Արմավի յուղը վտանգավո՞ր է: Ինչից է պատրաստված արմավենու յուղը: Արմավենու յուղի ամենօրյա ընդունում

• 10211 7
• աղբյուր՝ sci-hit.com

Մեր երկրում արմավենու յուղը դարձել է անորակ, էժան ապրանքի հոմանիշ։ Մինչդեռ սա մարդկության հնագույն սննդամթերքներից մեկն է, որը հայտնի է դեռևս Հին Եգիպտոսում:



Արմավենու յուղը մոլորակի ամենահայտնի բուսական յուղն է։ Վայրի բնության համաշխարհային հիմնադրամի տվյալներով՝ սուպերմարկետներում վաճառվող փաթեթավորված սննդամթերքի մոտ 50%-ը պարունակում է արմավենու յուղ:
Եկեք գնանք Հարավարևելյան Ասիա և նայենք արմավենու յուղի արտադրությանը:
Արմավենու յուղի հիմնական մեծածախ գնորդները այնպիսի կորպորացիաներ են, ինչպիսիք են Nestlé-ն և Unilever-ը: Բացի սննդից, արմավենու յուղն օգտագործվում է կենսավառելիքի, կոսմետիկայի, շամպունների և բազմաթիվ այլ կենսաքիմիական արտադրանքների արտադրության համար: Ամեն օր նրանք ավելի ու ավելի շատ նավթի կարիք ունեն։ Որտեղի՞ց կարող եմ ստանալ այն:
Դա շատ պարզ է՝ Հարավարևելյան Ասիայի հազարավոր քառակուսի կիլոմետր անտառներ և տորֆային տարածքներ ոչնչացվում են՝ ճանապարհ բացելու արմավենու տնկարկների համար:
այստեղ մենք պարզապես տեսնում ենք ձեթի արմավենու պլանտացիայի բարբարոսական ձևավորումը: Առաջին պլանում ավերված անտառի տեղում ձեթի արմավենու նոր տնկարկներ են, հետևում՝ նոր տնկարկների համար անտառի ոչնչացումը։


Հետին պլանում ձեթի արմավենու անվերջ տնկարկներն են, դիմացը նոր տնկարկների համար անտառների ոչնչացումն է։


Անտառները ոչնչացնելու համար դրանք ուղղակի հրկիզվում են։ Սա Ինդոնեզիա է:


Հարկ է նշել, որ իր անհավատալի արտադրողականության շնորհիվ նավթային արմավենին թույլ է տալիս առավել խնայողաբար օգտագործել հողը բուսական յուղի արտադրության համար։ Մեկ տոննա արեւածաղկի ձեթ արտադրելու համար անհրաժեշտ է 2 հեկտար հողատարածք։ Արմավենու պլանտացիաները նույն տարածքից կարող են արտադրել ավելի քան 7 տոննա բուսական յուղ։


Սումատրայում մնացել է ընդամենը 14000 օրանգուտան։ Տեսակի անհետացման պատճառ են հանդիսանում որսագողությունը և նրանց աճելավայրերի ոչնչացումը։ Ոչնչանում է խելացի կապիկների բնական միջավայրը, որոնք ապրում են հիմնականում ծառերի մեջ։ Մեղավորը նավթի արմավենին է։


Ինդոնեզիան նույնիսկ վերականգնողական կենտրոններ ունի այս խելացի կապիկների համար՝ նախքան նրանց վայրի բնություն բաց թողնելը:


Ահա նրանք, նավթի արմավենու պտուղները: 2015 թվականից ի վեր արմավենու յուղը գերազանցել է սոյայի ձեթի, ռապսի ձեթի արտադրությունը և առաջին տեղն է զբաղեցրել բուսական յուղերի արտադրության մեջ՝ 2,5 անգամ գերազանցելով արևածաղկի ձեթի արտադրությանը։


Ի դեպ, արմավենու յուղը վաճառվում էր դեռևս փարավոնների ժամանակներում՝ ավելի քան 5000 տարի առաջ։ Իրականում արմավենու յուղը պատրաստվում է արմավենու մրգերի միջուկից։


Այսպիսի տեսք ունեն պտուղները կտրելիս.


Անտառն այրվել է, հողերը պատրաստ են արմավենու նոր տնկարկների։


Փղերը ուրախությամբ ուտում են այդպիսի արմավենու տերեւները։


Արմավենու պլանտացիաներում կան նման փղերի պարեկներ՝ տարածքը վայրի փղերից պաշտպանելու համար, որպեսզի նրանք չուտեն թանկարժեք ապրանքը։


Մրգեր կտրելը. Ի դեպ, բարձրորակ արմավենու յուղի մարսելիությունը, այսինքն՝ մարդու օրգանիզմի օգտագործումը կազմում է 97,5%։ Սա հիանալի արդյունք է։


Փղեր և արմավենիներ.


Ասիայի և Աֆրիկայի երկրներում պահպանվել է արմավենու յուղի արտադրության հնագույն տեխնոլոգիան, որը ներկայացված է լուսանկարներում։ Արմավենու պտուղները սկզբում տրորում են, իսկ հետո տաքացնելով արմավենու յուղը ստիպում են հալվել ու անջատվել միջուկից։ Նմանատիպ գործընթաց տեղի է ունենում կենսաքիմիական ձեռնարկություններում արմավենու յուղի արդյունաբերական արտադրության ժամանակ։
Յուղային արմավենու մրգերի հավաքածու.


Ինչպես բուսական յուղերը, այնպես էլ արևածաղկի և արմավենու յուղերը խոլեստերին չեն պարունակում: Այնուամենայնիվ, արմավենու յուղի շնորհիվ արմավենու յուղը կարող է խթանել խոլեստերինի արտադրությունը հենց մարդու մարմնի կողմից՝ դառնալով համեմատելի խոլեստերինից մինչև կարագի սպառման վտանգի մակարդակով: Արմավենու յուղը ռեկորդակիրներից է նաև E և A վիտամինների քանակով՝ զգալիորեն գերազանցելով մյուս ապրանքներին։
Ինդոնեզիա, Կենտրոնական Կալիմանտան. Շուտով անտառների փոխարեն միայն արմավենիներ կլինեն։


Փղերի պարեկ. 15 րոպե ընդմիջում.


Ինդոնեզիայում արմավենու պլանտացիայի աշխատողը բերքը տանում է:


Բարձրորակ ուտելի արմավենու յուղը, սննդաբանների կարծիքով, առողջության համար վտանգավոր չէ։ Բայց մենք միշտ ունենք մեկից ավելի, բայց.
- հայտնի է, որ արդյունաբերական արմավենու յուղը հաճախ ներմուծվում է Ռուսաստան ուտելի արմավենու յուղի անվան տակ, ինչպես նաև յուղ, որը աղտոտված է այն պատճառով, որ նախկինում նավթամթերք և այլ ոչ ուտելի նյութեր տեղափոխող տանկերները հաճախ օգտագործվում են դրա համար: փոխադրում;
— արմավենու յուղն այսօր անվերահսկելիորեն օգտագործվում է ապրանքները, հիմնականում կաթնամթերքը կեղծելու համար:

Մենք բարձեցինք բեռնատարը։ Ահա թե ինչպես են ծնվում միլիոնավոր տոննաներով արմավենու յուղ, որն օգտագործվում է ամբողջ աշխարհում։



ԱՐՄԱՅԻ ՅՈՒԹԻ ՎՆԱՍԸ ՉՈՒՐԱՑՎԱԾ Է՞. http://fragmed.ru/otravleniya/vred-palmovogo-masla.html

Վերջերս շատ լրատվամիջոցներ խոսում էին այն մասին, որ արմավենու յուղը վտանգավոր է և լուրջ վնաս է հասցնում (հատկապես երեխաներին): Բայց որքանո՞վ է չափազանցված արմավենու յուղի վնասը: Իսկ գուցե դա ավելի վտանգավոր է, քան ասում են լրատվամիջոցները: Այս հոդվածում մենք մանրամասն կխոսենք այն մասին, թե կոնկրետ ինչ վնաս է պատճառում արմավենու յուղը և արդյոք դրանից որևէ օգուտ կա: Մենք նաև կքննարկենք ապրանքների ցանկը, որոնք ներառում են մեր քննարկվող արմավենու յուղը:

1 Ի՞նչ է արմավենու յուղը:

Արմավենու յուղը բուսական մթերք է, որը ստացվում է ձեթի արմավենու պտղի մսոտ հատվածի մշակմամբ ( անգլ. ՝ african oil palm )։ Այն արդյունահանվել է շատ դարեր՝ սկսած Հին Եգիպտոսից:

Այն լայն կիրառություն է գտել սննդի արդյունաբերության մեջ, և դրա հիմնական պատճառներից մեկը արմավենու յուղի արտադրության ցածր արժեքն է։



արմավենու յուղ

2016 թվականի դրությամբ այս պարենային բաղադրիչի արտադրությունն այնքան է աճել, որ առաջ է անցել սոյայի, ռապևի և նույնիսկ արևածաղկի ձեթերից։ Հայտնի Nestle ընկերությունն իր արտադրանքն արտադրելու համար տարեկան գնում է ավելի քան 400 հազար տոննա արմավենու յուղ (տվյալները՝ Nestle-ի պաշտոնական կայքի)։

Սակայն արմավենու յուղի օգտագործումը չի սահմանափակվում միայն սննդով։ Այն նաև հաջողությամբ օգտագործվում է շամպունների, կոսմետիկայի և նույնիսկ կենսաբանական վառելիքի արտադրության համար:

Նման արտադրանքի արտադրության հսկայական թերությունն այն է, որ արտադրության ընթացքում հարյուրավոր հեկտար արևադարձային անտառներ անխուսափելիորեն ոչնչացվում են։ Ըստ ամենայնի, առաջիկա տասնամյակներում իրավիճակը ոչ միայն չի բարելավվի, այլ նույնիսկ կվատթարանա աշխարհի բոլոր զարգացած երկրների սպառողների շրջանում այս տեսակի նավթի աճող պահանջարկի պատճառով։ դեպի մենյու

1.1 ՏԵՍԱԿՆԵՐ ԵՎ ՏԱՐԲԵՐՈՒԹՅՈՒՆՆԵՐ

Ինչպես նշվեց վերևում, արմավենու յուղը արտադրվում է արդյունաբերական մասշտաբով նավթի արմավենու ծառից: Պտղի միջուկը մշակելիս ստացվում է շատ թանձր կարմիր կամ նարնջագույն զանգված, որն ունի կաթնային կրեմի շատ քաղցր համ և հոտ։

Այս ապրանքի հիմնական բաղադրիչներն են պալմիթաթթուն, գլիցերինը (էսթեր) և ճարպաթթուները (ավելի ճիշտ՝ տրիացիլգլիցերիդները): Արտադրանքի քիմիական բաղադրությունը շատ նման է կարագին։

Ընդ որում, այս ապրանքը արտադրվում է տարբեր ձևերով՝ տարբերվող հալման կետով և, համապատասխանաբար, որակով։



Արմավենու յուղի տեսակները

Սննդի արդյունաբերության մեջ օգտագործվում են արմավենու յուղերի հետևյալ տեսակները.

Ստանդարտ(հալման կետը 36-39 աստիճան): Օգտագործվում է թխելու և տապակելու համար։

Օլեյնը(հալման կետը 16-24 աստիճան): Օգտագործվում է խմորի և մսի տարբեր տեսակների տապակման համար։

Ստեարին(հալման կետը 48-52 աստիճան): Այն օգտագործվում է սննդի արդյունաբերության, կոսմետոլոգիայի և նույնիսկ մետաղագործության մեջ։

1.2 արմավենու ձեթի վնասը (ՏԵՍԱՆՅՈՒԹ)

1.3 ԻՆՉՈՒ ԵՎ ՈՐՏԵ՞Ղ Է ԴԱ ԿԻՐԱՌՎՈՒՄ:

Արմավենու յուղը շատ պարենային ապրանքների անբաժանելի բաղադրիչ է։ Այն ավելացվում է մեծ քանակությամբ հետևյալ ապրանքներըպանիր; կաթնաշոռ; կաթ և կաթնամթերք; շոկոլադ; տարածվում է; յոգուրտներ; սննդի միաձուլում երեխաների համար; արագ սնունդ; տորթեր և այլ հրուշակեղեն:

Շատ հետաքրքիր միջոց կա պարզելու, թե արդյոք շոկոլադը պարունակում է տվյալ սննդային բաղադրիչ։ Այսպիսով, եթե շոկոլադը հալչում է մատների արանքով սեղմելիս, ապա այն պատրաստվում է առանց արմավենու յուղի ավելացման։

2 ԼՐԱՑՈՒՄԸ ՎՏԱՆԳԱՎՈՐ Է ՄԱՐԴՈՒ ՕՐՄՆԻ ՀԱՄԱՐ ԵՎ ԻՆՉՈ՞Ւ:

Արմավենու յուղի ազդեցությունը մարդու առողջության վրա լավ ուսումնասիրված է։ Եզրակացությունները, ինչպես հաճախ է պատահում, երկակի են. Մի կողմից այս տեսակի յուղն ունի օգուտներ, բայց մյուս կողմից՝ ակնհայտ վնաս։ Բայց կոնկրետ ո՞րն է այս սննդամթերքի վնասն ու ազդեցությունը մարդու առողջության վրա։

Այս տեսակի յուղի հագեցած ճարպաթթուները վնասակար են։ Սակայն, միանգամայն պարադոքսալ կերպով, արմավենու յուղը չի պարունակում նման վնասակար խոլեստերին, սակայն հագեցած ճարպաթթուները կարող են քաղցկեղային ուռուցքների առաջացման պատճառ դառնալ։



Արմավենու յուղի կազմը

Ավելին, հաճախակի օգտագործումը փչացնում է առողջությունը նաև այն պատճառով, որ հագեցած ճարպաթթուները կուտակվում են մարմնի բջիջների կենսամեմբրաններում։ Արդյունքում, դա հանգեցնում է անոթային և սրտի հիվանդությունների, և մասնավորապես, փոքր տրամաչափի զարկերակների լույսի նեղացմանը և, համապատասխանաբար, մարմնի հյուսվածքների հագեցվածության նվազմանը արյունով:

Սա հանգեցնում է ոչ միայն սեռական դիսֆունկցիայի, այլև սրտի կաթվածի և ինսուլտի զարգացմանը։ Այդ իսկ պատճառով արմավենու յուղն արգելված է բոլոր այն մարդկանց, ովքեր տառապում են սրտանոթային համակարգի հիվանդություններից։

Նաև սննդի այս բաղադրիչի վերաբերյալ հիմնական բողոքները ներառում են դրա արտադրական համակարգը։ Այսպիսով, շատ կազմակերպություններ պնդում են, որ արմավենու յուղը արտադրվում է GMO տեխնոլոգիայի միջոցով։

2.1 ՕԳՏԱԳՈՐԾՄԱՆ ՕԳՏՈՒԹՅՈՒՆՆԵՐԸ

Արմավենու յուղը ոչ միայն վնասներ ունի, այլև օգուտներ.

մարմինը հագեցնելով կարոտինոիդներով, որոնք հիանալի հակաօքսիդանտներ են.

մարմինը հագեցնելով վիտամին E-ով և տրիգլիցերինով, որոնք բարելավում են արյան հոսքը և պաշտպանում լյարդը թունավոր ազդեցություններից.

մարմինը հագեցնելով օլեին և լինոլիկ թթուով, ինչը կարող է նվազեցնել արյան ընդհանուր խոլեստերինի մակարդակը.

հագեցնելով մարմինը վիտամին A-ով, որը բարելավում է տեսողությունը և զգալիորեն մեծացնում ցանցաթաղանթի պիգմենտի արտադրությունը:

2.2 ԵՐԵԽԱՆԵՐԻ ՆԵՐԿԱՅՈՒԹՅՈՒՆԸ ՍՆՈՒՆԱՐԿՈՒՄ. ՀՆԱՐԱՎՈՐ Է, ԻՆՉՈՒ՞: Խանութներում վաճառվող գրեթե ցանկացած մանկական կաթնախառնուրդ պարունակում է արմավենու յուղ: Բայց հնարավո՞ր է իմանալ, թե որքան վնասակար է նման խառնուրդը երեխայի համար։

Իրականում, երեխաների համար սննդի այս բաղադրիչի առավելությունները կարող են ակնհայտ լինել, քանի որ այն լցնում է օրգանիզմը վիտամին A և E-ով, ինչպես նաև հանդիսանում է սննդային հիպոալերգենային հավելում։ Սակայն իրականում արմավենու յուղի բոլոր օգտակար նյութերը պարզապես չեն ներծծվում երեխաների օրգանիզմի կողմից։



Արմավենու յուղի ճարպաթթուները և դրանց ազդեցությունը խոլեստերինի մակարդակի վրա

Արդյունքում երեխան, չներծծելով արմավենու յուղի օգտակար նյութերը, ձեռք է բերում վնասակար նյութեր։ Այսպիսով, բազմաթիվ հետազոտություններ ապացուցել են, որ սննդի այս բաղադրիչի հաճախակի օգտագործման շնորհիվ երեխաները տառապում են հետևյալ պաթոլոգիաներից:

հաճախակի ռեգուրգիացիա;

ծանր կոլիկ;

փորկապություն կամ, ընդհակառակը, փորլուծություն;

ոսկորներից կալցիումի արտահոսք.

Ի՞նչ կարելի է եզրակացնել սրանից։ Արդյո՞ք երեխաները պետք է ստանան նկարագրված սննդային բաղադրիչ պարունակող ապրանքներ: Իրականում, այո։ Բայց միայն շատ սահմանափակ քանակությամբ։ Փոքր քանակությամբ արմավենու յուղ պարունակող սննդի օգտագործումը ոչ մի կերպ չի ազդում երեխաների օրգանիզմի վրա, քանի որ կարողանում է դիմակայել այս սննդային բաղադրիչն ընդունելու հետևանքներին։

2.3 ԻՆՉՊԵ՞Ս ԻՄԱՆԱԼ, ԵԹԵ ԱՅՆ ՍՆՆԴԻ ՄԵՋ ԿԱ:

Այս ապրանքը համեմատաբար նոր է ԱՊՀ երկրների համար։ Այն պետք է շուկա դուրս գար ԽՍՀՄ փլուզումից անմիջապես հետո, սակայն իննսունականներին շուկայական խնդիրների պատճառով ԱՊՀ տարածքում արմավենու յուղով սնունդը լայն տարածում գտավ միայն 2000 թվականին։

Միանգամայն ակնհայտ է, որ բնակչությանը հետաքրքրել է սննդի նոր բաղադրիչը, և շատերը որոշել են դադարեցնել այն։



Արմավենու յուղի կիրառման ոլորտները

Բայց ինչպես կարող եք պարզել, թե արդյոք այս բաղադրիչը կա սննդի մեջ: Դա իրականում բավականին պարզ է.

Սնունդ գնելուց առաջ պետք է ուշադիր ստուգել դրա մակնշումը. այնտեղ պետք է նշվի, թե որ յուղերն են օգտագործվել պատրաստման ժամանակ։ Եթե ​​կան անանուն յուղեր, դուք պետք է խուսափեք ապրանքը գնելուց:

Կարևոր է ստուգել փչացող ապրանքների պիտանելիության ժամկետը: Եթե ​​այն չափազանց երկար է, սա վստահ նշան է, որ դրա արտադրության մեջ օգտագործվել է այս տեսակի յուղ։

Պետք է լիովին խուսափեք ցանկացած արագ սննդից (ֆասթ ֆուդ), քանի որ նման սնունդը շատ դեպքերում պարունակում է արմավենու յուղ։

4

Դիետաներ և առողջ սնունդ 21.09.2017

Հարգելի ընթերցողներ, այսօր բլոգում կխոսենք արմավենու յուղի մասին։ Ինչքան խոսակցություններ ու տարաբնույթ ենթադրություններ կարելի է լսել նրա մասին հիմա, շատերը բացասական են։ Փորձենք պարզել, թե որտեղ է ճշմարտությունը, և որտեղ է սուտը, որոնք են արմավենու յուղի օգուտներն ու վնասները մեր առողջության համար:

Ինչպե՞ս է ստացվում արմավենու յուղը:

Նախ, եկեք խոսենք այս ապրանքի ձեռքբերման տեխնոլոգիայի մասին: Մարդկությունն այս յուղն օգտագործում է հազարավոր տարիներ: Սա բուսական յուղ է: Իսկ դա բուսական յուղի հազվագյուտ տեսակ է, քանի որ կարծր է։ Առաջին անգամ հնագետները Եգիպտոսում հայտնաբերեցին այս արտադրանքի մնացորդներով փոքրիկ անոթ, սակայն այս երկրում արմավենու յուղի արտադրություն չէր հաստատվել, ուստի փորձագետները եզրակացրեցին, որ արմավենու յուղը առևտուր էր անում դեռևս փարավոնների դարաշրջանում:

Այս յուղը ստացվում է հատուկ Գվինեայի յուղի արմավենու պտուղներից, որն ի սկզբանե աճել է Աֆրիկայում: Հետո այն տարավ ամբողջ աշխարհով մեկ։ Իսկ այժմ արմավենու յուղի արդյունաբերական արտադրության առյուծի բաժինը բաժին է ընկնում Հարավարևելյան Ասիայում, Ինդոնեզիայում, Ֆիլիպիններին և Մալայզիայում:

Արմավենու յուղի ազդեցությունը մարդու առողջության վրա այն հարցն է, որը լիովին ուսումնասիրված չէ։ Աշխարհահռչակ խոշոր ընկերությունները, ինչպիսին է Nestle-ն է, ամեն տարի օգտագործում են հարյուրավոր տոննաներով այս ապրանքը, սակայն շատերը կարծում են, որ արմավենու յուղը կարող է վնասակար լինել առողջության համար և հանգեցնել տարբեր հիվանդությունների զարգացման:

Նավթի արտադրության այսօրվա տեխնոլոգիան առանձնապես չի տարբերվում հին ժամանակներում եղածից։ Ըստ այդմ՝ արմավենու պտուղները նախ աղացնում են, ապա տաքացնում։ Ջերմաստիճանի ազդեցության տակ միջուկից դուրս է գալիս յուղ, որն ամբողջությամբ պատրաստ է հետագա օգտագործման համար։ Արմավենու յուղ ստանալու համանման մեթոդ կիրառվում է սննդի վերամշակման գործարաններում։

Այս եղանակով ստացված արմավենու յուղը պահանջարկ ունի սննդի արդյունաբերության մեջ. դրա հավելումով արտադրվում են տարբեր հրուշակեղեն, տապակած մթերքներ, մայոնեզ, սփրեդ, սեղանի յուղ, հալած պանիր և այլն։ կոսմետիկ արդյունաբերություն - այն ներառված է մաշկի և մազերի համար նախատեսված քսուքների, շիճուկների և դիմակների մեջ:

Արմավենու յուղի օգուտներն ու վնասները առողջության համար

Չնայած արմավենու յուղի համատարած օգտագործմանը, այս ապրանքի առողջական օգուտներն ու վնասները շատերի կողմից միանշանակ են ընկալվում:

Այսօր դուք հաճախ կարող եք գտնել տարբեր առասպելներ արմավենու յուղի մասին, որոնք կարող են ապակողմնորոշիչ լինել: Դրանցից մեկի համաձայն՝ արմավենու յուղը պարունակում է մեծ քանակությամբ խոլեստերին, ուստի դրա չափից ավելի օգտագործումը կարող է հրահրել տարբեր հիվանդություններ, օրինակ՝ աթերոսկլերոզ։ USDA-ի տվյալների հիման վրա արմավենու յուղը լիովին զերծ է խոլեստերինից, ուստի այս տեսանկյունից արտադրանքը լիովին անվտանգ է:

Արմավենու յուղի առավելությունները

Արմավենու յուղի օգուտները բացատրող գործոններից մեկը վիտամին E-ի ռեկորդային պարունակությունն է այս ապրանքի մեջ, այն է՝ տոկոտրիենոլը, մի նյութ, որը ոչնչացնում է ազատ ռադիկալները և դարձնում քաղցկեղի բջիջները անկենդան: Ուստի արմավենու յուղը իրավամբ կարելի է անվանել քաղցկեղի դեմ պայքարող։

Մեջբերում Ավելի քան 15 տարի առաջ, երբ սկսեցին լուրեր տարածվել արմավենու յուղի վտանգի և օգուտների մասին, գիտնականները փորձ կատարեցին, որի ընթացքում պարզվեց, որ արտադրանքը պարունակում է 14 անգամ ավելի շատ վիտամին A, քան գազարը:

Կարծիք կա նաև, որ արմավենու յուղի վնասը կայանում է նրանում, որ արտադրանքը ենթարկվում է հիդրոգենացման՝ հեղուկ յուղը պինդ վերածելու գործընթացին։ Օրինակ՝ հիդրոգենացումը օգտագործվում է մարգարինների և սփրեդների արտադրության համար։ Բայց փաստն այն է, որ արմավենու յուղը հալեցնելու համար պահանջվում է 30˚C-ից բարձր ջերմաստիճան, ուստի հիդրոգենացման իմաստ չկա:

Արմավենու յուղի ազդեցությունը մարդու առողջության վրա տարբեր է լինում: Օրինակ, եթե օրգանիզմը բավարար քանակությամբ չհագեցած ճարպաթթուներ ունի, արմավենու յուղն օգնում է քայքայել տոքսիններն ու թունավոր նյութերը։ Արմավենու յուղի չափաբաժին օգտագործումը բարելավում է իմունիտետը և նպաստում նորմալ մարսողությանը:

Արմավենու յուղը, որը հանդիպում է տարբեր մթերքներում, նպաստում է.

• մազերի և եղունգների ամրացում;
• մաշկի առաձգականության բարձրացում;
• արյան ճնշման իջեցում;
• նյութափոխանակության գործընթացների արագացում;
• տեսողության բարելավում;
• նյարդային համակարգի նորմալացում;
• ատամների և ոսկորների ամրացում;
• նվազեցնելով սրտանոթային հիվանդությունների ռիսկը.

Բայց չնայած այս ապրանքի ակնհայտ առավելություններին, արմավենու յուղն ունի նաև իր թերությունները, որոնք կքննարկվեն հետագա:

Արմավենու յուղի վնասը

Արմավենու յուղի առողջության հետ կապված ռիսկերը դիտարկելիս հիմնական գործոնը, որի վրա կենտրոնանում են գիտնականներն ու փորձագետները, արտադրանքի մեջ հագեցած ճարպերի բարձր պարունակությունն է: Մոտավորապես նույն քանակությամբ ճարպաթթուներ կան կարագի մեջ։ Հարցին, թե արդյոք արմավենու յուղը վտանգավոր է, պատասխանը հետևյալն է.

Գիտնականները, ովքեր ուսումնասիրել են արմավենու յուղի բաղադրությունը, պնդում են, որ այն պարունակում է մոնոհագեցած թթուներ՝ պալմիտիկ և ստեարիկ: Այս նյութերը կարող են վնասել օրգանիզմին՝ առաջացնելով այնպիսի հիվանդություններ, ինչպիսիք են աթերոսկլերոզը և թրոմբոզը։

Բացի այդ, արմավենու յուղը հաճախ առկա է այն մթերքներում, որոնք հետագայում եփում են: Բարձր ջերմաստիճանի ազդեցության դեպքում արտադրանքի բաղադրիչները դառնում են քաղցկեղածին և կարող են վնասել ստամոքս-աղիքային տրակտը:

Արմավենու յուղ մանկական սննդի մեջ

Սննդի մեջ արմավենու յուղի օգուտներն ու վնասներն ուսումնասիրելիս արժե ուշադրություն դարձնել, թե որքանով է անվտանգ այս յուղը երեխաներին տալը։ Այս նրբերանգը հատկապես կարևոր է շշով կերակրվող նորածինների նկատմամբ։

Փոքր երեխան ունի անկատար մարսողական համակարգ՝ կյանքի առաջին տարում նրա օրգանիզմում բացակայում են բազմաթիվ նյութերի մարսողությունը ապահովող ֆերմենտներ։ Այդ իսկ պատճառով արժե հատուկ ուշադրություն դարձնել այն հարցին, թե ինչու է արմավենու յուղը վտանգավոր մանկական կաթնախառնուրդի մեջ, որպեսզի վտանգի տակ չդնի երեխայի առողջությունը:

Պատահական չէ, որ արմավենու յուղը առկա է շատ մանկական կաթնախառնուրդներում: Բանն այն է, որ մոր կաթը սննդանյութերի, վիտամինների և հանքանյութերի աղբյուր է, որոնք անհրաժեշտ են երեխայի լիարժեք աճի և զարգացման համար: Հետազոտությունները ցույց են տվել, որ կրծքի կաթը բաղկացած է 20-25%-ով արմավենու թթվից, որը նույնպես առկա է արմավենու յուղում։ Օրինակ՝ կովի կաթում այդ թթուն զգալիորեն քիչ է պարունակում, հետեւաբար, առաջին հայացքից մանկական սննդի մեջ այս բաղադրիչի առկայությունը չափազանց ցանկալի է։

Այնուամենայնիվ, շատ երեխաներ, ովքեր սնվում են շիշով և խառը կերակրմամբ, տառապում են կոլիկով, փորլուծությամբ և անհայտ էթիոլոգիայի փորկապությամբ: Հարցին, թե արդյոք արմավենու յուղը վտանգավոր է նորածինների համար, բժիշկները դրական են պատասխանում և տարբեր մարսողական խանգարումներ կապում են մանկական սննդի այս բաղադրիչի պարունակության հետ:

Մեկ այլ բան, որը պետք է հաշվի առնել արմավենու յուղով մանկական կաթնախառնուրդ գնելիս, այն է, որ այս մթերքը դանդաղեցնում է կալցիումի կլանումը, որը կարևոր նյութ է երեխայի ոսկորների և ատամների աճի համար: Այսպիսով, ավելի լավ է ընտրել առանց արմավենու յուղի խառնուրդներ։ Այսօր շատ արտադրողներ սովորել են սինթեզել մոդիֆիկացված պալմիտիկ թթու, որի մարսելիությունը մի քանի անգամ ավելի բարձր է, քան արմավենու յուղում հայտնաբերվածը։

Առասպելներ արմավենու յուղի մասին

Այսօր շատերն են խոսում արմավենու յուղի վտանգավորության մասին, սակայն գրեթե ոչ ոք չի կարող հստակ ասել, թե ինչու է արմավենու յուղը վտանգավոր օրգանիզմի համար։ Իհարկե, կան որոշ կետեր, հատկապես՝ կապված մանկական կաթնախառնուրդի մեջ արմավենու յուղի առկայության հետ, սակայն կարևոր է հասկանալ, որ այս ապրանքի շուրջ ստեղծվել են իրականությանը չառնչվող բազմաթիվ «փաստեր»։

Անվճար աղբյուրներում դուք կարող եք գտնել միֆերի լայն տեսականի արմավենու յուղի մասին՝ սկսած այն փաստից, որ արմավենու յուղը նպաստում է դեպրեսիայի և սթրեսի զարգացմանը և վերջացրած նրանով, որ արտադրանքը քաղցկեղ է հրահրում:

Ահա արմավենու յուղի մասին ամենատարածված առասպելները, որոնք իրականության հետ կապ չունեն.

• Արմավենու յուղի վտանգն այն է, որ այն չի մարսվում օրգանիզմում։ Առասպելը հիմնված է այն փաստի վրա, որ բոլոր ճարպերը մարսվում են մարդու մարմնից բարձր ջերմաստիճանում: Իրականում արմավենու յուղը չի մարսվում ջերմաստիճանի պատճառով.
• Քաղաքակիրթ երկրներում արմավենու յուղի օգտագործումը պատժվում է օրենքով։ Դա ճիշտ չէ։ Արմավենու յուղի ամբողջ սպառման մոտ 15%-ը տեղի է ունենում Միացյալ Նահանգներում;
• Արմավենու յուղը ստացվում է ծառի ցողունային մասից։ Արտադրանքն իրականում քամված է բույսի մսոտ հատվածից.
• Արմավենու յուղը հարմար է միայն կոսմետիկ և մետալուրգիական արդյունաբերության համար, այն չպետք է առկա լինի սննդի մեջ։ Վիճակագրության համաձայն, հրուշակեղենի արտադրանքի գրեթե կեսը պատրաստվում է այս ապրանքի հավելումով:

Առաջարկում եմ դիտել մի տեսանյութ, որում բժշկական գիտությունների դոկտոր, Մոսկվայի պետական ​​համալսարանի պրոֆեսոր Օլեգ Մեդվեդևը հերքում է արմավենու յուղի մասին առասպելները։ Խիստ խորհուրդ եմ տալիս դիտել։

Արմավենու յուղի օգտագործումը սննդի արդյունաբերության մեջբազմաթիվ հակասություններ է առաջացնում իր հակառակորդների և նրանց հակառակորդների միջև: Ոմանք պնդում են, որ արմավենու յուղը վնասակար է, իսկ մյուսները պնդում են, որ այս բուսական ճարպը ոչ միայն չի վնասում, այլեւ անկասկած օգուտներ ունի մարդու առողջության համար։ Կանանց կայք «Գեղեցիկ և հաջողակ» պաշտպանում է այն կարծիքը, որ արմավենու յուղը վնասակար էև պաշտպանում է այն չուտել: Ինչո՞ւ։ Շարունակեք կարդալ:

Արմավենու յուղի կազմը

Չնայած արմավենու յուղի բուսական ծագմանը, նրա բաղադրությանը ամենամոտ կենդանական ճարպերին.Ի տարբերություն պոլիչհագեցած ճարպաթթուներով հարուստ բուսական յուղերի, արմավենու յուղը պարունակում է բազմաթիվ հագեցած և միանհագեցած ճարպաթթուներ: Սա նշանակում է, որ այս բաղադրությամբ բուսական յուղի օգտագործումը համարժեք է կենդանական ճարպի սպառմանը:

Արմավենու յուղն օգտակար է, թե վնասակար առողջության համար, կարող եք դատել նաև իր պարունակությամբ։ linoleic թթու.Լավ բուսական յուղում այն ​​պետք է լինի առնվազն 70%, իսկ արմավենու յուղում դրա պարունակությունը չի գերազանցում 5%-ը։

Այս էկզոտիկ բուսական յուղը պարունակում է 32-ից 45% պալմիտիկ և 38-ից 52% օլեինային ճարպաթթուներ: Այս առումով արմավենու յուղի կենսաբանական արժեքը բավականին ցածր է։

Արմավենու յուղ. վնաս

Մենք արդեն պարզել ենք, որ արմավենու յուղը պարունակում է մեծ քանակությամբ հագեցած ճարպաթթուներ, և դրանց անվերահսկելի օգտագործումը հանգեցնում է մի շարք բացասական հետևանքների։

• Բարձրացնում է արյան մեջ խոլեստերինի մակարդակը։
• Սադրում է սրտանոթային հիվանդություններ և սրում դրանց ընթացքը։
• Առաջացնում է աթերոսկլերոզ, շաքարախտ և այլն։

Ցավոք, գրեթե անհնար է խուսափել այս յուղի հետ հանդիպելուց, քանի որ այն առկա է, եթե ոչ բոլորում, ապա շատ պարենային ապրանքներում: Հացաբուլկեղեն, կիսաֆաբրիկատներ, կաթնամթերք, մանկական կաթնախառնուրդ– վնասակար արմավենու յուղ պարունակող ապրանքների ցանկը շատ երկար է։

Քանի որ արմավենու յուղը ամենաէժաններից մեկն է, դրա օգտագործումը շատ շահավետ է արտադրողների համար: Այն ունի նաև այլ «առավելություններ», որոնք էլ ավելի են տարածում դրա օգտագործումը սննդի արդյունաբերության մեջ։

• Բարձր հալման ջերմաստիճան (ավելացված է տորթերին և հրուշակեղենի այլ ապրանքներին, նույնիսկ շոգ եղանակին երկար ժամանակ պահպանում է իրենց գրավիչ տեսքը):
• Հաճելի սերուցքային համ և բույր:
• Ապրանքի համը բարձրացնելու ունակություն, որին այն ավելացվում է: Ըստ կայքի՝ սա արմավենու յուղի ամենամեծ վտանգն է, քանի որ նման մթերքներ սովորականից շատ եք ուզում ուտել, և սա ուղիղ ճանապարհ է դեպի գիրություն և հարակից հիվանդություններ։
• Ջերմակայունություն (տաքացնում է մինչև բարձր ջերմաստիճան և չի ծխում, ինչը շատ հարմար է տապակած սննդի համար՝ կարտոֆիլ ֆրի և այլ արագ սնունդ):

Արմավենու յուղի վնասն օրգանիզմին

Այս յուղի բարձր հալման կետը օգուտ է բերում միայն արտադրողներին, իսկ մարդու մարմնին հենց այստեղ է հիմնական վնասը: Քանի որ մարմնի ջերմաստիճանը ցածր է յուղի հալման կետից, երբ այն մտնում է մարսողական համակարգ, այն վատ է ներծծվում, քանի որ այն չի կորցնում իր պլաստիկ ձևը:

Արմավենու յուղը մարմնի ներսում դառնում է պլաստիլինի նման, իսկ աղեստամոքսային տրակտը չի կարողանում այն ​​մշակել այս տեսքով։ Հետեւաբար, այն մնում է օրգանների լորձաթաղանթի վրա՝ բարդացնելով ամբողջ մարսողական համակարգի աշխատանքը։ Բացի այդ, այս կպչուն պլաստիկ զանգվածը կարող է «նստել» արյունատար անոթների պատերին։

Այսպիսով, հարցի պատասխանը, թե ինչ վնաս է հասցնում արմավենու յուղը, ակնհայտ է։

Արմավենու յուղից որևէ օգուտ կա՞:

Արմավենու յուղի կողմնակիցները պնդում են, որ այն չափազանց առողջարար մթերք է։ Այդպե՞ս է։

Հարկ է նշել, որ արմավենու յուղը դեռևս ունի որոշ օգտակար հատկություններ։ Այժմ մենք կթվարկենք դրանք, և դուք ինքներդ որոշեք, թե ինչն է ձեզ համար «գերազանցում» արմավենու յուղին՝ օգուտը, թե վնասը:

• Ունի հակաօքսիդանտ հատկություն
• Մեծ քանակությամբ պարունակում է A, E, D և K վիտամիններ։
• Այն կարոտինոիդների աղբյուր է (դրանք արմավենու յուղում 15 անգամ ավելի շատ են, քան գազարում)։
• Նորմալացնում է նյարդային համակարգի գործունեությունը.
• Խթանում է մկանների արագ աճը սպորտի ժամանակ:

Բայց Այս բոլոր օգտակար հատկությունները էկզոտիկ արմավենու յուղից հանելը բավականին դժվար է, դրա բարձր հալման կետը թույլ չի տալիս դա անել։ Ճիշտ է, եթե դուք մշակեք արմավենու յուղ և առանձնացնեք դրա օլեինային (հեղուկ) բաղադրիչը ստեարիկ (պինդ) բաղադրիչից, ապա այն շատ ավելի լավ կներծծվի, և դուք կարող եք որոշակի օգուտ ստանալ դրանից:

Կայքը, պատասխանելով այն հարցին, թե արդյոք արմավենու յուղը վնասակար է, մնում է անհամոզված և խորհուրդ է տալիս խուսափել դրա օգտագործումից. Այս յուղի օգուտները բավականին կասկածելի են, բայց վնասն ակնհայտ է, ուստի ուշադիր ուսումնասիրեք սննդամթերքի պիտակները, հրաժարվեք և խանութից գնված տորթերն ու խմորեղենը փոխարինեք տնական թխումներով:

Այս հոդվածի պատճենումն արգելված է:

Յուղոտ յուղերը էներգիայի աղբյուր են, որն անհրաժեշտ է ոչ միայն կենդանի օրգանիզմների բնականոն գործունեությունը պահպանելու, այլև բույսերի դեպքում մրգերի և սերմերի կենսունակությունը բարձրացնելու համար: Ցանկացած բույսի սերմերի մեջ կա բուսական ճարպերի փոքր պաշար, բայց դրանք հատկապես շատ են արևածաղկի, ձիթապտղի, ռապևի, սոյայի, ցորենի, կտավատի, կակաոյի, տարբեր ընկույզների և, այդ թվում, արմավենու մրգերի մեջ:

Բուսական յուղերը ստացվում են մրգերից՝ սեղմելով, մաքրելով և հոտազերծելով։ Այս յուղում չհագեցած ճարպաթթուների պարունակությունը կարող է հասնել 70%-ի: Այս թթուները էական են, այսինքն. Մարդու մարմինն ինքը նրանցը չէ, բայց դրանք անհրաժեշտ են կենսական գործընթացներն ու բնականոն գործունեությունը ապահովելու համար։ Սրանք թթուներ են, ինչպիսիք են օլեինը և լինոլինը, որոնք վիտամին F-ի մի մասն են: Նրանք պատասխանատու են սրտի և արյան անոթների բնականոն գործունեության համար, բարձրացնում են մարմնի իմունիտետը և օգնում են պայքարել բորբոքումների դեմ: Բուսական ճարպերի լրացուցիչ առավելությունը խոլեստերինի բացակայությունն է, որն այդքան առատ է կենդանական ճարպերում։ Ձեր սննդակարգում կենդանական ճարպերը փոխարինելով բուսական յուղերով՝ կարող եք զգալիորեն նվազեցնել սիրտ-անոթային հիվանդությունների առաջացման վտանգը և լուծել ավելորդ քաշի խնդիրը։

Արմավենու յուղի առանձնահատկությունները

Արմավենու յուղը նաև ճարպի բուսական աղբյուր է, և թեև այս մթերքը համարվում է էկզոտիկ Ռուսաստանի համար, սակայն նրա բուսական յուղերի ընդհանուր քանակի համաշխարհային արտադրությունը կազմում է մոտ 30%: Համաշխարհային շուկայի նրա հիմնական մատակարարներն են Ինդոնեզիան և Մալայզիան, իսկ սպառողները՝ Հնդկաստանը, Չինաստանը և Եվրամիությունը։

Այս յուղի տարբերակիչ առանձնահատկությունը ոչ միայն համեմատաբար ցածր գինն է, այլև չհագեցած ճարպերի ցածր պարունակությունը, որոնք արձագանքում են օդի հետ և օքսիդանում՝ դառնալով թրթնջուկ։ Ահա թե ինչու արմավենու յուղ պարունակող մթերքները կարող են շատ ավելի երկար պահել, քան այլ բուսական յուղեր պարունակող ապրանքները։ Արմավենու յուղը ավելացվում է հրուշակեղենի, մարգարինի, մայոնեզի, հացաբուլկեղենի, կաթնամթերքի մեջ, ինչպես նաև օգտագործվում է կենսադիզելի և կոսմետիկայի համար։

Կարելի է ասել, որ ավելի ցածր կենսաբանական արժեք ունեցող արմավենու յուղի օգտագործումն ավելի ձեռնտու է արտադրողներին, քանի որ գործնական տեսանկյունից այն հարմար է նրանց։ Բայց որքանո՞վ է սա արդարացված գնորդների տեսանկյունից։

Արմավենու յուղի վնասն ու օգուտը

Այս յուղը պարունակում է բազմաթիվ կարոտինոիդներ, որոնք հատկապես օգտակար են մաշկի և մազերի խնդիրներ ունեցողների համար։ Այս յուղում գրեթե 50 անգամ ավելի շատ բնական կարոտինոիդներ կան, քան լոլիկի մեջ և 15 անգամ ավելի շատ, քան գազարում: Պրովիտամին A-ն՝ կարոտինը, դրական է ազդում տեսողության որակի և աչքերի առողջության վրա։ Վիտամին E-ն և տոկոֆերոլները, որոնք արմավենու յուղի մաս են կազմում, օգնում են մեծացնել մկանային զանգվածը, բարելավել մաշկի երանգը և խթանել սեռական ֆունկցիան: Ուստի շատ սննդաբաններ խորհուրդ են տալիս այն ավելացնել մանկական սննդի համար օգտագործվող կաթի խառնուրդներին:

Արմավենու յուղում պարունակվող բնական կարոտինոիդները ներծծվում են օրգանիզմում՝ չառաջացնելով հիպերվիտամինոզ՝ ի տարբերություն սինթետիկ վիտամինային պատրաստուկների։

Արմավենու յուղն իր բնական հատկություններով հիդրոգենացված բուսական ճարպ է՝ հալման բարձր ջերմաստիճանով։ Սա բնական նյութ է՝ իր հատկություններով և արտաքին տեսքով, որը հիշեցնում է մարգարին։ Բարձրորակ ուտելի արմավենու յուղը, խառնված սննդի այլ բաղադրիչների հետ, երկարացնում է դրանց պահպանման ժամկետը և հաղորդում յուրահատուկ, հաճելի համ: Խնդիրն այն է, որ անբարեխիղճ արտադրողներն օգտագործում են ոչ ուտելի, տեխնիկական արմավենու յուղ, որի ինքնարժեքը շատ ավելի ցածր է, ինչպես նաև այն մաքսատուրքերը, որոնք գանձվում են երկիր ներմուծելու համար։ Ուստի հիմնական խնդիրը, որը նպաստել է վիճաբանություններին ու խոսակցություններին, թե այս յուղը վնասակար է առողջությանը, կեղծ ապրանքներն են՝ օգտագործելով ցածրորակ բուսական ճարպեր։

Արմավենու ծառը բույս ​​է, որը ենթակա չէ գենետիկ մոդիֆիկացիայի, ուստի նրա պտուղներից ստացված յուղն այսօր մնում է այն սակավաթիվ ապրանքներից մեկը, որը չի ենթարկվել նման ազդեցության:

Երբ գնում եք խանութ՝ մթերք գնելու համար, անպայման ուշադրություն դարձրեք պիտակի վրա նշված բաղադրիչներին։ Այն դեպքում, երբ օգտագործվել է անորակ յուղ, այն, ամենայն հավանականությամբ, կնշանակվի պարզապես որպես բուսական կամ հրուշակեղենի ճարպ: Բայց պետք է հիշել, որ նույնիսկ բարձրորակ ուտելի արմավենու յուղը պարունակում է մեծ քանակությամբ հագեցած ճարպաթթուներ և, մասնավորապես, արմավենու թթու: Այս թթուն բարձրացնում է արյան մեջ խոլեստերինի մակարդակը՝ առաջացնելով անոթային այնպիսի վտանգավոր հիվանդություններ, ինչպիսիք են աթերոսկլերոզը և թրոմբոզը։ Ուստի արժե սահմանափակել ձեր սննդակարգում հրուշակեղենի և նախուտեստների քանակը՝ գնելով ոչ թե կրեկեր կամ պաղպաղակ, այլ ավելի շատ բանջարեղեն և մրգեր։

Քանի՞ բառ է ասվել, քանի՞ տեսանյութ է նկարահանվել, քանի՞ ուսումնասիրություն է իրականացվել, և այս ամենը պարզապես պատասխանելու համար «արմավենու յուղն օգտակար և վնասակար» հարցին: Ցավոք, ոչ ոք դեռ չի կարող ճշգրիտ պատասխան տալ այս հարցերին, բայց ոչ այն պատճառով, որ շատ դժվար է հիմնարար գիտական ​​հետազոտություններ կատարել կամ համապատասխան թեստ անել, այլ այն պատճառով, որ ինչպես գիտական ​​փորձագետների, այնպես էլ արտադրողների ցանկացած փաստարկ անընդհատ քննադատվում է: Արդյունքում ունենք երկու ճակատ՝ «կողմ» և «դեմ»։ Հասարակ մարդը, ով չի հասկանում արտադրանքի արտադրության տեխնոլոգիան, դրանց քիմիական բաղադրությունը, ինչպես կարող են դրանք ազդել առողջության վրա, չի հասկանում, թե ում հավատալ:

Այսօր շատ զարգացած երկրներում սննդամթերքի արտադրությունը, սկզբունքորեն, դժվար է պատկերացնել առանց արմավենու յուղի՝ թխվածքաբլիթներ, տորթեր, մանկական կաթնախառնուրդներ, կիսաֆաբրիկատներ, կաթնամթերք և այլն։ Այս ամենը արվում է մեկ պարզ պատճառով՝ բաղադրության մեջ նման բաղադրիչով արտադրանք արտադրելը շատ ՇԱՀԱՎԵՏ է։ Սա ողջամիտ հարց է առաջացնում. «Արդյո՞ք այս արտադրողները թաքցնում են արմավենու յուղի վնասը եսասիրական նպատակներով, թե՞, ընդհակառակը, բոլոր ուսումնասիրություններն ու փաստարկները պնդում են, որ արմավենու յուղը իսկական թույն է՝ մրցակիցների սովորական մեքենայություններն են, բայց իրականում. յուղն անգամ առողջարար է»: Փորձենք հասկանալ իրավիճակը երկու կողմից և դիտենք ներածական տեսանյութը։

Այստեղ ամեն ինչ պարզ է, այն շատ էժան է իր անալոգների համեմատ: Արտադրության ընթացքում մենք պարզապես չենք կարող փոխարինել այն, քանի որ դա մեծ գումարներ է խնայում։ Հայտնի չէ, թե որ ամսաթվին են տրամադրվել այդ տվյալները, սակայն ենթադրվում է, որ Ռուսաստանի ներկայացուցիչները այս նավթի մեկ տոննան գնում են ընդամենը 500 դոլարով։ Բացի այդ, այս յուղը արտադրում է բազմաթիվ տարբեր ֆրակցիաներ, ինչը թույլ է տալիս արտադրողներին օգտագործել այն գրեթե բոլոր ոլորտներում, ինչպես նաև այն ունի բարձր օքսիդատիվ կայունություն, որի շնորհիվ արտադրանքը պահվում է շատ անգամ ավելի երկար:

Ի՞նչ է արմավենու յուղը և ինչից է այն պատրաստված:

Արմավենու յուղը բուսական յուղ է, որը ստացվում է աֆրիկյան արմավենու յուղից (Eleis guineensis, լատ. Elaeis guineensis), մասնավորապես՝ նրա պտղի մսոտ հատվածից։ Ե՞րբ է բացվել։ Այն հայտնաբերվել է շատ, շատ վաղուց: Դեռևս 19-րդ դարում հնագետ Ֆրիդելը Եգիպտոսում (Աբիդոս) պեղումների ժամանակ յուղոտ հեղուկով անոթ է հայտնաբերել։ Այսպիսով, այս բուսական յուղը օգտագործվել է դեռևս Հին Եգիպտոսում:

Այս յուղն ունի հաճելի կարմիր-նարնջագույն գույն՝ շնորհիվ իր բաղադրության մեջ պարունակվող կարոտինոիդների, ընկույզի հոտի, իսկ խտությունը նույնն է, ինչ սովորական արևածաղկի ձեթը։

Բայց, բացի արմավենու յուղից, կա նաև արմավենու միջուկի յուղ, որը չգիտես ինչու բոլորը մոռանում են նշել, և այնուամենայնիվ այն շատ է տարբերվում արմավենու յուղից։ Սա այն է, ինչ ամենից հաճախ արդյունահանվում է արդյունաբերական նպատակներով: Ինչպես արդեն ասացինք, արմավենին արդյունահանվում է պտղի մսոտ հատվածից, իսկ արմավենու միջուկը, ինչպես անունն է հուշում, պտղի միջուկից է։ Այս յուղն ունի դեղին կամ սպիտակ գույն և տհաճ հոտ։ Հասկանալու համար, թե որն է տարբերությունը, եկեք նայենք կազմին:

Արմավենու յուղի կազմը

Այս յուղը հարուստ է բազմաթիվ օգտակար բաղադրիչներով, այդ թվում՝

• օլեինաթթու (չհագեցած ճարպաթթու);
• palmitic (հագեցած ճարպաթթու);
• վիտամին A – 30000 RE 100 գ-ի համար: (ԱՀԿ-ի համաձայն վիտամինի ամենահարուստ աղբյուրը);
• վիտամին E - 15 մգ:

Կազմը ուշագրավ է մի քանի բացառություններով՝ հագեցած ճարպաթթուների քանակը կազմում է 50% (ըստ այլ աղբյուրների՝ 38%), չհագեցածները՝ 40% և միանհագեցածները՝ 10%։ Մինչդեռ արմավենու միջուկի յուղն ունի 80% հագեցած թթուներ:

Արտադրության ընթացքում, կախված վերամշակումից, նավթը կարող է մնալ կարմիր կամ դառնալ դեղին և բաց: Եվ սրանից հետո լրացուցիչ վերամշակում՝ կախված նպատակներից։ Արմավենու յուղը կարող է օգտագործվել ոչ միայն սննդի արդյունաբերության մեջ, այլ նաև այլ արդյունաբերական նպատակներով։ Հավանաբար այստեղից է ծագել արմավենու յուղի արդյունաբերական լինելու մասին առասպելներից մեկը: Բացի այդ, կոսմետոլոգիան հաճախ օգտագործում է այս բաղադրիչը տարբեր ապրանքներ և օճառներ պատրաստելու համար։

Խոսելով առասպելների մասին, նախքան սկսենք ուղղակիորեն փորձել պատասխանել այն հարցին, թե ինչու է արմավենու յուղը վնասակար, անհրաժեշտ է քննարկել այս յուղի շուրջ ամենատարածված վեճերը:

Առասպել թիվ 1 – արմավենու յուղն ունի շատ բարձր հալման կետ՝ 40 աստիճանից բարձր, մինչդեռ մարդու մարմնի ջերմաստիճանը 36,6 է։ Երբ արմավենու յուղը մտնում է մարդու օրգանիզմ, այն մնում է այնտեղ, ինչպես պլաստիլինը:

Հետաքրքիր տեսություն, բայց մի փոքր մանկական է հնչում։ Ըստ երևույթին, այս պատմությունը հորինած մարդիկ տեղյակ չեն, որ տավարի ճարպի ջերմաստիճանը 45-40 աստիճան է, իսկ գառանը՝ 55-ի։ Դատելով դրանից՝ մարդկանց մեծամասնության ստամոքսում պլաստիլինի մի ամբողջ պահեստ կա։ .

Ոչ, սիրելիներս։ Ճարպը, ինչ էլ որ լինի, չպետք է «հալվի» մեր մարմնում։ Դրա համար մենք ունենք հրաշալի օգնականներ՝ լիպազներ, ենթաստամոքսային գեղձի կողմից արտազատվող հատուկ մարսողական ֆերմենտներ։ Լեղու հետ միասին այս ֆերմենտները հիանալի աշխատանք են կատարում ճարպերը մարսելու և դրանք գլիցերինի և ճարպաթթուների բաժանելու գործում:

Ճարպերի հագեցվածության և հալման ջերմաստիճանը կարող է միայն որոշել դրանց կլանման արագությունը:

Առասպել թիվ 2. քանի որ արմավենու յուղն օգտագործվում է արդյունաբերական արտադրության մեջ, այն չի կարող օգտակար լինել առողջությանը:

Դե եթե արդյունաբերական նպատակներով ստեղծված ձեթ ուտես, այո, դրանից օգուտ չի լինի։ Բայց փաստն այն է, որ արմավենու յուղը ենթարկվում է տարբեր վերամշակման, և այն յուղը, որը նախատեսված է սննդի արդյունաբերության մեջ օգտագործելու համար, ոչ մի կապ չունի թեթև արդյունաբերական մասի հետ։

Առասպել #3 – արմավենու յուղը ԳՁՕ արտադրանք է և քաղցկեղածին է:

Արմավենու յուղը նույնքան ԳՁՕ է և քաղցկեղածին, որքան արևածաղկի, ձիթապտղի և ցանկացած այլ յուղ: Սա սովորական բնական յուղ է, որը արդյունահանվում է սովորական նավթային արմավենու ծառից:

Դեռևս կան բազմաթիվ առասպելներ, որոնք լողում են յուղի շուրջ, բայց ժամանակն է, որ մենք խոսենք հիմնականի մասին, ուստի եկեք նայենք մի քանի ուսումնասիրությունների և պարզենք, թե արմավենու յուղն օգտակար է, թե վնասակար:

Արմավենու յուղի առավելությունները

Արմավենու յուղի օգուտներն արդեն վերը նկարագրված են՝ վիտամիններ, հակաօքսիդանտներ, ճարպաթթուներ: Բայց խոսքը բացառապես թարմ կարմիր արմավենու յուղի մասին էր։ Հաշվի առնելով, որ ոչ Ռուսաստանը, ոչ Եվրոպան, ոչ Ամերիկան ​​հարմար միջավայր չեն, որտեղ արմավենու աճում է, այս յուղը պետք է ենթարկվի որոշակի ազդեցության, մասնավորապես՝ զտման և մասնատման, որպեսզի հասնի գնորդ երկրին։ Օգտագործելով մշակման ամենաէժան մեթոդները, յուղը բաց կամ դեղին է, քանի որ այն ամբողջովին կորցրել է իր կարոտինոիդները: Վիտամին E-ն ու ճարպաթթուները նույնպես մասամբ ոչնչացվում են։ Արդյունքը, ենթադրենք, դատարկ ու յուղոտ արտադրանք է։

Բայց եթե հաշվի առնենք կարմիր արմավենու յուղը, որը բարձրորակ մաքրում է անցել սննդանյութերի առավելագույն պահպանմամբ, ապա, իհարկե, կարելի է երկար խոսել։ Այս յուղն իսկապես զարմանալի հատկություններ ունի, որոնց կարելի է առանձին հոդված տալ։ Աֆրիկայի բնակիչները այն օգտագործում են հարյուրավոր տարիներ և չեն փոխում իրենց ավանդույթները, քանի որ գիտեն, թե որքան հարուստ ապրանք է այն։

Արմավենու յուղի վնասը

Արմավենու յուղն ունի միայն 2 հիմնական թերություն՝ հագեցած ճարպերի բարձր պարունակություն և կալցիումի կլանման նվազում։ Հաշվի առնելով, որ արտադրողները երբեք չեն նշում, թե որքան արմավենու յուղ է պարունակում արտադրանքը, մարդն ի վիճակի չէ օրվա ընթացքում վերահսկել հագեցած ճարպերի քանակը: Եվ հաշվի առնելով, որ մարդկանց մեծամասնությունը օրվա ընթացքում ուտում է արմավենու յուղ պարունակող շատ մթերքներ՝ թխվածքաբլիթներից և պաղպաղակից մինչև պանիր և կաթ, խոլեստերինի մակարդակի բարձրացման բարձր ռիսկ կա:

Հիշեցնենք, որ չափահաս մարդը կարող է օրական ուտել մինչև 300 մգ խոլեստերին, իսկ նրանք, ովքեր սրտի կաթված կամ ինսուլտ են ունեցել, կարող են ուտել մինչև 200 մգ խոլեստերին: Արմավենու յուղը պարունակում է մոտ 2,3 գ խոլեստերին 100 գ արտադրանքի համար:

2005 թվականին Կոստա Ռիկայում անցկացված ուսումնասիրության համաձայն՝ արմավենու յուղի կանոնավոր օգտագործումը 33%-ով մեծացնում է սրտի հիվանդությունների ռիսկը։

Նրանք. Արմավենու յուղի վնասը կարելի է համեմատել կարագի, տավարի, գառան, կաթի և այլնի վնասակարության հետ: Այս բոլոր մթերքները մեծ քանակությամբ կբարձրացնեն խոլեստերինի մակարդակը և կբարձրացնեն աթերոսկլերոզի և սրտի հիվանդությունների զարգացման ռիսկը: Ամեն ինչում դուք պետք է իմանաք, թե երբ պետք է կանգ առնել:

Ինչ վերաբերում է կալցիումի կլանման նվազեցմանը, այստեղ իրականացվել են բազմաթիվ կլինիկական հետազոտություններ, որոնք ուղղված են եղել կրծքի կաթը փոխարինելու համար նախատեսված մանկական կաթնախառնուրդների ուսումնասիրությանը (կրծքի կաթը պարունակում է palmitic թթու): Ուսումնասիրությունները ցույց են տվել կալցիումի կլանման զգալի նվազում՝ համեմատած առանց արմավենու յուղի խառնուրդների:

Բացի այդ, մանկական կաթնախառնուրդը, որը սպառվում է գրեթե յուրաքանչյուր երկրորդ նորածին երեխայի կողմից, պարունակում է մասնաբաժին` արմավենու օլեին: Այս ֆրակցիայի պալմիտիկ թթուն ազատորեն ճեղքվում է աղիքներում և կապվում կալցիումի հետ (որից մանկական կաթնախառնուրդում միշտ շատ կալցիում կա)՝ ձևավորելով կալցիումի պալմիտատ։ Ի դեպ, արմավենու թթուն չի ճեղքվում կրծքի կաթում և հետևաբար չի կապվում կալցիումի հետ։

Կալցիումի պալմիտատը ջրի մեջ անլուծելի է, ուստի աղիներում այն ​​ձևավորում է մի բան, որը նման է չլուծված օճառի խտության (գուցե այստեղից է ծագել պլաստիլինի արմավենու յուղի մասին առասպելը): Այն վտանգավոր չէ, վնասակար չէ, պարզապես չի ներծծվում և հեշտությամբ դուրս է գալիս կղանքից։ Միակ դժվարությունն այն է, որ երեխայի կղանքը դառնում է հազվադեպ և խիտ: Իսկ նորածինները, որոնց ծնողները պետք է կերակրեն արմավենու յուղով (կրծքի կաթի փոխարեն) կաթնախառնուրդներով, հաճախ տառապում են փորկապությամբ։ Եվ հենց այս հատկանիշն է, որ հանգեցնում է նրան, որ կալցիումը չի ներծծվում, այլ կորչում է ճարպի հետ մեկտեղ։ Ուստի ավելի լավ է երեխային արմավենու յուղ պարունակող նման սնունդ չտալ։

Այսպիսով, այս թերությունը կարող է վերագրվել նաև մեծահասակների համար նախատեսված արտադրանքներին, ինչպիսիք են կաթնաշոռը կամ արմավենու յուղով պանիրը: Ցանկալի է սահմանափակել կամ խուսափել դրանց սպառումից։

Եվ ևս մեկ որոգայթ...

Ինչ էլ որ լինի, մենք չպետք է մոռանանք, թե որտեղ ենք ապրում։ Հաշվի առնելով այն հանգամանքը, որ արմավենու յուղ պարունակող սննդամթերքի արտադրությունը դեռ շատ վատ է կարգավորվում (ԳՕՍՏ Ռ 53796-2010 «Կաթի ճարպի փոխարինիչներ. Տեխնիկական պայմաններ», ԳՕՍՏ Ռ 53776-2010 «Ռաֆինացված հոտազերծված արմավենու յուղ սննդի արդյունաբերության համար. Տեխ. պայմանները» ներառված են ստանդարտների ցանկում։ Կիրառման դեպքում ապահովվում է Մաքսային միության տեխնիկական կանոնակարգով սահմանված պահանջների պահպանումը), իսկ չհամապատասխանելու համար տուգանքները շատ փոքր են, մենք ունենք սննդամթերքի մեջ արմավենու յուղ ստանալու բարձր ռիսկ։ , ավելի ցածր որակի ապրանքի մեջ։ Սա նույն յուղն է, որը քիչ ընդհանրություններ ունի կարմիր արմավենու յուղի հետ: Այն ամենը, ինչ դուք ստանում եք, աղքատ արտադրանք է, որը պարունակում է ցածր սննդային արժեք, բայց հագեցած ճարպեր:

Բացի այդ, արմավենու յուղը պետք է տեղափոխվի և պահվի բացառապես չժանգոտվող պողպատից տանկերում: Փոխադրման և պահպանման ստանդարտների ցանկացած խախտում կբերի բուսական յուղի օքսիդացման։

Կարճ ամփոփում

• Անհրաժեշտ է տարբերակել արմավենու և արմավենու միջուկի յուղը, ինչպես նաև դրանց ֆրակցիաները.
• Իսկական կարմիր արմավենու յուղը շատ առողջարար արտադրանք է.
• Զտված, հոտազերծված արմավենու յուղը ցածր սննդային արժեք ունի և հարուստ ճարպեր;
• Արմավենու յուղ պարունակող մթերքների չափից ավելի օգտագործումը բարձրացնում է արյան մեջ խոլեստերինը և սրտանոթային հիվանդությունների զարգացման ռիսկը.
• Արմավենու յուղը խորհուրդ չի տրվում օգտագործել խառնուրդներում (մանկական սնունդ)՝ այն նվազեցնում է կալցիումի կլանումը և հանգեցնում փորկապության։ Մեծահասակներին նույնպես խորհուրդ չի տրվում արտադրանքը համատեղել արմավենու յուղի և կալցիումի հետ։