Խոզի խոզապուխտ. Խորոված խոզի խոզապուխտ սխտորով և խոտաբույսերով

Քայլ 1. Պատրաստել խոզի հետույքը:

Այս ուտեստը պատրաստելու համար ես երիտասարդ խոզի խոզապուխտը հատուկ գնեցի ճարպի բարակ ծածկույթով և մեծ ոսկորով, ասում են, որ ոսկորների վրա միսը ավելի լավ է թխվում և ավելի նուրբ է: Նախ, ողողեք խոզապուխտը հոսող ջրի տակ, որպեսզի հեռացնեք կեղտը: Այնուհետև միսը դնել խորը ամանի մեջ և լցնել դրա մեջ 1 բաժակսովորական հոսող ջուր և 1 բաժակսեղանի քացախ 9% քացախ:
Միսը թրմեք ստացված խառնուրդի մեջ 30 րոպե.Այնուհետև հանեք այն ամանի միջից, նորից լվացեք հոսող ջրի տակ և նորից դրեք այն տարայի մեջ, որի մեջ նախկինում դրված էր, թեև ամանը նախ պետք է լվանալ։

Քայլ 2. պատրաստել մարինադը:

Այժմ պատրաստեք մարինադը, դա հեշտ է: Զինվեք խորը գավաթով, ճաշի գդալով և թեյի գդալով։ Բաղադրատոմսի համաձայն անհրաժեշտ քանակությամբ աղ լցրեք ամանի մեջ: Ձեզ կթվա, որ դա շատ է, բայց մի մոռացեք, որ խոզապուխտը մեծ է, և սկզբունքորեն այս բաղադրիչը կարելի է հարմարեցնել համտեսելու համար, ինչպես բոլոր համեմունքները, գլխավորը խոզի միսն անհամ չդարձնելն է։
Այնուհետև ավելացրեք աղացած սև պղպեղ, ցանկալի է՝ թարմ, բայց եթե տանը չկա, կարող եք օգտագործել արդեն աղացած պղպեղ։
Այժմ ավելացրեք կծու սուսամբար, այս համեմունքն ավելի շատ կաշխատի բույրի վրա, քան համի վրա:
Կլպեք սխտորը, քամեք այն սխտորի մամլիչով հավանգի մեջ, այնուհետև մանրացրեք մինչև ամենափոքր մասնիկները, որպեսզի սխտորն ավելի շատ հյութ տա և լուծի իր հոյակապ սաթը: Այնուհետև այն ավելացրեք համեմունքներով ամանի մեջ։
Ի վերջո, 2 լայմեր լվանալ հոսող ջրի տակ, չորացնել դրանք թղթե խոհանոցային սրբիչներով, յուրաքանչյուր միրգ կտրատել 2 մասի և ձեռքի քամիչով քամել հյութը համեմունքներով և սխտորով ամանի մեջ:
Վերցրեք մի պատառաքաղ և մանրակրկիտ խառնեք մարինադի բոլոր բաղադրիչները մինչև հարթ:

Քայլ 3. մարինացնել խոզի խոզապուխտը:

Այժմ վերադարձեք մսին, դրեք այն կտրատող տախտակի վրա և դանակով հաճախակի ծակեք խոզապուխտը՝ 5-6 սանտիմետր խորությամբ:
Մի ծույլ եղեք, այս քայլը շատ կարևոր է նախքան մարինացումը սկսելը, որքան շատ են ծակել, այնքան լավ է մարինացվում միսը:
Իհարկե, պետք չէ չափազանց նախանձախնդիր լինել և խոզապուխտը մաղել, 5-7 հատումներմի կողմից, մյուս կողմից և, իհարկե, մաշկի վրա:
Խոզապուխտը նորից տեղափոխեք ամանի մեջ և վրան լցրեք մարինադը։
Համային խառնուրդը հնարավորինս սիրով քսեք խոզի մսի մեջ՝ համոզվելով, որ հեղուկը ներթափանցում է կտրվածքների մեջ, սա առավելագույն համը ստանալու լավագույն միջոցն է:
Այնուհետև ամանը ծածկեք պոլիէթիլենային թաղանթով և խոզապուխտը դրեք սառնարանում 12 ժամով, կամ նույնիսկ ավելի լավ է, եթե միսը մարինացնեք երեկոյից երեկո, ինչն էլ ես արեցի:

Քայլ 4. թխել խոզի խոզապուխտը:

միջոցով 12 ժամմիացրեք և տաքացրեք ջեռոցը մինչև 200 աստիճան Ցելսիուս. Խոզապուխտով ամանը հանեք սառնարանից և տարայի վրայից հանեք պոլիէթիլենային թաղանթը։ Վերցրեք թխելու համար չկպչող աման, մեջը դրեք խոզի միսը և լցրեք ամանի մեջ մնացած մարինադը։
Տապակի վերևը ծածկեք փայլաթիթեղով, որպեսզի բացեր չմնան, և գոլորշին, որը կկուտակվի փայլաթիթեղի թերթիկի տակ, կարող է թխել խոզապուխտը: Թող միսը թխվի 4 ժամՀավատացե՛ք, ես այս ուտեստը բազմիցս եմ պատրաստել և այդպիսի մեծ կտոր մսի համար է կատարյալ ժամանակ:
Պահանջվող ժամանակն անցնելուց հետո, օգտագործելով խոհանոցային սրբիչ, տապակը հանեք ջեռոցից, հանեք փայլաթիթեղը և խոզապուխտը նորից ուղարկեք թխելու համար: 25-30 րոպե, որպեսզի խոզի միսը ծածկվի գեղեցիկ ոսկե դարչնագույն ընդերքով։
Այնուհետև անջատեք ջեռոցը, թող պատրաստի խոզապուխտը կանգնի մեջը ևս մեկ 10-15 րոպե:Այնուհետև տապակը հանեք ջեռոցից և դրեք կտրատախտակի վրա։
Խոզապուխտը շատ ուշադիր տեղափոխեք մեծ, հարթ ափսեի մեջ՝ օգտագործելով աքցան: Շարունակեք զգույշ լինել, միսը ստացվում է շատ փխրուն, նուրբ, գրեթե շերտավոր: Խոզապուխտը կտրատել ցանկալի չափի կտորների, մատուցել ձեզ մի բաժին և հաճույքով համտեսել:

