घर फलों के पेड़ पोर्क हैम के साथ पकाना स्वादिष्ट है। रसदार पोर्क हैम ओवन में पकाया गया। बेली फेस्टिवल: ओवन में बेक किया हुआ पोर्क हैम तैयार करने के तरीके

फलों के पेड़

पोर्क हैम के साथ पकाना स्वादिष्ट है। रसदार पोर्क हैम ओवन में पकाया गया। बेली फेस्टिवल: ओवन में बेक किया हुआ पोर्क हैम तैयार करने के तरीके

पारंपरिक स्लाव व्यंजनों में हमेशा किसी भी मांस को बड़े टुकड़ों के रूप में पकाने की विशेषता रही है। उन्हें उबालकर बर्तनों, कच्चे लोहे में और खुली आग पर पकाया जाता था।

यह विधि सरल एवं उचित मानी गयी।

पिछली शताब्दी में, खुली आग वाले ओवन की जगह ओवन ने ले ली है, जहां बड़े टुकड़ों को उपस्थिति या स्वाद से समझौता किए बिना सभी तरफ समान रूप से तला जाता है।

हैम (बट) सूअर के शव का मांसल कूल्हा या कंधे वाला हिस्सा है, जिसे अक्सर बेकिंग द्वारा गर्म किया जाता है।

हैम मांस का सेवन गर्म और ठंडे ऐपेटाइज़र (हैम, प्रोसियुट्टो, उबला हुआ पोर्क, जैमन) के रूप में किया जाता है। बेकिंग के लिए, आप हैम के जांघ वाले हिस्से का मांस पट्टिका, या हड्डी पर वसा वाला हैम चुन सकते हैं। कुछ लोग दुबला मांस पसंद करते हैं, जबकि अन्य वसा की परत के बिना हैम की कल्पना नहीं कर सकते। सभी प्रकार के पोर्क हैम की खाना पकाने की अपनी-अपनी विधियाँ होती हैं।

ओवन में पका हुआ पोर्क हैम - खाना पकाने के सामान्य सिद्धांत

किसी भी विधि से प्रसंस्करण के लिए, हैम को सुअर की सबसे ऊपरी जांघ से लिया जाता है। पूर्वकाल कंधे क्षेत्र का हैम रेशेदार और कम वसायुक्त होता है, यह तलने, रोल बनाने और आहार व्यंजनों के लिए उपयुक्त है। सुअर के पिछले मांस या बेकन भाग में अलग-अलग मोटाई की चर्बी की परतों के साथ अधिक रसदार और वसायुक्त मांस होता है। इस मांस के लिए, सबसे सफल खाना पकाने का विकल्प बेकिंग है।

बेकिंग आमतौर पर गर्मी उपचार के लिए हैम तैयार करने से पहले की जाती है।

मांस को बहते ठंडे पानी के नीचे धोना चाहिए, इस प्रकार हड्डियों के संभावित छोटे टुकड़े, बाल के बाल और बचा हुआ सूखा खून धुल जाएगा।

अक्सर, बेक करने से पहले, हैम को नमकीन पानी या मैरिनेड में रखा जाता है; यह प्रक्रिया ओवन में पकाने में लगने वाले समय को काफी कम कर देती है।

पकाने की विधि 1. पन्नी में ओवन में पकाया हुआ पोर्क हैम (संतरे के साथ)

1-2 किग्रा. वसायुक्त हैम;

स्वादानुसार मसाले;

सलाद साग (सजावट के लिए)।

साफ करने और छिद्रों को खोलने के लिए हैम की त्वचा को चाकू से खुरचें। हैम की पूरी परिधि पर क्रॉस-आकार के कट बनाएं। नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद बढ़ाएं।

संतरे को छिलके सहित गोल आकार में काट लीजिए.

बेकिंग शीट पर फ़ॉइल बिछा दें ताकि किनारे शीट पर लटक जाएँ।

फ़ॉइल पर खट्टे फलों के टुकड़े रखें और उन पर मांस रखें। बदले में, यह संतरे की एक परत से ढका हुआ है और बहुत कसकर पन्नी से ढका हुआ नहीं है।

हैम को 180 डिग्री तक गरम ओवन में 80 मिनट तक बेक किया जाता है।

तैयार मांस को पन्नी से हटा दिया जाता है और भागों में काट दिया जाता है; उन्हें सलाद के पत्तों से ढके एक डिश पर रखा जाता है। सबसे ऊपर संतरे रखे हुए हैं.

रेसिपी में संतरे को अनानास या पपीते से बदला जा सकता है।

पकाने की विधि 2. पन्नी में ओवन में पकाया हुआ पोर्क हैम (सेब सॉस के साथ)

मसाले, तेज पत्ता;

वनस्पति तेल (कोई भी) - 40 मिली;

सेब (बिना मिठास वाली किस्म) - 5 पीसी ।;

मिठाई वाइन (लाल) - ग्लास;

मसाले और नमक.

मांस को धोया जाता है, सुखाया जाता है और लहसुन, तेजपत्ता और गाजर से भरा जाता है।

भरवां मांस नमकीन होना चाहिए, लाल गर्म मिर्च के साथ घिसना चाहिए और जैतून या अन्य तेल के साथ लेपित होना चाहिए। मसाले से संसाधित टुकड़े को ढक्कन से ढक दिया जाता है और एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है।

24 घंटों के बाद, मांस को रेफ्रिजरेटर से हटा दिया जाता है, अतिरिक्त रस निकालने के लिए एक कागज़ के तौलिये में डुबोया जाता है और पन्नी में लपेटा जाता है।

पोर्क हैम को लगभग 2 घंटे तक मध्यम आंच (180-190 डिग्री) पर ओवन में पकाया जाता है।

सॉस की तैयारी: सेब छीलें, टुकड़ों में काटें, पानी डालें और नरम होने तक उबालें। उबालने के बाद, सेब को शुद्ध किया जाता है, वाइन और कसा हुआ नींबू के छिलके के साथ पतला किया जाता है।

तैयार हैम को टुकड़ों में काट दिया जाता है, जिन्हें तेल लगे अग्निरोधक बर्तन में रखा जाता है और सेब की चटनी के साथ डाला जाता है। परोसने से पहले, डिश को 5-7 मिनट के लिए ओवन में (बिना ठंडा होने का समय दिए) गर्म किया जाना चाहिए।

पकाने की विधि 3. ओवन में पकाया हुआ पोर्क हैम (आटे में)

