Ֆիտոստերոլներ պարունակող ապրանքներ. Բույսերի ֆիտոստերոլներ կոսմետիկայի մեջ. Խոլեստերինը իջեցնող սննդի մենյու

բույսերի մեջ հայտնաբերված բնական օրգանական միացությունների տեսակ է: Բուսական ստերոիդների բազմաթիվ տեսակներ կան, որոնք կարևոր դեր են խաղում բույսերի կենսաբանական գործընթացներում, ինչպիսիք են աճը և զարգացումը, բջիջների բաժանումը և շրջակա միջավայրի վնասների դիմադրությունը (օրինակ՝ ցուրտ եղանակին):

Ինչպե՞ս են բուսական ստերոիդները տարբերվում անաբոլիկ ստերոիդներից:

Որոշ բուսական ստերոիդներ նույնպես օգտակար են մարդկանց համար, քանի որ դրանց առկայությունը նվազեցնում է արյան մեջ խոլեստերինի քանակը. Բուսական ստերոիդները չպետք է շփոթել անաբոլիկ ստերոիդների հետ, որոնք օգտագործվում են մկանային զանգվածը մեծացնելու համար, որոնք սինթետիկ նյութեր են, որոնք ընդօրինակում են մարդու անդրոգենացնող հորմոնների ազդեցությունը, ինչպիսին է տեստոստերոնը:

Բոլոր ստերոիդներն ունեն բնորոշ քիմիական կառուցվածք՝ հիմնված ածխածնի ատոմների վրա, որոնք կապված են մեկ կամ կրկնակի կապերով և դասավորված չորս փոխկապակցված օղակներով: Ատոմների լրացուցիչ խմբեր, որոնք կոչվում են ֆունկցիոնալ խմբեր, կապված են օղակների ածխածնի ատոմների հետ տարբեր կետերում, որոնք տարբերվում են մեկ ստերոիդից մյուսը: Տարբեր ստերոիդներ ունեն տարբեր հատկություններ՝ կախված ածխածնային օղակներում կրկնակի կապերի քանակից և կցված ֆունկցիոնալ խմբերի կազմից։

Կենսաբանորեն ամենակարևոր բուսական ստերոիդը բրասինոլիդն է, որը կարևոր է բույսերի բջիջների զարգացման և բույսերի աճի խթանման համար: Այն բույսերի ստերոիդների ավելի մեծ դասի մի մասն է, որը կոչվում է բրասինոստերոիդներ: Բրասինոլիդը սինթեզվում է կամպեստերոլից՝ մեկ այլ բուսական ստերոիդից, որը ֆիտոստերոլներ կոչվող նմանատիպ ստերոիդ միացությունների խմբի մաս է կազմում: Ֆիտոստերոլների այլ օրինակներ, որոնք սովորաբար կոչվում են նաև բուսական ստերոլներ, ներառում են բետա-սիտոստերոլը և բրասիկաստերոլը:

Ի՞նչ են ֆիտոստերոլները:

Ֆիտոստերոլները բուսական ստերոիդներ են, որոնք ունեն քիմիական կառուցվածք, որը նման է խոլեստերինին (կենդանիների մեջ հայտնաբերված ստերոիդ): Խոլեստերինը անհրաժեշտ է մարդու համար և բնականաբար արտադրվում է մարդու մարմնում, սակայն սննդի մեջ ավելցուկային խոլեստերինը կարող է վնասել շրջանառու համակարգը:

Ֆիտոստերոլները ցույց են տալիս մարդկանց խոլեստերինի մակարդակը իջեցնելու ունակությունը, քանի որ նրանց նման քիմիական կառուցվածքը թույլ է տալիս նրանց արձագանքել մարսողական տրակտի քիմիական նյութերի հետ, որոնք սովորաբար կապվում են խոլեստերինի հետ, որպեսզի խոլեստերինը կարողանա ներծծվել աղիքների կողմից: Երբ առկա են ֆիտոստերոլներ, դրանք կապվում են այդ քիմիական նյութերի հետ և կանխում խոլեստերինի մոլեկուլները դա անելուց, ինչը հանգեցնում է նրան, որ սննդային խոլեստերինը կլանվելու փոխարեն արտազատվում է աղիքներում:

Ֆիտոստերոլով հարուստ մթերքները կարող են բարենպաստ ազդեցություն ունենալ խոլեստերինի բարձր մակարդակ ունեցող մարդկանց վրա: Ամենաբնական մթերքները, որոնք սնվում են ֆիտոստերոլներով, բուսական յուղերն են, ընկույզը։

Այլ մթերքները կարող են արհեստականորեն հարստացված լինել ֆիտոստերոլներով և կարող են ընդունվել նաև հաբերի տեսքով: Կան նաև հետազոտություններ, որոնք ցույց են տալիս, որ ֆիտոստերոլների օգտագործումը կարող է նվազեցնել քաղցկեղի որոշ տեսակների, ինչպիսիք են թոքերի, կրծքագեղձի և ստամոքսի քաղցկեղը:

Ֆիտոստերոլի ավելցուկային մակարդակը կարող է նաև խանգարել սննդային որոշ սննդանյութերի կլանմանը և կարող է վտանգավոր հետևանքներ ունենալ որոշակի առողջական խնդիրներ ունեցող մարդկանց համար, ինչպիսիք են նյութափոխանակության խանգարումը sitosterolemia, ուստի առանց բժշկի հետ խորհրդակցելու դիտավորյալ ֆիտոստերոլի ընդունման ավելացումը խորհուրդ չի տրվում:

Կան բազմաթիվ սննդանյութեր, որոնք հետազոտողները պնդում են, որ կարող են դրականորեն ազդել սրտի առողջության վրա: Ամենահայտնի ֆիտոստերոլներից (ֆիտոստերոլ) է բուսական ստերոլը:

Այս նյութը, որը հայտնաբերված է շատ բույսերում, կաթնամթերքում և մարգարիններում, կարող է նվազեցնել խոլեստերինի մակարդակը և լավ ներծծվել մարմնի կողմից: Այնուամենայնիվ, ամեն ինչ այնքան էլ պարզ չէ: Կան հետազոտողներ, ովքեր պնդում են, որ ֆիտոստերոլներն այնքան էլ օգտակար չեն, որքան սովորաբար ենթադրվում է: Արդյոք դա ճիշտ է?

