Գերմանացիների համար ստոլենը դարձել է Սուրբ Ծննդյան ավանդական խորհրդանիշ: Այն կարելի է տեսնել և համտեսել այս տոնի պատվին անցկացվող բոլոր տոնավաճառներում։

Վերը թվարկված Գերմանիայում տարածված սնունդը գերմանական խոհանոցի միայն հարյուրերորդ մասն է. երկրի ազգային ուտեստները շատ բազմազան են: Բաղադրատոմսերը կախված են տարածաշրջանից, որի այցեքարտն են դրանք: Այսպիսով, Հռենոսի շրջակայքում գերակշռում է նաև Հոլանդիան, որն արտացոլված է կարտոֆիլի պյուրեով «Երկինք և երկիր» (Himmel un Ääd), տավարի սև պուդինգ «Քյոլնի խավիար» (Koelscher Kaviar), գարեջրի ապուր (Biersuppe) և կաթնաշոռ »: Կես աքաղաղ» (Halve hahn):

Գերմանիայի արևելյան մասում տարածված է միջազգային խոհանոցը, և բավարացիները ընդունել են Չեխիայի և. Այստեղ՝ Obazda պանրի նախուտեստ, Eintopf թանձր ապուր, Schweinebraten խոզի մսով տապակած, Spaetzle ձվի արիշտա, Brezel pretzels և Bee Sting տորթ » (Bienenstich):

Բայց Գերմանիայի որ տարածաշրջանում էլ որ հայտնվեք, անպայման փորձելու բան կունենաք։ Եվ միգուցե հենց գերմանական ազգային խոհանոցն է, որ երկար ժամանակ ձեզ համար օրինակ կդառնա աներևակայելի համեղ և հագեցնող ուտեստների պատրաստման հարցում։

Die deutsche Küche - գերմանական խոհանոց

Die deutsche Küche hat keinen besonders guten Ruf, jedenfalls wenn man dabei an das Alltagsessen denkt, das in vielen Gaststätten und Kantinen gereicht wird: fett, schwer, kohlehydratreich und sonst nichts: Man hat gesagt, unter den Völkern Europas würden die Franzosen beim Essen am meisten auf Qualität achten, die Deutschen am meisten auf Quantität und die Engländer am meisten auf die Tischmanieren.

Es stimmt zwar nicht, dass die Deutschen ständig etwas in sich hineinstopfen, aber wenn sie einmal angefangen haben, etwas zu essen, dann hören sie so schnell nicht wieder auf. Die Dinge immer ein wenig zu übertreiben, ist eine häufig anzutreffende deutsche Angewohnheit, nicht nur, wenn es ums Essen geht.

Inzwischen sind sich aber viele Deutsche über die gesundheitlichen und ästhetischen Folgen ihrer Ernährung im Klaren. Wenn man den einschlägigen Berichten, Diätvorschlägen, Ernährungstips und Kochrezepten vor allem in den illustrierten Glauben schenken darf, so geht es heutzutage beim Essen nur noch um die Gesundheit! früher dreimal soviel Kartoffeln wie beispielsweise die Briten, so essen sie heute nur noch zweimal soviel gesundes Obst und ballaststoffreiches Gemüse. selbst an diejenigen Deutschen, die sich vielleicht! schön, mit gutem Gewissen Dazu gibt es dann sogar Mineralwassermarken mit dem Zusatz „light“ – na, wohl bekomm es.

Im Gegensatz zu früher haben sich die Ess - und Restaurantverhältnisse in Deutschland allerdings trotz mancher zäher Gewohnheiten wesentlich verbessert. Nach der bitteren Armut in der Nachkriegszeit kam es in den fünfziger Jahren zur ersten deutschen Fresswelle, als es wieder genug Geld und wieder genug dafür zu kaufen gab. Die Doppelt - und Dreifachkinne, die sich viele Deutsche dieser Generation in jener Zeit angefressen haben, haben wohl unvermeidlich das Klischee des feisten Deutschen im Ausland geprägt.

Mit dem enorm gewachsenen Wohlstand der siebziger und achtziger Jahre kam dann - für eine andere Generation - das Bedürfnis nach verfeinerten Genüssen. Außerdem war diese erste reine Wohlstandsgeneration mittlerweile viel kosmopolitischer aufgewachsen, hatte die Küche Frankreichs und Italiens kennen und schätzen gelernt. Das hat sich dann in einer zweiten Deutsche Fresswelle niedergeschlagen mit einer Vielzahl von bessern, mediterran ausgerichteten Ռեստորաններ (die außerdem weniger «rustikal» eingerichtet sind und sich teilweise auch um besserhenhwet. geworden, Konserven und Tiefkühlkost wurden von ehrgeizigen Hobbyköchen und – Köchinnen geächtet.

Die Deutschen bevorzugen ein reichhaltiges Frühstück mit verschiedenen Sorten von Brot oder Brötchen, dazu Marmelade und Honig, aber auch Schinken, Käse und Wurst für diejenigen, die es etwas herzhafter mögen. Müslis oder Corn-flakes stehen heute auch schon oft auf den Frühstückstischen. Getrunken wird mit Vorliebe frisch gebrühter Kaffee.

Deutsches Brot ist berühmt für seinen Artenreichtum, und die Bäcker werden nicht müde, ständig neue für die Gaumen ihrer verwöhnten Kundschaft dazuzuerfinden. Diese Art von Veredelung lassen sie sich allerdings auch teuer bezahlen. Die Deutschen haben eine starke Vorliebe für Sauerteigbrot, für Vollkornbrotsorten – das war immer schon so und verdankt sich nicht erst der Ernährungsbewussten zweiten Fresswelle -, und sie verstehen sich auf ganz schon wild. Die Hauptmahlzeit der Deutschen ist in der Regel das warme Mittagessen. Ernährungsbewusstsein hin oder her - ein Mittagessen hat substantiell zu sein. Die alte Gewohnheit des nachmittäglichen «Kaffe und Kuchens» ist Arbeitsalltag immer mehr in den Hintergrund getreten und wird unter normalen Umständen nur noch am Wochenende praktiziert.

Die letzte Mahlzeit des Tages, das so genannte Abendbrot, zeigt schon in Namen an, dass es sich in der Regel um eine kalte Mahlzeit handelt, bei der zu Brot meist Wurst und Käse gereicht wird, vielleicht aber oucherek. .

Was immer einem Reisenden in Deutschland zustößt: Es steht jedenfalls fest, dass er nicht verhungern muss.

Eine von drei Bierbrauereien auf der Weltsteht Deutschland-ում: Das allein sagt schon genug über das Verhältnis der Deutschen zum Bier. Bier ist nicht nur ein Getränk unter vielmehr ist es der Inbegriff von Getränk schlechthin.

Ein Grund, warum das Deutsche Bier in der Tat so gut ist, ist das Reinheitsgebot von 1516, eines der ältesten noch gültigen Gesetze überhaupt. Es schreibt vor, dass für das Brauen von Bier ausschließlich Wasser, Hopfen, Malz und Hefe verwendet dürfen. Das einzige Mal, dass die Deutschen wirklich gegen die Weisheit der Harmonisierungsbemühungen der Brüsseler Eurokarten Sturm gelaufen sind, war bei der drohenden Liberalisierung des Reinheitsgebots.

