տուն Պտղատու ծառեր Համեղ է խոզի խոզապուխտով պատրաստելը։ Ջեռոցում թխած հյութալի խոզի խոզապուխտ. Փորի փառատոն. ջեռոցում թխած խոզի խոզապուխտ պատրաստելու եղանակներ

Պտղատու ծառեր

Համեղ է խոզի խոզապուխտով պատրաստելը։ Ջեռոցում թխած հյութալի խոզի խոզապուխտ. Փորի փառատոն. ջեռոցում թխած խոզի խոզապուխտ պատրաստելու եղանակներ

Ավանդական սլավոնական խոհանոցին միշտ բնորոշ է եղել ցանկացած միս եփելը մեծ կտորների տեսքով։ Դրանք խաշում էին և թխում կաթսաների մեջ, չուգուն և բաց կրակի վրա։

Այս մեթոդը համարվում էր պարզ և ողջամիտ:

Անցյալ դարում բաց կրակով վառարանները փոխարինվել են ջեռոցներով, որտեղ խոշոր կտորները հավասարապես տապակվում են բոլոր կողմերից՝ չվնասելով դրանց տեսքն ու համը։

Խոզապուխտը (հետույքը) խոզի մսի դիակի մսոտ ազդրի կամ ուսի մասն է, որն առավել հաճախ ջերմային մշակվում է թխելու միջոցով:

Խոզապուխտի միսն օգտագործում են տաք վիճակում, ինչպես նաև որպես սառը նախուտեստներ (խոզապուխտ, պրոշուտտո, խաշած խոզի միս, ջեմոն): Թխելու համար կարող եք ընտրել խոզապուխտի ազդրի հատվածի մսի ֆիլե, կամ ոսկորին յուղով խոզապուխտ։ Ոմանք նախընտրում են նիհար միս, իսկ մյուսները չեն պատկերացնում խոզապուխտ առանց ճարպի շերտի։ Խոզի խոզապուխտների բոլոր տեսակներն ունեն պատրաստման իրենց մեթոդները:

Ջեռոցում թխած խոզի խոզապուխտ - պատրաստման ընդհանուր սկզբունքներ

Ցանկացած մեթոդով մշակման համար խոզապուխտը վերցվում է խոզի ամենավերին ազդրից։ Ուսի առաջի շրջանի խոզապուխտը մանրաթելային է և քիչ յուղոտ, հարմար է տապակելու, ռուլետներ պատրաստելու և դիետիկ բաղադրատոմսերի համար։ Խոզի հետևի միսը կամ խոզապուխտը ավելի հյութալի և յուղոտ միս ունի՝ տարբեր հաստությամբ խոզի ճարպի շերտերով: Այս մսի համար պատրաստման ամենահաջող տարբերակը թխումն է։

Սովորաբար թխմանը նախորդում է խոզապուխտը ջերմային մշակման համար պատրաստելը:

Միսը պետք է ողողել հոսող սառը ջրի տակ՝ այդպիսով հեռացնելով ոսկորների հնարավոր մանր բեկորները, մազածածկ մազերը և մնացած չորացած արյունը։

Ամենից հաճախ, նախքան թխելը, խոզապուխտը պահվում է աղաջրի կամ մարինադի մեջ, այս ընթացակարգը զգալիորեն նվազեցնում է ջեռոցում եփելու ժամանակը:

Բաղադրատոմս 1. Խոզի խոզապուխտ ջեռոցում թխած փայլաթիթեղի մեջ (նարնջի հետ)

1-2 կգ. ճարպային խոզապուխտ;

Համեմունքներ ըստ ճաշակի;

Աղցան կանաչի (զարդարման համար):

Խոզապուխտի մաշկը դանակով քորեք՝ ծակոտիները մաքրելու և բացելու համար։ Խոզապուխտի ողջ պարագծի երկայնքով խաչաձեւ կտրվածքներ արեք։ Համեմում ենք աղով և պղպեղով։

Նարինջները կեղևով կտրատել շրջանակների մեջ։

Թխելու թերթիկը փայլաթիթեղով շարել այնպես, որ ծայրերը կախված լինեն թերթիկի վրա:

Փայլաթիթեղի վրա դնել ցիտրուսային շերտերը և վրան միս դնել։ Այն իր հերթին պատված է նարնջի շերտով և ոչ շատ ամուր ծածկված փայլաթիթեղով։

Խոզապուխտը թխվում է 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 80 րոպե։

Պատրաստի միսը հանում են փայլաթիթեղից և կտրատում մասերի, դրանք շարում են հազարի տերևներով պատված ուտեստի վրա։ Վերևում դրվում են նարինջներ:

Բաղադրատոմսի նարինջները կարելի է փոխարինել արքայախնձորով կամ պապայայով։

Բաղադրատոմս 2. Փայլաթիթեղի մեջ թխած խոզի խոզապուխտ (խնձորի սոուսով)

Համեմունքներ, դափնու տերեւ;

Բուսական յուղ (ցանկացած) - 40 մլ;

Խնձոր (չքաղցրացված բազմազանություն) - 5 հատ;

Աղանդերային գինի (կարմիր) - ապակի;

Համեմունքներ և աղ.

Միսը լվանում են, չորացնում և լցնում սխտորով, դափնու տերևով և գազարով։

Լցոնած միսը պետք է աղացնել, քսել կարմիր կծու պղպեղով և քսել ձիթապտղի կամ այլ ձեթով։ Համեմունքներով մշակված կտորը ծածկում են կափարիչով և մեկ օրով դնում սառնարանը։

24 ժամ հետո միսը հանում են սառնարանից, թաթախում թղթե սրբիչի մեջ՝ ավելորդ հյութը հեռացնելու համար և փաթաթում փայլաթիթեղի մեջ։

Խոզի խոզապուխտը թխվում է ջեռոցում միջին ջերմության վրա (180-190 աստիճան) մոտ 2 ժամ։

Սոուսի պատրաստում. խնձորները մաքրել, կտրատել հատվածների, ավելացնել ջուրը և եռացնել մինչև փափկի: Եռալուց հետո խնձորները խյուս են անում, նոսրացնում գինով և կիտրոնի քերած համով։

Պատրաստի խոզապուխտը կտրատում են կտորների, որոնք շարում են յուղապատ հրակայուն ամանի մեջ և լցնում խնձորի սոուսով։ Մատուցելուց առաջ ուտեստը պետք է տաքացնել ջեռոցում (առանց սառեցնելու ժամանակի) 5-7 րոպե։

Բաղադրատոմս 3. Խոզի խոզապուխտ թխած ջեռոցում (խմորի մեջ)

4 ճ.գ. թթվասերի և մայոնեզի սոուսի գդալներ;

1 թեյի գդալ անուշաբույր խոտաբույսերի համեմունք:

