մեղրի ագարիկ- ուտելի անտառային սունկ, որը հաճախ հանդիպում է սաղարթավոր անտառներում:
Մեղր սունկշատ սունկ հավաքողներ սիրահարվեցին. հաճելի է հավաքել դրանք, քանի որ նրանք աճում են մեծ խմբերով. բուրավետ և համեղ ուտեստներ պատրաստվում են ձմռան համար մարինացված սնկից։
Եկեք մանրամասն քննարկենք. սնկերի տեսակներընկարագրությունը և լուսանկարը, սնկերի օգուտներն ու վնասները, երբ հավաքել և ինչպես պատրաստել սունկ:
սեփական անունը մեղրի ագարիկ(թարգմանաբար լատիներեն «ապրանջան») ստացվել է սնկերի աճի յուրահատուկ ձևի պատճառով՝ օղակի տեսքով։
Ամենից հաճախ մեղրային սունկը կարելի է գտնել ամբողջ ընտանիքների կոճղերի վրա, փշատերև և սաղարթավոր անտառներում: Սունկը նախընտրում է աճել ցանկացածի վրա փտած փայտ և փտած կոճղեր.
Դուք կարող եք սունկ գտնել ոչ միայն ծառերի տակ, այլ նաև մարգագետիններում, անտառների եզրերին և թփերի տակ:
Մեղրային սունկը հեշտ է ճանաչել, նրանք ունեն երկար, բարակ ոտք՝ մինչև 12-15 սմ երկարություն։ Գույնը տատանվում է բաց դեղինից մինչև մուգ շագանակագույն՝ կախված աճի վայրից և տարիքից։
Շատերի ոտքերին մեղրային սունկ կա «փեշ». Գլխարկը կլոր է, կլորացված դեպի ներքև, ներքևի կողմը՝ ընդգծված թիթեղներով։
Գլխարկի գույնը տատանվում է բաց կրեմից մինչև կարմիր-շագանակագույն: Երիտասարդ սնկերի գլխարկ ծածկված փոքր թեփուկներովտարիքի հետ դառնում է ավելի հարթ:
Սնկերի յուրաքանչյուր տեսակ ունի իր առանձնահատուկ տարբերությունները, ամեն ինչ կախված է աճի վայրից և տարիքից:
Մեղրային սունկը օգտակար է ուտելու համար, համարվում է ցածր կալորիականությամբ մթերք։ Սնկերի բաղադրությունը ներառում է ոչ միայն հանքանյութեր և վիտամիններ, այլև թիամին, որը պատասխանատու է նյարդային համակարգի և վերարտադրողական ֆունկցիայի համար։
Սնկերի բաղադրության մեջ ընդգրկված օգտակար նյութերից կարելի է առանձնացնել հետևյալը. հետք տարրեր(կալիում, ֆոսֆոր, երկաթ, ցինկ և այլն); վիտամիններխմբեր B, C, PP և E; ամինաթթուներ; ցելյուլոզա; սկյուռիկներ.
Ժողովրդական բժշկության մեջ սունկը հայտնի է իր հակավիրուսային և հակաքաղցկեղայինազդեցություն մարդու մարմնի վրա, որը հաճախ օգտագործվում է վահանաձև գեղձի և լյարդի պաթոլոգիաների բուժման համար: Մեղրով սունկ գերազանց է հեռացնել թափոնները և տոքսինները մարմնից, դրական ազդեցություն ունեն արյունաստեղծման գործընթացների վրա։
100 գ սունկը պարունակում է հետքի տարրերի օրական նորմա՝ նորմալ հեմոգլոբինի պահպանման համար։ Պարբերաբար սունկ օգտագործելով՝ կկանխեք զարգացումը սրտանոթային հիվանդություններ.
Մեղրով սունկը ոչ մի վնաս չի պատճառի մարդուն, եթե նախապես վերապատրաստվել է եփելուց առաջ։
Օգտագործման հակացուցումները
Մի մոռացեք, որ սունկը ծանր սնունդ է մարսելու համար, ուստի գիշերը սունկ մի կերեք. Սնկերի չափից ավելի օգտագործումը կարող է հանգեցնել փորլուծության։ Փոքր երեխաներին սունկ մի տվեք 12 տարի.
Սնկերի տեսակները
Մեծ քանակությամբ ուտելի տեսակներից՝ մեղրասունկ։ Կարելի է առանձնացնել 4 հիմնական, որոնք առավել հաճախ հավաքում են սունկ հավաքողները։
Ուտելի սունկ, որն աճում է մեծ գաղութներում, հիմնականում փտած և վնասված փայտի վրա՝ սաղարթավոր անտառներում։ Այս տեսակի գլխարկը շագանակագույն է, անձրևից հետո դառնում է թափանցիկ։
Մեղրային սնկերի մոտ գլխարկները 3-8 մմ տրամագծով են, կենտրոնն ավելի թեթև է, քան եզրերը։ Մեղրի ագարիկը մինչև 9 սմ բարձրություն ունի, ոտքը բաց է օղակով, ժամանակի ընթացքում դրանից միայն շերտ է մնում։ Մատանու ներքեւում թեփուկով ոտք է:
Առաջին սունկը կարելի է գտնել հունիսից և պտղաբերել մինչև օգոստոսի վերջ։
Այս սնկերը գտնվում են բարձր ցողունի վրա՝ մինչև 10 սմ, դեղնավուն՝ սպիտակ ծածկով, երկարությամբ խիտ, մի փոքր ընդարձակված դեպի ներքև։ Ժամանակի ընթացքում ոտքը խտանում է։
Կափարիչի չափերը 3-ից 7 մմ տրամագծով, բաց դեղին գույնի, խոնավ եղանակին դառնում են դեղնաշագանակագույն: Կափարիչի եզրերը ավելի թեթև են, քան կենտրոնը: Ստորև ներկայացված են թեթև, հազվագյուտ ափսեներ:
Սկսեք պտղաբերել հունիսից մինչև աշնանային սառնամանիքները:
Սունկ կարող եք գտնել մարգագետիններում, դաշտերում, ամառանոցներում, ձորերում և անտառների եզրերին։ Մեղրային սունկը աճում է կամարակապ շարքերում։
Սնկի հայտնի տեսակ է, այն մեծ չափերով է։ Սունկը 8-10 սմ երկարությամբ ոտքի վրա՝ ներքևի մասում մի փոքր խտացումով։ Ոտքերի հաստությունը մինչև 2 սմ է, բուն գլխարկի տակ կարող եք տեսնել արտահայտված օղակ։
Գլխարկները մեծ են՝ միջինը 3-10 սմ (երբեմն՝ մինչև 15-17 սմ): Բաց դեղին գույնի գրառումներ, հազվադեպ:
Երիտասարդ սնկերը մակերեսին ծածկված են թեփուկներով։ Գլխարկի գույնը կախված է այն ծառերի տեսակից, որոնց վրա աճում են մեղրային սունկ՝ բացից մինչև շագանակագույն ծաղիկներ:
Մեղրային սունկը սկսում է պտուղ տալ օգոստոսի վերջից և ավարտվում հոկտեմբերին։
Մեղրասունկ կարելի է գտնել վնասված և ծեր տերեւաթափ ծառերի վրա՝ հիմնականում բարդիների և ուռենիների վրա։
Ոտքը 2-7 սմ բարձրությամբ, մինչև 1 սմ հաստությամբ, թավշյա շագանակագույն։
Ոտքի վրա գլխարկի տակ մատանի չկա։ Գլխարկը հասնում է մինչև 10 սմ տրամագծի՝ դեղինից մինչև դարչնագույն-նարնջագույն գույն: Թիթեղները սպիտակ են, հազվադեպ։ Պտղամիսը սպիտակ կամ դեղնավուն է։
Մեղրային սունկը կարելի է գտնել հալված հատվածներում և նույնիսկ ձյան տակ՝ աշնանից մինչև գարուն:
Եթե դուք անփորձ սունկ հավաքող եք, միշտ հետևեք կանոնին. «Վստահ չեմ, մի՛ ընդունիր»Ավելի լավ է վտանգել ձեր առողջությունն ու սիրելիներին։
Հիմնական տարբերությունները. Ոչ ուտելի սնկերի գլխարկները ավելի վառ են, կարող են լինել աղյուս կարմիր, ժանգոտ շագանակագույն կամ նարնջագույն, մինչդեռ ուտելի սնկերը բաց բեժ կամ շագանակագույն գույն ունեն:
Ամենավտանգավոր կեղծը ծծմբադեղին գույնի մեղրային ագարիկներ.
Նաև ուտելի սնկերի գլխարկի մակերեսը ծածկված թեփուկներով, ավելի մուգ գույն, քան գլխարկի գույնը։
կեղծ սունկմիշտ ունենալ հարթ գլխարկի մակերես, ամենից հաճախ թաց, իսկ անձրևի անցումից հետո մակերեսը դառնում է կպչուն:
Գերաճած սնկերի սիրահարները պետք է հաշվի առնեն այն փաստը, որ թեփուկները անհետանում են սնկերի աճի հետ մեկտեղ։
Ուտելի սնկերը միշտ ունեն սպիտակ, կրեմ, վարդագույն ափսեներգլխարկի ներքևի մասում, իսկ կեղծ սնկերի մեջ նրանք արագ մթնում են, ունեն կանաչ, ձիթապտղի-սև երանգներ:
Ոտքի վրա ուտելի սունկ կա Ֆիլմ «փեշ»Գլխարկի տակ գտնվող կեղծ սնկերը չունեն այն, հիմնական տարբերությունը, որի վրա դուք միշտ պետք է կենտրոնանաք:
Իսկական սնկերն ունեն սնկի բույր, թունավոր սնկերը բորբոսն են տալիս, հող.