Es gibt viertausend nach dem deutschen Reinheitsgebot gebraute Biermarken, und da ist es in der Tat schwer, sich vorzustellen, wie importierte Biere, die unter Umständen als chemisch kontaminiert gelten, sich auf diesem diesem Markt durch.

Bier wird hierzulande stets kalt und mit einer üppigen Schaumkrone serviert. Die kunstgerechte Fabrizierung dieser Schaumkrone nimmt mehrere Minuten in Anspruch: Bierkonsum ist also nichts für den eiligen Trinker, der schnell mal seinen Durst löschen will.

Die beliebteste Sorte ist das Pils, das auch am meisten exportiert wird, ganz im Gegensatz zum so genannten Export-Bier, das kaum jemals die Landesgrenzen überschreitet, und zum Alt-Bier, das wiederum nicht, alt werden ստանալ: .

Deutsche Weine, vor allem die Weißweine, haben und hatten immer einen exzellenten Ruf-und zwar zu Recht, auch wenn die Franzosen darüber die Nasse rümpfen. Aber dies ist wirklich nicht der Platz, um andere Nationen zu belehren. Der Kenner genius und schweigt. Die Deutschen sind sich auch durchaus der Qualität ihrer Reben bewusst und konsumieren ihren Wein zum Großteil andachtsvoll selbst. Der Export ist dementsprechend gering. Es gibt prinzipiell keinen Unterschied zwischen Wein - und Biertrinkern; es wird sowohl das eine wie das andere von den gleichen Personen getrunken.

Obwohl in Deutschland gerne und viel Alkohol getrunken wird, ոսկեզօծ Trunkenheit am Steuer zu Recht als schlimmes Verbrechen. Wer mit "Promille" erwischt wird, darf nicht mit Nachsicht rechnen Die Konsequenzen sind keineswegs harmlos. Dem Reisenden, der auch gerne zecht, sei daher stets empfohlen, sich ein Taxi nach Hause zu nehmen.

Շատ տարածված է Եվրոպայում: Ինչ վերաբերում է մեր երկրին, ապա խոհարարական մասնագետների մեծամասնությունը նախընտրում է նախապես ռուսական ընթրիքներ պատրաստել։ Չնայած որոշ տնային տնտեսուհիներ դեռ փորձում են դիվերսիֆիկացնել իրենց ճաշացանկը և պատրաստել գերմանական ուտեստներ։ Այն մասին, թե ինչ բաղադրիչներ են դրանք ներառում իրենց բաղադրության մեջ, ինչպես նաև, թե ինչ հատկանիշներ ունեն, կպատմենք ներկայացված հոդվածում։

Ընդհանուր տեղեկություններ գերմանական խոհանոցի մասին

Գերմանական խոհանոցը հնագույն խոհանոց է։ Այն ծագում է հռոմեական տիրապետության ժամանակներից։ Հենց այդ ժամանակ էլ հին գերմանացիներն ապրում էին ժամանակակից Գերմանիայի տարածքում։

Գերմանական ճաշատեսակները կարող են տարբեր լինել, ինչպես նաև ունեն իրենց առանձնահատկությունները: Որպես կանոն, դա կախված է երկրի որոշակի տարածաշրջանից, որտեղ դրանք սպառվում են: Գերմանական խոհանոցում միասնություն չկա. Շվաբիայի և Բավարիայի հարավային շրջանները կարող են պարծենալ առատությամբ:

Միս և երշիկեղեն

Ոչ ոքի համար գաղտնիք չէ, որ նրբերշիկները, ինչպես և ընդհանրապես, Գերմանիայի բոլոր շրջանների ամենասիրված ուտեստներից են։

Ինչ վերաբերում է մսին, ապա գերմանական գրեթե բոլոր ուտեստները պարտադիր ներառում են խոզի և տավարի միս։ Վիճակագրության համաձայն՝ միջին գերմանացին տարեկան ուտում է մոտ 84 կգ միս։

Գերմանիան Եվրոպայում տարբեր տեսակի երշիկեղենի արտադրության հիմնական արտադրողն է։ Ենթադրվում է, որ այս նահանգում պատրաստվում են ավելի քան 1500 տեսակի երշիկեղեն։

Սիրված բանջարեղենը Գերմանիայում

Մսի հետ միասին գերմանական գրեթե բոլոր ուտեստները մեծ քանակությամբ բանջարեղեն են պարունակում։ Դրանք օգտագործվում են և՛ որպես կողմնակի ճաշատեսակ, և՛ որպես խիտ պյուրե ապուրների մաս։

Այս երկրում առավել տարածված են հետևյալ սպանախը, գազարը, լոբին, ոլոռը, ինչպես նաև կաղամբի տարբեր սորտերը։ Նշենք նաև, որ գերմանական խոհանոցը բավականին հաճախ ներառում է լոլիկ, հազար և վարունգ։ Ի դեպ, Գերմանիայում մսային ուտեստների մեծ մասը մատուցում են տապակած սոխով։ Այն նաև հաճախ օգտագործվում է ինչպես թթու, այնպես էլ թարմ վիճակում։

Ավանդական գերմանական ճաշատեսակները շատ նման են ռուսական ազգային ուտեստներին: Դրան նպաստել է պատմությունը։ Օրինակ, Երկրորդ համաշխարհային պատերազմից հետո թթու կաղամբը մեծ տարածում գտավ Գերմանիայում: Այսօր գերմանացիներն այն համարում են իրենց ազգային ուտեստը։ Ի դեպ, անգլերենում նույնիսկ գերմաներենից փոխառված Sauerkraut բառ կա։ Բառացի նշանակում է «թթու կաղամբ»։ Այս ապրանքի նկատմամբ իրենց չափից ավելի սիրո պատճառով Գերմանիայի բնակիչները ստացան այնպիսի զվարճալի մականուն, ինչպիսին Կրաուտս է։

հացամթերք

Քչերը գիտեն, բայց Գերմանիայում արտադրվում է մոտավորապես 350-650 տարբեր տեսակի հաց։ Գերմանացիների շրջանում մեծ ժողովրդականություն է վայելում ցորենի ալյուրից պատրաստված սպիտակ հացը, ինչպես նաև սև, տարեկանի և այլն։

Գերմանիայում հացամթերքի մեծ մասը պատրաստվում է տարեկանի և ցորենի ալյուրից։ Ի դեպ, այստեղից է առաջացել այնպիսի գերմանական անվանումը, ինչպիսին է Mischbrot, այսինքն՝ «խառը» հացը։

Հարկ է նշել նաև, որ խմորին երբեմն ավելացնում են դդմի կամ արևածաղկի սերմեր։

Գերմանական տաք ուտեստներն առանց հացի չեն ուտում. Ի վերջո, դա ընտանեկան սեղանի ամենակարեւոր մասն է։ Հացն ուտում են նաև նախաճաշին, ինչպես նաև երեկոյան առատ սենդվիչների մի մաս։

