Որտեղ և ինչպես պահել խուրման. Խորհուրդներ, թե ինչպես ընտրել հասուն խուրման և ճիշտ պահել այն: Մրգերի ճիշտ ընտրություն

Խուրմանի նկարագրությունը

Կան խուրմանի տարբեր սորտեր. որոշ մրգեր բնութագրվում են աճող տտիպությամբ, իսկ ոմանք հիանում են մեղմ համով (նույնիսկ չհասունացած հատապտուղները զուրկ են խստությամբ): Կան նաև սորտեր, որոնցում տտիպ (չփոշոտված) և ոչ տտիպ (փոշոտված) պտուղները համակցված են նույն ծառի վրա։ Ցանկալի է թույլ տալ, որ տտիպ սորտերի խուրման հասունանա ծառի վրա: Բերքահավաքը սկսվում է հոկտեմբերի վերջին և շարունակվում մինչև սառնամանիք: Կարևոր է հիշել, որ սառեցված պտուղները պետք է վերամշակվեն և սնվեն կարճ ժամանակում՝ դրանք ենթակա չեն պահպանման։ Եթե ​​չհասած պտուղները հանում են ծառից, ապա դրանք թողնում են հասունանալու՝ դնելով էթիլեն արտանետող մրգերի կողքին (դրանք բանանն ու խնձորն են)։ Տաք ջրի մեջ ընկղմումը (40 աստիճան) նպաստում է շտապ հասունացմանը՝ ջերմաստիճանը պետք է պահպանվի՝ պարբերաբար ջուր ավելացնելով։ 0 ... +1 աստիճան ջերմաստիճանի և 90% հարաբերական խոնավության պայմաններում խուրման կարելի է պահել 3 ամիս (եթե այն գերհասուն չէ)։ Եթե ​​բերքը մեծ է, չհասած պտուղները պահում են տուփերում (երկու շերտով՝ թեփ ցողված)։ Պտղի ստորին շերտը դրվում է պոչը ներքև, իսկ վերին շերտը՝ հակառակը։

սառեցված խուրմա

Սառեցումը տտիպությունից ազատվելու հիանալի միջոց է, ինչպես նաև ապագա օգտագործման համար պտուղներ հավաքելու տարբերակներից մեկը: Սառչելուց առաջ պտուղները լվանում և չորացնում են։ Ամբողջ հատապտուղները սովորաբար ուղարկվում են սառնարան: Նրանց պահպանման ժամկետը մինչև վեց ամիս է։ Օգտագործելուց առաջ խորհուրդ է տրվում դրանք հալեցնել սառը ջրում։

չորացրած խուրմա

Չնայած մրգի ավելացված հյութեղությանը, դրանք միանգամայն հնարավոր է չորացնել։ Դրա համար հարմար են խիտ պտուղները: Լվացված հատապտուղներն ազատվում են մաշկից՝ թողնելով միայն կոթունի շուրջը (այն նույնպես չի հեռացվում)։ Այնուհետեւ ցողունները կապում են խիտ բարակ պարանով, որպեսզի պտուղները կարողանան կախել։ Պրոցեդուրան իրականացվում է՝ հիշելով, որ պտուղների միջև պետք է լինի հեռավորություն։ Փաթեթները կախված են լավ օդափոխվող զով սենյակում: Մոտ մեկ շաբաթ անց պտղի մակերեսին պետք է հայտնվի սպիտակ շաքարի ծածկույթ։ Այս պահից պտուղները պարբերաբար (2 օր ընդմիջումով) պետք է հունցել՝ շաքար բաժանելով։ Եթե ​​դա չկատարվի, ապա չորացրած արտադրանքը շատ կոշտ կլինի: Հատապտուղների չորացման գործընթացը տևում է միջինը 2 ամիս։

Խուրման մուրաբա

Ջեմ պատրաստելու համար օգտագործեք 1 կգ շաքարավազ և խուրմա, ինչպես նաև 250 մլ ջուր և մի պտղունց կիտրոնաթթու։ Նախ եռացրեք օշարակը։ Խուրման լվանում են, կտրատում, դնում են եռացող քաղցր հեղուկի մեջ և խառնելով եփում 50 րոպե։ Եթե ​​ջեմը հեղուկ է, ապա շարունակեք եփել։ Տաք ջեմը փաթեթավորվում է բանկաների մեջ և փաթաթվում:

Խուրման մուրաբա կիտրոնով

2 կգ խուրման մեկ օր պահում են սառցարանում, ապա հալեցնում, կտրատում ու ցողում մեկ կիլոգրամ շաքարավազ։ Ուտեստները ծածկված են, թողնում են մեկ օր։ Դրանից հետո մի քիչ ջուր կամ նարնջի հյութ ավելացնել ու ամանը դնել վառարանի վրա։ Եռալուց հետո կրակն անջատում են։ Բարակ կեղևով լիմոնը լվանում են, լցնում ջրով և եռացնում 3 րոպե։ Գործընթացը կրկնվում է ևս երկու անգամ՝ փոխելով ջուրը։ Սառեցրած կիտրոնը կտրատում են շրջանակների (ոսկորները հանում), ավելացնում խուրման։ Ջեմը բերում են եռման, եփում 5 րոպե, ապա փաթեթավորում բանկաների մեջ ու փաթաթում։

