Աջիկա կծու վրացական խոհանոցի բաղադրատոմսեր. Ձմռան համար ամենահամեղ տնական աջիկայի բաղադրատոմսեր՝ եփելով և առանց եփելու, լոլիկով և կծու պղպեղով, օրիգինալ կովկասյան աջիկա և անսովոր կանաչ աջիկա՝ քայլ առ քայլ լուսանկարներով և վիդեո խոհարարության վարպետության դասերով:

© Depositphotos

Իսկական վրացին իր բաղադրատոմսում պետք է պարունակի կիլանտրո և ընկույզ: Նրանք յուրահատուկ համ են հաղորդում սոուսին, իսկ կծու պղպեղի ու սխտորի հետ համակցված՝ ազնվացնում են աջիկայի համը։

Կծու, վառվող, իսկական վրացական աջիկա մատուցվում է որպես սոուս մսի, թռչնի, ձկան, բանջարեղենի և բրնձի և այլ հիմնական ուտեստների համար։ Այն հաջողությամբ օգտագործվում է նաև միսը և թռչնամսի ծածկույթը ջեռոցում տապակելու և թխելու և առաջին ճաշատեսակների պատրաստման գործընթացում:

Շնորհիվ այն բանի, որ իսկական վրացական աջիկայի բաղադրատոմսը ներառում է մեծ քանակությամբ կծու պղպեղ և աղ, այն երկար ժամանակ չի փչանում, նույնիսկ երբ չի փաթաթվում, եթե այն պահվում է սառը վիճակում:

Իրական վրացական adjika - բաղադրիչները.

• 500 գ կծու պղպեղ,
• 100 գ սխտոր
• 100 գ ընկույզ,
• 400 գ կանաչի (մաղադանոս, մաղադանոս),
• 1 փ. գդալ համեմի սերմեր
• 3 արվեստ. գդալներ աղ.

Իրական վրացական աջիկա - բաղադրատոմս.

1. Իսկական վրացական աջիկա պատրաստելու համար, առույգ և այրվող, առաջին հերթին պետք է պաշտպանել ձեռքերը և կրել ռետինե ձեռնոցներ։ Նաև զգույշ եղեք, որպեսզի կծու պղպեղի հյութը չհայտնվի ձեր դեմքին, քանի որ նուրբ մաշկի վրա այրվածքները և գրգռվածությունը կարող են լուրջ լինել:
2. Լվացեք կծու պղպեղը և կտրեք ցողունները: Սերմերը հնարավոր չէ հեռացնել:
3. Կլպեք սխտորը՝ հանելով կեղևը և կտրելով հիմքը։ Գործընթացը արագացնելու համար ընտրեք խոշոր սխտոր:
4. Չորացնել ընկույզը թավայի մեջ և հեռացնել ավելորդ կեղևը։
5. Պղպեղն անցկացրեք նուրբ ցանցով մսաղացով։ Եթե ​​շատ հյութ եք ստանում, ապա քամեք այն։
6. Սխտորը, ընկույզն ու համեմը նույնպես ճզմում են մսաղացի միջոցով։
7. Այնուհետև ամեն ինչ միացրեք և նորից 1-2 անգամ անցեք մսաղացով, ձեռք բերելով միատարր հետևողականություն։
8. Կանաչիները լվանալ, չորացնել և սուր դանակով շատ նուրբ կտրատել։ Կարևոր է, որ կանաչիները ճշգրիտ կտրված լինեն, այլ ոչ թե աղացած մսաղացով։
9. Միավորել բոլոր բաղադրիչները, ավելացնել աղը և մանրակրկիտ խառնել։
10. Ծածկեք աջիկա և թողեք 3 օր՝ երբեմն խառնելով, որպեսզի աղն ավելի լավ լուծվի։
11. Այնուհետև վրացական աջիկա քսել մաքուր բանկաների մեջ, փակել կափարիչները և դնել սառը մեջ։

Բարի ախորժակ!

ԿԱՐԴԱՑԵՔ ՆԱԵՎ.

Բաժանորդագրվեք մեր հեռագրին և տեղյակ եղեք բոլոր ամենահետաքրքիր և համապատասխան նորություններին:

Եթե ​​սխալ եք նկատում, ընտրեք անհրաժեշտ տեքստը և սեղմեք Ctrl+Enter՝ այն խմբագիրներին հաղորդելու համար:

Վրացական խոհանոցի իսկական գիտակների համար մենք առաջարկում ենք վրացական ավանդական աջիկա բաղադրատոմսեր: Այս կծու պատրաստուկն ունի աստվածային բուրմունք և շատ կծու համ։ Այն կարելի է ավելացնել առաջին ճաշատեսակներին, մսին ​​կամ ծառայել որպես անկախ համեմունք։

Իրական դասական վրացական աջիկա - բաղադրատոմս

Բաղադրությունը:

• կծու պղպեղ - 0,5 կգ;
• կիլանտրո և մաղադանոս կանաչի - 0,4 կգ;
• սխտոր - 4 գլուխ;
• - 0,1 կգ;
• hops-suneli - 50 գ;
• համեմի սերմեր - 25 գ;
• աղ - 3 ճ.գ. գդալներ.

Խոհարարություն

Պղպեղի հետ աշխատելու «այրվող» հետևանքներից պաշտպանվելու համար, նախքան ավանդական բաղադրատոմսով վրացերեն աջիկա պատրաստելը, անպայման կրեք ռետինե ձեռնոցներ։

Առաջին հերթին լվանում ենք կծու պղպեղն ու խոտաբույսերը և լավ չորացնում։ Այնուհետեւ պղպեղը մաքրում ենք ցողուններից, իսկ ցանկության դեպքում՝ սերմերից, ընկույզը չորացնում ենք չոր տապակի մեջ։ Սխտորը մաքրում ենք կեղևից և անհրաժեշտության դեպքում լվանում ու չորացնում։

Պղպեղը, սխտորի պճեղներն ու ընկույզը երկու-երեք անգամ անցկացնում ենք մսաղացով։ Այնուհետև ավելացնել աղը, սունելի գայլուկը, հավանգի մեջ մանրացված համեմի սերմերը և շատ մանր կտրատած կիլանտրոն և մաղադանոսը։ Մենք ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնում ենք, մինչև աղը լուծվի, դնում ենք ստերիլ բանկաների մեջ, ծածկում ենք կափարիչներով և որոշում ենք սառնարանում։

Չոր վրացական աջիկա

Բաղադրությունը:

• կծու պղպեղ - 0,7 կգ;
• համեմի սերմեր - 75 գ;
• - 75 գ;

Խոհարարություն

Կծու պղպեղը լվանում ենք, լարում թելի վրա և երկու շաբաթով կախում լավ օդափոխվող սենյակում։ Երբ այրվող պատիճները չորանան, դրանցից կտրեք ցողունները, իսկ մնացածը մի քանի անգամ անցկացրեք մսաղացի միջով։ Հավանգի մեջ ավելացնել սունելի գայլուկը, համեմի մանրացված սերմերը և աղը՝ ըստ ճաշակի: Զանգվածը լավ խառնում ենք, բարակ շերտով շարում մաքուր թղթի վրա ու թողնում մի քանի օր չորանա։ Այնուհետև այն դնում ենք ցանկացած հարմար տարայի կամ տոպրակի մեջ և որոշում ենք զով տեղում պահելու համար։

Կծու վրացական աջիկա ռեհանով

Բաղադրությունը:

• տաք կարմիր պղպեղ - 220 գ;
• սխտոր - 1 մեծ գլուխ;
• չորացրած ռեհան - 2 ճ.գ. գդալներ;
• չորացրած սամիթ - 1 ճ.գ. գդալ;
• ուչո-սունելի - 1,5 ճ.գ. գդալներ;
• աղացած համեմ - 1,5 ճ.գ. գդալներ;
• թարմ ռեհան կանաչի - 1 փունջ;
• թարմ կանաչ կիլանտրո - 1 փունջ;
• կոպիտ աղ, ոչ յոդացված:

Խոհարարություն

Մենք հագնում ենք ռետինե ձեռնոցներ և սկսում ենք վրացերենով աջիկա պատրաստել։ Կծու պղպեղը լվանում ենք, չորացնում ու մաքրում ցողուններից ու սերմերից։ Մաքրում ենք սխտորը, իսկ համեմի սերմերը մանրացնում ենք սրճաղացով կամ մանրացնում ենք շաղախի մեջ։

Եթե ​​ունեք բլենդեր, ապա մաքրած պղպեղը և սխտորի մեխակները լցրեք ամանի մեջ, ավելացրեք բոլոր համեմունքները, դրեք նախապես լվացված և չորացրած կիլանտրոն և ռեհան կանաչիները և ամեն ինչ լավ մանրացրեք։

Բաղադրիչները աղալու համար կարելի է օգտագործել նաև մսաղաց՝ դրա միջով մի քանի անգամ անցկացնելով պղպեղ, սխտոր և թարմ խոտաբույսեր, ապա ավելացնել բոլոր համեմունքները և խառնել։

Այժմ մնում է աղ ավելացնել։ Այն պետք է լինի մեծ և ոչ յոդացված, որպեսզի ապահովի աջիկայի ավելի երկար պահպանումը: Աղի քանակությունը կախված է նրանից, թե որքան աջիկա կարող է լուծել իր զանգվածի մեջ։ Սկսելու համար լցնել երկու ճաշի գդալ և խառնել: Եթե ​​բյուրեղները լիովին լուծված են, մի քիչ էլ ավելացրեք։ Եվ այսպես, մենք անում ենք այնքան ժամանակ, մինչև աղը դադարի լուծվել:

Կանաչ վրացական աջիկա - բաղադրատոմս

Բաղադրությունը:

Խոհարարություն

Կծու պղպեղն ու ամբողջ կանաչեղենը լվանում ենք, չորացնում, բլենդերով կամ մսաղացով մանրացված սխտորով ու ընկույզով մանրացնում ենք։ Մի մոռացեք, նախ, պղպեղը մաքրել ցողուններից և սերմերից: Զանգվածը համեմել աղով, աղացած սև պղպեղով, լավ խառնել, դնել բանկաների մեջ և ուղարկել սառնարան՝ պահպանման համար։

Հայտնի մածուկի նմանվող պղպեղի համեմունքի՝ «Աջիկա»-ի և դրա բաղադրատոմսի իսկական արմատները գալիս են Աբխազիայից: «Աջիկա» բառն ինքնին առաջացել է աբխազական «џyka»-ից՝ աղ, որը համեմունքի հիմնական բաղադրիչներից է։ Պատմությունը պատմում է, որ աբխազ հովիվները, ոչխարներ արածեցնելու համար սարեր մեկնելով, իրենց հետ աղ են տարել և դրանով կերակրել կենդանիներին՝ դրանով իսկ ծարավ առաջացնելով։ Մեծ քանակությամբ ջուր ու անասնակեր օգտագործելով՝ ոչխարները գիրացան, ինչն արագացրեց բուծման գործընթացը։

Ստեղծման պատմություն

Աբխազիայում աղը արժեքավոր համեմունք էր, հովվի համար այն գործնականում անհասանելի, բայց չափազանց անհրաժեշտ արտադրանք էր: Այսպիսով, ծավալը մեծացնելու համար դրա մեջ խառնել են դառը պղպեղ, անուշաբույր համեմունքներ և սխտոր։ Ժամանակի ընթացքում այս խառնուրդը ստացել է «adzhiktzatsa» մականունը. «աղացած աղ ինչ-որ բանով», կամ կրճատ՝ «adjika»։

Վրաստանի ժողովուրդը, որը նաև հայտնի է խոհարարության մեջ կծու համեմունքների, այդ թվում՝ կծու պղպեղի հանդեպ իրենց սիրով, փոխառել է հայտնի Աջիկա բաղադրատոմսի հիմքը և կատարել սեփական ճշգրտումները: Վրացի ազգության կախվածությունն ընկույզից և կիլանտրոնից համեմունք է ավելացրել այս համեմունքին:

Իսկական վրացական աջիկայի բաղադրատոմսը չի պարունակում լոլիկ կամ խնձորի սոուս, խառնուրդն ինքնին խիտ է, ոչ թանձրացած, որը մարդիկ սովոր են գնել սուպերմարկետների դարակներից: Հաշվի առնելով, թե որքան աղ է օգտագործվում աջիկա պատրաստելու համար, վրացական համեմունքը ձեռք է բերում չփչացող արտադրանքի որակ: Պղպեղի և համեմունքների խառնուրդը տեղադրվում է բանկաների մեջ և տեղադրվում է զով տեղում, օրինակ, սառնարանում:

Բուրավետ համեմունքն իսկապես ցանկացած առաջին կամ երկրորդ ճաշատեսակի համային զարդն է: Վրացի գուրմաններն ավելացնում են խառնուրդը թխելու կամ տապակելիս, դրանով սրբելով միսն ու թռչնամիսը, օգտագործվում է մարինադի համար։ Վրացական սեղանին աջիկա կմատուցվի որպես սոուս ցանկացած մսի կամ ձկնամթերքի համար, քանի որ դրա համը նպաստում է բուրավետ բաղադրիչներից ավելի շատ համեղ ուտելու խթանմանը: Միևնույն ժամանակ, աջիկայի բաղադրությունը օգնում է արագացնել մարսողությունը, և դա ձեզ չի ստիպում խնջույքից հետո ստամոքսում ծանրություն զգալ և դժվար թե այն որպես ճարպ կուտակվի մարմնում:

Մեկից ավելի երկրներ, այդ թվում՝ Ռուսաստանը, աբխազական համեմունքների բաղադրատոմսը փոխառել են կծու պղպեղից։ Աշխարհի միս գիտակները նախընտրում են adjika-ն այսօրվա սոուսների հսկայական ընտրանիից իրենց սիրելի մսային ուտեստներից:

Սննդի պատրաստում

Իրական ավանդական վրացական աջիկայի համար ապրանքներ ընտրելու գործընթացը ծանրաբեռնված չէ, բայց եթե ուշադրություն դարձնեք բաղադրատոմսին և մի քանի նրբություններին, ապա պատրաստի բուրավետ խառնուրդի վերջնական արդյունքը. հաճելի է և՛ աչքը, և՛ ստամոքսը.

• Կծու պղպեղը կարելի է օգտագործել և՛ կարմիր, և՛ կանաչ, վրացական բաղադրատոմսում հատուկ նախապատվություն չկա, դրանից կախված է ստացված համեմունքի գույնը, համը կմնա անփոփոխ, միայն տեսողական ընկալում։
• Եփելուց առաջ կծու պղպեղը պետք է լվանալ և չորացնել, եթե մի քանի օր թողեք չորանա, ապա աջիկա ավելի սուր կլինի՝ իսկական վրացական։ Եթե ​​պղպեղը մի փոքր թրջվի՝ մոտ 3 ժամ, ապա համեմունքն ավելի քիչ կծու կլինի։
• Խառնուրդին ավելացնելուց առաջ ընկույզը նախապես բովում է թավայի մեջ, նույնը կարելի է անել ջեռոցում, ապա անպայման մաքրել կեղևը։Վրացական աջիկա բաղադրատոմսում օգտագործվում է միայն ընկույզ։
• Կանաչի ընտրության ժամանակ թարմությունը կլինի հիմնական կողմը։ Պետք է լինի ավելի շատ կիլանտրո, քան մաղադանոս: Ծայրահեղ դեպքերում կարելի է օգտագործել չոր խոտաբույսեր, սակայն վրացական բաղադրատոմսը ենթադրում է միայն թարմ խոտաբույսեր։

Բաղադրությունը:

Աջիկա վրացերեն. ավանդական բաղադրատոմս

Կծու պղպեղի հետ հարմարավետ աշխատանքի համար, որը թխվում է մաշկի հետ շփվելիս և կարող է այրվածքներ թողնել, պետք է կրել. ռետինե կամ լատեքսային ձեռնոցներ.

Աջիկա այրելը վրացական բաղադրատոմսով պատրաստ է։ Համեմունքների պահպանման համար օգտագործել ապակե տարաներ, որը նախ պետք է մանրէազերծել, ապա ստացված խառնուրդը դրել դրանց մեջ, տարաները տեղափոխել զով մութ տեղ՝ ավելի երկար պահպանման համար՝ մոտ 2 ամիս։

Պետք չէ մոռանալ, որ աջիկան շատ կծու և աղի համեմունք է, ուստի այն պետք է չափավոր օգտագործել ուտեստների մեջ։

Այրվող, կծու և բուրավետ վրացական աջիկա բազմակողմանի և շատ համեղ տնական պատրաստուկ է։ Աղի և կծու պղպեղի ավելի մեծ կոնցենտրացիայի պատճառով վրացական աջիկա չի պահանջում կոնսերվացիա և կարելի է ամիսներով պահել սառնարանում։

Հին ժամանակներում «իսկական վրացական աջիկա» Վրաստան կատարած ճանապարհորդությունից հարազատներն ու ընկերները բերում էին որպես նվեր։ Այժմ սուպերմարկետների և շուկայի տաղավարների ցուցափեղկերը լի են վրացական աջիկայի տարբեր տեսակներով՝ յուրաքանչյուր ճաշակի համար։ Բայց, իհարկե, տնական վրացական աջիկա միշտ ավելի համեղ է։ Համենայնդեպս այդպես պատմում էր Թբիլիսիում ծնված ու մեծացած հարեւանս։ Մտքովս չի անցնում կասկածել նրա խոսքերին. ադջիկան ավելի համեղ է, քան իր բաղադրատոմսով եփած, ես երբեք չեմ փորձել։

Խիղճս մաքրելու համար ես, այնուամենայնիվ, նայեցի ինտերնետի տասնյակ էջեր, բահերով անցկացրեցի մի շարք ֆորումներ և համոզվեցի, որ չկա միայն քարի վրա փորագրված աջիկա բաղադրատոմսը: «Իսկական վրացական աջիկա» պատրաստելու շատ տարբերակներ կան, քանի որ յուրաքանչյուր ընտանիք ունի իր խոհարարական գաղտնիքներն ու հնարքները, և յուրաքանչյուր տարբերակ յուրովի գեղեցիկ և համեղ է:

Եկեք սկսենք և պատրաստենք բուրավետ և կծու վրացական աջիկա:

Պատրաստել բաղադրիչները ըստ ցանկի։

Նաև մի մոռացեք պատրաստել և շարունակել աշխատել միայն ռետինե ձեռնոցներով՝ ձեռքերը այրող պղպեղից պաշտպանելու համար:

Լվացեք պղպեղը, չորացրեք և հանեք սերմերը: Ցանկության դեպքում սերմերը կարող են թողնել, բայց պատրաստվեք այն փաստին, որ այս դեպքում աջիկա կվառվի, ինչպես շիկացած լավան: Երբեմն կծությունը նվազեցնելու համար՝ միաժամանակ ծավալը պահպանելու համար, ավելացնում են մեկ քաղցր բուլղարական պղպեղ, բայց սա ոչ սովորական տեխնիկա է:

Պղպեղները որքան կարող եք մանր կտրատել։ Ցանկալի է միատարր մածուցիկ վիճակի։

Քամեք աչքի ընկնող հյութը։

Տապակել ընկույզները տապակի մեջ, մինչև ընկույզի համառ համը հայտնվի:

Մանրացրեք սխտորը, ընկույզը և կիլանտրոն: Եթե ​​դուք չեք սիրում կիլանտրոն, ապա այն կարող եք մասամբ փոխարինել՝ ավելացնելով մաղադանոս։ Ճիշտ է, դրա հատուկ կարիքը չկա, պատրաստի աջիկայի մեջ կիլանտրոն բացվում է բոլորովին նոր կողմից, և նույնիսկ ես՝ նրա մոլի հակառակորդը, հաճույքով ադջիկան եմ ուտում կիլանտրոյով։ Նաև երբեմն մի քիչ սամիթ և ռեհան ավելացնում են աջիկա:

Միավորել աղացած պղպեղը և ընկույզ-սխտորի մածուկը:

Ավելացնել աղ և համեմունքներ: Համեմունքներ - թերևս աջիկա պատրաստելու նրբություններից մեկը, որն ամենաթեժ բանավեճ է առաջացնում:

Այստեղ, ինչպես միշտ, կա երկու ճամբար՝ մինիմալիստներ և մաքսիմալիստներ: Մինիմալիստները կարծում են, որ թույլատրելի է համեմունքներից միայն համեմ (սերմերի մեջ կամ թարմ աղացած) ավելացնել, իսկ այն, ինչ կա, նրանց կարծիքով, պետք չէ աջիկայի մեջ ընկույզ ավելացնել։ Մաքսիմալիստները, ընդհակառակը, կարծում են, որ պետք է լինեն համեմունքներ: Իսկ համեմից բացի ավելացնում են նաև ուչո-սունելի (ֆենուգրեն), գայլուկ-սունելի, կոնդարի (սուրի): Այս հարցում ես մաքսիմալիստների կողմն եմ, վերը նշվածներից մի քիչ ավելացնում եմ, բայց սկզբունքորեն սա ճաշակի հարց է։

Աջիկա լավ խառնել փայտե կամ պլաստմասե գդալով։ Թողնել սենյակային ջերմաստիճանում մեկից երկու օր, այնուհետև բաժանել ստերիլիզացված բանկաների մեջ և դնել սառնարան՝ հետագայում պահպանման համար:

Վրացական աջիկա պատրաստ է։ Բարի ախորժակ!

Աջիկան վրացերեն օրիգինալ համեմունք է, որն արժանիորեն դուր է եկել ամբողջ աշխարհի գուրմաններին և ներկայումս օգտագործվում է ազգային խոհանոցի տարբեր ուտեստների մեջ: Այս համեմունքն օգտագործվում է տարբեր կողմնակի ճաշատեսակներում համեմունք ավելացնելու համար, ինչպես նաև մատուցվում է ձկան և մսի հետ։

Դասական աջիկա վրացերեն (հում)

Վրացական դասական բաղադրատոմսով աջիկա պատրաստելու համար 1 կգ լոլիկի համար վերցվում է 3-4 հատ։ չիլի պղպեղ, 250 գ քաղցր պղպեղ, 125 մլ քացախ (կարող եք օգտագործել գինի), մեկ գլուխ սխտոր և աղ։ Նշված քանակի արտադրանքից ելքում ստացվում է գրեթե մեկ լիտր պատրաստի աջիկա։

Նախքան եփելը, բանջարեղենը մանրակրկիտ լվանում են և հանում ցողունները, իսկ բուլղարական պղպեղից միջուկը կտրում։ Սխտորը մաքրվում է կեղևով և բանջարեղենի հետ միասին աղացած մսաղացի մեջ: Հենց վերջում չիլի պղպեղը անցնում է մսաղացով և ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնվում է իրար։ Պատրաստի խառնուրդը լցնում են քացախով, ավելացնում են աղ և նորից լավ խառնում։

Դասական աջիկա կարելի է երկար պահել սովորական ապակե տարայի մեջ։ Սափորը պետք է պահել սառնարանում, նկուղում կամ այլ զով տեղում։

Վրացական աջիկա լոլիկով և թթու խնձորով

1 կգ լոլիկի համար այս կծու սոուսը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ ապրանքները՝ 2-3 թթու («Անտոնով») խնձոր, 3 գազար, 4-5 բուլղարական պղպեղ, արևածաղկի ձեթ՝ կես բաժակ, սխտոր՝ 1 մեծ գլուխ։ , կիլանտրո - փոքրիկ փունջ, մի քանի թեյի գդալ չոր թարխունի կանաչի, կծու պղպեղի պատիճ, աղ։

Լվացված լոլիկները կտրատում են, գազարը լվանում և մաքրում են կեղևը, խնձորները մաքրվում են։ Կծու և քաղցր պղպեղը լվանում է, սերմերը հանում, սխտորը մաքրվում է: Բոլոր բաղադրիչները աղացած են մսաղացի կամ կոմբայնի մեջ։ Ցանկության դեպքում դրանք կարելի է քսել քերիչով։

Երբ նախապատրաստական ​​աշխատանքներն ավարտվեն, ստացված զանգվածը լավ խառնում ենք, տեղափոխում կաթսա և լցնում աղ, թարխուն և մանր կտրատած կիլանտրոն։ Տապակը դնում են կրակի վրա և 40-50 րոպե անընդհատ խառնելով եփում են աջիկա։ Տաք սոուսը սառչում է, դնում փոքր բանկաների մեջ, խցանվում է մագաղաթով կամ կտորով և պահում սառնարանում:

Վրացի խոհարարները խորհուրդ են տալիս պատրաստի աջիկա դնել բանկաների մեջ ոչ թե անմիջապես, այլ այն 10 օր տապակի մեջ մնալուց հետո։ Միևնույն ժամանակ, այն պետք է ամեն օր հարել փայտե գդալով, որպեսզի բանկաները հետագայում չպայթեն։