Գերմանական խոհանոցում այս ապրանքի կարևորության մասին են վկայում այնպիսի տերմիններ, ինչպիսիք են Abendbrot (ընթրիք), որը բառացի նշանակում է «երեկոյան հաց» և Brotzeit (խորտիկ կամ ճաշ), որը թարգմանվում է որպես «հացի ժամանակ»:

Խմիչքներ Գերմանիայում

Այժմ դուք գիտեք, թե ինչ բաղադրիչներ կարող են ներառել գերմանական ազգային ուտեստները: Այնուամենայնիվ, խոսելով Գերմանիայի մասին, չի կարելի չհիշել այնպիսի փրփուր ըմպելիք, ինչպիսին գարեջուրն է: Ինչպես գիտեք, այն շատ տարածված է ոչ միայն գերմանացիների շրջանում, այլև ամբողջ աշխարհում։

Գերմանիայի մեծ մասում Pilsner-ը սիրված գարեջուրն է: Թեև պետք է նշել, որ երկրի հարավային մասի բնակիչները (հատկապես բավարացիները) բավականին հաճախ խմում են խմիչքի այլ տեսակներ (օրինակ՝ ցորենի գարեջուր կամ լագեր)։

Ոմանք նաև արտադրում են իրենց գարեջուրը (տեղական): Օրինակ, Հռենոսի ստորին հոսանքի երկայնքով, Քյոլն քաղաքում, նրանք դարձնում են Kölsch և մութ Altbier:

Անհնար է չասել, որ 1990 թվականից ի վեր Միացյալ նահանգում մեծ տարածում է գտել Շվարցբիերի նման փրփուր ըմպելիքը։ Նաև Գերմանիայում շատ տարածված են «Schnapps»-ը և կոկտեյլները, որոնք պատրաստվում են գարեջրի հիման վրա (օրինակ՝ լիմոնադով գարեջուր)։

Գերմանական ամենահայտնի ուտեստները՝ ճաշ պատրաստելու բաղադրատոմսեր

Ինչպես մեզ մոտ, այնպես էլ Գերմանիայում ընդունված է նախաճաշել, ճաշել, կեսօրից խորտիկ և ընթրել։ Չեն բացառվում նաև նախուտեստները հիմնական կերակուրների միջև։

Այս հոդվածում մենք որոշեցինք պատմել, թե ինչ են գերմանացիները նախընտրում օգտագործել առավոտյան, կեսօրին և երեկոյան։ Բացի այդ, մենք ձեզ հստակ կպատմենք, թե ինչպես են պատրաստվում գերմանական ազգային ուտեստները և ինչ է հարկավոր գնել դրա համար:

Համեղ նախաճաշ - խնձորի տապակած տապակած տապակի մեջ

Գերմանական ուտեստները, որոնց անունները գործնականում չեն տարբերվում ռուսականից, պատրաստվում են արագ և հեշտությամբ։ Եթե ​​ցանկանում եք նախաճաշին սրտանց կերակրել ձեր ընտանիքին, ապա առաջարկում ենք պատրաստել խնձորով բլիթներ։ Դրա համար մեզ անհրաժեշտ է.

• թեթև շաքարավազ - 2 դեսերտ գդալ;
• սպիտակ ալյուր - 300 գ;
• միջին չափի ձու - 4 հատ;
• վանիլի քաղվածք - մի փոքր գդալ;
• ծովի աղ - մի պտղունց;
• ջին (ըստ ցանկության) - մեծ գդալ;
• ամբողջական կաթ - լրիվ բաժակ;
• բուսական յուղ (օգտագործել առանց բուրմունք) - մեծ գդալ;
• քաղցր կարմիր խնձոր - 3 հատ:

Նրբաբլիթների պատրաստման գործընթացը

Գերմանական նախաճաշ պատրաստելու համար մեկ տարայի մեջ խառնում են ձուն, աղը, վանիլի մզվածքն ու շաքարավազը և հարում հարիչով։ Այնտեղ ավելացվում է նաև թեթև ալյուր, ջին և բուսական յուղ։ Բոլոր բաղադրիչները լավ խառնված են։

Ինչ վերաբերում է խնձորներին, ապա դրանք լվանում են, մաքրում կեղևը և կտրում շրջանակների մեջ։

Նկարագրված գործողություններից հետո հաստ պատով տապակը դնել միջին կրակի վրա և ավելացնել մի քիչ ձեթ։ Հետո հերթով վերցնում են մրգի կտորներ ու թաթախում խմորի մեջ։ Այս ձևով խնձորները դրվում են թավայի մեջ և լցնում հիմքի մի մեծ գդալով։ Ապրանքները տապակվում են մինչև ոսկե դարչնագույնը: Նրբաբլիթների երկու կողմերն էլ կարմրելուց հետո դրանք դնում են չոր սրբիչի վրա՝ ավելորդ յուղը հեռացնելու համար։

Նախաճաշը մատուցվում է տաք սեղանին: Նախնական նրբաբլիթները ցողում են դարչինով ու շաքարավազով, ինչպես նաև զարդարում սերուցքով և անանուխով։

Հիարտ լանչ՝ Գուտենբերգ գերմանական նրբերշիկներով կողմնակի ճաշատեսակ

Գերմանական խոհանոցի ուտեստները, որոնց բաղադրատոմսերը քչերը գիտեն տնային տնտեսուհիներից, բավականին հաճախ ներառում են տարբեր բանջարեղեններ։ Օրինակ, Գուտենբերգի ավանդական գերմանական կողմնակի ճաշատեսակը չի կարող վաճառվել առանց այնպիսի ապրանքի, ինչպիսին կաղամբն է: Որպես կանոն, այս ուտեստը ճաշի համար մատուցվում է դասական նրբերշիկների հետ միասին։ Բայց առաջին հերթին առաջինը:

Այսպիսով, Գուտենբերգի կողմնակի ճաշատեսակը պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ է.