4 बड़े चम्मच. खट्टा क्रीम और मेयोनेज़ सॉस के चम्मच;

1 चम्मच सुगंधित जड़ी बूटी मसाला।

हैम से त्वचा और वसा को ट्रिम करें। मांस को नमक और मसालों के साथ पानी में लगभग 1.5 घंटे तक उबालें और शोरबा निकालने के लिए एक कोलंडर में रखें।

खट्टा क्रीम, मेयोनेज़, चिकन अंडे, कसा हुआ पनीर और आटा मिलाएं। सूखी जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ और आटा गूंथ लें। हल्के से ठंडे उबले हैम को इस मिश्रण से लपेटें और बेकिंग पैन में रखें। तीखी सुगंध और स्वाद बढ़ाने के लिए आप आटे में एक चम्मच सरसों मिला सकते हैं।

इस तरह, ओवन में हैम पकाना अन्य विकल्पों की तुलना में बहुत तेज़ है, क्योंकि मांस पहले से उबला हुआ होता है। इसे तब तक बेक किया जाता है जब तक आटे की परत 170-180 डिग्री पर ब्राउन न हो जाए।

पकाने की विधि 4. पोर्क हैम को भागों में ओवन में पकाया गया

सूअर का मांस जांघ (वसा के साथ मांस) - 2.5 किलो;

वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;

आटा या स्टार्च - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;

1 चम्मच लाल शिमला मिर्च;

हनी मशरूम (डिब्बाबंद) - 200 ग्राम;

मांस को आधे हथेली के आकार के बड़े टुकड़ों में काटा जाता है और हल्का तला जाता है। भूरा होने के बाद, आपको सूअर के मांस के टुकड़ों को कागज पर स्थानांतरित करके सुखाना होगा।

प्याज को काट लें और लाल शिमला मिर्च के साथ भूनें। - पैन में आटा और नमक डालें और 1 मिनट तक भूनते रहें. इसके बाद, शोरबा और वाइन डालें। मिश्रण को धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक यह गाढ़ा न होने लगे। - स्टोव बंद करने से 2 मिनट पहले सॉस में क्रीम डालें.

हैम के भूरे टुकड़ों को मशरूम के साथ पैन में रखें। मांस के ऊपर सॉस डालें और 35 मिनट के लिए ओवन में रखें। तापमान को 160-170 डिग्री पर सेट करें।

मशरूम के साथ भागों में पके हुए पोर्क हैम के लिए साइड डिश के रूप में चावल परोसना बेहतर है; यह मांस की अतिरिक्त वसा सामग्री की भरपाई करता है।

पकाने की विधि 5. ओवन में पकाया हुआ पोर्क हैम (क्वास के साथ)

ऑलस्पाइस - 10 मटर;

कार्नेशन - 3-4 छाते;

क्वास को एक बेसिन या कटोरे में डाला जाता है, मसाले, प्याज और नमक मिलाया जाता है। मांस को 2 दिनों के लिए मैरीनेट करने के लिए तरल में रखा जाता है। मैरिनेड वाले बर्तनों को ठंडे स्थान पर रख दिया जाता है।

2 दिनों के बाद, हैम को मैरिनेड से हटा दिया जाता है, नैपकिन के साथ सुखाया जाता है और लहसुन से भर दिया जाता है।

सूअर के मांस के भरवां टुकड़े को किनारों वाली बेकिंग शीट में रखा जाता है और 80 मिनट के लिए ओवन में भून लिया जाता है।

इस समय के बाद, मैरीनेटिंग से बचा हुआ तरल पैन में डाला जाता है, और मांस अगले 1 घंटे तक बेक करना जारी रखता है। समय-समय पर सूअर के मांस को पैन के रस से भूनना चाहिए।

आप पके हुए हैम में छिलके वाले आलू के कंद मिला सकते हैं। फिर मांस के साथ ही साइड डिश भी तैयार की जाएगी।

रेसिपी में क्वास को बीयर से बदला जा सकता है।

पकाने की विधि 6. एक आस्तीन में ओवन में पकाया हुआ पोर्क हैम (जुनिपर बेरीज के साथ)

1 किलोग्राम। सूअर का मांस का गूदा (कंधे या जांघ);

हड्डियों के बिना 300 ग्राम आलूबुखारा;

100 ली. सूखी शराब (सफेद);

50 ग्राम गाय का मक्खन;

मुट्ठी भर जुनिपर बेरी;

एक चम्मच पिसे हुए पटाखे.

जुनिपर बेरीज और तेजपत्तों को मोर्टार में कुचल लें। सूअर के मांस को मसाले, नमक और कुचले हुए मिश्रण से रगड़ें। आधे घंटे के बाद, मांस को पिघले हुए मक्खन से ब्रश करें और शराब के ऊपर डालें।

हैम के एक टुकड़े को बेकिंग बैग में रखें और 2 घंटे के लिए ओवन में रखें। ओवन का तापमान 200-210 डिग्री है. समय-समय पर आपको मांस को समान रूप से भूनने के लिए आस्तीन को पलटना होगा।

जबकि मांस भून रहा है, सॉस तैयार करें। आलूबुखारे को गर्म पानी में भिगोया जाता है और फिर मांस की चक्की से गुजारा जाता है।

रस्क को तेल में तला जाता है, प्रून मास और शोरबा उनमें मिलाया जाता है। सॉस में थोड़ा नमक डालें और मध्यम आंच पर कई मिनट तक पकाएं।

बेकिंग खत्म होने से आधे घंटे पहले, आस्तीन काट दिया जाता है, फिर शेष 30 मिनट में रस वाष्पित हो जाएगा और हैम भूरा हो जाएगा।

तैयार हैम को टुकड़ों में काटा जाता है और सॉस के साथ डाला जाता है।

पकाने की विधि 7. ओवन में पकाया हुआ पोर्क हैम (तरल धुएं के साथ)

हैम का एक टुकड़ा (हड्डी के बिना) - 1.5 किलो;

लाल गर्म मिर्च - 1/3 चम्मच;

लहसुन की 2 कलियाँ;

7 बड़े चम्मच. तरल धुएँ के चम्मच;

सबसे पहले, मांस को लगभग 6 घंटे तक नमकीन पानी में रखना चाहिए। नमकीन पानी इस प्रकार तैयार किया जाता है: एक लीटर पानी में 1.5 बड़े चम्मच नमक और तरल धुआं घोल दिया जाता है।

एक्सपोज़र के 6 घंटे के बाद, मांस को बेक किया जा सकता है; सबसे पहले, इसे थोड़ी मात्रा में तेल के साथ काली मिर्च-लहसुन के घी के साथ रगड़ें। बेकिंग तापमान 150 डिग्री. और आवश्यक समय 3 घंटे है.