Քայլ 5. Խոզի խոզապուխտը մատուցեք մարինադի մեջ:

Խոզի խոզապուխտը մարինադի մեջ մատուցվում է տաք կամ սառեցված՝ որպես հիմնական մսային ուտեստ: Այս տեսակի խոզի միսը լավ համադրվում է ոչ յուղոտ կողմնակի ճաշատեսակի հետ, ինչպիսիք են խաշած բրինձը, մակարոնեղենը, հացահատիկը կամ կարտոֆիլի պյուրեը: Եթե ​​դուք հյուրերին մատուցում եք խոզի հետույքը, կարող եք զարդարել այն կրաքարի սեպերով, ինչպես ես արեցի, կամ թարմ կտրատած բանջարեղենով: Այս ուտեստն իր համով և բույրով հագեցվածություն և մեծ հաճույք է հաղորդում: Բարի ախորժակ!

- – Այս բաղադրատոմսի համեմունքների հավաքածուն կարելի է լրացնել, օրինակ՝ եթե ավելի կծու միս եք սիրում, ապա մարինադին կարող եք ավելացնել աղացած կարմիր պղպեղ, կարրի, իսկ եթե ցանկանում եք ավելի շատ համ, կարող եք ավելացնել սպիտակ պղպեղ, բուրավետ պղպեղ, աղացած: անանուխ և կիտրոնախոտ: Սկզբունքորեն, խոզապուխտը թխելու համար կարող եք օգտագործել ցանկացած համեմունք, որը հարմար է խոզի մսից ուտեստներ պատրաստելու համար:

- – Չկարծեք, որ 4,5 ժամ թխելը շատ է, մարինացված մսի համար սա իդեալական ժամանակ է, քանի որ ցանկացած մարինացված միս թխվում է շատ ավելի երկար, քան լցոնած կամ պարզապես քսում են համեմունքներով:

- – Խոզապուխտ ընտրելիս զգոն եղեք, ցանկալի է ձեր ընտրած կտորը վառել՝ համոզվելու համար, որ կնուռ չստանաք: Եթե ​​միսը մեզի հոտ է գալիս, ապա ավելի լավ է կտորը դեն նետել, քանի որ նման խոզապուխտը հնարավոր չէ վերականգնել:

Recipe Information

• Խոհանոց՝ հայկական
• Ճաշատեսակը՝ հիմնական ուտեստ
• Մատուցումներ՝ 8-10
• 3 ժամ 30 րոպե

Բաղադրությունը:

• 3 կգ խոզի հետույք առանց մաշկի
• 1 գազար
• 3-4 պճեղ սխտոր
• 3-4 դափնու տերեւ
• 15 բուրավետ ոլոռ
• 3 ճ.գ. գդալներ հատիկավոր շաքար
• 4 ճ.գ. գդալներ մի կույտ աղով
• 2 թեյի գդալ աղացած պապրիկա
• 2 ճ.գ. թթվասերի գդալներ
• 3 ճ.գ. տոմատի մածուկի գդալներ

Պատրաստում:

Խոզապուխտը պետք է թարմ լինի՝ գունատ վարդագույն մսով, կարմրավուն ոսկորներով և սպիտակ ճարպով։ Այս հատկանիշները տարբերում են երիտասարդ խոզի միսը միսից ավելի հին կենդանուց: Թխելու համար հարմար են և՛ ուսադիրը, և՛ ազդրի հատվածը։ Տարբերությունը հիմնականում ճարպային շերտի չափի և հաստության մեջ է։ Եթե ​​մաշկ կա, զգուշորեն կտրեք այն։ Փորձեք հնարավորինս շատ ենթամաշկային ճարպ պահպանել խոզի մսի վրա։ Անհրաժեշտ է ապահովել, որ պատրաստի ուտեստը հյութալի է և քնքուշ։ Ցանկության դեպքում հեռացրեք դուրս ցցված ոսկորը՝ զգուշորեն կտրելով միսը դրա երկայնքով մինչև հոդի:

Պատրաստի և լվացած խոզի խոզապուխտը մեկ օր թրմեք սառը ջրում, այնուհետև քամեք ջուրը։ Կաթսայի մեջ լցնել 3 ճաշի գդալ աղ և ամբողջ շաքարավազը, լցնել դափնու տերևները և բուրավետ պղպեղը:

Մսի վրա սառը ջուր լցնել՝ այն պետք է 2 մատով ծածկի խոզի միսը։ Խոզապուխտը մարինադի մեջ թողնել զով տեղում 12 ժամ։

Տապակը դնել բարձր կրակի վրա և հասցնել եռման աստիճանի (գրեթե փրփուր չի առաջանա): Եռալուց հետո կարգավորեք ջերմությունը, որպեսզի պահպանվի մեղմ, շարունակական եփ գալ: Միսը եփել 1,5 ժամ (1 կգ-ին 30 րոպե), ապա հանել արգանակից և թողնել սառչի։