Ինչ են ֆիտոստերոլները

Ֆիտոստերոլները կամ բույսերի ստերոլները մոլեկուլների ընտանիք են, որոնք, որոշ չափով, նման են, համարժեք են, բայց միայն բույսերի «մարմիններում»: Երկու նյութերն էլ ունեն նմանատիպ մոլեկուլային կառուցվածք, բայց դրանք տարբեր կերպ են մետաբոլիզացվում։ Նրանք կենտրոնացած են բջջային թաղանթներում, որտեղ կատարում են խոլեստերինի նման գործառույթներ՝ պատասխանատու են բջջի կառուցվածքի պահպանման համար։ Ամենից հաճախ ֆիտոստերոլը մտնում է ժամանակակից մարդու սեղանի սեղան՝ կամպեստերոլի, սիտոստերոլի և ստիգմաստերոլի տեսքով։ Բացի այդ, դեռևս կան ստենոլներ:

Հետազոտողները նշում են, որ բնության մեջ կան մոտ երկու հարյուր տարբեր ֆիտոստերոլներ, և այդ նյութերի ամենաբարձր կոնցենտրացիաները հանդիպում են բուսական յուղերում, ընկույզում և հատիկաընդեղենում: Մարդու մարմնում կան երկու ստերոլինային ֆերմենտներ, որոնք կատարում են կարգավորող ֆունկցիա։ Նրանք որոշում են, թե ֆիտոստերոլներից որը կարող է մտնել արյան մեջ՝ ներծծվելով աղիքներով։

Ֆիտոստերոլներ խոլեստերինի դեմ

Այն փաստը, որ ֆիտոստերոլները կարող են իջեցնել խոլեստերինի մակարդակը, փաստ է, որը հաստատվել է բազմաթիվ գիտնականների կողմից: Հետազոտողները նույնիսկ հաշվարկել են, որ օրական 3-4 շաբաթվա ընթացքում օգտագործվող 2-3 գրամ ֆիտոստերոլը կարող է նվազեցնել LDL (այսպես կոչված «վատ») խոլեստերինը մոտ 10 տոկոսով: Այդ իսկ պատճառով բուսական ստերոլներով հարուստ մթերքները համարվում են շատ օգտակար տարեցների, ինչպես նաև բարձր խոլեստերին ունեցողների համար։

Ենթադրվում է, որ մտնելով աղիքներ, խոլեստերինը և ֆիտոստերոլները մրցում են նույնի համար: Արդյունքում ներծծվող խոլեստերինի քանակությունը նվազում է։

Դեռ 2002 թվականին ամերիկացի հետազոտողները փորձ են անցկացրել. Նրանք եգիպտացորենի յուղից հեռացրել են ֆիտոստերոլները և մասնակիցներին խնդրել օգտագործել այն սննդի մեջ: Պարզվել է, որ բոլոր փորձերում խոլեստերինի կլանումն աճել է 38 տոկոսով։

Բայց, ինչպես ցույց է տալիս պրակտիկան, սննդամթերքից ստացված ֆիտոստերոլները բավարար չեն բարձր խոլեստերինի դեմ պայքարելու համար։ Իսկ նման դեպքերում օգնություն են կանչում։

«Բուսական խոլեստերինը» վտանգավոր է սրտի համար...

Որոշ մարդիկ կարծում են, որ եթե ֆիտոստերոլները կարող են նվազեցնել խոլեստերինի մակարդակը, ապա նրանք կարող են լուծել մեկ այլ խնդիր՝ կանխել սրտանոթային հիվանդությունները: Մինչդեռ դրա համար ոչ մի գիտական ​​ապացույց չկա։ Հետազոտողները կապ չեն գտել ֆիտոստերոլի և ինսուլտի, սրտի կաթվածի կամ սրտի հիվանդությունից մահվան ռիսկի միջև:

Ավելին, պարադոքսալ կերպով, որոշ գիտնականներ կարծիք ունեն, որ բույսերի ստերոլները, ընդհակառակը, կարող են մեծացնել միջուկի համար վատ առողջության վտանգը:

Բազմաթիվ դիտարկումներ ցույց են տվել, որ ֆիտոստերոլի չափազանց ինտենսիվ օգտագործումը մեծացնում է սիրտ-անոթային հիվանդությունների զարգացման ռիսկը։ Մասնավորապես, մի ​​խումբ տղամարդկանց հետազոտելուց հետո գիտնականները եկել են այն եզրակացության, որ շատ բուսական ստերոլներ օգտագործող մարդկանց մոտ սրտային հիվանդությունների զարգացման ռիսկը 3 անգամ ավելի բարձր է, քան այն մարդկանց, ում արյան մեջ այդ նյութի չափավոր մակարդակ կա: Մկների վրա կատարվող այլ հետազոտություններ ցույց են տվել, որ ֆիտոստերոլը մեծացնում է ափսեի կուտակումը զարկերակներում, խաթարում է առողջությունը և ինսուլտներ հրահրում։

Մինչդեռ, հարկ է նշել, որ այս հարցում հետազոտողների կարծիքները բաժանված են։ Նրանցից շատերը շարունակում են պնդել, որ ֆիտոսլերոլները բարենպաստ ազդեցություն ունեն սրտանոթային համակարգի աշխատանքի վրա:

…բայց պաշտպանվե՞լ քաղցկեղից:

Բացի այն, որ կարող են նվազեցնել խոլեստերինի մակարդակը, ֆիտոստերոլները կարող են ազդել քաղցկեղի առաջացման վրա: Ուսումնասիրությունները ցույց են տվել, որ այն մարդիկ, ովքեր օգտագործում են ֆիտոստերոլներով հարուստ սնունդ, ավելի քիչ են հակված ստամոքսի, թոքերի, կրծքագեղձի և ձվարանների քաղցկեղի:

Կենդանիների վրա կատարված հետազոտությունները նաև հաստատել են բուսական ստերոլների կարողությունը՝ դանդաղեցնելու քաղցկեղային ուռուցքների աճն ու տարածումը, ինչպես նաև ապացուցել են նյութի հակաքաղցկեղային հատկությունները: Բայց ասել, որ ֆիտոստերոլները կարող են դանդաղեցնել ուռուցքաբանության զարգացումը մարդու օրգանիզմում, գիտնականները դեռ պատրաստ չեն, քանի որ շարունակում են հետազոտությունները։

Մաշկի պաշտպանություն

Ֆիտոստերոլների ավելի քիչ հայտնի առավելությունը մաշկի օգուտներն են: Դրա ծերացման գործոններից է կոլագենի կորուստը՝ շարակցական հյուսվածքի հիմնական բաղադրիչը։ Տարիքի հետ մարդկային մարմինը կորցնում է կոլագեն արտադրելու ունակությունը, համենայն դեպս այն չափով, ինչ անում էր երիտասարդ տարիներին: Գերմանացի գիտնականները փորձ են անցկացրել, որը բացահայտել է ֆիտոստերոլներ և այլ բնական լիպիդներ պարունակող պատրաստուկների օգուտները։ Պարզվել է, որ բուսական ստերոլները կարող են ոչ միայն դանդաղեցնել կոլագենի արտադրության կրճատման գործընթացը, այլև նպաստել նյութի ավելի ակտիվ արտադրությանը։

Բուսական յուղեր՝ որպես ֆիտոստերոլների աղբյուր

Բուսական շատ մթերքներ պարունակում են զգալի քանակությամբ ֆիտոստերոլներ: Հին ժամանակներից ի վեր ընկույզը, սերմերը, հատիկեղենը, բանջարեղենն ու մրգերը եղել են մարդու սննդակարգի մի մասը: Ենթադրություն կա, որ հնագույն մարդիկ, ովքեր զբաղվում էին հավաքմամբ, զգալիորեն ավելի շատ ֆիտոստերոլ էին օգտագործում, քան ժամանակակից մարդը: Մինչդեռ ոչ բոլոր հետազոտողները համաձայն են այս կարծիքի հետ։ Եվ առաջին հերթին բուսական յուղերի պատճառով, որոնք այս օրերին ավելացվում են գրեթե ամեն ինչի մեջ։ Եվ բոլոր բուսական յուղերը ֆիտոստերոլի շատ կենտրոնացված աղբյուրներ են: Հետևաբար, այլ տեսակետի կողմնակիցները հակառակն են համոզում. ժամանակակից մարդն ավելի շատ բուսական ստերոլներ է օգտագործում, քան իր նախնիներից որևէ մեկը։ Հարկ է հիշել նաև բանջարեղենի մեկ այլ տեսակ՝ մարգարին, որն օգտագործվում է ոչ պակաս հաճախ, քան հեղուկ յուղերը։ Իսկ դրանք պարունակում են նաեւ «բուսական խոլեստերին»։

Բացի այդ, գիտնականները հիշեցնում են. հացահատիկները, որոնք այնքան հաճախ են հայտնվում ժամանակակից մարդու սեղանին, ստերոլի արդյունավետ աղբյուր են։

Ֆիտոստերոլների օգտագործման կանոններ.

1. Բուսական ստերոլների օրական չափաբաժինը չպետք է գերազանցի 3 գ-ը։
2. «Բուսական խոլեստերինով» հավելումները հակացուցված են հղի կանանց և երեխաներին։
3. Չափից մեծ դոզա հանգեցնում է հորմոնալ անհավասարակշռության:
4. Երկարատև դասընթացից հետո ֆիտոստերոլի պատրաստուկների կտրուկ մերժումը կարող է առաջացնել այսպես կոչված հեռացման համախտանիշ և նաև կտրուկ բարձրացնել խոլեստերինի մակարդակը:

Ինչու է բուսական ստերոլի պակասը վտանգավոր:

Բուսական ստերոլները, մտնելով մարդու օրգանիզմ, խաղում են հորմոնալ կարգավորիչի դեր։ Ֆիտոստերոլն ունակ է ազդել թուլացած, վնասված բջիջների վրա և վերադարձնել դրանք կյանքի։ Մարդու մարմնի համակարգերի մեծ մասի աշխատանքը կախված է ստերոլների ճիշտ մակարդակից՝ իմունային, մարսողական, էնդոկրին, վերարտադրողական, շնչառական: Վերջին ուսումնասիրությունները պարզել են «բուսական խոլեստերինի» արդյունավետությունը տուբերկուլյոզի բուժման մեջ։

Մի խոսքով, այս նյութը չափազանց անհրաժեշտ է օրգանիզմին։ Իսկ ստերոլի պակասը կարող է արտահայտվել.

• թույլ իմունիտետ;
• օստեոպորոզ և փխրուն ոսկորներ;
• դեպրեսիվ վիճակներ;
• քրոնիկ հոգնածություն;
• հորմոնալ անհավասարակշռություն;
• գեր.

