սկյուռների տուն
Իմ ամբողջ մասնագիտական կարիերան կենսաբժշկական հետազոտություններում կառուցված է սպիտակուցի շուրջ: Կարծես նա ինձ անտեսանելի շղթայի վրա էր դրել ցանկացած ուղղությամբ՝ սկսած հիմնական հետազոտական լաբորատորիայից մինչև Ֆիլիպիններում թերսնված երեխաների սնուցումը բարելավելու գործնական ծրագրերը մինչև կառավարության նիստերի դահլիճները, որտեղ որոշվում էր ԱՄՆ-ի ազգային առողջապահական քաղաքականությունը: Հաճախ խոսվում է ակնածանքով, սպիտակուցը այն թելն է, որը սովորաբար կապում է ներկա և անցյալ սննդային գիտելիքները:
Սպիտակուցի պատմությունը կապված է գիտության, մշակույթի, ինչպես նաև մեծ չափով առասպելաբանության հետ: Ինձ հիշեցնում են Գյոթեի խոսքերը, որոնք առաջին անգամ մեջբերել է իմ ընկեր Հովարդ Լայմանը, ականավոր հեղինակ, դասախոս և անասնաբուծական ֆերմայի նախկին սեփականատեր. «Մենք լավագույնս թաքցնում ենք ակնհայտը»: Ոչինչ այնքան թաքնված չէր, որքան գաղտնի տեղեկությունը սպիտակուցի մասին: Սպիտակուցի գրեթե սուրբ կարգավիճակն ուղղակիորեն կամ անուղղակիորեն որոշում է կենսաբժշկական հետազոտությունների գրեթե բոլոր գաղափարների գրաքննությունը, քննադատությունը և վերահսկողությունը:
Այն բանից հետո, երբ հոլանդացի քիմիկոս Գերհարդ Մալդերը հայտնաբերեց այս ազոտային քիմիական նյութը 1839 թվականին, սպիտակուցը դարձել է բոլոր սննդանյութերից առավել հարգվածը: «Սպիտակուց» («սպիտակուց») բառը ծագում է հունարեն proteios-ից, որը նշանակում է «առաջնային նշանակություն»:
19-րդ դարում սպիտակուցը կապված է մսի հետ, և այս կապը պահպանվել է ավելի քան 100 տարի: Այսօր շատերը դեռևս նույնացնում են սպիտակուցներն ու կենդանական սնունդը: Եթե դուք ստիպված լինեք անվանել առաջին մթերքը, որը մտքիս եկավ, երբ դուք նշեցիք սպիտակուցը, կարող եք ասել տավարի միս: Իսկ եթե այո, ուրեմն դու մենակ չես։
Սպիտակուցի վերաբերյալ շատ հարցերի պատասխանները դեռևս պարզ չեն.
- Ո՞րն է սպիտակուցի լավ աղբյուր:
- Որքա՞ն սպիտակուց պետք է օգտագործի մարդը:
- Արդյո՞ք բուսական սպիտակուցը նույնքան լավն է, որքան կենդանականը:
- Արդյո՞ք պետք է սննդակարգ մտցնեմ որոշակի բուսական մթերքներ՝ սպիտակուցների անհրաժեշտ համակցությունը լիովին ստանալու համար:
- Արդյո՞ք պետք է սպիտակուցային փոշի կամ ամինաթթու հավելումներ ընդունել, հատկապես նրանց համար, ովքեր մարզվում կամ սպորտով են զբաղվում:
- Արդյո՞ք ես պետք է սպիտակուցային հավելումներ ընդունեմ մկաններ կառուցելու համար:
- Որոշ սպիտակուցներ համարվում են բարձրորակ, իսկ մյուսները՝ ցածրորակ: Ինչ է սա նշանակում?
- Ինչի՞ց են բուսակերները ստանում իրենց սպիտակուցը:
- Կարո՞ղ են բուսակեր երեխաները նորմալ զարգանալ առանց կենդանական սպիտակուցի:
Այս հաճախ տրվող հարցերից և մտահոգություններից շատերը բխում են այն համոզմունքից, որ միսը սպիտակուց է, իսկ սպիտակուցը՝ միս: Այս համոզմունքը բխում է այն փաստից, որ սպիտակուցը կենդանական սննդի հիմնական բաղադրիչն է: Շատ միս ու կաթնամթերք կարելի է յուղազերծել, բայց դրանից հետո դրանք դեռ ճանաչելի մսամթերք ու կաթնամթերք են։ Մենք անընդհատ բախվում ենք անյուղ մսի և յուղազերծված կաթի հետ։ Այնուամենայնիվ, եթե կենդանական սննդից հանենք սպիտակուցը, մնացածը ոչ մի կերպ չի նմանվի օրիգինալ արտադրանքին։ Օրինակ՝ սպիտակուցից զուրկ սթեյքը կվերածվի ջրի, ճարպի և փոքր քանակությամբ վիտամինների ու հանքանյութերի լճակի։ Ո՞վ է ուտելու այն: Մի խոսքով, որպեսզի կենդանական սնունդը ճանաչելի լինի, այն պետք է պարունակի սպիտակուց: Սպիտակուցը կենդանիների սննդի հիմնական տարրն է:
Նախկին գիտնականները, ինչպիսիք են գերմանացի նշանավոր հետախույզ Կառլ Վոյթը (1831–1908), սպիտակուցի ուժեղ կողմնակիցներն էին։ Voith-ը պարզել է, որ մարդուն օրական անհրաժեշտ է ընդամենը 48,5 գրամ սպիտակուց, սակայն խորհուրդ է տվել օրական 118 գրամ հսկայական չափաբաժին, ինչը պայմանավորված է այն ժամանակվա մշակութային պարամետրերով: Սպիտակուցը և միսը համարվում էին հոմանիշներ, և բոլորը ձգտում էին միսը ներառել իրենց սննդակարգում, ինչպես որ մենք այսօր ձգտում ենք ունենալ ավելի մեծ տներ և արագընթաց մեքենաներ: Ֆոյտն այն կարծիքին էր, որ շատ լավ բան չկա:
1900-ականների սկզբի սննդաբանության մի քանի նշանավոր հետազոտողներ դարձան Վոյթի ուսանողները, այդ թվում՝ Մաքս Ռուբները (1854–1932) և Ուիլբեր Աթվաթերը (1844–1907): Երկուսն էլ խստորեն հետևել են իրենց ուսուցչի առաջարկություններին։ Ռուբները պնդում էր, որ սպիտակուցի (նկատի ունի միս) օգտագործումը քաղաքակրթության խորհրդանիշն է որպես այդպիսին. «... մեծ քանակությամբ սպիտակուցի օգտագործումը քաղաքակիրթ մարդու իրավունքն է»։ Atwater-ը գործել է նույն կերպ՝ ստեղծելով սնուցման հետազոտական առաջին լաբորատորիան Միացյալ Նահանգների Գյուղատնտեսության դեպարտամենտում (USDA): Որպես այս նախարարության ղեկավար՝ նա խորհուրդ է տվել օրական 125 գրամ սպիտակուց (ներկայումս առաջարկվում է օրական ընդամենը 55 գրամ): Ավելի ուշ կտեսնենք, թե որքան կարևոր էր այս նախադեպը պետական այս մարմնի համար։
Մշակութային վերաբերմունքն ապահով կերպով ամրագրված է մարդկանց մտքերում: Եթե մարդն իրեն քաղաքակիրթ էր համարում, նա շատ սպիտակուց էր օգտագործում։ Հարուստները միս էին ուտում, իսկ աղքատները՝ պարզ բուսական մթերքներ, ինչպիսիք էին կարտոֆիլը կամ հացը: Ոմանք կարծում էին, որ ցածր խավը ծույլ և հիմար է, քանի որ նրանք բավականաչափ միս չեն ուտում, այսինքն՝ սպիտակուցներ։ Առաջացող XIX դ. սննդագիտության մեջ գերակշռում էին արիստոկրատական և ամբարտավան հայացքները։ Ընդհանուր գաղափարը, որ որքան շատ միս, այնքան լավ, այնքան բարձր է քաղաքակրթության մակարդակը և գուցե նույնիսկ հոգևորությունը, հիմքում ընկած է սպիտակուցի վերաբերյալ բոլոր գաղափարները:
20-րդ դարասկզբի նշանավոր անգլիացի բժիշկ, մայոր Մակքեյի հետ կապված է այս պատմության ամենազվարճալի, բայց նաև դժբախտ պահերից մեկը: Մակքեյին ուղարկեցին Հնդկաստան, որն այն ժամանակ անգլիական գաղութ էր, 1912 թվականին հնդկական ցեղերի մեջ գտնելու տղամարդկանց, ովքեր կարող էին լավ կռվել: Ի թիվս այլ բաների, նա հայտարարեց, որ մարդիկ, ովքեր ավելի քիչ սպիտակուց են օգտագործում, «մարմնով նիհար են և ունեին բծախնդիր կանացի ձև, ինչը սպասելի էր»:
Շեշտը որակի վրա
Գրեթե բոլոր կալորիաները, որոնք մենք օգտագործում ենք, սպիտակուցներ են, ճարպեր, ածխաջրեր և ալկոհոլ: Ճարպեր, ածխաջրեր և սպիտակուցներ - մակրոՍննդանյութեր, որոնք կազմում են սննդի քաշի մեծ մասը, բացառությամբ ջրի, մնացածը վիտամիններ և հանքանյութեր են. միկրոսննդանյութեր. Դոզա միկրոԱռողջության լավագույն վիճակին հասնելու համար անհրաժեշտ սննդանյութերը շատ փոքր են (չափվում են միլիգրամներով կամ միկրոգրամներով):
Սպիտակուցները՝ բոլոր սննդանյութերից ամենաարժեքավորը, մեր մարմնի կենսական տարրն են և դասակարգվում են հարյուր հազարավոր տեսակների: Նրանք գործում են որպես ֆերմենտներ, հորմոններ, կառուցվածքային հյուսվածքներ և փոխադրող մոլեկուլներ: Այս բոլոր գործառույթների կատարումը հնարավոր է դարձնում մեր գոյությունը։ Սպիտակուցները կազմված են երկար շղթաներից՝ թվով հազարավոր ամինաթթուներ, որոնցից 15-ից 20 տեսակ կա՝ կախված հաշվման եղանակից։ Մեր օրգանիզմի սպիտակուցները մշտապես սպառվում են և պետք է փոխարինվեն նորերով: Դրան հասնում են սպիտակուցներ պարունակող մթերքներ ուտելով: Երբ մարսվում են, այս սպիտակուցները մեզ տալիս են ամինաթթուների բոլորովին նոր «շինանյութեր»՝ փոխարինելու արդեն ոչնչացվածներին: Ենթադրվում է, որ սննդի տարբեր սպիտակուցները տարբերվում են որակով` կախված նրանից, թե որքանով են դրանք մատակարարում մեր մարմնին էական ամինաթթուներով:
Ամինաթթուների բաժանման և միացման այս գործընթացը սպիտակուցներ ձևավորելու համար նման է մեզ բազմերանգ ուլունքների շարան տալու՝ փոխարինելու մեր կորցրած հին ուլունքներին: Այնուամենայնիվ, բազմերանգ ուլունքները ցցված չեն նույն հաջորդականությամբ, ինչ կորցրած ուլունքներում: Հետևաբար, մենք դրանք հեռացնում ենք թելից, այնուհետև նորից լարում ենք մեզ անհրաժեշտ հաջորդականությամբ: Բայց եթե, օրինակ, մենք չունենք բավարար քանակությամբ կապույտ ուլունքներ, ապա մեր նախկին ուլունքների վերականգնումը կդանդաղի կամ ընդհանրապես կդադարի, մինչև մենք ստանանք ավելի շատ պահանջվող ուլունքներ: Նույն իրավիճակը նկատվում է հյուսվածքների նոր սպիտակուցների ձևավորման դեպքում, որոնք փոխարինում են մաշված հներին։
Մոտ ութ ամինաթթուներ («գունավոր ուլունքներ»), որոնք անհրաժեշտ են մեր մարմնում հյուսվածքային սպիտակուցների ձևավորման համար, պետք է ստացվեն սննդից: Դրանք կոչվում են անփոխարինելի, քանի որ մեր մարմինն ինքն ի վիճակի չէ դրանք արտադրել։ Եթե, ինչպես մի շարք ուլունքների դեպքում, սննդամթերքից ստացված սպիտակուցները չունեն այս էական ամինաթթուներից մի քանիսը կամ նույնիսկ մեկը, նոր սպիտակուցների ձևավորումը կդանդաղի կամ ամբողջովին կդադարի: Հենց այստեղ է հայտնվում սպիտակուցի որակի գաղափարը: Սննդային ամենաբարձր որակի սպիտակուցներն այն սպիտակուցներն են, որոնք, երբ մարսվում են, մարմնին ապահովում են ամինաթթուների անհրաժեշտ տեսակներով և քանակությամբ՝ նոր հյուսվածքների սպիտակուցների արդյունավետ սինթեզի համար: Ահա թե ինչ է նշանակում որակն այս համատեքստում. սննդային սպիտակուցների կարողությունը մարմնին մատակարարել ամինաթթուների ճիշտ տեսակներն ու քանակը՝ նոր սպիտակուցներ ձևավորելու համար:
Կարո՞ղ եք գուշակել, թե ինչպիսի մթերք է պետք ուտել, որպեսզի ապահովենք մեր սպիտակուցներին փոխարինող շինանյութը: Պատասխան՝ մարդու միս: Դրա սպիտակուցը պարունակում է էական ամինաթթուների ճիշտ քանակությունը: Այնուամենայնիվ, թեև շրջապատող տղամարդկանց և կանանց հարմար սնունդ չենք համարում, այնուամենայնիվ, կենդանիներին ուտելով մոտենում ենք «լավագույն» սպիտակուցին։ Կենդանական սպիտակուցները շատ մոտ են մեր սպիտակուցներին, քանի որ դրանք հիմնականում պարունակում են մեզ անհրաժեշտ ամինաթթուների ճիշտ քանակությունը: Այս սպիտակուցները կարելի է շատ արդյունավետ օգտագործել, այդ իսկ պատճառով դրանք կոչվում են բարձրորակ։ Կենդանական ծագման բոլոր մթերքներից կաթի և ձվի մեջ հայտնաբերված սպիտակուցները ամինաթթուների բաղադրության առումով լավագույնս համապատասխանում են մեր սպիտակուցներին և, հետևաբար, համարվում են ամենաբարձր որակը: Միևնույն ժամանակ, չնայած այն հանգամանքին, որ «ցածր որակի» բուսական սպիտակուցները կարող են զուրկ լինել մեկ կամ մի քանի էական ամինաթթուներից, ընդհանուր առմամբ, այդ սպիտակուցների մի խումբ. մեջ իրականությունը պարունակում էառեւտրի կենտրոն.
Որակը վերաբերում է այն արդյունավետությանը, որով սննդային սպիտակուցներն օգտագործվում են հյուսվածքների ձևավորման գործընթացում: Հիանալի կլիներ, եթե առավելագույն արդյունավետությունը համապատասխաներ ավելի լավ առողջությանը, բայց դա այդպես չէ։ Այդ իսկ պատճառով «արդյունավետություն» և «որակ» տերմինները ապակողմնորոշիչ են։ Նայելով առաջ՝ կա հետազոտությունների մեծ խումբ, որը վերջնականապես ապացուցում է, որ «ցածր որակի» բուսական սպիտակուցները, որոնք ապահովում են նոր սպիտակուցների դանդաղ, բայց կայուն սինթեզ, ամենաառողջն են: Ինչքան հանգիստ գնաս, այնքան առաջ կհասնես: Որոշակի սննդամթերքում պարունակվող սպիտակուցի որակը որոշվում է այն օգտագործող կենդանիների աճի տեմպերի դիտարկումներով: Որոշ մթերքներ, մասնավորապես՝ կենդանական, ապահովում են արդյունավետության և սպիտակուցի շատ բարձր մակարդակ 1:
Մարմնի աճի տեմպի վրա շեշտադրումը, կարծես դա լավ առողջության ցուցանիշ է, խրախուսում է «բարձրորակ» սպիտակուցների օգտագործումը։ Ինչպես ձեզ կասի ցանկացած շուկայավար, ապրանքը, որն ասում են, որ լավ որակ է, անմիջապես շահում է սպառողների վստահությունը: Ավելի քան 100 տարի մենք սխալ տերմինաբանությամբ մոլորվել ենք և հաճախ ենք մտածել, որ ավելի բարձր որակ նշանակում է ավելի լավ առողջություն:
«Սպիտակուցի որակի» հայեցակարգի էությունը լայնորեն հայտնի չէր հանրությանը, սակայն այս գաղափարի ազդեցությունը բավականին նշանակալի էր և մնում է: Նրանք, ովքեր որոշել են անցնել բուսական սննդի, այսօր էլ մտածում են՝ «որտեղի՞ց ես սպիտակուցներ ճարեմ», կարծես դրանք բույսերում չկան։ Նույնիսկ եթե մարդիկ գիտեն, որ բույսերը պարունակում են սպիտակուցներ, նրանք դեռ մտահոգված են դրա «վատ որակով»: Սա նրանց ստիպեց ենթադրել, որ նրանք պետք է ուշադիր ընտրեին տարբեր բուսական մթերքների սպիտակուցների համակցությունը յուրաքանչյուր ճաշի ժամանակ, որպեսզի այդ սպիտակուցները կարողանան փոխհատուցել միմյանց ամինաթթուների պակասը: Այնուամենայնիվ, սա չափազանցություն է։ Այսօր մենք գիտենք, որ օգտագործելով իր աներեւակայելի բարդ մետաբոլիկ համակարգը, մարդու մարմինը կարողանում է արտադրել բոլոր կենսական ամինաթթուները բուսական սպիտակուցների բնական զանգվածից, որոնք հայտնաբերված են այն մթերքներում, որոնք մենք օգտագործում ենք ամեն օր: Կարիք չկա բուսական սպիտակուցներ օգտագործել մեծ քանակությամբ կամ ուշադիր պլանավորել ճաշացանկը յուրաքանչյուր ճաշի համար: Ցավոք սրտի, սպիտակուցի որակի խորը արմատավորված հայեցակարգը հիմնականում թաքցրել է այս տեղեկատվությունը:
Սպիտակուցի անբավարարություն
Իմ կարիերայի սկզբում սնուցման գիտությունը, ինչպես նաև գյուղատնտեսությունը մտահոգված էին մարդկանց կողմից սպիտակուցի և հնարավորինս լավագույն որակի սպառման ավելացմամբ: Ես և իմ գործընկերները հավատում էինք, որ այս ընդհանուր նպատակին պետք է հասնել։ Ֆերմայում իմ վաղ մանկությունից մինչև ավարտական դպրոցն ավարտելը ես կիսում էի սպիտակուցի հանդեպ հարգանքը: Իմ պատանեկությունից ես հիշում էի, որ գյուղատնտեսական կենդանիների կերերի ամենաթանկ բաղադրիչը սպիտակուցային հավելումներ են: Հետո, երբ ես սովորում էի ասպիրանտուրայում, ես երեք տարի (1958-1961) նվիրեցի ասպիրանտական հետազոտություններին՝ փորձելով բարելավել մարդկանց բարձրորակ սպիտակուցների տրամադրումը կովերի և ոչխարների աճեցման ավելի արդյունավետ եղանակով, որպեսզի մենք կարողանայինք ավելի շատ ուտել: նրանց միսը2, 3.
Ասպիրանտուրայիս ընթացքում ես խորապես համոզված էի, որ շատ կարևոր է խթանել կենդանական սննդի մեջ պարունակվող բարձրորակ սպիտակուցի օգտագործումը: Թեև իմ դոկտորական հետազոտությունը գրվելուց հետո մի քանի անգամ նշվեց 10 տարվա ընթացքում, այն ընդամենը մի փոքր մասն էր աշխարհի այլ գիտնականների կողմից սպիտակուցի ընդունման վերաբերյալ շատ ավելի մեծ աշխատանքի: 1960-1970-ական թվականների ընթացքում Ես նորից ու նորից լսել եմ զարգացող երկրների մարդկանց սննդակարգում սպիտակուցի պակասի մասին 4 :
Սպիտակուցի անբավարարության հայեցակարգի էությունը կայանում էր նրանում, որ երրորդ աշխարհի երեխաների շրջանում քաղցն ու թերսնումը պայմանավորված էին սպիտակուցների անբավարար ընդունմամբ, հատկապես բարձրորակ (այսինքն՝ կենդանական) 1, 4, 5:
Հրատարակվել է BenBella Books-ի թույլտվությամբ, c/o PERSEUS BOOKS, Inc. և Ալեքսանդր Կորժենևսկու գործակալությունները։
Տպագրվում է ռուսերեն առաջին անգամ
© T. Colin Campbell, Ph.D. and Thomas M. Campbell II, 2004 թ
© Թարգմանություն ռուսերեն, հրատարակություն ռուսերեն, դիզայն. ՍՊԸ «Մանն, Իվանով և Ֆերբեր», 2013 թ
Բոլոր իրավունքները պաշտպանված են. Այս գրքի էլեկտրոնային տարբերակի ոչ մի մաս չի կարող վերարտադրվել որևէ ձևով կամ որևէ ձևով, ներառյալ ինտերնետում և կորպորատիվ ցանցերում տեղադրումը, մասնավոր և հանրային օգտագործման համար, առանց հեղինակային իրավունքի սեփականատիրոջ գրավոր թույլտվության:
Հրատարակչությանը իրավական աջակցություն է ցուցաբերում «Վեգաս-Լեքս» իրավաբանական ընկերությունը։
Այս գիրքը լավ լրացվում է հետևյալով.
Երկարակեցության կանոններ
Դեն Բյուետներ
Առողջ մինչև մահ
Հեյ Ջեյ Ջեյքոբս
Երջանկության տարիք
Վլադիմիր Յակովլև
առողջ սովորություններ
Լիդիա Իոնովա
Գործընկերոջ նախաբան
Հարգելի ընթերցողներ, եթե այս գիրքը ձեր ձեռքերում է, ապա պատրաստվեք զարմանալի բացահայտումների:
Այս գիրքը կկործանի ճիշտ սնվելու և ընդհանրապես առողջ ապրելակերպի վերաբերյալ բազմաթիվ կարծրատիպեր։ Նա կպատմի ձեզ, թե ինչպես սնունդը կարող է առաջացնել բազմաթիվ քրոնիկ հիվանդություններ և ազդել դրանց զարգացման վրա, ինչ մթերքներ է պետք ուտել առողջ լինելու համար, և որոնք՝ ոչ:
«Չինական ուսումնասիրություն» գիրքը ձեզ համար իսկական բացահայտում կլինի, ինչպես մեզ համար՝ GOOD FOOD ընկերությունների խմբի Ռուսաստան ընկույզների և չրերի ամենամեծ մատակարարը:
Դրա բովանդակությունը ուսումնասիրելուց հետո մենք զարմացանք սննդամթերքի կենսաքիմիայի ոլորտում աշխարհի առաջատար փորձագետներից մեկի՝ պրոֆեսոր, դոկտոր Քոլին Քեմփբելի կատարած հետազոտության արդյունքներից։ Ճիշտ սնվելու կարծրատիպերն այնքան են արմատացած մեր ավանդույթների մեջ, որ գրքի բովանդակությունը սկզբում զարմանք ու վրդովմունք առաջացրեց։ Գրքի հեղինակը ընթերցողին է տրամադրել բոլոր անհրաժեշտ տվյալները, որոնցից կարելի է եզրակացնել. բազմաթիվ ապրանքներ, որոնց օգուտները մեզ պատմել են դեռ մանկուց, ոչ միայն դրական արդյունք չեն տալիս մարդու առողջությանը, այլև ոչնչացնում են նրան։ ժամանակ՝ առաջացնելով այնպիսի հայտնի հիվանդություններ, ինչպիսիք են սրտի իշեմիկ հիվանդությունը, սրտերը, շաքարախտը, տարբեր օրգանների քաղցկեղը և այլն։ Հատկանշական է, որ դիետայի կարևոր մթերքներից հեղինակն առանձնացնում է ընկույզը։ Նրա կարծիքով՝ դրանց ողջամիտ օգտագործումն անկասկած օգուտ է բերում օրգանիզմին։ Որպես իր ոլորտում պրոֆեսիոնալ, GOOD FOOD-ը խորը գիտելիք ունի այս ապրանքի առավելությունների և յուրահատուկ հատկությունների մասին: Ընկերությունը 16 տարի շարունակ Ռուսաստանում ընկույզով և չրերով է մատակարարում խոշոր խանութներին և սննդի ձեռնարկություններին։ Տպավորիչ փորձը և սեփական լաբորատորիայի առկայությունը ընկերությանը հնարավորություն է տալիս մանրամասն ուսումնասիրել այդ արտադրանքը։ Անկասկած, ընկույզը, ինչպես նաև չորացրած մրգերը, լավ առողջության բնական աղբյուր են և ճիշտ սնվելու կարևոր բաղադրիչ։ Գրքում ներկայացված տվյալները լիովին հաստատում են այս փաստը։
Որպես «The China Study» գրքի գործընկեր՝ մենք ցանկանում ենք արտահայտել մեր անտարբեր դիրքորոշումը ժամանակակից հասարակության առողջապահական խնդիրների նկատմամբ։ Վիճակագրության համաձայն՝ 2013 թվականին Ռուսաստանի բնակչության ավելի քան մեկ երրորդը գեր է, գրանցված է մոտ 3 միլիոն շաքարային դիաբետով հիվանդ, 2,5 միլիոն մարդ՝ չարորակ ուռուցքներով, իսկ Ռուսաստանում սրտանոթային հիվանդություններից մահացության ընդհանուր բաժինը կազմում է 57%։ . Վիճակագրությունը սարսափելի է, բայց մեզանից յուրաքանչյուրը հնարավորություն ունի շրջանցել այս խնդիրները և ապրել երկար ու երջանիկ: Այս գիրքը կօգնի ձեզ թարմ հայացք նետել բազմաթիվ հիվանդությունների, որոնք անմիջականորեն կապված են սնուցման հետ և որոնցից կարելի է խուսափել ամենօրյա սննդակարգին ճիշտ մոտեցմամբ:
Մաղթում ենք ձեզ հաջողություններ առողջություն և երկարակեցություն տանող ձեր ճանապարհին, և ուրախ կլինենք, եթե մեր արտադրանքը օգնի ձեզ համեղ և հաճույքով անցնել այս ճանապարհով:
Իգոր Պետրովիչ Բարանով,GOOD FOOD ընկերությունների խմբի նախագահ
Ռուսերեն հրատարակության նախաբան
Ես սնուցմամբ զբաղվում եմ ավելի քան 15 տարի, և ինձ թվում էր, որ այս ոլորտում չկա որևէ բան, որը կարող է ինձ զարմացնել, քանի որ ես տեղյակ եմ բոլոր նոր տեղեկատվությանը, ես պատրաստում եմ իմ կլինիկայի բժիշկներին բրիտանական և ամերիկյան թեմաներով: օգուտները. Ես գործընկերների հետ առաջինն էի Ռուսաստանից, ով սովորեցի Քեմբրիջի գիրության բուժման դպրոցում: Ամեն տարի միջազգային գիտական կոնգրեսների ժամանակ ես իմանում եմ բոլոր նոր միտումների և հետազոտական նշանակալի արդյունքների մասին: Այո, ես կարծում էի, որ կարող են հայտնվել որոշ նոր նրբերանգներ, բայց որպեսզի իմ պատկերացումները «ինչն է լավը և ինչը վատը» սննդակարգում ամբողջությամբ գլխիվայր շրջվեն, ես նույնիսկ չէի կարող պատկերացնել դա: Բայց դա հենց այն է, ինչ տեղի ունեցավ, երբ ես, որպես գիտական խմբագիր, ներդրում էի դոկտոր Քեմփբելի «Չինաստանի ուսումնասիրություն» գրքում, որն առաջին անգամ թարգմանվեց ռուսերեն:
Ինչ վերաբերում է ինձ, հեղինակը բացարձակապես հասավ իր նպատակին. «փոխել հասարակության մտածելակերպը սննդային տեղեկատվության վերաբերյալ՝ վերացնել երկիմաստությունները և առողջության թեման դարձնել պարզ ու հասկանալի՝ միաժամանակ հիմնվելով իր հայտարարությունների վրա գրախոսվող գիտական հետազոտություններից ստացված ապացույցների վրա։ սնուցման ոլորտում, որը հրապարակվել է մասնագիտական հրապարակումներում գրախոսվող փորձագետների կողմից:
Սա հեղափոխական գիրք է, որն անտարբեր չի թողնի ոչ ոքի. դուք կամ կդառնաք Քոլին Քեմփբելի մոլի հետևորդը, կամ անողոք հակառակորդը։ Սպիտակուցային դիետաներ ընդունողներին դառը հիասթափություն է սպասվում, և ես արդեն տեսնում եմ, թե ինչպես են բոդիբիլդերներն անխնա քննադատում «այս ամերիկյան նորաստեղծին»: Թե ինչ կլինի Սնուցման ինստիտուտում, որն իր դատավճիռներն է կայացնում արագ սննդի առավելությունների վերաբերյալ, նույնիսկ դժվար է պատկերացնել: Ամենայն հավանականությամբ, ռուսական գիտական շրջանակները կձևացնեն, թե ոչինչ չի եղել, և ով է այս Քեմփբելը, նրանք չգիտեն։ Դե, լռելն ու հետազոտությունների արդյունքները կեղծելը սննդամթերք արտադրողներին հաճոյանալու համար ոչ միայն ռուսական իրականություն է, այլ, ինչպես գրում է դոկտոր Քեմփբելը, ամերիկյան իրականություն։ Նա նշում է, որ «արդյունաբերությունը միայն «վտանգավոր» գիտական նախագծերի մոնիտորինգ չի անում։ Նա ակտիվորեն քարոզում է իր տարբերակը՝ անկախ մարդու առողջության համար հնարավոր բացասական հետևանքներից՝ գիտական օբյեկտիվության հաշվին։ Հատկապես մտահոգիչ է այն փաստը, որ ակադեմիական գիտության ներկայացուցիչները դա անում են՝ թաքցնելով իրենց իրական մտադրությունները։
Ես բարձր խորհուրդ եմ տալիս այս գիրքը իմ գործընկեր բժիշկներին: Քանի որ Ռուսաստանի համար, ինչպես և Ամերիկայի համար, «իրավիճակը տեղին է, երբ բժիշկները, ովքեր չունեն բավարար պատրաստվածություն սննդի ոլորտում, ավելորդ քաշ ունեցող դիաբետիկներին կաթ և սննդարար շաքարի վրա հիմնված կոկտեյլներ են նշանակում. մսով հարուստ սննդակարգ՝ նիհարող հիվանդների համար, և լրացուցիչ կաթ՝ օստեոպորոզով հիվանդների համար: Սնուցման հարցում բժիշկների անտեղյակության հետեւանքով առողջությանը հասցված վնասն ուղղակի ապշեցուցիչ է»։ Թերևս այս գիրքը կօգնի յուրաքանչյուր բժշկի «անձնական գերեզմանոցը» մի փոքր փոքրացնել:
Եթե հրաշք տեղի ունենա, և մեր ազգի սնուցման վերաբերյալ որոշում կայացնողները անտարբեր ու հանցավոր անփույթ (կամ հանցավոր ցինիկ) չմնան, ապա մեր երեխաներն ու թոռները կարող են հնարավորություն չունենալ իրենց առողջությունը մանկապարտեզներում և դպրոցների ճաշարաններում։
Եվ յուրաքանչյուր մեծահասակ, այս գիրքը կարդալուց հետո, կկարողանա կատարել իր տեղեկացված ընտրությունը՝ հիմնվելով հավաստի տեղեկատվության վրա: Ես արդեն պատրաստել եմ իմը և կյանքումս առաջին անգամ այս տարի մեծ պահք եմ պահել, որովհետև նրա սահմանած սննդի սահմանափակումները բացարձակապես համընկնում են Քոլին Քեմփբելի առաջարկությունների հետ։
Եվ ես շատ հպարտ եմ, որ անձամբ ճանաչում եմ պրոֆեսոր Ֆիլիպ Ջեյմսին, ով կանխեց «Առողջապահության համաշխարհային կազմակերպությանը ծնկի բերելու» մտադրությունը, եթե նա չհրաժարվի իր առաջարկություններից» հօգուտ արդյունաբերության լոբբիի: Կլինի՞ դա մեր երկրում։ Սպասիր եւ տես!
Լիդիա Իոնովա,դիետոլոգ, բժիշկ Իոնովա կլինիկայի հիմնադիր,Առողջ սովորություններ գրքի հեղինակ: Դոկտոր Իոնովայի դիետա»
Նվիրված Կարեն Քեմփբելին. նրա անհավատալի սերը հնարավոր դարձրեց այս գիրքը
Եվ նաև Թոմաս Մաքիլվեն Քեմփբելին և Բեթի Դեմոթ Քեմփբելին իրենց զարմանալի նվերների համար:
Առաջաբան
Եթե ձեր կյանքը նման է ժամանակակից արևմուտքցիների կյանքին, ապա դուք շրջապատված եք արագ սննդի ցանցերով։ Դուք ռմբակոծվում եք արագ սննդի գովազդներով: Դուք տեսնում եք քաշի կորստի այլ գովազդներ, որոնք ասում են, որ դուք կարող եք ուտել ամեն ինչ, ոչ թե մարզվել և, այնուամենայնիվ, ազատվել ավելորդ կիլոգրամներից: Ժամանակակից աշխարհում ավելի հեշտ է գտնել Snickers բար, Big Mac կամ Coca-Cola, քան խնձոր: Եվ ձեր երեխաները ուտում են դպրոցի ճաշարանում, որտեղ բանջարեղենի գաղափարը սահմանափակվում է կետչուպով համբուրգերի վրա:
Սա այն է, ինչ Յեյլի համալսարանի գիտնականներն ու սննդարար ակտիվիստներն անվանում են թունավոր սննդային միջավայր: Սա այն միջավայրն է, որում այսօր մեզանից շատերն են ապրում:
Աններելի ճշմարտությունն այն է, որ որոշ մարդիկ հսկայական գումարներ են վաստակում անառողջ սնունդ վաճառելով: Նրանք ցանկանում են, որ դուք շարունակեք ուտել իրենց վաճառած մթերքները, թեև դա ձեզ ավելի գիրացնում է, կթուլացնի ձեր կենսունակությունը և կնվազեցնի ձեր կյանքի տևողությունը և որակը: Նրանք ցանկանում են, որ դուք լինեք հնազանդ, առաջարկվող և անգրագետ: Նրանք չեն ցանկանում, որ դուք դառնաք տեղեկացված, ակտիվ և էներգիայով լի, և պատրաստ են ամեն տարի միլիարդավոր դոլարներ ծախսել իրենց նպատակներին հասնելու համար։
Դուք կարող եք հաշտվել դրա հետ և ինքներդ ձեզ դնել անպիտան սննդամթերք արտադրողների ողորմածության տակ, կամ կարող եք զարգացնել ավելի առողջ և կյանք հաստատող հարաբերություններ ձեր մարմնի և ձեր ուտած սննդի հետ: Եթե ցանկանում եք լինել առողջ, մարզավիճակ, ունենալ մաքուր միտք և ուրախ ոգի, ապա ձեզ դաշնակից է պետք:
Բարեբախտաբար, դուք պարզապես ձեր ձեռքերում պահում եք այդպիսի դաշնակից: Քոլին Քեմփբելը, բ.գ.թ., լայնորեն համարվում է փայլուն գիտնական, կրքոտ հետազոտող և մեծ հումանիստ: Ունենալով նրա ընկերը լինելու հաճույքն ու պատիվը՝ սա կարող եմ ասել և մի բան էլ ավելացնել՝ նա նաև մեծ համեստության և խորության տեր մարդ է։
Պրոֆեսոր Քեմփբելի «Չինաստանի ուսումնասիրությունը» լույսի իսկական շող է ժամանակակից մութ ոլորտում, որն այնքան հստակ և ամբողջությամբ լույս է սփռում սնուցման և առողջության վրա, որ դուք այլևս երբեք չեք դառնա նրանց զոհը, ովքեր օգուտ են քաղում ձեր անտեղյակությունից, թյուրիմացությունից և հեզ ուտելուց: նրանք վաճառում են, ապրանքներ.
Իմ կարծիքով, այս գրքի բազմաթիվ ուժեղ կողմերից մեկն այն է, որ Քեմփբելը պարզապես չի պատմում ձեզ իր բացահայտումները: Նա ի վերևից չի սովորեցնում՝ երեխայի պես ասելով, թե ինչ ուտել և ինչ չուտել։ Փոխարենը, վստահելի ընկերոջ նման, ով կյանքում ավելին է սովորել, հայտնաբերել և հասել, քան մեզանից շատերը կարող են նույնիսկ պատկերացնել, նա ձեզ է բերում այն տեղեկատվությունը, որն անհրաժեշտ է դիետան և առողջական խնդիրները լիովին հասկանալու համար ոչ ներխուժող, պարզ և պրոֆեսիոնալ ձևով: . Դա ձեզ ազատություն է տալիս տեղեկացված ընտրություն կատարելու: Իհարկե, նա տալիս է առաջարկություններ և խորհուրդներ, և դրանք գերազանց են։ Բայց նա միշտ ցույց է տալիս, թե ինչպես է եկել որոշակի եզրակացությունների։ Տեղեկատվությունն ու ճշմարտությունն այն է, ինչ կարևոր է: Դրա միակ նպատակն է օգնել ձեզ ապրել հնարավորինս տեղեկացված և առողջ կյանքով:
Ես արդեն երկու անգամ կարդացել եմ Չինաստանի ուսումնասիրությունը և ամեն անգամ այդքան շատ բան եմ հայտնաբերել: Սա համարձակ և իմաստուն գիրք է: Այն անսովոր օգտակար է, հիանալի գրված և էական: Քեմփբելի աշխատանքը պարունակում է հեղափոխական եզրակացություններ և միևնույն ժամանակ հարվածում է հստակ և ճշգրիտ ներկայացման ձևով։
Եթե ցանկանում եք նախաճաշին ձու և բեկոն ուտել, իսկ հետո խոլեստերինն իջեցնող դեղորայք ընդունել, դա ձեր իրավունքն է: Այնուամենայնիվ, եթե դուք իսկապես ցանկանում եք հոգ տանել ձեր առողջության մասին, կարդացեք Չինաստանի ուսումնասիրությունը և սկսեք: Եթե լսեք այս նշանավոր խորհրդատուի խորհուրդը, ձեր մարմինը ձեզ ամեն օր շնորհակալություն կհայտնի ձեր ողջ կյանքի ընթացքում:
Ջոն Ռոբինս, «Դիետա նոր Ամերիկայի համար, վերականգնելով մեր առողջությունը» և «Սննդի հեղափոխությունը» գրքի հեղինակ
Ներածություն
Առողջ սննդի մասին տեղեկատվության հանրային կարիքը միշտ զարմացրել է ինձ, նույնիսկ այն բանից հետո, երբ ես կյանքս նվիրեցի այս ոլորտում փորձարարական հետազոտություններ իրականացնելուն: Դիետիկ գրքերը դառնում են բազմամյա բեսթսելլերներ։ Առաջարկությունները տրվում են գրեթե բոլոր հայտնի ամսագրերում, թերթերը պարբերաբար հոդվածներ են հրապարակում այս թեմայով, իսկ առողջ սնունդը մշտապես քննարկվում է հեռուստատեսությամբ և ռադիոյով:
Տեղեկատվության նման առատությամբ, վստահ ե՞ք, որ գիտեք, թե ինչպես բարելավել ձեր առողջությունը:
Արդյո՞ք պետք է գնել «օրգանական» պիտակով մթերք՝ ձեր օրգանիզմը թունաքիմիկատների ազդեցության տակ չհայտնելու համար: Արդյո՞ք շրջակա միջավայրի փոփոխությունները քաղցկեղի հիմնական պատճառն են: Թե՞ ձեր առողջական վիճակը «որոշվում» է ծնվելիս ստացած գեներով։ Ածխաջրերն իսկապես գիրացնում են ձեզ: Ձեզ պե՞տք է մտահոգի ընդհանուր ճարպը, թե՞ պարզապես հագեցած ճարպը կամ տրանս ճարպը: Ի՞նչ վիտամիններ է պետք ընդունել, և ընդհանրապես պե՞տք է արդյոք ընդունել: Դուք գնու՞մ եք մթերքներ, որոնք լրացուցիչ հարստացված են բջջանյութով: Արդյո՞ք պետք է ձուկ ուտել, և եթե այո, ապա որքան հաճախ: Արդյո՞ք սոյայի մթերքները օգնում են կանխել սրտի հիվանդությունները:
Չեմ կարծում, որ դուք այնքան էլ վստահ եք այս հարցերի պատասխանների հարցում: Եվ դուք միայնակ չեք: Չնայած տեղեկատվության մեծ քանակին և տարբեր կարծիքներին, շատ քչերն իսկապես գիտեն, թե ինչ անել իրենց առողջությունը բարելավելու համար.
Եվ պատճառն այն չէ, որ համապատասխան ուսումնասիրություններ չեն կատարվել։ Նրանք անցկացվեցին. Մենք շատ բան գիտենք սննդի և առողջության միջև փոխհարաբերությունների մասին: Այնուամենայնիվ, իրական գիտությունը թաղված է անհարկի և նույնիսկ վնասակար տեղեկատվության զանգվածի տակ. դա կեղծ գիտական հետազոտություններ են, որոնց համար վճարվում են սննդի ընկերությունները, նորաստեղծ դիետաները և քարոզչությունը, որն իրականացվում է սննդի արդյունաբերության կողմից:
Ես ուզում եմ փոխել այն: Ես ուզում եմ ձեզ նոր հիմք տալ սնուցման և առողջության մասին հասկանալու համար, որը կօգնի ձեզ վերացնել կասկածները, կանխել և բուժել հիվանդությունները և ապրել ավելի լիարժեք:
Ես համակարգում եմ եղել գրեթե 50 տարի՝ զբաղեցնելով շատ բարձր պաշտոններ, նախագծելով և ղեկավարելով խոշոր հետազոտական ծրագրեր, որոշելով, թե որոնք են ֆինանսավորվելու, և օգտագործելով բազմաթիվ հետազոտական նյութեր՝ ազգային վերանայման խորհրդի հաշվետվություններ պատրաստելու համար:
Սննդի, առողջության և հիվանդության մասին շատ տարածված համոզմունքներ սխալ են.
Շրջակա միջավայրի և սննդի մեջ պարունակվող սինթետիկ քիմիական նյութերը, որքան էլ վնասակար լինեն, քաղցկեղի հիմնական պատճառ չեն հանդիսանում։
Ծնողներիցդ ժառանգած գեները հիմնական գործոնը չեն՝ որոշելու, թե արդյոք դու զոհ ես դառնալու մահվան առաջին տասնյակի պատճառներից մեկին:
Հույսի պատճառով, որ գենետիկական հետազոտությունները ի վերջո կհանգեցնեն տարբեր հիվանդությունների բուժմանը, այսօր անտեսվում են ավելի արդյունավետ լուծումները:
Ցանկացած սննդանյութի, ինչպիսիք են՝ ածխաջրերը, ճարպերը, խոլեստերինը կամ օմեգա-3 պոլիչհագեցած ճարպաթթուները, ձեր ընդունումը ուշադիր վերահսկելը երկարաժամկետ հեռանկարում չի հանգեցնի ավելի լավ առողջության:
Վիտամիններն ու սննդային հավելումները ձեզ երկարատև պաշտպանություն չեն տա հիվանդություններից:
Դեղորայքն ու վիրահատությունը չեն բուժում այն հիվանդությունները, որոնք սպանում են մարդկանց մեծամասնությանը:
Ձեր բժիշկը, հավանաբար, չգիտի, թե ինչ պետք է անեք ձեզ համար հնարավոր լավագույն առողջության հասնելու համար:
Ես ձեզ ոչ ավելին եմ առաջարկում, ոչ պակաս, քան վերանայել ձեր սննդային սովորությունները: Կյանքի գիտության իմ քառասունամյա պրակտիկայի սադրիչ արդյունքները, ներառյալ 27-ամյա լաբորատոր ծրագրի (ֆինանսավորվող ամենահարգված հիմնադրամների կողմից) արդյունքները ցույց են տալիս, որ ճիշտ սնունդը կարող է փրկել ձեր կյանքը:
Ես չեմ խնդրի ձեզ հավատալ իմ սեփական դիտարկումների հիման վրա եզրակացություններին, ինչպես դա անում են որոշ հայտնի հեղինակներ: Այս գրքում կան 750 հղումներ, և դրանց ճնշող մեծամասնությունը տեղեկատվության հիմնական աղբյուրներն են, ներառյալ հարյուրավոր գիտական հրապարակումներ այլ հետազոտողների կողմից, որոնք մատնանշում են քաղցկեղի, սրտի հիվանդության, ինսուլտի, գիրության, շաքարախտի, աուտոիմուն հիվանդությունների ռիսկը նվազեցնելու ուղիները: , օստեոպորոզ, Ալցհեյմերի հիվանդություն, երիկամներում քարեր և տեսողության կորուստ։
Սննդակարգի փոփոխությունները կարող են օգնել դիաբետիկ հիվանդներին դադարեցնել դեղեր ընդունելը.
Սրտանոթային հիվանդությունների բուժման համար սննդի փոփոխությունները բավարար են.
Կրծքագեղձի քաղցկեղի առաջացումը կապված է արյան մեջ կանացի հորմոնների մակարդակի հետ, որը որոշվում է օգտագործվող սննդով.
Կաթնամթերքի օգտագործումը կարող է մեծացնել շագանակագեղձի քաղցկեղի վտանգը.
Մրգերի և բանջարեղենի մեջ հայտնաբերված հակաօքսիդանտները բարելավում են մտավոր աշխատանքը ծերության ժամանակ.
Առողջ սննդակարգը կարող է կանխել երիկամների քարերի առաջացումը;
Կան համոզիչ ապացույցներ մանկական սննդի և 1-ին տիպի շաքարախտի միջև կապի մասին, որը մանկության ամենավտանգավոր հիվանդություններից է:
Այս բացահայտումները հուշում են, որ ճիշտ սնունդը ամենահզոր զենքն է, որը մենք ունենք հիվանդությունների դեմ: Եվ այս գիտական ապացույցների ըմբռնումը ոչ միայն կարևոր է ավելի լավ առողջության համար, այլ նաև կարևոր հետևանքներ ունի մեր ամբողջ հասարակության համար: Մենք պարտավորվածիմանալ, թե ինչու է մեր հասարակությունում գերակշռում ապատեղեկատվությունը և ինչու ենք մենք խորապես սխալվում սննդի և հիվանդությունների ուսումնասիրության հարցում, ինչպես ենք մենք բարելավում առողջությունը և ինչպես ենք վերաբերվում հիվանդություններին:
Ավելի քան 40 տարի առաջ՝ իմ կարիերայի սկզբում, երբեք չէի մտածի, որ սննդի և առողջության հետ կապված խնդիրներն այդքան սերտորեն կապված են: Տարիների ընթացքում ինձ երբեք չի հետաքրքրել, թե որ սնունդն է ճիշտ: Ես պարզապես ուտում էի այն, ինչ ուտում էին բոլորը. այն, ինչ ես կարծում էի, որ լավ սնունդ է: Մենք բոլորս ուտում ենք այն, ինչ համեղ է, կամ այն, ինչ հարմար է, կամ այն, ինչ մեզ սովորեցրել են ուտել մեր ծնողները։ Մեզանից շատերն ապրում են որոշակի մշակութային միջավայրում, որը որոշում է մեր խոհարարական սովորություններն ու ճաշակները:
Այս ամենը վերաբերում էր նաև ինձ։ Ես մեծացել եմ կաթնամթերքի ֆերմայում, որտեղ կաթը հիմնական արտադրանքն էր, որը սահմանում էր մեր գոյությունը: Դպրոցում մեզ սովորեցրել էին, որ կովի կաթն օգնում է ամրացնել ոսկորներն ու ատամները: Սա բնության կողմից ստեղծված ամենակատարյալ արտադրանքն է։ Մեր ֆերմայում մթերքի մեծ մասը աճեցվում էր այգում կամ արածվում էր արոտավայրում։
Ես իմ ընտանիքում առաջինն էի, ով ընդունվեց քոլեջ: Ես սկզբում անասնաբուժություն եմ սովորել Փենսիլվանիայի պետական համալսարանում, այնուհետև մեկ տարի անցկացրել եմ Ջորջիայի պետական համալսարանի անասնաբուժական բժշկության դպրոցում, որից հետո Կոռնելի համալսարանը գրավել է ինձ կրթաթոշակով, որպեսզի աշխատեմ Կենդանիների սնուցման վերաբերյալ իմ ավարտական հետազոտությունների վրա: Ես տեղափոխվեցի այնտեղ մասամբ, քանի որ նրանք ինձ վճարելու էին սովորելու համար, ոչ թե հակառակը։ Այնտեղ ես մագիստրատուրա ստացա։ Ես Կոռնելի համալսարանի պրոֆեսոր Քլայվ Մաքքեյի վերջին շրջանավարտն էի, որը հայտնի էր նրանով, որ երկարացնում էր առնետների կյանքի տևողությունը՝ նրանց կերակրելով շատ ավելի քիչ սնունդ, քան նրանք կցանկանային: Իմ հետազոտությունը, որի համար ես ստացել եմ իմ թեկնածությունը նույն համալսարանից, կովերին և ոչխարներին ավելի արագ աճեցնելու ուղիներ գտնելն էր: Ես փորձում էի բարելավել մեր կենդանական սպիտակուցի արտադրությունը, ինչի հիմնական տարրն այն էր, ինչ ինձ ասում էին «լավ սնուցում»:
Ես պատրաստվում էի բարելավել մարդկանց առողջությունը՝ նրանց սննդի համար առաջարկելով ավելի շատ միս, կաթ և ձու: Սա իմ սեփական կյանքի ակնհայտ հետևանքն էր ֆերմայում: Իմ մտածողության ողջ ընթացքում ես բախվել եմ նույն թեմայի հետ. թվում է, թե մենք ուտում ենք առողջ սնունդ, հատկապես բարձրորակ կենդանական սպիտակուցներով հարուստ:
Ես իմ կարիերայի առաջին տարիների մեծ մասն անցկացրել եմ աշխատելով երբևէ հայտնաբերված ամենաթունավոր քիմիկատների՝ դիօքսինի և աֆլատոքսինի հետ: Սկզբում MIT-ում ես աշխատեցի հավի կերի խնդրի վրա: Տարեկան միլիոնավոր հավեր սատկում էին անհայտ թունավոր քիմիական նյութից իրենց կերի մեջ, և իմ խնդիրն էր բացահայտել և որոշել այս նյութի կառուցվածքը: Երկուսուկես տարի անց ես օգնեցի հայտնաբերել դիօքսինը, որը հավանաբար հայտնի ամենաթունավոր քիմիական նյութն է: Այն մեծ հետաքրքրություն առաջացրեց, հատկապես, քանի որ այն դարձավ 2,4,5-T թունաքիմիկատի կամ այսպես կոչված «Agent Orange»-ի մի մասը, որը հետագայում օգտագործվեց պատերազմի ժամանակ վիետնամական անտառներում տերևները սպանելու համար:
MIT-ից հեռանալուց և Վիրջինիա Tech-ում պաշտոն ստանձնելուց հետո ես սկսեցի համակարգել տեխնիկական աջակցությունը Ֆիլիպիններում ազգային ծրագրի համար, որն աշխատում էր թերսնված երեխաների հետ: Մարտահրավերի մի մասը ֆիլիպինցի երեխաների շրջանում լյարդի քաղցկեղի զգալի տարածվածության ուսումնասիրությունն էր, որը սովորաբար մեծահասակների հիվանդություն է: Ենթադրվում էր, որ հիվանդության պատճառը աֆլատոքսինի մեծ քանակությունն է, որը հանդիպում է գետնանուշի և հացահատիկի վրա առաջացող բորբոսնած հոտի մեջ: Աֆլատոքսինը հայտնի ամենաուժեղ քաղցկեղածիններից մեկն է:
10 տարի շարունակ մենք ձգտել ենք բարելավել աղքատ խավի երեխաների սնունդը։ Ծրագիրը ֆինանսավորվել է ԱՄՆ Միջազգային զարգացման գործակալության կողմից: Արդյունքում մենք հիմնել ենք շուրջ 110 սննդային ինքնօգնության կրթական կենտրոններ ողջ հանրապետությունում։
Ֆիլիպիններում այս ջանքերի նպատակը պարզ է՝ ապահովել, որ երեխաները հնարավորինս շատ սպիտակուցներ օգտագործեն: Տարածված էր այն կարծիքը, որ աշխարհում երեխաների վատ սնվելը հիմնականում պայմանավորված է սպիտակուցի պակասով, հատկապես կենդանական սննդից: Բազմաթիվ համալսարաններ և կառավարություններ փորձել են մեղմել այն, ինչ նրանք կարծում են, որ զարգացող աշխարհում սպիտակուցի պակասն է:
Այնուամենայնիվ, այս նախագծի ընթացքում ես բացահայտեցի մի մութ գաղտնիք. Երեխաները, որոնց սննդակարգը հարուստ էր սպիտակուցներով, ավելի հավանական է, որ հիվանդանա լյարդի քաղցկեղով:Սրանք ամենաբարեկեցիկ ընտանիքների երեխաներ էին։
Հետո ես պատահաբար հանդիպեցի Հնդկաստանից մի հետազոտական զեկույցի, որը պարունակում էր շատ կարևոր և սադրիչ բացահայտումներ: Հնդիկ գիտնականներն ուսումնասիրել են առնետների երկու խումբ. Մի խմբին նրանք տվել են քաղցկեղ առաջացնող աֆլատոքսին, մինչդեռ այս փորձարարական կենդանիների սննդակարգը պարունակում էր 20% սպիտակուց, ինչը համեմատելի է արևմտյան երկրներում դրա օգտագործման սովորական մակարդակի հետ: Նրանք մյուս խմբին տվել են նույն քանակությամբ աֆլատոքսին, մինչդեռ առնետների սննդակարգում սպիտակուցի պարունակությունը կազմում էր ընդամենը 5%: Անհավատալի է, որ բացարձակապես բոլոր կենդանիները, որոնց սննդակարգը բաղկացած էր 20% սպիտակուցից, զարգացավ լյարդի քաղցկեղ, մինչդեռ 5% սպիտակուց օգտագործող կենդանիներից և ոչ մեկը այս հիվանդության զոհ չդարձավ: Սա 100%, անհերքելի ապացույց էր, որ սնունդը չեզոքացնում է քաղցկեղածինների, նույնիսկ շատ հզորների ազդեցությունը, և օգնում է նվազեցնել քաղցկեղի առաջացման վտանգը:
Այս տեղեկությունը հակասում էր այն ամենին, ինչ ինձ նախկինում սովորեցրել էին: Հերետիկոսություն էր ասել, որ սպիտակուցները առողջարար չեն, առավել ևս մեծացնում են քաղցկեղի առաջացման վտանգը: Սա իմ կարիերայի շրջադարձային պահն էր: Չափազանց խելամիտ չի լինի զբաղվել նման սադրիչ հարցի ուսումնասիրությամբ իմ գիտական կարիերայի այսքան վաղ փուլում: Վիճարկելով սպիտակուցների և ընդհանրապես կենդանական մթերքների օգուտները՝ ես վտանգի ենթարկվեցի, որ ինձ հերետիկոս անվանեն, նույնիսկ եթե ունեի հիմնավոր գիտական ապացույցներ:
Այնուամենայնիվ, ես երբեք չեմ ձգտել կուրորեն հետևել ընդհանուր ընդունված կանոններին: Նույնիսկ երբ ես սովորեցի ձիեր կամ անասուններ հովել, կենդանիներ որսալ, ձուկ կամ դաշտերում աշխատել, ես իմացա, որ անկախ մտածողությունը հաջողության կարևոր բաղադրիչն է: Այլ կերպ չէր էլ կարող լինել։ Ոլորտում դժվարությունների հանդիպելով՝ ստիպված էի պարզել, թե ինչ պետք է անեմ: Սա իսկական դպրոց է, հարցրեք ցանկացած գյուղացի տղայի։ Անկախության զգացումն ինձ մոտ մնացել է մինչ օրս։
Այսպիսով, դժվար ընտրության առջև կանգնելով, ես որոշեցի սկսել լաբորատոր հետազոտությունների լաբորատոր ծրագիր՝ կապված քաղցկեղի զարգացման մեջ սննդի, առաջին հերթին սպիտակուցի դերի վրա: Ես և իմ գործընկերները վարկածների ձևակերպման հարցում եղել ենք զգույշ, մեթոդաբանությանը հետևելու խիստ, իսկ եզրակացությունների մեջ պահպանողական։ Որոշեցի սկսել գիտական բազայից և ուսումնասիրել քաղցկեղի առաջացման կենսաքիմիական առանձնահատկությունները։ Շատ կարևոր էր հասկանալ ոչ միայն արդյոք պատճառսկյուռների քաղցկեղ, այլեւ ինչպեսպատահում է. Որոշումը ճիշտ էր. Խստորեն պահպանելով գիտական կանոնները՝ ես կարողացա ուսումնասիրել այս սադրիչ թեման՝ չդիմելով կանխատեսելի ավտոմատ պատասխաններին, որոնք սովորաբար առաջարկվում են հեղափոխական գաղափարներ առաջ քաշելիս: Այս հետազոտությունը մեծապես ֆինանսավորվել է ընթացքում 27 տարիամենահարգված կազմակերպությունները (առաջին հերթին ԱՄՆ Առողջապահության ազգային ինստիտուտը, Ամերիկյան քաղցկեղի միությունը և քաղցկեղի հետազոտության ամերիկյան ինստիտուտը): Այնուհետև մեր արդյունքները կրկին ստուգվեցին (ևս մեկ անգամ) լավագույն գիտական ամսագրերից շատերում հրապարակվելու համար:
Մեր բացահայտումները ցնցող էին: Ցածր սպիտակուցային սննդակարգը կանխում էր աֆլատոքսինով առաջացած քաղցկեղի զարգացումը, անկախ նրանից, թե այս քաղցկեղածին նյութի որքան մասն է սպառվել կենդանիների կողմից: Եթե քաղցկեղն արդեն առաջացել էր, ապա ցածր սպիտակուցային սննդակարգը մեծապես արգելակեց նրա հետագա զարգացումը: Այլ կերպ ասած, այս քաղցկեղածին քիմիական նյութի քաղցկեղ առաջացնելու ունակությունը գործնականում վերացվել է սպիտակուցի ցածր պարունակությամբ սննդակարգով: Սննդակարգում առկա սպիտակուցներն այնքան մեծ ազդեցություն ունեցան, որ մենք կարող էինք խթանել և կասեցնել քաղցկեղի զարգացումը պարզապես փոխելով դրանց սպառման մակարդակը։
Ավելին, կենդանիների կողմից օգտագործվող սպիտակուցի քանակությունը հավասար էր մարդու սննդակարգում սովորաբար հայտնաբերվածին: Մենք դրանցից ավելի շատ չօգտագործեցինք, ինչպես շատ հաճախ արվում է քաղցկեղածինների ուսումնասիրության ժամանակ:
Բացի այդ, մենք պարզեցինք, որ ոչ բոլոր սպիտակուցներն ունեն այս ազդեցությունը: Ո՞ր սպիտակուցն է անփոփոխ և որոշիչ դեր խաղացել քաղցկեղի առաջացման գործում: Կազեինը, որը կազմում է կովի կաթում պարունակվող սպիտակուցի 87%-ը, հրահրել և արագացրել է ուռուցքների զարգացումը հիվանդության բոլոր փուլերում։ Ո՞ր տեսակի սպիտակուցները չեն առաջացրել քաղցկեղ՝ նույնիսկ մեծ քանակությամբ օգտագործելու դեպքում: Անվտանգ սպիտակուցներ են հայտնաբերվել բուսական մթերքներում, այդ թվում՝ ցորենի և սոյայի մեջ: Երբ այս նկարը սկսեց ի հայտ գալ, ես սկսեցի կասկածի տակ դնել իմ ամենաուժեղ համոզմունքները, որոնք հետո վերջնականապես փլուզվեցին:
Կենդանիների փորձարկումներն այսքանով չեն դադարել։ Ես գլխավորել եմ երբևէ ձեռնարկված մարդկանց սնուցման, ապրելակերպի և հիվանդությունների վերաբերյալ ամենաընդգրկուն ուսումնասիրությունը: Սա հսկայական ծրագիր էր, որը կազմակերպվել էր Կոռնելի համալսարանի, Օքսֆորդի համալսարանի և Չինական Կանխարգելիչ Բժշկության Ինստիտուտի հետ: The New York Times-ը այն անվանել է «Համաճարակաբանության գլխավոր մրցանակ»: Այս ծրագրի շրջանակներում ուսումնասիրվել են մեծ թվով հիվանդություններ, ինչպես նաև Չինաստանի, իսկ ավելի ուշ՝ Թայվանի գյուղական շրջաններում սննդակարգի և ապրելակերպի վրա ազդող գործոններ: Ավելի հայտնի որպես Չինաստանի ուսումնասիրություն, այս նախագիծը ստեղծեց ավելի քան 8000 վիճակագրական նշանակալի վկայություն տարբեր սննդային սովորությունների և հիվանդությունների միջև կապի մասին:
Այս նախագիծը հատկապես ուշագրավ էր, քանի որ սննդի և հիվանդության միջև հայտնաբերված շատ հարաբերություններ հանգեցրին նույն եզրակացության. նրանք, ովքեր հիմնականում կենդանական սնունդ էին օգտագործում, ավելի հակված էին քրոնիկ հիվանդությունների: Անգամ համեմատաբար փոքր քանակությամբ կենդանական սնունդը բացասական ազդեցություն է թողել։ Ի հակադրություն, նրանք, ովքեր սնվում էին հիմնականում բուսական սննդով, ավելի առողջ էին և հիմնականում խուսափում էին քրոնիկ հիվանդություններից: Այս արդյունքները չէր կարելի անտեսել: Բոլոր ուսումնասիրությունները՝ սկսած կենդանական սպիտակուցների ուսումնասիրություններից մինչև մարդկանց սնուցման լայնածավալ հետազոտությունները, եկել են նույն եզրակացությունների: Կենդանական և բուսական մթերքներ օգտագործելու հետևանքները առողջության վրա միանգամայն տարբեր էին:
Ես չկարողացա և չանդրադառնայի մեր կենդանիների ուսումնասիրությունների և չինացիների սննդի վերաբերյալ լայնածավալ ուսումնասիրությունների արդյունքներին, որքան էլ տպավորիչ լինեին այս տվյալները: Ես դիմեցի այլ գիտնականների և կլինիկական բժիշկների բացահայտումներին: Նրանց գտածոները վերջին 50 տարվա ամենահետաքրքիրներից էին:
Այս արդյունքները, որոնք ներկայացված են գրքի II մասում, հուշում են, որ սրտանոթային հիվանդությունները, շաքարախտը և գիրությունը կարելի է բուժել առողջ սննդակարգով: Այլ ուսումնասիրություններ համոզիչ ապացույցներ են տալիս, որ դիետան ազդում է տարբեր տեսակի քաղցկեղի, աուտոիմուն հիվանդությունների, ոսկորների, երիկամների, տեսողության, ծերության ժամանակ ուղեղի խանգարումների առաջացման վրա (օրինակ՝ ճանաչողական դիսֆունկցիան և Ալցհեյմերի հիվանդությունը): Ավելի կարևոր է, որ սննդակարգը, որը բազմիցս ապացուցվել է, որ բուժում և կանխում է այս հիվանդությունները, ներառում է նույն բնական, բուսական ծագման մթերքները, որոնք ես նախկինում գտել էի լաբորատոր և չինական դիետիկ հետազոտություններում՝ օպտիմալ առողջության խթանման համար: Այս ուսումնասիրությունների արդյունքները համապատասխանում են միմյանց.
Եվ այնուամենայնիվ, չնայած այս տեղեկատվության համոզիչությանը, չնայած այն հույսին, որ այն տալիս է, և սնուցման և առողջության հետ կապված խնդիրները հասկանալու հրատապ անհրաժեշտությանը, մարդիկ դեռ շփոթված են. Ես ունեմ սրտային խնդիրներ ունեցող ընկերներ, ովքեր գործազուրկ են և ընկճված, քանի որ նրանք գտնվում են մի հիվանդության ճիրաններում, որոնք կարծում են, որ անբուժելի է: Ես զրուցել եմ կանանց հետ, ովքեր այնքան են վախենում կրծքագեղձի քաղցկեղից, որ կցանկանային վիրահատության միջոցով հեռացնել իրենց և նույնիսկ իրենց դստեր կուրծքը՝ համարելով դա միակ միջոցը նվազագույնի հասցնելու հիվանդանալու ռիսկը։ Շատ մարդիկ, ում ես ճանաչում եմ, կորցրել են սիրտը, երբ քայլում են հիվանդության, հուսահատության և առողջության հետ կապված շփոթության ճանապարհով, և ինչ կարելի է անել այն պաշտպանելու համար:
Շատերը շփոթված են, և ես ձեզ կասեմ, թե ինչու: Գրքի IV մասում բերված պատճառը կապված է այն բանի հետ, թե ինչպես է ստեղծվում և տարածվում առողջապահական տեղեկատվությունը և ով է վերահսկում այն: Քանի որ ես երկար ժամանակ կարողացել եմ ներսից հետևել, թե ինչպես է ստեղծվում առողջապահական տեղեկատվությունը, ես տեսել եմ, թե իրականում ինչ է կատարվում և պատրաստ եմ աշխարհին ասել, թե ինչն է սխալ համակարգի հետ: Կառավարության, արդյունաբերության, գիտության և բժշկության միջև սահմանները մշուշոտ են դարձել: Համակարգի խնդիրները կոռուպցիան չեն, որը սովորաբար պատկերվում է հոլիվուդյան ոճով։ Խնդիրները շատ ավելի նուրբ են և միևնույն ժամանակ շատ ավելի վտանգավոր։
Այս պատմությունը, որը սկսվեց իմ անձնական փորձից և ավարտվեց սննդի և առողջության վերաբերյալ նոր հայացքների ձևավորմամբ, այս գրքի թեման է: Մի քանի տարի առաջ Կոռնելի համալսարանում ես սկսեցի և դասավանդում էի նոր ընտրովի դասընթաց, որը կոչվում էր Բուսական սնուցում: Նման դասընթաց առաջին անգամ էր ներդրվում ամերիկյան համալսարանում, և այն շատ ավելի հայտնի էր, քան ես կարող էի պատկերացնել: Այս դասընթացը կենտրոնանում է առողջության համար բույսերի վրա հիմնված դիետայի կարևորության վրա: Որոշ ժամանակ անցկացնելուց հետո MIT-ում և Virginia Tech-ում, իսկ հետո վերադառնալով Քորնել 30 տարի առաջ, ինձ հանձնարարվեց ինտեգրել քիմիայի, կենսաքիմիայի, ֆիզիոլոգիայի և թունաբանության հասկացություններն ու սկզբունքները սնուցման բարձր մակարդակի դասընթացի մեջ:
Ջոն Ռոբինսը մարդու առողջության վրա սննդակարգի ազդեցության աշխարհի առաջատար մասնագետներից մեկն է: Նրա «Դիետա նոր Ամերիկայի համար», «Վերականգնելով մեր առողջությունը» և «Սննդի հեղափոխությունը» գրքերը դարձել են բեսթսելլերներ: Նշում. խմբ.
