Զատկի տորթի բաղադրատոմսը Անաստասիա Սկրիպկինայից. Զատիկ տորթի պատրաստում «Զատիկ» Զատիկ տորթի բաղադրատոմսը Անաստասիա Սկրիպկինայից

Զատիկն անցել է, և ես ուզում եմ կիսվել հրաշալի տորթի բաղադրատոմսով։ Զատկի տորթերի բաղադրատոմսեր փնտրելիս ես այնքան ցանկացա գտնել հենց այն, ինչ մայրս թխում էր մանկության տարիներին, նույն փափուկ, օդային և շատ համեղ Զատկի տորթը: Շատ շնորհակալ եմ Անաստասիա իսկական Զատիկ տորթի բաղադրատոմսի համար!!! Ես ավելացնում եմ բաղադրատոմսը նաև մասնակցության համարԶատկի ֆլեշմոբ լապունդրիկ

Մեզ անհրաժեշտ կլինի.

• 500 մլ կաթ


• 11 գր չոր խմորիչ


• 1-1,3 կգ ալյուր


• 6 ձու


• 200 գր կարագ կամ մարգարին քամել


• 300 գր չամիչ


• 1 ճ/գ վանիլային շաքար

Ջնարակի համար.

• 2 սկյուռիկ


• 100 գր շաքարավազ

Խոհարարություն:
կաթը մի քիչ տաքացնել (այնպես, որ մի քիչ տաքանա), մեջը լուծել խմորիչը։
Ավելացնել 500 գ ալյուր, լավ խառնել։ Դնել տաք տեղ, ծածկել սրբիչով։ թող խմորը գա, երբ խմորը կրկնապատկվի, ավելացնել շաքարավազի և վանիլային շաքարի հետ տրորած դեղնուցները, փափկած կարագը, խառնել, վերջում ավելացնել հարած պինդ եռացրած փրփուրը, խառնել։ Ավելացնել մնացած ալյուրը (կարող է քիչ թե շատ ալյուր անհրաժեշտ լինի, դա կախված է ալյուրի որակից), հունցել խմորը։ Խմորը պետք է լավ հունցված լինի, այն չպետք է թեք լինի և չկպչի ձեռքերին։
Խմորը նորից դնել տաք տեղում։
Թողեք խմորը լավ գա (մոտ 50-60 րոպե)
Բարձրացած խմորին ավելացնել չամիչ (լվացված, չորացրած), խառնել և նորից դնել տաք տեղ։
Երբ խմորը լավ բարձրանա, քսել յուղով քսած ձևերի վրա՝ բարձրության 1/3-ով։
Ծածկեք սրբիչով։ Խմորը նորից թողնում ենք արդեն ձևի մեջ։
Դնել նախապես տաքացրած ջեռոցում։ Ես թխում եմ 180 աստիճանով։ 50-60 րոպե. Ջնարակ:
Հարեք ձվի սպիտակուցը մինչև պնդանա՝ աստիճանաբար ավելացնելով շաքարավազը։
Պատրաստի տաք տորթերը յուղեք գլազուրով և ցողեք հրուշակեղենի վերևում։
Բարի ախորժակ!!!

Դե, ինչ է Զատիկը առանց Զատկի ձվերի: Այս տարի փորձեր արեցի և ձվերը ներկեցի մի քանի ձևով։
Մեթոդ թիվ 1 Decoupage
Եփել ձվերը։ Հանգստանալ. Գեղեցիկ անձեռոցիկներից կտրեք նկարներ, ծաղիկներ և այլն։ Սոսնձման համար օգտագործեք ձվի սպիտակուցը։ Վերցնում ենք վրձին և ձուն սպիտակուցով քսում, նկար քսում և վրձինով նրբորեն հարթեցնում նկարը սպիտակուցով և ստանում այսպիսի գեղեցկություն

Եվ նա այլ կերպ է նկարել Ելենա Գործարար կնոջից։
Մեթոդ թիվ 2. Մարմարե ձվեր.

Նոթատետրի թերթիկը կտրեք փոքրիկ եռանկյունների, սոխի կեղևը կամայական կտորների: Ձուն վերցնում ենք, լավ թրջում ջրով, թեկուզ հոսող ջրի տակ, թեկուզ ափսեի մեջ, ցանկացածին ավելի հարմար է, զգուշորեն ձուն լցնում ենք մեր կեղև-թղթի խառնուրդի մեջ և դնում վիրակապի վրա, բարձրացնում ենք ծայրերը։ վիրակապը վերև, որպեսզի ինչ-որ բան չտեղահանեք, թե ինչպես ենք գլորել ձուն, բոլոր անկյունները հավաքում ենք մեկ ամբողջության մեջ և խնամքով ամրացնում թելը հիմքում, ստանում ենք ձվով տոպրակ: Ձվերը լցնել ջրով։ Երբ այն եռում է, ավելացրեք 1 սրվակ կանաչի։ Եփել այնքան, մինչև ձվերը պատրաստ լինեն։ Լցնել սառը ջրով, ազատել շղարշե պարկերից և քսել բուսական յուղով։

Զատկի տորթերի սիրելի բաղադրատոմս ունեմ, ըստ որի երկար տարիներ պատրաստում եմ Զատկի տորթեր։ Ձեզանից շատերը գիտեն դա և նույնիսկ հաջողությամբ պատրաստվել ըստ դրա։ Շատ համեղ են ստացվում։ Բայց ամեն տարի ես փնտրում և փորձում եմ ինչ-որ նոր բաղադրատոմս: Բազմազանության համար. Մինչ այս տարի նոր, փորձարկվածներից ոչ մեկը չէր կարող համեմատվել նույնիսկ իմ սիրելի բաղադրատոմսի հետ։ Բայց այս տարի ես կարծես հեղափոխական հեղաշրջում կատարեցի նույն ընտանիքում։ Ես գտա մի բաղադրատոմս, որը բառացիորեն ցնցեց ինձ: Ամեն կերպ ցնցված. Այս բաղադրատոմսը շատ պարզ է և անհավատալի համեղ: Եթե ​​ես հնարավորություն ունենայի հանդիպել բաղադրատոմսի հեղինակի հետ, ես 5 անգամ կխոնարհվեի մինչև գոտկատեղը !!!

Բաղադրությունը «Կուլիչ, որը միշտ ստացվում է».

Սննդային և էներգետիկ արժեքը.

«Կուլիչ, որը միշտ ստացվում է» բաղադրատոմսը.

Դա այն ամենն է, ինչ մեզ պետք է: Խստորեն խորհուրդ եմ տալիս ամեն ինչ պատրաստել նախօրոք, որպեսզի այն ձեռքի տակ լինի, քանի որ բաղադրատոմսը շատ արագ է, բառացիորեն ակնթարթային:

Իմ ընտանիքում չամիչն այնքան էլ սիրված չէ, բայց շատ է սիրում ընկույզը։ Ուստի 300 գ չամիչի փոխարեն վերցրեցի 100 գ չամիչ, 100 գ նուշ և 100 գ շողոքորթ մրգեր։
Չամիչը պետք է տեսակավորել, ազատել ճյուղերի մնացորդներից և 15 րոպե լցնել տաք ջուր։ Նուշը 3-4 րոպե լցնել եռման ջուր։

Այնուհետև եռացրած ջուրը ցամաքեցնել, սառը ջրով լցնել նուշի վրա և մաքրել դրանք։ Դրանից հետո նուշը պետք է չորացնել միկրոալիքային վառարանում մոտ երեք րոպե՝ ամեն րոպե խառնելով կամ թավայի մեջ, բայց առանց կարմրելու: Իսկ հետո նուշը դանակով մանր կտրատել։ Չամիչից ջուրը քամել, սրբիչի վրա չորացնել և ալյուրի մեջ գլորել։

Ես երբեք չոր խմորիչ չեմ օգտագործում տորթեր պատրաստելու համար: ՄԻԱՅՆ ԱՊՐԵՔ!!! Դուք կարող եք ինքներդ լուծել այս խնդիրը:
Կաթը մի փոքր տաքացնել, մեջը լուծել խմորիչը։ Ավելացնել 500 գ ալյուր, լավ խառնել։ Դրեք տաք տեղում։ Ծածկեք սրբիչով։ Խմորի չափը պետք է կրկնապատկվի (դա կտևի մոտ 30 րոպե): Զատկի թխվածքի խմորը շատ քմահաճ է, այն բացարձակապես չի դիմանում սողուններին և շատ դժվար է դրա համար տաք տեղ գտնել ցուրտ բնակարանում։ Եթե ​​ձեր ջեռուցումն արդեն անջատված է, իսկ բնակարանը զով է, ելք կա՝ ջեռոց։ Պետք է տաքացնել մինչև 35-40*C առավելագույնը և խմորը պահել մեջ մինչև մոտենալը։ Սա լավագույն միջոցն է։ Իմ խմորը 30 րոպեում եռապատկվել է։

Քանի դեռ մեր խմորը մեծանում է, մենք պետք է ժամանակ ունենանք սպիտակուցներն առանձնացնելու դեղնուցներից։ Դեղնուցները շաքարավազի և վանիլային շաքարի հետ մանրացնել մինչև սպիտակելը։ Ձվի սպիտակուցը հարում ենք մի պտղունց աղով մինչև պնդանա:

Մեր խմորը պատրաստ է, մեծացել է, բառիս բուն իմաստով ուռել։

Վրան ավելացնել մանրացված դեղնուցները և խառնել։

Այնուհետև ավելացրեք փափկած կարագը և նորից խառնեք։

Վերջում ավելացրեք հարած սպիտակուցը և նորից նրբորեն խառնեք։

Այժմ մենք պետք է ալյուրը մաղենք մեր շքեղ զանգվածի մեջ, դա պետք է արվի մաս-մաս՝ ամեն անգամ խմոր հունցելով։ Ավելի շատ ալյուր կարող է անհրաժեշտ լինել՝ կախված ալյուրի որակից և ձվերի չափից։

Ալյուրի այն քանակությունը, որը նշված է, իմ կարծիքով, ակնհայտորեն բավարար չէր։ Ես ալյուրը մաղեցի սեղանի վրա և կիսահեղուկ խմորը թափեցի վրան։ Անընդհատ ձեռքերս ալյուրի մեջ թաթախելով՝ սկսեցի խմորը հունցել ծայրերից մինչև մեջտեղը։ Այն ահավոր կպչում էր սեղանին և ձեռքերին, և ես ստիպված էի ալյուր ավելացնել: Բայց ես շատ չտարվեցի և խմորը ալյուրով թակեցի: Հենց որ խմորը սկսեց մի փոքր հետ մնալ սեղանից ու ձեռքերից, ես դադարեցի հունցել։
Թողեք, որ խմորը մի քիչ էլ մնա, բայց բավական է։

Խմորը հոսում էր։ Փափուկ է, կենդանի... Երբ վերցնում ես ձեռքիդ, այն բառիս բուն իմաստով հոսում է մյուս ձեռքը... ապրում է, շնչում...

Այս խմորը պետք է դնել մեծ կաթսայի մեջ, թեթևակի ցանել ալյուրով և նորից ուղարկել տաք ջեռոց: Թող խմորը լավ բարձրանա։

Դա անելու համար ինձնից պահանջվեց 50 րոպե: Խմորը հանում ենք ջեռոցից, վրան ավելացնում չամիչ, շողոքորթ մրգեր և նուշ։ Խստորեն խորհուրդ եմ տալիս նուշը ոչ թե բլենդերով մանրացնել, այլ դանակով կտրատել տախտակի վրա։

Խմորը լավ հունցում ենք և հետ ուղարկում տաք ջեռոց, որ բարձրանա։

20 րոպե անց խմորը կրկնապատկվել է: Խմորը հանում ենք ջեռոցից, իսկ ջեռոցն ինքը՝ ՈՒՇԱԴՐՈՒԹՅՈՒՆ! - միացրեք 100 * C!

Մինչ խմորը բարձրանում է, պատրաստում ենք կաղապարները։ Ներքևի հատվածը թեթև յուղեք և ծածկեք թեթև յուղած մագաղաթի շրջանակով։
Կաղապարների կողքերը յուղով մի՛ քսեք!!!
Խմորը լցնում ենք սեղանի վրա, դանակով բաժանում մասերի, մոտավորապես ըստ ձևերի քանակի։ Պատրաստեցի նորմայի կեսը և պատրաստեցի 5 ձև։ Խմորի յուրաքանչյուր կտոր նրբորեն և շատ նրբորեն գրտնակեք ձեր ձեռքերում՝ տալով գնդակի ձև, այնուհետև զգուշորեն իջեցրեք այն կաղապարի մեջ։ Ձևերը դնել թխման թերթիկի վրա և ծածկել անձեռոցիկով։ 10-15 րոպե հետո խմորը կրկնապատկվեց և ուղարկեցի 100*C տաքացրած ջեռոց։

Թխել թխվածքաբլիթները 10 րոպե: Այնուհետև ջեռոցում ջերմաստիճանը բարձրացրեք մինչև 180-190 * C և թխեք մինչև եփվի, այսինքն մինչև չոր ատամհատիկը։ Փոքր ձևի համար պահանջվում էր 25 րոպե, մեծ ձևերը թխվում էին 35-40 րոպե: Նայեք ձեր վառարանին. Խմորը պետք է քսել ձևի բարձրության 1/3-ին։ Ձախ կողմում այն ​​ձևն է, որով դրվել է խմորը։ Աջ կողմում ձևաթղթ է, որում տեղադրվել է հատորի գրեթե 1/2-ը։ Խմորը կափարիչով բարձրացել է ձևի եզրերից վեր։

Պատրաստի տորթերը հանում ենք ջեռոցից և թողնում սեղանի վրա 10 րոպե։ Այդ ընթացքում պատրաստում ենք ջնարակը։ Կիտրոնի հյութի և շաքարի փոշի հիման վրա պատրաստում եմ ջնարակ։ Դուք կարող եք օգտագործել ցանկացած այլ բաղադրատոմս, դուք կարող եք նույնիսկ օգտագործել խանութից գնվածները, ինչպիսիք են Dr. Oetker-ը, նրանք ունեն հիանալի սառեցում: Երբ գլազուրը պատրաստ է, դուք պետք է պատերի երկայնքով անցկացնեք նեղ դանակ և թափահարեք ձեր ձեռքի Զատկի տորթերը: Նրանք անսովոր թեթև են, քնքուշ, օդային, ուստի պետք է շատ զգույշ գործել: Տաք տորթերը պատում ենք գլազուրով և զարդարում։ Սրանք արտասովոր Զատիկ տորթեր են, բացարձակապես զարմանալի, նուրբ, օդային!!!
Պարզապես երգ, ոչ թե բաղադրատոմս: Դրա վրա պատրաստելը հաճույք էր, ուղղակի երջանկություն!!! Ես եփեցի չափաբաժնի կեսը և ափսոսացի, որ լրիվ չեմ պատրաստել։

Սա անսովոր տորթ է, բացարձակապես զարմանալի, քնքուշ, օդային!!! Եվ, ամենակարևորը, երրորդ օրը չորացավ միայն արտաքին կեղևը, և ​​փշուրը մնաց նույնքան օդային ու քնքուշ, որքան առաջին օրը։ Հրեշտակ ձեր ճաշի համար!!!

Այս բաղադրատոմսը «Cooking Together - Cooking Week» արշավի մի մասն է: Խոհարարության քննարկում ֆորումում -

Զատկի տորթի և կաթնաշոռի Զատիկի բաղադրատոմսերը շատ տներում փոխանցվում են սերնդեսերունդ: Այսպիսով, խոհարարական գրքերի և հաղորդումների հեղինակը՝ Աննա Լյուդկովսկայան, ունի իր պատմությունը Զատկի այս ուտեստների մասին և իր ապացուցված բաղադրատոմսերը, որոնք ներառված են նրա «Մեր սիրելի ուտելիքը. Պատմություններ և բաղադրատոմսեր» գրքում: Առաջարկում ենք պատրաստել Զատկի տորթ խմորիչ խմորից՝ շողոքորթ մրգերով, ինչպես նաև հում Զատիկ՝ կաթնաշոռից։

Զատիկ տորթ

Մեր տանը կա մի հին տետր, որը ծածկված է կտորով։ Մեծ մայրս պահել է, եկամուտները գրել ծախսերով, օգտակար խորհուրդներով ու բաղադրատոմսերով։ Ամեն տարի Զատկի նախօրեին տատիկս բուֆետից հանում է այս փոքրիկ գիրքը և, նայելով մատիտով ծածկված դեղնած էջերին, թխում է զատկական տորթեր։ Այս ավանդույթը չընդհատվեց նույնիսկ աթեիստական ​​խորհրդային տարիներին, թեև ոչ ոք չէր գնում եկեղեցական արարողությունների և չէր պատրաստվում ինձ բացատրել տոնի իմաստը։ Ես ինքս պետք է դա պարզեի: Ինձ համար սա ստանդարտն է՝ իմ մեծ տատիկի՝ Լիդիա Դմիտրիևնա Կրասնովայի խիտ, ծանր Զատկի տորթը:

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• 570 գ ալյուր
• 20 գ թարմ կամ 10 գ չոր խմորիչ
• 140 մլ տաք կաթ
• 3 ձու
• 150 գ կարագ
• 1 բաժակ շաքարավազ
• 1 թեյի գդալ վանիլային շաքար
• 75 գ չամիչ
• 50 գ ցանկացած շողոքորթ միրգ
• 50 գ նուշի թերթիկներ
• ½ թեյի գդալ աղ

Ջնարակի համար.

• 1 սպիտակուց
• ½ բաժակ շաքարի փոշի
• 1 ճաշի գդալ կիտրոնի հյութ

1. Մեկ երրորդ բաժակ տաք ջրի մեջ լուծեք թարմ խմորիչը և 1 թեյի գդալ շաքարավազը։ Թող խմորիչը փրփրի: Մի ամանի մեջ խառնել կաթն ու խմորիչը։ Ալյուրի քառորդ մասը մաղում ենք հեղուկի մեջ, հարում ենք հարիչով, ապա ավելացնում ևս մեկ քառորդը՝ հարելով։ Թասը փայլաթիթեղով ամրացրեք և խմորը դրեք տաք տեղում (մարտկոցի մոտ վերմակի մեջ) 30-60 րոպե։ Եթե ​​օգտագործում եք չոր խմորիչ, ապա այն ավելացրեք ալյուրի առաջին խմբաքանակի հետ և ավելացրեք կաթի ծավալը բաժակի մեկ երրորդով։
2. Սպիտակուցներն առանձնացնել դեղնուցներից, մեկ դեղնուցը թողնել քսելու համար։ Դեղնուցները տրորել շաքարավազի և վանիլային շաքարի հետ, իսկ սպիտակուցները հարել մինչև փարթամ փրփուր առաջանա։
3. Խմորին ավելացնել աղ, դեղնուցներ, ձեթ և խառնել։ Այնուհետեւ ավելացրեք մնացած ալյուրն ու հարած սպիտակուցը։ Խմորը հունցել։ Այն չպետք է լինի շատ հաստ և հեշտությամբ հետ մնա ամանի կողքերից։ Փաթաթել վերմակով և դնել տաք տեղում ևս 1-2 ժամ։
4. Երբ խմորը կրկնապատկվի, ավելացրեք չամիչը, խորանարդի կտրատած շողոքորթ մրգերն ու նուշը։ Վերցրեք բարձր ձևեր, ծածկեք ներքևի հատվածը և պատերը թխելու թղթով: Պատրաստի խմորը լցնում ենք կաղապարների մեջ, ծածկում ենք խոհանոցային սրբիչով և թողնում, որ Զատկի թխվածքաբլիթները առանձնանան։ Խմորը կրկին պետք է կրկնապատկվի: Ապագա Զատկի տորթերի գագաթները յուղեք ձվի դեղնուցով: Դնում ենք սառը ջեռոցում, միացնում ենք 100 աստիճանով և պահում 10 րոպե, այնուհետև ջերմաստիճանը բարձրացնում ենք մինչև 150 և 1 ժամ թխում զատկական տորթերը։ Պատրաստությունը ստուգեք փայտե շամփուրով. եթե շամփուրը չոր է, և խմորը չի կպչում, ապա տորթը պատրաստ է։
5. Գլուզի համար սպիտակուցը հարում ենք մինչև թանձր փրփուրը, ավելացնում ենք շաքարի փոշին, հարում ենք, ապա լցնում կիտրոնի հյութի մեջ և հարում ենք ևս տասը վայրկյան։ Տորթը պատում ենք ջնարակով և թողնում, որ չորանա։

դասական հում Զատիկ

Կաթնաշոռային զանգված չամիչով - սա Զատիկ է, որը սովորաբար պատրաստվում է Քրիստոսի Հարության տոնին: Զատիկը պատրաստելը շատ պարզ է՝ միացրեք բոլոր բաղադրիչները, դրեք կաղապարի մեջ և դրեք ճնշման տակ։ Հիմնական բանը ձևը բռնելն է: Ես դեռ ունեմ ընտանեկան փայտե մեղվաբույծ, որին խժռում են, կծկված, որ պետք է լուցկիներով պահեմ պատերը, բայց այն այնքան պատմություն ու հմայք ունի, որ ամեն գարուն կամավոր տառապում եմ։ Փայտե և սիլիկոնե մեղվաբույծներն այժմ վաճառվում են խանութներում և եկեղեցական խանութներում:

Զատիկը երկու տեսակ կա՝ հում, ինչպես իմն է, և խաշած, երբ բաղադրիչները տաքացնում են վառարանի վրա։ Խոհարարական պատմաբանները նշում են, որ Քրիստոսի Հարության տոնի համար Զատիկը սկսել են պատրաստել միայն 18-րդ դարում։ Բայց կաթնաշոռով ու սիռնիկիով բազմաթիվ կարկանդակներ անհիշելի ժամանակներից են եղել տոնական սեղանին՝ պետք էր ինչ-որ կերպ օգտագործել Մեծ Պահքի ընթացքում կուտակված կաթնաշոռը։

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• 1,6 կգ լավ ցածր յուղայնությամբ կաթնաշոռ
• 150 գ կարագ
• 3 ձու
• 1 բանկա խտացրած կաթ
• 2 ճաշի գդալ վանիլային շաքար
• 1 թեյի գդալ աղ
• 2 բուռ բաց կորիզով չամիչ

1. Կաթնաշոռն ու կարագն անցկացնել մսաղացով կամ հարել բլենդերի մեջ։ Ձվերը պատառաքաղով թեթև հարել, վրան ավելացնել աղ, վանիլային շաքար և խառնել կաթնաշոռի հետ։ Այնուհետեւ ավելացնել խտացրած կաթը, լվացած չամիչը եւ լավ խառնել։ Սննդի պրոցեսորը կարող է այս աշխատանքը կատարել մեկ րոպեում:
2. Պասոչնիցան ծածկել մի փոքր խոնավ շղարշով, շարել կաթնաշոռային զանգվածը, վրան շղարշով ծածկել և դնել կեղեքման տակ։ Դա անելու համար Զատիկի վրա դրեք շրջված բաժակապնակ, իսկ վրան՝ ծանր քար կամ մի բանկա ջուր։ Զատիկը դնել ափսեի մեջ, որի մեջ կաթի շիճուկը: Ժամանակ առ ժամանակ ցամաքեցնել շիճուկը, որպեսզի զատկի ստորին շերտը չորանա։
3. Զատիկը 12 ժամով դնել սառնարանում, այդ ընթացքում ավելորդ հեղուկը պետք է թափվի։ Մատուցելուց առաջ հանեք պասոչնիկն ու շղարշը և թողեք Զատիկը 5-10 րոպե կանգնի սենյակային ջերմաստիճանում։

Մեկնաբանեք «Կուլիչ և Զատիկ՝ ըստ հին բաղադրատոմսերի» հոդվածը.

Ավելին «Ինչպես թխել խմորիչ տորթ Զատկի համար, կաթնաշոռից հում Զատիկի բաղադրատոմս».

Զատիկ տորթ և Զատիկ - ըստ հին բաղադրատոմսերի: Զատկի տորթի և կաթնաշոռի Զատիկի բաղադրատոմսը՝ Քրիստոսի Հարության համար. Ինչպես պատրաստել տորթ խմորի վրա: Զատկի տորթերը սովորաբար թխում են բիսկվիթի խմորից։ Զատկի բաղադրատոմսերը ոչ միայն Զատկի տորթերն են և ձվերը ներկելու եղանակները:

Զատիկ տորթ և Զատիկ - ըստ հին բաղադրատոմսերի: Զատկի տորթի և կաթնաշոռով Զատիկի բաղադրատոմսերը շատ տներում փոխանցվում են սերնդես Զատկի տորթին: Մեր տանը կա մի հին տետր, որը ծածկված է կտորով։

Ես այն պատրաստել եմ ըստ բաղադրատոմսի say7-ով, թթվասերի վրա, այն արմատապես տարբերվում է Պոխլեբկինի բաղադրատոմսից։ [հղում-1] Հետո ՕՕԼգան «խոհարար» կայքից կաթնաշոռով տորթի հղում տվեց։ [հղում-1] Ինձ հետաքրքրեց այս մեկը, մտածեցի փորձել:

Զատիկ տորթ և Զատիկ - ըստ հին բաղադրատոմսերի: Առաջարկում ենք Զատկի տորթ պատրաստել խմորիչ խմորից՝ շողոքորթ մրգերով, ինչպես նաև հում կաթնաշոռից։ Մի ամանի մեջ խառնել կաթն ու խմորիչը։ Ալյուրի քառորդ մասը մաղում ենք հեղուկի մեջ, հարում ենք հարիչով, հետո ավելացնում ևս մեկ քառորդ ...

Կորցրել է թխվածքաբլիթի բաղադրատոմսը։ - հավաքույթներ. Խոհարարություն. Խոհարարական բաղադրատոմսեր, օգնություն և խորհուրդներ խոհարարության վերաբերյալ, տոնական ճաշացանկ և բարի կեսօր, այդ տարի, ըստ confa-ի բաղադրատոմսի, ես պատրաստեցի խելագարորեն համեղ Զատիկ տորթեր: Միայն հիշում եմ, որ այն շատ յուղոտ էր, կար կարագ, կաթնաշոռ և/կամ...

Կուլիչ և Զատիկ. Հացաբուլկեղենի արտադրանք. Խոհարարություն. Խոհարարական բաղադրատոմսեր, օգնություն և խորհրդատվություն խոհարարության վերաբերյալ, տոնական ճաշացանկ և հյուրասիրություն, սննդի ընտրություն։ Որպեսզի սպիտակուցները փարթամ փրփուրի վերածվեն, դրանք պետք է շատ սառը լինեն: Զատիկ տորթ և Զատիկ - ըստ հին բաղադրատոմսերի:

Զատկի տորթի և կաթնաշոռի Զատիկի բաղադրատոմսը՝ Քրիստոսի Հարության համար. Ինչպես պատրաստել Զատկի տորթ և Զատիկ. հաջորդ անգամ կփորձեմ Զատկի տորթ պատրաստել, ես արդեն գրել եմ բաղադրատոմսը .. Մեկնաբանեք «Կուլիչ և Զատիկ՝ ըստ հին բաղադրատոմսերի» հոդվածը։

Զատիկ տորթ և Զատիկ - ըստ հին բաղադրատոմսերի: Զատկի տորթի և կաթնաշոռի Զատիկի բաղադրատոմսերը շատ տներում փոխանցվում են սերնդեսերունդ: Ինձ համար սա ստանդարտն է՝ իմ մեծ տատիկի՝ Լիդիա Դմիտրիևնա Կրասնովայի խիտ, ծանր Զատկի տորթը:

Բաղադրատոմս՝ Զատկի տորթ. Հայտարարություններ Cookbook-ից. Խոհարարություն. Խոհարարական բաղադրատոմսեր, օգնություն և խորհրդատվություն խոհարարության վերաբերյալ, տոնական ճաշացանկ և հյուրասիրություն, ընտրություն Զատկի տորթի, Զատիկի և այլ քաղցրավենիքի բաղադրատոմսեր Զատկի սեղանի համար: Զատկի և Զատկի տորթերի մասին. Իմ բաղադրատոմսը.

Զատիկը, սակայն. Խորհուրդ տվեք. 1. Խնդրում ենք կիսվել Զատկի բաղադրատոմսով ձեր սիրելի փորձարկվածի հետ: Եվ հետո անցյալ տարի ես եփեցի Յուլիա Վիսոցկայայի բաղադրատոմսով, այնքան անհամ ստացվեց: 2. Եվ ևս մեկ բան՝ որտեղի՞ց եք գնում պատրաստի Զատիկ տորթը, որ այն ուղղակի շատ համեղ լինի, հա՞։

Զատիկ տորթ և Զատիկ - ըստ հին բաղադրատոմսերի: Զատկի տորթի և կաթնաշոռի Զատիկի բաղադրատոմսը՝ Քրիստոսի Հարության համար. Ինչպես թխել Զատիկ տորթ և պատրաստել Զատիկ. մանրամասն բաղադրատոմսեր:

Զատիկ տորթ օգնել փրկել.. Հացաբուլկեղենի արտադրանք. Խոհարարություն. Խոհարարական բաղադրատոմսեր, օգնություն և խորհուրդներ պատրաստելու մասին, տոնական ճաշացանկ և հյուրեր ընդունելու, խմորի ընտրություն, այո, և Զատկի տորթը պարզվում է ազատ կամ օդային, Զատկի տորթերը չպետք է այդպիսին լինեն, սա դժվար է: մարսել խիտ արտադրանքը...

Ո՞վ է թխել Մոլոխովեցի երկայնքով: Սովորեք պատրաստել! Խոհարարություն. Խոհարարական բաղադրատոմսեր, օգնություն և խորհուրդներ խոհարարության վերաբերյալ, տոնական ճաշացանկ և ընդունելություն Ո՞վ էր թխում Մոլոխովեցի երկայնքով: Իսկ ի՞նչը կարելի է համարել «դասական» տորթ։ Կամ գուցե ինչ-որ մեկը հղում ունի շուրջը պառկած Վնասատուի բաղադրատոմսին:

Բաղադրատոմս՝ Զատկի տորթ. Սկզբից խմոր կպատրաստենք, որի համար խմորիչը, կաթը և մի երկու բաժակ ալյուրը խառնում ենք։ Պատրաստի արտադրանքը զգուշորեն հանեք, դրեք ճաշատեսակի վրա։ Համեղ է և գեղեցիկ, մեր Զատկի տորթը թխված է Զատկի համար։

Զատկի բաղադրատոմսեր՝ կարկանդակ Զատկի տորթի փոխարեն և Զատիկ՝ շոկոլադով։ Զատիկ 2016. Զատկի կաթնաշոռի բաղադրատոմս և Զատկի կարկանդակ բլղուրով: Զատիկ տորթ և Զատիկ - ըստ հին բաղադրատոմսերի: Դասական հում Զատիկ. Կաթնաշոռային զանգված չամիչով - սա Զատիկ է, որն ընդունված է ...

Շնորհակալություն Զատկի տորթի բաղադրատոմսերի համար, բայց ինչպե՞ս է որևէ մեկը պատրաստում Զատիկը: Արդեն մի քանի տարի է, ինչ «հում զատիկ» եմ պատրաստում։ Խնդիրը վերջնական Կուլիչն ու Զատիկն է՝ ըստ հին բաղադրատոմսերի: Եթե ​​օգտագործում եք չոր խմորիչ, ապա ավելացրեք այն ալյուրի առաջին խմբաքանակի հետ և ավելացրեք մեկ երրորդով ...

Զատիկ տորթ. Աղջիկներ, խնդրում եմ պատմեք ինձ բաղադրատոմսերը (բայց միայն ձեր կողմից ստուգված) Զատկի տորթ: Որպեսզի սպիտակուցները փարթամ փրփուրի վերածվեն, դրանք պետք է շատ սառը լինեն: Զատիկ տորթ և Զատիկ - ըստ հին բաղադրատոմսերի:

Բաժին. Իմ բաղադրատոմսը. (արագ տորթ առանց խմորի): ևս մի քանի բաղադրատոմս Զատիկի համար։ Տաք զանգվածը լցնել եփած կաթնաշոռի մեջ, մանրակրկիտ խառնել։ Տորթերի բաղադրատոմսեր կային։ Եվ իմ հիմնական բաղադրատոմսը խմորիչ խմորի համար (լավ է, քանի որ այն հարմար է ՑԱՆԿԱՑԱԾ ...

կիսվեք Զատկի և Զատկի տորթերի բաղադրատոմսով: Սովորեք պատրաստել! Խոհարարություն. Խոհարարական բաղադրատոմսեր, խոհարարական օգնություն և խորհուրդներ, տոնական ճաշացանկ և հյուրասիրություն, ընտրություն, եթե ունեք Զատկի կամ Զատկի տորթի բաղադրատոմս, տարածեք այն: Մինչև կիրակի, շնորհակալություն:

04/09/2015 16:55 CCA, Պսկով

Զատկի սեղանին պետք է լինի Զատկի տորթ։ Այս խմորեղենը տոնի անփոխարինելի հատկանիշն է։ Իհարկե, Զատկի տորթն առանց խնդիրների կարող եք գնել Պսկովի ցանկացած մթերային խանութից: Միևնույն ժամանակ, ոչինչ չի խանգարում ձեզ Զատկի տորթ ինքներդ թխել։ Հավատացեք ինձ, դա հեշտ է:

Կարծիք կա, որ Զատկի տորթը պետք է պատրաստել միայն լավ տրամադրությամբ, ապա այն կատարյալ կստացվի։ Իսկ ապացուցված բաղադրատոմսերը հաջողության գրավականն են: CDI-ն մեդիա խոհարարության հայտնի մասնագետներից հավաքել է Զատկի տորթերի և Զատիկի մի քանի արժանի բաղադրատոմսեր։

Բաղադրատոմսեր Դարիա Դոնցովայից

«Հիշեք, որ այս բաղադրատոմսը պետք է ծախսել, քանի որ Զատկի տորթը կպահանջի բարձրորակ արտադրանք։ Ցանկացած խոհարարական գրքում այժմ դուք կգտնեք Զատկի տորթի շատ բաղադրատոմսեր: Բայց ես այնքան էլ չեմ սիրում նրանք, ովքեր առաջարկում են քսան ձու և մեկ կիլոգրամ կարագ։ Խմորը շատ յուղոտ է ստացվում, ուստի ես Զատկի տորթ եմ պատրաստում այնպես, ինչպես տատիկս է սովորեցրել ինձ»,- գրում է Դոնցովան իր խոհարարական գրքում։

Livejournal.com-ի լուսանկարը

Զատկի տորթի բաղադրատոմսը

Թեստի համար 400 գ ալյուր, 100 գ շաքարավազ, 160 գ կարագ, 4 ձու, 100 գ կաթ, 80 գ չամիչ, 2 գ աղ, 20 գ խմորիչ, վանիլին:
Օշարակի համար 60 գ շաքարավազ, 20 գ գինի, 45 գ ջուր։
Ֆոդի համար 90 գ շաքարավազ, 25 գ ջուր, 30 գ մուրաբա, քացախ։

Խմորի համար ալյուրի մեկ երրորդը խառնել տաք ջրի հետ 1:1 հարաբերակցությամբ։ Խմորիչը առանձին նոսրացրեք փոքր քանակությամբ ջրի մեջ, ավելացրեք խմորին և թողեք խմորվի 30°C ջերմաստիճանում 80-90 րոպե։ Կամ չոր խմորիչ օգտագործելու դեպքում խառնել ալյուրի հետ և դնել խմորի մեջ։ Կարագը, շաքարավազը, աղը, վանիլինը մանրացրեք մինչև հարթ: Խառնելիս լցնել ձվերը, ավելացնել տեսակավորված և լվացած չամիչը։ Այս ամենը լցնել խմորի մեջ, խառնել, ավելացնել մնացած ալյուրը և մանրակրկիտ խառնել։ Հունցած խմորը դնում ենք յուղած գլանաձև կաղապարների մեջ, որպեսզի այն զբաղեցնի կաղապարի քառորդից ոչ ավելին, և թող կանգնի տաք տեղում։ Հենց որ խմորը 2–2,5 անգամ ավելանա ծավալով, Զատկի տորթերը թխել 180–200 ° C ջերմաստիճանում 60–70 րոպե։ Պատրաստի տորթը հովացրեք, հանեք կաղապարից, թողեք մնա առնվազն 8 ժամ, որից հետո այն կարելի է թաթախել օշարակի մեջ, քսել մուրաբա և ցանել շաքարի փոշի կամ ջնարակել շաքարավազով։

Ներծծման համար օշարակի պատրաստում. Շաքարավազը լուծեք ջրի մեջ, հասցրեք եռման աստիճանի, հեռացրեք փրփուրը, սառչեք մինչև 40 ° C և խառնելով, լցրեք գինին դրա մեջ։

ֆադջ պատրաստելը. Եռման ջրի մեջ ավելացնել շաքարավազը և հասցնել եռման՝ անընդհատ խառնելով։ Դրանից հետո ավելացրեք 1-2 կաթիլ քացախ և շարունակեք եփել մինչև փափկի: Օշարակի պատրաստությունը որոշեք հետևյալ կերպ՝ գդալի վրա մի քիչ օշարակ վերցրեք, հովացրեք, իսկ եթե դրանից հետո կարողանաք գնդիկը գլորել, ապա օշարակը պատրաստ է։ Պատրաստի օշարակը լցնում ենք էմալապատ սկուտեղի վրա և մանրակրկիտ խառնում ենք սպաթուլայի միջոցով, մինչև այն սպիտակի։

Կարող եք օգտագործել պատրաստի գլազուրը բանկաից կամ գնել կիսաֆաբրիկատ տոպրակի մեջ։ Զատկի տորթերի գագաթին կարելի է ցողել գունագեղ դեկորացիաներով. այժմ խանութների դարակները լի են զանազան «աստղերով», «շրջանակներով», «սրտերով», որոնք նախատեսված են պատրաստի խմոր ցանելու համար։

Բաղադրատոմսեր Յուլիա Վիսոցկայայից

Յուլիա Վիսոցկայան իր «Մենք ուտում ենք տանը» ծրագրում հանդիսատեսին ներկայացրեց Զատկի տորթերի մի քանի բաղադրատոմսեր: Առաջարկում ենք փորձել դրանցից մի քանիսը:

լուսանկար edimdoma.ru

Զատիկ տորթի բաղադրատոմս թիվ 1

Յուլյա Վիսոցկայայի այս բաղադրատոմսով Զատկի տորթ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.

Ալյուր - 500 գ
- շաքարավազ - 275 գ
- կարագ - 250 գ
- ձու - 6 հատ:
- կիտրոնի հյութ - 2 ճ.գ. լ.
- ծովի աղ - 15 գ
- չոր խմորիչ - 10 գ

Սկզբից պատրաստում ենք խմորը։ Դրա համար խմորիչը նոսրացրեք 50 մլ տաք ջրի մեջ, ավելացրեք 25 ալյուր և խառնեք փայտե գդալով։ Ծածկեք տարան կափարիչով և դրեք տաք տեղ։

Մնացած ալյուրը մաղում ենք մաղով, ավելացնում ենք 75 գ շաքարավազ և աղ և խառնում փայտե գդալով։ Խմորը ներմուծում ենք ալյուրի մեջ և խառնում ենք մինչև համասեռ խտությունը: Անընդհատ հարելով, հերթով հարում ենք հինգ ձու: Ավելացնել փափկած կարագ և ձեռքերով մանրակրկիտ հունցել խմորը։ Ճաշատեսակը կափարիչով ծածկում ենք խմորով և 8-10 ժամով դնում սառնարանը։

Թխելուց 3-4 ժամ առաջ սառեցված խմորը հանում ենք սառնարանից և դնում տաք տեղ։ Թխելուց անմիջապես առաջ խմորը շարել կաղապարների մեջ, իսկ վերևից քսել հարած ձվով։ Ջեռոցը տաքացնել 200 աստիճանով և թխել տորթերը 10 րոպե։ Այնուհետև իջեցրեք ջերմաստիճանը մինչև 150 աստիճան և թխեք մինչև փափկի (մեծ տորթերի համար մոտ կես ժամ, փոքրերի համար մոտ 10 րոպե):

Գլազուրը պատրաստելու համար մնացած շաքարավազը հալեցնում ենք ջրային բաղնիքում կիտրոնի հյութով։ Պատրաստի տորթերը յուղեք գլազուրով: Սառույցի փոխարեն քսելու համար կարող եք օգտագործել հարած սպիտակուցներ շաքարով։

Զատիկ տորթի բաղադրատոմս թիվ 2

Զատկի տորթերին հաճախ ավելացնում են չամիչ, ընկույզ, շողոքորթ մրգեր։ Ինչու՞ տորթ չպատրաստել նուշով և չամիչով: Այսպիսով, պահեստավորեք հետևյալ ապրանքները.

Ցորենի ալյուր ամենաբարձր կարգի - 1 կգ
- կաթ - 600 մլ
- կարագ - 210 գ
- շաքարավազ - 200 գ
- նուշ - 200 գ
- չամիչ առանց կորիզի - 200 գ
- դեղնուցներ - 5 հատ:
- ձու - 1 հատ.
- կիտրոն - 1 հատ:
- թարմ խմորիչ - 20 գ
- հիլ - 6-8 հատ
- ծովի աղ - 2 ճ.

Ալյուրը մաղում ենք մաղով։ Կաթը տաքացնում ենք, որ տաք լինի, բայց ոչ տաք։ Մենք խմորիչ ենք աճեցնում փոքր քանակությամբ տաք կաթի մեջ: Երբ դրանք ամբողջությամբ ցրվեն, միացրեք մնացած կաթի հետ։

Մաղած ալյուրը աստիճանաբար լցնել կաթի մեջ, ավելացնել աղ ու մի պտղունց շաքարավազ, հունցել խմորը։ Խմորով տարան ծածկում ենք մաքուր սրբիչով և մեկ ժամով դնում տաք տեղում։

Մինչ խմորը բարձրանում է, նուշը բլենդերով մանրացրեք միատարր փշուրի։ Հիլը մանրացնել հավանգի մեջ, մեկ կիտրոնի կեղևը քսել մանր քերիչով։ Դեղնուցները հարել մնացած շաքարի հետ։ Առանց հարելը դադարեցնելու ավելացրեք 200 գ փափկած կարագ և գրեթե ամբողջ նուշը, ինչպես նաև կիտրոնի համը և հիլը։

Յուղ-նուշ զանգվածը միացնում ենք խմորին, մանրակրկիտ հունցում, նորից սրբիչով ծածկում և ևս մեկ ժամ տաք տեղ դնում, որպեսզի խմորը գա։ Չամիչը լվանում ենք, չորացնում, ավելացնում խմորին ու վերջին անգամ հունցում։

Թխելու համար նախատեսված ափսեը յուղել մնացած կարագով։ Խմորից 2-3 սմ հաստությամբ տարբեր տրամագծով խմորից մի քանի կլոր շերտ ենք պատրաստում, յուրաքանչյուր շերտին ալյուր ցանել, իրար վրա դնել բուրգի ձևով (մեծ շերտից փոքր. ) և խմորի հետ ձևը դնել տաք տեղում ևս կես ժամ։

Ջեռոցը տաքացրեք 180 աստիճանով։ Մոտեցած Զատկի տորթը հարած ձվով քսել, շաղ տալ մնացած նուշով և թխել 40-50 րոպե։

Բաղադրատոմսեր Անաստասիա Սկրիպկինայից

Նաստյան Զատկի տորթերի մի քանի բաղադրատոմս ունի, մենք ընտրել ենք ամենահայտնի երկուսը, որոնք, դատելով մեկնաբանություններից, միշտ հիանալի են ստացվում։

Դասական տորթի բաղադրատոմս

Բաղադրությունը:
- 500 մլ կաթ
- 11 գ չոր խմորիչ (կամ 50-60 գ հում խմորիչ)
- 1-1,3 կգ ալյուր
- 6 ձու

- 250-300 գ շաքարավազ
- 300 գ չամիչ
- 1 ճ/գ վանիլային շաքար:

Ջնարակ:
- 2 սպիտակուց
- 100 գ շաքարավազ

Խոհարարություն

Բաղադրիչների նշված քանակից ստացվում է 3 զատիկ 11 սմ բարձրությամբ և 17 սմ լայնությամբ և 6 փոքր զատիկ 7 սմ բարձրությամբ և 6 սմ լայնությամբ։

Կաթը մի փոքր տաքացրեք (որպեսզի մի փոքր տաքանա), մեջը լուծեք խմորիչը։ Ավելացնել 500 գ ալյուր, լավ խառնել։ Դրեք տաք տեղ և ծածկեք սրբիչով։ Խմորի չափը պետք է կրկնապատկվի (դա կտևի մոտ 30 րոպե):

Առանձնացրեք սպիտակուցները դեղնուցներից։ Դեղնուցները մանրացնել շաքարավազի և վանիլային շաքարի հետ։ Ձվի սպիտակուցը հարում ենք մի պտղունց աղով, մինչև փրփրանա։ Մոտեցված խմորին ավելացնել դեղնուցներ, խառնել։ Այնուհետեւ ավելացնել փափկած կարագը, խառնել։

Ավելացնել սպիտակուցներ, խառնել։ Ավելացնում ենք մնացած ալյուրը (կարող է մի քիչ քիչ թե շատ ալյուր անհրաժեշտ լինի, դա կախված է ալյուրի որակից), հունցել խմորը։ Խմորը պետք է լավ հունցված լինի, այն չպետք է թեք լինի և չկպչի ձեռքերին։ Խմորը նորից դնել տաք տեղում։ Խմորը թող լավ բարձրանա (դա կտևի 50-60 րոպե): Չամիչը 10-15 րոպե թրմեք տաք ջրի մեջ, ապա քամեք ամբողջ ջուրը։

Բարձրացած խմորին ավելացնել չամիչ, խառնել և նորից դնել տաք տեղ։ Խմորը պետք է լավ բարձրանա։ Ձևը յուղով քսել, խմորը դնել ձևի բարձրության 1/3-ի վրա։ Ծածկեք փայլաթիթեղով կամ սրբիչով: Խմորը նորից թողնում ենք արդեն ձևի մեջ։ Դնել նախապես 100 աստիճան տաքացրած ջեռոցը, թխել 10 րոպե։ Այնուհետև ջերմաստիճանը բարձրացրեք մինչև 180 աստիճան, թխեք մինչև եփվի։

Տորթի պատրաստությունը ստուգելու համար լուցկու (կամ դագանակով) ծակում ենք, եթե չոր է, ապա տորթը պատրաստ է։ Պատրաստ է ցրտահարության:
Ձվի սպիտակուցը հարում ենք մի պտղունց աղով, մինչև փրփրանա։ Ավելացնել շաքարավազ, հարել մինչև պնդանա:

Պատրաստի տաք Զատկի տորթերը քսել գլազուրով և շաղ տալ հրուշակեղենի շաղ տալ կամ զարդարել շողոքորթ մրգերով։

Զատիկ տորթ զաֆրան

Բաղադրությունը:
- 250 մլ կաթ
- 7-11 գ չոր խմորիչ (կամ 50-60 գ թարմ խմորիչ)
- 150 գ շաքարավազ
- 2 ճ.գդ վանիլային շաքար
- 5 դեղնուց
- մի պտղունց զաֆրանի խարաններ կամ 1/3 թեյի գդալ: աղացած զաֆրան
- 200 գ կարագ կամ մարգարին
- 650-700 գ ալյուր
- 50 գ չամիչ
- 50 գ ընկույզ (ես ունեմ նուշ)
- 50 գ շողոքորթ մրգեր

ջնարակ:
- 2 սպիտակուց
- 100 գ շաքարավազ

Զաֆրանի շնորհիվ Զատկի տորթերը շատ բուրավետ և վառ են։ Հաջող Զատկի տորթի գլխավոր գաղտնիքը այն լավ տրամադրությամբ եփելն է, որից հետո այն կստացվի փարթամ, բարձրահասակ և շատ համեղ։ Բաղադրիչների նշված քանակից ստացվում է 2 Զատիկ տորթ՝ 11 սմ բարձրությամբ և 17 սմ լայնությամբ։

Զաֆրանի խարանները մանրացրեք հավանգի մեջ։ Լցնել 3 ճ.գ. տաք ջուր (աղացած զաֆրանը նույնպես լցնել 3 ճաշի գդալ տաք ջուր):
Թողնել 10-15 րոպե։ Կաթը մի փոքր տաքացրեք (որպեսզի մի փոքր տաքանա), ավելացրեք խմորիչը և 1 թ.գ. Սահարա.

Ավելացնել 200 գ ալյուր, խառնել, ծածկել սրբիչով, դնել տաք տեղ։ Խմորի չափը պետք է կրկնապատկվի (դա կտևի մոտ 30 րոպե): Դեղնուցները մանրացնել շաքարավազի և վանիլային շաքարի հետ։ Մոտեցված խմորին ավելացնել դեղնուցները, խառնել։

Ավելացնել զաֆրան (ջրի հետ միասին): Ավելացնել փափկած կարագ, խառնել։ Ավելացնել 450-500 գ ալյուր, հունցել խմորը։ Խմորը պետք է լավ հունցված լինի, այն չպետք է թեք լինի և չկպչի ձեռքերին։ Խմորը նորից դնել տաք տեղում։ Խմորը թող լավ բարձրանա (դա կտևի 50-60 րոպե):

Խմորը պետք է լավ բարձրանա։ Ընկույզը կտրատել։ Եթե ​​շողոքորթված պտուղները մեծ են, ապա դրանք պետք է մանր կտրատել։ Խմորին ավելացնել չամիչ, ընկույզ, շողոքորթ մրգեր։ Լավ խառնել։

Խմորը նորից դնել տաք տեղ, թողնել, որ լավ գա։ Ձևը յուղով քսել, խմորը դնել ձևի բարձրության 1/3-ի վրա։ Խմորը նորից թողնում ենք արդեն ձևի մեջ։

Ապա դնում ենք 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցը, թխում ենք 35-40 րոպե (եփելու ժամանակը կախված է կաղապարի չափից)։ Եթե ​​տորթի վերին մասը սկսում է այրվել, այն ծածկել փայլաթիթեղով։ Պատրաստի տաք Զատկի տորթերը քսել գլազուրով (սպիտակները շաքարավազով հարել) և շաղ տալ հրուշակեղենի շաղ տալ կամ զարդարել շողոքորթ մրգերով։

Նիկա Բելոցերկովսկայա

Ըստ Նիկիի, Զատկի տորթը նույն cupcake-ն է, բայց մի քանի նախազգուշացումներով: «Ինձ շատ է դուր գալիս այս տարբերակը: Այստեղ, մեծ հաշվով, հիմնական թութքը միայն «սպասման» մեջ է, բայց գրպանդ ժմչփ դրիր և հանգիստ զբաղվիր քո գործով»,- գրում է նա իր խոհարարական գրքում։

լուսանկար cityspb.ru

Խմորի համար՝ 150 գրամ ալյուր (հաց, լավ որակի), 250 մլ տաք կաթ, 1 տուփ չոր լուծվող խմորիչ (ես ունեի 11 գրամ), մեկ գդալ շաքարավազ։

Խմորի համար՝ 400 գրամ ալյուր, 3 ձու, 100 գրամ կարագ, մեկ միջին չափի կիտրոնի կեղև, մի պտղունց աղ, 150 գրամ շաքարավազ, ընկույզի խառնուրդ, շողոքորթ մրգեր, չոր մրգեր (մոտ մեկ բաժակ)։ Ցանկության դեպքում վանիլին կարելի է ավելացնել։
Ձվերը բաժանել 2 ձվի + դեղնուց: Թողեք սպիտակուցը տորթը յուղելու համար:

Կարևոր է: Բոլոր բաղադրիչները պետք է լինեն սենյակային ջերմաստիճանում:

Խմորի համար ալյուրը, կաթը, շաքարավազը և խմորիչը լավ խառնել, ծածկել թաղանթով և թողնել մեկ ժամ։ Նա պետք է լավ բարձրանա: Այնուհետև կեղևը մանր քերիչով քերեք՝ զգույշ լինելով, որ կիտրոնի սպիտակ հատվածին չդիպչեք։ Խառնել շաքարավազի, կարագի և ձվի հետ։ Շատ, շատ լավ - մի քանի րոպե, կարող եք օգտագործել խառնիչ:

Ալյուրը խառնել աղի հետ և սլայդով դնել սեղանին՝ աստիճանաբար ավելացնելով խմորը և սկսել հունցել։ Խմորը չպետք է կպչի ձեռքերին. անհրաժեշտ է, որ սնձան «զարգանա» դրա մեջ։ Արդյունքում խմորը պետք է դառնա բավականին առաձգական և ձգվի՝ գրեթե մաստակի նման։

Ավելացնել ընկույզների և չորացրած մրգերի խառնուրդ։ Եվ, ևս մեկ բան, եթե նախատեսում եք խմորը չամիչով եփել, չամիչը ողողել տաք ջրով և մի քիչ ալյուր ցանել, ապա չամիչը հավասարաչափ կբաշխվի խմորի մեջ։

Խմորից գնդակ ենք պատրաստում։ Մեծ ամանի մեջ ձեթ քսել, ծածկել թաղանթով և մոռանալ դրա մասին ևս մեկուկես ժամ։
Ահա այսպես այն կավելանա ծավալով՝ մոտ երկու անգամ։ Կրկին փռում ենք ալյուրով պատված մակերեսի վրա և մի փոքր հունցում։ Հաջորդը, փաթեթավորեք անձեռոցիկով և մի կողմ դրեք:

Պատրաստում ենք ձևանմուշը՝ քսում ենք յուղով և դնում մեր խմորը, թեթև սեղմում և նորից մոռանում մեկ ժամ։ Մի մոռացեք կաթսան ծածկել սննդի թաղանթով։ Խմորը կրկին պետք է կրկնապատկի չափը:

Սպիտակուցը հարում ենք մեկ գդալ ջրով, նրբորեն և հավասարաչափ տարածում տորթի մակերեսը։ Ձևը դնում ենք 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։ Թխել մինչև պատրաստ լինի ուղիղ մեկ ժամ։ Իսկ մոտ 25 րոպե հետո գլխի վերին մասը անպայման կթխվի, անմիջապես լավ ծածկեք փայլաթիթեղով, հակառակ դեպքում կվառվի։

Իսկ ժամանակը կարող է տարբեր լինել գումարած կամ մինուս հինգից տասը րոպե՝ կախված ձեր ջեռոցի ակտիվությունից: Ստուգեք. Ծակեք այն երկար փայտով - այն պետք է մնա չոր:

Հանում ենք, երկար դանակով զգուշորեն գծում ենք կաղապարի ներսում եզրերով, որ չկպչի, թողնում ենք մի փոքր սառչի։ Հեռացրեք և վերջապես սառեցրեք մետաղական դարակի վրա: Այն կարող եք շաղ տալ շաքարի փոշիով կամ նույնիսկ լցնել շոկոլադե գլազուրի վրա։

Մեկ այլ տոնական հյուրասիրություն Զատիկն է: Դրա հիմնական բաղադրիչը կաթնաշոռի պյուրեն է, որին ավելացնում են կարագ, թթվասեր կամ սերուցք, ձու (կամ պարզապես դեղնուց) և շաքարավազ։ Զատիկին կարող եք դնել չամիչ, չամիչ, շողոքորթ մրգեր, մուրաբայի օշարակ, կիտրոնի համ, դարչին - ամեն ինչ կախված է ձեր ճաշակից: Կաթնաշոռը պետք է լինի բացառապես բնական, թարմ, միատարր, միջին կամ բարձր յուղայնությամբ:

Զատիկի քաղցր բաղադրատոմս Դարիա Դոնցովայից

Եռացնել 1,8 լիտր սերուցքը, դրանցից հեռացնել փրփուրը և կրեմի մեջ լցնել սոուսի գդալ թթվասերը և նորից եռացնել։ Կրկին բարձրացած փրփուրը հանում ենք, կրեմի մեջ լցնում ենք ևս մեկ գդալ թթվասեր և շարունակում եփել մարմանդ կրակի վրա՝ հեռացնելով փրփուրը, մինչև շիճուկը վերադառնա։ Այնուհետև լցնել ամեն ինչ անձեռոցիկի մեջ, թողնել շիճուկը ցամաքեցնել, կաթնաշոռը լցնել ամանի մեջ, ավելացնել 1 բաժակ հատիկավոր շաքար և ըստ ձեր հայեցողությամբ վանիլին կամ հիլ կամ կիտրոնի համ, մանրակրկիտ մանրացնել և դնել պատրաստի ձևով, ճնշված վիճակում: , մի քանի ժամ զով տեղում։ Զատիկի պատրաստման ժամանակ կրեմը չայրելու համար դրանք անընդհատ խառնում են կամ, ավելի լավ է, շոգեխաշում։

Զատկի բաղադրատոմսը շոկոլադով Դարիա Դոնցովայից

Մաղով քսած 1,2 կգ չոր կաթնաշոռը 400 գ կարագով մանրացնել, որպեսզի համասեռ զանգված ստացվի։ Ավելացնել 0,2 լ սերուցք, 200 գ քերած շոկոլադ, 2 բաժակ հատիկավոր շաքար, մի քիչ վանիլին։

Քսեք մինչև հարթ: Լրացրեք պատրաստված ձևը, կիրառեք ճնշում և դրեք սառը տեղում մեկ օր:

Կրեմ Զատկի բաղադրատոմսը Դարիա Դոնցովայից

Կաթսայի մեջ հարում ենք 10 դեղնուց, ավելացնում ենք 2-3 բաժակ հատիկավոր շաքարավազ, 0,3 լ տաք սերուցք, մի քիչ վանիլին և անընդհատ խառնելով, եփում ենք չափավոր կրակի վրա մինչև թանձրանա, բայց չեռա։ Այնուհետև լցնել ճենապակյա կամ կերամիկական ամանների մեջ, տաք խառնուրդը լցնել 400 գ կարագով, կտորներով կտրատել և հովացնել։ Մաղով քսած 1,6 կգ չոր կաթնաշոռը աստիճանաբար միացնում ենք սառեցված զանգվածին, որպեսզի ստացվի հարթ զանգված։ Տեղադրեք այն պատրաստված ձևով, դրեք ճնշում և թողեք զով տեղում 10-12 ժամ:

Զատկի բաղադրատոմսը Յուլիա Վիսոցկայայից

Բաղադրությունը:

500 գ չոր յուղոտ կաթնաշոռ
- 300 գ շաքարի փոշի
- 100 գ կարագ
- 100 մլ թանձր սերուցք
- մի բուռ չամիչ
- մի բուռ չոր ծիրան
- 30 գ պիստակ
- 2 ձու
- 50 մլ կոնյակ:

Չամիչը թրջել կոնյակի մեջ։ Կաթնաշոռը քսում ենք մաղի միջով, ավելացնում փափկած կարագը, մանրակրկիտ խառնում, միացնում կրեմի հետ։ Ձուն հարել շաքարի փոշիով, ավելացնել կաթնաշոռի զանգվածին և հունցել։ Չորացրած ծիրանը մանր կտրատել։ Չամիչը ճզմել և չորացրած ծիրանի և պիստակի հետ ավելացնել կաթնաշոռը (թողնել մի քանի պիստակ)։ Զատկի համար հատուկ ձևանմուշ կամ անցքերով ամանի մեջ շարել շղարշով, դնել կաթնաշոռի զանգվածը։ Շղարշի եզրերը խաչաձև դնել: Զատկի ամանը դնել ավելի փոքր կաթսայի մեջ, որպեսզի հեղուկը թափվի, իսկ վրան մի ծանր բան դրեք։ 4 ժամ հետո, երբ հեղուկը հոսում է, Զատիկը ուղարկեք սառնարան առնվազն 12 ժամով։ Պատրաստի Զատիկը զարդարում ենք մնացած պիստակներով։

Զատկի բաղադրատոմսը Անաստասիա Սկրիպկինայից

Բաղադրությունը:

- 1 կգ կաթնաշոռ (9-20%)
- 200 գ կարագ
- 5 ձու
- 200 գ շաքարավազ
- վանիլի ձողիկ կամ 1 ճ.գ վանիլային շաքար
- 400 մլ սերուցք (10-20%)
- 100 գ ընկույզ (ցանկացած ըստ ճաշակի)
- 100 գ չամիչ
- 100 գ շողոքորթ մրգեր

Այս նուրբ, բուրավետ Զատիկը կզարդարի Զատկի սեղանը, ասում է Անաստասիա Սկրիպկինան։ Այն հեշտ է պատրաստվում և շատ ու շատ համեղ է ստացվում։ Միջուկի համար կարող եք օգտագործել ցանկացած ընկույզ, շողոքորթ մրգեր, չրեր՝ ըստ ճաշակի։ Բաղադրիչների նշված քանակից ստացվում է 2 Զատիկ ձու՝ 10 սմ բարձրությամբ, 12 սմ տրամագծով։

Կաթնաշոռը քսում ենք մաղով, կամ անցնում մսաղացի միջով։ Ավելացնել փափկած կարագ, խառնել։ Վանիլի ձողիկը կտրատել, սերմերը հանել, ձուն հարել շաքարավազի հետ, ավելացնել սերուցքը, խառնել։

Ավելացնել վանիլի սերմեր (եթե օգտագործում եք վանիլային շաքար, ապա ավելացրեք այն նաև այս փուլում): Զանգվածը դնել միջին կրակի վրա, հասցնել եռման և անընդհատ խառնելով եփել, մինչև զանգվածը սկսի թանձրանալ։
Այնուհետեւ զանգվածը մի փոքր զովացրեք։ Ընկույզները մանր կտրատել։ Եթե ​​շողոքորթված պտուղները մեծ են, դրանք պետք է կտրվեն։

Կաթնաշոռը, շողոքորթված մրգերը, ընկույզը, չամիչը խառնել (չամիչը նախ պետք է լվանալ և չորացնել): Կաթնաշոռին ավելացնել ձվի զանգվածը, խառնել։ Պասոչնիկը ծածկում ենք 2-3 շերտով ծալած շղարշով, շղարշի ծայրերը պետք է կախվեն։

Կաթնաշոռի զանգվածը լցնում ենք մակարոնեղենի տուփի մեջ։ Եթե ​​դուք չունեք լոբի տոպրակ, կարող եք օգտագործել նոր ծաղկաման կամ քամոց: Ծայրերը փաթաթեք: Ձևը դրեք ափսեի կամ ամանի մեջ, քանի որ շիճուկը կթափվի, վրան բեռ դրեք:

Ձևը բեռի հետ միասին 12 ժամով դնում ենք սառնարանում։ Ապա հանեք շղարշի ծայրերը, ձևը շրջեք, հանեք շղարշը։ Զատիկը զարդարեք ձեր ցանկությամբ։

Համեղ և հեշտ Զատկի տորթի բաղադրատոմս. և ստացավ լավագույն պատասխանը

Վյաչեսլավ Արցիշևսկու պատասխանը[գուրու]
Զատիկ տորթ չամիչով
* ալյուր - 4 բաժակ
* կարագ - 200 գ
* խմորիչ - 50 գ
* ձու - 5 հատ.
* շաքարավազ - 1 բաժակ
* կաթ - 1 բաժակ
* չամիչ (կորիզացված) - 1 բաժակ
* աղ - ըստ ճաշակի
Կարագը հալեցնել, լցնել տաք կաթի մեջ, ավելացնել շաքարավազը, աղը, խառնել և սառեցնել սենյակային ջերմաստիճանի, ապա ավելացնել ալյուրը, լցնել փոքր քանակությամբ կաթի մեջ լուծված փրփրած խմորիչը, մանրակրկիտ խառնել՝ դնելով տաք տեղում խմորման համար։ Երբ խմորը բարձրանա, ավելացրեք դեղնուցները, ապա հարած սպիտակուցները կայուն փրփուրի մեջ, չամիչը, զգուշորեն մաքրեք: Խմորը լցնում ենք փափկեցրած կարագով քսած, ալյուրով քսած ձևի մեջ, լցնում ենք մինչև կիսով չափ։ Երբ խմորը հասնի ձևի եզրերին, թխել տորթը 180C ջերմաստիճանում մինչև եփվի:

Պատասխան՝-ից Վլադիմիր Պտոխով[գուրու]
Զատիկի ավանդական տորթ
Կես ալյուրով, խմորիչով և կաթով կաթի և խմորիչի վրա խմոր պատրաստել՝ ավելացնելով մեկ ճաշի գդալ շաքարավազ։ Խմորը սկսում է եռալ, ավելացնել մնացած շաքարավազը, լցնել հալած կարագը, դնել 2 ձուն և 3 դեղնուցը (մնացած սպիտակուցը ջնարակի համար օգտագործել), մնացած ալյուրը և հունցել թունդ խմորը։ Ավելացնել չամիչ և մանրացված ընկույզ: Պատրաստի խմորը կիսել կաղապարների մեջ՝ լցնելով մեկ երրորդով։ Թողեք երկու անգամ բարձրանա, թխեք 200° ջերմաստիճանում 25 րոպե։ Պատրաստի հովացած Զատկի թխվածքները մնացած հարած սպիտակուցներից պատում ենք շաքարով, մի քանի րոպեով դնում ենք ջեռոցը, որպեսզի գլազուրը մի փոքր կարմրի։
1 կգ ալյուր, 500 մլ կաթ, 80 գ խմորիչ (1 տուփ SAF Moment), 2 բաժակ շաքարավազ, 5 ձու, 250 գ կարագ, 1 ճ. աղ, 250 գ ընկույզ և առանց կորիզների չամիչ
Ֆիլմ
Լուսանկար
Զատկի տորթի խմոր (ըստ ցանկության)
(Հայր Արիպի, Կիև-Պեչերսկի Լավրայի ավագ պրոֆորոնիստ)
Տաքացած ջրի մեջ բուծում են խմորիչ և մեկ բաժակ ալյուր։ Հունցել բարակ խմոր և թողնել, որ այն բարձրանա։ Ավելացնում ենք տաք կաթը, ավելացնում մնացած ալյուրը, լցնում ձու, աղ, շաքարավազ, լավ խառնում ենք, կարագ ավելացնում, թողնում ենք նորից եփվի, լցնում ենք չամիչը։ Թխելուց հետո զարդարում ենք հարած ձվի սպիտակուցի և շաքարի փոշի խառնուրդով։
ալյուր 1 կգ, ձու 5 հատ, շաքարավազ 150 գ, աղ 10 գ, կարագ 300 գ, կաթ և ջուր բաժակի մեջ, չամիչ 1 բաժակ, խմորիչ 1 տուփ

Պատասխան՝-ից Մերիլին[գուրու]
Տես խոհարարական բաղադրատոմսեր Անաստասիա Սկրիպկինայից: Այդ տարի թխված։ Հիանալի թխվածքաբլիթներ ստացա:

Պատասխան՝-ից Ելենա Սինելնիկովա[գուրու]

Ահա հիանալի Կուլիչի բաղադրատոմս։ Պարզապես պետք է խմորը երկար հունցել։ Այն
նոսր, կպչում է ձեռքերին, բայց այնուամենայնիվ գալիս է մի պահ, երբ այն սկսում է հետ մնալ ձեռքերից։ Հենց այդ ժամանակ էլ նրանք դադարում են հունցել։ Ի դեպ, սա վերաբերում է ցանկացած թեստի։
ԿՈՒԼԻՉ
1 կգ ալյուրի համար՝ 1,5 բաժակ կաթ
- 6 ձու
- 300 գ մարգարին
-1,5 - 2 բաժակ շաքարավազ, ոչ լրիվ թեյի գդալ աղ
- 50 գ խմորիչ
- 150 գ չամիչ, վանիլին
Կաթը տաքացնել և մեջը նոսրացնել խմորիչը։ Դեղնուցները շաքարավազի հետ մանրացնել, սպիտակուցները փրփուրի վերածել։ Մարգարինը հալեցնել, ավելացնել չամիչն ու վանիլինը։ Խմորը հունցել։ Պարզվում է հազվադեպ, բայց ալյուր ավելացնելու կարիք չկա։ Երկար հունցեք, մինչև խմորը ձեռքերից հետ չմնա։ Գալիս է այդ պահը, անկասկած: Հունցելուց հետո ծածկել սրբիչով և դնել տաք տեղ։ Երբ խմորը բարձրանա, քսել պատրաստի ձևերի (ներքևում յուղաթուղթ դնել, պատերը յուղով քսել և կրեկեր ցանել) մինչև ձևի ծավալի 1/3-ը։ Երբ խմորը հասնի կաղապարի բարձրության 3/4-ին, դրանք տեղադրեք մի փոքր տաքացրած ջեռոցում 50-60 րոպե: Ստուգեք Կուլիչի պատրաստակամությունը չոր բեկորով։ Զատկի տորթերը հանեք զգուշորեն, տակառի վրա և ինչ-որ փափուկ բանի վրա։ Երբ սառչում է, տորթերի վերին մասը զարդարում ենք ֆոնդով կամ հարած սպիտակուցով՝ շաքարի փոշիով։
Հաջողություն քեզ.

Պատասխան՝-ից Անյա Կոնովալովա[գուրու]
Նայեք այստեղ մի քանի լավ բաղադրատոմսերի համար:

Պատասխան՝-ից Իրինա[գուրու]
Կուլիչ.
500 մլ կաթ
11 գ չոր խմորիչ (կամ 50 գ սեղմված)
1 կգ ալյուր
6 ձու
200 գ կարագ (կամ կարագ մարգարին)
250 գ շաքարավազ
300 գ չամիչ
1 ճ.գ վանիլային շաքար
Ջնարակի համար.
1 ձվի սպիտակուց
1 ճ.գ կիտրոնի հյութ
100 գ շաքարի փոշի
Կաթը տաքացնել «գոլորշու» վիճակի, մեջը լուծել խմորիչը, ավելացնել 300 գ ալյուր, հարել, ծածկել սրբիչով և դնել տաք տեղում 30 րոպե։
Առանձնացրեք սպիտակուցները դեղնուցներից։
Դեղնուցները քսել շաքարով։
Ձվի սպիտակուցը փրփուրի մեջ հարել մի պտղունց աղով:
Դեղնուցները լցնել մոտեցած խմորի մեջ, հարել, ավելացնել փափկած կարագը (չհալեցնել), ապա ավելացնել սպիտակուցները։
Ավելացնել մնացած ալյուրը (մաղած մաղով), լավ հունցել (խմորը չպետք է կպչի ձեռքերին)։
Խմորը թողնում ենք տաք տեղում (մոտ 50-60 րոպե):
Այս պահին չամիչը շոգեխաշել։ Չամիչը ողողել, վրան լցնել եռման ջուր, թողնել 10 րոպե, ջուրը քամել, չամիչը չորացնել։
Խմորը բարձրացնելուց հետո վրան ավելացնել պատրաստի չամիչը, նորից լավ հարել։
Տորթի ձևաթղթերը յուղում ենք, խմորը լցնում ենք դրանց մեջ (ծավալի 1/3-ը), նորից դնում տաք տեղում, որ բարձրանա (30 րոպեից ոչ ավել)։ Ջեռոցը տաքացրեք 180 աստիճանով և թխեք փոքր տորթերը մոտ 25 րոպե, մեծերը՝ մի փոքր ավելի։
Հենց որ տորթը կարմրի վրան, կարող եք բացել ջեռոցը և շամփուրով ստուգել պատրաստության համար (չոր շամփուրին):
Պատրաստել ցրտահարություն.
Դա անելու համար մեզ անհրաժեշտ է 1 լավ պաղեցրած ձվի սպիտակուց՝ 1 ճ.գ. կիտրոնի հյութ և 100 գ շաքարի փոշի։
Հարել ձվի սպիտակուցը, ավելացնել շաքարի փոշին, հարել մինչև թանձրանա։ Ավելացնել կիտրոնի հյութ և մի քիչ էլ հարել։
Սառեցված տորթերը քսել գլազուրով (ցանկալի է խոհարարական խոզանակով), զարդարել և դնել սառը մեջ, որպեսզի գլազուրը պնդանա։
Բարի ախորժակ!!