3 de marzo de 2017
Si antes la carne fresca era carne vegetariana: soya (recuerdo cómo freí las chuletas con soya picada), ahora la carne artificial ya se promueve activamente.
En 2013, el biólogo Mark Post de la Universidad de Maastricht creó la primera hamburguesa de carne cultivada en probeta del mundo. La producción del producto costó $ 325 000. El desarrollo de la tecnología ha reducido este precio muchas veces, y hoy un kilogramo de carne artificial cuesta $ 80 y una hamburguesa cuesta $ 11. Así, en cuatro años, el precio ha disminuido casi 30.000 veces. Sin embargo, los científicos aún tienen trabajo por hacer. A partir de noviembre de 2016, una libra de carne molida costaba $3.60, casi 10 veces más barata que la carne de probeta.
Sin embargo, los científicos y creadores de nuevas empresas de "carne" creen que en 5 a 10 años, las albóndigas y hamburguesas artificiales se venderán en las tiendas a un precio razonable.
Según Next Big Future, hay al menos 6 empresas que están desarrollando productos animales artificiales. Hi-Tech ya ha escrito sobre la startup Memphis Meats, que planea comenzar a vender albóndigas de un tubo de ensayo en 2 a 5 años, y también producirá bistecs y pechugas de pollo en el laboratorio.
La startup israelí SuperMeat cultiva hígado de pollo kosher, la empresa estadounidense Clara Foods sintetiza claras de huevo y Perfect Day Foods crea productos lácteos no animales. Finalmente, Mosa Meat, el creador de la primera hamburguesa de carne artificial Mark Post, promete comenzar a vender carne de res de laboratorio en los próximos 4-5 años.
Cómo se hace la carne artificial
La carne es músculo. Desarrollar músculos en un tubo de ensayo implica obtener células madre animales (requeridas una vez), creando condiciones para su crecimiento y división acelerados.
Las células necesitan recibir oxígeno y otros nutrientes; en los animales, esta tarea la realizan los vasos sanguíneos. En condiciones de laboratorio, se crean biorreactores, donde se forma una matriz-esponja en la que crecen células de carne, enriqueciéndose con oxígeno y eliminando desechos.
Hay dos tipos de carne artificial:
- células musculares no conectadas;
- músculos, carne en la estructura a la que estamos acostumbrados (aquí se requiere la formación de fibras, lo que complica el proceso, ya que las células deben permanecer en ciertos lugares, esto es exactamente lo que se necesita una esponja en un biorreactor, los músculos también deben ejercitarse para el crecimiento).
Historia
A Churchill se le atribuye una frase que dijo allá por 1930: “En cincuenta años no criaremos absurdamente un pollo entero para comer solo pechugas o alas, sino que criaremos estas partes por separado en un ambiente adecuado”.
En 1969, el escritor estadounidense Frank Herbert (Frank Herbert), autor de "Dune", en su libro "Star under the scourge" (Whipping Star) habló sobre la pseudo-carne (pseudocarne): "En varios planetas deshabitados, donde hay Todavía no hay tecnología para la producción de pseudo-carne, el ganado se cría para la alimentación”. Otros escritores de ciencia ficción también mencionaron “carne de un tubo de ensayo”, por ejemplo, Henry Beam Piper (H. Beam Piper) y Larry Niven (Larry Niven).
El “padre” y principal inspirador de la tecnología para obtener “carne de un tubo de ensayo” se considera extraoficialmente al científico holandés Willem van Elen. Durante la Segunda Guerra Mundial, pasó varios años en cautiverio japonés, sufriendo constantemente por la falta de alimentos, y al parecer esta circunstancia despertó en él un mayor interés por este tema.
Los primeros experimentos de la posguerra con el cultivo de carne se llevaron a cabo con jaulas de peces de colores (los resultados se presentaron al público en 2000).
Sobre raíles a gran escala, el estudio de la cuestión se inició gracias al estudio del espacio. La NASA trató de encontrar soluciones para una fuente de alimento renovable y a largo plazo para los astronautas, para vuelos largos, en la década de 1990, y ya en 2001, comenzaron los experimentos sobre el cultivo de carne de pavo.
Se están realizando investigaciones en esta área en los EE. UU., Holanda y Noruega.
En 2009, científicos holandeses anunciaron que podían criar carne de cerdo.
Ningún animal fue lastimado
En el verano de 2013, el jefe del Departamento de Fisiología Cardiovascular, el profesor Mark Post y sus colegas, presentaron en Londres.
