Este tema ha ganado popularidad hace relativamente poco tiempo, desde entonces, cuando la humanidad comenzó a luchar por la armonía. Fue entonces cuando empezaron a hablar de los beneficios y peligros de las grasas. Los investigadores los clasifican según su fórmula química basada en la presencia de dobles enlaces. La presencia o ausencia de estos últimos permite dividir los ácidos grasos en dos grandes grupos: insaturados y saturados.
Se ha escrito mucho sobre las propiedades de cada uno de ellos, y se cree que el primero pertenece a las grasas saludables, pero el segundo no. Confirmar sin ambigüedades la verdad de esta conclusión o refutarla es fundamentalmente incorrecto. Cualquiera es importante para el pleno desarrollo de una persona. En otras palabras, tratemos de averiguar cuáles son los beneficios y si hay algún daño por el uso de ácidos grasos saturados.
Características de la fórmula química.
Si se aborda en términos de su estructura molecular, entonces el paso correcto sería buscar la ayuda de la ciencia. Primero, recordando la química, notamos que los ácidos grasos son inherentemente compuestos de hidrocarburos y su estructura atómica se forma en forma de cadena. El segundo es que los átomos de carbono son tetravalentes. Y al final de la cadena, están unidos a tres partículas de hidrógeno y un carbono. En el medio, están rodeados por dos átomos de carbono e hidrógeno. Como puede ver, la cadena está completamente llena, no hay posibilidad de unir ni siquiera una partícula de hidrógeno más.
Una fórmula está mejor representada. Estas son sustancias cuyas moléculas son una cadena de carbono, en su estructura química son más simples que otras grasas y contienen un par de átomos de carbono. Su nombre se deriva del sistema de hidrocarburos saturados con una determinada longitud de cadena. Formula general:
Algunas propiedades de estos compuestos se caracterizan por un indicador como el punto de fusión. También se dividen en tipos: alto peso molecular y bajo peso molecular. Los primeros tienen una consistencia sólida, los segundos son líquidos, cuanto mayor es la masa molar, mayor es la temperatura a la que se funden.
Los ácidos grasos saturados también se denominan monobásicos, debido al hecho de que no hay dobles enlaces en su estructura entre átomos de carbono adyacentes. Esto lleva al hecho de que su reactividad disminuye: es más difícil para el cuerpo humano descomponerlos y, en consecuencia, este proceso consume más energía.
Caracteristicas
El representante más brillante y, quizás, el ácido graso saturado más famoso es el ácido palmítico, o como también se le llama, ácido hexadecanoico. Su molécula contiene 16 átomos de carbono (C16: 0) y no un solo enlace doble. Aproximadamente del 30 al 35 por ciento se encuentra en lípidos humanos. Es uno de los principales tipos de ácidos saturados que se encuentran en las bacterias. También está presente en las grasas de varios animales y varias plantas, por ejemplo, en el famoso aceite de palma.
Una gran cantidad de átomos de carbono se caracterizan por ácidos grasos saturados esteárico y araquídico, cuyas fórmulas incluyen 18 y 20. El primero se encuentra en grandes cantidades en la grasa de cordero; aquí puede ser hasta un 30%, también es presente en aceites vegetales - alrededor del 10%. Arachidic, o - de acuerdo con su nombre sistemático - eicosan, se encuentra en la mantequilla y la mantequilla de maní.
Todas estas sustancias son compuestos de alto peso molecular y tienen una consistencia sólida.
Alimentos "saturados"
Hoy es difícil imaginar la cocina moderna sin ellos. Los ácidos grasos limitados se encuentran tanto en alimentos animales como vegetales. Sin embargo, comparando su contenido en ambos grupos, cabe destacar que en el primer caso su porcentaje es mayor que en el segundo.
La lista de alimentos con alto contenido de grasas saturadas incluye todos los productos cárnicos: cerdo, ternera, cordero y varios tipos de aves. El grupo de productos lácteos también puede presumir de su presencia: aquí también se puede atribuir el helado, la crema agria, la leche en sí. Además, las grasas marginales se encuentran en algunas palmas y cocos.
Un poco sobre productos artificiales.