पकाने की विधि 8. ओवन में पकाया हुआ पोर्क हैम (सोया-सरसों मैरिनेड में)

हड्डी पर हैम का एक टुकड़ा - लगभग 10 सेमी चौड़ा काटा गया;

सरसों का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;

सोया सॉस (क्लासिक) - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;

बाल्समिक या वाइन सिरका - 15 मिली;

सूखे डिल साग - 10 ग्राम।

सूअर के मांस की खाल में हर 2 सेमी पर चीरा लगाएं और मांस पर सिरका छिड़कें। सूअर के मांस को कमरे के तापमान पर 2 घंटे के लिए छोड़ दें।

सोया सॉस को सरसों, चीनी और डिल के साथ मिलाएं। हैम को कट्स के अंदर डालने की कोशिश करते हुए कोट करें। सूअर के मांस को एक और घंटे के लिए ऐसे ही रखें।

हैम को पहले 200 डिग्री पर 15 मिनट के लिए पकाया जाता है, फिर आंच को 180 डिग्री तक कम कर दिया जाता है और मांस को अगले 40 मिनट के लिए पकाया जाता है।

पकाने की विधि 9. ओवन में पकाया हुआ पोर्क हैम (किफायती तरीका)

इस रेसिपी को किफायती इसलिए कहा जाता है क्योंकि इसमें न्यूनतम किराना सेट की आवश्यकता होती है।

कूल्हे के भाग से मांस (वसा की परतों के साथ) - 2 किलो;

मोटा नमक -1.5 कि.ग्रा.

हैम को बेकिंग के लिए तैयार करने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, एक खारा (हाइपरटोनिक) घोल तैयार करें। घोल में पानी और नमक का अनुपात 1 से 4 है। पानी में अधिक नमक मिलाना उचित नहीं है, क्योंकि मांस सब्सट्रेट से गायब नमक ले लेगा। आप अपने विवेक से घोल में पिसी हुई काली मिर्च पाउडर या अन्य मसाले मिला सकते हैं। एक बड़ी मेडिकल सिरिंज का उपयोग करके, इस नमकीन पानी से जितना संभव हो सके टुकड़े को संतृप्त करें।

बेकिंग शीट के तल पर नमक डाला जाता है, उस पर हैम रखा जाता है और 3 घंटे के लिए ओवन में रख दिया जाता है। तापमान -160 डिग्री है.

यदि मांस की सतह जलने लगे, तो बेकिंग के दौरान हैम को पन्नी से ढक दें। तलने के अंत से 20 मिनट पहले पन्नी हटा दी जाती है।

नमक के साथ पकाया गया हैम एक रसदार और प्राकृतिक स्वाद देता है। बहुत से लोग, इस विकल्प को आज़माने के बाद, इसे पसंद करते हैं।

पकाने की विधि 10. ओवन-बेक्ड पोर्क बट (वेल्श नुस्खा)

हैम (कंधे का भाग) - 1.2-1.5 किग्रा;

वनस्पति तेल - 4 बड़े चम्मच। चम्मच;

साग और जैतून - सजावट के लिए।

छोटे आलूओं को धोकर खुरच लिया जाता है (आपको छोटे आलूओं का छिलका उतारने की ज़रूरत नहीं है)। कंदों को कड़ाही या पैच के नीचे रखा जाता है और तेल से सींचा जाता है। एक हैम, जिसे पहले नमक से रगड़ा गया था, शीर्ष पर रखा गया है।

सामग्री के साथ भूनने वाले पैन को गर्म ओवन (230-250 डिग्री) में रखा जाता है और मांस को भूरा होने तक उसमें रखा जाता है।

छिले और कटे हुए सेबों को सुनहरा भूरा होने तक तला जाता है. फिर इस तेल में प्याज और आटे को भून लिया जाता है.

स्टोव पर शोरबा के साथ पैन रखें, भुना हुआ, सेब जोड़ें और तरल को 1/3 तक कम करें।

शोरबा को भूनने वाले पैन में डालें, ढक्कन से ढक दें और हैम और आलू को अगले 25 मिनट तक पकाते रहें।

तैयार पकवान पर कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें और जैतून से सजाएँ।

पकाने की विधि 11. एक आस्तीन में ओवन में पकाया हुआ पोर्क हैम (लिंगोनबेरी मिश्रण के साथ)

पोर्क हैम (हड्डी रहित) - 1 किलो;

संतरे का रस - 100 मिलीलीटर;

लिंगोनबेरी (200 ग्राम);

लिंगोनबेरी, शहद और संतरे के रस को एक ब्लेंडर में फेंटें।

छिलके वाले मांस को 4-5 टुकड़ों में काटकर नमकीन बनाया जाता है।

सूअर के मांस के टुकड़ों को एक आस्तीन में रखा जाता है, और उसमें लिंगोनबेरी मिश्रण डाला जाता है। तरल को समान रूप से वितरित करने के लिए बेकिंग बैग को बांधा जाता है और हिलाया जाता है।

आस्तीन में मांस को 50 मिनट के लिए ओवन में तला जाता है। तापमान - 200 डिग्री.

पकाने की विधि 12. ओवन में पकाया हुआ पोर्क हैम (ब्रेडेड)

तुलसी का साग (गुच्छा);

पाइन नट गुठली - एक मुट्ठी;

मक्खन का चम्मच;

50 ग्राम पनीर (कठोर);

80 मि.ली. वनस्पति तेल;

लहसुन - कुछ लौंग;

ऐसी सफेद रोटी लेना बेहतर है जो ताजी न हो। परत को काट दिया जाता है, और ब्रेड के गूदे को एक ब्लेंडर में पीस लिया जाता है।

टुकड़ों को तुरंत मक्खन में तला जाता है और ठंडा किया जाता है।

अगला कदम एक ब्लेंडर में नट्स (भाग), पनीर, लहसुन और जड़ी-बूटियों को पीसना है।

मिश्रण में मसाले, नमक और तेल मिलाया जाता है। हर चीज़ को अच्छी तरह से पीटा जाता है, और फिर तले हुए टुकड़ों के साथ मिलाया जाता है।

