Donde crece. Europa Asia.
Como crecen las alcaparras ... Pequeños arbustos con tallos largos cubiertos de corteza de color gris blanco o verde amarillento. Las alcaparras son los cogollos sin abrir de esta planta. Las hojas de la alcaparra están dispuestas alternativamente, ovaladas o redondas, a veces disecadas con los dedos, pequeñas, anchas, carnosas, en forma de cuchara. Las hojas tiernas se doblan por la mitad. Durante el período de floración, la planta revela hermosas flores de color blanco rosado con estambres púrpuras muy largos. Cuando se dañan, las hojas desprenden un olor característico similar al de wasabi.
Altura... Hasta 1-2 m.
1.Crecimiento de alcaparras
1.1 Condiciones de temperatura
Las alcaparras son termofílicas. En primavera y verano, la planta necesita un contenido cálido a una temperatura de 20 a 25 ° C.Durante el período de inactividad, se coloca en un lugar fresco con una temperatura de 5 a 10 ° C.
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1.2 Alcaparras en casa - iluminación
La planta debe recibir varias horas de luz solar directa al día.
1.3 Cuidados
Los brotes largos y delgados de la alcaparra necesitan apoyo. Después de la floración, se pueden recortar los brotes largos para mantener una forma de planta limpia y compacta.
1.4 Sustrato
Suelo suelto nutritivo y bien drenado adecuado para el cultivo de alcaparras.
1.5 Aderezo
2 veces al mes durante el período de crecimiento activo, fertilizantes con alto contenido de nitrógeno.
1.6 Propósito
Los brotes de alcaparras se utilizan en conservas, ensaladas, carnes, salsas y guarniciones, agregan un sabor y aroma picante y picante a los platos.
1.7 Época de floración
Julio a septiembre.
1.8 Humedad del aire
Las alcaparras tolera bien el aire seco de las viviendas y no necesita fumigación.
1.9 Humedad del suelo
Las alcaparras toleran bien las sequías breves. En verano se riegan abundantemente, pero permiten que la capa superior del suelo se seque entreriego. En invierno, el riego se reduce, evitando que el coma de tierra se seque por completo.
1.10 Transferencia
La planta se desarrolla lentamente y la necesidad de un trasplante ocurre cada 2 a 3 años.
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La cocina moderna ofrece a las personas amplias oportunidades para diversificar su dieta. No es necesario tener habilidades comunes y corrientes para preparar una comida de restaurante en casa. El plan de acción es el siguiente: buscar una receta interesante, anotar todos los ingredientes necesarios, ir al supermercado, volver a casa y empezar a crear artes culinarias. Después de todo, ahora en los estantes de la tienda encontrará de todo, incluso desde la lista más intrincada de ingredientes para un exquisito plato de restaurante. Pero a veces una persona rusa se siente abrumada por la desconfianza hacia la cocina de ultramar. Por ejemplo, si un "chef casero" ve una palabra inusual en una receta que no le resulta familiar, lo más probable es que el futuro "chef en casa" comience a buscar una nueva receta, en lugar de conocer mejor el ingrediente desconocido. . Esto sucede a menudo con las alcaparras. Pero, de hecho, este ingrediente inofensivo no causa daño, y mucho menos peligro. Basta con conocer estas alcaparras "misteriosas": qué es y, en lenguaje popular, con qué se come.
¿Qué son las alcaparras y cómo se ven?
Entonces, respondemos a la pregunta principal: alcaparras, las llamadas brotes y frutos sin brotar de la planta del mismo nombre. Este arbusto es originario del norte de África y del sur de Europa, pero también se encuentra en nuestra zona: en Crimea o el Cáucaso. Esta planta carece completamente de necesidades especiales, porque crece incluso en una superficie rocosa.
Parecen repollo pequeño alargado.
Para algunos, las alcaparras son más como guisantes. Otros verán un capullo sin abrir. Todos ven a su manera.
Las alcaparras pueden ser pequeñas o grandes. Como es habitual, el coste depende de su tamaño: cuanto más, mayor es el precio.
Las alcaparras frescas tienen un sabor peculiar y son casi imposibles de comer. Es por eso que los cogollos en escabeche o salados son más comunes, de sabor ácido y picante, con acidez y amargor. Entonces las alcaparras se acaban de crear para conocedores de especias y picor.
¿Qué se hace con alcaparras?
Gracias a su sabor inusual, que acabamos de describir, las alcaparras han ocupado un lugar importante en las recetas de todas las cocinas del mundo. Cabe señalar que su efecto sobre el cuerpo humano al comer es comparable al efecto que produce el glutamato monosódico: los principales alimentos del plato se vuelven más sabrosos.
PARA que productos son adecuados¿alcaparras?
- Platos de carne (se prefieren cordero y ternera) y aves;
- Platos de pescado;
- Queso como "mozzarella" y "feta";
- Como guarnición, conviene dar preferencia a la pasta y el arroz.
Los cogollos salados son ideales para ensaladas (por cierto, en el tradicional "Año Nuevo" Olivier, en lugar de pepinos encurtidos, debería haber alcaparras) y para platos que requieran especias.