խուրմա մուրաբա

Հասած պտուղներն ազատում են կեղևից և սերմերից (եթե այդպիսիք կան), մանրացնում են մինչև համասեռ զանգված ստանալը։ Ստացված զանգվածը միացնում ենք շաքարավազի հետ (1:1), հասցնում ենք եռման աստիճանի, իսկ հետո կրակն իջեցնում ենք նվազագույնի։ Ջեմը եփում են 30 րոպե, ապա փակում։

Խնձորի հյութի մեջ պահպանված խուրման

6 կգ խնձորից քամում են հյութը, ֆիլտրում և բերում եռման աստիճանի։ Խիտ խուրման (2 կգ) ազատվում է կեղևից և սերմերից, կտրատում, դնում բանկաների մեջ, լցնում եռացող հյութով, փաթաթում։ Ապրանքը պահվում է նկուղում։

չորացրած խուրմա

Խիտ պտուղները թաթախում են եռման ջրի մեջ, հանում ջրից, թողնում սառչի, 4 մասի կտրատում, կեղևազերծում։ Շերտերը դրվում են թխման թերթիկի վրա և չորանում ջեռոցում (բաց դուռը) 7 ժամ։ Ի վերջո, յուրաքանչյուր կտոր թաթախված է շաքարի փոշու մեջ։ Պատրաստի արտադրանքը պահվում է ստվարաթղթե տուփերում:

Հյութ խնձորից և խուրմանից

Խնձորն ու խուրման չափում են հավասար համամասնությամբ, լվանում, կտրատում, դրանցից քամում են հյութաքամիչով, եփում, փաթաթում։

Խուրման գինի

Գինի պատրաստելու համար օգտագործեք 5 կգ խուրմա։ Նախ օշարակը եփում են 5 լիտր ջրից և 1 կգ 750 գ շաքարավազից։ Խուրման կտրատում են, կորիզ են հանում, տեղափոխում շշի մեջ և լցնում տաք օշարակով (պտուղները լվանալու կարիք չունեն)։ Ֆերմենտացման գործընթացը տևում է 5 օր։ Այնուհետեւ գինին ֆիլտրում են, միջուկը քամում։ Ֆերմենտացված հեղուկը լցվում է 10 լիտր տարողությամբ տարայի մեջ, տեղադրվում է ջրակնիք։ Գինին թողնում են տաք սենյակում խմորվելու։ Գործընթացի ավարտից հետո գինին լցնում են մաքուր տարայի մեջ (թափված նստվածքից)։ Խմիչքը կնքվում է շշի մեջ և տեղափոխվում նկուղ։ Մեկ ամիս անց այն զտվում է և շշալցվում։

Նուրբ և փափուկ խուրման երբեք չի դադարում հիացնել մեզ իր յուրահատուկ և մի փոքր տտիպ համով: Այն արագ բարձրացնում է տրամադրությունը և մեծ օգուտներ է բերում օրգանիզմին։ Բացի այդ, խուրման հիանալի դիետիկ արտադրանք է՝ մեկ միրգը կարող է հեշտությամբ հագեցնել քաղցը՝ առանց ավելորդ կալորիաներ ստանալու: Իսկ խուրմի մեջ պարունակվող պեկտինները նպաստում են մարսողական համակարգի վերականգնմանը։ Իհարկե, դուք միշտ ցանկանում եք որքան հնարավոր է երկար պահել այս հրաշալի պտուղը։ Ինչպե՞ս կարելի է դա անել:

Ինչպե՞ս ընտրել հասուն մրգեր:

Հասած խուրման ընտրելը բավականին պարզ է. լավ պտուղները պետք է լինեն կլոր, փայլուն և հարթ գագաթով: Եվ նրանց գույնը միևնույն ժամանակ պետք է լինի վառ և հագեցած, բայց միևնույն ժամանակ մի փոքր ավելի բաց, քան մուգ կարմիրը: Որակյալ պտուղների տերեւները սովորաբար մուգ ու չոր են։ Եթե ​​պտուղը բավականաչափ փափուկ է դիպչելու համար, ապա այն հասուն է և պատրաստ է ուտելու։

Թեթևակի չհասած պտուղները հեշտությամբ հասունանում են տանը։ Բայց եթե դրանց վրա մուգ բծեր կան կամ մաշկը վնասված է, դա ցույց է տալիս, որ արժեքավոր ապրանքը սկսել է փչանալ։

Ինչ վերաբերում է Կորոլեկ սորտի խուրմանին, ապա այն փոքր-ինչ տարբերվում է բոլոր մյուս սորտերի խուրմանից՝ հասած մրգերի կեղևը սովորաբար մուգ նարնջագույն է:

Անսերմ կոշտ խուրման լավագույնս պահպանվում է. փափուկ պտուղները չեն կարող պարծենալ երկարաժամկետ պահեստավորմամբ:

Սառը պահեստավորում

Սննդարար խուրման շատ արագ փչացող մթերք է։ Այն սովորաբար պահում են սառնարանում մնացած բոլոր մրգերի հետ միասին, սակայն խուրման անհրաժեշտ է օգտագործել առաջիկա երեք օրվա ընթացքում։ Եթե ​​ցանկանում եք հիանալի մրգեր ավելի երկար պահել, ապա ավելի լավ է դրանք տեղադրել զրոյական ջերմաստիճանով դարակում (իդեալական խոնավությունը կկազմի 90%)։ Ջերմաստիճանի տատանումները խիստ անցանկալի են։

Որպես կանոն, խուրման պահվում է սառնարանում՝ բաց թղթե տոպրակների կամ տարաների մեջ։ Այս տեսքով այն կարելի է պահել երկու-երեք ամիս:

Եվ նույնիսկ ավելի լավ, խուրման կպահպանվի, եթե այն դնեք սառցախցիկում. այս մոտեցումը թույլ է տալիս ոչ միայն հյութեղ պտուղներից ազատել տտիպի համից, այլև պահպանել դրանցում առկա բոլոր օգտակար հատկությունները։ Ավելին, սառցարանում պահվող մրգերը հաճախ շատ ավելի քաղցր են դառնում։ Միայն հալվելուց հետո խուրման կարող է կորցնել իր նախկին խտությունը, բայց դա ոչ մի կերպ չի ազդի նրա համի վրա։ Սկզբունքորեն, դուք կարող եք սառեցնել խուրման շաքարի օշարակի մեջ:

Այն դեպքում, երբ խուրման սերտորեն հարում է սառնարանում գտնվող այլ մրգերին, խորհուրդ է տրվում այն ​​հնարավորինս արագ ուտել, հակառակ դեպքում նրա հետագա հասունացման և հետագա քայքայման գործընթացները շատ ինտենսիվ կզարգանան։

Չոր խուրմա

Չորացրած տեսքով խուրման լավ է պահվում: Բոլոր մրգերից սկզբում հեռացնում են կեղևը, որից հետո դրանք ուղարկում են չորանալու քառասուն րոպե նախապես մինչև քառասունհինգ աստիճան տաքացրած ջեռոցում։

Որպեսզի խուրման հնարավորինս լավ պահպանի իր թարմությունը, պտուղները պետք է ապահովված լինեն կանոնավոր օդափոխությամբ։ Բանն այն է, որ թթվածնի պակասը կամ դրա բացակայությունը զգալիորեն նվազեցնում է այս արժեքավոր ապրանքի պահպանման ժամկետը։ Նաև մի հանեք ցողունները մրգերից. եթե անտեսեք այս առաջարկությունը, խուրմանի պահպանման ժամկետը նույնպես նկատելիորեն կնվազի: Իսկ եթե պահեստավորված մրգերին օդի խոնավության բավարար մակարդակ չապահովեք, դրանք արագ կչորանան, և դրանց մակերեսը կսկսի ծածկվել մանր կնճիռներով։

Եթե ​​ցանկանում եք, որ խուրման ավելի քաղցր դառնա, մի քանի օր դրեք խնձորով և լոլիկով թղթե տոպրակի մեջ։

Իսկ եթե խուրմանի բերքը չափազանց առատ է ստացվել, ապա պտուղները կարելի է պահել նաև պատշգամբում։ Այդ նպատակով դրանք տեղադրվում են փոքր անցքերով հագեցած փայտե արկղերի մեջ. Այս դեպքում ներքևի շարքի պտուղները դրվում են գավաթներ ներքև, իսկ վերին շարքի պտուղների բաժակները միշտ պետք է նայեն վեր։ Լավագույն պահպանման համար կարող եք թեթևակի շաղ տալ մրգերն ու թեփը:

Հոդվածում դուք կիմանաք ամեն ինչ չոր և չորացրած խուրման պատրաստելու բարդությունների մասին:

Չորացրած խուրման անսովոր և բավականին հազվադեպ մթերք է։ Այն սպառում են առատ և հաճախ Ճապոնիայում, որտեղ այն կոչվում է «Հոշիգակի»։ Սա անկախ ճաշատեսակ է, որն օգտագործվում է այլ ապրանքներից առանձին։ Բայց Կորեայում ընդունված է չորացրած խուրմանից բռունցքներ պատրաստել։

Չորացրած խուրման բավականին հաճելի և համեղ չիր է, և ժողովրդի մեջ այն հաճախ անվանում են «բնական նրբություն կամ կոնֆետ»։ Հատկապես համեղ է թեյի հետ մի քիչ խուրմա ուտելը, իսկ քաղցրության առավելությունն այն է, որ այն կարելի է վայելել ամբողջ տարին (ի տարբերություն թարմ մրգերի, որոնք կարելի է գնել միայն որոշակի սեզոնում)։

ԿԱՐԵՎՈՐ. Չորացրած խուրման, որը կարելի է ձեռք բերել շուկաներում, «գալիս է» հիմնականում Չինաստանից։ Նման մրգերն առանձնանում են վիտամին C-ի բարձր խտությամբ և գերազանց համով։

Չոր և չորացրած խուրմա՝ օգտակար հատկություններ և վնաս

Բացի այն, որ նման խուրման համեղ է, այն նաև շատ օգտակար է։ Ի դեպ, արևելյան երկրները վաղուց օգտագործել են այն ժողովրդական բժշկության մեջ և խուրմանի օգնությամբ բուժում են մեկից շատ հիվանդություններ։

Ո՞րն է օգուտը.

• Դրական ազդեցություն մարսողական համակարգի վրա.Ինչպես թարմ մրգերը, այնպես էլ չորացրած կամ չորացրած մրգերը բարերար են ազդում մարսողական համակարգի լորձաթաղանթի վրա՝ «հանգստացնելով» ցանկացած բորբոքում ու արյունահոսություն։
• Կա նաև ախորժակի բարելավում,եթե դուք պարբերաբար չոր կամ չորացրած խուրմա եք ուտում.
• Բացի այդ, հակաբորբոքային հատկություններխուրման բարենպաստ ազդեցություն ունի ուղիղ աղիքի և թութքի վրա (վերացնում է դրա առաջացման վտանգը և արագացնում բուժումը):
• Չորացրած և չորացրած խուրման գերազանց են մարմնի դետոքսիկացնող միջոց.Օրինակ՝ այն կարողանում է օրգանիզմից հեռացնել կուտակված օքսիդացման արտադրանքները, հատկապես սպիրտները։
• Խուրմանի հարուստ վիտամինային և հանքային բաղադրությունը (չոր և չորացրած) թույլ է տալիս «փափկացնել» արյունատար անոթների պատերը։Այսպիսով, այն հանգեցնում է ավելի լավ արյան շրջանառության ամբողջ մարմնում, ինչպես նաև նվազեցնում է արյան բարձր ճնշումը:
• Չորացրած և չորացրած մրգերը պարունակում են մեծ քանակությամբ կալիում (նույնիսկ ավելի շատ, քան «ռեկորդակիրների»՝ բանանի մոտ): Այդ իսկ պատճառով խուրման կարելի է օգտագործել դրա համար հազի կանխարգելում և բուժում.
• Թարմ, չոր և չորացրած խուրմանում կա մեկ եզակի նյութ՝ «բետուլինաթթու»։ Նա հաջողությամբ պայքարում է քաղցկեղի բջիջների դեմ, ուստի այս պտուղները կարելի է դիտարկել գերազանց պրոֆիլակտիկ միջոց քաղցկեղի դեմ.
• Զարմանալի է, բայց պտուղները կարող են օգտագործվել ոչ միայն ներքին, այլեւ արտաքին: Օրինակ՝ խուրմանի մեջ աղացած մակարոնեղենը թույլատրվում է վերքերի վրա դնելորպեսզի նրանք ավելի արագ բուժվեն, և բորբոքումն անցնի։
• Այս պտուղները պարունակում են մեծ քանակությամբ ամինաթթուներ, որոնք երկարացնել մարմնի երիտասարդությունըև բարելավել առողջությունը:
• Մրսածության կանխարգելման և վիրուսների դեմ պայքարելու համար կարելի է օգտագործել նաև խուրման, քանի որ այն պարունակում է վիտամին C-ի բարձր պարունակություն։
• Խուրմանի բաղադրության մյուս նյութը «զեաքսանտինն» է, որը շատ բարենպաստ ազդեցություն է ունենում աչքերի վրա՝ լավացնելով տեսողությունը։

Հնարավոր վնաս.

• Եթե ​​մարդը ցածր ճնշում ունի, նա բացարձակապես չի կարող շատ խուրմա ուտել, որպեսզի անեմիա չառաջանա։
• Խուրման միանշանակ չպետք է խմել կաթի հետ, քանի որ կաթի սպիտակուցը փոխազդում է խուրմի մեջ պարունակվող դաբաղանյութերի հետ։ Այսպիսով, նման ռեակցիան անփոփոխ կհանգեցնի ցավի:
• Անհատական ​​անհանդուրժողականությունը նույնպես կարող է խոչընդոտ դառնալ խուրմանի օգտագործման համար։ Ստուգեք՝ արդյոք ալերգիա ունեք խուրմայի նկատմամբ։

Ինչպես չորացնել ամբողջ խուրման չորանոցում. բաղադրատոմս

Խուրման կարելի է չորացնել մի քանի եղանակով, օրինակ՝ կախել թելից կամ օգտագործել հատուկ սարքավորում։ Մասնագիտացված չորացումը կօգնի ձեզ միշտ հասնել ձեր ուզածին: Բացի այդ, չորացնելը կխնայի ձեզ ժամանակ և ջանք:

Ինչպես չորացնել.

• Չորացման համար օգտագործեք խուրմանի կոշտ և խիտ սորտեր։
• Խուրման պետք է լվանալ և սրբել սրբիչով
• Դրանից հետո պտուղները օղակների մեջ կտրատել և դնել ցանցի (պալետների) վրա։
• Միացրեք ջերմաստիճանը - 60 աստիճան (համոզվեք, որ ջերմաստիճանը չընկնի):
• Չորացրած խուրման պատրաստելու ընդհանուր ժամանակը մոտ 8 ժամ է (նշվում են բարակ շերտերը)։
• Եթե ​​խուրման շատ հաստ կտորների եք կտրում, ապա չորացման գործընթացը կտևի մինչև 20 ժամ։
• Դուք կարող եք որոշել «չորանոցների» պատրաստությունը «աչքով» խրթխրթանով:

Ինչպես օգտագործել խուրման չորացրած.

• Հասանելի է մաքուր տեսքով
• Դրանից կոմպոտ եփեք
• Ավելացնել թեյի մեջ
• Թրջել և օգտագործել խմորեղենի մեջ լցնելու համար

Ինչպես չորացնել խուրմանի կտորները ջեռոցում. բաղադրատոմս

Նրանց համար, ովքեր տանը չորանոց չունեն, կարող են օգտագործել ջեռոցը։ Սա խուրմանի չիր պատրաստելու հեշտ և մատչելի տարբերակ է։ Կա միայն մեկ նախազգուշացում՝ վառարանի տեսակը: Խուրման պետք է ճիշտ չորացնել միայն էլեկտրական ջեռոցում, իսկ գազօջախում ջերմաստիճանը կարող է անընդհատ «ցատկել», ինչը նշանակում է, որ արդյունքը կատարյալ չի լինի։

Ինչպես չորացնել.