Para hacer crecer el tejido muscular, el profesor Post decidió no tomar células embrionarias, cuyo desarrollo puede ser impredecible, sino miosatélites. Estas son células madre que están presentes en los músculos de los mamíferos y se convierten en tejido muscular como resultado de un esfuerzo físico intenso. Después de que crecieran células completas a partir de los miosatélites en la solución nutritiva, comenzaron a formarse fibras musculares a partir de ellas. Para hacer esto, las células se colocaron en andamios especiales de polímeros solubles en agua, que no solo las conectaron, sino que también proporcionaron mecánicamente a las fibras un estado de tensión, lo que provocó que el tejido creciera.
En la etapa inicial, los científicos también utilizaron la estimulación eléctrica para "ejercitar" las fibras musculares, pero pronto se notó que no producía el efecto deseado. Además, se encontró que el procedimiento era demasiado costoso para la producción industrial.
Las fibras del tejido muscular resultaron ser bastante cortas, de lo contrario podría ser difícil suministrar nutrientes y oxígeno a las células. Este problema aún no se ha resuelto mediante la creación de un análogo modificado del sistema de suministro de sangre. Hubo dificultades con la creación de tejido adiposo, pero los científicos aseguran que en el futuro podrán eliminarlo.
Como resultado, los experimentadores recibieron una hamburguesa que contenía unos 140 gramos de carne cultivada de 20.000 fibras musculares. El color y el sabor del producto todavía están lejos de lo habitual, hay falta de grasa y sequedad de la carne. Para darle a la carne de res de laboratorio una apariencia comercial normal, se tiñó con jugo de remolacha y azafrán antes de cocinarla.
A pesar de que la primera experiencia no causó mucho entusiasmo, los científicos están muy entusiasmados. Como mínimo, fue posible probar que las personas pueden crear artificialmente carne apta para comer. Según los participantes del proyecto, la carne sintetizada es un futuro inevitable, ¡y ni un solo animal sufrirá!
“Hemos demostrado cómo sucede esto, ahora tenemos que atraer patrocinadores y trabajar en mejorar la tecnología”, enfatiza Mark Post. “Y, por supuesto, necesitamos una planta procesadora de carne que sea la primera en dominar su uso comercial”.
Por cierto, PETA (Personas por el Trato Responsable de los Animales) ha ofrecido un premio de 1 millón de dólares a la primera empresa que suministre carne sintética a tiendas en al menos seis estados de EE. UU. para 2016.
La carne "in vitro" salvará al mundo
La idea de crear carne en el laboratorio, en realidad haciendo crecer el tejido muscular de un animal en lugar de reemplazarlo con soya u otras fuentes de proteínas, se ha discutido durante décadas. Hay muchos argumentos a su favor: en primer lugar, superar la amenaza del hambre mundial en el futuro, proteger a los animales y al medio ambiente.
“Alimentar al mundo es un desafío. Creo que la gente ni siquiera entiende el impacto que tiene el consumo de carne en nuestro planeta, dijo Ken Cook, uno de los iniciadores del proyecto de carne cultivada y fundador de la influyente organización ambientalista estadounidense EWG. - Alrededor del 18% de los gases de efecto invernadero son producidos por la industria cárnica. En total, utilizamos unos 1.900 litros de agua para obtener apenas una libra de carne. En los EE. UU., el 70 % de los antibióticos no los consumen los humanos, sino los animales criados en grandes granjas y mantenidos en hacinamiento extremo. Al comer esa carne, una persona se pone en peligro a sí misma: puede desarrollar cáncer o enfermedades cardíacas graves; el riesgo aumenta en un 20% debido a las sustancias contenidas en la grasa animal. Además, el 70% de la tierra fértil de los Estados Unidos se utiliza para proporcionar alimento al ganado. Si esta tierra se usara para cultivar verduras y frutas, podríamos alimentar a más personas y brindarles alimentos más saludables. Para 2050, el consumo mundial de carne se duplicará. No podemos seguir haciendo lo que estamos haciendo ahora. Todo lo que queda es cambiar la forma en que se produce la carne”.
Según la Directora Adjunta de Investigación del VNIIMP, Doctora en Ciencias Técnicas, Profesora Anastasia Semenova, para 2050, se proyecta que la población mundial crezca a 9.100 millones de personas, la mayoría de las cuales estarán en países en desarrollo. Para alimentarse, la humanidad tendrá que aumentar la producción de alimentos en un 70% o más, y la producción total de carne debería alcanzar los 470 millones de toneladas, 200 millones de toneladas más que las cifras actuales. “Dado el constante crecimiento de la urbanización y el nivel de ingresos de la población, la producción de carne en probeta para la industria cárnica es de indudable interés”, subrayó. - Por ejemplo, este tipo de carne puede ser más atractiva en la elaboración de productos reestructurados. Uno de los primeros negocios en usar carne in vitro serán los restaurantes de comida rápida. Además, el uso de esta tecnología reducirá la cantidad de residuos, las emisiones de CO2 a la atmósfera y resolverá los problemas éticos que surgen durante el sacrificio de los animales”.