Debido al sabor inusual, los expertos en cocina aconsejan. agregue alcaparras al final de la cocción, prácticamente antes de servir.
¿Qué puede reemplazar las alcaparras?
Hoy en día, puedes encontrar estos cogollos salados e inusuales en casi cualquier supermercado. Pero son los que más a menudo "abandonan" la lista de la compra, porque no son el producto principal. Pero si, sin embargo, encuentra una receta en la que aparecen alcaparras, pero no las tiene a mano, no se moleste, tal vez encuentre una alternativa a ellas en casa. Consideremos algunas opciones de reemplazo:
- En una ensalada, se pueden reemplazar con pepinillos en escabeche o, en casos extremos, pepinos en escabeche;
- Se añaden aceitunas o aceitunas a los platos de pescado y carne en lugar de alcaparras;
- Al preparar salsas, se recomienda reemplazarlas con aceitunas finamente picadas mezcladas con jugo de limón.
Hay otras formas de maquillar sin alcaparras, pero no olvides que le dan al plato un sabor delicioso y a la vez difícil de repetir.
Recetas con alcaparras
Dado que las alcaparras son intrínsecamente aditivo o condimento, primero que nada necesitas armarte de imaginación. Pero antes de eso, debe intentar cocinar al menos el plato más simple con su participación. Aquí hay unos ejemplos.
- Ensalada de atún: Cortar una cebolla en mitades, agregar el atún desmenuzado, un poco de queso rallado y rúcula desmenuzada. Vierta el aceite de oliva y la salsa de vinagre balsámico sobre la ensalada. Agrega las alcaparras al final.
- Salsa para pasta: Saltear los pimientos morrones en tiritas con ajo finamente picado. Después de dorar, agregue las hojas de albahaca y las alcaparras a la mezcla.
- Aperitivo de calabacín y alcaparras: Cortar el calabacín en rodajas finas y sofreír en aceite de girasol y sal. En una licuadora, combine las alcaparras, las anchoas, el vinagre balsámico y el aceite de oliva. La masa debe ser homogénea. Si lo desea, también puede agregar perejil y albahaca a la salsa. Coloca las rodajas de calabacín fritas y cúbrelas con la salsa de licuadora resultante.
Una vez más, vale la pena recordar: las alcaparras no son el ingrediente principal, pero juegan un papel muy importante en la configuración del sabor del plato.
Alcaparras: precio por lata
A pesar de su nombre estrafalario, el precio de un frasco de este manjar es cercano al asequible. No es de extrañar que el costo del producto depende del fabricante, calidad, peso y lugar de venta.
- Entonces, la empresa " IBERIKA»Ofertas para comprar un frasco de alcaparras de 240 g por un promedio de 130 a 170 rublos, y 100 g, de 60 a 100 rublos.
- Cogollos en escabeche de la firma " AKORSA"Costará un promedio de 120 a 150 rublos por un frasco que pesa 240 gramos.
- Fabricante FRAGATA ofrece a los clientes 235 gramos de alcaparras en vidrio a partir de 100 rublos.
- También hay opciones de élite: por ejemplo, " HAROM Ofrece pagar unos 750 rublos por 100 gramos de frutas saladas y 950 rublos por cogollos encurtidos en aceite de oliva.
Se puede concluir que esta es una situación de precios estándar. Si quieres probar las alcaparras, o las necesitas como ingrediente, lo mejor es caminar por varias tiendas en busca de la mejor oferta.
Alcaparras y medicina
Ser una planta alcaparra Beneficios no solo para cocinar. Hay muchos ejemplos de su uso como remedio:
- Utilizado para proteger el sistema cardiovascular;
- Afecta el fortalecimiento del sistema inmunológico;
- Ayuda a que la sangre se coagule mejor;
- Elimina toxinas del cuerpo;
- Todas las partes de la alcaparra se pueden utilizar como anestésico y antiséptico.
¿Qué partes de las alcaparras deben usarse en fines medicinales?
- Si una persona tiene dolor de cabeza necesitas esta planta.
- Para volver sano apetito y sueño profundo necesitas comer un par de cogollos antes de comer.
- Al pelear enfermedades de la piel y hongos es necesario moler los brotes con ajo.
Como quedó claro, la planta extravagante es útil no solo en la cocina, sino también en el tratamiento, para la salud.
En este artículo hablamos de alcaparras, qué son, cómo cocinarlas. Ahora podemos afirmar fácilmente que estas plantas, o más bien sus cogollos salados, harán que la cocina casera sea más refinada y única. Y habiendo aprendido el precio medio de este producto inusual, involuntariamente uno quiere tener un frasco en el refrigerador, por si acaso.
Video: como se preparan las alcaparras.
En este video, Daria Malakhova te dirá qué son las alcaparras y cómo cocinarlas. Muestra la receta del plato "Alcaparras con carne picada":
En las recetas culinarias, a menudo puede encontrar un ingrediente como las alcaparras. Algunos ya saben de qué se trata, para el resto será útil leer nuestro artículo, para saber dónde se cultivan estos pequeños guisantes, qué beneficios aportan y en la preparación de qué platos se utilizan. Entonces, alcaparras, ¿qué es (foto)?