սննդի աղբյուրները

Ենթադրվում է, որ առողջությունը պահպանելու համար ֆիտոստերոլների համապատասխան չափաբաժինը կազմում է նյութի 1-3 գ: Գրեթե բոլոր բուսական մթերքները կարող են ծառայել որպես ստերոլի աղբյուր։ Ֆիտոստերոլները տարբեր բույսերում հայտնաբերված են տարբեր կոնցենտրացիաներով: Մրգերի և բանջարեղենի մեծ մասը պարունակում է 0,01-ից մինչև 0,03 գ նյութ 100 գ-ում:

Առավել հագեցած աղբյուրները.

1. Յուղեր.

Բուսական յուղերը ֆիտոստերոլների ամենահարուստ աղբյուրն են։ Այնուամենայնիվ, տարբեր յուղեր պարունակում են նյութի տարբեր կոնցենտրացիաներ: Օրինակ, մեկ ճաշի գդալ քնջութի յուղը ապահովում է 118 մգ ֆիտոստերոլ, մինչդեռ եգիպտացորենի յուղի նմանատիպ չափաբաժինը պարունակում է 100 մգ-ից մի փոքր ավելի ստերոլ: Այլ լավ աղբյուրներ են ձիթապտղի և կանոլայի յուղերը: Բայց ֆիտոստերոլների կոնցենտրացիան մեծ հաշվով կախված է արտադրանքի զտման մեթոդից։

1. Ընկույզ և սերմեր.

Ենթադրվում է, որ պիստակը և արևածաղկի սերմերը պարունակում են ամենաշատ ֆիտոստերոլներ այս խմբի այլ ապրանքների շարքում: Գիտնականներն ուսումնասիրել են 27 տեսակի ընկույզների և սերմերի բաղադրությունը։ Փաստորեն, այս կատեգորիայի մեջ ամենակենտրոնացվածը քնջութի սերմերն ու ցորենի ծիլերն են: Բայց քանի որ քչերն են դրանք ամեն օր օգտագործում, մարդիկ հաճախ մտածում են պիստակի և արևածաղկի սերմերի մասին: Այլ լավ աղբյուրներից են գետնանուշը, նուշը, ընկույզը, հնդկական ընկույզը և մակադամիայի ընկույզը:

1. Legumes.

Ընդամենը կես բաժակ լոբի, ոլոռ կամ լոբի կապահովի մոտավորապես 100 մգ ֆիտոստերոլ: Ինչն է դարձնում այս կատեգորիայի արտադրանքը ամենահագեցած և առողջարարներից մեկը, հատկապես, եթե հիշեք դրանց բաղադրության մեջ մանրաթելերի և չհագեցած ճարպերի կոնցենտրացիան:

1. հարստացված սնունդ.

Սննդի արդյունաբերության արտադրանքի շարքում գնալով ավելանում են ֆիտոստերոլով հարստացված մթերքները։ Դրա պատճառներից մեկն էլ կոչվում է բարձր խոլեստերինի դեմ համաշխարհային պայքար, որն արագ տեմպերով վերածվում է համաճարակի։

1 ճաշի գդալ հարստացված մարգարինը պարունակում է 850-ից 1650 մգ ֆիտոստերոլներ: Ամենատարածված հարստացված մթերքներն են մայոնեզը, մածունը, կաթը, պանիրը, շոկոլադը, նարնջի հյութը, աղցանների սոուսները, սոյայի մթերքները և տարբեր տեսակի խորտիկներ: Քանի բուսական ստերոլ կա սննդամթերքի մեջ, արտադրողները նշում են ապրանքի պիտակի վրա:

1. Այլ աղբյուրներ։

Որոշ հացահատիկներ և դրանց արտադրանքները նույնպես ծառայում են որպես ֆիտոստերոլների աղբյուր: Պարզվել է, որ մոտ կես բաժակ ցորենի թեփը պարունակում է մոտ 60 մգ բուսական ստերոլներ։ Երկու կտոր տարեկանի հացը պարունակում է 33 մգ նյութ։ Բրյուսելի կաղամբը յուրաքանչյուր 100 գ-ի դիմաց պարունակում է 34 մգ ստերոլ:

Ֆիտոստերոլների կիրառման ոլորտները

Բացի սննդի արդյունաբերությունից, որտեղ ֆիտոստերոլներն օգտագործվում են արտադրանքը հարստացնելու համար, այս նյութը դեղագործների կողմից ակտիվորեն օգտագործվում է որպես ստերոիդ պատրաստուկների հումք։

Որպես դեղամիջոց՝ բուսական ստերոլները բուժում են սրտանոթային համակարգը, իմունային խնդիրները և անպտղությունը: Եվ նաև, ինչպես արդեն մեկ անգամ չէ, որ նշվել է, դրանք նվազեցնում են արյան մեջ վատ խոլեստերինի մակարդակը։

Կոսմետոլոգիայում բուսական ստերոլը մաշկի երիտասարդացման բազմաթիվ միջոցների բաղադրիչ է:

Բուսական ստերոլները մարդու սննդակարգի անբաժանելի մասն են՝ որպես բանջարեղենի, մրգերի, լոբի և շատ այլ բուսական մթերքների բաղադրիչ: Ժամանակակից սննդակարգը պարունակում է բուսական ստերոլների անբնական բարձր կոնցենտրացիան՝ հիմնականում զտված բուսական յուղերի, հարստացված մթերքների օգտագործման միջոցով:

Ֆիստոստերոլն ի վիճակի է իջեցնել խոլեստերինը, բայց միևնույն ժամանակ մեծացնում է սրտային հիվանդությունների վտանգը։ Այսպիսով, ի՞նչ անել նման պարադոքսալ իրավիճակում: Սննդաբաններն ասում են, որ ելք կա, և դա շատ պարզ է՝ հավատարիմ մնացեք ճիշտ սնվելուն, կազմեք առողջ սննդի մենյու, սահմանափակեք հարստացված մթերքների օգտագործումը, հրաժարվեք վնասակար սննդային հավելումներից։ Իսկ հատկապես կարևոր է սննդակարգից բացառել տրանսճարպերը, որոնցում, բացի բուսական ստերոլից, կան բազմաթիվ վնասակար բաղադրիչներ։