De hecho, las ventajas de la carne artificial sobre la natural son obvias:
1. Seguridad.
La carne del tubo de ensayo estará absolutamente limpia. Esto elimina casi por completo el riesgo de infección humana con gripe aviar y porcina, rabia, salmonella. En la carne, será posible regular el contenido de grasa, lo que reducirá el número de enfermedades del corazón.
2. Economía.
Para la producción de 1 kg de carne de ave, cerdo y res se necesitan 2, 4 y 7 kg de grano, respectivamente. Por no hablar del tiempo dedicado a la cría de ganado. Es obvio que en este caso no estamos hablando de ningún ahorro y rentabilidad.
En condiciones de laboratorio, la carne se puede cultivar tanto como se necesita para el consumo, y ni un gramo más. Esto ahorrará recursos naturales y alimentos necesarios para criar animales y aves.
Hanna L. Tuomisto y M. Jost Teixeira de Mattos, científicos de las Universidades de Oxford y Amsterdam, calcularon en 2011 que en el futuro, la tecnología de cultivo de carne "in vitro" reducirá el consumo de energía por unidad de producción en un 35-60 % y reducir la superficie de tierra, necesaria para la producción, en un 98%.
3. Ecología.
Muchos critican el costo total de los métodos agrícolas tradicionales utilizados para criar animales de granja. Si observa la intensidad de recursos de todo lo que se necesita para crear una hamburguesa, esto equivale a las consecuencias ambientales de un accidente de tren.
La ganadería tradicional influye fuertemente en la tasa de calentamiento global. Un estudio de 2011 publicado en la revista Environmental Science and Technology muestra que la producción de carne de granja a gran escala podría reducir significativamente los costos de agua, tierra cultivable y energía, metano y otras emisiones de gases de efecto invernadero en comparación con la cría y el sacrificio de ganado convencional. En general, según Mark Post, la carne sintética puede reducir el impacto ambiental hasta en un 60 %.
Al mismo tiempo, a corto plazo, los argumentos ambientales solo ganarán fuerza: con el crecimiento de la clase media en China y otros países, aumenta la demanda de carne.
4. Humanidad.
Los grupos de bienestar animal, incluido PETA, han apoyado con entusiasmo la idea de crear carne en un laboratorio porque elimina la explotación y matanza de ganado y aves de corral.
“En lugar de matar a millones y miles de millones de animales como hacemos ahora, podríamos simplemente clonar unas pocas células para hacer hamburguesas o chuletas”, dice Ingrid Newkirk, presidenta y cofundadora de PETA.
5. Beneficio comercial.
La carne artificial tendrá ventajas sobre la carne convencional, incluido el costo. Como cualquier otra tecnología, en la etapa de producción industrial, el precio de costo eventualmente debería disminuir a uno comercialmente viable. Si el proceso se construye de manera eficiente, no hay razón para no reducir el costo del producto; esto se puede hacer con los materiales, el procesamiento y la automatización adecuados.
Es cierto que hasta ahora el proceso de hacer crecer una hamburguesa a partir de células madre de vaca cuesta cientos de miles de dólares o euros (según datos de 2010, $ 1 millón por 250 g), pero pronto todo puede cambiar. A medida que el precio de los alimentos para animales continúa aumentando y el costo unitario de producir carne de cerdo y de res resulta demasiado alto, los actores de la industria pronto tendrán que repensar cómo se produce la carne y qué tan eficiente es.
Como resultado, en solo unos años, las empresas comenzarán a introducir tecnologías de cultivo de carne artificial y el nuevo producto competirá con la versión tradicional.
La cría comercial de animales causa un gran daño al medio ambiente. Según los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades de EE. UU., se necesitan 2.500 litros de agua para producir una hamburguesa, y las vacas se consideran la principal fuente de metano, que contribuye al efecto invernadero. La carne de laboratorio, incluso utilizando células animales, reducirá significativamente el impacto nocivo sobre el medio ambiente. Un pavo puede producir suficientes células para producir 20 billones de pepitas.
Hannah Tuomisto, agroecóloga de la Escuela de Higiene y Medicina Tropical de Londres, estima que la producción de carne de vacuno en laboratorio reducirá las emisiones de gases de efecto invernadero en un 90 % y el uso de la tierra en un 99 %. Carolyn Mattik de la Universidad de Arizona, por el contrario, cree que la producción artificial hará más daño al medio ambiente. Según sus cálculos, la creación en laboratorios de carne de pollo con todos los nutrientes necesarios requerirá más energía que criar pollos.
fuentes
Alrededor de un tercio de la tierra se utiliza para la cría de ganado. El sector ganadero genera hasta el 15% de los gases de efecto invernadero y desperdicia miles de millones de toneladas de agua dulce cada año. Al mismo tiempo, el ganado a menudo sufre enfermedades y el consumidor corre el riesgo de encontrarse con salmonella, E. coli y otros patógenos infecciosos de vez en cuando. Según los científicos, solo la carne artificial puede salvar a la población en constante crecimiento y al medio ambiente.