• թթու կաղամբ - 500 գ;
• սոխի լամպ - մեծ գլուխ;
• կարտոֆիլ - 1 պալար;
• սխտորի մեխակ - 2 հատ;
• սև պղպեղի հատիկներ - 7 հատ;
• lavrushka - մեծ տերեւ;
• բուսական յուղ - 3 մեծ գդալ;
• եռացրած ջուր - 2/3 բաժակ:

Խոհարարության մեթոդ

Տվյալ ուտեստը պատրաստելու համար բոլոր բանջարեղենները մանրակրկիտ լվանում և մաքրվում են։ Այնուհետև դրանք կտրվում են փոքր կտորներով և անցնում ջերմային մշակման: Դա անելու համար վերցրեք խորը կաթսա, դրա մեջ տաքացրեք բուսայուղը և տապակեք սոխի կես օղակները։ Դրանից հետո թթու կաղամբը, սխտորի ամբողջական մեխակները, պղպեղի հատիկները, աղը և բոլոր բաղադրիչները լավ խառնում են և եփում իրենց հյութի մեջ ¼ ժամ։

Վերջում ճաշատեսակին ավելացնում են խմելու ջուր, կարտոֆիլի կտորներ և ջերմային բուժումը շարունակվում է մոտ կես ժամ։

Գուտենբերգի կողմնակի ճաշատեսակը պատրաստ լինելուց հետո այն անմիջապես ներկայացվում է սեղանին։ Դրա համար շոգեխաշած կաղամբը դրվում է ափսեի վրա, իսկ մոտակայքում՝ մի զույգ ու մի կտոր հաց։

Սննդարար կեսօրվա խորտիկ - տավարի միս ձվով

Ինչպես վերը նշվեց, Գերմանիայի բնակիչները չեն պատկերացնում իրենց կյանքը առանց լավ կտոր միսի։ Ձվով տավարի միսը շատ համեղ և համեղ ուտեստ է, որն ամենից հաճախ մատուցվում է ցերեկային խորտիկի հետ։ Այն պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ է.

• անյուղ տավարի միս - մոտ 600 գ;
• սոխի լամպ - մեծ գլուխ;
• մանանեխ թաց պատրաստ - մոտ 30 գ;
• կարագ - մոտ 70-100 գ;
• մեծ ձու - 4 հատ;
• բուսական յուղ - օգտագործեք հայեցողությամբ;
• համեմունքներ - կիրառեք ձեր ցանկությամբ:

Բաղադրիչների վերամշակում

Գերմանական խոհանոցի ճաշատեսակները, որոնց լուսանկարներով բաղադրատոմսերը մենք դիտարկում ենք, շատ գոհացուցիչ են և բարձր կալորիականությամբ: Նախքան դրանք վառարանի վրա պատրաստելը, բոլոր բաղադրիչները պետք է մշակվեն։

Տավարի միսը մանրակրկիտ լվանում է, այնուհետև մանր կտրատում է մսաղացով մեծ սոխի հետ միասին: Դրանից հետո աղացած միսին ավելացնում են թաց մանանեխ, պղպեղ, աղ։ Բոլոր բաղադրիչները մանրակրկիտ խառնվում են, այնուհետև հավաքում և ձևավորում հարթ և կլոր կոտլետներ։

Կոտլետների և ձվի ջերմային բուժում

Տավարի մի քանի կոտլետ պատրաստելուց հետո դրանք թաթախում են բուսայուղով գրիլ թավայի մեջ և տապակում միջին ջերմության վրա։

Բոլոր ապրանքները պատրաստ լինելուց հետո դրանք հանվում և դրվում են առանձին ափսեի վրա։ Ինչ վերաբերում է տապակին, ապա դրա մեջ հալեցնում ենք կարագը և հերթով տապակում ենք տապակած ձվերը։

Ծառայելով կեսօրին

Պատրաստի ուտեստը մատուցվում է սեղանին հարթ ափսեի վրա: Վրան սկզբում դնում են տավարի կարկանդակ, իսկ հետո ծածկում տապակած ձվով։ Մոտակայքում կան թարմ բանջարեղեն և խոտաբույսեր։

Բուրավետ ընթրիք՝ պելմենիներ գերմաներենով

Գերմանական պելմենիները կարելի է պատրաստել տարբեր ձևերով։ Մենք որոշեցինք ներկայացնել ամենահայտնի բաղադրատոմսը. Այն իրականացնելու համար մեզ անհրաժեշտ է.

• նիհար խոզի միս - 500 գ;
• մեծ սոխ - 2 հատ;
• հյութալի գազար - 1 հատ;
• կարտոֆիլ - 500 գ;
• թարմ փափուկ լոլիկ - 2 հատ;
• փոքր ձու - 1 հատ;
• սառը ջուր - 100 մլ;
• ճարպային թթվասեր - 150 գ;
• թեթեւ ալյուր - մոտավորապես 250 գ;
• բուսական յուղ - 2 մեծ գդալ;
• համեմունքներ և խոտաբույսեր `ըստ հայեցողության:

Ինչպես պատրաստել ուտեստ.

Տվյալ ուտեստը պատրաստելու համար նիհար խոզի միսը մանրակրկիտ լվանում է, չորացնում և մանր կտրատում։ Այնուհետև միսը լցնում ենք կաթսայի մեջ, ավելացնում բուսայուղ և տապակում մինչև ոսկե դարչնագույնը։ Առանձին տապակում են նաև գազարով մանր կտրատած սոխը։

Ինչ վերաբերում է թարմ լոլիկին, ապա դրանք մաքրվում են, կտրատվում և շարվում բանջարեղենով։ Բոլոր բաղադրիչները շոգեխաշում են մոտ 5 րոպե, իսկ հետո ավելացնում մսին։ Ապրանքները աղում են, պղպեղով և քսում ձեր սիրած համեմունքներով: Նաև դրանց մեջ մի քիչ ջուր են լցնում և միջին ջերմության վրա եփում մոտ ¼ ժամ։

Այդ ընթացքում մաքրել կարտոֆիլը և կտրատել միջին չափի կտորների։ Պալարները ավելացնում են մսի մեջ և եփում մինչև փափկի։ Դրանից հետո սկսում են պելմենիներ քանդակել։ Դրա համար ձուն հարել պատառաքաղով, խառնել աղի հետ, լցնել ջրի մեջ և աստիճանաբար ավելացնել ալյուրը։

Թունդ խմոր հունցելով՝ այն փաթաթում են բարակ շերտով, այնուհետև քսում հաստ թթվասերով։ Կաթնամթերքը հավասարաչափ բաշխվում է հիմքի ամբողջ մակերեսով և գլորվում է ամուր ռուլետի մեջ։ Ստացված արտադրանքը կտրված է 3 սանտիմետր հաստությամբ կտորների:

Բոլոր պելմենին իջեցնում ենք կարտոֆիլով պատրաստված մսի արգանակի մեջ և եփում միջին ջերմության վրա մոտ 10 րոպե: Վերջում ճաշատեսակին ավելացնում են մանր կտրատած կանաչին, հանում վառարանից, բաժանում ափսեների վրա ու մատուցում։

Գերմանական համեղ աղանդերի պատրաստում

Քաղցր գերմանական «Ստրուդլի» ուտեստը հայտնի է մեր երկրի շատ բնակիչների: Նման աղանդեր ինքնուրույն պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ են հետևյալ բաղադրիչները.