Կտրեք խոզապուխտից մաշկը և ճարպը: Միսը աղով և համեմունքներով եռացրեք ջրի մեջ մոտ 1,5 ժամ և դրեք քամոցի մեջ, որպեսզի արգանակը քամվի։

Խառնել թթվասերը, մայոնեզը, հավի ձվերը, քերած պանիրն ու ալյուրը։ Ավելացնել չորացրած խոտաբույսեր և հունցել խմորը։ Այս խառնուրդով քսել մի փոքր սառեցրած եփած խոզապուխտը և դնել թխում տապակի մեջ։ Կծու բույրն ու համը բարձրացնելու համար խմորին կարող եք ավելացնել մեկ գդալ մանանեխ:

Այսպիսով, ջեռոցում խոզապուխտ պատրաստելը շատ ավելի արագ է, քան մյուս տարբերակներում, քանի որ միսը նախապես խաշած է: Թխում են այնքան, մինչև խմորի կեղևը կարմրի 170-180 աստիճանում։

Բաղադրատոմս 4. Ջեռոցում թխած խոզի խոզապուխտ՝ չափաբաժիններով

Խոզի բուդ (միսը ճարպով) - 2,5 կգ;

Բուսական յուղ - 2 tbsp. գդալներ;

Ալյուր կամ օսլա - 1 tbsp. գդալ;

1 թեյի գդալ պապրիկա;

Մեղրի սունկ (պահածոյացված) - 200 գ;

Միսը կտրատում են կես ափի չափ մեծ կտորներ և թույլ տապակում։ Կարմրելուց հետո անհրաժեշտ է խոզի կտորները տեղափոխել թղթի վրա և չորացնել։

Սոխը մանր կտրատել և պապրիկայով տապակել։ Թավայի մեջ լցնել ալյուրն ու աղը և շարունակել տապակել ևս 1 րոպե։ Հաջորդը, լցնել արգանակի մեջ և գինին: Եփեք խառնուրդը թույլ կրակի վրա, մինչև այն սկսի թանձրանալ։ Վառարանն անջատելուց 2 րոպե առաջ սոուսի մեջ կրեմ ավելացնել։

Խոզապուխտի կարմրած կտորները սնկերի հետ միասին դրեք թավայի մեջ։ Սոուսը լցնել մսի վրա և դնել ջեռոցում 35 րոպե։ Ջերմաստիճանը սահմանեք 160-170 աստիճան:

Ավելի լավ է բրինձը մատուցել որպես կողմնակի ճաշատեսակ սնկով թխված խոզի խոզապուխտով, այն փոխհատուցում է մսի ավելորդ յուղայնությունը։

Բաղադրատոմս 5. Ջեռոցում թխած խոզի խոզապուխտ (կվասով)

Բուրավետ պղպեղ - 10 ոլոռ;

Մեխակ - 3-4 հովանոց;

Կվասը լցնում են ավազանի կամ ամանի մեջ, ավելացնում են համեմունքներ, սոխ և աղ։ Միսը լցնում են հեղուկի մեջ՝ 2 օր մարինացնելու համար։ Մարինադով ուտեստները դրվում են զով տեղում։

2 օր հետո խոզապուխտը հանվում է մարինադից, չորացնում անձեռոցիկներով և լցնում սխտորով։

Խոզի լցոնած կտորը դրվում է եզրագծված թխում թերթիկի մեջ և եփում ջեռոցում 80 րոպե:

Այս ժամանակից հետո մարինացումից մնացած հեղուկը լցնում են տապակի մեջ, և միսը շարունակում է թխել ևս 1 ժամ։ Ժամանակ առ ժամանակ խոզի միսը պետք է քսել թավայի հյութով։

Թխած խոզապուխտին կարող եք ավելացնել կեղևավորված կարտոֆիլի պալարներ։ Այնուհետեւ կողմնակի ճաշատեսակը կպատրաստվի մսի հետ միաժամանակ։

Բաղադրատոմսի մեջ կվասը կարելի է փոխարինել գարեջուրով։

Բաղադրատոմս 6. Խոզի խոզապուխտ թխված ջեռոցում թևով (գիհի հատապտուղներով)

1 կգ. խոզի միջուկ (ուս կամ ազդր);

300 գ սալորաչիր առանց ոսկորների;

100 լ. չոր գինի (սպիտակ);

50 գ կովի կարագ;

Մի բուռ գիհի հատապտուղներ;

Մի գդալ աղացած կոտրիչ:

Մանրացրեք գիհու հատապտուղները և դափնու տերևները հավանգի մեջ: Խոզի միսը քսում ենք համեմունքներով, աղով և մանրացված խառնուրդով։ Կես ժամ հետո միսը քսում ենք հալած կարագով և լցնում գինու վրա։

Մի կտոր խոզապուխտ դնել թխելու տոպրակի մեջ և դնել ջեռոցում 2 ժամ: Ջեռոցի ջերմաստիճանը 200-210 աստիճան է։ Ժամանակ առ ժամանակ անհրաժեշտ է թեւը շրջել՝ միսը հավասարապես բովելու համար:

Մինչ միսը տապակվում է, պատրաստում ենք սոուսը։ Սալորաչիրը թրջում են տաք ջրով, ապա անցնում մսաղացի միջով։

Չորահացերը տապակում են ձեթի մեջ, վրան ավելացնում են սալորաչիրի զանգվածն ու արգանակը։ Սոուսին մի քիչ աղ ավելացրեք և եփեք մի քանի րոպե միջին ջերմության վրա:

Թխելու ավարտից կես ժամ առաջ թեւը կտրում են, ապա մնացած 30 րոպեում հյութը գոլորշիանա, իսկ խոզապուխտը կարմրելու է։

Պատրաստի խոզապուխտը կտրատվում է կտորներով և լցնում սոուսով։

Բաղադրատոմս 7. Ջեռոցում թխած խոզի խոզապուխտ (հեղուկ ծխով)

Մի կտոր խոզապուխտ (առանց ոսկորի) - 1,5 կգ;

Կարմիր կծու պղպեղ - 1/3 թեյի գդալ;

2 մեխակ սխտոր;

7 ճ.գ. հեղուկ ծխի գդալներ;

Նախ, միսը պետք է աղի մեջ պահել մոտ 6 ժամ։ Աղաջուրը պատրաստվում է հետևյալ կերպ՝ 1,5 ճաշի գդալ աղ և հեղուկ ծուխ լուծվում է մեկ լիտր ջրի մեջ։

Շփվելուց 6 ժամ հետո միսը կարելի է թխել, նախ քսել այն պղպեղ-սխտորով խառնած փոքր քանակությամբ ձեթով։ Թխելու ջերմաստիճանը 150 աստիճան։ Իսկ պահանջվող ժամանակը 3 ժամ է։

Բաղադրատոմս 8. Խոզի խոզապուխտ թխած ջեռոցում (սոյայի-մանանեխի մարինադում)

Մի կտոր խոզապուխտ ոսկորների վրա - կտրեք մոտ 10 սմ լայնությամբ;

Մանանեխի մածուկ - 1 ճ.գ. գդալ;

Սոյայի սոուս (դասական) - 1 tbsp. գդալ;

Բալզամիկ կամ գինու քացախ - 15 մլ;

Չորացրած սամիթ կանաչի - 10 գ:

Յուրաքանչյուր 2 սմ-ը խոզի մաշկի վրա կտրվածքներ արեք և միսը քացախ ցանեք։ Խոզի միսը 2 ժամ թողեք սենյակային ջերմաստիճանում։

Խառնել սոյայի սոուսը մանանեխի, շաքարավազի և սամիթի հետ։ Վերարկեք խոզապուխտը, փորձելով այն մտցնել կտրվածքների ներսում: Խոզի միսն այդպես պահել ևս մեկ ժամ։

Խոզապուխտը թխում են նախ 15 րոպե 200 աստիճանում, ապա կրակն իջեցնում են մինչև 180 աստիճան և միսը եփում են ևս 40 րոպե։

Բաղադրատոմս 9. Ջեռոցում թխած խոզի խոզապուխտ (տնտեսական մեթոդ)

Այս բաղադրատոմսը կոչվում է տնտեսական, քանի որ այն պահանջում է նվազագույն մթերային հավաքածու:

Միս կոնքի հատվածից (ճարպաշերտերով) - 2 կգ;

Կոպիտ աղ -1,5 կգ.

Խոզապուխտը պետք է պատրաստել թխելու համար։ Դա անելու համար պատրաստեք աղի (հիպերտոնիկ) լուծույթ: Լուծույթում ջրի և աղի հարաբերակցությունը 1-ից 4-ի է: Ցանկալի չէ ջրին ավելի շատ աղ ավելացնել, քանի որ միսը կվերցնի բացակայող աղը հիմքից: Ձեր հայեցողությամբ կարող եք լուծույթում նոսրացնել աղացած պղպեղի փոշին կամ այլ համեմունքներ։ Օգտագործելով մեծ բժշկական ներարկիչ, կտորը հնարավորինս հագեցրեք այս աղաջրով:

Թխման թերթիկի հատակին աղ են լցնում, վրան դնում խոզապուխտը և 3 ժամով դնում ջեռոցը։ Ջերմաստիճանը -160 աստիճան է։

Եթե մսի մակերեսը սկսում է այրվել, թխելու ընթացքում խոզապուխտը փայլաթիթեղով ծածկեք։ Փայլաթիթեղը հանվում է տապակման ավարտից 20 րոպե առաջ։

Աղի մահճակալի վրա եփած խոզապուխտը հյութալի և բնական համ ունի։ Շատերը, փորձելով այս տարբերակը, նախընտրում են այն։

Բաղադրատոմս 10. Վառարանում թխած խոզի հետույք (Ուելսական բաղադրատոմս)

Խոզապուխտ (ուսի մաս) - 1,2-1,5 կգ;

Բուսական յուղ - 4 tbsp. գդալներ;

Կանաչի և ձիթապտուղ - զարդարման համար:

Փոքր կարտոֆիլները լվանում և քերում են (պետք չէ երիտասարդ կարտոֆիլի կեղևը հանել): Պալարները տեղադրվում են կաթսայի կամ կարկատանի հատակին և ջրում յուղով։ Վերևում դրվում է նախապես աղով քսած խոզապուխտ։

Տապակը պարունակությամբ դնում ենք տաք ջեռոցում (230-250 աստիճան) և պահում մեջը մինչև միսը կարմրի։

Մաքրված և կտրատած խնձորները տապակվում են մինչև ոսկե դարչնագույնը: Այնուհետև սոխն ու ալյուրը տապակում են այս յուղի մեջ։

Արգանակով տապակը դնել վառարանի վրա, ավելացնել տապակած տապակը, խնձորը և հեղուկը կրճատել 1/3-ով։

Արգանակը լցնել տապակի մեջ, ծածկել կափարիչով և շարունակել եփել խոզապուխտը և կարտոֆիլը ևս 25 րոպե։

Պատրաստի ուտեստը ցանել մանր կտրատած խոտաբույսերով և զարդարել ձիթապտուղներով։

Բաղադրատոմս 11. Խոզի խոզապուխտ թխված ջեռոցում թևով (լինգոնի խառնուրդով)

Խոզի խոզապուխտ (առանց ոսկորների) - 1 կգ;

Նարնջի հյութ - 100 մլ;

Lingonberries (200 գ);

Լինգոնը, մեղրը և նարնջի հյութը հարում են բլենդերի մեջ։

Մաշկը մաքրած միսը կտրատում են 4-5 մասի, աղում։

Խոզի միսի կտորները դրվում են թևի մեջ, և դրա մեջ լցնում են լինգոնի խառնուրդը։ Թխելու տոպրակը կապում են և թափահարում, որպեսզի հեղուկը հավասարաչափ բաշխվի։

Թևի մեջ միսը եփվում է ջեռոցում 50 րոպե։ Ջերմաստիճանը - 200 աստիճան:

Բաղադրատոմս 12. Խոզի խոզապուխտ ջեռոցում թխած (հաց)

Ռեհան կանաչի (փունջ);

Սոճու ընկույզի միջուկներ - մի բուռ;

Կարագի գդալ;

50 գ պանիր (կոշտ);

80 մլ. բուսական յուղ;

Սխտոր - մի քանի մեխակ;

Ավելի լավ է սպիտակ բոքոն վերցնել, որը թարմ չէ։ Կեղևը կտրում են, իսկ հացի միջուկը մանրացնում են բլենդերի մեջ։

Փշրանքները արագ տապակվում են կարագի մեջ և սառչում։

Հաջորդ քայլը բլենդերի մեջ ընկույզը (մաս), պանիրը, սխտորն ու խոտաբույսերը մանրացնելն է։

Խառնուրդին ավելացնում են համեմունքներ, աղ և ձեթ։ Ամեն ինչ մանրակրկիտ հարում է, իսկ հետո խառնվում է տապակած փշրանքների հետ։

Խոզապուխտի մեջ խորը կտրվածք է արվում, լայնությունը ամբողջ կտորով։ Խորանը մի փոքր հեռացնում են իրարից և մեջը լցնում են յուղապտուղ հեղուկի մի մասը, իսկ մնացած ընկույզները լցնում են մեջը։

Փոսը փակելու համար թելով փաթաթում են խոզի մի կտոր։

Խոզապուխտը ջեռոցում դնելուց առաջ այն պատում են հացի խառնուրդով։

Թխումը տևում է 2 ժամ և 200 աստիճան ջերմաստիճան։

Որպեսզի չայրվի, խոզի միսը նախ ծածկում են փայլաթիթեղով, իսկ 60 րոպե հետո հանում են, որպեսզի խոզապուխտի վրա բուրավետ ու խրթխրթան ընդերք առաջանա։

