Hay muchas cosas en el mundo que pueden asombrar y sorprender enormemente. No mucha gente cree en ciertas cosas, pero hay algunas realmente increíbles. Todo el mundo sabe que la calidad justifica el precio. El ingrediente puede ser exótico o difícil de obtener. Pero estamos hablando de un postre simple: el chocolate, que está al alcance de todos y no es un plato exquisito por un par de miles de dólares.
El manjar más caro
Esta foto muestra el chocolate más caro del mundo, que cuesta más de dos mil dólares. Quién hubiera pensado que se puede inventar el chocolate con un costo de hasta 50 gramos. oro. Una cosa tan cara y exquisita se vende solo por encargo y no vive en el mundo durante más de una hora (se come de inmediato).
Es tan valioso que se considera el chocolate más caro del mundo y su clasificación es el 1er lugar en nuestro planeta. Por el momento, nadie ha podido superar el logro
¿Cuál es el chocolate más caro del mundo y quién es su creador? Un genio y maestro del chocolate es Fritz Knipschildt. Para su creación, fijó un precio de $ 2.600 (145.600 rublos) por medio kilogramo. El punto está en un ingrediente especial: una trufa. Uno de los alimentos más caros del planeta es la trufa.
El creador de este manjar ya ha conseguido entrar en el Libro Guinness de los Récords. Por el momento, el chocolate más caro del mundo en cuanto a composición y sabor es el de Fritz. Gracias a la inusual combinación de dos ingredientes, ha ganado fama mundial. El chocolate Madeleine más caro del mundo se llama La Madeline au Truffe.
¿Cómo y cuando es?
Los productos naturales e inusuales suelen tener una vida útil de varios días. Todos los ingredientes se seleccionan cuidadosamente y se clasifican de la mejor manera. Cada pieza está hecha a mano. A menudo se usa crema u otro ingrediente perecedero. En tales condiciones, el producto debe consumirse inmediatamente o como máximo un par de días después.
El chocolate más caro del mundo hay que comerlo despacio, mordiendo poco a poco y masticando cada bocado para sentir todo el sabor y originalidad del dulce.
Grandes gourmets y expertos han apreciado mucho una combinación de sabores tan inusual. Dado que el contenido del paquete se deteriora rápidamente y cuesta mucho dinero, se hace a pedido, para no perder dinero en una barra de chocolate estropeada, que cuesta $ 250 (14,000 rublos).
Sobre el origen de la dulzura
Delicia mundialmente famosa: nadie podría haber imaginado que los granos de cacao se convertirían en el chocolate más caro.
Este manjar tiene su origen en los pueblos más antiguos. Durante más de 500 años, se ha utilizado de diferentes formas y de diferentes formas. Hay muchas variedades y combinaciones del producto con ingredientes inusualmente extraños. Por ejemplo, pimienta o sal.
Hace 500 años, una bebida inusual se consumía en las tribus aztecas y mayas. Contenía chiles y manteca de cacao, que eran apreciados como vida humana. Solo se podían intercambiar cien granos de cacao por un esclavo completo. Solo los sacerdotes, los líderes y los ricos podían beber bebida de cacao. Se creía que cura enfermedades, fortalece y prolonga la vida. El Jefe Montezuma amaba tanto este "elixir de la vida" que bebía hasta 50 tazas al día.
Popularidad en Europa
Después de que Colón trajo el cacao a América en 1502, comenzó a extenderse poco a poco por todo el mundo. Aunque una bebida con un sabor específico estaba cuidadosamente escondida en el país y solo la consumían personas que eran representantes de las clases altas.
En el siglo XIX, gracias a François Louis Caye, el chocolate ganó su sabor dulce, forma firme y gran popularidad. Hizo chocolate lo que es ahora, agregándole dulzura y leche (seca) por primera vez. También eliminé los chiles picantes de la composición. A mucha gente le gustó esta opción. Después, François creó una versión sólida de chocolate. Comenzó a ser utilizado no solo por adultos, sino también por niños.
Calificación del chocolate más caro. top 10
Probablemente, solo los especialistas y las personas adineradas conocen el chocolate caro por cientos de dólares hecho de oro y trufa. Esta información realmente sorprende con lo mucho que se valora el producto de los mejores chocolateros.
- La Madeline au Truffe es el chocolate más caro del mundo en cuanto a su composición. Medio kilogramo cuesta 2.600 dólares (145.600 rublos). Hasta ahora, nadie ha podido romper el récord de Fritz Knipschildt. Este es uno de los tipos de chocolate más caros del mundo.
- Wispa Gold Chocolate de Cadbury es un producto comestible chapado en oro. Precio - $ 1,628 (91,168 rublos).
- Le Grand Louis XVI de Debauve & Gallais. El fabricante era el proveedor del propio Napoleón. Es increíble, pero cierto. Precio - $ 900 (50400 rublos).
- Chocolates con Edible Gold de DeLafee. El producto parece una joya. La superficie es el mejor cacao de Ecuador, intercalado con piezas de oro comestibles. Precio - $ 508 (28448 rublos).
- Amedei Toscano es un producto elaborado con los ingredientes más caros. Para crear una caja de chocolate, tome: 450 cristales de Swarovski, trufas, oro comestible, el mejor champán, chocolate de alta calidad. Solo $ 294 (16464 rublos).
- La colección del aficionado de The House of Grauer. Este fabricante ofrece dulces específicos. Las mejores hojas de tabaco están incluidas en estos productos. Se anuncian como un regalo para los amantes y fumadores de puros. Precio - $ 210 (11,760 rublos).
- Richart. El fabricante es famoso por sus variedades de dulces. El surtido incluye repostería de chocolate con sabores cítricos, vegetales, florales, pimientos, etc. Precio - $ 120 (6748 rublos).
- Grand Cru. Pierre Marcolini es un chocolatero reconocido como el pastelero más sabroso. Sus ingredientes se mezclan cuidadosamente para su preparación, y todo el proceso de cocción está al más alto nivel. Pierre presenta sus platos como platos de los mejores chefs. Marcolini estimó su chocolate en 102 dólares (5.712 rublos).