Մինչ խոզի միսը սառչում է, պատրաստել գազարն ու սխտորը։ Կլպեք բանջարեղենը, լվացեք և կտրեք բարակ շերտերով կամ շերտերով:

Պատրաստել սոուսը։ Դա անելու համար խառնել թթվասերը և տոմատի մածուկը մինչև հարթ: Ցանկության դեպքում կարող եք ավելացնել մի քիչ մեղր կամ մանանեխ։

Սուր դանակով խոզապուխտի երկու կողմերում խորը կտրվածքներ արեք։ Յուրաքանչյուր անցքի մեջ լցրեք մեկական կտոր գազար և սխտոր, նույն կերպ լցրեք խոզի միսը 15-20 տեղով։

Մնացած գդալ աղն ու պապրիկան ​​խառնեք և ստացված զանգվածը բոլոր կողմերից քսեք մսի վրա՝ թեթև մերսման շարժումներով։

Վերևում քսել սոուսի շերտ։ Այն նաև պետք է հավասարաչափ բաշխվի կեղևի ամբողջ մակերեսի վրա:

Սրանից հետո խոզի միսի կտորը կիպ փաթաթեք սննդային փայլաթիթեղի մի քանի շերտով։

Այնուհետև տեղափոխում ենք թխման թերթիկի մեջ և դնում ենք 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 2 ժամ (1 կգ-ի համար 40 րոպե)։ Այս ժամանակից հետո բացեք խոզապուխտի վերին մասը՝ կտրելով կամ պարզապես հեռացնելով փայլաթիթեղի մի մասը: Միսը եփել ևս 30 րոպե, որպեսզի կարմրի։

Պատրաստի խոզի միսը զգուշորեն հեռացրեք փայլաթիթեղից և թողեք սառչի: Խոզի խոզապուխտը ջեռոցում հայկական ոճով կարելի է պահել սառնարանում 2-3 օր։

Ծառայել այն կտրատած բանջարեղենի կամ թթու վարունգի կողմնակի ճաշատեսակի հետ: Բարի ախորժակ!

Եթե ​​ձեզ դուր եկավ Գայանեի բաղադրատոմսը, կարող եք փորձարկել և խոզի միս թխել մանանեխի և մայոնեզի սոուսի մեջ։

Խոզապուխտ թխած մայոնեզ-մանանեխի սոուսով

Բաղադրությունը:

• 2 կգ թխած խոզապուխտ
• 1 մեծ սոխ
• 3 պճեղ սխտոր
• 1 դափնու տերեւ
• մի քանի ոլոռ սև և բուրավետ պղպեղ
• 2 ճ.գ. մանանեխի գդալներ
• 2 ճ.գ. մայոնեզի գդալներ

Լվացեք և կտրատեք խոզի միսը և զգուշորեն կտրեք կենտրոնական ոսկորը: Սոխն ու սխտորը մաքրել և կտրատել 3-4 մասի։ Կաթսայի մեջ եռացրեք մեծ քանակությամբ ջուր՝ համեմունքներով և աղով։ Խոզապուխտը լցնել եռացող ջրի մեջ, անհրաժեշտության դեպքում հեռացնել, եփել մինչև փափկի (մոտ 1,5 ժամ):

Արգանակից հանում ենք խոզի միսը և բոլոր կողմերից քսում ենք մայոնեզի և մանանեխի խառնուրդ։ Տեղափոխում ենք բուսայուղով յուղած տապակի մեջ, դնում 210 աստիճան տաքացրած ջեռոցում, թխում մինչև ոսկե դարչնագույնը։ Թխած միսը տեղափոխում ենք ափսեի մեջ, զարդարում բանջարեղենով և մատուցում թթվասերով և ծովաբողկի սոուսով։

Բայց եթե ժամանակի մեջ սահմանափակված եք, կարող եք խոզապուխտը պատրաստել ավելի պարզ բաղադրատոմսով։

Թխած խոզի խոզապուխտ «Հեշտ նույնքան հեշտ»

Բաղադրությունը:

• 900 գ խոզի խոզապուխտ
• 20 գ ճարպ
• 0,5 ճ.գ. ջուր (ջրելու համար)
• 3-4 պճեղ սխտոր
• աղ, սև պղպեղ, չաման

Լվացեք խոզի միսը, չորացրեք և կեղևը կտոր-կտոր արեք։ Կլպեք սխտորը, անցկացրեք մամլիչով կամ մանր կտրատեք։ Խառնել աղով և ստացված զանգվածով քսել միսը։ Շաղ տալ խիարի սերմերով և դնել տաքացրած ճարպով թխում թերթիկի վրա։ Թխման թերթիկի վրա լցնել մի քիչ տաք ջուր (1/3 բաժակ) և թխել միսը 200 աստիճան ջերմաստիճանում 1 ժամ 20 րոպե։

Պարբերաբար քսել խոզապուխտը բաց թողնված հյութով և ավելացնել տաք ջուր։ Այնուհետև կտորի կեղևը շրջեք դեպի վեր, լցրեք շաքարավազի հետ խառնած ջուրը և թողեք, որ լավ կարմրի։ Թխած միսը կտրատել շերտերով, լցնել ստացված սոուսի վրա և մատուցել խաշած կարտոֆիլի կամ շոգեխաշած կաղամբի հետ։

Եվ վերջապես, խոզի միսը խորովելու ևս մեկ բաղադրատոմս՝ երիտասարդ տղամարդուց՝ «կայծով»։

Արդեն կարդացել եք՝ 12484 անգամ

Մեծ կտորներով եփած միսը միշտ հատկապես տոնական ու ախորժելի տեսք ունի։ Ինչպես պատրաստել խոզի խոզապուխտ -դիտեք և կարդացեք հետագա:

Ինչպես պատրաստել խոզի խոզապուխտ / Խոզի բաղադրատոմսեր

Բաղադրատոմս Խոզի խոզապուխտ շոգեխաշած ջեռոցում

Բաղադրությունը:

• 1 կգ խոզի խոզապուխտ
• սոխ
• գազար
• թարմ սունկ
• 1 ճ.գ. չոր սպիտակ գինի
• Դափնու տերեւ
• պղպեղի հատիկներ

Խոհարարության եղանակը.