Los primeros experimentos para crear carne a partir de un tubo de ensayo fueron realizados por la NASA en 2001. Luego, los científicos lograron cultivar un producto similar al filete de pescado a partir de las células de un pez dorado. A finales de 2009, biotecnólogos holandeses cultivaron un producto cárnico a partir de células de un cerdo vivo. Después de otros 4 años, se frió una chuleta en Londres con carne cultivada artificialmente, que se parecía a la carne de res en textura y sabor.
Es importante
No debe confundir la carne de imitación con un producto cultivado sintéticamente. En el primer caso se utiliza tempeh, texturado de soja y especias como sustituto de la carne, y en el segundo se trata de carne real cultivada en laboratorio. La carne de imitación es similar a un producto natural solo en sabor, mientras que la biotecnología le permite obtener carne picada real sin matar a nadie.
¿Cómo se hace la carne artificial?
La tecnología de cultivo de carne sintética se puede dividir en dos etapas:
- colección de células madre;
- creación de condiciones para su cultivo y división.
Después del muestreo, las células madre se colocan en un biorreactor, donde se crea una matriz de esponja especial en la que crece la futura carne. En el proceso de crecimiento, las células reciben abundante oxígeno y nutrientes necesarios para un rápido crecimiento. Dado que la carne cultivada artificialmente es un tejido muscular, los biotecnólogos crean condiciones especiales para entrenar las células y las fibras formadas a partir de ellas.
Actualmente, los científicos han aprendido a producir dos tipos de carne en un tubo de ensayo:
- Células musculares no relacionadas (una especie de papilla de carne);
- células conectadas en fibras interconectadas (una tecnología más compleja que proporciona la estructura habitual de la carne).
Carne sintética - los beneficios y daños
Solo en Estados Unidos, según la organización ecologista EWG, hasta el 70 % de los antibióticos que se producen se gastan en animales. La mayoría de ellos terminan en nuestros estómagos con la carne que comemos. La carne de un tubo de ensayo carece de tales desventajas, ya que se produce en condiciones estériles. Junto a la amenaza medicinal, se reducen considerablemente los riesgos de contraer enfermedades peligrosas, cuyos patógenos, a pesar de todos los controles, pueden estar contenidos en cualquier trozo de carne. Además, los expertos ya hablan de la posibilidad de ajustar el contenido graso del producto final, lo que permitirá crear una carne “saludable”. 
Además, el uso de carne artificial es para ahorrar recursos naturales. Científicos de la Universidad de Ámsterdam y Oxford han calculado que, en el futuro, la tecnología en estudio reducirá el espacio de producción en un 98 % y el consumo de energía y el impacto ambiental en un 60 %.
En cuanto a los posibles efectos secundarios de cambiar a carne sintética, es demasiado pronto para hablar de ellos. Por el momento, no hay estudios clínicos que demuestren el daño de este producto.
Mercado de carne artificial: perspectivas de desarrollo
Según el EWG, para 2050, el consumo mundial de productos cárnicos se duplicará. Tarde o temprano, los métodos modernos de producción de carne no podrán satisfacer la creciente demanda. Por lo tanto, la humanidad no tiene más remedio que seguir el camino del cultivo de carne de res y cerdo de laboratorio a escala industrial. 
La producción de la primera hamburguesa artificial costó a los científicos 320.000 dólares. Hoy, su precio ha bajado 30.000 veces a $11. No muy lejos está la hora en que una chuleta sintética con un contenido ideal de proteínas y grasas costará menos que una chuleta hecha con carne picada ordinaria. A partir de este momento, el desarrollo de la industria ya no se detendrá.
En el proceso de su desarrollo, se prestó especial atención a indicadores tales como apariencia, textura y sabor. El concepto general era crear un producto vegetal con la jugosidad, el sabor y el contenido de fibra de la carne real.
Se espera que los consumidores de "carne vegetariana" sean predominantemente vegetarianos, cuyo número crece cada día. Asimismo, el producto está dirigido a personas alérgicas, para quienes el consumo de carne es una práctica incompatible con el estado de salud.
El producto está siendo desarrollado actualmente por la Universidad de Wageningen y 11 pequeñas empresas de la industria alimentaria. Ya se ha creado un prototipo de minitaller para la producción de "carne vegetal", donde se producen con éxito láminas de carne de 1 cm de espesor con su posterior transformación en chuletas, chuletas, etc. La minifábrica es capaz de producir hasta 70 kg de producto por hora.
Los japoneses han aprendido a sintetizar carne a partir de heces.