- Amedei Porcelana by Amedei ha sido reconocida como la mejor y ha recibido numerosos premios por ello. El cacao se cultiva en Venezuela y es una de las variedades más finas y raras. El precio por baldosa es de $ 90 (RUB 5.040).
- Vosges Haut Chocolat. La dueña de la pastelería, Katrina Markoff, se ha hecho popular por sus inusuales recetas de chocolate. Caterina usa jengibre, canela, pimienta, wasabi, etc. en sus productos. El precio promedio por paquete es de $ 69 (RUB 3,864).
Los beneficios de la dulzura
No mucha gente conoce los grandes beneficios del chocolate. Desde la infancia, enseñan que los dulces siempre son dañinos e indeseables para la salud.
Pero aquí están las mayores ventajas de este producto.
- Estado de ánimo mejorado. En el proceso de uso del producto, se libera la hormona de la alegría: la endorfina.
- Fuente de energía. El chocolate es rico en calorías y ayuda a eliminar la fatiga.
- Fortalecimiento del cerebro. Después de consumir chocolate, se produce una mayor eficacia.
- El chocolate negro de alta calidad está permitido incluso con una dieta.
- Emociona. Es un afrodisíaco para humanos.
- Bueno para la piel. Por tanto, se utiliza en tratamientos de spa.
Dañar
Básicamente, todo el problema con los dulces se debe a su exceso en la dieta. Si consume algo en grandes cantidades, puede enfermarse. Después de comer chocolate en exceso, el estómago comienza a doler, puede aparecer exceso de peso, sube el azúcar en sangre, etc.
¿Cómo definir un producto caro y de alta calidad?
Todo el mundo sabe que un buen producto es caro. Pero esta afirmación no siempre es correcta. Debe poder distinguir el original de las falsificaciones. El chocolate no es una excepción en este caso. En lugar de ingredientes de calidad, se agregan varios sustitutos baratos. Por ejemplo, en lugar de manteca de cacao, vegetal, en lugar de buen azúcar, alguna otra, más barata, etc.
- color mate en el interior (cuando el chocolate se rompe, el interior debe ser mate, oscuro, sin brillos ni rastros);
- aroma (el chocolate real debe oler bien);
- se derrite bien;
- Embalaje de una pieza y agradable (si el producto se almacenó en condiciones inadecuadas, esto se reflejará en el embalaje).
Incluso el chocolate más caro del mundo puede tener mal sabor. Los principales criterios son la calidad y las preferencias del consumidor.
Todo el mundo ama el buen chocolate. Es difícil encontrar indiferente a este producto de la misma manera que el chocolate real de alta calidad. Para que un manjar no solo brinde placer, sino también beneficio, debe poder elegir el producto adecuado. ¿Cómo hacerlo? Lea en nuestro artículo.
Propiedades útiles del chocolate
Mucha gente sabe que el chocolate en cantidades razonables puede tener un efecto beneficioso en todo el cuerpo. Solo cuál es su utilidad ya es una gran pregunta para muchos. De hecho, el chocolate de buena calidad no solo puede dar momentos de deleite en el sabor, sino también rejuvenecer el cuerpo.
La ventaja más importante del chocolate es que está incluido entre los tres productos principales con fuertes propiedades antioxidantes, y esto no solo representa la juventud a largo plazo, sino también la extensión de la vida. Esta cualidad se aplica solo al chocolate amargo. La capacidad de limpiar el cuerpo de toxinas y colesterol apareció en este producto debido al alto contenido de flavonoides. Comer chocolate amargo a diario puede reducir significativamente el riesgo de enfermedad cardíaca.
Muchas personas notan que después de comer un trozo de chocolate, el estado de ánimo mejora. Esto se debe a que este producto contiene una gran cantidad de triptófano, que promueve la liberación de serotonina, y esto tiene un efecto directo sobre las endorfinas (hormonas de la felicidad). Por lo tanto, para distraerse de los problemas y preservar una gran cantidad de células nerviosas, vale la pena comer una rebanada de manjar negro al menos una vez cada dos días.
Chocolate con leche - Pérdida de propiedades antioxidantes.
Cualquiera que quiera limpiar el cuerpo de las toxinas acumuladas con la ayuda del chocolate debe recordar que solo el buen chocolate negro es un antioxidante. Incluso la cantidad más pequeña de leche en este producto lo hará completamente inútil en este sentido.
Además, no beba té o café con leche al consumir chocolate negro. La leche solo se puede beber después de un par de horas para evitar mezclarla con antioxidantes.
El primer criterio para elegir el chocolate es el precio.
Al comprar una golosina, no debería ahorrar dinero. El buen chocolate no puede ser barato, así que siempre preste atención a la etiqueta de precio primero, y solo luego proceda a estudiar la composición.
El alto precio de un producto es el primer indicador de la calidad de la materia prima de la que está elaborado. Los granos de cacao y la manteca de cacao no son golosinas baratas, por lo que el costo del producto terminado es alto. No es necesario elegir solo chocolate importado, guiado por la gran cantidad de números en su etiqueta de precio, a diferencia de los productos nacionales. Muchos fabricantes rusos producen productos verdaderamente de alta calidad, y el precio de dicho chocolate será mucho más bajo que el de los productos fabricados en el extranjero.
Elegir el mejor chocolate en cuanto a composición
Para beneficiarse del chocolate y no dañar el cuerpo, debe estudiar cuidadosamente lo que está escrito en la parte posterior del paquete: la composición del producto. Qué chocolate es mejor determina el orden de escritura de los productos utilizados para su elaboración.
- En primer lugar debe estar la masa de chocolate, que incluye licor de cacao, manteca de cacao, cacao en polvo, cacao en grano.
- No todos los fabricantes agregan lecitina de soja, su presencia en pequeñas cantidades no perjudica la calidad del producto.
- Edulcorantes o edulcorantes.
- Canela.
- Vainilla.
- Frutos secos o nueces.
- Hierbas y especias (cardamomo, menta, ají y otros).
Esta es una lista opcional y puede limitarse al primer elemento. Pero si prefiere un buen chocolate con aditivos, entonces la redacción de los contenidos debe estar en ese orden.
Si la lecitina de soja, el azúcar, la leche en polvo, los sustitutos de la manteca de cacao, las grasas vegetales y lácteas están en primer lugar, esto significa que el producto no es chocolate real y no puede comprarlo.