• առանց խմորիչի շերտավոր խմոր - մոտ 500 գ;
• սառեցված կամ թարմ կեռաս - 1 բաժակ;
• առանց սերմերի մուգ չամիչ - 3 մեծ գդալ;
• հացի փշրանքներ - 2 մեծ գդալներ;
• ձվի դեղնուց - 1-ին մեծ ձվից;
• վանիլային շաքար - քսել ըստ ճաշակի;
• ընկույզ (թակած և տապակած) - 50 գ;
• կարագ - առնվազն 100 գ:

Դեսերտի պատրաստում

Որպեսզի իզուր ժամանակ չկորցնեք, շերտավոր խմորը կարելի է ձեռք բերել խանութում, այլ ոչ թե ինքներդ հունցել: Անհրաժեշտ է նաև հատապտուղները պատրաստել. Բալն ավելի լավ է օգտագործել թարմ վիճակում։ Բայց եթե որոշեք ձմռանը նման աղանդեր պատրաստել, ապա կարող եք օգտագործել սառեցված հատապտուղ:

Հիմնական բաղադրիչները պատրաստելուց հետո պետք է սկսել խմորը փաթաթել։ Այն նախապես հանվում է սառցախցիկից և ամբողջությամբ հալեցնում։ Այնուհետեւ հիմքը ցողում են ալյուրով եւ դրանից բարակ ուղղանկյուն շերտ են պատրաստում։ Գերմանական շտրուդելը հնարավորինս նուրբ և համեղ պատրաստելու համար խորհուրդ է տրվում խմորը փաթաթել միայն մի կողմից։ Այսպիսով, նրա բազմաթիվ շերտերն ամբողջությամբ կպահպանվեն, ինչը կդարձնի աղանդերը փարթամ և փափուկ։

Խմորի շերտը փաթաթելուց հետո այն առատորեն քսում են հալած կարագով, ապա ցանում չամիչով, մանր կտրատած և բոված ընկույզով։ Բացի այդ, հատապտուղները հավասարապես դրված են հիմքի վրա, որոնք համեմված են վանիլային շաքարով: Վերջում խմորը փաթաթում են խողովակով, որից հետո քսում են հարած ձվի դեղնուցով։

Այս ձեւով կիսաֆաբրիկատը տեղադրվում է ջեռոցում, որտեղ այն թխվում է մոտ կես ժամ 200 աստիճան ջերմաստիճանում։

Գերմանական շտրուդելը պատրաստ լինելուց հետո այն խնամքով հանվում է և սառչում։ Շերտավոր աղանդերը մասերի կտրելուց հետո այն համեմում են շաքարի փոշիով և մատուցում սեղանին մեկ բաժակ տաք թեյի հետ։

Գերմանական խոհանոցի հիշատակման ժամանակ բոլորի գլխում հայտնվում են տապակած երշիկի, շոգեխաշած կաղամբի և մինչև ծայրը լցված գարեջրի բաժակի պատկերները: Իրոք, շատ գերմանացիների սննդակարգը բաղկացած է ճարպային տապակած խոզի միսից և փրփուր ըմպելիքից: Սակայն գերմանական խոհանոցի քիչ հայտնի ուտեստները կարող են գաստրոնոմիկ զբոսաշրջիկին համային շոկի մեջ գցել և արմատապես փոխել ճշտապահ ազգի գաղափարը: Գերմանիայի խոհարարական պատմությունն արտացոլում է նրա գյուղական արմատներն ու աշխարհագրական առանձնահատկությունները:

Պատմություն և ավանդույթներ

Երկրի առանձին շրջաններն ունեն իրենց խոհարարական ավանդույթները՝ կախված բաղադրիչների առկայությունից և բնակչության կենսակերպից։ Գերմանական խոհանոցի և ազգային կերակրատեսակների ձևավորման վրա զգալի ազդեցություն են ունեցել հարևան տարածքները՝ Ֆրանսիան, Շվեյցարիան, Բելգիան։ Այստեղ տարածված է ճաշատեսակներին աշխարհագրական տարածքների անուններ տալը, օրինակ՝ Սև անտառային թխվածք, վեստֆալյան խոզապուխտ, Նյուրնբերգյան կոճապղպեղ և այլն։

Գերմանացու ավանդական օրը սկսվում է փարթամ ցորենի բլիթներով երշիկով կամ խոզապուխտով նախաճաշով, խաշած ձվերը նման սենդվիչի մշտական ​​ուղեկիցն են: Եթե ​​երշիկը փոխարինեք ջեմով կամ մուրաբայով, հիանալի աղանդեր կստանաք։ Ոչ մի հայրենական կերակուր ամբողջական չէ առանց ապուրի և հիմնական մսային ուտեստի: Ընթրիքը բաղկացած է սառը ուտեստներից և պանրի խորտիկներից։

Գերմանական ուտեստներն ամենից հաճախ մսի (խոզի, տավարի, գառան, թռչնի) և բանջարեղենի համադրություն են: Հայտնի են սենդվիչներ կարագով, պանիրով, երշիկով, ձուկով և այլն։

Ազգային գերմանական արտադրանք

Գերմանիայի տարածքի 67%-ը ներգրավված է գյուղատնտեսության ոլորտում, հիմնական մշակաբույսերն են կարտոֆիլը, ճակնդեղը, վարսակը և տարեկանը։ Սպիտակ ծնեբեկը, կաղամբը, բողկը, վարունգը և սունկը տարածված են։ Ֆերմերները բուծում են խոզեր, կովեր, թռչուններ։

Հյուսիսային և Բալթիկ ծովերին հյուսիսային շրջանների հարևանությունը մեծ տարածում է գտել ձկներով և ծովամթերքներով կերակրատեսակով: Օձաձուկի ապուրը՝ համբուրգյան յուրօրինակ ուտեստը, բառացիորեն հագեցած է հյուսիսի բույրով, որը ներդաշնակորեն համադրվում է թարմ բանջարեղենի, չորացրած մրգերի և համեմունքների հետ։

Ստորև ներկայացված է գերմանական հայտնի ուտեստների ցանկը անուններով: Բարձր կալորիականությամբ դելիկատեսների օրիգինալ բաղադրատոմսերը թույլ կտան զգալ դրանց համի բազմակողմանիությունը։

Շնիցել

Գերմաներենից թարգմանված «շնիցել» նշանակում է «բարակ շերտ»։

Մսի կոտրված կտորի օպտիմալ հաստությունը 5 միլիմետր է։

Ամենաթանկ շնիցելը կարելի է պատվիրել Դյուսելդորֆի մոդայիկ ռեստորաններից մեկում, այստեղ այն զարդարված է ոսկյա բեկորներով։

Գերմանական խոհանոցի բաղադրատոմսը լուսանկարով ներառում է հետևյալ բաղադրիչները.

1. Խոզի կոտլետ - 500 գրամ:
2. Ձիթապտղի յուղ - 300 գրամ:
3. Կարագ - 150 գրամ:
4. Սոխ - 2-3 հատ միջին չափի։
5. Հանքային ջուր գազով - 2 բաժակ։
6. Կաթ 2,5% յուղ - 100 միլիլիտր:
7. Բաթոն - 1/3 մաս.
8. Պրեմիում ալյուր - 80 գրամ:
9. Աղ պղպեղ:

Շնիցելի բաղադրատոմսը

Խոզի բուդը կտրատել կտորների, ոչ ավելի, քան 1 սանտիմետր հաստությամբ։

Փայտե կտրող տախտակը ծածկեք սննդի թաղանթով, երկու կողմից կտրեք մսի յուրաքանչյուր կտոր:

Լցնել գազավորված ջուրը մեծ ամանի մեջ, ավելացնել սոխը, կտրատել կես օղակներով, աղ և պղպեղ: Մարինադը խառնել, մեջը ընկղմել խոզի միսը։ Ծածկեք փայլաթիթեղով, կես ժամ թողեք զով տեղում։

Կանաչ սխտորի սոուսը պատրաստելու համար կանաչին և սխտորն ընկղմվող բլենդերի միջոցով մանրացրեք մածուկի նման, կամաց-կամաց ներմուծեք կարագը՝ տաքացրած սենյակային ջերմաստիճանում:

Միսը հանեք մարինադից, քսեք թղթե սրբիչներով, առատորեն քսեք կանաչ սոուսով։ Լայնությամբ կիսով չափ ծալեք: Ուղարկեք 10-15 րոպե սառնարան՝ հեշտ եփելու համար։

Պատրաստում ենք երեք ուտեստ, մեկի մեջ ալյուր լցնում, մյուսի մեջ ձվերը կաթով հարում ենք մինչև հարթ լինի։ Հացը կտրատել, 5-7 րոպե չորացնել ջեռոցում, քերել մանր քերիչով։ Ստացված փոշին լցնել երրորդ ուտեստի վրա։

Տապակը տաքացնել, լցնել ձեթը, յուրաքանչյուր շնիցելը հերթով թաթախել ալյուրի, ձվի կաթի խառնուրդի և պաքսիմատի մեջ։ Տապակել երկու կողմից 2-3 րոպե։ Դրեք թղթե սրբիչի վրա՝ ավելորդ ճարպը հեռացնելու համար։

Գերմանական մսային ճաշատեսակների բաղադրատոմսերը առաջարկում են մատուցել կարտոֆիլի, կանաչ լոբի աղցանի և կանաչիների հետ միասին:

Eintopf Pichelstein

Eintopf անունը թարգմանվում է որպես «մեկ կաթսա»: Նրա մեջ ներդաշնակորեն գոյակցում են մի քանի տեսակի միս, տարատեսակ բանջարեղեն, սունկ և նույնիսկ ձուկ։ «Պիչելշտայն» երկրորդ բառի ծագումը` Բյուխելշտեյն լեռան ածանցյալը, անպարկեշտ ապուրին տվել է Աուգուստա Վինկլերը, որը նեղ շրջանակներում հայտնի է իր խոհարարական հմտություններով:

Գերմանական ուտեստի բաղադրատոմսի լուսանկարը առաջին վայրկյաններից ստիպում է ավելի մեծ գդալ վերցնել և զգալ դրա հարուստ համը։ Սրտանց, հարուստ, թանձր ապուրը արժանի փոխարինող կլինի երեք ճաշատեսակով ընթրիքին։ Հենց նա էր կիրակի օրերին, որ պատրաստվում էին իրենց աշխատասեր ամուսինների համար։

Հիմնական բաղադրիչներ.

• Մսի ափսե - 750 գրամ ընդհանուր քաշը (գառան, տավարի, խոզի միս, թռչնի ֆիլե):
• Պրաս – 2 ցողուն։
• Գազար - 200 գրամ:
• Կարտոֆիլ - 300 գրամ:
• Լոբի, ոլոռ, ոսպ՝ ընտրելու համար՝ 1 բաժակ։
• Բուսական յուղ - 50 գրամ:
• Աղ, համեմունքներ, խոտաբույսեր:

Խոհարարության քայլեր

Փուլ թիվ 1. Միսը ողողել, հեռացնել կեղևը, երակները և այլն: Կտրել 3-4 սանտիմետր խորանարդի: Հաստ հատակով կաթսայի մեջ լցնել մի քիչ արևածաղկի ձեթ և մի բաժակ սառը ջուր։

Փուլ թիվ 2. Երբ տարան լավ տաքացվի, իջեցրեք միսը, համեմունքները։ Եռացնել 20 րոպե՝ ժամանակ առ ժամանակ խառնելով և ավելացնելով ջուր (որ կտորները չայրվեն)։

Փուլ թիվ 3. լոբազգիները թրջել ջրի մեջ, եռացնել մինչև կիսով չափ եփվի։ Թույլատրվում է չոր լոբի փոխարինել կանաչ լոբիով։ Կանաչ պատիճները խոշոր կտրատել և կրակն անջատելուց 5 րոպե առաջ ավելացնել ապուրի մեջ։

Փուլ թիվ 4. Լվացեք բանջարեղենը, կեղևը և ցողունը, կտրեք ավելի մեծ խորանարդի մեջ:

Փուլ թիվ 5. Մսին լցնել հատիկներ, աղ, լցնել տաք ջուր, որպեսզի բոլոր բաղադրիչները ծածկվեն։

Փուլ թիվ 6. 10-15 րոպե հետո ավելացնել բանջարեղենը։

Փուլ թիվ 7. Եփել 35-50 րոպե։ Անջատեք կրակը, մանրակրկիտ խառնեք, թողեք կես ժամ եփվի։ Ավելացնել թակած կանաչի:

Բաղադրիչների առկայության, սննդային արժեքի և կալորիականության շնորհիվ գերմանական ազգային ուտեստը բոլոր հնարավորություններն ունի տեղավորվելու մեր հայրենակիցների սննդակարգում:

Բավարական Wollwurst երշիկեղեն

Ճաշատեսակի անվանումը բառացիորեն թարգմանվում է որպես «բրդյա երշիկ»։ Իսկապես, դրա պատրաստման բաղադրատոմսը սերտորեն կապված է բուրդի, ավելի ճիշտ՝ զգացմունքի հետ։ Նուրբ մսի և ոչխարի բրդի զարմանալի համադրության գաղտնիքը կբացահայտվի ավելի ուշ։

Երկրի տարբեր շրջաններում այն ​​պատրաստվում են տարբեր ձևերով, օրինակ՝ օգտագործվում են այլ տեսակի միս և համեմունքներ։ Այսօրվա գերմանական խոհանոցի բաղադրատոմսը սովորաբար բավարական է: Wollwurst-ի անփոփոխ ընդհանուր հատկանիշը կեղևի բացակայությունն է, որի պատճառով այս տեսակի նրբերշիկը ամենահեշտն է վերարտադրվում տանը՝ բաղադրատոմսերի ողջ առատությունից:

Հիմնական բաղադրիչները.

