17वीं शताब्दी में लोगों का पोषण। ऐतिहासिक पाक भ्रमण: मध्य युग में उन्होंने क्या खाया और पिया। किसानों का कानूनी जीवन

प्रत्येक व्यक्ति को अपने लोगों के अतीत में दिलचस्पी लेनी चाहिए। इतिहास को जाने बिना हम कभी भी अच्छे भविष्य का निर्माण नहीं कर सकते। तो आइए बात करते हैं कि प्राचीन किसान कैसे रहते थे।

अस्थायी आवास

वे जिन गांवों में रहते थे, वहां करीब 15 घरों में पहुंच गए। 30-50 किसान परिवारों के साथ समझौता करना बहुत दुर्लभ था। प्रत्येक आरामदायक परिवार के यार्ड में न केवल एक आवास था, बल्कि एक खलिहान, एक खलिहान, एक मुर्गी घर और खेत के लिए विभिन्न भवन भी थे। कई निवासियों ने वनस्पति उद्यान, दाख की बारियां और बागों का भी दावा किया। किसानों के रहने की जगह को बचे हुए गाँवों से समझा जा सकता है, जहाँ के आंगनों और निवासियों के जीवन के चिन्हों को संरक्षित किया गया है। सबसे अधिक बार, घर लकड़ी, पत्थर से बना होता था, जो नरकट या घास से ढका होता था। हम एक आरामदायक कमरे में सोते और खाते थे। घर में एक लकड़ी की मेज, कई बेंच और कपड़े रखने के लिए एक संदूक था। वे चौड़े बिस्तरों पर सोते थे, जिस पर पुआल या घास के साथ एक गद्दा बिछा होता था।

भोजन

किसानों के भोजन राशन में विभिन्न अनाज फसलों, सब्जियों, पनीर उत्पादों और मछली से अनाज शामिल थे। मध्य युग के दौरान, पके हुए ब्रेड को इस तथ्य के कारण नहीं बनाया गया था कि अनाज को आटा में पीसना बहुत मुश्किल था। मांस व्यंजन केवल उत्सव की मेज के लिए विशिष्ट थे। चीनी के बजाय, किसान जंगली मधुमक्खियों के शहद का इस्तेमाल करते थे। लंबे समय तक, किसान शिकार में लगे रहे, लेकिन फिर उनकी जगह मछली पकड़ने लगी। इसलिए, मांस की तुलना में मछली अधिक बार किसानों की मेज पर होती थी, जो कि सामंती प्रभुओं ने खुद को लिप्त किया था।

कपड़े

मध्य युग के किसानों द्वारा पहने जाने वाले कपड़े प्राचीन काल से बहुत अलग थे। किसानों के आम कपड़े लिनन शर्ट और घुटने या टखने तक पतलून थे। शर्ट के ऊपर, उन्होंने लंबी आस्तीन वाली एक और पहनी थी, - ब्लियो। बाहरी कपड़ों के लिए, कंधे के स्तर पर एक फास्टनर के साथ एक लबादा इस्तेमाल किया गया था। जूते बहुत नरम थे, चमड़े से बने थे, और कोई भी ठोस तलव नहीं था। लेकिन किसान खुद अक्सर नंगे पैर या लकड़ी के तलवों के साथ असहज जूतों में चलते थे।

किसानों का कानूनी जीवन

समुदाय में रहने वाले किसान अलग-अलग सामंती शासन पर निर्भर थे। उनके पास कई कानूनी श्रेणियां थीं जिनसे वे संपन्न थे:

• अधिकांश किसान वैलाचियन कानून के नियमों के अनुसार रहते थे, जो किसानों के जीवन पर आधारित था जब वे एक ग्रामीण मुक्त समुदाय में रहते थे। एक ही अधिकार पर भूमि का स्वामित्व आम था।
• शेष किसानों ने दासता का पालन किया, जिसे सामंती प्रभुओं ने सोचा था।

अगर हम वैलाचियन समुदाय के बारे में बात करते हैं, तो मोल्दोवा के दासत्व की सभी विशेषताएं थीं। प्रत्येक समुदाय के सदस्य को वर्ष में केवल कुछ दिन भूमि पर काम करने का अधिकार था। जब सामंतों ने सर्फ़ों पर अधिकार कर लिया, तो उन्होंने काम के दिनों में ऐसा भार डाला कि इसे केवल लंबे समय तक पूरा करना संभव था। बेशक, किसानों को उन कर्तव्यों को पूरा करना था जो चर्च और राज्य की समृद्धि के लिए गए थे। 14 वीं - 15 वीं शताब्दी में रहने वाले सर्फ़ समूहों में विभाजित हो गए:

• राज्य के किसान जो शासक पर निर्भर थे;
• निजी किसान जो एक निश्चित सामंती स्वामी पर निर्भर थे।

किसानों के पहले समूह के पास बहुत अधिक अधिकार थे। दूसरे समूह को स्वतंत्र माना जाता था, दूसरे सामंती स्वामी को संक्रमण के अपने व्यक्तिगत अधिकार के साथ, लेकिन ऐसे किसानों ने दशमांश का भुगतान किया, कोरवी की सेवा की और सामंती स्वामी पर मुकदमा चलाया। यह स्थिति सभी किसानों की पूर्ण दासता के करीब थी।

निम्नलिखित शताब्दियों में, किसानों के विभिन्न समूह दिखाई दिए जो सामंती व्यवस्था और उसकी क्रूरता पर निर्भर थे। जिस तरह से सर्फ़ रहते थे वह बहुत ही भयावह था, क्योंकि उनके पास कोई अधिकार और स्वतंत्रता नहीं थी।

किसानों की गुलामी

1766 की अवधि में, ग्रिगोरी गिके ने सभी किसानों की पूर्ण दासता पर एक कानून जारी किया। बॉयर्स से दूसरे में जाने का अधिकार किसी को नहीं था, भगोड़े पुलिस द्वारा जल्दी से अपने स्थान पर लौट आए। करों और कर्तव्यों से सभी दासता तेज हो गई थी। किसानों की किसी भी गतिविधि पर कर लगाया जाता था।

लेकिन इस सब उत्पीड़न और भय ने भी अपनी गुलामी के खिलाफ विद्रोह करने वाले किसानों में स्वतंत्रता की भावना को नहीं दबाया। आखिरकार, अन्यथा शायद ही कभी दासता को बुलाया जा सकता है। सामंती शासन के दौर में किसान जिस तरह से रहते थे उसे तुरंत भुलाया नहीं जा सकता था। अनर्गल सामंती उत्पीड़न स्मृति में बना रहा और किसानों को लंबे समय तक अपने अधिकारों को बहाल करने की अनुमति नहीं दी। मुक्त जीवन के अधिकार के लिए संघर्ष लंबा था। किसानों की प्रबल भावना का संघर्ष इतिहास में अमर था, और आज भी अपने तथ्यों से चकित है।

शहर की मलिन बस्तियों में

हम इंग्लैंड के दूसरे पक्ष के साथ अपने परिचय की शुरुआत एक गहरे गोता लगाकर करेंगे। लंदन के ईस्ट एंड, शहर के पूर्वी छोर की झुग्गियों में आपका स्वागत है, जहां गरीब रहते हैं। कार्रवाई का समय - 19वीं सदी का दूसरा भाग, कहीं 1840 और 1890 के बीच। संकरी और गंदी गलियों में ठहर जाती है जिंदगी, इतनी धीमी गति से बहती है कि यह तय करना भी मुश्किल है कि यार्ड में कौन सा दशक है। स्थानीय निवासी लत्ता में हैं, जिससे फैशन का न्याय करना मुश्किल है, और गरीब दस और बीस साल पहले उसी तरह ठंड और भूख से कांपते थे। बाहर सर्दी है, इसलिए राख के साथ गहरे भूरे रंग के कीचड़ में सावधानी से चलें। और खिड़कियों के पास नहीं जाना बेहतर है - अचानक बर्तन की सामग्री आपके सिर पर बिखर जाएगी, बिना सेसपूल तक पहुंचे। हालांकि, एक बार फिर वे कोशिश करते हैं कि खिड़कियां न खोलें ताकि गर्मी कमरे से बाहर न जाए - हीटिंग बहुत महंगा है।

हम एक छोटे से आंगन में बदल जाते हैं और बेतरतीब ढंग से दो मंजिला घर में प्रवेश करते हैं। हम धीरे-धीरे अंधेरी सीढ़ियां चढ़ते हैं। रेलिंग को ढीला कर दिया गया है, सड़े हुए कदम खतरनाक रूप से नीचे आ गए हैं - एक गलत कदम और आप असफल हो सकते हैं। हम दूसरी मंजिल पर अपार्टमेंट का दरवाजा थोड़ा खोलते हैं (दरवाजा बंद नहीं है, क्योंकि यहां अभी भी चोरी करने के लिए कुछ भी नहीं है)। एक ठंडी चिमनी, जिसे कई दिनों से नहीं जलाया गया है, आप पर चोंच मार रही है। नम दीवारों पर मोल्ड बढ़ता है, और छत पर प्लास्टर काला और सूज जाता है। कमरे के बीच में एक रिकी टेबल है, दो बेड दीवारों से चिपके हुए हैं। खैर, आठ लोगों के परिवार के लिए बुरा नहीं है। ऐसा होता है, तुम्हें पता है, बदतर। स्वच्छता निरीक्षक आपको उन छोटे कमरों के बारे में बताएंगे जहां पूरा परिवार, माता-पिता और बच्चे दोनों एक ही बिस्तर पर कंधे से कंधा मिलाकर सोते हैं। और जहां इतनी जकड़न है, वहां पाप करने के लिए दूर नहीं है: बहुत जल्द बच्चों को पता चल जाएगा कि वे कहाँ से आते हैं ... गर्म दिन में, बच्चे पूरे दिन बाहर भागते हैं, लेकिन अब वे एक कोने में बैठे हैं और देखते हैं आप चमकदार आँखों से।

माँ कोने में बैठ जाती है और शॉल में लिपटे बच्चे को ललचाती है - डायपर के लिए पैसे नहीं हैं। औरत डरकर इधर-उधर घूमती है, और आप उसके चेहरे के आधे हिस्से पर चोट के निशान देखते हैं। लेकिन जैसे ही आप उसके प्रति सहानुभूति रखने के लिए अपना मुंह खोलते हैं, वह आप पर अपना हाथ लहराती है और बिस्तर पर सिर हिला देती है। फटे कंबल से खुद को ढँककर उसका पति बिस्तर पर खर्राटे लेता है। गर्मियों में, उनके पड़ोस में सापेक्षिक समृद्धि आ जाती है: पूरे परिवार केंट फसल काटने के लिए जाते हैं, पुरुष निर्माण स्थलों पर अतिरिक्त पैसा कमाते हैं, लेकिन सर्दियों में काम ढूंढना अधिक कठिन होता है।

कल क्वार्टर में ऐसा बर्फ़ीला तूफ़ान आया था कि एक शराबी पड़ोसी, एक सराय से लौट रहा था, गिर गया और मौत के घाट उतार दिया, और रात के दौरान उसके चारों ओर एक बर्फ़बारी हुई। पैसे कमाने की आस में परिवार के पिता नजदीकी वर्कहाउस में चले गए, शायद उन्हें सड़कों से बर्फ हटाने के लिए कुछ शिलिंग का भुगतान किया जाएगा। या कम से कम कुछ रोल। आधा ब्लॉक फाटक पर भीड़ थी, वही बेचारे धँसे हुए, बिना कटे गालों के। लेकिन ट्रस्टियों ने उन सभी को मना कर दिया। बाएँ और दाएँ मदद बाँटना किस तरह का फैशन है? यदि आप नौकरी चाहते हैं, तो इसे स्वयं खोजें, या किसी वर्कहाउस को किराए पर लें। दु: ख से, मेरे पिता एक सराय में गए और अपना आखिरी पैसा जिन पर खर्च किया, और घर पर उनकी पत्नी ने पैसे के बारे में संकेत देने की हिम्मत की ...

"विधवा और अनाथ"। इलस्ट्रेटेड लंदन न्यूज से टीबी केनिंगटन द्वारा उत्कीर्णन। १८८८

हम बैक अप लेते हैं और उस छोटे से कमरे को छोड़ देते हैं, जो हमारे बिना भी तंग है। शायद अगले दरवाजे पर अपनी किस्मत आजमाएं? लेकिन विपरीत घर में उदासी छा जाती है। खिड़की के पास मेज पर, विधवा को कुबड़ा दिया गया है और बुखार से शर्ट सिल रही है। उसने पिछले साल अपने पति को दफनाया था और अब उसे अकेले अपने परिवार का भरण-पोषण करना है। किसी तरह अपना पेट भरने के लिए उसे दिन में दो दर्जन कमीजें बनानी पड़ती हैं। सबको काम करना है। सबसे छोटी बेटी, लगभग दस साल की दुबली-पतली लड़की, जलकुंभी को घर ले जाकर बेचती है। बड़ी लड़की, जो अब एक किशोरी है, एक कारखाने में गंदे लत्ता छाँटती है, जिनका उपयोग तब कागज बनाने के लिए किया जाता है। लत्ता से बदबू आती है, जूँ उन पर रेंगते हैं और पिस्सू कूदते हैं। शायद इसी तरह घर में टाइफस घुसा, जिससे छोटे बेटे की मौत हो गई। उसका शव दूसरे दिन शिफ्ट किए गए नारंगी बक्सों पर पड़ा है। उसे दफनाने के लिए कुछ भी नहीं है, पहले आपको शर्ट के लिए आय की प्रतीक्षा करने की आवश्यकता है। आधे-खुले दरवाजे को देखकर, विधवा फुसफुसाती है, और फिर आप पर गाली-गलौज की धारा खोल देती है। आहत न हों। उसने आपको एक उपदेशक के लिए गलत समझा, जो उसे एक धार्मिक ग्रंथ एक सांत्वना के रूप में लाया। शायद हम बेहतर छोड़ दें।

अब कहाँ जाएं? इस झोपड़ी के बारे में क्या? यह बहुत अधिक विस्तृत है, लेकिन बदबू क्या है, भौंकना क्या है? कुत्ते इधर-उधर भागते हैं और फर्श पर आराम करते हैं। टेरियर्स यहां बिक्री के लिए पाले जाते हैं, क्योंकि कुत्तों द्वारा चूहा-काटना ईस्ट एंड के पसंदीदा शगलों में से एक है। तो, यह क्या है? उदास लैपडॉग के एक जोड़े पिंजरे में कराहते हैं। जाहिरा तौर पर, शुद्ध नस्ल के कुत्तों को प्रतिष्ठित वेस्ट एंड में कहीं अपहरण कर लिया गया था जब नौकरानी सुबह उनके साथ चल रही थी। जल्द ही मालिकों को कम से कम 10 पाउंड, या यहां तक ​​कि सभी 25 की फिरौती देने की आवश्यकता होगी। हालांकि, अगर चोर पकड़ा जाता है, तो उसे कानून की पूरी सीमा तक जवाब देना होगा। यहाँ से चलो, शायद ही हमारा स्वागत होगा।

बधाई हो - जब आप अपना सिर घुमा रहे थे, गलियों की पेचीदगियों का पता लगाने की कोशिश कर रहे थे, तो आपका बटुआ चोरी हो गया। कब? हाँ, अभी-अभी लत्ता का झुंड दौड़ रहा था। उनका पीछा करने की कोशिश मत करो, बस लोगों को हंसाओ। और यदि आप एक चोर को पकड़ते हैं और उसे कॉलर से हिलाने की कोशिश करते हैं (सावधान रहें, सड़ा हुआ कपड़ा आपके हाथों में फैल रहा है), स्थानीय लोग लड़के के लिए खड़े होंगे - वह उसका अपना है, और आप एक अजनबी हैं। तो एक बटुए के नुकसान का केवल शोक मनाया जा सकता है।

सौभाग्य से, आपके पास अगले अपार्टमेंट में बेहतर भाग्य होगा। आपको चाय की पेशकश भी की जा सकती है, हालांकि इसका स्वाद वांछित होने के लिए बहुत कुछ छोड़ देता है: निष्क्रिय चाय की पत्तियों को सुखाया जाता है, रंगा जाता है, और ताजा रूप में बेचा जाता है। फर्नीचर में न केवल कुर्सियों के साथ एक मेज है, बल्कि दो कुर्सियाँ भी हैं, और बेडरूम में आप लोहे के पदों के साथ एक बिस्तर देख सकते हैं, न कि केवल एक पुआल गद्दे के साथ चारपाई। मंटेलपीस पर एक घड़ी टिक रही है, दीवारों को रानी और पत्रिका कतरनों के चित्रों से सजाया गया है, और खिड़की पर एक बंद कैनरी डाला गया है। ईस्ट एंड में सॉन्गबर्ड्स को प्यार किया जाता है, वे किसी तरह ग्रे दिनों को रोशन करते हैं। अपार्टमेंट के मालिक इस्तेमाल किए गए कपड़ों के पुनर्विक्रय में लगे हुए हैं जिन्हें बेडरूम में फेंक दिया गया है। यह पूछने के लिए बेहतर नहीं है कि कास्टऑफ कहां से आते हैं। नए बच्चों के कपड़े विशेष रूप से संदिग्ध लगते हैं। कुछ चोर बच्चों को दरवाजे में फुसलाते हैं और चाकू से धमकी देकर उनके अच्छे-अच्छे सूट उतार देते हैं ... लेकिन हम शिकार नहीं करेंगे। मालिकों को अलविदा कहने के बाद, हम निर्दयी पुराने इंग्लैंड के माध्यम से अपनी यात्रा जारी रखेंगे।

यह विश्वास करना कठिन है कि नारंगी के पेड़ एक बार धुएँ के रंग के ईस्ट एंड में महकते थे। लेकिन ऐसा है। 1666 की महान आग से पहले, पूर्वी लंदन में कुलीन और धनी नागरिक रहते थे, लेकिन शहर के पश्चिमी हिस्से में विनाशकारी आग के बाद, एक निर्माण बूम शुरू हुआ। जले हुए क्वार्टरों के स्थान पर, नए, और भी अधिक शानदार, दिखाई दिए, जिनमें सफेद-पत्थर के घरों से घिरे आरामदायक वर्ग थे। आदरणीय दर्शकों ने पश्चिम से पश्चिम की ओर झुंड लिया, जबकि परित्यक्त हवेली में बेसहारा लोगों की भीड़ थी। समय के साथ, "स्लम लॉर्ड्स" ने पूर्व में सस्ते मकान बनाना शुरू कर दिया। हैकनी, स्टेपनी, पोपलर, बेंटल ग्रीन, शोर्डिच, बरमोंडे, व्हाइटचैपल जिलों में ईस्ट एंड का विकास हुआ।

बोस पर निबंध (1836) में, चार्ल्स डिकेंस ने मलिन बस्तियों और उनके निवासियों का वर्णन इस प्रकार किया है:

"उन लोगों के लिए जो लंदन के इस हिस्से से परिचित नहीं हैं (और ऐसे कई हैं), उन सभी गंदगी और गरीबी की कल्पना करना मुश्किल है जो इसमें शासन करते हैं। दुखी घर, जहां टूटी हुई खिड़कियां लत्ता और कागज से ढकी हुई हैं, और जहां एक पूरा परिवार प्रत्येक कमरे में रहता है, और कभी-कभी दो या तीन भी: तहखाने में मिठाइयां और कैंडीड फल बनाने वाले कारीगर होते हैं, सामने के कमरों में नाई होते हैं और स्मोक्ड हेरिंग के व्यापारी, पीठ में - मोची; दूसरी मंजिल पर एक गीतकार व्यापारी, तीसरी पर तीन परिवार और अटारी में भयंकर अकाल; गलियारे में आयरिश लोग हैं, भोजन कक्ष में - एक संगीतकार, रसोई में - एक दिहाड़ी मजदूर और उसके पांच भूखे बच्चे। हर जगह गंदगी है: घर के सामने एक नाली है, एक सेसपूल के पीछे, खिड़कियों में कपड़े सूख रहे हैं, खिड़कियों से ढलानें निकल रही हैं; चौदह या पंद्रह साल की लड़कियां नंगे पांव घूमती हैं और किसी तरह के सफेद कोट में, लगभग अपने नग्न शरीर पर पहना जाता है; सभी प्रकार के आकार के जैकेट में या उनके बिना सभी प्रकार के लड़के हैं; पुरुषों और महिलाओं, बहुत सारे कपड़े पहने, लेकिन बिना किसी अपवाद के, सब कुछ गंदा और मनहूस है; यह सब भटकता है, कसम खाता है, पीता है, धूम्रपान करता है, झगड़ा करता है, लड़ता है और कसम खाता है ".

झुग्गी-झोपड़ी राजधानी का विशेषाधिकार नहीं था, अन्य बड़े शहरों में हालात बेहतर नहीं थे। लिवरपूल और मैनचेस्टर में, अपार्टमेंट इमारतों को बैक-टू-बैक बनाया गया था, जिसमें कोई पिछवाड़े नहीं था। यदि वांछित हो, तो पड़ोसियों की खिड़कियों से आसानी से झाँक सकता था, लेकिन श्रमिकों के पास इस तरह के फालतू मनोरंजन के लिए शायद ही समय था। आंगन के प्रवेश द्वार पर, मेहमानों का स्वागत राख और खाद के ढेर से किया गया, ताकि आप तुरंत समझ सकें कि आपको कहाँ जाना है। किरायेदारों को संकरी अंधेरी सीढ़ियाँ चढ़नी पड़ीं, लेकिन यह अभी भी सबसे अच्छा है। सबसे बुरी तरह वे नीचे तहखाने में चले गए।

वेस्टमिंस्टर एब्बे के पास डेविल्स एकर स्लम। तीर्थयात्रा से गुस्ताव डोर द्वारा चित्रण। १८७७

१८४० के दशक के अंत में, जब भूख से मर रहे आयरिश लोगों की एक धारा इंग्लैंड में आई, तो २०% नगरवासी लिवरपूल में अकेले बेसमेंट में और मैनचेस्टर में - १२% थे। एडिनबर्ग में गरीबों के लिए तहखाने के आवास इतने लोकप्रिय थे कि उन्होंने भूमिगत शहर के बारे में किंवदंतियों को जन्म दिया। भूमिगत अपार्टमेंट सूखे और आरामदायक नहीं थे, जैसे टॉल्किन के हॉबिट्स के छेद, लेकिन भ्रूण और नम, क्योंकि सेसपूल वाले पड़ोस ने उनके लिए आकर्षण नहीं जोड़ा। आदरणीय सज्जन इन "गुफाओं" से भयभीत थे और उन्होंने अपने निवासियों को "मानव रूप में तिल" कहा।

छोटे व्यापारी और कामकाजी लोग शहर की झुग्गियों में बस गए: बढ़ई, राजमिस्त्री, जूता बनाने वाले, कपड़े बनाने वाले, कपड़े धोने वाले, बुनकर, कसाई, लोडर। उन्होंने केवल पैसा कमाया: सदी के मध्य में, दर्जी की कमाई एक सप्ताह में 7-8 शिलिंग से शुरू हुई, और सप्ताह की कमाई का आधा हिस्सा किराए पर लेने पर खर्च किया गया। कोई आश्चर्य नहीं कि जमींदार (इंग्लैंड में जमींदार बड़े जमींदार हैं, 19 वीं शताब्दी में उन्होंने सक्रिय रूप से शहरों में अचल संपत्ति खरीदी। - ईडी।),जो झुग्गी-झोपड़ियों में मकानों के मालिक थे, उन्हें रक्तपात करने वाले कहा जाता था: उच्च लगान ने श्रमिकों को गरीबी से बाहर निकलने की अनुमति नहीं दी। हालांकि, किरायेदार मालिकों से पीछे नहीं रहे। पसंदीदा रणनीति रात में किराए का भुगतान किए बिना घर छोड़ना था, और पाइप, फायरप्लेस ग्रेट, और कुछ भी जो आपके साथ बेचा जा सकता था, को हथियाना था।

मजदूरी में धीरे-धीरे वृद्धि हुई है, लेकिन इसके साथ कीमतें बढ़ी हैं। अप्रत्याशित रूप से, 19वीं शताब्दी के उत्तरार्ध में भी, इंग्लैंड में भयावह गरीबी थी, और न केवल लंदन और एडिनबर्ग की मलिन बस्तियों में, बल्कि उत्तर के बड़े औद्योगिक शहरों से लेकर छोटे आयरिश गांवों तक हर जगह। घर को क्रम में रखना बहुत महंगा था, भले ही घर न हो, लेकिन एक छोटा सा अपार्टमेंट। कोयला बजट में बड़ा अंतर बना रहा था: एक कमरे को गर्म करने पर एक सप्ताह में एक शिलिंग खर्च की जा सकती थी। गर्म स्नान के पानी जैसी विलासिता के बारे में हम क्या कह सकते हैं?

19वीं सदी के उत्तरार्ध तक, साम्राज्य के अमीर और कुलीन निवासियों ने अपने शयनकक्षों में एक धधकती चिमनी के सामने स्नान किया। नौकरों ने रसोई से पानी लाया और सिट्ज़ बाथ में डाल दिया। 1840 के दशक में अमीर घरों में गर्म पानी शुरू हुआ और 1870 के दशक में मध्यम वर्ग के लिए भी गर्म पानी उपलब्ध हो गया। गरीब घरों में पानी गर्म करने के लिए मिनी-बॉयलर या गैस वॉटर हीटर थे, लेकिन वे बनाए रखने के लिए महंगे थे, बहुत शोर करते थे और समय-समय पर विस्फोट करते थे। नए घरों में, एक अलग बाथरूम बनाया गया था, पुराने में एक कमरा इसे सौंपा गया था। एक और नवाचार जो 1890 के दशक में लोकप्रिय हुआ वह था शॉवर। कुछ शावर मॉडल सीधे नल से जुड़े होते थे, इसलिए वे ढीले हो जाते थे और उबलते पानी या बर्फ के पानी के साथ उदारतापूर्वक घूमते थे।

लेकिन श्रमिकों के लिए यह विलासिता लंबे समय तक उपलब्ध नहीं थी। पानी को एक स्ट्रीट पंप में ले जाना पड़ता था, अक्सर भुगतान किया जाता था, और एक बाल्टी घर में ले जाया जाता था, जहां सभी घरों ने इसके अधिकारों का दावा किया था - कोई प्यासा था, किसी को धोने की व्यवस्था करनी थी, और केवल बहिनें ही स्नान करने के बारे में सोचती थीं। यह अच्छा है अगर आप सप्ताह में कम से कम एक बार धोने में कामयाब रहे। कोई आश्चर्य नहीं कि लंदन को "द ग्रेट डर्ट" कहा जाता था!

पंपों पर लंबी कतार थी, खासकर जब से कुछ क्षेत्रों में वे दिन में केवल दो बार काम करते थे, और फिर सप्ताह के दिनों में। ईस्ट लंदन प्लंबिंग कंपनी ने रविवार को पानी की आपूर्ति नहीं की, जाहिरा तौर पर इस विश्वास में कि पवित्र दिन पर प्रार्थना करनी चाहिए, पापी मांस में लिप्त नहीं होना चाहिए। गरीब लोगों ने बारिश के पानी को कुंडों में इकट्ठा किया, लेकिन एक अप्रिय आश्चर्य कुंड के तल पर पाया जा सकता था। जब डार्लिंगटन, काउंटी डरहम के निवासियों ने पानी के अजीब स्वाद का स्वाद चखा और टंकी को खाली किया, तो उन्हें उसमें एक शिशु की सड़ी-गली लाश मिली, जो कई महीनों से वहीं पड़ी थी। सौभाग्य से, सदी के मध्य तक, स्थिति में सुधार होने लगा। सफाईकर्मियों की खुशी के लिए, शहर के स्नानघर खुल गए, जहाँ कुछ पैसे में आप अपने कपड़े धो सकते थे और धो सकते थे। और 1853 में साबुन पर से कर हटा लिया गया और इसकी बिक्री दोगुनी हो गई।

गंदी गलियों की भूलभुलैया, जहाँ लोग सचमुच एक-दूसरे के सिर पर रहते थे, सम्मानित पड़ोसियों को चिंतित करते थे। लंदन के प्रतिष्ठित जिलों के निवासी - केंसिंग्टन, बेज़वाटर, मेफेयर, बेलग्रेविया - यह सोचकर कांप गए कि पास में हिक्स झुंड रहे हैं। हेनरी मेयू (1812-1887), प्रसिद्ध विक्टोरियन चित्रकार, ने अपनी पुस्तक लंदन लेबर एंड द लंदन पुअर की शुरुआत में, ईस्ट एंड के निवासियों की तुलना खानाबदोश जंगली जानवरों से की। मलिन बस्तियों को न केवल संक्रमण के लिए प्रजनन स्थल के रूप में जाना जाता है, बल्कि अनैतिकता के लिए भी जाना जाता है, और इससे भी बदतर - उदाहरण के लिए, साम्यवाद। आप कभी नहीं जानते कि गरीब ऐसी तंग परिस्थितियों में क्या कर रहे हैं। हो सकता है कि वे कुछ अनहोनी की साजिश रच रहे हों। उन्नीसवीं सदी के उत्तरार्ध में भी, प्रचलित राय यह थी कि अपने दुर्भाग्य के लिए स्वयं गरीब ही दोषी थे। कीचड़ से बाहर निकलने और अपने पैरों पर मजबूती से खड़े होने के बजाय, वे जीवन भर शराबियों की डगमगाती चाल के साथ चलते हैं। अब, यदि वे काम करते, प्रार्थना करते और शांत रहते, तो यह काम का होता। दुर्भाग्य से, गरीबों के प्रति इस तरह के रवैये ने बेरोजगारी और कम कमाई, शिक्षा की कमी और खराब स्वास्थ्य जैसे कारकों को पूरी तरह से नजरअंदाज कर दिया। इन समस्याओं को हल करना आलस्य और नशे के लिए गरीबों को कोसने से कहीं अधिक कठिन था।

शहर के अधिकारियों ने झुग्गी-झोपड़ियों से जितना हो सके उतना संघर्ष किया, लेकिन लड़ाई मुख्य रूप से जीर्ण-शीर्ण इमारतों को गिराने को लेकर थी। १८३८ में, सेंट जाइल्स, लंदन के होलबोर्न बोरो की मलिन बस्तियों को आंशिक रूप से ध्वस्त कर दिया गया, इसके बाद स्पिटलफील्ड्स और व्हाइटचैपल में रोज़ लेन और एसेक्स स्ट्रीट्स को ध्वस्त कर दिया गया। लेकिन शर्तों में बदलाव से राशि नहीं बदलती है, और गरीबों ने खुद को बड़बड़ाते हुए, साधारण सामान एकत्र किया और दूसरी गली में चले गए, जो तुरंत एक झुग्गी में बदल गया। और भी प्रभावी कदम उठाए गए। 1851 के शाफ़्ट्सबरी अधिनियम ने शहर को काम करने वाले परिवारों के लिए जमीन खरीदने और उस पर आवास बनाने के लिए अधिकृत किया, जबकि 1855 के रोग निवारण अधिनियम ने पैरिश ट्रस्टियों को रहने वाले क्वार्टरों का निरीक्षण करने की अनुमति दी, जहां उनका मानना ​​​​था कि संक्रमण की जेबें थीं। हालांकि, गरीबों को यह पसंद नहीं था कि निरीक्षक उनके घरों में बार-बार आ रहे थे और उन्हें स्वच्छता पर व्याख्यान दे रहे थे।

सरकारी उपायों की प्रतीक्षा किए बिना, अमीर और कर्तव्यनिष्ठ सज्जनों ने स्वयं गरीबों के लिए आवास का निर्माण किया। इस प्रकार, 1848 में, लंदन के सेंट पैनक्रास जिले में एक 5 मंजिला अपार्टमेंट इमारत बनाई गई, जहां 110 कामकाजी परिवारों को रखा गया था। मजदूरी मध्यम थी, 3 शिलिंग 6p एक सप्ताह। नया घर निवेशकों के लिए आय पैदा कर रहा था, और गरीबों के लिए किफायती घर, नलसाजी, शौचालय और कपड़े धोने की सुविधा से लैस, पूरे लंदन में दिखाई देने लगे।

जबकि कुछ परोपकारी लोगों ने गरीबों के लिए किफायती आवास प्रदान किया, अन्य लोगों ने उनके साथ आमने-सामने काम करना पसंद किया। ईस्ट एंड की सड़कों पर, रागमफिन और सभी धारियों के व्यापारियों के झुंड, सफेद लिपिक कॉलर में पुरुष या धार्मिक पत्रक के ढेर वाली युवा महिलाएं समय-समय पर मिलती थीं। ऐसे होने वाले सहायकों के लाभ कम थे, और झुग्गी-झोपड़ियों के निवासियों ने खुले तौर पर उनका मज़ाक उड़ाया। हालांकि, कुछ परोपकारी लोगों ने गरीबों को वास्तविक लाभ पहुंचाया। उनमें से थॉमस जॉन बर्नार्डो (1845-1905), या बस डॉ बरनार्डो (परोपकार के अलावा, उन्हें इस तथ्य के लिए भी जाना जाता है कि उनकी बेटी ने लेखक समरसेट मौघम से शादी की थी)।

झोपड़पट्टी के बच्चे। तीर्थयात्रा से गुस्ताव डोर द्वारा चित्रण। १८७७

एक डबलिन मूल निवासी, बरनार्डो चिकित्सा का अध्ययन करने के लिए लंदन आया और फिर चीन में कहीं पीड़ा को ठीक किया। लेकिन ईस्ट एंड को जानने के बाद, बरनार्डो लंदन में रहे - यह संभावना नहीं है कि चीन इस तरह की गंदगी को पार कर सके। उन्होंने अपनी सारी ऊर्जा झुग्गी-झोपड़ियों के सबसे छोटे निवासियों, भूखे रागामफिनों को निर्देशित की, जिन्हें अंग्रेज "स्ट्रीट अरापचैट" कहते थे। कुछ को उसके सहायकों ने रात की छापेमारी के दौरान पाया, कुछ को उनके माता-पिता उनके पास लाए, लेकिन, एक तरह से या किसी अन्य, बर्नार्डो के अनाथालयों के सभी बच्चों को भोजन, कपड़े और शिक्षा प्राप्त हुई। लड़कों को कार्यशालाओं में काम करने के लिए प्रशिक्षित किया जाता था या केबिन बॉय के रूप में नौसेना में भेजा जाता था, लड़कियों को मेहनती नौकर बनने के लिए पाला जाता था। शायद ये सबसे वांछनीय पेशे नहीं थे, लेकिन सड़क पर रहने वाले बच्चों को चुनना नहीं था।

डॉक्टर की प्रतिष्ठा बेदाग थी, और अंग्रेजों ने उनके उत्साह से प्रेरित होकर अनाथालयों को उदारतापूर्वक दान दिया। लेकिन 1877 में एक भयानक घोटाला हुआ। कई वर्षों तक, डॉ बरनार्डो अपने साथी परोपकारी और, अधिक खतरनाक, चैरिटी संगठन दोनों को नाराज करने में कामयाब रहे।

१८६९ में स्थापित, सोसायटी यह सुनिश्चित करने के लिए सावधान थी कि सहायता प्राप्त करने वाले गरीबों के बीच अयोग्य व्यक्तियों को न फंसाया जाए। उन्हें मुफ्त सूप से क्यों खराब करते हैं? उन्हें काम पर जाने दो। और अगर वे काम नहीं कर सकते हैं, तो उन्हें कार्यस्थल पर जाने दो, वहां वे जल्दी से कुछ करने के लिए पाएंगे। और फिर वे तैयार हो गए ...

समाज मेमनों को बकरियों से अलग करने में इतना जोश था कि इसका नाम बदलकर सोसाइटी फॉर द फाइट अगेंस्ट चैरिटी रखा जा सकता था। और बरनार्डो का आदर्श वाक्य - "हम सभी वंचित बच्चों को स्वीकार करेंगे" - कई लोगों की आंखों में एक धब्बा था। माता-पिता को बच्चों की देखभाल करने दें - जैसे वे दयनीय रोना सुनते हैं, इतनी जल्दी वे अपना मन लगा लेंगे!

लेकिन डॉ बरनार्डो ने अलग तरह से सोचा और भूखे बच्चों के लिए फंड जुटाना जारी रखा। वे असभ्य परोपकारी को एक पेंसिल पर ले गए और उस पर एक डोजियर इकट्ठा करना शुरू कर दिया। अनाथालय के पूर्व कर्मचारी, जिन्हें नशे और अस्त-व्यस्त जीवन शैली के लिए निकाल दिया गया था, दुश्मनों के लिए एक वास्तविक उपहार बन गए। यह वे थे जिन्होंने इस प्रक्रिया में मुख्य गवाह के रूप में काम किया जिसने पूरे लंदन को हिलाकर रख दिया।

जनता के पसंदीदा पर भयानक पापों का आरोप लगाया गया था - और धर्मार्थ धन के गबन, और विद्यार्थियों के क्रूर व्यवहार, और वेश्याओं के साथ व्यवहार करने और तस्वीरों को गलत बनाने में। उन्हें "डॉक्टर" की मानद उपाधि भी मिली, जिसका उपयोग बरनार्डो ने अवांछनीय रूप से किया - उन्होंने कभी भी चिकित्सा विश्वविद्यालय से स्नातक नहीं किया। और उनके अनाथालयों को असली वेश्यालय के रूप में उजागर किया गया था: माना जाता है कि सलाहकार शराब में पीते हैं और छात्रों को मारते हैं, और पूर्व सड़क के बच्चे भी डरपोक नहीं होते हैं, एक-दूसरे के साथ सेक्स करते हैं। इसमें कितनी सच्चाई थी और कितनी बदनामी, यह कहना मुश्किल है, लेकिन जनता आक्रोशित हो उठी। दान का प्रवाह रुक गया, और काले दिन डॉ बरनार्डो की शरण में आ गए। लेकिन बरनार्डो ने अपने बचाव में इतनी दृढ़ता से बात की कि मध्यस्थ न्यायाधिकरण के सदस्यों ने उन्हें निर्दोष पाया और इस तरह उनकी प्रतिष्ठा को बचाया।

हालाँकि, तस्वीरों के मिथ्याकरण के लिए उन्हें उचित रूप से शर्मिंदा किया गया था। अधिक धन जुटाने के लिए, डॉ बरनार्डो ने चतुराई से भावुकता पर खेला - "पहले और बाद में" सड़क पर रहने वाले बच्चों की तस्वीरें बेचना। एक तस्वीर में, एक गली के लड़के को लत्ता में चित्रित किया गया था, दूसरे में वह पहले से ही एक आश्रय की वर्दी पहने हुए था, कुछ उपयोगी कर रहा था। महिलाओं ने हांफते हुए, चले गए और पोस्टकार्ड खरीदे। डॉ बरनार्डो ने जोर देकर कहा कि वह रैगामफिन्स "जैसे हैं" की तस्वीर खींच रहे थे। दरअसल, उसने लड़कों के कपड़े फाड़ दिए, उन पर कालिख लगा दी और उन्हें उदास चेहरा बनाने के लिए कहा। दूसरी ओर, मनीबैग को और कैसे प्रभावित करें? कहानी डॉ बरनार्डो के पक्ष में निकली, और उनके नाम पर एक धर्मार्थ संगठन आज तक ग्रेट ब्रिटेन के बच्चों की मदद करता है।

"आशा छोड़ो, हर कोई जो यहां प्रवेश करता है": वर्कहाउस

"एक निश्चित शहर में सार्वजनिक भवनों के बीच, जिसका कई कारणों से नाम न देना अधिक विवेकपूर्ण होगा और जिसका मैं कोई काल्पनिक नाम नहीं दूंगा, एक इमारत है जो लंबे समय से लगभग सभी शहरों में पाई जाती है, बड़े और छोटे , अर्थात्, एक वर्कहाउस।"- इस तरह चार्ल्स डिकेंस ने अपना उपन्यास द एडवेंचर्स ऑफ ओलिवर ट्विस्ट शुरू किया। हालांकि ओलिवर का अनुरोध - "कृपया महोदय, मुझे और चाहिए" - एक फीकी, कांपती आवाज में बोला गया था, यह पूरे वर्कहाउस सिस्टम की तीखी आलोचना थी।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि ओलिवर बहुत भाग्यशाली था। अपनी माँ के जन्म के समय एक डॉक्टर मौजूद था, जो एक नियमित अभ्यास से अधिक एक विशेषाधिकार था। हालांकि मिस्टर बम्बल ने एक भांग तोड़कर लड़के को डरा दिया, ओलिवर को अंडरटेकर के लिए एक प्रशिक्षु के रूप में काम पर रखा गया था। लेकिन उनके कई साथियों ने पुरानी रस्सियों को रेशों में फाड़कर, अपनी उंगलियों पर त्वचा को चीर दिया। लेकिन डिकेंस के उपन्यास का दिल कितना भी कठोर क्यों न हो, अधिकांश अंग्रेज इस बात से सहमत थे कि गरीबी से लड़ने के लिए वर्कहाउस एक आवश्यक उपाय थे। और वहां के हालात जेल के हालात से थोड़े बेहतर होने चाहिए। अभी भी एक रिसॉर्ट नहीं है।

इंग्लैंड में 17वीं शताब्दी के प्रारंभ में वर्कहाउस दिखाई दिए और वे दान थे जहां गरीबों ने भोजन और आश्रय के बदले काम किया। 1834 तक, पैरिश वर्कहाउस के प्रभारी थे। उन्होंने गरीब पैरिशियनों को एक अन्य प्रकार की सहायता भी प्रदान की - रोटी और कम पैसे। काम करने की क्षमता खो चुके मजदूरों और किसानों के लिए लक्षित सहायता काम आई। जिन कारखानों में सुरक्षा नियमों का पालन नहीं किया जाता था, वहाँ अपंग होने के एक हजार एक तरीके थे, और बार-बार बीमारियाँ स्वास्थ्य को कमजोर करती थीं। लेकिन अपंगों, भिखारियों, अनाथों और विधवाओं की सहायता के लिए हमें धन कहाँ से मिल सकता है? धनी पैरिशियनों पर पैरिश के पक्ष में कर लगाया जाता था, जो निश्चित रूप से उन्हें खुश नहीं करता था। इसके अलावा, १७वीं-१८वीं शताब्दी में, निर्वाह के साधन के बिना छोड़े गए गरीबों को मदद के लिए उस पल्ली में लौटना पड़ा जहां वे पैदा हुए थे। उदास रागामफिनों को देखकर, और यहां तक ​​कि बच्चों के झुंड के साथ, पैरिशियन बड़बड़ाने लगे। बड़ी संख्या में आएं! अब वे पल्ली के गले में लटके हुए हैं।

उन्नीसवीं शताब्दी के पूर्वार्ध में गरीबी और बेरोजगारी की स्थिति इतनी बिगड़ गई कि क्रांतिकारी उपायों की आवश्यकता पड़ी। १८०१ से १८३० तक, इंग्लैंड की जनसंख्या दो-तिहाई बढ़कर १५ मिलियन हो गई। इस प्रवृत्ति ने अर्थशास्त्रियों, विशेष रूप से थॉमस माल्थस के समर्थकों को चिंतित किया, जिन्होंने तर्क दिया कि अनियंत्रित जनसंख्या वृद्धि से भूख और आपदा आएगी। उनके अनुसार, जनसंख्या तेजी से बढ़ी, और भोजन - अंकगणित में। यदि यह संयम और आपदाओं के लिए नहीं थे जो जनसंख्या वृद्धि को रोकते हैं, तो मानव जाति विनाशकारी होगी। सीधे शब्दों में कहें तो भूखे लोग सारा खाना खा लेते हैं।

माल्थस के अनुयायियों को गरीबों के घरों में रोटी पहुंचाने की प्रथा पसंद नहीं थी। नहीं तो क्या अच्छा है, वे अनियंत्रित रूप से गुणा करना शुरू कर देंगे। और पहले से ही १८२०-१८३० के दशक में, माल्थस की भविष्यवाणी विशेष रूप से प्रासंगिक लग रही थी। नेपोलियन युद्धों और व्यापार नाकाबंदी ने इंग्लैंड की अर्थव्यवस्था को कमजोर कर दिया, और रोटी कानूनों ने किसानों को लाभ नहीं दिया, लेकिन उन्होंने श्रमिकों के परिवार के बजट को प्रभावित किया - रोटी की कीमत काफी बढ़ गई। कुछ काउंटी बर्बादी के कगार पर थे। 1830 के दशक के मध्य में, किसानों ने गर्म मौसम और भरपूर फसल का आनंद लेते हुए राहत की सांस ली, लेकिन 1836 की सर्दियों में तीन दिन की बर्फबारी ने लंबे समय तक ठंड की शुरुआत को चिह्नित किया। इंग्लैंड "भूखे चालीसवें", फसल की विफलता, महामारी, बेरोजगारी, अर्थव्यवस्था में ठहराव की अवधि की प्रतीक्षा कर रहा था।

ऐसी स्थिति में गरीबों की बढ़ती संख्या को कोई कैसे संभाल सकता है? अशुभ 13 अगस्त 1834 को, संसद ने एक नया गरीब कानून पारित किया। पैरिश परोपकार की पुरानी प्रणाली को एक नई वर्कहाउस-आधारित प्रणाली से बदल दिया गया था। गरीबों की देखभाल के लिए अलग-अलग पैरिश यूनियनों में एकजुट थे, और प्रत्येक संघ में एक वर्कहाउस बनाया गया था। गरीब वहां गए, पैरिशियन से राष्ट्रीय संपत्ति में बदल गए। वर्कहाउस स्थानीय न्यासी बोर्ड द्वारा चलाए जाते थे, जो एक पर्यवेक्षक (मास्टर) और एक हाउसकीपर (मैट्रन) को नियुक्त करता था, जिसे गरीबों से आवेदन माना जाता था, बजट के मुद्दों का प्रभारी था, और दुर्व्यवहार के मामलों की जांच करता था। और उनमें से बहुत सारे थे।

आम लोग नवाचारों के प्रति शत्रु थे। अफवाहें तुरंत फैल गईं कि सभी भिखारियों को वर्कहाउस में मजबूर किया जाएगा, और वहां उन्हें जहरीली रोटी खिलाई जाएगी - कोई परजीवी नहीं थे, कोई समस्या नहीं थी। दरअसल, गरीबों के सामने एक विकल्प था। वे अर्ध-कारागार की स्थिति में रह सकते थे, दुर्लभ भोजन और थकाऊ काम के साथ, लेकिन उनके सिर पर छत के साथ। या फिर आजादी की रक्षा करने के लिए, लेकिन फिर अपने खाने का ख्याल रखना। स्थितियां कठिन हैं, लेकिन उस समय कोई अन्य नहीं था। टाइम्स ने नए प्रतिष्ठानों की कितनी भी आलोचना की हो, मध्य और उच्च वर्ग संसदीय पहल से प्रसन्न थे। कम भिखारी थे, और पल्ली कर 20% गिर गया।

बेघर। तीर्थयात्रा से गुस्ताव डोर द्वारा चित्रण। १८७७

पत्रकार जेम्स ग्रांट ने गरीबों के भाग्य का वर्णन इस प्रकार किया: जब वे वर्कहाउस के द्वार में प्रवेश करते हैं, तो वे सोचने लगते हैं कि वे एक विशाल जेल में समाप्त हो गए हैं, जहां से केवल मृत्यु ही उन्हें बचाएगी ... वर्कहाउस के कई निवासी इसे एक मकबरा मानते हैं जिसमें उन्हें जिंदा दफनाया गया था। यह उनकी सारी सांसारिक आशाओं की कब्र है"... एक वर्कहाउस में एक भिखारी परिवार के लिए क्या रखा था, जिसके मात्र उल्लेख से रीढ़ की हड्डी टूट गई?

वर्कहाउस एक विशाल इमारत थी जिसमें रहने और काम करने के लिए क्वार्टर और चलने के लिए आंगन थे। यहां एक पत्थर की बाड़ जोड़ें, और तस्वीर उदास है। बीमार और स्वस्थ, पुरुष और महिला, बूढ़े और बच्चे - ये सभी वर्ग अलग-अलग रहते थे। एक बार कार्यस्थल में पति एक पंख, पत्नी से दूसरे, दो वर्ष से अधिक उम्र के बच्चों से तीसरे में गया। सबसे पहले, नए मेहमानों की एक डॉक्टर द्वारा जांच की गई, फिर उन्हें अच्छी तरह से धोया गया और एक ग्रे वर्दी दी गई। अविवाहित माताओं के लिए शर्म की निशानी के रूप में, पोशाक पर एक पीली पट्टी सिल दी गई थी।

कार्यस्थल पर दिन घंटे के हिसाब से निर्धारित किया गया था। इसके निवासी रात 9 बजे सो गए, और अंधेरा होने के बाद जाग गए। घंटी बजने से उन्हें गतिविधि में बदलाव के बारे में सूचित किया गया: उठो, तैयार हो जाओ, प्रार्थना पढ़ो, मौन में नाश्ता करो, और काम करो, काम करो, काम करो! छोटे बच्चों ने स्कूल से अपने खाली समय में वयस्कों के बराबर काम किया। इसके अलावा, बच्चों को प्रशिक्षुओं को दिया गया था, जैसे ओलिवर ट्विस्ट के मामले में, या उन्होंने सेवा की व्यवस्था करने का प्रयास किया।

यदि कठोर जीवन किसी को शोभा नहीं देता - ठीक है, सो जाओ, बस अपनी पत्नी और बच्चों को मत भूलना। पूरा परिवार उसी तरह वर्कहाउस से निकला था, जिस तरह से उसने छोड़ा था। सिद्धांत रूप में, पति और पत्नियों को दिन के दौरान एक-दूसरे को देखने की इजाजत थी, हालांकि उन्हें अलग-अलग सोना पड़ता था ताकि गरीबी पैदा न हो। दरअसल, दिन में पति-पत्नी के लिए एक-दूसरे को देखना काफी मुश्किल होता था। बच्चों के साथ माताओं के लिए भी यही सच था, और नवजात शिशुओं को अविवाहित माताओं से दूर ले जाया गया था।

ईटन वर्कहाउस में एक भयानक लेकिन खुलासा करने वाली कहानी हुई, जो पूर्व मेजर जोसेफ होवे (सैन्य पुरुषों को ओवरसियर के रूप में लिया गया था) के प्रभारी थे। उनके एक कार्यकर्ता, एलिजाबेथ वाइज ने अपने ढाई साल के बच्चे को रात के लिए ले जाने की अनुमति मांगी। बच्चे के पैर जम गए, और उसकी माँ उसे दिलासा देना और ठीक करना चाहती थी। क्रिसमस के आसपास, मिस्टर होव ने घोषणा की कि अब से बच्चे को अन्य बच्चों के साथ सोना चाहिए। माँ को दिन में उससे मिलने का अधिकार था। लेकिन जब गार्ड ने उसे बच्चों के वार्ड में पाया, जहां वह बच्चे के पैर धो रही थी और उसकी पट्टियां बदल रही थी, तो वह क्रोधित हो गया और उसे जाने का आदेश दिया। महिला ने मानने से इनकार कर दिया और वार्डन ने उसे कमरे से बाहर खींच लिया, उसे सीढ़ियों तक घसीटा और सजा कक्ष में बंद कर दिया।