Ֆիտոստերոլները երկար տարիներ հետաքրքրել են հետազոտողներին: Գիտնականները բոլոր տեսակի փորձեր են անում՝ օգտագործելով բուսական ստերոլներ, և նրանց հայտնագործությունները պարբերաբար կիսվում են աշխարհի հետ: Միգուցե շուտով նրանք նոր բան կպատմեն «բուսական խոլեստերինի» մասին։

Խոլեստերինը ճարպային նյութ է, որը գտնվում է մարմնի բոլոր բջիջներում: Ֆիտոստերոլներն ունեն խոլեստերինի նման հատկություններ, բայց դրանք հանդիպում են միայն բույսերում: Ինչպես խոլեստերինը կենդանիների և մարդու բջիջներում, ֆիտոստերոլները բջջային թաղանթի հիմնական բաղադրիչներն են: Սննդաբանները տարբերակում են երկու տեսակի ֆիտոստերոլներ՝ ստերոլներ և ստանոլներ: Ե՛վ ստենոլները, և՛ ստանոլները ունեն նույն խոլեստերինի իջեցման ազդեցությունը: Օրգանիզմում պարունակվող խոլեստերինի 70%-ը գոյանում է էնդոգեն ճանապարհով՝ հիմնականում լյարդում, իսկ 30%-ը ստանում ենք սննդից։ Օրգանիզմն ինքնին չի սինթեզում ֆիտոստերոլներ, դրանք կարելի է ստանալ միայն բուսական մթերքներից։

Տիպիկ արևմտյան դիետան, որը հարուստ է հագեցած ճարպերով, կարմիր միսով և շաքարով, ապահովում է օրական 150–400 մգ ֆիտոստերոլ: Խոլեստերինի մակարդակն իջեցնելու համար ֆիտոստերոլների առաջարկվող օրական չափաբաժինը 2-ից 3 գ է: Լավագույն արդյունքը կարելի է ձեռք բերել ֆիտոստերոլների օրական դոզան բաժանելով երեք սննդի: Ուսումնասիրությունները ցույց են տվել, որ բուսական ստերոլներով համալրված սնունդը զգալիորեն նվազեցնում է շիճուկում LDL-խոլեստերինի մակարդակը: Ֆիտոստերոլներն օգտագործվում են սննդի մեջ, օրինակ՝ որպես ճարպերի փոխարինիչներ (օրինակ՝ մարգարինում), քանի որ դրանց էսթերային ձևը լավ կապվում է ճարպերի հետ։ Ֆիտոստերոլների վերածումը էսթերի տեղի է ունենում աղիների բջիջներում կամ արտադրական պրոցեսների ժամանակ (սննդի արտադրության մեջ)։ Եթերային ձևը բույսերի ֆիտոստերոլներն ավելի լուծելի է դարձնում ճարպում, ինչը հեշտացնում է դրանք ճարպ պարունակող մթերքների մեջ, ինչպիսիք են մարգարինը և աղցանների սոուսները: Ֆիտոստերոլների ավելացումը մարգարինին տալիս է յուղալի հյուսվածք, իսկ ֆիտոստերոլներով պատված եգիպտացորենի փաթիլները դառնում են խրթխրթան: Ֆիտոստերոլները բարելավում են նաեւ համը, ուստի ավելի քիչ շաքար կարելի է ավելացնել դառը ըմպելիքին։

Խոլեստերին և ֆիտոստերոլ մարմնում

Խոլեստերինի միայն կեսն է ներծծվում սննդից, իսկ մյուս կեսն արտազատվում է օրգանիզմից արտաթորանքով։ Աղիքներում խոլեստերինը կապվում է միցելների հետ (կոլոիդային մասնիկներ): Միայն այս տեսքով է աղիքային բջիջները կարողանում կլանել խոլեստերինը։ Անհրաժեշտ միցելները ձևավորվում են ստամոքսի աղերից և ֆոսֆոլիպիդներից՝ բարակ աղիքում, ճարպային սնունդ օգտագործելուց հետո։ Նրանք կապում են ճարպային լուծվող վիտամիններն ու խոլեստերինը՝ այդպիսով նպաստելով սննդային ճարպերի կլանմանը։ Այնուհետև այս միացությունները արյան միջոցով տեղափոխվում են ամբողջ մարմնով մեկ: Խոլեստերինի եթերացումն իրականացվում է աղիքային էպիթելի բջիջներում։ Եթերիզացիայի արդյունքում ավելի շատ խոլեստերին փաթեթավորվում է տրիգլիցերիդների մեջ և արյան շրջանառության հետ միաժամանակ տեղափոխվում է ամբողջ մարմնում՝ օգտագործելով տրանսպորտային մոլեկուլները: Խոլեստերինը տեղափոխվում է հետևյալ մոլեկուլներով՝ խտության լիպոպրոտեիններ (LDL կամ HDL), ցածր խտության լիպոպրոտեիններ (LDL կամ LDL) և միջին խտության լիպոպրոտեիններ (LDL կամ IDL): LDL-խոլեստերինը կամ «վատ» խոլեստերինը տեղափոխում է արյան խոլեստերինի 60-70%-ը: LDL-խոլեստերինը հակված է կպչել արյան անոթների պատերին, և արյան մեջ դրա բարձր մակարդակը առաջացնում է անոթային կալցիֆիկացում կամ աթերոսկլերոզ: HDL-խոլեստերինը կամ «լավ» խոլեստերինը տեղափոխում է արյան խոլեստերինի 20-30%-ը: HDL-խոլեստերինը կապում է ավելորդ խոլեստերինը և այն հասցնում լյարդին: Լյարդից խոլեստերինը վերահղվում է հետագա՝ կախված մարմնի կարիքներից. այն արտազատվում է օրգանիզմից արտաթորանքով, որն օգտագործվում է հորմոնների, լեղաթթուների պիգմենտների արտադրության, բջիջների կառուցման և այլ գործընթացների համար։