Մատենագիտությունը հասանելի է www.mann-ivanov-ferber.ru/books/healthy_eating/the-china-study կայքում: Նշում. խմբ.Ընթացիկ էջ՝ 1 (ընդհանուր գիրքը ունի 36 էջ) [հասանելի ընթերցման հատված՝ 7 էջ]
Քոլին Քեմփբել, Թոմաս Քեմփբել
Չինական ուսումնասիրություն. Սնուցման և առողջության վերաբերյալ ամենամեծ ուսումնասիրության արդյունքները
Հրատարակվել է BenBella Books-ի թույլտվությամբ, c/o PERSEUS BOOKS, Inc. և Ալեքսանդր Կորժենևսկու գործակալությունները։
Տպագրվում է ռուսերեն առաջին անգամ
© T. Colin Campbell, Ph.D. and Thomas M. Campbell II, 2004 թ
© Թարգմանություն ռուսերեն, հրատարակություն ռուսերեն, դիզայն. ՍՊԸ «Մանն, Իվանով և Ֆերբեր», 2013 թ
Բոլոր իրավունքները պաշտպանված են. Այս գրքի էլեկտրոնային տարբերակի ոչ մի մաս չի կարող վերարտադրվել որևէ ձևով կամ որևէ ձևով, ներառյալ ինտերնետում և կորպորատիվ ցանցերում տեղադրումը, մասնավոր և հանրային օգտագործման համար, առանց հեղինակային իրավունքի սեփականատիրոջ գրավոր թույլտվության:
Հրատարակչությանը իրավական աջակցություն է ցուցաբերում «Վեգաս-Լեքս» իրավաբանական ընկերությունը։
© Գրքի էլեկտրոնային տարբերակը պատրաստեց Liters-ը (www.litres.ru)
Այս գիրքը լավ լրացվում է հետևյալով.
Երկարակեցության կանոններ
Դեն Բյուետներ
Առողջ մինչև մահ
Հեյ Ջեյ Ջեյքոբս
Երջանկության տարիք
Վլադիմիր Յակովլև
առողջ սովորություններ
Լիդիա Իոնովա
Գործընկերոջ նախաբան
Հարգելի ընթերցողներ, եթե այս գիրքը ձեր ձեռքերում է, ապա պատրաստվեք զարմանալի բացահայտումների:
Այս գիրքը կկործանի ճիշտ սնվելու և ընդհանրապես առողջ ապրելակերպի վերաբերյալ բազմաթիվ կարծրատիպեր։ Նա կպատմի ձեզ, թե ինչպես սնունդը կարող է առաջացնել բազմաթիվ քրոնիկ հիվանդություններ և ազդել դրանց զարգացման վրա, ինչ մթերքներ է պետք ուտել առողջ լինելու համար, և որոնք՝ ոչ:
«Չինական ուսումնասիրություն» գիրքը ձեզ համար իսկական բացահայտում կլինի, ինչպես մեզ համար՝ GOOD FOOD ընկերությունների խմբի Ռուսաստան ընկույզների և չրերի ամենամեծ մատակարարը:
Դրա բովանդակությունը ուսումնասիրելուց հետո մենք զարմացանք սննդամթերքի կենսաքիմիայի ոլորտում աշխարհի առաջատար փորձագետներից մեկի՝ պրոֆեսոր, դոկտոր Քոլին Քեմփբելի կատարած հետազոտության արդյունքներից։ Ճիշտ սնվելու կարծրատիպերն այնքան են արմատացած մեր ավանդույթների մեջ, որ գրքի բովանդակությունը սկզբում զարմանք ու վրդովմունք առաջացրեց։ Գրքի հեղինակը ընթերցողին է տրամադրել բոլոր անհրաժեշտ տվյալները, որոնցից կարելի է եզրակացնել. բազմաթիվ ապրանքներ, որոնց օգուտները մեզ պատմել են դեռ մանկուց, ոչ միայն դրական արդյունք չեն տալիս մարդու առողջությանը, այլև ոչնչացնում են նրան։ ժամանակ՝ առաջացնելով այնպիսի հայտնի հիվանդություններ, ինչպիսիք են սրտի իշեմիկ հիվանդությունը, սրտերը, շաքարախտը, տարբեր օրգանների քաղցկեղը և այլն։ Հատկանշական է, որ դիետայի կարևոր մթերքներից հեղինակն առանձնացնում է ընկույզը։ Նրա կարծիքով՝ դրանց ողջամիտ օգտագործումն անկասկած օգուտ է բերում օրգանիզմին։ Որպես իր ոլորտում պրոֆեսիոնալ, GOOD FOOD-ը խորը գիտելիք ունի այս ապրանքի առավելությունների և յուրահատուկ հատկությունների մասին: Ընկերությունը 16 տարի շարունակ Ռուսաստանում ընկույզով և չրերով է մատակարարում խոշոր խանութներին և սննդի ձեռնարկություններին։ Տպավորիչ փորձը և սեփական լաբորատորիայի առկայությունը ընկերությանը հնարավորություն է տալիս մանրամասն ուսումնասիրել այդ արտադրանքը։ Անկասկած, ընկույզը, ինչպես նաև չորացրած մրգերը, լավ առողջության բնական աղբյուր են և ճիշտ սնվելու կարևոր բաղադրիչ։ Գրքում ներկայացված տվյալները լիովին հաստատում են այս փաստը։
Որպես «The China Study» գրքի գործընկեր՝ մենք ցանկանում ենք արտահայտել մեր անտարբեր դիրքորոշումը ժամանակակից հասարակության առողջապահական խնդիրների նկատմամբ։ Վիճակագրության համաձայն՝ 2013 թվականին Ռուսաստանի բնակչության ավելի քան մեկ երրորդը գեր է, գրանցված է մոտ 3 միլիոն շաքարային դիաբետով հիվանդ, 2,5 միլիոն մարդ՝ չարորակ ուռուցքներով, իսկ Ռուսաստանում սրտանոթային հիվանդություններից մահացության ընդհանուր բաժինը կազմում է 57%։ . Վիճակագրությունը սարսափելի է, բայց մեզանից յուրաքանչյուրը հնարավորություն ունի շրջանցել այս խնդիրները և ապրել երկար ու երջանիկ: Այս գիրքը կօգնի ձեզ թարմ հայացք նետել բազմաթիվ հիվանդությունների, որոնք անմիջականորեն կապված են սնուցման հետ և որոնցից կարելի է խուսափել ամենօրյա սննդակարգին ճիշտ մոտեցմամբ:
Մաղթում ենք ձեզ հաջողություններ առողջություն և երկարակեցություն տանող ձեր ճանապարհին, և ուրախ կլինենք, եթե մեր արտադրանքը օգնի ձեզ համեղ և հաճույքով անցնել այս ճանապարհով:
Իգոր Պետրովիչ Բարանով,
GOOD FOOD ընկերությունների խմբի նախագահ
Ռուսերեն հրատարակության նախաբան
Ես սնուցմամբ զբաղվում եմ ավելի քան 15 տարի, և ինձ թվում էր, որ այս ոլորտում չկա որևէ բան, որը կարող է ինձ զարմացնել, քանի որ ես տեղյակ եմ բոլոր նոր տեղեկատվությանը, ես պատրաստում եմ իմ կլինիկայի բժիշկներին բրիտանական և ամերիկյան թեմաներով: օգուտները. Ես գործընկերների հետ առաջինն էի Ռուսաստանից, ով սովորեցի Քեմբրիջի գիրության բուժման դպրոցում: Ամեն տարի միջազգային գիտական կոնգրեսների ժամանակ ես իմանում եմ բոլոր նոր միտումների և հետազոտական նշանակալի արդյունքների մասին: Այո, ես կարծում էի, որ կարող են հայտնվել որոշ նոր նրբերանգներ, բայց որպեսզի իմ պատկերացումները «ինչն է լավը և ինչը վատը» սննդակարգում ամբողջությամբ գլխիվայր շրջվեն, ես նույնիսկ չէի կարող պատկերացնել դա: Բայց դա հենց այն է, ինչ տեղի ունեցավ, երբ ես, որպես գիտական խմբագիր, ներդրում էի դոկտոր Քեմփբելի «Չինաստանի ուսումնասիրություն» գրքում, որն առաջին անգամ թարգմանվեց ռուսերեն:
Ինչ վերաբերում է ինձ, հեղինակը բացարձակապես հասավ իր նպատակին. «փոխել հասարակության մտածելակերպը սննդային տեղեկատվության վերաբերյալ՝ վերացնել երկիմաստությունները և առողջության թեման դարձնել պարզ ու հասկանալի՝ միաժամանակ հիմնվելով իր հայտարարությունների վրա գրախոսվող գիտական հետազոտություններից ստացված ապացույցների վրա։ սնուցման ոլորտում, որը հրապարակվել է մասնագիտական հրապարակումներում գրախոսվող փորձագետների կողմից:
Սա հեղափոխական գիրք է, որն անտարբեր չի թողնի ոչ ոքի. դուք կամ կդառնաք Քոլին Քեմփբելի մոլի հետևորդը, կամ անողոք հակառակորդը։ Սպիտակուցային դիետաներ ընդունողներին դառը հիասթափություն է սպասվում, և ես արդեն տեսնում եմ, թե ինչպես են բոդիբիլդերներն անխնա քննադատում «այս ամերիկյան նորաստեղծին»: Թե ինչ կլինի Սնուցման ինստիտուտում, որն իր դատավճիռներն է կայացնում արագ սննդի առավելությունների վերաբերյալ, նույնիսկ դժվար է պատկերացնել: Ամենայն հավանականությամբ, ռուսական գիտական շրջանակները կձևացնեն, թե ոչինչ չի եղել, և ով է այս Քեմփբելը, նրանք չգիտեն։ Դե, լռելն ու հետազոտությունների արդյունքները կեղծելը սննդամթերք արտադրողներին հաճոյանալու համար ոչ միայն ռուսական իրականություն է, այլ, ինչպես գրում է դոկտոր Քեմփբելը, ամերիկյան իրականություն։ Նա նշում է, որ «արդյունաբերությունը միայն «վտանգավոր» գիտական նախագծերի մոնիտորինգ չի անում։ Նա ակտիվորեն քարոզում է իր տարբերակը՝ անկախ մարդու առողջության համար հնարավոր բացասական հետևանքներից՝ գիտական օբյեկտիվության հաշվին։ Հատկապես մտահոգիչ է այն փաստը, որ ակադեմիական գիտության ներկայացուցիչները դա անում են՝ թաքցնելով իրենց իրական մտադրությունները։
Ես բարձր խորհուրդ եմ տալիս այս գիրքը իմ գործընկեր բժիշկներին: Քանի որ Ռուսաստանի համար, ինչպես և Ամերիկայի համար, «իրավիճակը տեղին է, երբ բժիշկները, ովքեր չունեն բավարար պատրաստվածություն սննդի ոլորտում, ավելորդ քաշ ունեցող դիաբետիկներին կաթ և սննդարար շաքարի վրա հիմնված կոկտեյլներ են նշանակում. մսով հարուստ սննդակարգ՝ նիհարող հիվանդների համար, և լրացուցիչ կաթ՝ օստեոպորոզով հիվանդների համար: Սնուցման հարցում բժիշկների անտեղյակության հետեւանքով առողջությանը հասցված վնասն ուղղակի ապշեցուցիչ է»։ Թերևս այս գիրքը կօգնի յուրաքանչյուր բժշկի «անձնական գերեզմանոցը» մի փոքր փոքրացնել:
Եթե հրաշք տեղի ունենա, և մեր ազգի սնուցման վերաբերյալ որոշում կայացնողները անտարբեր ու հանցավոր անփույթ (կամ հանցավոր ցինիկ) չմնան, ապա մեր երեխաներն ու թոռները կարող են հնարավորություն չունենալ իրենց առողջությունը մանկապարտեզներում և դպրոցների ճաշարաններում։
Եվ յուրաքանչյուր մեծահասակ, այս գիրքը կարդալուց հետո, կկարողանա կատարել իր տեղեկացված ընտրությունը՝ հիմնվելով հավաստի տեղեկատվության վրա: Ես արդեն պատրաստել եմ իմը և կյանքումս առաջին անգամ այս տարի մեծ պահք եմ պահել, որովհետև նրա սահմանած սննդի սահմանափակումները բացարձակապես համընկնում են Քոլին Քեմփբելի առաջարկությունների հետ։
Եվ ես շատ հպարտ եմ, որ անձամբ ճանաչում եմ պրոֆեսոր Ֆիլիպ Ջեյմսին, ով կանխեց «Առողջապահության համաշխարհային կազմակերպությանը ծնկի բերելու» մտադրությունը, եթե նա չհրաժարվի իր առաջարկություններից» հօգուտ արդյունաբերության լոբբիի: Կլինի՞ դա մեր երկրում։ Սպասիր եւ տես!
Լիդիա Իոնովա,
դիետոլոգ, բժիշկ Իոնովա կլինիկայի հիմնադիր,
Նվիրված Կարեն Քեմփբելին. նրա անհավատալի սերը հնարավոր դարձրեց այս գիրքը
Եվ նաև Թոմաս Մաքիլվեն Քեմփբելին և Բեթի Դեմոթ Քեմփբելին իրենց զարմանալի նվերների համար:
Առաջաբան
Եթե ձեր կյանքը նման է ժամանակակից արևմուտքցիների կյանքին, ապա դուք շրջապատված եք արագ սննդի ցանցերով։ Դուք ռմբակոծվում եք արագ սննդի գովազդներով: Դուք տեսնում եք քաշի կորստի այլ գովազդներ, որոնք ասում են, որ դուք կարող եք ուտել ամեն ինչ, ոչ թե մարզվել և, այնուամենայնիվ, ազատվել ավելորդ կիլոգրամներից: Ժամանակակից աշխարհում ավելի հեշտ է գտնել Snickers բար, Big Mac կամ Coca-Cola, քան խնձոր: Եվ ձեր երեխաները ուտում են դպրոցի ճաշարանում, որտեղ բանջարեղենի գաղափարը սահմանափակվում է կետչուպով համբուրգերի վրա:
Սա այն է, ինչ Յեյլի համալսարանի գիտնականներն ու սննդարար ակտիվիստներն անվանում են թունավոր սննդային միջավայր: Սա այն միջավայրն է, որում այսօր մեզանից շատերն են ապրում:
Աններելի ճշմարտությունն այն է, որ որոշ մարդիկ հսկայական գումարներ են վաստակում անառողջ սնունդ վաճառելով: Նրանք ցանկանում են, որ դուք շարունակեք ուտել իրենց վաճառած մթերքները, թեև դա ձեզ ավելի գիրացնում է, կթուլացնի ձեր կենսունակությունը և կնվազեցնի ձեր կյանքի տևողությունը և որակը: Նրանք ցանկանում են, որ դուք լինեք հնազանդ, առաջարկվող և անգրագետ: Նրանք չեն ցանկանում, որ դուք դառնաք տեղեկացված, ակտիվ և էներգիայով լի, և պատրաստ են ամեն տարի միլիարդավոր դոլարներ ծախսել իրենց նպատակներին հասնելու համար։
Դուք կարող եք հաշտվել դրա հետ և ինքներդ ձեզ դնել անպիտան սննդամթերք արտադրողների ողորմածության տակ, կամ կարող եք զարգացնել ավելի առողջ և կյանք հաստատող հարաբերություններ ձեր մարմնի և ձեր ուտած սննդի հետ: Եթե ցանկանում եք լինել առողջ, մարզավիճակ, ունենալ մաքուր միտք և ուրախ ոգի, ապա ձեզ դաշնակից է պետք:
Բարեբախտաբար, դուք պարզապես ձեր ձեռքերում պահում եք այդպիսի դաշնակից: Քոլին Քեմփբելը, բ.գ.թ., լայնորեն համարվում է փայլուն գիտնական, կրքոտ հետազոտող և մեծ հումանիստ: Ունենալով նրա ընկերը լինելու հաճույքն ու պատիվը՝ սա կարող եմ ասել և մի բան էլ ավելացնել՝ նա նաև մեծ համեստության և խորության տեր մարդ է։
Պրոֆեսոր Քեմփբելի «Չինաստանի ուսումնասիրությունը» լույսի իսկական շող է ժամանակակից մութ ոլորտում, որն այնքան հստակ և ամբողջությամբ լույս է սփռում սնուցման և առողջության վրա, որ դուք այլևս երբեք չեք դառնա նրանց զոհը, ովքեր օգուտ են քաղում ձեր անտեղյակությունից, թյուրիմացությունից և հեզ ուտելուց: նրանք վաճառում են, ապրանքներ.
Իմ կարծիքով, այս գրքի բազմաթիվ ուժեղ կողմերից մեկն այն է, որ Քեմփբելը պարզապես չի պատմում ձեզ իր բացահայտումները: Նա ի վերևից չի սովորեցնում՝ երեխայի պես ասելով, թե ինչ ուտել և ինչ չուտել։ Փոխարենը, վստահելի ընկերոջ նման, ով կյանքում ավելին է սովորել, հայտնաբերել և հասել, քան մեզանից շատերը կարող են նույնիսկ պատկերացնել, նա ձեզ է բերում այն տեղեկատվությունը, որն անհրաժեշտ է դիետան և առողջական խնդիրները լիովին հասկանալու համար ոչ ներխուժող, պարզ և պրոֆեսիոնալ ձևով: . Դա ձեզ ազատություն է տալիս տեղեկացված ընտրություն կատարելու: Իհարկե, նա տալիս է առաջարկություններ և խորհուրդներ, և դրանք գերազանց են։ Բայց նա միշտ ցույց է տալիս, թե ինչպես է եկել որոշակի եզրակացությունների։ Տեղեկատվությունն ու ճշմարտությունն այն է, ինչ կարևոր է: Դրա միակ նպատակն է օգնել ձեզ ապրել հնարավորինս տեղեկացված և առողջ կյանքով:
Ես արդեն երկու անգամ կարդացել եմ Չինաստանի ուսումնասիրությունը և ամեն անգամ այդքան շատ բան եմ հայտնաբերել: Սա համարձակ և իմաստուն գիրք է: Այն անսովոր օգտակար է, հիանալի գրված և էական: Քեմփբելի աշխատանքը պարունակում է հեղափոխական եզրակացություններ և միևնույն ժամանակ հարվածում է հստակ և ճշգրիտ ներկայացման ձևով։
Եթե ցանկանում եք նախաճաշին ձու և բեկոն ուտել, իսկ հետո խոլեստերինն իջեցնող դեղորայք ընդունել, դա ձեր իրավունքն է: Այնուամենայնիվ, եթե դուք իսկապես ցանկանում եք հոգ տանել ձեր առողջության մասին, կարդացեք Չինաստանի ուսումնասիրությունը և սկսեք: Եթե լսեք այս նշանավոր խորհրդատուի խորհուրդը, ձեր մարմինը ձեզ ամեն օր շնորհակալություն կհայտնի ձեր ողջ կյանքի ընթացքում:
Ջոն Ռոբինս, «Դիետա նոր Ամերիկայի համար, վերականգնելով մեր առողջությունը» և «Սննդի հեղափոխությունը» գրքի հեղինակ 1
Ջոն Ռոբինսը մարդու առողջության վրա սննդակարգի ազդեցության աշխարհի առաջատար մասնագետներից մեկն է: Նրա «Դիետա նոր Ամերիկայի համար», «Վերականգնելով մեր առողջությունը» և «Սննդի հեղափոխությունը» գրքերը դարձել են բեսթսելլերներ: Նշում. խմբ.
Ներածություն
Առողջ սննդի մասին տեղեկատվության հանրային կարիքը միշտ զարմացրել է ինձ, նույնիսկ այն բանից հետո, երբ ես կյանքս նվիրեցի այս ոլորտում փորձարարական հետազոտություններ իրականացնելուն: Դիետիկ գրքերը դառնում են բազմամյա բեսթսելլերներ։ Առաջարկությունները տրվում են գրեթե բոլոր հայտնի ամսագրերում, թերթերը պարբերաբար հոդվածներ են հրապարակում այս թեմայով, իսկ առողջ սնունդը մշտապես քննարկվում է հեռուստատեսությամբ և ռադիոյով:
Տեղեկատվության նման առատությամբ, վստահ ե՞ք, որ գիտեք, թե ինչպես բարելավել ձեր առողջությունը:
Արդյո՞ք պետք է գնել «օրգանական» պիտակով մթերք՝ ձեր օրգանիզմը թունաքիմիկատների ազդեցության տակ չհայտնելու համար: Արդյո՞ք շրջակա միջավայրի փոփոխությունները քաղցկեղի հիմնական պատճառն են: Թե՞ ձեր առողջական վիճակը «որոշվում» է ծնվելիս ստացած գեներով։ Ածխաջրերն իսկապես գիրացնում են ձեզ: Ձեզ պե՞տք է մտահոգի ընդհանուր ճարպը, թե՞ պարզապես հագեցած ճարպը կամ տրանս ճարպը: Ի՞նչ վիտամիններ է պետք ընդունել, և ընդհանրապես պե՞տք է արդյոք ընդունել: Դուք գնու՞մ եք մթերքներ, որոնք լրացուցիչ հարստացված են բջջանյութով: Արդյո՞ք պետք է ձուկ ուտել, և եթե այո, ապա որքան հաճախ: Արդյո՞ք սոյայի մթերքները օգնում են կանխել սրտի հիվանդությունները:
Չեմ կարծում, որ դուք այնքան էլ վստահ եք այս հարցերի պատասխանների հարցում: Եվ դուք միայնակ չեք: Չնայած տեղեկատվության մեծ քանակին և տարբեր կարծիքներին, շատ քչերն իսկապես գիտեն, թե ինչ անել իրենց առողջությունը բարելավելու համար.
Եվ պատճառն այն չէ, որ համապատասխան ուսումնասիրություններ չեն կատարվել։ Նրանք անցկացվեցին. Մենք շատ բան գիտենք սննդի և առողջության միջև փոխհարաբերությունների մասին: Այնուամենայնիվ, իրական գիտությունը թաղված է անհարկի և նույնիսկ վնասակար տեղեկատվության զանգվածի տակ. դա կեղծ գիտական հետազոտություններ են, որոնց համար վճարվում են սննդի ընկերությունները, նորաստեղծ դիետաները և քարոզչությունը, որն իրականացվում է սննդի արդյունաբերության կողմից:
Ես ուզում եմ փոխել այն: Ես ուզում եմ ձեզ նոր հիմք տալ սնուցման և առողջության մասին հասկանալու համար, որը կօգնի ձեզ վերացնել կասկածները, կանխել և բուժել հիվանդությունները և ապրել ավելի լիարժեք:
Ես համակարգում եմ եղել գրեթե 50 տարի՝ զբաղեցնելով շատ բարձր պաշտոններ, նախագծելով և ղեկավարելով խոշոր հետազոտական ծրագրեր, որոշելով, թե որոնք են ֆինանսավորվելու, և օգտագործելով բազմաթիվ հետազոտական նյութեր՝ ազգային վերանայման խորհրդի հաշվետվություններ պատրաստելու համար:
Սննդի, առողջության և հիվանդության մասին շատ տարածված համոզմունքներ սխալ են.
Շրջակա միջավայրի և սննդի մեջ պարունակվող սինթետիկ քիմիական նյութերը, որքան էլ վնասակար լինեն, քաղցկեղի հիմնական պատճառ չեն հանդիսանում։
Ծնողներիցդ ժառանգած գեները հիմնական գործոնը չեն՝ որոշելու, թե արդյոք դու զոհ ես դառնալու մահվան առաջին տասնյակի պատճառներից մեկին:
Հույսի պատճառով, որ գենետիկական հետազոտությունները ի վերջո կհանգեցնեն տարբեր հիվանդությունների բուժմանը, այսօր անտեսվում են ավելի արդյունավետ լուծումները:
Ցանկացած սննդանյութի, ինչպիսիք են՝ ածխաջրերը, ճարպերը, խոլեստերինը կամ օմեգա-3 պոլիչհագեցած ճարպաթթուները, ձեր ընդունումը ուշադիր վերահսկելը երկարաժամկետ հեռանկարում չի հանգեցնի ավելի լավ առողջության:
Վիտամիններն ու սննդային հավելումները ձեզ երկարատև պաշտպանություն չեն տա հիվանդություններից:
Դեղորայքն ու վիրահատությունը չեն բուժում այն հիվանդությունները, որոնք սպանում են մարդկանց մեծամասնությանը:
Ձեր բժիշկը, հավանաբար, չգիտի, թե ինչ պետք է անեք ձեզ համար հնարավոր լավագույն առողջության հասնելու համար:
Ես ձեզ ոչ ավելին եմ առաջարկում, ոչ պակաս, քան վերանայել ձեր սննդային սովորությունները: Կյանքի գիտության իմ քառասունամյա պրակտիկայի սադրիչ արդյունքները, ներառյալ 27-ամյա լաբորատոր ծրագրի (ֆինանսավորվող ամենահարգված հիմնադրամների կողմից) արդյունքները ցույց են տալիս, որ ճիշտ սնունդը կարող է փրկել ձեր կյանքը:
Ես չեմ խնդրի ձեզ հավատալ իմ սեփական դիտարկումների հիման վրա եզրակացություններին, ինչպես դա անում են որոշ հայտնի հեղինակներ: Այս գրքում կա 750 հղում 2
Մատենագիտությունը հասանելի է www.mann-ivanov-ferber.ru/books/healthy_eating/the-china-study կայքում: Նշում. խմբ.
Եվ դրանց ճնշող մեծամասնությունը տեղեկատվության հիմնական աղբյուրներն են, ներառյալ հարյուրավոր գիտական հրապարակումներ այլ հետազոտողների կողմից, որոնք մատնանշում են քաղցկեղի, սրտի հիվանդության, ինսուլտի, գիրության, շաքարախտի, աուտոիմուն հիվանդությունների, օստեոպորոզի, Ալցհեյմերի հիվանդության, երիկամների քարերի ռիսկը նվազեցնելու ուղիները: , և տեսողության կորուստ։
Սննդակարգի փոփոխությունները կարող են օգնել դիաբետիկ հիվանդներին դադարեցնել դեղեր ընդունելը.
Սրտանոթային հիվանդությունների բուժման համար սննդի փոփոխությունները բավարար են.
Կրծքագեղձի քաղցկեղի առաջացումը կապված է արյան մեջ կանացի հորմոնների մակարդակի հետ, որը որոշվում է օգտագործվող սննդով.
Կաթնամթերքի օգտագործումը կարող է մեծացնել շագանակագեղձի քաղցկեղի վտանգը.
Մրգերի և բանջարեղենի մեջ հայտնաբերված հակաօքսիդանտները բարելավում են մտավոր աշխատանքը ծերության ժամանակ.
Առողջ սննդակարգը կարող է կանխել երիկամների քարերի առաջացումը;
Կան համոզիչ ապացույցներ մանկական սննդի և 1-ին տիպի շաքարախտի միջև կապի մասին, որը մանկության ամենավտանգավոր հիվանդություններից է:
Այս բացահայտումները հուշում են, որ ճիշտ սնունդը ամենահզոր զենքն է, որը մենք ունենք հիվանդությունների դեմ: Եվ այս գիտական ապացույցների ըմբռնումը ոչ միայն կարևոր է ավելի լավ առողջության համար, այլ նաև կարևոր հետևանքներ ունի մեր ամբողջ հասարակության համար: Մենք պարտավորվածիմանալ, թե ինչու է մեր հասարակությունում գերակշռում ապատեղեկատվությունը և ինչու ենք մենք խորապես սխալվում սննդի և հիվանդությունների ուսումնասիրության հարցում, ինչպես ենք մենք բարելավում առողջությունը և ինչպես ենք վերաբերվում հիվանդություններին:
Ավելի քան 40 տարի առաջ՝ իմ կարիերայի սկզբում, երբեք չէի մտածի, որ սննդի և առողջության հետ կապված խնդիրներն այդքան սերտորեն կապված են: Տարիների ընթացքում ինձ երբեք չի հետաքրքրել, թե որ սնունդն է ճիշտ: Ես պարզապես ուտում էի այն, ինչ ուտում էին բոլորը. այն, ինչ ես կարծում էի, որ լավ սնունդ է: Մենք բոլորս ուտում ենք այն, ինչ համեղ է, կամ այն, ինչ հարմար է, կամ այն, ինչ մեզ սովորեցրել են ուտել մեր ծնողները։ Մեզանից շատերն ապրում են որոշակի մշակութային միջավայրում, որը որոշում է մեր խոհարարական սովորություններն ու ճաշակները:
Այս ամենը վերաբերում էր նաև ինձ։ Ես մեծացել եմ կաթնամթերքի ֆերմայում, որտեղ կաթը հիմնական արտադրանքն էր, որը սահմանում էր մեր գոյությունը: Դպրոցում մեզ սովորեցրել էին, որ կովի կաթն օգնում է ամրացնել ոսկորներն ու ատամները: Սա բնության կողմից ստեղծված ամենակատարյալ արտադրանքն է։ Մեր ֆերմայում մթերքի մեծ մասը աճեցվում էր այգում կամ արածվում էր արոտավայրում։
Ես իմ ընտանիքում առաջինն էի, ով ընդունվեց քոլեջ: Ես սկզբում անասնաբուժություն եմ սովորել Փենսիլվանիայի պետական համալսարանում, այնուհետև մեկ տարի անցկացրել եմ Ջորջիայի պետական համալսարանի անասնաբուժական բժշկության դպրոցում, որից հետո Կոռնելի համալսարանը գրավել է ինձ կրթաթոշակով, որպեսզի աշխատեմ Կենդանիների սնուցման վերաբերյալ իմ ավարտական հետազոտությունների վրա: Ես տեղափոխվեցի այնտեղ մասամբ, քանի որ նրանք ինձ վճարելու էին սովորելու համար, ոչ թե հակառակը։ Այնտեղ ես մագիստրատուրա ստացա։ Ես Կոռնելի համալսարանի պրոֆեսոր Քլայվ Մաքքեյի վերջին շրջանավարտն էի, որը հայտնի էր նրանով, որ երկարացնում էր առնետների կյանքի տևողությունը՝ նրանց կերակրելով շատ ավելի քիչ սնունդ, քան նրանք կցանկանային: Իմ հետազոտությունը, որի համար ես ստացել եմ իմ թեկնածությունը նույն համալսարանից, կովերին և ոչխարներին ավելի արագ աճեցնելու ուղիներ գտնելն էր: Ես փորձում էի բարելավել մեր կենդանական սպիտակուցի արտադրությունը, ինչի հիմնական տարրն այն էր, ինչ ինձ ասում էին «լավ սնուցում»:
Ես պատրաստվում էի բարելավել մարդկանց առողջությունը՝ նրանց սննդի համար առաջարկելով ավելի շատ միս, կաթ և ձու: Սա իմ սեփական կյանքի ակնհայտ հետևանքն էր ֆերմայում: Իմ մտածողության ողջ ընթացքում ես բախվել եմ նույն թեմայի հետ. թվում է, թե մենք ուտում ենք առողջ սնունդ, հատկապես բարձրորակ կենդանական սպիտակուցներով հարուստ:
Ես իմ կարիերայի առաջին տարիների մեծ մասն անցկացրել եմ աշխատելով երբևէ հայտնաբերված ամենաթունավոր քիմիկատների՝ դիօքսինի և աֆլատոքսինի հետ: Սկզբում MIT-ում ես աշխատեցի հավի կերի խնդրի վրա: Տարեկան միլիոնավոր հավեր սատկում էին անհայտ թունավոր քիմիական նյութից իրենց կերի մեջ, և իմ խնդիրն էր բացահայտել և որոշել այս նյութի կառուցվածքը: Երկուսուկես տարի անց ես օգնեցի հայտնաբերել դիօքսինը, որը հավանաբար հայտնի ամենաթունավոր քիմիական նյութն է: Այն մեծ հետաքրքրություն առաջացրեց, հատկապես, քանի որ այն դարձավ 2,4,5-T թունաքիմիկատի կամ այսպես կոչված «Agent Orange»-ի մի մասը, որը հետագայում օգտագործվեց պատերազմի ժամանակ վիետնամական անտառներում տերևները սպանելու համար:
MIT-ից հեռանալուց և Վիրջինիա Tech-ում պաշտոն ստանձնելուց հետո ես սկսեցի համակարգել տեխնիկական աջակցությունը Ֆիլիպիններում ազգային ծրագրի համար, որն աշխատում էր թերսնված երեխաների հետ: Մարտահրավերի մի մասը ֆիլիպինցի երեխաների շրջանում լյարդի քաղցկեղի զգալի տարածվածության ուսումնասիրությունն էր, որը սովորաբար մեծահասակների հիվանդություն է: Ենթադրվում էր, որ հիվանդության պատճառը աֆլատոքսինի մեծ քանակությունն է, որը հանդիպում է գետնանուշի և հացահատիկի վրա առաջացող բորբոսնած հոտի մեջ: Աֆլատոքսինը հայտնի ամենաուժեղ քաղցկեղածիններից մեկն է:
10 տարի շարունակ մենք ձգտել ենք բարելավել աղքատ խավի երեխաների սնունդը։ Ծրագիրը ֆինանսավորվել է ԱՄՆ Միջազգային զարգացման գործակալության կողմից: Արդյունքում մենք հիմնել ենք շուրջ 110 սննդային ինքնօգնության կրթական կենտրոններ ողջ հանրապետությունում։
Ֆիլիպիններում այս ջանքերի նպատակը պարզ է՝ ապահովել, որ երեխաները հնարավորինս շատ սպիտակուցներ օգտագործեն: Տարածված էր այն կարծիքը, որ աշխարհում երեխաների վատ սնվելը հիմնականում պայմանավորված է սպիտակուցի պակասով, հատկապես կենդանական սննդից: Բազմաթիվ համալսարաններ և կառավարություններ փորձել են մեղմել այն, ինչ նրանք կարծում են, որ զարգացող աշխարհում սպիտակուցի պակասն է:
Այնուամենայնիվ, այս նախագծի ընթացքում ես բացահայտեցի մի մութ գաղտնիք. Երեխաները, որոնց սննդակարգը հարուստ էր սպիտակուցներով, ավելի հավանական է, որ հիվանդանա լյարդի քաղցկեղով:Սրանք ամենաբարեկեցիկ ընտանիքների երեխաներ էին։
Հետո ես պատահաբար հանդիպեցի Հնդկաստանից մի հետազոտական զեկույցի, որը պարունակում էր շատ կարևոր և սադրիչ բացահայտումներ: Հնդիկ գիտնականներն ուսումնասիրել են առնետների երկու խումբ. Մի խմբին նրանք տվել են քաղցկեղ առաջացնող աֆլատոքսին, մինչդեռ այս փորձարարական կենդանիների սննդակարգը պարունակում էր 20% սպիտակուց, ինչը համեմատելի է արևմտյան երկրներում դրա օգտագործման սովորական մակարդակի հետ: Նրանք մյուս խմբին տվել են նույն քանակությամբ աֆլատոքսին, մինչդեռ առնետների սննդակարգում սպիտակուցի պարունակությունը կազմում էր ընդամենը 5%: Անհավատալի է, որ բացարձակապես բոլոր կենդանիները, որոնց սննդակարգը բաղկացած էր 20% սպիտակուցից, զարգացավ լյարդի քաղցկեղ, մինչդեռ 5% սպիտակուց օգտագործող կենդանիներից և ոչ մեկը այս հիվանդության զոհ չդարձավ: Սա 100%, անհերքելի ապացույց էր, որ սնունդը չեզոքացնում է քաղցկեղածինների, նույնիսկ շատ հզորների ազդեցությունը, և օգնում է նվազեցնել քաղցկեղի առաջացման վտանգը:
Այս տեղեկությունը հակասում էր այն ամենին, ինչ ինձ նախկինում սովորեցրել էին: Հերետիկոսություն էր ասել, որ սպիտակուցները առողջարար չեն, առավել ևս մեծացնում են քաղցկեղի առաջացման վտանգը: Սա իմ կարիերայի շրջադարձային պահն էր: Չափազանց խելամիտ չի լինի զբաղվել նման սադրիչ հարցի ուսումնասիրությամբ իմ գիտական կարիերայի այսքան վաղ փուլում: Վիճարկելով սպիտակուցների և ընդհանրապես կենդանական մթերքների օգուտները՝ ես վտանգի ենթարկվեցի, որ ինձ հերետիկոս անվանեն, նույնիսկ եթե ունեի հիմնավոր գիտական ապացույցներ:
Այնուամենայնիվ, ես երբեք չեմ ձգտել կուրորեն հետևել ընդհանուր ընդունված կանոններին: Նույնիսկ երբ ես սովորեցի ձիեր կամ անասուններ հովել, կենդանիներ որսալ, ձուկ կամ դաշտերում աշխատել, ես իմացա, որ անկախ մտածողությունը հաջողության կարևոր բաղադրիչն է: Այլ կերպ չէր էլ կարող լինել։ Ոլորտում դժվարությունների հանդիպելով՝ ստիպված էի պարզել, թե ինչ պետք է անեմ: Սա իսկական դպրոց է, հարցրեք ցանկացած գյուղացի տղայի։ Անկախության զգացումն ինձ մոտ մնացել է մինչ օրս։
Այսպիսով, դժվար ընտրության առջև կանգնելով, ես որոշեցի սկսել լաբորատոր հետազոտությունների լաբորատոր ծրագիր՝ կապված քաղցկեղի զարգացման մեջ սննդի, առաջին հերթին սպիտակուցի դերի վրա: Ես և իմ գործընկերները վարկածների ձևակերպման հարցում եղել ենք զգույշ, մեթոդաբանությանը հետևելու խիստ, իսկ եզրակացությունների մեջ պահպանողական։ Որոշեցի սկսել գիտական բազայից և ուսումնասիրել քաղցկեղի առաջացման կենսաքիմիական առանձնահատկությունները։ Շատ կարևոր էր հասկանալ ոչ միայն արդյոք պատճառսկյուռների քաղցկեղ, այլեւ ինչպեսպատահում է. Որոշումը ճիշտ էր. Խստորեն պահպանելով գիտական կանոնները՝ ես կարողացա ուսումնասիրել այս սադրիչ թեման՝ չդիմելով կանխատեսելի ավտոմատ պատասխաններին, որոնք սովորաբար առաջարկվում են հեղափոխական գաղափարներ առաջ քաշելիս: Այս հետազոտությունը մեծապես ֆինանսավորվել է ընթացքում 27 տարիամենահարգված կազմակերպությունները (առաջին հերթին ԱՄՆ Առողջապահության ազգային ինստիտուտը, Ամերիկյան քաղցկեղի միությունը և քաղցկեղի հետազոտության ամերիկյան ինստիտուտը): Այնուհետև մեր արդյունքները կրկին ստուգվեցին (ևս մեկ անգամ) լավագույն գիտական ամսագրերից շատերում հրապարակվելու համար:
Մեր բացահայտումները ցնցող էին: Ցածր սպիտակուցային սննդակարգը կանխում էր աֆլատոքսինով առաջացած քաղցկեղի զարգացումը, անկախ նրանից, թե այս քաղցկեղածին նյութի որքան մասն է սպառվել կենդանիների կողմից: Եթե քաղցկեղն արդեն առաջացել էր, ապա ցածր սպիտակուցային սննդակարգը մեծապես արգելակեց նրա հետագա զարգացումը: Այլ կերպ ասած, այս քաղցկեղածին քիմիական նյութի քաղցկեղ առաջացնելու ունակությունը գործնականում վերացվել է սպիտակուցի ցածր պարունակությամբ սննդակարգով: Սննդակարգում առկա սպիտակուցներն այնքան մեծ ազդեցություն ունեցան, որ մենք կարող էինք խթանել և կասեցնել քաղցկեղի զարգացումը պարզապես փոխելով դրանց սպառման մակարդակը։
Ավելին, կենդանիների կողմից օգտագործվող սպիտակուցի քանակությունը հավասար էր մարդու սննդակարգում սովորաբար հայտնաբերվածին: Մենք դրանցից ավելի շատ չօգտագործեցինք, ինչպես շատ հաճախ արվում է քաղցկեղածինների ուսումնասիրության ժամանակ:
Բացի այդ, մենք պարզեցինք, որ ոչ բոլոր սպիտակուցներն ունեն այս ազդեցությունը: Ո՞ր սպիտակուցն է անփոփոխ և որոշիչ դեր խաղացել քաղցկեղի առաջացման գործում: Կազեինը, որը կազմում է կովի կաթում պարունակվող սպիտակուցի 87%-ը, հրահրել և արագացրել է ուռուցքների զարգացումը հիվանդության բոլոր փուլերում։ Ո՞ր տեսակի սպիտակուցները չեն առաջացրել քաղցկեղ՝ նույնիսկ մեծ քանակությամբ օգտագործելու դեպքում: Անվտանգ սպիտակուցներ են հայտնաբերվել բուսական մթերքներում, այդ թվում՝ ցորենի և սոյայի մեջ: Երբ այս նկարը սկսեց ի հայտ գալ, ես սկսեցի կասկածի տակ դնել իմ ամենաուժեղ համոզմունքները, որոնք հետո վերջնականապես փլուզվեցին:
Կենդանիների փորձարկումներն այսքանով չեն դադարել։ Ես գլխավորել եմ երբևէ ձեռնարկված մարդկանց սնուցման, ապրելակերպի և հիվանդությունների վերաբերյալ ամենաընդգրկուն ուսումնասիրությունը: Սա հսկայական ծրագիր էր, որը կազմակերպվել էր Կոռնելի համալսարանի, Օքսֆորդի համալսարանի և Չինական Կանխարգելիչ Բժշկության Ինստիտուտի հետ: The New York Times-ը այն անվանել է «Համաճարակաբանության գլխավոր մրցանակ»: Այս ծրագրի շրջանակներում ուսումնասիրվել են մեծ թվով հիվանդություններ, ինչպես նաև Չինաստանի, իսկ ավելի ուշ՝ Թայվանի գյուղական շրջաններում սննդակարգի և ապրելակերպի վրա ազդող գործոններ: Ավելի հայտնի որպես Չինաստանի ուսումնասիրություն, այս նախագիծը ստեղծեց ավելի քան 8000 վիճակագրական նշանակալի վկայություն տարբեր սննդային սովորությունների և հիվանդությունների միջև կապի մասին:
Այս նախագիծը հատկապես ուշագրավ էր, քանի որ սննդի և հիվանդության միջև հայտնաբերված շատ հարաբերություններ հանգեցրին նույն եզրակացության. նրանք, ովքեր հիմնականում կենդանական սնունդ էին օգտագործում, ավելի հակված էին քրոնիկ հիվանդությունների: Անգամ համեմատաբար փոքր քանակությամբ կենդանական սնունդը բացասական ազդեցություն է թողել։ Ի հակադրություն, նրանք, ովքեր սնվում էին հիմնականում բուսական սննդով, ավելի առողջ էին և հիմնականում խուսափում էին քրոնիկ հիվանդություններից: Այս արդյունքները չէր կարելի անտեսել: Բոլոր ուսումնասիրությունները՝ սկսած կենդանական սպիտակուցների ուսումնասիրություններից մինչև մարդկանց սնուցման լայնածավալ հետազոտությունները, եկել են նույն եզրակացությունների: Կենդանական և բուսական մթերքներ օգտագործելու հետևանքները առողջության վրա միանգամայն տարբեր էին:
Ես չկարողացա և չանդրադառնայի մեր կենդանիների ուսումնասիրությունների և չինացիների սննդի վերաբերյալ լայնածավալ ուսումնասիրությունների արդյունքներին, որքան էլ տպավորիչ լինեին այս տվյալները: Ես դիմեցի այլ գիտնականների և կլինիկական բժիշկների բացահայտումներին: Նրանց գտածոները վերջին 50 տարվա ամենահետաքրքիրներից էին:
Այս արդյունքները, որոնք ներկայացված են գրքի II մասում, հուշում են, որ սրտանոթային հիվանդությունները, շաքարախտը և գիրությունը կարելի է բուժել առողջ սննդակարգով: Այլ ուսումնասիրություններ համոզիչ ապացույցներ են տալիս, որ դիետան ազդում է տարբեր տեսակի քաղցկեղի, աուտոիմուն հիվանդությունների, ոսկորների, երիկամների, տեսողության, ծերության ժամանակ ուղեղի խանգարումների առաջացման վրա (օրինակ՝ ճանաչողական դիսֆունկցիան և Ալցհեյմերի հիվանդությունը): Ավելի կարևոր է, որ սննդակարգը, որը բազմիցս ապացուցվել է, որ բուժում և կանխում է այս հիվանդությունները, ներառում է նույն բնական, բուսական ծագման մթերքները, որոնք ես նախկինում գտել էի լաբորատոր և չինական դիետիկ հետազոտություններում՝ օպտիմալ առողջության խթանման համար: Այս ուսումնասիրությունների արդյունքները համապատասխանում են միմյանց.
Եվ այնուամենայնիվ, չնայած այս տեղեկատվության համոզիչությանը, չնայած այն հույսին, որ այն տալիս է, և սնուցման և առողջության հետ կապված խնդիրները հասկանալու հրատապ անհրաժեշտությանը, մարդիկ դեռ շփոթված են. Ես ունեմ սրտային խնդիրներ ունեցող ընկերներ, ովքեր գործազուրկ են և ընկճված, քանի որ նրանք գտնվում են մի հիվանդության ճիրաններում, որոնք կարծում են, որ անբուժելի է: Ես զրուցել եմ կանանց հետ, ովքեր այնքան են վախենում կրծքագեղձի քաղցկեղից, որ կցանկանային վիրահատության միջոցով հեռացնել իրենց և նույնիսկ իրենց դստեր կուրծքը՝ համարելով դա միակ միջոցը նվազագույնի հասցնելու հիվանդանալու ռիսկը։ Շատ մարդիկ, ում ես ճանաչում եմ, կորցրել են սիրտը, երբ քայլում են հիվանդության, հուսահատության և առողջության հետ կապված շփոթության ճանապարհով, և ինչ կարելի է անել այն պաշտպանելու համար:
Շատերը շփոթված են, և ես ձեզ կասեմ, թե ինչու: Գրքի IV մասում բերված պատճառը կապված է այն բանի հետ, թե ինչպես է ստեղծվում և տարածվում առողջապահական տեղեկատվությունը և ով է վերահսկում այն: Քանի որ ես երկար ժամանակ կարողացել եմ ներսից հետևել, թե ինչպես է ստեղծվում առողջապահական տեղեկատվությունը, ես տեսել եմ, թե իրականում ինչ է կատարվում և պատրաստ եմ աշխարհին ասել, թե ինչն է սխալ համակարգի հետ: Կառավարության, արդյունաբերության, գիտության և բժշկության միջև սահմանները մշուշոտ են դարձել: Համակարգի խնդիրները կոռուպցիան չեն, որը սովորաբար պատկերվում է հոլիվուդյան ոճով։ Խնդիրները շատ ավելի նուրբ են և միևնույն ժամանակ շատ ավելի վտանգավոր։
Այս պատմությունը, որը սկսվեց իմ անձնական փորձից և ավարտվեց սննդի և առողջության վերաբերյալ նոր հայացքների ձևավորմամբ, այս գրքի թեման է: Մի քանի տարի առաջ Կոռնելի համալսարանում ես սկսեցի և դասավանդում էի նոր ընտրովի դասընթաց, որը կոչվում էր Բուսական սնուցում: Նման դասընթաց առաջին անգամ էր ներդրվում ամերիկյան համալսարանում, և այն շատ ավելի հայտնի էր, քան ես կարող էի պատկերացնել: Այս դասընթացը կենտրոնանում է առողջության համար բույսերի վրա հիմնված դիետայի կարևորության վրա: Որոշ ժամանակ անցկացնելուց հետո MIT-ում և Virginia Tech-ում, իսկ հետո վերադառնալով Քորնել 30 տարի առաջ, ինձ հանձնարարվեց ինտեգրել քիմիայի, կենսաքիմիայի, ֆիզիոլոգիայի և թունաբանության հասկացություններն ու սկզբունքները սնուցման բարձր մակարդակի դասընթացի մեջ:
Քոլին Քեմփբել, Թոմաս Քեմփբել
Չինական ուսումնասիրություն. Սնուցման և առողջության վերաբերյալ ամենամեծ ուսումնասիրության արդյունքները
Հրատարակվել է BenBella Books-ի թույլտվությամբ, c/o PERSEUS BOOKS, Inc. և Ալեքսանդր Կորժենևսկու գործակալությունները։
Տպագրվում է ռուսերեն առաջին անգամ
© T. Colin Campbell, Ph.D. and Thomas M. Campbell II, 2004 թ
© Թարգմանություն ռուսերեն, հրատարակություն ռուսերեն, դիզայն. ՍՊԸ «Մանն, Իվանով և Ֆերբեր», 2013 թ
Բոլոր իրավունքները պաշտպանված են. Այս գրքի էլեկտրոնային տարբերակի ոչ մի մաս չի կարող վերարտադրվել որևէ ձևով կամ որևէ ձևով, ներառյալ ինտերնետում և կորպորատիվ ցանցերում տեղադրումը, մասնավոր և հանրային օգտագործման համար, առանց հեղինակային իրավունքի սեփականատիրոջ գրավոր թույլտվության:
Հրատարակչությանը իրավական աջակցություն է ցուցաբերում «Վեգաս-Լեքս» իրավաբանական ընկերությունը։
© Գրքի էլեկտրոնային տարբերակը պատրաստեց Liters-ը (www.litres.ru)
Այս գիրքը լավ լրացվում է հետևյալով.
Երկարակեցության կանոններ
Դեն Բյուետներ
Առողջ մինչև մահ
Հեյ Ջեյ Ջեյքոբս
Երջանկության տարիք
Վլադիմիր Յակովլև
առողջ սովորություններ
Լիդիա Իոնովա
Գործընկերոջ նախաբան
Հարգելի ընթերցողներ, եթե այս գիրքը ձեր ձեռքերում է, ապա պատրաստվեք զարմանալի բացահայտումների:
Այս գիրքը կկործանի ճիշտ սնվելու և ընդհանրապես առողջ ապրելակերպի վերաբերյալ բազմաթիվ կարծրատիպեր։ Նա կպատմի ձեզ, թե ինչպես սնունդը կարող է առաջացնել բազմաթիվ քրոնիկ հիվանդություններ և ազդել դրանց զարգացման վրա, ինչ մթերքներ է պետք ուտել առողջ լինելու համար, և որոնք՝ ոչ:
«Չինական ուսումնասիրություն» գիրքը ձեզ համար իսկական բացահայտում կլինի, ինչպես մեզ համար՝ GOOD FOOD ընկերությունների խմբի Ռուսաստան ընկույզների և չրերի ամենամեծ մատակարարը:
Դրա բովանդակությունը ուսումնասիրելուց հետո մենք զարմացանք սննդամթերքի կենսաքիմիայի ոլորտում աշխարհի առաջատար փորձագետներից մեկի՝ պրոֆեսոր, դոկտոր Քոլին Քեմփբելի կատարած հետազոտության արդյունքներից։ Ճիշտ սնվելու կարծրատիպերն այնքան են արմատացած մեր ավանդույթների մեջ, որ գրքի բովանդակությունը սկզբում զարմանք ու վրդովմունք առաջացրեց։ Գրքի հեղինակը ընթերցողին է տրամադրել բոլոր անհրաժեշտ տվյալները, որոնցից կարելի է եզրակացնել. բազմաթիվ ապրանքներ, որոնց օգուտները մեզ պատմել են դեռ մանկուց, ոչ միայն դրական արդյունք չեն տալիս մարդու առողջությանը, այլև ոչնչացնում են նրան։ ժամանակ՝ առաջացնելով այնպիսի հայտնի հիվանդություններ, ինչպիսիք են սրտի իշեմիկ հիվանդությունը, սրտերը, շաքարախտը, տարբեր օրգանների քաղցկեղը և այլն։ Հատկանշական է, որ դիետայի կարևոր մթերքներից հեղինակն առանձնացնում է ընկույզը։ Նրա կարծիքով՝ դրանց ողջամիտ օգտագործումն անկասկած օգուտ է բերում օրգանիզմին։ Որպես իր ոլորտում պրոֆեսիոնալ, GOOD FOOD-ը խորը գիտելիք ունի այս ապրանքի առավելությունների և յուրահատուկ հատկությունների մասին: Ընկերությունը 16 տարի շարունակ Ռուսաստանում ընկույզով և չրերով է մատակարարում խոշոր խանութներին և սննդի ձեռնարկություններին։ Տպավորիչ փորձը և սեփական լաբորատորիայի առկայությունը ընկերությանը հնարավորություն է տալիս մանրամասն ուսումնասիրել այդ արտադրանքը։ Անկասկած, ընկույզը, ինչպես նաև չորացրած մրգերը, լավ առողջության բնական աղբյուր են և ճիշտ սնվելու կարևոր բաղադրիչ։ Գրքում ներկայացված տվյալները լիովին հաստատում են այս փաստը։
Որպես «The China Study» գրքի գործընկեր՝ մենք ցանկանում ենք արտահայտել մեր անտարբեր դիրքորոշումը ժամանակակից հասարակության առողջապահական խնդիրների նկատմամբ։ Վիճակագրության համաձայն՝ 2013 թվականին Ռուսաստանի բնակչության ավելի քան մեկ երրորդը գեր է, գրանցված է մոտ 3 միլիոն շաքարային դիաբետով հիվանդ, 2,5 միլիոն մարդ՝ չարորակ ուռուցքներով, իսկ Ռուսաստանում սրտանոթային հիվանդություններից մահացության ընդհանուր բաժինը կազմում է 57%։ . Վիճակագրությունը սարսափելի է, բայց մեզանից յուրաքանչյուրը հնարավորություն ունի շրջանցել այս խնդիրները և ապրել երկար ու երջանիկ: Այս գիրքը կօգնի ձեզ թարմ հայացք նետել բազմաթիվ հիվանդությունների, որոնք անմիջականորեն կապված են սնուցման հետ և որոնցից կարելի է խուսափել ամենօրյա սննդակարգին ճիշտ մոտեցմամբ:
Մաղթում ենք ձեզ հաջողություններ առողջություն և երկարակեցություն տանող ձեր ճանապարհին, և ուրախ կլինենք, եթե մեր արտադրանքը օգնի ձեզ համեղ և հաճույքով անցնել այս ճանապարհով:
Իգոր Պետրովիչ Բարանով,
GOOD FOOD ընկերությունների խմբի նախագահ
Ռուսերեն հրատարակության նախաբան
Ես սնուցմամբ զբաղվում եմ ավելի քան 15 տարի, և ինձ թվում էր, որ այս ոլորտում չկա որևէ բան, որը կարող է ինձ զարմացնել, քանի որ ես տեղյակ եմ բոլոր նոր տեղեկատվությանը, ես պատրաստում եմ իմ կլինիկայի բժիշկներին բրիտանական և ամերիկյան թեմաներով: օգուտները. Ես գործընկերների հետ առաջինն էի Ռուսաստանից, ով սովորեցի Քեմբրիջի գիրության բուժման դպրոցում: Ամեն տարի միջազգային գիտական կոնգրեսների ժամանակ ես իմանում եմ բոլոր նոր միտումների և հետազոտական նշանակալի արդյունքների մասին: Այո, ես կարծում էի, որ կարող են հայտնվել որոշ նոր նրբերանգներ, բայց որպեսզի իմ պատկերացումները «ինչն է լավը և ինչը վատը» սննդակարգում ամբողջությամբ գլխիվայր շրջվեն, ես նույնիսկ չէի կարող պատկերացնել դա: Բայց դա հենց այն է, ինչ տեղի ունեցավ, երբ ես, որպես գիտական խմբագիր, ներդրում էի դոկտոր Քեմփբելի «Չինաստանի ուսումնասիրություն» գրքում, որն առաջին անգամ թարգմանվեց ռուսերեն:
Ինչ վերաբերում է ինձ, հեղինակը բացարձակապես հասավ իր նպատակին. «փոխել հասարակության մտածելակերպը սննդային տեղեկատվության վերաբերյալ՝ վերացնել երկիմաստությունները և առողջության թեման դարձնել պարզ ու հասկանալի՝ միաժամանակ հիմնվելով իր հայտարարությունների վրա գրախոսվող գիտական հետազոտություններից ստացված ապացույցների վրա։ սնուցման ոլորտում, որը հրապարակվել է մասնագիտական հրապարակումներում գրախոսվող փորձագետների կողմից:
Սա հեղափոխական գիրք է, որն անտարբեր չի թողնի ոչ ոքի. դուք կամ կդառնաք Քոլին Քեմփբելի մոլի հետևորդը, կամ անողոք հակառակորդը։ Սպիտակուցային դիետաներ ընդունողներին դառը հիասթափություն է սպասվում, և ես արդեն տեսնում եմ, թե ինչպես են բոդիբիլդերներն անխնա քննադատում «այս ամերիկյան նորաստեղծին»: Թե ինչ կլինի Սնուցման ինստիտուտում, որն իր դատավճիռներն է կայացնում արագ սննդի առավելությունների վերաբերյալ, նույնիսկ դժվար է պատկերացնել: Ամենայն հավանականությամբ, ռուսական գիտական շրջանակները կձևացնեն, թե ոչինչ չի եղել, և ով է այս Քեմփբելը, նրանք չգիտեն։ Դե, լռելն ու հետազոտությունների արդյունքները կեղծելը սննդամթերք արտադրողներին հաճոյանալու համար ոչ միայն ռուսական իրականություն է, այլ, ինչպես գրում է դոկտոր Քեմփբելը, ամերիկյան իրականություն։ Նա նշում է, որ «արդյունաբերությունը միայն «վտանգավոր» գիտական նախագծերի մոնիտորինգ չի անում։ Նա ակտիվորեն քարոզում է իր տարբերակը՝ անկախ մարդու առողջության համար հնարավոր բացասական հետևանքներից՝ գիտական օբյեկտիվության հաշվին։ Հատկապես մտահոգիչ է այն փաստը, որ ակադեմիական գիտության ներկայացուցիչները դա անում են՝ թաքցնելով իրենց իրական մտադրությունները։
Ես բարձր խորհուրդ եմ տալիս այս գիրքը իմ գործընկեր բժիշկներին: Քանի որ Ռուսաստանի համար, ինչպես և Ամերիկայի համար, «իրավիճակը տեղին է, երբ բժիշկները, ովքեր չունեն բավարար պատրաստվածություն սննդի ոլորտում, ավելորդ քաշ ունեցող դիաբետիկներին կաթ և սննդարար շաքարի վրա հիմնված կոկտեյլներ են նշանակում. մսով հարուստ սննդակարգ՝ նիհարող հիվանդների համար, և լրացուցիչ կաթ՝ օստեոպորոզով հիվանդների համար: Սնուցման հարցում բժիշկների անտեղյակության հետեւանքով առողջությանը հասցված վնասն ուղղակի ապշեցուցիչ է»։ Թերևս այս գիրքը կօգնի յուրաքանչյուր բժշկի «անձնական գերեզմանոցը» մի փոքր փոքրացնել:
Եթե հրաշք տեղի ունենա, և մեր ազգի սնուցման վերաբերյալ որոշում կայացնողները անտարբեր ու հանցավոր անփույթ (կամ հանցավոր ցինիկ) չմնան, ապա մեր երեխաներն ու թոռները կարող են հնարավորություն չունենալ իրենց առողջությունը մանկապարտեզներում և դպրոցների ճաշարաններում։
Եվ յուրաքանչյուր մեծահասակ, այս գիրքը կարդալուց հետո, կկարողանա կատարել իր տեղեկացված ընտրությունը՝ հիմնվելով հավաստի տեղեկատվության վրա: Ես արդեն պատրաստել եմ իմը և կյանքումս առաջին անգամ այս տարի մեծ պահք եմ պահել, որովհետև նրա սահմանած սննդի սահմանափակումները բացարձակապես համընկնում են Քոլին Քեմփբելի առաջարկությունների հետ։
Եվ ես շատ հպարտ եմ, որ անձամբ ճանաչում եմ պրոֆեսոր Ֆիլիպ Ջեյմսին, ով կանխեց «Առողջապահության համաշխարհային կազմակերպությանը ծնկի բերելու» մտադրությունը, եթե նա չհրաժարվի իր առաջարկություններից» հօգուտ արդյունաբերության լոբբիի: Կլինի՞ դա մեր երկրում։ Սպասիր եւ տես!
Լիդիա Իոնովա,
դիետոլոգ, բժիշկ Իոնովա կլինիկայի հիմնադիր,
Ո՞ր գրքին ավելի շատ կհավատայիք՝ նրան, որտեղ ամեն ինչ գեղեցիկ և լավ է պատմված և խոստանում է «կարճ ժամանակում զարմանալի արդյունքներ», թե՞ նրան, որտեղ բոլոր տվյալները հիմնված կլինեն որոշակի ուսումնասիրությունների վրա և կհաստատվեն թվերով: Այժմ հսկայական քանակությամբ գրքեր կան տարբեր դիետաների և երկար ու առողջ ապրելու մասին, իսկ որոշներում կարելի է գտնել ճիշտ հակառակ խորհուրդը։ Լավ հիշում եմ, թե ինչպես էին բերանից փրփրած բժիշկները պնդում, որ կարագը մահ է, իսկ հետո որոշ ժամանակ անց հայտնվեցին նոր ուսումնասիրություններ, որոնք ցույց տվեցին, որ այն քիչ քանակությամբ է օգտակար։
Առանց հատուկ կրթության գրեթե անհնար է հասկանալ այս ամենը, և մենք պետք է շատ ուշադիր ստուգենք այս ամենը մեր վրա։ Ցավոք, այս փորձերը միշտ չէ, որ անվտանգ են: Գիրքը «Չինագիտություն. «Քոլին Քեմփբելի և Թոմաս Քեմփբելի կողմից սնուցման և առողջության փոխհարաբերությունների ամենամեծ ուսումնասիրության արդյունքները տարբերվում են նմանատիպ գրականությունից նրանով, որ բոլոր եզրակացությունները արվել են երկարամյա հետազոտության հիման վրա (20 տարի) և հիմնվելով հսկայական վիճակագրական տվյալների վրա: տվյալներ՝ շատ մանրամասն բացատրություններով։
Դրանում դուք կգտնեք ոչ միայն կարևոր տեղեկություններ բազմաթիվ հիվանդությունների (քաղցկեղ, շաքարախտ, սրտի և աուտոիմուն հիվանդություններ) հետ մեր սննդակարգի կապի մասին, այլև շատ հետաքրքիր բաներ կսովորեք կաթնամթերքի և մսի արդյունաբերության լոբբիի մասին: Վստա՞հ եք, որ կովի կաթը առողջարար է և միայն այն կարող է ապահովել մեր օրգանիզմին անհրաժեշտ քանակությամբ կալցիում և վիտամին D։
Քոլին Քեմփբել
Կոռնելի համալսարանի սննդի կենսաքիմիայի ամբիոնի պատվավոր պրոֆեսոր: ԱՄՆ Առողջապահության ազգային ինստիտուտի մրցանակակիր. Թայվանի սնուցման հետազոտական ընկերության պատվավոր դասախոս: Սնուցման ոլորտի 25 ամենաազդեցիկ գործիչների ցանկում առաջինը (1998 թ.): Քաղցկեղի հետազոտության ամերիկյան ինստիտուտի մրցանակի դափնեկիր «Սնուցման և քաղցկեղի հետազոտության և ըմբռնման ոլորտում նշանակալի գիտական նվաճումների համար»: Ավելի քան 325 հրապարակումներ։
Ինչի մասին է այս գիրքը
Գիրքը լույս է տեսել 2005 թվականին, բայց միայն վերջերս է մեզ հասել թարգմանված տեսքով։ Դրա հեղինակը՝ աշխարհի առաջատար կենսաքիմիկոս Քոլին Քեմփբելը, խոսում է իր հետազոտությունների և բացահայտումների մասին սնուցման և բազմաթիվ հիվանդությունների փոխհարաբերությունների մասին։
Այն շոշափում է ներկա պահին բոլոր ցավոտ թեմաները՝ քաղցկեղ, աուտոիմուն հիվանդություններ, շաքարախտ և սրտի հիվանդություններ։ Եվ այս ամենը հեղինակները կապում են մեր սննդի հետ։
Մենք սովոր ենք գենետիկորեն մոդիֆիկացված մթերքների, թունավոր ջրի կամ սննդի մեջ մի ամբողջ պարբերական աղյուսակի վերաբերյալ հիստերիկության։ Այո, դրանք միանշանակ վնասակար են։ Այո, դրանք ավելի լավ է խուսափել, բայց հոդվածների մեծ մասում դուք չեք գտնի ավելի մանրամասն տեղեկատվություն այն մասին, թե կոնկրետ ինչպես են դրանք գործում մարմնի վրա, և որն է ռեակցիան հրահրելու խթանը:
Քոլին Քեմփբելը հիմնվում է Չինաստանի ուսումնասիրության և հարակից փոքր ուսումնասիրությունների տվյալների վրա և բերում է վիճակագրորեն նշանակալի օրինակներ: Սա նշանակում է, որ ցուլին հարվածելու հավանականությունը 70-ից 99,9% է:
Այս ուսումնասիրությունը սկսվել է Չինաստանի վարչապետ Չժոու Էնլայի նախաձեռնության շնորհիվ, ով մահանում էր քաղցկեղից և փրկություն էր փնտրում՝ լավագույն մասնագետներին ներգրավելով այս խնդրի ուսումնասիրությանը։ Արդյունքում, Չինաստանի 65 շրջաններում մահացության վիճակագրության ուսումնասիրությունը հանգեցրեց մի գրքի, որը փոխեց շատերի կյանքը: Բացի Չինաստանում կատարված ուսումնասիրություններից, այստեղ ավելացվել են նաև Ֆիլիպինների աղքատ բնակիչների մոտ լյարդի քաղցկեղի հետ կապված խնդիրների ուսումնասիրության տվյալները։ Եվ ահա, որտեղ ամեն ինչ սկսվեց, և Քեմփբելը դրանից հետո միացավ China Study-ին:
Այսպիսով, ի՞նչը կարող է ազդանշան ծառայել քաղցկեղի բջիջների աճը ակտիվացնելու համար: Քեմփբելը ենթադրում է, որ դրա մեղավորը կենդանական սպիտակուցն է, հատկապես կաթնաշաքարը՝ կովի կաթում պարունակվող սպիտակուցը: Հեղինակը նրան համարում է նաև մանկահասակ երեխաների շրջանում շաքարային դիաբետի 2-րդ և 1-ին տիպի դեպքերի աճի մեղավորը:
Այս գրքի հիման վրա իդեալական դիետան բացառապես բուսական սննդակարգն է՝ կենդանական սպիտակուցների ամբողջական բացառմամբ: Բայց հեղինակը ոչ մի կերպ չի խրախուսում ընթերցողներին անմիջապես անցնել բուսակերների կողմը: Նա ոչ մեկին ոչ մի բանի չի հրավիրում։ Նա պարզապես փաստում է ապացուցված փաստեր՝ հիմնավորված թվերով և սեփական փորձով: Եվ նրա փորձը բավականին հարուստ է, քանի որ Քոլին Քեմփբելը մեծացել է ֆերմայում, որտեղ նա միշտ խմում էր օրական մոտ երկու լիտր ամբողջական կաթ, իսկ նախաճաշն առանց կաթնաշոռի և բեկոնի համար ամենասնուցիչն ու ճիշտը չէր: Համաձայնեք, որ բավականին դժվար է նման ապրելակերպից անցնել բացառապես բուսական սննդակարգի։
Ինչո՞ւ են մեզ անընդհատ պատմում կալցիումով և վիտամին D-ով հարուստ կաթի օգտակարության մասին։ Հատկապես սրա համար գրքում կա առանձին բաժին լոբբիստներին: Դա վերաբերում է թե՛ կաթնամթերքին, թե՛ մսամթերքին։ Ամեն ինչ շարված է։ Հատկապես կուրախանան դավադրության տարբեր տեսությունների սիրահարները։
Ինչու՞ պետք է կարդալ այն:
Որովհետև այս գիրքը ստիպում է մտածել: Ձեզ չեն վաճառում նոր մոդայիկ դիետա: Ձեզ կոչված չեն բարձր խոսքերով անցնելու բարի կողմը: Ձեզ ուղղակի պատճառահետևանքային կապ են ցույց տալիս 20 տարվա ուսումնասիրության ընթացքում: Ձեզ ցույց են տալիս թվեր և շատ հասկանալի մեկնաբանություններ են տալիս նրանց, ինչը կհասկանա կենսաբանությունից և բժշկությունից շատ հեռու մարդը։
Ձեզ ուղղակի փաստեր են տրամադրվում, և այնտեղ ընտրությունը միայն ձերն է՝ փորձել, գործել կամ անտեսել ներկայացված տվյալները:
Անձամբ ինձ վրա գիրքը բավականին տպավորություն թողեց։ Ես իսկապես չեմ սիրում գերժամանակակից դիետաներ և գրքեր, որոնք պահանջում են հրատապ փոփոխություններ, քանի որ որքան շատ գոռան ինձ վրա, այնքան ես ավելի թերահավատ կլինեմ գրվածի նկատմամբ: Բայց այս գիրքն ինձ ստիպեց իսկապես մտածել այն մասին, թե ինչով եմ ես ուտում և ինչով եմ կերակրում իմ ընտանիքին:
