Անտոնովկա ձմեռային չորացման բաղադրատոմսերի համար. Չորացնելով խնձոր տանը - ինչպես չորացնել խնձորը ջեռոցում կամ արևի տակ: Չորացում գազօջախում

Ցավոք սրտի, մեր նախնիների կողմից հարգված բարիքների շատ տեսակներ մոռացվել են: Օրինակ՝ չրերը։ Առաջին հայացքից թվում է, թե ինչն է առանձնահատուկ նման պարզ արտադրանքի մեջ: Բայց չէ՞ որ հրուշակեղենի և խմիչքների չորացրած մրգերը համեղ են, և այնքան վիտամիններ կան, որ դեռ պետք է այլ ապրանք փնտրել նման հավաքածուով: Բացի այդ, ոչ մի բարդ բան չկա այն հարցում, թե ինչպես կարելի է չորացնել խնձորները գազօջախի վառարանում, միկրոալիքային վառարանում, էլեկտրական չորանոցում և որտեղ կարելի է դրանք չորացնել։

Հնարավորության դեպքում ավելի լավ է վերցնել ապացուցված, անձամբ աճեցված մրգեր, եթե ոչ, ապա գնել: Կրկին, ավելի լավ է այգուց: Խանութն էլ վատը չէ, միայն «պետական» մրգերը պետք է մաքրվեն։ Երբեք չգիտես, թե ինչ քիմիական բուժում է եղել: Ըստ սորտերի, «չոր» բլանկների համար լավագույններն են՝ Ապորտ, Անտոնովկա, Անիս, Տիտովկա, Բորովիկ կամ Սլավյանկա, Ռենե, Սեմերենկո, Մոնտուաներ:

Բայց, կրկին, լավագույն բազմազանությունը յուրաքանչյուր անհատի նախընտրած բազմազանությունն է: Գլխավորն այն է, որ խնձորները համապատասխանում են որոշակի չափանիշների։ Եղել են:

• լիովին հասուն;
• չափավոր քաղցր մի փոքր թթվայնությամբ;
• ոչ տտիպ;
• հյութալի, միջին խտության միջուկով;
• առանց հիվանդության նշանների.

Մաշկի գույնը նշանակություն չունի։ Նախքան տանը խնձոր չորացնելը, ձեր սեփական այգու մրգերի կեղևը չի կարելի մաքրել:

Պտղի չափը նույնպես չի ազդում որակի ու համի վրա։ Միակ բանն այն է, որ խնձորի չափսերը կտրելուց առաջ անհրաժեշտ կլինի, որպեսզի կտորները մոտավորապես նույն չափի լինեն, ինչն իր հերթին հնարավորություն կտա ամեն ինչ չորացնել մեկ անգամ։

Ոմանք նախընտրում են մրգեր վերցնել ծառից՝ չորացնելու համար։ Թիավարը կարծես չի տեղավորվում: Անհեթեթություն. Նույնիսկ ծառից ստացված առողջ և հասած պտուղը դեռ պետք է մաքրվի և կտրվի: Ինչու վատնել որակյալ ապրանքը: Ի դեպ, չորացման համար ավելի լավ է չօգտագործել ամառային սորտեր։ Դրանցից շատերն ունեն խոնավության ավելացված քանակություն։

Ուսուցում

Ցանկացած տեսակի չորացում, ինչպես նաև խնձորի չորացում միկրոալիքային վառարանում, ջեռոցում կամ օդում, ներառում է անհրաժեշտ գործիքների, նյութի և մրգերի պատրաստում։ Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• բերքահավաքի կոնտեյներ (դույլեր, պայուսակներ, պայուսակներ);
• մի դույլ թակած կտորների մշակման համար;
• դանակ միջուկը կտրելու և հանելու համար;
• Ձեզ կարող է անհրաժեշտ լինել խողովակի տեսքով հատուկ սարք՝ ամբողջ խնձորից միջուկը հեռացնելու համար, եթե կտորները պետք է ձեռք բերվեն «բագելների» տեսքով.
• աղ կամ կիտրոնաթթու:
• անսահմանափակ ջուր.

1. Բոլոր հավաքված պտուղները մանրակրկիտ լվանում են հոսող ջրի մեջ, չափաբերվում, չորանում կամ սրբվում լաթով:
2. Միջուկը հանվում է կամ խողովակով կամ դանակով։ Կախված ցանկություններից.
3. Կտրվում են մինչև 1 սանտիմետր հաստությամբ կտորներ (իդեալական տարբերակը 5 միլիմետր հաստությունն է)։ Կտրվածքը բավականաչափ հաստ է, որպեսզի չքանդվի, և այնքան բարակ, որ արագ չորանա:
4. Հաջորդ քայլը գույնի պահպանումն է։ Սա նրանց խնդրանքով, ովքեր նախընտրում են ոչ թե մուգ հագեցած, այլ բաց արգանակներ։ Այն իրականացվում է աղի կամ կիտրոնաթթվի թույլ լուծույթի օգտագործմամբ։ Թակած ամեն ինչ 2-3 րոպեով լցնում են դույլի մեջ՝ պատրաստված լուծույթով։ Երբեմն գույնի պահպանումը խորհուրդ է տրվում անել ծծմբաթթվի միջոցով: Հավանաբար, դա կարելի է անել, բայց ինչու, բնական բաղադրիչների (աղ, կիտրոն) առկայության դեպքում օգտագործել քիմիա: Պրոցեդուրայից հետո անմիջապես օգտակար է կտրվածքը դնել ոչ թե չորացման վայրում, այլ մաքուր շորի վրա՝ ավելորդ խոնավությունը հեռացնելու համար։

Այն դեպքում, երբ ենթադրվում է, որ գույնը պահպանվի, անհրաժեշտ է կտրել ծավալով կամ կես դույլից ոչ ավելի, որպեսզի միջուկը չհասցնի մթնել, կամ, եթե աշխատանքը դանդաղ է, մինչև գույնը դառնա: pulp փոփոխություններ.

Եվ ևս մեկ բան՝ մի մոռացեք պատրաստել տարան։ Նախքան գազօջախի վառարանում խնձորները չորացնելը, անհրաժեշտ է պատրաստել մետաղական թխման թերթիկներ։ Բնական չորացման համար հարմար են ցանկացած նյութի թերթեր:

Չորացման մեթոդներ

Թարմ կտրված խնձորները ցանկալի վիճակի բերելու մի քանի եղանակ կա։ Կան ուղիներ, որոնք հեշտ է կատարել, բայց երկար ժամանակ: Եվ կան արագ, բայց ծախսատար կամ որոշակիորեն տեխնոլոգիապես բարդ: Դիտարկենք հիմնականները.

Բացօթյա չորացում

Չոր պատրաստելու դասական եղանակ. Բոլոր աշխատանքները կատարվում են առանց վնասելու այլ դեպքերին: Թարմ շերտերը դրվում են սկուտեղների վրա մեկ շերտով, ոչ հաստ: Սկուտեղներ չկան, կտորները կարելի է պարանել պարանի կամ փայտե ձողի վրա։ Հետո կա երկու տարբերակ՝ խնձորները կարող եք չորացնել արևի տակ, կարող եք՝ ստվերում։

Առաջին դեպքում ամառը պետք է լինի շոգ, առանց անձրեւի։ Ապագա չոր մրգերը ծածկված են շղարշով կամ շատ նուրբ թռչող ցանցով: Օրը, երբ նրանք ենթարկվում են արևի, գիշերը կամ անձրևի ժամանակ դրանք տանում են տուն։ 4 օր հետո պատրաստի արտադրանքը կարող է պահպանվել:

Ստվերային վայրում չորացումը ենթադրում է նույն «արտադրական» պայմանները՝ եղանակի, ջերմաստիճանի և խոնավության, գումարած լավ օդափոխության առումով: Ճիշտ է, այստեղ ավելի շատ ժամանակ է պետք՝ 7-ից 10 օր: Մի մոռացեք շերտերը տեղափոխել արևի տակ և ստվերում, որպեսզի դրանք իրար չկպչեն։

Չորացում գազօջախում

Ժամանակի ընթացքում խնձորները տանը վառարանում չորացնելը տևում է 6-ից 9 ժամ: Ամբողջ պրոցեդուրան բաժանված է 3 փուլի.

1. Կտրվածքը դրվում է ջեռոցում գտնվող թխման թերթիկի վրա, տաքացվում է 50º-55ºС 2 ժամ: Դուռը մնում է մի փոքր բաց՝ գոլորշիացող խոնավությունը ավելի լավ հեռացնելու համար:
2. 2 ժամ հետո չորացրած կտորները շուռ են տալիս, ջերմաստիճանը բարձրանում է մինչև 70ºС, ջեռոցի դուռը փակվում է։
3. Ընդհանուր ծավալը 2 անգամ նվազեցնելուց հետո ջերմաստիճանը կրկին իջնում ​​է մինչև 50ºС։ Մնում է սպասել պատրաստությանը։

Հարց կարող է առաջանալ, թե ինչ նշաններ են որոշում պատրաստակամությունը։ Հարցը ճիշտ է, այն կդիտարկվի չրերի պատրաստման բոլոր եղանակները նկարագրելուց հետո։

Չորացում էլեկտրական ջեռոցում

Փաստորեն, օդափոխությամբ ջեռոցում խնձոր չորացնելը նույն գործընթացն է, բայց իր նրբություններով։

1. Ներկառուցված օդափոխությամբ էլեկտրական վառարանում դռները մի փոքր բացելու կարիք չունեն։
2. Առաջնային ջերմաստիճանը սահմանվում է մոտ 50ºС:
3. Երկրորդ փուլում այն ​​բարձրանում է մինչև 80-90ºС:
4. Երրորդում այն ​​կրկին իջնում ​​է մինչև 50ºС:

Ըստ դասավորության. Էլեկտրական ջեռոցում թխելու թերթիկի փոխարեն ավելի նպատակահարմար է օգտագործել մետաղական դարակ։ Մետաղական դարակի վրա տաք օդը «կհոսի» կտորների շուրջ բոլոր կողմերից:

Չորացում միկրոալիքային վառարանում կամ օդափոխիչի մեջ

Չոր պատրաստելու ամենաարագ ճանապարհը խնձորները միկրոալիքային վառարանում կամ օդային գրիլում չորացնելն է: Մեթոդը պարզ է, ամբողջ աշխատանքը ժամանակ է պահանջում, որպեսզի կարողանաք սուրճ խմել։

1. Կտրատումը դրվում է ափսեի վրա:
2. Թիթեղը տեղադրվում է միկրոալիքային վառարանում:
3. Հզորությունը սահմանված է 200-250 վտ:
4. Ժամանակը սահմանված է 3 րոպե:

Ամեն ինչ կարելի է հանել։ Բայց ինչպես միշտ, դուք չեք կարող անել առանց նրբերանգների: Քանի որ կտորների մեջ խոնավության քանակը կախված է բազմազանությունից և կարող է տարբեր լինել, միկրոալիքային վառարանում խնձորների չորացումը պետք է տեղի ունենա փուլերով: Ժամաչափը դրեք ոչ թե 3 րոպեի, այլ 30 վայրկյանի համար, որպեսզի վառարանը բացվի և ստուգվի շերտերի պատրաստվածության աստիճանը։

Չորացում էլեկտրական մրգերի չորանոցում

Ո՞րն է մեթոդի առավելությունը՝ առանձին թխման թերթիկ չի պահանջվում։ Մրգերը տեղադրվում են ներկառուցված ցանցի վրա գտնվող միավորի մեջ, անհրաժեշտ ռեժիմը միացված է, մի փոքր սպասում (մոտ 8 ժամ), չորացրած մրգերը պատրաստ են էլեկտրական չորանոցում: Իսկ եթե մոդելը հնացել է, առանց մրգի տեսակի նշումների։ Այնուհետև ջերմաստիճանը ձեռքով սահմանվում է 70ºС: Եվ ևս մեկ նշում. Ցանկացած մոդելում ներքևի սկուտեղի կտրվածքը չպետք է հասնի վերևին:

Երբ չորացրած մրգերը պատրաստ են և ինչպես պահել դրանք հետո

Պատրաստի արտադրանքը ստուգվում է հպումով և տեսողականորեն: Կարող եք նաև փորձել:

Եփած կտորներ.

• պետք է լինի բոլորը նույն ստվերում;
• մի մղվեք միջով;
• մի կպչեք միասին;
• ունեն առաձգականություն, չեն կոտրվում:

Հարցին, թե ինչպես պահել չորացրած խնձորը տանը, պատասխանը պարզ է. Չորացրած մրգերը պահվում են կտորե տոպրակներում, ստվարաթղթե տուփերում կամ կափարիչով ապակե տարաներում, չոր տեղում։

Չորացրած խնձորի համեղ բաղադրատոմսեր

Չորացրած մրգերով թխվածքաբլիթ

Լրացման համար անհրաժեշտ է.

• մի բաժակ չոր մրգեր;
• մի բաժակ ընկույզ;
• 250 գրամ ջեմ;
• 100 գրամ շաքարավազ;
• 2 ձվի սպիտակուց։

Թխում են թխվածքաբլիթով տորթ: Չրերը 20 րոպե պահում են եռման ջրի մեջ։ Բոլոր պինդ բաղադրիչները մանրացված են։ Շաքարով սպիտակուցները հարում են փրփուրի մեջ։ Դեռ տաք վիճակում տորթը քսում են սկյուռիկներով, ցանում մանր կտրատած բարիքներով, ուղարկում ջեռոց, մինչև սկյուռները կարմրեն։ Ջեմն օգտագործում են հում տորթը թխելուց առաջ քսելու համար։ Ինչպես տեսնում եք, չորացրած խնձորները շատ են լրացնում բաղադրատոմսը՝ դարձնելով այն շատ ավելի համեղ, հետաքրքիր։

Սբիթեն

Պահանջվում է.

• լիտր ջուր;
• մոտ 100 գրամ չոր մրգեր (ներառյալ խնձոր);
• մեկ կամ երկու մեխակ (ըստ ճաշակի);
• 1 թեյի գդալ մանր կտրատած կոճապղպեղ;
• 5-6 վարդի ազդրեր;
• 50 գրամ մեղր։

Ամեն ինչ միանգամից դրեք ջրի մեջ, բացի մեղրից։ Եփել 15 րոպե։ Ավելացնել մեղր, խառնել, կաթսան կես ժամով թաքցնել ծածկոցների տակ։ Sbiten-ը համեղ է և՛ տաք, և՛ սառը:

Այսքանը: Դիտարկվում են չոր մրգերի պատրաստման հիմնական մեթոդները. Որն ընտրել՝ արագ ու թանկ, թե դանդաղ ու էժան, ամեն մեկն ինքն է որոշում։ Ամեն դեպքում, «արտադրության» տեխնոլոգիայի համաձայն, տանը միշտ կլինի մի պարկ համեղ և առողջարար չրերով։

Տեսանյութ

10

Դիետաներ և առողջ սնունդ 12.10.2017

Այս տարի ամառը մեզ ջերմությամբ չուրախացրեց, իսկ աշունը բազմաթիվ անակնկալներ բերեց՝ հորդառատ անձրեւների ու ավերիչ փոթորիկների տեսքով։ Համապատասխանաբար, եկամտաբերությունը շատ ցանկալի էր: Բայց խնձորները շատերին գոհացրել են իրենց առատությամբ, և այժմ մեր խնդիրն է դրանք պահել ձմռան համար: Մուրաբա ու մուրաբա եփում են, կոմպոտներ ու հյութեր փաթաթում, շատ արհեստավորներ գինի են դրել, բայց խնձորները դեռ շատ են։

Առաջարկում եմ խնձոր չորացնել, սա հիանալի միջոց է այն սննդանյութերը պահպանելու համար, որոնցով խնձորը շատ հարուստ է, իսկ ձմռանը, երբ տեղական մրգերն այնքան քիչ լինեն, դրանք օգտակար կլինեն։ Եվ այսօր, սիրելի ընթերցողներ, մենք կքննարկենք, թե ինչպես չորացնել խնձորները տանը, մենք կպարզենք, թե ինչպես դա անել ճիշտ, որպեսզի պահպանվի դրանց առավելագույն օգուտը:

Որոնք են խնձորի առավելությունները

Նախ, եկեք պարզենք, թե ինչ օգուտ է բերում մեզ խնձորը, ինչ արժեք ունի: Չնայած այն հանգամանքին, որ թարմ խնձորների գրեթե 80%-ը ջուր է, դրանց օգուտները մեր օրգանիզմի համար հսկայական են։ Դրանք պարունակում են բարդ պոլիֆենոլային միացություններ, որոնք պաշտպանում են օրգանիզմը վաղաժամ ծերացումից, ուռուցքաբանական պրոցեսների զարգացումից, նյարդային և էնդոկրին համակարգերի խանգարումից։

Խնձորի պտուղներում հայտնաբերվել են օրգանական թթուներ, գլյուկոզա, ֆրուկտոզա, սախարոզա, դաբաղանյութեր, եթերային յուղեր, պեկտիններ։ Խնձորը հարուստ է վիտամիններով՝ ասկորբինաթթու, կարոտին, A, E, H վիտամիններ, ռուտին, նիկոտինաթթու, B1, B2, B3, B6, B8, B9 վիտամիններ։

Խնձորը հարուստ է առողջության պահպանման համար ամենակարեւոր մակրոէլեմենտներով՝ կալիում, նատրիում, կալցիում, ֆոսֆոր, մագնեզիում: Խնձորներում հայտնաբերվել են նաև 28 հետքի տարրեր, այդ թվում՝ երկաթ, պղինձ, ցինկ, յոդ, մոլիբդեն, մանգան և այլն։

Խնձորը ամենակարևոր ամրացնող արտադրանքն է, նրանք

• Բարելավել մարսողությունը;
• Բարձրացնել աղիքային շարժունակությունը;
• Մաքրել մարմինը տոքսիններից;
• Կարգավորում է արյան մեջ խոլեստերինի մակարդակը;
• Նրանք ունեն միզամուղ և խոլերետիկ հատկություններ;
• Հեռացնել բորբոքային պրոցեսները;
• Նրանք ունեն ախտահանիչ հատկություն։

Խնձորը խորհուրդ է տրվում սննդակարգում սակավարյունության և բերիբերիի, փորկապության, այտուցի, դեղնախտի, հիպերտոնիայի և աթերոսկլերոզի և գիրության դեպքում: Թխած խնձորն օգտակար է ստամոքսի և աղիների, երիկամների, լյարդի բորբոքային հիվանդությունների դեպքում։

Խնձորի օգտակարության մասին մանրամասն կարող եք կարդալ հոդվածում, Խնձորի բուժիչ հատկությունների մասին կարող եք կարդալ հոդվածում։

Ինչպես չորացնել խնձորները ձմռանը

Ձմռան համար խնձորները չորացնելու մի քանի եղանակ կա, և ես կփորձեմ դրանք բոլորը դասավորել: Հիշում եմ, թե ինչպես էինք, մանկության տարիներին, տատիկիս հետ գյուղում, խնձորները կտրատում, կապում թելերի վրա և այդպիսի խնձորի ուլունքներ կախում տան ստվերային կողմում՝ տանիքի տակ՝ ծածկելով միջատների շղարշով։ Նման չորացումը բնական եղանակով ամենաճիշտն է, այն թույլ է տալիս պահպանել վիտամինների առավելագույն քանակությունը։ Բայց այս մեթոդը հասանելի չէ քաղաքների բնակիչներին, և ժամանակն արդեն աշուն է, մաքուր օդում չորանալու համար ցուրտ է, ուստի մենք խնձոր կչորացնենք մեր սեփական բնակարանում։

Չորացման պատրաստում

Չորացնելուց առաջ պտուղները պետք է պատրաստել։ Քաղցր և թթու համով ամառային և աշնանային սորտերը լավ հարմար են չորացման համար։ Բարակ կեղևով մրգերն ավելի արագ են չորանում։ Լվանալ, չորացնել և հեռացնել միջուկը։ Միջուկը հանելու համար կարող եք օգտագործել հատուկ գործիք կամ դա անել դանակով, խնձորը 4 մասի կտրելուց հետո։

Չորացնելու համար շատ խնձոր մի՛ եփեք, դրանց միսն օդում օքսիդանում է և մթնում։ Ավելի լավ է պատրաստել մեկ չափաբաժին, որը կարող եք չորացնել։

Պետք է հնարավորինս բարակ կտրատել, ապա չորացման ժամանակը երկար չի լինի։ Դա անելու համար ավելի լավ է վերցնել հատուկ քերիչ, որը կոչվում է կտրատող, խնձորները կտրում են բարակ շերտերով և շատ արագ չորացնում: Ավելի լավ է կեղևը չհանել, եթե խնձորենին աճում է էկոլոգիապես մաքուր տեղում, կեղևի մեջ շատ օգտակար նյութեր կան և արժե դրանք խնայել։

Ինչպես չորացնել խնձորները տանը

Խնձորները տանը կամ բնակարանում միանգամայն հնարավոր է չորացնել առանց ջեռոցի և չորանոցի, պարզապես անհրաժեշտ է դրանք բարակ կտրատել և մեկ շերտով դնել մաքուր կտորի կամ թղթի վրա։ Չորացումը տեղի է ունենում բնական ճանապարհով՝ առանց բարձր ջերմաստիճանի ազդեցության, ինչը նշանակում է, որ չոր շերտի բոլոր օգտակար հատկությունները պահպանվում են։

Դիտեք տեսանյութը՝ տեսնելու, թե ինչպես կարելի է գործիքների օգնությամբ արագ բարակ շերտ կտրատել միրգը և արագ չորացնել օդում։

Ինչպես չորացնել խնձորը ջեռոցում

Ամենապարզը ձմռան համար խնձոր չորացնելն է ջեռոցում, որը հասանելի է յուրաքանչյուր տանը: Էական տարբերություն չկա, թե որտեղ չորացնել խնձորները, էլեկտրական կամ գազօջախի վառարանում, կարևոր է, թե ինչ ջերմաստիճանում չորացնել խնձորը։ Առաջարկվող ջերմաստիճանը 50-60 աստիճան է:

Դե, եթե վառարանի մոդելը թույլ է տալիս սահմանել ճշգրիտ ջերմաստիճանը, ապա դուք չեք կարող վախենալ չորացնել պտուղը: Մեր ջեռոցներից շատերը նման ցածր ջերմաստիճան չունեն, իսկ բարձրերը դժվար է ճշգրիտ սահմանել, բայց դեռ ելք կա։ Ջերմաստիճանը դրեք ամենացածրին և բացեք ջեռոցի դուռը: Ցանկալի է ջեռոցն այս վիճակում տաքացնել և ջերմաչափ տեղադրել դրա մեջ։ Կարգավորեք ջերմաստիճանը՝ դուռը բացելով կամ փակելով: Երբ ես չունեի էլեկտրական չորանոց, այսպես էի չորացնում խնձորները։

Չորացման գործընթացը ինքնին շատ պարզ է, գլխավորը շերտերը չափից շատ չչորացնելն է։ Լավագույնը, եթե շերտերը բարակ լինեն, այս դեպքում չորացման գործընթացն ավելի արագ կլինի։

Պտուղները կտրված են, այժմ թխման թերթիկը ծածկում ենք մագաղաթով կամ թխում թղթով, շերտերը շարում ենք մեկ շերտով և ուղարկում ջեռոց։ Ցանկալի է չորացման ընթացքում մի քանի անգամ խառնել, որպեսզի բոլոր կողմերից հավասարապես չորանան։ 2 - 3 ժամ հետո խորհուրդ է տրվում անջատել ջեռոցը և թխման թերթիկը թողնել խնձորով դրսում, մինչև այն ամբողջովին սառչի։ Միայն սառեցված շերտերով կարելի է ճիշտ գնահատել, թե արդյոք խնձորները ճիշտ են չորացել։ Այս մոտեցումներից մի քանիսը և համեղ բուրավետ ու առողջարար խնձորի կտորները պատրաստ կլինեն։

Էլեկտրական ջեռոցում խնձոր չորացնելը նույնիսկ ավելի հեշտ է, քան գազօջախում։ Ժամանակակից էլեկտրական վառարանները հագեցած են ջերմաստիճանի ճշգրիտ կարգավորիչներով և օդափոխիչներով, նրանք հնարավորություն ունեն միացնել միասնական ջերմամատակարարումը ամբողջ խցիկում, ինչը չափազանց հեշտացնում է գործընթացը: Միայն անհրաժեշտ է պարբերաբար բացել ջեռոցը, որպեսզի ավելորդ խոնավություն չկուտակվի դրա մեջ։

Տեսանյութը դիտելուց հետո կիմանաք, թե որքան հեշտ է նման չորացում իրականացնել։

Ինչպես չորացնել խնձորը էլեկտրական չորանոցում

Էլեկտրական չորանոցը չափազանց օգտակար բան է տանը, որի օգնությամբ կարելի է չորացնել ոչ միայն մրգերը, այլ նաև սունկը, հատապտուղները, բուժիչ խոտերը։ Չորանոցը դասավորված է շատ պարզ, այն ունի մի քանի վանդակավոր ծղոտե ներքնակ, որոնք տեղադրված են միմյանց վրա, և դրանց վրա դրված են կտրատած խնձորներ։

Կան տարբեր մոդելներ տարբեր գներով, մենք ինքներս ենք ընտրում այն, ինչը մեզ ամենաշատն է սազում։ Չորանոցում չորացման գործընթացը պարզ է, ջերմաստիճանը սահմանվում է հատուկ կարգավորիչով, շերտերը շարված են, և վերջ։ Մնում է միայն հետևել և չմոռանալ անվտանգության նախազգուշական միջոցների մասին, քանի որ սա էլեկտրական սարք է։

Որքա՞ն ժամանակ չորացնել խնձորը չորանոցում: Պատրաստվեք, որ շատ ժամանակ կպահանջվի՝ 4-ից 15 ժամ, ամեն ինչ կախված է պտղի խտությունից և կտրված շերտերի հաստությունից։ Չորացման գործընթացը ձգում եմ մի քանի փուլի, 2-3 ժամ հետո անջատում եմ չորանոցը, թողնում եմ, որ խնձորները սառչեն, համտեսեն, և եթե ինձ թվում է, որ բավականաչափ չեն չորանում, նորից միացնում եմ սարքը։

Ինչ ջերմաստիճանում խնձորները չորացնել էլեկտրական չորանոցում

Խնձորի չորացման ջերմաստիճանն անփոփոխ է, և որտեղ էլ չորացնեք դրանք, չպետք է գերազանցի 60 աստիճան Ցելսիուս։

Չորացնելով խնձորները միկրոալիքային վառարանում

Դուք կարող եք խնձոր չորացնել միկրոալիքային վառարանում, չնայած ես անձամբ չեմ օգտագործել այս մեթոդը: Բայց կա այդպիսի միջոց, և ես որոշեցի պատմել ձեզ այդ մասին։ Իմ ընկերը հաճախ է այս կերպ չորանում: Միկրոալիքային վառարանում չորացնելու համար պտուղը պետք է բարակ կտրատել, մեկ շերտով դնել ափսեի վրա, դնել ջեռոցում և միացնել ամբողջ ուժով։ Խնձորները շատ արագ չորանում են գերբարձր հաճախականության ալիքների ազդեցությամբ, ուստի մենք ժամանակ ենք սահմանում 3-5 րոպե և տեսնում ենք, թե ինչ վիճակում են մեր կտորները։

Եթե ​​դրանց վրա շատ խոնավություն կա, ապա մեկ անգամ էլ ափսեն մի քանի րոպեով դրեք ջեռոցում։ Մի հուսահատվեք, եթե առաջին անգամ առաձգական չոր շերտերի փոխարեն ածուխ են ստանում, այստեղ փորձ է պետք, ամեն ինչ կախված կլինի խնձորի բազմազանությունից և կտրատած շերտերի հաստությունից։ Իմ խորհուրդը՝ սահմանեք նվազագույն ժամանակը, հետո վարժվեք դրան:

Առաջարկում եմ դիտել մի կարճ տեսանյութ, որը ձեզ պատկերացում կտա, թե ինչպես չորացնել խնձորները միկրոալիքային վառարանում:

Տանը խնձորները չորացնելու այլ եղանակներ

Խնձորները լավ են չորանում կենտրոնական ջեռուցման մարտկոցի վրա, ես դրանք չորացնում էի նաև այսպես, երբ էլեկտրական չորանոց չունեի: Խնձորը պետք է պատրաստել սովորական եղանակով, փոքր չափաբաժիններով լցնել մաքուր բամբակյա տոպրակների մեջ։ Փաթաթեք պայուսակները և դրեք դրանք մարտկոցների վրա՝ պարբերաբար շրջելով դրանք: Մի քանի օր բավական է, որպեսզի շերտերը կորցնեն խոնավությունը։ Դրանից հետո անպայման չորացրեք դրանք օդում՝ դնելով սեղանի վրա, որպեսզի պատրաստ լինեն ձմռանը պահեստավորմանը։

Բազմաթիվ չոր խնձորներ՝ գազօջախի այրիչների վրա հատուկ վանդակ կախելով։ Ես ձեզ խորհուրդ չեմ տալիս օգտագործել այս մեթոդը, քանի որ գազի այրման արտադրանքը չափազանց վնասակար է մարդկանց համար:

Ինչպես որոշել չորացրած խնձորի պատրաստակամությունը

Ճիշտ չորացրած շերտերը չպետք է փշրվեն և կոտրվեն, դրանք պետք է լինեն առաձգական, պահպանեն խնձորի համը, բայց չպետք է խոնավություն պարունակեն: Սա սովորաբար սովորում է փորձից, ժամանակի ընթացքում այլևս կասկած չկա: Ուշադրություն դարձրեք մաշկին, այն պետք է մգանա։

Օգոստոսի վերջին հիանալի ժամանակ է գալիս խնձորի սիրահարների համար՝ լավ բերքով, դրանք մեկ ծառից դնելու տեղ չկա։ Իհարկե, ցավալի է դեն նետել նման ապրանքը, ուստի ջանասեր տնային տնտեսուհիները փորձում են հնարավորինս շատ պատրաստել ձմռանը։ Թարմ խնձորները վերածում են թրջածի, ջեմի, մուրաբայի և այլն։ Բայց եթե մրգերը շատ են, բայց դուք հոգնել եք պահածոյացումից։ Ցավում եք խնձորները դեն նետելու համար: Ջեռոցում չորացնելը միջոց է պահպանել բոլոր վիտամինները և պահպանել արտադրանքը ձմռանը սպառման համար: Ինչպե՞ս դա անել ճիշտ: Շարունակեք կարդալ:

Կարո՞ղ են բոլոր խնձորները չորացնել:

Ցավոք, ոչ. Կան սորտեր, որոնք ջերմային մշակումից հետո այնքան էլ համեղ ու ազատ չեն լինում։ Որպես կանոն, դա վերաբերում է քաղցր տեսակներին։ Քաղցր և թթու կամ թթու սորտերը իդեալական են: Եթե ​​Անտոնովկան աճում է ձեր ամառանոցում, մտածելու բան չկա. մենք խնձորները չորացնում ենք ջեռոցում: Բաղադրատոմսը կներկայացնենք ստորև։ Հարկ է հատկապես նշել, որ այս միրգը 90%-ով բաղկացած է ջրից, և այս եղանակով բերքահավաքի ժամանակ հեղուկը գոլորշիանում է, բայց մնում են այն բոլոր օգտակար նյութերը, որոնցով այդքան հարուստ է խնձորը։ Մեկ կիլոգրամ Անտոնովկայից (կամ մեկ այլ սորտից) ստացվում է մոտ 100 գ համեղ չրեր, որոնք կարելի է ուտել ինչպես ինքնուրույն, այնպես էլ պատրաստել տարբեր ուտեստներ, կոմպոտներ և այլն։

Սկսել. Խնձոր պատրաստել

Ինչպե՞ս չորացնել խնձորները ջեռոցում: Հեշտ և արագ: Այնուամենայնիվ, պտուղը նախ պետք է պատշաճ կերպով պատրաստել: Եթե ​​դուք արդեն մտածում եք, թե ինչպես պատրաստել խնձորը ջեռոցում, ապա ակնհայտորեն այն բերել եք տնակից կամ գնել եք ավելի քան մեկ կիլոգրամ, բայց գուցե մի ամբողջ տոպրակ: Նախ պետք է տեսակավորել պտուղները՝ փտած, փչացած, որդնած նետված: Եթե ​​խնձորն ամբողջությամբ անօգտագործելի չէ, այն կարելի է թողնել, որ հետո կտրվի։ Նայեք իրավիճակին. Այսպիսով, ձեր առջեւ միայն գեղեցիկ ու բերանից ջրող խնձորներ են։ Այժմ դրանք պետք է մանրակրկիտ լվացվեն և չորացվեն։ Հաջորդը, դուք պետք է սկսեք կտրել պտուղը շերտ:

Մենք շարունակում ենք գործընթացը՝ ինչպե՞ս ճիշտ կտրել։

Խնձորները ջեռոցում չորացնելուց առաջ սովորեք դրանք կտրելու երկու եղանակ և ընտրեք այն, որն ամենալավն է ձեզ համար:

Առաջին մեթոդը խնձորը մի ձեռքով պահելն է, իսկ մյուսով միջին հաստության փոքր շերտերի, մինչև մնա միջուկը։ Եթե ​​դուք սովոր եք աշխատել կտրող տախտակի վրա, ապա օգտագործեք այս սարքը։

Երկրորդ ճանապարհը խնձորները օղակների կտրելն է: Կա հատուկ դանակ, որով նախ պետք է հանել միջուկը։ Արդյունքում դուք կունենաք միրգ, որը մեջտեղում ունի կլոր անցք։ Այնուհետև այն պետք է կտրել շրջանակների, որոնց հաստությունը կլինի մոտ 0,5 սմ, կան մարդիկ, ովքեր նախընտրում են խնձոր քաղել միայն առանց կեղևի։ Ջեռոցում չորացնելը մրգերը բոլոր վիտամիններով պահպանելու միջոց է, ուստի խորհուրդ չի տրվում:

Վերջնական քայլ՝ չորացում

Այսպիսով, դուք պատրաստ եք խնձորներ, գնացեք անմիջապես աշխատանքային մասի վրա: Ինչպե՞ս ճիշտ չորացնել խնձորները ջեռոցում: Դա անելու համար հետևեք ստորև նշված բոլոր կետերին:

Եզրակացություն

Պատրաստի չորացրած մրգերը պետք է պահվեն կտորե տոպրակի մեջ, ապակե տարայի կամ թղթե տոպրակի մեջ: Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես ճիշտ չորացնել խնձորները ջեռոցում: Արա դա, չես փոշմանի: Ի վերջո, չորացրած մրգերը հիանալի միջոց են ոչ թե չիփսով կամ կոտրիչով, այլ առողջ խնձորով խորտիկ ուտելու համար։ Պատրաստել կոմպոտներ և տարբեր ուտեստներ։ Բարի ախորժակ!

Կայքում ամառային բնակիչներից ո՞վ չի աճեցնում գոնե մեկ խնձորի ծառ: Եթե ​​կան նման տարածքներ, դրանք քիչ են։ Դրանց վերամշակման ամենաարագ, ամենահեշտ և ամենաէժան միջոցը չորացրած խնձորների բերքահավաքն է տանը: Փորձենք ամփոփել ամառային բնակիչների, տնային տնտեսուհիների և պրոֆեսիոնալ տեխնոլոգների փորձը չրերի բերքահավաքի հարցում։

Խնձորի չորացում տանը՝ բերքահավաքի սեզոն առանց խնդիրների

Եթե ​​հաշվի առնենք, որ մեկ խնձորենուց միջինում կարելի է հավաքել մինչև 70 կգ խնձոր, ապա շաքարավազ գնելու համար ծախսվող գումարը, որը, որպես կանոն, մի փոքր ավելի թանկ է նստում բերքահավաքի սեզոնին, քան ձմռանը, անմիջապես մարում է ջեմ պատրաստելուն ուղղված ոգևորությունը. Անհանգստության էֆեկտը ուժեղանում է այն մտքից, որ անհրաժեշտ է անմիջապես շաքարավազ գնել. բերքը չի սպասի ճյուղերին մինչև հաջորդ աշխատավարձը: Շաքարավազ եք գնում ամռանը, թանկ է; խցանեք այն բանկաների մեջ, պահեք այն; և հաջորդ սեզոնին, ժամանակ չունենալով ուտել բոլոր ածխաջրերը, մտածում ես, թե ինչ անել այս բարության հետ, և դա շարունակվում է տարեցտարի:

հաջորդ մտահոգությունը- բանկա, կափարիչներ, ստերիլիզացում, ջերմություն խոհանոցում; դեռ - անհաջող փակ պահածոները սկսում են «կրակել», շաղ տալ սենյակի պարունակությունը և ակնարկել չնախատեսված ընդհանուր մաքրման կամ նույնիսկ կոսմետիկ վերանորոգման մասին: Սրան կարող ենք ավելացնել բանկերի զբաղեցրած մեծ տարածքը։ Դուք արդեն այնքան էլ չեք ուզում մուրաբա, դուք սպասում եք ցուրտ եղանակի սկզբին, որպեսզի ընդմիջեք այս «խնձորի խելագարությունից»:

Բայց, ի վերջո, ոչ ոք չի խանգարում բերքահավաքի մեթոդի ընտրությանը, որը կօգնի խնայել գումար, ջանք, ժամանակ, նյարդեր և առողջություն:

Չորացրած մրգերը շաքարավազի, բանկաների, կափարիչների և ստերիլիզացման կարիք չունեն։Բերքահավաքի ամբողջ գործընթացը բաղկացած է խնձորները հավաքելուց և տեսակավորելուց, կտրատելուց և չորացնելուց: Իհարկե, եթե ցանկանում եք, չպետք է մերժեք ինքներդ ձեզ ջեմով, ջեմով կամ մարմելադով հարելու հաճույքը փոփոխության համար, բայց այս աշխատանքի ծավալն այնքան էլ սարսափելի չի լինի, և, հետևաբար, հաճելի կլինի: Բացի այդ, հաճելի է կարծել, որ չորացումը պետք չէ ջեմի պես ջնջել՝ պահպանման ժամկետի ավարտից առաջ՝ նոր բերք հավաքելուց առաջ։ Լույսի որոշակի պայմաններում չօգտագործված չրերը շատ ավելի երկար են պահվում, քան ջեմը։

Ինչպե՞ս չորացնել խնձորները տանը՝ դրանց առավելագույն օգուտները պահպանելու համար:

Ցանկացած մթերք պետք է պարունակի առավելագույնը օգտակար հատկություններ, որպեսզի իմաստ ունենա այն օգտագործել։ Խնձորի օգուտները վիտամինային և հանքային բաղադրության մեջ են, նյութափոխանակության գործընթացներում ներգրավված էական թթուների համալիրի պարունակության մեջ։

Ջեմը, անկասկած, ամենալավ դելիկատեսն է, բայց երբ նայում ես պահածոյացված շաքարի պահածոների «մարտկոցին» մառանների դարակներում, ապա քաղցր պաշարների մասին մտածելուց հետո այն դառնում է խայտառակ, և մտածում ես՝ արդյոք շաքարի նման հարաբերակցությունը. իսկ բանկաների մեջ վիտամիններն արժե՞ ջանք ու գումար ծախսել: Խնձորները դեն չե՞ք նետում։ Ոչ մի դեպքում, բայց արժե ձեռնպահ մնալ շաքարավազի պահածոյացումից անսահմանափակ ծավալներով։

Չորացրած մրգերի հիմնական առավելությունը պահպանման օգուտների առումով այն է, որ դրանցից միայն ջուր է հեռացվում, քանի որ խոնավ միջավայրում է զարգանում սննդի փչացում առաջացնող միկրոօրգանիզմները։

«Էվրիկա», ինչպես ասել է մեծերից մեկը՝ պտուղները կարելի է փրկել բնության օրենքներից ոչ միայն շաքարի օգնությամբ, այլև ջրազրկմամբ։

Նախ, չորացնելիս պտուղները ջերմային մշակման չեն ենթարկվում, սա արդեն լավ է։ Միայն նախօրոք խնձորները պետք է կտրատվեն, որպեսզի ջրազրկումն ավելի արագ և արդյունավետ լինի, իսկ պատրաստի չորացման մեջ մնա ոչ ավելի, քան 20% խոնավություն. սա երկարաժամկետ պահպանման համար անհրաժեշտ պայման է: Յուրաքանչյուր խնձորի 80% չոր նյութը գրեթե բացարձակ օգուտ է:

Ջուրն ու շաքարավազը կարելի է հեշտությամբ ավելացնել ձմռանը, որքան ցանկանում եք։ Ամենաթանկ վիտամինային հաբի փոխարեն մի կտոր չորացրած խնձոր ուտելը շատ ավելի առողջարար է և հաճելի։

Նախաճաշին չորացրած խնձորով վարսակի ալյուրը կամ բրինձը շատ հագեցնող և համեղ է։ Ո՞ւր են սուպերմարկետից ներկրված մոմ մրգերը, իբր թարմ, տանը չորացրած խնձորի բույրով։ Ցանկացած սննդաբան դա կհաստատի։

Խնձորի չորացում տանը. չրերի բերքահավաքի ճիշտ եղանակներ

Խնձորները հավաքվում են: Ի՞նչ անել հետո:Մի հապաղեք լվանալ կամ չլվալ, քանի որ մեր շուրջը միլիոնավոր միկրոօրգանիզմներ են ապրում։ Նրանցից արմատապես ազատվելն անհնար է, բայց կարճ ժամանակով պետք է կասեցնել նրանց բռնի գործունեությունը։ Եթե ​​դուք սկսեք կտրատել չլվացված խնձորները, ապա խմորիչ, քացախ բակտերիաները հատկապես երախտապարտ կլինեն այն բանի համար, որ նրանց օգնել են կեղևի տակ մտնել և սկսել բազմանալ, իսկ խնձորները կսկսեն փտել և բորբոսնել՝ առանց ժամանակ ունենալու չորանալու։

Դժվարությունն առաջանում է որոշ վիտամինների պահպանման հարցում։Խնձորի կտրվածքների տեղերը գրեթե ակնթարթորեն ծածկվում են կարմրավուն թաղանթով, դա գալիս է օդի հետ հյութի փոխազդեցությունից, և այս պահին սկսվում են կորուստները՝ վիտամին C-ն անհետանում է խնձորից՝ ամենակարևոր վիտամիններից մեկը, հատկապես ձմռանը:

Որպեսզի դա տեղի չունենա, նախքան կտրատելը, պատրաստեք լուծույթ, որի մեջ անմիջապես կտեղադրեք յուրաքանչյուր կտրտած խնձորի կտորը։ Գոյություն ունի երկու տարբերակ՝ սովորական աղի լուծույթ՝ 10 գ մեկ լիտր սառը եռացրած ջրի համար, և ծծմբի երկօքսիդի մշակում՝ այս մեթոդը կիրառվում է արդյունաբերության մեջ՝ չրեր հավաքելիս։ Այս նյութը նույնպես շատ լուծելի է ջրի մեջ՝ համաձայն փաթեթավորման ցուցումների:

Աղով ամեն ինչ պարզ է:Այն կպաշտպանի ոչ միայն կտրվածքների օքսիդացումից, այլև խնձորի կտորները անհամ կդարձնի բակտերիաների և միջատների համար։ Աղի ցածր կոնցենտրացիան չի ազդի համի վրա և կմնա միայն մակերեսի վրա, իսկ օգտագործելուց առաջ բավական է լվանալ չորանոցը՝ աղի համը հեռացնելու համար. ամեն դեպքում ստիպված կլինեք լվանալ այն։ Աղի վերամշակման ևս մեկ լրացուցիչ առավելություն կա՝ աղը ջուր է հանում, ինչը կարագացնի տանը խնձորների չորացման գործընթացը:

Ծծմբի երկօքսիդ - հավելում E220:Այն լայնորեն կիրառվում է սննդի արդյունաբերության մեջ։ Դրա օգտագործումը թույլ է տալիս ոչ միայն պաշտպանել չորացումը փչացումից և զգալիորեն մեծացնել պահպանման ժամկետը, այլև պահպանել պատրաստի չրերի գեղեցիկ տեսքը։ Պաշտոնական վերահսկողական ծառայությունների տվյալներով՝ փոքր քանակությամբ այս հավելանյութի օգտագործումն անվնաս է առողջության համար։ Դուք կարող եք գնել այն. թույլատրվում է վաճառք մասնագիտացված բաժանմունքներում կամ խանութներում: Ինչպես նաև աղի լուծույթով թրջվելուց հետո դրանց ծծմբի խնձորներն օգտագործելուց առաջ պետք է լվանալ։

Խնձորի կտորներից անհրաժեշտ է արագ հեռացնել աղի լուծույթով թրջելուց հետո մակերեսի վրա մնացած ջուրը, որպեսզի ընդհանրապես չուշանա չորացման գործընթացը։ Խնձորի կտորները բարակ շերտով քսել թերթիկի վրա և չորացնել 40°C տաքացրած ջեռոցում։ Լավ կլինի, որ նույն ջերմաստիճանում լրացուցիչ ուղղորդվի օդի հոսքը։ Բանջարեղենի և մրգերի համար հատուկ չորանոցի բացակայության դեպքում կարելի է օգտագործել վանդակաճաղի տակ տեղադրված օդափոխիչ, որի վրա բարակ շերտով դրված են խնձորներ։

Օդում խնձորները չորացնելու հին եղանակը որոշակի վերանայման կարիք ունի։Մեծ տատիկները խնձորները չորացնում էին արևի կիզիչ ուղիղ ճառագայթների տակ, այդ ժամանակվանից նրանք ոչինչ չէին կասկածում կործանարար, քայքայող վիտամինների, ուլտրամանուշակագույն ճառագայթման մասին: Դրսում չորացումը հնարավոր է և անհրաժեշտ, երբ ծավալները մեծ են, իսկ ներսում բավարար տարածք չկա: Անմիջապես պետք է մտածել, թե որտեղ կարելի է թաքցնել խնձորները գիշերը, կամ՝ անձրեւի դեպքում։ Ցողը միշտ առաջանում է առավոտից առաջ, և դա շատ վատ գործոն է չորացման համար։ Վերջին խոչընդոտը փոշին ու միջատներն են։ Հաճելի կլինի երկրում հատուկ շրջանակներ պատրաստել՝ կողքով, շղարշով կամ նեյլոնե ցանցով պատված, որոնք հեշտությամբ կարելի է լվանալ, հետո միջատների, փոշու, օդի շրջանառության, շարված մրգերի շարքերի միջև և քանակի խնդիր զբաղեցրած տարածքը կլուծվի մինչ խնձորենիները ծաղկում են:

1. Ինչպես չորացնել խնձորը տանը՝ չորացնելով ջեմ

Ապրանքների կազմը.

• Չորացնելով խնձոր 0,5 կգ
• Շաքարավազ 350 գ
• Ջուր 500 - 550 մլ
• Դարչին, աղացած - ըստ ճաշակի

Խոհարարություն:

Եթե ​​ձմռանը խնձորի մուրաբա եք ուզում, իսկ պահարանում կան միայն չորացրած խնձորի բանկա, դա նշանակություն չունի։

Մեծ կաթսայի մեջ (3-4 լիտր) եռացրեք մի բաժակ ջուր։ Թավան պետք է չկպչուն լինի, քանի որ դրա մեջ մուրաբա կեփվի։

Լվացված չորանոցը դնել եռման ջրի մեջ, ծածկել կափարիչով։ Ցանկալի է թավան փաթաթել այնպես, որ չորացողը գոլորշի դուրս գա։ Մեկ այլ կաթսայի մեջ եռացրեք ևս 500 մլ ջուր, ավելացրեք նույնքան շաքարավազ։ Եռացնել բարակ օշարակ։ Ավելացնել դարչին ըստ ճաշակի: Պատրաստի օշարակը խառնում ենք խնձորի հետ և թույլ կրակի վրա բերում եռման աստիճանի։ Կաթսան մի կողմ դնել, որ սառչի։ Եռացնել 5 րոպե ևս մի երկու անգամ։

2. Խնձոր չորացնելը տանը՝ չորացրած մրգերով թխվածքաբլիթ

Միացություն:

• Ձու 4 հատ.
• Շաքարավազ 100 գ
• Կարագ 150 գ
• Վանիլ (կամ դարչին)
• Շաքարի փոշի 50 գ
• Չորացրած խնձոր 150 գ (կտոր)
• Ալյուր 140 գ

Խոհարարություն:

Հյութալի միջուկով թխվածքաբլիթի խմորը դժվար է թխել, բայց չորացնելով նման աշխատանքը վերածվում է հաճույքի։ Չորացրած մրգերը լվանում ենք և կարագի մեջ մի փոքր եփում տապակի մեջ։ Շաղ տալ դարչինով կամ վանիլով։

Առանձին հարել սառեցված սպիտակուցներն ու դեղնուցները։ Հարած սպիտակուցներին ավելացնել շաքարավազը, վանիլինը։ Գդալ-գդալով ավելացնում ենք հարած դեղնուցները, իսկ հետո մաղած ալյուրը՝ զանգվածը սպաթուլայի միջոցով վերևից ներքև խառնելով։ Խմորը լցնում ենք պատրաստի ձևամանի մեջ և թխում ենք 220°C ջերմաստիճանում մինչև պինդ ընդերքը առաջանա։ Մեկ րոպեով հանում ենք թխվածքաբլիթը, վրան լցնում չորացրած մրգերը և նորից 5-7 րոպեով վերադարձնում ջեռոց։ Հովացնում ենք թավայի մեջ և տեղափոխում պերգամենտապատ ափսեի մեջ։ Վերևից փոշի ցանել, մաղի միջով։

3. Ինչպես չորացնել խնձորները տանը՝ բրինձ չոր մրգերով

Ապրանքներ:

• Չորացրած մրգերի հավաքածու՝ թուզ, խնձոր, չամիչ, չոր ծիրան, կեռաս, սալորաչիր՝ 300 գ
• Սպիտակ, երկար բրինձ 500 գ
• Հալած կարագ 200 գ
• Զաֆրան 2 գ
• Շաքարավազ 100 գ
• Տապակած ընկույզ (ըստ ճաշակի)

Խոհարարություն:

Բրինձը պետք է լավ լվանալ հոսող սառը ջրով և նախապես թրջել՝ ցանկալի է գիշերը: Բրնձի տարան դրեք սառնարան, հատկապես եթե խոհանոցը շատ տաք է։

Հաջորդ օրը բրազը դնել վառարանի վրա, մեջը տաքացնել յուղը և դնել լվացված չրերը։ Դրանք եռացող ջրով շոգեխաշելն անհրաժեշտ չէ, պարզապես թույլ տվեք դրանք յուղի մեջ: Զաֆրանը եփել մի բաժակ եռման ջրի մեջ։ Եռացնել եւս 1,3 լիտր ջուր, մեջը լուծել շաքարավազն ու աղը՝ ըստ ճաշակի։ Ջուրը քամել բրնձի ամանի մեջ և դնել տապակի մեջ։ Հավասարեցրեք մակերեսը: Լրացրեք զաֆրանը և պատրաստի ջուրը: Օգտագործեք գդալով մի քանի անցք անել, որպեսզի ջուրը ներթափանցի ներքև: Բրինձը պետք է դրանով ծածկել մակարդակից 3-4 սմ բարձրության վրա։ Առանց կափարիչի տապակը դնում ենք նախապես տաքացրած ջեռոցում և եփում այնքան, մինչև ջուրը գոլորշիանա։ Այնուհետև անջատեք ջեռոցը, կափարիչով փակեք տապակը և թողեք մնա 20 րոպե։ Հեռացրեք կափարիչը, ծածկեք սպասքով և շրջեք բրոյլերը: Ճաշատեսակը շաղ տալ բոված պիստակով, քնջութի սերմերով։

Չորացնելով խնձոր տանը. ինչպե՞ս խնայել չրերը:

• Պատրաստեք չոր և ստերիլ բանկա: Չորացրած մրգերը ամուր փաթեթավորեք դրանց մեջ՝ համոզվելով, որ դրանք բավականաչափ չոր են (մրգերից քամելիս հյութ չպետք է դուրս գա): Կափարիչը սերտորեն փակեք: Պահել պահարանում, լույսից հեռու, սենյակային ջերմաստիճանում։
• Շղարշե տոպրակը աղով լցրեք չորանոցով տարայի մեջ և փակեք այն կափարիչով։ Խոնավության ռեժիմի խախտման դեպքում պահեստավորման ընթացքում աղը ավելորդ խոնավություն կքաշի իր վրա։
• Չորացրած մրգերը կարելի է պահել նաև սառնարանում՝ պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ փաթաթված սպիտակեղենի տոպրակի մեջ։
• Եթե ​​ամառանոցում կա ծխախոտ, ապա խորհուրդ է տրվում չորացրած մրգերը մրգային թեփի ծխով ֆումիգացնել, նախքան դրանք պահեստավորելը. մեկ ժամ ծխելը բավական է։ Միայն բանկաների մեջ դնելուց առաջ պետք է համոզվել, որ չորացրած մրգերը լիովին սառել են, և տարայի մեջ խտացում չի առաջանա։
• Եթե ​​ձեզ դուր է գալիս չորացման ապխտած հոտը, բայց ծխելու համար պայմաններ չկան, կարող եք յուրաքանչյուր տարայի մեջ մի կտոր թարմ փայտի մոխիր դնել՝ ուղղակի վառել բալի կամ խնձորի ծառի ճյուղը ցցի վրա: Փակ տարայի մեջ չորացնելը աստիճանաբար կկլանի ծխի հոտը, իսկ չորացրած խնձորով բադը կարող եք եփել ջեռոցում, ինչպես որսորդը։

Ի թիվս այլ բաների, չորացրած խնձորները համեղ են, ինչպես անկախ ճաշատեսակև հիանալի բաղադրիչ են տարբեր ուտեստներ և խմիչքներ պատրաստելու համար, այդ թվում՝ ժելե և նույնիսկ քաղցրավենիք։ Այսպիսով, դրանք պարզապես անհրաժեշտ է ունենալ տնային մառան, հատկապես որովհետև երկար են պահումև դուք կարող եք դրանք պատրաստել տանը: Ինչպե՞ս չորացնել խնձորները ջեռոցում ձմռանը:

ընդհանուր տեղեկություն

Դուք կարող եք չորացնել խնձորները ձեր սեփական սպառման համար մի քանի առումներով. Դրանք ներառում են.

Այս մեթոդներից յուրաքանչյուրն ունի իր սեփականը առավելություններն ու առավելությունները.

Օրինակ՝ ամենաշատը արագտեւողությամբ չորանում են միկրոալիքային վառարանում և աերոգրիլում։

Բայց նրանք կարող են չորացնել փոքր քանակությամբ մրգերմիևնույն ժամանակ, այնպես որ դրանք այնքան էլ հարմար չեն այն դեպքերում, երբ ձեր ամառանոցում ձեր սիրելի այգուց վերցված մի քանի տասնյակ կիլոգրամ խնձոր պետք է մշակեք: Նման իրավիճակում ավելի լավ է օգտագործել ջեռոցը: Այնուամենայնիվ, շատ տնային տնտեսուհիների մտահոգում են հետևյալ հարցերը. հնարավո՞ր է խնձորները չորացնել գազօջախումԻսկ ինչպե՞ս չորացնել խնձորները ջեռոցում։

Պատասխանը պարզ է՝ իհարկե կարող ես։ Ընդ որում, ստացվում են այս եղանակով հավաքված պտուղները ավելի քիչ «ռետինե» և ավելի լավ ներծծումկարկանդակների և կոմպոտների միջուկների պատրաստման մեջ։ Այսինքն՝ դրանք ավելի համեղ են, քան բաց երկնքի տակ «բնական եղանակով» չորացրած խնձորները։

Միակ բացասական կողմըխնձորի և տանձի չորացման այս տարբերակը. գազային սարքի երկարատև աշխատանքից խոհանոցում օդը ծանրանում է, ուստի դրա մեջ գտնվելն այնքան էլ հաճելի չէ։ Բայց այս թերությունը կարելի է շտկել սովորական բարձրորակ օդափոխությամբ։

Չորացման կանոններ

Ինչպե՞ս չորացնել խնձորները տանը ջեռոցում: Որպեսզի խնձորից չորացրած մրգերը ստացվեն բուրավետ, համեղ և խրթխրթանև ուներ գրավիչ տեսք, ճիշտը մեծ նշանակություն ունի։ Այս դեպքում դուք պետք է հետևեք մի քանի պարզ կանոնների.

Լավագույնը չորացման համար ձմեռային, թթու և քաղցր և թթու սորտերխնձորներ, որոնք տորթի համ չունեն: Նրանց մարմինը պետք է լինի բավականին ամուր, ոչ ջրային, բաց դեղին կամ սպիտակ երանգով:

Լավագույն տարբերակները«Անտոնովկա», «Անիսոն», «Պեպին զաֆրան», «Պապիրովկա», «Ապորտ» և այլն։ Քաղցր խնձորներն այնքան էլ հարմար չեն այդ նպատակի համար, քանի որ չորանալուց հետո դառնում են անհամ։

Չորացնելուց առաջ խնձորները տեսակավորում են, տեսակավորում, ապա լվանում հոսող ջրի տակ։

Յուրաքանչյուր միրգ մաքրվում է կեղևներ և միջուկներ. Խնձորի ամառային սորտերը լավագույնս չորացնում են կեղևով։

Կանխել միջուկի մգացում, կեղևավորված խնձորները պետք է դնել կիտրոնաթթուով կամ քացախով թթված ջրի մեջ։

Որոշ տնային տնտեսուհիներ, նախքան խնձորները չորացնելը, դրանք ենթարկում են սպիտակեցում. Սակայն նման մշակումից հետո նման չրերում սննդարար նյութերի ու վիտամինների քանակը զգալիորեն կրճատվում է։

Մանրակրկիտ լվանալուց և մաքրելուց հետո պտուղները կտրում են 5-ից 7 մմ հաստությամբ շրջանակների կամ շերտերի:

Քայլ առ քայլ հրահանգ

Ինչպե՞ս չորացնել խնձորները ջեռոցում ձմռանը: Խնձորի նախնական պատրաստումից հետո կարող եք սկսել չորացնել։

Ընտրելով օպտիմալ ռեժիմ. Ինչ ջերմաստիճանում եք չորացնում խնձորները ջեռոցում: Նախնական փուլում ջեռոցը պետք է միացնել 50-55 աստիճան ջերմաստիճանում։ Եթե ​​ավելի բարձր ջերմաստիճան դնեք, լավագույն դեպքում, խնձորներն արագ կեղևավորվեն, ինչը կկանխի դրանցից հեղուկի հետագա գոլորշիացումը, իսկ վատագույն դեպքում՝ դրանք պարզապես կվառվեն՝ վերածվելով սև ածուխի։

Չորացման ժամանակի որոշում. Որքա՞ն ժամանակ կարող են խնձորները չորացնել ջեռոցում: Չորացման ընդհանուր ժամանակը 6-ից 8 ժամ է: Միևնույն ժամանակ, ընթացակարգի մեկնարկից երկու ժամ անց, խնձորները պետք է նրբորեն խառնվեն՝ համոզվելով, որ դրանք մնան թխման թերթիկի վրա հավասար շերտով։

Օգտակար խորհուրդՈրպեսզի հեղուկն ավելի արագ թափվի, չորացման սկզբնական փուլում ջեռոցի դուռը պետք է մի փոքր բաց լինի։ Օդի շրջանառության շնորհիվ չրերը չեն այրվի և շատ ավելի արագ կհասնեն ցանկալի վիճակի։

Մենք վերահսկում ենք խնձորի վիճակը. Ինչ եղանակով չորացնել խնձորը ջեռոցում: Առաջին անգամ խառնելուց հետո ջեռոցում ջերմաստիճանը պետք է հասցնել 70 աստիճանի։ Դուռը ամբողջությամբ փակեք։ Այն բանից հետո, երբ թխում թերթիկի վրա մրգերի քանակը կիսով չափ կրճատվում է, կրկին իջեցրեք ջերմաստիճանը մինչև 50 աստիճան:

Որոշեք չորացրած մրգերի պատրաստակամությունը. Մոտ 3-4 ժամ հետո խնձորները լիովին պատրաստ կլինեն։

Սա հաստատելու համար կարող եք մեկ կտոր թեքել՝ վերցնելով այն: Եթե ​​այն թեքվում է, և միևնույն ժամանակ ձեռքերը մնում են մաքուր, նշանակում է, որ խնձորի չրերը «հասել են ցանկալի վիճակին»։

Եթե ​​կտորը կոտրվում է, խնձորները չափից ավելի են չորանում: Այնուամենայնիվ, դուք չպետք է շատ տխրեք այս մասին: Նման պտուղները կարելի է օգտագործել կոմպոտների համար։

Դուք կարող եք տեսողականորեն որոշել չորացրած խնձորի պատրաստակամությունը: Նրանք պետք է ունենան բաց շագանակագույն երանգ, բայց միևնույն ժամանակ պահպանեն իրենց ճկունությունն ու առաձգականությունը։

ուղիներ

Ինչպես չորացնել խնձորը ջեռոցում. թխելու թերթիկի վրա կամ մետաղական դարակի վրա? Գազօջախով խնձորները չորացնելը կարելի է անել այս երկու եղանակով.

Թխում թերթիկի վրա

Ինչպե՞ս չորացնել խնձորները ջեռոցում թխում թերթիկի վրա: Դա անելու համար դրեք թխում թերթիկ մագաղաթյա թուղթև դրա վրա զգուշորեն քսել պտուղները՝ համապատասխանաբար կտրատել։

Որպեսզի խնձորները չայրվեն, դրանք պետք է պարբերաբար լինեն թափահարել. Մի քանի սկուտեղ օգտագործելիս դրանք պետք է ժամանակ առ ժամանակ փոխանակվեն:

Ցանցի վրա

Ինչպե՞ս չորացնել խնձորները ջեռոցում մետաղական դարակի վրա: Այս մեթոդը ունի մի քանիսը օգուտներընախորդի համեմատ.

• նախ՝ մետաղական դարակի վրա չորացնելիս խնձորի կտորներն ավելի շատ կչորանան հավասարաչափերկու կողմերում;
• երկրորդ, գործընթացն ինքնին կտևի ավելի քիչ ժամանակ.

թուղթչորացման այս եղանակով անհրաժեշտ չէ օգտագործել.

Ինչպե՞ս կրճատել ժամանակը:

Չնայած այն հանգամանքին, որ ջեռոցում խնձորից չոր մրգեր պատրաստելը, առաջին հայացքից կարող է թվալ շատ պարզ ընթացակարգ, այս մեթոդը մի քանի լուրջ խնդիր ունի. թերությունները.

Դրանք ներառում են.

1. Անհրաժեշտություն զգույշ վերահսկողությունմրգի վիճակի վրա դրանց չորացման ողջ ժամանակահատվածում:
2. Տեւողությունըայս գործընթացը:

Այդ իսկ պատճառով շատ տնային տնտեսուհիներ մտածում են, թե ինչպես դա անել նվազեցնել չորացման ժամանակըխնձոր ջեռոցում: Ինչպես չորացնել խնձորները տանը ջեռոցում արագ? Նման միջոց կա. Դա անելու համար խնձորները մաքրել և կտրատել են շերտերով եփում են 5-7 րոպե եռման ջրի մեջ, որից հետո հանգստանալհոսող սառը ջրի տակ: Դրանից հետո դրանք կարող եք չորացնել ջեռոցում։

Երկրորդ տարբերակը՝ պատրաստված խնձորները մաղի կամ քամոցի վրա պահելը լաստանավի վրա 10 րոպեև դրանց հետագա սառեցումը սառը ջրում:

կոնվեկցիոն ֆունկցիա

Ինչպե՞ս չորացնել խնձորները գազօջախի վառարանում կոնվեկցիայով (հովհարով): Ենթակա է օգտագործման ժամանակակից գազային վառարաններ, որոնք հագեցած են կոնվեկցիոն ֆունկցիա, խնձորի չորացման գործընթացը դառնում է ավելի պարզ ու արդյունավետ։ Այս դեպքում չոր մրգերի պատրաստումը տեւում է ավելի քիչ ժամանակ.

Չորացնելը սկսելու համար պատրաստված խնձորները պետք է դնել մետաղական դարակի կամ թխման թերթիկի վրա և դնել դեպի միջին մակարդակկոնվեկցիոն ռեժիմով (տաք օդի փչում) միացված ջեռոցում, ջերմաստիճանը սահմանելով 40 աստիճան. Մեկուկես ժամ հետո այն կարելի է ավելացնել մինչև 75-80 աստիճան, իսկ հետո, երբ խնձորի ծավալը մոտ կիսով չափ կնվազի, նորից իջեցրեք մինչև 40 աստիճան։

Ջեռոցի դուռը պետք է մի փոքր լինի կիսաբաց.

Գործընթացի ընդհանուր տևողությունը. 6-ից 7 ժամ. Խնձորները կարելի է անընդհատ չորացնել, օրինակ՝ թողնելով դրանք մեկ գիշերում, բայց ավելի բարձր որակի արտադրանքի համար նախընտրելի է. յուրաքանչյուր երեք ժամը մեկդրանք հանեք ջեռոցից՝ խոնավության ավելի լավ գոլորշիացման համար:

Համեղ բաղադրատոմսեր

Տանը ջեռոցում խնձոր չորացնելը կարող է վերածվել հաճելի և օգտակար փորձի: Յուրաքանչյուր տանտիրուհի ունի ձեր սեփական բաղադրատոմսերըչոր մրգերի պատրաստում.

Այնուամենայնիվ, դրանք առավել օգտակար կլինեն, եթե դրանք չորացվեն ջեռոցում առանց որևէ մեկի լրացուցիչ հավելումներ.

Սակայն դրանք կարելի է ավելի համեղ դարձնել՝ օգտագործելով հետևյալ բաղադրատոմսը.

«Խնձորի օղակներ»

Բաղադրությունը:

• խնձոր (ըստ ցանկության);
• հատիկավոր շաքար (ըստ ճաշակի);
• ջուր.

Թե ինչպես պետք է անել? Խոհարարություն:

1. Լվացված խնձորներից հեռացնել միջուկները սերմերի հետ միասին. Եթե ​​ցանկանում եք, որ օղակները գեղեցիկ և կոկիկ տեսք ունենան, դրա համար ավելի լավ է օգտագործել հատուկ սարք, որը կարող եք գնել խանութից:
2. Կտրեք կեղևավորված պտուղները բարակ շերտ, համոզվելով, որ դրանց հաստությունը նույնն է և չի գերազանցում 5-7 մմ-ը։ Տեղադրել դրանք ամանի կամ այլ հարմար տարայի մեջ:
3. Ջրից և շաքարից եփել օշարակջուրը եռացնել և ըստ ճաշակի ավելացնել հատիկավոր շաքար։ Հովացրեք այն մինչև սենյակային ջերմաստիճանը:
4. Օշարակը լցնել խնձորների վրա, որպեսզի այն ամբողջությամբ ծածկի դրանք։ Հեռանալ մի օր զով տեղում.
5. Այնուհետև հանել շերտերը օշարակիցև դրանք շարել մագաղաթյա թղթով կամ մետաղական դարակով պատված թխման թերթիկի վրա։
6. Խնձոր ուղարկել ջեռոց և չորացնել դրանք մոտ 60 աստիճան ջերմաստիճանումժամանակ առ ժամանակ շրջվելով. Նրանք պատրաստ կլինեն մոտավորապես 6-8 ժամ.

Այնուհետև դրանք հանվում և դրվում են թղթե տոպրակների, ապակե տարաների կամ կտավից տոպրակների մեջ։ պահեստավորման համար.

Ցանկության դեպքում այս խնձորի կտորները կարելի է մատուցել որպես անկախ ճաշատեսակշաղ տալ շաքարի փոշի կամ դարչինով։

Մի խոսքով, որպեսզի ցուրտ սեզոնի ժամանակինքներդ ձեզ «առողջության և եռանդի չափաբաժին» ավելացնելու համար դուք անպայման պետք է համոզվեք, որ չորացրած խնձորները պահվում են տնային մառանում, որոնք ունեն մեծ սննդային արժեք և առողջարար օգուտներ:

Դրանք կարելի է ուտել որպես առանձին հյուրասիրություն, օգտագործել որպես խորտիկ, դրանցից պատրաստել կոմպոտներ, թուրմեր և կարկանդակների միջուկներ, ինչպես նաև համեղ և առողջարարքաղցրավենիք և նույնիսկ տորթեր:

Չորացրած խնձորները ջեռոցում օղակներով - լուսանկար.

Հիմնական բանը այն է, որ որպեսզի չորացրած մրգերը ի վերջո համեղ և գեղեցիկ դառնան, ընտրեք խնձորի «ճիշտ» սորտերը դրանց պատրաստման համար և հստակ հետևեք. դրանց պատրաստման տեխնոլոգիաները. Արդյունքում դուք կստանաք արժեքավոր և որակյալ արտադրանքորը, անկասկած, կուրախացնի ձեր բոլոր ընտանիքներին և ընկերներին:

Եթե ​​սխալ եք գտնում, խնդրում ենք ընդգծել տեքստի մի հատվածը և սեղմել Ctrl+Enter.