Երբ աշխատում եք այնպիսի մշակաբույսերի հետ, ինչպիսին է ցորենը, դուք պետք է իմանաք, թե որն է դրա դասակարգումը: Հիմնական խնդիրներից մեկը հացահատիկի դասի որոշումն է, քանի որ առանց բաժանման էությունը հասկանալու, դժվար է ընտրել որակյալ արտադրանք, որը նախատեսված է հատուկ կարիքների համար:

Ցորենի տեսակներն ու տեսակները

Առաջնային դասակարգումը ողջ գոյություն ունեցող ցորենը բաժանում է ընտրովի և վայրի: Իր հերթին, նրանցից յուրաքանչյուրը կարող է լինել կոշտ կամ փափուկ: Բացի այդ, յուրաքանչյուր բազմազանություն ունի իր անհատական ​​առանձնահատկությունները: Բոլոր առկա պարամետրերը ինչ-որ կերպ պարզեցնելու համար ստեղծվեցին պետական ​​ստանդարտներ։

Կոշտ ցորենը փափուկ ցորենից տարբերվում է ինչպես բաղադրությամբ, այնպես էլ եփելիս պահվածքով։ Եկեք նայենք երկու տարբերակներին ավելի մանրամասն:

Փափուկ

Փափուկ ցորենը կարելի է ճանաչել իր շատ բարակ ծղոտներով, որոնք հեշտությամբ կոտրվում են: Նույնը կարելի է ասել հասկերի մասին։ Հացահատիկները իրենք ծածկված են խիտ թաղանթներով, որոնք շատ դժվար է առանձնացնել: Նրանք ունեն ակոսով կլոր ձև և գունավորվում են կամ կարմրավուն կամ սպիտակ: Ալյուրը պատրաստվում է փափուկ բերքից, որը հետագայում օգտագործվում է հաց թխելու համար։ Ռուսաստանում ժողովրդականություն են ձեռք բերել այնպիսի փափուկ սորտերը, ինչպիսիք են «Գիրկա», «Կոստրոմկա», «Սամարկա», «Բելոկոլոսկա» և այլն:

Այս ցորենի չորս հիմնական տեսակ կա, որոնք բաժանվում են ենթատեսակների, որոնք տարբերվում են հատիկների ստվերով և ապակուց։

Դժվար

Կոշտ ցորենի ծղոտները ճկուն են և առաձգական, ուստի շատ հաճախ չեն կոտրվում կալսելու ժամանակ։ Բշտիկն ամուր ամրացված է նաև բեռնախցիկին։ Հացահատիկները իրենք արագ և հեշտությամբ բաժանվում են առկա թաղանթներից: Կոշտ ցորենի սորտերից առանձնանում են «Գառնովկա», «Կուբանկա», «Չեռնոկոլոսկա» և այլն։ Ինչպես փափուկ ցորենի դեպքում, կա կոշտ ցորենի չորս տեսակ, որոնք իրենց հերթին բաժանվում են ենթատեսակների։

Նշենք, որ կոշտ ալյուրի սնձան շատ բարձր որակ է։

Դասեր և դրանց բնութագրերը

Ցորենի դասակարգերը օգտագործվում են հացահատիկի որակը որոշելու համար: Այս պարամետրը որոշվում է կախված առկա կեղտերից, բեկորներից և փչացած նմուշներից: Որքան շատ են հողի կտորները, խճաքարերը և տերևները, այնքան ցածր է հացահատիկի բերքի որակը: Ամբողջ աշխարհում կիրառվում է ցորենի մեկ դասակարգում՝ վեց տարբեր դասերով: Առաջին երեք դասարանները (1, 2 և 3) ընդգրկված են «Ա» խմբում: Սա պարենային ցորեն է, որը կա՛մ արտահանվում է, կա՛մ օգտագործվում հայրենական սննդի արդյունաբերության մեջ։

4-րդ և 5-րդ դասարանները ներառված են «B» խմբում: Սովորաբար դրանք կոշտ սորտեր են, որոնք օգտագործվում են նաև հացահատիկային և մակարոնեղենի պատրաստման համար, սակայն, ի տարբերություն «Ա» խմբի, դրանք հագեցվածություն են պահանջում ուժեղ սորտերով։ Խնդիրն այն է, որ B խմբի սորտերը չունեն իրենց սեփական քանակությամբ սնձան և սպիտակուցներ: Այս դասերը օգտագործվում են նաև ոչ պարենային նպատակներով։

Ի վերջո, 6-րդ դասը միայնակ է, այն պատկանում է կերի տեսակին, ունի որակի վատագույն ցուցանիշներ և, որպես կանոն, չի օգտագործվում սննդի արդյունաբերության մեջ։ Նման ցորենն աճեցնում են միայն թռչուններին ու կենդանիներին կերակրելու համար։

Հարկ է նշել, որ Անկախ դասից, բոլոր հացահատիկները պետք է լինեն մաքուր, չվնասված և լավ հոտ ունենան։Եթե ​​ցորենի հոտը փտած է կամ ինչ-որ քիմիական բան, ապա խորհուրդ չի տրվում օգտագործել այդպիսի հացահատիկ։ Բացի այդ, սերմերը պետք է գույն ունենան, իսկ վնասակար նյութերի քանակը չպետք է գերազանցի նորմալ մակարդակը։

Իմիջայլոց, Հացահատիկի դասը նույնպես որոշում է ցորենի վերջնական արժեքը:Եթե ​​ցորենը պատկանում է առաջին, երկրորդ և երրորդ դասերին, ապա այն կոչվում է թունդ։ Դրանից պատրաստված ալյուրն օգտագործվում է հաց թխելու կամ թույլ ալյուրի որակը բարելավելու համար։ Չորրորդ դասարանի ցորենի գլյուտենի մակարդակը գերազանցում է 23%-ը, ուստի այն կարող է օգտագործվել ալյուր պատրաստելու համար՝ առանց ուժեղ սորտերի ավելացման: Հինգերորդ կարգի ցորենը շատ թույլ է, ուստի այն չի կարելի սպառել առանց ավելի լավ սորտեր ավելացնելու։ Վերջապես, վեցերորդ դասարանը կամ վերամշակվում է գլյուկոզայի կամ օգտագործվում է կեր արտադրելու համար:

Ինչպե՞ս որոշել հացահատիկի որակը:

Հացահատիկի որակը որոշվում է սնձանով, ավելի ճիշտ՝ որակով ու քանակով, հոտով, գույնով և արտաքին տեսքով։ Սա ներառում է նաև այնպիսի նրբերանգներ, ինչպիսիք են առկա կեղտերը, բողբոջած հատիկները և ապակեպատումը: Վերոնշյալ բոլոր ցուցանիշները կախված են բույսի զարգացման վրա ազդող կարևոր գործոններից, որոնք կարելի է բաժանել երկու խմբի. Առաջին խումբն այն գործոններն են, որոնց վրա մարդն ի վիճակի չէ ազդել, օրինակ՝ առատ տեղումների, ջերմաստիճանի կամ մշակութային զարգացման գործընթացի վրա։ Երկրորդ խումբը այն պահերն են, որոնց վրա մարդը կարողանում է ազդել։ Սա ներառում է պարարտանյութերի կիրառում, կանխարգելիչ ընթացակարգեր, մոլախոտերի հեռացում, հացահատիկի ժամանակին հավաքում և պատշաճ պահպանում:

Հացահատիկների ապակուցությունը մեծապես կորոշի, թե որ դասին է պատկանում ցորենը։ Առաջին դասի համար ապակեպատությունը պետք է հասնի առնվազն 70%-ի: Ապակիության ցածր տոկոսը ցույց է տալիս հացահատիկի ցածր որակը: Ըստ արտաքին տեսքի, դուք կարող եք փորձել որոշել ապակեպատման մակարդակը՝ սերմերին ավելի մոտիկից նայելով. եթե դրանք փխրուն և չամրացված տեսք ունեն, իսկ կտրվածքի գիծը ներկված է սպիտակ, դա ցույց է տալիս ցածր ցուցանիշ:

Սնձան քանակությունը նաև որոշում է բերքի դասը։ Այս ցուցանիշը կարելի է որոշել խմորը ողողելով։ Երբ օսլան և այլ նյութեր, որոնք կարելի է լուծել ջրով, լվանում են, մնում է մաքուր սնձան։ Այս սպիտակուցը չորացնելուց և հունցելուց հետո կարող եք կշռել նյութը և որոշել սնձանի զանգվածը։ Հաշվելով դրա հարաբերակցությունը ալյուրի ընդհանուր քաշին, կարող եք եզրակացություններ անել դրա դասի մասին:

Սնձանու որակը կարելի է որոշել արտաքին տեսքով։ Եթե ​​նյութը թեթև է, հակված է դեպի դեղին կամ մոխրագույն երանգ, ապա սնձան լավ է: Եթե ​​գույնը մուգ է, ապա դա ցույց է տալիս, որ նյութը փչացել է: Այն կա՛մ սխալ է պահվել, կա՛մ մշակվել է ոչ պատշաճ պայմաններում: Ավելի ճշգրիտ տեղեկատվություն է տրամադրում «IDK-1» հատուկ սարքը, որն ունակ է հաշվարկել դեֆորմացիայի ինդեքսը։

Ցորենի դասը որոշվում է նաև առկա սպիտակուցի քանակով։ Եթե ​​ալյուրը պատկանում է «Ա» խմբին, ապա այդ ցուցանիշը պետք է տատանվի 11%-ից մինչև 17%: Առաջին կարգի նվազագույն դրույքաչափը 14% է: Որքան ցածր է սպիտակուցի պարունակությունը, այնքան ավելի վատ է մշակույթը: Արդյունքում այս հացահատիկից պատրաստված թխած հացի և մակարոնեղենի որակն ավելի վատ է։ Դրա առավելագույն արժեքը 23% է, իսկ 5-րդ դասին բնորոշ նվազագույն արժեքը ընդամենը 10% է:

Հարկ է նշել, որ պինդ սորտերը հարուստ են սպիտակուցներով։

Պարամետրերի աղյուսակ

Ընդունելի որակի ցուցանիշները հեշտությամբ կարելի է գտնել հատուկ աղյուսակում: Դատելով դրանից՝ ցորենի ապակուցությունը պետք է լինի առնվազն 70%, իսկ խոնավությունը՝ 14%-ից։ Հացահատիկների մեջ կեղտերի քանակը պետք է լինի մոտ 5%, իսկ բեկորները՝ մոտ 1%: Հանքային կեղտերը թույլատրվում են նույնիսկ ավելի քիչ՝ ընդամենը 0,3%։ Խոսելով փչացած ձավարեղենի մասին՝ հարկ է նշել, որ դրանք պետք է շատ քիչ լինեն (ընդամենը 0,3%)։

Վարակված հացահատիկի թույլատրելի քանակն ավելի մեծ է՝ 5 տոկոս։ Թույլատրվում է վնասակար կեղտերի միայն 0,2%-ը: Ցորենի սպիտակուցը պետք է լինի առնվազն 14%: Հատուկ «IDK» սարքը պետք է ցույց տա դեֆորմացիայի ինդեքսը քառասունհինգից մինչև հարյուր: Հացահատիկի որակը որոշելիս պետք է հաշվի առնել բոլոր թվերը։ Եթե ​​վերը նշված ցուցանիշներից առնվազն մեկը չի համապատասխանում ստանդարտին, ապա հացահատիկը տեղափոխվում է ավելի ցածր դասի:

Իմանալու համար, թե ինչպես է որոշվում ցորենի հացահատիկի որակը, տես ստորև ներկայացված տեսանյութը:

Ներածություն

Այսօր սպառողները մեծ ուշադրություն են դարձնում արտադրանքի որակին։ Սպառողական շուկայում ապրանքի հաջող առաջխաղացումը և նմանատիպ ապրանքների հետ մրցակցելու կարողությունը կախված է որակից: Այս աշխատանքի թեման պատահական չի ընտրվել, քանի որ հացահատիկը, հացահատիկն ու ալյուրը հիմնական ապրանքներ են, և դրանց որակից է կախված հրուշակեղենի, հացաբուլկեղենի, մակարոնեղենի արտադրության և հանրային սննդի արտադրությունների որակը։

Այս աշխատանքի նպատակն է ուսումնասիրել հացահատիկի, հացահատիկի, ալյուրի որակի ցուցանիշները և պարզել այն չափանիշներն ու նորմերը, որոնց պետք է համապատասխանեն այդ ցուցանիշները։

Աշխատանքի նպատակն է ներկայացնել տեսական նյութ հացահատիկի, հացահատիկի և ալյուրի որակական բնութագրերի դասակարգման և այդ արտադրանքի որակի որոշման որոշ մեթոդների վերաբերյալ:

Նշենք, որ աշխատանքում նկարագրված են միայն հացահատիկի, ալյուրի և հացահատիկի որակի հիմնական ցուցանիշները։ Գործնականում, երբ ուսումնասիրում են այդ արտադրանքի որակը, գնահատվում են շատ ավելի մեծ թվով բնութագրեր, որոնք չեն կարող մանրամասն նկարագրվել մեկ աշխատանքի շրջանակում:

Եգիպտացորեն. Հացահատիկի որակի հիմնական ցուցանիշները

Եգիպտացորեն հումք է ալրաղաց և հացահատիկային արդյունաբերության համար։

Կան հացահատիկներ սննդի և կերային նպատակների համար։ Ըստ իրենց նպատակային նշանակության՝ սննդամթերքի հատիկները սովորաբար բաժանվում են ալյուրի, հացահատիկի և արդյունաբերական հացահատիկի (գարեջրի գործարան, օսլա, ճարպային յուղ, սպիրտ և այլն)։ Նույն մշակաբույսի հացահատիկը կարող է օգտագործվել տարբեր նպատակներով: Օրինակ՝ եգիպտացորենը հումք է ալյուրի, հացահատիկի, օսլայի, պահածոների, բուսական յուղի, բայց նաև կերային մշակաբույսերի արտադրության համար։

Հացահատիկային մշակաբույսերի օգտագործումը կախված է դրանց քիմիական բաղադրությունից։ Ելնելով իրենց քիմիական բաղադրությունից՝ հացահատիկային մշակաբույսերը սովորաբար բաժանվում են երեք խմբի.

հարուստ օսլա - հացահատիկային. Օսլայի պարունակությունը՝ 70-80%, սպիտակուցը՝ 10-15%։ Դրանք ներառում են ցորեն, աշորա, գարի, վարսակ, բրինձ, կորեկ, եգիպտացորեն (կեղծ հացահատիկ) և հնդկացորենի ընտանիքը;

Սպիտակուցներով հարուստ հատիկներ. Ածխաջրերի պարունակությունը 50-55%, սպիտակուցներ - 25-40%;

հարուստ ճարպեր - յուղի սերմեր: Ճարպի պարունակությունը 25-35%, սպիտակուցը՝ 20-40%:

Մշակովի հացահատիկային կուլտուրաները, ելնելով բուսաբանական առանձնահատկություններից (պտուղ, ծաղկաբույլ, ցողուն, արմատ) դասակարգվում են երեք ընտանիքի՝ հացահատիկային, հնդկաձավար և հատիկաընդեղեն:

Հացահատիկի և դրա վերամշակված արտադրանքի որակը կարգավորվում է ստանդարտներով։ ԳՕՍՏ-ի ստանդարտները սահմանում են բոլոր մշակաբույսերի համար հավաքված հացահատիկի դասակարգումը` բաժանումը տեսակների, ենթատիպերի` ըստ տարբեր բնութագրերի` գույնի, չափի, ձևի և այլն, ինչպես նաև հիմնական (հաշվարկված) և սահմանափակող նորմեր: Նշվում է, որ այս մշակաբույսը համարվում է հիմնական հացահատիկը, մոլախոտերը և հացահատիկի կեղտը:

Հիմնական որակի չափանիշներն այն չափանիշներն են, որոնց պետք է համապատասխանի հացահատիկը, որպեսզի ստանա դրա գնման ամբողջական գինը: Դրանք ներառում են խոնավությունը (14-15%), հացահատիկի և մոլախոտերի կեղտերը (11-3%), բնությունը՝ կախված բերքից և աճող տարածքից: Եթե ​​հացահատիկը խոնավության և աղտոտվածության առումով ավելի լավ է, քան հիմնական որակի չափանիշները, ապա մատակարարին շնորհվում է դրամական հավելավճար: Ավելորդ խոնավության և հացահատիկի աղտոտման համար՝ համեմատած հիմնական որակի ստանդարտների հետ, համապատասխան զեղչեր են արվում հացահատիկի գնից և քաշից:

Սահմանափակող որակի ստանդարտները հացահատիկի համար թույլատրելի առավելագույն պահանջներն են՝ հիմնականից ցածր, որոնց համապատասխան այն կարող է ընդունվել գնի որոշակի ճշգրտմամբ։

Կախված որակից՝ ցանկացած մշակաբույսի հացահատիկը բաժանվում է դասերի. Բաժանման հիմքում ընկած է ստանդարտ բաղադրությունը, օրգանոլեպտիկ բնութագրերը, խառնուրդի պարունակությունը և որակի հատուկ ցուցանիշները: Մանկական սննդամթերքի արտադրության համար նախատեսված հացահատիկի նկատմամբ սահմանվում են առանձին պահանջներ՝ ավելի խիստ։

Հացահատիկի որակը բնութագրելու համար օգտագործվում են հետևյալ ցուցանիշները՝ ընդհանուր (կապված բոլոր մշակաբույսերի հացահատիկի հետ); հատուկ (օգտագործվում է որոշակի մշակաբույսերի հացահատիկի համար); անվտանգության ցուցանիշներ.

Խմբին հացահատիկի որակի ընդհանուր ցուցանիշներ ներառում են՝ գույն, հոտ, համ, հացահատիկի պաշարների վնասատուների ներթափանցում, խոնավություն և աղտոտվածություն: Այս ցուցանիշները որոշվում են որոշակի նպատակի համար նախատեսված ցանկացած հացահատիկի որակը գնահատելիս:

Հացահատիկի որակի պարտադիր ցուցանիշների խումբը ներառում է այն ցուցանիշները, որոնք բնորոշ են միայն առանձին մշակաբույսերին կամ որոշակի նպատակով օգտագործվող հացահատիկի խմբաքանակներին: TO պարտադիր ցուցանիշներներառում են.

հացահատիկի որակի ցուցիչ ալյուր

Անվտանգության ցուցանիշները ներառում են թունավոր տարրերի, միկոտոքսինների և թունաքիմիկատների, վնասակար կեղտերի և ռադիոնուկլիդների պարունակությունը, որը չպետք է գերազանցի թույլատրելի չափերը՝ համաձայն SanPiN-ի:

Խմբին լրացուցիչ ցուցանիշներորակը ներառում է հացահատիկի քիմիական կազմի, միկրոօրգանիզմների պարունակության, ֆերմենտային ակտիվության ցուցանիշներ և այլն։

Պետական ​​ստանդարտը սահմանում է, որ հացահատիկի որակը որոշելիս նախնական միավորը խմբաքանակն է։

Բեռըներկայացնում է հացահատիկի ցանկացած քանակություն, որակով միատեսակ (ըստ օրգանոլեպտիկ գնահատման), որը նախատեսված է միաժամանակ ընդունման, առաքման, առաքման կամ պահվող մեկ սիլոսում, աղբարկղում, պահեստում:

Հացահատիկի յուրաքանչյուր խմբաքանակի որակը որոշվում է խմբաքանակից վերցված անցքերից կազմված միջին նմուշի լաբորատոր վերլուծության արդյունքների հիման վրա:

Խազ- խմբաքանակից ընտրված հացահատիկի փոքր քանակությունը սկզբնական նմուշը կազմելու համար:

Միջին նմուշներ կազմելու համար խորշերի ընտրությունը շատ կարևոր և վճռորոշ փուլ է հացահատիկի որակի որոշման համար: Հացահատիկի խմբաքանակի որակի որոշման ճշգրտությունը կախված է նրանից, թե որքանով են ճիշտ ընտրված պեղումները և կազմված միջին նմուշը։

Հացահատիկի խմբաքանակից վերցված բոլոր անցքերի ամբողջությունը կազմում է սկզբնական նմուշը: Բնօրինակ նմուշի այն մասը, որը հատկացվում է լաբորատոր փորձարկման, կոչվում է միջին նմուշ: Եթե ​​հացահատիկի խմբաքանակը փոքր է, ապա նախնական նմուշը (մինչև 2 կգ քաշով) նույնպես միջին է։

Հացահատիկի որակի առանձին ցուցանիշները (ծավալային զանգված, խոնավություն, աղտոտվածություն և այլն) որոշելու համար միջին նմուշից առանձնացնում են մի փոքր մաս, որը կոչվում է նմուշ։ Նմուշի չափը (քաշը) կախված է անալիզի տեսակից և հացահատիկի տեսակից:

Միջին նմուշ վերցնելուց առաջ անհրաժեշտ է որոշել խմբաքանակի միատարրությունը՝ հիմնվելով օրգանոլեպտիկ որոշումների վրա, այսինքն. նրա արտաքին տեսքի միատեսակությունը.

Խորշերը հեռացնելիս և նախնական և միջին նմուշները վերլուծության համար կազմելիս անհրաժեշտ է խստորեն պահպանել ստանդարտների ցուցումները և բոլոր այն միջոցները, որոնք ապահովում են հացահատիկի նմուշների ամբողջական անփոփոխությունը արտաքին ազդեցություններից. չորացում և թրջում, օտար հոտերի ձեռքբերում և այլն:

Հացահատիկի որակի գույնի, հոտի, համի և այլ ցուցանիշների որոշում

Հացահատիկի միջին նմուշը լաբորատորիայում ենթարկվում է վերլուծության, որն իրականացվում է ըստ սխեմայի (նկ. 1):

Նկ.1.

Նմուշը մեկուսացնելուց հետո օրգանոլեպտիկորեն որոշվում է միջին նմուշի հատիկի գույնը, հոտը և համը։

Գույն. Որակի ամենակարևոր ցուցանիշը, որը բնութագրում է ոչ միայն հացահատիկի բնական հատկությունները, այլև դրա թարմությունը: Թարմ հացահատիկը համարվում է այն հացահատիկը, որի մեջ հասունացման, բերքահավաքի և պահպանման անբարենպաստ պայմանների ազդեցությամբ փոփոխություններ չեն եղել։ Թարմ հացահատիկը պետք է ունենա հարթ մակերես, բնական փայլ և այս մշակաբույսի հատիկին բնորոշ գույն։

Փորձանմուշը գունավոր համեմատվում է լաբորատորիայում առկա հացահատիկի տեսակների և ենթատեսակների հետ, որոնք տարածված են տվյալ տարածքում (մարզ, տարածք, հանրապետություն): Համեմատության հեշտության համար խորհուրդ է տրվում օգտագործել շրջանակ (նկ. 2):

Նկ.2.