Արյան շիճուկում ֆիտոստերոլի կոնցենտրացիան սովորաբար մի քանի անգամ ցածր է խոլեստերինի կոնցենտրացիայից։ Սննդից ներծծվում է ֆիտոստերոլի 10%-ից պակաս, իսկ խոլեստերինը՝ 50-ից 60%: Մարմնի կողմից ֆիտոստերոլների կլանումը նման է խոլեստերինի կլանմանը: Ե՛վ խոլեստերինը, և՛ ֆիտոստերոլը պետք է կապված լինեն միցելներով, նախքան աղիքային էպիթելի բջիջները կարողանան դրանք նյութափոխանակել: Էպիթելային բջիջներից մարմն տեղափոխելու համար ֆիտոստերոլներին անհրաժեշտ է որոշակի տրանսպորտային սպիտակուցների ակտիվություն (ABCG5 և ABCG8): Ֆիտոստերոլների եթերացումն իրականացվում է խոլեստերինի նման: Ոչ եթերացված ձևերը մրցում են նույն միցելների համար: Սա նշանակում է, որ եթե դուք ստանում եք բավարար քանակությամբ ֆիտոստերոլներ սննդից, մրցակցությունը մեծանում է, իսկ խոլեստերինի կլանումը նվազում է: Քանի որ ավելի շատ խոլեստերին է ներծծվում, քան ֆիտոստերոլը, խոլեստերինն ավելի հաջողակ է նաև հետևյալ գործընթացներում. Ֆիտոստերոլների էստերիզացումը ավելի երկար գործընթաց է, քան խոլեստերինի էստերիզացումը, ուստի ավելի քիչ ֆիտոստերոլներ են հասնում շրջանառություն: Շրջանառության մեջ նրանք կապում են LDL-խոլեստերինը և հասցնում այն ​​լյարդին։ Այսպիսով, արյան անոթներում նվազում է LDL-խոլեստերինի քանակը։ Ֆիտոստերոլների չափաբաժինը չի կանխում սրտանոթային համակարգի հիվանդությունները, սակայն նվազեցնում է դրանց առաջացման վտանգը։

Ֆիտոստերոլներ սննդի և հավելումների մեջ

Ֆիտո-սնուցիչները բնական կենսաակտիվ նյութեր են, որոնք պաշտպանիչ ֆունկցիա են կատարում բույսի համար՝ ձևավորելով բույսի գույնը, համը և հոտը: Ֆիտո նյութերի լավ աղբյուրներն են, օրինակ՝ բրոկկոլին, ծաղկակաղամբը, կաղամբը, տերևավոր բանջարեղենը, սպանախը, լոլիկը, պապրիկան, գազարը, ձմերուկը, ցիտրուսային մրգերը, մանգոն, պապայան, կարմիր խաղողը և դրանից պատրաստված հյութը, խնձորը, սեխը, տանձը։ , սոյայի հատիկներ, վարսակ, շագանակագույն բրինձ, քաղցր կարտոֆիլ, ամբողջական հացահատիկային ցորեն, եգիպտացորեն, կոճապղպեղ, անանուխ, խնկունի, ուրց, սխտոր, օրեգանո, ռեհան, նեխուր, սոխ, մաղադանոս, կարմիր գինի, կանաչ թեյ։ Բուսանյութերի խմբերից են ֆիտոստերոլները։ Ֆիտոստերոլներն օրգանիզմում իջեցնում են խոլեստերինի մակարդակը և դրանով իսկ կանխում հիվանդությունները։ Բուսական ստերոլները նվազեցնում են խոլեստերինի կլանումը և արագացնում դրա հեռացումն օրգանիզմից։ Ֆիտոստերոլները հայտնաբերված են բույսերի մեծ մասում, հատկապես կանաչ և դեղին բանջարեղենի սերմերում: Ֆիտոստերոլների լավագույն աղբյուրներն են եգիպտացորենը, սոյան, ցորենը, բուսական յուղերը, ընկույզը, քունջութը, դդմի և արևածաղկի սերմերը։

Սննդի մեջ ֆիտոստերոլների պարունակությունը
Արտադրանք	Քանակ (Գ)	Ֆիտոստերոլներ (մգ)
ցորենի հատիկ	57	197
բրնձի թեփ	14	163
Քնջութի յուղ	14	118
Եգիպտացորենի յուղ	14	102
Rapeseed յուղ	14	92
Գետնանուշ	28	62
ցորենի թեփ	29	58
Նուշ	28	39
բրյուսելյան կաղամբ	78	32
Բրնձի թխվածքաբլիթներ	64	33
մակադամիայի ընկույզ	28	33
Ձիթապտղի ձեթ	14	22

Ուսումնասիրությունների մեծ մասը ցույց է տալիս, որ բնական ստերոլները նվազեցնում են խոլեստերինի մակարդակը, երբ ավելացվում են ճարպային մթերքների մեջ, ինչպիսիք են մարգարինը կամ մայոնեզը: Կլինիկական հետազոտություններ են անցկացվել նաև ցածր յուղայնությամբ մթերքների վերաբերյալ, ինչպիսիք են ցածր յուղայնությամբ կաթնամթերքը, մուգ շոկոլադը, նարնջի հյութը։ Խոլեստերինի մակարդակը նույնպես իջել է այս մթերքների օգտագործումից, սակայն յուղոտ մթերքների օգտագործումը, որոնք ավելացվել են բուսական ստերոլներով, ավելի արդյունավետ կերպով իջեցնում են խոլեստերինի մակարդակը: Օպտիմալ քանակությունը, որը նվազեցնում է LDL-խոլեստերինի մակարդակը, օրական 2 գ բուսական ստերոլն է, նվազագույն արդյունավետ դոզան օրական 0,8-ից 1,0 գ է: Ստերոլների ազդեցությունը հետագայում բարելավելու համար խորհուրդ է տրվում օրական չափաբաժինը բաժանել մի քանի սննդի, սակայն մեկ օրական չափաբաժին ընդունելն իր արդյունքը կտա: Պոպուլյացիաների մեծ մասում ֆիտոստերոլների օրական սննդակարգը կազմում է 150-450 մգ: Եթե ​​դուք օրական օգտագործում եք 1,5–1,8 գ բուսական ստերոլներ, խոլեստերինի կլանումը նվազում է 30–40%-ով; իսկ 2,2 գ բուսական ստերոլների օգտագործմամբ խոլեստերինի կլանումը կրճատվում է 60%-ով։

Ֆիտոստերոլների օգտագործումը որպես սննդային հավելում անվտանգ է: Բուսական ֆիտոստերոլների օգտագործումը օրական մինչև 3 գ չպետք է առաջացնի որևէ կողմնակի ազդեցություն։ Մեկուսացված դեպքերում նկատվում են սրտխառնոց, մարսողության խանգարում, փորլուծություն և փորկապություն։ Սննդային հավելումների երկարատև օգտագործումը կարող է նվազեցնել վիտամին D-ի մակարդակը մարմնում և փոքր չափով նաև վիտամին E-ի կոնցենտրացիան: Եթե ֆիտոստերոլները երկար ժամանակ ընդունվում են որպես սննդային հավելումներ, ապա խորհուրդ է տրվում լրացուցիչ վիտամին ընդունել: Դ. Եթե սննդակարգը հավասարակշռված է, կամ մարդը օգտագործում է վիտամինային պատրաստուկներ, ապա չպետք է լինի այլ վիտամինների պակաս:

Հղի կանանց և կերակրող մայրերին խորհուրդ չի տրվում բուսական ստերոլներ ընդունել որպես սննդային հավելումներ, թեև պտղի վրա բացասական ազդեցություններ չեն հայտնաբերվել: Մարդիկ, ովքեր օգտագործում են խոլեստերինը իջեցնող դեղամիջոցներ, պետք է խորհրդակցեն իրենց բժշկի հետ՝ նախքան բուսական ստերոլներ ընդունելը: Հետազոտությունները ցույց են տվել, որ 2-3 գ ստերոլների ընդունումը, բացի դեղամիջոցներից, կարող է ավելի ցածրացնել LDL խոլեստերինի մակարդակը 7-11%-ով: Թմրամիջոցների հետ մեկտեղ ֆիտոստերոլների օգտագործումը, որպես կանոն, կողմնակի բարդություններ չի առաջացնում։

Ֆիտոստերոլները, ինչպես անունն է ենթադրում, բույսերի բնության նյութեր են։ Քանի որ դրանք պատկանում են ստերոիդային սպիրտների խմբին, չեն կարող խառնվել ջրի հետ։ Բայց այն կարող է լուծվել ճարպերի մեջ։ Այս հատկության շնորհիվ ֆիտոստերոլները կարողանում են սահմանափակել խոլեստերինի կլանումը աղիքներում և դրանով իսկ նպաստել դրա մակարդակի իջեցմանը։ Ֆիտոստերոլներում պարունակվող նյութը, անշուշտ, անհրաժեշտ է մարդու օրգանիզմին։

Բուսական ստերոլները անհրաժեշտ են բջջային թաղանթների ձևավորման համար, նրանք պատասխանատու են օրգանիզմում անհրաժեշտ և վնասակար խոլեստերինի հավասարակշռության համար։ Ուստի կարևոր է իմանալ, թե որ մթերքներն են պարունակում այդ արժեքավոր նյութերը, և որքան անհրաժեշտ է դրանք ուտել, որպեսզի երբեք չհանդիպեք այնպիսի հիվանդության, ինչպիսին է աթերոսկլերոզը և դրա հետևանքները։

Ինչպես են աշխատում ֆիտոստերոլները

Իր մոլեկուլային կառուցվածքով այս նյութը շատ նման է խոլեստերինին։ Հիմնական տարբերությունն այն է, որ ֆիտոստերոլները չեն նստում անոթային պատերին։ Գործնականում դա հաստատվել է. եթե խոլեստերինի բարձր մակարդակով տառապող մարդը երկար ժամանակ ընդունում է ֆիտոստերոններ պարունակող դեղամիջոցներ, ապա LDL-ի մակարդակը սկսում է աստիճանաբար նվազել։

Այս եզակի նյութերն աշխատում են միանգամից երկու ուղղությամբ։ Նրանք, մի կողմից, թույլ չեն տալիս խոլեստերինը ներծծվել մարսողական համակարգում։ Մյուս կողմից, նրանք արգելափակում են լյարդում այդ ֆերմենտի արտադրությունը, որը պատասխանատու է խոլեստերինի արտադրության համար։ Այսպես է վերականգնվում վատ և վատ խոլեստերինի հավասարակշռությունը։ Ֆիտոստերոլները փոխարինում են խոլեստերինին և հեռացնում այն ​​մարմնից:

Եթե ​​դուք ներառում եք ստերոլներ դիետիկ սնուցման մեջ, ապա կստացվի հետևյալ ազդեցությունը.

