Հայկական գաթա՝ տանը պատրաստելով հայտնի արևելյան քաղցրավենիք. Գաթայի բաղադրատոմսը պատրաստի շերտավոր խմորից

Հայկական ավանդական խոհանոցն իրավամբ համարվում է ամենահամեղներից մեկն աշխարհում։ Այս խոհանոցի տարբեր ճաշատեսակների բաղադրատոմսերը դարերի պատմություն ունեն, դրանք փոխանցվել են սերնդեսերունդ՝ ամեն անգամ ավելի ու ավելի կատարելագործվելով: Տնային տնտեսուհին, փորձելով հնարավորինս համեղ պատրաստել ցանկացած ուտեստ, մի նոր բան մտցրեց, և խոհարարության գաղտնիքները փոխանցվեցին մորից աղջկան, տատիկից թոռնուհուն։ Այսպիսով, ի հայտ եկան նույն ուտեստի բազմաթիվ տեսակներ։ Եկեք նայենք աղանդերին, իսկ հայկական ամենահայտնի աղանդերը գաթան է։

Մենք կպատրաստենք ամենապարզ տարբերակը. Բայց դրանց թիվը մեծ է։ Դրանք են՝ Երևանը, Ղարաբաղը, Բաքուն և Նախիջևանի գաթան։ Այսպիսով, ինչպե՞ս ճիշտ պատրաստել հայկական գաթա թխվածքաբլիթները շերտավոր խմորից։

• 300 գրամ պրեմիում ալյուր;
• 175 գրամ կարագ;
• 120 գրամ շաքարավազ կամ փոշի շաքար;
• 100 գրամ կեֆիր կամ թթվասեր;
• 2 ձու;
• 1 ճաշի գդալ կաթ;
• 10 գրամ թխում փոշի;
• 1 պտղունց աղ։

Խոհարարության մեթոդ

Դժվար է անմիջապես հասկանալ, թե ինչ է հայկական գաթան՝ կարկանդակ, շերտավոր խմոր, ռուլա՞տ, թե՞ թխվածքաբլիթ: Քանի որ պատրաստի աղանդերը կտրված է կտորներով, մենք այն կանվանենք գաթա թխվածքաբլիթներ։ Եվ այնուամենայնիվ, այս տնական խմորեղենը սիրում են ոչ միայն Հայաստանում, այն տարածված է Ադրբեջանում, Վրաստանում և Աբխազիայում։

Լավն այն է, որ գաթ պատրաստելու համար օգտագործվում են մատչելի բաղադրիչներ։ Միակ բացառությունը մածոնին է՝ ավանդական կովկասյան ֆերմենտացված կաթնամթերք, որը պատրաստվում է հիմնականում ոչխարի կաթից և թթխմորից։ Մենք պետք է վերցնեինք ձեռքի տակ եղածը՝ կեֆիր կամ թթվասեր, միգուցե չքաղցրած մածուն, միգուցե ռյաժենկա։ Այս տնական թխվածքաբլիթները անհամեմատելի համ ունեն։ Հայկական գաթայի բաղադրատոմսը պարունակում է շատ կարագ, որը խմորը դարձնում է շերտավոր և յուրահատուկ յուրահատուկ համ և հյութալիություն հաղորդում թխվածքին։ Բոլորը, առանց բացառության, և՛ մեծերը, և՛ երեխաները սիրում են թխվածքաբլիթներ։ Բայց նրանք, ովքեր վախենում են գիրանալուց կամ դիետա են պահում, ստիպված կլինեն սահմանափակվել իրենց՝ այն շատ կալորիա է պարունակում՝ 100 գրամի դիմաց 322 կիլոկալորիա։ Բայց գաթա արժե փորձել:

Բարի ախորժակ!

Սա Հայաստանում տարածված խոհարարական արտադրանք է։ Պատկանում է աղանդերային խմորեղենի կատեգորիային։ Նրա երկրորդ անունը կադա է։ Արտաքնապես այն հիշեցնում է բուլկի, թխվածքաբլիթ կամ կարկանդակ։

Ճաշատեսակը գալիս է երկու տեսակիառաջինը 15-20 սմ տրամագծով կլոր հաստ տորթ է; երկրորդը բաժանված արտադրանք է, փոքր գլանափաթեթների տեսքով: Այս աղանդերի խմորը քաղցր չէ: Դա կարող է լինել խմորիչ կամ շերտավոր խմոր, թթվասեր կամ մածոնի։

Այն, ինչ բնորոշ է հայկական բոլոր տեսակի գաթային հատուկ միջուկ – խորիզ. Այն պատրաստվում է ալյուրի և հալած կարագի աղացած խառնուրդից՝ շաքարավազի և երբեմն ընկույզի ավելացմամբ։ Թեև նման թխվածքաբլիթների համար կան չքաղցրած բաղադրատոմսեր, դրանք ավելի քիչ տարածված են:

Ըստ այս բաղադրատոմսի՝ գաթա կարելի է պատրաստել մածոնի խմորից։ Դրսից ստացվում է փխրուն, իսկ ներսից՝ փափուկ։Անհրաժեշտության դեպքում մածոնին կարելի է փոխարինել այլ ֆերմենտացված կաթնամթերքով՝ ֆերմենտացված թխած կաթ, կեֆիր, դասական յոգուրտ, ցածր յուղայնությամբ թթվասեր (10-15%), ջրով նոսրացված: Սոդան, որը դուք ավելացնում եք կեֆիրի կամ մածոնիի խմոր հունցելիս, կարիք չունի հանգցնել լրացուցիչ քացախով, քանի որ այս կաթնամթերքը պարունակում է բավականաչափ սեփական թթու:

Հայաստանում գաթան պատրաստվել է շատ դարեր առաջ, տարեգրության մեջ առաջին հիշատակումը վերաբերում է վաղ միջնադարին։ Միջուկով համեղ թխվածքաբլիթը շատ բանաստեղծական երգեց տեղի առասպել Վարդան Այգեկցու «Խոզն ու գաթան» առակում։ Այդ հեռավոր ժամանակներում նման թխումը համարվում էր տոնականև ծառայեց Տիրոջ մատուցմանը:

Սովորության համաձայն՝ դելիկատեսը քանդակելիս տանտիրուհին ներսը մետաղադրամ էր դնում։ Յուրաքանչյուր ոք, ով բախտ կունենար գտնել նման «գանձ», կանխատեսվում էր, որ ապագայում մեծ հաջողություն կունենա: Որոշ ընտանիքներում կար նաև այսպիսի սովորություն՝ ընտանիքի կրտսեր անդամի մեջքին թխված մթերքներով սկուտեղ էին դնում, իսկ հետո միայն սկսեցին կտոր-կտոր անել։

Մեր օրերում կադա թխելու համար խոհարարները հիմնականում օգտագործում են սովորական գազով կամ էլեկտրական վառարան (կամ բազմաբնակարան) և Նախկինում տանդուրում թխում էին տափակ հաց կամ ռուլետ. Թեպետ Գառնու տարածաշրջանում դեռ ավանդույթ կա տանդուրի վրա ազգային խմորեղեն պատրաստելը։


Լեռնային շրջանի յուրաքանչյուր շրջանում ճանապարհորդները կհամտեսեն հատուկ բաղադրատոմսով պատրաստված գաթա։ Օրինակ՝ Արցախի, Ստեփանավանի, Կարակիլիսի (Կիրովական) խմորեղենները պատրաստվում են սպունգային եղանակով՝ վանիլի հավելումով։

Երևանի և Գյումրիի գաթան պատրաստվում է ոչ գոլորշու մեթոդով և ունեն որոշ տարբերություններ։ Երևանյան գաթայի միջուկը նախապես տապակվում է և կտրատվում գանգուր դանակով։ Նույն կերպ պատրաստվում է գյումրեցի միջուկը, սակայն վրան շաքարավազ չի ավելացվում։ Այս շրջանի խոհարարներն ասում են. «Մեր աղանդերը այնքան էլ քաղցր չեն, քանի որ հայ ժողովրդի պատմությունը դառը է»։

Այս ալյուրի արտադրանքը պատրաստելու համար Հաճախ օգտագործվում է ոչ միայն ցորենի ալյուրը, այլ նաև այլ տեսակներ, տարբեր մանրացումներ. Երբեմն ցորենի ալյուրը համակցում են օսլայի հետ՝ կարտոֆիլի կամ եգիպտացորենի։ Կազմը կարող է ներառել նաև փոհինձ՝ տապակած ցորենից պատրաստված ալյուր։

Կախված տվյալ ընտանիքի նախասիրություններից՝ տնային տնտեսուհիները միջուկը լրացնում են արևելյան համեմունքներով (հիլ, դարչին), ավելացնում են չամիչ, նուշի կտորներ, ընկույզներ, քունջութի սերմեր։

Բաղադրիչներ

թեստի համար.

Recipe Information

• Խոհանոց՝ հայկական
• Ճաշատեսակը՝ թխում
• Պատրաստման եղանակը՝ ջեռոցում
• Մատուցումներ՝ 20 հատ
• 1 ժամ

• ցորենի ալյուր - 3 բաժակ
• մածոնի – 1 բաժակ
• կարագ – 200 գ
• սոդա – 1 ճ/գ. ոչ մի սլայդ
• ձու – 2 հատ.
• աղ – 0,5 թ/գդ.
• վանիլային շաքար - ըստ ճաշակի:

Լրացնելու համար.

• ցորենի ալյուր – 1 բաժակ
• հատիկավոր շաքար - 1 բաժակ
• կարագ – 150 գ.

Ինչպես պատրաստել

Կարող եք սկսել թխվածքաբլիթներ պատրաստել հորիզային միջուկով։ Դա անելու համար հարկավոր է ամանի մեջ լցնել մաղած ալյուրը և դրա մեջ ջրհոր սարքել։ մեջը լցնել հալած կարագ։


Հետո ալյուրն ու կարագը պետք է խառնել ու գդալով կամ ձեռքերով քսել, մինչև թաց փշրանք դառնա։ Անհրաժեշտության դեպքում կարելի է մի քիչ ալյուր ավելացնել, որպեսզի հորիզը փխրուն լինի։


Այնուհետև պետք է ավելացնել հատիկավոր շաքարավազ։ Թխվածքաբլիթի խմորը սովորաբար շաքարավազ չի ավելացնում, ուստի միջուկը պետք է բավականին քաղցր լինի:

Որոշ դեպքերում հայ խոհարարները միջուկի մեջ շաքարը փոխարինում են մեղրով։

Խորիզը նորից պետք է խառնել ու դնել սառնարանը։ Այն կարելի է փակ տարայի մեջ պահել մի քանի շաբաթ և օգտագործել ըստ անհրաժեշտության։


Դրանից հետո կարող եք սկսել խմոր հունցել։ Չափված ալյուրի 2/3-ը պետք է լցնել սեղանի վրա։ . Ալյուրի սլայդի կենտրոնում գոգավորություն արեք և մեջը կտորներով կտրատած սառը կարագ դրեք:


Դանակով խառնել ալյուրը և կտրատել կարագով։ Դուք պետք է ավարտեք հնդկաձավարի չափի մասնիկներ:

Եթե ​​դուք չունեք կարագ, ապա որպես վերջին միջոց կարող եք օգտագործել բարձր յուղայնությամբ մարգարին։ Գնել անշաղ մարգարին:

Այնուհետև անհրաժեշտ է այն նորից հավաքել սլայդի տեսքով: Կենտրոնում լայն ձագար պատրաստեք և ձվերը կոտրեք դրա մեջ՝ առանձնացնելով մեկ դեղնուցը։ Այն ձեզ հարկավոր կլինի գաթան թխելուց առաջ յուղ քսելու համար։


Ձվերը պետք է զգուշորեն խառնել պատառաքաղով։


Այնուհետև հարկավոր է լցնել մածոնի մեջ և խառնել սոդայի հետ։ Շատ փրփուր կհայտնվի։


Դրանից հետո ավելացնել վանիլային շաքարավազը և աղը։ Եզրերից զգուշորեն բռնելով ալյուրի փշրանքները՝ պետք է փափուկ խմոր հունցել։


Անհրաժեշտության դեպքում անհրաժեշտ է ավելացնել մնացած ալյուրը: Խմորը պետք է համախմբվի ճկուն, փափուկ գնդիկի մեջ:

Բաղադրիչների այս քանակությունը կբերի բավականին քիչ չափաբաժիններ: Հետևաբար, պետք չէ ամեն ինչ միանգամից թխել, այլ կեսը կամ երրորդը: Մնացած միջուկը և խմորը դնել սառնարանում (տարայի կամ պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ) և օգտագործել մի քանի օրից։ Այսպիսով, դուք միշտ կունենաք թարմ խմորեղեն ամբողջ շաբաթվա ընթացքում:

Խմորը պետք է բաժանել երկու մասի։ Նրանցից յուրաքանչյուրը պետք է փաթաթել 2-3 մմ հաստությամբ ուղղանկյուն շերտի մեջ: Խմորը բավականին յուղոտ է, ուստի այն ալյուրով ցանելու կարիք չկա։


Չորիզայի կեսը պետք է լցնել տափակ հացի վրա և հարթեցնել այն՝ եզրերից 1 սանտիմետր ազատ թողնելով։


Այնուհետև միջուկով խմորը պետք է գրտնակել ամուր ռուլետի մեջ։


Այն պետք է ձվի դեղնուցով քսել և պատառաքաղով մի քանի տեղ ծակել։


Դրանից հետո ռուլետը պետք է բաժանել մասերի։ Յուրաքանչյուր կտորի լայնությունը պետք է լինի 2-2,5 սմ։

Ռուլետը երբեմն կտրվում է ոչ թե ուղղանկյուն ձողերի, այլ եռանկյունների։

Գաթան պետք է զգուշորեն տեղափոխել մագաղաթապատ թխման թերթիկի մեջ՝ օգտագործելով լայն դանակ կամ սպաթուլա։ Ապրանքները պետք է թխել 200 աստիճան ջերմաստիճանում 20 րոպե։ Պատրաստի արտադրանքը ունի գեղեցիկ ոսկե գույն:


Հացաբուլկեղենը խորհուրդ է տրվում մատուցել մածոնիի, կեֆիրի, կաթի հետ; սև, կանաչ կամ բուսական թեյով:

Խոհարարական արտադրանքը մեկ շաբաթվա ընթացքում չի հնանում, այն կարող է նույնիսկ սառեցնել հետագա օգտագործման համար, իսկ հետո, անհրաժեշտության դեպքում, հալեցնել և տաքացնել միկրոալիքային վառարանով:

Մի նոտայի վրա

Այս տեսակի թխում բավական է կալորիականության բարձր պարունակությունը մեծ քանակությամբ ճարպերի և ածխաջրերի պատճառով. Կախված կոնկրետ բաղադրատոմսից, սննդային արժեքը տատանվում է 290-ից 350 Կկալ/100 գ:

Եթե ​​ցանկանում եք կլոր գաթա պատրաստել, խմորն ու միջուկը բաժանեք երեք մասի։ Խմորի յուրաքանչյուր կտոր գրտնակով գրտնակում ենք 1սմ հաստությամբ, միջուկը դնում ենք տորթի կենտրոնում։ Բարձրացրեք տորտիլյայի եզրերը և միացրեք դրանք կենտրոնում՝ փակելով միջուկը։ Կուրացրեք ծայրերը սերտորեն: Այնուհետև ստացված փունջը գրտնակով գրտնակում ենք միջուկով 1-1,5 սմ հաստությամբ, կլոր կարկանդակի մակերեսին դանակի շեղբով կամ պատառաքաղով նախշեր ենք անում, մակերեսը քսում ենք կաթով նոսրացած ձվի դեղնուցով։ Տապակած կարկանդակը դնել ջեռոցում՝ թխելու համար։ Խմորի մյուս մասերով պատրաստել կլոր կադա և նույն ձևով լցնել։

Առաջարկում եմ դիտել կլոր գաթայի պատրաստման գործընթացի տեսանյութը.

Փխրուն և շատ համեղ շերտավոր թխվածքաբլիթներ՝ հայկական գաթա! Փորձեք լավագույն բաղադրատոմսերը:

Գաթա թխվածքաբլիթները հիանալի հայկական աղանդեր են՝ բաղկացած չքաղցրած շերտավոր խմորից՝ նուրբ սերուցքային միջուկով։ Յուրաքանչյուր բնակավայր ունի գաթա պատրաստելու իր յուրահատուկ տեխնոլոգիան։ Այսօրվա մեր քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը լուսանկարներով կպատմի, թե ինչպես տանը պատրաստել իսկական հայկական գաթա իր երեւանյան տեսականիով։

Ձեզ անհրաժեշտ բաղադրիչները ամենապարզն են՝ ալյուր, շաքարավազ, կարագ։ Ճիշտ է, գաթա թխվածքաբլիթների պատրաստման օրիգինալ բաղադրատոմսը պահանջում է հատուկ ֆերմենտացված կաթնամթերք՝ մածոնի, որը միշտ չէ, որ հասանելի է այստեղ։ Մի տխրեք, եթե չունեք մածոնի, քանի որ այս ուտեստում այն ​​կարող է հաջողությամբ փոխարինվել սովորական կեֆիրով (կարող եք նաև օգտագործել խմորված թխած կաթ կամ մածուն), ինչպես նաև առանց հավելումների չքաղցրած մածուն:

Սա թերեւս միակ խնդիրն է, որին կարող եք հանդիպել գաթա պատրաստելիս։ Մնացածի համար հետևեք մեր հրահանգներին և կից լուսանկարներին:

• ցորենի ալյուր - 400 գ խմորի համար + 120 գ լցնելու համար
• կարագ - 250 գ խմորի համար + 80 գ միջուկի համար
• մածոնի - 1 բաժակ
• հավի ձու - 1 հատ.
• շաքարի փոշի - 1,5 բաժակ
• վանիլային շաքարավազ 1 ճ.
• խմորի սոդա - ½ թեյի գդալ:
• աղ - մի պտղունց

Մաղած ալյուրին ավելացնել ½ թեյի գդալ։ սոդա և մի պտղունց աղ: Խառնուրդի մեջ ավելացնել 250 գ պաղեցրած կարագ՝ քերած մանր քերիչով։ Օգտագործելով գդալ կամ պատառաքաղ, ամեն ինչ խառնել համասեռ փշրանքների մեջ: Այնուհետեւ ստացված զանգվածի վրա փոքր անցք ենք բացում եւ մեջը լցնում մածոնի/կեֆիր։ Մենք այնտեղ քշում ենք հավի ձվի մեջ: Էլաստիկ խմորը մանրակրկիտ հունցել։ Եթե ​​կպչում է, մի քիչ ալյուր լցնել։ Խմորից գնդիկ ենք կազմում և թաղանթի մեջ փաթաթելով դնում ենք սառնարանը կես ժամով, որպեսզի կարագը պնդանա։

Մինչ խմորը սառչում է, պատրաստում ենք միջուկը, բայց նախ ջեռոցը տաքացնում ենք մինչև թխելու համար անհրաժեշտ 180 աստիճան: Այսպիսով, առանձին տարայի մեջ խառնեք 120 գ մաղած ալյուրը և մեկուկես բաժակ շաքարի փոշին։ Այնտեղ ավելացնում ենք վանիլային շաքարավազ, իսկ հետո ավելացնում ենք 80 գ մանր քերած կարագ։ Բաղադրիչները ձեռքերով խառնեք մինչև փխրուն դառնա։ Եթե ​​խառնուրդը բավականաչափ փխրուն չէ, մի փոքր խառնեք ալյուրը։ Ցանկության դեպքում միջուկի մեջ կարող եք դնել ընկույզ, չամիչ, շողոքորթ մրգեր և այլն... Ստացված փշուրը բաժանել երեք մասի։

Պաղեցրած խմորը նույնպես բաժանում ենք երեք մասի և հերթափոխով գրտնակում բարակ (մինչև 3 մմ) շերտերի, նախ աշխատանքային մակերեսը ցողում ենք ալյուրով, որպեսզի չկպչենք։

Յուրաքանչյուր շերտի վրա դնել միջուկի մի մասը։

Փաթաթել ամուր գլանափաթեթների մեջ։

Ստացված ռուլետները մասերի ենք բաժանում և դնում մագաղաթով պատված թխման սկուտեղի վրա՝ թողնելով փոքր բացեր (մինչև 4 սմ), որպեսզի թխվածքաբլիթները չափի մեծանալով չկպչեն իրար։

Ցանկության դեպքում մշակման կտորների վերին մասը քսեք խաշած հավի ձվով կամ սովորական կաթով (կարող եք օգտագործել դեղնուցի և կաթի խառնուրդ)՝ ոսկե դարչնագույն ընդերք ստանալու համար:

Թխվածքաբլիթներով լցված սկուտեղը դնել ջեռոցում։

Համեղ հայկական գաթա թխվածքաբլիթները մեր բաղադրատոմսով պատրաստ կլինեն 20-25 րոպեում։ Սրանից հետո այն պետք է հանել ջեռոցից, մի փոքր սառեցնել և կարող եք մատուցել։

Բաղադրատոմս 2, քայլ առ քայլ՝ հայկական գաթա թխվածքաբլիթներ

Հեշտ պատրաստվող և շատ համեղ գաթա թխվածքաբլիթները հիանալի հայկական աղանդեր են՝ բաղկացած չքաղցրած խմորից՝ նուրբ սերուցքային միջուկով։ Խորհուրդ եմ տալիս փորձել:

Թեստի համար.

• 2 ճ.գ. ալյուր;
• 100 մլ. թթվասեր;
• 100 գր. կարագ;
• 0,5 թեյի գդալ սոդա։

Լրացնելու համար.

• 1 ճաշի գդալ ալյուր;
• 1 ճ.գ. Սահարա;
• 50 գր. կարագ;
• 1 դեղնուց:

Լցնել փափուկ կարագը ամանի մեջ և ավելացնել ալյուրը:

Ալյուրը կարագով մանրացնել։

Ավելացնել թթվասեր և սոդա։

Խառնել և առաձգական խմոր պատրաստել։

Խմորը դնել պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ և մի կողմ դնել։

Պատրաստենք միջուկը՝ խորը ափսեի մեջ լցնել ալյուրը, շաքարավազը և փափուկ կարագը։

Ամեն ինչ փշրենք։

Խմորը բաժանել 3 մասի և յուրաքանչյուր մասը գրտնակել բարակ շերտով, մոտավորապես 3 մմ հաստությամբ։ Վերևում հավասարաչափ տարածել միջուկը։

Եկեք գլորենք այն:

Եկեք թխվածքաբլիթները կտրատենք։

Մեկ դեղնուցը լուծեք փոքր քանակությամբ ջրի հետ։

Կտրտած թխվածքաբլիթները քսում ենք դեղնուցով, փայլելու համար գաթա թխվածքաբլիթները դնում ենք թխման թղթով պատված թերթիկի վրա և թխում ենք 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 15 րոպե։ Հայկական գաթայի թխվածքաբլիթները պատրաստ են։

Բաղադրատոմս 3. Հայկական գաթա կեֆիրով (քայլ առ քայլ)

• Կարագ - 250 գ
• Ցորենի ալյուր / Ալյուր (ապակի 200 գր.) - 3,5 բաժակ.
• Կեֆիր - 0,75 բաժակ:
• Շաքարավազ - 0,5 բաժակ:
• Հավի ձու - 1 հատ:
• Ձվի դեղնուց (բլիթները քսելու համար) - 1 հատ:
• Վանիլային շաքարավազ - 2 ճ.
• Փխրեցուցիչ - 0,5 թեյի գդալ:
• Աղ - 1 պտղունց

Գաթայի խմոր պատրաստելը. Դրա համար խառնեք (կարող եք օգտագործել բլենդերը) խոշոր խորանարդի մեջ մանրացված 2,5 բաժակ ալյուր, աղ, փխրեցուցիչ և կարագ (125 գրամ): Զանգվածը պետք է մանրացնել փշրված վիճակի (կարագն ու ալյուրն ինձ համար ավելի հեշտ էր ձեռքով մանրացնել)։

Ստացված կարագի փշրանքներին ավելացրեք ձուն և կեֆիրը։

Փափուկ ու նուրբ խմոր հունցել, ապա դնել սառնարանը 30 րոպեով։ Թող «հանգստանա» առայժմ։

Սկսենք միջուկից։ Մնացած կարագը հալեցնում ենք և ավելացնում 1 բաժակ ալյուր, սովորական և վանիլային շաքար։ Խառնել զանգվածը մինչև համասեռ խտություն ձեռք բերվի։ Միջուկը պետք է փափուկ լինի, որպեսզի հեշտությամբ քսվի խմորին։

Խմորը հանում ենք սառնարանից և բաժանում երկու մասի։ Յուրաքանչյուր մասը գրտնակել 3-4 մմ հաստությամբ շերտի մեջ։ Նաև միջուկը երկու մասի ենք բաժանում, գդալով քսում ենք երկու խմորով տորթերի վրա՝ մի փոքր ազատ տեղ թողնելով տորթերի մի կողմում։

Մեր տորթերը գրտնակում ենք ամուր ռուլետների և քսում ենք դեղնուցով։ Վերցնում ենք դանակը և նրա բութ կողմով ռուլետի երկայնքով ծանծաղ փորվածքներ և գծեր ենք անում, այնուհետև կտրատում ենք 7-8 մասի։

Թխվածքաբլիթները դնել թխման թերթիկի վրա և թխել 175 աստիճան ջերմաստիճանում 20-25 րոպե մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Թխվածքաբլիթները սառչելուց հետո դրանք տեղափոխում ենք հերմետիկ տարայի կամ պարկի մեջ, որպեսզի չչորանան, և գաթան թարմ կմնա ևս մի քանի օր (փորձարկված)։ :). Կամ կարող եք անմիջապես ուտել թեյի կամ կաթի հետ:

Բաղադրատոմս 4. Շերտավոր խմորից պատրաստված հայկական գաթա

Շատերն անվանում են գաթա թխվածքաբլիթներ կամ կրեկեր, քանի որ պատրաստվելիս այն չոր է։ Այս հատկությունը շատ հարմար է պահեստավորման համար, իր մեջ պարունակվող մեծ քանակությամբ յուղի շնորհիվ գաթան երկար չի չորանում, թարմ է և համեղ։ Համեղ շերտերով, գեղեցիկ ու բուրավետ գաթա պատրաստելու համար անհրաժեշտ է մի փոքր հմտություն, իսկ մեր՝ քայլ առ քայլ պատրաստման լուսանկարներով դուք կստանաք իսկական հայկական գաթա։

թեստի համար.

• Ալյուր - 1000 գրամ
• Կարագ - 180 գրամ
• Կեֆիր - 500 գրամ
• Ձու - 2 հատ
• Սոդա - 15 գրամ
• Քացախ - 20 գրամ

Լրացնելու համար.

• Կարագ - 180 գրամ
• Շաքարավազ - 150 գրամ
• Ալյուր - 150 գրամ

Սկսենք գաթա պատրաստել խմորը հունցելով։ Ալյուրը լցնել սեղանի վրա թմբի մեջ և մեջտեղում դնել կարագը:

Կարագը ալյուրով մանր կտրատում ենք։ Այն պետք է հնարավորինս մանր կտրատել, այնպես որ խմորը շերտավոր կդառնա, և պատրաստի գաթայի փխրունությունը կախված է դրանից:

Երբ կարագն ու ալյուրը բավականաչափ տրորված են, նորից հավաքում ենք թմբի մեջ և մեջտեղում «անցք» ենք անում։

Լցնել սենյակային ջերմաստիճանի կեֆիրը «անցքի» մեջ։ Ավելի լավ է այն նախապես տաքացնել սենյակային ջերմաստիճանում, հակառակ դեպքում խմորը կարող է դառնալ թեթև ու պլաստիկ։

Սոդան մարել քացախով և ավելացնել կեֆիրին։ Մի փոքր հարեք, որպեսզի կեֆիրը «գլուխ» բարձրանա։

Այժմ ձվերը ավելացրեք կեֆիրին:

Ամեն ինչ լավ խառնել, մինչև ստացվի համասեռ զանգված։

Երբ բոլոր բաղադրիչները խառնվեն, նրբորեն հունցեք խմորը։ Այն պետք է փափուկ ստացվի, այնպես որ ձևավորելիս չպետք է շատ ալյուր խառնել, քանի որ դա կդարձնի խմորը կոշտ և պինդ:

Պատրաստի խմորը ծածկում ենք սրբիչով և թողնում, որ մի քիչ նստի։

Սկսենք պատրաստել միջուկը։ Ալյուրը նորից լցնել սեղանի վրա, մեջը լցնել կարագը և մանրացնել։ Ավելացնել շաքարավազ։

Միջուկին շաքարավազ ավելացնելուց հետո պետք է ձեռքերով մի փոքր քսել, ապա շաքարավազը հավասարաչափ կբաշխվի, և միջուկը միատարր կդառնա։

Պատրաստի գաթայի միջուկը դնել ափսեի վրա և աշխատանքային մակերեսը պատրաստել վերջին փուլի՝ ռուլետի ձևավորման համար։

Խմորը հանում ենք և նորից մի փոքր հունցում։

Խմորը գրտնակել մոտ 3-4 մմ հաստությամբ ափսեի մեջ։ Ավելի լավ է շերտը մի փոքր երկարավուն փաթաթել, որպեսզի հետո երկար ու բարակ ռուլետ ստանաք։

Խմորի վրա դնել միջուկը և հավասարաչափ տարածել խմորի ամբողջ շերտով։ Մենք սկսում ենք զգուշորեն փաթաթել ամուր գլան:

Երբ ռուլետը պատրաստ է, դանակով մի փոքր ձևավորեք դրա հավասար պատերը, որպեսզի ռուլետը կոկիկ լինի:

Հարիչ ամանի մեջ հարել ձուն, որպեսզի պատրաստի արտադրանքը քսվի:

Ռուլետը կտրատում ենք մոտավորապես 5-6 սմ հաստությամբ հավասար մասերի։

Տեղադրեք թակած գաթը յուղացված թխման թերթիկի վրա: Մթերքների միջև թողնել մոտավորապես 2-3 սմ հեռավորություն, որպեսզի թխելու ժամանակ դրանք իրար չկպչեն։

Կաթսերը քսել հարած ձվով։

Գաթերի վրա դանակով նախշեր ենք քսում։

Թխում թերթիկը դնում ենք ջեռոցում՝ նախապես 100 աստիճան տաքացրած։ Թխել 40-50 րոպե։

Երբ գաթան պատրաստ է, այն պատում են ոսկե դարչնագույն ընդերքով։ Մենք այն հանում ենք ջեռոցից։

Հովանալուց հետո կարող եք մատուցել գաթան։ Բարի ախորժակ!

Բաղադրատոմս 5. Հայկական գաթա ընկույզով

• 350 գ ալյուր
• 120 գ կարագ
• 100 գ կաթ + 50 գ թթվասեր (կամ 150 գ կեֆիր)
• 1 ձու
• 0,5 ճ.գդ. փխրեցուցիչ
• մի պտղունց աղ

• 120 գ կարագ
• 100 գ շաքարավազ
• 80 գ ալյուր (կամ ավելի)
• 10 գ վանիլային շաքար

• 30 գ ընկույզ (ըստ ցանկության)
• 1 դեղնուց (քսելու համար)

Պատրաստել խմորը։ Լցնել ալյուրը, փխրեցուցիչը և մի մեծ պտղունց աղ սննդի պրոցեսորի մեջ: Ավելացնել փափուկ կարագի խորանարդներ: Կարագի որակը շատ կարևոր է լավ համի համար, հետևաբար, չեմ հոգնի կրկնելուց՝ ընտրեք որակյալ ապրանք, իմ կարագը 82% յուղ է։

Մանրացնել. Եթե ​​սննդի պրոցեսոր չունեք, կարող եք պարզապես մատների ծայրերով քսել ալյուրն ու կարագը։

Ավելացնել ձուն և կաթը թթվասերով (կամ կեֆիրով): Խմորի պատրաստման համար հիմնականում օգտագործվում է կեֆիր կամ նմանատիպ ֆերմենտացված կաթնամթերք։ Բայց ես հաճախ չեմ ունենում կեֆիր, բայց ես միշտ կաթ և թթվասեր ունեմ սառնարանում, և ընդհանրապես ես սիրում եմ թխված ապրանքներ, որոնք խմորի մեջ ունեն թթվասեր, ուստի այն փոխարինեցի թթվասերի և կաթի խառնուրդով:

Արագ հունցել խմորը։ Այնուհետև ձեր ձեռքերով հավաքեք այն գնդակի մեջ: Դնել սառնարանում 20-30 րոպե։

Պատրաստենք միջուկը։ Կարագը հալեցնում ենք։

Ավելացնել շաքարավազ, վանիլային շաքար, ալյուր, լավ խառնել։ Դուք պետք է ստանաք բավականին հաստ, բայց փափուկ մածուկ: Եթե ​​զանգվածը դեռ հեղուկ է կամ մածուցիկ, ավելացրեք ալյուրը, օրինակ՝ եւս 20-40 գրամ։

Ստացված զանգվածը կիսել կիսով չափ, կեսին ավելացնել ընկույզը (ես բլենդերի մեջ բավականին մանր կտրատեցի)։ Միջուկը պատրաստ է։

Խմորը կիսել կիսով չափ։ Առաջին մասը գրտնակեք մեծ երկարավուն ուղղանկյունի մեջ, մոտավորապես 3 մմ հաստությամբ:

Միջուկը հավասարաչափ քսել՝ հեռավոր եզրին մի քանի սանտիմետր չհասնելով։ Միջոցը դնելն այնքան էլ հեշտ չէ, որքան թվում է առաջին հայացքից)) Ես դա արեցի. ես այն փշրեցի ամբողջ տարածքով, ապա սեղմեցի այն իմ ձեռքերով, իսկ հետո լավ հարթեցի այն սպաթուլայի միջոցով:

Փաթաթեք այն ամուր ռուլետով և թեթև սեղմեք այն:

Թասի մեջ քսել թույլ հարած դեղնուցը։ Կտրեք 8 մասի։ Նույնը արեք թեստի երկրորդ մասի հետ:

Տեղափոխել թխում թերթիկի վրա։ Ընդհանուր առմամբ ստացել եմ 16 հատ՝ 8 սովորական և 8 հատ ընկույզ։

Դնել 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում և թխել մոտ 20-25 րոպե կամ մինչև ոսկեգույն դառնալը։

Ամբողջությամբ հովացրեք և միայն դրանից հետո մատուցեք (համտեսել տաք, սա ամենևին էլ նույնը չէ): Լուսանկարում առաջին պլանում սովորականներն են, հեռվում՝ ընկուզենիները։ Համի առումով ինձ երկու տարբերակներն էլ հավասարապես դուր եկան, ընկույզի փոքր հավելումը զգալիորեն փոխում է համի շեշտը` փափուկ յուղալիից մինչև հաճելի ընկույզ: Ես չկարողացա ընտրել, թե որն է ավելի համեղ, երկուսն էլ հիանալի են:

Առաջին օրը թխվածքաբլիթները ներսից շատ փափուկ են, իսկ դրսից՝ խրթխրթան, իսկ հաջորդ օրը դառնում են ավելի խիտ, բայց ոչ պակաս համեղ։ Պահպանեք գաթան սենյակային ջերմաստիճանում, սերտորեն փաթաթված տոպրակի մեջ։ Գաթան շատ համեղ շերտավոր խմոր է, որը կսիրեն և՛ մեծերը, և՛ երեխաները:

Բաղադրատոմս 6. Հայկական գաթա թխվածքաբլիթներ (լուսանկարով)

Առավել նուրբ անուշաբույր խմորեղեն. Ամեն ինչ ամեն ինչի մասին՝ մեկ ժամ:

• Կարագ – 150 գ
• Պրեմիում ցորենի ալյուր – 600 գ
• Բնական յոգուրտ (կեֆիր, թթվասեր) - 200 մլ
• Սոդա - ½ թեյի գդալ:
• Աղ - մի փոքր պտղունց
• Վանիլին - 1 գ

• Կարագ - 50 գ
• Շաքարավազ - 180 գ
• Ցորենի ալյուր - 200 գ
• Ձու - 1 հատ: քսելու համար

Մաղում ենք ալյուրը, սոդան, աղը, վանիլինը փափկած կարագի մեջ։

Արագ մանրացրեք փշրանքների մեջ:

Ավելացնել մածուն: Այստեղ կարող եք օգտագործել ցանկացած ֆերմենտացված կաթնամթերք: Շատ հարթ, հնազանդ, նուրբ խմոր հունցել։

Բաժանել 3 հավասար մասերի, ծածկել թաղանթով, որպեսզի չճռճվի, և խմորը թող հանգստանա։

Այդ ընթացքում պատրաստում ենք միջուկը՝ փափկած կարագին ավելացնել շաքարավազն ու ալյուրը։

Մանրացրեք փխրուն փշրանքների: Անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել մի քիչ ալյուր։

Վերցնում ենք խմորի երեք մասերից մեկը և գլորում շերտի մեջ։

Վերևում առատորեն շաղ տալ պատրաստված փշրանքներով: Ցանկության դեպքում այստեղ կարող եք ավելացնել ընկույզ, թարմ հատապտուղներ, դարչին, կակաո և այլն։

Զգուշորեն և ամուր փաթաթեք այն:

Ռուլետը տեղափոխեք թխելու թղթի կամ խսիրի վրա։ Մենք ճիշտ նույնն ենք անում թեստի մնացած երկու մասերի հետ: Արդեն գորգի վրա մենք պատառաքաղով հաճախակի ծակումներ ենք անում։

Հայկական գաթան (քյատա) հայտնի է ամբողջ աշխարհում։ Այս արևելյան քաղցրությունը մատուցվում է ոչ միայն սովորական, այլև տոնական սեղանի համար։ Մեր հայրենիքում առանց դրա ամբողջական չէ ոչ մի հարսանիք կամ այլ նշանակալից իրադարձություն։ Հայաստանում նույնիսկ նշան կա՝ եթե Ամանորին, կլոր գաթան կտրելիս, դանակը դիպչում է այն մետաղադրամին, որը տանտիրուհին դնում է ճաշատեսակի մեջ թխելուց առաջ, դա գալիք տարվա դժբախտություն է խոստանում։ Մեզ մոտ այս քաղցրությունը շատերին թխվածքաբլիթներ է հիշեցնում, բայց գաթան այդպես անվանելն առնվազն ճիշտ չէ։

Ավանդական կլոր գաթա

Կախված երկրի տարածաշրջանից, ճաշ պատրաստելու բաղադրատոմսերը տարբերվում են, ներառյալ խմորը: Հայաստանի մի անկյունում այն ​​պատրաստվում է ուղիղ եղանակով, մյուսում՝ խմորով, երրորդում՝ շերտավոր խմորից։ Քաղցրավենիքի ձևը նույնպես կարող է տարբեր լինել՝ փոքր ուղղանկյուն արտադրանքից մինչև մեծ կլոր տորթ: Վերջին տարբերակը ավանդական է.

Երևանյան հացաբուլկեղենի բաղադրիչները.

• 300-320 գ ալյուր;
• 250 գ կարագ;
• 1 բաժակ (ֆերմենտացված կաթնամթերք);
• ¼ մեծ գդալ սոդա;
• մի պտղունց աղ;
• մի քանի կաթիլ վանիլ;
• 1,5 բաժակ փոշի;
• 0,5-1 բաժակ ալյուր;
• 80 գ յուղ.

Լրացնելու համար օգտագործվում են ցանկի վերջին չորս ապրանքները։ Եթե ​​մածոնին չկա, ապա դա խնդիր չէ, քանի որ կարող եք տանը պատրաստել հայկական գաթա՝ սովորական կեֆիրով։ Հրահանգներ:

1. Նախապես մաղած ալյուրը լցնում են հունցող տարայի մեջ։
2. Ավելացնել սոդա և մի պտղունց աղ։
3. Սառեցված կարագը քերում են խոհանոցային քերիչով և ավելացնում զանգվածային բաղադրիչների խառնուրդով տարայի մեջ։
4. Կարագից սլայդ է ձևավորվում, որի մեջտեղում գոգավորություն են անում, որի մեջ լցնում են մածոնին։ Խմորը հունցված է։
5. Պատրաստի զանգվածը բաժանում ենք երեք մասի, որոնցից յուրաքանչյուրը փաթաթում ենք սննդի թաղանթով և դնում սառնարանը 30-49 րոպե։
6. Այս 40 րոպեն օգտագործվում է միջուկը պատրաստելու համար՝ փոշին, վանիլինը և հալած կարագը խառնում ենք և հարիչով աղում մինչև սպիտակը։
7. Վերջում ավելացնում ենք այնքան ալյուր, որպեսզի միջուկը փխրուն լինի։ Բաժանել վեց հավասար մասերի` երկուական խմորի յուրաքանչյուր կտորի համար:
8. Այնուհետև խմորը փաթաթում ենք և միջուկի մի մասը բաժանում, ծայրերը քամում, խմորը մի քանի անգամ ծալում։ Դրանից հետո քաղցր միջուկի երկրորդ մասը նորից փաթաթվում և շարվում է։ Կրկին սեղմվում է և մի քանի անգամ ծալվում։ Նմանատիպ գործողություններ կատարվում են խմորի մնացած կտորներով։
9. Երեւանյան գաթա թխում են մագաղաթյա թղթով թխման թերթիկի վրա 10 րոպեից ոչ ավել ջեռոցում 200C ջերմաստիճանում, այնուհետև կրակն իջեցնում են 20C և թխում մինչև պատրաստ լինելը։

Հարկ է նշել, որ եթե այս ուտեստը պատրաստվում է խմորիչ խմորից, ապա այն պետք է շերտավորել նույն ձևով, ինչպես նկարագրված է 8-9-րդ կետերում։

Գաթայի բաղադրատոմսը «բլիթների» տեսքով

Եթե ​​վանիլը ներառված է ապրանքների ցանկում, ապա նախընտրելի է օգտագործել այս ապրանքը իր բնական հեղուկ տեսքով։ Սա հենց այն է, ինչ օգտագործում են հայերը, ովքեր սիրում են այն ավելացնել քաղցրավենիքի և աղանդերի մեջ:

Բաղադրությունը գաթայի համար թխվածքաբլիթների տեսքով.

• 0,25 կգ կարագ;
• 0,5-0,6 կգ ալյուր;
• 2/3 բաժակ կեֆիր;
• 0,1 կգ շաքարավազ;
• 2 ձու;
• ¼ մեծ գդալ փխրեցուցիչ;
• 1 մեծ գդալ առանց վանիլային շաքարի սլայդի;
• մի պտղունց աղ:

Ձվերից մեկն անհրաժեշտ է ապագա թխվածքաբլիթները յուղելու համար, դրա համար անհրաժեշտ է միայն դեղնուցը։ Նշված քանակությամբ ապրանքներից դուք կստանաք միջինը 15-16 քաղցրավենիք։ Ցանկության դեպքում չափաբաժինների քանակը կարող է փոխվել այս կամ այն ​​ուղղությամբ, բայց այնուհետև պետք է ճշգրտումներ կատարել թխման ժամանակի համար (մեծ չափի քաղցրավենիքը թխելու համար ավելի երկար է տևում, համապատասխանաբար ավելի բարակ և փոքրը ավելի արագ): Եթե ​​համեղ կլոր գաթան ներառում է շերտավորում, ապա այս բաղադրատոմսը դա չի պահանջում: Քայլ առ քայլ պատրաստում.

1. Տարայի մեջ լցնում ենք մաղած ալյուրը (լցման համար մնում է մեկ բաժակ ալյուր), փխրեցուցիչը, աղը և շարվում նշված քանակի կարագի կեսը։ Զանգվածը հարում ենք մինչև հարթ լինի (կարող եք օգտագործել հարիչ կամ բլենդեր)։
2. Ավելացնում են մեկ ձու, մեջը լցնում կեֆիր։ Խմորը հունցում ենք և թողնում նույն ժամանակահատվածը, որը պահանջվում է միջուկը պատրաստելու համար։
3. Մնացած կարագը հալեցնում են ջրային բաղնիքում (հայկական բաղադրատոմսը ներառում է փափկած, ոչ հալված կարագի օգտագործումը):
4. Կարագին ավելացնում են մեկ բաժակ ալյուր, վանիլային շաքար և սովորական հատիկավոր շաքար։ Խառնում է. Պատրաստի խառնուրդը պետք է ունենա միատարր և փափուկ կառուցվածք։
5. Խմորը բաժանվում է կիսով չափ, որոնցից յուրաքանչյուրը փաթաթում ենք շերտի (մինչև 4 միլիմետր հաստությամբ)։
6. Միջուկի կեսը բաշխվում է փաթաթված շերտի վրա, որպեսզի եզրերը մնան անձեռնմխելի։ Երկրորդ կեսը անցնում է երկրորդ շերտին։
7. Խմորից միջուկով ձևավորվում է երկու ռուլետ, որի վերին մասը քսում ենք թույլ հարած դեղնուցով։
8. Դանակի օգնությամբ յուրաքանչյուր գլանափաթեթի երկայնքով մակերեսային շերտեր քսեք։ Հետո կտրում են 7-8-ական չափաբաժնի։
9. Գաթան թխում են հայկական ձևով, երբ ջեռոցը տաքացնում են մինչև 175C, ոչ ավելի, քան 25 րոպե։ Պատրաստի քաղցրավենիքը պետք է ձեռք բերի կարմրավուն ոսկեգույն երանգ։ Մատուցել սառչելուց հետո։

Այս հրուշակեղենը պահելու համար խորհուրդ է տրվում օգտագործել հերմետիկ կափարիչով նորից փակվող պարկ կամ տարա, այնուհետև այն կմնա փափուկ և չի չորանա։

Գաթայի բաղադրատոմսը պատրաստի շերտավոր խմորից

Հաշվի առնելով ժամանակակից մարդկանց զբաղվածությունը՝ միշտ չէ, որ ժամանակ կա, բայց դա պատճառ չէ ձեզ զրկելու այս հայկական նրբաճաշակությունից։ Խանութից գնված շերտավոր խմորը նույնպես կարող է լինել որակյալ և համեղ։

Բաղադրիչներ հայկական լյարդի համար.

• պատրաստի շերտավոր խմորի փաթեթավորում (0,5 կգ);
• 0,48 կգ ալյուր;
• 2 ձու;
• 0,2 կգ կարագ;
• 0,4 կգ շաքարավազ;
• մի պտղունց վանիլին:

Նշված թվով ձվերից մեկը նախատեսված է թխելուց առաջ մթերքները քսելու համար, որի համար օգտագործվում է միայն դեղնուցը։ Հայկական գաթայի այս բաղադրատոմսը գործնականում ամենապարզն է բոլոր տարբերակներից։ Խոհարարության դիագրամ.

1. Շերտավոր խմորը հանվում է սառցախցիկից՝ սառեցնելու համար։
2. Այս պահին պատրաստվում է միջուկը՝ փափկած կարագը աղում են շաքարավազի, վանիլինի, ձվի և ալյուրի հետ մինչև փխրուն:
3. Խմորը գրտնակում ենք ուղղանկյուն շերտի (5 միլիմետրից ոչ ավելի հաստությամբ)։
4. Միջուկը հավասարաչափ բաշխվում է շերտի մակերեսի վրա։
5. Ձևավորվում է ռուլետ, որին գրտնակի միջոցով տալիս են հարթ ձև։
6. Վերին մասը քսում ենք թույլ հարած դեղնուցով։
7. Փոքր մասերը կտրված են դանակով:
8. Ապրանքները թխվում են մինչև 170C տաքացրած ջեռոցում։ Պատրաստությունը որոշվում է ոսկե դարչնագույնով. քաղցրավենիքը պետք է լինի հարուստ ոսկեգույն:

Սա ոչ միայն ամենապարզ, այլեւ ամենաարագ միջոցն է շերտավոր խմորից գաթա պատրաստելու համար։ Գործընթացը նվազագույն ժամանակ է պահանջում, և արդյունքը համով չի զիջում ավելի բարդ անալոգային:

Գաթա ընկույզով

Ժամանակի ընթացքում ցանկացած հայտնի ուտեստ դառնում է փորձերի զոհ, իսկ երբեմն էլ՝ բավականին հաջողակ։ Դրանք ներառում են ընկույզի միջուկներով այս բուժման տարբերակը: Մենք վերցնում ենք:

• ½ բաժակ ընկույզ (ընկույզ, կեղևավորված);
• 0,48 կգ ալյուր;
• 0,25 կգ մարգարին;
• 0,05 կգ կարագ;
• 1 դեղնուց;
• 0,3-0,4 կգ շաքարավազ;
• 0,25 գ թթվասեր;
• մի պտղունց վանիլին;
• մի պտղունց աղ;
• մի պտղունց սոդա:

Բաղադրատոմսի մեջ շաքարի քանակը կախված է պատրաստի արտադրանքի ցանկալի քաղցրությունից, այնպես որ կարող եք այն հարմարեցնել ձեր ճաշակին: Ինչպես պատրաստել աղվափնջիկ գաթա ընկույզով քայլ առ քայլ.

1. Մաղած ալյուրը (ոչ բոլորը՝ երկու բաժակ) խառնում ենք աղի, սոդայի, քերած մարգարինի և թթվասերի հետ։
2. Զանգվածը խառնում ենք մինչև հարթ լինի և բաժանում ենք չորս միանման կտորների, որոնցից յուրաքանչյուրը փաթաթում ենք թաղանթով և մեկ ժամ թողնում սառնարանում։
3. Այս պահին սկսվում է միջուկի պատրաստումը. տրորված ընկույզի միջուկները փշրում են և խառնում շաքարավազի, վանիլինի և մանրացված կարագի հետ։
4. Խառնուրդին ավելացնում են ալյուրը (մնացած բաժակը) և խառնուրդը հասցնում փխրուն վիճակի։
5. Խմորի յուրաքանչյուր կտոր հերթով փաթաթում ենք ուղղանկյուն շերտերի։
6. Միջուկը բաշխվում է հավասարաչափ։
7. Ձևավորվում են գլանափաթեթներ, մակերեսը մի քանի տեղ ծակվում է։
8. Ռուլետները կտրված են եռանկյունների, որոնք քսում են դեղնուցով և շարում թխման թերթիկի վրա (խորհուրդ է տրվում օգտագործել մագաղաթյա թուղթ)։
9. Ապրանքները թխում են 180C տաքացրած ջեռոցում 20 րոպեից ոչ ավել։

Անկախ նրանից, թե ինչ բաղադրատոմսով են պատրաստվում այս քաղցրավենիքները, դրանցից յուրաքանչյուրի արդյունքը գեղեցիկ և ախորժելի արտադրանք է, ինչը հաստատում են բազմաթիվ լուսանկարներ և տեսանյութեր։

Տեսանյութ՝ հայկական գաթա (կյատա)՝ լավագույն բաղադրատոմսը

Բլոգը բարձրացրել է տնական շերտավոր խմորի բաղադրատոմսի հարցը։ Առանց հապաղելու ներկայացնում եմ ընտանեկան բաղադրատոմս, ըստ որի մայրս բոլոր տոների համար հայկական «գաթա» թխվածքաբլիթներ էր պատրաստում, որոնք սովորել էր իր հայ բարեկամներից մեկից։



Անցյալ տարի ես ինքս առաջին անգամ պատրաստեցի այս թխվածքաբլիթները A-ից Z-ից: Փոքր ժամանակ մենք միշտ օգնում էինք մորս և քրոջս փաթաթելու, քսելու և այլնի հարցում, բայց հունցելն ու թխելը միշտ մորս կողմն էին: Ասեմ, որ հարազատներս դա գնահատեցին, իսկ ընթացքն ու արդյունքը գոհունակություն բերեցին ինձ։


Այսպիսով,

Հայկական գաթա

Շերտավոր խմորի համար.
4 դեղնուց
400 գ փափուկ կարագ
1,5 բաժակ տաք ջուր
4 ճ.գ. լ. քացախ
մի պտղունց աղ
6 բաժակ ալյուր

քսելու համար.
մոտ 400 գ փափուկ կարագ

Լրացնելու համար.
200 գ փափուկ կարագ
2 բաժակ հատիկավոր շաքար
1 տուփ վանիլային շաքար
2 բաժակ ալյուր
ընկույզ - ըստ ցանկության

թխելուց առաջ ծածկելու համար.
2 դեղնուց

Նախ պատրաստում ենք շերտավոր խմորը։
1. Խառնել բոլոր անհրաժեշտ մթերքները, տաք ջուրը հալեցնում է կարագը, խմորը ստացվում է յուղոտ ու առաձգական։ Խմորը բաժանել 4 մասի և դնել սառնարանում 1 ժամ։

2. Քսելու համար նախատեսված յուղը բաժանել 12 մասի և աստիճանաբար հեռացնել սառնարանից։ Խմորի յուրաքանչյուր կտոր բարակ գրտնակել ալյուրով քսել ուղղանկյունի: Ուղղանկյունի ամբողջ տարածքը յուղեք բարակ յուղով։ Մտավոր հորիզոնական բաժանեք ուղղանկյունը երեք մասի: Վերին երրորդը ծալեք դեպի կենտրոն

Այնուհետև ներքևի հատվածը նույնպես դրեք միջինի վրա։
Հետո ուղղահայաց բաժանեցին 3 մասի, մեջտեղը նորից յուղով քսեցին, ձախը դրեցին մեջտեղի վրա,

Կրկին մեջտեղը յուղով քսվեց, իսկ աջ կողմը ծալվեց դեպի կենտրոն։ Սա նման ծրար է ստացվում.

Դուք, իհարկե, կարող եք ուղղանկյունը գլորել ուղիղ գլանափաթեթի մեջ, իսկ հետո՝ խխունջի, բայց ես դա արեցի այնպես, ինչպես մեզ սովորեցրել էին: Հիմնական բանը այն է, որ խմորի բոլոր շերտերի արանքում կա կարագի բարակ շերտ։ Հետո, երբ թխում են, խմորը կսկսի շերտավորվել։ Այսպիսով, գրտնակել և յուղել խմորի բոլոր 4 մասերը, դնել սառնարանը 3-4 ժամով։ Եթե ​​ցանկանում եք արագացնել գործընթացը, կարող եք այն 30 րոպեով դնել սառնարանում։
Ես այսպես դրեցի սառնարանը, որ շատ տեղ չզբաղեցնի։

3. Այսպիսով, պետք է խմորի յուրաքանչյուր հատվածը գրտնակել և 3 անգամ յուղել։ Երբեմն դա կարելի է անել մեկ օրում, ես այս հաճույքը տարածեցի երկուսի վրա:
4. Պատրաստել միջուկը։ կարագը հարում ենք հատիկավոր շաքարավազի և վանիլային շաքարի կամ վանիլի հետ, ավելացնում ենք ալյուրը և մանրացնում մինչև փխրուն զանգված ստացվի։ Կարող եք ավելացնել մանր կտրատած ընկույզը։ Միջուկը բաժանել 4 մասի։
5. Խմորի յուրաքանչյուր մասը գրտնակում ենք մեծ ուղղանկյունի, միջուկը կիսում ենք,

Ծածկել խմորի մյուս կեսով, ծայրերը սեղմել և պատառաքաղով ծակել։

Դնել սառնարանում 30 րոպե։
6. Սառչելուց հետո մակերևույթը քսում ենք դեղնուցով, երկար երեսով կիսով չափ, այնուհետև մաս-մաս կտրատում: Գլխավորն այն է, որ յուրաքանչյուր կտոր խմորի ծալք ունենա, հակառակ դեպքում միջուկը կփշրվի։

7. Թխել ջեռոցում 230-240* ջերմաստիճանում մինչև ոսկե դարչնագույնը (ես թխել մոտ 20 րոպե)։

Ուզում եմ զգուշացնել, որ չափաբաժինը շատ մեծ է, ուստի նայեք ձեր ընտանիքի հնարավորություններին։ Իհարկե, դուք կարող եք մեծապես արագացնել գործընթացը եւ օգտագործել պատրաստի շերտավոր խմոր։ Այսպես էլ համեղ է ստացվում։ Այս անգամ խմորի մի ամբողջ խմբաքանակ պատրաստեցի, քառորդից թխեցի թխվածքաբլիթներ, իսկ մնացածը սառեցի։
Իմ գաթային շատ դուր եկավ։ Փխրուն շերտավոր խմոր և քաղցր, անուշաբույր միջուկ: Եթե ​​ամուսինն ու ավագ որդին դեռևս հին հիշողություններ ունեին դրա մասին, ապա կրտսեր որդին հաստատ առաջին անգամ փորձեց այն:

Եթե ​​շերտավոր խմորն անհրաժեշտ է այլ նպատակների համար, ապա մենք սահմանափակվում ենք բաղադրատոմսի առաջին երեք պարբերությամբ։

Բարի ախորժակ!!!