Ինչու՞ է կարտոֆիլը սևանում. Եփած կարտոֆիլը դառնում է սեւ կամ կապույտ։ Պահպանման հիմնական մեթոդները

Մասնագետների կարծիքով՝ սևացած կարտոֆիլը ոչ մի վտանգ չի ներկայացնում, այնպես որ կարող եք ապահով կուլ տալ այն երկու այտերին: Ենթադրվում է, որ դա գալիս է հանքային պարարտանյութերի և նիտրատների ավելցուկից, բայց իրականում այս երևույթի համար միանգամից մի քանի պատճառ կարող է լինել. օրինակ՝ հողի անսովոր կազմը, կարտոֆիլի տարբեր տեսակները, եղանակային պայմանները, ավելցուկը։ ազոտ՝ կալիումի պակասի ֆոնին և այլն։

Եվ չնայած նման բանջարեղեն ուտելը այնքան էլ հաճելի չէ, այն կարելի է ապահով կերպով տնկել, միայն այս դեպքում անհրաժեշտ է պահպանել պարարտանյութերի ճիշտ համամասնությունները: Այսպիսով, եթե կալիումը քիչ լինի, իսկ ազոտը շատ լինի, ամենայն հավանականությամբ սինթեզը կխախտվի, ինչը կհանգեցնի սպիտակուցների և ամինաթթուների կուտակմանը՝ ի վնաս օսլայի։ Այսպիսով, կալիումն անհրաժեշտ է բավարար քանակությամբ, քանի որ այն խթանում է ածխաջրերի, այդ թվում՝ օսլայի ձևավորումը։ Միևնույն ժամանակ, կալիումի աղերի ավելցուկը ազդում է բույսի վրա՝ դրանք պարունակում են մեծ քանակությամբ քլոր, որը վնասակար ազդեցություն է ունենում կարտոֆիլի վրա՝ վատթարացնելով դրա համը և նվազեցնելով օսլայի պարունակությունը։

Բայց սիրողական այգեպանները արտահայտեցին բանջարեղենի մգացման իրենց տարբերակը։ Մինչ սառնամանիքների սկսվելը, կարտոֆիլը պետք է պահել զով և չոր տեղում, որպեսզի նրա պալարները սառչեն և չորանան։ Եթե ​​դա չկատարվի և անմիջապես տեղադրվի նկուղում, ապա դրանք անմիջապես կսառչեն, ինչը կհանգեցնի նրանց ֆիզիոլոգիական փոփոխությունների: Արդյունքում նման պալարները եփելու ժամանակ մթնում են։ Սակայն, եթե դրանք մի քանի ժամով դրվեն սառը ջրի մեջ, այս ազդեցությունից կարելի է խուսափել։

«Կարտոֆիլը եփելու ժամանակ միշտ սևանում է, եթե այն աճել է շատ սեղմված հողի վրա, և եթե այն փոսի մեջ, որտեղ այն պահվում է, օդափոխությունը բավարար չէ, այսինքն՝ կարտոֆիլը խեղդվում է թթվածնի պակասից։ Սևացման մեկ այլ հնարավոր պատճառ էլ աճի ընթացքում կալիումի պակասն է: »

Փաստորեն, պատճառները շատ են՝ ազոտի ավելցուկ կալիումի պակասի ֆոնին, կարտոֆիլի սորտային տարբերությունները, եղանակային պայմանները, հողի մեխանիկական բաղադրությունը և այլն։
Եթե ​​դուք շատ ազոտ եք արտադրում, իսկ քիչ կալիում, ապա սինթեզը խանգարում է, ամինաթթուներն ու սպիտակուցները կուտակվում են՝ ի վնաս օսլայի։ Կալիումը խթանում է ածխաջրերի, հատկապես օսլայի առաջացումը։ Հետեւաբար, կարտոֆիլի տակ պետք է քսել պոտաշային պարարտանյութեր։ Բայց կալիումի աղերը պարունակում են մեծ քանակությամբ քլոր, որը հեշտությամբ թափանցում է բույս ​​և վնասակար ազդեցություն է ունենում նրա վրա։ Կարտոֆիլի մեջ օսլայի պարունակությունը, համը, պահպանման որակը նվազում է, ուստի ավելի լավ է կարտոֆիլի համար օգտագործել կալիումի սուլֆատ։ Այն չի պարունակում քլոր, իսկ ծծումբն անհրաժեշտ է բուսական սպիտակուցների առաջացման համար։ Քլոր պարունակող պոտաշ պարարտանյութերը (KCl) կարող են կիրառվել միայն աշնանային փորման համար: »

Բանն այն է, որ աճի գործընթացում կարտոֆիլի պալարներում կուտակվում է քլորոգենաթթու, որը ջերմային մշակման ժամանակ երկաթի իոններով ուժեղ մուգ միացություն է առաջացնում։ Շատ դեպքերում նման ռեակցիան կանխում է կիտրոնաթթուն, որի առաջացման համար պալարներում պատասխանատու է կալիումը։ Այս խնդիրը վերացնելու համար հողի վրա կիրառվում են քլոր չպարունակող, պոտաշ պարարտանյութեր։

Կարտոֆիլի ընտրություն՝ եփելու, տապակելու և պահելու համար

Օսլայի պարունակությունը 15% -ից բարձր - բազմազանությունը հարմար է կարտոֆիլի պյուրեի համար: Խյուսը կլինի նուրբ և փարթամ, սակայն, շատ բարձր կալորիականությամբ: Սորտեր՝ հապալաս, Լորխ, Սինեգլազկա, Լուգովսկոյ, Ադրետտա, Էլիզաբեթ:

15%-ից ցածր՝ ապուրի և աղցանի համար։ Նման պալարները ճաշ պատրաստելու ընթացքում չեն քանդվում, ցածր կալորիականությամբ՝ Առաջնորդ, Գեղեցիկ, Ալվարա, Կարմիր Սքարլետ, Նևսկի, Բախտ, Նիկուլինսկի։ Իսկ Gourmet բազմազանությունը՝ մուգ կապույտ մարմնով և հակաօքսիդանտների բարձր պարունակությամբ, հարմար է աղցանների համար: Այն կարելի է նույնիսկ թարմ ուտել։

Չոր նյութը՝ առնվազն 20-24%, իսկ վերականգնող շաքարները՝ ոչ ավելի, քան 0,5%-ը, նման կարտոֆիլը կարելի է տապակել, այն չի փշրվի թավայի մեջ կամ տապակի մեջ, դառը համ չի ստանա և չի մթնի։ . Այս սորտերը կարող են «պահել» օսլան շաքարի քայքայվելուց։ Այս հատկության շնորհիվ կարտոֆիլի կտորները տապակելու ընթացքում պահպանում են իրենց ձևը։ Սորտեր՝ Լիդեր, Նադեժդա, Կոլոբոկ, Վաղ Բրյանսկ, Վաղ Ժուկովսկի, Իմպալա, Ֆելոկս

Մի նոտայի վրա

Կարտոֆիլի պյուրե պատրաստելիս ավելի լավ է պալարները դնել եռման ջրի մեջ, իսկ աղցանի համար՝ սառը ջրի մեջ։

Քանի դեռ ջուրը եռա, օսլայի մի մասը կլվանա «աղցան» կարտոֆիլից և չի փշրվի։

Չլվացված կարտոֆիլը հեշտացնում է ընտրությունը

Լավագույն տնային կարտոֆիլն աճում է Լիպեցկի, Վորոնեժի, Կուրսկի, Տամբովի, Տվերի մարզերում, Մոսկվայի մարզում։ Կարտոֆիլը ջերմություն չի սիրում, դրա պատճառով պալարների որակը նվազում է։ Բրյանսկի, Լենինգրադի մարզերից և Ռյազանի հյուսիսից բերված կարտոֆիլը պետք է ավելի մանրակրկիտ ընտրել։ Այս շրջաններում կան և՛ լավ, և՛ կարտոֆիլի համար ոչ այնքան հարմար հողեր, որոնք տալիս են ոչ լավագույն որակի արտադրանք։

Եթե ​​դուք գնում եք չլվացված կարտոֆիլ (սա լավագույնն է երկարաժամկետ պահպանման համար), համարեք, որ ունեք հաղթաթուղթ՝ պալարներին կպած հողի շնորհիվ կարող եք հասկանալ, թե ինչպես են պահվելու կարտոֆիլը և որքան համեղ է դրանք։

Ամենավատ տարբերակը ավազն է (զգացվում են ավազի կոշտ հատիկներ): Ավազի վրա պալարը «հեղուկ է», վատ է պահվում, եփելիս մթնում է։

Տորֆային հողատարածքներից ստացված կարտոֆիլը կարող է նույն թերությունները կրել, եթե վատ խնամված լինեն, բայց դեռ ավելի քիչ չափով: Տորֆը կարելի է ճանաչել իր խորը սև գույնով, երբ այն չորանում է, այն գրեթե չի փայլում, փշրվում է և հիմնականում փոշու տեսքով առկա է կարտոֆիլի մաշկի վրա։

Լավ կարտոֆիլ աճեցնելն ամենահեշտն է չեռնոզեմների և կավահողերի վրա: Երբ տեսնում եք, որ կարտոֆիլը սև, մոխրագույն կամ շագանակագույն պլաստիկ «կեղտով» խրված է պալարների վրա, համարձակորեն վերցրեք այն:

Մյուսներից լավ Լորչը, Գեղեցիկը, Գոլուբիզնան, Նիկուլինսկին պահպանում են իրենց «անբիծ համբավը»։