हैम में एक गहरा कट बनाया जाता है, पूरे टुकड़े की चौड़ाई के बराबर। अवकाश को थोड़ा अलग कर दिया जाता है और तेल-अखरोट तरल का हिस्सा इसमें डाला जाता है, और शेष मेवे डाले जाते हैं।

छेद को बंद करने के लिए सूअर के मांस के एक टुकड़े को धागे से लपेटा जाता है।

हैम को ओवन में रखने से पहले, इसे ब्रेडिंग मिश्रण से लेपित किया जाता है।

बेकिंग में 2 घंटे का समय लगता है और तापमान 200 डिग्री होता है।

जलने से बचाने के लिए, सूअर के मांस को पहले पन्नी से ढक दिया जाता है, और 60 मिनट के बाद इसे हटा दिया जाता है ताकि हैम पर एक सुगंधित और कुरकुरी परत बन जाए।

ओवन में पका हुआ पोर्क हैम - तरकीबें और उपयोगी टिप्स

ताजे मांस से बने व्यंजन बेहतर स्वाद और स्वास्थ्य लाभ वाले होते हैं। हालाँकि, ताजा पोर्क खरीदना हमेशा संभव नहीं होता है, इसलिए यदि आप जमे हुए हैम खरीदते हैं, तो टुकड़े को प्राकृतिक रूप से डीफ़्रॉस्ट किया जाना चाहिए, न कि पानी में: यह मूल्यवान रस को धो देता है, जिसमें प्रोटीन होता है।
यह सुनिश्चित करने के लिए कि तैयार मांस रसदार है और सख्त नहीं है, पकाने से पहले टुकड़े पर कट लगाए जाते हैं। हैम को अधिक अच्छी तरह से भिगोने के लिए, आप इन कटों में चम्मच से या मेडिकल सिरिंज का उपयोग करके मैरिनेड डाल सकते हैं।
यदि हैम को प्रारंभिक रूप से उबालने के दौरान शोरबा में 1 बड़ा चम्मच मिलाया जाए तो पुराने सुअर का सख्त मांस नरम हो जाएगा। एक चम्मच शराब या आधा चम्मच सिरका (9%)।
दूध नमकीन पानी का एक अच्छा विकल्प हो सकता है, जो मांस के टुकड़े को मसालेदार स्वाद और कोमलता देता है। बेक करने से पहले हैम को इसमें कई घंटों तक रखा जाता है। सरसों, जो अक्सर पोर्क हैम पकाने के व्यंजनों में पाई जाती है, में समान गुण होते हैं।
चूँकि हैम अपने आप में काफी पौष्टिक और उच्च कैलोरी वाला उत्पाद है, इसलिए इसके अतिरिक्त सब्जी के साइड डिश को इसके अतिरिक्त के रूप में चुनना बेहतर है। यह संयोजन सबसे सफल और स्वास्थ्यप्रद होगा।

यह विधि सरल एवं उचित मानी गयी।

ओवन में पका हुआ पोर्क हैम - खाना पकाने के सामान्य सिद्धांत

बेकिंग आमतौर पर गर्मी उपचार के लिए हैम तैयार करने से पहले की जाती है।

पकाने की विधि 1. पन्नी में ओवन में पकाया हुआ पोर्क हैम (संतरे के साथ)

सामग्री:

1-2 किग्रा. वसायुक्त हैम;

4 संतरे;

स्वादानुसार मसाले;

सलाद साग (सजावट के लिए)।

तैयारी:

संतरे को छिलके सहित गोल आकार में काट लीजिए.

बेकिंग शीट पर फ़ॉइल बिछा दें ताकि किनारे शीट पर लटक जाएँ।

हैम को 180 डिग्री तक गरम ओवन में 80 मिनट तक बेक किया जाता है।

रेसिपी में संतरे को अनानास या पपीते से बदला जा सकता है।

पकाने की विधि 2. पन्नी में ओवन में पकाया हुआ पोर्क हैम (सेब सॉस के साथ)

सामग्री:

हैम का एक टुकड़ा - 2 - 2.5 किलो;

गाजर - 2 पीसी ।;

लहसुन का सिर;

मसाले, तेज पत्ता;

वनस्पति तेल (कोई भी) - 40 मिलीलीटर;

सेब (बिना मिठास वाली किस्म) - 5 पीसी ।;

मिठाई वाइन (लाल) - ग्लास;

नींबू का रस;

मसाले और नमक.

तैयारी:

मांस को धोया जाता है, सुखाया जाता है और लहसुन, तेजपत्ता और गाजर से भरा जाता है।

पोर्क हैम को लगभग 2 घंटे तक मध्यम आंच (180-190 डिग्री) पर ओवन में पकाया जाता है।

पकाने की विधि 3. ओवन में पकाया हुआ पोर्क हैम (आटे में)

सामग्री:

हैम - 1.5-2 किलो;

100 ग्राम पनीर;

4 बड़े चम्मच. खट्टा क्रीम और मेयोनेज़ सॉस के चम्मच;

नमक, मसाले;

½ कप आटा;

1 चम्मच सुगंधित जड़ी बूटी मसाला।

तैयारी:

पकाने की विधि 4. पोर्क हैम को भागों में ओवन में पकाया गया

सामग्री:

सूअर का मांस जांघ (वसा के साथ मांस) - 2.5 किलो;

वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;

बल्ब;

आटा या स्टार्च - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;

1 गिलास पानी;

1 चम्मच लाल शिमला मिर्च;

क्रीम (10%) - ½ कप;

हनी मशरूम (डिब्बाबंद) - 200 ग्राम;

शोरबा का एक गिलास;

काली मिर्च, नमक.

तैयारी:

पकाने की विधि 5. ओवन में पकाया हुआ पोर्क हैम (क्वास के साथ)

सामग्री:

सूअर का मांस (जांघ) - 3 किलो;

प्याज - 10 पीसी ।;

ऑलस्पाइस - 10 मटर;

कार्नेशन - 3-4 छाते;

लहसुन - 2 सिर;

क्वास - 1 एल।

तैयारी:

रेसिपी में क्वास को बीयर से बदला जा सकता है।

पकाने की विधि 6. एक आस्तीन में ओवन में पकाया हुआ पोर्क हैम (जुनिपर बेरीज के साथ)

सामग्री:

1 किलोग्राम। सूअर का मांस का गूदा (कंधे या जांघ);

हड्डियों के बिना 300 ग्राम आलूबुखारा;

100 ली. सूखी शराब (सफेद);

50 ग्राम गाय का मक्खन;

मुट्ठी भर जुनिपर बेरी;

150 मि.ली. शोरबा;

एक चम्मच पिसे हुए पटाखे.