En Japón se descubrió un método bastante extravagante de producción de carne. Mitsuyuki Ikeda, trabajando en el problema del procesamiento de aguas residuales de la red de alcantarillado de Tokio, descubrió bacterias que tienen la capacidad de procesar las aguas residuales en proteínas. Al agregarles proteínas, soja, un colorante y un potenciador de reacción, un científico del laboratorio de Okayama recibió un producto cárnico. Su valor nutricional está determinado por:
- 25% carbohidratos
- 63% proteína
- 3% de grasa
- 9% minerales
A una persona común le puede parecer que la cantidad de personas que querían probar ese producto era cero. Pero no, en la Tierra del Sol Naciente había todo un grupo de voluntarios que expresaron su deseo de probar las shitburgers (como las llaman los japoneses). El producto recibió una calificación positiva.
Se observa que el sabor lo hace casi indistinguible de la carne real, y el bajo contenido calórico determina su compatibilidad con los principios de la nutrición dietética.
Ahora, el costo de la carne fecal es diez veces mayor que el costo de la carne común, pero en un futuro cercano no será menos asequible. El gobierno japonés cree que el nuevo producto ayudará en la lucha mundial contra el hambre, además de mejorar la situación ambiental.
Tenga en cuenta que hoy en día la industria cárnica es responsable del 18% de los humos que exacerban el efecto invernadero.
Bueno, esperemos que esa carne no se permita en los estantes de Rusia, o que al menos se pueda distinguir de la carne real.
Los holandeses han encontrado una manera de dejar de matar mascotas
Científicos de la Universidad de Maastricht decidieron competir con especialistas japoneses que están desarrollando un sustituto de la carne real. A diferencia de sus colegas del País del Sol Naciente, las ideas holandesas no se distinguen por la radicalidad de las shitburgers japonesas.
Consisten en el uso de tecnologías para el crecimiento de tejido muscular a partir de células madre de vacas y cerdos. El procedimiento de aislamiento de estas células no supone ningún peligro y no daña a los animales:
- Las muestras se colocan en un entorno especial.
- Se les alimenta con suero fetal, que es el plasma que queda en la sangre después del proceso de formación del coágulo. Este suero es un producto especial excretado del cuerpo de un feto recién nacido.
- Tales manipulaciones hacen posible obtener tiras de tejido que se asemejan al músculo en su apariencia y propiedades. Este tejido se somete a estiramientos diarios, lo que le permite simular el trabajo de los músculos y "crecer" el futuro bistec.
Esta etapa presenta algunas dificultades, pues debido a la falta de hierro (que está en la sangre), los tejidos resultan decolorados. El problema se solucionó agregando mioglobina. Esta sustancia es una proteína rica en hierro.
Los expertos dicen que es posible cultivar una cantidad decente de dicho producto en un período de tiempo bastante corto, solo un par de meses. La pega es que hoy el marco legal no permite la venta de carne cultivada en condiciones de laboratorio. Se supone que el suero fetal puede contener sustancias peligrosas para los humanos.
Los científicos de Amsterdam no están decepcionados, pero continúan su trabajo, concentrándose en la búsqueda de un sustituto sintético ideal basado en algún tipo de bacteria acuática.
Quizás el futuro cercano con un sistema similar para la producción de productos cárnicos nos permita dejar de matar mascotas.
La mayoría de los métodos de laboratorio para el cultivo de carne utilizan células animales derivadas del suero sanguíneo. Los músculos se forman a partir de las células en el biorreactor, que se convierte en la base de la carne. Sin embargo, el costo de dicha tecnología no permitió el lanzamiento de carne artificial en el mercado y la escala de producción.
En 2013, el biólogo Mark Post de la Universidad de Maastricht creó la primera hamburguesa de carne cultivada en probeta del mundo. La producción del producto costó $ 325 000. El desarrollo de la tecnología ha reducido este precio muchas veces, y hoy un kilogramo de carne artificial cuesta $ 80 y una hamburguesa cuesta $ 11. Así, en cuatro años, el precio ha disminuido casi 30.000 veces. Sin embargo, los científicos aún tienen trabajo por hacer. A partir de noviembre de 2016, una libra de carne molida costaba $3.60, casi 10 veces más barata que la carne de probeta. Sin embargo, científicos y creadores de startups de "carne" creen que a través de albóndigas y hamburguesas artificiales se venderán en las tiendas a un precio razonable.
La startup israelí SuperMeat cultiva hígado de pollo kosher, la empresa estadounidense Clara Foods sintetiza claras de huevo y Perfect Day Foods crea productos lácteos no animales. Finalmente, Mosa Meat, el creador de la primera hamburguesa de carne artificial Mark Post, promete comenzar a vender carne de res de laboratorio en los próximos 4-5 años.
La cría comercial de animales causa un gran daño al medio ambiente. Según los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades de EE. UU., se necesitan 2.500 litros de agua para producir una hamburguesa, y las vacas se consideran la principal fuente de metano, que contribuye al efecto invernadero. La carne de laboratorio, incluso utilizando células animales, reducirá significativamente el impacto nocivo sobre el medio ambiente. Un pavo puede producir suficientes células para producir 20 billones de pepitas.
Hannah Tuomisto, agroecóloga de la Escuela de Higiene y Medicina Tropical de Londres, estima que la producción de carne de vacuno en laboratorio reducirá las emisiones de gases de efecto invernadero en un 90 % y el uso de la tierra en un 99 %. Carolyn Mattik de la Universidad de Arizona, por el contrario, cree que la producción artificial hará más daño al medio ambiente. Según sus cálculos, la creación en laboratorios de carne de pollo con todos los nutrientes necesarios requerirá más energía que criar pollos.
El académico de la Academia Rusa de Ciencias Agrícolas Iosif Rogov tiene una patente para la producción de carne artificial a partir de células madre. Hace un año y medio, el científico, que ahora tiene 86 años, cocinó un bistec con carne que había cultivado en su laboratorio. A él mismo no le gusta la palabra "artificial": la carne que comemos más bien puede llamarse artificial, ya que contiene hormonas y antibióticos, cree Rogov.
Todo suena a ciencia ficción, y la carne cultivada en probetas ya ha sido apodada Frankenmeat, por analogía con la comida para el monstruo de Frankenstein hecha de manera similar.
Rogov recibió una patente para la producción de carne artificial en 2006, pero la idea apareció en 2000, la anotó en un calendario y la dejó de lado. Más tarde, hurgando en papeles viejos, Rogov vio su entrada: "ameba - carne - proliferación (reproducción)" - y comenzó los experimentos. Creó este producto junto con el académico Lev Ernst, padre del jefe de Channel One Konstantin Ernst, y varios otros científicos. 41 Doctores en Ciencias se graduaron de su laboratorio, y el propio Rogov recibió tres premios estatales.
Hoy, Rogov necesita dinero para continuar con su trabajo. Pero no busca inversores, contando con el apoyo estatal. Su escuela recibió 2 millones de rublos. dentro de la subvención, incluso para este estudio. Pero Rogov perdió el laboratorio durante la fusión de la Universidad Estatal de Biotecnología Aplicada de Moscú, que él dirigía, y la Universidad Estatal de Producción de Alimentos de Moscú. Rogov espera su reactivación en la nueva universidad. A fines del año pasado, tuvo lugar otra fusión, esta vez la Universidad Estatal de Producción de Alimentos de Moscú con la Universidad Estatal de Diseño y Tecnología de Moscú. Mientras que en el papel, aclara Rogov. Todavía no tiene un laboratorio: necesita dinero para el equipo. En esta etapa, se necesitan alrededor de 1 millón de rublos. al biorreactor para continuar con la investigación de laboratorio, probando el sabor y la seguridad del producto. Esto puede tomar otros cinco años. Un biorreactor para el cultivo de células de carne es como un gran colchón, todos los procesos en él están automatizados. La estudiante de Rogov, Irina Volkova, vio un biorreactor de este tipo en Suiza en una de las universidades.
Cabe señalar que en Rusia prácticamente no hay fondos de riesgo que inviertan en productos alimenticios, y también hay solo algunos fondos de capital privado más conservadores con un perfil similar. Por ejemplo, American Agribusiness Partners International invirtió en proyectos tradicionales como Chicken Kingdom, Acodek (producción de queso), etc. Irina Rukhadze, socia gerente de Agribusiness Management Company, dice que “el proyecto de carne artificial no es adecuado para nosotros. Lo más probable es que en Rusia sea un producto de nicho diseñado para un público muy reducido, para personas que rechazan la carne natural por razones éticas y medioambientales. Además, entendemos que Rusia está cerca de la sobreproducción de pollo y cerdo, lo que pone en duda la viabilidad de producir un nuevo tipo de carne”. Mushegh Mamikonyan, presidente de Meat Union, cree que “el proyecto de Carne Artificial sigue siendo de importancia exclusivamente científica. Es similar a la creación de órganos internos humanos en transplantología. Tendrá importancia aplicada no antes de 25-30 años, cuando aparecerán tecnologías extranjeras para la producción de este producto en Rusia. Pero el precio de esa carne es muy alto, es más barato importar carne de res y en 2016 tendremos suficiente carne de cerdo y pollo propia, sin importar”. “Para reemplazar la carne natural en nuestra dieta, no vale la pena hacer carne artificial”, dijo Sergey Yushin, jefe del comité ejecutivo de la Asociación Nacional de la Carne. “La carne natural es un producto más sabroso y comprensible para las personas”.