Լավ կարտոֆիլի նշաններ

1. Ընտրեք ավելի մեծ պալարներ: Նրանք, որպես կանոն, ժամանակ ունեն ավելի լավ հասունանալու, այսինքն՝ ավելի համեղ են, ավելի շատ վիտամիններ ունեն։

2. Պալարները խիտ են, կոշտ:

3. Կեղեւը հարթ է եւ առանց կոպտության, մուգ բծերի։

4. Աչքեր՝ մաքուր, ծանծաղ, առանց մուգ լուսապսակի (քայքայման նշան)

5. Կարտոֆիլը կտրելիս չի ճաքում կամ ճեղքվում։

Արդյո՞ք այն մթնում է ճաշ պատրաստելիս:
, անկասկած, մեր սեղանի ամենակարևոր բանջարեղենն է, և մեծ քանակությամբ համատարած ուտեստներ պատրաստելն առանց դրա ուղղակի անհնար է։ Բայց երբեմն տնային տնտեսուհիները բախվում են այնպիսի տհաճ երևույթի, ինչպիսին է պալարների մգացումը ճաշ պատրաստելու ժամանակ։ Ընդ որում, այդ մգացումը հաճախ անհավասար է լինում, իսկ կարտոֆիլը պատված է մուգ բծերով, ասես կապտուկներով։ Նման արմատային մշակաբույսերը ոչ միայն կորցնում են իրենց ախորժելի տեսքը, այլև դրանց համը շատ ցանկալի է թողնում: Ի՞նչն է առաջացնում կարտոֆիլի շագանակագույն գույնը եփման գործընթացում:
Արժե անմիջապես հանգստացնել նրանց, ովքեր վախենում են ուտել նման նմուշներ՝ վախենալով, որ նման մթնումը պայմանավորված է դրանցում պարունակվող մեծ քանակությամբ նիտրատներով։ Մասնագետները վստահեցնում են, որ նման պալարները ոչ մի վնաս չեն հասցնում մարդու առողջությանը։ Իսկ եփելու ժամանակ կարտոֆիլի կարմրելու պատճառները բերքի բերքահավաքի, տեղափոխման և պահպանման սխալ պայմաններն են, որոնք թույլ են տրվել ընթացքում։
Խոհարարության ընթացքում պալարների մգացումն ավելի հաճախ հանդիպում է տնային տնտեսուհիներին, ովքեր այս բանջարեղենը գնում են շուկայից կամ խանութից։ Այս դեպքում բավականին դժվար է դառնում կանխատեսել ապրանքի որակը, հատկապես, եթե այն բավականին առողջ տեսք ունի։ Բայց նրանք, ովքեր իրենց ամառանոցում «երկրորդ հաց» են աճեցնում, գուցե կարողանան լուծել այս խնդիրը՝ բարձրացնելով ս-ի մակարդակը և ստեղծելով օպտիմալ պայմաններ։
Ջերմային մշակման ժամանակ պալարների վրա «կապտույտի» առաջացումը կարող է առաջանալ չոր եղանակին անհավասար և անկանոն ջրելու հետևանքով։ Անհրաժեշտ է ժամանակին ջրել տնկարկները՝ հողը թրջելով կարտոֆիլի թփի վրա առնվազն 15-20 սմ խորության վրա։
Երկարատև անձրևների ժամանակ չափազանց խոնավացած հողը խիստ սեղմվում է։ Նման պայմաններում առաջացող պալարները ունենում են թթվածնի պակաս, ինչը բացասաբար է անդրադառնում դրանց որակի վրա։ Ուստի խոնավ եղանակին անհրաժեշտ է պարբերաբար թուլացնել միջանցքները։
Հաճախ ճաշ պատրաստելիս մթնում է այն մեկը, որը աճող սեզոնի ընթացքում սննդակարգում կալիումի պակաս է զգացել։ Անհրաժեշտ է պահպանել կալիումական պարարտանյութերի կիրառման նորմերը նոր սեզոնում այս բերքը տնկելու համար նախատեսված տեղանքի աշնանային փորման համար և աղքատ ավազոտ հողերի վրա, որտեղ սննդանյութերը շատ արագ են լվանում, լրացուցիչ պարարտացում քլոր չպարունակող կալիումի պատրաստուկներով: պալարների ձևավորման ժամանակ:
Բերքահավաքի և տեղափոխման ընթացքում պետք է խուսափել արմատային մշակաբույսերի հարվածներից: Հենց հարվածների տեղերը կարող են եռման ժամանակ դրանց վրա առաջացնել «կապտուկներ»։
Այս բանջարեղենը հավաքելուց հետո դուք չեք կարող անմիջապես տեղադրել այն նկուղում կամ նկուղում: Պալարները պահելուց առաջ դրանք նախ պետք է պահել զով, օդափոխվող սենյակում՝ մինչև սառնամանիքը, որտեղ չորանան և սառչեն, իսկ հետո իջեցնեն նախապես պատրաստված բանջարեղենի խանութ։
կարող է մթնել, քանի որ այն սառեցվել է պահեստավորման ժամանակ: Ուստի նկուղում, որտեղ պահվում է բերքը, պետք է պահպանել ջերմաստիճանը օպտիմալ մակարդակի վրա և թույլ չտալ, որ այն իջնի +1°C-ից:
Բանջարեղենի պահպանման համար նախատեսված սենյակում, վատ օդափոխության համակարգով, պալարները կարող են «խեղդվել» թթվածնի պակասից, ինչը նույնպես բացասաբար կանդրադառնա դրանց որակի վրա:
Եթե ​​գյուղատնտեսական տեխնոլոգիայի կամ պահեստավորման մեջ, այնուամենայնիվ, սխալներ են թույլ տրվել, և պահված կարտոֆիլի զգալի մասը անընդհատ մթնում է եփելու ընթացքում, կարող եք օգտագործել որոշ գաղտնիքներ դրա պատրաստման ժամանակ՝ այս անախորժությունից խուսափելու համար:
Մաքրած կարտոֆիլը պետք է թողնել սառը ջրում առնվազն 10 րոպե, որպեսզի դրանց բաղադրությունը կազմող քիմիական միացությունները թթվածնով չօքսիդանան։
Պալարները պետք է ընկղմել արդեն եռացող աղաջրի մեջ, ոչ թե կրակի վրա դնել սառը ջրով կաթսա և կարտոֆիլ։
Եփելու ժամանակ արմատների վրա մուգ բծերի առաջացումից խուսափելու համար կարելի է եռացող ջրին ավելացնել մի քանի դափնու տերեւ կամ կիտրոնաթթու դանակի ծայրին։
Նույն նպատակներով կարող եք ավելացնել 1 թ/գ/լ ջրին, որի մեջ խաշած են կարտոֆիլը, օրինակ՝ աղցանի համար։ քացախ կամ փոխարինել փոքր քանակությամբ վարունգի կամ կաղամբի թթու վարունգով
Կուդրինա Իրինա