1. Խոզապուխտը մի կտորով դնել կաթսայի մեջ։
2. Մաքրել սոխը և կտրատել 4-6 մասի։
3. Գազարը քերել։
4. Խոզապուխտին ավելացնել սոխն ու գազարը։
5. Խոզապուխտը համեմել պղպեղով, աղով և դափնու տերեւով։
6. Կաթսայի մեջ լցնել մի քիչ ջուր։
7. Խոզապուխտը դնել ջեռոցում։
8. Խոզապուխտը եփել 190 աստիճան ջերմաստիճանում մոտ 1,5 ժամ։
9. Պարբերաբար քսեք խոզապուխտը բաց թողնված հյութով:

Բաղադրատոմս Խոզի խոզապուխտ ցիտրուսային սոխի սոուսում

Բաղադրությունը:

• խոզի խոզապուխտ
• սոխ
• սխտոր
• նարնջագույն
• լայմ կամ կիտրոն
• բուսական յուղ
• օրեգանո ըստ ճաշակի
• պղպեղ

Խոհարարության եղանակը.

1. Ցիտրուսային մրգերի կեղևը քերիչով հանում ենք և քամում հյութը։
2. Սոխը կտրատել խորանարդի մեջ, սխտորն անցկացնել մամլիչով։
3. Բուսական յուղի մեջ տապակել սոխն ու սխտորը։
4. Սոխին ավելացնել ցիտրուսային հյութն ու համը։
5. Սոուսը համեմում ենք աղով, պղպեղով և սուսամբարով։
6. Խոզապուխտը քսել աղով և պղպեղով։
7. Խոզապուխտը դնել թխման ամանի մեջ և լցնել սոուսի վրա։
8. Թխել սոուսը 200 աստիճանով մինչև եփվի՝ պարբերաբար սոուսը վրան լցնելով։

Բաղադրատոմս՝ մեղրով և մանանեխով թխած խոզի խոզապուխտ

Բաղադրությունը:

• 3,6 կգ խոզի խոզապուխտ
• 24 հատ. մեխակի բողբոջներ

Ջնարակի համար.

• 125 մլ նարնջի հյութ
• 75 գր. Շագանակագույն շաքարավազ
• 75 մլ մեղր
• 50 գր. Դիժոնի մանանեխ

Խոհարարության եղանակը.

1. Հեռացրեք խոզապուխտից վերևի մաշկը և ճարպը: Մնացած ճարպը կտրատեք ադամանդի մեջ։
2. Մեխակ մտցրեք ադամանդի մեջտեղում։
3. Պատրաստի խոզապուխտը դնել թխման ամանի մեջ՝ նախ երեսպատելով փայլաթիթեղով։
4. Գլազուրի համար նարնջի հյութը խառնել մեղրի և շաքարավազի հետ, ավելացնել մանանեխը։
5. Խառնուրդը եռացրեք մարմանդ կրակի վրա՝ մինչև թանձրանա։
6. Ստացված ջնարակով քսել խոզապուխտը և դնել ջեռոցը։
7. Խոզապուխտը թխում ենք մինչև պատրաստ լինի, ապա թողնում ենք ծածկված մոտ 10 րոպե և անմիջապես մատուցում ենք։

Բաղադրատոմս՝ Խոզապուխտ լոռամրգի ջնարակով

Բաղադրությունը:

• Խոզապուխտ
• սոխ
• նեխուրի ցողուններ
• Դափնու տերեւ
• պղպեղ
• գազար

Ջնարակի համար.

• 5 ճ.գ. լ. լոռամրգի ջեմ
• աղացած մեխակ

Խոհարարության եղանակը.

1. Խոզի խոզապուխտը դնել կաթսայի մեջ, ավելացնել համեմունքներ և ավելացնել ջուրը։
2. Թող խոզապուխտը եփվի ցածր ջերմության վրա, ծածկված, 40 րոպե:
3. Եռալուց հետո արգանակը պետք է շատ աղի:
4. Արգանակից հանում ենք խոզապուխտը, ճարպի վերին մասը հանում, մնացածը ադամանդաձեւ կտրատում։
5. Ադամանդները ցանել աղացած մեխակով և քսել լոռամրգի ջեմով։
6. Թխել խոզապուխտը մինչև պատրաստ լինի տաք ջեռոցում: Ջեռոցի ջերմաստիճանը 200 աստիճան։

Տեսանյութի բաղադրատոմս «Եփած խոզի միս դանդաղ կաթսայում»

Զվարճացեք ճաշ պատրաստելով և առողջ եղեք:

Միշտ քոնն է Ալենա Տերեշինան:

Խոզի միսը շատ տարածված միս է: Հավանաբար, ժողովրդականությամբ այն կարող է զիջել միայն ավելի էժան և դիետիկ հավի միսին: Խոզի միսն առանձնանում է իր սննդային արժեքով և օգտակար նյութերի պարունակությամբ։ Սա գրեթե ունիվերսալ արտադրանք է: Խոզի մսից կարելի է պատրաստել ինչպես նուրբ, այնպես էլ գլուխգործոց խոհարարական ստեղծագործություններ, ինչպես նաև սովորական, պարզ, բայց միևնույն ժամանակ ոչ պակաս համեղ ուտեստ։

