Խաղողից առանց շաքարի տնական գինի պատրաստելը. Տնական չոր գինի - խոհարարության լավագույն բաղադրատոմսերը. րդ փուլ Նախապատրաստում ծերացմանը

Գինեգործությունը արվեստ է, որի գաղտնիքները սովորելու համար տարիներ են պահանջվում, բայց յուրաքանչյուրը կարող է տնական խաղողի գինի պատրաստել։ Հասկանալի է, որ սա համաշխարհային ցուցահանդեսներին արժանի գլուխգործոց չի լինի, սակայն հրահանգներին հետևելու դեպքում տնական ըմպելիքի համն ավելի լավ կլինի, քան խանութներից շատերը։ Ձեր ուշադրությանն եմ ներկայացնում տնային պայմաններում գինիների (կարմիր և սպիտակ) պատրաստման մանրամասն տեխնոլոգիա։ Բաղադրատոմսը օգտագործում է միայն խաղող և շաքար, հազվադեպ դեպքերում լրացուցիչ ջուր է պահանջվում։

Տնային գինեգործության համար խաղողի այնպիսի տեսակներ, ինչպիսիք են Ստեպնյակը, Պլատովսկին, Ռոզինկան, Դրուժբան, Ռեգենտը, Սապերավին, Կրիստալը, Ֆեստինիյը, ավելի լավն են, քան մյուսները, որոնք հատուկ խնամք չեն պահանջում և ունեն բավականին բարձր շաքարի պարունակություն: Բայց դա չի նշանակում, որ դուք չեք կարող գինի պատրաստել այլ սորտերից, ինչպիսիք են Իզաբելլա կամ Լիդիան, պարզապես պետք է ավելի շատ շաքար ավելացնել:

Նախքան ճաշ պատրաստելը, հոգ տանեք օգտագործված բոլոր տարաների և տեխնիկայի մասին: Որպեսզի հյութը չվարակվի պաթոգեն միկրոօրգանիզմներով, օրինակ՝ բորբոսով, տարաները պետք է լինեն կատարելապես մաքուր և չոր։ Տակառները, շշերը, դույլերը կարելի է ծխել ծծմբով, ինչպես դա արվում է արդյունաբերության մեջ, կամ լվանալ եռացրած ջրով, ապա սրբել չոր շորով։ Ես խստորեն խորհուրդ եմ տալիս խուսափել տարաներից, որտեղ նախկինում կաթ է եղել, քանի որ նույնիսկ մանրակրկիտ մաքրումը միշտ չէ, որ օգնում է:

Բաղադրությունը:

• խաղող - 10 կգ;
• շաքարավազ - 50-200 գրամ մեկ լիտր հյութ;
• ջուր - մինչև 500 մլ մեկ լիտր հյութի համար (հազվադեպ դեպքերում):

Ցանկալի է ջուր ավելացնել միայն այն դեպքում, եթե հյութը շատ թթու է. այն խայթում է լեզուն և փոքրացնում այտոսկրերը։ Միաժամանակ հիշեք, որ շաքարավազի ավելացումն ինքնին նվազեցնում է թթվայնությունը։ Մնացած բոլոր դեպքերում ջրով նոսրացումը խաթարում է համը և, հետևաբար, խորհուրդ չի տրվում:

խաղողի գինու բաղադրատոմս

1. Բերքահավաք և մշակում.Որպեսզի խմորման համար անհրաժեշտ վայրի խմորիչը մնա խաղողի վրա, ցանկալի է հատապտուղները քաղել չոր, արևոտ եղանակին։ Առնվազն 2-3 օր առաջ անձրև չպետք է լինի։

Գինեգործության համար հարմար են միայն հասած պտուղները։ Չհասունացած խաղողի մեջ չափազանց շատ թթու կա, իսկ գերհասունացած հատապտուղների մեջ սկսվում է քացախային խմորումը, որը հետագայում կարող է փչացնել ամբողջ մաղձը (քամած հյութը): Նաև խորհուրդ չեմ տալիս լեշ վերցնել, որի պատճառով խաղողի գինին երկրագնդի տհաճ հետհամ ունի։ Ընտրված հատապտուղները պետք է մշակվեն երկու օրվա ընթացքում։

Զգուշորեն տեսակավորեք հավաքած խաղողը, հանելով ճյուղերն ու տերևները, չհասած, փտած և բորբոսնած պտուղները։ Այնուհետև հատապտուղները մանրացրեք, միջուկը հյութի հետ միասին դրեք արծնապատ թավայի կամ պլաստիկ ամանի մեջ՝ տարայի մեջ լցնելով առավելագույն ծավալի ¾-ը: Ավելի լավ է խաղողը տրորեք ձեռքերով, որպեսզի չվնասեք սերմերը, որոնք պարունակում են գինին դառըացնող նյութեր։ Եթե ​​հատապտուղները շատ են, ապա դրանք կարելի է զգուշորեն մանրացնել փայտե գրտնակով (մուշտակով):

Միայն փայտե հարմարանքներ

Հյութի շփումը մետաղի հետ (բացի չժանգոտվող պողպատից) պետք է խուսափել, քանի որ դա առաջացնում է օքսիդացում, ինչը խաթարում է համը: Այդ իսկ պատճառով հատապտուղները հունցում են ձեռքերով կամ փայտե գործիքներով, իսկ միջուկը (խորտակած խաղողը) դնում են լայն վզով էմալապատ ամանի մեջ՝ դույլով կամ կաթսայում։ Կարող եք նաև օգտագործել սննդի համար նախատեսված պլաստիկ տարա կամ փայտե տակառ:

Տարան միջուկով ծածկեք մաքուր շորով, որպեսզի այն պաշտպանվի ճանճերից, դրեք մութ, տաք (18-27°C) տեղում 3-4 օր։ 8-20 ժամ հետո հյութը կսկսի խմորվել, մակերեսին հայտնվում է մաշկի «գլխարկ», որը պետք է տապալել օրը 1-2 անգամ՝ միջուկը փայտե փայտով կամ ձեռքով խառնելով։ Եթե ​​դա չկատարվի, ապա կաթը կարող է թթվել:

Պալպի արագ խմորում

2. Մաքուր հյութ ստանալը. 3-4 օր հետո միջուկը կպայծառանա, թթու հոտ կհայտնվի ու ֆշշոց կլսվի։ Սա նշանակում է, որ խմորումը հաջողությամբ սկսվել է, ժամանակն է քամել հյութը։

Կեղևից վերին շերտը հավաքում ենք առանձին տարայի մեջ, քամում մամլիչով կամ ձեռքով։ Ամբողջ հյութը (նստվածքից քամված և միջուկից քամած) զտում ենք շղարշի միջով՝ 2-3 անգամ մի տարայից մյուսը լցնելով։ Փոխներարկումը ոչ միայն հեռացնում է մանր մասնիկները, այլև հյութը հագեցնում է թթվածնով, ինչը նպաստում է գինու խմորիչի բնականոն գործունեությանը սկզբնական փուլում։

Չհասած կամ հյուսիսային լայնություններում աճեցված խաղողի հետ աշխատելիս հազվադեպ դեպքերում ջուր կարող է պահանջվել: Եթե ​​հյութը շատ թթու է ստացվել (այն նվազեցնում է այտոսկրերը և կծում լեզուն), ապա ավելացրեք ջուր՝ առավելագույնը 500 մլ 1 լիտրի համար։ Որքան շատ ջուր, այնքան վատ է գինու որակը։ Ավելի լավ է թողնել մի փոքր ավելացած թթվայնությունը, քանի որ խմորման ընթացքում թթուների կոնցենտրացիան մի փոքր նվազում է:

Տարաները լցրեք խմորման համար նախատեսված մաքուր հյութով (ծավալի առավելագույնը 70%)։ Իդեալում, դրանք մեծ ապակե շշեր են, ծայրահեղ դեպքում, եթե գինու ծավալը փոքր է, հարմար են նաև պահածոները։

3. Ջրային կնիքի տեղադրում.Որպեսզի տնական խաղողի գինին չթթվի, այն պետք է պաշտպանված լինի թթվածնի հետ շփումից՝ միաժամանակ ապահովելով խմորման կողմնակի արտադրանքի՝ ածխաթթու գազի արտազատումը։ Դա արվում է հյութի տարայի վրա ջրի կնիքների նմուշներից մեկը տեղադրելով: Ամենատարածված տարբերակը կափարիչից, խողովակից և պահածոյից դասական ջրի կնիքն է (նկարում):

Դասական ջրի կնիքի սխեման Գինի խմորում ձեռնոցով

Ջրի կնիքի ձևավորումը հիմնարար նշանակություն չունի, բայց հարմարության առումով ավելի լավ է մեծ շշերի վրա դնել դասական ջրային կնիք, իսկ բանկաների վրա՝ ձեռնոց կամ կափարիչ (վաճառվում է խանութներում): ):

Կափարիչը ջրային կնիքով

4. Սկզբնական (ակտիվ) խմորում.Ֆերմենտացված հյութով տարայի ջրային կնիքը տեղադրելուց հետո անհրաժեշտ է ապահովել համապատասխան ջերմաստիճանային պայմաններ։ Կարմիր տնական գինու խմորման օպտիմալ ջերմաստիճանը 22-28°C է, սպիտակ գինու համար՝ 16-22°C: Չի կարելի թույլ տալ, որ ջերմաստիճանը իջնի 15 ° C-ից, հակառակ դեպքում խմորիչը կդադարի, քանի դեռ չի հասցնի ամբողջ շաքարը վերածել ալկոհոլի:

5. Շաքարավազի ավելացում։Մոտավորապես 2% շաքարավազի մեջ պարունակվող գինու մեջ ստացվում է 1% ալկոհոլ: Ռուսաստանի շատ շրջաններում խաղողի շաքարի պարունակությունը հազվադեպ է գերազանցում 20%-ը: Սա նշանակում է, որ առանց շաքարի ավելացման, լավագույն դեպքում, դուք կստանաք 10% ուժգնությամբ և զրոյական քաղցրությամբ գինի։ Մյուս կողմից, առավելագույն հնարավոր ուժը 13-14% է (սովորաբար 12), ալկոհոլի ավելի բարձր կոնցենտրացիայի դեպքում գինու խմորիչը դադարում է աշխատել:

Խնդիրն այն է, որ առանց հատուկ սարքի (հիդրոմետր) հնարավոր չէ տանը որոշել խաղողի նախնական շաքարի պարունակությունը։ Նաև անիմաստ է կենտրոնանալ սորտերի միջին արժեքների վրա, քանի որ դրա համար անհրաժեշտ է տվյալ կլիմայական գոտում ընտրված սորտի շաքարի պարունակության վերաբերյալ տվյալներ: Ոչ գինեգործական տարածքներում նման հաշվարկներ ոչ ոք չի անում։ Հետևաբար, դուք պետք է նավարկեք հյութի համով. այն պետք է լինի քաղցր, բայց ոչ թեթևացնող:

Նորմալ խմորումը պահպանելու համար մսի շաքարի պարունակությունը չի կարող 15-20%-ից ավելի լինել: Այս վիճակն ապահովելու համար շաքարավազը ավելացնում են մասերով (կոտորակային): Խմորման սկսվելուց 2-3 օր հետո համտեսեք հյութը։ Երբ թթվի (շաքարավազը մշակվել է), յուրաքանչյուր լիտր հյութին պետք է ավելացնել 50 գրամ շաքար։ Դա անելու համար առանձին տարայի մեջ լցնել 1-2 լիտր բուսատեսակ, մեջը նոսրացնել շաքարավազը, ապա ստացված գինու օշարակը նորից լցնել շշի մեջ։

Գործընթացը կրկնվում է մի քանի անգամ (սովորաբար 3-4) խմորման առաջին 14-25 օրվա ընթացքում։ Ինչ-որ պահի սորտի շաքարի պարունակությունը շատ դանդաղ կնվազի, ինչը նշանակում է, որ շաքարավազը բավարար է։

Կախված ջերմաստիճանից, շաքարի պարունակությունից և խմորիչի ակտիվությունից՝ տնական խաղողի գինու խմորման ժամկետը 30-60 օր է։ Եթե ​​խմորումը չի դադարել ջրակնի տեղադրումից 50 օր հետո, ապա դառնության տեսքից խուսափելու համար գինին պետք է առանց նստվածքի լցնել մեկ այլ տարայի մեջ և դնել ջրակնի տակ՝ նույն ջերմաստիճանի պայմաններում խմորվելու համար։

6. Գինու հեռացում նստվածքից.Երբ ջրի կնիքը 1-2 օր չի փչում փուչիկները (ձեռնոցը փչում է), մաղձը պարզվում է՝ ներքևում ձևավորելով չամրացված նստվածքի շերտ, ժամանակն է խաղողի երիտասարդ գինին լցնել մեկ այլ տարայի մեջ։ Բանն այն է, որ սատկած սնկերը հավաքվում են հատակում, երկար ժամանակ լինելով գինու մեջ՝ առաջացնում են դառնություն և տհաճ հոտ։