मसाले, नमक.

तैयारी:

तैयार हैम को टुकड़ों में काटा जाता है और सॉस के साथ डाला जाता है।

पकाने की विधि 7. ओवन में पकाया हुआ पोर्क हैम (तरल धुएं के साथ)

सामग्री:

हैम का एक टुकड़ा (हड्डी के बिना) - 1.5 किलो;

लाल गर्म मिर्च - 1/3 चम्मच;

लहसुन की 2 कलियाँ;

नमक - 40 ग्राम;

7 बड़े चम्मच. तरल धुएँ के चम्मच;

1 एल. पानी।

तैयारी:

पकाने की विधि 8. ओवन में पकाया हुआ पोर्क हैम (सोया-सरसों मैरिनेड में)

सामग्री:

हड्डी पर हैम का एक टुकड़ा - लगभग 10 सेमी चौड़ा काटा गया;

सरसों का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;

सोया सॉस (क्लासिक) - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;

दानेदार चीनी - ½ चम्मच;

बाल्समिक या वाइन सिरका - 15 मिलीलीटर;

सूखे डिल साग - 10 ग्राम।

तैयारी:

पकाने की विधि 9. ओवन में पकाया हुआ पोर्क हैम (किफायती तरीका)

सामग्री:

कूल्हे से मांस (वसा की परतों के साथ) - 2 किलो;

मोटा नमक -1.5 कि.ग्रा.

तैयारी:

पकाने की विधि 10. ओवन-बेक्ड पोर्क बट (वेल्श नुस्खा)

सामग्री:

हैम (कंधे का भाग) - 1.2-1.5 किग्रा;

प्याज - 2 पीसी ।;

आलू (नए) - 1 किलो;

वनस्पति तेल - 4 बड़े चम्मच। चम्मच;

आटा - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;

सेब (हरा) - 1 पीसी ।;

शोरबा - 1 गिलास;

साग और जैतून - सजावट के लिए।

तैयारी:

स्टोव पर शोरबा के साथ पैन रखें, भुना हुआ, सेब जोड़ें और तरल को 1/3 तक कम करें।

तैयार पकवान पर कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें और जैतून से सजाएँ।

पकाने की विधि 11. एक आस्तीन में ओवन में पकाया हुआ पोर्क हैम (लिंगोनबेरी मिश्रण के साथ)

सामग्री:

पोर्क हैम (हड्डी रहित) - 1 किलो;

संतरे का रस - 100 मिलीलीटर;

लिंगोनबेरी (200 ग्राम);

शहद - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;

तैयारी:

लिंगोनबेरी, शहद और संतरे के रस को एक ब्लेंडर में फेंटें।

छिलके वाले मांस को 4-5 टुकड़ों में काटकर नमकीन बनाया जाता है।

आस्तीन में मांस को 50 मिनट के लिए ओवन में तला जाता है। तापमान - 200 डिग्री.

पकाने की विधि 12. ओवन में पकाया हुआ पोर्क हैम (ब्रेडेड)

सामग्री:

पोर्क हैम - 1-2 किलो;

तुलसी का साग (गुच्छा);

पाइन नट गुठली - एक मुट्ठी;

बन (सफ़ेद);

मक्खन का चम्मच;

50 ग्राम पनीर (कठोर);

80 मि.ली. वनस्पति तेल;

लहसुन - कुछ लौंग;

मसाले, नमक.

तैयारी:

टुकड़ों को तुरंत मक्खन में तला जाता है और ठंडा किया जाता है।

अगला कदम एक ब्लेंडर में नट्स (भाग), पनीर, लहसुन और जड़ी-बूटियों को पीसना है।

छेद को बंद करने के लिए सूअर के मांस के एक टुकड़े को धागे से लपेटा जाता है।

हैम को ओवन में रखने से पहले, इसे ब्रेडिंग मिश्रण से लेपित किया जाता है।

बेकिंग में 2 घंटे का समय लगता है और तापमान 200 डिग्री होता है।

ओवन में पका हुआ पोर्क हैम - तरकीबें और उपयोगी टिप्स

ताजे मांस से बने व्यंजन बेहतर स्वाद और स्वास्थ्य लाभ वाले होते हैं। हालाँकि, ताजा पोर्क खरीदना हमेशा संभव नहीं होता है, इसलिए यदि आप जमे हुए हैम खरीदते हैं, तो टुकड़े को प्राकृतिक रूप से डीफ़्रॉस्ट किया जाना चाहिए, न कि पानी में: यह मूल्यवान रस को धो देता है, जिसमें प्रोटीन होता है।
यह सुनिश्चित करने के लिए कि तैयार मांस रसदार है और सख्त नहीं है, पकाने से पहले टुकड़े पर कट लगाए जाते हैं। हैम को अधिक अच्छी तरह से भिगोने के लिए, आप इन कटों में चम्मच से या मेडिकल सिरिंज का उपयोग करके मैरिनेड डाल सकते हैं।
यदि हैम को प्रारंभिक रूप से उबालने के दौरान शोरबा में 1 बड़ा चम्मच मिलाया जाए तो पुराने सुअर का सख्त मांस नरम हो जाएगा। एक चम्मच शराब या आधा चम्मच सिरका (9%)।
दूध नमकीन पानी का एक अच्छा विकल्प हो सकता है, जो मांस के टुकड़े को मसालेदार स्वाद और कोमलता देता है। बेक करने से पहले हैम को इसमें कई घंटों तक रखा जाता है। सरसों, जो अक्सर पोर्क हैम पकाने के व्यंजनों में पाई जाती है, में समान गुण होते हैं।
चूँकि हैम अपने आप में काफी पौष्टिक और उच्च कैलोरी वाला उत्पाद है, इसलिए इसके अतिरिक्त सब्जी के साइड डिश को इसके अतिरिक्त के रूप में चुनना बेहतर है। यह संयोजन सबसे सफल और स्वास्थ्यप्रद होगा।

मीट हैम सूअर के मांस के सबसे रसीले हिस्सों में से एक है, जो अपने नाजुक स्वाद से अलग होता है। ऐसे कई प्रकार के व्यंजन हैं जिनके द्वारा इसे तैयार किया जा सकता है, जिनमें से सबसे शानदार है बेक किया हुआ हैम।

बेक्ड हैम कैसे पकाएं: वीडियो रेसिपी

हैम पकाने के लिए सामग्री

मांस हैम का वजन 1.5-2 किलोग्राम है;

लहसुन का सिर; - नमक, काली मिर्च, सूखा मार्जोरम; - 2 टीबीएसपी। एल बहुत गाढ़ा शहद नहीं; - आधा नींबू का रस; - बेकिंग के लिए आस्तीन।

मसालों की संरचना उन मसालों का उपयोग करके भिन्न हो सकती है जो सूअर के मांस के साथ अच्छी तरह से मेल खाते हैं। यह धनिया, मेंहदी और बहुत कुछ हो सकता है। सूअर का मांस अच्छा है क्योंकि यह न्यूनतम मसालों के साथ भी सुगंधित हो जाता है

मांस का पूरा हैम कैसे पकाएं

यदि आप घर पर बने हैम को पकाने से 10-12 घंटे पहले मसालों के साथ उपचारित करते हैं तो उसका स्वाद सबसे अच्छा होता है। ऐसा करने के लिए, आपको मांस को धोना होगा, इसे रुमाल से सुखाना होगा और फिर इसे शहद, नींबू के रस और मसालों के मिश्रण से ब्रश करना होगा। आप नुस्खा में विविधता ला सकते हैं और नींबू के रस को संतरे के रस से बदल सकते हैं, जिसके परिणामस्वरूप मांस थोड़ा अलग स्वाद प्राप्त कर लेगा। फिर चाकू का उपयोग करके हैम के पूरे क्षेत्र पर उथली जेबें बनाएं, जिसमें लहसुन के टुकड़े रखें। मांस जितना गाढ़ा भरा होगा, वह उतना ही अधिक स्वादिष्ट होगा। इसके बाद, मांस को फटने से बचाने के लिए हैम को एक कंटेनर में रखा जाना चाहिए, प्लास्टिक रैप या लिनेन तौलिया से ढका जाना चाहिए और रात भर रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए।

उत्पाद पकाना

जब मांस मसालों की सभी सुगंधों से संतृप्त हो जाता है, तो इसे बेकिंग आस्तीन में रखा जाना चाहिए, सिरों को सुरक्षित करना चाहिए ताकि एक पूरी तरह से सीलबंद बैग प्राप्त हो। यदि आप क्रस्ट के साथ पका हुआ मांस प्राप्त करना चाहते हैं, तो आपको कांटा या चाकू के साथ आस्तीन के ऊपरी भाग में कई पंचर बनाने की आवश्यकता है, उनके बिना, हैम स्टू हो जाएगा। खाना पकाने की इस विधि के लिए एक शर्त यह है कि हैम के साथ आस्तीन को ठंडे ओवन में रखा जाना चाहिए और उसके बाद ही आंच चालू करनी चाहिए। यदि आप आस्तीन को गर्म बेकिंग शीट पर रखते हैं, तो यह पिघल जाएगा और अपनी सील खो देगा, जिससे मांस से रस बाहर निकल जाएगा। मांस को 1.5-2 घंटे के लिए 180 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर पकाया जाना चाहिए। यदि आस्तीन नहीं है, तो आप खाना बना सकते हैं

कोमल, रसदार हैम किसी भी छुट्टी पर मुख्य व्यंजन बन सकता है। इसका मांस बनाना उतना मुश्किल नहीं है, लेकिन इसमें कई घंटे लग सकते हैं. अपने पसंदीदा स्वाद के आधार पर कच्चे या स्मोक्ड हैम के बीच चयन करें और इसे पकाने के लिए एक घंटे या डेढ़ घंटे का समय दें। यदि वांछित हो, तो मांस के नमकीन स्वाद को उजागर करने के लिए शीशे का आवरण की एक मीठी या तीखी परत जोड़ें।

कदम

भाग ---- पहला

हैम तैयार करना

हैम का प्रकार चुनें.आप ताज़ा, कच्चा हैम, या नमकीन या स्मोक्ड हैम खरीद सकते हैं। कुछ प्रकार के हैम जूस के साथ पैक किए जाते हैं, कुछ सूखे होते हैं। कुछ प्रकार हड्डी पर हैं, कुछ बिना, आप आंशिक रूप से कटा हुआ हैम भी खरीद सकते हैं, इसे परोसना अधिक सुविधाजनक होगा। यदि आप कोई विकल्प तय नहीं कर पा रहे हैं, तो यहां हैम के लोकप्रिय प्रकार हैं, जिनमें से प्रत्येक का अपना स्वाद है:

ताजा या जमे हुए कच्चा हैम। इसे अभी तक पकाया या नमकीन नहीं किया गया है। इसमें ताजा पोर्क का हल्का मांसयुक्त स्वाद है, पोर्क चॉप या रोस्ट पोर्क की तरह।
नमकीन हैम. हैम को नमकीन बनाकर संरक्षित किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, वर्जिनिया हैम को मोटे नमक की मोटी परत में पकाया जाता है। नमक मांस का स्वाद बढ़ा देता है।
नमकीन और स्मोक्ड हैम. धूम्रपान हैम को सुरक्षित रखता है, जिससे उसे धुएँ जैसा स्वाद और सुगंध मिलती है।

आपको आवश्यक मात्रा निर्धारित करें।खाना पकाने का समय मांस की मात्रा पर निर्भर करता है। चूँकि हैम आपके अतिरिक्त खाने के लिए पर्याप्त समय तक पकता है, इसलिए एक बार परोसने से थोड़ा अधिक मांस पकाएँ। यहां मांस के प्रकार के आधार पर उसकी मात्रा की अनुमानित गणना दी गई है:
- आपको प्रति सर्विंग 115-150 ग्राम बोनलेस हैम की आवश्यकता होगी।
- छोटी हड्डियों वाले हैम के लिए आपको प्रति सर्विंग 150-220 ग्राम की आवश्यकता होगी।
- बड़ी हड्डियों वाले हैम के लिए आपको प्रति 1 सर्विंग 340-450 ग्राम की आवश्यकता होगी।
जमे हुए हैम को धीरे-धीरे पिघलाएँ।यदि आप फ्रोजन हैम खरीदते हैं, तो इसे ठीक से डीफ्रॉस्ट करना महत्वपूर्ण है ताकि जब आप इसे पकाना शुरू करें तो यह अंदर जमा न रहे। यदि ऐसा होता है, तो हैम आवश्यक आंतरिक तापमान तक नहीं पहुंच पाएगा और खाने के लिए खतरनाक होगा। हैम को ठीक से डीफ्रॉस्ट करने का तरीका यहां बताया गया है:
- रेफ्रिजरेटर विधि: हैम को पकाने से एक दिन पहले उसे रेफ्रिजरेटर में रखें। ठंडा रहते हुए यह धीरे-धीरे पिघलेगा। हैम को पूरी तरह पिघलने के लिए कम से कम 24 घंटे का समय दें।
- ठंडे पानी की विधि: यदि आपके पास समय की कमी है, तो आप हैम को ठंडे पानी के एक बड़े कटोरे में डुबो सकते हैं। हैम को पूरी तरह से पिघलाने के लिए उसे कई घंटों तक भिगोएँ। पानी को हर समय ठंडा रखना चाहिए ताकि बाहरी हिस्से गर्म न हों जबकि मांस का अंदरूनी हिस्सा ठंडा रहे।
नमकीन हैम को भिगोने पर विचार करें।संरक्षण के लिए इस हैम को नमक से रगड़ा जाता है। यदि आप इसे भिगोते हैं, तो नमकीन परत गिर जाएगी और मांस का स्वाद हल्का हो जाएगा। हैम को 4 से 8 घंटे तक भीगने दें, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप उस पर कितना नमक छोड़ना चाहते हैं।

पकाने से पहले हैम को कमरे के तापमान पर कुछ देर के लिए छोड़ दें।पकाने से 2 घंटे पहले हैम को रेफ्रिजरेटर से निकालें।

भाग 2
हैम भूनना
1. ओवन को 160 o C पर पहले से गरम कर लें।ओवन को तीन सौ पच्चीस डिग्री तक गर्म करें। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आपका हैम कच्चा है या पका हुआ, इसका आंतरिक तापमान 70 डिग्री सेल्सियस होना चाहिए। 160 डिग्री सेल्सियस पर कई घंटों तक भूनने से यह सुनिश्चित होता है कि बेक करते समय हैम का बाहरी हिस्सा सूख न जाए।
  - यदि हैम वैक्यूम-पैक या डिब्बाबंद था, तो इसका मतलब है कि यह पहले से ही तैयार है। इसे सीधे पैकेज से खाया जा सकता है या 60 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम किया जा सकता है।
2. हैम को एक बड़े बेकिंग डिश पर रखें।किसी भी टपकते रस को पकड़ने के लिए पर्याप्त बड़े कांच, चीनी मिट्टी या फ़ॉइल डिश का उपयोग करें।
3. यदि आप हैम को चमकाने की योजना बना रहे हैं तो उसमें छेद कर दें।त्वचा और वसा में कटौती करें, लेकिन मांस में नहीं। एक पैटर्न बनाने के लिए क्रॉस कट बनाएं। कटौती सॉस को यथासंभव गहराई तक प्रवेश करने में मदद करेगी और मांस के स्वाद और सुगंध को बिल्कुल बीच में स्थानांतरित कर देगी।
  - यदि आपके पास पहले से कटा हुआ हैम है, तो इस चरण को छोड़ दें।
  - यदि आप चाहें, तो हैम में लहसुन की साबुत कलियाँ भर दें, बस कलियों को कटों के चौराहे वाले स्थानों पर दबा दें।
4. आवश्यक समय तक पकाएं।हैम को बेक करने की आवश्यकता होगी ताकि आंतरिक तापमान 74 डिग्री सेल्सियस तक पहुंच जाए। बेकिंग का समय मांस की मात्रा और प्रकार पर भी निर्भर करता है। यह सुनिश्चित करने के लिए कि आप हैम को ज़्यादा न पका लें, खाद्य थर्मामीटर से तापमान की जाँच करें। यहां बेकिंग का अनुमानित समय दिया गया है:
  - ताजा हैम: प्रत्येक 450 ग्राम मांस के लिए 22 -28 मिनट।
  - स्मोक्ड हैम: प्रति 450 ग्राम मांस में 15 - 20 मिनट।
  - प्रसंस्कृत (देशी) हैम: प्रत्येक 450 ग्राम मांस के लिए 20 - 25 मिनट।
5. ग्लेज़िंग मिश्रण तैयार करें.जब हैम पक रहा हो तो आप ग्लेज़ तैयार कर सकते हैं। कोई भी ग्लेज़ रेसिपी चुनें, मीठा या मसालेदार। सामग्री को एक सॉस पैन में मिलाएं, उन्हें धीरे-धीरे उबालें, और मिश्रण को गाढ़ा लेकिन चिपचिपा होने तक पकाएं। एक क्लासिक मीठा शहद आइसिंग मिश्रण बनाने के लिए, निम्नलिखित सामग्रियों का उपयोग करें:
  - 2 बड़े चम्मच सरसों
  - 250 ग्राम ब्राउन शुगर
  - 125 मिली शहद
  - 125 मिली सेब साइडर सिरका
  - 125 ग्राम मक्खन
  - 250 मिली पानी
6. जब आंतरिक तापमान 57 डिग्री सेल्सियस तक पहुंच जाए तो हैम को ग्लेज़िंग मिश्रण से ब्रश करें।यह हैम को बेक करने के आधे घंटे पहले होना चाहिए। थर्मामीटर की जाँच करें और हैम को ओवन से सावधानीपूर्वक हटा दें।
  - एक पेस्ट्री ब्रश लें और हैम को मिश्रण से कोट करें, जितना संभव हो सके कटौती में इसे डालने की कोशिश करें।
  - हैम को वापस ओवन में रखें और तब तक पकाएँ जब तक आंतरिक तापमान 74°C तक न पहुँच जाए।
  - आप चाहें तो ओवन ग्रिल को अतिरिक्त 10 मिनट के लिए चालू कर सकते हैं। इससे मांस पर कुरकुरी परत बन जाती है।

हम आपके लिए पोर्क हैम से मांस व्यंजन तैयार करने के लिए तीन बहुमुखी व्यंजन प्रस्तुत करते हैं।

पोर्क हैम को घर पर पकाया और धूम्रपान किया गया

यदि आपके या आपके दोस्तों के पास स्मोकहाउस है, तो पोर्क बट से क्या पकाना है इसका सवाल अब रसोई के एजेंडे में नहीं होना चाहिए।

सामग्री:

पोर्क हैम - 1 पीसी ।;
नमक - 200 ग्राम;
चीनी - 20 ग्राम;
ऑलस्पाइस - 6 पीसी ।;
लौंग - 2 कलियाँ;
तेज पत्ता - 3 पत्ते;
काली मिर्च - 5 पीसी ।;
पानी - 2 एल.

तैयारी

पानी उबालें और इसमें मांस को छोड़कर सभी सामग्रियां डालें। अच्छी तरह मिलाएं, तली पर नमक का कोई अवशेष नहीं रहना चाहिए, इससे मांस को नुकसान हो सकता है। मसालों की संरचना और मात्रा को सांख्यिकीय रूप से दर्शाया गया है, लेकिन आप अपनी पसंदीदा जड़ी-बूटियाँ जोड़ सकते हैं या उपरोक्त के अनुपात को बदल सकते हैं। प्रति यूनिट पानी में केवल नमक और चीनी की मात्रा अपरिवर्तित रहनी चाहिए। जबकि मैरिनेड नमकीन ठंडा हो रहा है, सूअर का मांस तैयार करना शुरू करें। हैम को गर्म पानी में अच्छी तरह धोएं, यदि आवश्यक हो तो डिशवॉशिंग स्पंज का उपयोग करें। हैम के ऊपर ठंडा नमकीन पानी डालें ताकि मांस पूरी तरह से ढक जाए; वैसे, जिन व्यंजनों में हैम को नमकीन किया जाएगा, उन्हें किसी भी परिस्थिति में ऑक्सीकरण नहीं करना चाहिए। तो, हैम को रेफ्रिजरेटर में नमकीन पानी में 7 दिन बिताने चाहिए। फिर इसे धोकर सूखने के लिए लटका दें, इसमें 7-8 घंटे का समय लगेगा। जब मांस अच्छी तरह से सूख जाए, तो इसे गर्म धूम्रपान के लिए भेजा जा सकता है, जो कम से कम आधे घंटे तक चलना चाहिए। फिर इसे बेकिंग स्लीव में रखें, अच्छी तरह हवा छोड़ें और कसकर बांध दें। प्रति किलोग्राम वजन के हिसाब से कम से कम आधे घंटे तक इसी रूप में पकाएं। फिर इसे सूखने के लिए दोबारा ड्राफ्ट में लटका दें।

पोर्क हैम को घर पर कैसे सुखाएं?

हम आपको तुरंत बताना चाहते हैं कि इस पोर्क हैम डिश को तैयार करने के लिए, आपको धैर्यवान, धैर्यवान और अधिक धैर्यवान होने की आवश्यकता है।

सामग्री:

पोर्क हैम - 7 किलो;
नमक - 8-12 किलो;
काली मिर्च - 2 चम्मच;
- 0.5 किग्रा;
पिसा हुआ धनिया - 1 चम्मच।

तैयारी

सबसे पहले, टारिंग के बाद कालिख के दाग हटाने के लिए हैम को अच्छी तरह धो लें; डिशवॉशिंग स्पंज के कठोर हिस्से के साथ गर्म पानी में ऐसा करना आसान है। फिर सुखाएं और अच्छी तरह से, कई चरणों में, त्वचा और विशेष रूप से मांस के खुले हिस्से को काली मिर्च और नमक से रगड़ें। फिर एक गैर-ऑक्सीकरण बेसिन ढूंढें और नीचे नमक की एक परत डालें। हैम को उसके किनारे पर रखें और इसे पूरी तरह से नमक से ढक दें, ताकि यह पूरे पैर को ढक दे। इस प्रक्रिया की अवधि सीधे हैम के वजन पर निर्भर करती है, औसतन यह प्रति किलोग्राम एक दिन है। बेसिन को क्लिंग फिल्म से ढक दें, और हर 2 दिन में नमक की स्थिति की जाँच करें (यदि संभव हो तो अधिक बार)। अलग किए गए तरल को बाहर निकालें और यदि यह पूरे हैम को नहीं ढकता है तो नमक डालें। बाद में, पहले से ही नमकीन पैर को धो लें और सूखने के लिए लटका दें। खुले मांस पर विशेष ध्यान देते हुए मसालों से रगड़ें, फिर खुले मांस को चरबी के टुकड़ों से ढक दें। और फिर हैम को धुंध की पांच परतों में लपेटें और सुतली से कसकर बांध दें। अब बस हैम को एक हवादार अंधेरे कमरे में लटका देना है, जिसका तापमान 8-10 डिग्री से अधिक न हो और आर्द्रता 60-70% हो, यदि समय के साथ तापमान प्रति सप्ताह लगभग 1 डिग्री बढ़ जाता है, तो यह है आदर्श, लेकिन 15 से अधिक नहीं। और अब जैसा कि हम पहले ही कह चुके हैं, धैर्य रखें और कम से कम पांच महीने प्रतीक्षा करें।

पोर्क हैम को ओवन में या धीमी कुकर में पन्नी में पकाया जाता है

सामग्री:

पोर्क हैम का हिस्सा - 1.5 किलो;
लहसुन - 4 लौंग;
तुलसी;
ओरिगैनो;
काली मिर्च;
लाल शिमला मिर्च;
वनस्पति तेल - 20 ग्राम;
नमक।

तैयारी

आइए तुरंत कहें कि दो विकल्प हैं - हैम को छिलके के साथ पकाना, या बिना। यदि आपको अच्छी तरह से तली हुई त्वचा पसंद है, तो आपको मांस के चयन में अधिक सावधानी बरतने की आवश्यकता है। त्वचा जवान, पतली, सफ़ेद और बिना बालों वाली होनी चाहिए। खरीदते समय, इसे उठाने में संकोच न करें और इसे अच्छी तरह से देख लें। मांस को धोकर अच्छी तरह सुखा लें, फिर, यदि चाहें, तो मांस पर लहसुन और चिकना किया हुआ तेल छिड़कें। अब हैम को नमक और काली मिर्च से अच्छी तरह रगड़कर सुखा लें। बचे हुए नमक और काली मिर्च को मसाले और तेल के साथ मिलाएं, फिर हैम को पूरी तरह से कोट कर लें। पन्नी की दो परतों में अच्छी तरह लपेटें, इसे सुरक्षित रखें ताकि बेकिंग के दौरान रस बाहर न निकले। मांस के मैरीनेट होने के लिए कुछ घंटों तक इंतजार करने के बाद, आप इसे "बेकिंग" मोड में 1 घंटे के लिए धीमी कुकर में रख सकते हैं, खाना पकाने के बीच में इसे पलटना न भूलें। या इसे 1.5 घंटे के लिए 180 डिग्री पर ओवन में रखें, और खत्म होने से 20 मिनट पहले, फ़ॉइल खोलें और 20 डिग्री डालें।