Ոսպով և բրնձով փլավ Հայկական խոհանոց. Ոսպով անյուղ փլավ. Ոսպով փլավ հավի կրծքամսով և բրնձով

Ի՞նչ է ոսպը:

Ոսպը միամյա է մշակովի բույսորը պատկանում է հատիկաընդեղենի ընտանիքին։ Այս բույսի պտուղները՝ կանաչ, շագանակագույն և կարմիր գույնի տափակ լոբիները (կախված բազմազանությունից) հարուստ են սպիտակուցներով, երկաթով, B խմբի վիտամիններով, ամինաթթուներով, ինչպես նաև պարունակում են լուծվող մանրաթելեր, որոնք բարելավում են մարսողությունը: Ոսպը, որպես մշակովի բույս, հայտնի է եղել նախապատմական ժամանակներից։ Նրա հայրենիքը Հարավարևմտյան Ասիան է։ Հինդիում այն ​​հնչում է որպես «dal», իսկ լատիներեն՝ «lins» (թարգմ. «ոսպնյակ»)՝ լոբի օպտիկական ոսպնյակի նմանության պատճառով։ Խոհարարական ավանդույթներՇատ ազգեր ներառում են այս շատ օգտակար և ոչ պակաս համեղ բույսից պատրաստված ուտեստներ, որը Ռուսաստանում հայտնի է որպես ոսպ: Դրանից հիմնական ուտեստի բաղադրատոմսը՝ ոսպով շոգեխաշել, օգտագործվել է ինչպես Բաբելոնում, այնպես էլ Հայաստանում Հին Հունաստան, և փարավոնների ժամանակաշրջանի Եգիպտոսում։ Այսօր գյուղատնտեսության համաշխարհային շուկայում այս հատիկաընդեղենի մշակության առաջատարներն են Հյուսիսային Ամերիկա, պետություններ, որոնք գտնվում են Հինդուստան թերակղզում, ինչպես նաև հարավային Եվրոպայի երկրներում, ինչպիսիք են Հունաստանը, Իսպանիան, Ալբանիան և այլն։ ժամանակակից Ռուսաստանդա այնքան էլ հայտնի չէ: Ընդ որում, շատերի մեջ Ռուսական ընտանիքներայն գործնականում չի օգտագործվում, մինչդեռ միջնադարյան Ռուսաստանում ոսպից և ոսպի ալյուրից պատրաստված ուտեստները բնակչության բոլոր շերտերի հիմնական սննդակարգի մի մասն էին: Եվ այս ամենը շնորհիվ մեծ համի և օգտակար հատկություններոր ոսպն ունի.

Այս լոբի հավելումով բուսակերների փլավի բաղադրատոմսը շատ տարածված է, բայց յուրովի սննդային արժեքըայս մթերքը ոչնչով չի տարբերվում մսային փլավից։ Իսկ պահքի շրջանում ամենահարմար սառը ուտեստը ոսպով աղցանն է։

Բուսական համեղ փլավի բաղադրատոմս՝ «ոսպ բրնձով»

Համաշխարհային խոհանոցում կան բազմաթիվ համեղ բուսական ուտեստներ: Նրանք, որոնք պատրաստված են բանջարեղենից և սպիտակուցներով հարուստ բույսերից (լոբազգիներ, սունկ, որոշ հացահատիկներ, ընկույզներ) կարող են լավ փոխարինել մսին ​​և մսամթերքին մեր սննդակարգում: Դրանք ներառում են ոսպով բաղադրատոմսեր՝ աղցաններ, ապուրներ, շոգեխաշած, պաշտետներ և այլն։ Այս բոլոր ուտեստներից բացի, կան բազմաթիվ կարկանդակներ, որոնց միջուկը ոսպն է։ Փլավի բաղադրատոմսը, որը ներկայացնում ենք ձեր ուշադրությանը, շատ տարածված է Հարավարևելյան Եվրոպայի և Փոքր Ասիայի երկրներում։

Պահանջվող բաղադրիչները.

200 գ երկարատև բրինձ։

200 գրամ շագանակագույն ոսպ։

2 հատ միջին չափի սոխ։

2 փոքր լոլիկ

1 բիբար.

3-4 փ. յուղի կամ բուսական յուղի գդալներ:

Համեմունքներ՝ սև պղպեղ, կարմիր պղպեղ, չոր խնկունի։

Աղ՝ ըստ ճաշակի։

Խոհարարության գործընթացը

Տեսակավորել բրինձը և լվանալ սառը ջրով։ Ոսպը եփում ենք մինչև կիսաեփ (20-30 րոպե)։ Սոխը կտրատել խորանարդի մեջ։ Խորը տապակի հատակին լցնել բուսայուղը և տապակել սոխը, ապա վրան ավելացնել խորանարդիկ կտրատած լոլիկն ու պղպեղը, եփ գալ փակ կափարիչի տակ 5-7 րոպե։ Դրանից հետո բանջարեղենի մեջ ավելացնել բրինձն ու ոսպը։ Ամեն ինչ լավ խառնել, ավելացնել համեմունքներ և լցնել երկու բաժակ տաք ջուր և հետո միայն աղ: Կրակն իջեցրեք, փակեք կաթսայի կափարիչը և սպասեք, մինչև հեղուկը լիովին գոլորշիանա։ Հեռացրեք վառարանից և թողեք 10 րոպե հանգստանա՝ տապակը սրբիչով փաթաթելուց հետո։ Մատուցելուց առաջ խառնել, զարդարել սոխի ծղոտներով և խոտաբույսերով։ Ահա ձեզ համար համեղ առողջ ոսպ. Բաղադրատոմսը, ինչպես տեսնում եք, բավականին պարզ է, իսկ համը՝ «հիանալի»։

• 1 Առկա է անյուղ փլավի բոլոր ապրանքները։ Անյուղ փլավի համար հարմար է միայն կանաչ կամ սեւ ոսպը։ Բանն այն է, որ կարմիր կամ դեղին ոսպը, շնորհիվ հատուկ ձևովարդյունաբերական վերամշակում - պիլինգ, սովորաբար վաճառքում հայտնվում է առանց պատյան:
• 2 Հետևաբար, հավանական է, որ եթե կարմիր ոսպ վերցնեք, խառնեք բրնձի հետ և եփեք ըստ բաղադրատոմսի, մինչև բրինձը պատրաստ լինի, այն եփվի շիլա։ Կանաչ ոսպը եփվում է մոտավորապես նույն ժամանակ, ինչ բրնձը, մինչդեռ մնում է կեղևի մեջ և չի քանդվում։ Ուստի կարող եք անմիջապես խառնել դրանք և մի քանի անգամ լավ լվանալ սառը ջրով։
  
• 3 Պատրաստում ենք բրնձի բանջարեղենային բաղադրիչ՝ ավանդական սոխ-գազար տապակածից։ Տապակել կարելի է անմիջապես հաստ պատերով կաթսայի մեջ, կաթսայի մեջ կամ, ինչպես մեր դեպքում, հենց թավայի մեջ։
  
• 4 Երբ գազարն ու սոխը փափկեն, բրնձի և կանաչ ոսպի խառնուրդը լցնել տապակի կենտրոնում։
  
• 5 Հացահատիկից հետո մենք լոլիկներ ենք ուղարկում սեփական հյութի մեջ թավայի մեջ:
  
• 6 Լոլիկը պատառաքաղով մի փոքր հունցել, ավելացնել աղ, պղպեղ, քրքում, չաման։ Սխտորի պճեղը մանր կտրատել և ավելացնել համեմունքներին։
  
• 7 Տաք (!) ջուր լցնել տապակի կենտրոնում, մոտ 2-3 բաժակ կամ տեսողականորեն որոշել «երկու մատով» ավելի բարձր, քան ոսպով բրնձի մակարդակը:
  
• 8 Կենտրոնում դնել լվացված ամբողջ գլուխ սխտորը (ըստ ցանկության), ծածկել կափարիչով, դնել չափավոր կրակով վառարանի վրա 20 րոպե։ Այս պահին փլավը մի խառնեք և ընդհանրապես ոչ մի գործողություն մի կատարեք թիակով կամ գդալով. թողեք, որ այն հանգիստ քրտնի և հանգիստ «կռնչա»։
  
• 9 20-25 րոպե հետո բացել կափարիչը, շաղ տալ խոտաբույսերով և մանրացրած սխտորով (մնացած պճեղը), թողնել ևս 10 րոպե անջատված վառարանի վրա, որպեսզի բրինձն ու ոսպն ամբողջությամբ ներծծեն մնացած հեղուկը։
  
• 10 Այժմ դուք կարող եք խառնել: Անյուղ փլավպատրաստ է ոսպով!
  
• 11 Մատուցեք, քանի դեռ փլավը տաք է, համեղ, բուրավետ - օգնեք ինքներդ ձեզ:
  

Բուսական փլավը սիսեռով կամ տաք բրինձ՝ սիսեռով, ոսպով և բանջարեղենով, բուսական սպիտակուցներով հագեցած համեղ, առատ բուսական ճաշի տարբերակներից մեկն է:

Լոբիներն այս ուտեստն այնքան գոհացուցիչ են դարձնում: Իսկ համեմունքները տալիս են անհավանական բուրմունք և համ։ Ընդհանրապես, նման ձմեռային ուտեստը մինչև հիմքը հագեցնող և տաքացնող է: Պատրա՞ստ եք:

Բաղադրությունը:

• ½ բաժակ սիսեռ
• ½ բաժակ կանաչ ոսպ
• 1 բաժակ բրինձ
• 2 սոխ
• 1 մեծ գազար
• 4 ճ.գ բուսական յուղ
• 70 գ թթու կաղամբ
• 3 պճեղ սխտոր
• 2 դափնու տերևներ
• աղ՝ ըստ ճաշակի
• ¼ թ/գդ աղացած պապրիկա, քրքում և համեմ
• պտղունց պղպեղի խառնուրդ
• 2 բաժակ բանջարեղենի արգանակ (կամ եռացող ջուր)

Ինչպես պատրաստել սիսեռով փլավ տանը.

Սիսեռը ստանդարտ բաղադրիչ չէ, շատերը շրջանցում են լոբազգիների այս բազմազանությունը, քանի որ չգիտեն, թե ինչպես կարելի է այն համեղ օգտագործել: Մեծ մասը հաճախակի տրվող հարց-այսպես պատրաստել սիսեռով փլավ տանը. Իսկապես, ուզբեկական խոհանոցում սիսեռը հաճախ ավելացնում են բրնձին կամ ապուրներին, և հատկապես փլավին, անկախ նրանից՝ այն բուսակեր է, թե ոչ։ Իրականում ամեն ինչ շատ հեշտ է, պարզապես հետևեք հրահանգներին:

Սիսեռը նախ պետք է լվանալ և մոտ 8 ժամ թրջել սառը ջրում։

Այնուհետև այս ժամանակից հետո նորից լվացեք և եռացրեք մինչև փափկի: Այն եփում է մոտ 20 րոպե։

Ավելի լավ է նաև կանաչ ոսպը եփել բրնձից առանձին, քանի որ եփման ընթացքում ոսպը ներկվում է. մուգ գույնբուլյոն.

Այսպիսով, մինչ ոսպն ու սիսեռը եփում են, եկեք հոգ տանենք բանջարեղենի և բրնձի մասին։

Մենք կտրեցինք լամպերը:

Ձեթը լցնել կաթսայի մեջ, քսել սոխը։

Գազարն էլ ենք կտրատում, բայց կարող եք նաև քերիչով դնել՝ այստեղ արդեն ձեզ ավելի շատ է դուր գալիս։ Մենք նետում ենք այն աղեղին: Մի քիչ տապակում ենք։

4 րոպե հետո քսել թթու կաղամբը։

Սա ընտրովի բաղադրիչ է, բայց ինձ, օրինակ, շատ է դուր գալիս պատրաստի ուտեստների համադրությունը։

Կրակի վրա պահել ևս 5 րոպե։

Լվացեք բրինձը, մինչև ջուրը թափանցի:

Կաթսայի մեջ բրինձ ենք գցում։ Ավելացնել բոլոր համեմունքները՝ պապրիկա, պղպեղի խառնուրդ, համեմ և քրքում։

Հետո դափնու տերևներև սխտորի մեխակները (մի խոզանակեք ձեր ատամները): Աղ.

Խառնել, լցնել տաք վիճակում բանջարեղենի արգանակկամ պարզապես եռացող ջուր, ծածկել կափարիչով եւ եփել այնքան, մինչեւ գրեթե ամբողջ հեղուկը ներծծվի։

Այնուհետև շարում ենք այս պահին արդեն եփած սիսեռները։

Եվ ոսպ:

Կրակի վրա պահել ևս 3 րոպե։

այսքանը, շատ բուրավետ և համեղ փլավսիսեռով, ոսպով և բանջարեղենով պատրաստ է!

Աղած լոլիկով խայթոցն ուղղակի համեղ է։

Բարի ախորժակ! Բաղադրատոմսը Տատյանա Շ.

Ոսպով ու բանջարեղենով փլավը հրաշալի ուտեստ է հատկապես միս չուտողների համար։

Մեզ անհրաժեշտ կլինի.

* 1 բաժակ կանաչ ոսպ,

* 2 խոշոր կարտոֆիլ,

* 2 միջին գազար,

* 2 մեծ սոխ,

* 2-3 պճեղ սխտոր,

* 4 ճ.գ. գդալներ ձիթապտղի ձեթ,

* 2 դափնու տերեւ,

* աղ՝ ըստ ճաշակի։

Ոսպով փլավ պատրաստելը.

Լվանալ, դնել կաթսայի մեջ, լցնել 3-4 բաժակ սառը ջուր։

Թեթև տրորեք սխտորի պճեղները և դափնու տերևի հետ ավելացրեք ոսպին։

Հասցնել եռման աստիճանի և եփ գալ 20 րոպե, մինչև ոսպը փափկի, բայց շատ չեփվի: Բրինձը լավ լվացեք մի քանի ջրերում: Վերջին հոսող ջուրը պետք է ամբողջովին թափանցիկ լինի։

Բրինձը լցնել մաղի մեջ։ Մաքրած կարտոֆիլը, կտրատել 2-3 մմ հաստությամբ շերտ։ Կլպել սոխը և կտրատել միջին խորանարդի մեջ։ Մաքրած գազարը քերել խոշոր քերիչով։

Կաթսայի կամ մեծ հատակով կաթսայում տաքացնում ենք 3-4 ճ.գ. լ. յուղեր.

Տապակել՝ անընդհատ խառնելով սոխը և 5 րոպե։ Այնուհետև բանջարեղենի վրա հավասար շերտով քսել կտրատած կարտոֆիլը։ Լվացված բրինձը լցնել կարտոֆիլի վրա, հարթեցնել և վրան դնել ոսպը։

Լցնել աղած կաթսայի մեջ տաք ջուրայնպես, որ ապրանքները փակվեն 2 մատով: Կաթսան կափարիչով փակել և պարունակությունը հասցնել եռման աստիճանի։ Այնուհետև կրակը նվազագույնի հասցրեք, կափարիչը հանեք թավայի վրայից և փաթեթավորեք այն սրբիչով և ամուր փակեք տապակը:

Եփել 30 րոպե մինչև փափկի՝ առանց կափարիչը բացելու։ Մատուցելուց առաջ պատրաստի փլավը զգուշորեն դնել տաքացրած ուտեստի վրա։

1. Հավի ֆիլե (կրծքամիս) - 0,5 կգ:
2. Բրնձի ձավար (տեսակների խառնուրդ, ընտրովի) - 1 բուրգ:
3. Ոսպ - 1 հատ:
4. Լամպ - 1 հատ:
5. Բրոկկոլի (սառեցված) - 200 գր.
6. Բանջարեղեն և կարագ - 50 գր.
7. Կրեմ - կես բաժակ:
8. Համեմունքներ - 1 ճ/գ.
9. Աղ - ըստ ճաշակի:
10. Պահածոյացված լոլիկ - 2 հատ:

Ոսպը բրնձով լավ լվանալ տարբեր տարաներում և լցնել տաք ջուր 20 րոպեի համար։

Հավի կրծքամիսը կտրատել երկարավուն կտորների, սոխը՝ կիսօղակներով։ Ջերմության վրա բուսական յուղտապակել միսը մինչև սպիտակ գույն 5 րոպե խառնելով և ավելացնելով սոխը, տապակել ևս 5 րոպե։
Այնուհետև տապակած տապակը համեմել աղով և համեմունքներով, շպրտել կարագև եփել 10 րոպե ծածկով։
Քանի դեռ հիմքը շոգեխաշվում է, ջեռոցը տաքացնում ենք 180 աստիճանով։ Տապակը յուղել և մեջը դնել ոսպը բրնձով, խառնել, հարթեցնել մակերեսը և շարել բրոկկոլին։




Վրան դնել շոգեխաշած զիրվակը, լցնել եռացրած ջրի մեջ՝ պարունակությունը ծածկելով 1,5 սմ, ամուր ծածկել կափարիչով կամ փայլաթիթեղով և դնել ջեռոցը 20 րոպե։
Ողջ նշված ժամանակըհանել կաղապարը, վրան կրեմ լցնել։ Անհրաժեշտության դեպքում աղ լցնում ենք և նորից դնում ենք ջեռոցը ևս 10 րոպե։




Այս ժամանակից հետո նորից հանեք ձևը, փորձեք հացահատիկի պատրաստության համար: Եթե ​​չի եփում, ապա մի քիչ ջուր ավելացնելով, ուղարկում ենք ջեռոց եւս 5 րոպեով։




Պատրաստի ուտեստը զարդարում ենք մանր կտրատած լոլիկով (կարող եք խառնել) և դրեք սեղանին գեղեցիկ ամանի մեջ։

Բարի ախորժակ!

Ոսպով փլավ հավի կրծքամսով և բրնձով

Բաղադրությունը:

1. Հավի կրծքամիս - կես կիլոգրամ:
2. Մեծ գազար - 1 հատ:
3. Սոխ - 1 հատ.
4. Բրնձի ձավար - 1 բաժակ:
5. Ոսպ - 0,5 բուրգ:
6. Բուսական յուղ - կես բաժակ:
7. Սխտոր - 1 գլուխ։
8. Համեմունքների խառնուրդ - 1 թեյի գդալ:
9. Աղ - ըստ ճաշակի:

Գազարը մանրացրեք սոխով - ծղոտներ և խորանարդիկներ:

Հավի միսը կտրատել մեծ կտորներով և տապակել թավայի կամ կաթսայի մեջ ուժեղ կրակի վրա մինչև կեղևը դառնա:

Այնուհետև հավի միսին ավելացնել բանջարեղենը և կրակը նվազեցնելով տապակել 10 րոպե։ Դրանից հետո լցնել լվացված ոսպը՝ վերևի կեղևից մաքրված և կտրատած կոճղարմատով սխտորը։ Լցնել եռացրած ջուր, համեմել աղով և համեմունքներով։ Լցնել այնքան ջուր, որ 0,5 սմ ծածկի բոլոր բաղադրիչները, եփ գալ կափարիչի տակ 15 րոպե։

Ժամանակն ավարտվելուց հետո ավելացնել բրինձը։ Խառնում ենք, հացահատիկի մակարդակից 1 սմ բարձր ավելացնում ենք եռման ջուր ու թողնում, որ եռա ուժեղ կրակի վրա։ Եռալուց և հեղուկի քանակությունը նվազեցնելուց հետո կրակը փոքրացնել։ Եփել ծածկված վիճակում 15-20 րոպե։

Ոսպով փլավը պատրաստ է ուտելու։ Մնում է միայն խառնել և դնել մատուցվող ամանի մեջ։ Մատուցել սոուսով կամ աղցանով։

Բարի ախորժակ!

Ոսպով փլավ չրերով և աղացած միսով

1. Աղացած միս (տավարի, խոզի միս) - 300 գր.
2. Ոսպ - 1 հատ:
3. Բրնձի ձավարեղեն - 1 հատ:
4. Լամպ - 1 հատ:
5. Բուսական յուղ - քառորդ բաժակ:
6. Ամսաթվեր - 1 բուրգ:
7. Չամիչ - կես բաժակ:
8. Համեմունքներ - 1 ճ/գ.
9. Աղ - ըստ ճաշակի:

Լվացված հացահատիկները եփում ենք տարբեր տարաներում մինչև փափկեն (ոսպը՝ 20 րոպե, բրինձը՝ 15 րոպե)։
Մաքրել սոխը և կտրատել քառորդ օղակների մեջ: Տապակել թավայի կամ կաթսայի մեջ 10 րոպե՝ խառնելով։ Այնուհետեւ սոխին ավելացնել աղացած միսը եւ խառնելով շարունակել տապակել եւս 5 րոպե։
Այնուհետև լցնել մի քիչ եռման ջուր (մոտ կես բաժակ) և եփել չափավոր կրակի վրա, մինչև խոնավությունը գոլորշիանա։

Այդ ընթացքում չրերը ողողում ենք, խուրմերի միջից հանում ենք փոսերը և կտրատում պտուղները։ Հեռացրեք ձողիկներ չամիչից: Կտրում չի պահանջվում:

Չորերը լցնել տապակի մեջ, աղ, շաղ տալ համեմունքներով, եփ գալ 5 րոպե կափարիչի տակ։ Եվ միայն դրանից հետո նախ լցնել ոսպի, ապա բրինձի մեջ, լցնել ևս մեկ քառորդ բաժակ եռման ջուր և փակելով եփ գալ 10 րոպե։ Ձեզ հարկավոր չէ շատ ջուր լցնել, քանի որ ձավարեղենը գրեթե պատրաստ է:

Նշված ժամանակից հետո 10 րոպե թողեք ուտեստը փակ, ապա խառնեք և դրեք մատուցվող ամանի մեջ։

Բարի ախորժակ!

Ոսպով փլավ սնկով

1. Ոսպ - 1 հատ:
2. Բրնձի ձավարեղեն - 1 հատ:
3. Սունկ - 200 գշ.
4. Գազար - 1 հատ.
5. Լամպ - 1 հատ:
6. Բուսական յուղ - քառորդ կույտ:
7. Համեմունքներ - 1 ճ/գ.
8. Աղ - ըստ ճաշակի:

Նախ առանձին ամանի մեջ եփեք բրնձի ձավարեղենն ու ոսպը մինչև փափկի:

Ամբողջական սունկը կտրատել շերտերով և տապակել 5 րոպե միջին ջերմության վրա։ Այնուհետեւ դրանց վրա ավելացրեք մանր կտրատած սոխն ու մանր կտրատած գազարը, շարունակեք տապակել եւս 5 րոպե։ Դրանից հետո ավելացնել ոսպը, տապակել 2-3 րոպե։

Նշված ժամանակից հետո տարայի մեջ (թավա կամ կաթսա) լցրեք բրինձը, աղը, համեմունքները։ Խառնել բոլոր բաղադրիչները և եփ գալ՝ կափարիչով փակելով 5 րոպե։

Պատրաստի կերակուրները կարելի է օգտագործել որպես առանձին ճաշատեսակ, ինչպես նաև որպես կողմնակի ճաշատեսակ մսի համար։

Բարի ախորժակ!

Բրինձ ոսպով և ապխտած գոտկատեղով

Բաղադրությունը:

1. Ապխտած միջուկ - 200 գր.
2. Բրնձի ձավարեղեն - 1 հատ: (սև և սպիտակ բրնձի խառնուրդ)
3. Ոսպ - 1 հատ:
4. Գազար - 1 հատ.
5. Սոխ - 2 հատ.
6. Աղցանի յուղ - քառորդ բուրգ:
7. Համեմունքներ - 1 ճ/գ.
8. Աղ - ըստ ճաշակի:
9. Սխտոր - 1-2 պճեղ:
10. Կետչուպ - 2 սեղան: լ.

Գոտկատեղը կտրատել սալիկների, գազարի և սոխի, ինչպես միշտ, շերտերի, իսկ քառորդը՝ օղակների: Սխտորի մեխակների կտորներ. Լվացեք հացահատիկները:

Տապակել սոխը և գազարը տաք յուղի մեջ, մինչև սոխը թափանցիկ դառնա: Անպայման խանգարեք։ Մոտ 10 րոպե կպահանջվի։Այնուհետև դնել գոտկատեղը, տապակել ևս 5 րոպե։

Այժմ ժամանակն է նետել սխտորը, աղը և համեմունքները: Խառնել ու ամանի մեջ լցնել ոսպը, բրինձն ու կետչուպը։

Մակերեւույթը 1սմ ծածկելով եռման ջուր լցնել, ուժեղ կրակի վրա հասցնել եռման աստիճանի։

Ծածկեք, նվազեցրեք կրակը և եփեք 40 րոպե։

Բարի ախորժակ!

Եվ վերջում տեսանյութ, թե ինչպես պատրաստել ոսպով, բրնձով և հավի ֆիլեով փլավ։