Կլոր գլխարկներով փոքրիկ սնկերը հայտնվում են ընկերական խմբերում կանաչ մարգագետինների կամ կոճղերի վրա: Բուրավետ, բերքի առատաձեռն, սնկերն ունեն նուրբ համ և հարմար են սնկով կերակրատեսակների համար: Դրանք հաջողությամբ աղում են, թթու են դնում, եփում ու խորովում։ Մի քանի փոքրիկ բուրավետ սնկերը կհամեմեն կարտոֆիլի ապուրը կամ մակարոնեղենը՝ ամենապարզ ուտեստը դարձնելով օրիգինալ, հագեցնող և առողջարար։
Սնկերի տեսակները
Կան մի քանի տեսակներ, որոնք տարբերվում են աճի ժամանակով և վայրով, ինչպես նաև համով և արտաքին տեսքով:
Աշնանային սունկ (իսկական) (Armillaria mellea)
Աշնանային կամ իսկական սնկերի խմբերը կարելի է գտնել ամռան վերջին և վաղ աշնանը կոճղերի և կենդանի ծառերի վրա, առավել հաճախ՝ կեչու, ավելի հազվադեպ՝ կաղամախու, թխկի և այլ կարծր փայտանյութերի վրա:
Այս ամենահամեղ և բուրավետ տեսակը բավականին մեծ է և բնութագրվում է 5–12 սմ տրամագծով կլորացված գլխարկով, սկզբում ուռուցիկ, իսկ հետո լայն, որը տարիքի հետ դառնում է հարթ, թեքված և դարչնագույն։ Երիտասարդ մաշկը բաց շագանակագույն է և ասես ցրված է մուգ թեփուկավոր փշրանքներով։
Ոտքը սլացիկ է, բարձրությունը՝ մինչև 10 սմ, տիպիկ սպիտակ օղակով, գույնը վերևում՝ բաց կրեմ, հիմքում՝ ավելի մուգ։ Թիթեղները սպիտակ են, միջուկն ունի հաճելի թթու, թեթևակի թթու համ։
Վաղ փոքրիկ սնկերը՝ նարնջագույն-շագանակագույն գլխարկով և կենտրոնում նկատելի ջրային տարածքով, ծառերի վրա հայտնվում են մայիսի վերջից մինչև ուշ աշուն: Մինչև 5 սմ տրամագծով գլխարկը բացվում է ժամանակի ընթացքում և թափում է ստորին ծածկը: Ոտքը բարակ է, խոռոչ, մինչև 6 սմ բարձրությամբ՝ մուգ օղակով։
Սնկերը միասին աճում են գաղութներում, ամուր նստում են տերեւաթափ ծառերի վնասված փայտի վրա: Թիթեղները սերուցքային-շագանակագույն են, մարմինը՝ դարչնագույն-կարմիր, փխրուն, թարմ փայտի նուրբ հոտով։ Պտղի մարմինը փոքր-ինչ դառն է և կարող է օգտագործվել միայն խաշած վիճակում։
Արևոտ մարգագետնային սնկերի երամները հայտնվում են մարգագետնային խոտերի մեջ, ծայրերին և անտառային բացատների երկայնքով, սկսած մայիսից և անհետանում մինչև ամառվա վերջ: Գլխարկը փոքր է, մոտ 3 սմ տրամագծով, կենտրոնում մի փոքր բարձրությամբ և բեժ-նարնջագույն կեղևով: Ոտքը բարակ է, բարձրությունը՝ մինչև 7 սմ, թիթեղները՝ սերուցքային, հազվադեպ, մարմինը՝ դեղնավուն, հաճելի քաղցր համով։
Հաճախ նրանք շրջանակների տեսքով գաղութներ են կազմում՝ կենտրոնում թողնելով դատարկ ճաղատ կետ։ Հին ժամանակներում այս երեւույթը կոչվում էր վհուկների շրջանակներ: Իրականում, բացատրությունը պարզ է. հասուն սպորները բոլոր ուղղություններով դուրս են նետում երկար բարակ սարդոստայնանման թելեր, որոնց ծայրերում պտղաբեր մարմինները բարձրանում են ամբողջ շրջագծով։ Սնկի մաքրման կենտրոնում քիչ սննդանյութեր են մնացել, ուստի խոտն այնտեղ չի աճում, այն չորանում է՝ առաջացնելով փոքր կլոր ամայություններ։
Նույնիսկ ձմեռային հալոցքի ժամանակ հին բարդիների կամ ուռիների ձյան տակ կարող եք գտնել նույնիսկ ձմեռային սնկերի գեղեցիկ գլխարկներ: Միջին չափի են՝ մինչև 8 սմ տրամագծով, մաշկի գույնը օշրադարչնագույն է, խոնավության մեջ՝ սայթաքուն, հարթ, չոր եղանակին փայլուն։ Ոտքը սնամեջ է, թավշյա, մոտ 6 սմ բարձրությամբ, նկատելիորեն մգանում է դեպի հիմքը, գույնը վերին մասում փոխելով բաց դարչնագույնից մինչև մուգ շագանակագույն կամ ներքևի մասում՝ բորդո։ Բարակ սերուցքային մարմին, չեզոք համ, հազիվ նկատելի սնկային բույրով, սերուցքային ափսեներ, հաճախակի։
Ձմեռային սունկը լավ է խաշած, թթու և թթու մեջ: Բնության այս նվերները ցուրտ սեզոնին ձյան տակից հավաքելը զարմանալիորեն հաճելի է։ Տեսակը մշակվում է արդյունաբերական մասշտաբով և հայտնի է «inoki» և «enokitake» անուններով։
Բաշխման վայրերը և հավաքման ժամանակը
Մայիսի կեսերին սկսվում է սլացիկ սնկով շուրջպարը ամառային սունկ, դրանք երբեմն կոչվում են գարուն։ Տեսակը հանդիպում է մինչև սեպտեմբերի սկիզբը, բավականին հաճախ խոնավ անտառների մեջ՝ հայտնվելով կարծր փայտի վրա մեծ գաղութներում։ Ցանկալի է դրանք հավաքել՝ կտրելով միայն գլխարկները, քանի որ սնամեջ բարակ ցողունը կոշտ է, մանրաթելային և չունի սննդային արժեք։
Մայիսի վերջին նրանք հայտնվում են առանձին, կամ նույնիսկ խմբերով մարգագետնային սունկ, որոնք տաք դեղնադարչնագույն գույն են վառում անտառների բացատներում, արոտավայրերում, արահետների և ձորերի երկայնքով խոտերի մեջ: Բերքը կարելի է հավաքել մինչև աշնան սկիզբը։
Օգոստոսի վերջը և առաջին հորդառատ անձրևների ժամանակն է իրական կամ աշնանային սունկ. Ավելի հեշտ է դրանք գտնել կեչիների և կաղամախու փայտի վրա՝ կոճղերի և հին ծառերի վրա: Այս բուռն սնկերը հավաքվում են մինչև ուշ աշուն: Արդեն ցրտահարությունը կարող է արծաթապատել խոտը, բայց դրանք դեռ տեսանելի են կոճղերի վրա:
Սեպտեմբերի կեսերին առաջին ձմեռային սունկ, միաձուլված խմբերով հայտնվելով տապալված ծառերի և բարդիների, ուռենիների և թխկիների կոճղերի վրա։ Նրանց տեսքը թուլացած կամ ծեր ծառի նշան է: Նրանց կարելի է գտնել անտառներում, պուրակներում, հին այգիներում, արհեստական տնկարկներում։ Նրանք պտղաբեր մարմիններ են հավաքում ոչ միայն ամբողջ աշնանը մինչև ձմռան սկսվելն ու սաստիկ սառնամանիքները, այլև ձմեռային հալոցքների ժամանակ՝ մինչև իսկական մայիսյան շոգերի գալը։
կեղծ սունկ
Սունկը օգտակար է բոլորի համար՝ պտղաբեր, համեղ, բուրավետ սունկ, որը կարելի է հավաքել ամբողջ տարին։ Բայց կա մեկ էական թերություն՝ նմանատիպ տեսակների առկայությունը, որոնք լավագույն դեպքում դասակարգվում են որպես պայմանականորեն ուտելի, իսկ վատագույն դեպքում՝ թունավոր: Վտանգն ավելի է խորացնում այն փաստը, որ որոշ երկվորյակներ ոչ միայն շատ նման են, այլև աճում են ուտելի սնկերի կողքին՝ բառացիորեն նույն կոճղի վրա։
Երկվորյակներից ամենավտանգավորը՝ շատ թունավոր տեսակ։ Գլխարկը նոսրացած է, մինչև 6 սմ տրամագծով, մանանեխի դեղին, ծծմբի գույնը հիշեցնող, մգացնող կենտրոնով՝ շագանակագույն կամ բորդո։ Երիտասարդ սնկերի մոտ գլխարկը ուռուցիկ է, հին սնկերի մոտ՝ լայն տարածում։ Թիթեղները միաձուլված են ցողունի հետ՝ դեղնադարչնագույն, ավելի ուշ՝ դարչնագույն։ Ոտքը սնամեջ է, կամարաձև, կանաչավուն, ներքևում՝ մուգ։ Միսը թունավոր-դառը է, գարշելի հոտով, դեղնավուն գույնի։ Հենց որդանակի այս դառը համն է կանխում լուրջ թունավորումները։
Այս սնկերի խմբերին կարելի է հանդիպել հունիսի վերջից մինչև սեպտեմբեր, այն վայրերում, որտեղ աճում են ուտելի տեսակներ։ Բացի թունավոր գույնից, դառնությունից և տհաճ հոտից, կեղծ սնկերը կարելի է տարբերել սպորների գույնով. ծծմբադեղնավուն կեղծ սնկի մեջ սպորները կանաչավուն են, ամռանը սնկերը՝ շագանակագույն, իսկ աշնանը՝ սպիտակ։ . Այնուամենայնիվ, փշատերեւ փայտի վրա աճեցված երկվորյակները կարող են ընդհանրապես սպոր չունենալ:
Իրական սնկերի միջև նկատելի տարբերությունը օղակի կամ «փեշի» առկայությունն է` դեն նետված ծածկույթի մնացորդները, որոնք չկան կեղծ տեսակների մեջ:
Հայտնվում է փոքր գաղութներում փտած փայտի վրա ամռան վերջին և վաղ աշնանը: Կենտրոնում մեծ տուբերկուլյոզով գլխարկ, բաց դեղին կամ կրեմ, մինչև 6 սմ տրամագծով, եզրով ծածկված սպիտակավուն փաթիլներով։
Պտղամիսը փխրուն է, բարակ, սպիտակադեղնավուն, սկզբում թիթեղները բաց սպիտակ են, մոխրագույն, տարիքի հետ դառնում են մանուշակագույն։ Ոտքերը բարակ են, փխրուն, վերին մասում՝ դեղին, ներքևում՝ շագանակագույն, հիմքում միասին աճում են։ Տեսակը դասակարգվում է որպես պայմանականորեն ուտելի։
Պայծառ սունկը մեծ գաղութներ է կազմում, որոնք հեռվից տեսանելի են իրենց կարմիր երանգներով: Գլխարկները փայլուն են, կարմրավուն կարմիր, բաց եզրերով՝ ցողված մոխրագույն փաթիլներով։ Միջուկը մանանեխադեղնավուն է, դառը։ Հայտնվում է ուշ աշնանը կարծր փայտի կոճղերի վրա, ավելի հաճախ՝ կաղնու և հաճարենի:
Պտղատու մարմինները հարմար են ուտելու համար, բայց դառը համի պատճառով պահանջում է ջրի փոփոխությամբ երկու անգամ եռացնել։
Մեկ այլ անուն ջրային պսատիրելա է, և դրա օգտագործման վերաբերյալ կոնսենսուս չկա. երբեմն սունկը համարվում է անուտելի, իսկ այլ դեպքերում այն պայմանականորեն ուտելի է: Կափարիչը 3–5 սմ տրամագծով, թեթևակի ուռուցիկ կամ թեքված, ճաքճքված, բարակ եզրերով: Մաշկը փայլուն է, դարչնագույն, ծերացման հետ այն կենտրոնից փայլում է և դառնում յուղալի, ծայրերին մնում են անկողնու շերտավոր մնացորդներ։ Սպորները մանուշակագույն-դարչնագույն են։