Ջեռոցում թխած խոզի խոզապուխտ - հնարքներ և օգտակար խորհուրդներ

Թարմ մսից պատրաստված ուտեստներն ունեն ավելի լավ համ և առողջարար օգուտներ։ Այնուամենայնիվ, միշտ չէ, որ հնարավոր է թարմ խոզի միս գնել, այնպես որ, եթե դուք սառեցված խոզապուխտ եք գնում, ապա կտորը պետք է հալեցնել բնական եղանակով, այլ ոչ թե ջրի մեջ. այն լվանում է արժեքավոր հյութը, որը պարունակում է սպիտակուցներ:
Թխելուց առաջ կտորի վրա կտրվածքներ են արվում, որպեսզի պատրաստի միսը հյութալի է և ոչ կոշտ: Խոզապուխտը ավելի մանրակրկիտ թրջելու համար կարելի է գդալով կամ բժշկական ներարկիչով մարինադը լցնել այս կտրվածքների մեջ։
Հին խոզի պինդ միսը կփափկի, եթե խոզապուխտի նախնական եռման ժամանակ արգանակին ավելացնեն 1 ճ/գ։ մեկ գդալ ալկոհոլ կամ ½ գդալ քացախ (9%)։
Կաթը կարող է լավ այլընտրանք լինել աղաջրին, որը մսի կտորին տալիս է կծու համ և փափկություն։ Խոզապուխտը թխելուց առաջ մի քանի ժամ պահում են դրա մեջ։ Մանանեխը, որը հաճախ հանդիպում է խոզի խոզապուխտ պատրաստելու բաղադրատոմսերում, ունի նույն հատկությունները:
Քանի որ խոզապուխտը ինքնին բավականին սննդարար և բարձր կալորիականությամբ արտադրանք է, ավելի լավ է որպես հավելումներ ընտրել բանջարեղենային կողմնակի ճաշատեսակներ: Այս համադրությունը կլինի ամենահաջողն ու առողջարարը։

Այս մեթոդը համարվում էր պարզ և ողջամիտ:

Ջեռոցում թխած խոզի խոզապուխտ - պատրաստման ընդհանուր սկզբունքներ

Սովորաբար թխմանը նախորդում է խոզապուխտը ջերմային մշակման համար պատրաստելը:

Բաղադրատոմս 1. Խոզի խոզապուխտ ջեռոցում թխած փայլաթիթեղի մեջ (նարնջի հետ)

Բաղադրությունը:

1-2 կգ. ճարպային խոզապուխտ;

4 նարինջ;

Համեմունքներ ըստ ճաշակի;

Աղցան կանաչի (զարդարման համար):

Պատրաստում:

Նարինջները կեղևով կտրատել շրջանակների մեջ։

Թխելու թերթիկը փայլաթիթեղով շարել այնպես, որ ծայրերը կախված լինեն թերթիկի վրա:

Խոզապուխտը թխվում է 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 80 րոպե։

Բաղադրատոմսի նարինջները կարելի է փոխարինել արքայախնձորով կամ պապայայով։

Բաղադրատոմս 2. Փայլաթիթեղի մեջ թխած խոզի խոզապուխտ (խնձորի սոուսով)

Բաղադրությունը:

Մի կտոր խոզապուխտ – 2 – 2,5 կգ;

Գազար - 2 հատ;

Սխտորի գլուխ;

Համեմունքներ, դափնու տերեւ;

Բուսական յուղ (ցանկացած) - 40 մլ;

Խնձոր (չքաղցրացված տեսականի) - 5 հատ;

Աղանդերային գինի (կարմիր) – բաժակ;

Կիտրոնի համը;

Համեմունքներ և աղ.

Պատրաստում:

Միսը լվանում են, չորացնում և լցնում սխտորով, դափնու տերևով և գազարով։

Խոզի խոզապուխտը թխվում է ջեռոցում միջին ջերմության վրա (180-190 աստիճան) մոտ 2 ժամ։

Բաղադրատոմս 3. Խոզի խոզապուխտ թխած ջեռոցում (խմորի մեջ)

Բաղադրությունը:

Խոզապուխտ – 1,5-2 կգ;

100 գ պանիր;

4 ճ.գ. թթվասերի և մայոնեզի սոուսի գդալներ;

Աղ, համեմունքներ;

½ բաժակ ալյուր;

1 թեյի գդալ անուշաբույր խոտաբույսերի համեմունք:

Պատրաստում:

Բաղադրատոմս 4. Ջեռոցում թխած խոզի խոզապուխտ՝ չափաբաժիններով

Բաղադրությունը:

Խոզի բուդ (միսը ճարպով) - 2,5 կգ;

Բուսական յուղ - 2 ճաշի գդալ. գդալներ;

Լամպ;

Ալյուր կամ օսլա - 1 tbsp. գդալ;

1 բաժակ ջուր;

1 թեյի գդալ պապրիկա;

Կրեմ (10%) - ½ բաժակ;

մեղրային սունկ (պահածոյացված) – 200 գ;

Մի բաժակ արգանակ;

Պղպեղ, աղ:

Պատրաստում:

Բաղադրատոմս 5. Ջեռոցում թխած խոզի խոզապուխտ (կվասով)

Բաղադրությունը:

Խոզի միս (ազդր) – 3 կգ;

Սոխ - 10 հատ;

Բուրավետ պղպեղ - 10 ոլոռ;

Մեխակ - 3-4 հովանոց;

Սխտոր - 2 գլուխ;

Կվաս – 1լ.

Պատրաստում:

2 օր հետո խոզապուխտը հանվում է մարինադից, չորացնում անձեռոցիկներով և լցնում սխտորով։

Խոզի լցոնած կտորը դրվում է եզրագծված թխում թերթիկի մեջ և եփում ջեռոցում 80 րոպե:

Բաղադրատոմսի մեջ կվասը կարելի է փոխարինել գարեջուրով։

Բաղադրատոմս 6. Խոզի խոզապուխտ թխված ջեռոցում թևով (գիհի հատապտուղներով)

Բաղադրությունը:

1 կգ. խոզի միջուկ (ուս կամ ազդր);

300 գ սալորաչիր առանց ոսկորների;

100 լ. չոր գինի (սպիտակ);

50 գ կովի կարագ;

Մի բուռ գիհի հատապտուղներ;

150 մլ. արգանակ;

Մի գդալ աղացած կոտրիչ:

Համեմունքներ, աղ:

Պատրաստում:

Մինչ միսը տապակվում է, պատրաստում ենք սոուսը։ Սալորաչիրը թրջում են տաք ջրով, ապա անցնում մսաղացի միջով։

Պատրաստի խոզապուխտը կտրատվում է կտորներով և լցնում սոուսով։

Բաղադրատոմս 7. Ջեռոցում թխած խոզի խոզապուխտ (հեղուկ ծխով)

Բաղադրությունը:

Մի կտոր խոզապուխտ (առանց ոսկորի) – 1,5 կգ;

Կարմիր կծու պղպեղ - 1/3 թեյի գդալ;

2 մեխակ սխտոր;

Աղ - 40 գ;

7 ճ.գ. հեղուկ ծխի գդալներ;

1 լ. ջուր.