¿Por qué carne artificial?
¿De qué sirve cultivar carne artificial si se puede obtener de la forma tradicional, criando vacas, cerdos, aves, etc.? El hecho es que la necesidad de carne en los próximos 40 años, según la Administración de Drogas y Alimentos de los EE. UU., se duplicará y la ganadería tradicional no podrá satisfacer esta demanda. En Rusia, el consumo de carne crecerá un 60% en los próximos 30 años, según la Asociación Nacional de la Carne, y no ven ningún problema para satisfacer la creciente demanda. Mientras tanto, el ganado muta: los animales comen alimentos cultivados con nitratos dañinos, se alimentan con suplementos de carne, hormonas de crecimiento, antibióticos (a menudo incluso para prevenir enfermedades) y, como resultado, ya no pueden resistir las infecciones. De ahí los brotes de enfermedades tan graves como la peste porcina, el mal de las vacas locas, etc.
El año pasado en China, se descubrió que el 16% de los cerdos tenían E. coli, que el antibiótico más fuerte, la colistina, no puede destruir, escribe la revista Lancet Infection Diseases. La razón es que los granjeros chinos han estado agregando colistina a los alimentos para animales sin control durante décadas. Este poderoso antibiótico se usa cuando otros antibióticos no pueden hacer frente a una infección bacteriana. Los científicos temen que esta E. coli se propague por todo el mundo, y actualmente no existe una cura efectiva para hacer frente a la nueva enfermedad.
“El futuro está en la carne de probeta. Creado artificialmente, con textura y sabor, mucho más barato y más útil: esto es lo que tarde o temprano reemplazará a toda la cría de animales en el planeta”, comenta Mikhail Kokorich, propietario de Dauria Aerospace, sobre esta noticia en su página de Facebook. “En Rusia, como en Europa, existen requisitos muy estrictos con respecto al uso de antibióticos y los niveles máximos permitidos de sustancias peligrosas y nocivas en la carne”, objeta Sergey Yushin. - Los fabricantes responsables dejan de usar antibióticos mucho antes del sacrificio, para que los restos de medicamentos puedan eliminarse por completo del cuerpo. El control del cumplimiento de los requisitos existentes, por supuesto, debe fortalecerse”.
Otra razón para abandonar la carne natural fue claramente demostrada por los creadores de la película más famosa sobre el impacto de la cría de animales en la ecología de la tierra: Cowspiracy ("Cowspiracy"). Tomaron estadísticas de las autoridades estadounidenses, según las cuales la cría de animales produce el 18% de todos los gases (principalmente metano), que crean un efecto invernadero, y transportan solo el 13%. El efecto invernadero provoca el calentamiento global y la destrucción de muchas especies de animales y plantas. La cría de animales consume el 33% de toda el agua limpia del mundo. Entonces, para cultivar 1 kg de trigo, se requieren 60 litros de agua y 1 kg de carne: 1250-3000 litros. 2.500 vacas producen tanto excremento al día como una ciudad de 411.000 habitantes, y así sucesivamente.
El ganado come suficientes cereales al año para alimentar a 8 000 millones de personas, aproximadamente 1 000 millones más que la población mundial actual. Pero casi mil millones de personas están desnutridas. Y hay cientos de tales hechos.
Los mayores productores de carne rusos, Miratorg y Cherkizovo Group, se negaron a comentar sobre la aparición de un competidor: la carne artificial. Irina Volkova cree que “lo más probable es que el mercado ruso no esté listo para aceptar carne artificial durante mucho tiempo, ya que tenemos una mentalidad diferente: tenemos mucha tierra y realmente no pensamos en la ecología y ética de la cría de animales, mientras que hay poca tierra en los Países Bajos, y el consumidor está listo.
¿Cuándo aparecerá la carne artificial en los estantes?
La empresa holandesa Mosa Meat tiene la intención de comenzar la producción en masa de carne artificial a partir de células madre en cinco años. La tecnología fue desarrollada por el profesor Mark Post de la Universidad de Maastricht en los Países Bajos, y su equipo creó la empresa Mosa Meat. Post tomó un pequeño trozo de tejido muscular de una vaca viva, lo dividió en varias fibras, luego extrajo células madre de estas fibras y las colocó en una solución, probablemente similar a la utilizada por Irina Volkova. Post mismo nunca describió el proceso exactamente. Las células crecieron en hilos de unos 12 mm de largo y sólo 1 mm de diámetro. Luego, los hilos se colocaron en un gel nutritivo y se formó una pieza de biomasa. Estas células crecen como células satélite que reparan la piel animal o humana cuando está dañada y forman tejido muscular.