Lecitina de soya
Si está realmente interesado en cuál es el mejor chocolate, entonces necesita saber sobre la lecitina de soja. Este ingrediente no es peligroso, pero tampoco beneficioso. Algunos fabricantes lo agregan solo para reducir el costo del chocolate producido, reemplazando parcial o completamente la manteca de cacao con él.
Si la lecitina de soja está en la lista de composición del producto después de la manteca de cacao, entonces su contenido es mínimo. Si este sustituto barato está a la vanguardia con el cacao en polvo, puede dejarlo de forma segura en el estante de la tienda (si elige chocolate de élite de alta calidad).
Algunos fabricantes también agregan lecitina de soja para ocultar la gran cantidad de polvo agregado en lugar de licor de cacao. El cacao en polvo es un producto de desecho que no tiene propiedades beneficiosas, como la lecitina.
Para una línea presupuestaria, un alto contenido de cacao en polvo y lecitina de soja se considera la norma, pero para las variedades de élite es completamente inaceptable.
¿Qué no debería haber en un buen chocolate?
No es suficiente saber qué debe haber en la composición de su manjar favorito. También es necesario tener en cuenta los ingredientes que son inaceptables para la composición del producto. Esto se aplica no solo a los chocolates caros, sino también a los económicos. Dicho contenido puede ser perjudicial para la salud:
- grasa vegetal o margarina;
- aceite de palma o de coco (sustitutos de la manteca de cacao y la lecitina de soja);
- polvo de hornear, harina;
- jarabe;
- colores y sabores no naturales;
- humectantes, estabilizadores.
Además, no elija chocolate con aderezos. El buen chocolate nunca se rellenará con gelatina, mermelada y otros rellenos. Algunos fabricantes agregan coñac a la composición, lo que puede (no necesariamente) indicar la baja calidad del producto. El sabor y el olor del alcohol pueden interrumpir y enmascarar los sabores desagradables de los aditivos químicos. Al comprar una barra de chocolate con coñac, elija solo marcas caras.
Evaluación de la calidad visual
Muchas personas, habiendo encontrado una capa blanca en una barra de chocolate comprada, se apresuran a tirarla o llevarla a la tienda para recuperar el dinero del producto estropeado. Esto no debe hacerse, ya que las "canas" solo aparecen en el chocolate de alta calidad.
Presta atención al sonido cuando rompes las baldosas. El buen chocolate debe crujir, y cuando las rebanadas se golpean entre sí, debe haber un sonido agradable, no un golpe sordo. Después de que se rompa la baldosa, observe el corte: no debe haber mellas ni irregularidades obvias.
El chocolate real comenzará a derretirse rápidamente en sus manos, ya que esto sucede a 32 grados. Y esta temperatura es más baja que la del cuerpo humano. En la boca, la rodaja debe derretirse lentamente. Si el regusto tiene notas ligeramente heladas, y en la boca hay una sensación de no una mezcla espesa, sino líquida, entonces el chocolate contiene palma u otra mantequilla dañina, y no de cacao. Un producto de calidad será viscoso cuando se disuelva en la boca, agradable y cálido.
Para determinar la presencia de grasas vegetales en la composición, debe sumergir un trozo de chocolate en la leche. Si no hay tales componentes, la rebanada se hundirá y, si los hay, flotará en la superficie.
Chocolate para los que están a dieta
En general, se acepta que quienes están perdiendo peso no deben comer dulces. Esto es cierto, pero el chocolate amargo real no dañará su figura si se consume en las cantidades correctas.
El mejor chocolate negro contiene al menos un 56% de cacao. Este producto debe estar libre de azúcar. Para disfrutar del producto y salvar la cintura de centímetros no deseados, puede comer hasta 25 gramos de dicho producto por día. Si hay un pequeño contenido de azúcar en la composición, tendrá que limitarse a quince gramos.
También vale la pena comer chocolate en el momento adecuado para no dañar tu figura. Es recomendable consumirlo antes de las cuatro de la tarde, y preferiblemente antes del almuerzo.
¿Cuánto tiempo debe durar el chocolate real?
El chocolate real debe almacenarse en el refrigerador o en un lugar fresco y oscuro, porque solo con la observancia adecuada de los estándares de almacenamiento podemos hablar de términos. Si se cumplen todos los requisitos, la baldosa se considera apta desde la fecha de producción durante tres a dieciocho meses. Este período debe ser prescrito en el empaque por el fabricante, y en ningún caso debe consumir el producto después de la expiración del período.
Si el fabricante escribió que este producto se puede consumir dentro de los 24 meses posteriores a la fecha de fabricación, entonces no debe ser escéptico sobre este período y sospechar que el fabricante está agregando conservantes. Los cristales estables de manteca de cacao pueden prolongar la vida útil de una barra de chocolate sin la adición de productos químicos nocivos.
Chocolate ruso: buena calidad
Al elegir entre varios productos, es difícil dejar de mirar uno en particular. Muchos, para no perder el tiempo y no devanarse los sesos, sacan del estante el producto importado más caro, lo cual no vale la pena. El hecho es que los productos extranjeros, que son más caros que los rusos, pueden ser de peor calidad. Revisamos las composiciones de chocolate de conocidos fabricantes rusos, leímos muchas reseñas sobre sus productos. Basándonos en la información recibida, compilamos una lista de fabricantes confiables de muchos manjares queridos. Entonces, el mejor chocolate ruso está representado por:
- "Fidelización a la calidad".
- "Rusia".
- "Victoria del gusto".
- "Babaevsky".
- "Bogatyr".
- "Fábrica de Confitería Odintsovo".
- "Chocolate ruso".
- "Octubre Rojo".
Todos estos fabricantes producen productos de chocolate de muy alta calidad.
Cuando compre chocolate, no mire el empaque brillante, está diseñado solo para atraer la atención. Al elegir, siga los consejos prescritos en este artículo y obtendrá un producto de calidad que le brindará mucho placer y beneficio.
La comida de los dioses en la antigüedad se llamaba la manteca de cacao más valiosa, a partir de la cual se prepara el manjar favorito de todos, el chocolate. Hoy en día, las barras dulces están disponibles para todos los mortales, y cualquier ídolo envidiaría las variedades modernas de chocolate.