सजा कक्ष एक अंधेरा कमरा था जिसमें कांच के बिना एक वर्जित खिड़की थी। एलिजाबेथ को वहाँ २४ घंटे बिताने पड़े - न गर्म कपड़े, न भोजन, न पानी, लेटने के लिए पुआल, और यहाँ तक कि बिना चेंबर के बर्तन के भी। बाहर का तापमान -6 सी था। अपने कार्यकाल के अंत में, एलिजाबेथ को नाश्ते से बचा हुआ ठंडा दलिया खिलाया गया था, और उसे फिर से सेल में ले जाया गया ताकि वह खुद के बाद फर्श धो ले (एक बर्तन की अनुपस्थिति ने खुद को बनाया) अनुभूत)। महिला के पास गीली सफाई के लिए पर्याप्त ताकत नहीं थी - उसके हाथ सुन्न हो गए थे। फिर पीड़ित को अगले 7 घंटे के लिए सजा कक्ष में बंद कर दिया गया। सौभाग्य से, वार्डर की क्रूरता की अफवाहें टाइम्स में लीक हो गईं, और फिर एक और घटना सामने आई: अपने पूर्व ड्यूटी स्टेशन पर, मिस्टर होव ने एक बच्चे को उसके ऊपर उबलता पानी डालकर अपंग कर दिया। इस घटना के बावजूद, होव को शांति से अपने नए स्थान पर स्वीकार कर लिया गया। हालांकि, एलिजाबेथ वाइज के साथ घोटाले के बाद, उन्हें अपमान में निष्कासित कर दिया गया था।

कार्यस्थलों में दंड नियमों द्वारा विनियमित होते थे। चुप्पी का उल्लंघन करने वालों, झूठे, परजीवियों, लड़ाकों और सिमुलेटरों को दंड कक्षों और भोजन से वंचित करने के साथ दंडित किया गया। लड़कों को, नियमित स्कूलों में अपने साथियों की तरह, रॉड से कोड़े मारने की अनुमति थी, लेकिन लड़कियों पर शारीरिक दंड लागू नहीं किया गया था। शिक्षकों ने लड़कियों की बदतमीजी की जितनी शिकायत की, उतना जोर देकर कहा कि मारपीट और सजा को सजा नहीं माना जाता, वर्कहाउस कमीशन अड़ा रहा। दुर्व्यवहार के मामलों की जांच की गई और इसके परिणामस्वरूप जुर्माना और बर्खास्तगी हुई। बेशक, अगर उन्हें प्रचार मिला। और बंद दरवाजों के पीछे जो हुआ वह एक और सवाल है।

क्रूरता के शिकार अक्सर वर्कहाउस के सबसे रक्षाहीन निवासी थे - बुजुर्ग और बच्चे। १८३६ की सर्दियों में, तीन बच्चों को बिशप वाल्थम के पास के वर्कहाउस से फेयरहैम, हैम्पटनशायर के एक वर्कहाउस में स्थानांतरित कर दिया गया, जहां एक बड़ा स्कूल था। अनाथों में सबसे बड़ा पाँच वर्ष का, सबसे छोटा साढ़े तीन वर्ष का था। अचानक हुए नजारे ने बच्चों को इतना डरा दिया कि वे बिस्तर गीला करने लगे। चादरों को नुकसान पहुंचाने के लिए कड़ी सजा दी गई - बच्चों के हिस्से आधे में काट दिए गए। पूरे सप्ताह के लिए प्रत्येक बच्चे का आहार 1 किलो ब्रेड, एक पाउंड आलू, 300 ग्राम हलवा, 1.5 लीटर दूध दलिया और पनीर और मटन का एक छोटा टुकड़ा था।

"ओलिवर ट्विस्ट" की पंक्तियों को कैसे याद न करें: “ओलिवर ट्विस्ट और उसके साथियों ने तीन महीने तक पीड़ा सहन की, धीरे-धीरे कुपोषण से मर रहे थे; अंत में, वे इतने लालची और भूख से इतने पागल हो गए कि एक लड़का, जो अपनी उम्र के लिए लंबा था और इस स्थिति के लिए अभ्यस्त नहीं था (उसके पिता ने एक बार एक छोटा सा सराय रखा था), अपने साथियों को अंधेरे से संकेत दिया कि अगर वे ऐसा करते हैं दलिया के कटोरे न डालें, उसे डर है कि कहीं वह रात में अपने बगल में सो रहे नन्हे लड़के को गलती से खा न ले। उसकी आँखें जंगली, भूखी थीं, और बच्चों ने आँख बंद करके उस पर विश्वास किया ".

स्वाभाविक रूप से, भूख ने गीली चादरों की समस्या का समाधान नहीं किया, और फिर दोषी लोग भोजन से पूरी तरह वंचित होने लगे - जबकि अन्य बच्चे खा रहे थे, उन्हें विशेष ब्लॉक में भोजन कक्ष में खड़ा होना पड़ा। अंत में, उन्हें जनवरी के मध्य में उनके बेडरूम से एक बिना गरम किए हुए खलिहान में स्थानांतरित कर दिया गया। आठ हफ्ते बाद जब लड़के पुराने वर्कहाउस में लौटे, तो वे मुश्किल से खड़े हो पा रहे थे।

एंडोवर, हैम्पशायर में वर्कहाउस पूरे देश में प्रसिद्ध हो गया है। यह कहा जाना चाहिए कि वर्कहाउस न तो आसान थे और न ही सुखद। बहुत बार गरीबों को एक भांग तोड़नी पड़ती थी, यानी तार की रस्सियों को खोलने के लिए, जिससे वे जहाजों को रेशों से भरते थे। एंडोवर हाउस के निवासियों की एक और जिम्मेदारी थी - हड्डियों को खाद में पीसना। हड्डियों से आने वाली बदबू ने मेरे पैरों को कुचल दिया, धूल ने मेरी आंखों को अंधा कर दिया, तेज टुकड़ों ने मेरी त्वचा को खरोंच दिया। लेकिन यह सबसे बुरी बात नहीं थी। ओवरसियर और उसकी पत्नी बेईमान थे और उन्होंने अपने आरोपों का आहार काट दिया ताकि गरीब शैतान प्रसंस्करण के लिए लाई गई सड़ी हड्डियों को कुतर सकें।

द टाइम्स ने अपनी पूरी ताकत से जो घोटाला किया था, उसके कारण एंडोवर के वार्डन ने अपनी सीट खो दी। लेकिन पत्रकारों के तमाम प्रयासों के बावजूद 20वीं सदी के मध्य तक वर्कहाउस मौजूद रहे।

"मटर सूप" या लंदन मिस्ट

ऑस्कर वाइल्ड ने अपनी कविता सिम्फनी इन येलो में लंदन कोहरे की तुलना पीले रेशमी दुपट्टे से की है। चार्ल्स डिकेंस ने कोहरे को "लंदन आइवी" कहा, जो घरों के चारों ओर घूमता है, और ब्लेक हाउस (1853) में उन्होंने कोहरे के लिए एक वास्तविक गीत गाया: "कोहरा हर जगह है। ऊपरी टेम्स में कोहरा, जहां यह हरे द्वीपों और घास के मैदानों पर तैरता है; निचले टेम्स में कोहरा, जहां यह अपनी शुद्धता खो चुका है, मस्तों के जंगल और एक बड़े (और गंदे) शहर के तटीय कचरे के बीच घूमता है। एसेक्स के दलदल में कोहरा, केंट हिल्स में कोहरा। कोयला ब्रिग्स की गलियों में कोहरा रेंगता है; कोहरा गज पर रहता है और बड़े जहाजों की हेराफेरी के माध्यम से तैरता है; कोहरा बजरा और नावों के किनारों पर बसता है ... पुलों पर, कुछ लोग, रेलिंग पर झुकते हुए, धूमिल अंडरवर्ल्ड में देखते हैं और खुद कोहरे में डूबे हुए, बादलों के बीच लटकते गुब्बारे की तरह महसूस करते हैं ".

कोहरा कम घना नहीं हुआ और काव्यात्मक तुलनाओं से दम घुटने लगा। मटर के सूप के रंग के बादल में डूबते हुए, लंदनवासियों ने शायद ही सुंदर रूपकों के बारे में सोचा हो। बल्कि खांस रहे थे और नाक में दम कर रहे थे।

केवल वही जो कोहरे से प्रसन्न थे, वे राजधानी की वेश्याएँ थीं। कोहरे के दिनों में, वे बहुत अधिक कमाते थे, क्योंकि सबसे डरपोक पुरुष भी उनसे बात करने से नहीं डरते थे।

एक मोटी घूंघट ने ग्राहकों को गुमनामी का वादा किया। फ्रांसीसी हिप्पोलीटे थिन के अनुसार, कोहरे में कभी-कभी अपने वार्ताकार का चेहरा बनाना भी असंभव होता था, यहाँ तक कि उसका हाथ पकड़ कर भी। वही गुमनामी लंदन के बेरोजगारों के काम आई, जो 8 फरवरी, 1886 को ट्राफलगर स्क्वायर में एकत्र हुए थे। कोहरे की आड़ में, २०,००० की भीड़ ने वेस्ट एंड पर दंगा किया, दुकानों को लूटा और यात्रियों को गाड़ियों से बाहर निकाला।

लंदन कोहरा। पत्रिका "पंच" से चित्र। १८५३

लेकिन अगर वेश्याएं और विद्रोही खराब मौसम से खुश थे, तो बाकी लंदनवासी कोहरे से चिंतित थे। मौसम विज्ञानी ड्यूक हॉवर्ड ने 1826 में जनवरी के दिन लंदन के एक विशिष्ट कोहरे का वर्णन किया: "कार्यालयों और दुकानों ने मोमबत्तियां और दीपक जलाए, और गाड़ियां चलने की गति से आगे बढ़ रही थीं।"... लेकिन उसी दिन, लंदन से 8 किमी दूर, बादल रहित आकाश में सूरज चमक रहा था - कोहरे ने राजधानी को लपेट लिया और इसे छोड़ने वाला नहीं था। ऐसा हुआ कि राहगीरों ने अंधेरे में अपना रास्ता खो दिया और टेम्स में गिर गए, अपनी मौत को अपने गंदे पानी में पाया। लेकिन कोहरे में छिपे यही एकमात्र खतरा नहीं था।

टेम्स के वाष्प अनगिनत चिमनियों के धुएं के साथ मिश्रित होकर स्मॉग (धूम्रपान और कोहरे के लिए छोटा) बनाते हैं। लंदनवासियों ने १३वीं शताब्दी की शुरुआत में कोयले से चिमनियों को गर्म करना शुरू किया और पूरे विक्टोरियन युग में जारी रखा, ताकि प्रदूषण का मुख्य स्रोत कारखानों की चिमनियाँ नहीं, बल्कि आरामदायक चिमनियाँ थीं। लंदनवासियों ने एक वर्ष में 18 मिलियन टन से अधिक कोयला जलाया! 1840 के दशक में, अथक सुधारक एडविन चाडविक ने अपने हमवतन लोगों से साधारण कोयले से एन्थ्रेसाइट पर स्विच करने और फायरप्लेस का पुनर्निर्माण करने का आग्रह किया ताकि वे कोयले को अधिक कुशलता से जला सकें, लेकिन अंग्रेजों को उनकी सलाह का पालन करने की कोई जल्दी नहीं थी। संसद ने चाडविक के प्रस्ताव को खारिज कर दिया। स्वच्छता निरीक्षकों के लिए पवित्र स्थान पर अतिक्रमण करना पर्याप्त नहीं था - चूल्हा, घर का दिल! और पाइप धूम्रपान करना जारी रखा।

1853 में, वांडरिंग लंदन पर अपने नोट्स में, मैक्स स्लेसिंगर ने लिखा: "कोहरा सांस लेने के लिए पूरी तरह से अनुपयुक्त है: हवा एक ही समय में भूरी-पीली, नारंगी और काली लगती है, यह नम, मोटी, भ्रूण और बस दम घुटने वाली है।"... बेसमेंट और स्टफ वर्कशॉप में काम करने वाले शहरवासी फुफ्फुसीय रोगों से पीड़ित थे। सर्दियों में, अस्थमा और तपेदिक के रोगियों के लिए एक वास्तविक नरक शुरू हुआ। वायु प्रदूषण नियंत्रण की प्रभारी समिति के अनुसार 1886 के सबसे भीषण कोहरे के दौरान शहरवासियों में मृत्यु दर हैजा की महामारी के स्तर पर पहुंच गई। शायद वे अतिशयोक्ति कर रहे थे, लेकिन इतिहासकार एंथोनी वाहल प्रभावशाली आंकड़े देते हैं: दिसंबर 1891 की शुरुआत में, लंदन में मृत्यु दर प्रति 1000 जीवित लोगों में 18 मौतों तक पहुंच गई, लेकिन 20 दिसंबर को शहर पर कोहरा पड़ने के बाद और पांच दिनों तक चली, यह आंकड़ा बढ़कर 32 हो गया। कोहरे ने अपराधों को छुपा दिया, लेकिन वह खुद एक हत्यारा था।

महान बदबू

१८५८ की भीषण और शुष्क ग्रीष्मकाल में, लंदन भयावह रूप से जब्त कर लिया गया था। गर्मी से, टेम्स उथला हो गया, और पानी के बजाय, पहले से ही गंदी, सीवेज की धाराएं धीरे-धीरे उसके साथ बहने लगीं। राहगीर लगभग बेहोश हो गए। सभी यात्रियों ने कोचमैन को उसकी गति तेज करने के लिए चिल्लाया, नहीं तो गाड़ी की तंग जगह में किसी का दम घुट सकता था। डॉक्टरों ने अलार्म बजाया: मिआस्म्स के व्यापक सिद्धांत के अनुसार, खराब गंध से बीमारियां फैलती हैं, और इस तरह की बदबू ने महाकाव्य अनुपात की महामारी का वादा किया।

सांसदों को भी काफी मशक्कत करनी पड़ी। 1834 की आग के बाद, जिसने पुराने संसद भवन को नष्ट कर दिया, टेम्स के तट पर एक नया वेस्टमिंस्टर पैलेस बनाया गया। लेकिन गॉथिक खिड़कियां राक्षसी बदबू से रक्षा नहीं करती थीं, और विशाल हॉल एक देशी शौचालय की तरह महकते थे। ऐसी स्थिति में बैठना बिल्कुल असंभव था। प्रधान मंत्री डिज़रायली सुगंधित रूमाल के साथ अपनी नाक पकड़े हुए संसद से बाहर भागे, और उनके सहयोगी उनके पीछे दौड़े। अंत में, सांसदों को कुछ ऐसा पता चला है जो लंबे समय से सभी लंदनवासियों के लिए स्पष्ट है: शहर को एक सीवर की जरूरत है, और जितनी जल्दी बेहतर होगा।

कुशल स्वच्छता का अभाव समस्या का ही एक हिस्सा था। एक आधुनिक व्यक्ति के लिए यह कल्पना करना कठिन है कि 19वीं शताब्दी के शहरों में जो गंध थी, और निकास गैसों के बारे में हमारी शिकायतें अंग्रेजों की आंखें मूंद लेंगी - हमें आपकी समस्याएं होंगी! सदी के पूर्वार्द्ध में लंदन का दौरा करते हुए, प्रांतीय लोगों ने शिकायत की कि अस्तबल से भी बदतर सड़कों से बदबू आ रही थी। लेकिन "स्थिर से भी बदतर" मुख्य सड़कों पर अधिक लागू होता है, ईस्ट एंड की पिछली गलियों में और भी घृणित गंध आती है।

उदाहरण के लिए पशुधन को लें। लंदनवासियों को ग्रन्ट्स और ग्रन्ट्स और क्लक्स सुनने के लिए प्रांतों की यात्रा करने की आवश्यकता नहीं थी। शहरी गरीबों ने सदियों से सूअर पाल रखे हैं। सुअर एक उत्कृष्ट निवेश था, और मानसिक सादगी से बाहर, मालिकों द्वारा सड़क पर डालने के बाद शेष तरल खाद। अकेले १८७३ में, लंदन में १,५०० निजी बूचड़खाने थे - मवेशियों को वहाँ बुलेवार्ड के साथ ले जाया जाता था, ताकि राहगीरों को एक तरफ हटना पड़े।

कारखानों - टेनरियों, मोमबत्तियों, सीमेंट - से भी बदबू आती थी - जो स्थानीय जल निकायों में अपशिष्ट डालती थी। सड़ते शवों से भरे पुराने कब्रिस्तानों ने भी गंध की भावना को तड़पाया, और पत्रकारों ने मुस्कुराते हुए उन्हें "पवित्र सेसपूल" कहा। लंदन के बरमोंडे में सेंट ओलाफ जैसे कब्रिस्तानों में, खोपड़ी जमीन पर पड़ी थी, ताकि प्रशिक्षण वाले सहित लंदन की सभी मंडलियों को हेमलेट के प्रदर्शन के लिए सहारा प्रदान किया जा सके। लेकिन सीवरेज की अनसुलझी समस्या से अंग्रेज विशेष रूप से भयभीत थे।

आधुनिक शौचालयों के समान शौचालय 1850 के दशक में दिखाई देने लगे। उस समय तक, वे या तो एक चैम्बर पॉट, या पिछवाड़े में एक शौचालय, या एक मिट्टी के शौचालय का उपयोग करते थे, जहाँ पानी के बजाय मिट्टी का उपयोग किया जाता था। चेंबर के बर्तन को पलंग के नीचे या अलग कमरे में रखा जाता था और सुबह सफाई के समय उसे खाली करना नौकर का कर्तव्य था। कई गृहणियों ने जोर देकर कहा कि जिस मंजिल पर नर्सरी स्थित थी, उस पर कोई सिंक नहीं था, ताकि नौकरों को बर्तन की सामग्री को तहखाने में लाए बिना उसमें डालने का लालच न हो।

19वीं शताब्दी में, कई धनी नागरिक ताजी हवा के लिए उपनगरों में चले गए, और केंद्र में अपने घरों को लाभदायक में बदल दिया, उन्हें एक साथ कई परिवारों को किराए पर दिया। इस प्रकार, एक परिवार के लिए डिज़ाइन किए गए घर में, दर्जनों परिवार रहते थे - एक प्रकार का सांप्रदायिक विक्टोरियन अपार्टमेंट। और वे सब एक ही शौचालय में गए, जो जल्दी से भर गया। लेकिन इसकी सामग्री का क्या करें? यही समस्या थी।

जिन लोगों के पास बर्तनों को खिड़की से बाहर नहीं फेंकने का विवेक था, उन्होंने उन्हें घरों के तहखाने में या पिछवाड़े में स्थित सेसपूल में डाल दिया। उदाहरण के लिए, 1870 के दशक में, मैनचेस्टर के पास स्टॉकपोर्ट शहर में, श्रमिकों के घर दलदलों से घिरे हुए थे, जिसमें स्थानीय लोग बोर्डों और टूटे हुए दरवाजों पर तैरते थे। शहर सचमुच सीवेज की झीलों में डूब गए। 19वीं सदी के मध्य में लंदन में 200 हजार से अधिक सेसपूल थे। सुनारों द्वारा उनकी सफाई की जाती थी, लेकिन चूंकि सेवाओं में पैसा खर्च होता था, इसलिए न तो जमींदार और न ही किरायेदार खुद उन्हें किराए पर लेने की जल्दी में थे। परिणाम अविश्वसनीय गंदगी और बदबू थी। १८३२ में, हैजा के डर से, लीड्स शहर की सरकार ने सेसपूल को साफ करने के लिए भुगतान किया। सिर्फ एक गड्ढे की सामग्री को निकालने में 75 गाड़ियां लगीं!

लंदन की एक झुग्गी बस्ती में पिछवाड़े। तीर्थयात्रा से गुस्ताव डोर द्वारा चित्रण। १८७७

जैसा कि हम पहले ही कह चुके हैं कि बदबू से गरीब ही नहीं, बल्कि समाज की मलाई भी होती है। अंग्रेजी राजाओं के निवास, विंडसर कैसल के तहखाने में 1850 के दशक में 53 सेसपूल थे, जो सभी किनारे पर बह रहे थे। खाद के ढेर गड्ढों का एक विकल्प थे, लेकिन अगर पूर्व ने मिट्टी को प्रदूषित किया, तो बाद वाले ने हवा को जहर दिया। उद्यमी अंग्रेजों को उनकी परेशानियों से फायदा हुआ और उन्होंने खाद के लिए किसानों को सीवेज बेच दिया (कुछ शहरों ने सीवेज की नीलामी भी आयोजित की)। लेकिन इतना कचरा था कि किसानों के पास इसे खरीदने का समय नहीं था।

सदी के मध्य में, अंग्रेजों ने राहत की सांस ली - फ्लश शौचालय उपयोग में आने लगे। 1860 और 1870 के दशक में, थॉमस क्रैपर की कंपनी द्वारा बनाए गए शौचालय सबसे लोकप्रिय थे, एक उपनाम वाला व्यक्ति आश्चर्यजनक रूप से अपने व्यवसाय के अनुकूल था। अपने करियर की शुरुआत में, शौचालय लकड़ी के मामले में छिपाए गए थे, लेकिन 1870 के दशक के अंत से, एम्पायर और पुनर्जागरण शैली में, सभी आकार और रंगों के शौचालयों के लिए फैशन आ गया है, चित्रित और बड़े पैमाने पर प्लास्टर से सजाया गया है। इस तथ्य के बावजूद कि शौचालय के कटोरे की उपस्थिति अद्भुत थी, टॉयलेट पेपर को पुराने ढंग से संभाला जाता था - कोई भी कागज, उदाहरण के लिए, पुराने लिफाफे या बैग, इन जरूरतों के लिए उपयुक्त थे।

चूंकि शौचालय अब घृणित गंध से भरे नहीं थे, इसलिए उन्हें दूर के कमरों में स्थापित करने की आवश्यकता नहीं थी। शौचालय के लिए सबसे लोकप्रिय स्थान सीढ़ियों के नीचे, रहने वाले कमरे और हॉल के नजदीक कोठरी थी। हालांकि, जब फ्लश किया गया, तो शौचालय ने इतनी तेज आवाज की कि इसे लिविंग रूम में सुना जा सकता था, और इसने विक्टोरियन लोगों को शर्मिंदा किया। अगाथा क्रिस्टी ने अपनी आत्मकथा में यही लिखा है: “उन दिनों, हम टॉयलेट को लेकर बेहद शर्मीले थे। यह कल्पना करना भी अकल्पनीय था कि किसी ने देखा कि आप वहां से कैसे प्रवेश करते हैं या छोड़ते हैं, जब तक कि परिवार का कोई करीबी सदस्य न हो। हमारे घर में, यह बड़ी मुश्किलों का कारण बना, क्योंकि शौचालय फर्श के ठीक बीच में, सभी के पूर्ण दृश्य में स्थित था। बेशक, सबसे बुरी बात थी, अंदर रहना और बाहर से आने वाली आवाजें सुनना। छोड़ना अकल्पनीय है। मुझे चार दीवारों में बंद बैठना पड़ा और रास्ता साफ होने तक इंतजार करना पड़ा".