Գինին նստվածքից հանելուց 1-2 օր առաջ խմորման բաքը դնում ենք հատակից (50-60 սմ) բարձրացված հարթակի վրա։ Դա կարող է լինել նստարան, աթոռ կամ ցանկացած այլ սարք: Երբ նստվածքը նորից ներքևում է, գինին սիֆոնի միջով լցնում ենք մեկ այլ տարայի մեջ (մաքուր և չոր)՝ 0,7-1 սմ տրամագծով և 1-1,5 մ երկարությամբ թափանցիկ փափուկ գուլպանով (խողովակ): խողովակը չի կարող մոտեցնել նստվածքին, քան 2-3 սմ:

Տնական չորացրած գինին ամբողջովին թափանցիկ չի լինի։ Սարսափելի չէ, խմիչքի տեսքը դեռ չի ձևավորվել։

Կեղտաջրերի հեռացման գործընթաց

7. Շաքարի պարունակության վերահսկում.Ժամանակն է որոշել գինու քաղցրությունը։ Քանի որ ակտիվ խմորումն արդեն ավարտվել է, այս փուլում ավելացված ամբողջ շաքարը չի վերամշակվի ալկոհոլի:

Ավելացնել շաքարավազ, կենտրոնանալով համի նախասիրությունների վրա, բայց ոչ ավելի, քան 250 գրամ մեկ լիտրում: Կիրառման տեխնոլոգիան նկարագրված է 5-րդ փուլում։ Եթե ​​քաղցրությունը ձեզ սազում է, ապա չպետք է այն ավելի քաղցրացնել։ Ուժեղ ոգիների սիրահարները կարող են հարստացված խաղողի գինի պատրաստել՝ ավելացնելով օղի (ալկոհոլ)՝ 2-15% ծավալով: Ֆիքսումը նպաստում է գինու պահպանմանը, բայց համն ավելի կոշտացնում է, իսկ բույրն այնքան էլ հարուստ չէ, հայտնվում են ալկոհոլային նոտաներ։

8. Հանգիստ խմորում (հասունացում):Այն փուլը, որի ընթացքում ձևավորվում է վերջնական համը. Տևում է 40-ից 380 օր։ Տնական խաղողի գինիների ավելի երկար հնեցումը նպատակահարմար չէ, քանի որ դա չի բարելավում ըմպելիքի հատկությունները։

Տեղադրեք գինու շիշը (ցանկալի է մինչև վերև լցված՝ թթվածնի հետ շփումից խուսափելու համար) ջրի կնիքի տակ (խորհուրդ է տրվում, եթե քաղցրացնելը կատարվել է) կամ սերտորեն փակեք կափարիչը: Պահպանեք տարան մութ նկուղում կամ նկուղում 5-16°C ջերմաստիճանում։ Եթե ​​դա հնարավոր չէ, ապա երիտասարդ գինին պետք է պահել հասունացման 18-22°C ջերմաստիճանում, բայց ոչ ավելի բարձր։ Կարևոր է խուսափել ջերմաստիճանի հանկարծակի փոփոխություններից, օրինակ՝ ցերեկը և գիշերը, հակառակ դեպքում համը կվատանա։ Սպիտակ գինու հնեցման նվազագույն ժամկետը 40 օր է, կարմիր գինու համար՝ 60-90 օր։

Երբ հատակում 2-5 սմ շերտով նստվածք է հայտնվում, գինին խողովակով լցնում ենք մի տարայից մյուսը՝ նստվածքը թողնելով ներքևում, ինչպես նկարագրված է 6-րդ փուլում։ Արդյունքում խմիչքը աստիճանաբար կթուլանա։

9. Արհեստական ​​լուսավորություն (կպցնել):Նույնիսկ նկուղում մի քանի ամիս մնալուց հետո տնական խաղողի գինին կարող է մշուշոտ մնալ: Խնդիրը լուծվում է կեղտից. Ամենատարածված մեթոդները ժելատինով կամ ձվի սպիտակուցով կպցնելն է։

Պարզաբանումը բարելավում է միայն արտաքին տեսքը, բայց ոչ մի կերպ չի ազդում համի վրա, ուստի խորհուրդ եմ տալիս մաքրել միայն ծայրահեղ դեպքերում։

10. Շշալցում և պահպանում:Վերջին փուլում (երբ նստվածքն այլևս չի առաջանում), գինին կարելի է շշալցել և սերտորեն փակել խցաններով։

Պահպանման ժամկետը 5-12°C ջերմաստիճանում՝ մինչև 5 տարի։ Բերդ - 11-13% (առանց օղու կամ սպիրտով ամրացնելու):

Տեսանյութում ներկայացված է թթու խաղողից գինու պատրաստման տեխնոլոգիան, որում քամած հյութը կիսով չափ նոսրացվում է ջրով։ Կարևոր է միայն շատ թթու հատապտուղներով հյուսիսային շրջանների համար, քանի որ ջրի ավելացումը վատթարանում է համը:

Համեղ տնական գինի պատրաստելու հիմնական պայմանն այն է, որ խաղողը թթու և թթու չլինի, հակառակ դեպքում կարող են խմորման խնդիրներ առաջանալ։ Ըմպելիքի ուժը մեծապես կախված է նաեւ հատապտուղների քաղցրությունից։ Օրինակ, 15% շաքարի պարունակությամբ խաղողից կարելի է պատրաստել 8-10% խտությամբ ըմպելիք:

Նախքան գինի պատրաստելը, պատրաստեք ուտեստները։ Այն պետք է մանրակրկիտ լվանալ և չորացնել, հակառակ դեպքում պատրաստի ըմպելիքի մեջ կարող են օտար հոտեր առաջանալ։

Հասած խաղողը քաղել չոր եղանակին։ Հնձած խաղողն առանձնացնել սրածայրերից և տեսակավորել՝ հանելով չհասած և փչացած հատապտուղները։

Հիշեք, որ հավաքած խաղողը չի կարելի լվանալ։ Բանն այն է, որ ջուրը կարող է լվանալ գինու խմորիչը, որն անհրաժեշտ է որակյալ խմորման գործընթացի համար։ Փոշոտ հատապտուղները ավելի լավ է սրբել մաքուր շորով։

Պատրաստի հատապտուղները պետք է մանրացված լինեն: Դա արվում է հետևյալ կերպ՝ էմալապատ տարայի վրա քամոց է տեղադրում, որի մեջ փոքր չափաբաժիններով խաղողը լցնում են և ձեռքերով ճզմում։ Այս նպատակների համար խորհուրդ չի տրվում օգտագործել մամլիչ, քանի որ այն սերմերի հետ մեկտեղ տրորում է հատապտուղները, իսկ մանրացրած սերմերի համը կարող է փչացնել ըմպելիքի համն ու բույրը։

Վերցրեք լայն բերանով տարա և լցրեք այն մոտ երեք քառորդով պատրաստված կաթնեղենով: Տարան ծածկեք շղարշով։ Եթե ​​սպիտակ գինի եք պատրաստում, ապա մաղադանոսը պետք է թրմվի մեկ օր։ Օդի ջերմաստիճանը այն սենյակում, որտեղ թրմվում է խոտը, պետք է լինի մոտավորապես 20-25°C: Պնդելուց հետո քամեք հյութը, իսկ մնացած միջուկը ձեռքերով զգուշորեն քամեք՝ անցնելով շղարշով։ Սոյայի հատիկները լցնել նեղ վզով տարայի մեջ՝ հետագա խմորման համար։

Եթե ​​կարմիր գինի եք պատրաստում, ապա պատրաստի մաղադանոսը 3-5 օր թրմում են 26-30°C ջերմաստիճանում։ Երբ միջուկը սկսում է բարձրանալ, այն պետք է տապալել՝ օրական 3 անգամ խառնելով տարայի պարունակությունը։ Եթե ​​դա չարվի, գինին պարզապես քացախի կվերածվի։

Երբ սորտը խմորվում է, և սկսվում է ակտիվ փրփուրի ձևավորումը, անհրաժեշտ է ցամաքեցնել հեղուկը և քամել միջուկը շղարշով: Ստացված հյութը լցնում են նեղ պարանոցով տարայի մեջ։

Տարան, որում ըմպելիքը խմորվելու է, պետք է հյութով լցված լինի ծավալի միայն 2/3-ով։ Հակառակ դեպքում, ածխաթթու գազը, որն արտազատվում է խմորման գործընթացում, պարզապես գնալու տեղ չի ունենա։

Տարայի պարանոցին տեղադրեք ջրային կնիք կամ դրեք սովորական բժշկական ձեռնոց՝ մատներից մեկում բացված անցքով։ Խմորումը պետք է տեղի ունենա 16-20°C ջերմաստիճանում 10-25 օր։ Օդային փուչիկների երկարատև բացակայությունը ջրի կնիքի մեջ կամ փչացած ձեռնոցը ցույց է տալիս, որ խմորման գործընթացն ավարտված է: Ֆերմենտացված գինին պայծառանում է, և շշի ներքևում հայտնվում է պղտոր նստվածք:

Գինին պետք է լցնել մաքուր տարայի մեջ՝ փորձելով չխանգարել նստվածքը։ Երբ գինին լցնում եք շշերի մեջ, դրանք ամբողջությամբ լցրեք և ամուր փակեք կափարիչներով:

Երիտասարդ գինին սովորաբար շատ սուր համ ունի, ուստի ավելի լավ է այն հնեցնել նկուղում 10-16°C ջերմաստիճանում։ Կարմիր գինին պետք է հնեցվի առնվազն 3 ամիս, սպիտակը՝ մոտ մեկ ամիս։ Դրանից հետո գինին լիովին պատրաստ է խմելու։

Գինին հնագույն ալկոհոլային խմիչք է, որն այսօր բարձր է գնահատվում: Այժմ այն ​​պատրաստելու բազմաթիվ եղանակներ կան տարբեր տեխնոլոգիաներով և բաղադրիչներով: Այնուամենայնիվ, ամենաավանդական և նույնիսկ առողջարարը չոր գինիներն են։ Պատրաստվում են առանց շաքարավազ ավելացնելու և ջրով չեն նոսրացվում։

Կարծիք կա, որ հնարավոր չէ տանը լավ չոր գինի պատրաստել, քանի որ դրա համար անհրաժեշտ է շաքարի անհրաժեշտ տոկոսով խաղող։ Այնուամենայնիվ, սա ապակողմնորոշիչ է: Համապատասխան բաղադրատոմսով չոր գինին կարելի է հեշտությամբ պատրաստել տանը։

Չոր գինի պատրաստելու համար անհրաժեշտ է քաղցր խաղող։ Կարմիրի համար լավագույնս համապատասխանում են Merlot, Pinot Noir, Cabernet Sauvignon, Senso, սպիտակի համար՝ Muscat, Chardonnay, Tokay, Aligote, Riesling: Կարևոր է նաև նշել, որ արհեստականորեն բուծված սորտերը, որոնք ունեն մի քանի տոկոսով ավելի շաքարավազ, չպետք է օգտագործվեն գինի պատրաստելու համար, ինչպես կիսավայրի սորտերը: Համոզվեք, որ պարզեք, թե որն է ձեր օգտագործած խաղողի շաքարի պարունակությունը: Դա կարելի է անել՝ օգտագործելով հատուկ սարք՝ ռեֆրակտոմետր, կամ օգտագործելով աղյուսակներ ինտերնետում: Բնական շաքարի պարունակությունը պետք է լինի առնվազն 20 բրի:

Նաև պատրաստման ժամանակ մի օգտագործեք երկաթե տարաներ, քանի որ այն կօքսիդացնի ըմպելիքը։ Նախապատվությունը տվեք էմալապատ իրերին։

Խաղողը տրորեք միայն ձեռքերով կամ մաղով, բայց չօգտագործեք մամլիչ, որպեսզի չտրորեք սերմերը։

չոր կարմիր գինու բաղադրատոմս

Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր է.

1. Քաղցր սորտերի խաղող.
2. Էմալապատ իրեր.
3. Լայն բերանով շիշ կամ բանկա:

Առաջին փուլը խաղողի պատրաստումն է և մաղադանոսի արտադրությունը։ Հատապտուղները պետք է մաքրել փոշուց մի կտորով, բայց ոչ մի դեպքում լվանալ, տեսակավորել: Հաջորդը, դուք պետք է մանրացնել խաղողը: Ստացված հյութը միջուկի հետ միասին կոչվում է մաղձաթաղանթ, իսկ ինքը՝ միջուկը՝ միջուկ։

Երկրորդ փուլը խմորման նախապատրաստումն է։ Քաղցրավենիքը լցնում են նեղ վզով շշերի մեջ՝ լրացնելով տարայի ծավալի 3/4-ը և ծածկելով շղարշով։ Կարմիր գինին պետք է պաշտպանել 3-5 օր 28C ջերմաստիճանում։

Երրորդ փուլը խմորումն է։ Միջուկը քամել շղարշի միջով, քամել ամբողջ հեղուկը և լցնել նեղ վզով տարայի մեջ։ Լրացրեք տարաները 2/3-ով: Տեղադրեք ջրային կնիք կամ ռետինե ձեռնոց պարանոցի վրա փոքր անցքով: Դրանով դուք կիմանաք, երբ ածխաթթու գազն ամբողջությամբ դուրս է գալիս գինուց: Սովորաբար խմորման տեւողությունը 10-25 օր է։ Ջերմաստիճանը պետք է լինի 16-20C։

Վերջին փուլը գինու հասունացումն է։ Գինին զգուշորեն լցնել շշերի մեջ, որպեսզի չդիպչի նստվածքին։ Խցանեք դրանք և տեղափոխեք նկուղ կամ նկուղ 10-15C ջերմաստիճանով: Կարմիր գինին հասունանում է մոտ 1 ամիս։

Սպիտակ գինու պատրաստման տեխնոլոգիան գործնականում նույնն է, այն տարբերությամբ, որ 20-25C ջերմաստիճանի դեպքում մսուրը պետք է մնա ընդամենը 1 օր։

Հիշեք նաև, որ գինին կարող է անմիջապես չթափանցել: Ստուգեք այն 3 շաբաթը մեկ նստվածքի համար, և եթե այն հայտնվում է, նորից քամեք գինին և խցանը:

Այս կերպ Դուք կարող եք պատրաստել ձեր սեփական ըմպելիքը։ Բայց հիշեք, որ ալկոհոլը չարաշահել չի կարելի։

• կարմիրով
• սպիտակներով։

Տարբերությունն այն է, որ կարմիրի դեպքում գինին սկզբում անցնում է խմորում, հետո պարզաբանում։
Սպիտակով, ընդհակառակը, հյութը նախ պարզվում է, ապա դնում խմորման վրա։
​

Կան նաև ըմպելիքի բաղադրատոմսի տարբերակներ՝ կարմիր գինին սպիտակի համար, սպիտակը՝ կարմիրի։

Ջուր և շաքարավազ խաղողի գինու մեջ

Խաղողի գինին պետք է պարունակի միայն խաղող. Ջուրը լիովին բացառված է։ Եթե ​​հյութը շատ թթու է ստացվել (բերում է այտոսկրերը և կծում լեզուն), ծայրահեղ դեպքում թույլատրվում է ջուր ավելացնել տնական գինու համար։ Բայց հիշեք՝ որքան շատ ջուր, այնքան գինու որակն ավելի վատ կլինի: Իսկ ճակնդեղի շաքարավազ չի կարելի ավելացնել, բացառությամբ ցուրտ տարիների (50-150 գրամ մեկ լիտր հյութի համար), բայց ոչ ավելի, քան չորս տարին մեկ անգամ (ԵՄ կանոնը շապտալիզացիայի համար):
Խաղողի տեսակ. Երբեմն ոմանք ալֆայից (ժողովրդականորեն կոչվում է Իզաբելլա) գինի են պատրաստում, շատ թթու, ջուր ավելացնում։ Իզաբելլան դասական իմաստով հենց խաղող չէ, այլ vitis labruska (մեկ այլ տեսակ), և դրանից գինին ստացվում է մեթիլատով: Պետք է հրաժարվել այս բազմազանությունից և տնկել ճիշտ սորտեր՝ vitis vinifera կամ հիբրիդներ:

Գինեգործություն կարմիր գույնով՝ միջուկի վրա խմորումով

Փուլ 1. Տնական չոր գինու համար թթխմորի պատրաստում

1. Թթխմորը լավագույնս արվում է ընտրված (վաճառվում է առցանց խանութներում) խմորիչի վրա՝ CKD: Մաքուր խմորիչ մշակույթի վրա խմորումը միշտ կանխատեսելի է և արտահայտված, խմորիչը բնութագրվում է ալկոհոլի բարձր պարունակությամբ և գործարկման բարձր հուսալիությամբ նույնիսկ անբարենպաստ պայմաններում: Լավ է խաղողի գինու համար կամ .​​

1. Բայց ավելի լավ հուսալիության համար ավելի լավ է խմորիչը նախապես պատրաստել, դրա համար նոսրացնել սննդարար խառնուրդը (հավ. 1) 1 ճ.գ. 10լ տաք ջրի մեջ (+40գ), մանրակրկիտ խառնել։

• 10-15 րոպե հետո ըստ սխեմայի ավելացնել խմորիչը, խառնել և թողնել մի փոքր սառչի մինչև սենյակային ջերմաստիճանը։ |
• Այնուհետև ավելացրեք հատապտուղների մի մասը (նախուտեստի ծավալի 50%-ը), մանրացված մինչև միջուկի վիճակ և դրեք տաք տեղ։
• 1-3 ժամ հետո կսկսվի խմորումը, որը հեշտ է վերահսկել փրփուրի առկայությամբ։ Ավելացնել ևս 50% մանրացված հատապտուղներ:

Փուլ 2. Բնական խաղողի գինու միջուկի պատրաստում (Հավելված 2)

1. Հարկավոր է հատապտուղներն առանձնացնել գրոնիից, ընտրել փտած ու փչացածները։

1. Առաջարկվում են նախնական չափումներ.

• որոշել շաքարի պարունակությունը ռեֆրակտոմետրով
• տիտրել հյութի թթվայնությունը
• չափել PH
• ընդհանուր քաշը

Այս բոլոր պարամետրերը օգտակար կլինեն տանը խաղողի գինու հետագա արտադրության մեջ։

1. Տեղադրեք հատապտուղները մաքուր ապակյա կամ պլաստմասսե տարայի մեջ, որի մեջ հետագայում մանրացումը տեղի կունենա։ Հատապտուղներով տարայի մեջ ավելացրեք խմորման խցան (Հավելված 3) (կալիումի պիրոսուլֆիտ) 5-15գ/100լ՝ ըստ սխեմայի՝ կախված հյութի pH-ից (Հավելված 4): Ավելի լավ է հատապտուղները տրորել ձեռքերով, կարող եք օգտագործել փայտե նժույգ, հրող։ Եթե ​​կա մեխանիկական պտղաղաց (ջարդիչ-ջարդիչ), ապա գործընթացն ավելի արագ կլինի։

1. Հյութի օքսիդացումը կանխելու համար մանրացնելը պետք է իրականացվի զով, մութ տեղում (նկուղում), կամ հատապտուղները պետք է նախապես հովացնել։

Փուլ 3. Տնական գինու արագ խմորում

1. Խմորումը լավագույնս կատարվում է մութ, զով տեղում, այս տեսակի խմորիչի հրահանգներում նշված ջերմաստիճանում (+ 18-24 գր.)

• Պատրաստի խմորիչ լարերը ավելացրեք միջուկին
• Մանրակրկիտ խառնել
• Ծածկեք փոքր ճանճերից խուսափելու համար
• Օրական երկու անգամ խառնել միջուկը, պարբերաբար խեղդել միջուկի բացվող գլխարկը հյութի մեջ

Որպեսզի խմորումը տեղի ունենա խեղդված միջուկի մեջ, կան որոշակի ճնշումներ, որոնք դժվար չէ անել։ Դա կարող է լինել պլաստիկ տոպրակի մեջ փաթաթված ճնշում ունեցող փոքրիկ պլաստիկ ցանց: Այս դեպքում խառնումը կարող է կրճատվել օրական 1 անգամ:

1. Հատապտուղներից անուշաբույր նյութերի ավելի լավ արդյունահանման համար ցանկալի է օգտագործել փափկեցնող ֆերմենտ։ կամ Lallzyme EX-V 2g/100l, համի պահպանման համար OPTIRED 20-30g/100l:

1. Խմորումը և հոդերի մացերացիան (հատապտուղների բջիջների ոչնչացումը և անուշաբույր նյութերի լուծարումը ալկոհոլի մեջ) կարող են տեղի ունենալ, քանի որ միջուկի մեջ մնացորդային շաքար է հայտնաբերվում թուլացումով, բայց ամեն ինչի ավելի լավ ամբողջական խմորման համար անհրաժեշտ է ավելացնել FERMAID E 20-30 գ / 100լ սննդային վերին սոուս՝ միջուկին:

1. Երկարատև թուրմը միջուկի վրա տալիս է բարձր դանինի պարունակությամբ կոպիտ գինի, հետևաբար այն հարմար չէ բոլոր սորտերի համար, երկարատև թուրմն իրականացվում է թեթևակի գունավոր, վատ արձակող բույրերի համար, այնպիսի սորտերի, ինչպիսիք են Pinot Noir-ը, սովորական գինիների համար. սահմանափակել խմորման ժամանակը (7-10 օր) ​​

1. Թույլ գինու նյութը հարստացնելու համար կարելի է դաբաղանյութ ավելացնել 5-15գ/100լ (ըստ ճաշակի և ցանկության) ( ) ​​​​​

1. Վերջնական խմորումը կարելի է տեսնել փրփուրի բացակայությամբ և միջուկի գլխարկի իջեցմամբ: Այն կարելի է որոշել այրվող լուցկի միջոցով՝ արտազատվող ածխաթթու գազի առկայությամբ, եթե այն դուրս է գալիս, ապա խմորումը դեռ տեղի է ունենում։ Հաջորդ փուլը սեղմելը և լցնելն է հետագա հանգիստ խմորման համար:

Բաղադրատոմսի շարունակությունը, թե ինչպես պատրաստել խաղողի չոր գինի տանը, կարդացեք հետևյալ հոդվածը.

Ծրագրեր:

1. ActiFerm - սնուցման մեկնարկ՝ CKD թթխմորի խմորումը սկսելու համար;
2. Ցելյուլոզ - մեխանիկորեն մանրացված հատապտուղ իր հյութի մեջ;
3. Խմորման խցան / Կալիումի պիրոսուլֆիտ (E-224) - կոնսերվանտ ծծմբի պատրաստուկ, ճնշում է սննդի արտադրության մեջ վնասակար ֆլորան, հակաօքսիդանտ, ծծմբի ընդհանուր քանակը, որպես ամբողջություն, 0,2 գ-ից ոչ ավելի է մեկ լիտրում (0,4 պիրոսուլֆիտ)
4. Առաջարկվող դեղաչափը խմորման սկզբում.

սպիտակ գինիների համար.

• pH 2.8 - 40 մգ/լ;
• pH 3.0 - 80 մգ/լ;
• pH 3.2 - 120 մգ/լ;
• pH 3.4 - 140 մգ/լ;
• pH 3.6 - 160 մգ/լ;
• pH 3.8 - 240 մգ/լ:

կարմիր գինիների համար.

• pH 2.8 - 30 մգ/լ;
• pH 3.0 - 50 մգ/լ;
• pH 3.2 - 80 մգ/լ;
• pH 3.4 - 100 մգ/լ;
• pH 3.6 - 120 մգ/լ;
• pH 3.8 - 200 մգ/լ:

Բոլորը կարող են տանը խաղողից համեղ գինի պատրաստել։ Այն ստեղծելու համար հատուկ սարքեր չեն պահանջվում. թորման ապարատը հավաքվում է իմպրովիզացված միջոցներից։ Ալկոհոլի քաղցրությունն ու ուժը որոշվում է օգտագործվող բաղադրիչներով։ Օրինակ՝ լավ համ է ստացվում Իզաբելլան այլ սորտերի հետ համատեղելով։ Ստորև բերված ֆոտո և վիդեո խորհուրդներով քայլ առ քայլ բաղադրատոմսերը կօգնեն ձեզ հասկանալ անուշահոտ ըմպելիքի պատրաստման առանձնահատկությունները: Այն կարելի է պատրաստել ջրի և շաքարավազի հավելումով՝ առանց խմորիչի։

Ինչպես տանը խաղողից գինի պատրաստել, պարզ քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

Փորձառու գինեգործները շատ քիչ են օգտագործում խմորիչ կամ ջուր: Խաղողի ինքնախմորումն ապահովում է բնական համը։ Ջրի հավելումը կատարվում է միայն խաղողի ավելորդ թթվայնության դեպքում։ Այլ իրավիճակներում, տանը խաղողի գինու բաղադրատոմսը ներառում է միայն հատապտուղներ: Հավելումների բացակայությունը դարձնում է այն նուրբ, հաճելի հետհամով: Ինչպես տանը խաղողից գինի պատրաստել՝ առանց լրացուցիչ բաղադրիչների օգտագործման, նկարագրված է հետևյալ հրահանգներում։

Տանը գինի պատրաստելու բաղադրիչները պարզ բաղադրատոմսով

• խաղող - 10 կգ;
• շաքարավազ - 100-150 գր. 1 լիտրի դիմաց

Տանը գինու պարզ պատրաստման քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

1. Կողկույզները մաքրվում են մեծ ճյուղերից (կանաչ տերևներից, ավելի լավ է չորները հանել), տեղափոխում են փոքր կաթսա և շաղախով հարում։ Խաղողն անհնար է նախապես լվանալ. դա կհեռացնի բաց թողնված գինու խմորիչը դրա մակերեսից։

   

2. Ցելյուլոզը (խորտակած խաղողը) տեղափոխվում է էմալապատ ամանի մեջ։ Վերևը փակված է շղարշով։ Սա կվերացնի մրգային ճանճերի տեսքը։ Օրը մի քանի անգամ թափահարեք։ Կազմը պահվում է 4-5 օր 18-23 աստիճան ջերմաստիճանում։

   

3. Տորթի բաժանումից հետո կատարվում է. Դա անելու համար շղարշը տեղադրվում է քամոցի վրա, միջուկի վերևում:
   

   

4. Քամած հյութը լցնում են բանկաների մեջ (2/3-ով լցված), կիպ փակում կափարիչներով։ Դրանցում անցքեր են պատրաստում, միացված է ճկուն խողովակ։ Նրա ազատ ծայրը ընկղմված է մի փոքրիկ բանկա ջրի մեջ։ Դա կօգնի հեռացնել գազերը և վերացնել հեղուկի անմիջական շփումը օդի հետ։

   

5. Երբ խմորումը դադարում է ակտիվ լինել, ավելացնում են շաքարավազ։ Լցոնման անհրաժեշտությունը ստուգվում է համտեսելով. այն պետք է ավելացվի, եթե զգացվում է անբավարար քաղցրություն և ալկոհոլային ուժ։ Երբ փուչիկների առաջացումը դադարում է, դուք պետք է սկսեք թափվել և խցանվել:

Զարմանալի չոր խաղողի գինի տանը - պարզ բաղադրատոմս լուսանկարով

Տանը խաղողից չոր գինի պատրաստելը դժվար չէ. Դրա առավելությունները բերքահավաքի պարզության մեջ են՝ հավելումների օգտագործումն այս դեպքում պարտադիր չէ։ Տանը խաղողից գինի պատրաստելը կարելի է անել՝ օգտագործելով ցանկացած սորտ՝ քիչ քաղցրությամբ: Այնուհետեւ ստացված ըմպելիքը մի փոքր թթվայնություն կունենա։

Տանը չոր գինի պատրաստելու բաղադրիչները պարզ բաղադրատոմսով

• խաղող - 10 կգ.

Չոր տնական գինի պատրաստելու քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

1. Վատ և կանաչ խաղողը, տերևները հանվում են։ Տեսակավորված խաղողը ձեռքով ծեծում են շաղախով։ Այն մնում է արծնապակի մեջ մոտ 1 օր (ջերմաստիճանը՝ 20-25 աստիճան)։
2. Մնացորդները բաժանվում են կաթնաշոռից. բաղադրությունը մի քանի անգամ զտվում է և լցվում նեղ պարանոցով շշերի մեջ։ Մի գուլպան միացված է կափարիչներին և իջեցվում մաքուր ջրի բանկա:
3. Խմորման ավարտին հեղուկը լցվում է տարաների մեջ։ Կարևոր է ուշադիր իրականացնել ընթացակարգը՝ առանց նստվածքին դիպչելու: Ավելի լավ է բեռնարկղերը պահել մութ տեղում։ Եթե ​​նստվածք է գոյանում, թույլատրվում է լրացուցիչ զտում։

Գինին խաղողից տանը՝ բաղադրատոմս առանց խմորիչի, տեսանյութ

Բնական գինին պետք է պարունակի նվազագույն հավելումներ։ Բայց նաև դրա արտադրության մեջ պետք է հաշվի առնել հավաքման և վերամշակման հատուկ պահանջները: Հետևաբար, սկսնակներին խորհուրդ է տրվում խաղողից պատրաստել տնական գինի ըստ պատրաստման քայլ առ քայլ բաղադրատոմսի: Տեսանյութի ակնարկի կանոններին հետևելը կօգնի խուսափել սովորական սխալներից։

Այս հրահանգը տալիս է Իզաբելլայի օգտագործման օրինակ: Բայց թույլատրվում է այն փոխարինել այլ հատապտուղներով։ Օրինակ՝ բիանկան սպիտակ խաղող է, որը պատկանում է լավագույն սորտերին։ Այն ունի օրիգինալ համ, բայց բավականին թանկ է, և հեշտ չէ խնամել բույսերը: Հետևաբար, դուք կարող եք խաղողից տնական գինի պատրաստել ջրի և շաքարավազի հավելումով և ավելի էժան ծանոթ սորտերով՝ սուլթաններ, վալենտիններ կամ բաժեններ:

Համեղ գինի Իզաբելլա խաղողից տանը առանց խմորիչի - պարզ բաղադրատոմս լուսանկարով

Իզաբելլայի օգտագործումը որպես հիմք լիովին հիմնավորված է նրա մշակման և մեծ ծավալով հավաքման հեշտությամբ: Ճիշտ է, որոշ գինեգործներ կարծում են, որ Իզաբելլա խաղողից տանը գրեթե անհնար է համեղ գինի պատրաստել: Այս բազմազանությամբ հեշտ է ձեռք բերել հարուստ և հաճելի համ՝ լրացուցիչ բաղադրիչներ օգտագործելիս: Պարզ բաղադրատոմսը կօգնի ձեզ տանը խաղողից նուրբ գինի պատրաստել։

Բաղադրություն տնական Իզաբելլա գինու համար՝ պարզ բաղադրատոմսով, առանց խմորիչի ջրով և շաքարով

• խաղող - 5 կգ;
• ջուր - 12 լ (միայն խաշած);
• շաքարավազ - 3 կգ.

Տնական Isabella գինու քայլ առ քայլ բաղադրատոմս՝ առանց խմորիչի ջրի և շաքարի հավելումով

1. Պատրաստել խաղողը վերամշակման համար. Խաղողը ճզմել, ծածկել շաքարավազով և թողնել մեկ շաբաթ։
2. Թրմված միջուկը ջրով նոսրացրեք և թողեք 1 ամիս շղարշի տակ։ Ստացված «գլխարկը» պետք է անընդհատ հեռացնել։
3. Ամսական խմորման վերջում զանգվածը քամում ենք, շշալցում։ Կարևոր է հիշել, որ նստվածքի ներթափանցումը մաքրված հեղուկ կհանգեցնի դրա արագ վատթարացմանը:

Տնական գինի խաղողից ջրի և շաքարավազի հավելումով, բաղադրատոմս լուսանկարով

Օժանդակ բաղադրիչների օգտագործումը թույլ է տալիս ստանալ թունդ և շատ քաղցր գինի։ Նման սպիտակ խաղողի ըմպելիքները համակցված են պանիրների, աղանդերի, շոկոլադի կամ այլ հրուշակեղենի հետ։ Կարմիր խաղողից ալկոհոլը սովորաբար մատուցվում է մսային ուտեստների հետ (թռչնամիս, խոզի կամ տավարի միս):

Տանը քաղցր գինի պատրաստելու բաղադրիչները

• կարմիր խաղող - 5 կգ;
• ջուր - ստացված միջուկի զանգվածի 30% -ը;
• շաքարավազ - 40 գ 1 լիտրի համար:

Քաղցր տնական գինի պատրաստելու բաղադրատոմս՝ ջրի և շաքարավազի հավելումով

1. Հեռացնել վնասված խաղողը, տերեւները։ Տանը գինու համար խաղողը սեղմեք հավանգ օգտագործելով:
2. Էմալապատ թավայի մեջ լցնում ենք խաղողի «խաշը», խառնում հավելումների հետ։ Ծածկել շղարշով և խառնել 3-4 օր հետո։ Ապագայում հայտնված փրփուրի «գլխարկը» պետք է հեռացվի։ Եվս 12-24 ժամ հետո միջուկը քամեք։
3. Պատրաստված բաղադրությանը ավելացրեք ջուր (ընդհանուր զանգվածի 40%-ը)։ Լցնել այն շշերի մեջ, փակել բժշկական ձեռնոցով, մեջը ծակել գազերը հեռացնելու համար։ Երբ ձեռնոցն իջնում ​​է, պետք է ինչ-որ հեղուկ ընտրել, տաքացնել և մեջը շաքարավազ լուծել (լիտրում 200 գ), զանգվածը լցնել շշի մեջ։
4. Երբ հեղուկը դադարում է խմորվել, պետք է սպասել տեղումների կեղևին և խառնուրդը պահել մեկ ամիս։ Այնուհետև, օգտագործելով ծղոտը, լցնել այն շշերի և խցանի մեջ։

Սպիտակ խաղողից գինի տանը ջրի հավելումով - համեղ բաղադրատոմս

Թեթև թափանցիկ գինու տարբերակիչ հատկանիշը նուրբ նուրբ համն է: Այն թեթև է և հիանալի համադրվում է պարզ նախուտեստների հետ՝ պանիր, բանջարեղենի կտորներ։ Կատարյալ ուղեկցում է աղցաններին և ձկներին: Սպիտակ խաղողից տանը կարող եք գինի պատրաստել ցանկացած սորտից։ Անկախ քաղցրությունից՝ ըմպելիքը կունենա հաճելի հետհամ։ Պահպանման 1 տարվա ընթացքում խորհուրդ է տրվում հեղուկի լրացուցիչ զտում։ Սա կօգնի հասնել իր թափանցիկ գույնին, պաշտպանել բակտերիաների տեսքից։

Բաղադրիչներ՝ առանց խմորիչի տնական խաղողի գինի հավաքելու համեղ բաղադրատոմսի համար

• խաղող - 20 կգ.

Տանը խաղողից գինի հավաքելու քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

1. Պատրաստեք ողկույզները՝ մաքրեք տերևներից, վնասված կամ փտած խաղողից։
2. Հատապտուղների առաստաղը. Ավելի լավ է աշխատել ձեռքով. պտույտների օգտագործումը և սերմերը տրորելը կարող են հանգեցնել դառնության։
3. Պատրաստի խաղողից հյութ են թափում. միջուկը դնում են շղարշի մեջ և լավ քսում։ Ապագայում այն ​​նստում է մոտ 12-24 ժամ՝ ավելորդ մասնիկներ նստեցնելու համար։
4. Նստելուց հետո առանց կեղտերի հյութը թափվում է խողովակի միջոցով: Նստվածքը հնարավոր չէ բարձրացնել: Այն թափվում է, փակվում է լեզվով կամ նմանատիպ խցանով՝ բարակ գուլպաներ միացնելու հնարավորությամբ։
5. Խմորման ժամանակ պետք է պահպանել մոտ 15-25 աստիճան ջերմաստիճանային ռեժիմ։ Ապակե շշերի մեջ հյութի ծավալը նվազեցնելուց հետո այն լիցքավորվում է. օդի հետ շփման պատճառով դրա մեջ կարող են առաջանալ վնասակար բակտերիաներ։
6. Քամելը և լցնելը տեղի է ունենում միայն խմորման վերջում, երբ փուչիկները դադարում են ձևավորվել, և գազավորված համը լիովին անհետանում է:

Բնական խաղողի գինին տանը, ինչպես երևում է քայլ առ քայլ ֆոտո և վիդեո բաղադրատոմսերից, կարող է պատրաստվել նույնիսկ սկսնակ գինեգործի կողմից: Այս կանոններին համապատասխանելը, զգույշ մանրացնելը, քամելը թույլ կտան ստանալ իսկապես օրիգինալ խմիչք: Հիմք ընդունելով միայն խաղողը, հեշտ է ստանալ թեթև չոր գինի։ Ջրի ու շաքարավազի ավելացմամբ դժվար չի լինի կիսաքաղցր ըմպելիք պատրաստելը։ Խաղողի հյութից կարող եք գինի պատրաստել տանը՝ առանց խմորիչ օգտագործելու տարվա ցանկացած ժամանակ։ Օրինակ, վաղ սորտերի համար ամռանը պատրաստվում են բլանկներ: Իսկ Իզաբելլան պատրաստվում է նույնիսկ աշնանը՝ դիմանում է ցրտահարություններին և հնարավոր է քաղել ցուրտ եղանակի սկսվելուն պես։ Բայց ամենակարեւորը, նման գինու արտադրանքը կունենա բարձր որակ, գերազանց բուրմունք, չի պարունակի վտանգավոր կեղտեր։