El grupo de ácidos grasos saturados también incluye un "logro" de la industria alimentaria moderna como las grasas trans. Se obtienen mediante el proceso La esencia del proceso es que el aceite vegetal líquido a presión y a una temperatura de hasta 200 grados se somete a la influencia activa del gas hidrógeno. Como resultado, se obtiene un nuevo producto: hidrogenado, con un tipo de estructura molecular distorsionada. Los compuestos de este tipo están ausentes en el entorno natural. El propósito de esta transformación no es en absoluto en beneficio de la salud humana, sino que está provocado por el deseo de obtener un producto sólido "conveniente" que mejore el sabor, con buena textura y una larga vida útil.
El papel de los ácidos grasos saturados en el funcionamiento del cuerpo humano.
Las funciones biológicas asignadas a estos compuestos son suministrar energía al cuerpo. Sus representantes vegetales son una materia prima utilizada por el organismo para la formación de membranas celulares, así como una fuente de sustancias biológicas que participan activamente en los procesos de regulación de los tejidos. Esto es especialmente cierto debido al mayor riesgo de tumores malignos en los últimos años. Los ácidos grasos saturados participan en la síntesis de hormonas, la absorción de vitaminas y varios microelementos. Reducir su ingesta puede afectar negativamente la salud de un hombre, ya que están involucrados en la producción de testosterona.
Los beneficios o daños de las grasas saturadas
La cuestión de su daño permanece abierta, ya que no se ha identificado una conexión directa con la aparición de enfermedades. Sin embargo, se ha sugerido que el uso excesivo aumenta el riesgo de una serie de enfermedades peligrosas.
¿Qué se puede decir de los ácidos grasos?
Durante mucho tiempo, los alimentos saturados han sido "acusados de estar involucrados" en el aumento del nivel de colesterol malo en sangre. La dietética moderna los ha justificado, habiendo establecido que la presencia de ácido palmítico y ácido esteárico en la carne de los productos lácteos en sí misma no afecta de ninguna manera al indicador de colesterol "malo". Se culpó a los carbohidratos de su ascenso. Mientras su contenido sea bajo, los ácidos grasos no suponen ningún daño.
También se encontró que con una disminución en la ingesta de carbohidratos y un aumento simultáneo en la cantidad de "alimentos saturados" consumidos, existe incluso un ligero aumento en el nivel de colesterol "bueno", lo que indica sus beneficios.
Cabe señalar aquí que en una determinada etapa de la vida de una persona, este tipo de ácidos grasos saturados se vuelve simplemente necesario. Se sabe que la leche materna es rica en ellos y es una nutrición completa para el recién nacido. Por tanto, para los niños y las personas con mala salud, el uso de dichos productos puede resultar beneficioso.
En que casos pueden dañar
Si la ingesta diaria de carbohidratos es más de 4 gramos por kilogramo de peso corporal, entonces puede ver cómo los ácidos grasos saturados afectan negativamente la salud. Ejemplos que confirman este hecho: el ácido palmítico, que se encuentra en la carne, provoca una disminución de la actividad de la insulina, el ácido esteárico, que está presente en los productos lácteos, promueve activamente la formación de depósitos de grasa subcutánea y tiene un efecto negativo en el sistema cardiovascular.
Aquí podemos concluir que un mayor consumo de carbohidratos puede traducir los alimentos "saturados" en la categoría de los no saludables.
Deliciosa amenaza para la salud
Al caracterizar los ácidos grasos saturados "producidos por la naturaleza", cuyo daño no ha sido probado, también se deben recordar los artificiales: los hidrogenados, obtenidos por el método de saturación forzada de grasas vegetales con hidrógeno.
Esto debe incluir la margarina, que, en gran parte debido a su bajo costo, se usa activamente: en la producción de diversos productos de confitería, todo tipo de productos semiacabados y en lugares para cocinar. El uso de este producto y sus derivados no aporta nada bueno a la salud. Además, provoca la aparición de enfermedades tan graves como diabetes, cáncer, enfermedad coronaria, obstrucción vascular.
