaria y especial pueden trabajar durante el primer año después de graduarse. Antes de la formación práctica, los estudiantes deben someterse a un examen médico y una formación higiénica de la manera prescrita.

Los resultados de los exámenes médicos, la información sobre las enfermedades infecciosas transferidas, las notas sobre la aprobación de la capacitación y la certificación higiénicas se ingresan en un libro médico personal.

Los empleados de una empresa de catering están obligados a:

Deje la ropa de abrigo, zapatos, sombreros, pertenencias personales en el vestidor;

Antes de comenzar a trabajar, lávese bien las manos con jabón, póngase ropa higiénica limpia, recójase el cabello con una gorra, un pañuelo o colóquese una redecilla especial;

Al preparar platos, productos culinarios y confitería, quítese las joyas, relojes y otros artículos frágiles, corte las uñas cortas y no las barnice, no abroche el mono con alfileres;

No fume ni coma en el lugar de trabajo (comer y fumar en una habitación o lugar designado).

Los cerrajeros y otros trabajadores involucrados en reparaciones en las instalaciones de producción y almacenamiento trabajan en talleres con ropa sanitaria limpia (o especial), llevan herramientas en cajas especiales cerradas. Al realizar el trabajo, es necesario excluir la contaminación de las materias primas, los productos semiacabados y los productos terminados. Cada institución debe tener un botiquín de primeros auxilios con un juego de medicamentos para primeros auxilios.

2. Admisión para trabajar en establecimientos de restauración

Al solicitar un trabajo en una empresa de catering, cada empleado debe primero someterse a un examen médico y un examen de laboratorio para detectar el transporte de patógenos de fiebre tifoidea, disentería, paratifoidea y gusanos.

Los cocineros, tenderos y otros trabajadores que estén en contacto directo con productos alimenticios deben someterse a un examen médico obligatorio al menos una vez al mes y un examen de portadores bacterianos y helmínticos a solicitud de supervisión sanitaria.

La administración proporciona a cada empleado sujeto a un examen médico un libro sanitario personal, que registra los resultados de un examen médico, pruebas para portadores bacterianos y helmínticos, información sobre las enfermedades infecciosas transferidas, sobre la aprobación del examen técnico sanitario.

Los empleados de los establecimientos de restauración deben vigilar su salud, estar especialmente atentos a los trastornos intestinales, furúnculos (chirias) u otras lesiones cutáneas pustulosas y, en caso de enfermedad, consultar inmediatamente a un médico.

Para prevenir enfermedades pustulosas, es importante mantener el cuerpo limpio, lubricar oportunamente los cortes, abrasiones y rasguños con yodo o verde brillante, y tratar las quemaduras.

Para proteger a los trabajadores del servicio de alimentos de la fiebre tifoidea, la fiebre paratifoidea y la disentería, se les administran vacunas protectoras que los hacen inmunes a los agentes causantes de estas enfermedades infecciosas. Estas vacunas son inofensivas.

Preguntas para el autocontrol:

1. 
   ¿El procedimiento para aprobar los exámenes médicos de las personas que solicitan trabajar en una organización de catering?
2. 
   ¿Qué se incluye en un juego completo de ropa sanitaria para un cocinero?
3. 
   ¿Reglas de higiene personal que deben seguir los trabajadores del servicio de alimentos?
4. 
   ¿Reglas para lavar y desinfectar las manos de los trabajadores?
5. 
   ¿Por qué las personas con enfermedades cutáneas pustulosas, cortes, quemaduras, abrasiones no pueden trabajar en los talleres?