Պատրաստում:

Բաղադրատոմս 8. Խոզի խոզապուխտ թխած ջեռոցում (սոյայի-մանանեխի մարինադում)

Բաղադրությունը:

Մի կտոր խոզապուխտ ոսկորների վրա - կտրեք մոտ 10 սմ լայնությամբ;

Մանանեխի մածուկ – 1 ճ/գ. գդալ;

Սոյայի սոուս (դասական) - 1 ճաշի գդալ: գդալ;

հատիկավոր շաքար - ½ թեյի գդալ;

Բալզամիկ կամ գինու քացախ - 15 մլ;

Չորացրած սամիթ կանաչի - 10 գ:

Պատրաստում:

Խոզապուխտը թխում են նախ 15 րոպե 200 աստիճանում, ապա կրակն իջեցնում են մինչև 180 աստիճան և միսը եփում են ևս 40 րոպե։

Բաղադրատոմս 9. Ջեռոցում թխած խոզի խոզապուխտ (տնտեսական մեթոդ)

Այս բաղադրատոմսը կոչվում է տնտեսական, քանի որ այն պահանջում է նվազագույն մթերային հավաքածու:

Բաղադրությունը:

Միս կոնքից (ճարպի շերտերով) – 2 կգ;

Կոպիտ աղ -1,5 կգ.

Պատրաստում:

Թխման թերթիկի հատակին աղ են լցնում, վրան դնում խոզապուխտը և 3 ժամով դնում ջեռոցը։ Ջերմաստիճանը -160 աստիճան է։

Բաղադրատոմս 10. Վառարանում թխած խոզի հետույք (Ուելսական բաղադրատոմս)

Բաղադրությունը:

Խոզապուխտ (ուսի մաս) – 1,2-1,5 կգ;

Սոխ - 2 հատ;

Կարտոֆիլ (նոր) – 1 կգ;

Բուսական յուղ - 4 ճաշի գդալ: գդալներ;

Ալյուր – 1 ճ/գ. գդալներ;

Խնձոր (կանաչ) - 1 հատ;

Արգանակ - 1 բաժակ;

Կանաչի և ձիթապտուղ - զարդարման համար:

Պատրաստում:

Տապակը պարունակությամբ դնում ենք տաք ջեռոցում (230-250 աստիճան) և պահում մեջը մինչև միսը կարմրի։

Արգանակով տապակը դնել վառարանի վրա, ավելացնել տապակած տապակը, խնձորը և հեղուկը կրճատել 1/3-ով։

Արգանակը լցնել տապակի մեջ, ծածկել կափարիչով և շարունակել եփել խոզապուխտը և կարտոֆիլը ևս 25 րոպե։

Պատրաստի ուտեստը ցանել մանր կտրատած խոտաբույսերով և զարդարել ձիթապտուղներով։

Բաղադրատոմս 11. Խոզի խոզապուխտ թխված ջեռոցում թևով (լինգոնի խառնուրդով)

Բաղադրությունը:

խոզի խոզապուխտ (առանց ոսկորների) – 1 կգ;

Նարնջի հյութ - 100 մլ;

Lingonberries (200 գ);

Մեղր – 2 ճ/գ. գդալներ;

Պատրաստում:

Լինգոնը, մեղրը և նարնջի հյութը հարում են բլենդերի մեջ։

Մաշկը մաքրած միսը կտրատում են 4-5 մասի, աղում։

Թևի մեջ միսը եփվում է ջեռոցում 50 րոպե։ Ջերմաստիճանը - 200 աստիճան:

Բաղադրատոմս 12. Խոզի խոզապուխտ ջեռոցում թխած (հաց)

Բաղադրությունը:

խոզի խոզապուխտ - 1-2 կգ;

Ռեհան կանաչի (փունջ);

Սոճու ընկույզի միջուկներ - մի բուռ;

Բուլկի (սպիտակ);

Կարագի գդալ;

50 գ պանիր (կոշտ);

80 մլ. բուսական յուղ;

Սխտոր - մի քանի պճեղ;

Համեմունքներ, աղ:

Պատրաստում:

Ավելի լավ է սպիտակ բոքոն վերցնել, որը թարմ չէ։ Կեղևը կտրում են, իսկ հացի միջուկը մանրացնում են բլենդերի մեջ։

Փշրանքները արագ տապակվում են կարագի մեջ և սառչում։

Հաջորդ քայլը բլենդերի մեջ ընկույզը (մաս), պանիրը, սխտորն ու խոտաբույսերը մանրացնելն է։

Փոսը փակելու համար թելով փաթաթում են խոզի մի կտոր։

Խոզապուխտը ջեռոցում դնելուց առաջ այն պատում են հացի խառնուրդով։

Թխումը տևում է 2 ժամ և 200 աստիճան ջերմաստիճան։

Ջեռոցում թխած խոզի խոզապուխտ - հնարքներ և օգտակար խորհուրդներ

Թարմ մսից պատրաստված ուտեստներն ունեն ավելի լավ համ և առողջարար օգուտներ։ Այնուամենայնիվ, միշտ չէ, որ հնարավոր է թարմ խոզի միս գնել, այնպես որ, եթե դուք սառեցված խոզապուխտ եք գնում, ապա կտորը պետք է հալեցնել բնական եղանակով, այլ ոչ թե ջրի մեջ. այն լվանում է արժեքավոր հյութը, որը պարունակում է սպիտակուցներ:
Թխելուց առաջ կտորի վրա կտրվածքներ են արվում, որպեսզի պատրաստի միսը հյութալի է և ոչ կոշտ: Խոզապուխտը ավելի մանրակրկիտ թրջելու համար կարելի է գդալով կամ բժշկական ներարկիչով մարինադը լցնել այս կտրվածքների մեջ։
Հին խոզի պինդ միսը կփափկի, եթե խոզապուխտի նախնական եռման ժամանակ արգանակին ավելացնեն 1 ճ/գ։ մեկ գդալ ալկոհոլ կամ ½ գդալ քացախ (9%)։
Կաթը կարող է լավ այլընտրանք լինել աղաջրին, որը մսի կտորին տալիս է կծու համ և փափկություն։ Խոզապուխտը թխելուց առաջ մի քանի ժամ պահում են դրա մեջ։ Մանանեխը, որը հաճախ հանդիպում է խոզի խոզապուխտ պատրաստելու բաղադրատոմսերում, ունի նույն հատկությունները:
Քանի որ խոզապուխտը ինքնին բավականին սննդարար և բարձր կալորիականությամբ արտադրանք է, ավելի լավ է որպես հավելումներ ընտրել բանջարեղենային կողմնակի ճաշատեսակներ: Այս համադրությունը կլինի ամենահաջողն ու առողջարարը։