Las grasas son los macronutrientes necesarios para una dieta saludable para los seres humanos. La dieta de cada persona debe incluir una variedad de grasas, cada una de las cuales desempeña un papel. Forman parte de todas las células del cuerpo y son necesarias para la asimilación de ciertas vitaminas, asegurando la termorregulación y el funcionamiento normal del sistema nervioso e inmunológico humano. Los ácidos grasos saturados e insaturados están presentes en nuestro organismo, y si estos últimos son de gran beneficio, entonces los primeros se consideran nocivos. Pero, ¿es realmente, qué papel juegan las grasas saturadas en nuestro cuerpo? Consideraremos este tema hoy.
NLC - ¿qué es?
Antes de analizar el papel de los ácidos grasos saturados (AGE), averigüemos cuáles son. Los AGE son sólidos que se funden a altas temperaturas. La mayoría de las veces son absorbidos por el cuerpo humano sin la participación de ácidos biliares, por lo que tienen un alto valor nutricional. Pero el exceso de grasa saturada siempre se almacena en el cuerpo en reserva. Los AGE imparten un sabor agradable a las grasas que contienen. También contienen lecitina, vitaminas A y D, colesterol y saturan las células con energía.
Durante los últimos treinta años, se ha aceptado generalmente que el contenido de ácidos grasos saturados en el cuerpo es muy perjudicial para él, ya que contribuye al desarrollo de enfermedades del sistema cardiovascular. Gracias a los nuevos descubrimientos científicos, quedó claro que no suponen un peligro, por el contrario, tienen un buen efecto sobre la actividad de los órganos internos. También participan en la termorregulación, mejoran el estado del cabello y la piel. Incluso el colesterol es vital para el cuerpo humano, ya que participa en la síntesis de vitamina D y en los procesos hormonales. Con todo esto, el organismo debería tener ácidos grasos saturados en cantidades moderadas. Los beneficios y los daños se analizarán a continuación.
Beneficios de los ácidos grasos esenciales
El cuerpo humano necesita grasas saturadas (marginales) en una cantidad de quince gramos por día. Si una persona no recibe la cantidad requerida de ellos, las células los recibirán mediante el método de síntesis de otros alimentos, lo que conducirá a una carga innecesaria en los órganos internos. La función principal de los ácidos grasos saturados es proporcionar energía a todo el cuerpo. Además, participan en la síntesis de hormonas, la formación de testosterona y estrógeno, células de membrana, una capa de grasa para proteger los órganos internos y también normalizan las funciones protectoras del cuerpo.
Falta de ácidos grasos saturados en el cuerpo.
La ingesta insuficiente de ácidos grasos esenciales en el cuerpo puede afectar negativamente su desarrollo. Entonces, con bastante frecuencia en este caso, hay una disminución del peso corporal, una interrupción de los sistemas hormonal y nervioso, la condición de la piel y el cabello. Con el tiempo, las mujeres pueden volverse infértiles.
Dañar
Algunos AGE de origen animal están directamente asociados con la aparición de enfermedades inflamatorias graves. El riesgo aumenta especialmente cuando los ácidos se ingieren en grandes cantidades en el cuerpo humano. Entonces, el consumo de grandes porciones de grasa puede provocar un proceso inflamatorio agudo, el malestar se presenta en un corto período de tiempo después de comer. También es posible la acumulación de colesterol en grandes cantidades, lo que es peligroso para el sistema cardiovascular.
Un exceso de AGE en el cuerpo.
La ingesta excesiva de ácidos grasos esenciales en el cuerpo también puede afectar negativamente su desarrollo. En este caso, hay un aumento de la presión arterial, alteración del sistema cardiovascular y aparición de cálculos renales. Con el tiempo, se acumula el exceso de peso, se desarrollan enfermedades cardiovasculares y se desarrollan tumores cancerosos.
¿Qué debes consumir?
En primer lugar, necesita una dieta equilibrada que esté saturada de ácidos grasos. Se prefieren los alimentos saludables ricos en ácidos grasos esenciales (huevos, pescado y vísceras). En la dieta diaria, no se debe asignar más del diez por ciento de las calorías a los ácidos grasos, es decir, quince o veinte gramos. Se considera que la mejor opción es el uso de grasas, que forman parte de alimentos que tienen un gran número de propiedades beneficiosas, por ejemplo, algas, aceitunas, frutos secos, pescado y otros.
La mantequilla natural se considera una buena opción; se recomienda consumir manteca de cerdo en forma salada en pequeñas cantidades. Los aceites refinados y sus sustitutos son los menos beneficiosos. Los aceites sin refinar no deben tratarse térmicamente. Además, recuerde no almacenar grasas al sol, al aire libre o a la luz.
EFA básicos
- Ácido propiónico (fórmula - CH3 - CH2 - COOH). Se forma durante la descomposición metabólica de ácidos grasos que tienen un número impar de átomos de carbono, así como algunos aminoácidos. En la naturaleza, se encuentra en el aceite. Dado que evita el crecimiento de moho y algunas bacterias, el ácido propiónico, cuya fórmula ya conocemos, se utiliza a menudo como conservante en la fabricación de alimentos que consumen los humanos. Por ejemplo, en la industria de la panadería, se utiliza en forma de sales de sodio y calcio.
- Ácido butírico (fórmula CH3— (CH2) 2 - COOH). Es uno de los más importantes, formado naturalmente en los intestinos. Este ácido graso favorece la autorregulación intestinal y también aporta energía a las células epiteliales. Crea un ambiente ácido en el que las condiciones se vuelven desfavorables para el desarrollo de la microflora patógena. El ácido butírico, cuya fórmula conocemos, tiene un efecto antiinflamatorio, ayuda a detener el desarrollo de las células cancerosas y aumenta el apetito. También ayuda a detener los trastornos metabólicos, aumenta la inmunidad local.
- Ácido valérico (fórmula CH3— (CH2) 3 - COOH). Tiene un leve efecto antiespasmódico. Como el aceite, activa la motilidad del colon, actuando sobre las terminaciones nerviosas del intestino y estimulando las células del músculo liso. El ácido se forma como resultado del metabolismo de microorganismos en el colon. El ácido valérico, cuya fórmula se dio anteriormente, surge como resultado de la actividad de las bacterias que forman la microflora intestinal.
- Ácido caproico (fórmula CH3- (CH2) 4 - COOH). En la naturaleza, este ácido se puede encontrar en el aceite de palma y las grasas animales. Especialmente hay mucho en la mantequilla. Tiene un efecto perjudicial sobre muchas bacterias que causan enfermedades, incluso aquellas que son resistentes a los anticuerpos. El ácido caproico (la fórmula anterior) juega un papel importante en el cuerpo humano. Tiene actividad antialérgica, mejora la función hepática.
- enfermedades graves del sistema respiratorio;
- gran actividad física;
- en el tratamiento del sistema digestivo;
- embarazo y lactancia;
- en la estación fría, así como las personas que viven en el Extremo Norte;
- algunas enfermedades del corazón y los vasos sanguíneos.
Para una rápida asimilación de grasas, debe consumirse con verduras, hierbas y hierbas. Es mejor utilizar productos naturales que los contengan, así como aquellos que contengan la mayoría de los componentes útiles.
Fuentes de EFA
La mayoría de los ácidos grasos saturados se encuentran en alimentos de origen animal. Puede ser carne, pescado, aves, leche y crema, tocino, cera de abejas. Los ácidos grasos esenciales también se encuentran en los aceites de palma y coco, quesos, productos de confitería, huevos y chocolate. Las personas que llevan un estilo de vida saludable y cuidan su figura necesitan introducir grasas saturadas en su dieta.
Resumamos
Los ácidos grasos saturados e insaturados son las principales fuentes de energía para el cuerpo humano. Son importantes para la estructura y el desarrollo de las células y provienen de alimentos de origen animal. Estas grasas tienen una consistencia sólida que no cambia a temperatura ambiente. La falta y el exceso de ellos tiene un efecto perjudicial sobre el cuerpo.
Para sentirse bien, necesita consumir unos quince o veinte gramos de ácidos saturados por día. Esto repondrá los costos de energía y no sobrecargará el cuerpo. Los nutricionistas recomiendan reemplazar los ácidos grasos dañinos que se encuentran en la carne frita, los alimentos instantáneos, los productos de confitería con productos lácteos, pescado de mar, nueces y más.
Es necesario controlar constantemente no solo la cantidad, sino también la calidad de los alimentos consumidos. Una nutrición adecuada ayuda a mejorar el bienestar y la salud en general, aumenta la productividad laboral y supera la depresión. Por lo tanto, las grasas no se pueden dividir en "buenas" y "malas", todas juegan un papel importante en el desarrollo y estructura del cuerpo de cada uno de nosotros. Solo debe tener más cuidado con la composición de su dieta diaria y recordar que los problemas de salud surgen debido a una combinación de factores, así como al estilo de vida de una persona, por lo que no debe temer a las grasas saturadas e insaturadas.
Los beneficios y daños de las grasas para los seres humanos se han estudiado innumerables veces y se estudiarán durante mucho tiempo. Mucho es ya conocido e indiscutible.
Muchas personas asumen ingenuamente que tienen kilos de más debido al consumo excesivo de grasas. Bueno, por supuesto, la analogía es simple, si comes mucha grasa, el exceso de estas mismas grasas se acumulará en el abdomen, los muslos y otras áreas problemáticas. Por supuesto, esta opinión es intrínsecamente incorrecta.
El problema del sobrepeso es, en primer lugar, una relación alterada entre las calorías recibidas por el cuerpo como resultado de la nutrición y su cantidad gastada en la actividad y actividad vital de una persona. Es precisamente el exceso de estas mismas calorías lo que conduce a la formación de acumulaciones no deseadas en el cuerpo humano. Y de dónde se obtienen estas mismas calorías es otro asunto. Sí, por supuesto, las grasas se digieren en algunos casos por más tiempo y son más difíciles que los carbohidratos, pero ¿y qué?
En términos generales, hay cuatro tipos principales de grasas que obtenemos de los alimentos.
Eso: grasas saturadas, grasas monoinsaturadas, poliinsaturadas y trans. Y estos son productos completamente diferentes, con diferentes propiedades y efectos en el cuerpo. Te diré más, dos tipos de grasas de cada cuatro, son sustancias sin las cuales una vida humana sana, en general, es imposible. Además, estas grasas saludables deben suministrarse al cuerpo con regularidad.
Grasas saludables
En general, las grasas insaturadas son esenciales para la vida de un sistema llamado cuerpo humano. Además, tanto poliinsaturados como monoinsaturados. Si nos preguntamos dónde buscar tales grasas insaturadas, pronto obtendremos una lista bastante extensa de productos que contienen estas sustancias. Estos son semillas de sésamo, salmón y atún, nueces, semillas de lino y aceite de ellos, aguacates, así como una serie de otras delicias. Por lo tanto, definitivamente no tendrá mucha dificultad para elegir productos que contengan estas sustancias. Y a cambio, comenzará a deshacerse del tipo de colesterol malo, obtendrá un sistema cardiovascular saludable y también mejorará el metabolismo del cuerpo.
Grasas nocivas, ¡cuidado!
Si las grasas insaturadas, como ya hemos descubierto, son útiles para nosotros, entonces es lógico suponer que los otros dos tipos de estas sustancias, no solo no benefician a nuestro cuerpo, sino que también son dañinos para los humanos. Las grasas saturadas se encuentran en grandes cantidades en la carne, huevos, leche y productos lácteos, manteca de cerdo y algunos otros alimentos. Ellos, estas grasas son capaces de aumentar muy rápida y significativamente el nivel de colesterol malo en el cuerpo, lo que provoca una disminución en la luz de los vasos sanguíneos, así como también puede provocar su bloqueo y un ataque cardíaco. Entonces, las grasas saturadas están lejos de ser las sustancias más útiles y útiles en nuestra alimentación.