Միջուկը շագանակագույն է և ունի բնորոշ ջրային հյուսվածք, չեզոք համ, երբեմն՝ թեթև դառնությամբ, առանց հոտի։ Ոտքը մինչև 8 սմ բարձրություն, սնամեջ, հաճախ կորացած, վերին մասում ծածկված է թեթև ալրային ծածկով։
Հայտնվում է աշնան ամիսներին ծառերի մոտ խոնավ վայրերում կամ կոճղերի վրա, ինչպես տերեւաթափ, այնպես էլ փշատերեւ տեսակների փայտի մնացորդների վրա։ Երբեմն այն զարգանում է խոշոր գաղութների տեսքով։
Այս սունկը նախորդ տեսակների մերձավոր ազգականն է և հայտնի է նաև որպես Psatirrella Candolla: Գլխարկը թեթևակի ուռուցիկ է, ապա թեքված, մինչև 8 սմ տրամագծով, կենտրոնից դեպի ծայրերը շառավղով ձգվող կնճիռներով, երբ չորանում է, դառնում է սպիտակ կամ կրեմ: Մաշկը դարչնագույն գույնի է, երիտասարդ սնկերի մոտ այն պատված է թեփուկներով, որոնք տարիքի հետ անհետանում են։ Միջուկը բարակ է, փխրուն, անհամ՝ թեթև սնկային բույրով։ Սպորները դարչնագույն մանուշակագույն են:
Աճում է psatirella Candolly-ն, ուշ գարնանից մինչև վաղ աշուն, խմբերով սաղարթավոր ծառերի և կոճղերի փայտերի վրա: Սննդի մեջ օգտագործելը հակասական է. սունկը համարվում է պայմանականորեն ուտելի կամ անուտելի: Գիտակները գտնում են, որ այն բավականին համեղ է, թրջող, եռացող, իսկ հետո այն օգտագործում են մարինադների և տապակելու համար:
Թվարկված պայմանականորեն ուտելի բոլոր տեսակներն օգտագործելուց առաջ երկար եփում են՝ մի քանի անգամ փոխելով ջուրը և միայն դրանից հետո օգտագործում սննդի համար։
Օգտակար հատկություններ
Մեղրային սունկը ճանաչվում է որպես համեղ, բուրավետ սունկ և լինելով բերքատու և մատչելի, բուռն հավաքվում է սունկ հավաքողների կողմից։ Պտղատու մարմինների կազմը ներառում է հեշտությամբ մարսվող սպիտակուցներ, այդ թվում՝ արժեքավոր ամինաթթուներ։ Միևնույն ժամանակ, նրանք ունեն ցածր կալորիականություն՝ ընդամենը 18-20 կկալ 100 գ պատրաստի արտադրանքի համար և կարող են հաջողությամբ օգտագործվել որպես քաշի կորստի համար արժեքավոր սննդանյութերի աղբյուր:
Մեղրային սունկը հարուստ է արյունաստեղծ համակարգի համար օգտակար միկրոէլեմենտներով՝ ցինկ և պղինձ, այս սնկերից միայն 100 գ-ը կբավարարի այդ տարրերի ամենօրյա կարիքը։ Դրանք պարունակում են B խմբի վիտամիններ, հատկապես մեծ քանակությամբ թիամին և ասկորբինաթթու, որոնք դրական են ազդում իմունային և նյարդային համակարգի վրա։
Ձմեռային սնկերի բաղադրության մեջ հայտնաբերվել է հակաքաղցկեղային ֆլամուլին նյութ, որը ճնշող ազդեցություն է ունենում սարկոմայի զարգացման վրա։
Մարգագետնային մեղրի ագարիկի հյուսվածքներում հետազոտողները հայտնաբերել են հակաբակտերիալ միացություններ, որոնք դանդաղեցնում են Staphylococcus aureus-ի և այլ վարակիչ միկրոօրգանիզմների զարգացումը:
Օգտագործման հակացուցումները
Տարբեր տեսակների մեղրային սնկերը արդյունաբերական մասշտաբով աճեցնում են փայտի թափոնների կամ ծղոտի վրա՝ համարվելով առողջարար սննդամթերք, իսկ որոշ երկրներում՝ դելիկատես:
Եվ այնուամենայնիվ, ուտելը կապված է ռիսկերի հետ ստամոքսի և ենթաստամոքսային գեղձի բորբոքային պրոցեսներով տառապող մարդկանց համար։
Օգտագործման հակացուցումները - լյարդի և լեղապարկի հիվանդություններ, ներառյալ դրա հեռացումը:
Անպատշաճ եփած, թերեփած սնկով կերակրատեսակները, առանց բավարար ջերմային մշակման, կարող են առաջացնել մարսողության խանգարում և ալերգիկ ռեակցիաներ:
Սնկային մթերքները չպետք է ներառվեն մինչև երեք տարեկան երեխաների, հղիների և կերակրող կանանց սննդակարգում։
Ճաշատեսակների և պատրաստուկների բաղադրատոմսեր
Մշակելուց առաջ սունկը մանրակրկիտ լվանում և մաքրում են։ Շատ դեպքերում ոտքերը սննդային արժեք չունեն (բացառությամբ աշնանային սնկերի), ուստի դրանք հանվում են։ Փխրուն գլխարկները հաջողությամբ լվանալու համար դրանք ընկղմվում են քամոցի մեջ և բազմիցս թաթախում մաքուր ջրի ավազանի մեջ, որը կեղտոտվելիս փոխվում է:
Թթու վարունգ աշնանային սնկով
1 կգ աշնանային սնկերի համար վերցնում են 50 գ աղ, 20 գ սամիթ՝ կանաչի և սերմեր, 20 գ սոխ, բուրավետ պղպեղ և դափնու տերեւ՝ ըստ ճաշակի։
Սունկը լցնում են եռացող աղաջրով ու եփում 20 րոպե, իսկ եփելուց հետո գցում քամոցի մեջ։ Նախապես պատրաստված տարայի մեջ լցնում են սամիթի խառնուրդի բարակ շերտը պղպեղով և աղով։ Սառչելուց հետո մշակված կտորը դնում են տարայի մեջ 5–6 սմ հաստությամբ շարքերով՝ յուրաքանչյուր շերտը շաղ տալով աղի և համեմունքների խառնուրդով, ինչպես նաև մանր կտրատած սոխով։
Վերևից թթու վարունգը ծածկում են կտորով, շրջանագծով և բեռով սեղմում են ներքև և հանում զով տեղ՝ համոզվելով, որ աղաջուրն ամբողջությամբ ծածկում է դրանք, ինչը պետք է տեղի ունենա մի քանի օրից։ Սնունդը պատրաստ է երկու շաբաթից, որից հետո այն պահվում է սառնարանում։
Սառեցված սունկ
Սառեցումը սնկերի սննդային արժեքը երկար ժամանակ պահպանելու լավագույն միջոցներից է։ Սա պարզ և աշխատատար մեթոդ է, որը թույլ է տալիս հետաձգել պատրաստման գործընթացը ձմեռային ժամանակաշրջանով, որն աշխատանքից ազատ է: Սառչելուց առաջ սունկը մաքրում են, լվանում ու չորացնում։ Այնուհետև աշխատանքային մասը տեղադրվում է բաժանված պլաստիկ տոպրակների կամ պլաստիկ տարաների մեջ և տեղադրվում սառնարանում:
Այս սառեցված արտադրանքը կարելի է պահել խորը սառեցված վիճակում -18°C-ում մինչև հաջորդ բերքահավաքը: Սառցախցից մի բաժին հանելուց հետո անմիջապես սկսում են եփել՝ չսպասելով ամբողջական սառեցմանը։
Պահածոյացված սունկ
Թարմ հավաքված գլխարկները հարմար են պահպանման համար: Լվանում են և լցնում սառը ջրով 1 կգ սնկի դիմաց 200 գ ջրի չափով։ Այնուհետև եռացնում են մարմանդ կրակի վրա, մինչև հյութը սկսի դուրս գալ, որից հետո շարունակում են եփել ևս կես ժամ՝ հանելով փրփուրը և հաճախ խառնելով։ Աշխատանքային կտորը աղացրեք ըստ ճաշակի, ավելացրեք մի քիչ կիտրոնաթթու՝ 1 գ 1 կգ սնկի դիմաց:
Տարաների ներքեւում դրվում են դափնու տերեւներ, սեւ պղպեղ եւ բուրավետ պղպեղ։ Եռացող գլխարկները դրվում են բանկաների մեջ և լցնում սնկի արգանակով: Պահպանումը ստերիլիզացվում է առնվազն 40 րոպե:
Տեսանյութ սնկերի մասին
Բազմազան սնկերը, որոնք կոմպակտ կերպով աճում են կոճղերի մոտ և փարթամ մարգագետնային խոտերի մեջ, առողջարար են, սննդարար և համեղ: Հարմար են պատրաստուկների, առաջին և երկրորդ ճաշատեսակների համար, պարունակում են արժեքավոր հակաբակտերիալ նյութեր, վիտամիններ և հանքանյութեր։ Բանիմաց սնկով հավաքողը չի շրջանցի այս փոքրիկ բուրավետ սնկերը, և նրանց համար միշտ տեղ կգտնվի զամբյուղի մեջ, ազնիվ սնկերի և վառ սնկերի մոտ:
Ինչպես ճանաչել ուտելի սունկը և ինչ տեսակներ կան:
Ուտելի և անուտելի սունկ. ինչպե՞ս չսխալվել, ո՞ր վայրերն են «նախընտրելի բնակության համար» և ինչպե՞ս ամառային տնակում սնկերի բերք աճեցնել: Կարդացեք այդ մասին հոդվածում։
Ուտելի սնկերի տարատեսակներ՝ նկարագրություն, լուսանկար, երբ են հայտնվում, որ կոճղերի վրա են աճում
Սնկերի անվանումը «մեղր սունկ» լատիներեն նշանակում է «ապրանջան»։ Անտառի բնակիչների գաղութներն իսկապես հիշեցնում են հին փայտի զարդարանք՝ աճի յուրահատուկ ձևի պատճառով։
- Մեղրի սունկը հաճախ ընկնում է սնկով հավաքողների զամբյուղները, ովքեր հանգիստ որսի են գնում կենտրոնական Ռուսաստանի անտառներում: Սունկ հավաքողները սիրում են դրանք, քանի որ նրանք կարող են սնկով դիվերսիֆիկացնել ամառային ճաշացանկը. սունկը ապուրների բաղադրիչներից է, դրանք աղում են, չորացրած սունկը հավաքում են ձմռանը և տապակում:
- Սնկերի մի փունջ կարելի է գտնել ամռանը կոճղերի վրա, անտառի խոնավ վայրերում։ Սունկը աճում է ծառերի կեղևի վրա: Սնկերը սիրում են տերեւաթափ եւ փշատերեւ ծառեր։ Սնկերի սպորները կարող են ընտրել նաև մեռած անտառները՝ անտառի այն հատվածները, որոնք դժվար է հասնել մարդուն:
- Հաստ մեղրով սունկը որսորդին կապահովի անտառային դելիկատեսի առատ կերակուրը, քանի որ սնկերը աճում են գաղութներում: Սնկերի մեկ գերաճած ընտանիքը կարող է լուռ որսորդի պաշարները համալրել 10 կգ արտադրանքի համար, իսկ մեկ շաբաթից նույն տեղում սնկի նոր բերք կաճի։ Դուք կարող եք հավաքել սունկ մինչեւ ձմեռ:
- Քանի որ ոտքերը սննդային արժեք չունեն, բերքահավաքի ժամանակ կտրվում են միայն գլխարկները։ Որպեսզի ճաշատեսակը դառը համ չունենա, սունկը նախապես մի փոքր եփում են։
Ինչպե՞ս չշփոթել ամառային սունկը թունավոր սնկերի հետ և պաշտպանել ընտանիքը առողջական խնդիրներից։ Ի վերջո, ոչ բոլորն ունեն սնկի որսի մեծ փորձ:
Ամառային սնկով, որոնցով դուք կարող եք ապահով կերպով դիվերսիֆիկացնել ճաշացանկը.