Մսային խոզապուխտը խոզի մսի դիակի ամենահյութալի մասերից է, որն առանձնանում է իր նուրբ համով։ Կան մի շարք բաղադրատոմսեր, որոնցով այն կարելի է պատրաստել, որոնցից ամենադիտարժանը թխած խոզապուխտն է։

Ինչպես պատրաստել թխած խոզապուխտ. տեսանյութ բաղադրատոմս

Բաղադրիչներ խոզապուխտ պատրաստելու համար

Մսային խոզապուխտ 1,5–2 կգ քաշով;

Սխտորի գլուխ; - աղ, սև պղպեղ, չորացրած մարջորամ; - 2 ճ.գ. լ. ոչ շատ հաստ մեղր; - կես կիտրոնի հյութ; - թխելու համար թև:

Համեմունքների բաղադրությունը կարող է բազմազան լինել՝ օգտագործելով խոզի մսի հետ լավ համադրվողները։ Դա կարող է լինել համեմ, խնկունի և այլն: Խոզի միսը լավ է, քանի որ այն բուրավետ է ստացվում նույնիսկ նվազագույն համեմունքներով

Ինչպես պատրաստել մի ամբողջ խոզապուխտ միս

Տնական խոզապուխտը ավելի համեղ է, եթե այն պատրաստեք համեմունքներով թխելուց 10-12 ժամ առաջ: Դրա համար անհրաժեշտ է միսը լվանալ, չորացնել անձեռոցիկով, ապա քսել մեղրի, կիտրոնի հյութի և համեմունքների խառնուրդով։ Դուք կարող եք դիվերսիֆիկացնել բաղադրատոմսը և կիտրոնի հյութը փոխարինել նարնջի հյութով, ինչի արդյունքում միսը մի փոքր այլ համ կստանա։ Այնուհետև դանակով խոզապուխտի ամբողջ տարածքում մակերեսային գրպաններ պատրաստեք, որոնց մեջ տեղադրեք սխտորի կտորներ: Որքան խիտ է միսը լցոնված, այնքան ավելի համեղ կլինի։ Դրանից հետո խոզապուխտը պետք է դնել տարայի մեջ, ծածկել պոլիէթիլենային թաղանթով կամ սպիտակեղեն սրբիչով, որպեսզի միսը չկտրվի, և գիշերը դրվի սառնարանում։

Արտադրանքի թխում

Երբ միսը հագեցած է համեմունքների բոլոր բույրերով, այն պետք է դնել թխման թևի մեջ՝ ծայրերը ամրացնելով, որպեսզի ստացվի ամբողջովին կնքված պարկ։ Եթե ցանկանում եք թխած միս ստանալ ընդերքով, ապա պետք է պատառաքաղով կամ դանակով մի քանի ծակեր անել թևի վերին մասում, առանց դրանց խոզապուխտը շոգեխաշած կստացվի։ Խոհարարության այս մեթոդի նախապայմանն այն է, որ խոզապուխտով թեւը պետք է դնել սառը ջեռոցում և միայն դրանից հետո միացնել կրակը։ Եթե թեւը դնեք տաք թխման թերթիկի վրա, այն կհալվի և կկորցնի իր կնիքը՝ թույլ տալով, որ մսից ստացված հյութերը դուրս գան: Միսը պետք է թխվի 180 աստիճան ջերմաստիճանում 1,5–2 ժամ։ Եթե թեւ չկա, կարող եք եփել

Նուրբ, հյութալի խոզապուխտը կարող է դառնալ ցանկացած տոնի հիմնական ուտեստը։ Նրա միսն այնքան էլ դժվար չէ պատրաստել, բայց այն կարող է տեւել մի քանի ժամ։ Ընտրեք հում կամ ապխտած խոզապուխտը՝ կախված ձեր նախընտրած համից և թողեք մեկ կամ մեկուկես ժամ այն եփելու համար: Ցանկության դեպքում ավելացրեք ջնարակի քաղցր կամ թանձր շերտ, որպեսզի ընդգծվի մսի աղի համը:

Քայլեր

Մաս 1

Խոզապուխտի պատրաստում

Ընտրեք խոզապուխտի տեսակը:Դուք կարող եք գնել թարմ, հում խոզապուխտ կամ աղած կամ ապխտած խոզապուխտ: Խոզապուխտի որոշ տեսակներ փաթեթավորված են հյութով, որոշները՝ չոր։ Որոշ տեսակներ ոսկորի վրա են, որոշները՝ առանց, կարելի է գնել նաև մասամբ կտրատած խոզապուխտ, այն ավելի հարմար կլինի մատուցել։ Եթե դուք չեք կարող կողմնորոշվել ընտրության հարցում, ահա խոզապուխտի հայտնի տեսակները, որոնցից յուրաքանչյուրն ունի իր համը.

Թարմ կամ սառեցված հում խոզապուխտ: Այն դեռ եփած կամ աղած չէ։ Այն ունի թարմ խոզի մսի թեթև մսային համ, ինչպես խոզի կոտլետը կամ տապակած խոզի միսը:
Աղած խոզապուխտ. Խոզապուխտը կարելի է պահպանել աղով։ Վիրջինիայի խոզապուխտը, օրինակ, բուժվում է կոպիտ աղի հաստ շերտով: Աղը դուրս է բերում մսի համը։
Աղած և ապխտած խոզապուխտ. Ծխելը պահպանում է խոզապուխտը, տալով նրան ծխագույն համ և բույր:

Որոշեք ձեզ անհրաժեշտ քանակությունը:Եփելու ժամանակը կախված է մսի քանակից։ Քանի որ խոզապուխտը բավական երկար է եփվում, որպեսզի ավելորդ լինի, մի քիչ ավելի շատ միս եփեք, քան մեկ չափաբաժին: Ահա մսի քանակի մոտավոր հաշվարկ՝ կախված դրա տեսակից.
- Մեկ մատուցման համար անհրաժեշտ է 115-150 գրամ առանց ոսկորների խոզապուխտ:
- Փոքր ոսկորներով խոզապուխտի համար անհրաժեշտ է 150-220 գրամ մեկ մատուցման համար:
- Խոշոր ոսկորներով խոզապուխտի համար անհրաժեշտ է 340-450 գրամ 1 մատուցման համար։
Սառեցված խոզապուխտը դանդաղ հալեցրեք:Եթե դուք սառեցված խոզապուխտ եք գնում, ապա կարևոր է այն պատշաճ կերպով հալեցնել, որպեսզի այն չմնա ներսում սառած վիճակում, երբ սկսեք այն պատրաստել: Եթե դա տեղի ունենա, խոզապուխտը չի հասնի պահանջվող ներքին ջերմաստիճանին և վտանգավոր կլինի ուտելու համար։ Ահա թե ինչպես ճիշտ հալեցնել խոզապուխտը.
- Սառնարանային եղանակը՝ խոզապուխտը եփելուց մեկ օր առաջ դրեք սառնարանում։ Այն դանդաղորեն կհալվի՝ մնալով սառը վիճակում։ Տվեք խոզապուխտին առնվազն 24 ժամ, որպեսզի ամբողջովին հալվի:
- Սառը ջրի մեթոդ. Եթե ժամանակի պակաս ունեք, կարող եք խոզապուխտը թաթախել սառը ջրով մեծ ամանի մեջ: Խոզապուխտը մի քանի ժամ թրմեք, որպեսզի այն ամբողջությամբ հալվի։ Ջուրը պետք է մշտապես սառը պահել, որպեսզի արտաքին մասերը չտաքանան, մինչ մսի ներսը սառը է։
Մտածեք աղած խոզապուխտ թրջելու մասին:Պահպանման համար այս խոզապուխտը քսում են աղով։ Եթե թրջեք, ապա աղի ընդերքը կընկնի, և միսն ավելի մեղմ համ կունենա։ Թող խոզապուխտը թրմվի 4-ից 8 ժամ՝ կախված նրանից, թե որքան աղ եք ուզում թողնել դրա վրա։

Խոզապուխտը եփելուց առաջ մի քիչ թողեք սենյակային ջերմաստիճանում:Խոզապուխտը եփելուց 2 ժամ առաջ հանում ենք սառնարանից։

Մաս 2
Խոզապուխտ տապակելը
1. Ջեռոցը տաքացրեք մինչև 160 o C։Ջեռոցը տաքացնում ենք 325 աստիճանով։ Կարևոր չէ՝ ձեր խոզապուխտը հում է, թե եփած, դրա ներքին ջերմաստիճանը պետք է լինի 70 o C։ 160 o C-ում մի քանի ժամ տապակելը երաշխավորում է, որ խոզապուխտի արտաքին մասը չի չորանա թխելու ընթացքում:
  - Եթե խոզապուխտը վակուումային փաթեթավորմամբ կամ պահածոյացված էր, նշանակում է, որ այն արդեն պատրաստ է: Այն կարելի է ուտել փաթեթից անմիջապես կամ նախապես տաքացնել 60 o C-ում։
2. Խոզապուխտը դնել մեծ թխման ափսեի վրա:Օգտագործեք ապակյա, կերամիկական կամ փայլաթիթեղի աման, բավականաչափ մեծ, որպեսզի որսալ ցանկացած կաթող հյութ:
3. Խոզապուխտի վրա բացվածքներ արեք, եթե նախատեսում եք այն ջնարակել:Կեղևի և ճարպի կտրվածքներ արեք, բայց ոչ մսի մեջ: Նախշ ստեղծելու համար խաչաձեւ կտրվածքներ արեք: Կտրվածքները կօգնեն սոուսին հնարավորինս խորը ներթափանցել և մսի համն ու բույրը հասցնել մինչև կեսը։
  - Եթե ունեք նախապես կտրատած խոզապուխտ, բաց թողեք այս քայլը։
  - Եթե ցանկանում եք, խոզապուխտը լցրեք սխտորի ամբողջական մեխակներով, պարզապես մեխակները սեղմեք կտրվածքների հատման կետերում:
4. Եփել անհրաժեշտ քանակությամբ ժամանակ։Խոզապուխտը պետք է թխվի այնպես, որ ներքին ջերմաստիճանը հասնի 74 o C: Թխելու ժամանակը նույնպես կախված է մսի քանակից և տեսակից: Ստուգեք ջերմաստիճանը սննդի ջերմաչափով, որպեսզի համոզվեք, որ խոզապուխտը չափից շատ չեք եփում: Ահա թխման մոտավոր ժամանակը.
  - Թարմ խոզապուխտ 22-28 րոպե յուրաքանչյուր 450 գրամ մսի համար:
  - Ապխտած խոզապուխտ 15-20 րոպե 450 գրամ մսի համար:
  - Վերամշակված (երկրային) խոզապուխտ 20-25 րոպե յուրաքանչյուր 450 գրամ մսի համար:
5. Պատրաստեք ապակեպատման խառնուրդը։Գլազուրը կարող եք պատրաստել մինչ խոզապուխտը եփվում է։ Ընտրեք ջնարակի ցանկացած բաղադրատոմս՝ քաղցր կամ կծու: Բաղադրիչները միացրեք կաթսայի մեջ, դանդաղ եռացրեք և եփեք խառնուրդը մինչև խտությունը դառնա հաստ, բայց մածուցիկ: Դասական քաղցր մեղրի սառույցի խառնուրդ պատրաստելու համար օգտագործեք հետևյալ բաղադրիչները.
  - 2 ճաշի գդալ մանանեխ
  - 250 գրամ շագանակագույն շաքարավազ
  - 125 մլ մեղր
  - 125 մլ խնձորի քացախ
  - 125 գրամ կարագ
  - 250 մլ ջուր
6. Խոզապուխտը քսել ապակեպատման խառնուրդով, երբ ներքին ջերմաստիճանը հասնի 57°C:Դա պետք է տեղի ունենա խոզապուխտի թխման ավարտից կես ժամ առաջ: Ստուգեք ջերմաչափը և զգուշորեն հանեք խոզապուխտը ջեռոցից։
  - Վերցրեք հրուշակեղենի խոզանակ և քսեք խոզապուխտը խառնուրդով, փորձելով հնարավորինս շատ ներթափանցել կտրվածքների մեջ:
  - Խոզապուխտը նորից դնել ջեռոցում և եփել մինչև ներքին ջերմաստիճանը հասնի 74°C:
  - Ցանկության դեպքում կարող եք միացնել ջեռոցի գրիլը ևս 10 րոպե։ Սա մսի վրա խրթխրթան կեղև է ստեղծում:

Ձեզ ենք ներկայացնում խոզի խոզապուխտից մսային դելիկատես պատրաստելու երեք բազմակողմանի բաղադրատոմս։

Խոզի խոզապուխտը տանը եփում և ապխտում էր

Եթե դուք կամ ձեր ընկերները ծխախոտ ունեք, ապա այն հարցը, թե ինչ պատրաստել խոզի հետույքով, այլևս չպետք է լինի օրակարգային խոհանոցում:

Բաղադրությունը:

խոզի խոզապուխտ - 1 հատ;
աղ - 200 գ;
շաքարավազ - 20 գ;
բուրավետ պղպեղ - 6 հատ;
մեխակ - 2 բողբոջ;
դափնու տերեւ - 3 տերեւ;
պղպեղի հատիկներ - 5 հատ;
ջուր – 2 լ.

