Բաղադրատոմս ձուկ հակ բանջարեղենով. Եփած հակ. Խոհարարության գործընթացը

Եթե հակը սառեցված է, ապա այն պետք է հալեցնել։ Լվացեք ձուկը հոսող սառը ջրի տակ, կտրեք լողակները և կտրեք մասերի:

Կլպել և լվանալ սոխն ու գազարը։ Սոխը խորանարդիկների կտրատել, գազարն քերել։ Բանջարեղենը բուսայուղի մեջ տապակել 5 րոպե՝ ժամանակ առ ժամանակ խառնելով։

Այնուհետև սոխին և գազարին ավելացնել կեղևավորված և կտրատած պղպեղը։

Այնուհետև ավելացրեք փոքր խորանարդի մեջ կտրատած լոլիկը, նախ պետք է լոլիկի կեղևը հեռացնել: Բանջարեղենը եփել 7-10 րոպե մեծ հրդեհ, երբեմն խառնելով։ Բանջարեղենը աղ և պղպեղ, եթե լոլիկը թթվի, մի քիչ շաքարավազ ավելացրեք։

Տապակած բանջարեղենը լցնում ենք թավայի մեջ հակի կտորների վրա։ Ավելացնել Դափնու տերեւև սև պղպեղի հատիկներ:

Ներս լցնել տաք ջուրև կաթսան ուղարկում ենք կրակի վրա, բերում եռման աստիճանի և եփում թույլ կրակի վրա կափարիչի տակ 10-15 րոպե։

Այս բաղադրատոմսով բանջարեղենով շոգեխաշած հակը հյութալի է և շատ համեղ։

Ավելի լավ է նման ձկան և բանջարեղենի հետ մատուցել խաշած բրինձկամ կարտոֆիլի պյուրե:

Բարի ախորժակ!

Hake-ը ձկների ամենաէժան տեսակներից է, և խանութում շատ տնային տնտեսուհիներ շրջանցում են այն։ Բանն այն է, որ հալեցնելիս հակի ֆիլեն անճոռնի տեսք ունի, և դժվար թե որևէ մեկին դուր գա համը։ Ամբողջ դիակը վտանգված է գնել միայն փորձառու տնային տնտեսուհիների կողմից, ովքեր չեն վախենում ժամանակ ծախսել դրա վրա փորագրելու համար: Այս ապրանքը սովորաբար ենթարկվում է ցնցումների սառեցման, որի դեպքում դրա կառուցվածքը չի խախտվում, դա թույլ է տալիս խնայել ձկան հյութեղությունը և դրա հյութեղությունը: շահավետ հատկություններ. սննդային արժեքը և համեղությունայն գրեթե նույնքան լավն է, որքան ձողաձուկը, խնդիրը միայն այն ճիշտ եփելն է: Բանջարեղենով շոգեխաշած հակը հենց այն ուտեստն է, որը դուր կգա բոլոր ընտանիքներին և շատ էժան կլինի։ Նման ընթրիքը օգուտ կբերի ձեր առողջությանն ու ընտանեկան դրամապանակին։

Խոհարարության առանձնահատկությունները

Դուք արդեն գիտեք համեղ շոգեխաշած հաքի մեկ գաղտնիք. գնեք դիակներ, որոնք սառեցվել են ցնցող սառեցման արդյունքում, և ոչ թե սառեցված և հալված ֆիլե, ոչ ոք չգիտի, թե քանի անգամ: Կան նաև այլ նրբություններ, որոնք թույլ են տալիս այս ձուկը բանջարեղենով շոգեխաշել, որպեսզի նրա համը գերազանցի ձեր սպասելիքները։

Ձուկ գնելիս ուշադրություն դարձրեք դրա պիտանելիության ժամկետին և փաթեթավորմանը։ Որքան թարմ է, այնքան լավ։ Եթե ապրանքի ժամկետը սպառվում է, ավելի լավ է ձեռնպահ մնալ գնումներից, նույնիսկ եթե խանութն առաջարկում է ֆանտաստիկ զեղչ:
Սխալ հալեցումը և ճիշտ սառեցված ձուկը կդառնա չոր և անհամ: Որպեսզի դա տեղի չունենա, թողեք, որ հակի դիակը հալվի սառնարանում, այնուհետև մի քիչ կանգնի: սենյակային ջերմաստիճան. Եթե հնարավոր լինի խուսափել ջերմաստիճանի տարբերություններից, արտադրանքի կառուցվածքը էապես չի ազդի, այն կմնա հյութալի և քնքուշ։
Եթե դուք չունեք ձուկ կտրելու հմտություններ, ապա հակի ֆիլեը, երբ ոսկորներից անջատված է, դժվար թե ամբողջական և հավասար լինի: Սրանում դժվարություն չկա. բանջարեղենը շոգեխաշելիս դրանք կքողարկեն մանր թերությունները, և այդ սխալներն ամենևին չեն ազդի ճաշատեսակի համի վրա։ ավանդական բաղադրատոմսերառաջարկեք շոգեխաշել հակ բանջարեղենով կտորներով, այս դեպքում նույնիսկ անփորձ տանտիրուհին որևէ դժվարություն չի ունենա:
Ճաշատեսակն ավելի համեղ կդառնա, եթե հակը մարինացվի նախքան եփելը։ Սովորաբար օգտագործվում է դրա համար կիտրոնի հյութ, ավելի քիչ հաճախ Խնձորի քացախ. Երբեմն նրանք ուղղակի քսում են դիակը կամ ֆիլեի կտորները համեմունքներով և անուշահոտ խոտաբույսեր. Ձուկը արագ մարինացվում է, սովորաբար 20-30 րոպեն բավական է։
Բանջարեղենով շոգեխաշած հակը ավելի համեղ կստացվի, եթե այն նախապես տապակվի, սակայն եթե այս ընթացակարգից հրաժարվելու դեպքում ուտեստը դիետիկ և ավելի օգտակար կլինի։

Բանջարեղենով շոգեխաշած հակ պատրաստելու ընդհանուր սկզբունքները նույնական են, ուստի բավական է իմանալ մի քանի բաղադրատոմս՝ այս ուտեստը բանջարեղենի ցանկացած հավաքածուից պատրաստելու համար։ Բայց կան տարբերակներ այնքան հայտնի, որ դրանք դարձել են դասականներ: Սկզբում նախապատվությունը պետք է տալ նրանց։

Բանջարեղենով շոգեխաշած հակի դասական բաղադրատոմս

hake (դիակ) - 1 կգ;
լոլիկ - 0,5 կգ;
սոխ - 0,35 կգ;
գազար - 0,35 կգ;
շաքարավազ - 10 գ;
կիտրոն - 1 հատ;
աղ, պղպեղ - համտեսել;
դափնու տերեւ - 2 հատ;
մեխակ - 4 հատ;
չորացրած մարջորամ - 10 գ;
չորացրած մաղադանոս - 20 գ;
բուրավետ պղպեղ - 4 հատ;
ալյուր, բուսական յուղ՝ ըստ անհրաժեշտության։

Խոհարարության եղանակը.

Հալեցրեք հաքի դիակները: Լվացեք դրանք և չորացրեք թղթե սրբիչներով: Մաքրեք, հեռացրեք լողակները և պոչը: Կտրեք մասերի մոտ 2-3 սմ հաստությամբ, պոչի հատվածը թողեք ավելի երկար։
Կիտրոնից քամեք հյութը և դրանով շփեք մաղձի կտորները։ Թողնել 20 րոպե։
Ալյուրը մաղում ենք (մի բաժակը բավական կլինի), խառնում ենք աղի, պղպեղի, չոր սուսամբարի և մաղադանոսի հետ։
Տապակի մեջ տաքացրեք ձեթը։
Հացաբեկորի կտորները ալյուրի մեջ համեմունքներով, դնել թավայի մեջ, միջին ջերմության վրա թեթև կարմրել:
Լոլիկները լվանալ, վրան խաչաձեւ կտրվածք անել։ 2-3 րոպե թրմեք եռման ջրի մեջ։ Երբ մաշկը սկսում է շերտավորվել, լոլիկը հանեք եռացող ջրից և կարճ ժամանակով տեղափոխեք սառը ջրի մեջ, որպեսզի արագ սառչի։ Պարզ. Կտրեք 4 մասի, ցողունի հատվածում կնիքը կտրեք։ Միջուկը հարում ենք բլենդերով մինչև պյուրեը:
Սոխ, կեղևավորված, կտրատել փոքր խորանարդի մեջ:
Կլպել գազարը, քերել՝ օգտագործելով մեծ անցքեր ունեցող կողմը։
Տաքացրեք մաքուր տապակի մեջ: նոր բաժինձեթ, մեջը լցնել սոխը և տապակել մինչև կիսաթափանցիկ լինի։
Ավելացնել գազարն ու շարունակել տապակել 5 րոպե։
Լոլիկի խյուսը խառնում ենք մի քիչ աղի և պղպեղի հետ, լցնում թավայի մեջ։
Ավելացնել մեխակ, բուրավետ պղպեղ և դափնու տերեւ։ Եփել բանջարեղենը 10 րոպե։
Բուսական զանգվածը կիսել կիսով չափ։
Բանջարեղենի կեսը դնել կաթսայի կամ հաստ հատակով թավայի հատակին։
Վերևում դրեք տապակած բեկի կտորները:
Ծածկեք ձուկը մնացած բանջարեղենով։
Լցնել 50 մլ ջրի մեջ։
Դնել նախապես 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցը 25 րոպե։

Բանջարեղենով շոգեխաշած հակ դասական բաղադրատոմս, ստացվում է նուրբ ու հյութալի, նրա միջուկը հեշտությամբ բաժանվում է ոսկորներից։ Այս ուտեստը կարելի է մատուցել ինչպես տաք, այնպես էլ որպես սառը նախուտեստ. Վերջին դեպքում այն դրվում է ափսեների վրա և մեկ ժամով մաքրվում սառնարանում։ Այս ուտեստի համար կողմնակի ճաշատեսակ պարտադիր չէ, սակայն արգելված չէ այն լրացնել բրնձով կամ կարտոֆիլով։
Եթե դուք կերակրատեսակ եք պատրաստում երեխաների համար կամ համար տոնական սեղան, ավելի լավ է նախ խարույկը կտրատել ֆիլեների մեջ, իսկ հետո կտրատել այն ու եփել նույն կերպ, ինչպես նկարագրված է բաղադրատոմսում։
Ճաշատեսակի դիետիկ տարբերակը նույնպես համեղ կլինի։ Հրաժարվեք տապակել ձուկը և բանջարեղենը, և ճաշատեսակի կալորիականությունը զգալիորեն կնվազի, դրա օգուտը կավելանա։

Դասական բաղադրատոմսը կարելի է պարզեցնել՝ լոլիկը լոլիկի մածուկով փոխարինելով։ Բաղադրիչների նշված քանակի համար ձեզ հարկավոր է երկու ճաշի գդալ մածուկ, որը պետք է նոսրացնել կես բաժակ ջրի մեջ։ Այս տարբերակը նույնպես համարվում է ավանդական։

Հեյը շոգեխաշած սոխով, գազարով և բուլղարական պղպեղով

թարմ սառեցված hake (դիակ) - 1 կգ;
սոխ - 0,2 կգ;
գազար - 0,5 կգ;
լոլիկ - 0,6 կգ;
բուլղարական պղպեղ - 0,25 կգ;
բուսական յուղ - 100 մլ;
թթվասեր - 50 մլ;
աղ, պղպեղ, համեմ - համտեսել;
կիտրոն - 1 հատ.

Խոհարարության եղանակը.

Hake, հալված, լվանալ և չորացնել: Կտրել ֆիլեների մեջ: Ֆիլեն կտրատել միջին չափի կտորների մոտ 2 սմ հաստությամբ, այն կտորները, որոնք ավելի մոտ են պոչին, կարելի է ավելի մեծացնել։
Մարինացրեք կիտրոնի հյութի մեջ 20 րոպե։
Մաքրել գազարը: Խաշելու համար նախատեսված քերիչով մանրացնել Կորեական աղցաններ. Եթե նման սարք չունեք, ապա բանջարեղենը սովորական քերիչով քերեք կամ մանր կտրատեք բարակ շերտերդանակով կամ բանջարեղենի կեղևահանող սարքով (նախընտրելի է վերջին տարբերակը):
Լվացեք պղպեղը: Կտրեք ցողունը, հանեք սերմերը և թաղանթները։ Պղպեղի միջուկը կտրատել բարակ շերտերով։
Ազատեք լամպերը կեղևից: Մեկ փոքր սոխը կիսով չափ կտրատել և մի կողմ դնել։ Մնացած սոխը կտրատել բարակ կես օղակների մեջ։
Լոլիկի վրա լցնել եռացրած ջուր և կեղևահանել։ Կտրեք կնիքը ցողունի մոտ: Կտրել մեջ շերտ:
Խառնել բանջարեղենը։
Կեսը լցնել կաթսայի մեջ բուսական յուղ, դրեք բանջարեղենի կեսը:
Բանջարեղենի վրա լցնել հակի ֆիլեը, ծածկել մնացած բանջարեղենով։ Աղ, պղպեղ, յուրաքանչյուր շերտը շաղ տալ աղացած համեմով։
Կաթսան դնում ենք հանգիստ կրակի վրա և 20 րոպե եփում բանջարեղենը ձկան հետ։
Ավելացնել մնացած ձեթը, վրան դնել սոխը։ Լցնել կես բաժակ ջրի մեջ։ Եփեք ծածկով ևս 20 րոպե։
Հեռացնել սոխը, ավելացնել թթվասերը և ամեն ինչ նրբորեն խառնել։
Կրակի վրա պահել ևս 5 րոպե, որից հետո ուտեստը կարելի է դնել ափսեների վրա և մատուցել։

Բանջարեղենով շոգեխաշած հակը լավագույնս համադրվում է բրնձի կամ կարտոֆիլի կողմնակի ճաշատեսակների հետ: Կարելի է մատուցել նաև ջրի մեջ եփած մակարոնեղենի, հնդկաձավարի, կորեկի փխրուն շիլաների հետ։ Ցանկության դեպքում դուք կարող եք անել առանց կողմնակի ճաշատեսակի: Ճաշատեսակն ավելի համեղ է տաք վիճակում, սակայն ընդունելի է նաև որպես սառը խորտիկ օգտագործելու տարբերակը։

Բանջարեղենով շոգեխաշած հակը համեղ և հեշտ եփվող ուտեստ է։ Այն էժան է, բայց ունի բարձր սննդային արժեքը. Կարելի է մատուցել և՛ տաք, և՛ սառը։

1. Ձկան դիակից կտրեք լողակներն ու պոչը, կտրեք գլուխը։ Ձուկը լվանալ հոսող ջրի տակ, չորացնել թղթե սրբիչով և կտրել մասերի մոտ 5 սմ հաստությամբ:

2. Տապակը տաքացրեք զտված բուսական յուղով և ուղարկեք ձուկը տապակելու բարձր ջերմության վրա: Ձեր ուշադրությունն եմ հրավիրում այն փաստի վրա, որ ցանկացած ձուկ տապակվում է բացառապես լավ տաքացվող մակերեսի վրա, հակառակ դեպքում այն կարող է կպչել հատակին։ Ձուկը համեմել աղով և սև պղպեղով և տապակել երկու կողմից մինչև ոսկեգույն դառնալը և կիսով չափ եփվի։

3. Տապակած հակի կտորները լցնել շոգեխաշած տապակի մեջ։ Ցանկալի է, որ այն լինի հաստ պատերով և հատակով, ապա ձուկն ավելի լավ շոգեխաշվի, քանի որ. կաթսա երկար ժամանակտաք է պահում.

4. Լցնել տապակի մեջ տոմատի մածուկեւ թթվասեր, դնել դափնու տերեւ, պղպեղի հատիկներ, ձկան համար համեմունք, աղ ու սև պղպեղ։

5. Լցնել տապակի մեջ խմելու ջուր, հարում ենք, որպեսզի համեմունքները լուծվեն, և դնում ենք վառարանի վրա։ Մոտ 3 րոպե եփեք սոուսը և ավելացրեք կեղևավորված և մանրացված սխտորը։

6. Սոուսը մոտ 5 րոպե եռացնելուց հետո։

7. Մակաղիկը լցնել պատրաստի սոուսով, տապակը ծածկել կափարիչով և մոտ 50 րոպե եռալուց հետո ուղարկել վառարան, որպեսզի մարմանդ կրակի վրա եփվի։ Լոլիկի մեջ պատրաստի ձուկը կարելի է մատուցել ցանկացած կողմնակի ճաշատեսակի հետ և բանջարեղենային աղցան. Բացի այդ, նման ձուկ կարելի է ուտել ինչպես տաք, այնպես էլ սառը վիճակում։