- բարակ պատերով դեղնավուն շագանակագույն գլխարկ (աճի սկզբնական փուլում նրա արտաքին եզրերը կարող են ոլորվել դեպի ներս)
- գլխարկները աճում են մինչև 8 սմ տրամագծով
- գլխարկի տակ կարելի է տեսնել սարդոստայնի ծածկը
- Երիտասարդ սնկի գլխարկը վերևում հարթ չէ, բայց կենտրոնում ունի ուռուցիկություն (որքան մեծ է սունկը, այնքան քիչ է ուռուցիկությունը)
- գլխարկի մակերեսը ծածկված է ջրային շրջանակներով
- եթե շրջեք ուտելի մեղրով ագարիկի գլխարկը, կարող եք տեսնել սպիտակ կամ ժանգոտ-շագանակագույն գույնի թիթեղներ
- որքան հին է բորբոսը, այնքան ավելի մուգ և հակադրություն է հայտնվում թիթեղների երանգը (գույնի ինտենսիվությունը կախված է թիթեղների ներսում սպորի փոշու հասունացման աստիճանից, որը հասուն վիճակում կարմիր-շագանակագույն է)
- սնկի ցողունի երկարությունը կարող է լինել 8 սմ, բայց տրամագիծը անփոփոխ բարակ է՝ մինչև 0,5 սմ
- ոտքը շագանակագույն է, մատանին նույնպես շագանակագույն է
- կշեռքներ ռինգի տակ
Ո՞րն է տարբերությունը լավ սնկերի և դրանց անուտելի գործընկերների միջև:
- Որպեսզի չանհանգստանաք և չվտանգեք ձեր բարեկեցությունը, դուք պետք է իմանաք ուտելու համար ոչ պիտանի սնկերի նշանները։ Ի վերջո, թունավոր եղբայրները հիանալի քողարկում ունեն:
Օրինակ, սնկերի որսի ժամանակ կարելի է գտնել ծծմբի դեղնավուն կեղծ մեղրի ագարիկ: Սնկերի մարմինը վառ դեղին է և առանց թեփուկների։ - Մոխրագույն-շերտավոր կեղծ փրփուրի գլխարկի ներսում թիթեղները երիտասարդ տարիքում սպիտակավունից դառնում են կապտամոխրագույն: Սա բնորոշ չէ ուտելի սնկերին։ Սունկը չի մտնում թունավոր տեսակների խմբում, սակայն այն պետք է նախապես եփել։
Սնկերի ընտանիքը ներառում է հետևյալ սնկերը.
- մոխրագույն
- սոճու սունկ
- մեղր սունկ կարմիր
- մեղր սունկ մուգ
- սունկ պզուկներով
- մարգագետնում
- Ենթադրություն
- չինական
- Ձմեռ
- աշուն
- ամառ
- գարնանային սունկ
- հաստ ոտքերով սունկ
- լորձաթաղանթ սունկ
- մեղր ագարիկ սխտոր
Մեղրի ագարիկ հաստ ոտքերով 
Մեղր ագարիկ աղյուս կարմիր 
Ընդհանուր անվանումը «մեղրի սունկ» մենք անվանում ենք սնկերի տարբեր ընտանիքներ և սեռեր, որոնցից կա 34 տեսակ։ Դրանցից միայն 22 տեսակ է դասակարգվել։ Այս սնկերի որոշ ներկայացուցիչներ «տեղավորվում են» բաց տարածքներում՝ խոտերի մեջ՝ շփոթեցնելով անփորձ սունկ հավաքողներին։
Քանի որ մեղրային սնկերի ուտելի ներկայացուցիչները հետաքրքրություն են ներկայացնում, նրանց մասին ավելի շատ տեղեկություններ կան:
Դիտարկենք ամենատարածված ձևերը.
- Այս տեսակի ներկայացուցիչը արմատավորում է վնասված սաղարթավոր ծառերի վրա։ Սնկերի գաղութները աճում են փայտի մեռած մասերի վրա՝ բնակեցման համար ընտրելով ուռի կամ բարդի։ Այս սնկերը կարող եք գտնել առվակի ափին, այգում։ Բնակեցված է անտառաբնակներով և քաղաքային զբոսայգով։
- Լավ բերք կարելի է հավաքել աշնանը։ Երբեմն ձմեռային մեղրի ագարիկը հարմարվում է ձյան տակ բողբոջելու համար: Սնկային գլխարկ, 10 սմ տրամագծով, հարթ դեղին կամ նարնջագույն-դարչնագույն: Երիտասարդ սնկերը ունեն հարթ գլխարկ, այն ունի ավելի բաց երանգ եզրերի երկայնքով, իսկ մեջտեղը ավելի մուգ է:
Սնկով սնկով աշուն
- Շատ տեսակի ծառեր հարմար են այս մեղրածաղկի սպորների բողբոջման համար։ դրանք մոտ 200-ն են, երբեմն բորբոսը նույնիսկ կարտոֆիլի վրա է բողբոջում։ Գիշերը դուք կարող եք դիտել հետաքրքիր տեսարան. պայմանավորված այն հանգամանքով, որ մեծ «սնկային ընտանիքը» հաճախ գտնվում է կոճղերի վրա, դրանք գեղեցիկ լուսավորված են:
- Խոնավ անտառներում բորբոսի աճի համար իդեալական պայմաններ են կեչու, կաղամախու կոճղերը, կնձու և լաստանի սատկած փայտը։
- Սունկը կարելի է հավաքել ամառվա վերջին ամսից մինչև ձմռան ցուրտ ամիսները, եթե օդի ջերմաստիճանը չի իջնի 10 աստիճանից: Աշնանային մեղրի ագարիկը իր նմանների համեմատ տպավորիչ չափ ունի։
- Գլխարկի տրամագիծը 17 սմ է, իսկ ոտքերը՝ 10 սմ, գլխարկը կանաչավուն ձիթապտղի կամ մուգ շագանակագույն է։ Ալիքավոր եզրեր կարելի է նկատել սնկերի ընտանիքի չափահաս ներկայացուցիչների մոտ։ Անհաս սնկի մակերեսը ծածկված է թեփուկներով։ Բայց դրանք շատ քիչ են։ Քանի որ բորբոսը աճում է, այս թեփուկները անհետանում են:
- Ամենից հաճախ ամառային մեղրի ագարիկը ընկնում է զամբյուղի մեջ: Մարտի վերջից սկսում են հավաքել։ Այս սնկերի բերքը կարող եք տուն բերել մինչև ձմռան վերջին ամիսը։
- Անտառներում աճում է ամառային ծիրանը։ Խիտ ընտանիք է աճում փտած կոճղերի վրա։ Ակնհայտ վնասված ծառերը հարմար են սնկերի աճի համար։
- Ամառային մեղրի ագարիկի չափերն ավելի համեստ են՝ գլխարկը 6 սմ տրամագծով է, ոտքը՝ 7 սմ։
- Մեծահասակների սնկերը տարբերվում են գլխարկի մակերեսին լայն տուբերկուլյոզով: Խոնավ վայրերում աճող գլխարկները շագանակագույն են, կիսաթափանցիկ: Չոր տեղում աճող սնկերն ունեն մեղրադեղնավուն, փայլատ գլխարկներ։ Կափարիչների եզրերին կան ակոսներ։ Սունկը կարող է բերք տալ ամբողջ տարվա ընթացքում:
Տեսանյութ՝ ամառային մեղրի ագարիկ (Kuehneromyces mutabilis)
Սնկերի պատրաստման առանձնահատկությունները
- Սունկը եփելուց առաջ պետք է եփել։ Խոհարարությունը, որի տևողությունը կարող է տատանվել 30 րոպեից մինչև մեկ ժամ, կթուլացնի սնկերին բնորոշ թունավորությունը:
- Խոհարարության ժամանակը որոշվում է սնկերի պտղատու մարմինների չափերով:
- Որքան մեծ է սունկը, այնքան երկար է տևում ջերմային բուժումը։
Ինչպես նախապես եփել սունկը.
- սունկը դնում են կրակի վրա և երբ ջուրը եռում է, այն պետք է քամել
- ապա պետք է եփել նախապես եռացրած նոր չափաբաժնի ջրի մեջ
Տեսանյութ. Ինչո՞վ են սնկերը տարբերվում միմյանցից. Համեմատություն միմյանց միջև
Կեղծ սունկ՝ նկարագրություն, լուսանկար
Լավ սնկի համար կարող եք վերցնել նրա դուբլը։ Սրանք այսպես կոչված կեղծ սնկերն են։
Լավ սնկի համար կարող եք վերցնել նրա դուբլը Անուտելի մեղրի ագարիկի նշանները.
- վառ գույնի գլխարկ (լավ սունկն ունի խլացված երանգի գլխարկ, և երիտասարդ սնկերի մեջ կան թեփուկներ)
- Վատ բորբոսի թիթեղները դեղին են, կանաչավուն, ձիթապտղի սև
- Ուտելի մեղրի ագարիկի կրկնակի ցողունի վրա միայն օղակի մնացորդներ կան
Տեսանյութ. անուտելի սունկ - կեղծ մոխրագույն-դեղին մեղրի ագարիկ
- Առանձնահատուկ վտանգ է ներկայացնում աղյուս-կարմիր կեղծ փրփուրը: Այն կարելի է գտնել մեռած փայտի վրա, փտած կոճղի վրա և կարող է աճել նաև հարթ տեղանքում։ Սունկն ունի գնդաձեւ գլխարկ, որով հեշտ է այն «հաշվարկել» սնկերի բերքահավաքի ժամանակ։ Գլխարկի վրա կան փաթիլներ, որոնք կախված են անկողնու ծածկույթի ծայրերից: Սունկը հոտ չունի։
- Բոլոր կեղծ սնկերը տարբերվում են գլխարկի տակ գտնվող ներքին թիթեղների երանգներով: Դրանք կարող են տատանվել մուգից մինչև ծծմբադեղին կամ սև-ձիթապտղի: Լավ սնկերի կրեմագույն ափսեներ։ Կեղծ սնկերը աճում են մեծ խմբերով:
Ինչպե՞ս որոշել, տարբերակել ուտելի սունկը կեղծ սնկից:
- Վատ սունկը, ի տարբերություն լավ սնկի, չունի օղակ՝ շերտավոր կիսաշրջազգեստ, որը գտնվում է գլխարկի տակ։ Ոտքի վրա կարելի է տեսնել անկողնու մնացորդները։
- Եթե սունկը կասկածի տակ է, ապա ավելի լավ է անմիջապես դեն նետել։ Սունկ ուղարկեք զամբյուղ միայն այն դեպքում, եթե համոզված եք, որ դրանք ուտելի են, և եթե կասկածում եք կամ թունավոր սնկի նշաններից մեկը գտնում եք, ապա հրաժարվեք դրանով ձեր «սնկի որսը» համալրելու մտքից:
Ինչ այլ տարբերություններ կան.