Նախապատրաստում

Եռացնել ջուրը և լցնել բոլոր բաղադրիչները, իհարկե, բացի բուն մսից։ Լավ խառնեք, հատակին աղի մնացորդ չպետք է մնա, դա կարող է վնասել միսը։ Համեմունքների բաղադրությունը և քանակը նշված են վիճակագրորեն, բայց դուք կարող եք ավելացնել ձեր սիրած խոտաբույսերը կամ փոխել վերը նշվածի համամասնությունները: Միայն աղի և շաքարի քանակը ջրի մեկ միավորի համար պետք է մնա անփոփոխ։ Մինչ մարինադի աղը սառչում է, սկսեք պատրաստել խոզի միսը: Խոզապուխտը լավ լվացեք տաք ջրով, անհրաժեշտության դեպքում օգտագործեք աման լվացող սպունգ։ Խոզապուխտի վրա լցնել սառը աղաջրը, որպեսզի միսը ամբողջությամբ ծածկվի, ի դեպ, այն ուտեստները, որոնցում խոզապուխտը կաղացվի, ոչ մի դեպքում չպետք է օքսիդանան։ Այսպիսով, խոզապուխտը պետք է 7 օր անցկացնի սառնարանում աղաջրի մեջ։ Հետո լվացեք ու կախեք, որ չորանա, դա կտևի 7-8 ժամ։ Երբ միսը լավ չորանա, այն կարելի է ուղարկել տաք ծխելու, որը պետք է տեւի առնվազն կես ժամ։ Այնուհետև դրեք այն թխելու թևի մեջ, լավ բաց թողեք օդը և ամուր կապեք։ Այս ձևով եփեք առնվազն կես ժամ մեկ կիլոգրամ քաշի համար: Այնուհետև այն նորից կախեք ցայտաղբյուրով, որպեսզի չորանա:

Ինչպե՞ս չորացնել խոզի խոզապուխտը տանը:

Մենք ուզում ենք ձեզ անմիջապես ասել, որ խոզի խոզապուխտով այս ուտեստը պատրաստելու համար պետք է լինել համբերատար, համբերատար և ավելի համբերատար:

Բաղադրությունը:

խոզի խոզապուխտ - 7 կգ;
աղ - 8-12 կգ;
սև պղպեղ - 2 թեյի գդալ;
- 0,5 կգ;
աղացած համեմ – 1 թեյի գդալ.

Նախապատրաստում

Սկզբում խոզապուխտը լավ լվացեք, որպեսզի մուրի հետքերը մաշելուց հետո հեռացնեք, դա ավելի հեշտ է անել տաք ջրում՝ աման լվացող սպունգի կոշտ մասով: Այնուհետև չորացրեք և մանրակրկիտ, մի քանի անգամ, կեղևը և հատկապես մսի բաց հատվածը քսեք պղպեղով և աղով։ Այնուհետև գտեք չօքսիդացող ավազան և ներքևում ավելացրեք աղի շերտ: Խոզապուխտը կողքի վրա դնել և ամբողջությամբ աղով ծածկել, որպեսզի ծածկի ամբողջ ոտքը։ Այս ընթացակարգի տեւողությունը ուղղակիորեն կախված է խոզապուխտի քաշից, միջինում մեկ օր է մեկ կիլոգրամի համար: Ավազանը ծածկեք թաղանթով և 2 օրը մեկ ստուգեք աղի վիճակը (հնարավորության դեպքում ավելի հաճախ)։ Լցնել անջատված հեղուկը և աղ ավելացնել, եթե այն այլևս չի ծածկում ամբողջ խոզապուխտը։ Այնուհետև լվացեք արդեն աղած ոտքը և կախեք, որ չորանա։ Քսել համեմունքներով՝ հատուկ ուշադրություն դարձնելով բացված մսին, ապա բաց միսը ծածկել խոզի ճարպի կտորներով։ Իսկ հետո խոզապուխտը փաթաթեք հինգ շերտ շղարշով և պինդ կապեք պարանով։ Այժմ մնում է միայն խոզապուխտը կախել լավ օդափոխվող մութ սենյակում՝ 8-10 աստիճանից ոչ բարձր ջերմաստիճանով և 60-70% խոնավությամբ, եթե ջերմաստիճանը ժամանակի ընթացքում բարձրանա շաբաթական մոտ 1 աստիճանով, սա իդեալական, բայց ոչ ավելի, քան 15: Իսկ հիմա ինչպես արդեն ասել ենք, համբերատար եղեք և սպասեք առնվազն հինգ ամիս:

Խոզի խոզապուխտը փայլաթիթեղի մեջ թխված ջեռոցում կամ դանդաղ կաթսայում

Բաղադրությունը:

խոզի խոզապուխտ - 1,5 կգ;
սխտոր - 4 մեխակ;
ռեհան;
օրեգանո;
պղպեղ;
պապրիկա;
բուսական յուղ - 20 գ;
աղ.

Նախապատրաստում

Միանգամից ասենք, որ կա երկու տարբերակ՝ խոզապուխտը մաշկով եփել, թե առանց։ Եթե սիրում եք լավ տապակած մաշկ, ապա պետք է ավելի բծախնդիր լինել մսի ընտրության հարցում։ Մաշկը պետք է լինի երիտասարդ, բարակ, սպիտակ և առանց խոզանակների։ Գնման ժամանակ մի հապաղեք վերցնել այն և լավ նայել դրան: Միսը լվացեք և լավ չորացրեք, ապա, ցանկության դեպքում, համեմեք միսը սխտորով և յուղած յուղով։ Այժմ մանրակրկիտ քսեք խոզապուխտը չորացրած աղով և պղպեղով: Մնացած աղն ու պղպեղը խառնեք համեմունքների և ձեթի հետ, ապա խոզապուխտը ամբողջությամբ քսեք։ Լավ փաթաթեք երկու շերտ փայլաթիթեղի մեջ՝ ամրացնելով այն, որպեսզի թխելու ընթացքում հյութը դուրս չգա։ Միսը մարինացնելուն մի քանի ժամ սպասելուց հետո կարող եք այն 1 ժամով դնել դանդաղ կաթսայի մեջ՝ «Թխում» ռեժիմով՝ չմոռանալով եփման կեսին շուռ տալ։ Կամ 1,5 ժամով դնում ենք 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցը, իսկ ավարտից 20 րոպե առաջ բացում ենք փայլաթիթեղը և ավելացնում 20 աստիճան։