Բայց իսկապես համեղ և պատշաճ ուտեստ պատրաստելու համար հարկավոր է իմանալ ճիշտ միս ընտրելու և այս մսից կատարյալ ուտեստ պատրաստելու մի քանի գաղտնիք։ Ուստի խորհուրդ եմ տալիս ծանոթանալ իմ պարզ բաղադրատոմսերին և փոքրիկ գաղտնիքներին:

Ջեռոցում թխած խոզի խոզապուխտ պատրաստելու բաղադրատոմս

Վառարան; թխում ափսե կողքերով; դանակ; կտրող տախտակ.

Բաղադրիչներ

Խոզի խոզապուխտը լվանում ենք ոսկորի վրա (մոտ 3 կգ) և ամբողջ մակերեսով ցանցանման կտրվածքներ ենք անում։

Ինչպես ընտրել ճիշտ բաղադրիչները

• Բարձրորակ և ճիշտ միս ընտրելը բավականին պարզ է, եթե հիշեք մի քանի առանձնահատկություններ.

Եթե ​​դուք շուկայից խոզի միս եք գնում, միշտ վտանգ կա, որ անբարեխիղճ վաճառողը կարող է ձեզ սայթաքել վարազի միս (չստերիլիզացված վարազ): Այս դեպքում, երբ միսը եփվի, միսը տհաճ հոտ կունենա, և դուք չեք ցանկանա նման ուտեստ ուտել։ Անհնար է որոշել, թե ինչպիսի միս է ձեր առջև հում վիճակում, քանի որ հոտը հայտնվում է միայն ջերմային մշակման ժամանակ։

• Նախկինում ԽՍՀՄ-ի ժամանակ մի փոքրիկ հնարք էր կիրառվում. Ամենափորձառու տնային տնտեսուհիներն ու տերերն իրենց հետ շուկա են տարել մետաղյա տրիկոտաժի ասեղ, որի միսը ընտրելիս կրակայրիչով տաքացրել են և խոզի մսի կտորը ծակել։ Այսպիսով, եթե միսը որակյալ է, ուրեմն հոտ չի արձակում, և մարդը հանգիստ վճարում է ապրանքի համար։
• Բարձրորակ խոզի միսը չպետք է ուժեղ հոտ արձակի։Հոտը պետք է չեզոք լինի, իսկ երիտասարդ խոզի հոտը կարող է նմանվել կաթի:
• Եթե ​​դուք ընտրում եք փափուկ խոզի միս, ապա պետք է հիշեք, որ փափուկ նշանակում է ճարպոտ: Եթե, ընդհակառակը, մի կտոր մսի մեջ քիչ ճարպ կա, ապա այն կոշտ ու խիտ կլինի։
• Խոզի միս ընտրելիս հիմնական կանոնն այն է, որ միսը լինի վարդագույն գույնի, բայց ոչ վառ։ Եթե ​​մութ է, դա կնշանակի, որ կենդանին բավականին հասուն է եղել, և նման արտադրանքը կոշտ կլինի: Եթե, ընդհակառակը, գույնը չափազանց վառ է, ապա դա կարող է նշանակել, որ նման կենդանուն կերակրելիս օգտագործվել են հորմոնալ հավելումներ:
• Երբ խոզի խոզապուխտը վերցնում եք թխելու համար, մի կտոր վերցրեք ոսկորին: Իսկ եթե մաշկով խոզապուխտ եք գտնում, ապա ձեզ հաջողակ համարեք։ Խոզի այս կտորը համարվում է չափավոր յուղոտ, իսկ ոսկորների ու մաշկի առկայությունը ձեր ուտեստն ավելի հյութալի կդարձնի։

Տեսանյութի բաղադրատոմս

Համոզվեք, որ դիտեք կարճ և շատ պարզ տեսանյութ, թե ինչպես կարելի է լավագույնս թխել խոզի խոզապուխտը ջեռոցում:

Խոզի խոզապուխտ դանդաղ կաթսայում

Խոհարարության ժամանակը. 2 ժամ.
Ծառայությունների քանակը: 3.
Կալորիաների քանակը 100 գ-ում. 275-290 կկալ:
Խոհանոցային պարագաներ և սարքավորումներ. multicooker «Թխում» ռեժիմով; թխելու համար թեւ; դանակ; կտրող տախտակ; մեծ գունդ.

Բաղադրիչներ

Խոհարարության հաջորդականությունը

1. 500 գ խոզի միսը կտրատել միջին խորանարդի մեջ և դնել խորը ափսեի մեջ։ Մենք խոզի խոզապուխտ ենք վերցնում, քանի որ այն իդեալական է այս ուտեստի համար յուղայնության առումով:
   
   
2. Ափսեի մեջ խառնեք 7-8 գ պրովանսյան խոտաբույսերը, 2-3 գ աղը և 2-3 գ պղպեղի խառնուրդը։ Մեր խոզի միսը մանրակրկիտ քսեք համեմունքներով և թողեք կես ժամ մարինացվի:
   
   
3. Այդ ընթացքում 500 գ կարտոֆիլը մաքրել, լվանալ և խոշոր շերտերով կտրատել։ Վրան ավելացնում ենք 2 գ աղ, բայց մի մոռացեք, որ արդեն լավ աղած միս ունենք։ Երբ խոզի միսը մի փոքր մարինացվի, դրեք թխելու թևի մեջ։ Մսի վրա դնել թակած կարտոֆիլը։
   