Irina Volkova fue la única científica rusa que visitó los Países Bajos el pasado mes de octubre para asistir a un simposio en el que Mark Post hizo un anuncio sensacional sobre la producción en masa de carne artificial. Volkova también hizo una presentación en este simposio. ¿Cuál es la diferencia en la tecnología de cultivo de carne entre Rogov-Volkova y Post?
“El puesto trabaja con células satélite, a partir de las cuales solo se puede cultivar tejido muscular, y nosotros trabajamos con células mesenquimales madre, a partir de las cuales se puede cultivar tejido muscular, adiposo y óseo. Nuestras células pueden multiplicarse un número ilimitado de veces, mientras que la Cuaresma tiene un número limitado de veces”. Pero el Post no revela los detalles de la obtención de su producto, y no mostró su biorreactor a los participantes del simposio. Tampoco respondió a la solicitud de Ko.
Se gastaron casi $400,000 en la investigación de Post y el proceso de cultivo de carne para la primera hamburguesa, mientras que Sergey Brin, uno de los fundadores de Google, donó $330,000. Además, el gobierno de los Países Bajos asignó $2 millones para estos desarrollos al predecesor de Mark Post, William van Eelen, y otros científicos.
En 2013, los holandeses introdujeron la primera hamburguesa de carne cultivada con células madre del mundo. La carne resultó gris-blanca. Publique colorantes agregados para que la carne se vea más apetitosa. Pero los catadores notaron que la carne resultó bastante seca, aunque tenía un sabor absolutamente carnoso. Esto se debió a la falta de grasa en la carne, dice Volkova. Si la primera hamburguesa costó 400.000 dólares, cuando se establezca la producción en masa, el precio será de unos 80 dólares, o 64 euros por 1 kg, según Mark Post. Sin embargo, queda el problema del medio nutritivo en el que deben crecer las células madre. Hasta ahora, es muy caro debido al suero sanguíneo, que se extrae del material abortivo de las vacas. Pero hay empresas que preparan un sustituto de este suero.
Las células madre de una vaca son suficientes para producir 175 millones de hamburguesas y no es necesario matarla. La ganadería tradicional necesita criar 440.000 vacas para la misma cantidad de hamburguesas, dice el equipo de Mark Post. Estas hamburguesas son seguras porque no contienen aditivos químicos. Actualmente, Post está pensando en la producción de carne en bioimpresoras 3D. Gabor Forgach, de la Universidad de Missouri (EE. UU.), fundador de Modern Meadow, ha inventado una bioimpresora 3D para producir capas de tejido más gruesas que el equipo de Mark Post aún no puede hacer.
Según Environmental Science & Technology Journal, la carne cultivada en biorreactor utilizará un 45 % menos de energía, un 99 % menos de agua y reducirá el efecto invernadero en un 96 %. Post dice que estaría feliz si el mundo tuviera menos granjas y mataderos gracias a la carne artificial.
Cómo se obtiene la carne en el laboratorio
La alumna de Rogov, Candidata a Ciencias Técnicas Irina Volkova, revela los detalles del proceso: las células madre extraídas de la médula ósea de una vaca se colocan en una solución nutritiva que consiste en agua, aminoácidos, glucosa, vitaminas, suero sanguíneo al 10% obtenido de material abortivo de las vacas y antibiótico débil. Todo esto se coloca en botellas de plástico con tapón, o los llamados colchones de cultivo. Las células de la solución nutritiva crecen en la superficie del plástico especialmente tratado. Después de una semana, las células se duplican, se retiran del plástico y se colocan en microportadores macroporosos tridimensionales y se cultivan durante otros cuatro días.
Después de obtener un cultivo puro, no se utiliza el antibiótico. Luego se agregan a las células los llamados inductores a base de ácido retinoico, que forman tejido adiposo y muscular. El día 30, las células o biomasa están listas. Las células se multiplican dividiéndose como una ameba. El proceso de crecimiento de tejido de la carne artificial copia hasta cierto punto el crecimiento natural de las células en el cuerpo de un animal, la tasa de producción de dicha carne es relativamente baja, alrededor de 30 días.
Las células madre se pueden tomar una vez, formar un banco de células madre y proporcionar células casi para siempre. Rogov no interfirió con los genes. Dicha carne no conlleva la amenaza de cáncer para sus consumidores, además, las células madre de las que se cultiva tienen propiedades medicinales, por ejemplo, pueden participar en la regeneración de tejidos dañados sin causar rechazo, etc. Pero esto ya es otro , médico, alcance de su aplicación y su nueva dirección revolucionaria: trasplantelogía o trasplante de órganos cultivados artificialmente.
La carne artificial cruda no tiene sabor, pero aparece al freír. “Estudiamos la composición de aminoácidos de esta carne, coincide con la carne de una vaca. Nos estamos moviendo en la dirección correcta”, dice Rogov.
-Natalia Kuznetsova