1. Օրգանիզմի իմունային համակարգի ամրապնդում.
2. Արյան և հյուսվածքների մեջ LDL-ի իջեցում:
3. HDL-ի ակտիվ արտադրության խթանում:
4. Աթերոսկլերոզի զարգացման կանխարգելում.
5. Քաղցկեղի բջիջների աճի ճնշումը.

Քանի որ նման դեղամիջոցները կարող են իջեցնել խոլեստերինը, նրանք կանխում են աթերոսկլերոտիկ սալերի ձևավորումը և կանխում այս հիվանդության զարգացումն ու առաջընթացը:

Ֆիտոստերոլների աղբյուրները

Այս նյութերը մեծ քանակությամբ կարող եք գտնել բուսական յուղերի մեջ։ Նրանք հարուստ են ընկույզով և հատիկաընդեղենով` ոսպ, լոբի, սոյա։ Մարդու մարմնում ֆիտոստերոլները չեն արտադրվում իրենց մաքուր տեսքով, ինչպես խոլեստերինը: Բայց արտադրվում է բաղադրությամբ և գործողությամբ նման նյութ՝ ստերոլին։

Բոլոր բուսական մթերքները որոշ չափով պարունակում են ֆիտոստերոլներ։ Թե որքանով դրանք կպահպանվեն իրենց բոլոր օգտակար հատկություններով, կախված է նրանից, թե ինչ վերամշակման կենթարկվեն բանջարեղենը, մրգերը, հացահատիկները և այլն, ինչպես նաև շատ ստերոլներ կան տարբեր սերմերում, սերմերում, ընկույզում, ցորենի ծիլերում։

Այսօր դուք կարող եք ֆիտոստերոլներ գտնել նույնիսկ որոշ արդյունաբերական արտադրանքներում: Սովորաբար դրանք ավելացվում են նրանց, որոնք իրենց չհարստացված տեսքով նպաստում են խոլեստերինի ավելացմանը։ Սրանք մարգարին, մայոնեզ, շոկոլադ, կաթնամթերքի աղանդեր են: Որպես կանոն, բարձր խոլեստերինով տառապող մարդիկ ստիպված են լինում հրաժարվել իրենցից։ Բայց եթե արտադրանքը պարունակում է ֆիտոստերոլներ, ապա ընդհակառակը, դրանք խորհուրդ են տրվում ամենօրյա օգտագործման համար։

Կարող եք նաև գտնել այս նյութերը պարունակող տարբեր սննդային հավելումներ և հատուկ նախատեսված աթերոսկլերոզի և սրտի, արյան անոթների և մարսողական օրգանների ավելցուկային խոլեստերինի հետ կապված այլ պաթոլոգիաների կանխարգելման և բուժման համար:

Ինչպես օգտագործել ֆիտոստերոլներով սնունդ

Որպեսզի խոլեստերինը սկսի նվազել, դուք պետք է փորձեք բացառել բոլոր կենդանական ճարպերը և դրանք փոխարինել ֆիտոստերոլներով: Առաջին հերթին բացառվում են յուղոտ կարմիր միսը, մաշկով թռչնամիսը, կարագը, խոզի ճարպը, ենթամթերքը։ Ցածր յուղայնությամբ սորտերի ծովային ձկները կարող են օգնել նվազեցնել վնասակար խոլեստերինը: Բայց նման ծովամթերքները, ինչպիսիք են ծովախեցգետինները կամ ծովային ձկների խավիարը, ընդհակառակը, ավելացնում են այն:

Առողջ սննդակարգը կարևոր է անոթների և սրտի լավ աշխատանքի պահպանման համար: Ուստի սեղանին համոզվեք, որ ունենաք մրգեր, բանջարեղեն, հացահատիկային ապրանքներ, հացահատիկի հաց և ընկույզ: Միևնույն ժամանակ, անհրաժեշտ է բոլոր ուտեստները լցնել հում, և ոչ թե շատ եփած բուսական յուղով։

Ինչպես օգտագործել

Եթե ​​մարդ առողջ է, ապա բավական է, որ նա օրական 3 գ-ից ոչ ավել ֆիտոստերոլ օգտագործի։ Սա բավական է արյան մեջ խոլեստերինի կուտակումը կանխելու և աթերոսկլերոտիկ թիթեղների առաջացումը կանխելու համար։

Առավել հուսալի է այս նյութերն ընդունել սննդային հավելումների տեսքով, այնուհետև դրանք, անշուշտ, ճիշտ քանակությամբ կմտնեն օրգանիզմ և լավ կլանվեն։ Բայց պետք է իմանալ, որ ֆիտոստերոլները կարող են փոխել մարդու հորմոնալ ֆոնը։ Եթե ​​մարդը սրա հետ կապված խնդիրներ ուներ, ուրեմն անհավասարակշռությունը կվերացվի։ Բայց հղի, կերակրող և փոքր երեխաների համար նման սննդային հավելումները հակացուցված են:

Դեղագործություն և կոսմետոլոգիա

Ավելորդ է ասել, որ այս նյութերը հանդիսանում են սրտի և արյան անոթների պաթոլոգիաների բուժման և կանխարգելման բազմաթիվ դեղամիջոցների մի մասը: Կոսմետոլոգիայում նրանք գտել են իրենց կիրառությունը՝ որպես հակատարիքային քսուքների և շիճուկների այլ բաղադրիչների ազդեցությունը ուժեղացնելու միջոց։

Մարդու օրգանիզմը շատ ավելի լավ է կլանում ֆիտոստերոլները, քան կենդանական ճարպերը։ Այս նյութերի հիմնական հատկությունը խոլեստերինին փոխարինելու և դրա արտադրությունը կանխելու կարողությունն է։ Բացի այդ, դրանք վերականգնում են վատ և լավ խոլեստերինի հավասարակշռությունը, ինչպես նաև կանխում են մի շարք վտանգավոր պաթոլոգիաների զարգացումը։