1. Խոզի միջուկ - 400 գրամ:
2. Խոզի կաշի – 80 գրամ։
3. Հորթի միս - ½ կիլոգրամ:
4. Սոխ - 150 գրամ:
5. Հացահատիկի մանանեխ - 2 թեյի գդալ:
6. Համեմ - 1 թեյի գդալ:
7. Կիտրոնի համը՝ 5 գրամ։
8. Աղ - 2 թեյի գդալ:
9. Պղպեղի խառնուրդ - 1 ճաշի գդալ:
10. Մշկընկույզ - 1 թեյի գդալ:
11. Սառույցը մանրացված – 150 գրամ։

Ինչպես պատրաստել երշիկեղեն տանը

Որպեսզի լուսանկարում գերմանական ուտեստը հաճելի լինի անկրկնելի համով, կարևոր է հաշվի առնել մի քանի պայմաններ. Հորթի միսը աղացած մսի մեջ պետք է սկզբունքորեն ավելի շատ լինի, քան խոզի միսը: Առաջնահերթությունը բարձրորակ մկանային միսն է: Ճարպի, մաշկի և կապանների առավելագույն թույլատրելի քանակը 10% է:

Տեխնոլոգիայի կարևոր բաղադրիչը մանրացված սառցե զանգվածն է։ Պատրաստի աղացած մսի մեջ դրա քանակությունը 20%-ի սահմաններում է։ Մաղադանոսի օգտագործումը անընդունելի է, սա բնորոշ հատկանիշ է և տարբերությունը այլ սորտերի «զգալի» նրբերշիկների միջև։

Միսը լվացեք, կտրեք 3-4 սանտիմետր կտորներով, 1 ժամ ուղարկեք մսաղացի մեջ։

Խոզի մսի կեղևը եփում ենք 40-45 րոպե, սառչում և կտրում խորանարդիկների։ Սոխը մանր կտրատել մեծ կտորներով։

Չոր համեմունքները մանրացրեք սուրճի սրճաղացով կամ սննդի պրոցեսորով հատուկ վարդակով: «Ֆետրե» նրբերշիկների մեջ չպետք է լինեն մեծ ներդիրներ, սա ճաշատեսակի կորպորատիվ ոճն է։ Սառույցը մանրացրեք մինչև փխրուն:

Միավորել բոլոր բաղադրիչները մեծ տարայի մեջ, ավելացնել 1 թեյի գդալ համեմունք:

Մսաղաց պատրաստեք, բաղադրիչները մանրացրեք միատարր մանր աղացած միսի վիճակի։ Նմանատիպ արդյունքի հասնելու համար բավական է միսը անցկացնել կոպիտ քերիչով, իսկ երկու անգամ՝ ամենալավից։

Երշիկեղենի ձևավորման համար կարող եք օգտագործել հատուկ մսաղացի վարդակ, նստատեղի հրուշակեղենի տոպրակ կամ կտրված անկյունով ամուր պլաստիկ տոպրակ: Բլանկների օպտիմալ չափերը՝ երկարությունը՝ 15 սանտիմետր, հաստությունը՝ 3 սանտիմետր։

Գերմանական ուտեստն ունի բնորոշ ձև՝ ոչ կլոր, գլանաձև, այլ հարթեցված օվալ։ Ընդմիջումը պետք է տեսանելի լինի ծայրերում։

Հում երշիկները թաթախեք 50-55 աստիճան ջրի կաթսայի մեջ։ Խոհարարական ջերմաչափը կօգնի տնային տնտեսուհիներին, դրա բացակայության դեպքում կարելի է որոշել ջրի համապատասխան ջերմաստիճանը՝ ձեռքն ընկղմելով դրա մեջ՝ այն պետք է տանելի տաք լինի։ Եփել 10-15 րոպե։

Պատրաստեք մի աման սառը ջրով, զգուշորեն հանեք նրբերշիկները, թաթախեք, թողեք ամբողջովին սառչի։

«Felt» նրբերշիկները գրեթե պատրաստ են։ Այժմ դրանք հիշեցնում են թավշյա բրդյա գնդիկներ։ Գերմանիայում գտնվող մսագործական խանութներում կարելի է գտնել նման կիսաֆաբրիկատներ։ Դրանք պետք է սպառվեն որքան հնարավոր է շուտ՝ պահպանման ժամկետը 1 օր է։ Արգելվում է դելիկատես տեղադրել սառցախցիկում՝ կառուցվածքը փլուզվում է։

Գերմանական կերակուրն ուտելու 2 եղանակ կա՝ եռացնելը և տապակելը։ Առաջին դեպքում ջուրը և նախընտրելի է հարուստ արգանակը տաքացնել 80 աստիճան ջերմաստիճանի (եռման չհասցնել), թաթախել աշխատանքային կտորները, եփել մինչև 15 րոպե։ Երկրորդում՝ տապակելուց առաջ երշիկները կես ժամով թրջում ենք կաթի մեջ, տապակում միջին ջերմության վրա, մինչև կարմրեն։

«Ֆետրեի» լավագույն կողմնակի ճաշատեսակը կարտոֆիլով աղցանն է։

Black Forest բալի տորթ

Գերմաներեն «Black Forest» - լեռնաշղթան Բադեն-Վյուրտեմբերգի (հարավ-արևմուտք) հողերում հայտնի է ոչ միայն ժամացույցների արտադրությամբ, այլև համարվում է կեռասով և սերուցքով համեղ կարկանդակի ծննդավայրը: Գերմանական խոհանոցի ուտեստը (նկարում պատկերված է) հայտնվել է Գերմանիայում անցյալ դարի 30-40-ական թվականներին և այսօր չի կորցնում իր ժողովրդականությունը։ Կարկանդակի ծագման պատմությունը հստակ հայտնի չէ, և չկա խիստ բաղադրատոմս։ Ստորև ներկայացված է քաղցր նրբություն ստեղծելու հասանելի տարբերակներից մեկը:

Հիմնական բաղադրիչները.

1. Պրեմիում ցորենի ալյուր - 300 գրամ:
2. Շաքարավազ - 300 գրամ:
3. Հավի ձու - 5 հատ:
4. Կարագ - 250 գրամ։
5. Կակաո - 50 գրամ:
6. Փխրեցուցիչ խմորի համար - 1 թեյի գդալ:
7. Կրեմ - 600 գրամ։
8. Բալ (կարելի է թարմ լինել, կարելի է պահածոյացնել սեփական հյութի մեջ, շաքարավազ, ալկոհոլացված) - 750 գրամ։
9. Մուգ շոկոլադ - 75 գրամ:
10. Վանիլին - 1 թեյի գդալ սլայդով:
11. Բալի լիկյոր Kirschwasser - 150 գրամ:

Խոհարարության գործընթացը

Պատրաստել կոմբայն, ամանի մեջ լցնել 200 գրամ շաքարավազ, ձու։ Հարում ենք ցածր արագությամբ մինչև հարթ ու փարթամ դառնալը։ Եփելուց մի քանի ժամ առաջ կարագը հանում ենք սառնարանից, որ փափկի։ Ավելացնել ամանի մեջ կակաոյի հետ միասին։ Հարել։ Տեղափոխել մեծ ամանի մեջ։

Ալյուրը մի քանի անգամ մաղել, ավելացնել փխրեցուցիչը։ Աստիճանաբար ներմուծում ենք հարած զանգվածի մեջ, հունցում՝ ծալելով։

Թխելու համար նախատեսված ափսեը շարել մագաղաթյա թղթով: Խմորը շարել, եզրերը թիակով հարթեցնել։ Ջեռոցը տաքացրեք 180 աստիճանով, 20-25 րոպե ուղարկեք ապագա թխվածքաբլիթը։ Դագանակով ստուգելու պատրաստակամություն.