La apariencia y el sabor de las alcaparras.
Mucha gente está interesada en cómo se ven las alcaparras. Son capullos de un arbusto bajo originario de África y algunos estados asiáticos. Hoy la alcaparra se cultiva a escala industrial en países de clima cálido: España, Italia, Grecia, en el sur de Francia. El arbusto en sí no es demasiado caprichoso, no requiere fértil suelo, incluso puede crecer en rocas.
La recogida de yemas se realiza de forma manual. Tanto los cogollos pequeños como los grandes son comestibles, pero el sabor de los pequeños es mejor y el contenido de nutrientes en ellos es mayor. Las materias primas recolectadas se secan al sol y luego se conservan con vinagre y sal. El proceso de marinado final se completa después de tres meses. Casi nunca se utilizan capullos de alcaparras frescos.
Alcaparras en escabeche saben muy bien picante... Contienen aceite de mostaza, que le da al producto un ligero amargor. Debido a la marinada, el ácido también se siente en los cogollos. Son picantes y ligeramente agrios, por lo que pueden diversificar el sabor de cualquier plato. Si a alguien le parece excesivo el contenido de vinagre y sal en los cogollos, puede remojarlos en agua hervida por un corto tiempo, o colocarlos en un colador y rociarlos con agua hirviendo.
Uso de cocina
Cómo utilizar alcaparras en Cocinando? Dondequiera que se agreguen estos pequeños guisantes:
Se pueden incluir de forma segura en la lista de productos dietéticos, porque por 100 gramos. el producto tiene solo 23 calorías si está enlatado. El contenido calórico de los cogollos frescos es casi dos veces menor. Si hablamos de qué alcaparras son valiosas, su composición contiene mucha fibra, ácidos orgánicos y nutrientes.
Propiedades útiles y nocivas.
Además de cocinar, los capullos de alcaparras se utilizan en medicina popular y cosmetología. Se cree que tienen los siguientes impacto:
- astringente;
- diurético;
- laxante;
- hepatoprotector;
- analgésico;
- antiséptico.
Consumir este producto afirmativamente afecta el trabajo del corazón, reduce el colesterol malo, mejora la actividad cerebral y el funcionamiento del sistema nervioso, aumenta la inmunidad y previene el desarrollo de anemia, promueve la limpieza intestinal. Se bebe una decocción de brotes frescos para alergias, reumatismo, manifestaciones de diátesis. El jugo de las flores tiene un efecto cicatrizante. La corteza ayuda contra los dolores de muelas y los resfriados. Las hojas se elaboran y se usan para ictericia, hipertensión, neurosis. Se recomienda masticar las semillas para los dolores de cabeza. Los frutos se utilizan para la flatulencia, enfermedades de la glándula tiroides y la cavidad bucal.
¿Pueden hacer daño las yemas de las alcaparras? Si hay demasiados brotes, pueden producirse náuseas e hinchazón en el estómago. Algunas personas tienen intolerancia a plantas individuales. Para aquellos que sufren de estreñimiento, tienen presión arterial baja y aumento de la libido por el uso del producto, es mejor abstenerse o comerlos en cantidades muy pequeñas.
¿Qué puede reemplazar las alcaparras?
Siempre puedes encontrar este producto en los estantes de las grandes tiendas y supermercados, pero puede que no estén en una tienda pequeña. Además, los cogollos son muy caros. Por lo tanto, algunos se preguntan cómo reemplazar las alcaparras. Alternativa la opción sugiere hacer su propio análogo de capullos de alcaparra a partir de capuchina. Quienes los comieron afirman que es un sustituto bastante digno de sabor comparable.
Para la cosecha, son adecuados los brotes de capuchina y frutas en estado de madurez de la leche. Las yemas recolectadas y las frutas inmaduras se clasifican, se lavan, se colocan en frascos estériles y se vierten con adobo. Su preparar de:
Se puede agregar hoja de laurel si se desea, pero puede interrumpir el sabor del producto terminado. Todos los ingredientes se agregan al agua hirviendo, después de lo cual deben hervirse durante 5 minutos y la marinada terminada se vierte en frascos. Los espacios en blanco se cierran con tapas esterilizadas, se dejan enfriar y se almacenan en un lugar fresco. Después de 2-3 meses, puede evaluar el sabor de las "alcaparras" alternativas y qué tan similares son a las reales.
Recetas de alcaparras
Si nunca ha utilizado estos guisantes en una cocina recetas, pruébalo y te gustará.
- Aceite de oliva con alcaparras y especias. Calentar el aceite al baño maría hasta que esté caliente y añadir una pizca de tomillo, romero, etc. Después de eso, abre un frasco de cogollos en escabeche, escurre la salmuera y transfiérelos a un recipiente con aceite y hierbas. Apagar el fuego y dejar enfriar. Finalmente, el aceite se infundirá en tres días.
- Ensalada de alcaparras. Para una lata de pescado enlatado, tome una cebolla pequeña, un manojo de hojas de lechuga y 100 gr. parmesano rallado. Los ingredientes se pican y se mezclan, al final se añaden las alcaparras, el vinagre y se condimenta con aceite de oliva. Para aquellos a los que les guste el picante, pueden condimentar el plato.
- Camarones con alcaparras. 700 gr. camarones pelados, bañados en harina y fritos en aceite vegetal durante 4 minutos. Prepare por separado una salsa de pasta de tomate, cebollas fritas, ajo y tomates. Esparcir los camarones en un plato, verter sobre la salsa, espolvorear con alcaparras y picar
- En casa, el producto se almacena directamente en un frasco abierto, dejando el adobo por no más de 2 meses. Antes de su uso, se lava una porción de alcaparras con agua para eliminar el exceso de sal.
- Agregue los brotes al plato en la última etapa de cocción para que los nutrientes no se destruyan con el tratamiento térmico. No agregue sal a la comida en la que planea agregar alcaparras.
- Para aumentar su apetito, puede comer 2-3 cogollos antes de las comidas.
- Cuidado, demasiadas alcaparras pueden provocar vómitos.
Una vez que haya aprendido qué son las alcaparras y use el producto en la cocina, no solo puede diversificar significativamente su menú de inicio, sino también mejorar significativamente sus indicadores de calidad. Gracias a la adición del componente, el sabor de muchas composiciones culinarias se convierte simplemente en una obra maestra.
¿Qué son las alcaparras y cómo se ven?
Al comprender las complejidades de la cocina, cada ama de casa, tarde o temprano, se encuentra con recetas en las que las alcaparras son uno de los ingredientes principales o adicionales. Teniendo una idea de qué son estas alcaparras y cómo se ven, solo queda abastecerse del componente, comprarlo en la tienda o, si es posible, encurtir el producto recolectado con sus propias manos.
- Las alcaparras no son más que los botones florales sin abrir del arbusto espinoso de la alcaparra, que crece y da la cosecha más rica en los países mediterráneos: Italia, Turquía, Grecia, así como en Asia, el Cáucaso y Crimea.
- En forma cruda, estos cogollos sin abrir no son aptos para la alimentación, por lo que se conservan en vinagre. Durante el proceso de salazón, las alcaparras revelan plenamente sus cualidades y eliminan el amargor característico inherente a las frutas frescas.
- Después de haber probado el sabor de las alcaparras, inmediatamente queda claro su efecto beneficioso sobre las características de los platos: cogollos picantes, ligeramente picantes y fragantes con una ligera nota agria que enriquecen al máximo la paleta de sabor de los platos.
¿De qué sirven las alcaparras?
Las alcaparras, con impresionantes beneficios para la salud, no solo mejorarán el sabor de los platos culinarios, sino que también serán una valiosa adición que aumentará sus características nutricionales en un factor de 100.
- Las alcaparras son ricas en vitaminas A, C, E, K, grupo B y varios minerales. Contienen cantidades suficientes de proteínas, grasas, carbohidratos, aceites esenciales, glucósidos y otros elementos importantes. Al mismo tiempo, el contenido calórico del producto es de solo 23 kcal por 100 g.
- La quercetina flavonol contenida en las alcaparras mejora la condición de la piel, alivia la inflamación y ayuda con las alergias. El mismo componente previene la formación de células cancerosas en el cuerpo y mantiene la estructura normal del ADN.
¿Dónde se agregan las alcaparras?
Al agregar alcaparras a los platos habituales, las recetas triviales se vuelven refinadas e inusuales, adquiriendo originalidad y originalidad. El componente natural actúa sobre las composiciones culinarias de forma similar al glutamato monosódico, potenciando el sabor de los productos base y al mismo tiempo aumentando la sensibilidad de las papilas gustativas. Sobre con qué se comen las alcaparras, en los siguientes párrafos.
- Las alcaparras se añaden picadas a la carne, pescado, salsas o calientes para las primeras.
- Los cogollos en escabeche se pueden agregar a la pasta, la pizza o para hacer que cualquier sándwich sea más picante con su ayuda.
- Después de haber remojado ligeramente las alcaparras saladas en agua, puede agregarlas a la ensalada Olivier, agregarlas a una deliciosa mezcolanza e incluso ponerlas en un relleno de pastel.
¿Cómo encurtir alcaparras?
Si usted es un residente de las latitudes del sur o tiene la suerte de convertirse en el dueño de capullos de flor de alcaparras de otra manera, vea cómo hacer alcaparras y haga una valiosa adición de especias con sus propias manos. Es importante para una pieza de trabajo picante seleccionar muestras de alta calidad con una forma ordenada, sin daños.
Ingredientes:
- alcaparras frescas - 0,5 kg;
- ajo - 2-3 dientes;
- limón - 0.5 piezas.;
- cebolla - 1 pieza;
- vinagre de sidra de manzana - 1/3 botella;
- clavos - 3 piezas.;
- pimienta de Jamaica - 3 piezas.;
- sal - 1 cucharadita.
Preparación
- Las alcaparras se lavan, se secan y se colocan en un frasco esterilizado.
- Hervir el vinagre con la cebolla picada, el ajo picado, cortado en rodajas de limón, agregando especias y sal.
- Después de hervir, retirar la marinada del fuego, enfriar y verter en un frasco con cogollos.
- Cubra el recipiente con una tapa esterilizada y refrigere.
- En un mes estarán listas las alcaparras en escabeche.
La ensalada más deliciosa con alcaparras - receta
Los platos con alcaparras más saludables son aquellos que incluyen un componente sin tratamiento térmico. Una de esas composiciones será una ensalada. Puede prepararlo siguiendo las sencillas recomendaciones de la siguiente receta, o conectando su imaginación, cree su propia versión única y más deliciosa de un apetitoso refrigerio.
Ingredientes:
- alcaparras - 2 cucharadas cucharas
- filete de pollo - 300 g;
- huevos duros - 2 piezas.;
- nueces - 2 cucharadas cucharas
- vinagre de sidra de manzana - 1 cucharadita;
- crema agria o yogur - 2 cucharadas. cucharas
- sal, pimienta, especias.
Preparación
- Los filetes se hierven en agua con sal y especias.
- Cortar el pollo en dados, los huevos, picar las nueces.
- Mezcle los ingredientes en una ensaladera agregando alcaparras.
- Espolvoree con crema agria y aderezo de vinagre, sazone con sal y pimienta al gusto.
Salsa de alcaparras para carne
Una de las formas más sencillas de utilizar alcaparras en los alimentos es preparar todo tipo de salsas con este componente. Los capullos de flores en escabeche picantes finamente picados como parte de una adición de carne enfatizarán hábilmente el sabor del plato terminado y ayudarán a que se abra al máximo.
Ingredientes:
- alcaparras - 3 cucharadas. cucharas
- mostaza - 2 cucharaditas;
- limón - 0.5 piezas.;
- perejil - 0.5 manojo;
- ajo - 2 dientes;
- mayonesa - 100 g.
Preparación
- La mayonesa se mezcla con jugo de limón y mostaza.
- Picar finamente las alcaparras, el perejil y el ajo, agregar a la mezcla con mayonesa, mezclar.
- Después de 20-30 minutos, se infundirá y estará listo para servir.
Pizza con alcaparras
Puede hornear en varias variaciones, utilizando jamón u otras salchichas, carne hervida, champiñones, todo tipo de verduras y otros productos como componente base para el relleno. La siguiente es una versión con queso y requesón. Gracias a los cogollos en escabeche, el aperitivo adquiere un encanto especial.
Ingredientes:
- masa de pizza - 500 g;
- alcaparras - 3 cucharadas. cucharas
- requesón bajo en grasa - 1 vaso;
- queso duro - 400 g;
- cebollas verdes - 1 manojo;
- cebollas para ensalada - 1 pc.;
- tomates frescos - 700-800 g;
- sal pimienta.
Preparación
- Mezcle el requesón con queso rallado, agregue ajo, cebollas verdes picadas.
- Salar la masa, pimienta, distribuir sobre una masa extendida sobre una bandeja para hornear.
- Después de 15 minutos, espolvorear la superficie del plato con aceite de oliva, enviarlo al horno.
- La pizza se hornea durante 20-25 minutos a 200 grados.
Solyanka con alcaparras - receta
Cualquiera con alcaparras obtiene un sabor especial e incomparable y un picante exquisito único. Es importante agregar el componente al final de la cocción de los alimentos; de esta manera, el plato tendrá tiempo para saturarse con los aromas picantes del aditivo y sus propiedades valiosas e insustituibles se conservarán casi por completo.
Ingredientes:
- carne de res - 500 g;
- carnes ahumadas - 500 g;
- pepinos en escabeche - 200 g;
- pasta de tomate - 5 cucharadas cucharas
- alcaparras - 3 cucharadas. cucharas
- cebollas - 150 g;
- aceite - 50 ml;
- aceitunas, hierbas, limón, crema agria - al gusto;
- sal, pimienta, laurel - al gusto.
Preparación
- Hervir la carne, cortarla, devolverla al caldo.
- Saltee la cebolla en mantequilla, agregue el tomate, los pepinos, déjela reposar durante 10 minutos.
- Poner las carnes ahumadas picadas en una cacerola, freír, sazonar la comida al gusto, agregar sal, pimienta, laurel, cocinar por 15 minutos.
- Eche limón, aceitunas, alcaparras, retire el recipiente del fuego.
- Sirva una mezcolanza con crema agria y hierbas.
Pavo con patatas y alcaparras
Las recetas con alcaparras en escabeche siempre dan excelentes resultados y le permiten echar un vistazo al sabor de productos familiares. En este caso, la adición en la composición de la salsa multicomponente transformará la composición de la carne de pavo y patatas, que se pueden servir hervidas en rodajas o haciendo un puré clásico.
Ingredientes:
- filete de pavo - 300 g;
- patatas - 500 g;
- alcaparras - 1 cucharada cuchara;
- cebollas - 100 g;
- mantequilla - 4 cucharadas cucharas
- leche descremada - ¼ de vaso;
- salsa demi-glace de pollo - 3 cucharadas. cucharas
- limón - 1 pieza.;
- sal, pimienta, tomillo.
Preparación
- Cortar el filete de pavo en rodajas, sal, pimienta, freír en aceite por ambos lados hasta que estén dorados y cocidos.
- En la misma sartén se fríen las cebollas picadas, agregando ralladura de limón.
- Vierta la leche, agregue demiglas, cocine a fuego lento la masa durante un par de minutos.
- Agregue las alcaparras, el tomillo, la sal, la pimienta y el jugo de limón al gusto.
- Hervir las patatas.
- Sirva el pavo con papas, condimentado generosamente con salsa de alcaparras.
Salsa César con anchoas y alcaparras - receta
Entre las numerosas variaciones de la adición a la amada ensalada por muchos, la salsa César con anchoas y alcaparras es una de las más refinadas y originales. En lugar de yemas de pollo, puede usar las yemas de huevos de codorniz y reemplazar la mostaza dulce por una picante. El sabor extra le dará a la salsa aceite extra virgen si lo agrega junto con aceite refinado.
Ingredientes:
- yemas de huevo - 3 piezas.;
- mostaza dulce - 1 cucharada cuchara;
- alcaparras y anchoas - 40 g cada una;
- ajo - 4 dientes;
- aceite de oliva refinado - 150 ml;
- jugo de limón - 1.5 cucharadas. cucharas
- Salsa Worcestershire - 1 cucharadita.
Preparación
- Batir las yemas con la adición de mostaza y jugo de limón durante 7 minutos.
- Vierta un poco de aceite de oliva, batir durante otros 5 minutos.
- Agregue el ajo picado, las anchoas y las alcaparras, agregue la salsa Worcestershire.
Pasta con atún y alcaparras
Una pasta gourmet con alcaparras y tomates, complementada con rodajas de atún enlatado, es la solución perfecta para una cena o almuerzo ligero pero nutritivo. El plato se prepara en cuestión de minutos y crea una sensación real incluso entre los comensales más exigentes y exigentes.
Ingredientes:
- pasta - 0,5 kg;
- alcaparras - 1 cucharada cuchara;
- tomates - 400 g;
- atún enlatado - 2 latas;
- cebolla - 1 pieza;
- ajo - 2 dientes;
- pimiento rojo - ¼ de cucharadita;
- aceite de oliva - 1 cucharada cuchara;
- sal, pimienta, hierbas.
Preparación
- La cebolla y el ajo se saltean en mantequilla.
- Agregue los tomates picados, las alcaparras, sazone la masa con pimienta y guise durante varios minutos hasta que espese.
- Poner el atún en el sofrito sin salmuera, calentar durante 2 minutos, revolviendo.
- La pasta se hierve y se sirve con atún, alcaparras y salsa de tomate, espolvoreada con hierbas.
¿Qué puede reemplazar las alcaparras?
No es suficiente entender qué son las alcaparras y usarlas hábilmente en la cocina. Sucede que en el momento más inoportuno no estaba disponible el componente necesario para la preparación de tu plato favorito. Entonces el conocimiento vendrá al rescate de cómo reemplazar las alcaparras para que la comida no pierda su sabor y nadie se dé cuenta de la sustitución.
- La alternativa más fácil y asequible serían los pepinillos en escabeche, que deben cortarse finamente.
- Las aceitunas o las aceitunas pueden ser un digno sustituto de las alcaparras.
Seguramente la mayoría de nosotros hemos oído hablar de un producto como las alcaparras, pero solo unos pocos lograron descubrir sus valiosas características de sabor. Este producto apareció en la cocina doméstica no hace mucho tiempo, pero la cocina mediterránea lo ha utilizado activamente como un complemento picante para todo tipo de platos durante más de un siglo. Por eso, hoy intentaremos acercar lo más posible a nuestros lectores a este invitado mediterráneo, y también determinar con qué se combinan las alcaparras en la cocina moderna y qué beneficios pueden aportar al cuerpo humano.
Descripción
Un término como "alcaparras" combina varios significados a la vez. A menudo, se entiende como un producto alimenticio bastante peculiar, muy utilizado en las cocinas europea y mediterránea, pero pocos saben cómo crece, de dónde viene y qué características únicas de sabor tiene. Nos sumergiremos en esto con más detalle a continuación.
Como crecen
Según la interpretación generalmente aceptada, el término "alcaparras" significa el género de plantas perennes de la familia del mismo nombre, que a menudo son arbustos espinosos rastreros, con una altura de 1 a 2 m Según los últimos datos científicos, el género Alcaparras incluye 181 especies, entre las que se encuentran representantes de flora arbustiva y lianas, así como gramíneas perennes.
¿Sabías?Las alcaparras se han utilizado activamente en la alimentación humana durante más de 2 mil años. Según los hallazgos arqueológicos, este producto fue comercializado activamente por los antiguos griegos.
El hábitat natural de esta especie son las regiones con un clima tropical y subtropical, y la patria son las regiones cálidas y húmedas del sur de Europa, así como el norte de África.
Todas las plantas tienen un aspecto característico. Un representante típico de alcaparras tiene hojas simples con pubescencia glandular y estípulas espinosas. En algunas variedades, la pubescencia puede estar ausente y la lámina de la hoja se vuelve más compleja a una estructura trifoliada. Las flores de la planta son correctas, constan de 4 pétalos llenos y tienen 4 o 6 estambres. Después de florecer en el arbusto, la caja de frutas madura, que consiste en una gran cantidad de semillas pequeñas.
¿Qué es una especia?
En la cocina, las alcaparras significan capullos de alcaparras en escabeche y sin soplar. Esta especia bastante interesante y subestimada por los chefs domésticos es capaz de cambiar por completo el sabor de un plato, dándole un tono más espectacular y un picante agradable. Además, la mayoría de los platos de la cocina europea moderna no se pueden imaginar sin este producto, por lo que su popularidad solo crece cada año.
Cómo se consigue
A menudo, para obtener una especia exquisita de los capullos de alcaparras, se requieren muchos procesos tecnológicos, ya que los derivados de este tipo son adecuados para su uso solo en lata o en escabeche. Después de la aparición de los primeros brotes, comienza un largo período de recolección. Son adecuados para su uso los apéndices jóvenes y no soplados de la planta. Tradicionalmente, los cogollos más pequeños son los más tiernos.
¿Sabías?Según los registros históricos, las alcaparras formaban parte de la receta de ensalada Olivier original, que el propio Lucien Olivier inventó a finales del siglo XIX. Sin embargo, para los ciudadanos soviéticos, este producto sin precedentes de la receta fue reemplazado por un pepino enlatado más accesible y más barato.
Con su crecimiento, muchas sustancias y compuestos se acumulan en los tejidos, por lo tanto, para un sabor más picante y picante, se recolectan directamente unos días antes de la floración.
Después de recolectar los cogollos, se clasifican por tamaño y luego se cocinan. Los apéndices de tamaño uniforme se conservan en escabeche o enlatados. Para hacer esto, se empapan en una solución salina con la adición de vinagre y aceite vegetal. De esta forma, el producto debe infundirse a una temperatura de +5 ... + 10 ° С durante varios días. Antes de su uso como alimento, las alcaparras en escabeche se remojan previamente en agua fría o se escaldan con agua hirviendo. Esto permite eliminar el exceso de sal y la concentración de sustancias relacionadas. Las alcaparras correctamente preparadas tienen un regusto brillante, picante, ácido, ligeramente ácido y ácido con una nota de mostaza característica.
Composición química
Incluso procesado y enlatado, este producto contiene muchas sustancias beneficiosas. En primer lugar, estos son capparidina, alcaloides, flavonoles.
Además, estos incluyen azúcares, tioglucósidos, saponinas esteroides, mirosina. No te olvides de la gran cantidad de todo tipo de vitaminas, minerales y oligoelementos.
Son ricas en alcaparras y todo tipo de grasas saludables. El producto contiene ácidos grasos saturados (mirístico, palmítico, esteárico), ácidos grasos monoinsaturados (palmitoleico, oleico, gadoleico), ácidos grasos poliinsaturados (linoleico, linolénico, eicosapentaenoico).
El valor energético de las alcaparras en conserva es de unas 25 kcal. 100 g de producto contienen 2,36 g de proteínas, 0,86 g de grasa, 1,69 g de carbohidratos, 3,2 g de fibra dietética, 8,04 g de ceniza y 83,85 g de agua.
¿Sabías?En el territorio del Cáucaso, existe su propio análogo de alcaparras. Este es el llamado jonjoli (Colchis klekachka), un arbusto raro en peligro de extinción, cuyos brotes también se conservan en escabeche para uso culinario.
Cuales son los beneficios para la salud
Será una sorpresa para muchos, pero un producto alimenticio como las alcaparras tiene un efecto curativo real en el cuerpo humano. Por lo tanto, se ha utilizado activamente en la medicina casera durante más de un milenio. En primer lugar, el uso de este producto en la alimentación ayuda a mejorar el estado general de la piel. La composición de las alcaparras contiene una sustancia específica: quercetina- que mejora directamente el estado de la piel.
En este caso, la rutina, que es rica en este producto, ayuda a bajar la presión arterial. El alto contenido de vitamina K ayuda a normalizar la coagulación sanguínea y reducir la concentración de protrombina, y el alto contenido de cobre ayuda a regular el metabolismo del oxígeno en los tejidos y permite estimular la absorción de proteínas y carbohidratos.
Otros derivados de la alcaparra también son beneficiosos para la salud humana en general. Las decocciones curativas se preparan a partir de ramas jóvenes y hojas de plantas, que ayudan a hacer frente a las manifestaciones. En caso de problemas con la actividad cardíaca, las decocciones de la corteza y las flores del arbusto ayudan a hacer frente a los problemas agudos de las enfermedades, así como a mejorar el estado emocional general en caso de neurosis. El aceite esencial de las semillas de la alcaparra nutre e hidrata la piel, por lo que se usa activamente en muchos tipos de procedimientos de masaje.
Aplicaciones de cocina
Hay muchas formas de utilizar las alcaparras en la cocina. Este producto se usa como parte de una guarnición, como un refrigerio salado o como uno de los ingredientes en un plato de varios componentes. Una de las principales características de este producto es la mejora del sabor del ingrediente principal, por lo tanto, esta capacidad se usa a menudo en la preparación de platos de pescado y carne, que no solo se vuelven más ricos, sino que también adquieren un aroma picante y picante distintivo. . Además, la capacidad descrita anteriormente se ha convertido en el principal motivo de la aparición de una gran cantidad de todo tipo de salsas, adobos y aderezos basados en el producto.
Las alcaparras se combinan mejor con cordero, ternera, aves, anchoas y todo tipo de pescados ahumados y salados, así como mariscos y quesos.
Como se mencionó anteriormente, las alcaparras en escabeche son un producto bastante rico, por lo que rara vez se usan en su forma pura. De acuerdo con la mayoría de las recomendaciones, se muelen con hierbas, especias, condimentos o se trituran tanto como sea posible. Esto permite distribuir uniformemente el aroma de las alcaparras por todo el plato y saturar al máximo todos los ingredientes. Además, debido al alto contenido en sal de las alcaparras en escabeche, este producto se suele utilizar en lugar de sal para todo tipo de sopas, etc.
¡Importante! Las alcaparras deben agregarse al plato en las etapas finales de cocción, solo en este caso el aroma característico y el sabor picante del producto permanecerán durante mucho tiempo.
Aplicación en medicina
El efecto positivo de las alcaparras en el cuerpo humano se notó en la antigüedad, por lo tanto, este producto se ha utilizado en la medicina popular durante bastante tiempo para tratar muchos trastornos comunes. En la mayoría de los casos, las dietas con un alto contenido de este producto se utilizan con fines tónicos.
En caso de problemas con el uso sistemático de alcaparras, ayuda a combatir activamente la pérdida de densidad ósea y las etapas iniciales de la osteoporosis.
¡Importante!No se recomienda usar alcaparras por su cuenta; antes de la terapia, definitivamente debe consultar con los médicos.
Con este producto en la dieta diaria, permite reducir la concentración patológica de azúcares en la sangre, así como proteger el sistema vascular de la aterosclerosis y las varices. Las infusiones alcohólicas de alcaparras tratan los problemas de la glándula tiroides. Para prepararlos, se infunden 20 g de alcaparras en 250 ml de vodka durante 7 días. El producto resultante se usa 10 gotas 3 veces al día.
Pero lo más valioso, desde el punto de vista médico, son las hojas, la corteza y los brotes del arbusto. Con decocciones de rizomas, las plantas luchan contra una disminución de las funciones protectoras del cuerpo, una decocción de hojas, con diátesis. Para hacer esto, se vierten 10 g de materias primas secas en 250 ml de agua, se hierven durante 7-10 minutos y se insisten durante 2-3 horas. El líquido resultante se toma en 1-2 cucharadas. l. 3 veces al día 15 minutos antes de las comidas.
Con los frutos de la planta, se elimina la patología de las encías, para esto, una pequeña cantidad de estos frutos debe masticarse completamente 2-3 veces al día, se puede obtener un efecto terapéutico notable dentro de una semana del procedimiento.
Contraindicaciones
La mayoría de los productos alimenticios, incluso si son completamente seguros para el cuerpo. tienen una serie de contraindicaciones de uso, y las alcaparras no son una excepción. Debido al hecho de que este producto contiene muchas sustancias altamente activas, su uso excesivo está cargado de salud en general.
En la mayoría de los casos, esto se debe al mayor contenido de compuestos en la composición del producto. Por lo tanto, en presencia de manifestaciones crónicas o agudas de estreñimiento, excitabilidad sexual o baja presión (hipotensión), el uso de alcaparras debe limitarse o abandonarse por completo este producto.
¡Importante!El embarazo es una contraindicación absoluta para el uso de alcaparras. Las mujeres en posición tienen estrictamente prohibido comerlos. De lo contrario, el aumento del contenido de sodio en el producto puede afectar negativamente el curso general del embarazo.
alcaparras- Este es un invitado bastante inusual de una cocina mediterránea tan lejana para nosotros, sin embargo, habiéndolo visto en una estantería de un supermercado, no debes evitar comprarlo. El sabor picante, aromático y ligeramente picante de este producto puede cambiar radicalmente las sensaciones gustativas, dar a los platos un sabor único, así como aportar al organismo una gran cantidad de todo tipo de vitaminas, microelementos y grasas saludables.
Sin embargo, el uso de este producto debe abordarse con precaución, ya que el alto contenido de sustancias activas en él puede afectar negativamente el estado general del cuerpo.