Փորձարկվող հացահատիկի նմուշը տեղադրվում է շրջանակի մեջտեղում՝ շրջանակի հետևի պատին տեղադրված փականով փակված քառակուսի փոսում:

Նախապես պատրաստված նմուշները լցվում են անցքի շուրջը տեղակայված առանձին հատվածների մեջ և ամուր փակվում փայտե տախտակով, որոնք ծառայում են որպես աշխատանքային չափորոշիչներ։

Հացահատիկի գույնը լավագույնս որոշվում է ցրված ցերեկային լույսի ներքո: Որպես վերջին միջոց (բացառությամբ վիճահարույցների), գույնը կարող է որոշվել այլ պայմաններում:

Տեղումների միջոցով խոնավանալու և բողբոջման ժամանակ հետագա չորացման, ինքնատաքացման և այլնի արդյունքում։ կեղևները կորցնում են իրենց հարթ մակերեսը և փայլը, հատիկը դառնում է ձանձրալի, սպիտակավուն կամ մուգ գույնի։ Նման հացահատիկը համարվում է գունաթափված (բաց երանգների առկայության դեպքում) կամ մուգ (մուգ երանգների առկայության դեպքում):

Վարսակը կամ գարին շագանակագույն են համարվում, երբ բերքահավաքի և պահպանման անբարենպաստ պայմանների պատճառով կորցրել են իրենց բնական գույնը կամ ունեն մուգ ծայրեր։

Չորացման ժամանակ գերտաքացած, ինչպես նաև տաքացած հացահատիկը բնութագրվում է մգացումով, ինքնատաքացման վերջին փուլերում հասնելով կարմրաշագանակագույն և սև երանգների։ Ածխացած հատիկներ, այսինքն. ներկված սև, ձևավորվում են երկարատև ինքնատաքացման և բարձր ջերմաստիճանի ժամանակ։ Ցորենի հացահատիկը, որը որսացել է վազի վրա ցրտահարությունից (սառցակալած) բնութագրվում է ցանցավոր կեղևով և կարող է լինել սպիտակավուն, կանաչ կամ շատ մգացած: Չոր հատիկները հիմնականում փոքր են, մանր և սովորաբար ունենում են թեթև, սպիտակավուն երանգ։

Այսպիսով, նորմալ հացահատիկի բնական գույնի և փայլի փոփոխությունը առաջին նշանն է, որը ցույց է տալիս, որ հացահատիկը ենթարկվել է անբարենպաստ պայմանների հասունացման, բերքահավաքի, չորացման կամ պահպանման ընթացքում: Նման հացահատիկի քիմիական բաղադրությունը տարբերվում է սովորական հացահատիկի քիմիական բաղադրությունից։

Հոտը. Որակի շատ կարևոր նշան. Առողջ հացահատիկը չպետք է ունենա ոչ մի արտասովոր հոտ:

Հացահատիկը հոտ է ընկալում հիմնականում եթերային յուղեր պարունակող մոլախոտերից, այլ կեղտերից և օտար նյութերից, որոնց հետ շփվում է:

Հացահատիկի վիճակի փոփոխության հետ կապված հոտերը ներառում են ածիկ և բորբոսնած հոտեր, որոնք առաջանում են հացահատիկի վրա միկրոօրգանիզմների ազդեցության արդյունքում։

Հացահատիկը կարող է օտար հոտեր ձեռք բերել աղտոտված պահեստներում կամ վագոններով և այլ մեքենաներով առանց համապատասխան մշակման տեղափոխելիս:

Հոտերը ճանաչելու ունակությունը աստիճանաբար զարգանում է լաբորատոր տեխնիկում և պահանջում է վերապատրաստում և փորձ: Այս հարցում անհրաժեշտ օգնությունը կտրամադրի հոտերի հավաքածուն, որը պետք է տեղակայվի օրգանոլեպտիկ որոշումներ իրականացնող ցանկացած ժամանակակից լաբորատորիայում։ Հավաքածուն պետք է ներառի որպես ստանդարտ օգտագործվող հոտերով հացահատիկի նմուշներ:

Արտաքին պայմանները մեծ ազդեցություն ունեն հոտի սրության վրա։ Լաբորատորիան պետք է ունենա լավ օդափոխություն, լուսավորություն, մաքուր օդ առանց օտար հոտերի, սենյակի ջերմաստիճանը պետք է լինի մշտական ​​(մոտ 20 ° C), հարաբերական խոնավությունը 70-85%: Շատ չոր սենյակում լաբորատոր տեխնիկի կողմից հոտի ընկալումը նվազում է:

Հարկավոր է հատուկ ուշադրություն դարձնել առաջին սենսացիայի վրա, քանի որ այն սովորաբար ամենաճիշտն է։

Կախված հացահատիկի մեջ մոլախոտերի և այլ կեղտերի առկայությունից, պետք է առանձնացնել հետևյալը.

• · Հացահատիկը ձեռք է բերում քաղցր երեքնուկի հոտ այս մոլախոտի սերմերի խառնուրդից: Սերմերը պարունակում են կումարին, որն ունի ուժեղ հոտ, որը փոխանցվում է ալյուրին.
• · Հացահատիկը սխտորի հոտ է ստանում վայրի սխտորի պտուղների խառնուրդից.
• · Համեմի հոտը հացահատիկը ձեռք է բերում եթերայուղային մշակաբույսի՝ համեմի սերմերի խառնուրդից;
• · Հացահատիկը ձեռք է բերում ցեխոտ հոտ՝ թաց ցեխի սպորներով աղտոտվածությունից կամ դրա մեջ ցեխի պարկերի խառնուրդի առկայությունից.
• Օշի հոտը և որդանակի համը հացահատիկի միջոցով ձեռք են բերվում ցորենի և տարեկանի մշակաբույսերի աղտոտումից տարբեր տեսակի որդանակի հետ, որոնցից ամենատարածված տեսակները, որոնք նկատելի վնաս են հասցնում հացահատիկին, երկու տեսակ են՝ որդան և Sievers որդան: Օշի հոտի առկայությունը պայմանավորված է որդանակի բույսերում եթերայուղի պարունակությամբ, իսկ դառը համն առաջանում է դրանում դառը նյութի՝ աբսինտինի առկայությամբ։ Օշի հոտն ու համը հատիկին են փոխանցվում հիմնականում կալսելու ժամանակ, երբ քայքայվում են տերևների, զամբյուղների և ցողունի մազերը; մանր փոշու տեսքով մազիկները նստում են հատիկի մակերեսին։ Որդանման փոշին պարունակում է ջրում լուծվող աբսինտին, որը հեշտությամբ, հատկապես թաց հատիկների մեջ, թափանցում է պատյանները և արդյունքում հատիկը դառնություն է ձեռք բերում։ Հաստատվել է, որ որդանակի փոշու մեխանիկական հեռացումը էապես չի նվազեցնում հացահատիկի դառնությունը։ Հացահատիկի դառնությունը վերացվում է լվացքի մեքենայի մեջ տաք ջրով մշակելով: Հացահատիկ ընդունող ձեռնարկություններն ընդունում են դառը որդանակի հացահատիկ, բայց մինչ մշակելը այդպիսի հացահատիկը պետք է լվացվի.
• · ծծմբի երկօքսիդի և ծխի հոտեր ա - ընկալում է հացահատիկը չորացման գործընթացում վառելիքի թերի այրմամբ: Սովորաբար, այս հոտերն առաջանում են, երբ չորացման վառարաններում օգտագործվում են ծծմբի բարձր պարունակությամբ ածուխներ.
• · mite հոտ - կոնկրետ տհաճ հոտ, որն առաջանում է տիզերի ուժեղ զարգացման արդյունքում;
• · միջատասպանների հոտը, որն օգտագործվում է ֆումիգացիայի համար:

Հացահատիկի վիճակի փոփոխության հետ կապված հոտերը ներառում են.

• · բորբոսնած, սովորաբար խոնավ և խոնավ հացահատիկի մեջ հայտնվում է բորբոս սնկերի առաջացման արդյունքում, որոնք հատկապես ուժեղ են տարածվում վնասված կեղևով (կոտրված, կերած) հատիկների վրա։ Բորբոսնած հոտը համառ չէ, այն անհետանում է հացահատիկը չորացնելուց և օդափոխելուց հետո։ Նման հոտի առկայությունը հիմք չի տալիս հացահատիկը թերի համարելու.
• · թթու հոտ - տարբեր տեսակի խմորումների արդյունք, հատկապես քացախաթթու, որն ավելի սուր հոտ է տալիս; թթու հոտով հացահատիկը (օդափոխման միջոցով չի հանվում) պատկանում է թերության առաջին աստիճանին.
• · ածիկ կամ բորբոսածաղիկ - տհաճ հատուկ հոտ, որն առաջանում է հացահատիկի զանգվածում տեղի ունեցող գործընթացների ազդեցության տակ ինքնատաքացման, միկրոօրգանիզմների, մասնավորապես բորբոսների աճի, և չի անհետանում օդափոխության ժամանակ: Նման հոտով հատիկների մեջ նկատվում է սաղմերի, կեղևների, երբեմն նաև էնդոսպերմի մասնակի մգացում; Քիմիական բաղադրությունը փոխվում է. հացահատիկի քայքայման հետ մեկտեղ մեծանում է ամինային միացությունների և ամոնիակի պարունակությունը, ինչպես նաև ջրում լուծվող նյութերի թթվայնությունը և քանակը. Փոխվում են ցորենի ալյուր մանրացնող և թխելու հատկությունները։ Թխած հացը մուգ գույնի է։

Հաստատվել է, որ եթե պահեստավորված հացահատիկը, բացի ինքնատաքացումից, բողբոջել է, ապա հացահատիկի մեջ ամոնիակի քանակությունն ավելի ինտենսիվ է ավելանում։

Վնասման սկզբնական փուլում հացահատիկի համար մթնում է նկատվում հիմնականում սաղմի մեջ, քանի որ այն ամենահարուստ է սննդանյութերով (հիմնականում ճարպերով) և ավելի քիչ պաշտպանված արտաքին միջավայրի ազդեցությունից (ալևրոնային շերտի բջիջների բացակայություն):

Ուստի, ցորենի, տարեկանի և գարու հատիկների վիճակի մոտավոր գնահատման համար խորհուրդ է տրվում որոշել մթնած բողբոջով հատիկների քանակը։ Դրա համար հացահատիկի նմուշից մեկուսացնում են 100 հատիկից բաղկացած նմուշը, մաքրում կեղտից, իսկ սաղմի ծայրը կտրում են սուր ածելիով։

Կտրված տեղը դիտվում է խոշորացույցի տակ մի փոքր խոշորացմամբ և հաշվվում է մուգ սաղմով հատիկների քանակը:

Կան դեպքեր, երբ ածիկի հոտը, որը առաջանում է բնադրված ինքնատաքացումից, կարող է փոխանցվել սովորական հացահատիկի մնացած հատվածին, երբ այն շփվում է տաքացվող հացահատիկի հետ, թեև դրա գույնը և որակի այլ ցուցանիշները չեն փոխվում:

Պետք է առանձնացնել նաև ածիկի հոտը, որն առաջանում է հացահատիկի բողբոջման սկզբնական փուլերի զարգացման արդյունքում։ Հացահատիկը հաճելի ածիկի նման բուրմունք ունի։ Այնուամենայնիվ, եթե ածիկի հոտ է հայտնաբերվում, անկախ դրա ծագումից, հացահատիկը դասակարգվում է որպես առաջին կարգի թերի:

Բորբոսնած և բորբոսնած հոտը առաջանում է միկրոօրգանիզմների, հատկապես բորբոս սնկերի կենսագործունեության հետևանքով, որը կեղևի մակերեսից ներթափանցում է հացահատիկի խորքերը և առաջացնում օրգանական նյութերի քայքայման արտադրանք:

Բորբոքային հոտը սովորաբար համառ է, այն չի վերանում հացահատիկի օդափոխման, չորացման և լվացման միջոցով և տեղափոխվում է հացահատիկային, ալյուր և հաց: Փոխվում է նաեւ հացահատիկի համը։ Բորբոքային և բորբոսնած հոտերով հացահատիկը պետք է դասակարգվի որպես թերության երկրորդ աստիճան.

փտած հոտ - փտած հացահատիկի տհաճ հոտ: Հացահատիկի մեջ առաջանում է երկարատև ինքնատաքացման ժամանակ, ինչպես նաև հացահատիկի պաշարներում վնասատուների ինտենսիվ զարգացման արդյունքում։ Սպիտակուցների ամինաթթուների տրոհման պատճառով ամոնիակի պարունակությունը զգալիորեն մեծանում է։ Նկատվում է թաղանթների և էնդոսպերմի մգացում, վերջինս սեղմվելիս հեշտությամբ քայքայվում է։

Թերության երրորդ աստիճանի դասակարգվում է նեխած կամ փտած-մորեխոտ հոտով հացահատիկը: Ամբողջովին փոխված կեղևով և էնդոսպերմով շատ հացահատիկներ, որոնք ունեն դարչնագույն-սև կամ սև գույն, ածխացած և բարձր ջերմաստիճաններում ինքնատաքացման ենթարկված, դասակարգվում են որպես թերության չորրորդ աստիճան:

Հոտը որոշվում է ինչպես ամբողջ, այնպես էլ աղացած հացահատիկի մեջ, իսկ որակի փաստաթղթերում նշում են, թե որ հատիկի մեջ է հոտը հայտնաբերվել։

Հոտերն ավելի լավ ճանաչելու համար խորհուրդ է տրվում շունչով տաքացնել մի բուռ հացահատիկ կամ տաքացնել բաժակի մեջ էլեկտրական լամպի տակ, ռադիատորի վրա կամ եռացող ջրի վրա 3-5 րոպե: Հացահատիկը կարելի է լցնել բաժակի մեջ, լցնել տաք ջուր = 60-70 ° C, բաժակը ծածկել ապակով և թողնել 2-3 րոպե, ապա քամել ջուրը և որոշել հացահատիկի հոտը։

Հոտի որոշումը ստանդարտ մեթոդով (օրգանոլեպտիկ) սուբյեկտիվ է և հաճախ կասկածներ է առաջացնում։

Սուբյեկտիվությունը վերացնելու և հացահատիկի որակի գնահատման հնարավոր սխալները վերացնելու համար VNIIZ-ը մշակել է հացահատիկի թերության որոշման օբյեկտիվ մեթոդ՝ հիմնված ամոնիակի պարունակության քանակական հաշվառման վրա:

Ամոնիակի ավելացված պարունակությունը, որը վկայում է սպիտակուցային նյութերի մասնակի ոչնչացման մասին, հացահատիկի թարմության կորստի հիմնական օբյեկտիվ ցուցանիշն է:

Անբավարարության աստիճանի օբյեկտիվ որոշման մեթոդը մինչ այժմ կիրառվում է միայն ցորենի հատիկի համար։

Համտեսել. Որոշվում է այն դեպքերում, երբ դժվար է որոշել հացահատիկի թարմությունը հոտով: Դա անելու համար ծամեք փոքր քանակությամբ (մոտ 2 գ) մաքուր աղացած հացահատիկ (առանց կեղտերի), որը մոտ 100 գ քանակությամբ մեկուսացված է միջին նմուշից: Յուրաքանչյուր որոշումից առաջ և հետո բերանը ողողում են ջրով։ Կան քաղցր, աղի, դառը և թթու համեր: Բողբոջած հացահատիկի մեջ քաղցր համ է առաջանում, բորբոսն առաջանալիս թթու համ է զգացվում, որդանոցի հատիկի մեջ՝ դառը համ։ Թերի հացահատիկի որակը սահմանելիս առաջարկվում են լրացուցիչ սահմանումներ, որոնք պատկերացում են տալիս հացահատիկի վիճակի մասին: Դա անելու համար անհրաժեշտ է տեղադրել.

• - ծլած հատիկների քանակը (ըստ ստանդարտի);
• - ինքնաջեռուցմամբ վնասված և փչացած հատիկների քանակը (ըստ ստանդարտի).
• - ցորենի, տարեկանի և գարու մեջ - մթնած բողբոջով հացահատիկի քանակը.
• - հայտնաբերված հոտի պահպանումը (ամբողջական և աղացած ձավարեղենը որոշ ժամանակ թողնել բաց գավաթում): Եթե ​​հացահատիկը օդափոխելուց հետո հոտը չի վերանում, դա ցույց է տալիս ավելի խորը փոփոխություններ, որոնք տեղի են ունեցել դրանում, որոնցում հացահատիկը համարվում է թերի և որոշվում է թերության աստիճանը.
• - ցորենի մեջ գլյուտենի քանակն ու որակը, ինչպես նաև դրա հոտը. Վնասված հացահատիկի մեջ սնձան ձեռք է բերում մուգ գույն և թրմած ճարպի հոտ (չորացնող յուղ):

Վիճահարույց դեպքերում համն ու հոտը որոշվում են աղացած հացահատիկից թխված հացում՝ օգտագործելով ստորև նկարագրված էքսպրես մեթոդը: Հոտը պետք է հայտնաբերվի ինչպես տաք, այնպես էլ սառեցված հացի մեջ՝ կիսով չափ կտրված:

Խոնավությունը որակի կարևոր ցուցանիշ է։ Այն տատանվում է 12,0-ից մինչև 15,5% (վարսակի ալյուր՝ ոչ ավելի, քան 10%)՝ կախված հացահատիկի տեսակից։ Բարձր խոնավության պարունակությամբ հացահատիկները վատ են պահվում:

Գոմի վնասատուների կողմից ներխուժումը չի թույլատրվում: Աղտոտվածությունը որոշելիս հաշվի չեն առնվում մահացած վնասատուները, դրանք դասակարգվում են որպես աղտոտվածություն, որը չի թույլատրվում եփելու համար պատրաստություն չպահանջող հացահատիկային ապրանքների մեջ (օրինակ՝ վարսակի ալյուր, ձավարեղեն), ինչպես նաև լրացուցիչ և պրեմիում դասի բրնձի հացահատիկներում։ .

Լավ որակի միջուկի տոկոսը ցույց է տալիս ամբողջական հացահատիկի քանակը, որը որոշում է առևտրային որակը: Ստանդարտները սահմանում են դրա պարունակությունը հացահատիկի յուրաքանչյուր տեսակի և սորտի համար: Բարորակ միջուկի պարունակությունը հաշվարկվում է՝ հաշվի առնելով կեղտերի պարունակությունը։ Հացահատիկային կեղտերը ներառում են կեղտերը (հանքային, օրգանական, վնասակար), չկեղևավորված, փչացած միջուկները, մյուելը (ալյուրի փոշին) և որոշ այլ ֆրակցիաներ, բացի այդ, թույլատրելի նորմայից ավելի կոտրված (կտրատած) միջուկները:

Հացահատիկի սպառողական հատկությունները կախված են դրա տեսակից և տեխնոլոգիական մշակումից։ Այս ցուցանիշը բաղկացած է եփման տեւողությունից, ծավալի եւ քաշի ավելացումից, եփելուց հետո շիլայի վիճակից։ Եփելու ժամանակը նույնը չէ և կարող է տատանվել 3-5 րոպեից արագ եփվող հացահատիկի և ձավարի համար մինչև 60-90 րոպե մարգարիտ գարու և վարսակի ալյուրի համար:

Ապակենմանությունբնութագրում է հացահատիկի կառուցվածքը, հյուսվածքների, մասնավորապես օսլայի հատիկների և սպիտակուցային նյութերի հարաբերական դիրքը և նրանց միջև կապի ուժը: Այս ցուցանիշը որոշվում է դիաֆոնոսկոպով սկանավորելու և ապակյա, կիսաապակյա, ալրային հետևողականության հատիկների քանակի հաշվման միջոցով: Ապակե հատիկի մեջ օսլայի հատիկներն ու սպիտակուցային նյութերը շատ ամուր փաթեթավորված են և ամուր կապ ունեն, դրանց միջև միկրոբացեր չեն մնացել։ Մանրացման ժամանակ նման հացահատիկը բաժանվում է խոշոր մասնիկների և գրեթե ալյուր չի արտադրում։ Ալրածածկ հատիկի մեջ կան միկրոբացվածքներ, որոնք էնդոսպերմին տալիս են թուլություն, իսկ դիաֆոնոսկոպով հետազոտվելիս լույս են ցրում՝ պատճառելով հատիկի անթափանց լինելը։ Հացահատիկի ստանդարտները նախատեսում են ցորենի և բրնձի ապակուցության որոշումը:

Բնություն- հացահատիկի սահմանված ծավալի զանգվածը. Դա կախված է հատիկի ձևից, չափից և խտությունից, դրա մակերեսի վիճակից, լցման աստիճանից, խոնավության զանգվածային բաժինից և կեղտերի քանակից։ Բնությունը որոշվում է ընկնող քաշով պուրկա օգտագործելով:

Բնության բարձր արժեք ունեցող հացահատիկները բնութագրվում են որպես լավ զարգացած, ավելի շատ էնդոսպերմ և ավելի քիչ կեղև: Երբ ցորենի բնույթը նվազում է 1 գ-ով, ալյուրի բերքատվությունը նվազում է 0,11%-ով, իսկ թեփի քանակը՝ ավելանում։ Կապ է հաստատվել էնդոսպերմի բնույթի և քանակի միջև։

Տարբեր մշակաբույսերի բնույթը տարբեր արժեքներ ունի, օրինակ՝ ցորենի բնույթը 740-790 գ/լ է; տարեկանի - 60-710; գարի` 540-610, վարսակ` 460-510 գ/լ.

Ընկնող համարըբնութագրում է ածխաջրածին-ամիլազային համալիրի վիճակը և թույլ է տալիս դատել հացահատիկի բողբոջման աստիճանը։ Երբ ձավարեղենը բողբոջում է, օսլայի մի մասը վերածվում է շաքարի, մինչդեռ հացահատիկի ամիլոլիտիկ ակտիվությունը մեծանում է և թխման հատկությունները կտրուկ վատանում են։ Որքան ցածր է ցուցանիշը, այնքան բարձր է հացահատիկի բողբոջման աստիճանը։ Ջուր-ալյուր խառնուրդի միջով խառնիչի ձողի անկման արագությունը որոշում է ընկնող թիվը: Այս ցուցանիշը ստանդարտացված է ցորենի համար և հիմք է կազմում տարեկանը դասերի բաժանելու համար:

Սնձան (որոշվում է միայն ցորենի մեջ) հացահատիկի սպիտակուցային նյութերի համալիր է, որն ընդունակ է ջրի մեջ ուռչելիս ստեղծել կցված առաձգական զանգված։ Բարձր սնձան պարունակությամբ ցորենի ալյուրը կարող է օգտագործվել թխման մեջ ինքնուրույն կամ որպես թույլ ցորենի բարելավիչ:

Կինո -ծաղկային թաղանթների պարունակությունը թաղանթապատ հացահատիկային և մրգային թաղանթների մեջ՝ հնդկաձավարում՝ արտահայտված որպես զանգվածի և ռիլի տոկոս: Թաղանթությունը մեծապես տարբերվում է՝ կախված բերքից, նրա առաջին տեսակից, շրջանից և մշակման տարուց (հնդկացորենի համար՝ 18-28%, վարսակի համար՝ 18-46, գարու համար՝ 7,5-15, բրնձի համար՝ 16-24%)։ Որքան մեծ է հացահատիկը, այնքան ավելի քիչ թաղանթություն է և ավելի մեծ է պատրաստի արտադրանքի բերքատվությունը:

Չափըորոշվում է գծային չափերով՝ երկարություն, լայնություն, հաստություն։ Բայց գործնականում կոպտությունը դատվում է որոշակի չափերի և ձևերի անցքերով հացահատիկի մաղման արդյունքներով: Խոշոր, լավ լցված հատիկները արտադրանքի ավելի մեծ բերք են տալիս, քանի որ դրանք պարունակում են համեմատաբար ավելի շատ էնդոսպերմ և ավելի քիչ կեղև:

Հացահատիկի չափը կարելի է բնութագրել կոնկրետ ցուցիչով՝ 1000 հատիկի քաշը, որը հաշվարկվում է չոր նյութի վրա։ Հացահատիկը բաժանվում է խոշոր, միջին և փոքր: Օրինակ՝ ցորենի համար 1000 հատիկի զանգվածը տատանվում է 12-ից 75 գ, խոշոր հատիկների զանգվածը 35 գ-ից ավելի է, մանրերինը՝ 25 գ-ից պակաս։

Հավասարությունորոշվում է կոպտության հետ միաժամանակ՝ մաղելով մաղելով և արտահայտվում է որպես տոկոս՝ հիմնված մեկ կամ երկու հարակից մաղերի վրա ամենամեծ մնացորդի վրա: Մշակման համար անհրաժեշտ է, որ հատիկը հարթեցվի և միատարր լինի։

Խտությունհացահատիկը և դրա մասերը կախված են դրանց քիմիական բաղադրությունից: Լավ հասած հացահատիկը ավելի մեծ խտություն ունի, քան չհասունը, քանի որ օսլան և հանքանյութերն ունեն ամենամեծ խտությունը:

Ներածություն. Անվտանգության նախազգուշական միջոցներ լաբորատորիայում. Լաբորատոր սարքավորումներ

2 Կշռում

3 Խոնավության որոշում

5 Հացահատիկի վարակվածություն հացահատիկի պաշարների վնասատուներով

6 Հացահատիկի բնույթի որոշում

7 Հացահատիկի մոխրի պարունակության որոշում

8 Հացահատիկի ապակուցության որոշում

10 Ալյուրի թխման հատկությունների որոշում

11 Նորագույն լաբորատոր սարքավորումներ. Հացահատիկի ընդունման և հացահատիկի վերամշակման ձեռնարկություն

2 Վերելակի շահագործում

4 Պահեստներ և հացահատիկի վերամշակման արտադրանք

6 Հացահատիկի չորանոցի շահագործման գործընթացը: Հացահատիկի տեխնոքիմիական վերլուծություն

1. Քաշի վերլուծություն

2 Նմուշառում

3 Հացահատիկի թարմության ցուցանիշներ

4 Հացահատիկի խոնավություն

5 Հացահատիկի աղտոտվածության ցուցանիշներ

7 Հացահատիկի պաշարների վնասատուներ

8 Հացահատիկի օգտակար հանածոներ

9 Թթվայնություն

10 Հացահատիկի զանգվածի ֆիզիկական հատկությունները

11 Հացահատիկային հացահատիկի և հնդկաձավարի վերլուծություն

14 Սերմացուի (ցանքի) հացահատիկի վերլուծություն. Հացահատիկի վերամշակման արտադրանքի տեխնոլոգիական վերլուծություն

1 Ալյուրի նմուշառում և վերլուծություն

2 Հացահատիկային մշակաբույսերի նմուշառում և վերլուծություն

Եզրակացություն

Ներածություն

31.10.13 ընկած ժամանակահատվածում մինչև 4.12.13թ անցել է պրակտիկա Արգիմեր Աստիկ ՍՊԸ-ում, 15.05.14թ. մինչև 06.04.14թ Պրակտիկան իրականացվել է Ագրոբիզնեսի քոլեջի գյուղատնտեսական բիզնեսի պետական ​​կոմիտեի հիման վրա:

Այս պրակտիկայի նպատակը ձեռնարկությունում սարքավորումների հետ աշխատելու հմտություններ ձեռք բերելն է:

Նախանշված նպատակին համապատասխան կատարվել են հետևյալ խնդիրները.