घरेलू शौचालयों के अलावा, सार्वजनिक शौचालय आम हो गए हैं। १८५१ के विश्व मेले के दौरान, आगंतुक शौचालयों का उपयोग करने में सक्षम थे, जहां फ्लश शौचालय स्थापित किए गए थे। उसी वर्ष, फ्लीट स्ट्रीट पर पुरुषों के लिए एक सार्वजनिक शौचालय दिखाई दिया। पहला महिला शौचालय एक साल बाद खोला गया। पुरुषों की तुलना में महिलाओं के शौचालय कम आम थे - नगरवासी चिंतित थे कि वेश्याएं वहां एकत्रित होंगी। यह मज़ेदार है, लेकिन यह पुरुषों का टॉयलेट था जो अक्सर समलैंगिकों के लिए मिलन स्थल बन जाता था। इसलिए अंग्रेजी कठबोली अभिव्यक्ति "कॉटेजिंग", जिसका अर्थ है एक सार्वजनिक विश्राम कक्ष में गुमनाम, गैर-बाध्यकारी सेक्स। तथ्य यह है कि पहले शौचालय वास्तव में आरामदायक ग्रामीण कॉटेज से मिलते जुलते थे।

विडंबना यह है कि शौचालयों ने केवल शहरों में समस्याएँ बढ़ाईं। उन्हें उसी सेसपूल में डाला गया था, जो पानी की वजह से बहुत तेजी से भर गया था, या एक आदिम लंदन सीवर में। पिछली शताब्दियों की विरासत, सीवेज सिस्टम का उद्देश्य सीवेज इकट्ठा करना नहीं था, केवल वर्षा जल निकालने के लिए, जो सीवरों के माध्यम से भूमिगत नहरों में गिर गया, और वहां से टेम्स में गिर गया। १८१५ तक, घर के मालिकों को अपने सेसपूल को सीवर से जोड़ने या घरेलू कचरे को उनमें डालने से प्रतिबंधित कर दिया गया था। एक बार की बात है, पारदर्शी टेम्स में सैल्मन खिलखिलाता था। लेकिन १८१५ में मूर्ति समाप्त हो गई, और सीवेज नदी में डाला गया। जब पांच साल बाद, अपने राज्याभिषेक के समय, जॉर्ज IV ने टेम्स से सामन खाना चाहा, तो वह 30 शिलिंग के लिए भी मछली नहीं खरीद सका - सामन ने नदी छोड़ दी।

माइकल फैराडे ने अपना बिजनेस कार्ड डर्टी टेम्स को सौंप दिया। पंच पत्रिका से कैरिकेचर। १८५५

प्रदूषण वर्षों और दशकों तक जारी रहा। 1855 में, भौतिक विज्ञानी माइकल फैराडे टेम्स पर स्टीमर की सवारी के लिए गए, लेकिन पानी के बजाय उन्होंने "एक मैला, भूरा घोल" देखा। उनके समकालीन कैप्टन मैंगल्स ने हाउस ऑफ कॉमन्स की एक बैठक में कहा: "ईश्वर ने हमें नदियों में से सबसे सुंदर नदी दी है, लेकिन हमने इसे एक घृणित जलकुंड में बदल दिया है।"... लेकिन 1858 की "ग्रेट स्टंच" ने लंदनवासियों को समझा दिया कि अब इस तरह जीना असंभव है। उसी वर्ष, एक नया सीवेज सिस्टम बनाने का निर्णय लिया गया, और जोसेफ बेसलगेट को परियोजनाओं का मुख्य अभियंता नियुक्त किया गया। वह उत्साह के साथ व्यापार में उतर गया। १८५९ से १८७५ के बीच 134 किमी भूमिगत ईंट संग्रहकर्ता और 800 किमी सड़क नालों का निर्माण किया गया। इसके अलावा, लंदनवासियों ने टेम्स के तट पर बने दो नए तटबंधों, चेल्सी और विक्टोरिया के लिए बेसलगेट का बकाया है, जहां सीवर से सीवेज गिरता था।

लंदन सीवरेज की शुरुआत 1864 में हुई थी। उद्घाटन में प्रिंस ऑफ वेल्स, बड़प्पन और शहर के अधिकारियों ने भाग लिया था, और सामान्य लंदनवासी यह जानकर खुश हुए कि सैल्मन इसके लॉन्च के तुरंत बाद टेम्स में वापस आ गया था। ऐसा लगता है कि ग्रेट स्टंच के इतिहास में कोई इसे समाप्त कर सकता है। लेकिन कास्टिक रीडर सवाल पूछेगा: "और सीवेज सिस्टम में मिला हुआ सीवेज कहां गया?" काश, सभी एक ही पीड़ा देने वाले टेम्स में (हालाँकि उसे "पीड़ित" कहना अधिक सही होगा, क्योंकि अंग्रेजों ने नदी को "फादर टेम्स" कहा था)। अपशिष्ट जल को पाइपों के माध्यम से पंपिंग स्टेशनों तक ले जाया गया, और उनके माध्यम से नदी में गिर गया, हालांकि, पहले से ही लंदन से बहुत दूर था। पम्पिंग स्टेशन (एबी मिल्स, क्रॉसनेस, बेकटन) कम आबादी वाले क्षेत्रों में बनाए गए थे, लेकिन स्थानीय लोगों ने लगभग तुरंत ही बदबू के बारे में शिकायत करना शुरू कर दिया।

अधिकारियों का ध्यान आकर्षित करने के लिए एक और आपदा हुई। 3 सितंबर, 1878 को चांदनी रात में, पैडल स्टीमर राजकुमारी एलिस ग्रेवसेंड से लंदन लौट रही थी। लंदनवासियों को टेम्स पर गाड़ी चलाना पसंद था, और टिकट के लिए 2 शिलिंग का भुगतान करने के इच्छुक लोगों का कोई अंत नहीं था। और फिर है इतनी खूबसूरत रात! डेक पर पर्यटकों की भीड़ नहीं थी। लेकिन जब यात्रियों ने देखा कि बायवेल कैसल मालवाहक उनके लिए सीधे जा रहा था, तो खुश बकबक ने दहशत की चीखों को रास्ता दे दिया। दोनों कप्तानों ने गलती की और 900 टन का जहाज स्टीमर से टकरा गया। "राजकुमारी ऐलिस" कुछ ही मिनटों में टूट गई और डूब गई, रात अराजकता में डूब गई।

यह सब खत्म करने के लिए, दुर्घटना से एक घंटे पहले, बार्किंग और क्रॉसनेस पंपिंग स्टेशनों ने टेम्स में सीवेज की एक दैनिक धारा डाली, और डूबने वाले लोग बदबूदार घोल में डूब रहे थे। वे इस तरह मर जाते: कोई लाइफ जैकेट नहीं थे, लगभग कोई नहीं जानता था कि कैसे तैरना है, भारी कपड़े गीले हो गए और महिलाओं को नीचे तक खींच लिया। बायवेल कैसल के चालक दल ने डूबने वाले लोगों को पकड़ने के लिए कुर्सियां ​​और बैरल फेंके, रस्सियों को नीचे किया, लेकिन 900 यात्रियों में से वे लगभग 130 को बचाने में कामयाब रहे। सीवेज में पड़े शव ऐसी स्थिति में थे कि उनके रिश्तेदार उनकी पहचान नहीं कर सके। और 120 अज्ञात पीड़ितों को एक आम कब्र में दफनाया जाना था। यह तब था जब जनता को बदकिस्मत पंपिंग स्टेशनों के बारे में याद आया। फिर 1880 के दशक में, बेसलगेट ने उनके काम करने के तरीके को बदल दिया: अपशिष्ट जल का उपचार किया गया, और ठोस अपशिष्ट को उत्तरी सागर में ले जाया गया। मूल लंदन की बदबू खत्म हो गई है।

हैजा - 19वीं सदी का प्लेग

१७वीं शताब्दी में इंग्लैंड को तबाह करने वाली प्लेग महारानी विक्टोरिया के समय की एक डरावनी कहानी लगती थी। उसकी याद में, "प्लेग स्टोन्स" बने रहे, जिस पर संक्रमित गाँवों के निवासी माल के बदले सिरके से सने पैसे डालते हैं। लेकिन, जैसा कि यह निकला, विक्टोरियन लोगों के लिए सभी मुसीबतें पीछे नहीं रहीं। 19वीं सदी में, एशिया से यूरोप में एक नया संकट आया - हैजा। लेकिन सबसे बुरी बात यह थी कि महामारी के खिलाफ लड़ाई शायद ही उन्हीं "प्लेग स्टोन्स" से आगे बढ़ी हो। हजारों की संख्या में लोग मारे गए। 1831-1832 में अपनी पहली यात्रा के दौरान। हैजा ने 32 हजार लोगों के जीवन का दावा किया, और इसके बाद के हमले कम विनाशकारी नहीं थे: 1848-1849 में 62 हजार, 1853-1854 में 20 हजार, 1866-1867 में 14 हजार। न केवल लंदन, बल्कि लिवरपूल, मैनचेस्टर, बर्मिंघम, ब्रिस्टल, लीड्स, ग्लासगो, एडिनबर्ग और इंग्लैंड और स्कॉटलैंड के कई अन्य शहरों को भी नुकसान हुआ।

विदेशी बीमारी के लक्षण विस्मय का कारण बने: कई दिनों तक रोगी पेट में दर्द, उल्टी, दस्त से पीड़ित रहा, उसके अंग जम गए, उसकी त्वचा सूख गई, और मृत्यु ने अब डर नहीं, बल्कि पीड़ा से मुक्ति की आशा की। यह अफवाह थी कि मरीज कोमा में पड़ गए थे, इसलिए उन्हें जीवित रहते ही दफना दिया गया था। कोई नहीं जानता था कि बीमारी का कारण क्या है और इसका इलाज कैसे किया जाता है, और अज्ञानता, जैसा कि आप जानते हैं, केवल दहशत पैदा करता है। जैसा कि 1830 के दशक में रूस में, इंग्लैंड में हैजा के दंगे शुरू हुए, हालांकि, कम खूनी। हमेशा की तरह, यह डॉक्टरों को मिला, जो कथित तौर पर हैजा के पीड़ितों को खत्म कर देते हैं, ताकि उनकी लाशों की शारीरिक रचना का अध्ययन किया जा सके। देश को "कोलेरोफोबिया" ने जब्त कर लिया था।

गृह अर्थशास्त्र पर अपने स्मारकीय कार्य में, इसाबेला बीटन ने लिखा: “हैजा से लड़ने का पक्का उपाय है सफाई, संयम और परिसर का समय पर प्रसारण। जहां गंदगी है वहां हैजा के लिए जगह है; जहां दरवाजे कसकर बंद हैं, हैजा अभी भी एक बचाव का रास्ता खोजेगा; और जो लोग गर्म शरद ऋतु के दिनों में लोलुपता रखते हैं, वे वास्तव में मौत के साथ छेड़खानी कर रहे हैं।".

क्या आपने पहले ही अनुमान लगा लिया है कि श्रीमती बीटन की ठोस सलाह में क्या कमी है? यह सही है, पानी का जिक्र है। लेकिन हैजा का संक्रमण तब होता है जब हैजा विब्रियो से संक्रमित पानी पीते हैं या खाना खाते हैं। विब्रियो हैजा मलमूत्र के माध्यम से पानी में प्रवेश करता है, और यह देखते हुए कि सेसपूल के साथ कितनी दुखद चीजें थीं, कोई केवल यह सोच सकता है कि महामारी के शिकार बहुत कम थे। मादक पेय और गर्म चाय के प्रेमी, जिनके लिए कम से कम उबला हुआ पानी जीवित रहने की सबसे बड़ी संभावना थी। इसके विपरीत, एक स्ट्रीट पंप का एक गिलास पानी एक कटोरी हेमलॉक से भी बदतर था।

सलाह, चाहे कितनी ही बेकार हो, अंग्रेजों पर हर तरफ से बरस रही थी। पादरियों ने पश्चाताप और उपवास का आह्वान किया। एस्कुलेपियनों ने भुना हुआ मांस, उबले हुए आलू और सूखी रोटी, शराब से धोया के पक्ष में वसायुक्त मांस छोड़ने की सलाह दी। सच है, शराब को पानी से पतला होना चाहिए था, और फिर किसी ने उबालने का उल्लेख नहीं किया। सदियों से परीक्षण किए गए उपचार भी इस्तेमाल किए गए थे: जोंक, गर्म स्नान, अरंडी के तेल और अफीम टिंचर का मिश्रण, और गर्म तारपीन के साथ सरसों का मलहम। और १८३१ में चिकित्सा पत्रिका लैंसेट ने उत्साह के साथ रिपोर्ट किया कि पूर्वी यूरोप के यहूदियों ने एक निवारक उपाय के रूप में शराब, सिरका, कपूर पाउडर, सरसों, कुचल काली मिर्च, लहसुन और स्पेनिश मक्खी के मिश्रण से खुद को रगड़ा।

मुख्य समस्या यह थी कि बीमारी का स्रोत अभी भी एक रहस्य था। चिकित्सा में, "मिआस्म्स के सिद्धांत" ने सर्वोच्च शासन किया, जिसके अनुसार एक भ्रूण गंध के माध्यम से संक्रमण होता है। हालांकि सिद्धांत गलत था, लेकिन यह बहुत उपयोगी था। उसके लिए धन्यवाद, सड़कों से कचरा निकालना और सीवेज की समस्या को हल करना आवश्यक हो गया - किसी भी बदबू को खतरनाक माना जाता था। काश, कई नगरवासी दूषित कुओं के पानी के स्वाद और गंध से काफी संतुष्ट होते। और जब एक व्यक्ति मिला जिसने संक्रमण के स्रोत पर गोपनीयता का पर्दा खोला, तो मायावाद के सिद्धांत ने उसके साथ एक क्रूर मजाक किया।

प्रतिभाशाली शोधकर्ता का नाम डॉ. जॉन स्नो था। 1849 में वापस, वह इस निष्कर्ष पर पहुंचे कि हैजा पानी से फैलता है, और 1854 में उन्होंने सोहो के लंदन क्षेत्र में बीमारी के स्रोत को पहचाना। स्रोत एक साधारण स्ट्रीट पंप निकला, जहां से बीमारी के सभी 500 पीड़ितों ने पानी लिया। जब डॉ. स्नो ने स्थानीय अधिकारियों को पंप पर लगे हैंडल को तोड़ने के लिए राजी किया, तो संक्रमण बंद हो गया। 1855 में, उन्होंने परीक्षण के लिए अपने सहयोगियों को अपना डेटा प्रस्तुत किया, लेकिन उन्होंने इसे जोरदार तरीके से खारिज कर दिया। स्नो का सिद्धांत अदालत में नहीं आया, क्योंकि इसने मिआस्म्स के बारे में अटकलों का खंडन किया था। यदि रोग वास्तव में जलजनित है और गंध का इससे कोई लेना-देना नहीं है, तो सड़कों की सफाई करने की जहमत क्यों उठाई जाए? यह पता चला है कि हिमपात ने सार्वजनिक स्वास्थ्य को भी नुकसान पहुंचाया है। उनके निष्कर्षों को नजरअंदाज कर दिया गया था। लेकिन 1860 के दशक में पाश्चर और 1880 के दशक में कोच की खोजों ने उन्हें सही साबित कर दिया और तेज-तर्रार डॉक्टर का नाम चिकित्सा इतिहास के इतिहास में दर्ज हो गया। हालांकि उन्होंने शायद यह पसंद किया होगा कि अंग्रेज केवल गंदा पानी न पिएं, बल्कि इस तथ्य के बाद उनकी प्रशंसा करें।

सिटी पंप पर खेलते बच्चे। पत्रिका "पंच" से चित्र। १८६०

१८४८ के बाद जब एडविन चैडविक के प्रयासों से जन स्वास्थ्य अधिनियम पारित हुआ तो स्वास्थ्य देखभाल के क्षेत्र में सुधार किए गए। शहरों में, सीवर बिछाए गए और सार्वजनिक शौचालय खोले गए, स्वच्छता निरीक्षकों ने पानी की गुणवत्ता पर अधिक ध्यान दिया, पुराने कब्रिस्तानों को बंद कर दिया गया, और शहर की सीमा के बाहर नए बनाए गए। टाइफस, स्कार्लेट ज्वर, डिप्थीरिया की महामारियों के खिलाफ भी संघर्ष छेड़ा गया था। १८५३ में, चेचक के टीके मुफ्त और अनिवार्य हो गए, और एक और बीमारी जिसने अंग्रेजों को विकृत कर दिया, वह अतीत की बात है।

नए रोग नियंत्रण उपायों ने नए व्यवसायों को जन्म दिया। यदि संक्रामक रोगों के रोगियों को घर पर ही क्वारंटाइन किया गया था, तो ठीक होने के बाद या, अधिक संभावना है, रोगी की मृत्यु, सफेद पैंट और जैकेट पहने हुए कीटाणुनाशकों की एक टीम ने उनके कमरे का दौरा किया। कीटाणुनाशकों ने व्यक्तिगत सामान और कोई भी सामान एकत्र किया जहां संक्रमण घोंसला बना सकता था। चीजों को एक गाड़ी में डाल दिया गया और एक कीटाणुशोधन ओवन में ले जाया गया, जहां उन्हें गर्मी उपचार के अधीन किया गया। फ़ोटोग्राफ़र जॉन थॉम्पसन एक लड़की के बारे में एक डरावनी कहानी देते हैं, जो स्कार्लेट ज्वर से मर गई थी। वह ऊनी पोशाक में मोम की गुड़िया के साथ रह गई थी। माता-पिता ने गुड़िया को कीटाणुशोधन के लिए नहीं दिया, क्योंकि मोम ओवन में पिघल गया होगा, और 3 साल बाद उन्होंने अपनी भतीजी को इसके साथ खेलने की अनुमति दी। घातक उपहार प्राप्त करने के बाद, एक सप्ताह बाद उसकी मृत्यु हो गई।

आलू से लेकर चाय तक: आम अंग्रेजों का मेन्यू

यह दुखद है लेकिन सच है: 19वीं शताब्दी में, अंग्रेजी श्रमिकों को रोटी से लेकर पानी तक बाधित किया गया था। अधिक सटीक - आलू से लेकर चाय तक। ब्रेड लॉ के कारण, जिसने १८१५ से १८४६ तक अंग्रेजी अनाज का मूल्य ऊंचा रखा, रोटी महंगी थी। बेशक, इतना नहीं कि श्रमिक इसे वहन न कर सकें, लेकिन आलू अभी भी एक गंभीर प्रतियोगी बना हुआ है। शहरी कामगारों का अल्प आहार स्वास्थ्य पर भारी पड़ रहा था। विटामिन सी और डी की कमी के कारण बच्चों में रिकेट्स विकसित हो गया। विकृत लड़कियां कुटिल हड्डियों वाली महिलाओं में विकसित हुईं और एक श्रोणि बहुत संकीर्ण हो गई, जिसके कारण बच्चे को जन्म देना मुश्किल हो गया - एक और कारण है कि मातृ मृत्यु दर अधिक थी। इतिहासकार एंथोनी वाहल का तर्क है कि आधुनिक इंग्लैंड का एक औसत हाई स्कूल का छात्र एक विक्टोरियन कार्यकर्ता के सिर और कंधे से ऊपर होगा।

अब चलो देहात की ओर। यहां एक उदार व्यवहार हमारा इंतजार कर रहा है - और बगीचे से सीधे एक हरा सलाद, और मुंह में पानी भरने वाले शतावरी के अंकुर, और सुनहरे सेब, हलवा और मांस पाई का उल्लेख नहीं करने के लिए। काश, प्रकृति के उपहार अमीर शहरवासियों की मेज पर बस जाते, और अधिकांश भाग के लिए किसान एक ही रोटी, आलू, पनीर, चाय, बीयर और बेकन से संतुष्ट होते। 1820 के दशक में, यात्री विलियम कोबेट ने नाराजगी जताई: "अकेले खेत में, मैंने पूरे पल्ली के लिए चार गुना अधिक भोजन देखा ... लेकिन जब ये दुर्भाग्यपूर्ण लोग गेहूं और जौ उगाते हैं, पनीर बनाते हैं, गोमांस और भेड़ का बच्चा पैदा करते हैं, उन्हें खुद केवल एक आलू पर रहना पड़ता है ।"... उबले हुए गाय के गाल और मेमने के ऑफल को एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता था। हालाँकि, उनका अपना सब्जी का बगीचा अभी भी एक अच्छी मदद था, और मेंहदी ग्रामीण कॉटेज की खिड़कियों पर हरे रंग की थी, पके हुए लार्ड को एक तीखा स्वाद दे रही थी।

मक्खन, दूध की तरह, महंगा था, इसलिए इसे पारदर्शी परत के साथ रोटी पर फैलाया गया था। मार्जरीन असली मोक्ष बन गया। सबसे पहले, श्रमिकों ने बड़बड़ाया कि उन्हें "व्हील ग्रीस" खाना है, लेकिन समय के साथ उन्हें एक स्वाद मिला, खासकर जब से मार्जरीन स्वादिष्ट रूप से सस्ता था। १८९० के दशक में एक महिला लोहार - हाँ, कुछ थे! - एक इंटरव्यू में कहा था कि उनके सपने मार्जरीन से आगे नहीं बढ़ते हैं, और तब भी जब काम होता है। तेल उन लोगों के लिए भी कुछ शानदार और पारलौकिक लग रहा था, जिन्होंने पूरे दिन निहाई में दस्तक दी थी।

जबकि श्रमिकों और किसानों का समग्र आहार धूमिल था, यह नहीं कहा जा सकता है कि पूरे देश में आम श्रमिकों ने एक ही भोजन खाया। दक्षिणी लोग अपने परिवारों को गेहूं की रोटी खिला सकते थे, जबकि कठोर स्कॉटलैंड के निवासी जई के केक पर निर्भर थे। ऋतुओं ने आहार को भी प्रभावित किया। सर्दियों के आगमन के साथ, न केवल किसानों का जीवन धीमा हो गया, बल्कि उन लोगों का भी जो मौसमी काम से बाधित थे, उदाहरण के लिए, ईंट बनाने वाले। उन्हें अपनी बेल्ट और कसनी पड़ी। हेनरी मेयू एक ऐसी लड़की के बारे में बात करते हैं जिसने गर्मियों में बेहतरीन और सबसे महंगी चॉप खरीदी - "पिताजी कीमत बर्दाश्त नहीं करेंगे, वह एक ईंट बनाने वाला है।" लेकिन सर्दियों में, वही छोटी लड़की मांस के किसी भी टुकड़े के लिए सहमत होगी, जब तक कि वह सस्ता था - "पिताजी के पास कोई काम नहीं है, वह एक ईंट बनाने वाला है।" यह संभावना है कि देखभाल करने वाली बेटी, गर्मियों में भी, रविवार को मांस की सबसे अच्छी कोशिश करती है। जब तक बड़े बच्चों ने पैसा कमाना शुरू नहीं किया, तब तक उनके माता-पिता ने उन्हें भरपूर भोजन देकर खराब नहीं किया। लालच से नहीं: सभी वसा और प्रोटीन मेरे पिता के पास गए, जिन्होंने दिन में 12-15 घंटे काम किया। पति को खिलाने के बाद पत्नी ने अपने और बच्चों के लिए चाय उँडेली और रोटी का एक पतला टुकड़ा काट दिया।

मांस ने मेरी जेब पर चोट की। सफ़ोक खेत मजदूर गौरैयों को फँसाते थे, पक्षियों को काटते थे, और नन्हे शवों को उबाला जाता था या पाई में पकाया जाता था, जो भी वे मांस का स्वाद लेना चाहते थे। शहरी गरीबों ने मृत बछड़ों या बीमार भेड़ जैसे विवादास्पद व्यंजन खाए। यह संभावना नहीं है कि इन अच्छाइयों ने किसी के स्वास्थ्य को जोड़ा। यदि कसाई की दुकान में मांस इतना अनपेक्षित दिखता था कि गरीब भी उस पर अतिक्रमण नहीं करते थे, तब भी उनके पास इसका स्वाद लेने का मौका था, लेकिन पहले से ही सॉसेज के रूप में: कसाई ने बासी माल सॉसेज की दुकानों को बेच दिया।

भूखे शहरवासी मुफ्त कैफेटेरिया में अपनी किस्मत आजमा सकते हैं। परोपकारियों ने सूप की रसोई खोली, हालांकि, दलिया को उपदेश और प्रार्थना के साथ जब्त करना होगा। 1870 के दशक में, कम आय वाले बच्चों के लिए मुफ्त स्कूली भोजन शुरू किया गया था। उसी समय, भुखमरी से होने वाली मौतें किसी भी तरह से असामान्य नहीं थीं। १८८० के दशक में, लगभग ४५ लंदनवासी हर साल भूख से मर जाते थे: कोई सड़क पर थकावट से गिर गया और अब उठ नहीं सकता था, कोई चुपचाप बंद दरवाजे के पीछे गायब हो गया, मदद के लिए पुकारने में शर्म आ रही थी। 1886 में, 46 वर्षीय लंदन की सोफिया नेशन, एक गरीब महिला जो लेसमेकर बन गई, की भुखमरी से मृत्यु हो गई। जब तक थकी हुई महिला को बेंथल ग्रीन वर्कहाउस शरण में ले जाया गया, तब तक बहुत देर हो चुकी थी। वर्कहाउस की शर्म और डर ने कुतरने वाली भूख पर काबू पा लिया।

आजकल, हानिकारक खाद्य योजक, सभी प्रकार के गाढ़ेपन, स्वाद बढ़ाने वाले, स्वाद के बारे में शिकायत करने का रिवाज है। "लेकिन धन्य अतीत में, भोजन पर्यावरण के अनुकूल था," हम कभी-कभी आहें भरते हैं। लेकिन पुरानी यादों की धुंध बिखेरेंगे तो साफ हो जाता है कि तब ग्राहक अब की तरह खाने को शक की निगाह से देख रहे थे. खीरे इतने हरे क्यों होते हैं कि आपने अपनी आंख ही निकाल ली? अन्यथा नहीं, क्योंकि एक जहरीली डाई डाली गई थी। और रोटी सफेद और घनी क्यों होनी चाहिए? खैर, आटे में एल्युमिनियम फिटकरी मिलाई गई थी। और चीनी संदिग्ध रूप से दांतों पर चढ़ जाती है। जाहिर है साधारण रेत डाली जाती है! सामान्य तौर पर, रसोइयों को ऊबने की ज़रूरत नहीं थी, बस यह जान लें कि क्या आप बेईमान व्यापारियों का हाथ पकड़ते हैं।

मध्य युग में वापस, बेकर और शराब बनाने वाले एक समान तरीके से खुद का आनंद लेते थे, या तो ब्रेड को कम करके या बीयर को पतला करके। 1327 में, लंदन के कई बेकरों ने एक नए प्रकार की धोखाधड़ी का आविष्कार किया, इस तथ्य का लाभ उठाते हुए कि घरों में ओवन दुर्लभ थे, और शहरवासी अपने आटे को अगले दरवाजे पर बेकरी में ले आए। जालसाजों ने आटे को एक विशेष रूप में तल पर छेद के साथ रखा, जिसके माध्यम से वे इसे कम से कम चोरी करने में कामयाब रहे। खलनायकों को खंभों पर खड़े होने की सजा दी गई, और अतिरिक्त नैतिकता के लिए, उनके गले में आटा लटका दिया गया। लेकिन विक्टोरियन युग में, बदमाशों को अब इतनी रंगीन सजा नहीं दी जाती थी, और नई तकनीकों के लिए धन्यवाद, खाद्य धोखाधड़ी ने भयावह अनुपात में ले लिया। एक बड़े, अवैयक्तिक शहर में, खराब माल को बेचना काफी आसान था।

किराने में बातचीत: "कृपया महोदय, मुझे चूहों को मारने के लिए अपनी सबसे अच्छी चाय का एक चौथाई पाउंड और कॉकरोच चॉकलेट का एक औंस दें।" खाद्य योजकों का कैरिकेचर। पंच पत्रिका, १८५८

उन्होंने वह सब कुछ पतला कर दिया जो संभव था। न केवल आलू स्टार्च और कुचल मटर को आटे में मात्रा के लिए जोड़ा गया था, बल्कि चाक और जिप्सम भी। सोई हुई चाय की पत्तियों को सस्ते में खरीदा गया, सुखाया गया, रंगा गया और फिर से बेचा गया। भारतीय और चीनी चाय में, अंग्रेजी वनस्पति पाई जा सकती है, जैसे कुचल राख या बड़बेरी के पत्ते। खैर, देशभक्त भी! लेकिन कॉफी को पतला क्यों करें? ठीक है, अगर केवल कासनी के साथ, और बहुत बुरा अगर चारा बीट, एकोर्न या पृथ्वी के साथ। रेड लेड ने ग्लॉसेस्टर चीज़ के क्रस्ट को मुंह में पानी लाने वाला लुक दिया, कॉपर कॉन्यैक का नाजुक रंग।