Finalmente, grasas trans. Este tipo de grasa, la más dañina, por no decir peligrosa para nuestra salud contigo. Estas sustancias se encuentran generalmente en alimentos instantáneos como varias hamburguesas, pizzas, papas fritas y otros. También se utilizan en diversos productos horneados y en otros productos. En teoría, la presencia de dichas grasas en un producto debería indicarse en la etiqueta sin falta. Pero hay un pequeño truco aquí. Indicar la presencia de grasas trans solo cuando su contenido supere el medio gramo. ¿Y si no? Luego fíjate si el producto contiene aceites hidrogenados, si es así come algo más, no perderás mucho, pero estarás más saludable, seguro.
Contenido calórico de grasa
Incluso si ha podido equilibrar su dieta de modo que el contenido de grasas malas se reduzca al mínimo y las grasas saludables estén presentes, entonces no debería haber demasiadas. Después de todo, sea como sea, y las grasas en general tienen más del doble de calorías que los carbohidratos y las proteínas. Esto significa que si hay demasiados, la flecha en la balanza comenzará a mostrar resultados cada vez menos agradables. Y la aparición de exceso de peso definitivamente no contribuye a la salud. Para mantener la cantidad de grasa por debajo de lo normal, elija productos lácteos bajos en grasa, reemplace la mantequilla o la manteca de cerdo al freír con una sartén con revestimiento antiadherente. Evite los alimentos precocinados y los alimentos instantáneos. Deshágase del hábito de verter salsas grasas sobre sus comidas, y la mostaza o el jugo de limón también son excelentes sustitutos de la salsa. Y sin algunos alimentos que contienen grasas, generalmente con bastante éxito, puede hacerlo.
Sea como fuere, no puedes prescindir de las grasas en absoluto, pero todo debe ser con moderación, esperamos haberlo explicado con éxito y que entiendas los beneficios y daños de las grasas.
Por lo tanto, no debe evitar los alimentos que generalmente contienen grasas. De hecho, entre estas sustancias, hay tanto útiles para nosotros como dañinas. La grasa, como dicen, es diferente de la grasa. Y no corte todas las grasas con un cepillo. Sea saludable, coma bien y su vida será interesante y feliz.
La literatura de las últimas tres décadas indica que las grasas saturadas son la principal causa de enfermedad cardiovascular. Pero hoy los científicos han demostrado que esto está lejos de ser el caso. Los estudios han demostrado que los jóvenes no necesitan eliminar la grasa de su dieta. Si hablamos de personas mayores, entonces las restricciones a su admisión siguen teniendo una base científica.
Algunos científicos creen que las grasas saturadas están íntimamente relacionadas con su participación en procesos metabólicos, son componentes estructurales de biomembranas, etc. Los empleados de la Universidad de Cardiff han demostrado que la grasa de la leche reduce el riesgo de desarrollar enfermedades cardíacas y vasculares. Por lo tanto, los médicos recomiendan de todos modos usar leche entera y no leche descremada. El uso de un producto de este tipo por parte de niños y jóvenes hace más daño que bien. En su dieta, debe limitar la cantidad de grasas trans "nocivas", azúcar y sal.
Ahora se sabe que las grasas saturadas no provocan aumento de peso. Normalmente, este proceso se produce debido al consumo de una cantidad significativa de carbohidratos. Comer una cantidad mínima de grasas provoca el desarrollo de muchas enfermedades. En primer lugar, esto se debe a las vitaminas liposolubles A, D, E, K, F. Estos elementos simplemente no serán absorbidos por el cuerpo sin una cantidad suficiente de lípidos. Como resultado, hay hipo y avitaminosis. No debe olvidarse que ambas hormonas esteroides son derivados lipídicos. Las grasas son un excelente material de aislamiento térmico, una importante fuente de energía, agua endógena y un sustrato para la síntesis de una serie de compuestos bioactivos para el organismo.
Y, sin embargo, es necesario comprender qué son las grasas. Química de las grasas (lípidos)
Todos ellos se dividen en tres grandes grupos: simples, complejos y derivados. Los primeros incluyen los que consisten en glicerol (alcohol trihídrico) y ácidos grasos superiores. Este grupo incluye triacilgliceroles, esteroles y ceras. La molécula de lípidos complejos contiene glicerol, ácidos grasos superiores, ácidos fosfato y sulfato, sustancias nitrogenadas, carbohidratos y muchos otros compuestos. Los derivados de los lípidos incluyen caroteno, ácidos grasos, alcoholes superiores, algunos, etc.
En cuanto a los ácidos grasos superiores en las grasas, están principalmente representados por ácidos grasos acíclicos saturados e insaturados. Algunas grasas contienen ácidos carboxílicos cíclicos e hidroxiácidos. Las grasas saturadas contienen altos niveles de ácidos palmítico, esteárico y mirístico. Es bien sabido que algunos no se forman en nuestro organismo o se sintetizan en cantidades mínimas e insuficientes. En este sentido, se les llama esenciales o insustituibles. Este grupo incluye ácido araquidónico, linoleico, linolénico. Los ácidos grasos esenciales son suficientes en los aceites vegetales. La grasa de la leche contiene una gran cantidad de grasas monoinsaturadas contiene una gran cantidad
En el cuerpo humano, las grasas saturadas (triacilglicéridos) se utilizan como material energético. Estos incluyen los de origen animal, así como los vegetales sólidos. Hay muchos triacilglicéridos en productos cárnicos de carnes grasas, así como en productos lácteos, chocolate y confitería. El consumo excesivo de dichas grasas puede provocar un aumento de la concentración de colesterol en el organismo. El llamado colesterol "patológico" se deposita en las paredes de los vasos sanguíneos, lo que, a su vez, provoca el desarrollo de enfermedades como la aterosclerosis, se altera la elasticidad de los vasos y se forman hemorragias.
Los nutricionistas recomiendan consumir pequeñas cantidades de grasas saturadas. Las grasas trans se consideran las más dañinas para el organismo. Dichos isómeros se forman debido a la acción de factores fisicoquímicos sobre las grasas vegetales, que cambian su estado de agregación de líquido a sólido. Estos incluyen la margarina, así como los productos de confitería y pueden producir un efecto cancerígeno.
¿Las grasas saturadas son malas para ti? Lea y descubra si es posible que hombres y mujeres consuman alimentos grasos sin poner en riesgo la salud del corazón y del cuerpo.
Por sí mismos, los ácidos grasos saturados pueden no ser beneficiosos ni perjudiciales para la salud del corazón. El músculo cardíaco requiere ácidos grasos poliinsaturados y monoinsaturados. El efecto de las grasas saturadas en el cuerpo humano, en comparación con las grasas insaturadas, es menos útil, pero no se puede argumentar que sean absolutamente dañinos.
Es posible que ciertos ácidos grasos saturados sean beneficiosos para prevenir enfermedades cardíacas.
¿Qué significa "saturación" de grasa?
La saturación de los ácidos grasos (saturados, insaturados, poliinsaturados) depende del número de dobles enlaces entre los átomos de la molécula de grasa. Los ácidos grasos saturados están saturados con átomos de hidrógeno y no tienen dobles enlaces, mientras que los ácidos grasos monoinsaturados tienen un doble enlace y los poliinsaturados tienen muchos.
Los ácidos grasos saturados con una cadena lineal se clasifican en una clase separada, ya que tienen su propia estructura.
¿Qué es la grasa saturada?
Los diferentes tipos de ácidos grasos saturados difieren en la longitud de su cadena. Los ácidos grasos saturados se distinguen con diferentes longitudes de cadena: corta, media, larga y muy larga.
Los ácidos grasos saturados de cadena corta son:
- Ácido butírico (que se encuentra en los productos lácteos);
- Ácido caproico (que se encuentra en los productos lácteos).
Los ácidos grasos saturados de cadena media son:
- Ácido caprílico (coco, aceite de palmiste);
- Ácido cáprico (coco, aceite de palmiste);
- Ácido láurico (coco, aceite de palmiste).
Los ácidos grasos saturados de cadena larga son:
- Mirístico (que se encuentra en muchos alimentos);
- Palmítico (que se encuentra en muchos alimentos);
- Esteárico (que se encuentra en muchos alimentos);
- Araquidico (maní), no confundir con el ácido araquidónico.
Los ácidos grasos saturados de cadena muy larga son:
- Behenic (cacahuetes);
- Lignoceric (maní).
El efecto de diferentes grasas saturadas en el cuerpo es diferente, al igual que los efectos de las grasas poliinsaturadas Omega-3 difieren de los Omega-6.
Lea también:
La salud del corazón
La mayor parte de la investigación sobre las grasas saturadas se ha realizado sobre sus efectos sobre el corazón, las interacciones con el colesterol plasmático y los triglicéridos.
El propósito de los metanálisis fue aclarar los efectos del consumo de grasas saturadas e identificar los riesgos para la salud del corazón. Como resultado, los científicos no han recibido evidencia de que las grasas saturadas aumenten el riesgo de enfermedad cardíaca. En el curso de la investigación, los científicos no pudieron confirmar la conexión entre el consumo de grasas saturadas y el desarrollo de enfermedades cardiovasculares, accidentes cerebrovasculares y enfermedades coronarias.
Sin embargo, reemplazar las grasas saturadas con grasas poliinsaturadas ayudará a eliminar estos riesgos.
Colesterol en la sangre
Las grasas saturadas aumentan los niveles de colesterol sobre las grasas poliinsaturadas.Varios estudios muestran que la sustitución de grasas saturadas por grasas poliinsaturadas reduce los niveles de colesterol y triglicéridos en sangre.Esto puede llevar a la conclusión de que las grasas saturadas aumentan estas tasas, cuando en realidad pueden tener un efecto neutral.
Articulo útil:
El consumo de grandes cantidades de ácidos grasos monoinsaturados es bueno para el corazón.
Los científicos aún tienen que confirmar que los niveles altos de colesterol causen problemas cardíacos. Aunque la relación entre el colesterol "bueno" y el colesterol total es un parámetro de diagnóstico preciso.
Efectos en el cerebro
En un estudio, reemplazar los ácidos grasos monoinsaturados de la dieta por ácidos grasos saturados con aceite vegetal (40% de grasa total, 16% de grasa de grupo selecto) hizo que los participantes estuvieran más irritables y menos activos.
Aumento y pérdida de peso.
Apetito
Los estudios sobre la hormona supresora del apetito (neuropéptido YY) han demostrado que los alimentos grasos son mucho más efectivos que las proteínas y los carbohidratos para elevar el nivel del neuropéptido en la sangre después de una comida.Tenga en cuenta que los participantes en el experimento consumieron grasas saturadas a la par con los ácidos grasos poliinsaturados, pero en mayores cantidades que los ácidos grasos monoinsaturados. En otros estudiosLa grasa saturada se consumió en cantidades ligeramente más altas que los ácidos grasos monoinsaturados. Al mismo tiempo, el nivel del neuropéptido se mantuvo estable todo el día y solo después de comer aumentó muchas veces.
Las grasas saturadas son más eficaces que las grasas insaturadas para estimular la producción de neuropéptidos. Pero estas conclusiones aún no pueden llamarse objetivas.
Explorando el hambre y la saciedadconfirman que las grasas saturadas son ligeramente mejores que las grasas insaturadas para suprimir el apetito y satisfacer el hambre.
Actividad
Reemplazar los ácidos grasos monoinsaturados por saturados reduce la actividad espontánea, por lo que quema menos calorías.
Hormonas
Andrógenos
La dieta tiene un gran impacto en las hormonas. Los vegetarianos tienen niveles bajos de andrógenos, al igual que las personas que prefieren alimentos bajos en grasa. En los hombres, una dieta baja en grasas "saludables" y alta en fibra reduce los niveles de andrógenos. Una dieta que consta de un 41% de grasas, la mayoría de las cuales están saturadas, aumenta la testosterona.En los hombres mayores, con una disminución de los alimentos grasos, los niveles de testosterona disminuyen en un 12%, y en los hombres más jóvenes, con un aumento de la grasa en los alimentos, los niveles de testosterona pueden aumentar en un 13%.
La grasa de la dieta en general (levemente sobrepeso a favor de la grasa saturada) tiene un efecto positivo en la producción de testosterona y andrógenos. Las fluctuaciones de hormonas con cambios en el contenido de grasa en los alimentos son bastante pequeñas (por debajo del 20%).
