Ինչ կարելի է անել նոր տարվա համար. Նոր Տարի. Beef Wellington-ը դասական անգլերեն ուտեստ է։

Մինչ օրս մեր երկրի ձեռներեցների շրջանում այն ​​մեծ ժողովրդականություն է ձեռք բերել որպես բիզնես: Այս ապրանքի արտադրության մինի արտադրամասը չի պահանջում տասնյակ միլիոնավոր ռուբլու ներդրումներ: Պանիրն ինքնին առկա է գրեթե բոլոր ընտանիքների սննդակարգում, ինչը հաստատում է դրա զգալի պահանջարկը։

Այդ իսկ պատճառով այս կաթնամթերքի արտադրության համար սեփական բիզնես բացելը շատ խոստումնալից և եկամտաբեր բիզնես է։

Ո՞վ կարող է պանրի բիզնես սկսել:

Ֆերմերների համար առավել շահավետ է բացել սեփական մինի արտադրամասը։ Այս դեպքում պանրի արտադրությունը կարող է իրականացվել սեփական հումքից։ Սա վերջնական արտադրանքը կդարձնի ավելի էժան, հետևաբար՝ պահանջարկ:

Բայց մի՞թե պանրի արտադրությունը որպես բիզնես հասանելի է միայն ֆերմերին։ Ցանկացած ձեռներեց կարող է բացել մինի արտադրամաս։ Իհարկե, նա ստիպված կլինի բանակցել ֆերմերներից կաթի մթերման շուրջ, սակայն այս դեպքում հնարավոր կլինի զգալի շահույթ ստանալ։ Գլխավորը ձեր գործողությունները ճիշտ և ռացիոնալ պլանավորելն է։

Նախապատրաստական ​​փուլ

Ինչպե՞ս սկսել ձեր սեփական պանրի արտադրության բիզնեսը: Առաջին հերթին, դուք պետք է մտածեք բիզնես ռազմավարության մասին: Այն անհրաժեշտ կլինի ոչ միայն սկսնակների, այլև փորձառու ձեռներեցների համար։ Բիզնես պլանը կօգնի վերլուծել բոլոր սկզբնական ծախսերը, ճիշտ գնահատել շուկայում առաջարկն ու պահանջարկը, ինչպես նաև պլանավորել միջոցառման ապագա շահութաբերությունն ու շահութաբերությունը: Բացի այդ, նախապես մշակված ռազմավարությունը թույլ կտա ընտրել ապրանքների ճիշտ տեսականին, որոշել դրանց գները և գտնել գնորդներ:

Վաճառքի շուկա

Նախքան պանրի մինի-սեմինար կազմակերպելը որպես բիզնես, դուք պետք է սկսեք գնորդներ փնտրել: Դա անելու համար դուք պետք է նախապես պլանավորեք ապագա պատրաստի արտադրանքի շուկայավարման ուղիները: Նրանք կարող են տարբեր լինել: Այսպիսով, պանիրների վաճառքը հնարավոր է.

Վաճառք ձեր սեփական խանութում;
- իրացումներ իրենց տարածքում սննդի շուկայում.
- մեծածախ պահեստների հետ պայմանագրերի կնքում.
- ապրանքի առաքում մանրածախ առևտրի ցանց.
- պանրի առաքումներ իրենց քաղաքի և շրջանի սրճարաններ և ռեստորաններ.

Ցանկից ցանկալի է ընտրել մեկից ավելի տարբերակներ։ Սա հնարավորություն կտա ավելի արագ վաճառել ապրանքը և ստանալ բավականին մեծ շահույթ։

Շրջանակի ընտրություն

Բնական պանիրը ներկայացված է մեծ քանակությամբ սորտերով։ Նրանք միմյանցից տարբերվում են իրենց տեսքով, համով և այլ հատկանիշներով։ Այսպիսով, ըստ արտադրական գործընթացի, պանիրները դասակարգվում են մածուկի և թթու կաթի: Դրանցից առաջինը պատրաստվում է օգտագործելով, երկրորդում պանիրները պատրաստվում են թթխմորի օգնությամբ կաթի խմորման միջոցով։

Առկա սորտերից յուրաքանչյուրի պատրաստումը ներառում է սեփական տեխնոլոգիայի և հատուկ սարքավորումների օգտագործումը: Հենց այս պահն է որոշում բիզնեսի ուղղության ընտրության կարևորությունը։ Նաև սկսնակ ձեռներեցը պետք է հաշվի առնի սեփական որակավորումների մակարդակը: Նրանց համար, ովքեր հետաքրքրված են պանրի արտադրությամբ որպես բիզնես (մինի արտադրամաս), իրենց առաջին արտադրության տեխնոլոգիան պետք է ընտրվի, ամենայն հավանականությամբ, ամենադժվարը: Նման գործընթացը չի պահանջի զգալի ժամանակի ծախսեր և դրա իրականացման հատուկ արվեստ։

Փափուկ սորտերի հետ կապված պանիրներ պատրաստելու ամենահեշտ ձևը. Նրանց համար անհրաժեշտ է միայն կաթնաշոռել, ապա քամել ու սեղմել վաճառքի համար անհրաժեշտ չափաբաժինները։ Փափուկ սորտերի հիմնական առավելությունը դրանց արտադրության կարճ ժամանակն է։ Նման պանիրը չի պահանջում հասունացում և պատրաստ է ուտել մի քանի օրից կամ մեկ շաբաթվա ընթացքում։ Երկարաժամկետ հասունացման տեխնոլոգիայի համաձայն՝ դրանց պատրաստման համար կպահանջվի մեկուկես ամիս։ Այնուամենայնիվ, պետք է հաշվի առնել, որ նման ապրանքը պետք է վաճառվի 14 օրվա ընթացքում:

Կարող եք նաև որպես բիզնես կազմակերպել պինդ պանրի արտադրությունը։ Այս դեպքում մինի արտադրամասը արտադրանք կարտադրի ավելի երկար ժամկետներում, սակայն դրա արժեքը շատ ավելի բարձր է։

Ընկերության գրանցում

Եթե ​​որոշել եք պանրի արտադրությունը կազմակերպել որպես բիզնես, ապա մինի-արտադրամասը, որտեղ պատրաստվելու է այս ապրանքը, կարող է բացվել միայն համապատասխան թղթաբանությունն ավարտելուց հետո։ Գործունեության համար անհրաժեշտ կլինի նաև թույլտվություն ստանալ:

Ո՞ր կազմակերպչական ձևն է ընտրել որպես բիզնես պանրի արտադրություն սկսելիս: Խորհուրդ է տրվում բացել մինի արտադրամաս սահմանափակ պատասխանատվությամբ ընկերության համար: Փաստն այն է, որ մանրածախ ցանցերի և խոշոր խանութների մեծ մասը նախընտրում է աշխատել իրավաբանական անձանց հետ։ Սա հնարավորություն է տալիս կատարել հարկային նվազեցումներ՝ դրանով իսկ նվազեցնելով հարկերը։ IP-ի հետ աշխատելը նման հնարավորություն չի տալիս։ Ի վերջո, ըստ իր կարգավիճակի, անհատ ձեռնարկատերը անհատ է։

բյուջե պարտադիր վճարների վճարում

Հարկային համակարգ ընտրելիս սկսնակ գործարարը պետք է ուշադրություն դարձնի պարզեցված հարկային համակարգին։ Այս դեպքում ընդունելի է վճարման երկու տարբերակ.
- եկամտի 6%;
- Եկամտի 15%-ը.

Հարկավորման երկրորդ համակարգը շահութաբեր է դառնում արտադրական բարձր ծախսերով։

Հավաստագրում

Ուրիշ ի՞նչ փաստաթղթեր կպահանջեն պանրի արտադրության կազմակերպումը որպես բիզնես։ Կաթնամթերք արտադրող մինի արտադրամաս չի կարող բացվել առանց համապատասխան հավաստագրման։ Այս փաստաթղթի թողարկումն իրականացվում է «Ռոստեստ»-ի կողմից՝ համաձայն գործող տեխնիկական կանոնակարգերի: Ստացված վկայականը հնարավորություն է տալիս ապրանքների մակնշումը օրենքով սահմանված կարգով։ Առանց դրա, պանիրները պարզապես չեն հայտնվի խանութների դարակներում:

Վկայական ստանալու համար ձեզ հարկավոր է փաստաթղթերի փաթեթ հավաքել: Այն պետք է ներառի.
- հումքի սերտիֆիկատներ, որոնք տրամադրվում են կաթի և թթխմորի մատակարարների կողմից.
- Ռոսպոտրեբնադզորի կողմից տրված փորձագիտական ​​եզրակացությունը.

Պետք է հոգ տանել այս բոլոր փաստաթղթերի առկայության մասին նույնիսկ նախքան պանրի արտադրությունը որպես բիզնես հիմնելը։ Այս դեպքում մինի արտադրամասը կաշխատի անխափան, իսկ ձեռներեցը դժվարություններ չի ունենա օրենքի պահապանների հետ։

Սենյակի ընտրություն

Շատ եկամտաբեր և գրավիչ է պանրի արտադրությունը որպես բիզնես (մինի արտադրամաս): Ինչպե՞ս բացել այս գործը: Դա անելու համար, բացի համապատասխան թղթերը մշակելուց, անհրաժեշտ կլինի ընտրել հարմար սենյակ։ Նրա տարածքը չպետք է մեծ լինի: Օրինակ, եթե օրական արտադրվում է մինչեւ 100 կիլոգրամ պանիր, ապա 20 քմ մակերեսով արտադրամասը բավական է։ մետր։ Նման տարածքում անհրաժեշտ տեխնոլոգիական սարքավորումները բավականին կոմպակտ կտեղակայվեն։

Հաղորդակցություն և պայմանավորվածություն

Էլ ի՞նչ պետք է հաշվի առնել այն տարածքներում, որտեղ կսկսվի պանրի արտադրությունը որպես բիզնես: Մինի արտադրամասը, որի հատակագիծը պետք է պարունակի մի քանի գոտի, պետք է հագեցած լինի կոմունալ հարմարություններով։ Ի վերջո, արտադրանքը անհնար է առանց ջրամատակարարման, կոյուղու, օդափոխության և ջեռուցման առկայության: Գոտիների բաժանումը հնարավորություն կտա արտադրամասում հաջորդաբար տեղակայել տեխնոլոգիական սարքավորումները և պանրի պատրաստման գործընթացի յուրաքանչյուր փուլն իրականացնել առանձին տարածքում։

Վարձակալության համար սենյակ ընտրելիս, որի գումարը ամսական կկազմի 30-50 հազար ռուբլի, պետք է ուշադրություն դարձնել բնական լույսի առկայությանը։ Արտադրամասում պետք է տեղադրվի նաև հրդեհային անվտանգության համակարգ։ Պետք է հաշվի առնել նաև, որ պանրի արտադրությունը պետք է կազմակերպվի մի սենյակում, որի պատերը սալիկապատված են։ Այս ավարտի բացակայության դեպքում դուք ստիպված կլինեք գումար հատկացնել շինարարական աշխատանքների համար:

Արտադրամասի սարքավորումներ

Ձգտող ձեռնարկատերը պետք է տեղյակ լինի, որ պանրի արտադրությունը որպես բիզնես սկսելու համար իրեն պետք է հատուկ վերամշակման գիծ ձեռք բերել:

Մինի արտադրամասը, որի սարքավորումները անհրաժեշտ են որակյալ արտադրանքի արտադրության համար, հագեցած է.

Պանրի արտադրող, այսինքն՝ հումքի սառեցման և պաստերիզացման վայր, ինչպես նաև առաջանում է թրոմբ.
- բաղնիք, որն անհրաժեշտ է պանրի գլուխների ձևավորման համար;
- հասունացման խցիկ, որում սահմանված են պահանջվող ջերմաստիճանը և խոնավությունը՝ թույլ տալով ստանալ արտադրանք.
- դոզավորման սարք, որի օգնությամբ հեղուկ արտադրանքը փաթեթավորվում է անհատական ​​փաթեթավորմամբ.

Ո՞վ է զբաղվում տեխնոլոգիական գծերի արտադրությամբ։

Պանրի արտադրության մինի արտադրամասի սարքավորումների ընտրությունն այնքան էլ մեծ չէ։ Որպես կանոն, ձեռնարկատերերը նման գծեր գնում են արտասահմանում։ Ներքին արտադրողը PK Molexpert ՍՊԸ-ն է, որը գտնվում է Բարնաուլում:

Այնուամենայնիվ, ձեռնարկատերերը, ովքեր պանրի արտադրությունը բացում են որպես բիզնես (մինի արտադրամաս), ավելի հաճախ գնում են իտալական սարքավորումներ։ Սրանք Sfoggia-ի կողմից առաջարկվող ցածր ծավալային գծերն են: Այս ընկերությունը, որն ամենահայտնին է Եվրոպայում, նախագծում և արտադրում է բարձրորակ սարքավորումներ փոքր քանակությամբ պինդ և թարմ պանիրների արտադրության համար։ Բացի այդ, Sfoggia-ի գծերը թույլ են տալիս արտադրել կարագ և մածուն, պաստերիզացված կաթ և այլն։

Ո՞րն է այս ինստալացիաների առանձնահատկությունը։ Դրանցում կաթը պաստերիզացնում են, սառեցնում, ապա խմորում պանրի զանգվածը և կտրատում։ Այնուհետև, իրենց սեփական ջեռուցմամբ հատուկ սեղանների վրա արտադրանքը ձևավորվում է և անցնում ինքնասեղմման փուլով։

Ինչո՞ւ է այս գիծը գրավիչ նրանց համար, ովքեր պանրի արտադրությունը բացում են որպես բիզնես (մինի արտադրամաս): Իտալական սարքավորումները մեծապես հեշտացնում են արտադրանքի պատրաստման գործընթացը ավտոմատացման և դրա հետագա սառեցման շնորհիվ: Բացի այդ, գիծը հագեցած է ձայնագրման հատուկ գործիքով, որը թույլ է տալիս տպել արդեն կատարված գործողությունների տվյալները, ինչը հեշտացնում է օպերատորի աշխատանքը:

Ընկերությունն արտադրում է պանրագործների տարբեր մոդելներ՝ 120 և 360 լիտր ծավալով։ Միաժամանակ սարքավորումն ունակ է աշխատել էլեկտրաէներգիայի, գազի, տաք ջրի, գոլորշու, ինչպես նաև դիզելային վառելիքի վրա։

Իտալական մինի պանրի գործարանները թույլ են տալիս 100 լիտր կովի կաթից ստանալ 12 կգ պատրաստի արտադրանք։ Իսկ եթե հումքը այծ կամ ոչխար է, ապա ամբողջ 20 կգ. Գրավիչն այն է, որ պանրից մնացած շիճուկը կարելի է վերածել ռիկոտա կաթնաշոռի։ Ընդ որում, կովի կաթից կստացվի 5 կգ, իսկ այծից կամ ոչխարից՝ 8 կգ։

Իտալական գիծն ընտրվում է գործարարների կողմից և ըստ առկա տեխնիկական բնութագրերի։ Օրինակ՝ 360 լիտր տարողությամբ մոդելը 16 ժամվա ընթացքում կարող է վերամշակել մինչև 1400 լիտր կաթ։ Սա հուսալի և դիմացկուն սարքավորում է, որն իրեն ապացուցել է ինչպես Եվրոպայում, այնպես էլ մեր երկրի ընդարձակ տարածքում:

Կադրային հարցեր

Պանրի արտադրության մինի արտադրամաս բացելիս անհրաժեշտ կլինի վարձել մեկ-երեք հոգու՝ գիծը պահպանելու համար և մեկ տեխնոլոգ, ով տիրապետում է տեխնոլոգիական գործընթացի բոլոր առանձնահատկություններին։ Հումքի մատակարարմամբ և պատրաստի արտադրանքի վաճառքով զբաղվող մենեջերի ծառայությունն ավելորդ չի լինի։ Բայց այս գործառույթը կարող է ստանձնել պանրի արտադրության սեփականատերը։

Պետք է նկատի ունենալ, որ սկսված բիզնեսի հաջողությունը կախված կլինի վարձված անձնակազմից: Այդ իսկ պատճառով այս հարցն արժանի է ամենալուրջ մոտեցման։

Հումքի որակը

Շուկայում հաջողակ լինելու համար պետք է բարձրորակ արտադրանք արտադրել։ Իսկ դա կպահանջի որոշակի պայմանների կատարում, որոնք վերաբերում են առաջին հերթին մթերված կաթին։ Հումքը պետք է վերցնել միայն այն ֆերմերներից, ովքեր ունեն անասնաբուժական հսկողություն անցած առողջ կենդանիներ։ Այն չպետք է պարունակի հակաբիոտիկների նույնիսկ փոքր տոկոս: Բացի այդ, լավ հումքը ունի երեք տոկոս յուղայնություն, և դրա թթվայնության ինդեքսը չպետք է պակաս լինի 6,8-ից։ Մատակարարման պայմանագիր կնքելիս ավելի լավ է ամրագրել կաթի նկատմամբ բոլոր պահանջները։

Արտադրության ծախսերը

Պանրի արտադրության մինի արտադրամաս բացելիս անհրաժեշտ կլինի որոշակի ֆինանսական ներդրումներ կատարել։ Մոտավորապես դրանք կլինեն (հազար ռուբլի).

Արտադրական գծի ձեռքբերման համար՝ 300;
- արտադրամասի վերանորոգում - 200;
- աշխատողների վերապատրաստում - 30;
- այլ ծախսեր, ներառյալ գրանցումը` 100.

Արդյունքում նախնական ներդրումների ընդհանուր գումարը կկազմի 630 հազար ռուբլի։

Արտադրության ամսական ծախսերը (հազար ռուբլի).

Ստացված եկամուտ

Որքանո՞վ է ձեռնտու պանրի արտադրությունը որպես բիզնես (մինի արտադրամաս): Ձեռնարկատերերի արձագանքները հուշում են, որ ամեն օր թողարկելով հարյուր կիլոգրամ ապրանք, կարելի է ամսական վաճառել մինչև 2200 կգ կոշտ և փափուկ պանիր։ 200 ռուբլի միջին վաճառքի գնով։ մեկ կգ-ի դիմաց եկամուտը կկազմի 440 հազար ռուբլի:

Ստացված գումարը կբավականացնի արտադրության և հարկի վճարման ծախսերը։ Ձեռնարկատիրոջ զուտ շահույթը կկազմի մոտ 65 հազար ռուբլի: Այսպիսով, բոլոր արտադրված ապրանքների վաճառքով, արտադրության վերադարձը կարող է իրականացվել աշխատանքի մեկնարկից հետո տասը ամսվա ընթացքում:

Փորձագետները նշում են, որ այսօր պանիրը ամենապահանջված ապրանքներից է։ Դրա պահանջարկը անշեղորեն աճում է, և շուկայում այդքան էլ շատ փոքր տնտեսություններ չկան։ Հետևաբար, պանրի մինի գործարանը կարող է լինել բարձր եկամտաբեր ձեռնարկություն։

Առաջին քայլը

Ցանկացած բիզնես սկսելը, մասնավորապես պանրագործությունը, պետք է կատարվի զարգացման ռազմավարության հստակ սահմանմամբ։ Դա անելու համար անհրաժեշտ է պանրի արտադրության մանրամասն բիզնես պլան կազմել։ Դա կօգնի ապագայում խուսափել ավելորդ ծախսերից։

Ձեր բիզնես պլանը պետք է ներառի հետևյալ հարցերը.

• Գրանցման և այլ փաստաթղթեր:
• Տեսականի և շուկայի կարիքների որոշում:
• Սարքավորումների ընտրություն.
• Հումքի մատակարարների ընտրություն.
• Կադրերի ընտրություն.
• Ֆինանսական հաշվարկների ձևավորում.
• Վաճառք և գովազդ.

Գրանցման և այլ փաստաթղթեր

Առաջին հերթին, դուք պետք է պաշտոնապես գրանցեք ձեր ընկերությունը: Քանի որ արտադրությունը փոքր է, կարող եք գրանցվել որպես անհատ ձեռնարկատեր։ Այնուամենայնիվ, արտադրական ձեռնարկությունները հաճախ կանգ են առնում ՍՊԸ-ի կազմակերպչական ձևի վրա, քանի որ նրանք ավելի պատրաստ են համագործակցել իրավաբանական անձանց հետ և ավելի շատ վստահել: Հարկավորման համար նրանք ընդունում են պարզեցված համակարգ, երբ վճարվում է եկամտի 6%-ը կամ զուտ եկամտի 15%-ը։

Մինի արտադրամաս բացելու համար դուք պետք է մի շարք թույլտվություններ տրամադրեք: Ուստի ավելի լավ է այս հարցը թողնել իրավասու իրավաբանի ձեռքին։

Շուկայի ուսումնասիրություն

Մինչ պատրաստվում են բոլոր անհրաժեշտ փաստաթղթերը, անհրաժեշտ է ուսումնասիրել շուկան, կարիքները, պոտենցիալ հաճախորդներին։ Վերլուծեք մրցակիցների աշխատանքը, նրանց արտադրանքի տեսականին, թե ինչ է միջին գինը շուկայում: Որոշել իրացման շրջանի բնակչության վճարունակության մակարդակը. Սա կօգնի ձեզ ձևավորել ձեր գնային քաղաքականությունը և ապրանքների տեսականին:

Ամենատարածվածը կոշտ պանիրներն են, սակայն դրանց պատրաստման տեխնոլոգիան բավականին ժամանակ է պահանջում։ Ի տարբերություն սերուցքային և թեյի պանիրների, պինդ պանիրների արտադրությունը պահանջում է դրանց նախահերացում։ Միևնույն ժամանակ, պրեմիում սեգմենտի պինդ պանիրների արտադրության համար կպահանջվի առնվազն մեկ տարի հասունացման համար։ Պանրի կաթնամթերքի այս մակարդակը սովորաբար բացվում է փորձառու արտադրողների կողմից:

Կարևոր է որոշել նաև տեսականին, քանի որ պանրի արտադրության սարքավորումները նույնպես կախված են պանրի տեսակից։

Պանիրները հետևյալ սորտերից են.

• ցրտահարություն;
• ամուր;
• փափուկ;
• աղաջուր;
• ֆերմենտացված կաթ;
• շիճուկ;
• ապխտած
• Պենիցիլիումի կաղապարով:

սենյակ

20 քառ. մ Վարձակալության համար անհրաժեշտ է գտնել մոտ 30-50 հազար ռուբլի: Բայց որպես կանոն, ցանկացած ֆերմա կարող է նման տարածք հատկացնել իր տարածքում։ Պանրի պատրաստման սարքավորումները բավականին կոմպակտ են՝ մոտ 70 սմ տրամագծով և 90 սմ բարձրությամբ։

Կարևոր է, որ սենյակն ունենա սառը և տաք ջրամատակարարում, կոյուղի, օդափոխություն, ջեռուցում։ Ընդհանուր առմամբ, պանրի գործարանը պետք է համապատասխանի սննդամթերքի արտադրության օբյեկտին բնորոշ պահանջներին: Դրանք ներառում են.

• ցերեկային լույս;
• մետաղական կամ պլաստիկ կահույք;
• պատերը սալիկապատված են;
• հրդեհային անվտանգության սարքավորումներ.

Պանրի արտադրության սարքավորումներ

Պանիրների պատրաստման ժամանակ սարքավորումը թույլ է տալիս ավտոմատացնել կաթի կոագուլյացիան, պանրի հատիկի առաջացումը, զանգվածային կաղապարումը, դրա սեղմումը և աղակալումը։ Պահպանման և հասունացման համար սառեցման խցիկները ձեռք են բերվում առանձին:

Պետք է նախօրոք որոշել, թե որն է լինելու արտադրության տեխնոլոգիան, քանի որ դրա ցանկացած փոփոխություն պահանջում է արտադրական գործընթացի փոփոխություններ և կարող է պահանջել արտադրամասի համար նոր սարքավորումների ձեռքբերում:

Հիմնական և օժանդակ սարքավորումները ձեռք են բերվել պանրի գործարանի համար։ Հիմնականը ներառում է 50 լիտր տարողություն։ չժանգոտվող պողպատից: Օժանդակ:

• դարակաշարեր;
• կաթի ֆիլտրեր;
• հովացուցիչներ;
• հասունացման խցիկներ;
• մամուլի սեղաններ;
• պանրի կաղապարներ;
• մի քանի աղաջրավազաններ և այլն:

Սովորաբար առաջարկվում է տարբեր հզորությունների պատրաստի արտադրական գիծ։ Օրինակ, փոքր ֆերմայի մինի արտադրամասում դուք կարող եք տեղադրել 120 լիտրանոց գիծ, ​​որը կմշակի օրական 500 լիտր կաթ:

Սարքավորման ընտրությանը պետք է ուշադիր մոտենալ և չխնայել դրա վրա, քանի որ դրանից է կախված որակը և, համապատասխանաբար, ձեր արտադրանքի պահանջարկը և ձեր բիզնեսի հաջողությունը: Ամենից հաճախ պանրի կաթնամթերքը հագեցած է իտալական սարքավորումներով։ Նրանք ունեն ոչ միայն գնի-որակի օպտիմալ հարաբերակցություն, այլեւ բազմակողմանիություն, բարձր տեխնոլոգիաների կիրառում։ Նման գիծը կարժենա մոտ 50 հազար եվրո։ Ամեն դեպքում, կարևոր է, որ սարքավորումների մատակարարն ապահովի հետագա սպասարկումը:

Ներքին գիծը կարժենա ավելի քիչ՝ 150 հազար ռուբլուց: օրական 70-1000 լիտր կաթ հզորությամբ։ Դրա վրա առնվազն կարող եք կատարել.

• 5 կգ թթվասեր (յուղայնություն 20%);
• 13 կգ փափուկ պանիր;
• 7 կգ կոշտ պանիր;
• 100 լիտր խմելու արտադրանք.

Հումքի ընտրություն

Պանիրների պատրաստման տեխնոլոգիան թույլ է տալիս օգտագործել կովի, այծի, ոչխարի և այլ տեսակի կաթ։ Դուք կարող եք այն ստանալ մի քանի եղանակով.

• գնումներ մասնավոր տնտեսություններում;
• գնումներ գյուղացիական տնտեսություններում;
• սեփական երամակ պահելը.

Առաջին տարբերակն ամենառիսկայինն է, քանի որ դժվար է հետևել առաքվող կաթի որակին։ Բայց սա ամենաէժան ճանապարհն է։ Գյուղացիները հաճույքով կօգտվեն կաթի վրա հավելյալ գումար վաստակելու հնարավորությունից, հատկապես եթե դուք կազմակերպեք դրա տեղափոխումը։

Պանրի գործարանի համար ավելի հուսալի է կաթ գնել գյուղացիական տնտեսություններում, որոնք ստիպված են իր ավելցուկը ցածր գներով վաճառել գործարաններին։ Բայց լավագույն տարբերակը ձեր սեփական նախիրն է: Այնուհետև կաթը ձեռք է բերվում ինքնարժեքով, և դուք ինքներդ կարող եք վերահսկել դրա որակը:

Պանրի պատրաստման տեխնոլոգիան առանձնահատուկ է նրանով, որ չունի արտադրական թափոններ։ Վաճառվում է ամեն ինչ։ Դուք կարող եք վաճառել ոչ միայն պինդ, փափուկ, ցողունի պանիր, այլև շիճուկը, որը մնում է եփելուց հետո։

Խոհարարության տեխնոլոգիա

Արտադրության համար օգտագործվում է կոշտ և փափուկ պանիրների արտադրության բնորոշ տեխնոլոգիա։ Այն ներառում է հետևյալ գործընթացները.

• կաթի պատրաստում կաթնաշոռման համար՝ հատուկ նյութեր ավելացնելով և տաքացնելով.
• պանրի ձևավորում և հասունացում;
• փաթեթավորում և վաճառք.

Արտադրության տեխնոլոգիան ենթադրում է, որ մինի արտադրամասը կբաժանվի արտադրական գոտիների, պահեստարանների և բեռնափոխադրման համար նախատեսված տարածքների:

Սուլուգունիի պատրաստում

Օրինակ, խոսենք Սուլուգունի պանրի արտադրության պարզեցված տեխնոլոգիայի մասին։ Սա ամենահայտնի թթու վրացական պանրի տեսակներից է: Դասական սուլուգունին պատրաստվում է կովի կամ գոմեշի կաթից։ Ընդունելի է նաև երկու տեսակի կաթի համադրություն տարբեր համամասնություններով։

Սուլուգունիի պատրաստման համար հումքին ավելացնում են ֆերմենտացման ֆերմենտներ և մի քանի մածուկ։ Ընդ որում, ճաշատեսակները չի կարելի էմալապատել, հակառակ դեպքում սուլուգունին չի հաջողվի։ Այնուհետև 30-35 C ջերմաստիճանում մոտ կես ժամ, խառնուրդը եռացնում են։ Ամեն 10 րոպեն մեկ այն պետք է նրբորեն և շատ դանդաղ խառնել, մինչև թրոմբ առաջանա։ Սուլուգունին եփում է մեկ եռալով։ Եփելու ընթացքում թրոմբը պարբերաբար նրբորեն շրջվում է, որպեսզի այն բոլոր կողմերից լավ եռա։ Եփելու վերջում շիճուկը դուրս են մղում, իսկ սուլուգունին սեղմում են այնպես, որ շիճուկի մի մասը մնա մեջը։ Ճնշման տակ պանիրը հասունանում է 2-5 ժամ, մինչդեռ այն պետք է պարբերաբար շուռ տալ։ Հասունացած սուլուգունին կտոր-կտոր են անում և ուղարկում քերելու։ Այս գործընթացը տեղի է ունենում աղաջրերի բաղնիքներում: Սուլուգունիի աղելու ժամանակը կախված է կտորների չափից։

Վերամշակված պանրի պատրաստում

Արտադրության անբաժանելի մասը վերամշակված պանիրն է, որը պատրաստվում է հումքի մնացորդներից։ Դրա համար հումքը մաքրվում է, ֆիլտրվում, աղացած և խառնվում տանկի մեջ։ Նույն տեղում, բարձր ջերմաստիճանի ազդեցության տակ անընդհատ խառնելով, հալեցումը տեղի է ունենում հալվող աղերի ավելացումով։ Նման պանիրը փաթեթավորվում է տաք վիճակում, այնուհետև դրվում է հովացման խցիկներում:

Փափուկ պանիրների պատրաստում

Փափուկ պանիրներ պատրաստելու ամենահեշտ ձևը. Այս դեպքում կարևոր է կաթնաշոռել կաթը, քամել և սեղմել պանիրը վաճառքի համար նախատեսված մասերի: Փափուկ սորտերի հիմնական առավելությունը արտադրության կարճ ժամանակն է: Նման պանիրները պատրաստվում են առանց հնեցման մի քանի օրում, մեկ շաբաթվա ընթացքում կամ երկարաժամկետ հասունացման տեխնոլոգիայի կիրառմամբ (մինչև 45 օր)։ Դրանք պետք է ավարտվեն երկու շաբաթվա ընթացքում: Ընդ որում, ամենալավ համային որակներն ի հայտ են գալիս առաջին շաբաթվա ընթացքում։

Էլիտար սորտերի արտադրություն

Որպես կանոն, այն երկար ժամանակ է պահանջում արտադրանքի ծերացման համար։ Օրինակ՝ Բրի պանրի արտադրության համար, խմորումից հետո, հումքը պահվում է 18 ժամ, իսկ բորբոս ավելացնելուց հետո՝ մոտ երկու ամիս։ Մոցարելլան պատկանում է էլիտար տեսակներին, սակայն այն պատրաստվում է համեմատաբար արագ և առանց տարբեր հավելումների օգտագործման։ Այն պատրաստելու համար պահանջվում է ոչ ավելի, քան երկու օր։ Այն պահպանում է բոլոր օգտակար հատկությունները՝ հարուստ կալցիումի պարունակությամբ։

Էլիտային սորտերի թվում են նաև այծի պանիրը, Ֆետա պանիրը, ինչպես նաև կիսապինդ պանիրները։ Վերջիններս պատրաստվում են պինդ պանրի տեխնոլոգիայով։ Բայց դրանք ձևավորվում են ինքնուրույն, առանց մեխանիկական մամլիչի օգտագործման:

Անձնակազմ

Մինի պանրի գործարանին մի քիչ աշխատակազմ կպահանջվի. Գծի սպասարկման համար կպահանջվի 1-3 մարդ՝ կախված դրա կատարողականությունից։ Առանց տեխնոլոգի օգնության դժվար է նաև մինի արտադրություն բացելը։ Նա գիտի արտադրանքի պատրաստման բոլոր բարդությունները և կօգնի զարգացնել պանրի իր տեսակները:

Աշխատանքի համար կպահանջվեն մենեջերի ծառայություններ՝ հումքի մատակարարման և պատրաստի արտադրանքի շուկայավարման համար։ Այս գործառույթները կարող է ստանձնել մինի-արտադրության սեփականատերը: Ընդհանուր առմամբ, բիզնեսի հաջողությունը մեծապես կախված է անձնակազմից։ Զարմանալի չէ, որ Իտալիայում՝ պանրի պատրաստման Մեքքայում, այս բիզնեսների մեծ մասը փոքր ընտանեկան ֆերմաներ են: Նրանք ունեն 100 գլխանոց երամակ, պանիրներ պատրաստելու արհեստանոց և դրանք վաճառող փոքրիկ խանութ։

Վաճառքի տարբերակներ

Կարևոր չէ, թե ինչ տեսակի պանիր եք որոշել մասնագիտանալ՝ փափուկ, պինդ, թե սնկով, նախ և առաջ պետք է որոշել բաշխման ուղիները։ Իդեալում, եթե մոտակայքում կա քիչ թե շատ մեծ քաղաք: Այնուհետև արտադրանքը կարող է իրականացվել մի քանի ձևով.

• առաքում սննդի հաստատություններ;
• փոքր մանրածախ ցանցերին քաղաքի ներսում;
• մեծածախ առաքումներ մանրածախ խանութներ;
• վաճառք մեծածախ դիլերներին;
• առևտուր ճանապարհի վրա գտնվող մեքենաների խանութից;
• վաճառք շուկաներում;
• վաճառք բրենդային փոքր խանութի միջոցով։

Ձեր խանութի միջոցով դուք կարող եք վաճառել ոչ միայն սուլուգունի, պինդ, մածուկ և փափուկ պանիրներ, այլև ավելորդ կաթ, շիճուկ: Սա կբարձրացնի ձեր արտադրության շահութաբերությունը: Լավ գաղափար է մատակարարումներ կազմակերպել էկո-ապրանքների տարբեր խանութներում: Ռեստորաններում և սրճարաններում կարող եք վաճառել էլիտար տեսակի պանիր կամ նույնիսկ այն պատրաստել պատվիրելու համար։

Միակ բանը, որ պետք է հստակ հասկանալ, այն է, որ պանրի արտադրությունն արագ արդյունք չի տա։ Միայն արտադրական գիծը մեծ ծախսեր է պահանջում, որը մեկ տարում չի վճարի։ Էլ չեմ ասում, որ պանրի որոշ տեսակների արտադրական ցիկլը մեկ ամսից ավելի է տեւում։

Արտադրության հաշվարկներ

Արտադրության բացման համար կպահանջվեն հետևյալ կապիտալ ծախսերը (հազար ռուբլի).

• արտադրական գիծ առաքմամբ և տեղադրմամբ - 300;
• տարածքների վերանորոգում - 200;
• աշխատողների վերապատրաստում - 30;
• գրանցման եւ այլ ծախսեր՝ 100.

Ընդհանուր առմամբ, կպահանջվի մոտավորապես 630 հազար ռուբլի:

Բացի այդ միջոցներից, յուրաքանչյուր ամիս արտադրության վրա կծախսվի հետևյալը (հազար ռուբլի).

• գովազդ - 20;
• կոմունալ ծախսեր - 30;
• աշխատավարձը 4 անձի համար՝ 80;
• վարձավճար - 30;
• այլ ծախսեր՝ 50։

Ընդհանուր առմամբ, ձեզ հարկավոր է ամեն ամիս մոտ 210 հազար ռուբլի դնել:

22 օր աշխատանքով և օրական 100 կգ արտադրանքի արտադրողականությամբ մեկ ամսում կարելի է արտադրել 2200 կգ կոշտ և փափուկ պանիր։ Միջին հաշվով, դրանց վաճառքի գինը կկազմի մոտ 200 ռուբլի / կգ: Եթե ​​հանենք հումքի արժեքը, ապա ամսական եկամուտը կկազմի 286 հազար ռուբլի։ Այս գումարից անհրաժեշտ է հանել ֆիքսված ծախսերը, հարկի գումարը, այնուհետև շահույթը կկազմի մոտ 64 հազար ռուբլի: ամսական. Սա նշանակում է, որ եթե դուք ամբողջությամբ վաճառում եք բոլոր պատրաստված ապրանքները, կարող եք վերադարձնել 10 ամսից:

Պանրի գործարան բացելու մանրամասն բիզնես պլանը կարող եք ներբեռնել այստեղ

Ռուսաստանում պանրի արտադրության զարգացումը պայմանավորված է ԵՄ-ից և ԱՄՆ-ից ապրանքների համար մրցակցության բացակայությամբ։ Դա հանգեցրեց ներդրումների ավելացմանը մասնավոր պանրի ձեռնարկություններում։ Այս երկու գործոնների հետ կապված՝ Ռուսաստանում պանրի արտադրությունը դառնում է եկամտաբեր բիզնես։

[Թաքցնել]

Տրամադրված տարր

Պանրի գործարանն արտադրում է մեկից մի քանի տասնյակ տեսակի պանիր։ Դա կախված է արտադրության մասշտաբից։ Ավելի լավ է փոքր բիզնես սկսել մեկ տեսակով.

Պանիրներն են.

• կոշտ սորտեր;
• կիսամյակային կոշտ սորտեր;
• փափուկ սորտեր;
• թթու պանիր;
• կաթնաշոռ.

Կոշտ և կիսակոշտ պանիրների տեսականի.

• պանիր «հոլանդական»;
• պանիր «ռուսական»;
• Շվեյցարական պանիր;
• պանիր «լատվիական»;
• պանիր «Piquant»;
• պանիր «Էդամ»;
• պանիր «Գաուդա»;
• պանիր «Maasdam»;
• պանիր «Tilsiter»;
• պանիր «Չեդդեր»;
• Կարմիր Չեդդեր պանիր.

Փափուկ պանիրների տեսականի.

• պանիր «Սլավյանսկի»;
• սիրողական պանիր.

Կաթնաշոռի պանիրների տեսականի.

• կաթնաշոռ Պրոֆի պանիր;
• կաթնաշոռ «Սերուցքային»;
• կաթնաշոռային կրեմ կաթնային ճարպի փոխարինողով:

Մարինացված պանիրների տեսականի.

• սուլուգունի;
• իմերական;
• Ադիգե;
• պանիր.

Տեսակներ և համապատասխանություն

Մինի պանրի գործարանները բաժանվում են տեսակների՝ կախված արտադրված արտադրանքի ծավալից։ Ըստ այդմ, սրանից է կախված նաեւ պանրի գործարանի տեսքը։ Դա կարող է լինել մոդուլային մինի պանրի գործարան կամ մի ամբողջ գործարան:

Պանրի գործարանների տեսակները կախված արտադրանքից.

• պանրի գործարան 20 կգ մեկ հերթափոխի համար;
• պանրի գործարան 50 կգ մեկ հերթափոխի համար;
• պանրի գործարան 300 կգ մեկ հերթափոխի համար;
• պանրի գործարան 1000 կգ մեկ հերթափոխի համար;
• պանրի գործարան 1500 կգ մեկ հերթափոխի համար;
• պանրի գործարան՝ մեկ հերթափոխի համար ավելի քան 1500 կգ.

Փորձագետները 2020 թվականին ռուսական պանրի շուկայում կանխատեսում են 20% աճ։ Դա բացատրվում է նրանով, որ պանիրների պահանջարկն աճում է՝ գերազանցելով տեսականու աճը։ Միաժամանակ, խորհուրդ է տրվում ներդրումներ կատարել այս բիզնեսի լայնածավալ զարգացման համար։ Այսինքն՝ ավելացնել արտադրվող պանրի տեսակները՝ մեկ տեսակի ծավալն ավելացնելու փոխարեն։

2020-ից մինչև 2020 թվականն ընկած ժամանակահատվածը բարենպաստ կլինի շուկայի մասնակիցների համար և հնարավորություն կտա նրանց շահույթի արագացված աճի` բարելավելով բիզնեսի կառավարման արդյունավետությունը:

Արտադրության տեխնոլոգիա

Պանրի արտադրության տեխնոլոգիան բաղկացած է մի քանի փուլից և պահանջում է դրանց կատարման բարձր ճշգրտություն։ Կաթը պանրի վերածելու գործընթացը տեղի է ունենում ֆերմենտների և միկրոֆլորայի ազդեցության ներքո։ Ողջ գործընթացի ընթացքում բաղադրիչների և պատրաստի արտադրանքի պահպանման խցերում պահպանվում է ցածր ջերմաստիճան, ինչը ապահովում է պանրի բարձրորակ հասունացումը:

Անկախ պանրի դասից և վերամշակված կաթի ծավալից՝ պանրի արտադրությունը բաղկացած է մի քանի հիմնական փուլերից.

1. Կաթի ընդունում և պատրաստում մակարդման համար:
2. Պանրի հացահատիկի արտադրություն.
3. Կաղապարում.
4. Սեղմելով կամ ինքնուրույն սեղմելով:
5. Դեսպան.
6. Հասունացում և պահպանում:

Կոշտ պանրի պատրաստման հրահանգներ

Մինչ պանիր դառնալը կաթն անցնում է մի քանի փուլով. Արտադրության տեխնոլոգիաներին համապատասխանելը թույլ է տալիս պատրաստել բարձրորակ պանիրներ։

Կոշտ պանրի արտադրության փուլերը.

1. Կաթի պատրաստում.
2. Միատարր զանգվածի ստացում.
3. Դեսպան.
4. Պանրի հասունացում.

Կաթի պատրաստում

Կաթի պատրաստումը կարևոր տեխնոլոգիական գործընթաց է։ Պատրաստի արտադրանքի որակը կախված է դրանից:

Կաթի պատրաստման քայլերը.

1. Մինչ արտադրությունը սկսելը կաթի որակը վերլուծվում է պանրի գործարանի լաբորատորիայում։
2. Որակը գնահատելուց հետո կաթը ստուգվում է պաթոգեն միկրոօրգանիզմների բացակայության համար։
3. Կաթը սառչում է մինչև 4 °C։
4. Այնուհետև կաթը պաստերիզացվում է: Սա թույլ է տալիս պահպանել նրա համն ու օգտակար հատկությունները։ Այն նաև ավելացնում է կաթի մակարդումը 20%-ով։
5. Նախքան նախուտեստի և ֆերմենտների ներմուծումը, կաթը սառչում է մինչև 38 ° C և մի փոքր պաշտպանվում է: Սա բարելավում է ֆերմենտների գործունեությունը: Դա անելու համար օգտագործեք հովացման սարքավորումներ:

Այս դեպքում օգտագործվում է միայն ամենաբարձր կամ առաջին կարգի կաթը։

Պրեմիում կաթի հատկությունները.

• միատարր, առանց նստվածքի;
• թթվայնությունը 16–18;
• խտությունը ոչ պակաս, քան 1027 կգ/մ3;
• բակտերիալ աղտոտվածություն մինչև 300 հազար/սմ3;
• սոմատիկ բջիջների պարունակությունը 300 հազար/սմ3-ից ոչ ավելի է։

Առաջին դասարանի կաթի հատկությունները.

• միատարր, առանց նստվածքի;
• գույնը սպիտակից մինչև մի փոքր կրեմ;
• կաթին բնորոշ համ, առանց օտար հոտերի և համի;
• թթվայնությունը 16–18;
• խտությունը 1027 կգ/մ3-ից ոչ պակաս;
• մաքրության աստիճանը ըստ ստանդարտի 1-ից ցածր չէ.
• բակտերիալ աղտոտվածություն 300-ից 500 հազար/սմ3;
• սոմատիկ բջիջների պարունակությունը 1000 հազար/սմ3-ից ոչ ավելի է։

Որակի գնահատումն իրականացվում է մի քանի պարամետրերի համաձայն.

• գույն;
• համը;
• հոտ;
• ճարպի զանգվածային բաժին;
• սպիտակուցի զանգվածային բաժին.

Պաստերիզացումը տեղի է ունենում հետևյալ պայմաններում.

• ջերմաստիճանը 4–65 °C;
• ժամանակը: 45 րոպե:

Պանրի բերքատվությունը կազմում է օգտագործված կաթի սկզբնական զանգվածի 10%-ը։

Կովի կաթից պատրաստված հայտնի կոշտ պանիրների տեսակները.

• Aceda;
• Բոֆորտ;
• Ասպետ;
• Գաուդա;
• հոլանդերեն;
• Կանտալ;
• Կոստրոմա;
• Լամբերտ;
• լատվիերեն;
• Մաասդամ.

Միատարր զանգվածի ստացում

Միատարր զանգվածը հումքի համակցությունն է և թրոմբի արտադրությունը՝ ապագա պանրի նախատիպը։ Կտրված թրոմբից ստացվում են պանրի հատիկներ՝ 5 մմ չափսերով։

Որպես հումք օգտագործվում է.

• բնական կովի կաթ;
• բակտերիալ նախուտեստներ (օրինակ՝ պրոպիոնաթթու բակտերիաներ) կամ ցողուններ;
• կաթնաթթվային բակտերիաներ.

Rennet-ը որոճողների կողմից արտադրվող ֆերմենտ է: Դրա հետ մեկտեղ արտադրողներն օգտագործում են նրա արհեստականորեն ստացված անալոգը։

Պանրի զանգվածը վերամշակման մի քանի փուլ է անցնում.

1. Նախ, կա ներթափանցում:
2. Դրանից հետո զանգվածը տաքացվում է։
3. Վերջում պանրի զանգվածը մանրակրկիտ խառնում ենք։
4. Դրանից հետո պանրի զանգվածը կտրատում են և դնում սեղանին։
5. Այնուհետեւ պանիրը տեղադրում են հատուկ կաղապարների մեջ եւ սեղմում։ Այսպես է ստացվում պանրի գլխի ավանդական կլորացված ձևը։

Պանրի ձևավորման մեթոդներ.

• պանրի զանգվածի շերտից կաղապարման մեքենաների օգտագործումը.
• հատուկ տեխնիկայի և պանրի հացահատիկի կույտի օգնությամբ։

Սեղմեք պանիրը, որպեսզի հեռացվի մնացած շիճուկը և սեղմվի դրա խտությունը: Սա նույնպես արվում է տարբեր ձևերով.

• ինքնասեղմում ձեռքի մամլիչով;
• արտաքին ազդեցություն՝ օգտագործելով հաստոցային մամլիչ։

Դեսպան

Պանրի համային և տեխնոլոգիական որակների համար մեծ նշանակություն ունի աղակալումը։ Պանրի յուրաքանչյուր տեսակի անհրաժեշտ համը ձեռք է բերվում աղի և հասունացման միջոցով։ Աշխարհում կա պանրի 500 տեսակ և 2 հազար տեսակ։

Աղը կատարվում է երեք փուլով.

1. Պանրի գլուխները պահվում են աղաջրում հատուկ ջրավազաններում 30-ից 50 ժամ։ Ջերմաստիճանը 8-ից 12 °C է։ Աղի ռեժիմը վերահսկվում է սենսորների և ուղղակիորեն պանրի գործարանի անձնակազմի կողմից:
2. Աղելուց հետո պանիրը չորացնում են։
3. Այնուհետեւ դրանք ուղարկվում են հասունացման։

պանրի հասունացում

Աղելուց հետո պանիրը տեղադրվում է պանրի պահեստում։ Սա մի սենյակ է, որտեղ պահպանվում են որոշակի պայմաններ, որոնք անհրաժեշտ են պանրի հասունացման համար։

Պանրի պահպանման պայմանները.

• օդի ջերմաստիճանը 10–14 °C;
• օդի խոնավությունը 80–90%;
• պանրի հասունացման ժամանակը 30 օրից։

Հասունացման շրջանի կախվածությունը պանրի տեսակից.

• փափուկ պանիր - մինչև 10 օր;
• դժվար - մինչև մի քանի ամիս:

Պարբերաբար պանրի գլուխները հանում են։ Դա արվում է պանիրը չորացնելու և ողողելու համար՝ կանխելով սնկերի առաջացումը։

Պանրի հասունացումից հետո մասնագետները գնահատում են դրա որակը հետևյալ ցուցանիշներով.

• համը;
• միատարրություն;
• խտություն;
• գույն;
• քաշը։

Լուսանկարների պատկերասրահ

Պանրի պատրաստման փուլերը լուսանկարում.

Փուլ 1. Կաթի պաստերիզացում Փուլ 2. Պանրի զանգվածի ստացում Փուլ 3. Պանրի աղակալում Փուլ 4. Պանրի հասունացում

Շուկայի նկարագրություն և վերլուծություն

Այսօր երկրում կա ընդամենը 150 խոշոր պանրի գործարան։ Բայց ոչ բոլոր մարզերում է պանրագործությունը հավասարապես զարգացած։

Պանրի արտադրությունը լավագույնս զարգացած է.

• Ալթայում;
• Վորոնեժի մարզում;
• Մոսկվայի մարզում։

Փորձագետները կարծում են, որ պանրի արտադրության ռուսական տեղը պետք է ընդլայնվի առաջիկա մի քանի տարիներին՝ ամբողջ բնակչության պահանջարկը բավարարելու համար։ Դա պայմանավորված է ներմուծման փոխարինման քաղաքականությամբ։ Ենթադրվում է, որ բարձրորակ տնական պանրի պահանջարկը ամեն տարի կաճի 5-7%-ով։

Ռուսաստանի քաղաքների շուկայի կարողությունները.

Պանրի արտադրությունը շահավետ է ցածր մրցակցության և ապրանքների լայն տեսականի պահանջարկի առումով։

Ռուսաստանում պանրի գնման միջին արժեքը.

Թիրախային լսարանը

Պանիրը զանգվածային սպառման ապրանք է։ Այն օգտագործվում է բոլոր տարիքի և սոցիալական խմբերի մարդկանց կողմից:

Հարցման արդյունքները.

Վաճառքի ալիքներ

Շուկաներն այն վայրերն են, որտեղ պետք է սկսել պանրի գործարանի պլանավորումը: Ելքի փոքր ծավալի դեպքում մեկ ալիքը կարող է բավարար լինել:

Մասնավոր պանրի գործարանի վաճառքի հիմնական ուղիները.

• սեփական խանութ պանրի գործարանում;
• սննդի շուկաներ;
• մեծածախ պահեստներ;
• մանրածախ առևտրի ցանցեր;
• պայմանագրեր սննդի կազմակերպությունների հետ.

Որքան շատ ալիքներ ներգրավվեն, այնքան ավելի հեշտ կլինի ապրանքների վաճառքը:

Մրցակցային առավելություններ

Ըստ վիճակագրության՝ վերջին հինգ տարիների ընթացքում ռուս գնորդն ավելի ու ավելի մեծ ուշադրություն է դարձնում ապրանքի բաղադրությանը։ Նախապատվությունը տրվում է համեղ և էկոլոգիապես մաքուր պանիրներին։

Տրամադրված ապրանքների առավելությունները մրցակիցների նկատմամբ.

• արտադրանքի բնականությունը (100% կաթնաշոռի հիման վրա);
• հետևողականության կայունություն (պահպանում է ձևը շիճուկի նվազագույն թողարկման պատճառով);
• բազմակողմանիություն (տեսականին հարմար է բոլոր տեսակի ուտեստների համար);
• ջերմային դիմադրություն (չի կորցնում համը տաք և սառը ուտեստների մեջ);
• հարմար փաթեթավորում (վաճառքը շրջանագծի և կտրվածքի տեսքով);
• ամուր փաթեթավորում (ապահովում է անվտանգությունը պահպանման և տեղափոխման ընթացքում):

Գովազդային արշավ

• առաջինն ուղղված է մեծածախ գնորդների ներգրավմանը.
• երկրորդը՝ ապրանքի մասին բնակչության տեղեկացվածության բարձրացումն է։

Երկու ուղղություններն էլ անհրաժեշտ են բիզնեսի շահութաբեր լինելու համար։

• պաստառներ և գովազդային վահանակներ;
• ռադիոյի հիշատակումներ;
• ապրանքների կատալոգների բաշխում սուպերմարկետներին և հասարակական սննդի հաստատություններին.
• տեսահոլովակներ հեռուստատեսությամբ;
• գովազդ որոնման կայքերում;
• առաջխաղացումներ սոցիալական ցանցերում, ինչպիսիք են Vkontakte, Odnoklassniki և Instagram;
• մրցույթների անցկացում։

Բացման քայլ առ քայլ հրահանգներ

Պանրի արտադրության բացման քայլ առ քայլ պլանավորումը ներառում է.

1. Փաստաթղթերի պատրաստում.
2. Արտադրական սրահի մասշտաբի ընտրություն.
3. Սարքավորումների և պարագաների գնում:
4. Հումքի գնում.
5. Ապրանքի գովազդ.
6. Պանրի գործարանի բացում.

Փաստաթղթերը

Գրանցման տեսակն ընտրելիս պետք է հաշվի առնել շուկաները։ Եթե ​​նախատեսում եք պայմանագրեր կնքել մանրածախ ցանցերի և սննդի ձեռնարկությունների հետ, ավելի լավ է գրանցել ՍՊԸ: Եթե ​​ձեռնարկատերն իր արտադրանքը վաճառում է պանրի գործարանի խանութում կամ շուկայում, անհատ ձեռներեցը բավական կլինի։

IP-ի համար դիմելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• Ռուսաստանի Դաշնության քաղաքացու անձնագիր;
• գրանցման դիմում;
• 800 ռուբլու չափով պետական ​​տուրքի վճարման անդորրագիր.

ՍՊԸ ստեղծելու համար ձեզ հարկավոր է.

• պանրի գործարանի հիմնադիրներից յուրաքանչյուրի, ինչպես նաև տնօրենի և գլխավոր հաշվապահի (առկայության դեպքում) անձնագրի պատճենը.
• ՍՊԸ ստեղծման մասին որոշումը, եթե կազմակերպությունն ունի մեկ հիմնադիր.
• ընդհանուր ժողովի արձանագրությունը, եթե կան մի քանի հիմնադիրներ.
• ընկերության կանոնադրությունը երկու օրինակից.
• ընկերության հիմնադրման մասին համաձայնագիր (եթե կան մի քանի հիմնադիրներ);
• նոտարի կողմից վավերացված ընկերության գրանցման դիմում, եթե կան մի քանի հիմնադիրներ.
• 4000 ռուբլու չափով պետական ​​տուրքի վճարման անդորրագիր.
• պարզեցված հարկային համակարգի վերաբերյալ հաշվետվության հայտարարություն, եթե ընտրում եք այս ձևը:

Ապրանքները վաճառելու համար ձեզ հարկավոր է փաստաթղթերի փաթեթ հավաքել.

• սերտիֆիկատներ հումքի համար կաթի և սկզբնական կուլտուրաների մատակարարներից.
• վկայականներ Ռոսպոտրեբնադզորից.

սենյակ

30 մ2 սենյակում կարող եք բացել մինի պանրի գործարան։ Դրանցից 15 մ2-ը կուղղվի սարքավորումների տեղադրմանը, իսկ մնացածը՝ պատրաստի արտադրանքի և հումքի պահեստի տակ։

Տարածքներին ներկայացվող պահանջները որոշվում են սննդի արտադրության ստանդարտներով.

• մակերեսի ավարտը `սալիկ կամ ոչ թունավոր ներկ;
• անհրաժեշտ է բնական լուսավորություն;
• վթարային լուսավորության առկայություն;
• կենտրոնացված ջեռուցում `ջուր, գոլորշու կամ օդ;
• աշխատողների ջրամատակարարում և տարածքների մաքրում.
• մալուխների տեղադրում որոշակի բարձրության վրա, կախված սենյակից;
• մալուխների պաշտպանություն մեխանիկական ազդեցություններից;
• մալուխների պաշտպանություն ջերմաստիճանի վնասներից;
• դանակի անջատիչի առկայությունը;
• կրակմարիչների առկայություն;
• հրդեհային վահանների առկայությունը;
• հաստատված տարհանման պլաններ;
• բուֆերային գոտի արդյունաբերական տարածքի և այցելուների տարածքի միջև:

Սարքավորումներ և գույքագրում

Առավել շահավետ է սարքավորումներ գնել ռուսական մատակարարից: Ավելի լավ է ընտրել բանտապահ լուծումներ, որոնցում արդեն մշակված է պանրի պատրաստման ամբողջական ցիկլը։

Ինչ է ներառում մոդուլային պանրի գործարանը.

• սարքավորումներ հումքի սառեցման և պաստերիզացման համար.
• սարքավորումներ պանրի թրոմբի ձևավորման համար;
• բաղնիք պանրի գլուխներ ձևավորելու համար;
• հասունացման խցիկ;
• փաթեթավորման սարք.

Մինի պանրի գործարանի համար հարմար մոդուլային պանրի գործարանն ունի հետևյալ հատկանիշները.

• 1 ցիկլի համար 100 լիտր;
• ցիկլի տևողությունը 3,5 ժամ;
• պանրի բերքատվությունը `10 կգ;
• մեկ հերթափոխի համար - 20 կգ պանիր;
• 20 մ3 սառնարանային խցիկ:

Մատակարարների ծառայությունները ներառում են.

• տեղադրման ծառայություններ;
• կարգավորում;
• վերապատրաստում.

Մոդուլային պանրի գործարանի աշխատանքը ներկայացված է «Dmitry Dmitriev LLC Ice Water Generators» ալիքի տեսանյութում։

Անձնակազմ

Մասնավոր մինի պանրի գործարաններն օրական թողարկում են մոտ 20 կգ պանիր։ Նման արտադրությունում սարքավորումները սպասարկելու համար բավարար է մեկ աշխատակից։ Դա կարող է լինել նույնիսկ ինքը՝ ձեռնարկատերը, քանի որ դրա համար հատուկ կրթություն և հմտություններ չեն պահանջվում։

Հաշվապահական հաշվառումն իրականացվում է աութսորսինգով: Եթե ​​ձեռնարկատերն աշխատում է որպես անհատ ձեռնարկատեր՝ նահանգում մեկ աշխատողով, ապա հաշվապահական ծառայությունների արժեքը մի փոքր փոքր է: Բայց միևնույն ժամանակ դա օգնում է խուսափել սխալներից և հաշվարկների հետ կապված խնդիրներից։

Մնացած ամեն ինչով զբաղվում է ինքը՝ ձեռնարկատերը՝ ծախսերը նվազեցնելու և բիզնեսի շահութաբերությունը բարձրացնելու նպատակով:

Ձեռնարկատերերի առանձնահատկությունները.

• մատակարարների շուկայի վերլուծություն;
• հումքի գնում;
• շուկայավարում և առաջխաղացում;
• ապրանքների առաքում;
• հաճախորդների հետադարձ կապ;
• ընկերության կայքի սպասարկում;
• պատվերներ ընդունելը.

Ֆինանսական պլան

Պանրի կաթնամթերքի բիզնես պլանը ներառում է ծրագրի ֆինանսական պլանը: Սա առաջին հերթին նախնական ներդրումների և ամսական ծախսերի և եկամտի հարաբերակցության հաշվարկն է: Այս ցուցանիշների հիման վրա հաշվարկվում է մարման ժամկետը:

Որքա՞ն արժե պանրի գործարան բացելը

Պանրի գործարանի բացման արժեքը համեմատաբար ցածր է։ Ընդհանուր գումարը տատանվում է՝ կախված սարքավորումների արժեքից: Սարքավորման արժեքը կախված է արտադրանքի ակնկալվող ծավալից և արտադրողից:

Կրկնվող ծախսեր

Կանոնավոր ծախսերը ներառում են հումքի գնումը և աշխատողների աշխատավարձերը: Կրկնվող ծախսերը հաշվարկվում են ամսական և վերանայվում ճշգրտումների համար:

Եկամուտ

Թիրախային լսարանը մեծացնելու և շուկայում տեղ զբաղեցնելու համար կարող եք գներ սահմանել մի փոքր ավելի ցածր, քան մրցակիցներինը: Ռուսաստանում 1 կգ պինդ պանրի միջին գինը 450-500 ռուբլի է։

Ամսական եկամտի հոդված	Գումարը, ռուբ
Կոշտ պանիրների վաճառք (400 կգ)	160 000
Ընդամենը	160 000

Օրացույցի պլան

Օրացույցային պլանի վերջնաժամկետների պահպանումը թույլ կտա հնարավորինս սեղմ ժամկետում բացել ձեր բիզնեսը: Ամենաերկար փուլը կլինի փաստաթղթերի պատրաստումը և վերանորոգման աշխատանքները։

Բեմ	1 ամիս	2 ամիս	3 ամիս	4 ամիս	5 ամիս	6 ամիս
Շուկայի վերլուծություն	+	+
Բիզնես պլանի պատրաստում		+
Փաստաթղթերի փաթեթի գրանցում			+	+
Լրացուցիչ թույլտվությունների ձեռքբերում				+	+
Տարածքների կառուցում/վարձույթ		+	+
Վերանորոգման աշխատանքներ			+
Գնումներ և համալրում			+	+
Գովազդային արշավի պատրաստում				+
Հավաքագրում					+
Բացում						+

Ռիսկերը և վերադարձը

Պանրի գործարանի շահութաբերությունը որոշվում է արտադրանքի որակով և բաշխման ուղիներով: Որքան լավ մշակվեն վաճառքի ուղիները, այնքան ավելի շատ պանիր կարող է վաճառվել։ Բայց սա աշխատում է միայն այն դեպքում, եթե պանիրը որակյալ է, և արտադրության տեխնոլոգիայի մեջ սխալներ չեն եղել:

Պանրի կաթնամթերքի համար ռիսկերը կարող են լինել մի քանի տեսակի.

• շուկայավարման խնդիրներ;
• ապրանքների պահեստավորում;
• հումքի մատակարարի հուսալիությունը.

Այս ռիսկերը կառավարելի են:

Նախևառաջ, նախքան արտադրությունը սկսելը, դուք պետք է.

• իրականացնել շուկայի վերլուծություն;
• գնահատել այլընտրանքները մատակարարների միջև.
• գնահատել պանրի պահանջարկը, որը նախատեսվում է արտադրել մարզում.
• գնահատել մրցակցության առկայությունը.

Դուք չեք կարող խնայել պանիրը հասունանալու և պահելու սենյակում: Այս ապրանքի համար շատ կարևոր է ջերմաստիճանը և խոնավությունը: Փոխադրամիջոցներ ընտրելիս նախապատվությունը պետք է տրվի սառնարանով հագեցած բեռնատարներին։

Կաթ մատակարարող ընտրելիս պետք է առաջնահերթություն տալ որակին, նույնիսկ եթե համապատասխան կաթի գինն ավելի բարձր է, քան անալոգայինը: Կաթի որակից է կախված արտադրանքի որակը և պանրի գործարանի հեղինակությունը։

Պանրի գործարանի ինքնաբավությունը հասնում է մոտ 10 ամիս անց։

Սպառողների հետաքրքրությունը առողջ սննդի այնպիսի բաղադրիչի նկատմամբ, ինչպիսին պանիրն է, երբեք չի թուլանում: Ուստի պանրագործությունը կայուն եկամուտ է բերում։ Եթե ​​ձեռնարկատերը որոշի տիրապետել պանրի արտադրությանը որպես բիզնես, ապա հնարավորություն կա ստեղծելու սեփական պանրի գործարանն առանց առասպելական ներդրումների։

Ինչպես բացել պանրի գործարան զրոյից՝ բիզնես պլան, տեխնոլոգիաներ, թույլտվություններ

Պաշտոնականացնել արտադրության իրավական կողմը և լուծել գործընթացների կազմակերպման հետ կապված բոլոր հարցերը, սա է հիմնականը, որից դուք պետք է սկսեք ձեր բիզնեսը վարել: Մի մոռացեք, որ սննդի արդյունաբերության նկատմամբ միշտ ավելացել են պահանջները, ուստի ձեռնարկատերը պետք է ամենայն պատասխանատվությամբ վերցնի դրանք և ֆորմալացնի իր գործունեությունը օրենքով սահմանված կարգով։

Արտադրության կայուն աճը, բյուջետային նոր սարքավորումների ստեղծումը և մանրուքով հաշվարկված մարքեթինգային քայլերը պետք է խթանեն գործարարներին արդյունաբերության հաջող զարգացմանը։ Պանրի պատրաստումը կարելի է անվանել տնային պայմաններում արտադրության առաջադեմ գաղափար։

Վաճառքի շուկայի վերլուծություն

Եթե ​​դուք մտադիր եք տնական պանիր պատրաստել հետագա վաճառքի համար, ապա չպետք է ապավինեք ձեր սեփական դարակին լայնածավալ մանրածախ ցանցերում: Տնային արտադրությունը վերաբերում է փոքր մեծածախ արտադրությանը, որն ունի մրցակիցներ նմանատիպ ապրանքների արտադրության մեջ մասնագիտացած խոշոր արտադրողների տեսքով։

Ցանցային առևտրականներն աշխատում են առաքման պայմանների խիստ պայմաններում: Եվ դա միշտ չէ, որ ընդունելի պայման է անհատ ձեռնարկատիրոջ համար։ Արտադրության փոքր ծավալների և սուպերմարկետներում սեփական տարածքի բացակայության պատճառով ցանցային վաճառողների միջոցով հնարավոր չէ հաշվել վաճառքի վրա։

Սեփական բիզնեսի ստեղծման սկզբում ձեռնարկատերը պետք է կատարի շուկայի և դրա մրցունակության ամբողջական վերլուծություն։ Կշռեք բոլոր այլընտրանքները, հաշվարկեք հնարավորությունները և դրա հիման վրա էական եզրակացություններ արեք։

Հատուկ ուշադրություն դարձրեք ձեր քաղաքում կամ տարածաշրջանում այդ ապրանքների գնին, համեմատեք կոնկրետ բազայի ծավալները։ Ձեր ապրանքները պետք է վաճառվեն ժամանակին, և միայն այդ դեպքում ֆորսմաժորային վնասները նվազագույն կլինեն:

Պանրի կաթնամթերքի բիզնես պլան

Եթե ​​հիմք ընդունենք օրական մինչև 100 կգ պանրի արտադրության ծավալը, ապա կպահանջվեն երեք տեսակի ծախսեր՝ մշտական, միանվագ և ամսական։ Իսկ եթե ձեզ հետաքրքրում է, թե որքան արժե պանրի գործարան բացելը, ապա ուշադրություն դարձրեք այս ցուցանիշներին։

Ֆիքսված ծախսեր յուրաքանչյուր ամսվա համար.

1. Պանրի արտադրության համար տարածքների վարձակալություն - 45000 ռուբլի (մակերեսը մինչև 60 քմ):
2. Կոմունալ ծառայությունների վճարումներ ամսական 30,000 ռուբլու սահմաններում:
3. Աշխատողների ամսական աշխատավարձը, հաշվի առնելով 4 անձի համար ապահովագրական պահումները, կազմում է 90,000 ռուբլի:
4. Ձեր ապրանքների գովազդը՝ մինչև 15000 ռուբլի:
5. Չնախատեսված ծախսեր - 40000 ռուբլի:

Ընդհանուր՝ 220,000 ռուբլի:

Միանվագ ծախսեր.

1. Անհրաժեշտ սարքավորումների գնում դրա առաքմամբ և տեղադրմամբ՝ 350000 ռուբլի։
2. Ձեր բիզնեսի գրանցումը և աշխատանքի կազմակերպումը `50,000 ռուբլի:
3. Աշխատողների վարձում և վերապատրաստում `30,000 ռուբլի:
4. Ներքին տարածքների վերանորոգում և մաքրում - 250,000 ռուբլի:
5. Այլ ծախսեր - 30000 ռուբլի:

Ընդհանուր մոտավոր ծախսը կազմում է 710,000 ռուբլի:

Մոտավոր եկամուտ.

1. Պանրի արտադրություն 23 աշխատանքային օրով՝ 2300 կգ.
2. Վաճառվող պանրային արտադրանքի արժեքը կգ-ի համար 210 ռուբլի է:
3. Արտադրության համար հումքի գինը 60 ռուբլի է մեկ կգ-ի համար:
4. Բոլոր հումքի գինը ամսական 160,000 ռուբլի է:
5. Ամսական եկամուտ 500,000 ռուբլի:
6. Ամսվա շահույթը հանած հումքի գնումը `300,000 ռուբլի:

Ընդհանուր եկամուտից պետք է հանել ֆիքսված ծախսերի գումարը, և վերջում ստանալ սպասվող արդյունքը։

ԿարևորՀաշվարկելիս պետք է հաշվի առնել թվերի տատանումների հնարավորությունը և՛ վերև, և՛ ներքև։ Ստացված գումարից հանեք 15% հարկի վճարման համար և ստացեք ամսվա զուտ եկամտի չափը։ Սպասվող վերադարձը ձեռնարկատերը կտեսնի ոչ շուտ, քան 6 ամիս հետո։

Ռուսաստանում պանրի գործարանի գրանցում

Իրենց բիզնեսը լիարժեք վարելու համար ձեռնարկատերը պետք է անցնի իր ձեռնարկության օրինական գրանցումը: Դուք կարող եք գրանցել ձեր բիզնեսը.

• որպես ֆերմա՝ 6% պարտադիր հարկով.
• բաժնետիրական ընկերություն (ԲԸ)՝ 15% պարզեցված հարկման համակարգով։

ԿարևորԳրանցվելիս ձեռնարկատերը պետք է դիմի Ռուսաստանի Դաշնային հարկային ծառայության բնակության վայրի մասնաճյուղ:

Ձեռնարկատերը պետք է հավաքի հետևյալ փաստաթղթերը.

• երկրի քաղաքացու անձնագրի պատճենը.
• արտադրության բացման դիմումի ձև;
• պարզեցված հարկային համակարգին անցնելու դիմում.
• TIN վկայագիր;
• պետական ​​տուրքի վճարման հաստատում.

Գրանցումը կտևի առնվազն երեք աշխատանքային օր: Փաստաթղթեր ներկայացնելիս դիմողին տրվում է անդորրագիր:

Ապրանքի սերտիֆիկացումն ապագայում դրա հնարավոր իրականացման հիմնական բաղադրիչն է: Սա պահանջում է փաստաթղթերի ցանկ.

• արտադրանքի սերտիֆիկացման դիմում;
• իրավաբանական անձի փաստաթղթեր;
• հումքի սերտիֆիկացում.

Բոլոր փաստաթղթերը ներկայացնելուց հետո նորաբաց ձեռնարկությունը մուտքագրվում է ԳՕՍՏ ՌԴ Հավաստագրման համակարգի օբյեկտների պետական ​​ռեգիստրի տվյալների բազա:

Պանրի արտադրություն բացելու քայլ առ քայլ հրահանգներ

Պանրի արտադրանքի արտադրության համար արտադրություն իրականացնելու համար պետք է հստակ մշակվի գործողությունների հաջորդականություն: Պետք չէ մոռանալ տարածքների պահանջների, հումքի և սարքավորումների ձեռքբերման, աշխատանքի համար կադրերի հավաքագրման մասին: Ավելի լավ հասկանալու համար մենք կքննարկենք յուրաքանչյուր կետ առանձին:

Քայլ 1. Սենյակ

Պանրի արտադրության սեփականատերը պետք է հաշվի առնի բոլոր տեխնիկական ստանդարտները և կանոնակարգերի պահանջները, որոնք կիրառվում են տարածքի վրա: Հակառակ դեպքում նրան վարչական տույժ է սպառնում։

Սենյակի պահանջները.

• բարձրորակ լուսավորություն, ջեռուցում և ջրամատակարարում;
• աշխատող կոյուղու համակարգի առկայությունը;
• Տարածքի վերանորոգում և պատերի ձևավորում հակաբակտերիալ սալիկներով;
• աշխատանքային օդափոխման համակարգ և հրդեհային անվտանգության սարքավորումներ:

Քայլ 2. Հումքի գնում

Կարևոր փուլ է արտադրության համար հումքի գնումն ու պատրաստումը։ Պանրի հիմնական բաղադրիչը կաթն է։

Տեխնոլոգիական գործընթացը հնարավորություն է տալիս օգտագործել կովի, այծի և ոչխարի կաթը։ Դուք կարող եք այն ստանալ հետևյալ եղանակներով.

• մասնավոր անձանցից հումքի գնում;
• ֆերմերային տնտեսություններում;
• սեփական երամակ պահելը.

Առաջին մեթոդը հարմար չէ արտադրանքի որակի անվստահելիության պատճառով: Հումքի գնումը լավագույնս արվում է գյուղացիական տնտեսություններում: Անորակ հումքի ձեռքբերումից խուսափելու համար դիստրիբյուտորներից պետք է պահանջվի վաճառվող ապրանքների հավաստագրման փաստաթղթային ապացույցներ:

Լավագույն տարբերակը ձեր երամակ աճեցնելն է: Այդ ժամանակ ձեռնարկատերը վստահ կլինի հիմնական հումքի որակի վրա։

Սա վերաբերում է նաև հատուկ հավելումների մշակմանը և աճեցմանը, օրինակ՝ համեմունքների՝ պանրային արտադրանքի նոր տեսակներ ստեղծելու համար։

Կաթի տեղափոխումը կարող է իրականացվել սեփական տրանսպորտով։ Սա շահավետ է, քանի որ աշխատողը պատասխանատվություն է կրելու հումքի տեղափոխման և պահեստավորման վայր հասցնելու կանոնների պահպանման համար: Կաթը հետագա մշակման համար պահել մաքուր փակ տարաներում՝ սառնարանային սարքավորումներում:

Կաթի գնման պայմանները.

1. Անասնաբուժական վկայականը պետք է հաստատի կաթի որակը:
2. Գնված կաթի ջերմաստիճանը չպետք է գերազանցի 12 նորմալ միավորը։
3. Արտադրանքի յուղայնությունը կազմում է մինչև 3%:
4. Չի պարունակում հակաբիոտիկներ։

Քայլ 3 Սարքավորումներ

Առանց հատուկ սարքավորումների և լրացուցիչ սարքերի, տեխնոլոգիան չի պահպանվի պանրի արտադրության որևէ փուլում։ Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

1. Ձևավորման սարքավորում.
2. Փակ պահեստային բաքեր հումքի համար:
3. Զտիչներ կաթի վերամշակման համար.
4. Բաղնիքներ կամ լողավազաններ երկարատև պաստերիզացման համար:
5. Պանրի հասունացման խցիկներ.
6. Կաթի հովացուցիչներ.
7. Պատրաստի արտադրանքի տեսակավորման և հասունացման դարակաշարեր:
8. Պարաֆիններ՝ պանրի երկարատև պահպանման համար.
9. Ապրանքների տեղափոխման համար նախատեսված տարաներ.
10. Սեղմեք սեղաններ:

Մինի-սեմինարների համար կարող եք ձեռք բերել պատրաստի գիծ՝ ցանկալի կատարողականի գործակցով: 600 լիտր կաթը վերամշակելու համար բավական է 120 մետրանոց ավտոմատ գիծ։

Ապրանքների որակը կախված է սարքավորումների շահագործումից, ուստի ավելի լավ է գնել ձեր սեփականը, քան որոշ ժամանակով վարձակալել:

Տնային պայմաններում պանրի արտադրության համար առավել հարմար են իտալական արտադրության գծերը։ Գնի և որակի օպտիմալ հարաբերակցությունը, ինչպես նաև բարձր տեխնոլոգիաների կիրառումը կօգնի արտադրանքը դարձնել գերազանց համով:

Լավագույնն այն է, որ սարքավորումները ձեռք բերեք ուղղակի մատակարարներից՝ պայմանավորվելով դրա հետագա պահպանման մասին:

Կենցաղային սարքավորումների արժեքը սկսվում է 180 000 ռուբլուց, սակայն այն չի տարբերվում բարձր կատարողականությամբ։ Թեև փոքր արտադրության պայմաններում միանգամայն հնարավոր է ստանալ փափուկ, պինդ պանիր և թթվասեր նվազագույն ծավալներով։

Քայլ 4. Աշխատակիցներ

Փոքր արտադրությունում գիծը սպասարկելու համար կպահանջվի մինչև 3 հոգի։ Բացի այդ, ձեր բիզնեսը չի կարող առանց պանրագործության տեխնոլոգի օգնության: Նրա գիտելիքները կօգնեն մշակել պանիրների նոր տեսակներ և կպահանջվեն պանրի պատրաստման բազմաթիվ տեխնոլոգիական ասպեկտներում:

Բացի այդ, դուք չեք կարող անել առանց մենեջերի ապրանքների վաճառքի և մատակարարման համար: Եթե ​​հնարավոր չէ նման միավոր վարձել, ապա սեփականատերը պետք է ստանձնի դրա գործառույթները։

Անձնակազմը պետք է պաշտոնապես գրանցված լինի աշխատանքի համար՝ երկրի օրենքներին համապատասխան:

Աշխատանքի համար դիմելու փաստաթղթեր.

1. Անձնագիր և դրա պատճենը.
2. Աշխատանքային պատմություն.
3. Սննդի արդյունաբերության դիպլոմ կամ նմանատիպ դասընթացների ավարտի վկայական:
4. Զինվորական ID.
5. Սանիտարական գիրք.

Շատ կարեւորՉի թույլատրվում Ռուսաստանի Դաշնության օրենսդրությամբ արգելված աշխատանքային փաստաթղթեր մուտքագրող քաղաքացիներից պահանջել:

Տնային պայմաններում թթու կաթնային պանրի արտադրության տեխնոլոգիա

Տեխնոլոգիական գործընթացի իմացությունը հնարավորություն է տալիս ճիշտ մշակել պանրային կաթնամթերքի բիզնես պլան։ Սարքավորումների ընտրությունը հիմնված է այն գործոնի վրա, թե ինչ տեսակի պանիր եք պատրաստելու՝ թթվաթթու, թե մացառի:

Թթու կաթնային պանրի արտադրությունը ներառում է հետևյալ գործընթացները.

• կաթնաշոռային կաթը ջերմությամբ և լրացուցիչ համեմունքներով;
• պանրի զանգվածի ձևավորում;
• Վաճառվում է փաթեթավորում հատուկ տարաներով և տեղափոխում.

«Skyr» տանը թթու կաթնային պանրի բաղադրատոմս.

1. Եռացնել 1 լիտր թարմ կաթ։
2. 1 լիտր կաթնաշոռ կաթը լցնել եռացող կաթի մեջ։
3. Խառնուրդը եռացրեք 4 րոպե (ուշադիր հետևեք փրփուրի բարձրացմանը):
4. Հեռացրեք տարան կրակից և քամեք շիճուկը։
5. Նրբորեն սեղմեք ստացված պանիրը՝ ավելորդ հեղուկը չորացնելու համար:

Եփելու արդյունքում կստացվի նուրբ սերուցքային համով մթերք։ Պանիրը կարելի է անմիջապես համտեսել։

Լիտվական թթու կաթնային պանրի բաղադրատոմսը տանը.

1. Պատրաստի կաթնաշոռը աղ ցանել ու խառնել։
2. Ստացված զանգվածը երկու անգամ պտտվում է մսաղացի մեջ։
3. Ավելացնել համեմունքներ ըստ ճաշակի և լավ խառնել:
4. Պանիրը ձևավորվում է կտավից կամ կտավից տոպրակներում:
5. Պայուսակները սեղմվում են բեռով կամ մամլիչով և 12 ժամ ինկուբացվում:

Այս բաղադրատոմսով ստացված պանիրն ունի հաճելի բուրմունք և թեթև համ։

Տնային պայմաններում թթու պանրի արտադրության տեխնոլոգիա

Հացահատիկ պանիրը պատրաստվում է հատուկ մածուկով։ Այս թթխմորի շնորհիվ այս մթերքի արտադրությունը շատ արագ է ընթանում։ Պանրի մեջ, բացի ընկույզից, ավելացնում են տարբեր համեմունքներ, չոր մրգեր, ընկույզներ և խոտաբույսեր։ Այս տեսակի պանրի արտադրության համար անհրաժեշտ է որոշակի տեխնոլոգիա։ Սակայն տանը միանգամայն հնարավոր է համեղ ու առողջարար ուտեստ պատրաստել։

Հացահատիկ պանրի «Մոցարելլա» բաղադրատոմսը տանը.

Պանիր պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• կաթ - 1 լիտր;
• rennet - 10 գրամ;
• աղ - 1 ճաշի գդալ;
• կիտրոնի հյութ - 1 ճաշի գդալ;
• ջուր - 1 լ.

Խոհարարություն:

1. Կաթը տաքացնել, ավելացնել կիտրոնի հյութն ու ցողունը։
2. Խառնել և կանխել եռալը։
3. Ստացված զանգվածը քամել և քամել շիճուկը։
4. Ջուրը աղով եռացրեք և պանիրը նրբորեն իջեցրեք մեջը։
5. Մածուցիկ զանգվածը պետք է հունցել ձեռնոցներով՝ մի քանի անգամ թաթախելով ջրի մեջ։ Պանիրը պետք է դառնա համասեռ և ամբողջական։
6. Պանիրը թաղանթի վրա գլորում ենք, ձևավորում և թողնում, որ սառչի։

Տրամադրված բաղադրատոմսով պատրաստված պանիրը շատ նման է գնված ապրանքի համին։ Նույն կերպ կարելի է պատրաստել հայտնի պարմեզանը։

Տանը բորբոսով պանրի պանրի բաղադրատոմս.

Բաղադրիչներ, որոնք ձեզ անհրաժեշտ կլինեն.

• կաթ - 3 լիտր;
• աղ - 1 ճաշի գդալ;
• rennet - քառորդ թեյի գդալ;
• կիտրոնի հյութ - կես թեյի գդալ;
• կտոր փափուկ բրի պանիր:

Խոհարարություն:

1. Կիտրոնի հյութը խառնել ջրի հետ։
2. Կաթը տաքացրեք մինչև տաքանա և լցրեք կիտրոնի խառնուրդը։
3. Խառնուրդը հարելիս մեջը լուծեք ցողունը։
4. Ստացված թանձր զանգվածը կտրատել կտրատած գդալով և թողնել 10 րոպե, մինչև շիճուկ հայտնվի։
5. Զանգվածով տարան դնել կրակի վրա և լավ խառնել, մինչև պանիրը սկսի նստել հատակին։
6. Քամեք շիճուկը և աղացրեք պանիրը։
7. Ստացված արտադրանքը բաժանեք կաղապարների մեջ։
8. Պանիրը մի քանի օր թողեք սառնարանում, սառչելուց առաջ փաթաթեք կտորով։
9. Մի քանի օր անց կտրեք մի կտոր բրի պանիր և ստացված արտադրանքը բորբոսով կողքով քսեք։ Դա անհրաժեշտ է, որպեսզի վեճերը ներթափանցեն ներս։
10. Պանիրը տեղափոխել տարայի մեջ և թողնել սառնարանում 10 օր։
11. 10 օր հետո տարայի մեջ պանիրը շրջում ենք մյուս կողմը։
12. Երբ պանիրը հասունանա (սա տեւում է 1 ամիս), այն կարելի է մատուցել սեղանին։

Տնական պանրի այս տեսակը կստացվի կծու բույրով և սնկի համով։

Էլ ի՞նչ կարելի է արտադրել պանրի գործարանում։

Պանրի գործարանի կայուն գործունեության պայմաններում հնարավոր է նաև արտադրել.

• վերամշակված պանիր;
• փափուկ պանիրներ;
• պանիրների էլիտար տեսակներ;
• սուլուգունի;
• տոֆու;
• Ադիգե պանիր;
• մածուն;
• թթվասեր;
• կրեմ յուղայնության բարձր տոկոսով և առանց ճարպի;
• կեֆիր;
• բիոգուրտ;
• ջնարակված կաթնաշոռ;
• պանրի զանգված;
• կարագ;
• պանրի աղանդեր;
• փափուկ պանրի կրեմ;
• մրգային հավելումներով մածուն խմելը.

Հունական յոգուրտի բաղադրատոմս

Այս համեղ աղանդերը դասական տարբերակից տարբերվում է իր փափուկ հյուսվածքով և կարագի նմանությամբ։

Այն պատրաստելու համար անհրաժեշտ բաղադրիչները.

• 1 լիտր թարմ կաթ;
• 250 մլ. պարզ մածուն:

Խոհարարություն:

1. Կաթը եռացնել և թողնել սառչի մինչև տաքանա։
2. Յոգուրտը նոսրացրեք մի քիչ կաթով։
3. Միավորել հեղուկ մածունը սառեցված կաթի հետ։
4. Ծածկեք տարան և թողեք տաք տեղում 8 ժամ։
5. Ծերացումից հետո մածունը զգուշորեն մեկ օրով դնել սառնարանում։ Ձեզ հարկավոր չէ այն խառնել կամ թափահարել։
6. Մեկ օր անց քամեք այն շղարշի երկու շերտով և թողեք, որ ավելորդ հեղուկը թափվի:
7. Ստացված հունական մածունը դնում ենք սառնարան, որպեսզի 3 ժամ մնա։
8. Ժամանակն անցնելուց հետո կարող եք դիմել։

ջնարակապատ պանրի բաղադրատոմսը

Այս նուրբ աղանդերը վաղուց արդեն ձեռք է բերել իր ժողովրդականությունը սպառողների շրջանում: Պարզ բաղադրատոմսը հնարավորություն է տալիս ցանկացած քանակությամբ պատրաստել ձեր սիրելի դելիկատեսը։

Պահանջվող բաղադրիչները.

• 500 գ ճարպային կաթնաշոռ;
• 100 գ բարձր յուղայնությամբ սերուցք;
• 200 գ շաքարի փոշի;
• 1 թեյի գդալ վանիլային շաքար;
• 200 գ մուգ շոկոլադ;
• 200 գ կաթնային շոկոլադ;
• ընկույզ, չորացրած ծիրան, չամիչ կամ ջեմ՝ ըստ ցանկության։

Խոհարարություն:

1. Կաթնաշոռը քսում ենք մաղի միջով, վրան կրեմ ավելացնում ու հարում։
2. Ստացված պանրի զանգվածին ավելացրեք ընտրված հավելյալ բաղադրիչները՝ ընկույզ կամ չոր ծիրան։
3. Զանգվածը գրտնակել բարի մեջ, տարածել հատուկ ձևերի մեջ և 1 ժամով դնել սառնարանում, որպեսզի պնդանա։
4. Հալեցնել շոկոլադը ջրային բաղնիքում և թաթախել դրա մեջ:
5. Ստացված աղանդերը շարել մետաղական դարակի վրա և 2 ժամով ուղարկել սառնարան, որպեսզի ամրանա։

Բաղադրատոմսում կարող եք փոխել բաղադրիչները կամ կիրառել այլ տեխնոլոգիաներ։

Պանրի պատրաստման առավելություններն ու թերությունները որպես բիզնես

Երբ խոսքը վերաբերում է այն հարցին, թե ինչպես շահութաբեր կերպով բացել պանրի գործարան, նրանք միշտ սկսում են հաշվի առնել այս գաղափարի առավելությունները: Նրանք կարող են ապահով կերպով վերագրվել հետևյալին.

1. Պանրամթերքի պահանջարկը բնակչության շրջանում.
2. Արտադրանքի արտադրության համար հումքի ընդունելի գին.
3. Ներմուծվող ապրանքների ներմուծման արգելքը, որը հնարավորություն է տալիս խթանել տեղական արտադրողների ապրանքները։

Յուրաքանչյուր բիզնես ունի իր որոգայթներն ու ռիսկերը, ուստի պետք է պատրաստ լինել դրանց:

Հիմնական թերությունները.

1. Որոշ պանրային ապրանքների պահպանման կարճ ժամկետ:
2. Բարձր մրցակցություն.
3. Հումքի անբավարար որակը ենթադրում է անորակ արտադրանքի արտադրություն։
4. Բաշխման ուղիների բացակայություն.

Պանրի արտադրանքի վաճառք

Պանրի վաճառքը պետք է աստիճանաբար ճշգրտվի՝ կենտրոնանալով սպառողների պահանջարկի վրա։ Ցանկացած օրինական միջոց հարմար է ապրանքների վաճառքի համար։ Նախ պետք է նայեք ապրանքների գներին քաղաքային շուկաներում, խանութներում և առևտրի տաղավարներում։ Ձեր ապրանքի անընդհատ գովազդը թույլ է տալիս ձևավորել մշտական ​​հաճախորդների շրջանակ:

Հիմնական խնդիրն է ապրանքների տեսականին կողմնորոշել սպառողների պահանջարկին։ Օրինակ, եթե շատ հաճախորդներ գնահատում են փափուկ պանրի տեսակները, ապա պետք է աշխատել այս ուղղությամբ նոր տեխնոլոգիաների մշակման վրա։

ԿարևորՀաճախորդների ցանկությունները լսելու, օգտակար խորհուրդներին հետևելու և տեղեկատվություն լսելու ունակությունը կախված կլինի տանը որպես բիզնես պանրի արտադրությունից:

Նաև շրջիկ բեռնատարների խանութը կարող է ապահովել պանրի մշտական ​​վաճառք հեռավոր շրջաններում: Ապրանքների վաճառքի լավ ալիք է սննդի օբյեկտները՝ ռեստորաններ, սրճարաններ, արագ սննդի ձեռնարկություններ, պիցցերիաներ։

Ձեր ընկերության խանութը «պանրի» անունով մարդաշատ վայրում բացելը հաճախորդների որոշակի հոսք կգրավի:

Փորձեք կապ հաստատել միջնորդների հետ, ովքեր կարող են վաճառել ձեր արտադրանքը:

Պանրի արտադրության եկամտաբերության հաշվարկ

Սննդի արդյունաբերությունում աշխատելիս արագ շահույթ մի սպասեք։ Բայց պատշաճ ձևավորված արտադրությունը՝ մանրակրկիտ մշակված բիզնես պլանով, ապագայում լավ եկամուտ երաշխավորելու է։ Պանրի գործարանը չի կարող գոյություն ունենալ առանց անհրաժեշտ հումքի, և ֆերմերները շահագրգռված կլինեն, որ ձեր բիզնեսը զարգանա և օգուտներ բերի: Հենց պանրի գործարանը վերադարձնի սկզբնական ներդրումը, այն ժամանակ միայն կարելի է խոսել նրա եկամտաբերության մասին։

Պանրի բիզնեսի շահութաբերության հիմնական չափանիշները.

1. Բնակչության գնողունակությունը.
2. Տեսականու բազմազանությունն ու որակը։
3. Սարքավորումներ բարձր արտադրական հզորությամբ:
4. Որակավորված մասնագետներ.
5. Ստեղծված վաճառքի կետեր.
6. Հատուկ կլիմայական պայմաններով և սառնարանային սարքավորումներով սենյակ։

Յուրաքանչյուր տեսակի գործունեության համար կարելի է ակնկալել վերադարձ տարբեր ժամանակներում: Օրինակ:

• տնային արտադրության համար մինչև 2 տարի;
• հողագործություն - մինչև 3 տարի;
• մինի պանրի գործարաններ - մինչև 1,5 տարի;
• խոշոր ձեռնարկություն մինչև 4 տարի.

Խթանման կարևորությունը

Կարող է օգտագործվել:

• բուկլետների, այցեքարտերի, թռուցիկների բաշխում;
• կրծքանշաններ, գավաթներ և մատիտներ ձեր ընկերության տարբերանշանով;
• հայտարարություն լրատվամիջոցներում;
• կայք ինտերնետում;
• գունավոր նշաններ ցուցիչներով;
• ակցիաներ ապրանքների անվճար համտեսով;
• մրցանակներ մեծաքանակ գնման համար:

Բիզնեսի զրոյից կազմակերպումը, որը ենթարկվում է գրագետ մոտեցմանը, թույլ կտա մշտական ​​շահույթ ունենալ։ Ապրանքների մեծ տեսականին ընկերության հուսալիության և եկամուտը մեծացնելու հնարավորության հաստատումն է: Պետք չէ շտապել և հատուկ բախտի հույս ունենալ: Լավագույնն այն է, որ գրեք լավ մտածված բիզնես պլան, հաշվարկեք ձեր ներդրումները և քաղեք ձեր հաջողության պտուղները, այլ ոչ թե անգրագետ և նախանձեք ձեր մրցակիցներին: Եվ մի մոռացեք, որ հաջողակ մարդիկ միշտ փող են գրավում դեպի իրենց:

Այս հոդվածում.

Պանրի շուկայի գրավչությունը ռուս գործարարները գնահատել են մի քանի տարի առաջ, երբ հայրենական արտադրությունը սկսեց աճել։ Ժամանակակից միտումները պահպանվում են մինչ օրս. ապրանքը պահանջարկ ունի շուկայում:

Բարձրորակ պանրի արտադրության համար անհրաժեշտ է խստորեն պահպանել տեխնոլոգիան, պահպանել արտադրանքը սենյակում օպտիմալ ջերմաստիճանով։

Մենք փաստաթղթեր ենք կազմում պանրի արտադրության ձեռնարկության համար

Նախքան արտադրական գործունեություն սկսելը և սարքավորումներ ձեռք բերելը, պետք է հոգ տանել անհրաժեշտ թույլտվությունների ձեռքբերման և համապատասխան փաստաթղթերի կազմման մասին:

Այս ծախսերի նախահաշիվը կներառի.

• հողի և շինության ձեռքբերման (վարձակալության) իրավունքի ձեռքբերում.
• ընկերության գրանցում;
• պայմանագրերի կնքում;
• լիցենզավորում և արտադրանքի սերտիֆիկացում:

Այս ամենի մասին պետք է նախապես հոգալ, այլապես անկանխատեսելի հանգամանքներ կարող են առաջանալ արդեն պինդ պանրի պատրաստման գործընթացում։

Ինչ վերաբերում է իրավական ձևի ընտրությանը, ապա նախընտրելի կլինի գործունեություն իրականացնել ՍՊԸ-ի (պարզեցված հարկման ձևով) կամ անհատ ձեռնարկատիրոջ միջոցով։ Երկու տարբերակներն էլ զգալիորեն կնվազեցնեն հարկերի վճարման հարկերը։

Քանի որ պանիրը (պանիրը) կաթնամթերքի արդյունաբերության արտադրանք է, դրա հավաստագրումը պարտադիր ընթացակարգ է։

Օրինակ, վրա Ռուսական պանիրդուք պետք է ստանաք համապատասխանության հայտարարագիր OKP 92 2511. Այն տրվում է արտադրողին կամ պայմանագրին՝ նշելով լոտի ճշգրիտ թիվը:

Դուք պետք է տրամադրեք հետևյալ փաստաթղթերը.

• դիմում;
• դիմողի բաղկացուցիչ փաստաթղթերը.
• պայմանագիրը;
• բուսասանիտարական գրանցման վկայական;
• պիտակների դասավորություններ;
• անասնաբուժական վկայական.

Մենք ձեռք ենք բերում պինդ պանրի արտադրության մինի արտադրամաս

Արտադրության գործընթացը հաստատելու համար անհրաժեշտ է ձեռք բերել մասնագիտացված սարքավորումներ, որոնք բաղկացած կլինեն.

• երկարատև պաստերիզացման վաննաներ, 100 լիտր;
• պարաֆինատոր, ծավալը 75 լ.;
• IPKS վաննաներ, 200 լ;
• պանրի մամուլ;
• երկու կաղապար պանրի համար;
• 2 սառնարանային խցիկ;
• աշխատասեղան:

Երկար պաստերիզացման լոգանք

պարաֆինատոր

IPKS լոգարան

Հիմնական պահանջներ հումքի համար

Կոշտ պանրի համը կախված է հիմնական բաղադրիչների որակից։

Հետևյալ պայմանների պահպանումը պարտադիր է.

• կաթը պետք է լինի բացառապես առողջ կովերից.
• pH մետրի վրա ակտիվ թթվայնության մակարդակը չպետք է ցածր լինի 6,8-ից.
• հակաբիոտիկների բացակայություն;
• յուղայնության հիմնական մակարդակը, 3,5-ի սահմաններում - սպիտակուցի պարունակությունը ոչ պակաս, քան 3,0% - ընդունման ջերմաստիճանը 12 ° C-ից ոչ բարձր

Կաթ մատակարարողների հետ պետք է կնքվեն պայմանագրեր, որոնցում սահմանված են կաթի որակի, քանակի, վճարման ժամկետների, տարկետման (անհրաժեշտության դեպքում), առաքման եղանակների վերը նշված պահանջները:

Ռուսական պանրի արտադրության տեխնոլոգիա

Պանրի արտադրության տեխնոլոգիան բարդ կենսաքիմիական գործընթաց է, որը տեղի է ունենում միկրոֆլորայի և ֆերմենտների ազդեցության տակ և պահանջում է խիստ հաջորդականություն դրա արտադրության գործընթացում:

Պանրի արտադրության փուլերը.

• կաթի պատրաստում;
• կաթի կոագուլյացիա և համասեռ զանգվածի ստացում;
• պանրի հասունացում;
• աղ պանիր.

Սարքավորումների հոսքի դիագրամ

Պանրի արտադրության ապարատային տեխնոլոգիական սխեման ներկայացված է հետևյալ լուսանկարում.

Պանրագործության մեջ հատուկ պահանջներ են դրվում հումքի որակի վրա։

Կաթի պատրաստում

Այն պետք է պարունակի բավարար քանակությամբ սպիտակուց՝ դրանով իսկ բարձրացնելով արտադրանքի բերքատվությունը և նվազեցնելով հումքի սպառումը։ Նախևառաջ կաթը պետք է մաքրվի և սառչի, որպեսզի կանխվի միկրոֆլորայի զարգացումը և դրա հետագա փչացումը։ Այս գործընթացում օգտագործվում են կաթը մաքրող զտիչներ կամ տարանջատիչներ:

Կաթը սառչում են մինչև 7-8°C ջերմաստիճանի պահանջվող հզորությամբ ափսե սառնարաններում:

Կաթի հասունացում

Կաթի հասունացումը տեղի է ունենում 12-ից 24 ժամ, այդ ընթացքում այն ​​ձեռք է բերում թթվայնություն։

Հատվածանհրաժեշտ է ինչպես հում մաքրված կաթի, այնպես էլ պաստերիզացված կաթի համար: Պաստերիզացված կաթում պետք է ավելացվի կաթնաթթվային բակտերիաների մեկնարկային կուլտուրա (կամ ցողունի բաղադրիչ):

Թույլատրվում է թարմ կաթի օգտագործումը հասուն կաթի հավելումով (հարաբերակցությունը 2-ից 1):

Դրանից հետո կաթը պետք է սառչի մինչև մակարդման ջերմաստիճանը։ Դրա նորմալացումը կատարվում է կրեմի տարանջատիչների վրա, իսկ պաստերիզացումը՝ 74-76 ° C ջերմաստիճանի 74-76 ° C-ի վրա՝ պաստերիզացման և սառեցման ագրեգատների վրա մոտ 20 վայրկյան: Ջերմային բուժման օգնությամբ ոչնչացվում են միկրոօրգանիզմների վեգետատիվ ձևերը, ապաակտիվացվում են ֆերմենտները և կաթը պատրաստվում է մակարդման համար (մինչև 32 ° C ջերմաստիճան): Կաթի թթվայնությունը մակարդման գործընթացից առաջ պետք է լինի առնվազն 20-22 աստիճան Turner:

Ռենետի կոագուլյացիա

Պանրի լոգարանում այն ​​պատրաստվում է ցողունի կոագուլյացիայի համար, մասնավորապես, ավելացվում է բակտերիալ նախուտեստ. քլորիդ և կալցիումի լուծույթ: Անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել ցողունը։ Ռուսական պանրի արտադրության համար հաճախ օգտագործվում է կաթնաթթվից և անուշաբույր streptococci-ից թթխմոր (0,8-1,1%)։

Շատ հաճախ, հասուն կաթը (ընդհանուրի հինգերորդը) օգտագործվում է արտադրության գործընթացում՝ կալցիումի պարունակությունը և թրոմբի որակը բարձրացնելու համար։ Հացահատիկի ավելացումը երաշխավորում է կարճ ժամանակում ամուր թրոմբի ձևավորում։

Կաթի կոագուլյացիայի գործընթացը տեղի է ունենում կես ժամվա ընթացքում 32 ° C ջերմաստիճանում: Ստացված թրոմբը կտրատում և չորացնում են 45 րոպե, իսկ շիճուկի երրորդ մասը հեռացնում են։ Ջրազրկումն արագացնելու համար խորհուրդ է տրվում իրականացնել պանրի հատիկի երկրորդ տաքացում (t 40 ° C - 30 րոպե):

Պանրի զանգվածը չորացրեք երկրորդ տաքացումից հետո 50 րոպե։

Այսպիսով, ամբողջ բուժման տեւողությունը մոտ 2-3 ժամ է։ Հացահատիկի չափը պետք է լինի 5-6 մմ։

Պանրի աղացման գործընթացը և արտադրանքի ձևավորումը

Կոշտ պանիր աղացնելըիրականացվում է պանրի հատիկի չորացման հենց վերջում՝ շիճուկի 70%-ը հեռացնելուց հետո։ Խտացրած աղ աղաջրը ավելացնում են հացահատիկի մեջ՝ հարելով 30 րոպե։ Այժմ դուք կարող եք անցնել արտադրանքի ձուլմանը:

Պոմպի օգնությամբ պանրի հատիկը սնվում է շիճուկի բաժանարարին, որտեղից այն լցնում են կաղապարների մեջ։

Ինքնաճնշումպետք է տեղի ունենա մեկ ժամվա ընթացքում, ենթակա է մեկ շրջադարձի: Դրանից հետո մասնագիտացված սարքավորումների վրա (մամուլ) պանրի զանգվածը սեղմում են ևս 4 ժամ, որտեղ նրա ակտիվ թթվայնությունը զգալիորեն ավելանում է։

Պանիրը չորացնում են 10 օր, որից հետո ծածկում են պարաֆին-պոլիմերային համաձուլվածքով։

Անհրաժեշտ է իրականացնել նաև պանրի արտադրության տեխնոքիմիական հսկողություն՝ ընդհանուր ընդունված չափանիշներին համապատասխանելու համար։

Պանրի արտադրության բիզնես պլան

Պանրի մինի գործարանի համար հումքի, տարածքների և սարքավորումների արժեքը

Արտադրական գործունեություն սկսելու համար մինի-գործարանին անհրաժեշտ է 300 քմ մակերեսով արտադրական օբյեկտ՝ ինժեներատեխնիկական հաղորդակցությամբ։ Այնտեղ կտեղակայվեն պանրի արտադրության խանութ, պատրաստի արտադրանքի պահեստ և աշխատակիցների համար նախատեսված հյուրասենյակ։ Այն կարելի է գնել կամ վարձակալել։

Ենթադրենք ամսական վարձակալության արժեքը 5000 ռուբլի:

Արտադրական գծի արժեքը կկազմի 207880 ռուբլի (կապիտալ ծախսեր):

Շրջանառու կապիտալը բաղկացած կլինի.

• հումքի գնումներ;
• ամսական FOT.

Պատրաստելու համար 1 կգ. կոշտ պանիրը (45% ջուր պարունակող) պահանջում է 9 լիտր կաթ։ 1 լիտրի միջին արժեքը 16 ռուբլի է: Ստարտեր կաթնաթթվից և անուշաբույր streptococci-ից՝ 1 չափաբաժին յուրաքանչյուր 1000 լիտրի համար։

Ամսական արտադրանքի հիման վրա՝ 5000 կգ։ կոշտ պանիր, ծախսերը կլինեն.

• Կաթ - 35,000 լիտր x 13 ռուբլի = 455,000 ռուբլի;
• Սկսնակ մշակույթներ - 45 հատ 30 ռուբլի յուրաքանչյուրը = 1350 ռուբլի;
• Ամսական կոմունալ վճարումները կկազմեն 10000 ռուբլի:

Այսպիսով, պատրաստի արտադրանքի արժեքը կկազմի ամսական 466 350 ռուբլի: (տարեկան 5,596,200 ռուբլի):

Աշխատակազմի հավաքագրում.

• տնօրեն - 30,000 ռուբլի;
• տեխնոլոգ - 22000 ռուբլի;
• պանրագործ - 18000 ռուբլի;
• պահեստապետ - 15000 ռուբլի;
• 3 աշխատող - 30000 ռուբլի:

Ընդհանուր աշխատավարձը՝ ամսական 115,000 ռուբլի (տարեկան 1,380,000 ռուբլի):

Պանրի վաճառքից եկամուտ և շահույթ

Տարեկան եկամուտների հաշվարկ.ամսական արտադրություն x արժեքը 1 կգ. պանիր = 5000 x 250 ռուբլի x 12 ամիս: = 15 միլիոն ռուբլի:

Տարեկան համախառն շահույթ(եկամուտ-ծախս) = 9,403,800 ռուբլի:

Ընդհանուր ծախսերը, հաշվի առնելով սարքավորումների սկզբնական ներդրումները `7,184,080 ռուբլի:

Շահույթ մինչև հարկումը (համախառն շահույթ - ընդհանուր ծախսեր) = 2,219,720 ռուբլի Շահույթ հարկումից հետո (15%) - 1,886,762 ռուբլի: Սա կլինի զուտ շահույթի չափը:

շահութաբերության հարաբերակցությունը(զուտ շահույթ/եկամուտ) կկազմի 20,06%:

Հարկ է նշել, որ գործող մինի խանութի ձեռքբերման դեպքում հնարավոր է դառնում խնայել մինչև մի քանի միլիոն ռուբլի։

Պանրի իրացման հիմնական ուղղությունները

Մինի գործարանի բիզնես պլանի մշակման սկզբնական փուլում անհրաժեշտ է որոշել արտադրված պինդ պանրի գնային քաղաքականությունը և նախատեսված շուկաները։

Առաջին ամիսներին դուք կարող եք ապրանքներ վաճառել այն տարածաշրջանում, որտեղ գտնվում են արտադրական օբյեկտները: Եվ միայն այդ դեպքում, քանի որ արտադրանքի ծավալը մեծանում է, հնարավոր կլինի ավելացնել իրացման շուկան այլ ոլորտներում։

Հիմնականում պինդ պանիրներ արտադրող ձեռնարկությունները հետագայում ընդլայնում են իրենց տեսականին՝ կաթնաշոռ, թթվասեր, ջնարակ կաթնաշոռ պատրաստելով և այլն։

Նման արտադրանքի հիմնական առավելությունը արտադրության կարճ ժամանակն է (մեկից երկու օր): Այսպիսով, ձեռնարկության շահութաբերությունը մեծանում է։

Վաճառքի վիճակագրության համաձայն՝ առաջատար են միջին գների կոշտ պանիրները։Բարձր յուղայնությամբ էլիտար սորտերը չեն կարողանում հաղթահարել ընդհանուր սպառման նույնիսկ 10%-ը։ Ստացվում է, որ թիրախային լսարանը կլինի միջին եկամուտ ունեցող գնորդը։

Ուստի ավելի շահավետ կլինի միջին գնային սեգմենտի պինդ սորտերի պանրի արտադրությունը։

Իհարկե, հիմնական սպառողները կլինեն խանութներն ու սուպերմարկետները, սրճարաններն ու ռեստորանները, որոնց հետ պետք է երկարաժամկետ ու փոխշահավետ համագործակցություն հաստատել։ Հետագայում, մարման ժամկետը հաղթահարելուց հետո, այն կարող է նույնիսկ միջազգային շուկան գրավել՝ վաճառելով ապրանքներ արտահանման համար։