सदी के मध्य में, पूरे इंग्लैंड में लगभग ७४% दूध पानी से पतला था, जिसमें पानी की मात्रा १० से ५०% तक थी। यह संभावना नहीं है कि पानी उबाला गया था, लेकिन दूध ही संक्रमण के लिए प्रजनन स्थल था। मक्खियों के अलावा, इसमें कुछ बदतर भी होता है, विशेष रूप से तपेदिक बैक्टीरिया में। 1896 और 1907 के बीच, उन्होंने मैनचेस्टर में बिकने वाले दूध का दसवां हिस्सा दूषित कर दिया। सदी के उत्तरार्ध में, ब्रिटिश किराने की दुकानों को आइसक्रीम से भर दिया गया था, जिसे अकेले लंदन में दो हजार इटालियंस द्वारा बेचा गया था। लेकिन सैनिटरी इंस्पेक्टर तब डर गए जब उन्हें आइसक्रीम के नमूनों में ई. कोलाई, बेसिली, कॉटन फाइबर, जूँ, खटमल, पिस्सू, पुआल, मानव और कुत्ते के बाल मिले।

कुछ अंग्रेजों ने नकली भोजन से आंखें मूंद लीं। पत्रकार जेए साला नाराज थे: "भोजन स्वर्ग का उपहार है, तो मुंह में उपहार घोड़ा क्यों देखें? वे नकली निकल सकते हैं। बेशक, हम सभी को उन निष्पक्ष पंडितों को धन्यवाद देना चाहिए जो स्वच्छता आयोग में भटक गए और अब माइक्रोस्कोप के तहत हमारे रात्रिभोज की जांच कर रहे हैं, यह पाते हुए कि यह आधा जहर है, आधा कचरा है। जहां तक ​​मेरी बात है, मैं एंकोवी को लाल और अचार का हरा रंग पसंद करता हूं।"... दूसरों ने अभिमानी ठगों से लड़ाई लड़ी। 1872 में, मेडिकल जर्नल द लैंसेट में प्रकाशित रिपोर्ट के बाद, संसद ने खाद्य जालसाजी अधिनियम पारित किया, खाद्य गुणवत्ता पर नियंत्रण कड़ा किया।

लंदन स्ट्रीट फूड

मेनू में कम से कम कुछ विविधता खोजने के लिए, आइए प्रांत को छोड़ दें और वापस राजधानी की ओर चलें। अन्य बड़े शहरों की तरह लंदन में भी स्ट्रीट फूड की काफी मांग थी। वह संतोषजनक, विविध और, सबसे महत्वपूर्ण, अपूरणीय थी। बात यह है कि तंग अपार्टमेंट में बस स्टोव नहीं थे। उन्हें खुली आग पर सीधे चिमनी में खाना बनाना पड़ता था: इस तरह आप ब्राउन टोस्ट कर सकते हैं या आलू सेंक सकते हैं, लेकिन ईंधन की लागत को देखते हुए स्टू बनाना एक लंबा और महंगा काम होगा। क्या सड़क पर नाश्ता करना आसान नहीं है? यदि वे एक अतिरिक्त पैसा कमाने में कामयाब होते, तो वे इसे कपड़े या कोयले पर खर्च नहीं करते थे, बल्कि भोजन खरीदने के लिए तुरंत दौड़ पड़ते थे।

विक्टोरियन लंदनवासियों को अपनी किराने का सामान कहाँ से मिला? टोकरी लेकर वे बाजार गए, कसाई और किराने वाले के पास, किराने की दुकान पर। कोई कम नहीं अक्सर भोजन सीधे शहर की सड़कों पर बेचा जाता था या घर लाया जाता था। आइए अंतिम दो विकल्पों को देखें, क्योंकि वे हमें सबसे अधिक आकर्षक लगते हैं।

लंदनवासियों ने बाजारों में या कसाई की दुकानों से मांस खरीदा। हालाँकि, मांस का एक सड़क व्यापार भी था। इस तरह मुर्गी और खेल दोनों बिकते थे। 1831 तक, स्ट्रीट गेम व्यापार प्रतिबंधित था। निहितार्थ यह था कि व्यापारियों ने अन्य लोगों के जंगलों में अवैध शिकार करते हुए, उनके स्निप या खरगोशों को अधर्मी तरीके से शिकार किया। जंगल का कानूनी मालिक अपने स्वयं के आनंद के लिए शिकार करता है और निश्चित रूप से घृणित व्यापार में शामिल नहीं होगा। शिकारियों को कठोर कानूनों द्वारा रोका नहीं गया था, हालांकि उत्पादन को सख्त गोपनीयता में बेचा जाना था। शिकारियों के नियमित ग्राहक नौकर और धनी व्यापारी थे जो अभिजात वर्ग के भोजन पर दावत देना चाहते थे।

1830 के दशक से, गेम बेचने के लिए लाइसेंस प्राप्त करना संभव हो गया है। वे प्रमाण पत्र के लिए वनवासियों के पास गए, और खेल को पकड़ने और बेचने के सवालों को जंगल के मालिक के साथ सुलझाया जा सकता था। तो खेल में व्यापार, जो पहले फर्श के नीचे से किया जाता था, और अधिक सक्रिय हो गया। हालांकि, व्यापारी वेस्ट एंड में अपना माल बेचने से सावधान थे। अन्यथा, आप किसी हवेली पर दस्तक देंगे और आप एक न्यायाधीश पर ठोकर खाएंगे, और वह तुरंत एक प्रमाण पत्र पेश करने की मांग करेगा (जो वहां नहीं हो सकता!)।

खेल के व्यापारियों को उनकी विशाल कैनवास शर्ट से पहचाना जा सकता है जिसमें बड़ी जेब होती है, जिसमें खरगोशों के शवों को टक करना सुविधाजनक होता है। उन्होंने अपने माल को डंडे से बांध दिया और अपने कंधों पर ले गए। डंडे पर लटके सबसे विविध खेल: ब्लैक ग्राउज़, पार्ट्रिज, तीतर, स्निप, जंगली बत्तख। कभी-कभी, उसी तरह, मुर्गी घर ले जाया जाता था - हंस, मुर्गियां, टर्की, यहां तक ​​​​कि कबूतर, जो एक पाई के लिए उत्कृष्ट थे। खरगोश का व्यापार बहुत लाभदायक था। व्यापारियों ने उनकी खाल उतारी, मांस रसोइयों को बेचा गया, और खाल फुरियों को।

लंदनवासियों ने न केवल अपने लिए बल्कि अपने पालतू जानवरों के लिए भी मांस खरीदा। बिल्लियों और कुत्तों के लिए मांस की बहुत मांग थी और इससे सड़क पर चलने वालों को काफी आमदनी होती थी। यह मांस एक शूरवीर से घोड़े का मांस था। घोड़े के मांस को कई घंटों तक उबाला जाता था और टुकड़ों में काट दिया जाता था, फिर फेरीवालों ने उसे खरीद कर लंदन के प्रांगणों में भेज दिया। मांस वजन (2.5 पैसे प्रति पाउंड) और छोटे टुकड़ों में बेचा जाता था, जो कि कबाब के रूप में कटार पर लटकाए जाते थे।

मुकाबला कड़ा था। यह देखते हुए कि उनके प्रतिद्वंद्वी किन घरों में मांस की आपूर्ति कर रहे थे, व्यापारियों ने उसी दरवाजे पर दस्तक दी और कम कीमत पर सामान की पेशकश की।

ग्राहकों के बीच विलक्षण व्यक्तित्व आए। सदी के मध्य में, एक महिला हर दिन 16 पेंस मांस पर खर्च करती थी, जिसके बाद वह एक घर की छत पर चढ़ गई और यार्ड बिल्लियों को दावत दी। गली की बिल्लियों की भीड़ उसके घर में आ गई, उनकी चीखें पड़ोसियों को बहुत परेशान करती थीं। भूखे आवारा लोगों को भगाने के लिए पड़ोसियों ने कुत्तों को ले लिया, और व्यापारी केवल खुश थे - आखिरकार, कुत्तों को भी मांस की आवश्यकता होती है!

यहां तक ​​​​कि गरीब भी अपने लिए मांस से मांस नहीं लेते थे, लेकिन वे एक और बजट व्यंजन पर दावत दे सकते थे - भेड़ के पैर (यानी भेड़ के खुर पिंडली के नीचे कटे हुए)। 19वीं शताब्दी की शुरुआत में, उनसे गोंद पकाया जाता था, लेकिन बाद में इसके निर्माण के लिए अन्य सस्ती सामग्री का उपयोग किया जाता था। लिटकों को फेंकना अफ़सोस की बात थी, इसलिए उन्हें बेच दिया गया। lyts को उबलते पानी से धोया गया था, खुरों को हटा दिया गया था, बालों को हटा दिया गया था, लेकिन ध्यान से ताकि त्वचा को नुकसान न पहुंचे, उन्हें लगभग चार घंटे तक उबाला गया और बिक्री के लिए भेजा गया। एक बड़े और रसदार पैर में एक पैसा खर्च हो सकता है, कम आकर्षक हड्डियां सस्ती थीं।

रेलवे के विकास के लिए धन्यवाद, ब्रिटिश साम्राज्य की राजधानी में मछली पहुंचाना बहुत आसान हो गया है। पहले से ही 19 वीं शताब्दी के मध्य में, धनी लंदनवासी और गरीब लोग दोनों ही मछली पर दावत दे सकते थे। इसके अलावा, तली हुई मछली की गंध, विशेष रूप से हेरिंग, शहरी गरीबों के घरों से दृढ़ता से जुड़ी हुई थी। ऐसा लगता था कि यह दीवारों और फर्नीचर को संतृप्त करता है, और आप बाद में कमरे को कितना भी हवादार कर लें, यह कहीं नहीं जाएगा।

मौसम की परवाह किए बिना मछली को बिना किसी रुकावट के लंदन पहुंचाया गया - अगर कोई हेरिंग नहीं थी, तो वे हलिबूट, मैकेरल और फ्लाउंडर लाए। मछली व्यापार का केंद्र बिलिंग्सगेट का बाजार था। मछली के साथ-साथ वे समुद्री भोजन भी बेचते थे। आधा पिंट (लगभग 250 ग्राम) झींगा एक पैसा था। हालाँकि, झींगा अभी भी एक ओवरकिल था, क्योंकि वही पैसा रोटी पर खर्च किया जा सकता था। सीप सड़क पर खरीदे गए, हालांकि, निम्न गुणवत्ता के, क्योंकि महंगे सीपों को ईस्ट एंड में बेचना मुश्किल है। इन दिनों सीपों को एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है, लेकिन विक्टोरियन इंग्लैंड में वे गरीबों का लोकप्रिय भोजन थे। जैसा कि द पिकविक पेपर्स के सैम वेलर कहते थे, "गरीबी और सीप हमेशा साथ-साथ चलते हैं"... खरीदे गए सीपों को उनके परिवार के साथ आनंद लेने के लिए घर ले जाया गया, या काउंटर से बाहर निकले बिना उन्हें दावत दी गई। कस्तूरी को रोटी के साथ जब्त कर लिया गया था, जिसे मक्खन के साथ मोटे तौर पर लिप्त किया गया था। रोटी का अतिरिक्त भुगतान करना पड़ता था, लेकिन काली मिर्च और सिरका एक मुफ्त पूरक के रूप में पेश किए जाते थे।

जब हम सीप के बारे में बात कर रहे हैं, तो आइए खोल से अन्य व्यंजनों के बारे में बात करते हैं। तटीय घोंघे (लिटोरिना लिटोरिया) की बहुत मांग थी। उन्हें अंग्रेजी में पेरिविंकल कहा जाता है, लेकिन कॉकनी व्यापारियों ने उन्हें संक्षिप्त में विंक कर दिया। तटीय घोंघे का मौसम मार्च से अक्टूबर तक रहता है। घोंघे का व्यापार गर्मियों में विशेष रूप से तेज था, जब व्यापारियों की साप्ताहिक कमाई शुद्ध आय के 12 शिलिंग थी। घोंघा प्रेमियों में व्यापारी और नौकरानियाँ शामिल थीं, दोनों घोंघे को चाय के लिए एक अच्छा अतिरिक्त मानते थे। इसके अलावा, अपनी प्रेमिका के साथ घोंघे के साथ व्यवहार करना ईस्ट एंड के युवाओं के बीच स्नेह का एक मार्मिक कार्य था।

सीप व्यापारी। हेनरी मेयू के द वर्कर्स एंड पुअर मेन ऑफ लंदन से चित्रण। १८६१-१८६२

हालाँकि "मछली और चिप्स" (तली हुई मछली और आलू) अब कई लोगों द्वारा अंग्रेजी भोजन से जुड़ा हुआ है, यह फास्ट फूड सड़कों पर केवल 19 वीं शताब्दी के उत्तरार्ध में बेचा गया था। सदी के मध्य में, जब हेनरी मेयू लंदन के मजदूरों पर अपने नोट्स लिख रहे थे, तब तली हुई मछली के साथ रोटी नहीं परोसी जाती थी। कोई मछली वाहक के दृष्टिकोण को एक खींचे हुए रोने से पहचान सकता है - "मछली और रोटी, बस एक पैसा!" फ्राइड, हमेशा की तरह, हेरिंग, मैकेरल, हैडॉक, फ्लाउंडर। तलने के लिए उन्होंने रेपसीड का तेल लिया और कुछ व्यापारियों ने उसमें दीये का तेल मिला दिया। कहने की जरूरत नहीं है, तली हुई मछली का एक विशिष्ट स्वाद था, लेकिन ठंड के मौसम में यह पूरी तरह से भूख को संतुष्ट करता है।

मछली के एक निश्चित विक्रेता ने हेनरी मेयू को इस कठिन शिल्प में खतरों के बारे में बताया। सबसे अच्छी बात यह है कि पब में तली हुई मछली बीयर के नाश्ते के रूप में बेची जाती थी, लेकिन वहां आपको अपने कान खुले रखने पड़ते थे। कई बार ट्रे उसके हाथ से निकल जाती थी, मछलियाँ फर्श पर बिखर जाती थीं, और फुर्तीले शराबी तुरंत पकड़कर खा जाते थे। नतीजतन, गरीब आदमी बिना लाभ के रह गया। एक बार उनके चेहरे पर एक ग्रेफाइट पाउडर फेंका गया था, जिसका इस्तेमाल चिमनी की जाली को चमकाने के लिए किया जाता था। जब व्यापारी अपने एप्रन से आँखें मसल रहा था, तब पब के संरक्षक उसका स्टाल ले गए। स्पर्श करने के लिए व्यापारी घर लौट आया, और कई दिनों तक उसके चेहरे पर बहुत खुजली हुई। लेकिन कुछ नहीं किया जा सकता - मुझे एक नई ट्रे हासिल करनी थी और व्यापार जारी रखना था।

राजधानी की सड़कों पर मछलियों के दबदबे और उबली भेड़ की टांगों के बीच एक शाकाहारी को भी कुछ न कुछ फायदा मिल ही जाता. स्ट्रीट पेडलर्स ने गोभी, आम और फूलगोभी, शलजम, गाजर, आलू, प्याज, अजवाइन, सलाद, शतावरी, आदि बेचे। छोटी लड़कियों ने बाजारों में जलकुंभी खरीदी, और फिर घर-घर जाकर इसे अधिक कीमत पर बेचने की कोशिश की। "भरोसा करो लेकिन सत्यापित करो" का सिद्धांत हरियाली की खरीद पर हावी रहा। बाजार का दिन खत्म होने पर कारोबारियों ने पहले से ही मुरझाई और पीली पड़ी बिना बिकी सब्जियां खरीदीं। लेट्यूस और पत्तागोभी के पत्तों को सावधानी से छाँटा गया और गंदे पानी में भिगो दिया गया। इस प्रकार हरियाली की प्रस्तुति को बहाल करने के बाद, इसे सस्ते में बेचा गया। क्या यह कोई आश्चर्य की बात है कि हैजा राजधानी में बार-बार आने वाला मेहमान था?

अगर सर्द मौसम में लंदन के लोग कच्ची सब्जियां नहीं चाहते थे, तो वे सूप - मटर या मछली के साथ अपना पेट गर्म कर सकते थे। गर्म ईल की कीमत 5-7 स्लाइस और शोरबा के लिए आधा पैसा है, मटर के सूप की कीमत आधा पैसा है। सूप को उन कटोरे में डाला जाता था जिन्हें व्यापारी अपने साथ ले जाते थे। हालांकि आम लोग ऐसे कंटेनर से खाने का तिरस्कार नहीं करते थे, लेकिन कई लोगों को ईल पर शक था। स्ट्रीट वेंडर्स ने खुद दावा किया कि मछुआरे जिंदा रहने के बजाय मरी हुई, बासी मछली बेचते हैं। हालाँकि, उन्होंने स्वीकार किया कि अभिजात वर्ग भी इस रूप में ईल खाते हैं (लेकिन अभिजात वर्ग के लिए, आखिरकार, चाहे वे कोई भी गंदी चीज डाल दें, फिर भी वे इसे खाएंगे)।

19वीं सदी की शुरुआत में, पके हुए सेब सड़कों पर बड़ी मात्रा में बेचे जाते थे, लेकिन पके हुए आलू ने उन्हें बाजार से बाहर कर दिया। यह आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि सेब की तुलना में आलू भरना आसान होता है। विक्रेताओं ने आलू को एक बेकरी में बेक किया और आलू को गर्म रखने के लिए मिनी-बॉयलर से लैस धातु के कंटेनरों में शहर के चारों ओर ले जाया गया। कंटेनरों को पॉलिश किया गया था या चमकीले लाल रंग में रंगा गया था। आलू खाने से पहले कोल्ड वर्कर्स ने गर्म रखने के लिए इसे अपने हाथों में पकड़ लिया। दस्ताने के माध्यम से हथेलियों पर एक सुखद गर्मी डाली गई, और उसके बाद ही गर्म कुरकुरे आलू ने खाने वालों को अंदर से गर्म कर दिया। अच्छे कपड़े पहनने वाले सज्जन भी घर पर खाने के लिए आलू को अपनी जेब में रखते थे। लेकिन, निश्चित रूप से, मुख्य खरीदार श्रमिक और कारीगर थे। सड़क पर दिन-रात काम करने वाले लड़के-लड़कियों ने भी आलू पर आधा पैसा खर्च किया। आयरिश लोगों ने बचपन से ही परिचित उत्पाद को बहुत पसंद किया, हालांकि, व्यापारियों के अनुसार, यह वे थे जो सबसे खराब खरीदार थे - उन्होंने बड़े आलू को चुनने की कोशिश की!

पके हुए आलू व्यापारी। हेनरी मेयू के द वर्कर्स एंड पुअर मेन ऑफ लंदन से चित्रण। १८६१-१८६२

सब्जियों के साथ-साथ, कोई भी नट्स, साथ ही पके हुए चेस्टनट खा सकता है, जो सीधे सड़क पर पकाया जाता था। हेनरी मेयू ने एक छोटी लड़की का साक्षात्कार लिया जो नट्स को पब में ले जाती थी - नट बियर के साथ अच्छी तरह से चले गए। खुद पागलों को कुतरने का सवाल ही नहीं था। अगर लड़की अपनी मां को 6 पेंस नहीं लाती तो उसकी पिटाई की जाती। उसके परिवार ने रोटी और आलू खाया, हालाँकि, समय-समय पर, वे हेरिंग या चाय की विलासिता का खर्च उठा सकते थे। मेयू ने जोर देकर कहा कि इस लड़की की मां सप्ताह में केवल एक बार "शराब" पीती है, इसलिए इस तरह का अल्प आहार आश्चर्य की बात नहीं है।

गर्मियों में, स्ट्रीट वेंडर ताजे फल बेचते थे, और जब वे स्टॉक से बाहर हो जाते थे, तो सूखे मेवे। फलों और जामुनों का चयन काफी बड़ा था - स्ट्रॉबेरी, रसभरी, चेरी, आंवला, संतरा, खुबानी, आलूबुखारा, सेब, नाशपाती और अनानास। सब्जियों की तरह, फलों को कोवेंट गार्डन, फरिंगटन या स्पिटलफील्ड्स के बाजारों में खरीदा जाता था और फिर सड़कों पर बेचा जाता था। फलों का सड़क व्यापार, विशेष रूप से संतरे, अक्सर आयरिश द्वारा किया जाता था, जिसे लंदनवासी - आम लोग और पत्रकार दोनों - अवमानना ​​​​के साथ माना जाता था।

19वीं सदी के पूर्वार्द्ध में, अनानास व्यापक बाजार में दिखाई दिए और धूम मचा दी। उत्साह का फायदा उठाकर रेहड़ी-पटरी वालों ने समुद्र के पानी से दूषित सस्ते अनानास खरीदे और उन्हें ऊँचे दामों पर बेच दिया। केवल 4 पैसे में खरीदा हुआ अनानास एक शिलिंग या डेढ़ शिलिंग भी बना सकता था। जो लोग पूरी शिलिंग खर्च नहीं कर सकते थे उन्होंने एक पैसे के लिए एक टुकड़ा खरीदा। अनानास के व्यापारी अविश्वसनीय पैसा कमा रहे थे - एक दिन में 22 शिलिंग! वे ज्यादातर मध्यम वर्ग के लोगों द्वारा घर पर बच्चों को लाड़-प्यार करने के लिए खरीदे गए थे, हालांकि कैबी, चिमनी स्वीप और मैला ढोने वाले भी एक पैसा पाने के लिए उत्सुक थे ताकि यह पता लगाया जा सके कि उपद्रव क्या था।

अन्य विक्रेताओं की तरह चालाक फल व्यापारियों ने भी भोले-भाले लोगों को मूर्ख बनाने का मौका नहीं छोड़ा। आप छोटे संतरे को उबालकर उन्हें फूला सकते हैं, और फिर उन्हें अनुभवहीन डीलरों को बेच सकते हैं। बहुत जल्द माल, इतना सुंदर, काला और मुरझाया हुआ हो गया। अन्य बदमाशों ने संतरे को पंचर कर कुछ रस निचोड़ लिया, जिसे बाद में अलग से बेचा गया। सेब के साथ धोखा करना ज्यादा मुश्किल था, लेकिन यह संभव भी था। सस्ते खट्टे सेबों को ऊनी कपड़े से रगड़ा जाता था ताकि वे चमकदार और स्पर्श में नरम हो जाएं। फिर उन्हें उत्तम किस्म के सेबों में मिलाकर भोले-भाले लोगों को बेच दिया गया।

19वीं सदी के मध्य लंदन की सड़कों पर रोटी का बहुत कम व्यापार होता था। और क्यों? क्या किसी बेकरी में जाना और मुंह में पिघलने वाले टुकड़ों के साथ एक कुरकुरी रोटी खरीदना आसान नहीं होगा? हालाँकि, यह विलासिता सभी के लिए सस्ती नहीं थी। कुछ गरीब लोग बासी रोटी की एक परत के अलावा कुछ भी नहीं खरीद सकते थे - यह वे थे जो सड़कों पर बेचे जाते थे। कार्य दिवस के अंत में, हॉकरों ने बेकरियों का दौरा किया और सभी न बिकी पेस्ट्री को सस्ते में खरीदा। बेकर्स इससे छुटकारा पाकर खुश थे, और व्यापारी इसे अगले ही दिन व्हाइटचैपल के आसपास ले गए। कुछ ने अपने सिर पर टोकरियाँ रखीं, जो सूखे, लेकिन पूरी तरह से खाने योग्य बन्स से भरी हुई थीं। अन्य लोग उनके सामने एक ठेला धक्का दे रहे थे, उनके सामान की कर्कश आवाज में प्रशंसा कर रहे थे - यदि आप दिन-प्रतिदिन चिल्लाते हैं, तो आप कर्कश हो सकते हैं, या अपनी आवाज भी खो सकते हैं! व्यापारियों की जैकेट और पतलून को आटे से लथपथ किया गया, जिससे वे धूल भरे दिखाई दे रहे थे।

सिनेमाघरों के दरवाजे पर हैम सैंडविच के विक्रेता ड्यूटी पर थे। आकार के आधार पर, सैंडविच की कीमत एक पैसा या आधा पैसा है। लेकिन सैंडविच बासी रोटी नहीं हैं जिन्हें अब खराब नहीं किया जा सकता है। भले ही यह फफूंदी लग जाए, गरीब खाएगा और दम नहीं घुटेगा, बस सस्ता होने के लिए। दूसरी ओर, नाट्य दर्शकों को इसके परिष्कृत स्वाद से अलग किया गया था। उसकी रोटी और ताजा परोसें, और हैम बिना हरे धब्बों के। इसलिए सैंडविच व्यापारियों के लिए कठिन समय था। यह गणना करना आवश्यक था कि उस शाम वे कितने सैंडविच खरीदेंगे, और उन सभी को एक को बेच देंगे, क्योंकि कोई भी उन्हें अगले दिन नहीं ले जाएगा। सभी बेकरी विक्रेता नम मौसम से आहत थे, जो लंदन में असामान्य नहीं है। बारिश में रोटी जल्दी भीग जाती थी, इसलिए राहगीरों को देना संभव नहीं था।

जबकि ईस्ट एंड लंदनवासियों का मेनू पेटू भोजन से भरपूर नहीं था, यहाँ तक कि लम्पेन में भी समय-समय पर एक स्वाद कलिका होती थी। मुख्य रूप से आलू और हेरिंग के आहार में विविधता लाने से कौन मना करेगा? एक पाई पर एक अतिरिक्त पैसा खर्च किया जा सकता है। सड़कों पर मांस और मछली के पाई, वसा और गुर्दे के साथ उबला हुआ हलवा, साथ ही साथ सभी प्रकार के मीठे पेस्ट्री - रूबर्ब, करंट, आंवले, चेरी, सेब या क्रैनबेरी, सूखे मेवे के साथ पुडिंग, क्रम्पेट और मफिन से भरे खुले पाई थे। , बन्स "इज़ चेल्सी" (चेल्सी बन्स) दालचीनी, लेमन जेस्ट और किशमिश, जिंजरब्रेड वगैरह के साथ इत्यादि।

चूंकि बेकर बेकर बन गए थे, जो बिना काम के रह गए थे, या तो वे खुद या उनके घराने सेंकने में लगे हुए थे। मांस पाई के लिए कीमा बनाया हुआ मांस गोमांस या भेड़ के बच्चे से बनाया गया था, मछली के पाई के लिए, झंकार उपयुक्त थे। कहने की जरूरत नहीं है कि मांस सबसे अच्छी गुणवत्ता का नहीं था? भरने के लिए, उन्होंने मांस का एक पूरा टुकड़ा नहीं, बल्कि स्क्रैप लिया, जिसे एक सभ्य व्यक्ति भी नहीं चाहता था। दूसरी ओर, एक पैनी पाई भरने की छानबीन करने के लिए एक मासोचिस्ट की आवश्यकता होती है। पारंपरिक मिंस-पाई उच्च मांग में थे। अब वे क्रिसमस के मौसम से जुड़े हुए हैं, लेकिन 19 वीं शताब्दी में, शहरवासी उन्हें हर दिन खाते थे। पाई कीमा बनाया हुआ मांस, बेकन, सेब, चीनी, गुड़, किशमिश और मसालों के मिश्रण से भरा हुआ था। पेस्ट्री में ग्रेवी के साथ बटर डिश थी। खरीदार ने पाई के क्रस्ट को अपनी उंगली से दबाया और ग्रेवी को अपनी आंत में तब तक डाला जब तक कि क्रस्ट ऊपर न आ जाए। अनुभवी व्यापारियों ने आश्वासन दिया कि ग्रेवी के लिए धन्यवाद, आप चार दिन पहले भी केक को हिला सकते हैं!

एक नाई-पागल और मानव मांस से बने पाई के बारे में प्रसिद्ध संगीत कहीं से प्रकट नहीं हुआ। लंदन में, नाई स्वीनी टॉड के बारे में कहानियाँ थीं, जिन्होंने अपने ग्राहकों को मार डाला, और उनकी मालकिन श्रीमती लवेट ने उन्हें कील करने दिया। पेस्ट्री देखकर, बुद्धि म्याऊ और भौंकने लगी, लेकिन विक्रेता ऐसे चुटकुलों के आदी हैं। हालांकि, लंदनवासियों ने केक को नाराज नहीं किया और अक्सर उनके साथ एक सिक्का उछाला। हां, आपको केक के लिए हमेशा भुगतान नहीं करना पड़ता था। बहुतों ने किस्मत पर भरोसा किया और कोशिश की... जीत! "ईगलेट विद पेस्ट्री" इतना लोकप्रिय मज़ा था कि कुछ लंदनवासियों, विशेष रूप से युवा लोगों ने, पहले सिक्का फेंके बिना पेस्ट्री खरीदने से साफ इनकार कर दिया। अगर व्यापारी जीत जाता, तो वह पाई वापस दिए बिना अपने लिए एक पैसा लेता। यदि ग्राहक भाग्यशाली था, तो उसे पाई मुफ्त में मिली।

शरद ऋतु उबले हुए मांस के हलवे का मौसम था, जो सभी सर्दियों तक चलता था, जब कुछ भी नहीं आत्मा को बासी वसा पर आधारित उपचार से ज्यादा गर्म करता है। सड़कों पर अक्सर ऐसी तस्वीर देखी - लड़कों ने गर्म हलवा खरीदा और, रिसते हुए, इसे हाथ से फेंक दिया, इसे तुरंत खाने की इच्छा और अपनी जीभ जलने के डर के बीच फाड़ दिया। एक और पसंदीदा बेर के आटे का हलवा था। इस व्यंजन का नुस्खा 1897 की रसोई की किताब में दिया गया है: एक गिलास मक्खन, डेढ़ गिलास चीनी, एक गिलास दूध, तीन गिलास आटा, एक गिलास किशमिश, तीन अंडे और दो चम्मच बेकिंग पाउडर मिलाएं। . परिणामी द्रव्यमान को तीन घंटे तक भाप दें। मूल मिठाइयाँ भी थीं - उदाहरण के लिए, तथाकथित "कोवेंट्री गॉडकेक"। त्रिकोणीय जाम पफ का जन्मस्थान कोवेंट्री शहर है। परंपरागत रूप से, गॉडपेरेंट्स ने उन्हें नए साल या ईस्टर के लिए अपने गॉडचिल्ड्रन को दिया। ट्रिनिटी के प्रतीक प्रत्येक पाई पर तीन कट बनाए गए थे। १९वीं शताब्दी में, क्षेत्रीय विनम्रता ने लंदन में अपना रास्ता बना लिया।

गुड फ्राइडे पर, इंग्लैंड पारंपरिक रूप से "क्रॉस बन्स" को बेक करता है - बन्स को क्रॉस के चिन्ह से सजाया जाता है। इस तरह के बन को अगले गुड फ्राइडे तक पूरे एक साल तक स्टोर करने के लिए पारंपरिक चिकित्सा निर्धारित है। क्रॉस बन, हालांकि बासी, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल विकारों सहित किसी भी बीमारी के लिए एक सार्वभौमिक उपाय माना जाता था। और अगर यह कोबवे से ढका हुआ है ... ठीक है, कोबवे पूरी तरह से कटौती को ठीक करते हैं और खून बहना बंद कर देते हैं! खेत में भी उपयोगी। हर गुड फ्राइडे पर, शहर की सड़कें "क्रॉस बन्स, टू फॉर ए पेनी!" के नारों से भर जाती थीं। व्यापार बहुत तेजी से चला, सिवाय इसके कि आयरिश किनारे पर रहे, क्योंकि गुड फ्राइडे पर कैथोलिकों के लिए एक सख्त उपवास निर्धारित किया गया था।

अपने रूसी साथियों की तरह, अंग्रेजी बच्चों को जिंजरब्रेड बहुत पसंद था। जिंजरब्रेड को कई प्रकार के आकार दिए गए - घोड़े, भेड़, कुत्ते, आदि। हर जगह उन्होंने "पतलून में एक मुर्गा" बेचा - एक आकर्षक जिंजरब्रेड पक्षी पर पतलून सोने की पत्ती से बने थे, और जॉर्ज IV के राज्याभिषेक के बाद, अंग्रेजी बच्चे "एक घोड़े पर किंग जॉर्ज" को कुतर दिया ...

१८वीं शताब्दी में, अक्सर वेल्स के दूधवाले, लंदन की सड़कों के बारे में व्यस्त थे। उसके कंधों पर, दूधवाली ने एक घुमाव रखा, जिसमें से दूध से भरे दूध के बर्तन लटकाए गए। दिन भर बाल्टी ढोना कोई आसान काम नहीं है, इसलिए मोटी-मोटी मौसी दूध बेचती थीं। हर दिन वे नियमित ग्राहकों के घरों में जाते थे, और कभी-कभी वे राहगीरों के लिए मग डाल सकते थे। पहली मई को, दूधियों ने परेड में भाग लिया और अपने सिर पर पॉलिश की हुई टेबल सिल्वर से लटके दूध के थैलों को पकड़े हुए नृत्य किया। लेकिन उन्नीसवीं सदी के मध्य में, पुरुषों ने जोश से दूध की बिक्री शुरू की। "दूध-ओह-ओह! आधे पैसे के लिए आधा पिंट!" उन लोगों ने चिल्लाया।

सबसे ईमानदार लोग सीधे गाय के नीचे से ताजा दूध पसंद करते हैं। सबसे ताजे दूध की बिक्री का मुख्य बिंदु सेंट जेम्स पार्क था। सर्दियों और गर्मियों में, वहाँ कई गायें पाई गईं, जिन्हें खरीदारों के पहले अनुरोध पर दूध दिया गया था। रुक-रुक कर दूध देने से पार्क की गायें कम दूध देती थीं, लेकिन इससे दूधवाले नहीं रुके। दूध सैनिकों, नन्नियों द्वारा खरीदा गया था, जो अपने विद्यार्थियों को टहलने के लिए ले गए थे, साथ ही दुबली लड़कियों को भी, जिन्हें उनके स्वास्थ्य में सुधार के लिए निर्धारित किया गया था।

इस तरह की एक दुग्ध सहायिका ने खराब जनता के बारे में हेनरी मेयू से शिकायत की। ये उधम मचाते हैं - उन्हें अपने मग और यहां तक ​​कि चीनी मिट्टी के बरतन के साथ आने की आदत हो गई है। आप देखिए, वे उसकी मंडलियों का तिरस्कार करते हैं! और नौकरानियों के पास छुट्टी के दिन पार्क में घूमने और वहाँ दूध कोड़ा मारने के लिए कुछ नहीं है। उन सभी को बंद कर दिया जाएगा ताकि पैसा बर्बाद न हो और सैनिकों के साथ पलकें न झपकाएं! और मालिक कहाँ देख रहे हैं? यह आश्चर्य की बात है कि इतनी झगड़ालू बूढ़ी औरत के पास खट्टा दूध कैसे नहीं था। हालाँकि, यह भी समझा जा सकता है - यदि आप हर दिन, सुबह से शाम तक, एक उदास गाय की संगति में बिताते हैं, तो आप लंबे समय तक शर्मिंदा नहीं होंगे।

थ्रश। तीर्थयात्रा से गुस्ताव डोर द्वारा चित्रण। १८७७

कच्चे दूध के अलावा, लंदनवासियों को मग और चावल के दूध में बिकने वाला मीठा पनीर बहुत पसंद था। इस ड्रिंक को बनाने के लिए आधा किलो पहले से उबले चावल के साथ चार लीटर दूध को एक घंटे तक उबाला गया। चावल फूल गए, जिससे वह प्रतिष्ठित पेय और भी अधिक हो गया। जानेमन के अनुरोध पर, चीनी को चावल के दूध के एक मग में मिलाया गया था, यद्यपि कम मात्रा में, क्योंकि आपको पर्याप्त चीनी बिल्कुल नहीं मिल सकती है।

अन्य महत्वपूर्ण पेय के बारे में क्या? लेकिन बात जब स्ट्रीट ट्रेडिंग की आती है तो शराब के लिए कोई जगह नहीं है। अपनी आँखें भरने के लिए, आपको एक पब या "जिन के महल" में जाना होगा - वही पब, केवल अधिक सभ्य साज-सामान के साथ। हालाँकि, शराब अभी भी सड़कों पर बेची जाती थी, बल्कि यह परंपराओं के लिए एक श्रद्धांजलि थी। सर्दियों में, वे गर्म बल्डबेरी वाइन बेचते थे। लोकप्रिय मान्यताओं के अनुसार, बड़बेरी बुरी आत्माओं को दूर भगाता है, इसलिए शराब पीना न केवल सुखद है, बल्कि आत्मा को बचाने वाला भी है। कुछ धूर्त लोगों ने पुदीना नींबू पानी बेचा, और वे अपने साथ दो बैरल ले गए। एक में मीठा और पुदीने के स्वाद वाला पानी था तो दूसरे में शराब। पुदीने की महक ने शराब की गंध पर काबू पा लिया, ताकि आप पुलिस के सामने व्यापार कर सकें।

लेकिन अगर रेहड़ी-पटरी वाले शराब बेचने से परहेज करते हैं, तो नदी पर उनके भाइयों ने इसे परा और मुख्य के साथ बेच दिया। टेम्स को अपनी नाजुक नावों में काटने वाले उद्यमियों को purl विक्रेता कहा जाता था। इंग्लैंड में पुराने दिनों में, पर्ल को पीसा जाता था - वर्मवुड से बना एले। विक्टोरियन लोगों ने इस गर्म पेय में कोई दिलचस्पी नहीं खोई है, खासकर जब से पूरी तरह से बोहेमियन पेय दिखाई दिया है - चिरायता। हालाँकि, शब्द बच गया है। गर्म बियर को जिन, चीनी और अदरक के साथ यह नाम दिया गया था। पंच ने टेम्स को नौकायन करने वाले मालवाहक जहाजों पर नाविकों और श्रमिकों को गर्म कर दिया। इस व्यापार में संलग्न होने के लिए, सबसे पहले लाइसेंस प्राप्त करना आवश्यक था, और फिर एक नाव, कॉकटेल बनाने के उपकरण और एक प्रभावशाली घंटी प्राप्त करना आवश्यक था। नदी के व्यापारी के लिए कोहरे में खो जाना आसान था, इसलिए उसने नाविकों को अपने दृष्टिकोण की सूचना देते हुए घंटी बजाई। यदि चालक दल वार्म अप करना चाहता था, तो प्रतिक्रिया में जयकार सुनाई दी और व्यापारी करीब तैर गया।

स्ट्रीट ड्रिंक, स्ट्रीट फूड की तरह, 19वीं सदी में तेजी से विकसित हुआ। पुराने पसंदीदा को नए लोगों द्वारा बदल दिया गया था। उदाहरण के लिए, sbiten-salup को लें, जिसने 18वीं शताब्दी में लंदनवासियों के अस्तित्व को उज्ज्वल किया। यह दूध से चीनी, मसाले और ऑर्किस मस्कुला ऑर्किड या ससाफ्रास की छाल के साथ बनाया गया था (दोनों पौधों के संदर्भ हैं)। 1820 के दशक में, निबंधकार चार्ल्स लैम ने युवा चिमनी स्वीप के पसंदीदा पेय के लिए एक संपूर्ण स्तुति लिखी:

"एक निश्चित मिश्रण है, जिसका आधार, जैसा कि मैं इसे समझता हूं, एक मीठा पेड़ है, 'ससाफ्रास द्वारा अनुशंसित।' इसकी लकड़ी, चाय की तरह उबली हुई और दूध और चीनी के साथ सुगंधित, कुछ के स्वाद, निस्संदेह, चीन के शानदार उपहार से अधिक परिष्कृत। मुझे नहीं पता कि एक युवा चिमनी झाडू के मुंह की संरचना में क्या विशेषताएं हैं, लेकिन मैंने हमेशा देखा है कि यह भोजन उसके तालू को एक अद्भुत तरीके से प्रसन्न करता है - या तो क्योंकि तेल के कण (थोड़ा तैलीय ससाफ्रास) ढीले हो जाते हैं और कालिख के कठोर संचय को भंग कर देते हैं, जैसा कि कभी-कभी पाया जाता है (शव परीक्षण के दौरान), वे इन नवेली मजदूरों के मुंह की तिजोरी का पालन करते हैं, या क्योंकि प्रकृति, यह महसूस करते हुए कि उसने इन के हिस्से में बहुत अधिक कड़वाहट जोड़ दी है। कठोर पीड़ितों ने ससाफ्रास को एक मीठी सांत्वना के रूप में जमीन से बाहर निकलने का आदेश दिया - लेकिन एक तरह से या किसी अन्य, कोई अन्य स्वाद या गंध नहीं है जो इस मिश्रण के रूप में एक युवा चिमनी स्वीप में इंद्रियों के इस तरह के एक उत्कृष्ट उत्साह का कारण बने।.

लेकिन 1840 तक लंदन की सड़कों से सैलूप गायब हो गया था और पहले से ही कुछ आकर्षक लग रहा था। इसे नींबू पानी, सोडा वाटर, और "अदरक बियर," या स्पार्कलिंग अदरक नींबू पानी से बदल दिया गया था। अदरक बियर विक्रेताओं ने इसे पानी, अदरक, साइट्रिक एसिड, लौंग सार, खमीर और चीनी को मिलाकर खुद बनाया। नींबू पानी बोतलबंद था या, विशेष रूप से गर्मी की गर्मी में, साइफन से कार्बोनेटेड बेचा जाता था। यह अफवाह थी कि बेईमान व्यापारी नींबू के रस पर पैसे बचाने के लिए नींबू पानी में सल्फ्यूरिक एसिड मिला रहे हैं।

अंत में, चलो कॉफी के बारे में बात करते हैं। 17 वीं शताब्दी के अंत में लंदन में कॉफी हाउस दिखाई दिए, लेकिन कभी-कभी ऐसा होता है कि कॉफी हाउस में बैठने का समय नहीं होता है। ऐसे मामलों में, लंदन के लोग स्ट्रीट स्टॉल पर निर्भर थे। 1820 के दशक में, कॉफी पर शुल्क गिर गया, कीमतें गिर गईं और परिणामस्वरूप, व्यापार में वृद्धि हुई। कासनी और सूखे गाजर के स्पर्श के साथ, सड़कों पर कॉफी खराब गुणवत्ता की थी। हालाँकि, यह किसी भी तरह से पेटू नहीं था जिसने इसे खरीदा था।

मोबाइल कॉफी शॉप एक गाड़ी थी, कभी-कभी तिरपाल के साथ। गाड़ी में चाय, कॉफी, कोको और गर्म दूध के 3-4 टिन के डिब्बे थे। सामग्री को गर्म रखने के लिए उनके नीचे बर्नर रखे गए थे। पेय के साथ ब्रेड और मक्खन, मफिन, हैम सैंडविच, वॉटरक्रेस और उबले अंडे बेचे गए। कॉफी को मग में डाला जाता था, जिसे बाद में गाड़ी के नीचे एक टब में धोया जाता था (पानी, हमेशा की तरह, पास के पंप से था)। सदी के मध्य में एक मग कॉफी, चाय या कोको की कीमत एक पैसा, ब्रेड और मक्खन का एक टुकड़ा या एक मफिन - आधा पैसा, एक सैंडविच - 2p, एक उबला हुआ अंडा - एक पैसा, जलकुंभी का एक गुच्छा - आधा एक पैसा।

आय पूरी तरह से स्टॉल के स्थान पर निर्भर करती थी। सड़क जितनी व्यस्त होगी, कॉफी की मांग उतनी ही अधिक होगी। टिडबिट ड्यूक स्ट्रीट और ऑक्सफोर्ड स्ट्रीट का कोना था। चमकीले हरे रंग से रंगी एक बड़ी चौपहिया गाड़ी थी। इसके भाग्यशाली मालिक, हेनरी मेयू के अनुसार, हर दिन कम से कम 30 शिलिंग कमाते थे! सबसे व्यस्त व्यापारिक अवधि सुबह थी, जब क्लर्क और कर्मचारी काम पर जाते थे। कई स्टालों ने रात में काम किया, लेकिन एक अलग दल - वेश्याओं और उनके ग्राहकों की सेवा की।

स्ट्रीट कॉफी शॉप। हेनरी मेयू के द वर्कर्स एंड पुअर मेन ऑफ लंदन से चित्रण। १८६१-१८६२

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विक्टोरियन युग में, विभिन्न मूल्यवर्ग के सिक्के उपयोग में थे: हाफ-फ़ार्टिंग, फ़ार्थिंग (1/4 पेनी), हाफ-पेनी, पेनी, टू-पेंस, थ्री-पेंस, फोर-पेंस, सिक्स-पेंस, शिलिंग (१२) पेंस), फ्लोरिन (2 शिलिंग), हाफ क्राउन (2.5 शिलिंग), क्राउन (5 शिलिंग), हाफ सॉवरेन (10 शिलिंग), सॉवरेन (20 शिलिंग)। 21 शिलिंग एक गिनी के बराबर था। एक पैरिश एक स्व-सरकारी प्रणाली वाला सबसे निचला प्रशासनिक जिला है। हालाँकि, बकवास करने की क्रिया - "शौच करने के लिए" - बहुत पहले दिखाई दी और इसका आविष्कारक से कोई लेना-देना नहीं है। सबसे अधिक संभावना है, उसका उपनाम क्रॉपर शब्द से आया है - एक किसान के लिए एक पुराना पदनाम।
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केटी केट द्वारा "अनकाइंड ओल्ड इंग्लैंड" पुस्तक के अध्याय http://www.e-reading.club/book.php?book=1021395 2017-08-22

वे नहीं जानते कि कैसे और कैसे काम नहीं करना चाहते हैं। इसलिए, यह आश्चर्य की बात नहीं है कि उनमें से अधिकांश, भटकने, भूख, गरीबी में अपना जीवन व्यतीत करने के बाद, चोरी करने के लिए डूब जाते हैं और अपने दिन फाँसी पर समाप्त हो जाते हैं।

जनवरी १७०० में, लंदन सोसाइटी ऑफ द पुअर ने, बेघर और परित्यक्त बच्चों की दुर्दशा को कम करने का फैसला करते हुए, शहर की सड़कों से मुट्ठी भर रागामफिन उठाए। कपड़े धोने और बदलने के बाद, उन्हें Wmshopsgate के पास हाफ मून एली पर एक नए वर्कहाउस में रखा गया। यह वंचित बच्चों को मानव जीवन के तरीके से परिचित कराने का एक प्रयास था: एक स्थायी घर के लिए, संभव काम करने के लिए, पढ़ना और लिखना सीखना, एक पेशे के लिए और अंत में, भगवान के लिए। जनता, जैसा कि समाचार पत्रों के प्रकाशनों से स्पष्ट था, यह शर्म की बात थी कि लंदन जैसे आदरणीय ईसाई शहर में, इस तथ्य पर कोई ध्यान नहीं दिया गया था कि संभावित अपराधियों को खलनायकी, अज्ञानता, आलस्य, अभद्र भाषा और निर्भरता में लाया गया था। बहुत पालना। और कई छोटे नौकरशाह और जिला न्यायाधीश, जिन्हें बढ़ती बुराई को रोकने का काम सौंपा गया है, निष्क्रिय हैं।

शहर एक उन्मत्त गति से रहता था, लोग बहुत व्यावहारिक थे, हर कोई अपने स्वयं के व्यवसाय में व्यस्त था, इसलिए उनके पास भिखारी के पास रुकने, उसके साथ सहानुभूति रखने या कुछ मदद करने का समय नहीं था। इसके अलावा,

आवारा महिलाएँ आश्रय से आश्रय की ओर भटकती थीं, और उनमें से कुछ अपने बच्चों का पेट भरने के लिए चोरी में लगी थीं, व्यस्त और समृद्ध व्यापारियों ने सड़क पर गरीबों की भीड़ को नाराज कर दिया। अन्य सभी परेशानियों के अलावा, इन गुंडों और आवारा लोगों ने कानूनों को तोड़ते हुए राजधानी की शांति को खतरे में डाल दिया। संसद में पिछले कुछ समय से गरमागरम बहस चल रही है कि उनका क्या किया जाए। क्षुद्र अधिकारियों ने भी अपना दिमाग चकमा दिया। लेकिन कुछ नहीं बदला।

कई लोगों का मानना ​​​​था कि बड़े पैमाने पर बेरोजगारी को दोष और अपराध के प्रसार के लिए जिम्मेदार ठहराया गया था। "मुझे गरीबी में मत लाओ, और मैं चोरी नहीं करूंगा," - डेफो ​​के काम के नायक ने कहा। ये शब्द शायद एलेनोर ग्रेवेन्स को संदर्भित करते हैं, जिन्हें कॉवेंट गार्डन में एक स्टोर से 6 गज की फीता चोरी करने के लिए मौत की सजा सुनाई गई थी। जैसा कि उसने खुद पुजारी के सामने कबूल किया, अपने और अपने चार बच्चों के लिए रोटी पाने की बड़ी जरूरत और अक्षमता ने उसे एक अपराध के लिए प्रेरित किया।

कई लोगों का मानना ​​था कि सामाजिक समस्याएं केवल गरीबी का कारण नहीं हैं। गरीबों को नैतिकता की जन्मजात कमी के लिए दोषी ठहराया गया था, और इसलिए उन्हें सख्त अनुशासन के अधीन करने के लिए उन्हें काम करने के लिए एकमात्र मोक्ष माना जाता था। और फिर वाइस के इलाज का आविष्कार किया गया - वर्कहाउस।

उदाहरण के लिए, 1670 में थॉमस फर्मिन ने लिटिल ब्रिटन स्ट्रीट पर एक वर्कहाउस की स्थापना की, जहां "गरीब लिनन के उत्पादन में लगे हुए थे। 5-6 साल के बच्चे प्रति दिन 2 पेंस कमाते थे, और जो बड़े होते हैं - और सभी 4 पेंस।" गरीबों के बच्चे, सड़क पर पले-बढ़े, उन्होंने तर्क दिया, समाज और खुद को नुकसान पहुंचाते हैं। कब तक आप उन्हें घोड़ों को डराते हुए, गाड़ियों में गंदगी फेंकते हुए और राहगीरों का अपमान करते हुए, उन्हें शहर में घूमने और घूमने दे सकते हैं? हमें उन्हें काम देने की जरूरत है, और इससे हम उनकी मदद करते हैं, बिना उन्हें खिलवाड़ करने की आदत डाले, और जिस समाज के लिए वे काम करेंगे। ” और इसी तरह, बच्चों को काम करना चाहिए, और उन्हें भी अध्ययन करना चाहिए। बाइबिल, "और लिखना और गिनना सीखो।"

फ़िरमिन का वर्कहाउस धन की कमी के कारण अधिक समय तक नहीं चला, लेकिन उनके विचार का उपयोग 17 वीं शताब्दी के अंत में लंदन में किया गया था, जब शहर फ्रांस के साथ युद्ध के कारण कठिनाइयों का सामना कर रहा था। वर्कहाउस ने स्थानीय करदाताओं को, जिन्होंने इन प्रतिष्ठानों का समर्थन किया था, गरीबों को अपने कर्ज को जोड़ने की अनुमति दी, जो बाद में उन लोगों में विभाजित करने की इच्छा रखते थे जो मदद के योग्य थे और जो नहीं। बिशपगेट पर वर्कहाउस, जो दिसंबर १६९९ में खुला, में १०० बच्चों को "मृत्यु से बचाने" के लिए रखा गया था। महान कार्य निर्धारित किया गया था - "उन्हें एक सम्मानजनक अस्तित्व प्रदान करने और समाज के उपयोगी सदस्य बनने में मदद करने के लिए उन्हें काम करना सिखाना।"

एक बच्चे को वर्कहाउस में रखने पर प्रति वर्ष £8 खर्च होता है। सभी प्रकार के पैरिशों ने अपने जिले के प्रत्येक बच्चे के लिए सप्ताह में 12 पैसे जोड़े। कॉल पर सुबह 6 बजे उठना, प्रार्थना करना और नाश्ता करना, बच्चों ने काता, सिलाई, बुना - सात से दोपहर और दोपहर एक से शाम छह बजे तक। प्रत्येक दिन दो घंटे धार्मिक शिक्षा, पढ़ना और लिखना सिखाने और "नैतिकता" के लिए समर्पित थे। भोजन दिन में तीन बार होता था। नाश्ते के लिए, बच्चे लालच से सप्ताह में एक बार ब्रेड और बीयर खाते थे, सप्ताह में दो बार बीफ शोरबा खाते थे, और अन्य दिनों में उन्हें मक्खन और पनीर के साथ रोटी दी जाती थी। दोपहर के भोजन के लिए, निम्नलिखित व्यंजनों में से एक हो सकता है: गोमांस शोरबा, मटर दलिया, चावल का दूध दलिया, पकौड़ी, जौ का सूप। रोटी और मक्खन या नम "एम" एक आम भोजन था। मटर, सेम, जड़ी-बूटियों और जड़ों को मौसम के अनुसार आहार में शामिल किया गया था।

बिशपगेट पर वर्कहाउस को दो हिस्सों में बांटा गया था। एक में बच्चे रहते थे, दूसरे में वयस्क रहते थे। यह माना जाता था कि युवा श्रमिकों को वयस्कों के रूप में दूसरे आधे हिस्से में नहीं जाना चाहिए, जहां उन्हें मिल सकता है। और उस वयस्क आधे में बहुत खतरनाक निवासी रहते थे। "आवारा, भिखारी, चोर और अन्य रैबल रहते थे, काम करते थे और उन्हें जीवन के लिए जो चाहिए होता था।"

लेकिन वर्कहाउस में जीवन हर किसी को पसंद नहीं होता था। कुछ कैदी भाग गए, जैसे कि एक भिखारी जिसे क्लार्कनवेल के एक वर्कहाउस में नियुक्त किया गया था, जहां वह "भूख हो गई और इस हद तक थक गई कि उसने अन्य" कैदियों "में शामिल होने का फैसला किया जो भागने वाले थे। और दूसरों के साथ फिसल गए। । "

गरीबों को कल्याण या भिक्षा पर जीविका छोड़ने के लिए मनाने के लिए वर्कहाउस का उपयोग करने का विचार धीरे-धीरे जड़ पकड़ लिया। "स्वतंत्र रहें" - उन्होंने अभी बुलाया। यह माना जाता था कि अगर कहीं सड़क से आवारा लोगों को निकालना संभव है, तो केवल कार्यस्थलों के लिए, जहां वे उत्पादक रूप से काम करेंगे और सभ्य लोगों के लिए आंखों की रोशनी नहीं होगी।

सर योशिय्याह चाइल्ड ने और भी आगे बढ़कर गरीबों को बागानों पर काम करने के लिए विदेश भेजने की पेशकश की, बेशक, उनकी सहमति से। और, कल्पना कीजिए, ऐसे हताश सरल लोग थे जिन्होंने कई वर्षों तक वर्जीनिया में कड़ी मेहनत के लिए स्वेच्छा से काम किया, उन्हें एक स्टीमर पर मुफ्त में ले जाने के प्रस्ताव पर चोंच मार दी। सभी भिखारी और बेघर लोग कार्यस्थल में नहीं आना चाहते थे। पुराने लोगों के अलावा, उनके बीच ऐसे साथी भी थे जो अजीब नौकरियों से बाधित थे, लेकिन पारिशों से और मदद की उम्मीद कर रहे थे।

सामान्य नियम। सज्जनों की मेज पर परोसे जाने वाले व्यंजन: अभिजात, ज़मींदार, सत्ता के संपर्क में आने वाले लोग, आध्यात्मिक और धर्मनिरपेक्ष दोनों, अपनी ज़मीन पर काम करने वाले और उन पर निर्भर रहने वाले आम लोगों से बहुत अलग थे।

हालाँकि, जब XIII सदी में, सम्पदा के बीच की सीमाएँ धुंधली होने लगीं, जो शक्तियाँ श्रमिकों को रखने के बारे में चिंतित थीं, और "घर" के प्यार पर खेलने का फैसला किया, जिससे किसानों को उनके भोजन पर दावत देने की अनुमति मिली। टेबल।

रोटी

मध्य युग में, सफेद रोटी, जो उच्चतम पीसने वाले गेहूं के आटे से बनाई जाती है, विशेष रूप से महान और राजसी तालिकाओं के लिए होती थी। किसानों ने काली, मुख्य रूप से राई की रोटी खाई।

मध्य युग में, यह अक्सर घातक बीमारी एक महामारी के आकार तक बढ़ गई, विशेष रूप से दुबले और भूखे वर्षों में। आखिरकार, यह तब था जब कमोबेश अनाज की परिभाषा के तहत आने वाली हर चीज को खेतों से एकत्र किया गया था, अक्सर समय से पहले, यानी ठीक उसी समय जब अरगोट सबसे जहरीला होता है। एरगॉट विषाक्तता ने तंत्रिका तंत्र को प्रभावित किया और ज्यादातर मामलों में घातक था।

यह केवल प्रारंभिक बारोक युग में था कि एक डच चिकित्सक ने एर्गोट और "सेंट एंथोनी की आग" के बीच संबंध की खोज की। क्लोरीन का उपयोग बीमारी फैलाने के साधन के रूप में किया जाता था, हालांकि इसके बावजूद, यदि इसके लिए धन्यवाद नहीं, तो महामारी और भी अधिक फैल गई।

लेकिन क्लोरीन का उपयोग व्यापक नहीं था और बल्कि रोटी के प्रकार से निर्धारित होता था: कुछ चालाक बेकर्स ने क्लोरीन के साथ अपनी राई और जई की रोटी को ब्लीच किया, और फिर इसे लाभप्रद रूप से बेचा, इसे सफेद के रूप में पास कर दिया (उसी उद्देश्य के लिए, चाक और कुचल दिया गया) हड्डी का स्वेच्छा से उपयोग किया गया था)।

और चूंकि, इन बेहद अस्वस्थ विरंजन एजेंटों के अलावा, सूखी मक्खियों को अक्सर "किशमिश" के रूप में रोटी में पकाया जाता था, धोखाधड़ी करने वालों को दंडित करने के लिए इस्तेमाल किए जाने वाले अत्यंत क्रूर दंड एक नई रोशनी में दिखाई देते हैं।

जो लोग रोटी पर आसान पैसा कमाना चाहते थे उन्हें अक्सर कानून तोड़ना पड़ता था। और लगभग हर जगह यह महत्वपूर्ण मौद्रिक जुर्माना द्वारा दंडनीय था।

स्विटजरलैंड में धोखेबाज बेकरों को खाद के गड्ढे के ऊपर टोकरे में लटका दिया गया। तदनुसार, जो लोग इससे बाहर निकलना चाहते थे, उन्हें सीधे भ्रूण की गंदगी में कूदना पड़ा।

बदमाशी को रोकने के लिए, अपने पेशे के बारे में बदनामी के प्रसार को रोकने के लिए, साथ ही खुद को नियंत्रित करने के लिए, बेकर्स पहले औद्योगिक संघ - गिल्ड में एकजुट हुए। उसके लिए धन्यवाद, अर्थात्, इस पेशे के प्रतिनिधियों ने गिल्ड में अपनी सदस्यता का ख्याल रखा, बेकरी के असली स्वामी दिखाई दिए।

पास्ता

व्यंजनों और व्यंजनों के बारे में कई किंवदंतियाँ हैं। उनमें से सबसे सुंदर का वर्णन किया गया है मार्को पोलो, जो 1295 में अपनी एशिया यात्रा से आटे से पकौड़ी और "धागे" बनाने की विधि लाए।

माना जाता है कि इस कहानी को एक विनीशियन शेफ ने सुना था, जिसने नूडल आटा के लिए सबसे अच्छी स्थिरता हासिल करने तक पानी, आटा, अंडे, सूरजमुखी का तेल और नमक मिलाना शुरू कर दिया था। यह ज्ञात नहीं है कि क्या यह सच है या क्या नूडल क्रुसेडर्स और व्यापारियों के लिए अरब देशों से यूरोप आए थे। लेकिन तथ्य यह है कि नूडल्स के बिना यूरोपीय व्यंजन जल्द ही अकल्पनीय हो गए थे।

हालांकि, 15 वीं शताब्दी में, पास्ता की तैयारी पर अभी भी प्रतिबंध था, क्योंकि विशेष रूप से असफल फसल की स्थिति में, रोटी पकाने के लिए आटा आवश्यक था। लेकिन पुनर्जागरण के बाद से, पूरे यूरोप में पास्ता के विजयी मार्च को अब रोका नहीं जा सका।

दलिया और गाढ़ा सूप

रोमन साम्राज्य के युग तक, दलिया समाज के सभी वर्गों के आहार में मौजूद था, और तभी यह गरीबों के लिए भोजन में बदल गया। हालाँकि, उनके साथ यह बहुत लोकप्रिय था, वे इसे दिन में तीन या चार बार खाते थे, और कुछ घरों में वे इसे अकेले ही खाते थे। यह स्थिति 18 वीं शताब्दी तक जारी रही, जब आलू ने दलिया की जगह ले ली।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि उस समय का दलिया इस उत्पाद के बारे में हमारे वर्तमान विचारों से काफी भिन्न है: मध्ययुगीन दलिया को "मशरी" नहीं कहा जा सकता है, इस अर्थ में कि हम आज इस शब्द से जुड़ते हैं। यह था ... कठिन, और काटने के लिए काफी कठिन।

८वीं शताब्दी के एक आयरिश कानून में, यह स्पष्ट रूप से कहा गया है कि आबादी के किस वर्ग को किस तरह का दलिया खाना चाहिए था: “निम्न वर्ग के लिए, छाछ और पुराने मक्खन में पका हुआ दलिया इसके लिए पर्याप्त है; मध्यम वर्ग के प्रतिनिधियों को जौ और ताजे दूध से बना दलिया खाना चाहिए और उसमें ताजा मक्खन डालना चाहिए; और शाही वंश को गेहूँ के आटे और ताजे दूध से बना शहद-मीठा दलिया परोसा जाए।

दलिया के साथ, प्राचीन काल से, मानव जाति ने "एक-कोर्स लंच" जाना है: एक गाढ़ा सूप जो पहले और दूसरे की जगह लेता है। इसे विभिन्न संस्कृतियों के व्यंजनों में खाया जाता है (अरब और चीनी इसे पकाने के लिए एक डबल बर्तन का उपयोग करते हैं - मांस और विभिन्न सब्जियां निचले डिब्बे में उबाली जाती हैं, और चावल इससे उगती भाप पर "आता है") और दलिया की तरह, यह था गरीबों के लिए भोजन जब तक कि इसकी तैयारी के लिए महंगी सामग्री का उपयोग नहीं किया गया।

इस व्यंजन के लिए विशेष प्रेम के लिए एक व्यावहारिक व्याख्या भी है: मध्ययुगीन व्यंजनों (राजसी और किसान दोनों) में, एक खुली आग (बाद में एक चिमनी में) पर घूर्णन तंत्र से निलंबित एक कड़ाही में भोजन पकाया जाता था। और इस तरह की कड़ाही में मिलने वाली सभी सामग्रियों को फेंकने और उनमें से एक समृद्ध सूप बनाने से आसान क्या हो सकता है। कहा जा रहा है, केवल सामग्री को बदलकर काढ़ा का स्वाद बदलना बहुत आसान है।

मांस, चरबी, तेल

दावतों के रंगीन विवरणों से प्रभावित होकर, अभिजात वर्ग के जीवन के बारे में किताबें पढ़ने के बाद, आधुनिक मनुष्य का दृढ़ विश्वास था कि इस वर्ग के प्रतिनिधियों ने विशेष रूप से खेल खाया। वास्तव में, खेल उनके आहार में पांच प्रतिशत से अधिक नहीं था।

तीतर, हंस, जंगली बत्तख, लकड़ी के घड़ियाल, हिरण ... जादुई लगता है। लेकिन वास्तव में, मुर्गियां, गीज़, भेड़ और बकरियां आमतौर पर मेज पर परोसी जाती थीं। मध्यकालीन व्यंजनों में रोस्ट ने एक विशेष स्थान लिया।

थूक या तार की रैक पर पकाए गए मांस के बारे में चर्चा करते या पढ़ते समय, हम उस समय दंत चिकित्सा के महत्वहीन विकास के बारे में भूल जाते हैं। लेकिन बिना दांत वाले जबड़े से सख्त मांस चबाने का क्या?

प्रेमी बचाव के लिए आया: मांस को एक मोर्टार में तब तक गूंधा गया जब तक कि अंडे और आटे को जोड़कर गाढ़ा न हो जाए, और परिणामस्वरूप द्रव्यमान को एक बैल या भेड़ के आकार में थूक पर तला जाता है।

कभी-कभी मछली के साथ भी ऐसा ही किया जाता था, पकवान की इस विविधता की ख़ासियत यह थी कि "दलिया" को मछली से कुशलता से खींची गई त्वचा में धकेल दिया जाता था, और फिर उबला या तला जाता था।

अब हमें यह अजीब लगता है कि मध्य युग में तला हुआ मांस भी अक्सर शोरबा में पकाया जाता था, और पका हुआ चिकन, आटे में लुढ़का हुआ, सूप में जोड़ा जाता था। इस दोहरे प्रसंस्करण के साथ, मांस ने न केवल अपना कुरकुरापन खो दिया, बल्कि इसका स्वाद भी खो दिया।

भोजन में वसा की मात्रा और इसे बनाने के तरीकों के लिए, अभिजात वर्ग ने इन उद्देश्यों के लिए सूरजमुखी तेल, और बाद में मक्खन, मक्खन का इस्तेमाल किया, और किसान चरबी से संतुष्ट थे।

कैनिंग

सुखाने, धूम्रपान और नमकीन खाद्य संरक्षण के तरीकों के रूप में मध्य युग में पहले से ही जाना जाता था।

सूखे मेवे: नाशपाती, सेब, चेरी और सब्जियां। हवा में सुखाया गया या ओवन में सुखाया गया, वे लंबे समय तक जीवित रहे और अक्सर खाना पकाने में उपयोग किए जाते थे: उन्हें विशेष रूप से शराब में जोड़ा जाना पसंद था। फलों का उपयोग कॉम्पोट (फल, अदरक) तैयार करने के लिए भी किया जाता था। हालांकि, परिणामी तरल का तुरंत सेवन नहीं किया गया था, लेकिन गाढ़ा और फिर काट दिया गया: यह कैंडी जैसा कुछ निकला।

उन्होंने मांस, मछली और सॉसेज धूम्रपान किया। यह अक्टूबर-नवंबर में होने वाले पशुधन वध के मौसम के कारण था, क्योंकि, सबसे पहले, नवंबर की शुरुआत में, कर का भुगतान करना आवश्यक था, और दूसरी बात, इसने सर्दियों में पशु चारा पर पैसा खर्च नहीं करने की अनुमति दी।

उपवास के दौरान खपत के लिए आयात की जाने वाली खारे पानी की मछली को नमकीन बनाना पसंद किया जाता था। कई प्रकार की सब्जियां, जैसे सेम और मटर, भी नमकीन थे। गोभी के लिए, यह किण्वित था।

मसालों

सीज़निंग मध्ययुगीन व्यंजनों का एक अभिन्न अंग थे। इसके अलावा, गरीबों के लिए मसाला और अमीरों के लिए मसाला के बीच अंतर करने का कोई मतलब नहीं है, क्योंकि केवल अमीर ही मसालों का खर्च उठा सकते हैं।

काली मिर्च खरीदने का सबसे आसान और सस्ता तरीका था। काली मिर्च के आयात ने बहुत से लोगों को धनी बना दिया, लेकिन बहुत से, अर्थात् जिन्होंने धोखा दिया और सूखे जामुन को मिर्च में मिलाया, उन्हें फांसी पर चढ़ा दिया। काली मिर्च के साथ, मध्य युग में पसंदीदा मसाले दालचीनी, इलायची, अदरक और जायफल थे।

केसर एक विशेष उल्लेख के योग्य है: इसकी कीमत एक महंगे जायफल से भी कई गुना अधिक है (15 वीं शताब्दी के 20 के दशक में, जब जायफल 48 क्रूस के लिए बेचा जाता था, केसर की कीमत लगभग एक सौ अस्सी थी, जो एक घोड़े की कीमत के अनुरूप थी। )

उस काल की अधिकांश पाक-किताबें मसालों के अनुपात का संकेत नहीं देतीं, लेकिन बाद की अवधि की पुस्तकों के आधार पर, हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि ये अनुपात हमारे आज के स्वाद के अनुरूप नहीं थे, और अनुभवी व्यंजन, जैसा कि मध्य युग में किया गया था, हो सकता है। बहुत तेज लगते हैं और तालू को भी जला देते हैं।

मसालों का उपयोग न केवल धन दिखाने के लिए किया जाता था, बल्कि वे मांस और अन्य खाद्य पदार्थों की गंध पर भी हावी हो जाते थे। मध्य युग में मांस और मछली के स्टॉक को अक्सर नमकीन किया जाता था ताकि वे यथासंभव लंबे समय तक खराब न हों और बीमारी का कारण न बनें। और, परिणामस्वरूप, मसालों को न केवल गंध, बल्कि स्वाद - नमक का स्वाद भी डूबने के लिए डिज़ाइन किया गया था। या खट्टा।

खट्टी शराब को मसाले, शहद और गुलाब जल से मीठा किया जाता था ताकि इसे सज्जनों के लिए मेज पर परोसा जा सके। कुछ आधुनिक लेखक, एशिया से यूरोप की यात्रा की लंबाई का जिक्र करते हुए, मानते हैं कि परिवहन के दौरान मसालों ने अपना स्वाद और गंध खो दिया और उन्हें वापस करने के लिए आवश्यक तेलों को जोड़ा गया।

साग

जड़ी-बूटियों को उनकी उपचार शक्ति के लिए बेशकीमती माना जाता था; जड़ी-बूटियों के बिना उपचार अकल्पनीय था। लेकिन उन्होंने खाना पकाने में भी एक विशेष स्थान रखा। दक्षिणी जड़ी-बूटियाँ, अर्थात् मार्जोरम, तुलसी और अजवायन - आधुनिक लोगों से परिचित, उत्तरी देशों में मध्य युग में नहीं थीं। लेकिन ऐसी जड़ी-बूटियां इस्तेमाल की गईं जो आज भी हमें याद नहीं होंगी।

लेकिन हम, पहले की तरह, अजमोद, पुदीना, सोआ, अजवायन के बीज, ऋषि, लोवरेज, सौंफ के जादुई गुणों को जानते हैं और उनकी सराहना करते हैं; बिछुआ और कैलेंडुला अभी भी धूप और बर्तन में जगह के लिए जूझ रहे हैं।

बादाम दूध और मार्जिपन

इस दुनिया के ताकतवरों के हर मध्ययुगीन व्यंजन में बादाम हमेशा मौजूद रहते थे। वे विशेष रूप से इससे बादाम का दूध (कुचल बादाम, शराब, पानी) बनाना पसंद करते थे, जिसे तब विभिन्न व्यंजन और सॉस तैयार करने के लिए आधार के रूप में इस्तेमाल किया जाता था, और उपवास के दौरान उन्हें असली दूध से बदल दिया जाता था।

बादाम (चीनी की चाशनी के साथ कद्दूकस किए हुए बादाम) से भी बनाया जाता है, मध्य युग में मार्जिपन एक लक्जरी था। इस व्यंजन को ग्रीको-रोमन आविष्कार माना जाता है।

शोधकर्ताओं ने निष्कर्ष निकाला है कि रोमनों ने अपने देवताओं को बलिदान किए गए छोटे बादाम केक मीठे बादाम के आटे (पैन मार्टियस (स्प्रिंग ब्रेड) - मार्जिपन) के पूर्ववर्ती थे।

शहद और चीनी

मध्य युग में, भोजन को विशेष रूप से शहद से मीठा किया जाता था। हालाँकि गन्ना चीनी को दक्षिणी इटली में ८वीं शताब्दी की शुरुआत में जाना जाता था, शेष यूरोप ने धर्मयुद्ध के दौरान ही इसके उत्पादन का रहस्य सीखा। लेकिन फिर भी चीनी एक विलासिता बनी रही: 15 वीं शताब्दी की शुरुआत में, छह किलोग्राम चीनी की कीमत घोड़े के बराबर थी।

केवल 1747 में, एंड्रियास सिगिस्मंड मार्ग्रेव ने चुकंदर से चीनी बनाने के रहस्य की खोज की, लेकिन यह विशेष रूप से मामलों की स्थिति को प्रभावित नहीं करता था। औद्योगिक और, तदनुसार, चीनी का बड़े पैमाने पर उत्पादन केवल 19 वीं शताब्दी में शुरू हुआ, और उसके बाद ही चीनी "सभी के लिए" उत्पाद बन गई।

ये तथ्य हमें मध्ययुगीन दावतों को नई आँखों से देखने की अनुमति देते हैं: केवल वे ही जिनके पास अत्यधिक धन था, वे उन्हें व्यवस्थित कर सकते थे, क्योंकि अधिकांश व्यंजनों में चीनी होती थी, और कई व्यंजन केवल प्रशंसा और प्रशंसा के लिए थे, लेकिन किसी भी तरह से नहीं खाया।

दावतें

हेज़ल डॉर्महाउस, सारस, चील, भालू और बीवर टेल के शवों के बारे में पढ़कर हम चकित रह जाते हैं, जिन्हें उन दिनों टेबल पर परोसा जाता था। हम इस बारे में सोच रहे हैं कि स्टॉर्क और बीवर के मांस का स्वाद कितना कठिन होना चाहिए, पुश डॉर्महाउस और हेज़ल डॉर्महाउस जैसे दुर्लभ जानवर कितने दुर्लभ हैं।

उसी समय, हम भूल जाते हैं कि व्यंजनों के कई बदलाव का इरादा सबसे पहले, भूख को संतुष्ट करने के लिए नहीं, बल्कि धन का प्रदर्शन करने के लिए किया गया था। मोर जैसे व्यंजन को "आग उगलने" के रूप में इस तरह के पकवान को देखकर कौन उदासीन रह सकता है?

और तले हुए भालू के पंजे निश्चित रूप से घर के मालिक की शिकार क्षमताओं का महिमामंडन करने के लिए नहीं, समाज के ऊपरी हलकों से संबंधित थे और शायद ही शिकार करके अपना भोजन कमाते थे।

दावतों में आश्चर्यजनक गर्म व्यंजनों के साथ कला के मीठे पेस्ट्री परोसे गए; चीनी, जिप्सम, नमक से बने व्यंजन इंसान जितने लंबे और उससे भी ज्यादा। यह सब मुख्य रूप से दृश्य धारणा के लिए था।

विशेष रूप से इन उद्देश्यों के लिए, त्योहारों की व्यवस्था की जाती थी, जिसमें राजकुमार और राजकुमारी, सार्वजनिक रूप से एक मंच पर, मांस, मुर्गी पालन, केक और पेस्ट्री के व्यंजनों का स्वाद लेते थे।

रंगीन भोजन

मध्य युग में बहुरंगी भोजन बेहद लोकप्रिय था और साथ ही इसे तैयार करना भी आसान था।

हथियारों के कोट, पारिवारिक रंग और यहां तक ​​कि पूरी तस्वीरें पाई और केक पर चित्रित की गईं; कई मीठे खाद्य पदार्थ, जैसे कि बादाम दूध जेली, को विभिन्न प्रकार के रंग दिए गए थे (मध्ययुगीन रसोई की किताबों में, आप इस तिरंगे जेली के लिए एक नुस्खा पा सकते हैं)। मांस, मछली, मुर्गे को भी चित्रित किया गया था।

सबसे आम रंग एजेंट हैं: अजमोद या पालक (हरा); कसा हुआ काली रोटी या जिंजरब्रेड, लौंग पाउडर, काली चेरी का रस (काला), सब्जी या बेरी का रस, चुकंदर (लाल); आटे के साथ केसर या अंडे की जर्दी (पीला); बल्बनुमा भूसी (भूरा)।

वे सोने का पानी चढ़ाने और चांदी के बर्तन बनाना भी पसंद करते थे, लेकिन, निश्चित रूप से, यह केवल सज्जनों के रसोइयों द्वारा ही किया जा सकता था जो उन्हें उचित साधन प्रदान करने में सक्षम थे। और यद्यपि रंग भरने वाले एजेंटों ने पकवान के स्वाद को बदल दिया, उन्होंने एक सुंदर "चित्र" प्राप्त करने के लिए इस पर आंखें मूंद लीं।

हालांकि, रंगीन भोजन के साथ, कभी-कभी मजाकिया और न ही ऐसी घटनाएं हुईं। तो फ्लोरेंस में एक छुट्टी पर, मेहमानों को एक आविष्कारक-शेफ की रंगीन रचना से लगभग जहर दिया गया था, जिन्होंने सफेद रंग और यार-कॉपरहेड प्राप्त करने के लिए क्लोरीन का उपयोग किया था - हरा प्राप्त करने के लिए।

तेज़

मध्यकालीन रसोइयों ने भी उपवास के दौरान अपनी कुशलता और कुशलता दिखाई: मछली के व्यंजन तैयार करते समय, उन्होंने उन्हें एक विशेष तरीके से सीज किया ताकि वे पसंद करें

मांस, छद्म अंडों का आविष्कार किया और उपवास के सख्त नियमों को दरकिनार करने की हर तरह से कोशिश की।

पादरी और उनके रसोइयों ने अपना सर्वश्रेष्ठ प्रदर्शन किया। इसलिए, उदाहरण के लिए, उन्होंने बीवर सहित "जलीय जानवरों" की अवधारणा का विस्तार किया (इसकी पूंछ "मछली के तराजू" श्रेणी के तहत पारित हुई)। आखिरकार, पद तब वर्ष के एक तिहाई तक चले।

एक दिन में चार भोजन

दिन की शुरुआत पहले नाश्ते से हुई, जो एक गिलास वाइन तक सीमित था। सुबह करीब 9 बजे दूसरा नाश्ता हुआ, जिसमें कई तरह के व्यंजन शामिल थे।

यह स्पष्ट किया जाना चाहिए कि ये आधुनिक "पहले, दूसरे और कॉम्पोट" नहीं हैं। व्यंजनों के प्रत्येक परिवर्तन में बड़ी संख्या में व्यंजन शामिल थे, जिन्हें नौकरों ने मेज पर परोसा था। इसने इस तथ्य को जन्म दिया कि हर कोई जिसने भोज फेंका - चाहे वह नामकरण, शादी या अंतिम संस्कार के अवसर पर हो - अपनी क्षमताओं पर ध्यान न देते हुए, अपनी क्षमताओं पर ध्यान न देते हुए, अपना चेहरा न खोने और मेज पर जितना संभव हो उतना उपहार देने की कोशिश की, और इसलिए अक्सर मिल रहा था। कर्ज में।

इस स्थिति को समाप्त करने के लिए, कई नियम पेश किए गए थे जो व्यंजनों की संख्या और यहां तक ​​​​कि मेहमानों की संख्या को भी नियंत्रित करते थे। उदाहरण के लिए, 1279 में फ्रांसीसी राजा फिलिप III ने यह कहते हुए एक फरमान जारी किया कि "एक भी ड्यूक, काउंट, बैरन, प्रीलेट, नाइट, मौलवी, आदि नहीं थे। तीन से अधिक मामूली भोजन परिवर्तन (पनीर और सब्जियां, केक और पेस्ट्री के विपरीत, को ध्यान में नहीं रखा गया) खाने का कोई अधिकार नहीं है। एक बार में एक व्यंजन परोसने की आधुनिक परंपरा रूस से 18वीं शताब्दी में ही यूरोप में आती है।

दोपहर के भोजन के समय, उसे फिर से केवल एक गिलास शराब पीने की अनुमति दी गई, उस पर शराब में भिगोए गए ब्रेड के टुकड़े के साथ नाश्ता किया। और केवल रात के खाने के लिए, जो कि ३ से ६ बजे तक होता था, एक अविश्वसनीय मात्रा में भोजन फिर से परोसा गया। स्वाभाविक रूप से, यह समाज के ऊपरी तबके के लिए एक "अनुसूची" है।

किसान व्यवसाय में व्यस्त थे और खाने के लिए उतना समय नहीं दे सकते थे जितना कि अभिजात वर्ग (अक्सर वे दिन में केवल एक बार मामूली नाश्ता करने में कामयाब होते थे), और उनकी आय ने उन्हें ऐसा करने की अनुमति नहीं दी।

कटलरी और क्रॉकरी

मध्य युग में दो टेबलवेयर को स्वीकृति प्राप्त करना मुश्किल था: एक कांटा और व्यक्तिगत उपयोग के लिए एक प्लेट। हां, निचले तबके के लिए लकड़ी की प्लेटें थीं और ऊंचे लोगों के लिए चांदी या यहां तक ​​​​कि सोने की प्लेटें, लेकिन वे मुख्य रूप से आम व्यंजनों से खाते थे। इसके अलावा, एक प्लेट के बजाय, कभी-कभी इन उद्देश्यों के लिए बासी रोटी का उपयोग किया जाता था, जो धीरे-धीरे अवशोषित हो जाती थी और मेज को दागने नहीं देती थी।

कांटा भी समाज में मौजूद पूर्वाग्रहों से "पीड़ित" था: अपने रूप के लिए, इसने एक शैतानी रचना के रूप में ख्याति अर्जित की, और इसके बीजान्टिन मूल के लिए - एक संदिग्ध रवैया। इसलिए, वह केवल मांस के लिए एक उपकरण के रूप में मेज पर "तोड़ने" में सक्षम थी। बारोक युग में ही कांटे के गुण और दोष पर विवाद उग्र हो गया था। इसके विपरीत, सभी के पास अपना-अपना चाकू था, यहां तक ​​कि महिलाओं ने भी इसे अपने बेल्ट पर पहना था।

टेबल पर चम्मच, नमक के शेकर, रॉक क्रिस्टल ग्लास और पीने के बर्तन भी थे - अक्सर बड़े पैमाने पर सजाए गए, सोने का पानी चढ़ा, या चांदी भी। हालाँकि, बाद वाले व्यक्तिगत नहीं थे, यहाँ तक कि अमीर घरों में भी उन्हें पड़ोसियों के साथ साझा किया जाता था। आम लोगों के लिए बर्तन और कटलरी लकड़ी और मिट्टी के बने होते थे।

घर के कई किसानों के पास पूरे परिवार के लिए केवल एक चम्मच था, और अगर कोई उसके पास एक सर्कल में पहुंचने तक इंतजार नहीं करना चाहता था, तो वह इस कटलरी के बजाय रोटी का एक टुकड़ा इस्तेमाल कर सकता था।

टेबल व्यवहार

मुर्गे की टांगें और मीटबॉल सभी दिशाओं में फेंके गए, गंदे हाथों को शर्ट और पतलून पर पोंछा गया, भोजन को टुकड़े-टुकड़े कर दिया गया, और फिर बिना चबाए निगल लिया गया। ... तो, या ऐसा ही कुछ, हम, चालाक नौकरों या उनके साहसी आगंतुकों के रिकॉर्ड को पढ़कर, आज मेज पर शूरवीरों के व्यवहार की कल्पना करते हैं।

वास्तव में, सब कुछ इतना असाधारण नहीं था, हालांकि कुछ ऐसे भी उत्सुक क्षण थे जो हमें विस्मित कर देते थे। कई व्यंग्य, टेबल नियमों और खाने की आदतों के विवरण में, यह परिलक्षित होता है कि नैतिकता हमेशा अपने मालिक के साथ मेज पर जगह नहीं लेती थी।

उदाहरण के लिए, मेज़पोश में अपनी नाक फूंकने पर प्रतिबंध इतनी बार नहीं होता, यदि यह बुरी आदत बहुत आम नहीं होती।

टेबल को कैसे साफ़ करें

अपने आधुनिक रूप में टेबल्स (अर्थात, जब टेबलटॉप पैरों से जुड़ा होता है) मध्य युग में मौजूद नहीं था। जब आवश्यक हो तब टेबल बनाया गया था: लकड़ी के स्टैंड स्थापित किए गए थे, और उन पर एक लकड़ी का बोर्ड रखा गया था। इसलिए, मध्य युग में, उन्होंने मेज को साफ नहीं किया - उन्होंने मेज को हटा दिया ...

बावर्ची: सम्मान और सम्मान

शक्तिशाली मध्ययुगीन यूरोप अपने रसोइयों को अत्यधिक महत्व देता था। जर्मनी में, 1291 के बाद से, रसोइया अदालत में चार सबसे महत्वपूर्ण व्यक्तियों में से एक था। फ्रांस में, केवल महान लोग ही उच्चतम रैंक के शेफ बने।

चेम्बरलेन और मुख्य घुड़सवारी के पदों के बाद फ्रांस में मुख्य विजेता की स्थिति तीसरी सबसे महत्वपूर्ण थी। फिर ब्रेड मैनेजर, चीफ बटलर, शेफ, कोर्ट के सबसे करीबी रेस्तरां मैनेजर और उसके बाद ही मार्शल और एडमिरल आए।

रसोई के पदानुक्रम के लिए - और इसने अन्योन्याश्रित श्रमिकों की एक बड़ी संख्या (800 लोगों तक) को नियोजित किया - पहला स्थान मांस में मुख्य को दिया गया था। राजा के सम्मान और विश्वास की विशेषता वाली स्थिति, क्योंकि कोई भी जहर से सुरक्षित नहीं था। उसके पास छह लोग थे जो हर दिन शाही परिवार के लिए मांस चुनते और तैयार करते थे।

किंग चार्ल्स द सिक्स्थ के प्रसिद्ध शेफ टीलेवेंट की कमान में 150 लोग थे।

और इंग्लैंड में, उदाहरण के लिए, रिचर्ड द्वितीय के दरबार में १,००० रसोइए थे, ३०० अभावग्रस्त, जो हर दिन अदालत में १०,००० लोगों की सेवा करते थे। एक चौंकाने वाली आकृति यह प्रदर्शित करती है कि भोजन करना इतना महत्वपूर्ण नहीं था जितना कि धन का प्रदर्शन करना।

मध्य युग की कुकबुक

मध्य युग में, आध्यात्मिक साहित्य के साथ, यह रसोई की किताबें थीं जिन्हें अक्सर और स्वेच्छा से कॉपी किया जाता था। इस समय की सबसे प्रारंभिक रसोई की किताब, बुओच वॉन गोटर स्पाइस (द बुक ऑफ गुड फूड), लगभग 1345 और 1352 के बीच लिखी गई थी। लेखक को वुर्जबर्ग के बिशप माइकल डी लियोन का नोटरी माना जाता है, जो बजट व्यय को चिह्नित करने के अपने कर्तव्यों के साथ व्यंजनों के संग्रह में लगे हुए थे।

पचास साल बाद, मास्टर हैनसेन, वुर्टेमबर्ग शेफ, द्वारा "अलेमेनिसचे बुकलीन वॉन गटर स्पीसे" (अच्छे भोजन पर अलेमानी पुस्तक) प्रकट होता है। लेखक का नाम शामिल करने के लिए मध्य युग में यह पहली रसोई की किताब थी। ड्यूक हेनरिक III वॉन बायर्न लैंडशूट के शेफ मीटर एबरहार्ड द्वारा व्यंजनों का एक संग्रह 1495 के आसपास दिखाई दिया।

फ़ॉर्म ऑफ़ करी कुकबुक के पृष्ठ। यह 1390 में किंग रिचर्ड II के शेफ द्वारा बनाया गया था और इसमें कोर्ट में इस्तेमाल की जाने वाली 205 रेसिपी शामिल हैं। पुस्तक मध्ययुगीन अंग्रेजी में लिखी गई है, और इस पुस्तक में वर्णित कुछ व्यंजनों को लंबे समय से समाज द्वारा भुला दिया गया है। उदाहरण के लिए, "रिक्त मांग" (मांस, दूध, चीनी और बादाम से बना एक मीठा व्यंजन)।

1350 के आसपास, फ्रांसीसी रसोई की किताब "ले ग्रैंड कूसिनियर डी टाउट व्यंजन" लिखी गई थी, और 1381 में, अंग्रेजी "प्राचीन कुकरी"। 1390 - किंग रिचर्ड द्वितीय के शेफ द्वारा "द फॉर्म ऑफ क्यूरी"। जहां तक ​​13वीं शताब्दी के व्यंजनों के डेनिश संग्रहों का संबंध है, हेनरिक हार्पेनस्ट्रेंग का लिबेलस डी अर्टे कोक्विनारिया ध्यान देने योग्य है। 1354 - एक अज्ञात लेखक द्वारा कैटलन "लिब्रे डी सेंट सोवी"।

मध्य युग की सबसे प्रसिद्ध रसोई की किताब मास्टर गिलाउम टाइरेल द्वारा बनाई गई थी, जिसे उनके रचनात्मक छद्म नाम टीलिवेंट से बेहतर जाना जाता है। वह किंग चार्ल्स द सिक्स्थ के शेफ थे, और बाद में उन्हें यह उपाधि भी मिली। पुस्तक १३७३ और १३९२ के बीच लिखी गई थी, और केवल एक सदी बाद प्रकाशित हुई थी और प्रसिद्ध व्यंजनों के साथ, बहुत ही मूल व्यंजनों को शामिल किया गया था, जिसे आज एक दुर्लभ पेटू पकाने की हिम्मत करता है।

रूस और यूक्रेन के लिए पूरी सदी में एक सच्ची कहावत थी - गोभी का सूप और दलिया हमारा भोजन है। वास्तव में, लंबे समय तक हमारे देश में लोग मुख्य रूप से रोटी, अनाज, मूली और शलजम जैसी जड़ वाली फसलें खाते थे। दलिया अमीर और गरीब दोनों का मुख्य भोजन है, यह अच्छा है कि यहां विविधता होने के बावजूद उन्होंने बाजरा, बाजरा, सूजी, एक प्रकार का अनाज खाया। जेल जैसी डिश लोकप्रिय थी - पानी या दूध से पतला आटा। आलू बाद में दिखाई दिए। उन्होंने केवल दक्षिण में शराब पी, रूस के उत्तरी क्षेत्रों में वे वोदका पसंद करते थे। सामान्य तौर पर, जैसा कि आप समझते हैं, भोजन काफी हद तक जलवायु कारक पर निर्भर करता है। रूस में ताजे फल और सब्जियों की फसल समय में सीमित है, वे नहीं जानते थे कि फलों को कैसे संरक्षित किया जाए, और सामान्य तौर पर मैं शायद ही विश्वास कर सकता हूं कि रूस में तब वे आम तौर पर फल और सब्जियां खाते थे।

अमीर और गरीब के बीच अंतर मांस और अचार की मात्रा में था। भोजन कक्षाओं के बीच एक विभाजन के रूप में कार्य करता था। सबसे ऊपर लड़के थे, उनके अधीन पादरी और निम्नतम वर्ग किसान थे। लेकिन बॉयर्स को भी वर्गों में विभाजित किया गया था, सबसे ऊपर ज़ार और सामंती प्रभु थे, अमीर शहरवासियों के बीच व्यंजनों की उच्च विविधता के बावजूद, रूसी व्यंजनों ने हर समय अपनी राष्ट्रीय विशेषताओं को बरकरार रखा।

पीटर द ग्रेट की मृत्यु के बाद ही व्यंजनों की विविधता में महत्वपूर्ण सुधार शुरू हुआ। इसलिए, उदाहरण के लिए, पीटर द ग्रेट के मेनू में दलिया, जेली, खट्टा क्रीम में ठंडा सुअर, खट्टा गोभी का सूप, अचार के साथ तली हुई बतख, लिम्बर्गस्की पनीर, हैम शामिल थे।

साधारण लोग छुट्टियों में रोटी, दलिया और मांस खाते थे।

दूसरे शब्दों में, रूस में हर समय उसके जैविक मूल्य में बहुत कम भोजन था, यही आधुनिक पोषण विशेषज्ञ कहेंगे।

लोग पहले कितने साल जीते थे? मध्य युग में लोग कितने समय तक जीवित रहे?

लोग पहले कितने समय तक जीवित रहते थे? हम में से कई लोगों को यकीन है कि २०वीं सदी तक, लोग शायद ही कभी ५९ और कभी-कभी ३० साल तक भी जीवित रहते थे। ये सच में सच है.

गोगोल ने लिखा: "लगभग चालीस साल की एक बूढ़ी औरत ने हमारे लिए दरवाजा खोल दिया।" टॉल्स्टॉय "36 साल की एक बूढ़ी औरत, राजकुमारी मारिवन्ना" के बारे में बोलते हैं। अन्ना करेनिना की मृत्यु के समय उनकी आयु 28 वर्ष थी, अन्ना करेनिना के पुराने पति - 48 वर्ष। दोस्तोवस्की के उपन्यास क्राइम एंड पनिशमेंट की बूढ़ी महिला साहूकार 42 साल की थी। और यहाँ पुश्किन से थोड़ा सा है "लगभग 30 साल का एक बूढ़ा आदमी कमरे में आया।" पुश्किन के बर्फ़ीला तूफ़ान से मरिया गवरिलोव्ना अब छोटी नहीं थी: "वह अपने बिसवां दशा में थी।" टायन्यानोव: "निकोलाई मिखाइलोविच करमज़िन सभी उपस्थित लोगों से बड़े थे। वह 34 वर्ष के थे, विलुप्त होने की उम्र।"

पुराने नियम के अनुसार पहले लोगों का जीवन काल

पुरातनता में मृत्यु दर। प्राचीन लोग कितने समय तक जीवित रहते थे?

शास्त्रीय साहित्य से अधिक दिलचस्प वाक्यांश: "एक गहरा बूढ़ा व्यक्ति एक छड़ी के साथ कमरे में प्रवेश किया, 40 साल की उम्र में, उसे 18 साल के युवा पुरुषों द्वारा समर्थित किया गया था।" द थ्री मस्किटियर्स में वर्णित ला रोशेल के किले की घेराबंदी के समय कार्डिनल रिशेल्यू 42 वर्ष के थे।

इसलिए, ताकि आपको 40 साल की उम्र में 28 साल के लोगों द्वारा स्ट्रेचर पर न घसीटा जाए, रोटी, दलिया, गोभी का सूप और अन्य चीजों के रूप में पारंपरिक रूसी भोजन को मना करना बेहतर है। कोई केवल यह सोच सकता है कि लोग इतने कम क्यों रहते थे, जबकि सभी उत्पाद प्राकृतिक थे, इसलिए बोलने के लिए, लोगों को अभी भी नहीं पता था कि जीएमओ क्या है, वैसे, रूस में, वे इस जीएमओ से आग की तरह डरते हैं, लेकिन सब कुछ इस बात का प्रमाण है कि पुराने दिनों में यह जीएमओ नहीं था, जिससे जीवन प्रत्याशा में वृद्धि नहीं हुई, रूसी व्यंजनों में तलने की नहीं, बल्कि ओवन में ओवन में पकाने की परंपरा थी, कई उत्पाद पहुंचे, इसलिए बोलने के लिए, कम गर्मी पर, जो कच्चे खाद्य पदार्थ के स्वास्थ्य को बहुत नुकसान नहीं पहुंचाते थे?

इसका उत्तर यह है कि रूसी व्यंजन बहुत अलग हैं, उदाहरण के लिए, भूमध्यसागरीय से, यदि आप प्राचीन ग्रीस और मध्यकालीन रूस में क्या खाया जाता है, यह देखें, तो अंतर स्पष्ट है।

प्राचीन यूनानी व्यंजन

सीमित संख्या में उगाई जाने वाली फसलों के रूप में प्राचीन यूनानी व्यंजनों की अपनी निश्चित खामी थी। प्राचीन यूनानी भोजन तीन मुख्य चीजों पर आधारित था: गेहूँ, जैतून का तेल और शराब। प्राचीन ग्रीक व्यंजनों की जानकारी हमें साहित्यिक स्रोतों से मिली, जिसमें अरस्तू के हास्य भी शामिल थे। भोजन का आधार ब्रेड था, कभी-कभी शराब में भिगोया जाता था और शायद सूखे मेवे और जैतून के साथ। गरीब और भिखारी घास, जड़ वाली फसलें खाते थे। अमीरों ने लेटकर खा लिया और कभी-कभी इस मामले में अति कर दिया। जैसा कि हम पहले ही समझ चुके थे कि प्राचीन यूनानियों के आहार का आधार रोटी थी, आटा बनाने से पहले गेहूं को अक्सर भिगोया जाता था, इसमें हम एक सादृश्य देख सकते हैं कि आधुनिक कच्चे खाद्य खाने वाले अनाज को कैसे अंकुरित करते हैं। उन दिनों खमीर नहीं था, इसके बजाय, वे शराब के खट्टे का इस्तेमाल करते थे। आटा मिट्टी के ओवन में बेक किया हुआ था। जौ को गेहूँ की तुलना में सरल अनाज माना जाता था; जौ से रोटी बनाना अधिक कठिन था; इसे पहले तला जाता था और उसके बाद ही आटे में पिसा जाता था।

लेकिन हमें याद है कि प्राचीन यूनानी दार्शनिक वास्तविक देर से बुढ़ापा तक जीते थे, जिसका अर्थ है कि उम्र पुश्किन जैसे बहुत बूढ़े व्यक्ति की नहीं है, बल्कि वास्तव में 70-80 वर्ष की आयु है।

बेशक, यह उन फलों और सब्जियों के लिए धन्यवाद है जो गर्म भूमध्यसागरीय जलवायु के कारण ग्रीस में लगभग पूरे वर्ष उगाए जाते हैं। प्राचीन ग्रीस में, गोभी, गाजर, प्याज, लहसुन, सेम, मटर, दाल, खरबूजे, तरबूज, सेब, नाशपाती, अनार, क्विंस, प्लम, बादाम, शलजम, मूली, खीरे, विभिन्न खट्टे फल, जैतून और अंगूर उगाए जाते थे।

प्राचीन ग्रीस में, निश्चित रूप से, वे नहीं जानते थे कि चीनी क्या है, इसके बजाय, अंजीर, खजूर और शहद का उपयोग किया जाता था, ये उत्पाद केवल अमीरों के लिए उपलब्ध थे और उन्हें आमतौर पर देश से निर्यात करने की मनाही थी।

वित्तीय क्षमताओं के आधार पर, प्राचीन ग्रीस में मांस फिर से खाया जाता था। मछली की खपत भी अधिक थी। धनी किसानों ने मुर्गियाँ, गीज़, बकरियाँ, सूअर और भेड़ें पाल रखी थीं। गरीब लोग छोटे जंगली जानवरों से संतुष्ट हो सकते हैं, जैसे कि खरगोश या गिलहरी खाना। फिर भी, तब भी यूनानियों ने सॉसेज और सॉसेज खाए, निश्चित रूप से, यह केवल अमीरों के लिए उपलब्ध था। गांवों में लोग अंडे खाते थे और दूध पीते थे, बकरी और भेड़ का पनीर पकाते थे। यूनानियों को पता था कि लाल, गुलाब और सफेद शराब कैसे बनाई जाती है। शराब को आमतौर पर पानी के साथ मिलाया जाता था। यूनानियों ने खाना पकाने और गैस्ट्रोनॉमिक प्रसन्नता में पूर्वी श्रेष्ठता को खारिज कर दिया, फारसी राजाओं की बहुत शानदार तालिका का उल्लेख किया, फारसियों के विपरीत, यूनानियों ने अपने व्यंजनों की सादगी पर जोर दिया, लेकिन हेलेनिस्टिक रोमन काल में, यूनानियों ने संयमी व्यंजनों और प्रतिबंधों को छोड़ दिया। बेशक यह अमीरों पर लागू होता है। वैसे, प्राचीन ग्रीस में, यह माना जाता है कि शाकाहार पहली बार दिखाई दिया, यह मांस की स्वैच्छिक अस्वीकृति है। लेकिन क्या दिलचस्प है, शाकाहारवाद दार्शनिकों की अधिक विशेषता थी, मानसिक श्रम के लोग, प्रसिद्ध ग्रीक एथलीट मांसाहार पर थे।

80 वर्ष की आयु तक, दार्शनिक, गणितज्ञ और अन्य वैज्ञानिक ग्रीस में रहते थे। दुनिया में केवल २०वीं शताब्दी में, औसत जीवन प्रत्याशा प्राचीन ग्रीस के संकेतकों के करीब पहुंचने लगी। देखो: यूरिपिड्स, नाटककार लगभग 76 वर्ष जीवित रहे, आर्किमिडीज - लगभग 75, एरिस्टार्चस, खगोलशास्त्री - लगभग 80, फिलेमोन, हास्य के लेखक - लगभग 99, डायोजनीज, दार्शनिक - 77 या 91। प्लेटो, दार्शनिक - 81। ज़ेनोफ़न, लेखक - 75। डेमोक्रिटस, दार्शनिक - 90 या 100। हिप्पोक्रेट्स, डॉक्टर - 90 या 100। सुकरात (निष्पादित) - 70 वर्ष। यूरिपिड्स, नाटककार - लगभग 76। एरिस्टाइड्स, सैन्य नेता - लगभग 72। पाइथागोरस - लगभग 80। सोलन, राजनेता - लगभग 70। पिटाकस, माइटिलिन का अत्याचारी - लगभग 80 वर्ष।

स्पार्टा में एक सीनेटर या एथेंस में एक सार्वजनिक न्यायाधीश केवल 60 वर्षों के बाद ही बन सकता है। दार्शनिक इसोक्रेट्स ने 82 वर्ष की आयु में अपनी मुख्य कृति, शिक्षा पर एक ग्रंथ की रचना की, और 98 वर्ष की आयु में उन्होंने खुद को भूखा मारकर आत्महत्या कर ली।

रूसी ज़ार कितने समय तक जीवित रहे?

लेकिन, उदाहरण के लिए, पीटर I 52 वर्ष जीवित रहे, उनकी पत्नी कैथरीन पहले 47 वर्ष, कैथरीन दूसरी 67 वर्ष, इवान द टेरिबल 53 वर्ष, एलिसैवेटा पेत्रोव्ना 52 वर्ष, पीटर प्रथम के पिता - एलेक्सी मिखाइलोविच 46 वर्ष पुराना। पोता पीटर II 14 साल का है, पोता पीटर III 34 साल का है। परपोते पावेल पहले 46 साल के हैं, भतीजी अन्ना इयोनोव्ना 47 साल के हैं, निकोलाई पहले 58 साल तक जीवित रहे, लेकिन सिकंदर दूसरे 62 साल के हैं, सिकंदर पहले 47 साल के हैं। लेकिन ध्यान दें कि कई यूरोपीय शासक भी थोड़े रहते थे: बारहवीं चार्ल्स 36 वर्ष का है, लेकिन, उदाहरण के लिए, चौदहवें लुई 76 वर्ष का है।

निकितिन में "पीटर I उसकी मृत्युशय्या पर", 53 वर्ष की आयु में गुर्दे की पथरी और निमोनिया से मर जाता है।

यदि आप देखें कि आधुनिक ब्रिटिश सम्राट कितने समय तक जीवित रहते हैं, तो आप इस निष्कर्ष पर पहुँच सकते हैं कि सामान्य लोगों की तुलना में राजा वास्तविक शताब्दी के होते हैं। यदि रूसी राजा और रानी केवल ४०-५० वर्ष तक जीवित रहते थे, तो सामान्य लोग, यदि वे बचपन में जीवित रह सकते थे, तो एक परिपक्व वृद्धावस्था, अर्थात् कहीं ४० वर्ष तक जीवित रह सकते थे।