• Խոհարարության համար ընտրեք մրգերի խիտ և կոշտ տեսակներ։
• Խուրման պետք է լվանալ և սրբել, այնուհետև կտրատել 3 սմ-ից ոչ ավելի շերտ։
• Շերտերը պետք է դնել ջեռոցի թերթիկի վրա, մագաղաթի վրա և ցողել կիտրոնի հյութով (դա անհրաժեշտ է, որպեսզի պտուղները պահպանեն իրենց հարուստ գույնը):
• Ջեռոցի աստիճանը 90 աստիճան է (ոչ ավել, ոչ պակաս)։
• Այս վիճակում պահեք խուրման մոտ 3 կույ
• Պտուղները պատրաստ կլինեն, երբ մակերեսին հայտնվի խիտ և ոսկեգույն ընդերքը։

Ինչպես պատրաստել չորացրած խուրման տանը՝ բաղադրատոմսեր

Չորացրած խուրման դժվար չէ.

• Ընտրեք հասած միրգ
• Նրանցից զգուշորեն հեռացրեք մաշկը բարակ թաղանթով
• Խուրման կախեք թելերից՝ պոչը ծակելով
• Թողնել չորանա 10-14 օր չոր և հսկվող սենյակում (առանց արևի ուղիղ ճառագայթների):
• 6-8 օր հետո խուրմանի մակերեսին կհայտնվի շերտ, որից չպետք է վախենաք՝ սա մրգի մեջ առկա շաքարն է։

Ինչպե՞ս ուտել չոր և չորացրած խուրմա.

Խմիչքներ և աղանդեր պատրաստելու համար կարող եք օգտագործել չորացրած և չորացրած խուրման, ինչպես նաև կոկիկ ուտել: Եթե ​​պատրաստում եք մուրաբաներ, մուրաբաներ կամ կարկանդակի միջուկ, ապա պտուղները պետք է նախապես թրջել եռման ջրի մեջ։ Պարզապես օգտագործելուց առաջ չորացրած կամ չորացրած խուրման լցնել եռացող ջրով և կարող եք ապահով կծել թեյի հետ:

Հնարավո՞ր է կերակրող մոր համար չորացրած և չորացրած խուրման օգտագործել:

Լակտացիայի և հղիների համար խուրման օգտագործելու խիստ հակացուցումներ չկան։ Կարևոր է միայն ուշադրություն դարձնել, թե ինչ զգայունություն ունի ձեր մարմինը և արդյոք դուք ալերգիկ եք այս ապրանքի նկատմամբ: Բացի այդ, կերակրող մայրերը պետք է տեղյակ լինեն, որ խուրման կարող է առաջացնել գազերի ավելացում, ինչը շատ ցավոտ է երեխաների համար կոլիկի ժամանակ:

Հնարավո՞ր է և ինչպես պատրաստել թեյ չորացրած խուրմանից. բաղադրատոմս

Չորացրած խուրմանից թեյ պատրաստելը շատ պարզ է.

• Խուրմանի մի քանի շրջան կամ շերտ ողողեք եռացող ջրով։
• Դրեք դրանք մի բաժակի մեջ
• Լցնել եռման ջրով
• Թրմել մինչև 10 րոպե, ըստ ճաշակի ավելացնել շաքարավազ
• Թեյ խմելուց հետո խուրման կարելի է ուտել

Ինչպես պատրաստել խուրման չորացրած կոմպոտ՝ բաղադրատոմս

Չորացրած խուրման կոմպոտ պատրաստելը նույնքան հեշտ է, որքան ցանկացած այլ չոր միրգ.

• Խուրման ողողում ենք եռման ջրով
• Խուրման դնել կաթսայի մեջ
• Ավելացնել մաքուր ջուր
• Լցնել մի քիչ շաքար և մի պտղունց կիտրոնաթթու
• Եռացնել մոտ կես ժամ

Չոր և չորացրած խուրմա՝ գլիկեմիկ ինդեքս, կալորիա 100 գրամի դիմաց

խուրման GI

Ինչո՞ւ է խուրման չորացրածը սպիտակ, կա՞ արդյոք խուրման չորացրած սպիտակ ծածկույթ։

Կեղևավորված կեղևով մրգերի չորացման կամ չորացման ժամանակ խուրմանի վրա կարող է հայտնվել սպիտակ շերտ, բայց դա լիովին անվնաս է մարդկանց համար։ Բանն այն է, որ մրգի մակերեսին այսպես է հայտնվում շաքարը, որը ներսում է եղել։ Այսպիսով, կարելի է վստահորեն ասել, որ պտուղը «շաղցրած» է։

Չորացրած խուրմանի մեջ կարո՞ղ են որդեր և բորբոս լինել:

Եթե ​​դուք խաթարեք պտուղների չորացման և չորացման գործընթացը (օրինակ, սենյակը խոնավ կլինի կամ շատ միջատներ կլինեն), խուրման կարող է փչանալ. մակերեսին կհայտնվի բորբոս, իսկ ճանճերի ներսում թրթուրներ կհայտնվեն: Եթե ​​ափսեը սպիտակ է և քաղցր հոտ է գալիս, դա լավ է, բայց եթե կանաչ գույն է հայտնվում, և դրանից փտելու հոտ է գալիս, պտուղը կարելի է դեն նետել, այն սննդի համար պիտանի չէ։

Ինչպե՞ս պահել չոր և չորացրած խուրման:

Մի քանի տարբերակներ.