   
4. Մենք կապում ենք թխելու թևը և վրան մի քանի փոքր անցք ենք անում, որպեսզի գոլորշին դուրս գա, և թեւը շատ չփչվի։ Թևը պարունակությամբ դրեք բազմաբուխ ամանի մեջ, փակեք կափարիչը և դրեք «Թխելու» ռեժիմը 1 ժամ 30 րոպե։
   
   
5. Ծրագրի ավարտից 20 րոպե առաջ բացեք կափարիչը և նրբորեն թափահարեք թեւը, որպեսզի միսն ու կարտոֆիլը մի փոքր խառնվեն։
   
   
6. Թխելու թևը վերադարձրեք բազմաբնակարանին, փակեք կափարիչը և շարունակեք եփել մինչև ծրագրի ավարտը:
   
7. Պատրաստի ուտեստը հանում ենք թեւքից և տեղափոխում խորը ափսեի մեջ։
   
   

Տեսանյութի բաղադրատոմս

Այս տեսանյութում կարող եք դիտել, թե ինչպես համեղ պատրաստել խոզի խոզապուխտը կարտոֆիլով դանդաղ կաթսայում:

Խոզի խոզապուխտ բաղադրատոմսը տապակի մեջ

Խոհարարության ժամանակը. 2,5-3 ժամ:
Ծառայությունների քանակը: 4.
Կալորիաների քանակը 100 գ-ում. 290-310 կկալ:
Խոհանոցային պարագաներ և սարքավորումներ.ափսե; կափարիչով չկպչող տապակ; դանակ; կտրող տախտակ; խորը գունդ; ափսե.

Բաղադրիչներ

Խոհարարության հաջորդականությունը

Տեսանյութի բաղադրատոմս

Այս տեսանյութում կարող եք տեսնել, թե ինչպես պատրաստել խոզի խոզապուխտով համեղ ուտեստ տապակի մեջ։

Ինչպես մատուցել և ինչպես լրացնել ուտեստը

• Խոզի խոզապուխտի համար մարինադը պատրաստվում է մեղրով, սոյայի սոուսով, գինի, քացախ, ձիթապտղի յուղ և մրգային հյութեր: Այս մարինադներին կարող եք ավելացնել ձեր նախընտրած խոտաբույսերը: Խոզի մսի համար առավել հարմար են սխտորը, խոտաբույսերը, մանանեխը, աղացած կամ թարմ կոճապղպեղը և այլ խոտաբույսեր։
• Եթե ​​ճաշատեսակին ավելացնեք մի քանի ճյուղ ուրց և խնկունի, ապա պատրաստի ուտեստի բույրը կգերազանցի ձեր բոլոր սպասելիքները։
• Բայց հարկ է հիշել, որ խոզի միսն ունի իր առանձնահատուկ համը, և պետք չէ այն ծանրաբեռնել մեծ քանակությամբ համեմունքներով, որոնք արտահայտված համ ունեն։
• Խոզի խոզապուխտով կերակրատեսակները կարող են ծառայել որպես անկախ ուտեստ: Լրացրեք այն թարմ, թխած և շոգեխաշած բանջարեղենի մի շարք կողմնակի ուտեստներով: Խոզի միսը լավ համադրվում է կարտոֆիլով ուտեստների հետ։
• Երբեք մի վախեցեք փորձարկել և սոուսներ ավելացնել ձեր ուտեստներին: Խոզի միսը սիրում է հատապտուղ և տաք սոուսներ: Այն լավ կհամադրվի նաև մանանեխի հետ։ Պատրաստեք մի քանի տարբեր սոուսներ և մատուցեք առանձին սուսային նավակներում։ Ձեր հյուրերը շատ գոհ կլինեն, որ դուք հոգացել եք նրանց համային նախասիրությունների մասին և առաջարկել եք ոչ միայն մեկ սոուս, այլ մի քանիսը:

• Ձեր ուտեստն ավելի նուրբ և հյութալի դարձնելու համար պատրաստեք փայլաթիթեղի մեջ ջեռոցում թխած խոզի խոզապուխտ: Փայլաթիթեղը կօգնի կանխել մսի արտաքին այրումը և թույլ կտա միսը հավասարապես եփվել։
• Եթե ​​խոզի միս եք շոգեխաշում, ապա ջրի փոխարեն կարող եք ավելացնել բանջարեղենի կամ մսի արգանակ։ Սա առանձին պլյուս կտա ձեր ուտեստին։
• Երբեք մի չափազանցեք խոզի միսը: Այս կենդանու չափազանց եփած միսը շատ կոշտ է, խիտ և կորցնում է իր ողջ համը։
• Իսկական տնային տնտեսուհին պետք է շատ հետաքրքիր մսային ուտեստներ իմանա։ Ի վերջո, մսային ուտեստները միշտ էլ գլխավոր տեղն են զբաղեցնում տոնական սեղանի վրա։ Հետեւաբար, ես ձեզ խորհուրդ եմ տալիս մի քանի հիանալի բաղադրատոմսեր: Տոնական ճաշատեսակի շքեղ տարբերակ կլինի: Նաև խորհուրդ եմ տալիս ձեր սիրելիներին հաճեցնել հյութեղ մարդկանցով։ Իսկ եթե տավարի միս չեք սիրում կամ չունեք, կարող եք այն եփել։ Եվ ոչ մի մարդ չի հրաժարվի բուրավետ և հյութալիից: Եվ այս ուտեստի մեկ այլ շքեղ տարբերակ սա է.