El chocolate es un dulce elaborado a base de manteca de cacao junto con otros productos de cacao (cacao en polvo, licor de cacao). Es la mantequilla, junto con el cacao en polvo y las semillas de cacao ralladas, lo que le da al chocolate su sabor, aroma y estructura únicos. Por cierto, el llamado "chocolate blanco" debe sus propiedades de "chocolate" a la manteca de cacao, aunque su apariencia no es de chocolate en absoluto.
Cuanto mayor sea el porcentaje de productos de cacao en el chocolate, más saludable es. Después de todo, contienen flavonoides, compuestos que tienen un efecto beneficioso en nuestro cuerpo. Regulan la presión arterial calmando los nervios. Los flavonoides también son poderosos antioxidantes.
El chocolate amargo, en el que el contenido de productos de cacao supera el 60%, puede presumir de todas estas agradables bonificaciones. Además, el chocolate negro es el menos rico en calorías. Incluso quienes vigilan cuidadosamente su salud pueden disfrutarla sin remordimientos de conciencia, limitándose tradicionalmente al consumo de dulces.
Además, podemos decir con seguridad que el chocolate negro hoy en día se ha convertido en una especie de atributo de una vida exitosa. Está de moda y de prestigio disfrutarlos. Y lo que es realmente bueno, no demasiado caro.
Sin embargo, ¿cada chocolate amargo que se vende en los estantes de nuestras tiendas es digno de ser llamado verdadero chocolate amargo? Los expertos de la Sociedad para la Protección de los Derechos del Consumidor decidieron averiguarlo, para lo cual compraron diez muestras de chocolate amargo de marcas populares y las trasladaron para su investigación a un laboratorio independiente.
Los resultados del examen mostraron que aún es necesario buscar chocolate negro natural entre estas muestras ...
Sustitución de valores
Existen requisitos especiales para el chocolate negro en nuestro país. Según GOST, el contenido total de sólidos de cacao debe ser de al menos el 55% y la cantidad de manteca de cacao en el chocolate debe ser de al menos el 33%. Permitido para el uso y equivalentes (sustitutos) de manteca de cacao - aceites sólidos vegetales, pero en una cantidad no superior al 5% del contenido total de productos de cacao. En este caso, el fabricante está obligado a informar al consumidor sobre la sustitución de la valiosa manteca de cacao, indicándolo honestamente en la etiqueta. Sin embargo, así como sobre todos los componentes utilizados en la producción.
Muy a menudo, RECM (equivalente vegetal de la manteca de cacao) se utiliza para reducir el costo del producto. Después de todo, la manteca de cacao natural es un placer caro. Por lo tanto, se mezclan con aceites de palma o coco hidratados (endurecidos) baratos y poco útiles. Los científicos médicos creen que los ácidos grasos que componen estas grasas vegetales sólidas se convierten en isómeros trans en el cuerpo humano. Con un uso frecuente, nos afectan de la misma forma que los carcinógenos, es decir, aumentan el riesgo de desarrollar cáncer.
Sin embargo, los fabricantes juegan en silencio con nosotros. Ni los alemanes famosos por su escrupulosidad (chocolate Ritter Sport), ni los fabricantes del "mejor chocolate suizo del mundo", ni las fábricas nacionales con un rico pasado soviético: la preocupación de Moscú por Babaevsky y la fábrica que lleva el nombre de Krupskaya (San Petersburgo ). El hecho revelado no puede llamarse de otra manera que un engaño a los consumidores.
Negocio oscuro
En términos generales, la mitad de las barras de las muestras analizadas apenas alcanzaron el título de chocolate amargo real. Real, es decir, que cumple con los requisitos de GOST en términos de características de identificación. Y en él, para el chocolate amargo, se establecen estándares estrictos no solo para la cantidad de manteca de cacao, sino también para el contenido del residuo total de cacao seco. Pero solo se pueden aplicar al producto que se fabricó de acuerdo con GOST.
Muchos fabricantes, en busca de ganancias, prefieren dejar los cánones clásicos de la elaboración del chocolate y hacer un manjar de acuerdo con sus propias recetas: TU. Lo llaman chocolate amargo, mientras establecen de forma independiente los estándares para el contenido de los productos de cacao.
Muchas de las muestras son de chocolate oscuro en lugar de amargo. Formalmente, es imposible hacer afirmaciones, porque cumplen con sus especificaciones técnicas, y el hecho de que dicho chocolate no sea amargo según GOST carece completamente de importancia. Después de todo, el Reglamento Técnico (Ley Federal), que proporciona términos y definiciones claros, aún no existe para el chocolate.
En cuanto a las muestras extranjeras, no están obligadas a cumplir con nuestro GOST.
Partiendo de esto, solo dos muestras estaban oficialmente por debajo del nivel de chocolate negro: el suizo FREY BOUQUET D'ORANGES y el ruso PORISTY (OJSC NK Krupskaya Confectionery Factory). Pero si los sobornos son suaves desde el primero: un extranjero, entonces la segunda muestra, de acuerdo con la etiqueta, se realiza de acuerdo con GOST y, por lo tanto, debe cumplir con todos los requisitos del estándar. Sin embargo, el fabricante actuó con más astucia: llamó a su producto chocolate amargo en la parte frontal de la etiqueta y chocolate negro en la parte posterior. Pruébalo, descúbrelo!
Los ganadores de la prueba fueron las muestras de chocolate amargo:
EXCELENCIA "LINDT" (de la empresa francesa Lindt & Sprungli SAS) es un producto caro, pero natural: el chocolate no contiene sustitutos ni equivalentes de la manteca de cacao.
SLAVA (fábrica Krasny Oktyabr): un poco molesto con una pequeña desviación (0.5%) de la cantidad requerida de manteca de cacao, pero ciertamente agrada con un costo democrático.
"MELANIE" elite 90% cacao es otra confirmación de la opinión ahora generalizada sobre la calidad de los productos bielorrusos. Producto económico y de alta calidad de la famosa fábrica "Spartak".