Կարտոֆիլի պալարների միջուկը եփելու ժամանակ կարող է դառնալ մոխրագույն, սև կամ կապտավուն։ Ինչու է դա տեղի ունենում և ինչպես խուսափել դրանից:

Նման պալարներում կուտակվում է քլորոգենաթթու, որը եփելու ժամանակ երկաթի իոնների հետ ամուր բարդույթ է կազմում։ Արդյունքում պալարների համն ու խոհարարական որակները նվազում են և փոխվում են գույնը։

Կարտոֆիլի պալարների մգացման մի քանի պատճառ կա.

1. Առաջին հերթին - կալիումի անբավարար ընդունում. Կալիումի սովը կարող է որոշվել բույսերի աճող սեզոնի ընթացքում: Տերեւները դառնում են մուգ կանաչ՝ բրոնզե երանգով։ Այնուհետև դրանք դեղնում են և շագանակագույն, տերևների եզրերի երկայնքով հյուսվածքը մեռնում է։ Միջհանգույցները կրճատվում են, տերևների բլթակները ավելի մոտ են միմյանցից, իսկ անհավասար աճի պատճառով տերևների կնճռոտությունը մեծանում է։ Նախ, այս նշանները հայտնվում են բուշի ստորին տերևների վրա, իսկ հետո ամբողջ թփի վրա: Դա կանխելու համար անհրաժեշտ է հողին ավելացնել 1 քառ. մ առնվազն 30 գ պոտաշ պարարտանյութ (ըստ ակտիվ նյութի):

2. Պալարները կապույտ են դառնում և մարտկոցների սխալ հարաբերակցությամբ. Հայտնի է, որ կարտոֆիլը սպառում է ավելի շատ կալիում, որոշ չափով ավելի քիչ ազոտ և նույնիսկ ավելի քիչ ֆոսֆոր։ Կախված հողակլիմայական գոտուց՝ ազոտի, ֆոսֆորի, կալիումի հարաբերակցությունը հանքային պարարտանյութեր կիրառելիս պետք է լինի 1:1,5-2:1,5-2,2։ Միայն տորֆային վայրերում ազոտի չափաբաժինը ավելանում է։ Խորհուրդ չի տրվում օգտագործել նատրիումի և քլորի կեղտերով պոտաշ պարարտանյութեր։

Կարտոֆիլի տակ քլոր չպարունակող կալիումական պարարտանյութերի ներմուծումը նպաստում է պալարներում ավելի շատ կիտրոնաթթվի կուտակմանը, որը երկաթի հետ անգույն միացություն է կազմում։

3. Կարտոֆիլի կարմրելու պատճառները կարող են լինել բերքահավաքի, բեռնման և տեղափոխման ժամանակ պալարների վնասվածք, միջնորմներ.Երբ հյուսվածքը վնասվում է, օքսիդատիվ գործընթացներն ուժեղանում են, մասնավորապես, տեղի են ունենում ֆենոլային միացությունների անդառնալի օքսիդատիվ փոխակերպումներ։

4. Հողին թթվածնի անբավարար մատակարարումաճող սեզոնի ընթացքում և հատկապես պալարների առաջացման ժամանակ կարող է հանգեցնել նաև դրանց մգացմանը։ Պալարների պահպանման ժամանակ ջերմաստիճանի և օդի խոնավության ռեժիմի խախտումը, թթվածնի պակասը և ածխաթթու գազի ավելցուկը նույնպես ազդում են արտադրանքի որակի վրա։

Սորտերը մեծ նշանակություն ունեն։ Որոշ վաղ հասուն սորտերի մեջ պալարները սկսում են մթնել եփելու ընթացքում արդեն ապրիլին, հատկապես պահպանման բարձր ջերմաստիճանում:

Այսպիսով, կարտոֆիլը եփելիս պալարների մգացումը կանխելու համար անհրաժեշտ է բույսերին ապահովել կալիումով, ապահովել հողի լավ օդափոխություն և բերքահավաքի և բերքի տեղափոխման ժամանակ խուսափել պալարների վնասվածքներից: Անհրաժեշտ է նաև պահպանել կարտոֆիլի պահպանման օպտիմալ ռեժիմը (ջերմաստիճանը ոչ ավելի, քան 7-7,5 ° C): Նվազեցնում է պալարների մգացումը եփման ժամանակ՝ ջրի մեջ ավելացնելով 1-2 տերեւ դափնու տերև, մինչդեռ կարտոֆիլի համը չի վատանում։

Ինչու՞ է կարտոֆիլը ներսից սևանում պահեստավորման ընթացքում. դրա համար շատ պատճառներ կան՝ սկսած սորտի ընտրությունից մինչև այն նկուղում պահելու պայմանները: Փորձառու այգեպանները, սովորելով իրենց սխալներից, հետևում են բոլոր անհրաժեշտ կանոններին: Պահպանման համար ճիշտ պայմաններ ստեղծելիս կարտոֆիլը կարողանում է պառկել գրեթե մինչև հաջորդ բերքահավաքը։

Ինչու՞ է կարտոֆիլը ներսից սևանում

Կարտոֆիլը Ռուսաստանում շատ տարածված բանջարեղեն է, այն աճեցնում է գրեթե յուրաքանչյուր այգեպան: Բայց կարեւոր է ոչ միայն մեծ բերք ստանալը, այլեւ պահպանելը։ Այս դեպքում ամենատարածված խնդիրն այն է, որ պալարները ներսից սեւանում են։ Երբեմն նույնիսկ նորմալ տեսք ունեցող բանջարեղենը կտրվածքում մուգ բծեր է ունենում:

Կարևոր! Ամենաերկարը պահվում են միջին չափի հասուն պալարները։

Պետք է ժամանակին պարզել, թե ինչու են պալարները սկսում սևանալ ներսից պահեստավորման ընթացքում և վերացնել այն, հակառակ դեպքում ամբողջ բերքը կարող է ոչնչացվել: Նման նշանների պատճառ կարող են լինել ինչպես ֆիզիոլոգիական հիվանդությունը՝ մելանոզը, կամ, այլ կերպ ասած՝ գորշ բծերը, այնպես էլ սնկերի պատճառած տարբեր վարակիչ հիվանդությունները։

Եղանակային անբարենպաստ պայմաններ

Կարտոֆիլը լավ է աճում չափավոր խոնավության և ջերմաստիճանի պայմաններում: Եթե ​​այս ցուցանիշները փոխվեն, ապա դա բացասաբար է անդրադառնում պալարների բերքատվության և պահպանման որակի վրա.

• բարձր ջերմաստիճանի դեպքում բանջարեղենը գերտաքանում է;
• ցածր ջերմաստիճանի դեպքում կարտոֆիլը փոքր է աճում սննդանյութերի պակասի պատճառով.
• ոռոգման բացակայության դեպքում մշակույթը չորանում է.
• խոնավության ավելցուկով թթվածինը վատ է մատակարարվում պալարներին՝ հրահրելով բակտերիալ և սնկային վարակների զարգացումը։

Այս բոլոր պայմանները, առանձին կամ համակցված, կարող են հանգեցնել նրան, որ բանջարեղենը սկսում է ներսից սեւանալ։ Այսպիսով, ապրանքը կորցնում է իր սպառողական որակները։

Սխալ բեղմնավորում

Որոշ այգեպաններ, մեծ բերք ստանալու համար, բանջարեղենի բերքը պարարտացնում են չափազանց շատ օրգանական նյութերով: Օգտագործվում են բուսական թուրմեր, գոմաղբ կամ կանաչ գոմաղբ։ Այս պարարտանյութերը նպաստում են բույսերի աճին ազոտի բարձր պարունակության պատճառով: Բայց պահեստավորման ընթացքում նման գերսնված պալարները ներսում սկսում են սևանալ:

Բերքահավաքից հետո կարտոֆիլը վնասելուց խուսափելու համար անհրաժեշտ է պարարտացնել այն կանոնների համաձայն.

• թարմ օրգանական պարարտանյութեր չեն օգտագործվում, միայն փտածները.
• գոմաղբը հազվադեպ է կիրառվում՝ 2 տարին մեկ անգամ:

Հաճախ հողում նկատվում է ազոտի ավելցուկ և պոտաշ պարարտանյութերի պակաս։ Մասնավորապես, կալիումը պարզապես նպաստում է կարտոֆիլի երկարատև պահպանմանը։ Առանց դրա, այն կարող է սկսել սևանալ:

Պալարների մեխանիկական վնաս

Կարտոֆիլը կարող է նաև ներսից սևանալ՝ մեխանիկական վնասների պատճառով, որոնք տեղի են ունենում բերքահավաքի կամ տեղափոխման ժամանակ։ Կարտոֆիլի դեֆորմացված մասերը հետագայում փոխում են գույնը: Իսկ եթե մաշկը վնասված է, ապա բանջարեղենի մեջ սնկերի ու բակտերիաների ներթափանցման մեծ ռիսկ կա։

Կարտոֆիլը ներսից նույնպես սեւանում է պահեստավորման ժամանակ, երբ դրանք տեղադրվում են մի քանի շերտերում։ Ներքևում ընկած պալարները բավականին մեծ ճնշում են զգում:

վարակիչ հիվանդություններ

Պալարների ներսում բնորոշ մուգ բծերի առաջացումը սովորաբար ուղեկցվում է այնպիսի հիվանդություններով, ինչպիսիք են.

• Սև ոտք. Սև ոտք կոչվող հիվանդությունը ազդում է կարտոֆիլի վերևի և պալարների վրա: Նրա առաջին ախտանիշները հայտնվում են բերքի պահպանման ժամանակ։ Դա փտում է, որը հասնում է ներսում գտնվող պալարների կենտրոն, և նրանք սկսում են սևանալ։ Արտաքինից այն կարելի է տարբերել մոխրագույն բծերից։ Ամբողջ պտուղը ախտահարվում է, սկսում է տհաճ հոտ արձակել։ Մոտակա կարտոֆիլները նույնպես ենթակա են վարակի։ Կարևոր է հայտնաբերել հիվանդությունը աճի փուլում, որպեսզի կանխվի նման բանջարեղենի մուտքը խանութ:

• Ուշ ախտահարում. Հիվանդությունը տարածված է գրեթե ցանկացած կլիմայական պայմաններում, որտեղ աճեցվում է կարտոֆիլը: Տուժած են ինչպես գագաթները, այնպես էլ պալարները: Բորբոսը արագորեն տարածվում է՝ վնասելով բոլոր բույսերին։ Տերեւների վրա հայտնվում են շագանակագույն բծեր, դրանք փտում ու չորանում են։ Հիվանդությունը փոխանցվում է մոլախոտերի միջոցով, զարգանում է կարտոֆիլի մշակության գյուղատնտեսական տեխնոլոգիայի խախտմամբ։ Ֆիտոֆտորայով ախտահարված պալարները ներսից ծածկված են շագանակագույն բծերով։ Սնկերի զարգացմանը նպաստում է բարձր ջերմաստիճանը։ Կարտոֆիլը վարակվում է բերքահավաքի ժամանակ կամ սեփական հիվանդ գագաթներից։ Պահպանման ընթացքում հարևան պալարից փոխանցվելու հավանականությունը նվազագույն է: Ուշ ախտահարումը կարող է հիվանդություններ հրահրել նաև այլ սնկերի կողմից։

Սխալ պահեստավորում

Կարտոֆիլի բերքահավաքի պահպանումն իրականացվում է նկուղում +1-ից +4 °C ջերմաստիճանում։ Եթե ​​ցուցիչը իջնում ​​է ներքև, ապա պալարները դառնում են քաղցր և սկսում են սևանալ ներսից։ Ավելի բարձր ջերմաստիճանի դեպքում կարտոֆիլը բողբոջում է, և մեծանում է գորշ հոտի վտանգը։

Ուշ մաքրում

Կարտոֆիլի ժամանակին բերքահավաքը ստացված բերքի պահպանման երաշխիքն է։ Որպեսզի պալարները ներսից չսևանան, հետևեք հետևյալ կանոններին.

1. Կարտոֆիլը հավաքելիս պետք է առաջնորդվել սորտային բնութագրերով. շատ վաղ հավաքված բերքը, ամենայն հավանականությամբ, ներսից կսևանա պահեստավորման ընթացքում: Պալարները պետք է հասունանան բնական պայմաններում։
2. Բերքահավաքը պետք է կատարվի առաջին ցրտահարությունից առաջ։ Եթե ​​կարտոֆիլը հողում թողնեք -1 ° C ջերմաստիճանում, այն կսառչի, այնուհետև կփչանա պահեստավորման ընթացքում:
3. Վերևները հնձելուց հետո պալարները պետք է հավաքվեն որքան հնարավոր է շուտ: Եթե ​​տաք եղանակ սկսվի, բանջարեղենը կարող է գերտաքանալ:
4. Հնձված կարտոֆիլը պահվում է չոր, լավ օդափոխվող սենյակում +4 °C ջերմաստիճանում։

Կարտոֆիլի ժամանակին հավաքումը նվազեցնում է հավանականությունը, որ պալարները կսկսեն ներսից սևանալ պահեստավորման ընթացքում:

Ինչ անել, որ կարտոֆիլը չսևանա

Շատ հաճախ իրավիճակներ են առաջանում, երբ կարտոֆիլը ամբողջ ձմեռ ընկել է նկուղում, իսկ գարնանը նրանք սկսում են սևանալ: Դա կարող է պայմանավորված լինել վատ օդափոխությամբ:

Տաքացման հետ մեկտեղ կարտոֆիլը մտնում է պահեստ և բողբոջում։ Մարմինը մթնում է և դառնում դանդաղ։ Ջերմաստիճանի կտրուկ թռիչք կա, խոնավության արտազատում, բանավեճը շարունակվում է։ Այսպիսով, դուք կարող եք կորցնել ամբողջ բերքը:

Պահպանման ընթացքում կարտոֆիլի ներսում չսևանալը կանխելու համար պետք է պահպանել մի շարք կանոններ.

• 20 օրվա ընթացքում բերքահավաքից հետո կարտոֆիլը պետք է գտնվի մաքուր օդում.
• տեղադրել այն փայտե տուփերում, որոնք հագեցած են օդափոխման անցքերով;
• պահպանել անհրաժեշտ ջերմաստիճանը պահեստում;
• տուփերը և ծղոտե ներքնակները պետք է հեռացվեն պատերից 20 սմ-ով;
• կարտոֆիլը տեսակավորվում է առնվազն մեկ անգամ. հանվում են բողբոջած և հիվանդ պալարները, ինչպես նաև դրանց կողքին գտնվող առողջները.
• եթե պահեստավորումն իրականացվում է տանը պատշգամբում, ապա տուփերը խորհուրդ է տրվում ծածկել տաք վերմակով.
• Կարտոֆիլը կարելի է պահել միայն ճակնդեղի հետ միասին, որը կհեռացնի ավելորդ խոնավությունը, այլ բանջարեղենի մոտ լինելը խստիվ արգելված է։

Հնարավո՞ր է մուգ կարտոֆիլ ուտել

Եթե ​​կարտոֆիլը ներսից սևացել է փտած վնասից, վարակիչ հիվանդություններով, ապա այն չի կարելի ուտել։ Մնացած դեպքերում նման պալար ուտելը թույլատրելի է, սակայն դրանք կորցնում են իրենց օգտակար հատկություններն ու համը։ Նրանք քիչ են վիտամիններով, սպիտակուցներով և օսլայով: Նման կարտոֆիլից պատրաստված ուտեստները անհրապույր տեսք ունեն, ուստի սև կետերով պալարները չեն ուտում:

Պահպանման կանոններ

Որքան երկար կմնա կարտոֆիլը, կախված է պահեստավորման պատշաճ նախապատրաստությունից և բուն նկուղի պայմաններից: Ազդում է նաև տնկման ժամանակ սորտի ընտրությունը. Հիմնական գործոնները, որոնք պետք է հաշվի առնել բերքի պահպանման համար.

1. Տնկելիս պետք է մտածել, թե որ սորտերը կպահանջվեն, քանի որ դրանք պահվում են տարբեր ձևերով։ Ուշ կարտոֆիլը նախատեսված է նկուղում երկարաժամկետ պահպանման համար։ Վաղ սորտերը, նույնիսկ իդեալական պայմաններում, երկար չեն դիմանա: Դրանք նախատեսված են անմիջապես սեզոնին ուտելու համար:
2. Պալարները պահեստավորման ուղարկելուց առաջ տեսակավորվում և տեսակավորվում են՝ հեռացվում են հիվանդ, վնասված, կասկածելիները։ Հիվանդ բանջարեղենի հետ շփվող կարտոֆիլը նույնպես պետք է հեռացնել, դրանք կարող են վարակվել, բայց ախտանիշները դեռ չեն ի հայտ եկել։ Նույնիսկ մի քանի հիվանդ պալարներ կարող են փչացնել պահեստում գտնվող ամբողջ բերքը: Կարտոֆիլը պետք է չորացնել, հակառակ դեպքում հում պալարները ներսից կարող են սևանալ և փտել։
3. Անհրաժեշտ է մշտապես վերահսկել ջերմաստիճանը բերքի պահպանման վայրում։ Հատուկ հսկողություն է անհրաժեշտ աշնան-ձմռան սեզոնների փոփոխության ժամանակ, երբ առկա է ջերմաստիճանի տատանումների վտանգ։

Կարևոր! Կարտոֆիլի որոշ տեսակներ պարունակում են մեծ քանակությամբ օսլա, և նրանց համար մի փոքր կարմրելը նորմալ է:

Պահեստում օդի ցանկալի ջերմաստիճանը պահպանելու համար օգտագործվում է օդափոխություն, սառը կամ տաք ջրի շշերը տեղադրվում են նկուղի պարագծի շուրջ: Այսպիսով, ռիսկը, որ բանջարեղենը սկսում է ներսից սևանալ, նվազում է։ Խոնավության և ջերմաստիճանի ցուցանիշների ժամանակին մոնիտորինգով կարելի է պահպանել կարտոֆիլը:

Եզրակացություն

Կան բազմաթիվ պատճառներ, թե ինչու է կարտոֆիլը ներսից սևանում պահեստավորման ժամանակ։ Եթե ​​դուք ընտրում եք ճիշտ բազմազանություն, պահպանում եք ջրելու և վերին հագնվելու ռեժիմը, ապա կարելի է խուսափել նման անհանգստությունից: Արժե նաև հավաքել՝ առաջնորդվելով դրա համար առկա կանոններով։ Պալարների անվտանգության վերջնական և հիմնական կետերից մեկը նկուղում դրանց պահպանման պայմաններն են։

Եթե ​​դուք ունեք խաշած կարտոֆիլ և նկատում եք, որ դրանք մուգ են, մի շտապեք այն դեն նետել։ Գիտնականները պարզել են, որ կարտոֆիլի կարմրելու վրա չի ազդում թունաքիմիկատների կամ քիմիական նյութերի պարունակությունը։

Նիտրատները, որոնք օգտագործվում են Կոլորադոյի կարտոֆիլի բզեզի կարտոֆիլը բուժելու համար, նույնպես չեն ազդում սևացման վրա: Սևացած կարտոֆիլը փոխում է իր համն ու էսթետիկ տեսքը, բայց այն չի վնասում օրգանիզմին։

Ինչու է կարտոֆիլը մթնում

1. Աճում է հողում, որը հարուստ է քլորով և ցածր կալիումով: Կարտոֆիլ արտադրող ընկերությունները կարտոֆիլի զանգվածը մեծացնելու համար օգտագործում են բարձր քլորի պարունակությամբ պարարտանյութեր։ Քլորը հեշտությամբ մտնում է պտղի միջուկը և ներսից փոխելով կառուցվածքը՝ այն դարձնում է փափուկ և ջրային, բայց ծավալով։
2. Ազոտային պարարտանյութերի օգտագործումը կարտոֆիլի մշակության մեջ. Ազոտը նպաստում է մրգի ներսում ամինաթթուների, մասնավորապես թիրոզինի կուտակմանը, ինչը հանգեցնում է բծերի առաջացմանը։ Եփելիս կամ մաքրելուց հետո բծերը մթնում են։
3. Ցածր ջերմաստիճանի ազդեցությունը. Կրկին սառչելուց հետո կարտոֆիլի կառուցվածքը փոխվում է՝ այն եփելուց հետո դառնում է քաղցր և մգանում։
4. Ազդեցությունը փոխադրման ընթացքում. Կարտոֆիլին հարվածելիս հարվածի վայրում հյութ է արձակվում, որը պարունակում է օսլա։ Պտղի միջուկը սեղմվում է, և այն վայրերում, որտեղ հյութը բաց է թողնում, կարտոֆիլը սևանում է, երբ օսլան օդի հետ արձագանքում է։
5. Կարտոֆիլը վատ է պատրաստված պահեստավորման համար: Կարտոֆիլը նկուղում դնելուց առաջ այն պետք է չորացնել, սառեցնել և հեռացնել փտած ու փչացած պտուղները։
6. Պահպանման սխալ պայմաններ. Կարտոֆիլի պահեստավորման վայրերում բարձր խոնավության և թթվածնի պակասի պատճառով եփած կարտոֆիլը սևանում է։
7. Կարտոֆիլի տեսականի՝ օսլայի բարձր պարունակությամբ։

Որպեսզի կարտոֆիլը չմթնի

Եթե ​​հետևեք որոշ կանոնների, ձեր կարտոֆիլը չի ​​սևանա։

Ընտրեք մի ամբողջ կարտոֆիլ

Գնելիս ուշադրություն դարձրեք կարտոֆիլի մաշկին ու ամրությանը։ Մակերեսը պետք է զերծ լինի վնասներից և քայքայվելուց: Կարտոֆիլը պետք է լինի առանց փորվածքների։ Եթե ​​տոպրակ եք գնում, ուշադրություն դարձրեք տոպրակի ներսում պտղի հոտին և չորությանը։