Խոզի խոզապուխտը ամենահյութալի և համեղ մասերից է, պայմանով, որ այն ճիշտ եփվի։ Կան մեծ թվով բաղադրատոմսեր և հնարքներ, թե ինչպես պատրաստել այն: Հիմնականում վերցնում են հետևի ոտքերի միսը, քանի որ մկաններն ավելի շատ են, հետևաբար՝ ավելի շատ միս։

Խոզապուխտը կարելի է խաշել, թխել, աղով կամ ապխտել, ամեն ինչ կախված է ձեր հնարավորություններից և ցանկություններից։ Որպես կանոն, խոզերին սպանում են աշնանը, երբ նրանք բավականաչափ ճարպ են գիրացել, և այդ պատճառով խոզապուխտները մեծ պահքի ընթացքում աղում և ապխտում են երկարաժամկետ պահպանման համար: Իսկ Մեծ Պահքի վերջում սլավոնները փորձում են պատրաստել ու կերակրել ողջ ընտանիքին առատ ու սննդարար ճաշով: Այս պահին լավ է խոզապուխտները եռացնել կամ թխել։

Խոզի միսը յուրահատուկ միս է, այն աներևակայելի նուրբ է և միշտ հիանալի բուրում է, երբ ճիշտ եփում է, նույնիսկ եթե խոտաբույսեր չկան,

Ինչպես թխել խոզի խոզապուխտը տանը

Եթե ​​միսը թարմ է, ապա այն պետք է լվանալ տանը և չորացնել թղթե սրբիչով։ Աղած խոզապուխտը նախ պետք է թրջել պարզ ջրի մեջ, ապա լվանալ։

Բուրավետ խոզապուխտ պատրաստելու անհավանական միջոց.

• Խոզապուխտ
• Կիտրոնի հյութ
• Սխտոր
• Սեւ պղպեղ
• Խնկունի կամ համեմ, գուցե մարջորամ

Որպեսզի ճաշատեսակը հյութեղ և նուրբ լինի, եփելը պետք է սկսել թխելից 12 ժամ առաջ։ Միսը պետք է լավ մարինացվի։ Մաքուր խոզի միսը քսել մեղրով, խոտաբույսերով և համեմունքներով կիտրոնի հյութով: Երկար, բարակ դանակով կտրվածքներ արեք ամբողջ խոզապուխտի վրա, որոնց մեջ տեղադրեք սխտորի մեխակները: Դրեք այն սկուտեղի վրա և դրեք սառնարանում 12 ժամով։

Որքան շատ լինի սխտորը, այնքան ավելի բուրավետ կլինի ուտեստը։ Սխտորը պետք է խորը մտցնել, քանի որ եթե մակերեսին երևա, թխելու ժամանակ շուրջը կանաչավուն կլինի։

Եթե ​​օգտագործում եք թեւ, ապա միսը դրեք ներսում, պատառաքաղով փոքր անցքեր արեք և ուտեստը դրեք սառը ջեռոցում։ Եթե ​​աշխատանքային մասը դնեք տաքացրած ջեռոցում, թեւը կհալվի, իսկ միսը կփչանա։

Եթե ​​թխելու ժամանակ օգտագործվում է սննդի փայլաթիթեղ, ապա ապագա ուտեստի պատրաստումը պետք է դնել նախապես 180° տաքացրած ջեռոցում։ Թխելու ավարտից 20 րոպե առաջ փայլաթիթեղի վերին շերտը պետք է բացել, որպեսզի միսը ախորժելի ընդերք ունենա։

Մեղրով եփած խոզի խոզապուխտը իսկական խոհարարական գլուխգործոց է, այն պետք է եփել կյանքում գոնե մեկ անգամ։

Պարզ խոզի բաղադրատոմս

Երկար չքամելու և ամեն տեսակ համեմունքներ չփնտրելու համար բավական է խոզի միսը թխելուց մեկ օր առաջ մարինացնել։ Պատրաստեք համեմունքներ մարինացման համար: Խոզապուխտի վրա կտրվածքներ արեք և ներսը լցրեք սխտորի մեխակները, ապա ամբողջ միսը քսեք աղով և պղպեղով և մեկ օրով դրեք սառնարանը։ Թխել փայլաթիթեղի մեջ, իսկ եփման գործընթացի ավարտից առաջ բացել գրպանի վերին մասը, միսը յուղել մայոնեզով կամ թթու սալորի կամ խնձորի ջեմով։ Այնուհետև ընդերքը միաժամանակ և՛ խրթխրթան, և՛ փափուկ կլինի։

Ամենաքնքուշ խոզապուխտը պատրաստելու հետաքրքիր բաղադրատոմս

Ձեր ընտանիքին զարմացնելու համար խոզի միսը նույնպես պետք է մարինացվի թխելուց մեկ օր առաջ: Լցնել աղով և պղպեղով, մսի վրա դնել սոխի կտորներ, փաթաթել թաղանթով և թողնել սառնարանում: Այնուհետև միսը ջեռոց դնելուց առաջ այն պետք է լցնել գազարով և խոզի ճարպով, որը նախ պետք է կտրատել բարակ շերտերով։

Մսով թխում թերթիկը դնում ենք ջեռոցում, որը բոլոր կողմերից պետք է ծածկել փայլաթիթեղով։ Թխելու ավարտից 20 րոպե առաջ բացում ենք խոզի միսը և քսում կիտրոնի և խնձորի հյութից պատրաստված թթու սոուսով կամ Ուգորկա սալորի ջեմով։

Թխելուց հետո միսը չի կարելի անմիջապես կտրատել կամ ուտել, քանի որ դրանից ամբողջ հյութը դուրս է հոսելու, և այն չորանալու է և կկորցնի իր համը։ Թույլ տվեք, որ խոզի միսը սառչի և ներծծվի: Խոզապուխտը լավագույնս մատուցվում է սառեցված վիճակում:

Ինչպես պատրաստել խոզի միսը հետագա օգտագործման համար

Խոզի միսը, մասնավորապես, խոզապուխտը պատրաստելու համար կա երեք եղանակ՝ չոր, աղաջրով և համակցված։

Չոր աղի մեթոդ.