- լավ սունկն ունի հաճելի սնկի բույր, իսկ կեղծը տհաճ հողեղեն կամ ընդհանրապես բացարձակ հոտ է հաղորդում
- Վատ սնկի գլխարկը վառ և բարձր գույն ունի, լավ սնկերի գլխարկը անհրապույր բաց շագանակագույն գույն է
- լավ սնկերի գլխարկներն ունեն փոքր թեփուկներ, իսկ թունավոր սնկերը՝ հարթ գլխարկ (սակայն, թեփուկները ժամանակի ընթացքում անհետանում են, իսկ ուտելի սնկերի գլխարկները նույնպես հարթ են դառնում)
- Անուտելի սնկի գլխարկը շրջելով՝ կարող եք տեսնել, որ դրա թիթեղները դեղին են, եթե սունկը երիտասարդ է, կամ կանաչավուն, ձիթապտղի-սև, եթե սունկը հին է (լավ սնկերի ափսեները կրեմագույն են կամ դեղնավուն-սպիտակ)
- կեղծ սնկով դառը համով, բայց չպետք է սկսեք գնահատել այն բորբոսի համը, որին կասկածում եք (այլ, ավելի ակնհայտ նշանները բավարար են)
Փորձառու սունկ հավաքողի համար դժվար չի լինի տարբերակել լավ սունկը վատից։ Բայց եթե դուք սկսնակ սունկ հավաքող եք, ապա ավելի լավ է սնկի ոտքի վրա փեշ փնտրեք։
Ինչպե՞ս որոշել ուտելի սնկերի և սնկի տարբերությունը:
- Սնկերի մարմնի սպիտակ և կանաչավուն երանգը դոդոշի հիմնական նշանն է: Անտառի բնակչի տեսքը կարող է համապատասխանել ուտելի սնկի նկարագրությանը: Փորձառու սնկով հավաքողը անմիջապես կճանաչի նման քողարկումը:
- Այն տարայի մեջ, որի մեջ եփում են սունկը, պետք է գցել սոխը։ Եթե այն արագ ձեռք բերեց կապույտ գույն, ապա ամբողջ անտառային արտադրությունը պիտանի չէ սննդի համար։
- Ձիթապտղի կամ մայրիկի երանգով սունկը կարող է թունավոր լինել: Ավելի լավ է ռիսկի չդիմեք և անմիջապես հրաժարվեք ձեր որսը զամբյուղում լրացնելու մտադրությունից:
Հնարավո՞ր է սնկով թունավորում լինել, և որո՞նք են ախտանիշները.
- Թունավորումն առաջանում է հիմնականում անտառային հյուրերի տեսակների անտեղյակության կամ ուտելի սնկերի ոչ պատշաճ պատրաստման պատճառով։ Թունավորման աստիճանը կախված է նաև նրանից, թե որ սնկերն են կերել։
- Նրանք, ովքեր ինքնուրույն հավաքում և պատրաստում են սունկ, պետք է իմանան, թե ինչպես կարելի է որոշել թունավորումը և ինչպիսի բժշկական օգնություն պետք է ցուցաբերվի տուժածին։
Սնկերը բաժանված են մի քանի խմբերի.
- Ուտելի. այս սունկը կարելի է ուտել առանց նախնական եռման (սնկով)
Մասամբ անվտանգ սնկերը եփելուց առաջ պահանջում են հատուկ բուժում՝ թունավոր նյութերը հեռացնելու համար՝ թրջում, եռում, չորացում, լրացուցիչ եռում (եթե այս քայլն անտեսվում է, ապա թունավորումից հնարավոր չէ խուսափել) (կեղծ սունկ) - Անուտելի սունկը կարող է թունավոր լինել կամ ունենալ տհաճ համ, հոտ (լեղի սունկ)
Կեղծ սնկերի մեջ միջուկը սպիտակ հեղուկ է պարունակում։ Այն կոչվում է այրվող հյութ: Բացի այդ, վատ սունկը տարբերվում է ուտելի սնկից ավելի վառ նարնջագույն գույնի գլխարկով և ավելի բարակ կոճղով:
Տեսանյութ. Ինչպե՞ս ճանաչել սնկով թունավորումը.
Թունավորման նշաններ.
- թունավորումը դրսևորվում է 1 ժամ հետո կամ 6 ժամ հետո
- Անհանգստությունը հիշեցնում է սննդային թունավորումը. մարդը սկսում է վատ զգալ, նրա մոտ առաջանում է սրտխառնոց, փսխում, փորլուծություն:
- հնարավոր անհանգստություն կամ ցավ որովայնի շրջանում
- եթե թունավորումը մեղմ է, ապա մի քանի օր անց վերականգնում է տեղի ունենում
Կեղծ սնկով թունավորումից մահ չի լինում, սակայն հնարավոր են լուրջ խնդիրներ ջրազրկման, գաստրոէնտերիտի պատճառով։
Թունավորումը հայտնվում է 1 ժամ հետո կամ 6 ժամվա ընթացքում - Եթե թունավորման նշաններ հայտնաբերվեն, պետք չէ հապաղել շտապ օգնություն կանչել։ Ի վերջո, անհրաժեշտ է խուսափել արյան մեջ վնասակար թունավոր նյութերի ներթափանցումից։
- Սնկի կաթնային հյութը լյարդ մտնելուց հետո հիվանդի վիճակը վատանում է։
Տեսանյութ՝ սնկով թունավորում. Ախտանիշներ և առաջին օգնություն.
Առաջին օգնությունը հետևյալն է.
- անհրաժեշտ է խուսափել ջրազրկումից և օգնել ազատվել թունավորման ախտանիշներից
պետք է փսխում առաջացնել մեծ քանակությամբ տաք եռացրած ջուր խմելուց և լեզվի արմատը սեղմելուց հետո. - անհրաժեշտ է նաև ստամոքսը լվանալ նրանց համար, ովքեր կերել են նույն սունկը, սակայն թունավորման նշաններ չկան, քանի դեռ ախտանիշները նկատելի չեն դարձել.
- ջրազրկումը կարող է հայտնաբերվել մեզի գույնի փոփոխությամբ. այն դառնում է մուգ, ինչպես նաև զուգարան գնալու նվազմամբ կամ դրա բացակայությամբ:
- հիվանդին պետք է շատ հեղուկով ապահովել, ավելի լավ է ջուր լինի
- եթե փորլուծություն կամ փսխում արդեն սկսվել է, ապա այստեղ կօգնեն սպորտային ըմպելիքները (ոչ էներգետիկ ըմպելիքները).
- հիվանդը կարող է ուտել բանջարեղենի, հավի արգանակներ, որոնք կապահովեն անհրաժեշտ սնուցում ջրով և սննդանյութերով
- մի խմեք լուծի դեմ դեղամիջոցներ (լուծը հեռացնում է տոքսիններն օրգանիզմից)
- ավելի լավ է, որ հիվանդը նվազեցնի ֆիզիկական ակտիվությունը, ավելի շատ քնի, որպեսզի օրգանիզմն ավելի արագ վերականգնվի
Հիշեք, որ առաջին օգնությունը չի կարող փոխարինել բուժմանը: Ջրազրկման համար, որը դուք չեք կարող ինքնուրույն կառավարել, անհրաժեշտ է դիմել բժշկի։
Տեսանյութ՝ ԱՄԵՆ ՍՆԿԵՐԻ ԹՈՒՆԱՎՈՐՄԱՆ ՄԱՍԻՆ
Ե՞րբ են առաջանում սնկերը և որքա՞ն են անտառում աճում աշնանային, ձմեռային, գարնանային և ամառային սնկերը:
Ստորև նկարում տեսեք տարբեր սնկերի հավաքման օրացույցն ըստ ամիսների։
Ինչպե՞ս աճեցնել մեղրային սունկ երկրում:
- Հակառակ տարածված կարծիքի, որ սունկն ավելի լավ է բողբոջում անտառում, երկրում դրանք աճեցնելը ֆանտաստիկ ձեռնարկ չէ:
- Տեղ բերված բերրի հողից անտառում ինչ-որ տեղ հանված հումուսը գետնին է մտնում սնկի սպորները։ Այնուամենայնիվ, տեղանքի ամենամյա փորումը կոտրում է միկելիումը և այն ի վերջո մեռնում է՝ չհասցնելով բողբոջել:
Ինչպե՞ս ստանալ սնկի բերք երկրում:
- տեղ հատկացնել սնկերի համար (թաց, ստվերով)
- պատրաստել սնկային միցելիում (մեր դեպքում՝ սունկ) և սունկ «տեղավորել» ապագա սնկի պլանտացիայի վրա։
Առաջին փուլ՝ կայքի պատրաստում.
- սնկերի բողբոջման համար անհրաժեշտ է կոճղ, հետևաբար մենք կուտակում ենք հին, փտած կեչու փայտը (հարմար ծառեր՝ հաճարենի, բոխի, լաստենի, կաղամախի, կաղնի)
- ընտրել փայտ (կոճղի երկարությունը՝ 20-30 սմ) չիպսերով և ճեղքերով՝ կոճղի վրա սպորների արմատավորման գործընթացը հեշտացնելու համար։
- եթե չիպսեր չկան, ապա կացնով երկայնական կտրվածքներ ենք անում
- ընտրված կանեփը 1-2 ժամ ընկղմվում է ջրի մեջ
- մենք կանեփ ենք գցում ապագա սնկի պլանտացիայի վրա (կանեփի ամբողջ կամ միայն մի մասի վրա մենք փայտը թաղում ենք ուղղահայաց կամ մեր կողմում պառկած)
Խոհարարություն միցելիում.
- մենք անտառում գտնում ենք գերաճած սունկ, որոնք ունեն մեծ ու թաց գլխարկներ
- ընկղմել սունկը փափուկ գրունտային ջրի մեջ
- թողնել մի քանի ժամ
- խառնուրդը լավ խառնել
- Տարածքում փորված կոճղերն ու գերանները մշակվում են սնկային միցելիումով հեղուկով
- մի դեն նետեք գլխարկները, այլ դրեք դրանք մշակված փայտի հատվածների վրա
- մենք գլխարկները ծածկում ենք կանեփի կտրվածքով (դրա համար կարող եք օգտագործել անտառի մամուռ կամ փտած թեփ)
- երբ դրսում շոգ է, մենք խոնավացնում ենք տարածքը, որպեսզի այն միշտ խոնավ մնա
- սպասում է առաջին բերքին. սովորաբար հնարավոր է սունկ հավաքել պատրաստված վայրից միայն տնկելուց 2-3 տարի անց:
Տեսանյութ. Այգու գլուխ - Ինչպես աճեցնել սունկ ամառանոցում
Աշնանային սնկերի ամենահայտնի սորտերից մեկը սնկերն են. Ռուսաստանի անտառներում հատկապես պտղաբեր տարիներին նրանք այնքան են հասունանում, որ մեկ հավաքածուով կարող եք անտառից դուրս հանել մեքենայի մի ամբողջ բեռնախցիկ: Սակայն աշնանը սնկերի գնալիս զգույշ եղեք՝ ուտելի տեսակների հետ միասին այս պահին հայտնվում են նաև դրանց վտանգավոր նմանակները, որոնք համտեսելուց հետո կարող եք սննդային թունավորում ստանալ։
Եթե օգոստոսը բնութագրվում է խողովակային սնկերի հավաքման գագաթնակետով, ապա սեպտեմբերը ագարիկ սնկերի հավաքման գագաթնակետն է և, առաջին հերթին, աշնանային սնկով: Սունկ հավաքողների մի ամբողջ բանակ կա, ովքեր անհամբեր սպասում են աշնանացանի բերքահավաքին։ Հայտնի է, որ հենց այս սնկերն են տալիս սնկի առավելագույն բերքատվությունը ըստ քաշի։ Աշնանային սնկերը կարող են սկզբում հայտնվել կոճղերի և տապալված ծառերի առանձին վայրերում, կամ կարող են անմիջապես աճել հսկայական անտառային տարածքներում:
Առաջին երկու-երեք օրվա ընթացքում դրանք լուցկու և քորոցի գլխի չափ են։ Չորրորդ օրը դրանք արդեն կարող են լինել ռուբլու չափ, իսկ մեկ շաբաթ անց՝ ամբողջ ուժով, կախված ենթատեսակից՝ գլխարկի տրամագծով մեկուկեսից յոթ սանտիմետր:
Այն մասին, թե աշնանային սնկերի ինչ տեսակներ կան, և որտեղ են դրանք աճում, մանրամասն նկարագրված է այս նյութում:
Աշնանային սնկերի ուտելի տեսակներ
Աշնանային մեղր ագարիկ, կամ իսկական (Armillaria mellea):
Բնակավայրեր:Հսկայական խմբերով աճում են փշատերև և խառը անտառները, փշատերև ծառերի, կոճղերի, տապալված ծառերի վրա։ Բնակչության շրջանում սիրված սունկը.
Սեզոն:օգոստոս-նոյեմբեր.
Գլխարկը 3-10 սմ տրամագծով է, սկզբում կլոր-ուռուցիկ, հետագայում թեքված, երբեմն՝ մեջտեղում տուբերկուլյոզով։ Տեսակի տարբերակիչ առանձնահատկությունը դեղին-շագանակագույն կամ դարչնագույն-կարմրավուն գլխարկն է՝ բազմաթիվ փոքր շագանակագույն թեփուկներով: Կափարիչի եզրերը սկզբում փաթաթվում են ներսում, հետագայում ուղղվում, գծավոր։ Երիտասարդ նմուշներում գլխարկը միացված է ցողունին սպիտակ թաղանթով, որը հետագայում օղակով կախված է ցողունի շուրջը։
Ոտքը՝ 4-12 սմ բարձրությամբ և 6-15 մմ հաստությամբ, խիտ, գլանաձև, սկզբում թեփուկավոր, հետագայում՝ գրեթե մերկ, հիմքի մոտ մի փոքր ընդարձակված։
Նայեք լուսանկարին. այս աշնանային սնկերը ոտքի վերին մասում ունեն հստակ արտահայտված օղակ՝ ծայրամասային եզրով.
Լուսանկարների պատկերասրահ
Ցողունը սովորաբար ունի ճիշտ նույն գույնը, ինչ գլխարկը:
Թիթեղները նոսր են, ադնատային, ցողունի երկայնքով մի փոքր իջնող, բարակ, հաճախակի, երիտասարդ նմուշների մոտ՝ սպիտակադեղնավուն, հասունությամբ՝ դարչնագույն, հաճախ ծածկված ժանգոտ բծերով։
Փոփոխականություն. Չոր եղանակին գլխարկը կարող է լինել բաց դեղնադարչնագույն, խոնավ և ցուրտ եղանակին մուգ շագանակագույն:
նմանություն այլ տեսակների. Աշնանային այս ուտելի մեղրի ագարիկը նման է անուտելի սնկին՝ Hypholoma capnoides-ին, որն առանձնանում է մոխրագույն կամ մոխրագույն-շագանակագույն գույնի շատ հաճախակի թիթեղներով, ինչպես նաև նման է աղյուսի կարմիր կեղծ մեղրի ագարիկին (Hypholoma sublateritium), որն առանձնանում է հաճախակի թիթեղներով։ ձիթապտղի շագանակագույն գույնի մանուշակագույն երանգով:
Աշնանային մեղրի ագարիկ, հյուսիսային ձև (Armillaria mellea, f. borealis):
Բնակավայրեր:այս աշնանային սնկերը աճում են փշատերև և խառը անտառներում, փշատերև ծառերի վրա, աճում են հսկայական խմբերով:
Սեզոն:օգոստոս-նոյեմբեր.
Գլխարկը 2-7 սմ տրամագծով է, սկզբում կլոր-ուռուցիկ, հետագայում թեքված, երբեմն՝ մեջտեղում տուբերկուլյոզով։ Տեսակի տարբերակիչ առանձնահատկությունը յուղալի դեղին կամ դեղնադարչնագույն գլխարկն է՝ բազմաթիվ փոքր շագանակագույն թեփուկներով, որոնք նման են շագանակագույն կետերի: Գլխարկն ունի 2-3 համակենտրոն գոտի։ Յուրաքանչյուր գոտի ունի գերակշռող գույն՝ կրեմ, բաց շագանակագույն, դեղնադարչնագույն, մանանեխ։ Կափարիչի եզրերը սկզբում փաթաթվում են ներսում, հետագայում ուղղվում, գծավոր։ Երիտասարդ նմուշներում գլխարկը միացված է ցողունին սպիտակ թաղանթով, որը հետագայում օղակով կախված է ցողունի շուրջը։
Ոտքը 4-10 սմ բարձրությամբ և 5-10 մմ հաստությամբ, ամբողջ երկարությամբ խիտ, գլանաձև, սկզբում թեփուկավոր, հետագայում՝ գրեթե մերկ։ Ցողունի վերին մասում գտնվում է եզրագծով հստակ ընդգծված օղակ։ Ցողունը սովորաբար ունի ճիշտ նույն գույնը, ինչ գլխարկը: Տեսակի երկրորդ տարբերակիչ առանձնահատկությունը աճի կուտակումն է, սնկերը աճում են բազմաթիվ կտորներից բաղկացած «կլաստերում»: Այս դեպքում ոտքերը հաճախ միասին աճում են կոճղարմատով:
Միջուկը խիտ է, բարակ-մսային, սպիտակ, կոտրվելիս գույնը չի փոխում, հաճելի հոտով ու համով։
Փոփոխականություն. Կափարիչի գոտիները կարող են լինել բաց դեղին-շագանակագույն կամ վառ մանանեխի չոր եղանակին, մուգից մինչև մուգ շագանակագույն թաց և սառը եղանակին:
Նմանություն անուտելի տեսակների հետ. Այս մեղրի ագարիկը նման է կեղծ մեղրի ագարիկին (Hypholoma capnoides), որը տարբերվում է մոխրագույն կամ մոխրագույն-շագանակագույն գույնի շատ ավելի հաճախակի ափսեներով՝ տհաճ հոտով։
Պատրաստման եղանակները՝ տապակել, մարինացնել, եռացնել։
Աշնանային մեղրի ագարիկ, մանանեխի ձև (Armillaria mellea, f. sinapina):
Բնակավայրեր:այս սնկերը աճում են փշատերև և խառը անտառներում, փշատերև ծառերի վրա, աճում են հսկայական խմբերով:
Սեզոն:օգոստոս-հոկտեմբեր.
Գլխարկը 3-8 սմ տրամագծով է, սկզբում կլոր-ուռուցիկ, հետագայում թեքված, երբեմն՝ մեջտեղում տուբերկուլյոզով։ Տեսակի տարբերակիչ առանձնահատկությունը մանանեխի գույնի գլխարկն է՝ բազմաթիվ փոքր շագանակագույն թեփուկներով: Կափարիչի եզրերը սկզբում փաթաթվում են ներսում, հետագայում ուղղվում, գծավոր։ Երիտասարդ նմուշներում գլխարկը միացված է ցողունին սպիտակ թաղանթով, որը հետագայում օղակով կախված է ցողունի շուրջը։
Ոտքը 4-10 սմ բարձրությամբ և 5-12 մմ հաստությամբ, խիտ, գլանաձև, հիմքում մի փոքր ընդարձակվող: Տեսակի երկրորդ տարբերակիչ հատկությունը ցողունի գույնն է. այն մանանեխ է, բայց ոչ այնքան, որքան գլխարկի վրա, բայց վերևում ունի ավելի բաց գոտիներ, իսկ հիմքում ավելի խիտ և մուգ գոտիներ: Ցողունի վերին մասում հստակ ընդգծված սպիտակավուն օղակ է՝ ծոպերով։
Միջուկը խիտ է, բարակ-մսային, սպիտակ, կոտրվելիս գույնը չի փոխում, հաճելի հոտով ու համով։
Թիթեղները կպչուն են, ցողունի երկայնքով մի փոքր իջնող, բարակ, միջին հաճախականության, երիտասարդ նմուշների մոտ՝ սպիտակադեղնավուն, հասունությամբ՝ դարչնագույն, հաճախ ծածկված ժանգոտ բծերով։
Փոփոխականություն. Գլխարկը կարող է լինել վառ մանանեխ, բայց չոր եղանակին կարող է լինել նաև բաց դեղնադարչնագույն, թաց և ցուրտ եղանակին գլխարկի գույնը մգանում է մինչև մանանեխի շագանակագույն:
Նմանություն անուտելի տեսակների հետ. Ըստ նկարագրության՝ այս աշնանային մեղրային ագարիկը նման է կեղծ մեղրային ագարիկին (Hypholoma capnoides), որն առանձնանում է մոխրագույն կամ մոխրագույն-շագանակագույն գույնի շատ ավելի հաճախակի ափսեներով՝ տհաճ հոտով։
Պատրաստման եղանակները՝ չորացնել, եռացնել, մարինացնել, աղացնել։
Այստեղ դուք կարող եք տեսնել աշնանային սնկերի լուսանկարներ, որոնց նկարագրությունը տրված է վերևում.
Լուսանկարների պատկերասրահ
Աշնանային սնկերի բուժիչ հատկությունները
Նշենք, որ սունկը բացառիկ օգտակար ու բուժիչ հատկություններ ունի հատկապես քաղցկեղի դեմ։ Պետք է նկատի ունենալ, որ սնկերի բուժիչ հատկությունները դրսևորվում են դրանց ջերմային մշակման բացակայության դեպքում, օրինակ՝ աղի կամ չորացման ժամանակ։
Աշնանային սնկերի բուժիչ հատկությունները.
- Դրանք պարունակում են ցինկի և պղնձի հիմքով հանքանյութեր, որոնք անհրաժեշտ են արյունաստեղծման գործընթացում։
- Ավանդական բժշկությունը կրկին օգտագործում է ստամոքսը հանգստացնելու ունակությունը։
- Հին ժամանակներում մեղրային սնկի հյութի օգնությամբ վերացնում էին գորտնուկները։
- Պարզվել է, որ սպիտակուցներն օժտված են ուռուցքների դեմ պայքարի ամենաարդյունավետ հատկություններով։ 81% դեպքերում այս սպիտակուցները արգելակում են սարկոմայի, քաղցկեղի, կրծքագեղձի քաղցկեղի, նյարդային համակարգի ուռուցքների աճը, ինչպես նաև լեյկեմիայի զարգացումը։ Հիվանդների մոտ, շատ դեպքերում, սնկերի օգտագործումից հետո ուռուցքները դադարել են զարգանալ և մետաստազներ տալ։ Ձմեռային սնկերի ակտիվ բաղադրիչը պոլիսախարիդներն են՝ սպիտակ փոշու տեսքով։
- Կտրուկ ակտիվացնում է իմունային համակարգը՝ վերականգնելով պաշտպանության մակարդակը։
- Նրանք սպանում են պաթոգեն միկրոֆլորան բորբոքման վայրերում։
- Մեղրային սունկը ունի նաև մեկ այլ ուշագրավ հատկություն՝ խթանում է թրոմբոլիտիկ ֆերմենտների ձևավորումը։ Արդյունքում, որոշ դեպքերում հնարավոր է խուսափել բարդ գործողություններից:
- Սնկերի ոտքերի թուրմը կամ թուրմը վաղուց օգտագործվել է որպես դեղամիջոց լյարդի հիվանդության և շաքարախտի համար, ինչպես նաև դեղամիջոցներ պատրաստելու համար՝ դրանց ազդեցությունը ուժեղացնելու համար:
- Սնկերի մեջ պարունակվող նյութերը պայքարում են նաեւ գրիպի պարզ վիրուսների դեմ։ Գրիպի համաճարակի ժամանակ մարդկանց համար անվտանգ թուրմի ընդունումը շատ դեպքերում կարող է պաշտպանել այս հիվանդությունից:
Ընդհանուր առմամբ, աշնանային և ձմեռային սնկերն ունեն մի շարք օգտակար բուժիչ հատկություններ.
- իմունային համակարգի ակտիվացում; բորբոքման վայրերում պաթոգեն միկրոֆլորայի ոչնչացում;
- սրտանոթային համակարգի նորմալացում;
- աղեստամոքսային տրակտի միկրոֆլորայի վերականգնում;
- արյան շաքարի և խոլեստերինի մակարդակի իջեցում;
- արյան անոթների վիճակի բարելավում; ուղեղի և ստեղծագործության ակտիվացում;
- հակաուռուցքային և հակաքաղցկեղային գործունեություն;
- հակավիրուսային ազդեցություն.
Աշնանային սունկը զարմանալիորեն համեղ սունկ է ցանկացած ձևով՝ ապուրի մեջ, տապակած սոխով և կարտոֆիլով, թթու և նույնիսկ աղած: Ծառերի և կոճղերի վրա այս սնկերի աճի գագաթնակետից հետո դրանց աճի երկրորդ ալիքը հայտնվում է ծառերի արմատներին: Դրսից դուք կարող եք մտածել, որ դրանք աճում են գետնին, իրականում նրանք միշտ աճում են արմատների կամ անտառի հատակի վրա:
Մեղրային սունկը շատ սունկ հավաքողների համար ամենասիրված սունկն է: Եթե խոզի սունկը գրավիչ է առաջին և երկրորդ ճաշատեսակների համար, ապա սնկերն ամենացանկալին են զանգվածային բերքահավաքի համար։ Դրա պատճառը աշնանային սնկերի հսկայական քանակության մեջ է, որը «սնկային» տարիներին աճում է ամենուր անտառում, հատկապես ծառերի կոճղերի վրա։ Աշնանային սնկերի բերքը մեկ վայրից կարող է լինել 0,5-ից մինչև 10 կգ: Այս սնկերն այնքան գեղեցիկ են, մաքուր, ուժեղ և միևնույն ժամանակ ունեն մեղմ հոտ և հիանալի համ։ Հետևաբար, հասկանալի է, թե ինչու օգոստոսի վերջին և աշնանը սնկ հավաքողների հսկայական բանակներ դուրս են գալիս անտառ «սնկի համար»։ Պետք է շատ զգույշ լինել մեծ քանակությամբ սունկ հավաքելիս, քանի որ սնկերի կողքին կարող են աճել անուտելի միկեններ, կեղծ սունկ (ծծմբադեղին կեղծ մեղրախորիսխ - Hypholoma fasciculare, աղյուս կարմիր կեղծ փրփուր - Hypholoma sublateritium) կամ այլ թունավոր սունկ: մեկ կոճղ.
Վտանգավոր աշնանային սունկ աղյուս կարմիր
Աշնանային սնկերին զուգահեռ հայտնվում են նաև վտանգավոր կեղծ սունկ։ Հատկապես պետք է զգույշ լինել աշնանային սունկ հավաքելիս, քանի որ դրանք շատ են, և մարդիկ առանց շուրջը նայելու սկսում են պատռել կամ կտրել դրանք։ Արդյունքում կարելի է միաժամանակ հավաքել անուտելի և նույնիսկ թունավոր սունկ։ Մենք չենք դիտարկի Ինտերնետում նկարագրված դեպքերը կեղծ սնկերի որոշ տեսակների ուտելիության մասին, բայց մենք կպահպանենք SP 2.3.4-ի ընդհանուր ընդունված սանիտարական կանոնները: 009-93, որտեղ դրանք ակնհայտորեն ուտելի չեն: Փաստն այն է, որ սնկերի մեկանգամյա օգտագործումը տվյալ տեսակի ընդհանուր օգտագործման ցուցանիշ չէ: Գիտնականները սնկաբանները հասկացություն ունեն սնկերի երկարատև օգտագործման և բազմակի օգտագործման համար վնասակար նյութերի կուտակման բացակայության մասին։ Ինտերնետում նշված կեղծ սնկերի առանձին տեսակները չեն անցել այս պարամետրը։
Աղյուս-կարմիր կեղծ փրփուր (Hypholoma sublateritium):
Բնակավայրեր:այս սնկերն աճում են աշնանը լայնատերև և խառը անտառներում, ավելի հաճախ կեչու և կաղնու փտած փայտերի վրա, մեծ խմբերով:
Սեզոն:հուլիս-նոյեմբեր.
Դեղորայքային հատկություններ.
- Աղյուս կարմիր կեղծ մեղր ագարիկը օգտագործվում է աղեստամոքսային տրակտի բուժման համար:
- Օգտագործվում է որպես լուծողական:
- Օգտագործվում է որպես էմետիկ։
Գլխարկը ունի 3-10 սմ տրամագիծ, սկզբում գնդաձև, ավելի ուշ՝ ուռուցիկ-թիրախ։ Տեսակի տարբերակիչ հատկությունը կարմիր-շագանակագույն կամ դեղնանարնջագույն, հարթ ուռուցիկ գլխարկն է՝ ավելի բաց դեղնավուն եզրով: Ծայրերին մնացած ծածկոցից բացված են թեթև փաթիլներ։ Կենտրոնն ավելի մուգ է, երբեմն՝ կարմիր-շագանակագույն բծով։
Ոտքը ունի 4-10 սմ բարձրություն, 4-13 մմ հաստություն, հիմքի մոտ նույնիսկ կամ թեթևակի նեղացած, կորացած է, խիտ, թելքավոր, սկզբում պինդ, հետագայում՝ սնամեջ, վերևում՝ գունատ դեղնավուն, ներքևում՝ դարչնագույն։
Ցելյուլոզը՝ հաստ, խիտ, դեղնավուն, առանց հատուկ հոտի, բայց դառը համով։
Թիթեղները հաճախակի են, կպչուն, սկզբում սպիտակավուն մոխրագույն, ապա դեղնաշագանակագույն կամ ձիթապտղի շագանակագույն, ավելի ուշ՝ ձիթապտղի շագանակագույն, երբեմն՝ մանուշակագույն երանգով։
Փոփոխականություն. Գլխարկի գույնը տատանվում է աղյուսի կարմիրից մինչև կարմրավուն շագանակագույն, արևագույն և վարդագույն նարնջագույն:
Նմանատիպ տեսակներ. Կեղծ փրփուր աղյուս-կարմիր չափերով և ձևով նման է թավշյա պսատիրելային (Psathyrella velutina), որն առանձնանում է գլխարկի մակերեսի թավշյա հյուսվածքով։
Աշնան գալուստով «լուռ» որսի հազարավոր սիրահարներ արագ լքում են իրենց տները և գնում անտառ։ Իրենց սիրելի գավաթների որոնման համար սունկ հավաքողները օրական անցնում են տասնյակ կիլոմետրեր, բայց արդյունքն արժե այն: Իսկ եթե ընտրեք ամենահայտնի սնկերի ցանկը, ապա սունկը կզբաղեցնի առաջատար տեղերից մեկը։
Այս փոքրիկ և գեղեցիկ անտառային բնակիչների հավաքածուն շատ հետաքրքիր գործունեություն է, մինչդեռ մեկ ճանապարհորդության ընթացքում դուք կարող եք աներևակայելի մեծ բերք հավաքել:
Սնկերի նկարագրությունը
Մեղրի ագարիկը (մեղրի սունկ, մեղրի սունկ) սնկի մեծ խմբի ընդհանուր ժողովրդական անվանումն է, որը պատկանում է տարբեր ընտանիքների և սեռերի: Անունը բացատրվում է կոճղերի կամ կոճղերի վրա՝ ինչպես կենդանի, այնպես էլ մեռած բնորոշ աճով։ Այնուամենայնիվ, բնության մեջ կան նաև այլ սորտեր, որոնք աճում են մարգագետիններում։
Սնկերն ունեն բնորոշ կիսագնդաձև ձև, որը աճելուն պես ձեռք է բերում հովանոցաձև տեսք՝ վերին մասում հայտնվում է տուբերկուլյոզ, այնուհետև կողքերում հարթություն և կլորացում։ Հովանոցի տրամագիծը հասնում է 2-10 սանտիմետրի։ Ուտելի սնկերն ունեն փոքր թեփուկներ, որոնք գործնականում անհետանում են, քանի որ բորբոսը ծերանում է: Հաճախ գլխարկը ծածկված է հաստ լորձով, և դրա գույնը տատանվում է կրեմից և բաց դեղինից մինչև կարմրավուն՝ ավելի մուգ երանգներով։ Ոտքերը կարող են աճել մինչև 2-18 սանտիմետր երկարությամբ, մինչև 2,5 սանտիմետր լայնությամբ:
Աճման վայրեր
Մեղրի սունկը հանդիպում է շատ շրջաններում թուլացած կամ վնասված ծառերի, ինչպես նաև փտած կամ սատկած փայտի, սովորաբար տերեւաթափ ծառերի (հաճարենի, կաղնի, կեչի, լաստենի, կաղամախու, կնձնի, բարդի, հացենի) մոտ:
Միևնույն ժամանակ, որոշ սորտեր, ինչպիսիք են մարգագետնային ագարիկը, աճում են բաց տարածության մեջ՝ նախընտրելով դաշտերը, այգիները, ճանապարհների եզրերը և անտառային բացատները:
Տարածման տարածքը ընկնում է Հյուսիսային կիսագնդի անտառների վրա՝ մերձարևադարձային գոտուց մինչև հեռավոր հյուսիս, բացառությամբ հավերժական սառույցի ամենացուրտ շրջանների։ Սնկերի առավելագույն քանակությունը կենտրոնացած է բարձր խոնավությամբ վայրերում, ուստի խոնավ անտառները մեղրային սնկերի սիրելի վայրն են։ Սակայն դրանք հանդիպում են նաև խոնավ ձորերում։
Այս սնկերի առանձնահատկությունը, որը մեծապես գրավում է սունկ հավաքողներին, խմբային աճն է: Անտառի այս բնակիչները նախընտրում են աճել մեծ ընտանիքներում (պալար), սակայն հազվադեպ դեպքերում կարելի է հանդիպել նաև առանձին նմուշներ։ Միկելիումներն իրենք միացված են երկար լարային միցելիաներով, որոնք գտնվում են տուժած բույսի կեղևի տակ։
Հավաքման ճշգրիտ ժամանակը որոշվում է սնկի տեսակից և որոշակի շրջանի կլիմայական պայմաններից: Օրինակ՝ աշնանային տեսակը սկսում է աճել օգոստոսից մինչև հենց ձմեռը, իսկ ամառայինը՝ ապրիլից մինչև նոյեմբեր։ Այնուամենայնիվ, սեպտեմբեր-հոկտեմբեր ամիսները համարվում են բերքահավաքի ամենահաջող շրջանը։
Ներկայումս սնկով եփելու մի քանի եղանակ կա. Դրանք կարող են լինել.
- Մարել.
- Տապակել:
- Եփել.
- Թթու վարունգ.
- Աղ.
- Պատրաստել խավիար.