• Սառնարանում (կոկիկ ծալված մի քանի տոպրակների մեջ)
• Ապակե տարայի մեջ (խցանված կամ շարժական) միջատների մուտքը կանխելու համար:
• Չորացնելուց հետո անպայման կտրեք ցողունը, որպեսզի խուրման արագ չփչանա։

Տեսանյութ՝ «Խուրման չորացնելը».

Ձմռանը, երբ թարմ մրգերն այնքան քիչ են լինում, խուրման իսկական փրկություն է։ Այս միրգը շատ օգտակար հատկություններ ունի։ Այն պարունակում է բազմաթիվ հետքի տարրեր և. Խուրման պարունակում է մագնեզիում, կալցիում, կալիում, երկաթ, յոդ, առողջ սննդային մանրաթելեր։ Մի խոսքով, այն ունի ամբողջ հավաքածուն, որն անհրաժեշտ է ցուրտ սեզոնին մարմինը պահպանելու համար։

Խուրման օգտակար է սրտանոթային համակարգի հիվանդությունների, անեմիայի, նյարդային խանգարումների, վահանաձև գեղձի որոշ հիվանդությունների դեպքում։ Հարուստ բաղադրությունը մրգերին ապահովում է բարձր սննդային հատկություններով. խուրման հիանալի հագեցնում է քաղցի զգացումը, բայց միևնույն ժամանակ այն քիչ կալորիական է։

Պտուղն ունի նաև հակացուցումներ, որոնց մասին պետք է իմանալ։ Խուրման չի կարելի օգտագործել հետվիրահատական ​​շրջանում։ Բացի այդ, բժիշկները խորհուրդ չեն տալիս այն մարդկանց սոսինձային աղիների հիվանդությամբ:
Պետք է հիշել նաև մի կարևոր կանոն՝ աշխատեք խուրման չխմել կաթով կամ սառը ջրով։
Հասած պտուղները հաճելի են համին, ունեն բուրավետ և քաղցր միջուկ։ Բայց եթե խուրման չհասուն է, ապա այն գործնականում պիտանի չէ սննդի համար, քանի որ մածուցիկություն ունի։ Տպող համը, սակայն, կարող է լիովին անհետանալ, եթե այդպիսի պտուղները պառկեն և հասունանան։ Բայց ավելի լավ է գնել հասած մրգեր, որոնք երաշխավորված են համեղ լինելու համար։

Ինչպե՞ս ընտրել խուրման:

Առաջին հերթին ուշադրություն դարձրեք գույնին. Հասած պտուղները վառ նարնջագույն են։
«Կորոլեկ» բազմազանությունն առանձնանում է մուգ նարնջագույն գույնով։ Այս բազմազանությունը ավելի քաղցր համ ունի։ Բացի այդ, «Կորոլեկը» սկզբունքորեն չի հյուսում՝ անկախ հասունացման աստիճանից։ «Կորոլեկ» սորտի խուրման գնելիս պետք է ուշադրություն դարձնել, որ պտուղները սերմերով են։ Միայն այդպիսի միրգը համեղ կլինի։ Եթե ​​սերմեր չկան, ապա դա ցույց է տալիս, որ դուք ունեք չփոշոտված պտուղ, որն ունի թթու համ:

Հասած պտուղները միշտ փափուկ են։ Եթե ​​խուրման պինդ է դիպչել, համը տտիպ կլինի, և հասունանալու համար ժամանակ կպահանջվի։ Սակայն փափկության աստիճանը չպետք է լինի այնպիսին, որ պտուղները սկսեն ճաքճքել։ Ավելի լավ է հրաժարվել նման մրգեր գնելուց։ Ճաքճքած խուրման սկսում է փչանալ, մարմինը դառնում է անորոշ։ Մուգ կետերը նույնպես խոսում են վնասի սկզբի մասին։ Հասուն մրգերի կեղևը բարակ է, փայլուն և թափանցիկ, բայց ամբողջական, մուգ շագանակագույն գծերով կամ միատեսակ գույնով։ Ուշադրություն դարձրեք տերևներին: Նրանք պետք է լինեն չոր և մուգ: Խուրմանի ձևը կարող է տարբեր լինել, բայց կլոր պտուղները համարվում են ամենահամեղը։

Եթե ​​դեռ չհասած խուրմա եք գնել, ապա պետք է հոգ տանել դրա հասունացման պայմանների մասին։ Օրինակ՝ խնձորի կամ բանանի հետ մեկ պարկի մեջ կարելի է մրգեր դնել։ Այս մրգերն արտազատում են էթիլեն, որը կօգնի խուրման ավելի արագ հասունանալ։ Մեկ այլ եղանակ՝ պտուղները դնում են տաք ջրի մեջ (40 աստիճանից ոչ բարձր)։ Ջրի մեջ խուրման հասունանում է 12-15 ժամում։

Խուրման լավ է հասունանում մութ սենյակում։ Հիմնական բանը այն է, որ այն տեղը, որտեղ պառկելու է պտուղը, չոր և օդափոխվող չէ: 1-2 շաբաթ անց չհասած խուրման կդառնա փափուկ ու համեղ։
Հասած խուրման պահվում է սառնարանում երեք օրից ոչ ավել։ Այնուամենայնիվ, այն կարելի է պահպանել սառեցման միջոցով։ Դա անելու համար դուք պետք է անձեռնմխելի պտուղներ վերցնեք: Սառեցված խուրման կարելի է պահել վեց ամիս։ Հալվելուց հետո այն պահպանում է իր օգտակար հատկությունները։