Սառեցված տորթը բաժանել 3 հավասար շերտերի, որպեսզի տնային տնտեսուհիներին օգնի սուր դանակով կամ խոհարարական թելով։

Առաջին տորթը դնել ճաշատեսակի վրա, թրջել բալի օղիով (3:1 հարաբերակցությամբ օղու հետ խառնած բալի գինին):

Քաղցր գերմանական ճաշատեսակի համար կրեմ պատրաստելու համար սերուցքը պետք է հարել մնացած 100 գրամ շաքարավազի և վանիլինի հետ։ Եթե ​​զանգվածը վատ է խտանում, կարող եք ավելացնել 50-100 գրամ թթվասեր։

Տորթը քսել կրեմով, շարել բալը (նախապես հանել սերմերը թարմից): Ծածկել կրեմի շերտով։ Ծածկել երկրորդ տորթով և կրկնել բոլոր քայլերը՝ ներծծում, կրեմ, բալ, կրեմ։ Երրորդ տորթի հետ նույնն արեք, կրեմի երկրորդ շերտի վերին մասում ցանեք առատ քերած մուգ շոկոլադ։ Ուղարկեք սառնարան՝ որակյալ թրջման համար 4-6 ժամ։

Շվաբական կարտոֆիլի աղցան

Թեթև սառը ուտեստը հիանալի համադրվում է մսային, երշիկեղենի և ձկան ուտեստների հետ։ Գերմանական բաղադրատոմսով պատրաստված աղցանը կարող է լինել ամբողջական ճաշ կամ ընթրիք: Սա հիանալի խորտիկ է: Իսկ եթե կարտոֆիլը նախապես եփեք, ապա դրա ստեղծումը մի քանի րոպե կտևի։

Ավանդական գերմանական ճաշատեսակի հիմնական բաղադրիչները.

• Կարտոֆիլ - 2 հատ:
• Սոխ - 1 հատ փոքր:
• Ամերիկյան կամ ֆրանսիական մանանեխ - ½ թեյի գդալ:
• Բուլյոնի խորանարդ (տավարի կամ խոզի միս) - 1/3 հատ:
• Եփած ջուր - 100 գրամ:
• Խնձորի քացախ - 1 թեյի գդալ:
• Արևածաղկի ձեթ - 3 ճաշի գդալ:
• Աղ պղպեղ:

Գերմանական ազգային ճաշատեսակներում օգտագործվում են կարտոֆիլի ցածր օսլայի հատուկ տեսակներ։ Բաղադրությունը եռացրեք իր համազգեստի մեջ՝ միաժամանակ մանրակրկիտ ողողելով կեղևը։ Կաթսայի մեջ ջուրը եռացրեք, արմատային բերքն իջեցրեք։ Կարևոր է ապահովել, որ այն չի մարսվում: Աղցանի դեպքում կարտոֆիլն ավելի լավ է թերի, քան շատ եփած։

Եփած արտադրանքը սառչում ենք սենյակային ջերմաստիճանում և մեկ օրով դնում սառնարանում։

Հեռացրեք կեղևը: Սառնարանում գտնվելու ընթացքում կարտոֆիլը բավականաչափ խտություն է ձեռք բերել, որպեսզի կտրվի բարակ շերտերով։ Կլպել սոխը կեղևից, մանր կտրատել։

Գավաթի մեջ ավելացնել բուլյոնի խորանարդը և մանանեխը, խառնել, լցնել ½ բաժակ եռման ջուր։ Ստացված հեղուկ զանգվածին ավելացնել սոխը։ Աղ կարտոֆիլ, պղպեղ, ավելացնել քացախ: Լցնել սոխի արգանակի մեջ։ Մանրակրկիտ խառնելու համար։

Հեղուկը, որը հավաքվում է ճաշատեսակի եզրերին, պետք չէ լվանալ: Շվաբյան աղցանը հյութալի համեղ գերմանական ուտեստ է։ Ժամանակի ընթացքում ավելցուկային սոուսը կկլանի արմատային բերքը:

Ավելացնել բուսական յուղ։ Նրբորեն խառնել։

Աղցանը կարելի է մատուցել ինչպես տաք, այնպես էլ սառը վիճակում։ Եթե ​​ճաշատեսակն արդեն սառել է, կարող եք տաք արգանակ ավելացնել։

Քնեդլի

Գերմանական պելմենը պելմենիի և զրազիի հիբրիդ է: Այն ներդաշնակորեն համատեղում է ալյուրի խմորը, համեղ միջուկը և նուրբ թթվասերի սոուսը։ Նման ճաշատեսակը կդառնա համեղ խորտիկ, և այն պատրաստելը հաճելի է:

Կազմի բաղադրիչներ.

1. Կարտոֆիլ - 800 գրամ:
2. Ցորենի ալյուր - 150 գրամ:
3. Հավի ձու - 2 հատ:
4. Թարմ շամպինիոններ - 300 գրամ:
5. Սխտոր - 5-6 պճեղ ավելի մեծ:
6. Թթվասեր - 180 գրամ:
7. Կաթ - 150 գրամ:
8. Պրաս – 3-4 ցողուն։
9. Գազար - 2 հատ փոքր:

Խմոր. Կլպեք պալարները, լվացեք հոսող ջրի տակ, կտոր-կտոր արեք, եփեք մինչև փափկի աղաջրի մեջ։ Քամել ջուրը, կարտոֆիլը տրորել, ավելացնել 1 ձու, ալյուրը։ Խառնել մինչև հարթ լինի:

Տապակի մեջ տաքացնել ձեթը, դանակի լայն կողմով ճզմել սխտորը, հանել կեղևը, մանր կտրատել։ Լվացված շամպինիոնները կտրված են կոկիկ շերտերով: Սունկն ու սխտորը լցնում ենք թավայի մեջ։

Սոուս. Գազարը քերել քերիչով, թեթև տապակել բուսայուղի մեջ։ Ավելացնել թակած պրաս և 2 պճեղ սխտոր։ Երբ բանջարեղենը պատրաստ է, լցնել կաթի և թթվասերի մեջ, աղ և պղպեղ։ Զանգվածը պետք է եռա, ապա կրակը թուլացնենք ու կափարիչով ծածկենք։ Եփել 10 րոպե։

Պելմենիներ. Ձեռքերը ջրով թրջեք, կարտոֆիլի ֆարշը գնդիկի մեջ գրտնակեք, քամեք, որպեսզի ստացվի միջին չափի տորթ։ Կենտրոնում դնել ոչ ավելի, քան մեկ թեյի գդալ սնկով միջուկ, փակել ծայրերը, տալ գնդաձև ձև։ Նմանատիպ մանիպուլյացիաներ կատարեք բոլոր կարտոֆիլի խմորով։

Բլանկները եռացրած ջրի մեջ եռացրեք մինչև 5 րոպե։ Պատրաստի ուտեստի վրա լցնել տաք սոուսը։