Փայտե տակառի կամ տարայի հատակին աղի շերտը լցնում են, ապա դրվում են խոզապուխտները՝ յուղել համեմունքների խառնուրդով։ Մեկ կիլոգրամ աղի համար վերցրեք 200 գրամ շաքարավազ և 50 գրամ սելիտրա։ Մի վախեցեք սելիտրա ավելացնելուց, այն գործում է որպես գունային պահպանող: Դրա շնորհիվ մսի գույնը մնում է կարմիր։ Երբ ամբողջ միսը տեղադրվի, անհրաժեշտ է դատարկ տեղը աղով լցնել: Երրորդ օրը ստորին խոզապուխտները տեղափոխեք վերև, իսկ վերինները, համապատասխանաբար, դեպի ներքև: Չոր աղի մեթոդը տեւում է 3 շաբաթ։ Երբ ժամանակը գա, միսը հանվում է, ամբողջ աղը հանվում և կախվում է զով սենյակում։

Աղի մեթոդը աղաջրի մեջ

Միսը դրվում է տակառի մեջ, շերտերի արանքում խորհուրդ է տրվում համեմունքներ (սև պղպեղ, դափնու տերեւ կամ խնկունի) դնել։ Հետո ամեն ինչ լցվում է աղաջրով։ Տանը այն պատրաստվում է այսպես.

• Աղ 1 կգ
• Շաքարավազ 300-400 գր
• Սելիտրա 60-70 գր
• Ջուր 12լ

Բոլոր բաղադրիչները լցնել ջրի մեջ, բերել եռման աստիճանի, 5 րոպե հարել և անջատել։ Միսը պետք է լցնել սառեցված աղաջրով, վրան քաշ դնել և թողնել մեկից երկու ամիս։ Այնուհետև հանեք դրանք և կախեք սառը սենյակում՝ չորանալու համար։

Համակցված մեթոդ

Նախ, խոզապուխտները չոր աղած են, այս փուլում կարելի է սխտոր ավելացնել։ Աղի շրջանը տեւում է 2-3 շաբաթ։

Քանի որ միսը բավականաչափ աղ կխլի, դա նշանակում է, որ աղաջուրը կարելի է անաղով պատրաստել.

• Ջուր 10լ
• Աղ 500 գր
• Շաքարավազ 150 գր
• Սելիտրա 20 գր

Խոզապուխտները հանում ենք տակառից, մաքրում աղից, ողողում տակառը, դնում միսը և լցնում սառած աղաջրով։ Թողնել աղի 3-4 շաբաթ։ Այնուհետև խոզապուխտը հանվում է և կախվում զով սենյակում։

Եփած խոզապուխտ

Դուք կարող եք խոզապուխտ պատրաստել տանը: Դա անելու համար միսը ողողեք և դրեք սառը ջրով թավայի մեջ: Հենց եռա, ցանկալի է դնել մարմանդ կրակի վրա ու հեռացնել աղմուկը։ Միսը եփելուց առաջ պետք է եփել։ Արգանակի մեջ կարող եք ավելացնել սև և բուրավետ պղպեղ, մեկական սոխ և գազար։ Սոխը մսի հյութալիության բանալին է, իսկ գազարը նրան հաճելի քաղցր համ կհաղորդի։ Եփելու վերջում, մոտ 20 րոպե անց, անհրաժեշտ է ավելացնել դափնու տերեւ և աղ։ Եթե ​​անմիջապես աղ ավելացնեք, ապա միսը երկար կեփվի և չի փափկի։

Խոզապուխտը արգանակի հետ պետք է սառչի։ Չի կարելի ավելի շուտ հանել, քանի որ միսը սառչելուց հետո չորանալու է։ Եփած խոզապուխտը պետք է պահել սառնարանում։

Ապխտած խոզապուխտ պատրաստելը

Ծխելուց առաջ խոզի միսը պետք է աղի, ցանկալի է չոր: Աղացնելը վերջանալուն պես միսը պետք է թրջել, որպեսզի ավելորդ աղը հեռացվի։ Այնուհետև այն չորացնում են և տեղափոխում հատուկ սենյակ, որտեղ 2 օր ծխում են 45-50° ջերմաստիճանում։ Ծխելու գործընթացն ավարտվելուն պես խոզապուխտը պետք է կախել զով սենյակում։ Պահպանման այս մեթոդը ամենաերկարն է և ձեռնտու է մեծ ընտանիքի համար:

Նուրբ ապխտած-խաշած խոզապուխտ

Աղելու և ծխելու գործընթացից հետո, երբ խոզապուխտը չորանում է, այն եփում են մեծ քանակությամբ ջրի մեջ։

Եփած-ապխտած խոզապուխտի միսը նուրբ է և համեղ, ապխտած կեղևով։

Պահպանելու և եփելու շատ զարմանալի եղանակներ կան, բայց լավագույնը նրանք են, որոնք փոխանցվում են նախորդ սերունդներից մյուսներին: Այս մեթոդները ամենահուսալին են, քանի որ դրանք ժամանակի փորձարկված են և փորձված են մեկից ավելի սերունդների կողմից: