Muchas amas de casa estarán interesadas en una receta paso a paso para preparar lucioperca en gelatina. La carne del lucioperca es completamente blanca, muy tierna, tiene un sabor agradable y ligeramente dulce y, lo más importante, prácticamente no contiene huesos.
Cocinar lucioperca en gelatina no llevará mucho tiempo, al igual que el salmón rosado en gelatina. El contenido calórico del plato terminado es muy bajo: solo 89 kcal por 100 g.
Cualquier gelatina se prepara en dos etapas. Primero, se hierve un caldo fuerte al que se le agrega gelatina hinchada.
Y luego se mezcla bien toda la mezcla y se vierte sobre pescado, verduras, hierbas y otros ingredientes, y se guarda el plato en el frigorífico para que tenga tiempo de endurecerse. En el caso del lucioperca en gelatina, todo el proceso es muy rápido, porque la carne del pescado es tierna y no es necesario cocinarla durante mucho tiempo.
Para la preparación necesitaremos los siguientes componentes:
- 1 canal de lucioperca (calculado en un peso de 1 kg);
- 2 litros de agua;
- 60 g de gelatina (es decir, 2,5 cucharadas);
- 1 zanahoria;
- 1-2 cebollas;
- verduras para decoración;
- 10 huevos de codorniz también para decoración;
- 1-2 cucharadas de guisantes;
- 1 limón;
- sal y especias, a su discreción.
Para prepararnos procederemos de la siguiente manera:
Paso 1. Preparar todos los ingredientes, destripar el pescado, lavar las verduras. Si el lucioperca se congeló y no se enfrió, es necesario descongelarlo simplemente manteniéndolo a temperatura ambiente durante 5 a 6 horas.
Otra opción es poner el pescado en agua fría (2 litros por kilogramo de canal) y añadirle 2 cucharadas de sal. Gracias a esto, la carne queda bien salada y en ella quedan todos los minerales beneficiosos.
Paso 2. Ahora necesitas cortar la carcasa en porciones del mismo tamaño.
Paso 3. Rellenar el pescado con 2 litros de agua, añadir también las verduras peladas y cocinar durante 15-20 minutos después de hervir. Al mismo tiempo, retira toda la espuma y agrega las especias.
Paso 4. Es muy importante que las piezas permanezcan intactas: la carne de lucioperca es muy tierna y puede desmoronarse fácilmente en sus partes componentes. Para hacer esto, no es necesario cocinarlos más del tiempo especificado y luego retirarlos con cuidado en un plato.
Paso 5. Mientras tanto, remoja 60 g de gelatina en 2 vasos de agua fría o caldo completamente frío. Es importante revolverlo muy bien y esperar de media hora a 60 minutos.
Al mismo tiempo, puedes cortar las zanahorias en flores y los huevos de codorniz duros por la mitad. También cortan el limón en rodajas finas, pican las verduras y colocan los guisantes.
Paso 6. Agrega la gelatina hinchada al caldo enfriado y cuela con una gasa o un colador fino, luego caliéntala a fuego medio y revuelve nuevamente. Bajo ninguna circunstancia debes llevarlo a ebullición; de lo contrario, el gelatina de lucioperca simplemente no funcionará.
Se deja enfriar el caldo y luego se vierten sobre él los ingredientes cuidadosamente dispuestos en el plato. A continuación, el lucioperca en gelatina se enfría en el refrigerador durante 3-4 horas. El resultado es delicioso (los frutos rojos son arándanos).
Lucioperca en gelatina con gelatina y gambas: receta paso a paso
La receta descrita anteriormente se puede considerar como una opción básica, ya que de ella se pueden aprender todos los principios básicos de la preparación de gelatina de pescado. Todas las demás opciones se crean sobre esta base.
Intentemos reproducir una especie de cóctel de marisco a base de gelatina de pescado. Esta es una versión festiva del plato, que se sirve mejor en copas especiales para cóctel.
Necesitará los siguientes ingredientes:
- 1 kg de lucioperca;
- 2 litros de agua;
- 60 g de gelatina;
- zanahorias, cebollas y limón - 1 pieza cada uno;
- varias aceitunas;
- varios camarones grandes o medianos (8-10 piezas);
- hierbas y especias, a su discreción.
Cómo hacer lucioperca en gelatina con gelatina según esta receta paso a paso con foto:
Paso 1. Primero, volvemos a obtener el caldo: cocinamos el pescado y las verduras durante 15 minutos después de hervir. Agrega un poco de sal, agrega especias y cuela el caldo, después de quitarle la carne y las verduras.
Paso 2. Disuelva la gelatina (3 cucharadas por 2 tazas de agua fría). Mientras tanto, cocine los camarones (a 10 minutos de hervir en agua con sal) y pélelos.
Paso 3. Al mismo tiempo, corta las aceitunas en círculos, las zanahorias en flores y el limón en rodajas finas.
Paso 4. Agregue gelatina al caldo colado y enfriado y disuélvalo, calentando ligeramente la sartén (pero sin que hierva).
Paso 5. Coloca todos los ingredientes en vasos y llénalos de líquido. Deje enfriar primero a temperatura ambiente y luego en el refrigerador durante 3-4 horas.
En la foto se muestran las opciones para servir lucioperca en gelatina según esta sencilla receta paso a paso: con limón, aceitunas y hierbas.
Otra opción para servir lucioperca en gelatina es en forma de cola de pescado. Para ello, sólo necesitas colocar 2 camarones superpuestos entre sí. En este caso, la cola de camarón debe conservarse durante la limpieza.
Lucioperca en gelatina sin gelatina: una receta sencilla paso a paso
Pero, ¿qué pasa si quieres preparar gelatina de lucioperca sin gelatina y te preocupa que el pescado no se endurezca? El secreto es muy sencillo: hay suficiente sustancia gelificante natural en la cabeza y el lomo del pescado.
Por lo tanto, debes cocinar un caldo de pescado fuerte con lucioperca, definitivamente con la cabeza y la columna vertebral, y entonces no necesitarás gelatina. Pero si solo tienes filete de lucioperca, prepárate para que el caldo no se solidifique.
CONSEJO
Para preparar lucioperca en gelatina sin gelatina, puede tomar cabezas y colas de pescado de otros peces de río (lucio, carpa, carpa). El pescado de mar no es apto para este áspic.
Esta vez tomemos los ingredientes:
- canal de lucioperca con cabeza y cola - 1,5-2 kg;
- además, crestas de pescado, colas y cabezas de otros peces de río: cupido, besugo, carpa;
- agua - 2 litros;
- zanahorias - 1-2 piezas.;
- raíz de apio- 1 PC.;
- raíz de perejil - al gusto;
- cebollas - 1-2 piezas.;
- hoja de laurel - al gusto;
- perejil y apio para decoración;
- sal y especias - al gusto.
Receta de lucioperca en gelatina sin gelatina paso a paso:
Paso 1. Lavar y limpiar a fondo la canal del pescado, quitarle las aletas, la cola, la cabeza, de la que debemos cortar las branquias. No tiramos todo excepto las branquias.
Coloque las colas, aletas, cabezas y crestas del lucioperca y otros pescados en una cacerola y llénela con agua. Llevar a ebullición el contenido de la cacerola y luego retirar periódicamente la espuma resultante durante el proceso de cocción.
Paso 2. Pelar las verduras y las raíces, picarlas en trozos grandes o rallarlas y sofreírlas en una sartén sin añadir aceite. Ahora añade las zanahorias fritas, las cebollas, las raíces de apio y el perejil a la sartén con los subproductos del pescado. Ponemos el fuego al mínimo, salpimentamos ligeramente el caldo y lo cocemos durante 1,5-2 horas.
Paso 3. Cuando todas las sustancias gelificantes de las crestas y cabezas de pescado hayan hervido y el caldo haya reducido su volumen, retire el caldo del fuego.
Cogemos una gasa o un colador y colamos el caldo, y tiramos las cebollas, raíces, espinas, crestas y cabezas del pescado. Deja las zanahorias para decorar.
Paso 4. Añadimos a nuestro rico caldo de pescado (para entonces su volumen se habrá reducido a la mitad) hoja de laurel, especias y sal al gusto, y volvemos a poner la sartén al fuego. Cuando el caldo hierva, agregue el filete de lucioperca picado y cocine a fuego lento durante no más de 20 minutos.
Paso 5. Retira la sartén del fuego y déjala enfriar un poco. Retirar el pescado del caldo, colocarlo en una fuente para gelatina o en porciones y decorar.
Aquí damos rienda suelta a la imaginación y la creatividad: rodajas de zanahoria, huevos (de pollo o de codorniz), limón, aceitunas y hierbas frescas. Una opción especial y elegante es decorar la gelatina de lucioperca con caviar rojo (como en la foto).
Paso 6. Vuelve a colar el caldo (también puedes aligerarlo con clara de huevo) y viértelo sobre el pescado preparado. Para que el gelatina de lucioperca sin gelatina se endurezca por completo, será necesario un día en frío.
¿Con qué se come el gelatina de lucioperca?
Las opciones para servir gelatina pueden ser muy diferentes, independientemente de la receta específica: nuestras fotos de inspiración seguramente le darán algunas ideas interesantes.
¿Con qué es mejor servir lucioperca en gelatina? Puedes seguir la receta clásica: con rábano picante. Puede ser con ajo o salsa de soja. O puedes usarlo con salsa de mayonesa.
CONSEJO ÚTIL
Una buena adición al gelatina sería la salsa de mayonesa casera. Para ello, coge un par de yemas de huevo frescas, un poco de aceite de oliva o de girasol, mostaza en polvo y mezcla bien en una batidora.
Luego debe agregar algunos pepinillos picados, aceitunas verdes o alcaparras, jugo de limón, ¡y ya está lista una deliciosa salsa espesa para gelatina!
La lucioperca en gelatina se puede preparar no solo para Año Nuevo, sino también para la mesa de todos los días. No es tan difícil como podría parecer a primera vista, pero resulta muy sabroso y saludable.
Y además bonito y original. Y si mantienes todas las proporciones correctamente y estás de buen humor, ¡entonces "este pescado en gelatina tuyo" no te parecerá tan "repugnante" en absoluto!
¡Buen provecho!
Hoy tochka.net ofrece a su atención un aperitivo frío tierno, hermoso y transparente: el gelatina de lucioperca.
Muy a menudo, este plato se prepara para una mesa festiva. Pero, ¿qué le impide preparar gelatina de lucioperca un día laborable o un fin de semana normal, sin esperar a una ocasión especial?
Preparar gelatina de lucioperca no es tan sencillo como podría parecer a primera vista. Pero si juegas con el pescado y preparas todo correctamente y con cuidado, serás recompensado con un resultado excelente.
Áspic de lucioperca - ingredientes:
- 700 g de lucioperca,
- 1 cebolla,
- 1 zanahoria,
- 1 raíz blanca (perejil, apio, chirivía),
- verdor,
- 0,5 uds. limón,
- verduras para decoración,
- 2 hojas de laurel,
- 3 granos de pimienta negra,
- 2 guisantes de pimienta de Jamaica,
- 30 g de gelatina,
- sal al gusto,
- 1,5 litros de agua.
Áspic de lucioperca - preparación:
Lavar y pelar las cebollas, las zanahorias y la raíz blanca. Lave las verduras también.
Limpiar el pescado, destriparlo, quitarle las branquias y enjuagarlo bien. Separar la cabeza, la cola, las aletas, los huesos y la piel del lucioperca y colocar en una cacerola junto con los tubérculos enteros, los pimientos y las hojas de laurel.
Vierta agua fría en la cacerola, llévela a ebullición, reduzca el fuego y retire con cuidado la espuma que se forme. Cuece el caldo de pescado durante 1 hora a fuego muy lento para que no hierva, solo se revuelva un poco.
Cortar el filete de lucioperca en porciones. Coloque el filete en el caldo, agregue sal y cocine a fuego lento hasta que esté cocido durante 30 minutos. Luego retira con cuidado los trozos de filete de pescado del caldo con una espumadera para que no se rompan.
Retire las zanahorias del caldo y córtelas en hermosas formas para decorar, y cuele el caldo a través de varias capas de gasa. Disolver la gelatina en el caldo tibio hasta su completa disolución y verter la masa de gelatina en el caldo.
Coloque el lucioperca en tazones para servir. Vierta el caldo sobre el pescado, decore con figuras de zanahoria hervida y hierbas. También puedes decorar el gelatina con otras verduras y aceitunas. Cortar el limón en rodajas y decorar el gelatina de lucioperca cuando se haya enfriado un poco para que el plato no quede amargo.
Coloque el gelatina de lucioperca en un lugar fresco para que se enfríe por completo y luego en el refrigerador durante 4-5 horas, o preferiblemente durante la noche.
Sirva el gelatina de lucioperca con rábano picante.
¡Buen provecho!
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El gelatina más delicioso se elabora con lucioperca. No es difícil prepararse. Lo principal es que los trozos de pescado no se desmoronen y mantengan su apariencia y estructura.
Lucioperca en gelatina
Después de leer la receta, aprenderás un pequeño truco que te permitirá preparar fácilmente lucioperca para gelatina.
Veamos una receta paso a paso para preparar el plato.
Paso 1
Retire las escamas del lucioperca, comenzando por la cola. Abrir el vientre y quitar las entrañas. Corta las branquias y las aletas.
Paso 2
Separar la cabeza del pescado de la carcasa, retirar la parte espinal con las costillas. Si no puedes cortar las costillas de inmediato, puedes quitarlas por separado. Es conveniente hacerlo con unas pinzas. El resultado serán dos filetes, una cabeza y muchas espinas.
Paso 3
Llene la cacerola con agua fría (1,5 litros), coloque en ella la cabeza, las aletas y los huesos. Coloca allí la cabeza de cebolla y la raíz de perejil. Colocar en la estufa. Agregue las hojas de laurel y la pimienta al agua hirviendo.
No cubra la sartén con una tapa; cocine por 1 hora. Se debe eliminar la espuma resultante. Durante la cocción, la cantidad de agua disminuirá hasta aproximadamente 1 litro.
Etapa 4
Coloque los gránulos de gelatina en un vaso y llénelo con agua fría. Puedes agregar un cubito de hielo. Mientras se cocina el gelatina, los gránulos aumentarán casi 3 veces.
Paso 5
Cuele el caldo terminado a través de una gasa en una cacerola normal (no use platos de aluminio). Agregue los gránulos de gelatina hinchados al líquido colado. Mezclar bien. La gelatina está lista.
Paso 6
Agrega 8 gramos de sal a la gelatina. Dejar en la encimera para que se enfríe a temperatura ambiente. Para acelerar el proceso, es necesario esparcir el hielo sobre una superficie plana y colocar la sartén sobre ella. Si el caldo está frío, puedes calentarlo al baño maría.
Paso 7
Pequeños trucos: colocar el filete de lucioperca sobre papel de cocina, con la piel hacia abajo. Agrega un poco de sal y pimienta. Cubre la parte superior con papel. Colocar en horno caliente, cocinar a 100 grados durante 60 minutos. Por supuesto, el pescado se puede hervir de la forma habitual, pero luego su sabor se reducirá.
Paso 8
Vierte la primera capa de gelatina en el fondo del molde de relleno y mételo en el frigorífico. Retire el filete del horno y enfríe. Para evitar que el pescado se desmorone al cortarlo, póngalo en el frigorífico (puede hacerlo durante la noche). Luego divide el pescado en porciones.
Paso 9
Coloque el lucioperca (trozos) en un plato con caldo congelado. Vierta tres cucharones de gelatina encima. Fije así el pez en esta posición. Coloque el plato con el plato en el frigorífico;
Paso 10
Verduras (pepino encurtido, pimiento dulce), huevos de codorniz cortados para decorar. Sumerja cada trozo en la mezcla de gelatina y colóquelo en un plato con lucioperca.
Paso 11
Vierta la siguiente capa fina de gelatina sobre el pescado. Colóquelo en el refrigerador para que se endurezca. Sirva el lucioperca en gelatina con rábano picante, pepinillos, col lombarda y ensalada de verduras.
Gelatina de pescado sin gelatina
Para preparar caldo de pescado en gelatina sin utilizar gelatina, necesitará pescado pequeño y huesudo (gorguera, perca).
Requerido:
- 1 lucioperca;
- 800 g de peces pequeños (gorguera, perca);
- 3 litros de agua;
- 30 gramos de vodka;
- 3 hojas de laurel;
- sal al gusto;
- cabeza grande de cebolla.
Para decoración:
- 2 huevos duros;
- media lata de guisantes.
Tardará 2,5 horas en cocinarse. Una ración de gelatina contiene 90 kcal.
- Hervir el caldo de pescado. Se prepara de la misma forma que la sopa de pescado normal;
- Además del pescado pequeño, es necesario añadir las aletas, la cabeza, las espinas y la cola del lucioperca, una cebolla y una hoja de laurel. No olvides cortarle las branquias a la cabeza del lucioperca, si no las quitas el caldo tendrá un sabor amargo;
- Enjuague el pescado pequeño, límpielo con sal o toalla de papel;
- Coger una cacerola adecuada, colocar en el fondo los pescados pequeños lavados y destripados, cola y cabeza, verter 3 litros de agua, sazonar con un poco de sal y poner al fuego (medio);
- Cuando el caldo hierva, retire la espuma de la superficie, baje el fuego, cubra la cacerola con una tapa y cocine durante 1,5 horas. El resultado es un caldo muy fuerte y rico;
- Retire el caldo terminado del fuego, enfríe un poco, retire el pescado hervido y las espinas y luego cuele. Coloque un colador en la sartén, cúbralo con dos capas de gasa y vierta en él el caldo de pescado en un chorro fino;
- Entonces todo es sencillo. Colocar el caldo pelado al fuego, cuando hierva colocar en él las cebollas peladas, las hojas de laurel y los filetes enteros de lucioperca. Después del siguiente hervor, vierta el vodka;
- Después de 15 minutos puedes retirar el pescado, no debes cocinar el lucioperca por mucho tiempo. Retire los trozos de pescado con una espumadera y colóquelos en un plato para que se enfríen;
- Pasados otros 10 minutos, retira el caldo del fuego, retira las hojas y la cebolla. Prueba de sal y ajusta la sazón a tu gusto si es necesario. Enfríe un poco el caldo;
- Antes de colocar el pescado, vierte un poco de gelatina enfriada en el fondo de cada molde. Cortar el pescado en porciones, disponerlas en moldes, añadir una cucharada de guisantes enlatados y medio huevo cocido. Vierta la última capa de gelatina y guarde el plato en el frigorífico;
- La lucioperca en gelatina se sirve tradicionalmente con salsas y rábano picante.
Si vas a poner gelatina de lucioperca en la mesa festiva, empieza a prepararla dos días antes de la cena de gala. Lo principal al preparar gelatina de lucioperca es no cocinar demasiado los trozos de pescado. Es necesario que conserven su apariencia y estructura.
Necesitarás pescado y un paquete de gelatina granulada. La gelatina alrededor del pescado quedará tierna y no interferirá con el sabor a pescado si se reduce ligeramente la cantidad de gelatina. Es importante saber que si viertes gelatina con agua tibia, se pegará y no se podrá diluir.
No debes agregar limones al pescado en gelatina, ya que agregan amargor al plato. Puedes poner algunos círculos encima de la gelatina terminada.
Cocinar lucioperca en gelatina: cómo preparar los ingredientes
Una receta paso a paso de lucioperca en gelatina te ayudará a preparar rápida y fácilmente este magnífico manjar de Año Nuevo. Simplemente siga las recomendaciones a continuación.
Antes de preparar gelatina de lucioperca, es necesario preparar todos los ingredientes necesarios: pescado, huevo, gelatina, zanahoria y cebolla.
El pescado debe limpiarse: destriparlo, quitarle la cabeza y las branquias, cortarle la cola y las aletas. Incluso si compró pescado ya destripado, deberá enjuagarlo bien con agua corriente.
Separe el filete del pescado preparado y déjelo a un lado por ahora. Coloque la cola cortada, las aletas y la cresta en una cacerola, agregue las zanahorias y las cebollas y cubra con agua fría.
Mira la receta con foto de lucioperca en gelatina y verás lo fácil que es preparar este maravilloso plato. Si cortas el pescado tú mismo, no tires la cabeza: esto hará que el caldo sea aún más aromático y rico.
Mientras el caldo hierve, hervir un huevo de gallina por separado, enfriar, pelar y cortar en aros o en cualquier otra forma al gusto.
Prepare la gelatina en una taza o tazón pequeño; vierta agua hervida fría encima y déjela reposar durante 25-30 minutos.
Puedes utilizar gelatina instantánea.
Cómo cocinar gelatina de lucioperca: receta paso a paso
Una receta sencilla de gelatina de lucioperca es perfecta para un ama de casa novata que recién está aprendiendo los conceptos básicos del arte culinario.
Vierta agua hirviendo sobre el limón y córtelo en aros finos o medias anillas.
Colar el caldo a través de varias capas de gasa.
Coloque el filete preparado en el caldo pelado, colóquelo en la estufa y cocine el pescado hasta que esté tierno, de 25 a 30 minutos. Unos minutos antes de cocinar, agregue sal y especias al gusto.
El pescado terminado debe retirarse con cuidado del caldo, enfriarse y cortarse en trozos pequeños.
Calentar un poco la gelatina y verterla en el caldo y dejar enfriar un poco.
Prepare un plato conveniente para la delicia terminada y coloque con cuidado en él el huevo, el limón y los trozos de pescado. Vierta con cuidado el caldo tibio sobre los ingredientes.
Mire la foto del gelatina de lucioperca: esta es solo una de las posibles opciones para decorar este plato, puede decorarlo a su gusto.
Hay muchas recetas para cocinar lucioperca, también puedes diversificar esta receta básica. Para decorarlo, puedes usar no solo huevos y zanahorias, sino también aceitunas, guisantes y maíz.
La preparación del lucioperca en gelatina está completa: colóquelo en el refrigerador durante varias horas para que se endurezca por completo.
Antes de servir, corte con cuidado el gelatina en porciones con un cuchillo afilado.
La lucioperca en gelatina está lista. Colóquelo sobre la mesa y disfrute de su sabor sorprendentemente delicado y su delicado aroma. ¡Buen provecho!
Para preparar gelatina de lucioperca con gelatina sin problemas, es importante crear inmediatamente un horario de trabajo. El primer día se prepara el pescado (lucioperca o lucio), y al día siguiente se recoge el gelatina. Es importante no tirar la piel del pescado, así se mantendrán intactos los trozos de pescado (el pescado no se desintegrará en fibras). Resulta muy sabroso. Si estás haciendo gelatina con lucio relleno, al cortar asegúrate de quitar toda la carne de la piel con una media para que el pescado no se agriete durante la cocción.
El secreto del gelatina transparente de lucioperca.
¿Cómo preparar gelatina de lucioperca con gelatina para que el caldo quede claro? Recuerde, el caldo de lucioperca puede volverse turbio. Tiene una proteína delicada, que se desintegra inmediatamente al hervir fuertemente. Así que cocina este caldo. a fuego lento. Si no quieres sufrir con el lucioperca, hierve el caldo con recortes de salmón. Aunque le darán al caldo un rico y pronunciado sabor a pescado. 
Para preparar el lucioperca, corta la cabeza del pescado y, pasando de la cabeza a la cola, corta el filete. Recorta el lomo. Cortar el segundo filete, cortar la panza y las aletas. Coloque papel de horno en una capa en el fondo de una cacerola grande o fuente ignífuga igual al largo del filete, coloque dos filetes encima, cubra con agua con la adición de granos de pimienta negra y hojas de laurel. Cocine a fuego lento, tapado, durante 20-25 minutos. Coloque el pescado en un plato grande o bandeja para hornear y refrigere.
Si quiere ser original, mezcle caldo de pescado con champán brut; la combinación es sorprendentemente buena.
Tiempo de cocción: 2 horas + 4 horas
Cantidad: 6 porciones
Ingredientes
Para preparar lucioperca en gelatina, puede utilizar gelatina en polvo en lugar de gelatina en láminas.
Lucioperca en gelatina con gelatina - receta
Vierta 200 ml de agua caliente sobre las pasas. Remover. Cocine durante 3-4 minutos a fuego lento. Luego dejar en el borde del fuego durante 20 minutos.
Remojar la gelatina en agua fría. Es mejor mirar el paquete para ver las instrucciones de remojo.
Cubra las zanahorias, el apio y la cebolla con agua y déjelos hervir. Agrega sal y laurel. Hervir las verduras hasta que estén blandas.
Limpiamos y destripamos el lucioperca. Filetear con piel, cortar en trozos pequeños y cocinar con las verduras durante unos diez minutos.
Transfiera el pescado a un plato. Colar el caldo, agregar la gelatina exprimida, remover hasta disolver. Vierta el jugo de limón. Remover.