Barritas de chocolate amargo 70% cacao con granos de cacao fritos con caramelo "MARCA DE ORO" Rusia. Alma generosa ", cuyo fabricante está reviviendo verdaderamente las tradiciones del chocolate ruso, ofreciendo a los consumidores un producto de calidad.
El chocolate negro "ALPEN GOLD", por supuesto, no es amargo, pero en su "categoría de peso" dará probabilidades a muchos hermanos "oscuros" domésticos.
Resumiendo, queda enfatizar que el principal truco de los productores de chocolate amargo es la sustitución de la valiosa manteca de cacao. Pero es realista averiguarlo solo en condiciones de laboratorio. Nosotros, los consumidores comunes, no tenemos más remedio que orientarnos a la hora de elegir este manjar hacia los signos externos que "señalan" la calidad del chocolate.
Tenga en cuenta:
El chocolate real debe ser brillante, no mate;
- el chocolate de alta calidad, cuando se rompe, emite un crujido seco característico;
- un trozo de chocolate real comienza a derretirse rápidamente en las manos e inmediatamente se derrite en la boca (ya que el punto de fusión de la manteca de cacao es ligeramente más bajo que la temperatura del cuerpo humano, alrededor de 32 grados);
Presta atención al precio. Dado el alto costo de los ingredientes naturales, el chocolate real simplemente no puede ser barato.
Duracion. De acuerdo con GOST, la vida útil del chocolate sin aditivos es de 6 meses, chocolate con rellenos: 3 meses. La vida útil del chocolate extranjero es de 12 a 18 meses. Una vida útil prolongada no es un indicador de productos de chocolate de mala calidad y la presencia de conservantes. La manteca de cacao natural es un antioxidante que previene la oxidación de grasas. Por lo tanto, el chocolate que contiene manteca de cacao natural se puede almacenar durante 2 años.
Puede encontrar resultados detallados del examen.
Acerca de los productos
Como parte de la investigación continua de Roskachestvo, se estudiaron los productos de 37 marcas de chocolate con leche de acuerdo con 41 parámetros de calidad y seguridad. Las marcas más populares entre los rusos participaron en las pruebas. El costo de producción osciló entre 35 y 278 rublos por unidad. Más de la mitad de las muestras se fabricaron en Rusia. La investigación también presenta productos de países europeos famosos por su chocolate: Bélgica, Alemania, Finlandia, Francia, Suiza. Tenemos prisa por complacer a los golosos: más de la mitad del chocolate con leche examinado es de muy alta calidad. Las muestras cumplieron no solo con los requisitos obligatorios de la legislación, sino también con los estándares del estándar Roskachestvo líder. Estas son 21 marcas, de las cuales 13 declararon su origen ruso: "Alyonka", "Vozdushny", "Confil", "Victoria del gusto", "Rusia - un alma generosa", "Rusia - un alma generosa" (porosa), "Chocolate ruso", "Yashkino", PALOMA, VIDA FINA, Milka, NESTLE, SOBRANIE. Los expertos tomarán la decisión de otorgarles la Marca de calidad rusa después de una evaluación de la producción, durante la cual, entre otras cosas, se determinará el nivel de localización de los productos. Las marcas Karl Fazer, Lindt Excellence Extra creamy, MERCI, MÖVENPICK, PLAN B, Ritter SPORT GOLDSCHATZ, Ritter SPORT Alpine Milk y Schogetten ALPINE MILK CHOCOLATE, que cumplen con el estándar aumentado, no pueden reclamar la Marca de calidad debido a su origen extranjero. Tenga en cuenta que todas las muestras de chocolate con leche presentadas en el estudio resultaron ser seguras: correspondían a los reglamentos técnicos de la Unión Aduanera. Hubo algunas violaciones, sin embargo, son de una naturaleza única y excepcional.
Norma del sistema de calidad ruso
El estándar del sistema de calidad ruso para el chocolate con leche ha establecido requisitos más estrictos (avanzados) para el contenido del equivalente de manteca de cacao: el chocolate que dice ser la Marca de Calidad del Estado debe contener solo manteca de cacao natural. El nivel requerido de localización de productos para la asignación de la Marca de Calidad es al menos el 40% del costo de los bienes.
Hace algún tiempo, las barras de repostería se generalizaron en el mercado de la repostería, donde los principales componentes del chocolate (manteca de cacao) fueron sustituidos parcial o totalmente por una alternativa más económica. De acuerdo con los requisitos para el etiquetado del producto, debe haber información relevante en la etiqueta del producto, sin embargo, algunos fabricantes producen tales envases que, a primera vista, una barra no se puede distinguir del chocolate. En tales casos, la composición debe disipar todas las dudas: el fabricante de baldosas de confitería está obligado a indicar que sus productos contienen sustitutos.
- Utilizo chocolate principalmente durante los juegos intelectuales,- le dijo a Roskachestvo el famoso erudito, estrella de televisión “¿Qué? ¿Dónde? ¿Cuándo? "," Juego propio "y muchos otros Anatoly Wasserman. – Este es un tipo de dopaje aceptable para mí. Probé baldosas de pastelería una vez, pero esto es completamente diferente. En primer lugar, no suele contener esos derivados de la cafeína que se encuentran en el chocolate y, por tanto, no estimula el organismo, y en segundo lugar, este producto, por regla general, imita muy aproximadamente el sabor del chocolate. Estos dos inconvenientes me bastaron para limitarme a dos o tres pruebas. Desde entonces, ya no compro baldosas de pastelería.Si bien los expertos en muestreo de Roskachestvo compraron solo productos con las palabras "chocolate con leche" escritas en los paquetes, uno de los objetivos de la investigación fue averiguar si es él quien realmente se esconde allí, y no los azulejos de confitería, que muchos de nuestros consumidores tienen tanto miedo.
"Chocolate" de una palmera: lo que reemplaza a los productos de cacao
La base del chocolate son los productos procesados del cacao, fruto del llamado árbol del chocolate: masa de cacao (licor de cacao) y manteca de cacao (mantequilla de granos de cacao molidos). Dado que estos son los ingredientes más caros del chocolate, la forma más fácil de reducir el costo de producción es reemplazar estos ingredientes. En estos casos, en lugar de manteca de cacao, se introducen sustitutos en el producto, es decir, alguna sustancia, y los equivalentes son una mezcla de varios aceites.
Roskachestvo, junto con expertos de la industria, introdujo varios indicadores a la vez en el estudio del chocolate con leche, lo que demuestra la naturalidad del chocolate. Este es el porcentaje de sucedáneos de la manteca de cacao y equivalentes basado en el peso total de la masa de chocolate. Además, si GOST permite agregar hasta un 5% del equivalente de manteca de cacao, entonces en el estándar líder Roskachestvo no se permiten equivalentes en absoluto.
- La manteca de cacao en el chocolate se puede reemplazar con aceite de palma, palmiste y coco, - dijo Roskachestvo pastelero estrella Renat Agzamov, que ha decorado con sus productos cientos de festejos de representantes del mundo del espectáculo nacional. - El grupo de grasas de tipo láurico, que incluye el aceite de palmiste (del fruto del fruto de la palma de aceite) y el aceite de coco, son grasas sólidas. Dan un efecto crujiente y se pueden usar para glasear. El aceite de palma (de la parte carnosa del fruto de la palma de aceite) pertenece al grupo de las grasas no láuricas y tiene una consistencia blanda. No es dañino en sí mismo, pero no se puede mezclar con productos lácteos, porque la combinación de dos tipos de grasas, láurica y no láurica, es peligrosa para la salud. Por cierto, solo un pastelero o tecnólogo profesional puede distinguir el chocolate de los azulejos de repostería. Lo más probable es que el consumidor no sienta la diferencia. Pero noté que, por alguna razón, a los rusos les gusta más el glaseado con sustitutos que el chocolate natural.
Entre los productos estudiados, cuyo etiquetado dice "chocolate", hubo de hecho aquellos que no cumplieron con los requisitos de GOST.
Sin embargo, no se puede reconocer que tales muestras infrinjan los requisitos reglamentarios, ya que, en primer lugar, se publicaron de acuerdo con las especificaciones técnicas (TU) y, en segundo lugar, no hay laboratorios de pruebas acreditados en Rusia que determinen los equivalentes de la manteca de cacao. Roskachestvo planea luchar contra ambos problemas. Y, sin duda, estos productos se ven privados de la oportunidad de solicitar la marca de calidad estatal. Puede encontrar información detallada sobre el contenido de las sustancias mencionadas en cada una de las fichas de chocolate con leche.
Masa crítica: el encanto del marketing de cacao en polvo
La manteca de cacao es de color blanco y, por lo tanto, el mito de que el chocolate blanco no es natural y no aporta ningún beneficio es fundamentalmente erróneo. Aunque el otro componente principal del chocolate, la masa de cacao, debido a la peculiaridad del color, por supuesto, ya no puede estar en él.
- El chocolate de alta calidad y, lo más importante, saludable ciertamente debe contener licor de cacao, es decir, granos de cacao triturados, - explicó un conocido médico a Roskachestvo, Candidato de Ciencias Médicas, presentador de radio y televisión Konstantin Ivanov... - Al comprar cacao relativamente económico, no se confunda con las propiedades "mágicas" de esta bebida. El cacao en polvo, que a menudo se reemplaza por licor de cacao, no es más que torta de cacao en grano triturado, que, por supuesto, no tiene las mismas propiedades beneficiosas que un producto natural. Es más barato, y por eso a menudo podemos encontrar chocolate en los estantes con la adición de cacao en polvo con varios conservantes, colorantes y emulsionantes. Los especialistas en marketing, siendo buenos psicólogos, usan su encanto: no solo ese chocolate no te hará bien, sino que al menos decepcionará a tus receptores de alimentos.
Pero lo principal es que dicho chocolate sintético tiene un alto contenido de azúcar y vainillina. Y como resultado, eres el siguiente en desarrollar síndrome metabólico y diabetes mellitus ...
Pero los granos de cacao completos, por desgracia, no baratos son un excelente antidepresivo natural que produce endorfinas y serotonina ("la hormona de la felicidad"), así como una fuente de antioxidantes (después de todo, queremos mantenernos delgados y jóvenes el mayor tiempo posible ), vitaminas, en particular, vitaminas del grupo A, que mejoran la agudeza visual. La cafeína y la teobromina, también contenidas en los granos de cacao, nos energizan, mejoran la función cerebral y aumentan el tono vascular. Pero no debe abusar de ella, ya que estas sustancias pueden provocar un aumento de la presión arterial.
El contenido total de sólidos de cacao y la fracción de masa de sólidos de cacao desgrasados, en relación con los cuales, entre otras cosas, se examinó cada muestra, también demuestran si un producto determinado puede considerarse chocolate. Por desgracia, aquí también, las muestras de chocolate "falso", que fueron identificadas por los especialistas de Roskachestvo, con dos letras saludables "TU" en realidad se salvaron de la necesidad de cumplir con los parámetros de calidad.
La imperfección de la legislación rusa no permite que un producto de este tipo sea reconocido como infractor, pero Roskachestvo, cuidando al consumidor, aclara: si la etiqueta dice "TU", entonces es muy probable que esto no sea chocolate en su totalidad. sentido de la palabra. Es cierto que los fabricantes de chocolate rusos concienzudos perciben los requisitos de GOST como obligatorios al desarrollar sus especificaciones técnicas.
- El hecho de que hoy los productos de confitería se produzcan de acuerdo con TU, y no de acuerdo con los requisitos de GOST, atestigua una disminución en el poder adquisitivo de la población y la degradación de nuestro mercado de confitería, - dice Dmitry Abrikosov, director de la "Asociación de A. I. Abrikosov Sons".- Esto es sumamente lamentable: el consumidor está acostumbrado a un producto de baja calidad, al sabor a "plastilina" de las baldosas baratas y de baja calidad, y además perjudica su salud. Al elegir un producto, debe observar quién lo lanza y qué composición se indica en la etiqueta. Aquellos productos que contienen (al principio de la línea con la composición) azúcar, cacao en polvo, leche, y ya al final de la lista la masa de cacao y la manteca de cacao en realidad no son chocolate natural, ya que contienen muy pocos y están ahí. sólo para justificar la palabra "chocolate" en la etiqueta.
Cabe señalar que Roskachestvo ya ha identificado una situación similar: es de esta manera que varios productores de espadín en aceite realmente se ocultaron de la responsabilidad de numerosas violaciones. Vea la investigación del espadín.
Mientras ordeñas, alimentas: ¿es posible el chocolate con leche sin leche?
Resulta que no todo el mundo sabe por qué el chocolate con leche se llama chocolate con leche. Como muestra una encuesta de Roskachestvo en las redes sociales, solo el 38% de los que votaron eligieron la opción correcta (chocolate con la adición de productos lácteos). El 48% de los encuestados respondió que el chocolate con leche es chocolate con la adición de leche exclusivamente natural, otro 7% considera que el chocolate con leche es chocolate con sabor a leche y chocolate con jugo de fruta de cacao.
Cuanto mayor sea la fracción de masa de productos lácteos en el chocolate, más microelementos útiles contiene (lea más sobre por qué ninguno de los tipos de chocolate puede considerarse útil).
En un estudio de Roskachestvo, se determinó el contenido en el chocolate con leche de la fracción de masa de grasa de leche, así como la fracción de masa de residuo seco no graso de leche o productos lácteos. En la muestra bajo la marca registrada Globus, ambos indicadores resultaron estar por debajo del nivel requerido por GOST.
- En el GOST interestatal para el chocolate, en la norma internacional Codex Alimentarius, los requisitos para el chocolate con leche están claramente definidos: debe contener al menos el 25% del residuo seco total de los productos de cacao, al menos el 2,5% del residuo seco sin grasa. residuos de productos de cacao, al menos 12% de sólidos lácteos y (o) sus productos de procesamiento, al menos 2,5% de grasa láctea y al menos 25% de grasa total, - dijo Roskachestvo Vyacheslav Lashmankin, director ejecutivo de la Asociación de Empresas de la Industria de Confitería... - Un producto que, según una u otra característica, no cumple los criterios del chocolate con leche, en primer lugar, difícilmente se puede llamar chocolate con leche, y en segundo lugar, el incumplimiento del producto con los requisitos anteriores afectará directamente a su composición organoléptica. propiedades. En pocas palabras, es probable que el "chocolate con leche", que no contiene la cantidad requerida de productos de cacao, sólidos lácteos y (o) sus productos de procesamiento, grasa láctea, tenga un sabor significativamente inferior al chocolate con leche, elaborado estrictamente de acuerdo con los requisitos. . En un mercado de confitería altamente competitivo, el fabricante debe tener razones abrumadoras para dar ese paso.
Al mismo tiempo, varias muestras también mostraron un bajo contenido de grasa láctea y productos lácteos. Sin embargo, incluso ellos no pueden ser reconocidos formalmente como productos con violaciones, ya que los fabricantes no reclamaron el cumplimiento de GOST.
Tenga en cuenta que en el curso del estudio, se encontró mantequilla de nueces en algunos chocolates, que pueden ser un alérgeno fuerte. Esto no es una violación, pero las personas alérgicas o que tienen predisposición a ella deben leer la composición con especial atención.
Engañar a la soja: la verdad sobre un ingrediente esencial
En los últimos años, la moda de una alimentación saludable se ha generalizado cada vez más entre los rusos. Los atentos consumidores rusos, tentados por él, así como por la variedad de opciones, habiendo encontrado la palabra "soja" en la composición del chocolate, sin duda volverán a poner este producto en el estante. Sin embargo, la soja difiere. Sobre todo si hablamos de lecitina de soja (E322): resulta que ningún chocolate puede prescindir de esta sustancia.
- La lecitina de soja líquida está necesariamente incluida en todas las masas de chocolate, ya que es necesario optimizar su viscosidad, - explicó Natalia Linovskaya, investigadora senior del Laboratorio de producción de azúcar y confitería de chocolate del Instituto de Investigaciones Científicas de la Industria de la Confitería. a Roskachestvo. - Además, la lecitina es un producto muy importante para la salud: en particular, es una parte integral de la membrana de cada célula viva de nuestro cuerpo. Y no se utiliza nada más de las denominadas materias primas de la soja. Sin embargo, existe un producto de este tipo: harina de soja desodorizada. Se usa ocasionalmente en la producción de barras de chocolate, pero la adición de este producto al chocolate conduce a un fuerte aumento de la viscosidad de las masas de chocolate, lo que significa un fuerte aumento en la introducción de manteca de cacao por tonelada de producto. Es decir, hay un aumento del precio, no una reducción del precio del chocolate.
Revelar la presencia de soja en el chocolate solo es posible organolépticamente, es decir, en apariencia o sabor. Si la superficie de una barra de chocolate fresca es opaca o irregular y tiene manchas, esto podría significar que el fabricante ha introducido sucedáneos de la soja en el producto. Como en esos casos en los que el chocolate, al romperse, da un sonido apagado y no se derrite en la boca. Pero si tu chocolate se ha vuelto blanco con el tiempo, han aparecido ligeras rayas en él, no te alarmes: esta es una reacción natural del chocolate natural, aunque solo se manifiesta si se almacena incorrectamente.
2017-03-06 9:18
El sistema de calidad ruso (Roskachestvo) publicó hoy los resultados de una gran escalainvestigar chocolate con leche: el más popular entre los rusos. Un vector importante de la investigación fue la identificación de productos falsificados y sucedáneos del chocolate. Lo que realmente se puede llamar chocolate, y qué solo barras de confitería, en la investigación de Roskachestvo.
Los regalos más populares durante la temporada navideña son los chocolates y chocolates. Esto fue informado por el 68% de los encuestados por Nielsen en 22 ciudades de Rusia con una población de medio millón de personas. La víspera del 8 de marzo, Roskachestvo realizó un estudio de la calidad de un producto tan popular. Las muestras de 37 marcas transnacionales y marcas rusas de chocolate con leche se sometieron a pruebas por parte de los consumidores. Los estudios se llevaron a cabo sobre más de 40 indicadores de calidad y seguridad, incluida la presencia de equivalentes de manteca de cacao y la fracción de masa de grasa láctea. El estudio incluyó productos de Bélgica, Alemania, Finlandia, Francia y Suiza, así como productos fabricados en Rusia, en particular las regiones de Kaliningrado, Leningrado, Moscú, Tula, Yaroslavl y Riazán.
La investigación de Roskachestvo disipó el mito popular sobre la superioridad del chocolate importado sobre el nacional. Además, dado que el chocolate de fabricación rusa tiene actualmente una gran demanda en los mercados asiáticos, recibir la marca de calidad rusa abrirá oportunidades de exportación adicionales para los productores nacionales.
Como se informó El ministro de Agricultura, Alexander Tkachev, comentando los resultados de la investigación de Roskachestvo, “Tenemos muy buenos indicadores en la industria de la confitería. El año pasado, aumentamos la producción de dulces a 3,5 millones de toneladas, redujimos a la mitad las importaciones y exportamos alrededor de medio millón de toneladas. Y el chocolate de alta calidad siempre ha sido el sello distintivo de Rusia. Y hoy en día tiene una gran demanda en el extranjero: más de 60 países compran nuestro chocolate. Solo el año pasado se exportaron alrededor de 160 mil toneladas y se empezó a comprar menos tejas importadas ".
Roskachestvo para chocolate con leche de alta calidad ha establecido requisitos más estrictos: un solicitante de la marca de calidad estatal debe estar hecho necesariamente con materias primas naturales y no debe contener grasas vegetales, sucedáneos de la manteca de cacao, colorantes, potenciadores del sabor y conservantes. Estos mayores requisitos se cumplieron con 21 muestras, es decir, casi la mitad de los chocolates probados. Estas son muestras de Alenka, Vozdushny, Confil, Pobeda Vkusa, alma generosa de Rusia, alma generosa de Rusia (porosa), chocolate ruso, Yashkino, DOVE, FINE LIFE, Milka, NESTLE, SOBRANIE, KarlFazer, Lindt Excellence Extra creamy, MERCI, MOVENPICK , PLAN B, Ritter SPORT GOLDSCHATZ, Ritter SPORT Leche alpina y Schogetten ALPINE LECHE CHOCOLATE. Los expertos tomarán una decisión sobre la concesión de la marca de calidad estatal a los productos de fabricación rusa después de una evaluación de la producción, durante la cual se determinará el nivel de su localización.
Es importante señalar que todas las muestras de chocolate con leche presentadas en el estudio resultaron seguras. Hubo algunas violaciones del etiquetado, sin embargo, son de una naturaleza única y excepcional.
“Para nosotros, como institución estatal, es extremadamente importante apoyar la exportación de productos rusos de la más alta calidad, y el chocolate, junto con otros productos de confitería, es una de las posiciones de exportación más exitosas en la actualidad. La investigación realizada por Roskachestvo es una confirmación adicional de que nuestros productos son realmente de alta calidad, seguros y dignos de las más altas calificaciones ”, señaló. Petr Fradkov, director del grupo Centro de Exportación de Rusia.
Según los resultados de la investigación, tanto el chocolate natural de alta calidad como un análogo barato están presentes en los estantes de las tiendas. La legislación permite la producción de chocolate con leche utilizando equivalentes e incluso sustitutos de la manteca de cacao, y permite la sustitución de la grasa láctea por grasa vegetal. Al mismo tiempo, la adición de equivalentes y sustitutos del cacao está regulada únicamente por el GOST voluntario. Si un fabricante fabrica productos no de acuerdo con GOST, sino de acuerdo con las especificaciones técnicas (TU), establece el contenido de manteca de cacao y sus equivalentes directamente y el producto de acuerdo con TU llamado "chocolate" puede no ser chocolate en absoluto.
Los resultados de las pruebas de laboratorio han demostrado que en aproximadamente el 25% de los casos, el consumidor corre el riesgo de comprar un producto de chocolate. Un producto de confitería que contenga equivalentes de manteca de cacao, por ejemplo, palmiste, coco y grasas de confitería, no constituye una infracción en Rusia y entra en la categoría de "alta calidad y seguridad". Así, se encontraron equivalentes de manteca de cacao en cuatro muestras (SunMilk, POBEDA VKUSA (porosa), Slad & Co, Mishka en el norte). Al mismo tiempo, ni un solo laboratorio en Rusia está acreditado para esta metodología de prueba, por lo que este indicador es una referencia. Bajos totales de sólidos de cacao, lo que indica el uso de sustitutos de la manteca de cacao, en tres más (Fiori, Alten Burg, Holiday Card).
En el curso del estudio, el mito del consumidor generalizado sobre la presencia en el mercado de un gran número de los llamados. "Azulejos láuricos". Se encontraron sustitutos de manteca de cacao de tipo láurico en solo tres muestras (Fiori, Alten Burg, Holiday Card), lo que no respalda el mito de la falsificación generalizada del chocolate con laurina.
El hecho de que hoy en día los productos de confitería se produzcan de acuerdo con TU y no de acuerdo con los requisitos de GOST indica una disminución en el poder adquisitivo de la población y la degradación de nuestro mercado de confitería, - dice Dmitry Abrikosov, director de la "Asociación de los hijos de A. I. Abrikosov"... - Aquellos productos que al principio de la línea contienen azúcar, cacao en polvo, leche, y ya al final de la lista, la masa de cacao y la manteca de cacao en realidad no son chocolate natural, ya que hay muy pocos productos de cacao en su composición, y están presentes allí solo para justificar la palabra "chocolate" en la etiqueta.
Además, el estudio examinó la fracción de masa de grasa láctea, así como la fracción de masa de leche desnatada en polvo o productos lácteos. En la muestra bajo la marca registrada Globus, ambos indicadores resultaron estar por debajo del nivel requerido por GOST, que se indica en el empaque de la muestra, lo que induce a error al consumidor. A su vez, esta muestra tiene un alto contenido en cacao, lo que indica la naturalidad del producto. Se encontró bajo contenido de grasa láctea en 6 muestras (SunMilk, POBEDA TASTE (porosa), Spartak, Festive card, Fiori, Alten Burg, mientras que las últimas cuatro muestras no contenían grasa láctea en absoluto), sin embargo, no se pueden reconocer como productos con violaciones, ya que no solicitaron GOST.
Los resultados detallados de la investigación para cada muestra de chocolate con leche están disponibles en el portal.