Դուք կարող եք խնայել խուրման օգնությամբ. Չորացրած խուրման սիրված արևելյան դելիկատես է։ Չորացման համար վերցրեք պինդ մրգեր։ Նրանք պետք է մաքրվեն և կտրվեն կտորներով: Խուրման չորացրեք նախապես տաքացրած, անջատված ջեռոցում 60 աստիճանից ոչ ավելի ջերմաստիճանում։ Պատրաստությունը որոշվում է աչքով, բայց սովորաբար 6-7 ժամ է պահանջվում, որպեսզի պտուղը պատրաստ լինի։

Մեկ այլ միջոց է չորացնել դրսում արևի տակ: Այս մեթոդը հարմար է միայն հարավային շրջանների բնակիչների համար, որտեղ աշնանային տաք եղանակը հազվադեպ չէ: Պտուղները խնամքով մաքրվում են կեղևից և ցողունից կախում պարանով, որպեսզի իրար չդիպչեն։ Որպեսզի միջատները չընկնեն մրգերի վրա, հարկավոր է պարանը ծածկել շղարշով։ Փորձեք դա անել, որպեսզի գործվածքը չընկնի պտղի վրա։ Այս կերպ խուրման չորացնում են ստվերային տեղում, որտեղ օդի լավ հասանելիություն կա, մինչև այն դառնա կարմիր-դարչնագույն։

Պատրաստի խուրման դրվում է փայտե տուփերի մեջ, որոնց հատակը ծածկված է թղթով։ Այս մեթոդով խուրման չորացրած խուրման կարելի է շատ երկար պահել։

Խուրման պարունակում է սննդանյութերի և վիտամինների հարուստ ցանկ։ Չնայած իր յուրահատուկ համին, այս մրգի երկրպագուների թիվը բավականին մեծ է։ «Վայրի սալորի» վաճառքի սեզոնը սկսվում է աշնան կեսերին և շարունակվում մինչև ամանորյա տոները։

Խուրման ճիշտ ընտրություն

1. Պտղի հասունացման ժամանակը սկսվում է սեպտեմբերի վերջին և շարունակվում մինչև առաջին ցրտահարությունը։ Բերքահավաքից հետո խուրման նոր է սկսում ձեռք բերել իր քաղցր համն ու հարուստ գույնը:
2. Եթե ​​խուրման եք գնում հասարակական վայրում, ընտրեք հասած խուրման։ Գնահատեք մաշկը, այն պետք է լինի փայլուն, նույնիսկ շագանակագույն գծերով կամ մուգ բծերով: Այս սորտի միջուկը դոնդողանման կլինի։
3. Խուրմանի տեսակ կա՝ թագավոր։ Նրա տարբերությունը մյուս սորտերից կայանում է նրանում, որ երբ լիովին հասունանում է, այն մնում է ամուր, իսկ միջուկը շոկոլադ է: Վնասված մաշկով և սև բծերով պտուղները երկար ժամանակ չեն ստի։

Ինչպես ազատվել տտիպող ազդեցությունից

1. Սառեցում.Սառցախցում մերկացումը տեղի է ունենում 10-ից 18 ժամ: Մանիպուլյացիաները կատարելուց հետո հալեցնել սենյակային ջերմաստիճանում, պտուղը ձեռք է բերում հյութեղություն և քաղցր համ։ Այս կարգի ընթացակարգի միայն մեկ թերություն կա՝ խուրման շատ փափուկ է դառնում։
2. Թրջել.Պահպանման այս տարբերակն իրականացվում է տաք ջրի միջոցով: Վերցրեք ձեզ հարմար տարա, խուրման մի քանի տեղ ծակեք, տեղադրեք մոտ 38 աստիճան ջերմաստիճան ունեցող հեղուկի մեջ։ Մերկացման ժամանակը 10-12 ժամ է։ Հնարավորության դեպքում պահպանեք ջրի ջերմաստիճանը ողջ գործընթացի ընթացքում:
3. Կիտրոնով ծերացում.Խուրման թարմ կիտրոնով դնել ընդհանուր տարայի մեջ։ Եթե ​​ցանկանում եք, կարող եք սալորաչիր ավելացնել։ Հասունացման ժամկետը մոտ 3 օր է։
4. Հասունանում է թղթե տոպրակի մեջ:Թղթե փաթեթավորման մեջ լցնում ենք 3 հատ խուրման, մեկ բանան, 2 հասած լոլիկ։ Պարկը ամուր փակեք։ Նման քայլը նպաստում է էթիլենի արտազատմանը, նրա օգնությամբ մի քանի օր անց խուրման լիովին հասունանում է։ Կարմիր խնձորները կարող են ծառայել որպես լոլիկի այլընտրանք։

Թարմ խուրման պահելու առանձնահատկությունները

1. Նախքան խուրման պահելը, մի փորձեք հեռացնել սեպալները։ Մի լվացեք միրգը. Գտեք 0-ից +1 աստիճան ջերմաստիճան ունեցող սենյակ: Օդի լավ շրջանառության դեպքում խոնավությունը պետք է լինի առնվազն 87%:
2. Խուրման երկար ժամանակ պահելիս պետք չէ այն պահել այլ մրգերի կամ բանջարեղենի հետ միասին։ Վերցրեք փայտե բաց տուփ, դրեք մագաղաթյա թուղթ:
3. Պտուղը ցողունների վրա դնել միմյանցից բավականաչափ հեռավորության վրա։ Նման քայլը կխուսափի խուրմանի փչանալուց և քայքայվելուց։ Մրգեր պահելիս նախապատվությունը տվեք մութ օդափոխվող վայրերին, առանց արևի լույսի հասանելիության:

1. Այս մեթոդը զգալիորեն տարբերվում է սառեցումից: Ընտրեք ամուր սորտ (ոչ այնքան հասուն) և հնարավորության դեպքում առանց սերմերի: Մրգերը մանրակրկիտ ողողեք, դրեք բամբակյա սրբիչների վրա, թողեք չորանան։
2. Խուրմանի կեղևը հանում ենք, կտրատում և 40 րոպե դնում ջեռոցում, թխում 50 աստիճան ջերմաստիճանում։ Ուշադրություն դարձրեք կտորների վիճակին, դրանք պետք է մնան թեթև։ Սպիտակ ծածկույթի առկայությունը վկայում է պտղի մեջ շաքարի բարձր պարունակության մասին։ Այս գործողությունը թույլ է տալիս խուրման պահել մինչև 90 օր։
3. Հնարավոր է ամբողջ պտուղը չորացնելու մեթոդ։ Դա անելու համար անհրաժեշտ է հեռացնել կեղևը՝ առանց թաղանթները հանելու։ Խուրման ապագայում պետք է կախել չոր ճյուղից, որպեսզի պտուղները միմյանց չդիպչեն։ Փորձեք գտնել մութ օդափոխվող տեղ: Շղարշով դուք կարող եք պաշտպանել խուրման միջատներից։
4. 6 օր հետո չորացրած մրգերը կարելի է հանել և դնել մառան։ Խուրման տեղադրեք իրարից ազատ տարածության մեջ՝ պահելով բաց ստվարաթղթե տուփի մեջ։

Խուրման սառեցնելը

1. Ընտրեք չվնասված ամբողջական մրգեր: Լվացեք դրանք, թող չորանան: Տեղադրել պոլիէթիլենային տոպրակների մեջ, ուղարկել սառնարան։ Խուրման հասցրե՛ք ամենապինդ վիճակի, այս տեսքով այն կտևի մինչև վեց ամիս։ Համը մնում է գրեթե անփոփոխ, օգտակար նյութերն ավելի մեծ չափով չեն ոչնչացվում։
2. Կարող եք նաև սառեցնել խուրմանի կտորները։ Մինչ այդ միրգը լվանալ, չորացնել և հեռացնել ցողունները։ Պտուղը կտրատել, փաթեթավորել պոլիէթիլենային տոպրակների մեջ և ուղարկել սառնարան: Օգտագործելուց առաջ տոպրակը դրեք սառը ջրով խորը տարայի մեջ։
3. Կարելի է խուրման սառեցնել քաղցր օշարակի մեջ։ Այս մեթոդով պահպանվում են բոլոր օգտակար և համային որակները։ Այս մանիպուլյացիան տարբերվում է նրանով, որ սառեցնելիս փոքր պտուղներ են պահանջվում։ Նաև ողողեք և չորացրեք խուրման, ինչպես նկարագրված է նախորդ մեթոդներում: Շաքարավազից և ջրից օշարակը եռացրեք 1:2 հարաբերակցությամբ, բաղադրության այս քանակությունը ընկնում է 1 կգ-ի վրա։ մրգեր.
4. Պտուղները բաժանել մանր ստերիլիզացված բանկաների մեջ, ապա լցնել ոչ շատ տաք օշարակի վրա։ Տարան փակեք կափարիչներով, ուղարկեք սառնարան։ Հալեցումը տեղի է ունենում սենյակային ջերմաստիճանում:

Սուֆլե շոկոլադով և խուրմանով

• շաքարի փոշի - 5 գր.
• խուրմա (թագավոր) - 200 գր.
• ամբողջական կաթ - 120 մլ:
• պրեմիում ալյուր - 55 գր.
• հավի ձու - 2 հատ.
• հատիկավոր շաքար - 15 գր.
• դառը շոկոլադ - 110 գր.

1. Խուրման կտրատել 4 հավասար մասերի, ազատվել սերմերից։ Կաթսայի մեջ տաքացրեք կաթը, ապա վրան ավելացրեք կոտրված շոկոլադը։ Խառնուրդը մի հասցրեք եռման աստիճանի, մարմանդ կրակի վրա անընդհատ խառնեք։
2. Դեղնուցներն առանձնացնել ձվերից, ավելացնել շոկոլադի մեջ, խառնել ալյուրի հետ։ Ձվի սպիտակուցը հարում ենք մինչև պղպջակների ձևավորումը՝ ավելացնելով փխրեցուցիչը և շաքարավազը։ Դրանից հետո երկու զանգվածները խառնել, հասցնել միասեռ վիճակի։
3. Խուրման բաժանել թխման ափսեների մեջ, ապա լցնել ձվի զանգվածը։ Ուղարկեք ջեռոց քառորդ ժամով՝ ջերմաստիճանը սահմանելով մոտ 190 աստիճան։ Ժամանակի վերջում շաղ տալ շաքարավազի ալյուրով։

Կարևոր հատկանիշը մրգի ճիշտ ընտրությունն է։ Խուրման երկար պահելու համար պետք է դիմել փոքրիկ հնարքների։ Մտածեք մրգերը չորացնելու, սառեցնելու, թրջելու մասին:

Տեսանյութ՝ ինչպես ընտրել հասած խուրման