- Չորացնել։
Սունկը հատկապես համեղ է համարվում տապակած և թթու վիճակում։
Իսկական սնկերի հավաքումը սկսվում է օգոստոսի վերջին, մինչդեռ սնկերը շարունակում են աճել մինչև ձմռան սկիզբ։ Արտադրողականության գագաթնակետը ընկնում է սեպտեմբերին,երբ ջերմաստիճանի ցուցումները պայմանով, որ միջին ջերմաստիճանը 10 աստիճան Ցելսիուսից պակաս չէ:
Նկարագրության մեջ նշվում է 2-17 սանտիմետր տրամագծով գեղեցիկ գլխարկի առկայություն, որը սկզբում ուռուցիկ է, իսկ հետո դառնում հարթ, հաճախակի՝ ալիքավոր եզրերով։ Մաշկի գույնը տարբեր է և կախված է կենսապայմաններից։ Ամենատարածված գույներն են մեղրաշագանակագույնը և կողքերում՝ կանաչավուն ձիթապտղի, իսկ կենտրոնում՝ ավելի մուգ: Մակերեւույթում կան հազվագյուտ թեթև թեփուկներ, որոնք ամբողջովին անհետանում են տարիքի հետ։ Երիտասարդ գլխարկներն ունեն խիտ մարմին՝ սպիտակավուն երանգով և փոքր հաստությամբ։
Թիթեղները հազվադեպ են, կպչում են ոտքերին: Երբեմն դրանք թույլ են իջնում։
Շերտավոր թեփուկները առկա են գլխարկի մակերեսին, իսկ պտղաբեր մարմինները հաճախ միաձուլվում են ոտքերի հիմքերում։
Մեղրի ագարիկ հաստ ոտքերով
Այն ուտելի սունկ է, որը, շատ դեպքերում, պատկանում է սապրոֆիտների խմբին։ Նախընտրում է փտած կոճղերը և փտած սաղարթները։ Հաճախ աճում է մեռնող ծառերի վրա՝ նախընտրելով հաճարենին, եղևնին, եղևնին և մոխիրը:
Բերքահավաքի շրջանը օգոստոս-նոյեմբերն է։
2-5 սանտիմետր տրամագծով գլխարկն ի սկզբանե լայնանկյուն է՝ բնորոշ խրված եզրով։ Այնուհետև այն դառնում է հարթեցված իջեցված եզրով։ Երիտասարդ տարիքում գլխարկը գունավորվում է մուգ շագանակագույն, գունատ շագանակագույն կամ վարդագույն: Ծայրերը սպիտակավուն են, իսկ հետո՝ դեղնաշագանակագույն կամ շագանակագույն։ Գլխարկի կենտրոնում կան բազմաթիվ գրեթե կոնաձև թեփուկներ՝ թելքավոր մոխրագույն-շագանակագույն հյուսվածքով։ Կենտրոնական մասում թեփուկները պահպանվել են մեծահասակների նմուշներում։
Թիթեղները հաճախակի են, իջնում են ոտքի վրա։ Երիտասարդ սնկերի մեջ դրանք սպիտակավուն կամ դարչնագույն են։ Ցողունը կարող է ունենալ գլանաձև ձև, որի հիմքում խտանում է մահակը կամ սոխուկը: Օղակի վերեւում մաշկը սպիտակավուն է, ներքեւում՝ դարչնագույն կամ շագանակագույն։ Հաճախ հիմքում մոխրագույն է:
Պտղամիսը սպիտակավուն է, ունի թեթև կամ տհաճ պանրի հոտ և տտիպ համ։ Սպորի փոշին սպիտակ գույն է:
ամառային տեսարան
Ժողովուրդն այն անվանում է շատախոս, փոփոխական քյուներոմիցես, լորենի մեղր սունկ և այլն: Բորբոսը նախընտրում է այն վայրերը, որտեղ ցրված են փտած փայտ կամ վնասված կենդանի ծառեր, սովորաբար տերեւաթափ, երբեմն սոճին:
Ընդունված է հավաքել ապրիլին, մինչդեռ սունկը աճում է մինչև նոյեմբերի վերջ։ Մեղմ կլիմայի ներկայացուցիչները գրեթե ողջ տարին ուրախացնում են սունկ հավաքողներին լավ բերքատվությամբ:
Ամառային սնկերն ունեն մի փոքր ուռուցիկ գլխարկ՝ 3-6 սանտիմետր տրամագծով, որը տարիքի հետ դառնում է հարթ և ունի ընդգծված լայն պալար։ Անձրևոտ եղանակին երկար ժամանակ մնալը այս գլխարկը դարձնում է կիսաթափանցիկ և շագանակագույն, մինչդեռ չոր եղանակը դարձնում է այն ձանձրալի և մեղր դեղնավուն: Ամենից հաճախ այն բաց է կենտրոնական մասում, իսկ ծայրերում՝ ավելի մուգ։ Գլխարկի եզրերն ունեն բնորոշ ակոսներ, իսկ թաց եղանակին տուբերկուլյոզի մոտ առաջանում են համակենտրոն գոտիներ և ավելի մուգ դաշտեր։
Կեղևը հատկապես հարթ և ցեխոտ է: Պտղամիսը նվազագույն հաստ է, ջրային և գունատ դեղնադարչնագույն: Ցողունում ավելի մուգ է, մեղմ համով և թարմ փայտի հաճելի հոտով։ Թիթեղներ 0,4-0,6 սմ լայնությամբ, կպչուն կամ թեթևակի իջնող: Նրանք ունեն ավելացված հաճախականություն:
ձմեռային մեղր ագարիկ
Բերքահավաքի սեզոնը սկսվում է աշնանը և տևում մինչև գարուն։Ամենաարդյունավետ բերքը կարելի է հավաքել ձմռանը՝ միջին օրական ջերմաստիճանի արագ աճով։ Այնուամենայնիվ, այս խմբի սնկերը հաճախ հանդիպում են ձյան տակ: Տեսակը հայտնի է նաև որպես մշակության օբյեկտ։ Խանութներում այն վաճառվում է «Enokitake» և «Inoki» անվանումներով։
Սորտի նկարագրության մեջ նշվում է պտղաբեր գլխարկ-պեդունկուլյար մարմնի առկայությունը՝ կենտրոնական կամ թեթևակի էքսցենտրիկ։ Գլխարկը հարթ է՝ 2-10 սանտիմետր տրամագծով, դեղին, մեղրադարչնագույն կամ նարնջագույն-դարչնագույն։ Կափարիչի եզրերը ներկված են բաց գույներով, որոնք շատ ավելի բաց են, քան միջինը։ Շատ բարակ մարմինը կարող է ունենալ սպիտակից բաց դեղին գույն և ունենալ բնորոշ հաճելի համ:
Ոտքի երկարությունը հասնում է 2-7 սանտիմետրի, իսկ լայնությունը՝ 0,3-1 սանտիմետրի։ Ցողունը խողովակաձեւ է, խիտ ու թավշագույն դարչնագույն։ Վերևում - դեղնավուն շագանակագույն: Թիթեղները կպչուն են, հազվադեպ: Կան նաև կրճատված թիթեղներ։ Նրանց գույնը տատանվում է սպիտակից օխրա։ Մնացած ծածկոցը տրամադրված չէ։ Սպորի փոշու գույնը սպիտակ է։
գարնանային բազմազանություն
Պատկանում է չփտած ընտանիքի ուտելի սնկերի խմբին։ Առավել հաճախ աճում է պալարային մեթոդով և մեծ խմբերով։ Աճի ակտիվության գագաթնակետը սկսվում է հունիսին և տևում մինչև նոյեմբեր։
Բերքահավաքի սեզոնը սկսվում է մայիսին և տևում մինչև հոկտեմբեր։
Գլխարկի տրամագիծը 1-7 սմ է։ Հիգրոֆան է, ուռուցիկ, ապա՝ հարթ ձևով։ Գլխարկի գույնը կարմիր-շագանակագույն է, որը վերածվում է նարնջագույն-դարչնագույն կամ դեղնադարչնագույն։ Հին սնկերն ունեն խրված եզր: Միջուկը գունավորվում է սպիտակ կամ դեղնավուն երանգներով, չունի բնորոշ համ կամ հոտ։ Hymenophore-ը շերտավոր է, թիթեղները կպած են ցողունին, երբեմն՝ ամբողջովին ազատ։ Հաճախ ներկված սպիտակ, իսկ երբեմն վարդագույն կամ դեղին երանգներով:
Ոտքը շատ ճկուն է՝ հասնում է 3-9 սանտիմետր երկարության և 0,2-0,8 սանտիմետր հաստության։ Այն համեմատաբար հավասար է, երբեմն ընդլայնվում է մինչև սմբակավոր հաստացած հիմք: Սպորի փոշու գույնը կրեմ կամ սպիտակ է։
դեղին-կարմիր սունկ
Պայմանականորեն ուտելի սունկ է, որն ունի հետևյալ հատկանիշները.
Այս սնկերն ունեն գեղեցիկ ուռուցիկ գլխարկ, որը կարող է հասնել հարթ ձևի և ունենալ 5-15 սանտիմետր տրամագիծ: Այն առանձնանում է գեղեցիկ նարնջադեղին գույնով, թավշյա, չոր, թեթևակի թելքավոր թեփուկավոր կառուցվածքով և մանուշակագույն կամ կարմրավուն շագանակագույն գույնով։ Մարմնից արձակում է փտած փայտի հոտ՝ դառը կամ թթու։ Ցողունի մակերեսը նույն գույնն ունի, ինչ գլխարկը։
Սպորի փոշին սպիտակ է։
Վտանգավոր երկվորյակ սունկ
Բացի ուտելի սնկերից, բնության մեջ կան շատ ոչ պիտանի x սննդամթերքի տեսակների մեջ օգտագործելու համար: Բացի այդ, կան նույնիսկ թունավոր տեսակներ, որոնք ընդհանուր առմամբ վտանգավոր են սպառման համար: Նրանց անվանում են կեղծ բոզեր։
Կեղծ սնկերի խումբը բաղկացած է թունավոր կամ անուտելի սնկերի մի քանի տեսակներից, որոնք արտաքին տեսքով նման են ուտելի սորտերին։
Նրանց մեջ:
- Hypholoma սեռի անդամներ։
- Պսատիրելլա ցեղի որոշ ներկայացուցիչներ գոմաղբի բզեզների ընտանիքից։
Հաճախ սնկերը դասակարգվում են որպես պայմանականորեն ուտելի, բայց ցածր որակով։ Այս սնկերի հիման վրա կերակրատեսակ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է իմանալ հատուկ տեխնոլոգիա, ինչպես նաև հստակ հետևել սահմանված հրահանգներին։ Հակառակ դեպքում նման անփութությունը կարող է հանգեցնել անուղղելի հետեւանքների։
Կեղծ տեսակներն ուտելիից տարբերելու համար բավական է ուշադրություն դարձնել մի շարք հիմնական տարբերությունների վրա.
Հիմնական բանը հոտն է: Ուտելի սնկերն ունեն հաճելի հոտ,բնորոշ այլ «լավ» սնկերին: Կեղծ տեսակները հողային հոտ են տալիս, մինչդեռ նրանց գլխարկի գույնն ավելի վառ է, իսկ իրականում՝ հանգիստ։ Բայց այս սկզբունքով առաջնորդվում է նաև վտանգավոր օձերի և գորտերի տարբերակումը, որոնք ունեն վառ թթվային գույներ՝ վկայելով կենդանու թունավորության մասին։
Նման հատկանիշներով առաջնորդվելով՝ դուք կարող եք պաշտպանվել ձեզ պատահաբար վտանգավոր անուտելի սունկ հավաքելուց, որոնք կարող են վնասել ձեր օրգանիզմին։