ծանոթանալ ձեռնարկությունում անվտանգության նախազգուշական միջոցներին.

ուսումնասիրել վերելակի և լաբորատորիայի կառուցվածքը;

ճիշտ վերցնել նմուշը;

մաքուր հացահատիկ տարբեր կեղտերից;

սովորել տեսակավորել հացահատիկը;

ընտրել միջին հացահատիկի նմուշ;

սովորել, թե ինչպես ճիշտ օգտագործել սարքավորումները;

իրականացնել խոնավության, աղտոտվածության և այլնի թեստեր:

Վերելակը համալիր արդյունաբերական արտադրություն է։ Նման ձեռնարկությունը կառավարելու համար անհրաժեշտ է հասկանալ ինչպես հացահատիկի, այնպես էլ ձեթի սերմերի պատշաճ պահպանման հետ կապված բազմաթիվ հարցեր, իմանալ արտադրության բոլոր տեխնոլոգիաները, հացահատիկի և սարքավորումների արդյունավետ օգտագործման տեխնիկան և եղանակները: Ագրոարդյունաբերական համալիրի վերամշակող արդյունաբերության համար տեխնոլոգիական գործընթացների համակարգերի և մեքենաների մշակումը մեր երկրում գիտական ​​կազմակերպությունների կարևորագույն խնդիրներից է։

Ելնելով ժամանակակից պահանջներից՝ գոյություն ունեցող շատ վերելակներ պահանջում են խորը վերակառուցում կամ տեխնիկական վերազինում նոր սերնդի սարքավորումների և ավտոմատացման հիման վրա: Վերելակում տեղի ունեցող ներքին ստանդարտ տեխնոլոգիական գործընթացները դեռևս հետ են մնում օտարերկրյա անալոգներից նյութի սպառման, հատուկ էներգիայի ինտենսիվության, զբաղեցրած տարածքի և ավտոմատացման մակարդակի առումով:

I. Լաբորատոր անվտանգության ճեպազրույց: Լաբորատոր սարքավորումների ուսումնասիրություն

1.Անհրաժեշտ է լաբորատորիայում աշխատել խալաթով` պաշտպանելով հագուստը և մաշկը ռեագենտների կողմից շփումից և կոռոզիայից և միկրոօրգանիզմների աղտոտումից:

2.Յուրաքանչյուր ոք պետք է աշխատի իր նշանակված աշխատավայրում: Առանց ուսուցչի թույլտվության չի թույլատրվում այլ վայր տեղափոխվել։

.Աշխատավայրը պետք է մաքուր պահել և չխճճվել սպասքով և այլ իրերով:

.Ուսանողներին արգելվում է աշխատել լաբորատորիայում առանց ուսուցչի կամ լաբորանտի ներկայության կամ չսահմանված ժամերին՝ առանց ուսուցչի թույլտվության:

.Յուրաքանչյուր լաբորատոր աշխատանք ավարտելուց առաջ կարող եք սկսել միայն անվտանգության ցուցումներ ստանալուց և ուսուցչի թույլտվությունից հետո:

.Աշխատանքը սկսելիս անհրաժեշտ է` հասկանալ աշխատանքի մեթոդաբանությունը, դրա անվտանգ իրականացման կանոնները. ստուգել ընդունված նյութերի համապատասխանությունը աշխատանքային ընթացակարգում նշվածներին.

.Փորձը պետք է իրականացվի մեթոդական ցուցումներում տրված նկարագրության խիստ համապատասխան, հատկապես ռեակտիվների ավելացման կարգին:

.Փորձը կատարելու համար օգտագործեք միայն մաքուր, չոր լաբորատոր ապակյա իրեր; Յուրաքանչյուր ռեակտիվ չափելու համար դուք պետք է ունենաք չափիչ տարաներ (պիպետներ, բյուրետներ, բաժակներ, աստիճանավոր բալոններ կամ չափիչ բաժակներ); Փորձանոթի մեջ լցված ավելցուկային ռեագենտը հետ մի լցրեք տարայի մեջ, որպեսզի չփչացնեք ռեագենտը:

.Եթե ​​փորձը պահանջում է ռեակցիոն խառնուրդի տաքացում, ապա դուք պետք է հետևեք տաքացման մեթոդի համար տրված մեթոդական ցուցումներին. ջրային բաղնիքում, էլեկտրական վառարանի կամ գազի այրիչի վրա և այլն: Վտանգավոր է բարձր ցնդող դյուրավառ նյութերը բաց միջավայրում տաքացնելը: կրակ.

.Հատակին և սեղանին թափված քիմիկատները վնասազերծվում և մաքրվում են լաբորանտի (ուսուցչի) ղեկավարությամբ՝ համաձայն կանոնների։

.Լաբորատորիայում աշխատելիս պետք է պահպանել հետևյալ պահանջները՝ աշխատանքը պետք է կատարել զգույշ, բարեխղճորեն, զգույշ, խնայողաբար, լինել ուշադիր, ռացիոնալ և ճիշտ օգտագործել աշխատանքի համար հատկացված ժամանակը։

.Աշխատանքի ավարտին պետք է ձեր աշխատավայրը կարգի բերել՝ լվանալ սպասքը, սրբել լաբորատոր աշխատանքային սեղանի մակերեսը, փակել ջրի ծորակները, անջատել էլեկտրական սարքերը։

1 Նմուշառում և նմուշի մեկուսացում

Հացահատիկն ընդունվում է խմբաքանակներով։ ԳՕՍՏ-13586 Ընդունման և նմուշառման կանոններ. Խմբաքանակ հասկացվում է որպես հացահատիկի ցանկացած քանակություն, որակով միատեսակ, որը նախատեսված է միաժամանակ ընդունման, առաքման կամ միաժամանակ պահպանման համար, որը փաստաթղթավորված է մեկ որակի փաստաթղթում: Հնձված և մատակարարված հացահատիկի յուրաքանչյուր խմբաքանակի որակի փաստաթուղթը ցույց է տալիս.

փաստաթղթի կատարման ամսաթիվը;

ուղարկողի անունը և մեկնման կայանը (պիերան).

մեքենայի համարը, փոխադրումը կամ նավի անվանումը.

հաշիվ-ապրանքագրի համարը;

խմբաքանակի քաշը կամ նստատեղերի քանակը;

նշանակման կայան (պիեր);

ստացողի անունը;

մշակույթի անվանումը;

ծագում;

հացահատիկի բազմազանություն, տեսակ, ենթատեսակ;

հացահատիկի դաս;

Վերլուծությունների արդյունքները համապատասխան մշակաբույսերի տեխնիկական բնութագրերի ստանդարտով նախատեսված որակի ցուցանիշների համաձայն. հացահատիկի որակի փաստաթուղթ տալու համար պատասխանատու անձի ստորագրությունը.

Հնձած հացահատիկի խմբաքանակի համար, որը առաքվում է կոլտնտեսության կամ սովխոզի կողմից, թույլատրվում է որակյալ փաստաթղթի փոխարեն տրամադրել ուղեկցող փաստաթուղթ, որտեղ նշվում է՝ ուղարկող տնտեսության անվանումը. բերքի անվանումը, սորտը; բերքահավաքի տարի; մեքենայի համարը; խմբաքանակի զանգվածը; փաստաթղթի կատարման ամսաթիվը; ուղեկցող փաստաթուղթը տալու համար պատասխանատու անձի ստորագրությունը.

Գյուղացիական տնտեսությանը թույլատրվում է մեկ տնտեսության կողմից 24 ժամվա ընթացքում մատակարարված հացահատիկի մի քանի նմանատիպ խմբաքանակի համար մեկ որակի փաստաթուղթ կամ մեկ սորտային վկայագիր տալ:

Գործառնական օրվա ընթացքում մեկ կոլտնտեսությունից, սովխոզից կամ խորքային կետից ստացված միատեսակ որակի հացահատիկի մի քանի խմբաքանակներ ընդունվում են որպես մեկ խմբաքանակ: Հացահատիկը երկաթուղով առաքելիս թույլատրվում է մեկ ստացողի տրամադրել մի քանի վագոններով առաքված միատարր լոտերի համար մեկ որակի փաստաթուղթ: Այս դեպքերում որակի փաստաթուղթը նշում է բոլոր մեքենաների համարները:

Հացահատիկի որակի համապատասխանությունը կարգավորող և տեխնիկական փաստաթղթերի պահանջներին ստուգելու համար վերլուծվում է (2,0 ± 0,1) կգ քաշով միջին նմուշը, որը մեկուսացված է համակցված կամ միջին օրական նմուշից: Միջին նմուշի վերլուծության արդյունքները կիրառվում են հացահատիկի ամբողջ խմբաքանակի վրա: Երբ հացահատիկի ավտոմոբիլային խմբաքանակները ստացվում են կոլտնտեսություններից, պետական ​​տնտեսություններից կամ խորջրյա կայաններից, միջին օրական նմուշից մեկուսացված միջին նմուշի վերլուծության արդյունքները կիրառվում են միատեսակ որակի հացահատիկի բոլոր ավտոմոբիլային խմբաքանակների նկատմամբ, որոնք հասել են մեկ շահագործման ընթացքում: օր մեկ ֆերմայից. Հացահատիկի բեռնափոխադրումները ջրային տրանսպորտով ժամանելիս, մինչ նավերը նավահանգստում բեռնաթափելը, կատարվում է հացահատիկի նախնական զննում` ըստ օրգանոլեպտիկ ցուցանիշների որակի, ինչպես նաև հացահատիկի պաշարներով վնասատուների վարակման համար:

Նկար 1. Ձողիկ

Դիմում

Պտտեք բռնակը

Ընկղմեք նմուշառիչը ցանկալի խորության վրա:

Բացեք խցիկը, բեռը տեղափոխվում է խցիկ:

Փակեք տեսախցիկը:

Հեռացրեք նմուշառիչը:

Փակեք նմուշառման վայրը՝ օգտագործելով «Close-It» կառավարման կպչուն:

Հեշտությամբ դատարկեք նմուշը նմուշի խողովակի բաց ծայրով:

2 Կշռում

Railcar կշեռքները օգտագործվում են ինչպես ստատիկ վիճակում գտնվող երկաթուղային վագոնների կշռման համար, այնպես էլ CAS ապրանքանիշի էլեկտրոնային կշեռքները նախատեսված են ինչպես հացահատիկային, այնպես էլ յուղոտ սերմերի չափման համար: Կշեռքներ - նախատեսված են նյութերի զանգվածը չափելու համար:

CAS տիպի լաբորատոր կշեռքները, ԳՕՍՏ 24104-2001-ի համաձայն, պատկանում են բարձրակարգ կշեռքներին։ Ընթերցանության ճշգրտությունը 0,05-0,5: Կշեռքը պետք է միացվի նետման վարդակից առնվազն 30 րոպե առաջ գործողությունների մեկնարկից և շարժման մեջ կշռելու համար: Ստատիկ վիճակում կշռելու համար նախատեսված մեքենաների կշեռքները նախատեսված են անջատիչով կամ գնացքում գտնվող մեքենաների քաշը որոշելու համար: Մեքենայի կշեռքները դինամիկ կշռման համար (շարժման մեջ), կախված մոդիֆիկացիայից, կարող են նախագծվել ինչպես առանցքի, այնպես էլ տրոլեյբուսի կշռման համար:

Նկար 2. CAS էլեկտրոնային կշեռքներ

Ավտոմեքենայի էլեկտրոնային կշեռք՝ շարժման մեջ կշռելու VZhD-D և աստառային տիպի ավտոմեքենայի կշեռքներ VZh-DR շարժման մեջ կշռող մեքենաների և 4, 6, 8 առանցք մեքենաների, տրոլեյբուսների, տանկերի ստատիկ կշռման համար։

Նկար 3. Կառքի կշեռքներ

Հիմքի և առանց հիմքի դիզայնի ավտոմոբիլային կշեռքներ՝ ստատիկ կամ շարժման մեջ կշռելու համար: Քաշի միջակայքը 20-ից 200 տոննա է, ինչը թույլ է տալիս արտադրել ցանկացած բեռնատար ավտոմեքենա։ Կշեռքի էլեկտրոնային բաղադրիչներն ունակ են աշխատել -30-ից 40 (-50-ից +50 հատուկ տարբերակ) °C ջերմաստիճանի պայմաններում: Երկաթուղային տրանսպորտում հացահատիկի և ապրանքների փոխադրման համար օգտագործվող ապրանքային կշեռքները նշանակվում են երկաթուղու վրա: Նրանք պետք է լինեն մշտական ​​տեղում։

3 Խոնավության սահմանումներ

Ցորենի հատիկների խոնավության պարունակությունը որոշելիս դրանք սկսվում են ԳՕՍՏ 13586.3-ի համաձայն նմուշառումով, սարքավորումներ և նյութեր պատրաստելով: Այնուհետև միջին նմուշից մեկուսացնում են 300 գ կշռող նմուշ, մեկուսացված հատիկը դնում են ամուր փակ տարայի մեջ՝ լրացնելով այն մինչև ծավալի երկու երրորդը։ Հացահատիկը, որն ունի նորմալ լաբորատոր պայմաններից ցածր ջերմաստիճան (20±5°C), պահվում է փակ տարայի մեջ՝ շրջակա միջավայրի ջերմաստիճանի պայմաններում։ Կալցինացված կալցիումի քլորիդը կամ այլ չորացուցիչը տեղադրվում է մանրակրկիտ լվացված և չորացրած չորացուցիչի հատակին: Չորացուցիչի ավազացված եզրերը քսվում են վազելինի բարակ շերտով: Նոր շշերը չորանում են չորացման պահարանում մեկ ժամ և տեղադրվում են չորացուցիչի մեջ, որպեսզի ամբողջովին սառչի: Շրջանառության մեջ գտնվող գավաթները նույնպես պետք է պահվեն չորացուցիչի մեջ: Մեկուսացված հացահատիկի խոնավության պարունակությունը որոշվում է էլեկտրական խոնավաչափի միջոցով՝ համաձայն ԳՕՍՏ 8.434-ի՝ մեթոդի տարբերակ ընտրելու և չորացման տեւողությունը սահմանելու համար: Մինչև 17% խոնավություն ունեցող հացահատիկի համար որոշումն իրականացվում է առանց նախնական չորացման։ 17%-ից բարձր խոնավություն ունեցող հացահատիկի համար որոշումն իրականացվում է նախնական չորացումով մինչև 9-17% մնացորդային խոնավության պարունակություն: 105°C ջերմաստիճանում 7-ից 30 րոպե:

Հացահատիկի խոնավությունը որոշվում է երկու եղանակով՝ նախնական չորացումով և առանց նախնական չորացման։

Նախքան փորձարկումը, հացահատիկը մանրակրկիտ խառնվում է անոթը թափահարելով տարբեր ուղղություններով և հարթություններով: Պատրաստված հացահատիկից չորացրած և կշռված ցանցավոր շշի մեջ խոնավությունը որոշելու համար տարբեր տեղերից շերեփով վերցվում է 20 գ կշռող հացահատիկի նմուշ, շիշը փակում և կշռում են։ Հացահատիկը չորացնելուց առաջ չորացման պահարանը նախապես տաքացնում են մինչև 110°C և չորացնում 105°C-ում, որի համար ջերմաչափի շարժվող կոնտակտը սահմանվում է 105°C։

Նկար 4. Էլեկտրոնային խոնավության հաշվիչ

4 Հացահատիկային մշակաբույսերի թաղանթայնության որոշում

Հացահատիկների արտաքին տեսքի վերլուծության հիման վրա բացահայտվում են ցորենի, տարեկանի և գարու հատիկների բնորոշ մորֆոլոգիական բնութագրերը՝ չափ, գույն, երկարացում, կեղև, ակոս։ Միաժամանակ տրվում է համեմատական ​​վերլուծություն՝ հատիկի չափը և երկարացումը՝ փոքր, միջին կամ նշանակալի։ 1000 հատահատիկի զանգվածի որոշման կարգն իրականացվում է ԳՕՍՏ 10842-89 Հացահատիկի և հատիկեղենի և յուղոտ սերմերի հատիկ: 1000 հատիկի կամ 1000 հատիկի զանգվածի որոշման մեթոդ.

Հացահատիկի միջին նմուշից առանձնացվում են երկու նմուշներ, որոնցից յուրաքանչյուրի զանգվածը մոտ է 500 հատիկի զանգվածին և լաբորատոր սանդղակով կշռվում է մինչև երկրորդ տասնորդական թիվը (նմուշի քաշը՝ տարեկանի - 15 գ, վարսակ - 20գ, ցորենը՝ 25գ) Նմուշից ընտրում ենք ամբողջական ձավարեղեն, իսկ մնացածը կշռում ենք մինչև երկրորդ տասնորդական թիվը:

Ամբողջ ձավարեղենի զանգվածը որոշվում է նմուշի զանգվածից հանելով մնացորդի զանգվածը: Նմուշից ընտրված ամբողջական ձավարեղենը հաշվում են: Յուրաքանչյուր որոշում կատարվում է երկու զուգահեռ նմուշների միջոցով:

Քաշը՝ 1000 հատ , g, հաշվարկվում է բանաձևով

Որտեղ - ամբողջական ձավարեղենի զանգված, գ;

Զանգվածում ամբողջական ձավարեղենի քանակը, հատ.

Որպես վերջնական արդյունք վերցվում է 1000 հատիկի զանգվածի որոշման երկու արդյունքների թվաբանական միջինը, եթե դրանց միջև անհամապատասխանությունը չի գերազանցում 10%-ը։

Վարսակի հատիկի թաղանթության որոշում.

Վարսակի հատիկի թաղանթայնության որոշումն իրականացվում է ԳՕՍՏ 10843-76 Հացահատիկի համաձայն: Կաղապարի որոշման մեթոդ.

Թաղանթայնությունը որոշելու համար անհրաժեշտ է կշռել 5 գ վարսակի հատիկը, հեռացնել թաղանթը և կշռել։ Թաղանթայնության ինդեքսն արտահայտվում է որպես տոկոս՝ վերցված նմուշի քաշի նկատմամբ: Դրա համար կշռելուց հետո ստացված թաղանթների զանգվածը բազմապատկվում է 20-ով: Հաշվարկի արդյունքները համեմատվում են ԳՕՍՏ 10843-ի տվյալների հետ՝ վարսակի հատիկի թաղանթայնության վերաբերյալ:

5 Հացահատիկի պաշարների վնասատուների կողմից հացահատիկի վարակվածության որոշում

Հացահատիկի ներխուժումը գոմի վնասատուներով հացահատիկային զանգվածի վիճակի կարեւոր ցուցանիշ է։ Հացահատիկի վարակվածության որոշումը միջատների և տիզերի կողմից բացահայտ ձևով: Նմուշների նմուշառումը և մեկուսացումը կատարվում են ԳՕՍՏ 13586.3-83-ի համաձայն: Ընտրված նմուշները տեղադրվում են սերտորեն փակ տարաներում՝ միջատների և տիզերի տեղաշարժը կանխելու համար: Շերտ առ շերտ նմուշառման ժամանակ անալիզը կատարվում է յուրաքանչյուր շերտից առանձին վերցված միջին նմուշի վրա, և վարակվածությունը որոշվում է այն նմուշով, որում հայտնաբերվել են վնասատուների ամենամեծ քանակությունը: Թիթեռի թրթուրներով խճճված հացահատիկի կտորները ձեռքով ապամոնտաժվում են: Հայտնաբերված վնասատուները ավելացվում են միջին նմուշի վնասատուների ընդհանուր թվին: Գնդիկները ապամոնտաժելուց հետո հացահատիկի միջին նմուշը կշռվում է, այնուհետև մաղվում է 1,5-2,5 մմ տրամագծով անցքեր ունեցող մաղերի միջով, ձեռքով 2 րոպե՝ րոպեում մոտավորապես 120 շրջանաձև շարժումներով կամ մեխանիկական եղանակով՝ համաձայն կցված նկարագրության: սարքը։

Եթե ​​հացահատիկի ջերմաստիճանը 5°C-ից ցածր է, ապա ստացված հավաքը և մաղի միջով անցումները տաքացնում են 25 - 30°C ջերմաստիճանում 10-20 րոպե, որպեսզի ակտիվացնեն թրթուրի մեջ ընկած միջատները: 2,5 մմ տրամագծով անցքերով մաղից ելքը տեղադրվում է անալիզի տախտակի սպիտակ ապակու վրա, իսկ 1,5 մմ տրամագծով անցքեր ունեցող մաղով անցումը սև ապակու վրա՝ դրանք ցրելով բարակ նոսրով։ շերտ; 1,5 մմ անցքերով մաղով անցումը ուսումնասիրվում է խոշորացույցի տակ: Միևնույն ժամանակ հայտնաբերվում են ավելի փոքր վնասատուներ՝ ցորենի և բրնձի եղջյուրներ, հացահատիկի փորիկներ, ցողունային և մանր ալյուրի բզեզներ, սուրինամյան և կարճ բեղերով ալյուրի բզեզներ, ալյուրի և երկարավուն տիզեր և այլն: Սատկած վնասատուները, ինչպես նաև դաշտային կենդանի վնասատուները, որոնք պահեստավորման ընթացքում չեն վնասում հացահատիկը, դասակարգվում են որպես մոլախոտերի կեղտեր և հաշվի չեն առնվում վարակվածությունը որոշելիս: Ստացված կենդանի վնասատուների քանակը վերահաշվարկվում է 1 կգ հացահատիկի դիմաց։

Վարակվածության աստիճանը Վնասատուների քանակը 1 կգ հացահատիկի վրա Խոզուկներ 1 1-ից 5 ներառյալ 1-ից 20 ներառյալ: 2 6 - 10 20-ից ավելի, բայց ազատ տեղաշարժվում են և ողկույզներ չեն կազմում 3 10-ից ավելի տիզերը ձևավորում են զգացմունքային ողկույզներ Հացահատիկի թաքնված վնասատուների վարակման որոշումը կատարվում է հատիկները ճեղքելով կամ «խցանները» ներկելով (ձվերը ածելուց հետո անցքերը փակ են): Աղտոտվածությունը որոշվում է հատիկները բաժանելով միջին նմուշից մեկուսացված 50 գ նմուշի միջոցով: Նմուշից պատահականորեն ընտրվում են 50 ամբողջական հատիկներ և ակոսի երկայնքով բաժանվում են սկեպելի ծայրով: Կտրված հատիկներն ուսումնասիրվում են խոշորացույցի տակ և հաշվում են զարգացման տարբեր փուլերում գտնվող կենդանի միջատները։ «Խցանների» ներկման միջոցով աղտոտումը որոշվում է միջին նմուշից մեկուսացված մոտ 50 գ կշռող նմուշով: Նմուշից պատահականորեն ընտրվում են 250 ամբողջական ձավարեղեն և տեղադրվում ցանցի մեջ 1 րոպե մեկ բաժակ ջրի մեջ մոտ 30°C ջերմաստիճանի: Հացահատիկը սկսում է ուռչել, և միևնույն ժամանակ մեծանում է «խցանների» չափերը։ Այնուհետև հացահատիկի ցանցը 20 - 30 վրկ տեղափոխում են կալիումի պերմանգանատի 1% թարմ պատրաստված լուծույթի մեջ (10 գ KMnO2 1 լիտր ջրի դիմաց): Այս դեպքում մուգ ներկված են ոչ միայն «խցանները», այլև վնասված վայրերում հատիկների մակերեսը։ Հացահատիկի մակերևույթից ներկի ավելցուկը հանվում է հացահատիկի ցանցը սառը ջրի մեջ ընկղմելով:

Գունավոր հատիկը ջրի մեջ մնալով 20-30 վայրկյան, այն վերադարձնում է իր բնական գույնին՝ վարակված հատիկների մեջ պահպանելով մուգ ուռուցիկ «խցան»: Ջրից հեռացված հատիկները արագ զննում են ֆիլտր թղթի վրա։

Վարակված հատիկների հաշվումը սկսվում է անմիջապես՝ թույլ չտալով, որ հատիկները չորանան, հակառակ դեպքում «խցանների» գույնը կվերանա։ Վարակված հատիկները բնութագրվում են մոտ 0,5 մմ չափի կլոր, բարձրացած բծերով, միատեսակ մուգ գույնի «խրոցակներով», որոնք թողնում են էգ թրթուրը ձվադրումից հետո: Վարակված չեն համարվում կլոր բծերով, ինտենսիվ գունավորված եզրերով և թեթև կենտրոնով հատիկները, որոնք սնուցման վայրեր են. հացահատիկի մեխանիկական վնասման վայրերում անկանոն ձևի բծերով։ Վարակված հատիկները կտրում են և հաշվում կենդանի թրթուրների, ձագերի կամ բզեզների թիվը:

Նկար 5. Հացահատիկի պաշարների վնասատուներ

6 Հացահատիկի բնույթի որոշում

Պուրկան բաղկացած է հետևյալ հիմնական միավորներից՝ մատիտատուփ, չափիչ, լցոնիչ, լցնող գլան, ընկնող քաշ, դանակ։ Պուրկայի հետ աշխատելու համար անհրաժեշտ է էլեկտրոնային կշեռք մինչև 3 կգ, դասի 4։ Մատիտի պատյանը հիմք է ծառայում աշխատանքի համար պուրկա հավաքելու համար։ Չափը գլանաձև ապակի է՝ ներքևի մասում անցքով: Չափի վերևում կա դանակի բացվածք: Միջոցառումը տեղադրված է տուփի եզրագծի մեջ։ Լցանյութը պատրաստվում է սնամեջ մխոցի տեսքով՝ ծայրերում ակոսներով։ Սա թույլ է տալիս լցոնիչը սերտորեն տեղավորվել չափման վրա: Լցման մխոցը տեղադրված է լցավորիչի վրա: Լցման մխոցը մի ծայրում ունի կտրված պատուհան: Այստեղ մխոցի ներսում տեղադրվում է կափույրով և կողպեքով ձագար: Ընկնող քաշը պատրաստվում է օղակաձև ակոսով գլանի տեսքով։ Դանակը պատրաստված է մետաղյա թիթեղից և ունի կտրվածք՝ ուղիղ անկյան տեսքով։ Եթե ​​անկման կշիռը չափման ներքևում է, ապա դանակի վերին հարթության միջև չափման ծավալը հավասար է մեկ լիտրի:

Purka-ն նախատեսված է մեկ լիտրում հացահատիկի զանգվածը որոշելու համար և օգտագործվում է վերելակների, հացաբուլկեղենի և գործարանների լաբորատորիաներում: Pfeuffer ընկերությունն առաջարկում է պուրկա 1 լիտր հացահատիկի համար։ Բացի պուրկայից, կշեռքները կարող են մատակարարվել:

1.7 Հացահատիկի մոխրի պարունակության որոշում

Մոխրի պարունակությունը կարևոր ցուցանիշ է, որն օգտագործվում է ալյուրի որակը գնահատելու համար: Որքան մեծ է հացահատիկի մոխրի պարունակությունը, այնքան ցածր է բարձրորակ ալյուրի բերքատվությունը: Մոխրի պարունակությունը բնութագրում է մոխրի քանակությունը (հիմնականում ֆոսֆորի, կալիումի և մագնեզիումի օքսիդներ), որոնք ստացվում են հացահատիկի այրման ժամանակ t = 750-850°C ջերմաստիճանում՝ արտահայտված որպես տոկոս։

Ցորենի հատիկի առանձին հատվածներում մոխրի պարունակությունը տատանվում է: Այսպիսով, մոխրի առավելագույն պարունակությունը դիտվում է ալեուրոնի շերտում և պատյաններում, իսկ նվազագույնը՝ էնդոսպերմի կենտրոնում։ Քանի որ հացահատիկը ալյուրի վերածելու գործընթացը հանգում է էնդոսպերմը կճեպից բաժանելուն, ալյուրի մոխրի պարունակությունը կարող է օգտագործվել՝ որոշելու համար ալյուրի վերածված կեղևների և ալևրոնային շերտի քանակը: Այսպիսով, վերահսկվում է էնդոսպերմից թաղանթների բաժանման գործընթացը։ Որքան ցածր է ալյուրի մոխրի պարունակությունը, այնքան բարձր է դրա որակը: Դա հացահատիկի անատոմիական մասերի փոխհարաբերությունների անուղղակի ցուցիչ է։ Փափուկ և կոշտ ցորենի հատիկների մոխրի պարունակությունը գրեթե նույնն է։ Այնուամենայնիվ, կոշտ ցորենի էնդոսպերմը դեռ ավելի շատ ունի, քան փափուկ ցորենի էնդոսպերմը: Կոշտ ցորենի ալյուրի մոխրի ավելի մեծ պարունակությունը պայմանավորված է նաև նրա ալևրոնային շերտի փխրունությամբ, որը մասամբ հայտնվում է ալյուրի մեջ։ Մանր և փխրուն հատիկների մոխրի պարունակությունն ավելի մեծ է խեցիների ավելի բարձր պարունակության պատճառով: Չաղացած ցորենը ավելի մեծ մոխրի պարունակություն ունի, քան մերկ ցորենը: Տարբեր մշակաբույսերի ձավարեղենի մեջ մոխրի պարունակությունը նույնը չէ՝ ցորենի, ինչպես նաև այլ կեղևազուրկ հացահատիկի մեջ այն ցածր է, թաղանթային հատիկների մոտ՝ ավելի բարձր, օրինակ՝ բրնձի մեջ 5,0-6,0%։ Մոխրի պարունակությունը կախված է մի շարք գործոններից՝ բազմազանությունից, աճեցման տարածքից, հողային և կլիմայական պայմաններից, կիրառվող պարարտանյութերից և այլն:

1.8 Հացահատիկի ապակուցության որոշում

Ապակյա հատիկներն ավելի լավ են աղացած, քան ալյուրահատիկները, այսինքն՝ էնդոսպերմի մնացորդներն ավելի հեշտությամբ և ավելի ամբողջական են բաժանվում դրա թեփի մասնիկներից։ Ապակենման ձևը բնութագրում է էնդոսպերմի կառուցվածքային և մեխանիկական հատկությունները և հացահատիկի դիմադրությունը կործանարար ուժերին, ազդում է մանրացման գործընթացի և միջանկյալ արտադրանքի ձևավորման պայմանների վրա: Ավելի բարձր ապակուցությամբ հացահատիկը մեծացել է ամրությունը և պահանջում է ավելի մեծ էներգիայի սպառում մանրացման համար:

Հացահատիկը պահեստում դնելիս և հղկվող խմբաքանակներ կազմելիս հաշվի է առնվում ապակենման տեսքը: Փափուկ ցորենի ընդհանուր ապակուցությունը սորտային աղացման ժամանակ պետք է լինի առնվազն 50%, մակարոնեղենի մանրացման համար՝ առնվազն 60%, կոշտ ցորենի համար (անկախ աղալման տեսակից)՝ առնվազն 80%։ Բացի այդ, հացահատիկի վերածված ցորենի հատիկի ապակուցությունը ստանդարտացված է: Այն պետք է լինի 70%-ից 80%-ի սահմաններում:

Բրնձի հատիկների համար որոշվում է նաև ապակենման ձևը։ Ապակեպատության բարձրացմամբ մեծանում է հացահատիկի ավելի բարձր կարգերի բերքատվությունը (հացահատիկի մեջ ամբողջ միջուկի պարունակությունը)։ Ներկայումս ցորենի և բրնձի հատիկների ապակունության որոշումն իրականացվում է ԳՕՍՏ 10987-76-ի համաձայն երկու եղանակով՝ դիաֆանոսկոպով; հացահատիկի կտրվածքի ստուգման արդյունքների հիման վրա: Փորձարկման ընթացքում որոշվում է ընդհանուր ապակուցությունը: Ընդհանուր ապակուցության ցուցանիշը հասկացվում է որպես ամբողջությամբ ապակյա և մասնակի ապակե հատիկների թվի կեսը:

Զուգահեռ որոշումների միջև անհամապատասխանությունը չպետք է գերազանցի 5%-ը: Լաբորատոր պայմաններում նույն փափուկ ցորենի նմուշի ապակուցությունը որոշվել է ստանդարտ մեթոդներով և «Հացահատիկային արտադրանքի անալիզատոր» ապարատային և ծրագրային համալիրի միջոցով: Ստանդարտ մեթոդներով որոշումն իրականացվել է երեք անկախ հետազոտողների կողմից, իսկ թվային պատկերի մշակմամբ որոշումը՝ ծրագրի ներքին պարամետրերի երեք տարբեր կարգավորումներով (դրանցից երկուսը սահմանվել են առաջարկվող մեթոդաբանությունից շեղումներով): Այնուհետև արդյունքները համեմատվեցին և ներկայացվեցին որպես հիստոգրամներ: Փորձարկման ընթացքում որոշվում է ցորենի հատիկի ընդհանուր ապակուցությունը։ Ընդհանուր ապակուցության ցուցանիշը հասկացվում է որպես ամբողջությամբ ապակյա և մասնակի ապակե հատիկների թվի կեսը:

Հացահատիկի ապակենման որոշումն իրականացվում է մի քանի եղանակով. Ապակեպատության որոշում դիաֆանոսկոպի միջոցով: Ցորենի հատիկի ապակեպատության որոշում. Ապակեպատությունը որոշելու համար 100 ամբողջական ցորենի հատիկներ առանձնացնում են և խաչաձև կտրատում դրանց կեսին: Յուրաքանչյուր հատիկի կտրվածքն ուսումնասիրվում է և հատիկը, ըստ կտրվածքի բնույթի, դասակարգվում է երեք խմբերից մեկի՝ ալրային, ապակյա և մասամբ ապակյա: Հաշվարկի արդյունքները համեմատվում են ԳՕՍՏ 10987 տվյալների հետ ցորենի ապակունության վերաբերյալ:

Նկար 6. Հացահատիկի ապակուցության որոշում

9 Սնձանու քանակի և որակի որոշում

Ցորենի հացահատիկի մեջ սնձան պարունակությունը և դրա որակը հացահատիկի որակը բնութագրող կարևոր ցուցանիշներ են: Սնձան առաջանում է օսլան, մանրաթելն ու ջրում լուծվող նյութերը խմորից ջրով լվանալուց հետո և իրենից ներկայացնում է խիտ ռետինե զանգված, որի չոր նյութի 80-90%-ը կազմում են սպիտակուցներ (գլիադին և գլյուտենին), իսկ 10-20%-ը՝ օսլա։ շաքար, մանրաթել և ճարպեր, որոնք պահպանվում են կլանման ուժերով, հանքանյութեր և այլ նյութեր: Ցորենի հացահատիկի մեջ հում սնձան պարունակությունը տատանվում է 7-ից 50%-ի սահմաններում, դրա պարունակությունը համարվում է բարձր, եթե այն գերազանցում է 28%-ը: Սնձան լվացվում է ձեռքով կամ մեխանիկական եղանակով:

Գլյուտենի տեխնոլոգիական հատկությունները գնահատելու համար քանակի հետ մեկտեղ մեծ նշանակություն ունի դրա որակը, որը ժառանգական հատկանիշ է և ավելի քիչ ենթակա է հողի և կլիմայական պայմանների ազդեցությանը։

Սնձանու որակը որոշվում է նրա ֆիզիկական հատկություններով՝ առաձգականություն, առաձգականություն, առաձգականություն, մածուցիկություն։

Էլաստիկությունը գլյուտենի հատկությունն է՝ դեֆորմացնող ազդեցությունը հեռացնելուց հետո վերադառնալու իր սկզբնական դիրքին: Սնձանն առաձգականությամբ բնութագրելու համար օգտագործեք IDK-1 սարքը (սնձան դեֆորմացիայի չափիչ): 120 գ կշռող բեռի ճնշման տակ, որն ազատորեն ընկնում է 4 գ կշռող սնձան գնդիկի վրա 30 վրկ-ի ընթացքում, առաջանում է դեֆորմացնող բեռ։ Էլաստիկության ցուցանիշները գրանցվում են գործիքի սանդղակի վրա սլաքի շեղմամբ: Որքան բարձր է սնձան գնդիկի առաձգականությունը, այնքան թույլ է դեֆորմացիան և այնքան փոքր է ասեղի շեղումը գործիքի սանդղակի վրա:

Աղյուսակ.1 Սնձանու բնութագրերն ըստ առաձգականության

Եթե ​​լվացվելուց հետո սնձան չի ձևավորվում գնդիկի տեսքով և փշրվում է, ապա այն դասակարգվում է III խմբի մեջ՝ առանց սարքի վրա որակը որոշելու։

IDK-1 սարքի բացակայության և հացահատիկի ավելի փոքր քանակով, որը հաճախ հանդիպում է բուծման պրակտիկայում, երբ սնձան լվանալու համար օգտագործվում է 5-15 գ նմուշ, այլ ոչ թե 25 գ, ինչպես նախատեսված է ԳՕՍՏ-ով, որակը. սնձան որոշվում է օրգանոլեպտիկ.

Նկար 7. IDK-1

1.10 Ալյուրի թխման հատկությունների որոշում

Հացի ալյուրը տարբեր հատիկավոր բաղադրությամբ փոշու մթերք է, որը ստացվում է հացահատիկի մանրացման միջոցով։ Ցորենի ալյուրի թխման որակը հիմնականում որոշվում է հետևյալ հատկություններով.

Խմոր ձևավորելու ունակություն, որն ունի որոշակի ռեոլոգիական հատկություններ՝ ալյուրի ուժ։ Խմորի մեջ ալյուրի և ջրի օպտիմալ հարաբերակցությունը կախված է ալյուրի որոշակի ռեոլոգիական հատկություններով խմոր ձևավորելու ունակությունից: Բացի այդ, խմորի ռեոլոգիական հատկությունները ազդում են խմոր կտրող մեքենաների աշխատանքի վրա, խմորի ձևավորված կտորների՝ ածխաթթու գազը պահելու ունակության և արտադրանքի ձևի վրա՝ սրբագրման գործընթացի և թխման առաջին շրջանում: Փշրանքի ծավալը, ծակոտկեն կառուցվածքը և պատրաստի հացի ձևը նույնպես մեծապես կախված են խմորի ռեոլոգիական հատկություններից։

Ալյուրի գույնը և մգանալու հատկությունը դրանից հաց պատրաստելու ընթացքում։ Փշրանքի գույնը կապված է ալյուրի գույնի հետ։ Այնուամենայնիվ, թեթև ալյուրը որոշ դեպքերում կարող է նաև մուգ փշուրով հաց արտադրել։ Ցորենի ալյուրի թխման հզորության որոշումը նստվածքային նստվածքով. Որոշման մեթոդը հիմնված է ալյուրի սպիտակուցային նյութերի՝ կաթնաթթուների կամ քացախաթթուների թույլ լուծույթներում ուռելու և նստվածք առաջացնելու ունակության վրա, որի չափը բնութագրում է սպիտակուցային նյութերի քանակը։

Աղացած խցանով 100 մլ չափիչ գլանի մեջ, աստիճանավորված 0,1 մլ բաժանման արժեքով, ավելացնել 3,2 գ ալյուր՝ կշռված տեխնիկական կշեռքով: Մխոցի մեջ լցնում են 50 մլ թորած ջուր՝ ներկված բրոմֆենոլ կապույտ ներկով։ Սկսեք վայրկյանաչափը (մի կանգնեցրեք այն մինչև սահմանման ավարտը): Մխոցը փակվում է խցանով և 5 վ-ի ընթացքում։ , թափահարում, կտրուկ շարժվում հորիզոնական դիրքով։

Ստացվում է միատարր կասեցում։ Մխոցը տեղադրվում է ուղղահայաց դիրքում և մենակ մնում 55 վրկ։ Խցանակը հանելուց հետո ավելացրեք 25 մլ 6% քացախաթթվի լուծույթ։ Փակեք բալոնը և 15 վայրկյանում 4 անգամ շրջեք այն՝ մատով պահելով խրոցակը։ Բալոնը հանգիստ թողեք 45 վրկ (որոշման սկզբից մինչև 2 րոպե՝ ըստ վայրկյանաչափի)։ 30 վայրկյանի ընթացքում մխոցը սահուն շրջվում է 18 անգամ։ Երրորդ անգամ հանգիստ թողեք ուղիղ 5 րոպե և անմիջապես կատարեք նստվածքային նստվածքի ծավալի տեսողական ցուցում 0,1 մլ ճշգրտությամբ։

11 Նորագույն լաբորատոր սարքավորումներ

Երբ լաբորատորիայում մեր աշխատանքի ընթացքում ծանոթացանք նորագույն սարքավորումների հետ, պարզեցինք, որ մեր կատարած անալիզները շատ ավելի արագ և ճշգրիտ են դարձել։ Նորագույն տեխնոլոգիաների ստեղծման շնորհիվ մենք կարող ենք անմիջապես որոշել և տեղում ճշգրիտ վերլուծություն տալ, դրանով իսկ շատ ավելի արագ ավարտել աշխատանքը։ INFRANEO-ն անփոխարինելի սարք է հացահատիկի որակի կարևորագույն պարամետրերի էքսպրես վերլուծության համար՝ օգտագործելով IR ճառագայթման կլանման մեթոդը: Այն թույլ է տալիս ճշգրիտ որոշել ամբողջական ձավարեղենի, ալյուրի և այլ վերամշակված արտադրանքի որակը ռեկորդային ժամանակում՝ 1 րոպեից պակաս ժամանակում։

Գործողության սկզբունքը. Ամբողջ հացահատիկի և ալյուրի վերլուծությունը կատարվում է ինֆրակարմիր հատվածում լույսի անցման մեթոդով, ալիքի երկարության միջակայքում 750-ից մինչև 1100 նանոմետր՝ մոնոխրոմատորի միջոցով: Անալիզատորի առավելությունները. Հուսալի և ճշգրիտ արդյունքներ. Առավելագույն որակի աշխատանք՝ կապված բարձր ճշգրտության օպտիկայի հետ: Պարզ, արագ և հարմար: INFRANEO-ն իր կոշտ սկավառակի վրա կարող է պահել ավելի քան 50000 չափումներ: Դուք ցանկացած պահի կարող եք կանխատեսել նոր պարամետր (Կանաչների մեթոդ, մոխիր, սնձան և այլն) արդեն վերլուծված նմուշների վրա՝ առանց ձեր ընթացիկ արդյունքները ջնջելու: Ներկառուցված կոշտ սկավառակի շնորհիվ (40-ից 500 ԳԲ) պահպանված արդյունքների քանակը գրեթե անսահմանափակ է: Բոլոր վիճակագրությունը և արդյունքների դասակարգումն ըստ ամսաթվի, նմուշի անվանման, ժամի և այլն, թույլ են տալիս լավագույնս հետևել և իրականացնել կատարված վերլուծությունների ամբողջական մոնիտորինգ:

Նկար 8. Խոնավության հաշվիչ

Նկար 9. Լաբորատոր մաղեր:

Նկար 10. Չորացման պահարան:

հացահատիկի ալյուրի ապակեպատ վերելակ

II. Հացահատիկ ընդունող և հացահատիկ վերամշակող ձեռնարկություններ

1 Լաբորատորիա և դրա սարքավորումներ

Agrimer Astyk LLP-ն ժամանակակից ձեռնարկություն է, որն ընդունում և պահպանում է հացահատիկային մշակաբույսերը: Ապրանք արտադրողներից դեպի վերելակ եկող հացահատիկը մաքրվում և վերամշակվում է ԳՕՍՏ-ի պահանջներին համապատասխան: Ձեռնարկությունում հացահատիկային մշակաբույսերի ընդունման և տեղադրման տեխնոլոգիական գործընթացի բոլոր գործողությունները լիովին ավտոմատացված են և մեքենայացված: Վերելակն ունի լավ սարքավորված լաբորատորիա, որը վավերացված է Թաթարստանի Հանրապետության պետական ​​ստանդարտով, որը հագեցած է հացահատիկի որակը որոշելու համար անհրաժեշտ սարքավորումներով: Վերելակի տարածքում գործում է նաև լաբորատորիա, որտեղ ճշգրիտ անալիզներ են կատարվում։ Վերելակը ներառում է՝ կշռող աշտարակ, աշխատանքային աշտարակ, չորանոց, վարչական շենք, լաբորատորիա, բեռնափոխադրման բաժին և այլն։

2 Վերելակի շահագործում

Վերելակը մեծ քանակությամբ հացահատիկ պահելու և այն վիճակի բերելու կառույց է: Վերելակը նաև բարձր մեքենայացված սիլոսի տիպի հացահատիկի պահեստարան է: Այն ներառում է ընդհանուր արտադրական գործընթացներով կապված կառույցների համալիր, որոնցից հիմնականներն են՝ ընդունում; կշռում; պահեստավորում; հացահատիկի թողարկում; մաքրում; չորացում; տեսակավորում. Վերելակների հիմնական արտադրական շենքերը և կառույցները ներառում են. հացահատիկի չորացման հարմարություններ, ճանապարհային և երկաթուղային տրանսպորտում թափոնների պահեստավորման և բեռնման հարմարություններ:

Տիպիկ վերելակի կազմը. կշռման սենյակ, ընդունման բաժին (երկաթուղու կամ տրանսպորտային միջոցների բեռնաթափման համար) տարբեր ծավալների պատնեշի փոս է` ընթացող կամ ոչ անցումային տիպի. աշխատանքային աշտարակ, այնտեղ տեղակայված են հացահատիկի նախնական, առաջնային և, անհրաժեշտության դեպքում, երկրորդային մաքրման մեքենաներ, ինչպես նաև լույսի կեղտից մաքրման ասպիրացիոն համակարգ. չորացման խցիկը ներառում է թաց և չոր նյութեր պահելու համար նախատեսված տարաներ, ինչպես նաև վառելիքի ցանկալի տեսակի այրիչներով տարբեր դիզայնի չորանոցների անհրաժեշտ քանակություն. պահեստային խցիկները, ժամանակակից վերելակում, պահանջվող հզորության սիլոսներ (բանկեր) են, որոնք տեղակայված են մեկ շարքում, ինչը թույլ է տալիս մեկ վերելակում պահել տարբեր մշակաբույսեր կամ նույն մշակաբույսերի սորտեր. Բեռնափոխադրման բաժինը, որպես կանոն, երկաթուղային կամ ավտոմոբիլային տրանսպորտ տեղափոխելու համար բունկերների համակարգ է. տրանսպորտային սարքավորումները միացնում են բոլոր վերելակների երթուղիները (տարբեր տեսակի և փոփոխությունների վերելակներ և փոխակրիչներ) էլեկտրական և ավտոմատ համակարգեր, ներառում են կառավարման պահարաններ, հաճախականության փոխարկիչներ, սենսորներ, էլեկտրական մալուխային արտադրանքներ, լուսավորություն. վարչական շենք, լաբորատորիա, հրդեհային բաք և այլն, որոնք պահանջվում են կանոնակարգերով, շենքեր և շինություններ:

Նկար 11. Վերելակ

Հացահատիկի վերելակները սարքավորումներ են, որոնք ուղղահայաց փոխակրիչ են հացահատիկի և սորուն բեռների տեղափոխման համար: Հացահատիկի վերելակների շահագործման սկզբունքը և կառուցվածքը նման են դույլային վերելակների:

Դրանք օգտագործվում են որպես փոխադրամիջոց ալրաղացներում, կերակրման գործարաններում, վերելակներում, հացահատիկի պահեստներում և այլ արդյունաբերություններում։

Նկար 12. Հացահատիկի վերելակներ

3 Պահպանման միջոցներ և դրանցում օգտագործվող սարքավորումներ

Հացահատիկը պահվում է հացահատիկի հատուկ պահեստներում։ Պահեստային տարածքները նոր բերքից հացահատիկով բեռնելուց առաջ դրանք ախտահանվում են. ախտահանումն իրականացվում է թաց, աերոզոլային կամ գազային մեթոդներով: Բոլոր սարքավորումները, տրանսպորտային միջոցները և բեռնարկղերը ենթակա են ախտահանման: Նախքան պահեստ բեռնելը, հացահատիկը չորանում է, մաքրվում մոլախոտերի սերմերից, հողի կտորներից և այլ բեկորներից և սառչում (մինչև 12-15 ?C և ստորև): Որոշ դեպքերում իրականացվում է կերային հացահատիկի քիմիական պահածոյացում։ Հացահատիկի և դրա վերամշակված արտադրանքի պահպանումը հիմնված է ապրանքների զանգվածում անբարենպաստ գործընթացների առաջացման մասնակի կամ ամբողջական ճնշման սկզբունքի վրա, որոնց հիմնական պատկերը ֆիզիոլոգիական է: Այս սկզբունքի իրականացումը պետք է իմանա պահեստավորման օբյեկտների սկզբունքները և պահպանման մեթոդները: Հիմնականում երկարաժամկետ պահեստավորման սիլոսներում, ամբարներում և պահեստներում:

2.4 Պահեստներ և հացահատիկի վերամշակման արտադրանք

ՍԻԼՈՍ - պահեստային խցիկ է, ժամանակակից վերելակում այն ​​պահանջվող տարողությամբ (պահածոներ) է գտնվում կամ մեկ շարքով: Սիլոսները փոխկապակցված են աշխատանքային շենքի հետ, որտեղ տեղակայված են հիմնական տեխնոլոգիական և տրանսպորտային սարքավորումները։ Ընդունող աղբամաններից հացահատիկը տեղափոխվում է փոխակրիչներով կամ ուղղահայաց վերելակներով (վերելակներով) մինչև աշխատանքային շենքի վերին մասը, կշռվում, մաքրվում կեղտից, չորանում հացահատիկի չորանոցներում և ուղարկվում վերին փոխակրիչի երկայնքով դեպի սիլոսային փոխակրիչներ, որոնք այն լցնում են սիլոսները: Հացահատիկը բեռնաթափվում է ստորին փոխակրիչների վրա (դրանք տեղադրվում են սիլոսի հատակի տակ) սիլոսների հատակի ձագարներով անցքերի միջոցով:

5 Հացահատիկի մաքրման և տեսակավորման գործընթացը

BIS տիպի բաժանարարները նախատեսված են ցորենի հացահատիկի (և այլ մշակաբույսերի) առաջնային մաքրման համար, որոնք տարբերվում են լայնությամբ, հաստությամբ և աերոդինամիկ հատկություններով, օգտագործելով մաղեր և օդի հոսք: Հացահատիկի առաջնային մաքրման համար տարանջատիչները օգտագործվում են հացահատիկի պատրաստման բաժիններում և հացահատիկի վերելակներում և ալրաղացներում, ներառյալ որպես նորակառույց գործարանների ամբողջական սարքավորումների մաս:

6 Հացահատիկի չորանոցի շահագործման գործընթացը

Չորանոցի կառավարման լրիվ մեխանիկացված համակարգ՝ հետագա սառեցմամբ: Չորանոցը շատ հեշտ է օգտագործել և քիչ սպասարկում է պահանջում: Չորանոցը կարող է աշխատել նաև օդի ներծծման ռեժիմում: Այս դեպքում փոշու բաժանումը տեղի է ունենում առանձին: Ավտոմատ բեռնաթափման մեխանիզմով հացահատիկի անցման արագությունը կարող է ճշգրտվել՝ կախված մշակվող բերքից՝ առանց լրացուցիչ սարքերի օգտագործման: Չորանոցն աշխատում է դիզելային վառելիքով (դիզվառելիք), կոնվեյերից, չորացման խցիկից, տարանջատիչից նմուշ վերցնելուց հետո լաբորատորիայում կատարում ենք համապատասխան անալիզ։ Արդյունքը ստանալուց հետո դուք պետք է անհապաղ տեղեկացնեք դիսպետչերին, որն իր հերթին կարգավորում է հացահատիկի և յուղոտ սերմերի խոնավության պարունակությունը: Նախքան նմուշ վերցնելը, դուք պետք է հիշեք, որ ամեն անգամ անջատեք և միացնեք օդափոխիչը, որպեսզի հատիկը չայրվի: Ամեն ժամը մեկ նմուշ ենք վերցնում չորանոցից։ Մենք վերլուծություն ենք իրականացնում infraneo-ի միջոցով և տվյալները գրանցում մատյանում: Այնուհետև միջին օրական 2 կափարիչ լցնել տարայի մեջ։ Իսկ անալիզից հետո անհրաժեշտ է դիսպետչերին տեղեկացնել խոնավության մասին, որպեսզի հացահատիկը չչորանա և չհասցվի ցանկալի վիճակի։

III. Հացահատիկի տեխնոքիմիական վերլուծություն. Քաշի վերլուծություն

Կշռման կայանում վարորդը բոլոր հաշիվ-ապրանքագրերը փոխանցում է կշռողին, որը կշռման արդյունքները և հաշիվ-ապրանքագրերից ստացված տվյալները մուտքագրում է մատյան: Ամսագրում նշվում է առաքողի անունը, ապրանքի տեսակը, մեքենայի համարանիշը, ամսաթիվը, ժամանման ժամը, համախառն քաշը, տարա, զուտ քաշը, մեկնելու ժամանակը: Բեռնափոխադրման առաջին օրինակի հետնամասում նշվում են նաև համախառն, տարա, զուտ քաշը, ինչպես նաև պահեստի համարը: Մնացած օրինակները նշում են զուտ քաշը և պահեստի համարը: Բոլոր հաշիվ-ապրանքագրերը վերադարձվում են վարորդին, բացառությամբ առաջին օրինակի: Աշխատանքային օրվա վերջում կշռողը բոլոր հաշիվ-ապրանքագրերը տանում է հաշվապահություն: Հացահատիկային, հատիկաընդեղենային և հացահատիկային կուլտուրաների որակը գնահատվում է երեք հիմնական ցուցանիշներով՝ պայմանական օսլայի պարունակություն, աղտոտվածություն և խոնավություն: Հացահատիկը ածիկի համար օգտագործելիս այն գնահատվում է նաև բողբոջելու ունակությամբ և բողբոջման էներգիայով։ Հացահատիկն արտադրություն բաց թողնելիս վերլուծվում են հացահատիկի միջին օրական նմուշները, որոնք ամեն օր ավտոմոբիլային տրանսպորտով մատակարարվում են արտադրությանը գործարանի պահեստից, կայանի պահեստից կամ անմիջապես մատակարարից: Բացի այդ, գործարանը մշտապես վերահսկում է հաշվետու ժամանակաշրջանի հացահատիկի որակի որոշման ճիշտությունը և օբյեկտիվությունը, վերլուծվում են միջին ամսական նմուշներ, որոնք պահվում են 2 ամիս:

1 Հացահատիկի տեխնոքիմիական վերլուծություն

Տեխնոքիմիական վերլուծությունը ներառում է. Կշեռքներ; Նմուշի ընտրություն; հացահատիկի թարմության ցուցանիշներ; հացահատիկի խոնավություն; հացահատիկի աղտոտում; բնություն; չափը; նուրբ հացահատիկ: Հացահատիկի պաշարների վնասատուներ. Հացահատիկի հանքանյութեր; թթվայնություն; ֆիզիկական հատկություններ; հացահատիկի զանգված.

3.2 Նմուշառում

Խմբաքանակ հասկացվում է որպես հացահատիկի ցանկացած քանակություն, որակով միատեսակ, որը նախատեսված է միաժամանակ ընդունման, առաքման, առաքման կամ միաժամանակ պահպանման համար: Միջին նմուշի ընտրությունը սկսվում է կետային նմուշից, որը խմբաքանակից ընտրված հացահատիկի փոքր քանակությունն է միևնույն ժամանակ մեկ վայրից: Կետային նմուշներ վերցնելու համար օգտագործվում են նմուշառիչներ և ձեռքի զոնդեր: Կետային նմուշների հավաքածուն համակցված նմուշ է, որից հետո մեկուսացվում է միջին նմուշը, որի զանգվածը չպետք է գերազանցի 2,0 + -0,1 կգ: Եթե ​​համակցված նմուշի զանգվածը 2 կգ-ից ոչ ավել է, ապա այն նույնպես միջին նմուշ է։ Միջին նմուշի բաժանումը համախմբված նմուշից իրականացվում է ձեռքով:

Համակցված նմուշը լցնում են հարթ մակերևույթով սեղանի վրա, հացահատիկը բաժանվում է քառակուսի ձևի և մանրակրկիտ խառնվում երեք անգամ՝ օգտագործելով երկու կարճ փայտե սալիկներ՝ թեքված ծայրով, բռնելով այն եզրից և լցնելով մեջտեղը։ Այնուհետև հատիկը կրկին հավասար շերտով բաշխվում է քառակուսու տեսքով և ձողը անկյունագծով բաժանվում է 4 եռանկյունի։ 2 հակադիրներից հացահատիկը հանում են, իսկ մնացած երկուսից հավաքում են միասին, խառնում ու նորից բաժանումը շարունակվում այնքան, մինչև երկու եռանկյունների մեջ լինի 2 կգ հատիկ, որը կկազմի միջին նմուշը։

Հացահատիկի որակի անհատական ​​ցուցանիշները որոշելու համար միջին նմուշից առանձնացվում է մի փոքր հատված, որը կոչվում է նմուշ։ Հացահատիկի որակական գնահատում.

Օրգանոլեպտիկ ցուցանիշներ՝ համ, ձև, գույն, հոտ: Ֆիզիկա-քիմիական՝ խոնավություն, 1000 հատ հատիկի զանգված, զանգվածային խտություն՝ բնություն, ապակուցություն, աղտոտվածություն, մոխրի պարունակություն, վնասատուների վարակվածություն, մետաղի կեղտի պարունակություն։ Տեխնոլոգիական գնահատում, թխման հատկություններ:

Նմուշների ընտրություն և կազմում.

Ճիշտ գնահատական ​​տալու համար անհրաժեշտ է ճիշտ կազմել նմուշը։

Խմբաքանակ` պահեստում պահվող հացահատիկի որոշակի քանակություն, որը նախատեսված է մեկ տեսակի և որակով միատեսակ ընդունման և առաքման համար:

Նախ, խմբաքանակից վերցվում են անցքեր՝ միանգամից վերցված հացահատիկի փոքր քանակություն, այդ անցքերը խառնվում են, և ստացվում է նախնական նմուշ։ Եթե ​​խազերի խառնուրդը մեծ է, ապա դրանից ընտրվում է միջինը։ Արտաքին տեսքով՝ հոտ, փայլ, համ, ավելի հաճախ դրանք փոխվում են միասին։ Երբ չհասունանում է, գույնը փոխվում է, բերքահավաքի և ոչ պատշաճ պահպանման դեպքում կորում է փայլը և հատուկ կամ հատիկավոր հոտը (սխտոր, գոմ, բորբոս): Համ - դառը, քաղցր, աղի և թթու, նորմալ - անփույթ, քաղցրահամ - բողբոջած հացահատիկ, թթու - բարձր թթվայնությամբ, դառը - մոլախոտերի հետ:

Նկար 13. Նմուշառու:

3 Հացահատիկի թարմության ցուցանիշներ

Հացահատիկի թարմությունը որոշվում է դրա նմուշի արտաքին զննմամբ։ Ըստ գույնի, փայլի, հոտի, համի` նրանք դատում են հացահատիկի լավ որակի կամ ուսումնասիրվող խմբաքանակում առկա թերությունների բնույթի մասին: Թարմ, բարորակ հատիկն ունի իր բնորոշ գույնն ու փայլը։ Հետեւաբար, հացահատիկի գույնը հիմք է հանդիսանում ստանդարտներում ընդունված ապրանքների դասակարգման համար: Յուրաքանչյուր մշակաբույսի սովորական հացահատիկները և յուղոտ սերմերը ունեն բնորոշ բնական գույն, փայլ և հոտ: Հետևաբար, պետական ​​ստանդարտները սահմանում են, որ հացահատիկը և յուղոտ սերմերը պետք է ունենան այս մշակաբույսի հատիկին կամ սերմերին բնորոշ նորմալ գույն և հոտ. Հաշվի է առնվում նաեւ հացահատիկի համը։ Այս նշանները նրա թարմության և սպառողական հատկությունների օգտակարության ցուցանիշ են: Հացահատիկի և յուղոտ սերմերի գույնը և հոտը կարող է զգալիորեն փոխվել անբարենպաստ պայմանների ազդեցության տակ հասունացման, բերքահավաքի, տեղափոխման, չորացման և պահպանման ժամանակ: Անպատշաճ բերքահավաքի դեպքում հացահատիկը կարող է կորցնել առողջ հացահատիկի բնորոշ փայլը: Հացահատիկը գույնը փոխում է ցրտահարության ազդեցությամբ, երբ այն դեռ լիովին չի հասունացել և գտնվում է արմատի վրա, ինչպես նաև չոր քամիների ազդեցությամբ, երկարատև մնալով հովանոցներում, գերտաքացումով հացահատիկի չորանոցներում և այլն։

Հացահատիկի թարմությունը հացահատիկի հոտն է: Յուրաքանչյուր մշակաբույսի առողջ հացահատիկը յուրահատուկ հոտ ունի։ Բուսաբույսերի մեծ մասը թույլ հոտ ունի, բայց եթերային յուղերն ունեն ուժեղ հոտ: Եթե ​​հացահատիկը պարունակում է որդան, սխտոր և քաղցր երեքնուկ, ապա կարող է սուր հոտ լինել, հոտն առաջանում է մեծ քանակությամբ խոնավության դեպքում: Սխալ պահելու դեպքում հացահատիկի հոտը փոխվում է։ Երբ հոտը փոխվում է (փտած, բորբոսնած) և հանգեցնում է քիմիական կազմի փոփոխության։

4 Հացահատիկի խոնավություն

Հիմնական հացահատիկային մշակաբույսերի համար՝ ցորեն, տարեկանի, գարի, վարսակ, հնդկաձավար, ընդունված են հացահատիկի խոնավության հետևյալ պայմանները.

չոր - մինչև 14%

· միջին չորություն - ավելի քան 14% -ից 15.5%

· թաց - 15,5% -ից մինչև 17%

հում - ավելի քան 17%

Պահպանման ժամանակ հացահատիկը տեղադրելու և գրանցելու համար օգտագործվում են խոնավության պայմանները, բարձր խոնավությունը (ավելի քան 14-15%) հանգեցնում է սերմերի բողբոջման, երբեմն նաև որակի կտրուկ նվազմանը:

Նկար 14. SES-3

5 Հացահատիկի աղտոտվածություն

Հացահատիկի զանգվածի կեղտերը բարդացնում են հացահատիկի պահպանումն ու մշակումը և վատթարանում պատրաստի արտադրանքի որակը: Բոլոր կեղտերը բաժանված են երկու հիմնական ֆրակցիայի՝ մոլախոտի և հացահատիկի։ Աղբը անօգուտ է կամ վնասակար սննդի համար: Բացի այդ, այն ներառում է այլ մշակաբույսերի հատիկներ, որոնք չեն կարող օգտագործվել նույն կերպ, ինչ հիմնական մշակաբույսի հացահատիկը: Հացահատիկի հավելումը ցածր արժեք ունի հիմնական մշակաբույսի սովորական հացահատիկների համեմատ, բայց կարող է օգտագործվել վերջինիս նպատակային նպատակների համար:

Մոլախոտերի, վնասակար և հացահատիկի կեղտերի պարունակությունը որոշվում է յուրաքանչյուր մշակաբույսի հացահատիկի պետական ​​չափորոշիչներով: Կեղտերի մակարդակը կապված է հացահատիկի նպատակային նշանակության հետ: Կախված հացահատիկի կեղտերի տոկոսից՝ այն բաժանվում է երկու խմբի՝ հիմնական չափանիշներին համապատասխանող հացահատիկ և սահմանափակող ստանդարտների շրջանակում որակական շեղումներ ունեցող հացահատիկ: Հացահատիկը կեղտից մաքրելու համար օգտագործվում են արտադրության տարբեր մեքենաներ:

Մոլախոտերի սերմերի, ինչպես նաև այլ կեղտերի առանձնացումը հիմնված է հիմնական մշակաբույսի հատիկների հատկություններից դրանց ֆիզիկական և մեխանիկական հատկությունների տարբերության վրա: Տարանջատումն ավելի պարզ և ամբողջական է, այնքան կեղտերի հատկությունները տարբերվում են հացահատիկի հատկություններից, և, ընդհակառակը, որքան դժվար է և պակաս ամբողջական, այնքան փոքր է այդ տարբերությունը։

6 Բնություն, չափ, նուրբ հատիկ

Հացահատիկի չափը 1 լիտր սերմի զանգվածն է գրամով։ Բնույթը որոշվում է նվազող քաշով լիտր պուրկայի վրա՝ այն արտահայտվում է գրամներով մեկ լիտրով կամ 20 լիտրանոց պուրկայի վրա՝ արտահայտված մեկ հեկտոլիտր հացահատիկի կիլոգրամներով։ Հացահատիկի չափի վրա ազդում են՝ կեղտերը, հատիկի մակերեսի վիճակը, հատիկի ձևը, կոշտությունը, խտությունը, խոնավությունը, թաղանթությունը, հատիկի հասունությունը և ամբողջականությունը, 1000 հատիկի քաշը, հավասարությունը: Բնությունը մոտավորապես ցույց է տալիս հացահատիկի ավարտվածության աստիճանը։

Չափը

Հացահատիկի գծային չափերը որոշում են դրա կոպտությունը, որը հացահատիկի որակի կարևորագույն ցուցանիշն է։ Խոշոր հատիկներն ունեն ավելի շատ էնդոսպերմ և ավելի քիչ կեղև, և, հետևաբար, պատրաստի հացահատիկային արտադրանքի ավելի բարձր բերքատվություն: Չափը կապված է հացահատիկի քիմիական կազմի և նրա այլ բնութագրերի հետ։ Այն կարող է արտահայտվել ոչ միայն հատիկի գծային չափերով, այլև նրա 1000 հատիկ ծավալով և քաշով։ Գծային չափերը նշանակում են հատիկի և սերմի երկարությունը, լայնությունը և հաստությունը: Երկարությունը հիմքի և հատիկի վերևի միջև ընկած հեռավորությունն է, լայնությունը կողային կողմերի միջև ամենամեծ հեռավորությունն է, իսկ հաստությունը՝ մեջքային և փորային (մեջքի և որովայնի) կողմերի միջև: Գծային չափերի բազմությունը կոչվում է նաև կոպտություն։

Խոշոր ձավարեղենն ապահովում է պատրաստի արտադրանքի ավելի մեծ բերքատվություն, քանի որ այդպիսի հատիկները պարունակում են ավելի շատ էնդոսպերմ և ավելի քիչ կեղև:

Երեք չափերից (երկարություն, լայնություն և հաստություն) հաստությունը ամենաշատը բնութագրում է հացահատիկի ֆրեզերային հատկությունները:

3.7 Հացահատիկի պաշարների վնասատուներ

Հացահատիկի բոլոր վնասատուները բաժանվում են երկու տեսակի՝ ողնաշարավորներ (ակորդավորներ) և անողնաշարավորներ (հոդվածոտանիներ): Ողնաշարավորների վնասատուները ներկայացված են երկու դասով՝ կաթնասուններ և թռչուններ։ Անողնաշարավորները նույնպես ներկայացված են երկու դասով՝ միջատներ և արաչնիդներ։ Միջատների և արախնիդների հիմնական տարբերությունը ոտքերի քանակն է՝ միջատներն ունեն երեք զույգ ոտքեր, արաչնիդները՝ չորս զույգ։ Բացի այդ, հացահատիկի պաշարների arachnid վնասատուների մեծ մասը չունեն տեսողության օրգաններ:

Նկար 15. Գոմի վնասատուներ.

8 Հացահատիկի օգտակար հանածոներ

Հացահատիկի հանքային նյութերը ներառված են 750-850°C ջերմաստիճանում աղացած հացահատիկի ամբողջական այրման արդյունքում ստացված մոխրի բաղադրության մեջ։ Մոխրի պարունակությունը տարբեր նշանակություն ունի ինչպես հացահատիկի առանձին անատոմիական մասերի, այնպես էլ տարբեր մշակաբույսերի համար։ Հանքանյութերի մեծ մասը կենտրոնացած է ցորենի հատիկի կեղևներում, ալևրոնային շերտում, ինչպես նաև բողբոջում։ Ֆիլմային մշակաբույսերի հացահատիկի մոխրի պարունակությունն ավելի բարձր է, քան մերկ հացահատիկային կուլտուրաներինը։ Հացահատիկի մոխրի հիմնական տարրը ֆոսֆորն է, և կա նաև շատ կալիում և մագնեզիում: Մոխրը շատ քիչ կալցիում է պարունակում։ Հացահատիկային արտադրանքներում հանքանյութերի առկայությունը ազդում է դրանց սննդային արժեքի վրա և որոշում հացահատիկի տեխնոլոգիական հատկությունները: Հացահատիկի մեջ օգտակար հանածոների քանակը շատ տարբեր է և կախված է հողից, կլիմայից, կիրառվող պարարտանյութերից, բույսի տեսակից և տեսակից:

9 Թթվայնություն

Հացահատիկի որակի որոշման համար մեծ նշանակություն ունի նրա թթվայնությունը։ Թթվայնությունը որոշվում է տրորով` աղացած հացահատիկի ջրային, ալկոհոլային կամ եթերային քաղվածքներ: Թթվայնությունը պայմանավորված է հացահատիկի մեջ թթու արձագանքող նյութերի առկայությամբ։ Այս խումբը ներառում է ամինաթթուներ, սպիտակուցներ, ճարպաթթուներ, օրգանական և անօրգանական թթուներ: Հացահատիկը պարունակում է օրգանական թթուներ, ինչպիսիք են խնձորաթթուները, օքսալային, կաթնաթթվային, ակոնիտները և այլն: Երբ ավելացվում է կասեցման կամ ալկալիի լուծույթի մեջ, թթուն կապվում է դրան: Նորմալ առողջ հացահատիկը սովորաբար ցածր թթվայնություն ունի (1-ից 3°): Պահպանման անբարենպաստ պայմաններում (բողբոջում, ինքնատաքացում) կամ շատ երկար պահպանման ժամանակ թթվայնությունը մեծանում է։ Այսպիսով, թթվայնությունը հացահատիկի թարմության ցուցանիշ է։ Այն ավելանում է նաև ալյուրի, հացահատիկի և խառը կերի պահպանման ժամանակ, հատկապես, եթե խախտվել են պահպանման պայմանները։ Թթվայնությունը արտահայտվում է աստիճաններով։ Թթվայնության մեկ աստիճանը հավասար է մեկ միլիլիտր նորմալ ալկալի (նատրիումի հիդրօքսիդ), որն օգտագործվում է տիտրման ժամանակ 100 գ աղացած հացահատիկի (ալյուրի) մեջ եղած թթուն չեզոքացնելու համար։ Թթվայնությունը որոշվում է ԳՕՍՏ 10844-74 «Հացահատիկ. Թթվայնության որոշման մեթոդ մաշով» Մեթոդը բաղկացած է հացահատիկի թթու արձագանքող նյութերի տիտրումից ալկալիներով: Միաժամանակ տիտրում են ջրային խյուսը (աղացած հացահատիկի կասեցումը)։

3.10 Հացահատիկի զանգվածի ֆիզիկական հատկությունները

Հացահատիկի զանգվածը տարբեր չափերի և չափերի հիմնական մշակաբույսերի հատիկների, այլ մշակովի բույսերի հատիկների (սերմերի), հանքային և օրգանական ծագման տարբեր կեղտերի, միկրոօրգանիզմների, միջցամաքային տարածության օդի և երբեմն հացահատիկի պաշարների վնասատուների համակցություն է: Հացահատիկի զանգվածում նման տարբեր բաղադրիչների առկայությունը նրան տալիս է հատուկ հատկություններ, որոնք պետք է հաշվի առնել մշակման և պահպանման ժամանակ: Հացահատիկի զանգվածի բոլոր հատկությունները բաժանվում են երկու խմբի՝ ֆիզիկական և ֆիզիոլոգիական։ Հիմնական բերքի հատիկը և այն խցանող կեղտերը տարբերվում են հետևյալ ֆիզիկական և մեխանիկական հատկություններով. քամի (առանձին սերմերի կողմից տրամադրված դիմադրություն դրանց վրա գործող օդի հոսքին); չափերը (լայնությունը, հաստությունը և երկարությունը); ձևը (կլոր և անկյունային); մակերեսային հատկություններ (կոպիտ և հարթ) և մագնիսական հատկություններ:

Հոսունություն.

Սա հացահատիկի զանգվածի ունակությունն է շարժվելու ցանկացած մակերեսով, որը գտնվում է հորիզոնականի անկյան տակ: Հոսունությունը բնութագրվում է հանգստի անկյունով, այսինքն. հիմքի տրամագծի և կոնի ծագման անկյունը, որը առաջանում է հացահատիկի զանգվածի ազատ անկումից հորիզոնական հարթության վրա (Աղյուսակ 1): Հացահատիկի զանգվածի հոսքունակության վրա ազդում են բազմաթիվ գործոններ, մասնավորապես՝ հատիկների մակերեսի ձևը, չափը, բնույթը և վիճակը (մասնիկների չափի բաշխումը և բնութագրերը), խոնավությունը, կեղտերի քանակությունը և դրանց տեսակային կազմը, ձևը և ինքնահոս խողովակների մակերեսի վիճակը. Հացահատիկի զանգվածի ինքնուրույն տեսակավորումը տեղի է ունենում շարժման և թափահարման ժամանակ, պահեստների և վերելակների սիլոսների բեռնման և բեռնաթափման ժամանակ։ Ինքնակարգավորումը վերաբերում է հացահատիկի զանգվածի կարողությանը կորցնել միատեսակությունը շարժվելիս և ազատ անկման ժամանակ:

Երբ հացահատիկի զանգվածի պինդ մասնիկները ազատորեն ընկնում են, դրա ինքնատեսակավորումը հեշտանում է աերոդինամիկական հատկություններով՝ ճախրման արագությամբ։ Սովորաբար դա հասկացվում է որպես օդի հոսքի արագություն ուղղահայաց ալիքում, որի դեպքում հատիկները կախված են (սավառնում):

Ցորենի համար ճախրման արագությունը 9-11,5 մ/վ է, իսկ փոշու մասնիկների և կաշվի դեպքում՝ շատ ավելի քիչ։ Բեռնելիս ցորենի ծանր հատիկները արագորեն ընկնում են ցած և նստում դրա հատվածի կենտրոնում, մինչդեռ կեղտերի թեթև մասնիկները լողում են օդում՝ դանդաղ իջնելով և գլորվելով դեպի պատերը թմբի թեք կոնաձև մակերևույթի երկայնքով: Սիլոսներից հացահատիկ բաց թողնելիս սկզբում դուրս է գալիս հացահատիկի թմբի կենտրոնական ծանր մասը, և միայն դրանից հետո ծայրամասային մասը (որոմով, կեղտով, փոշու պատը) պակաս արժեքավոր մանր, թերզարգացած հացահատիկով։

Տարբեր մշակաբույսերի հոսքունակության բնութագրերը. Հացահատիկային զանգվածի ինքնատեսակավորումը վատթարանում է դրա պահպանման և վերամշակման պայմանները։ Ծակոտկենությունը կարևոր ցուցանիշ է, որը պետք է հաշվի առնել հացահատիկի զանգվածները պահելիս։ Մի կողմից հորերի շնորհիվ հացահատիկի բլուրները կարելի է մշակել օդով (չորացում, օդափոխություն, օդափոխություն), մյուս կողմից. Թթվածնի առկայությունը միջցամաքային տարածության օդում օգնում է պահպանել սերմերի կենսունակությունը: Մյուս կողմից, որքան մեծ է թմբի հատվածը զբաղեցված հորերով, այնքան քիչ հացահատիկ կա նույն ծավալով, հետևաբար, պահանջվում է ավելի մեծ հացահատիկի պահեստավորման հնարավորություն:

Հացահատիկի զանգվածի հիգրոսկոպիկությունը հատկապես կարևոր է հաշվի առնել մշակման և պահպանման ժամանակ: Հացահատիկային զանգվածի շրջակա միջավայրի հետ փոխազդեցության արդյունքում հացահատիկի խոնավության պարունակությունը շարունակաբար փոխվում է մինչև հավասարակշռության հաստատումը։

3.11 Հացահատիկի և հնդկաձավարի վերլուծություն

Հացահատիկները դաշտային մշակաբույսերի չափազանց բազմազան խումբ են: Այն բաղկացած է ութ հիմնական բուսաբանական սեռից։ Հացահատիկով հացահատիկի որոշում. Ուսումնասիրության հեշտության համար հացահատիկները կարելի է բաժանել երկու խմբի, որոնք տարբերվում են միմյանցից բազմաթիվ մորֆոլոգիական, կենսաբանական և տնտեսական բնութագրերով: Առաջին խումբը բաղկացած է ցորենից, տարեկանից, գարուց և վարսակից, երկրորդ խմբից՝ կորեկից, եգիպտացորենից, սորգոյից և բրինձից։

Աղյուսակ 2.1

Առաջին խմբի հաց Երկրորդ խմբի հաց 1. Հացահատիկի փորային կողմում կա հստակ երկայնական ակոս 1. Հացահատիկի փորային կողմում երկայնական ակոս չկա 2. Հացահատիկը բողբոջում է մի քանի սաղմնային արմատներով. որոնց թիվը տարբեր սեռերի մեջ տարբեր է 2. Հացահատիկը բողբոջում է մեկ բողբոջային արմատով 3. հասկաթաղանթում ստորին ծաղիկներն ավելի զարգացած են 3. հասկավորներում վերին ծաղիկներն ավելի լավ են զարգացած 4. Պահանջը ջերմությունն ավելի քիչ է 4. Մարմնի պահանջն ավելի մեծ է 5. Խոնավության պահանջն ավելի մեծ է 5. Խոնավության պահանջն ավելի ցածր է (բացառությամբ բրնձի) 6. Կան ձմեռային և միջուկային ձևեր 6. Կան միայն միջուկային ձևեր 7. Բույսեր (երկար օր) 7. Բույսեր (կարճ օր):

12 Լոբի սերմերի վերլուծություն

Սննդային նշանակություն ունեն ոլոռը, լոբին, ոսպը, սիսեռը, սիսեռը, սոյան, լոբի։ Լոբազգիների սերմերը դրսից ծածկված են խիտ կեղևով, որի տակ ընկած են բողբոջով միացված երկու կոթիլեդոններ։ Լոբիները պարունակում են՝ 30% և ավելի սպիտակուցներ (բաղադրությամբ արժեքավոր, քանի որ դրանք հարուստ են էական ամինաթթուներով), ածխաջրեր մինչև 60%, ճարպեր՝ մոտ 2% (բացառությամբ սոյայի, որը պարունակում է մինչև 20% ճարպեր, ածխաջրեր՝ մինչև 30%)։ %, սպիտակուցներ մինչև 40%):

Legumes-ի թերությունը նրանց սերմերի դանդաղ մարսումն է (90-ից 120 րոպե): Պատրաստումը արագացնելու համար որոշ հատիկաընդեղենի (ոլոռ, ոսպ) սերմերը մանրացնում են, այսինքն. հեռացնել սերմերի ծածկույթը: Սա մոտ 2 անգամ նվազեցնում է պատրաստման ժամանակը։

Սիսեռը ծագում է Աֆղանստանից և Արևելյան Հնդկաստանից, սիսեռի պտուղը՝ լոբի, բաղկացած է տերևներից և սերմերից։ Ելնելով լոբի կեղևի կառուցվածքից՝ սիսեռի սորտերը բաժանվում են շաքարավազի և կեղևային սորտերի։ Շաքարավազի հատիկները սննդի համար օգտագործվում են սերմերի հետ միասին, այսպես կոչված, շեղբերների տեսքով։ Կեղևավորված սորտերի կեղևները ուտելի չեն։ Երբ սերմերը հասունանում են, լոբի կեղևները հեշտությամբ բաժանվում են, այդ իսկ պատճառով ոլոռի այս տեսակները կոչվում են կեղևավորված ոլոռ։

Շերտավոր սորտերը բաժանվում են ուղեղի սորտերի, որոնք կաթնագույն հասունության մեջ օգտագործվում են պահածոյացված բանջարեղենի (կանաչ ոլոռ) պատրաստման համար և հարթ սերմերի սորտերի, որոնք լրիվ հասունության ժամանակ բաժանվում են երկու տեսակի՝ սննդի և կերային։ Սննդային ոլոռը, կախված կոթիլեդոների գույնից, լինում է սպիտակ, դեղին և կանաչ։ Կախված սերմի չափից՝ ոլոռը բաժանվում է մեծ, միջին և փոքր։ Սիսեռի սերմերը պահպանում են իրենց սննդարար և համային հատկությունները 10-12 տարի։

Լոբիները ըստ գույնի բաժանվում են երեք տեսակի՝ սպիտակ, պարզ գունավոր և խայտաբղետ գունավոր։ Ոսպը ամենահին գյուղատնտեսական մշակաբույսն է, որը Ռուսաստանում հայտնի է 14-րդ դարից։ 5 մմ տրամագծով սերմերը հիշեցնում են երկուռուցիկ ոսպնյակ։ Կան երկու տեսակ ՝ հյուսիսային, աճող Ռուսաստանի կենտրոնական շրջաններում և հարավային, աճեցված Ուկրաինայում: Սոյան համընդհանուր համաշխարհային լոբազգի մշակաբույս ​​է: Սոյայի հատիկներից ստացվում է ալյուր, կարագ, կաթ, պանիր; այն ավելացվում է հրուշակեղենի, պահածոների, սոուսների և այլ սննդամթերքի մեջ։ Սոյայի հատիկներն օգտագործվում են միայն արդյունաբերական վերամշակումից հետո։ Իր բնական տեսքով սոյայի հատիկները պիտանի չեն սննդի համար։ Սիսեռը և սիսեռը շատ առումներով նման են սիսեռին: Ուտում են, ինչպես ոլոռը, թարմ, խաշած ու տապակած։ Դրանցից պատրաստվում են պահածոներ, իսկ ալյուրից՝ թխվածքաբլիթներ և այլ ապրանքներ։

Նկար 21. Տարբեր հացահատիկային հատիկավոր լոբի. ա - ոլոռ; բ - ոսպ; գ - սիսեռ; g - լոբի; d - vetch; e - լայն լոբի; f - սոյայի; z - լյուպին

Սորուն նյութի արտահոսքի գործընթացը որոշող հիմնական գործոնը անցքի վերևում գտնվող դինամիկ կամարն է: Փորձեր կատարելիս դինամիկ կամարի ձևավորման գոտում տեղադրվել է ռեֆլեկտիվ կոն, որի չափերը և տեղադրման բարձրությունը որոշվել են՝ կախված տվյալ բունկերի համար հացահատիկի միատեսակ հոսքի լավագույն ազդեցությունից:

Սորուն նյութի սպառումը, ինչպես ցույց են տվել փորձերը, կախված չէ դրա տեղադրման սկզբնական խտությունից: Այսպիսով, մենք կարող ենք ենթադրել, որ զանգվածային նյութի հոսքի արագությունը, երբ այն ազատորեն հոսում է անցքից, որոշվում է անցքից վերևում գտնվող ենթածավալ ծավալի արժեքով կամ սիլոսից կամ բունկերից հացահատիկը բաց թողնելու համար անցքերի քանակի ավելացմամբ, և հետևաբար միատեսակ բարձրորակ հացահատիկի արտազատում (քանի որ հատիկի զանգվածը տարասեռ է, տարասեռությունը բացթողման ընթացքում փոխում է բարձրությունը):

13 Յուղոտ սերմերի և եթերայուղային մշակաբույսերի վերլուծություն

Յուղոտ բույսերի սահմանումները ըստ սերմերի. Յուղոտ բույսերի սերմերը համարվում են կամ իսկական սերմեր բառի բուսաբանական իմաստով, կամ պտուղներ: Բույսի այս մասերի հետագա սահմանումների մեջ սխալներից և շփոթությունից խուսափելու համար անհրաժեշտ է օգտագործել բուսաբանական տերմինաբանություն՝ խստորեն տարբերելով պտուղները սերմերից: Յուղոտ սերմերի պտուղները և սերմերը հեշտությամբ տարբերվում են միմյանցից, բացառությամբ խաչածաղկավոր յուղասերմերի խմբի, որը դիտարկվում է առանձին։ Այնուամենայնիվ, յուղոտ սերմերի խմբի բույսերի հետ առաջին ծանոթության համար նպատակահարմար է պարզել առանձին տեսակների պտուղների և սերմերի միջև տարբերությունները՝ անցնելով բույսերի այլ մասերի ուսումնասիրությանը: Յուղոտ մրգերի և սերմերի ընդհանուր նկարագրությունը, նրանց մեծ բազմազանության պատճառով, դժվար է և անհրաժեշտ չի թվում: Մրգերի և ձեթերի սերմերի բնութագրերը.

Յուղոտ բույսերի նույնականացումը սածիլներով Խոնավության և ջերմության պատշաճ պայմաններում տեղադրված յուղասերմերը սկսում են բողբոջել թթվածնի հասանելիությամբ: Սերմերի բողբոջումը սկսվում է նրանից, որ արմատը, ճեղքելով սերմի կեղևը կամ և՛ սերմերը, և՛ պտուղները, եթե պտուղները ցանվում են (արևածաղիկ, ծաղկակաղամբ), դուրս է գալիս, թափանցում հողի մեջ՝ թեքելով իր ծայրը (աճի կետը): ) դեպի ներքև և արմատավորվում դրա մեջ՝ շարունակելով աճել։ Գրեթե միաժամանակ, սովորաբար կորացած մյուս ենթաշղթան՝ ցողունի հատվածը սաղմնային արմատի և կոթիլեդոնների միջև, սկսում է երկարանալ և աճել։ Այս ենթասեղանի ծունկը սաղմի մեջ չափազանց կարճ է։

Սերմի բողբոջման հետ միաժամանակ սկսելով երկարացնել՝ սաղմնային արմատը արմատավորելուց հետո այն աճելուն պես տարածվում է դեպի մակերես և կոթիլեդոններ։ Այստեղ՝ հողի մակերեսի վերևում ուղղվում է կամարակապ ենթասերևանի ծունկը, իսկ դրա ծայրում գտնվող կոթիլեդոնները բացվում ու կանաչվում են՝ վերածվելով առաջին կեղծ տերևների, կամ, ինչպես կոչվում են, կոթիլենդային։ Կոթիլեդոնի տերևները բացվելուց և ձուլվելուց հետո առաջին իսկական տերևները սկսում են ձևավորվել նրանց միջև գտնվող բողբոջից՝ բույսի աճման կետից:

Եթերայուղային բույսերի սահմանումը. Անանուխը վերարտադրվում է հիմնականում վեգետատիվ եղանակով: Այն սովորաբար տնկվում է կոճղարմատներով; Անանուխի սերմերը սովորաբար չեն օգտագործվում գյուղատնտեսական արտադրության մեջ։ Apiaceae ընտանիքի եթերայուղային բույսերի սերմանյութը պտուղն է կամ պտղի մասերը, որոնց մեջ այն քայքայվում է: Apiaceae ընտանիքի այս բոլոր եթերայուղային բույսերի պտուղները չափսերով փոքր են (3-5 մմ), գնդաձեւ կամ երկարավուն։ Յուրաքանչյուր միրգ բաղկացած է երկու չոր պտուղներից, որոնք պարունակում են մեկ սերմ:

Լաստանավների միջև կա այսպես կոչված սյուն, որը սովորաբար բաժանվում է վերևից ներքև երկու մասի: Որոշ տեսակների և սորտերի մոտ, երբ հասունանում են, պտուղները բաժանվում են երկու մրգի՝ մեկը մյուսից կախված սյունակի առանձնացված մասերից։ Պտղի մակերեսին կան 10 քիչ թե շատ հստակ արտահայտված երկայնական կողիկներ։

Եթերայուղային բույսերի նույնականացում սածիլներով. Երբ Umbelliferae ընտանիքի եթերայուղային բույսերի սերմերը բողբոջում են, կոթիլեդոնները դուրս են բերվում հողի մակերես: Անջատված կոթիլեդոնի տերևները տարբեր տեսակների մեջ որոշ չափով տարբերվում են, բայց ընդհանուր առմամբ ձևով երկարաձգված են: Կոթիլեդոնի տերևների հայտնվելուց հետո առաջին իսկական տերևները զարգանում են նրանց միջև գտնվող բողբոջից։ Այս տերևները տարբեր տեսակների մեջ ավելի հստակ տարբերություններ ունեն և որոշ տեսակների մոտ բացվում են զույգերով, մյուսներում՝ մեկ առ մեկ: Սածիլների առաջին իսկական տերևները հեշտացնում են բույսերը սածիլներով ճանաչելը:

14 Սերմացուի (ցանքի) հացահատիկի վերլուծություն

Սերմերի խմբաքանակը միատեսակ որակի սերմերի որոշակի քանակություն է (մեկ բերք, մեկ սորտ, մեկ բերք): Որպես նմուշառման սարքեր օգտագործվում են տարբեր ձևերի կամ նմուշառիչներ: Կետային նմուշներից պատրաստվում է համակցված նմուշ, որը խառը կետային նմուշների հավաքածու է։ Համակցված նմուշից միջին նմուշը մեկուսացվում է քառակուսային (խաչաձեւ բաժանում): Քաշը կախված է սերմերի մեծությունից և կշռում է 1000 գրամ։ Միջին նմուշը մեկուսացված է 3 օրինակով: Առաջինն օգտագործվում է 1000 սերմերի մաքրությունը, բողբոջումը, կենսունակությունը և քաշը որոշելու համար, երկրորդը՝ խոնավությունը և վնասատուների վարակվածությունը, երրորդը (200 գրամ քաշով)՝ որոշելու, թե արդյոք սերմերը վարակված են հիվանդություններով։ Միջին նմուշի նմուշառումը փաստագրվում է ընտրության հաշվետվության մեջ (երկու օրինակով), միջին նմուշների լաբորատոր վերլուծության արդյունքների հիման վրա սերմերի ստուգումները թողարկում են սերմերի ցանքի որակի վերաբերյալ փաստաթղթեր:

IV. Հացահատիկի վերամշակման արտադրանքի տեխնոլոգիական վերլուծություն

1 Ալյուրի նմուշառում անալիզի համար

Ալյուրի նմուշները վերցվում են ալյուրի զոնդով, որը մտցվում է դեպի պարկի միջին հատվածը՝ ակոսը ներքև, այնուհետև պտտվում է 180° և հանվում։ Ընտրված պեղումների ընդհանուր զանգվածը պետք է լինի մոտ 2 կգ: Նմուշները տեղադրվում են մաքուր տոպրակի մեջ կամ ամուր կափարիչով բանկայի մեջ: Ուղեկցող փաստաթղթերում, որոնք տեղադրված են տոպրակի կամ տարայի ներսում, պետք է նշվեն ապրանքի տեսակի և բազմազանության անվանումը, ստացման վայրը և ամսաթիվը, նմուշառման վայրը և ամսաթիվը, ինչպես նաև պաշտոնը, ազգանունը և ստորագրությունը: նմուշը վերցրած անձի մասին: Ալյուրի օրգանոլեպտիկ հատկությունների որոշումը Ուսումնասիրվող ալյուրը 20 գ ցրվում է թղթի վրա, տաքանում շնչառությամբ, այնուհետև հետազոտվում է հոտի առկայությունը: Հոտը ուժեղացնելու համար նույն քանակությամբ ալյուրը լցնում ենք բաժակի մեջ, լցնում 60°C ջերմաստիճանի փոքր քանակությամբ տաք ջրի վրա, որից հետո ջուրը քամում են և պարզում հոտը։

Ցորենի ալյուրը պետք է ունենա սպիտակ գույն՝ դեղնավուն երանգով, միայն աղացած պաստառի ալյուրի 96%-ը կարող է ունենալ մոխրագույն երանգ՝ նկատելի կեղևի մասնիկներով: Հոտը բնորոշ է սովորական ալյուրին; Չպետք է բորբոսի, բորբոսի և այլնի հոտ լինի։ Համը մի փոքր քաղցր է։ Ծամելիս չպետք է լինի ճռճռոց:

Ալյուրի թթվայնության որոշում. 100-150 մլ տարողությամբ կոնաձև կոլբայի մեջ ավելացնել 5 գ ալյուր, 50 մլ թորած ջուր և հարել մինչև ալյուրի կտորները լիովին անհետանան։ Այնուհետև ավելացնում ենք 2-3 կաթիլ ֆենոլֆթալեինի 1% ալկոհոլային լուծույթ և տիտրում 0,1 Ն. կաուստիկ կալիումի կամ կաուստիկ սոդայի լուծույթով, մինչև հայտնվի թույլ վարդագույն գույն, որը պահպանվում է 1 րոպե: Ալյուրի թթվայնությունը որոշվում է նրանում պարունակվող թթուներով և արտահայտվում աստիճաններով։ Թթվայնության աստիճանները ցույց են տալիս 1Ն քանակությունը։ նատրիումի հիդրօքսիդի կամ կալիումի հիդրօքսիդի լուծույթ (մլ), որն օգտագործվում է 100 գ ալյուրի մեջ թթուները չեզոքացնելու համար։

Ալյուրի խոնավության որոշում. 5 գ ալյուր ավելացվում է հյուծված մետաղի կամ ապակյա շշերի վրա, որից հետո դրանք 40 րոպե բաց դրվում են 130°C ջերմաստիճանի չորացման պահարանում։ Թերմոստատից հանված շշերը ծածկում են կափարիչներով և դրվում չոր կալցիումի քլորիդով կամ խտացված ծծմբաթթվով չորացուցիչի մեջ մինչև ամբողջովին սառչելը, իսկ հետո կշռվում։ Ալյուրի խոնավությունը չպետք է գերազանցի 15%-ը

Գլյուտենի որոշում. Սնձան հիդրատացված սպիտակուց-ճարպային համալիր է, որը բաղկացած է հիմնականում երկու սպիտակուցային նյութերից՝ գլիադինից և գլյուտենինից։ Ալյուրի թխման հատկությունները կախված են գլյուտենի որակից և քանակից։ 25 գ ալյուրի նմուշը տեղափոխում են շաղախի մեջ, ավելացնում են 13 մլ սենյակային ջերմաստիճանի ծորակի ջուր և խառնում թփով մինչև հարթ: Խմորի վերջում խմորի կտորները դանակով վերադարձնում են շաղախի մեջ, իսկ շաղախի մեջ առաջացած խմորը ձեռքերով ճզմում ու գունդ գլորում։ Թողնել 20 րոպե։ այնուհետև խմորը վերցնում են ձեռքերում և, զգուշորեն հունցելով, սկսում են լվանալ օսլայից և կճեպից կամ ջրով տարայի մեջ, կամ հաստ մաղի վրա հոսող ջրի թույլ հոսքի տակ։ Եթե ​​սնձան լվանում են տարայի մեջ, ապա ջուրը փոխվում է, քանի որ այն կեղտոտ է դառնում՝ ֆիլտրելով մաղի միջով: Ընդհանուր զանգվածին ավելացվում են անջատված սնձան կտորներ։ Սնձան համարվում է լվացված, եթե դրանից մաքուր ջուր են քամում։ Այնուհետև սնձան կշռում են, ապա 5 րոպե լվանում հոսող ջրի տակ, այնուհետև քամում և նորից կշռում։ Եթե ​​առաջին և երկրորդ կշռման տարբերությունը չի գերազանցում 0,1 գ-ը, ապա սնձանով լվացման գործընթացը համարվում է ավարտված:

Գլյուտենի քանակը որպես ալյուրի սկզբնական զանգվածի տոկոսը որոշվում է բանաձևով.

որտեղ a-ն սնձանի զանգվածն է, g; բ - ալյուրի քաշը, գ.

Գլյուտենի որակի ցուցանիշներն են նրա գույնը, ձգվողությունը և առաձգականությունը: Գույնի հիման վրա սնձանն առանձնանում է «թեթև», «մոխրագույն» և «մուգ»: Գլյուտենի ընդարձակելիությունը որոշելու համար կշռում ենք 4 գ կշռող կտորը, դրանից գունդ պատրաստում և 15 րոպեով դնում սենյակային ջերմաստիճանի մի բաժակ ջրի մեջ, այնուհետև երկու ձեռքի երեք մատներով գնդակը վերցնելով՝ դանդաղորեն։ ձգել սնձան մի քանոնի վրա՝ գրանցելով առավելագույն ձգվողությունը պատռման պահին: Կախված առաձգականության աստիճանից՝ առանձնանում են կարճ, միջին և երկար սնձան, որոնց առաձգականությունը համապատասխանաբար կազմում է մինչև 10 սմ, 10-ից 20 սմ և ավելի քան 20 սմ: Սնձանու առաձգականությունը գնահատվում է արագության աստիճանով։ սկզբնական ձևի վերականգնում սեղմելուց հետո կամ փոքր, մոտ 2 սմ-ով, ձգվելով:

Ալյուրի թարմություն. Որոշվում է քլորոֆորմի շերտի գույնի բնույթով (օգտագործելով Novus սարքը, որը հատուկ փորձանոթ է ներքևի մասում մահակաձև խտացումով: Փորձանոթի ստորին մասում կա օղակաձև կտրվածք, միջին մասում կա շրջանաձև բաժանում, ինչպես նաև շրջանաձևից վերև իջնող մի շարք բաժանումներ։Փորձախողովակը մինչև շրջանաձև բաժանումը լցվում է քլորոֆորմով, ավելացնում ենք փորձարկման տակ գտնվող 1 գ ալյուր, փակում և խառնում ենք՝ վերևից շրջելով։ երկու-երեք անգամ ներքև, այնուհետև 30 րոպե դրեք ուղղահայաց դիրքում:) Թարմ ալյուրը դառնում է քլորոֆորմ կաթնագույն սպիտակ: Եթե ​​ալյուրը փչանում է, ապա քլորոֆորմը կարճ ժամանակում ձեռք է բերում կեղտոտ շագանակագույն գույն, որից հետո դառնում է թափանցիկ։

2 Հացահատիկային մշակաբույսերի նմուշառում և վերլուծություն

Հացահատիկի որակը որոշվում է յուրաքանչյուր միատարր խմբաքանակի համար՝ միջին նմուշի լաբորատոր վերլուծության արդյունքների հիման վրա: Արտադրանքի որակի անհատական ​​ցուցանիշներ սահմանելու համար վերցրեք նմուշ՝ հացահատիկի միջին նմուշի մի մասը: Հացահատիկի խորշերը վերին, միջին և ստորին մասերից զոնդով վերցվում են կարված պարկերից։ Զոնդը տեղադրվում է դեպի պայուսակի կենտրոնը ներքևից վեր, ակոսը ներքև, այնուհետև պտտվում է 180: ?և հանիր այն: Սպիտակեղենով երեսպատված կալիկո պայուսակների համար կտրվածքները վերցված են պարանոցից։ Փաթեթավորման յուրաքանչյուր միավորից ընտրվում է մեկ պարկ հացահատիկ, որը հանդիսանում է խորշը։ Ընտրված խորշերը միացված են նախնական նմուշը ձևավորելու համար:

Այնուհետև սկզբնական նմուշը հարթեցվում է բարակ շերտով և տախտակի միջոցով բաժանվում չորս եռանկյունների: Ապրանքները հանվում են երկու հակադիր եռանկյուններից, իսկ մնացածից դրանք միացվում են մինչև մոտ 1,5 կգ: Միջին նմուշն օգտագործվում է օրգանոլեպտիկորեն որոշելու համար՝ գույն, հոտ, համ, ճռճռոց:

3 Բաղադրյալ կերերի նմուշառում և վերլուծություն

Խառը կերերի ընտրությունն իրականացվում է գամմա և բետա արտանետվող ռադիոնուկլիդների պարունակության վերաբերյալ ընթացիկ կարգավորող փաստաթղթերին համապատասխանությունը վերահսկելու համար: Գյուղատնտեսական հումքի կամ կերերի նմուշառումը ժամանակի և գումարի օպտիմալ ծախսերով պետք է ապահովի ռադիոակտիվ աղտոտվածությունը առավել լիարժեք և հուսալիորեն բնութագրող նմուշների ներկայացուցչականությունը: Նմուշառումն իրականացվում է ճառագայթային մոնիտորինգի ոլորտում անհրաժեշտ պատրաստվածություն ունեցող մասնագետների կողմից:

Նմուշառման համար օգտագործվում են հետևյալ գործիքներն ու սարքավորումները՝ մանգաղ, դանակ; շերեփ, գավաթ; պայուսակ և փոխադրման զոնդեր; զանգվածային կերերի նմուշառիչներ; պինցետներ; մետաղական կամ պլաստմասե շերեփներ; 9-10 մմ ներքին տրամագծով գլանաձև խողովակներ; բանկա ամուր կափարիչներով; փայտե սալիկներ՝ թեքված եզրերով: Օգտագործված գործիքը պետք է լինի մաքուր և ընտրվելուց հետո ենթակա է ախտահանման լվացող միջոցներով, որին հաջորդում է դոզիմետրիկ մոնիտորինգ:

Գյուղատնտեսական հումքի և կերերի նմուշառումը ճառագայթային մոնիտորինգի համար ներառում է. կետային նմուշների նմուշառում. համախմբված նմուշի կազմում; միջին նմուշի մեկուսացում. Վերլուծության համար վերցված միջին նմուշի քաշը կամ քանակը կարգավորվում է չափումների մեթոդաբանությամբ, որն օգտագործվում է չափումներ իրականացնող ճառագայթային հսկողության լաբորատորիայում: Կետային նմուշները խառնվում են և ձևավորվում է համակցված նմուշ: Համակցված նմուշից ստացվում է առնվազն 5 կգ զանգվածով միջին նմուշ։ Կետային նմուշները խառնվում են և ձևավորվում է համակցված նմուշ:

Համակցված նմուշից ստացվում է միջին նմուշ՝ առնվազն 3 կգ զանգվածով։ Խտացված կերերի տեղում նմուշները վերցվում են արտադրության և պահպանման վայրերից ԳՕՍՏ 13496.0-ի համաձայն, տեղում նմուշները խառնվում են և ստացվում է համակցված նմուշ: Համակցված նմուշից ստացվում է առնվազն 2 կգ զանգվածով միջին նմուշ։ Ընտրվելուց հետո գյուղատնտեսական հումքի և անասնակերի միջին նմուշները փաթեթավորվում են տուփերում, տուփի ծղոտե ներքնակներում, գործվածքից և պոլիէթիլենային տոպրակներում: Արբիտրաժային թեստեր անցկացնելու համար գյուղատնտեսական հումքի և կերերի միջին նմուշի զանգվածը կրկնապատկվում է։

Եզրակացություն

Ավարտել է հրդեհային անվտանգության ուսուցումը և համապատասխանել անվտանգության բոլոր պահանջներին:

Ձեռնարկությունում իմ պրակտիկայի ընթացքում ուսումնասիրել եմ լաբորատոր սարքավորումները և ինչպես են դրանք աշխատում։ Ծանոթացա հացահատիկի ընդունման, պահպանման և առաքման ողջ գործընթացին։ Լաբորատորիայում ես սովորեցի, թե ինչպես վերլուծել հացահատիկը իր որակի, խոնավության, աղտոտվածության, վնասատուների վարակման, սնձան որոշելու, ապակեպատության, թաղանթայնության համար, սովորեցի, թե ինչպես ճիշտ վերցնել նմուշը և՛ զոնդի, և՛ ավտոմատ նմուշառիչի միջոցով: Ուսումնասիրել եմ հանքահացահատիկի չորանոցի, տրիերների, սեպարատորների աշխատանքը և դրանց աշխատանքի սկզբունքը։ Ես ուսումնասիրեցի հացահատիկի ընդունման, առաքման և չորացման ողջ գործընթացը:

Կրկնուսույց

Օգնության կարիք ունե՞ք թեման ուսումնասիրելու համար:

Մեր մասնագետները խորհուրդ կտան կամ կտրամադրեն կրկնուսուցման ծառայություններ ձեզ հետաքրքրող թեմաներով:
Ներկայացրե՛ք Ձեր դիմումընշելով թեման հենց հիմա՝ խորհրդատվություն ստանալու հնարավորության մասին պարզելու համար:

Հացահատիկի խմբաքանակի շուկայական արժեքը կախված է ոչ միայն շուկայական իրավիճակից, այսինքն՝ առաջարկի և պահանջարկի պայմաններից, այլև և հատկապես հացահատիկի որակից:

Որակը գնահատվում է բազմաթիվ բնութագրերով, որոնք կարելի է խմբավորել երկու խմբի.

Գնահատական՝ հիմնված արտաքին տեսքի վրա, ներառյալ մաքրությունը, փայլը, ամբողջականությունը, միատեսակությունը և մանրացված, բողբոջած կամ կոտրված հատիկների բացակայությունը. գույնը և հոտը նույնպես կարևոր են.

գնահատում անալիզով՝ որոշելու այնպիսի բնութագրիչներ, ինչպիսիք են կարծրությունը, բողբոջումը, փոշու պարունակությունը, ապակենմանությունը, խոնավությունը, ջերմաստիճանը և բնույթը։

Միջազգային առևտրում հացահատիկի խմբաքանակի որակի ցուցանիշները սովորաբար բավականին լավ հայտնի են սեփականատիրոջը և հաստատվում են պաշտոնական վկայականով: Եթե ​​խմբաքանակը առաքվում է (ծովով կամ ցամաքով) նորմալ պայմաններում, ապա կարելի է ենթադրել, որ հացահատիկի որակական ցուցանիշները չեն փոխվում, երբ այն հասցվում է նպատակակետ։ Փոխադրման ժամանակ բեռը ապահովագրվում է սեփականատիրոջ կողմից՝ համաձայն ընդհանուր ընդունված ապահովագրական քաղաքականության՝ տարբեր վտանգների և հնարավոր վնասների դեպքում։

Գնահատականն ըստ արտաքին տեսքի

Արտաքին տեսքով գնահատումը մեծ գործնական նշանակություն ունի և ներառում է հետևյալ չափանիշները.

Խոնավություն. Հացահատիկի ավելորդ խոնավությունն արդեն նկատելի է դիպչելիս։ Այնուամենայնիվ, նմուշի վերլուծությունը հուսալի է միայն այն դեպքում, եթե նմուշը տեղադրվում է օդի և խոնավությունից պաշտպանված փաթեթավորման մեջ՝ նեղացումը կանխելու համար:

Ձևը և չափըհացահատիկները նույնպես ազդում են խմբաքանակի արժեքի վրա: Ձևը կախված է հացահատիկի տեսակից և պետք է լինի հնարավորինս միատեսակ։ Հացահատիկի չափը կարևոր է, քանի որ խոշոր հատիկները պարունակում են ավելի քիչ կեղև և ավելի շատ էնդոսպերմ, քան մանր հատիկները:

Shell պետություն. Վնասված և մանրացված հատիկները նվազեցնում են որակը։ Վնասը կարող է առաջանալ մաքրման, չորացման, տեղափոխման, պահպանման կամ բեռնաթափման ժամանակ:

Միատեսակություն. Նույն սորտի և բերքի հատիկները սովորաբար ունենում են նույն ձևն ու չափը: Տարբեր ձևերի և չափերի հատիկների խառնուրդը սովորաբար ցույց է տալիս սորտերի խառնուրդ:

Մաքուրներ. Օտար նյութերը, այլ մշակաբույսերի հատիկները, մանր քարերը, ավազը, պարանի կտորները, այրված ձավարեղենը դժվարություններ են առաջացնում հետագա մաքրման ժամանակ և դրանով իսկ նվազեցնում խմբաքանակի որակը: Երբեմն խմբաքանակի ծագումը կարող է որոշվել այն կեղտերի տեսակով, որը պարունակում է:

Հոտըհացահատիկի արտաքին վիճակի առանձնահատկություններն արտացոլող կարևորագույն ցուցանիշներից է։ Հոտը համարվում է լավ, համեմատելի թարմ ծղոտի հոտի հետ: Հնացած հոտը հաճախ ցույց է տալիս, որ հացահատիկը երկար ժամանակ պահպանվել է բարձր խոնավության պայմաններում։ Սա կարող է ազդել հացահատիկի կենսունակության և բողբոջման վրա:

Գույն և փայլպետք է լինի միատեսակ և համահունչ սորտին բնորոշ հատկանիշներին:

Այնուամենայնիվ, չորացման որոշ մեթոդներ կարող են գունային տարբերություններ առաջացնել: Շատերի ծագումը վերլուծելիս պետք է հաշվի առնել նաև գունային գնահատումը. Օրինակ, խոնավ կլիմայական պայմաններում աճեցված հացահատիկը սովորաբար ավելի մուգ է, քան չոր կլիմայական պայմաններում աճեցված հացահատիկը:

Գնահատում վերլուծությամբ

Լաբորատոր վերլուծությունը ներառում է այնպիսի հատկությունների մոնիտորինգ, ինչպիսիք են խոնավությունը, ջերմաստիճանը, բնույթը, հատիկի չափը, 1000 հատիկի քաշը և բողբոջման էներգիան, վերջիններս որակի ամենակարևոր ցուցանիշն են:

Խոնավություն, ջերմաստիճանի հետ մեկտեղ, շատ կարևոր է հացահատիկի պահպանման համար։ Հացահատիկային մթերքները կլանում կամ ազատում են խոնավությունը մինչև շրջակա միջավայրի հարաբերական խոնավության հետ հավասարակշռություն հաստատվի:

Հացահատիկի խոնավության և հարաբերական խոնավության կամ գոլորշիների ճնշման միջև այս հարաբերությունը սովորաբար նկարագրվում է խոնավության կլանման իզոթերմի միջոցով: Սա կարող է լինել կլանման կամ կլանման իզոթերմ՝ կախված նրանից, թե ինչ նախնական խոնավության պարունակություն է ունեցել հացահատիկի նմուշը՝ ավելի կամ պակաս, քան հավասարակշռության խոնավության պարունակությունը:

Առաջին դեպքում, երբ սկզբնական խոնավության պարունակությունը ավելի մեծ է, քան հավասարակշռության խոնավության պարունակությունը, նմուշը կկորցնի խոնավությունը, որպեսզի հասնի հավասարակշռության վիճակի (դեզորբցիա): Եթե ​​սկզբնական խոնավության պարունակությունը ցածր է հավասարակշռության խոնավության պարունակությունից, ապա նմուշը կկլանի խոնավությունը՝ հասնելու հավասարակշռության վիճակի (կլանման):

Օգտագործվում են խոնավության որոշման տարբեր մեթոդներ. Հին մեթոդները սովորաբար ավելի բարդ են, բայց ավելի ճշգրիտ արդյունքներ են տալիս: Ժամանակակից գործիքները, որոնք չափում են հացահատիկի հատուկ դիէլեկտրական հաստատունը (դիէլեկտրական հաստատուն), այնքան էլ ճշգրիտ չեն, բայց ավելի արագ են աշխատում: Շատ դեպքերում ժամանակակից մեթոդները տալիս են արդյունքներ, որոնց ճշգրտությունը ընդունելի է ամենօրյա պրակտիկայի համար:

Ջերմաստիճանը. Եթե ​​հացահատիկի զանգվածի ջերմաստիճանը չափազանց բարձր է կամ անընդհատ աճում է, դա կարող է հանգեցնել անցանկալի հետեւանքների։

Հացահատիկի խմբաքանակի ջերմաստիճանը չափվում է հացահատիկի զանգվածի առավելագույն խորության վրա և տարբեր կետերում: Այդ նպատակով մեծածավալ զանգվածների համար օգտագործվում են ջերմային ձողեր, իսկ խորը սիլոսներում ջերմաստիճանը չափվում է տարբեր խորություններում հացահատիկի զանգվածում տեղադրված սենսորների միջոցով:

Բնությունորոշվում է ստանդարտ գործիքների վրա՝ կշռելով որոշակի վերահսկվող պայմաններում լցված տարայի պարունակությունը:

Ընդհանուր առմամբ կարելի է ենթադրել, որ բարձր բնույթը վկայում է էնդոսպերմի բարձր պարունակության մասին, թեև դրա վրա ազդում են այլ գործոններ, ինչպիսիք են լոբու ձևը, հարաբերական խոնավությունը, վերլուծության ժամանակ լոբի ջերմաստիճանը և կեղտի պարունակությունը:

Մաղի հսկողություն. Հացահատիկի չափը և միատեսակությունը որոշվում են եռակի՝ օգտագործելով տարբեր անցքերի չափսերով լաբորատոր մաղ: Միաժամանակ ստուգվում է կեղտերի պարունակությունը։ Մաղի վերլուծությունը պարզ է և թույլ է տալիս արագ որոշել, թե արդյոք խմբաքանակը համապատասխանում է բնութագրերին:

Քաշը՝ 1000 հատ. Հացահատիկի միջին զանգվածը որոշվում է 1000 հատ կշռելով։ Հացահատիկի խոնավության պարունակությունը պետք է հաշվի առնել, հակառակ դեպքում ավելի թաց հատիկները ավելի ծանր կհայտնվեն, քան չորները։ 1000 հատիկի քաշը տատանվում է կախված սորտից, մշակության տարածքից և այլն։

Ապակենմանությունորոշվում է ֆարինոտոմի վրա հատիկները երկու մասի կտրելով և խաչմերուկը ուսումնասիրելով: Նույն նպատակով, հացահատիկի թափանցիկությունը երբեմն որոշվում է լույսի աղբյուրի միջոցով: Ապակյա հատիկները հայտնվում են թափանցիկ, իսկ ալրային հատիկները՝ անթափանց: Սովորաբար այս վերլուծությունը չափազանց բարդ է և վերջնական պատասխան չի տալիս խմբաքանակի որակի հարցին:

Բողբոջման վերլուծությունտալիս է հացահատիկի վիճակի լավագույն պատկերը։ Պետք է տարբերակել «բողբոջումը», այսինքն՝ նորմալ ծիլեր տալու կամ բարենպաստ, նորմալ պայմաններում զարգանալու սերմերի կարողությունը և «բողբոջման էներգիան», որը բնութագրվում է որոշակի օրերից հետո բողբոջած սերմերի տոկոսով։ . Ածիկ գարին, օրինակ, պետք է ունենա նվազագույն բողբոջման էներգիա 95%: Բացի բողբոջման բարձր էներգիայից, կարևոր է նաև միատեսակ բողբոջումը: Այս դեպքում անհրաժեշտ է հաշվի առնել հացահատիկի տարիքը։ Գործնականում կան բողբոջումը որոշելու բազմաթիվ մեթոդներ, սակայն դրանցից շատերը լայնորեն չեն կիրառվում, քանի որ դրանք կատարելը դժվար է և չափազանց շատ ժամանակ է պահանջում։ Սովորաբար պատահականության սկզբունքով ընտրվում է 100 հատիկ, իսկ բողբոջած հատիկների թիվը հաշվում են երեք օր հետո։ Ստուգում են նաեւ սածիլների միատեսակությունը։

Լեկոնայի մեթոդավելի արդյունավետ՝ հատիկները ընկղմվում են տետրազոլիումի աղի լուծույթի մեջ, որից կլանում են թթվածինը։ Մի քանի ժամ անց հատիկների գույնը փոխվում է, և կարելի է հաշվել կենսունակ և մեռած հատիկների քանակը։ Ցորենի համար 60%-ը ցույց է տալիս թխման վատ որակը, 70%-ը ցույց է տալիս թխման արդար որակը, մինչդեռ 80%-ը ցույց է տալիս, որ հացահատիկը հիմնականում հարմար է թխելու համար:

Վերահսկում է գոմի եղջերուների առկայությունը. Գոմի եղջյուրները մուգ շագանակագույն բզեզներ են՝ 3-5 մմ երկարությամբ, թերզարգացած թեւերով։ Նրանք զարգանում են հացահատիկի զանգվածի խորքում և սովորաբար տեսանելի չեն մակերեսի վրա։ Հացահատիկներով սնվում են հացահատիկները և այդպիսով առաջացնում են հացահատիկի քաշի զգալի կորուստ, խոնավության և ջերմաստիճանի բարձրացում:

Եթե ​​սխալ եք գտնում, խնդրում ենք ընդգծել տեքստի մի հատվածը և սեղմել Ctrl+Enter.

Կախված հացահատիկի նպատակից՝ դրա որակական ցուցանիշները բաժանվում են երեք խմբի.

1. պարտադիր է հացահատիկի բոլոր խմբաքանակների համար՝ թարմության և հասունության նշաններ (արտաքին տեսք, հոտ և համ), հացահատիկի վարակումը վնասատուներով (միջատներ) և հատիկաընդեղենի սերմերով՝ հատիկներ, խոնավության և կեղտոտության պարունակություն.
2. պարտադիր է որոշակի նպատակով որոշակի մշակաբույսերի հացահատիկի խմբաքանակների գնահատման ժամանակ՝ ցորենի, տարեկանի, գարու, վարսակի բնույթը. հացահատիկային մշակաբույսերի համար - հարթություն, միջուկների և ծաղկային թաղանթների պարունակություն. որոշվում է ածիկի գարու բողբոջման ունակությունը և կենսունակությունը. Ալկոհոլի արտադրության մեջ ածիկի համար օգտագործվող տարեկանի, վարսակի և կորեկի համար պահանջվում են բողբոջման և բողբոջման էներգիայի ցուցանիշներ. ցորենի մեջ որոշվում է ապակուցությունը, սնձանու քանակն ու որակը, սպիտակուցի պարունակությունը.
3. որակի լրացուցիչ ցուցանիշներ, որոնք որոշվում են՝ կախված հացահատիկի շրջանառության տարբեր փուլերում անհրաժեշտությունից. նյութեր.

Հացահատիկի որակի որոշում

Սովորաբար հասունացած հացահատիկը, որը չի ենթարկվել անբարենպաստ ազդեցության, ունի իր բնորոշ ձևը, չափը, ծածկույթի հյուսվածքների վիճակը, գույնը և այլն: Այս բնութագրերի հիման վրա հացահատիկի վիճակը ունի թարմության ընդհանուր անվանումը:

Արտաքինով

Արտաքին տեսք (գույն և փայլ)- նշաններ, որոնք փոխվում են ձևավորման և հասունացման շրջանում անբարենպաստ պայմանների պատճառով (չոր քամի, վաղ ցրտահարություն, բողբոջում ականջում), վնասատուների վնաս, ֆիտոպաթոգեն և սապրոֆիտ միկրոօրգանիզմների ակտիվ զարգացում, ոչ պատշաճ մշակում (չորացում, մաքրում, ախտահանում):

Փոփոխված գույնով հացահատիկը ունի քիմիական բաղադրություն, որը տարբերվում է սովորական հացահատիկի քիմիական բաղադրությունից, ինչպես նաև դեֆորմացված կեղևի կառուցվածքով, որն ազդում է դրա տեխնոլոգիական առավելությունների վրա: Ստանդարտներին համապատասխան՝ նման հացահատիկը սովորաբար վերաբերում է կոպիտ արտադրանքին, իսկ երբեմն՝ մոլախոտերի կեղտերին, որոնց պարունակությունը ստանդարտացված է ստանդարտներում։

VNIIZ-ի կողմից իրականացված ուսումնասիրությունների արդյունքները ցույց են տվել, որ հացահատիկի գունաթափումը վատթարանում է դրա որակը, և այդ պատճառով ուժեղ ցորեններում նվազում է դրանց խառնման արժեքը՝ թույլ ցորենը բարելավելու ունակությունը, բացի այդ, նվազում է ալյուրի, հատկապես ամենաբարձր կարգի բերքատվությունը, նրա մոխրի պարունակությունը մեծանում է

Հոտով

Հոտըհայտնվում է հացահատիկի մեջ՝ դրա վրա բացասական ազդեցության արդյունքում։ Հոտերը բաժանվում են սորբցիոն ծագման երկու խմբի (հացահատիկային զանգվածների վերամշակման և պահպանման ընթացքում ձեռք բերված եթերայուղերի հոտեր, վարման կանոնների խախտման դեպքում) և քայքայման՝ հացահատիկի մեջ տեղի ունեցող կենսաբանական պրոցեսների, քայքայվող մթերքների առաջացման արդյունքում։ օրգանական նյութերից (այս խմբի բնորոշ հոտերն են գոմի, ածիկի, բորբոսնածության և փտած հոտերը): Սննդամթերքի հացահատիկի մեջ օտար հոտեր չեն թույլատրվում, քանի որ դրանք պահպանվում են դրա մշակման արտադրանքներում (ալյուր, հացահատիկ): Բաղադրյալ կերերի արտադրության համար օտար հոտով հացահատիկի օգտագործման հնարավորությունը որոշում են անասնաբուժական մարմինները:

Համտեսել

Հացահատիկի համըորոշվում է, երբ հոտերը հայտնաբերելիս կասկածներ են առաջանում (օրինակ, եթե հացահատիկը ունի ածիկի կամ որդանման հոտ):

Վարակմամբ

Հացահատիկի և հատիկաընդեղենի շատ սերմերը, որոնք աղտոտված են վնասատուներով և խոզուկներով, համարվում են անորակ: Սահմանափակող պայմանները թույլ են տալիս նրանց վարակվել միայն տիզերով: Հացահատիկի և դրա վերամշակման արտադրանքի զանգվածի և որակի կորուստները շատ մեծ են։ Նրանք ոչ միայն ուտում են հացահատիկը, այլեւ աղտոտում են այն, իսկ որոշ դեպքերում դարձնում այն ​​ոչ պիտանի օգտագործման համար: Ամենամեծ վտանգը, ինչպես տարածման, այնպես էլ պատճառված վնասի առումով, ցեցերն ու բրնձի ցեցերն են, մանր ալյուրի բզեզները, հավակնորդները, հացահատիկները, կարմիր ալյուրի բզեզները, ցեցերը (հացի) ցեցերը, ջրաղաց ցեցերը, հացի ցեցերը:

Հացահատիկի ներխուժումը վնասատուների կողմից, կախված վարակման ընդհանուր խտության արժեքից (նմուշների քանակը 1 կգ-ում), բնութագրվում է հինգ աստիճանով։

• I աստիճան՝ մինչև 1 օրինակ։ կգ-ով
• II աստիճան - Սբ. Ես մինչև 3 օրինակ մեկ կգ-ի համար
• III աստիճան - Սբ. 3-ից 15 օրինակ: կգ-ով
• IV աստիճան - Սբ. 15-ից 90 օրինակ: կգ-ով
• V աստիճան - Սբ. 90 օրինակ կգ-ով

Կարիոպսիսով լոբազգիների սերմերի ներթափանցումն արտահայտվում է փորձանմուշի քաշի տոկոսով (100 գ՝ ոլոռի, սիսեռի, սիսեռի, լյուպինի, վեչի համար);

200 գ - ոսպի, լոբի, լայն լոբի համար):

Ըստ խոնավության

Հացահատիկի խոնավությունորպես որակի ցուցիչ այն ունի երկակի նշանակություն՝ տնտեսական և տեխնոլոգիական։ Հացահատիկի համար այն գնելիս (վաճառելիս) վճարումների, ինչպես նաև պետական ​​ռեսուրսներում հացահատիկի հաշվառման համար հիմք են հանդիսանում խոնավության հիմնական չափորոշիչները: Խոնավության հիմնական պայմաններից շեղումների դեպքում ֆիզիկական զանգվածի նկատմամբ կիրառվում են զեղչեր կամ հավելավճարներ 1:1 հարաբերակցությամբ, բացի այդ, գանձվում է չորացման վճար։

Որպեսզի հացահատիկային զանգվածները պահպանվեն երկար ժամանակ նվազագույն կորուստներով, դրանք պետք է լինեն չոր վիճակում, այսինքն. երբ նրանց մեջ ազատ խոնավություն չկա: Հացահատիկի մշակման համար պահանջվում է նաև որոշակի խոնավություն, որը հացահատիկային և հատիկաընդեղենային մշակաբույսերի համար սովորաբար տատանվում է 14-16%-ի սահմաններում, իսկ յուղոտ սերմերի համար՝ նույնիսկ ավելի ցածր։ Եթե ​​խոնավությունը սահմանված սահմաններից բարձր է, ապա մշակելուց առաջ հացահատիկը պետք է չորացնել։

Աղտոտվածությամբ

Խցանումներ- հացահատիկի մեջ կեղտերի քանակը՝ արտահայտված որպես դրա քաշի տոկոս: Առևտրային հացահատիկի մեջ կեղտերի դասակարգումը հիմնված է այն սկզբունքի վրա.

Դրա հիման վրա հացահատիկի զանգվածը բաժանվում է երեք մասի.

• հիմնական հացահատիկ
• հացահատիկի խառնուրդ
• մոլախոտերի անմաքրություն.

Եկեք նայենք այս երեք մասերին՝ օգտագործելով ցորենի հատիկի օրինակը:

• Հիմնական հացահատիկ- ցորենի ամբողջական և վնասված հատիկներ, վնասի բնույթը, որը կապված չէ մոլախոտերի կամ հացահատիկի կեղտերի հետ.
• Հացահատիկի խառնուրդ- հիմնական մշակաբույսի հատիկներ՝ դեֆորմացված (բողբոջած, թշվառ, փշրված, չորացման ժամանակ ուռած), չհասունացած, ինքնատաքացումից վնասված, կորիզազուրկ և կոտրված՝ անկախ վնասի բնույթից և չափից, դրանց 50%-ի չափով. քաշը (մնացած 50%-ը վերաբերում է հիմնական հացահատիկին), մշակովի այլ բույսերի հատիկներ, որոնց արժեքը մոտ է հիմնական մշակաբույսի հատիկին և օգտագործվում է նպատակային նշանակության համար։ Քանի որ ծլած ձավարեղենը կտրուկ նվազեցնում է ցորենի սնձան որակը, ուստի դրանց պարունակությունն այս մշակաբույսում, կախված դասից, խստորեն կարգավորվում է (1-5%)։
• Մոլախոտերի անմաքրություն- օրգանական և հանքային աղբ, բոլոր վայրի բույսերի սերմեր, մշակովի բույսերի սերմեր, որոնք դասակարգված չեն որպես հացահատիկի կեղտեր, փչացած հատիկներ, վնասակար կեղտեր: Հանքային կեղտերի մեջ մեկ տոկոսը սահմանափակվում է դժվար առանձնացվող կեղտով՝ խճաքարով։ Հացահատիկի և թխման ալյուրը մշակելիս խճաքարերը պետք է առանձնացվեն, եթե ամբողջական տարանջատումը հնարավոր չէ, ստացված ալյուրը կլինի ոչ ստանդարտ; ճռճռոցով; Կարգավորվում է նաև վնասակար կեղտերի ընդհանուր քանակն ու բաղադրությունը, ընդ որում թույլատրելի ընդհանուր քանակությունը կազմում է 1%, էրգոտը և ցեխը թույլատրվում են ոչ ավելի, քան 0,05%: թունավոր մոլախոտերի սերմեր ոչ ավելի, քան 0,3%, trichodesma hoary չի թույլատրվում: Հակառակ դեպքում ալյուրը ոչ պիտանի կլինի սննդի համար։
• Հացահատիկի բնույթը- հացահատիկի զանգվածը որոշակի ծավալով. Ռուսաստանում և մի շարք այլ երկրներում, որտեղ ներդրվել է չափումների մետրային համակարգը, բնությունը բնութագրվում է մեկ լիտր հացահատիկի զանգվածով գրամներով կամ հեկտոլիտրով կիլոգրամներով: Հացահատիկի բնույթը որոշելու տեխնիկան չափազանց պարզ է և երկար չի տևում: Ռուսաստանում կիրառվող բնության որոշման մեթոդը նման է Եվրոպայում, ԱՄՆ-ում, Կանադայում և մի շարք այլ երկրներում ընդունված մեթոդներին։

Գիտական ​​հետազոտությունները և ալրաղաց ձեռնարկությունների փորձը հաստատել են, որ որքան բարձր է հացահատիկը, այնքան ավելի ամբողջական է հացահատիկը (այլ որակի ցուցանիշները նույնն են), այսինքն՝ այն պարունակում է ավելի շատ էնդոսպերմ և ավելի քիչ կեղևներ, ինչը, ի վերջո, որոշում է ավելի շատ ալյուրի և արտադրությունը։ քիչ ալյուր, թեփ.

Ցորենի բնույթի նվազումը ֆաբրիկայի ստանդարտների նորմայից (775 գ/լ) յուրաքանչյուր գրամի դիմաց նվազեցնում է 0,05%-ով ստացված պարենային ապրանքների (ալյուրի) քանակը՝ կերային արտադրանքի՝ թեփի նույն քանակի ավելացման պատճառով: Սորտային աղացման համար նպատակահարմար չէ օգտագործել 690 գ-ից ցածր հացահատիկի արժեքով ցորեն:

Արտերկրում նույնպես մեծ նշանակություն է տրվում հացահատիկի բնույթին և բարձր մակարդակով պահպանվում են դրա չափանիշները։ Օրինակ՝ արևմտյան գարնանային սպիտակ հացահատիկի թիվ 1 ցորենի ամենաբարձր դասի կանադական ստանդարտը սահմանում է 78.0 կգ/հլ նվազագույն չափանիշ, իսկ թիվ 2 76.0 կգ/հլ: Աշխարհահռչակ շվեյցարական Büller ընկերությունը, որը կառուցում է ամենաառաջադեմ տեխնոլոգիաներով ջրաղացներ, երաշխավորում է 75% բարձրակարգ ալյուրի արտադրությունը միայն առնվազն 785 գ/լ հացահատիկի պարունակությամբ ցորենի մշակման դեպքում։

Հավասարաչափությամբ

Հացահատիկի հավասարություն- խմբաքանակի միատեսակությունը չափի առումով. Եթե ​​խմբաքանակի հացահատիկը հիմնականում նույն չափի է, ապա այն համարվում է հարթեցված: Հացահատիկի միատեսակությունը կախված է հետևյալ գործոններից՝ տրամաչափված սերմերով ցանքս, սերմերի բողբոջման էներգիա, մշակաբույսերի խնամքի բոլոր ագրոնոմիական միջոցառումների միաժամանակյա և որակը, տվյալ դաշտի հողի միատեսակությունը (տեղագրություն և այլ ցուցանիշներ): Այդ գործոններից հիմնականը սորտային սերմերով ցանքն է։ Այս դեպքում աճեցված բերքի հատիկը, մնացած բոլորը հավասար լինեն, ավելի միատեսակ կլինի, քան սովորական հացահատիկով ցանելու ժամանակ։ Դրան նպաստում է նաև սերմերի բողբոջման բարձր էներգիան, որն ապահովում է սահուն հասունացում և հացահատիկի լավ միատեսակություն։

Գյուղատնտեսական բարձր տեխնոլոգիաների և լավ հողակլիմայական պայմանների դեպքում հացահատիկը նույնպես ավելի հարթ է։ Բայց նույնիսկ եթե պահպանվեն բոլոր ագրոտեխնիկական կանոնները, խմբաքանակներում հացահատիկը չի կարող բոլորը նույն չափի լինել: Դա բացատրվում է ականջի, խուճապի և ողկույզի մեջ նրա ոչ միաժամանակյա հասունությամբ, քանի որ ծաղկաբույլերում ծաղիկները միաժամանակ չեն ծաղկում, հատկապես վարսակի, կորեկի, բրնձի և հնդկաձավարի խուճուճների ծաղկաբույլերում։

Հարթեցված հացահատիկը ավելի հեշտ է մաքրվում կեղտից, քանի որ ավելի հեշտ է ընտրել մաղերը և կարգավորել հացահատիկի մաքրման մեքենաների օդի հոսքը: Վատ հարթեցված հացահատիկը մաքրելիս դրա մեջ ավելի շատ կեղտեր են մնում, իսկ օգտակար հացահատիկը հայտնվում է թափոնների մեջ: Հարթեցված հացահատիկը մշակելիս ընդհանուր բերքատվությունն ու որակն ավելի բարձր կլինի։ Օրինակ, երբ հացահատիկային գործարաններում անհավասար հատիկները մաքրվում են, ավելի մեծ հատիկները մանրացվում և թափվում են, ինչը նվազեցնում է արտադրանքի բերքատվությունը, մինչդեռ մանր հատիկները մնում են թաղանթների մեջ, ինչը վատթարանում է արտադրանքի որակը:

Խստորեն ստանդարտացված են գարեջրի, հացահատիկի, ալյուր աղալու և ալկոհոլի արտադրության համար նախատեսված գարու մանր հատիկների միատեսակությունն ու պարունակությունը, ինչպես նաև վարսակի և հատիկաընդեղենի հատիկներում։

Միջուկի բովանդակությունը և ֆիլմայնությունը:Լրացման, չափի և հավասարության ցուցանիշների հետ սերտորեն կապված է ծաղկաթաղանթների քանակի և մնացած հատիկի (միջուկի) միջև կապը: Հացահատիկային մշակաբույսերի և դրանց առանձին սորտերի ընդհանուր բերքատվությունը թաղանթապատ մշակաբույսերի հացահատիկի մշակման ժամանակ հիմնականում կախված է մաքուր միջուկի և թաղանթների տոկոսից: Հետևաբար, հացահատիկային մշակաբույսերի ստանդարտները ցույց են տալիս ստանդարտ հացահատիկի համար միջուկի նվազագույն թույլատրելի պարունակությունը՝ վարսակի համար ոչ պակաս, քան 63%, հնդկաձավարի համար՝ 71%, կորեկի և բրնձի համար՝ 74%։

Ըստ էնդոսպերմի հետևողականության

Էնդոսպերմի հետևողականությունը.Կախված էնդոսպերմի խտությունից՝ որոշ մշակաբույսերի հացահատիկի տեխնոլոգիական, երբեմն էլ սննդային արժեքը փոխվում է։ Օրինակ, ապակե խտությամբ բրնձի հատիկներն ավելի դիմացկուն են, մշակելիս դրանք ավելի մեծ բերք են տալիս հացահատիկի տեսքով, երբ այս հացահատիկը եփվում է, հատիկները պահպանվում են ամբողջ տեսքով: Ալյուրային էնդոսպերմի խտությամբ հացահատիկը ավելի փխրուն է և փխրուն: Բարձրակարգ հացահատիկի բերքատվությունը նվազում է, այդպիսի հացահատիկից պատրաստված շիլաներում հատիկները եռում և քայքայվում են։ Տեխնոլոգիական հատկանիշ է նաև տարեկանի, գարու և կորեկի էնդոսպերմի հետևողականությունը։ Հատկապես կարևոր է ցորենի էնդոսպերմի հետևողականությունը։ Արտաքին տեսքով ապակյա ցորենի հատիկներն առանձնանում են միատարր, կիսաթափանցիկ հետևողականությամբ, որը հիշեցնում է մոմը։ Ցորենի ապակուցությունը մեծապես որոշում է հացահատիկի գունային երանգը և կապված է նրա տեխնոլոգիական արժանիքի հետ: Բարձր ապակյա հատիկներն աղացում մանրացնելիս ավելի շատ հատիկներ են ստացվում, որն ապահովում է պրեմիում և առաջին կարգի ալյուրի ավելի մեծ բերքատվություն։

Ապակենման ցորենի սպիտակուցները հիմնականում արտադրում են լավ որակի սնձան: Ապակյա հացահատիկի ալյուրի գույնը սպիտակ է՝ սերուցքային երանգով, որը փոխանցվում է նաև թխած հացին։ Ալյուրային էնդոսպերմը արտադրում է ավելի քիչ բարձր կարգի ալյուր, այն սպիտակ է՝ կապտավուն երանգով։ Ցածր ապակենման ցորենից հազվադեպ է հնարավոր արտադրել լավ թխման հատկություններով ալյուր: Փափուկ ցորենի սորտային հղկման ժամանակ ընդհանուր ապակուցության նվազագույն նորմերը կազմում են 50%, իսկ պինդ ցորենինը՝ 80%: Անհնար է սովորական մակարոնեղենի ալյուր արտադրել գունաթափված կամ մուգ կոշտ ցորենից:

Ռուսական ստանդարտի համաձայն, ցորենի ընդհանուր ապակուցությունը որոշվում է որպես ապակյա և մասնակի ապակե հատիկների թվի կեսը: Եվրոպայում և ԱՄՆ-ում, ինչպես նաև մի շարք այլ երկրներում ապակենմանությունը բնութագրվում է ամբողջովին ապակյա հատիկների քանակով։

Ըստ բողբոջման կարողության

Ծլման էներգիան և հացահատիկի բողբոջման ունակությունը:Բողբոջման էներգիան վերաբերում է 3 օրվա ընթացքում բողբոջած հատիկների տոկոսին, իսկ բողբոջման կարողությունը՝ 5 օրվա ընթացքում բողբոջած հատիկների տոկոսին: Այս ցուցանիշները հաշվի են առնվում ոչ միայն սերմնանյութում, այլ նաև ածիկի գարի գնելիս։ Ստանդարտը սահմանում է, որ ածիկավոր գարու բողբոջման հզորությունը պետք է լինի 95% առաջին դասի և 90% երկրորդ դասի համար, իսկ կենսունակությունը՝ առնվազն 95% երկու դասերում:

Ալկոհոլային արդյունաբերության համար նախատեսված հացահատիկը պետք է ունենա բարձր բողբոջում։ Ալկոհոլի բերքատվությունը կախված է ոչ միայն հացահատիկի մեջ ածխաջրերի (օսլայի և շաքարների) պարունակությունից, այլև օսլայի հիդրոլիզի և շաքարի վերածվելու աստիճանից։ Այդ նպատակով թորման արտադրամասերում հացահատիկը բողբոջում և վերածվում է ածիկի, որը պարունակում է շատ շաքարներ և ակտիվ ամիլազ, որն ապահովում է օսլայի հետագա ֆերմենտային քայքայումը: Հացահատիկի բողբոջման ունակությունը ածիկի համար պետք է լինի ոչ պակաս, քան տարեկանի և գարու համար՝ 92%, վարսակի համար՝ 90% և կորեկի համար՝ 86%։

Ցորենի հացահատիկի հացաբուլկեղենի գնահատում

Ապագա թխված հացի որակի վրա էապես ազդում են հացահատիկի պոտենցիալ թխման հատկությունները (սորտային բնութագրերը), մշակման, վերամշակման և պահպանման պայմանները։

Ցորենի հացահատիկի բարձր մոլեկուլային սպիտակուցային նյութերը կարող են ալյուրից (կերակուրից) և ջրից խմոր հունցելիս ստեղծել միաձուլվող, առաձգական և առաձգական զանգված, որը կոչվում է սնձան։

Լավ և հավասարապես թուլացած հացի փշրանքների ստացումը և դրա ծավալը հիմնականում պայմանավորված են խմորի ունակությամբ՝ խմորման և հարստացման ընթացքում խմորիչի կողմից թողարկված ածխածնի երկօքսիդը պահելու ունակությամբ: Խմորի գազը պահելու ունակությունը հիմնականում կախված է գլյուտենի քանակից և որակից։ Լավ որակով և բավարար քանակությամբ սնձանով խմորը պլաստիկ է և լավ պահպանում է ածխաթթու գազը, որն ապահովում է հացի պահանջվող ծավալային բերքատվությունը։

Սնձան սպիտակուցների հիմնական մասը գլիադինը և գլյուտենինը են:

Ներկայումս գլյուտենի բաղադրությունը, դրա հատկությունները և դրա որակի վրա ազդող բազմաթիվ գործոններ հայտնի են: Ցորենի հացահատիկի մեջ չմշակված սնձան պարունակությունը լայնորեն տատանվում է 10-ից 60%: Ավելի քան 28% հում սնձան պարունակող ցորենը համարվում է բարձր սնձան:

Սնձանու որակը բնութագրվում է նրա գույնով, ֆիզիկական հատկություններով (առաձգականություն և առաձգականություն) և այտուցվող ունակությամբ։ Սնձան գույնը կարող է լինել բաց կամ մուգ: Առաջինը հաճախ ունի լավագույն ձգվողություն և առաձգականություն: Սնձան մուգ գույնը հայտնվում է հացահատիկի վրա անբարենպաստ ազդեցության պատճառով հասունացման, պահպանման կամ վերամշակման ժամանակ: Կախված առաձգականությունից և առաձգականությունից՝ սնձան բաժանվում է երեք խմբի.

1. I խումբ - լավ առաձգականությամբ, երկար կամ միջին ձգվող սնձան, այն կարող է օգտագործվել լավ ծավալային կայունությամբ և բավականաչափ թուլացած խմոր ստանալու համար, ինչը հնարավորություն է տալիս հացամթերք պատրաստել մեծ ծավալային ելքով և ծակոտկենությամբ.
2. II խումբ - սնձան լավ կամ բավարար առաձգականությամբ, կարճ, միջին կամ երկար ձգվողությամբ; մեծ քանակությամբ նման սնձանով խմորը սովորաբար ավելի քիչ գազ պահելու կարողություն ունի, հացը ստացվում է ավելի ցածր ծավալային ելքով և ծակոտկենությամբ, բայց մեծ մասում դեպքերում այն ​​լավ որակի է;
3. III խումբ - սնձան շատ ուժեղ է կամ թույլ առաձգականություն, շատ առաձգական է, ձգվելիս թուլանում է, քաշը կոտրվում է սեփական ձգողականության ազդեցության տակ, լողում է, ինչպես նաև փշրվում է, հացը պարզվում է ցածր ծակոտկեն, վատ թուլացած, փոքր ծավալային եկամտաբերությամբ և չի համապատասխանում ստանդարտի պահանջներին։

Ցորենի սնձան ստեղծվում է հացահատիկի արտադրության փուլում, սակայն այն կարող է մի փոքր բարելավվել հացահատիկի հետբերքահավաքի մշակման ժամանակ։ Երբ հացահատիկը մաքրվում է կեղտից, կեղտոտ, թերզարգացած հատիկներն ազատվում են, ինչը մեծացնում է գլյուտենի քանակը, իսկ հում հացահատիկի չորացման դեպքում թույլ սնձան ուժեղանում է։

Սպիտակուցի պակասը ցորենի մեջ

Աշխարհի հացահատիկ արտադրող երկրների մեծ մասում, այդ թվում՝ Ռուսաստանում, ցորենի հացահատիկի մեջ առկա է սպիտակուցի պակաս։ Արտադրված ցորենի զգալի մասը թույլ է թխման որակներով և իր մաքուր տեսքով պիտանի չէ բարձրորակ թխման ալյուր ստանալու համար։ Այս խնդիրը Եվրոպայում լուծվում է ալյուրի մեջ չոր սնձան ավելացնելով, իսկ Ռուսաստանում՝ ուժեղ ցորենի հատիկները թույլ ցորենի հատիկի մեջ ենթատեսակավորելով։ Թունդ ցորենի արժեքը կայանում է նրանում, որ թույլ ցորենին ավելացնելով, նրանք կարող են բարելավել թույլ ցորենը ցածր թխման որակներով, այսինքն՝ ունեն այսպես կոչված խառնելու ունակություն։

Ժամանակին ստեղծվեցին գիտահետազոտական ​​հաստատություններ, և ԽՍՀՄ Մինիստրների խորհրդի գիտության և տեխնիկայի պետական ​​կոմիտեն հաստատեց որակի չափանիշներ, որոնք բնութագրում են ցորենն ըստ ամրության: Այս չափորոշիչները ներառվել են թունդ ցորենի ստանդարտում և դարձել պետական ​​չափորոշիչներ։ Սրանից հետո պետական ​​ռեսուրսների համար սկսեցին ձեռք բերել ուժեղ ցորենի հատիկներ՝ բարձրացված գներով, և, համապատասխանաբար, երբ դրանք գյուղական արտադրողները վաճառեցին ներքին կամ օտարերկրյա գնորդներին բարձր գներով։

Հացահատիկի որակի ցուցիչի վրա ազդող լրացուցիչ գործընթացներ

Արտադրության ընթացքում հացահատիկի որակի վրա ազդում են բազմաթիվ գործոններ, սակայն առավել ուսումնասիրված են եղանակային պայմանները, հողի մշակումը և դրանց մշակման եղանակները, նախորդները, պարարտանյութերը, սերմերը և ցանքերը, վնասատուները, հիվանդությունները և մոլախոտերը, ոռոգումը, բերքի չափը, բույսը: կացարան, մեթոդներ և ժամկետներ մաքրման, մաքրման և չորացման համար:

Հացահատիկի արժեքը հիմնականում որոշվում է նրա քիմիական բաղադրությամբ, քանի որ որոշ նյութերի պարունակությունը և դրանց հարաբերակցությունը մեծապես բնութագրում են հացահատիկի սննդային և տեխնոլոգիական որակները: Ուստի հացահատիկի քիմիական բաղադրությունը հաշվի է առնվում նրա հետ աշխատելու բոլոր փուլերում՝ նոր սորտեր մշակելիս, գյուղատնտեսական տեխնիկա մշակելիս, պահեստավորման, վերամշակման և վերամշակման ժամանակ:

Հացահատիկի և դրա վերամշակված արտադրանքի կազմը ներառում է անօրգանական և օրգանական նյութեր: Անօրգանական նյութերը ներառում են ջուր և հանքային նյութեր, օրգանական նյութերը ներառում են ածխաջրեր, ազոտային նյութեր, լիպիդներ, վիտամիններ, ֆերմենտներ, գունանյութեր և այլն: Օրինակ, ազոտային միացությունները ներկայացված են հիմնականում սպիտակուցներով։ Ըստ ժամանակակից հասկացությունների՝ սպիտակուցի մոլեկուլը բաղկացած է տարբեր քանակությամբ ամինաթթուների մնացորդներից։ Ընդհանուր առմամբ հայտնի է 20 ամինաթթու, որոնցից 8-ը էական են (լիզին, մեթիոնին, տրիպտոֆան, վալին, թրեոնին, լեյցին, իզոլեյցին, ֆենիլալանին), որոնք սինթեզվում են բույսերում, մարդիկ և կենդանիները դրանք ստանում են միայն հացահատիկի սննդով։

Հացահատիկի անսահմանափակ արտադրություն ռուսական գյուղացիական տնտեսությունների համար

Ռուսաստանում գյուղական արտադրողները կարող են անսահմանափակ քանակությամբ արտադրել գյուղատնտեսական ապրանքներ և հումք։ Պետական ​​կարիքների համար դրանց վաճառքը Ռուսաստանի Դաշնության 1994 թվականի նոյեմբերի 17-ի «Գյուղատնտեսական արտադրանքի, հումքի և պետական ​​կարիքների համար սննդամթերքի գնման և մատակարարման մասին» Դաշնային օրենքի համաձայն սահմանափակված չէ: Սույն օրենքի 3-րդ հոդվածի 5-րդ կետը սահմանում է. «5. Ռուսաստանի Դաշնության կառավարությունը և Ռուսաստանի Դաշնության հիմնադիր սուբյեկտների գործադիր իշխանությունները երաշխավորում են ապրանք արտադրողներից (մատակարարներից) կնքված պայմանագրերով գյուղատնտեսական արտադրանքի, հումքի և սննդամթերքի գնումը. և գյուղատնտեսական հումք վերամշակող ձեռնարկությունները։

Արտադրողի կողմից վաճառքի համար առաջարկված հացահատիկը, շաքարի ճակնդեղը, յուղոտ սերմերը, մանրաթելային կտավատի, անասունների և թռչնամսի, կաթը, բուրդը գնվում են ամբողջությամբ։

Հացահատիկի որակի հսկողությունը կարգավորվում է պետության կողմից

Պետական ​​կարիքների համար մատակարարվող գյուղատնտեսական արտադրանքը, հումքը և սննդամթերքը պետք է որակապես համապատասխանեն պետական ​​ստանդարտներին, տեխնիկական բնութագրերին, բժշկական, կենսաբանական և սանիտարական նորմերին և պայմանագրերով սահմանված հատուկ պայմաններին»:

Միևնույն ժամանակ, հացահատիկի և ձեթի սերմերի վաճառքը հանրապետությունում և արտերկրում սահմանափակված չէ։ Արտերկրում հացահատիկի և ձեթի սերմերի վաճառքի պայմանագրեր կնքելիս կողմերը կարող են նախատեսել ցանկացած պայման, սակայն այս դեպքում ցանկալի է պայմանագրերում ներառել հետևյալ տվյալները՝ պայմանագրի (համաձայնագրի) ամսաթիվը և համարը, տեսակը և որակը. Ռուսաստանում գործող ստանդարտներին համապատասխան ապրանքներ, քաշի չափման ընթացիկ միավորներով արտադրանքի քանակը, ապրանքի քաշի միավորի գինը կամ դրա ձևավորման եղանակը, ով որոշում է արտադրանքի քանակն ու որակը, ապրանքների փոխադրման պայմանները, պայմանները. վճարումներ (հաշվարկներ), առաքման ժամկետ, պահանջների ներկայացման և քննարկման կարգ, արբիտրաժ:

Առևտրային գնումների, պահպանման և վերամշակման ընթացքում հացահատիկի, դրա վերամշակման արտադրանքի և ձեթի սերմերի ռուսական պետական ​​ստանդարտներին համապատասխանության վերահսկողությունը վստահված է Ռուսաստանի Դաշնության Ստանդարտների պետական ​​կոմիտեի մարմիններին: