Kaip tinkamai džiovinti žuvį namuose? Kaip tinkamai džiovinti upių ir jūros žuvis namuose pavasarį, vasarą ir žiemą? Kaip sūdyti ir džiovinti šviežią, džiovintą, sūdytą žuvį? Kaip džiovinti žuvį vasarą, kad musės nesėdėtų, orkaitėje, elektrinėje džiovykloje

Tarp žvejų nesiliauja ginčai, kaip tinkamai pakabinti žuvį džiovinti – už galvos ar už uodegos.

Už uodegos

Yra įvairių nuomonių. Vieni įsitikinę, kad žuvį reikia kabinti tik galva žemyn, t.y. už uodegos. Kadangi per šį džiovinimo variantą visas „bjaurumas“ nuteka į galvą, kuri nevalgoma, o nuplėšiama ir išmetama. Be to, naudojant šią džiovinimo parinktį, gatava džiovinta žuvis bus mažiau kartaus skonio.

Tokia pozicija yra suprantama. Dabar tai yra uodegos džiovintuvų atvejis.

Vienaip ar kitaip, laiptai bus reikalingi sandėliui, namui ar paprastoms laiptinėms. Taip pat galite naudoti skalbinių džiovyklę, kurią nesunkiai galėsite nešiotis kur tik reikia.

Vieni įsitikinę, kad žuvį reikia džiovinti taip – ​​nuleidus galvą.

Vienai galvai

Džiovintos žuvies šalininkai, pakabindami ją už galvos, durdami akis, turi savo įsitikinimus. Jei taip džiovinsite žuvį, žuvies mėsa sugers visas sultis ir riebalus, įgaudama savitą aromatą, kurį dievina tikri žuvies gurmanai, ypač alaus mėgėjai.

O žuvys, pakabintos džiovinti pakėlę galvas, džiūsta daug geriau. visų pirma turėtų išdžiūti galva, pirmame variante tokios galimybės nėra.

Viskas taip pat tiesa ir suprantama.

Pastarieji žuvį džiovina tik tokiu būdu – galva aukštyn

O žuvis, kuri džiūsta pakėlusi galvą į viršų, bus kartaus skonio vieninteliu atveju, jei bus pažeista Vidaus organai(kepenys). Tačiau taip gali nutikti, jei parengiamojo proceso metu su žuvimi elgiamasi netinkamai. Jei viskas bus padaryta atsargiai, tai neįvyks.

Ir tai tiems, kuriems nepatinka pirmieji du variantai

Vienaip ar kitaip, kiekvienas nusprendžia pats, kaip džiovinti žuvį – uodegą ar galvą apverstą. Kiekvienas turi savo nuomonę ir įsitikinimus šiuo klausimu. mes nenorime nieko įtikinėti, tik bandome išsiaiškinti abiejų poziciją.

Kaip džiovinate žuvį? kabo už uodegos ar už galvos? Atsakymų laukiame straipsnio komentaruose.

Džiovintos žuvies yra tikras delikatesas. Be to neapsieina draugiški susibūrimai, futbolo rungtynių stebėjimas, žygiai po miškus. Paruošto avino pirkimas nėra sudėtingas verslas. Tačiau tikri gurmanai žino, kad galite pasigaminti patys. Daugelis žmonių net nežino, kaip patys išdžiovinti žuvį, o juokingas spėliones vertina nominaliąja verte. Pavyzdžiui, plačiai paplitusi nuomonė, kad pelkės kvapas yra neišvengiamas, kaip ir musių pulkai. Tiesą sakant, su šia užduotimi visiškai įmanoma susidoroti. Svarbiausia yra įsigilinti į proceso fiziką, būti kantriems ir pasirinkti tinkamas žaliavas.

Patiekalas su senovės istorija

Sujukas, basturma, džiovinta žuvis – seniausi civilizacijos patiekalai. Šie skanėstai tikrai buvo maldininkų, pirklių, karių, jūreivių ir kitų keliaujančių žmonių valgiaraštyje. Kiekvienas, leidęs į ilgą kelionę, žinojo, kad džiovinta žuvis vieną dieną gali išgelbėti gyvybes. Todėl sėdmaišiuose ir krepšiuose ant pečių jai visada buvo vietos. Jie žinojo, kaip džiovinti žuvį gilią senovę... Daugelis mokslininkų mano, kad tai atsitiko dar gerokai iki ugnies atsiradimo. Iš pradžių žuvis tiesiog džiovindavo saulėje, o paskui išmokdavo džiovinti dūmuose. Atsiradus druskai, atsirado galimybė daug kartų pratęsti produkto galiojimo laiką.

Sūdymui tinkamos žuvų veislės

Dauguma žuvų rūšių yra puikiai sūdytos ir džiovintos. Žanro klasika – karšiai, lydekos, žuvelės, avinai. Džiovintos kilmingų veislių žuvys užima ypatingą nišą – ją galima pavadinti delikatesu. Netgi tokios nebrangios veislės kaip stinta, goby, kuojos yra geros džiovintos. Sūdymui ir džiovinimui vienodai tinka tiek jūros, tiek gėlavandenės žuvys.

Kaip išsirinkti žuvį?

Bet kuris žvejys patvirtins, kad idealus variantas – savo rankomis sugauta žuvis. Tačiau tiems, kurie nemėgsta nakvoti laukdami kąsnelio, ši parinktis netiks. Geriausia šviežią žuvį pirkti džiovykloje, o ne šaldytą. Ji turėtų turėti normalų kvapą ir spalvą be pašalinių atspalvių. Žuvį geriausia imti su galva, nes nesąžiningi pardavėjai dažnai pašalina įrodymus, kad prekė pasenusi. Akys ir žiaunos yra svarbūs šviežumo rodikliai. Kai reikia įsigyti šaldytos žuvies, taisyklės tos pačios, tačiau reikėtų būti dar atsargesniam. Jei bent šiek tiek abejojate jo kokybe, geriau nerizikuoti! Juk ne karščio gydymas tai neveiks.

Išankstinis sūdymas

Prieš džiovindami žuvį namuose, turite ją gerai pasūdyti. Didelė žuvis supjaustoma gabalėliais, vidutinė žuvis sluoksniuojama išilgai keteros, mažą žuvį galima virti visą. Sūdymui tinka emaliuoti, keraminiai ar stikliniai indai. Pagrindinė proceso taisyklė – kuo didesnė druska, tuo geriau. Papildoma druska nėra gerai. Idealus variantas yra rupi jūros druska. Tai svarbu, nes smulkiagrūdė druska akimirksniu pradeda skverbtis į audinį. Dėl to viršutiniai sluoksniai yra sūdomi, o druska nepasiekia vidurinių. Tačiau dideli kristalai palaipsniui tirpsta ir tolygiai pasūdo minkštimą. Jūros druska suteiks žuviai papildomo skonio.

Yra du žuvies džiovinimo būdai: šlapias ir sausas. Šlapiam paruošiamas sūrymas (druskos tirpalas). Vienam litrui vandens jums reikės apie 50 gramų druskos. Žuvis panardinama į sūrymą, ant viršaus patartina uždėti priespaudą. Žuvis sūdoma 2-4 dienas, priklausomai nuo dydžio. Smulkios žuvelės (stintelės, žuvelės, kuojos) bus paruoštos per 12-18 valandų.

Sausasis metodas apima įprastą žuvies tarpsluoksnį su druska. Dažniausiai proceso pabaigoje induose kaupiasi skystis. Norint išvengti, jį galima nusausinti Blogas kvapas... Prieš džiovinant žuvį, ją reikia gerai nuplauti saltas vanduo... Jei skonis per sūrus, galite pamirkyti vandenyje. Taip jis taps minkštesnis, o druskos perteklius išnyks. Šiame etape aštraus skonio mėgėjai gali paįvairinti būsimo skanėsto skonį pipirų ir prieskonių pagalba.

Kaip tinkamai džiovinti žuvį?

Išplovus skerdeną patartina nuvalyti popieriniu rankšluosčiu. Priešingu atveju drėgmės perteklius ilgą laiką nutekės. Tada reikia pritvirtinti žuvį ant pakabų. Tam tiks strypai, iešmai ar paprastos virvės. Jei žuvis maža, tiks paprastas tvirtas siūlas. Galite suverti žuvį ant jos adata arba nėrimu. Būtina sąlyga yra juodraštis. Išdžiovinti žuvį galite net miesto bute pakabinę, pavyzdžiui, ant atviro lango ar balkone. Pirmą dieną po žuvų krūva patartina pakeisti indą arba pakloti skudurą tekančio skysčio surinkimui. Ateityje sultys nustos tekėti. Kaip sūdyti ir džiovinti žuvį, kad ji būtų sultinga? Yra paprastas būdas – pakabinkite jį virš degančio degiklio. Jei žuvies kekę laikysite ten bent 2-3 valandas per dieną, mėsa pasirodys minkšta ir minkšta. Visas džiovinimo procesas užtruks 7-10 dienų. Gatava žuvis turi sulenkti, bet nesulaužti.

Kaip laikyti džiovintą žuvį?

Klasikinė džiovintos žuvies pakuotė – įvyniojimas į laikraštį. Beje, tokiu ryšuliu gali tapti nuostabi dovana už vyrą. Nereikia jo laikyti šaldiklyje. Žuvį geriausia laikyti kartoninėje dėžutėje su laikraščiais. Ant jo neturėtų kristi tiesioginiai saulės spinduliai. Vasaros įkarštyje dėžutę geriausia dėti į šaldytuvą.

Naudojimo instrukcijos

Džiovintos žuvies, ypač naminis, puikiai dera su gera nuotaika, alaus ir tinka didelė kompanija draugai. Tačiau tikriems žinovams nedraudžiama jį įsisavinti vieniems.

Džiovintą žuvį lengva paruošti namuose, yra daug puikių sūdymo būdų. šio produkto... Dėl to mėsoje vyksta sudėtingi fizikiniai ir biocheminiai procesai. Po tokio apdorojimo žuvis (galite paimti jūrą ar upę) įgauna savotišką skonį. Atkreipkite dėmesį į originalius, patikrintus receptus, pagal kuriuos produktas sūdomas, džiovinamas namuose.

Kaip virti džiovintą žuvį

Į džiovinimo procesą žiūrėkite su visa atsakomybe. Jei nepaisysite kai kurių patarimų, galite gauti nekokybišką produktą, kurio naudojimas gali sukelti apsinuodijimą ar kitaip neigiamų pasekmių... Džiovinimui naudokite tik šviežią laimikį, žuvį riebių veislių... Skerdenos neturi kvepėti jūros ar upės vandeniu, purvu. Šviežia mėsa paprastai būna tvirta liesti. Jo paviršiuje nėra rudų dėmių, kurios rodo irimo proceso pradžią.

Patartina naudoti stiklinius indus su emaliu. Tinka keramikiniai, porcelianiniai, stikliniai, mediniai, titaniniai indai. Pasirinkite tinkamą druską. Stenkitės nepirkti joduoto produkto. Jis linkęs gesti išvaizda, skonio savybes delikatesas. Naudokite stambią druską. Reikalingą produkto kiekį verta nustatyti į skystį įmušus žalią kiaušinį – jis turi plūduriuoti vandens paviršiuje. Jei ne, verta įberti daugiau druskos arba gerai išmaišyti skystį.

Kaip sūdyti žuvį džiovinti

Apdorojimas atliekamas sausai arba šlapiai. Pirmuoju atveju skerdenos įtrinamos smulkiai sumalta druska. Verta išsamiai apsvarstyti, kaip sūdyti žuvį džiovinti šlapiu būdu. Skerdenos suveramos ant virvelės, dedamos į sūrymą. Druska, lavrushka, prieskoniai paskirstomi tarp žuvies sluoksnių. Gardumynas verdamas apie 2-6 dienas. Nurodytas laikas priklauso nuo žuvies dydžio. Jei naudojate per gilius indus, periodiškai maišykite kompoziciją. Tuo pačiu metu pabandykite nuleisti viršutinius sluoksnius, o pakelti apatinius.

Kaip tinkamai išdžiūti

Po sūdymo džiovinti žuvį pamirkyti reikia apie 1-2 valandas. Toliau skerdenos iškabinamos gatvėje. Nepamirškite pakabinti žuvies aukštyn kojomis. Šios padėties dėka drėgmės perteklius išsiskiria per burną – skerdenos išdžius daug greičiau ir tolygiau. Norėdami pakabinti žuvį, pirmiausia turite ją pradurti šalia uodegų. Norėdami tai padaryti, naudokite specialius nerūdijančio plieno kabliukus. Po pakabinimo reikia palaukti 4-10 dienų.

Kaip džiovinti žuvį žiemą

Kai kurie žmonės gali nežinoti, kaip žiemą džiovinti žuvį namuose. Nepamirškite, kad džiovinta žuvis gerai veikia, kai jos yra nuolat grynas oras... Skerdenas stenkitės pastatyti uždarame šildomame balkone, lodžijoje, virtuvėje prie krosnelės, šildymo radiatoriaus. Prie mėsos pastatykite ventiliatorių, kad mėsa greičiau išdžiūtų. Reikėtų pažymėti, kad žiemos laikas turi vieną didelį džiovinimo pranašumą, tai yra musių nebuvimas.

Kaip džiovinti žuvį orkaitėje

Jei domitės, kaip išdžiovinti skerdenas ar kaip kepti filė orkaitėje, tuomet turėtumėte žinoti, kad norint efektyviai apdoroti, į mėsą reikia įkišti dantų krapštukus ir degtukus. Orkaitės temperatūrą nustatykite iki 40 laipsnių, įjunkite konvekcinį ventiliatorių. Pasūdytas skerdenas paskleiskite ant kepimo skardos, ant pergamento ar folijos lakšto ir pašaukite į orkaitę. Palikite spintelės duris praviras. Įjunkite orkaitę, mėsą džiovinkite 5-7 valandas.

Džiovintos žuvies receptai

Daugelis namų šeimininkių domisi, kaip greitai ir kuo paprasčiau paruošti skanėstą. Dažnai vytinama žuvis gaminama iš kuojų, šprotų, sardinių, lydekų, karšių, ančiuvių, rudųjų ešerių, ešerių, rožinės lašišos, upėtakių, kuojų, karpių (atkreipkite dėmesį į Gražios nuotraukos paruošti skanėstai). Jei skerdenos mažos, tada jų išdarinėti nereikia. Didelėms žuvims pašalinami viduriai, o pienas, ikrai paliekami, nupjaunamos nugarėlės.

Karpis

• Laikas: 3 savaitės.
• Kalorijų kiekis (100 g): 184 kcal.
• Paskirtis: užkandis.
• Virtuvė: rusiška.
• Sunkumas: lengvas.

Karpis yra žinomas dėl savo puikaus skonio. Kepama, verdama, kepama orkaitėje, įdaryta. Prieš ruošiant džiovintą karpį, atminkite, kad sūdymui patartina naudoti riebias skerdenas. Kai kurios namų šeimininkės nori nevalyti vidaus, bet geriau jų atsikratyti. Be to, būtinai pašalinkite žiaunas. Dideli egzemplioriai turi būti supjaustyti išilgai keteros, todėl mėsa bus sūdyta greičiau.

Ingridientai:

• karpis (neimk didelė žuvis) - 1 kg;
• daržovių aliejus- 50 g;
• druska - 200 g.

Virimo būdas:

1. Pašalinkite žvynus, galvas, uodegas, vidurius.
2. Užpildykite skerdenas druskos tirpalu, pridedant aliejaus, palikite 10 dienų.
3. Mėsą pakabinkite vėdinamoje vietoje, leiskite išdžiūti 2 savaites.

Vobla

• Laikas: 3 savaitės.
• Porcijos viename konteineryje: 8 asmenys.
• Kalorijų kiekis (100 g): 235 kcal.
• Paskirtis: užkandis.
• Virtuvė: rusiška.
• Sunkumas: lengvas.

Kad džiovinta žuvis įgautų nedidelį būdingą kartumą, kuojos vidų rekomenduojama iki galo neišnaikinti. Kartais kuoja džiovinama atjungta. Mažose skerdenose nupjaukite pilvą, didelėse – nugarą. Sūdymui vobla dedama nugarėlėmis į viršų, tada užpilama sūrymu. Priespauda įdiegta iš viršaus. Apdorojimo laikas yra panašus į nurodytą kituose receptuose (10 dienų). Vobla geriama su šviesiu arba tamsiu alumi.

Ingridientai:

• vobla - 1 kg;
• druska - 100-200 g.

Virimo būdas:

1. Skerdenas nulupkite, marinuokite. Jei ketinate voblą įtrinti druska, po 10 dienų ją reikia nuplauti tekančiu vandeniu. Panaudojus sūrymu, skerdenos dedamos į vandenį 2 valandoms. Mirkymo laikas priklauso nuo sūdymo laikotarpio.
2. Pakabinkite voblą, kad nudžiūtų. Atminkite, kad natūralus džiūvimo laikas priklauso nuo kuojos dydžio. Gatavas skanėstas turi turėti tvirtą nugarą.

Rožinė lašiša

• Laikas: 2 dienos.
• Porcijos: 8-10 žmonių.
• Kalorijų kiekis (100 g): 182 kcal.
• Paskirtis: užkandis.
• Virtuvė: rusiška.
• Sunkumas: lengvas.

Jei dažnai turite svečių, organizuojami ilgi susibūrimai su draugais, tuomet būtinai atkreipkite dėmesį į šį paprastą receptą. Delikatesas puikiai tinka naudoti tiek vieną, tiek su apynių gėrimu. Rožinė lašiša nėra per riebi, todėl tinka besilaikantiems figūros. Skanus balikas naudoti su duona, daržovėmis: kanapes, galima formuoti sumuštinius.

Ingridientai:

• rožinė lašiša - 1,5 kg;
• druska - 3 šaukštai. l;
• cukrus - 1 valgomasis šaukštas. l.;
• prieskoniai - neprivaloma.

Virimo būdas:

1. Atitirpinkite, nuplaukite, supjaustykite skerdenas į lėkštes.
2. Sumaišykite druską, cukrų, prieskonius. Gautu mišiniu apšlakstykite mėsą, išmaišykite. Viską palikite dienai.
3. Rožinę lašišą paskleiskite ant kepimo skardos, pašaukite į orkaitę, kurioje nustatyta 40 laipsnių temperatūra, 4-6 valandoms. Orkaitės durelės turi būti atidarytos.
4. Paruoštas delikatesas atšaldomas šaldytuve, tada patiekiamas ant stalo.

Zanderis

• Laikas: 12 dienų.
• Patiekalo kalorijų kiekis (100 g): 84 kcal.
• Paskirtis: užkandis.
• Virtuvė: rusiška.
• Sunkumas: lengvas.

Šis plėšrūnas priklauso eršketų šeimai ir neturi per daug riebios mėsos, tačiau yra puikus delikatesas. Lydeka greitai išdžiovinama ir pasūdoma, o ypatingų sąlygų kurti nereikia. Viską darykite kaip ir likusioje skanėsto ruošimo dalyje. Vienintelis šio recepto skirtumas yra originalaus sūdymo mišinio buvimas. Skanu su petražolėmis, krapais, juodaisiais pipirais. Pienas ar gira padarys mėsą minkštesnę.

Ingridientai:

• lydeka - 1,5 kg;
• krienai (lapai) - 400 g;
• druska - 200 g;
• pienas arba gira - 200 ml;
• actas (9%) - 200 ml;

Virimo būdas:

1. Lydeką nulupkite, nuplaukite, supjaustykite sluoksniais. Įtrinkite jį actu, druska. Be to, žuvies skerdenas galima užpilti acto ir vandens tirpalu, palaukti 2 valandas.
2. Krienus susmulkinkite, sumaišykite su kapotomis petražolėmis, krapais, prieskoniais.
3. Talpyklos apačioje paskleiskite druską 1 cm sluoksniu Išdėliokite skerdenas. Kiekvieną žuvies sluoksnį pabarstykite druska, prieskonių ir žolelių mišiniu. Palaukite 2 dienas. Sūdymo laikotarpis priklauso nuo skerdenų dydžio.
4. Mėsą 2 valandas pamirkykite vandenyje su pienu arba gira.
5. Išdžiovinkite lydekas, pakabinkite, kad išdžiūtų, palaukite 10 dienų. Džiūvimo laikas priklauso nuo lydekos dydžio.

Ide

• Laikas: 15 dienų.
• Porcijos viename konteineryje: 10 asmenų.
• Patiekalo kalorijų kiekis (100 g): 117 kcal.
• Paskirtis: užkandis.
• Virtuvė: rusiška.
• Sunkumas: lengvas.

Yaz geriausia virti rudenį. Šiuo metu jis „pariebina“ pirmuosius riebalus, todėl pasirodo skanesnis. Šis receptas yra labai paprastas ir aiškus. Norint sukurti skanėstą, nereikia naudoti jokių specialių priemonių (pavyzdžiui, kaip reikia rūkant). Viskas, ko jums reikia, yra turėti ką tik sugautos žuvies.

Ingridientai:

• vidutinio dydžio idės - 20 vnt.;
• laurų lapai - 6 vnt .;
• druska - 2 kg;
• krapai, petražolės, prieskoniai – nebūtina.

Virimo būdas:

1. Nulupkite, nuplaukite ide.
2. Naudokite sausą sūdymo būdą: ant kiekvieno žuvies sluoksnio paskirstoma druska, 2 lauro lapai, prieskoniai, susmulkintos žolelės.
3. Viskas padengta polietileno lakštu. Vyksta priespauda.
4. Po 5 dienų idės mirkomos apie 1 val.
5. Yazi yra pakabinti nuo virvės. Džiūvimas trunka apie 10 dienų. Jei šis laikotarpis bus padidintas, gausite džiovintą žuvį.

Karšis

• Laikas: 2 savaitės.
• Porcijos viename konteineryje: 15-20 asmenų.
• Patiekalo kalorijų kiekis (100 g): 221 kcal.
• Paskirtis: pietūs, popietės arbata, vakarienė.
• Virtuvė: rusiška.
• Sunkumas: lengvas.

Jei laimikį sudaro karšiai, iš jų galima pasigaminti puikų užkandį. Puikus sprendimasžuvis bus džiovinta. Patogiausia skanėstą (jo originalumą matote iš nuotraukos) paruošti naudojant sausą sūdymą. Jei nuspręsite naudoti šlapią ambasadorių, svarbiausia yra teisingai paruošti sūrymą, nes nuo to priklauso delikateso skonis.

Ingridientai:

• vidutinio dydžio karšiai - 20 vnt.;
• rupi druska - 200 g;
• krapai, petražolės, prieskoniai – nebūtina.

Virimo būdas:

1. Išdarinėti, nuplauti karšiais. Įtrinkite juos į vidų druska.
2. Į indo dugną supilkite apie 5 valg. l. druskos. Ant viršaus dėkite karšį, pabarstykite druska, kapotomis žolelėmis, prieskoniais. Paspauskite kažką sunkaus ir padėkite į tamsią, vėsią vietą savaitei.
3. Pasūdytas skerdenas pamirkykite vandenyje apie 1 valandą.
4. Karšiams naudokite šaltą sausą. Padėkite filė, pavyzdžiui, į balkoną, džiovinkite 7 dienas.
5. Paketas džiovinta žuvis medinėse dėžėse, 10 mėnesių laikomi vėsioje vietoje.

Mėlynasis merlangas

• Laikas: 4 dienos.
• Porcijos viename konteineryje: 8 asmenys.
• Patiekalo kalorijų kiekis (100 g): 255 kcal.
• Paskirtis: užkandis.
• Virtuvė: rusiška.
• Sunkumas: lengvas.

Jei jūsų šeimos nariai mėgsta valgyti žuvį įvairiais būdais tada pabandyk tai nesudėtingas receptas... Jam reikės žydrųjų merlangų. Verta naudoti šlapio sūdymo metodą. Džiovinimas atliekamas orkaitėje arba lauke. Antruoju atveju maisto ruošimui skiriama santykinai daugiau laiko. Turėkite omenyje, kad žydrieji merlangai orkaitėje laikosi 5 valandas, o lauke – apie savaitę.

Ingridientai:

• vidutinio dydžio žydrieji merlangai - 1 kg;
• vanduo - 1 l;
• rupi druska - 4 šaukštai. l.;
• cukrus - 2 šaukštai. l.;
• juodųjų pipirų žirneliai, lauro lapai – neprivaloma.

Virimo būdas:

1. Nulupkite žydrąjį merlangą.
2. Vandenį užvirinkite. Įpilkite druskos, cukraus, pipirų, lavrushka. Remdamiesi pagamintu sūrymu, nustatykite delikateso skonį. Atvėsinkite mišinį, supilkite į jį žydrąjį merlangą. Palaukite 3 dienas.
3. Putasus nuplaukite, padėkite ant kepimo skardos, pašaukite į orkaitę (nustatyta 40 laipsnių) 5 valandoms. Orkaitės dureles palikite atidarytas.

Upėtakis

• Laikas: 3 dienos.
• Porcijos viename konteineryje: 10 asmenų.
• Kalorijų kiekis (100 g): 186 kcal.
• Paskirtis: užkandis.
• Virtuvė: rusiška.
• Sunkumas: lengvas.

Iš šios lašišų šeimai priklausančios raudonos žuvies galima pasigaminti originalų skanėstą. Dažnai jie gamina jį kai kuriems svarbus įvykis: įjungta Naujieji metai, Vestuvės. Visų rūšių salotos ir pikantiški užkandžiai gaminami pridedant upėtakio. Be to, jį skanu naudoti tiesiog su duona: pasigaminti gražių sumuštinių, kanapes. Svarbiausia norint sukurti skanėstą – įsigyti kokybišką filė. Pageidautina, kad jis būtų atšaldytas.

Ingridientai:

• vidutinio dydžio upėtakis - 1 kg;
• druska - 4 šaukštai. l.;
• cukrus - 2 šaukštai. l.;
• citrinos sultys - 2 šaukštai. l.;
• juodieji pipirai - neprivaloma.

Virimo būdas:

1. Supjaustykite filė. Gabaliukų dydis turi būti apie 10 cm.Įtrinkite citrinos sulčių, pipirai, cukrus. Gabalai dedami į indą tarp druskos sluoksnių, iš viršaus prispaudžiami kažkuo sunkiu. Upėtakį šaldykite 2 dienas.
2. Sūdytą upėtakį džiovinkite orkaitėje atidarytomis durelėmis 4-5 valandas. Nustatykite jo pasirengimą pagal nugarą. Jie turi būti sausi.
3. Sūdyta žuvis prieš patiekiant supjaustoma plonais griežinėliais. Tai darydami nukreipkite peilį smailiu kampu.

Kuojos

• Laikas: 15 dienų.
• Porcijos viename konteineryje: 8-10 asmenų.
• Patiekalo kalorijų kiekis (100 g): 148 kcal.
• Paskirtis: užkandis.
• Virtuvė: rusiška.
• Sunkumas: lengvas.

Užkandis primena džiovintą aviną ar kuoją. Jis puikiai patiekiamas su šviesiu arba tamsiu alumi. Geriausias laikas kuojoms virti – pavasaris. Šiuo metu ji vis dar neturi laiko prisisotinti purvo kvapu. V pavasaris kuojos tinka neršti, todėl turi gerą riebumą. Delikatesas pasirodo švelnus ir maistingas (įsitikinkite jo unikalumu iš nuotraukos).

Ingridientai:

• kuoja - 1 kg;
• rupi druska - 100 g.

Virimo būdas:

1. Kuojas nulupkite, nuimkite žvynus. Skerdenos vidų ir išorę įtrinkite druska.
2. Ant indo dugno užpilkite 1 cm druskos. Paguldykite kuoją. Laikykite indus vėsioje vietoje 5 dienas.
3. Mirkykite kuojas apie 3 valandas.
4. Pakabinkite skerdenas ant virvės gerai vėdinamame balkone arba gatvėje nuo saulės. Džiovinimas atliekamas 10 dienų.

Vaizdo įrašas

Jūsų vyras yra aistringas žvejys, o jūs nebežinote, ką daryti su visu laimikiu? Šiandien mes jums pasakysime, kaip tinkamai išdžiovinti žuvį, o jūs sutaupysite laimikį ir pagaminsite puiki dovana jos vyrui.

Žmonės, bijodami bado, apsirūpindavo jo atsargomis visai žiemai, taip pat džiovintų uogų ar grybų. Tačiau nesigilinkime į istoriją ir pereikime prie mus dominančių klausimų.

Kokią žuvį galima džiovinti?

Dėl natūralaus brendimo, veikiant orui ir saulės šilumai, žuvų mėsa įgauna specifinį aromatą ir skonį. Džiovinti geriau pavasarį, taip pat žiemą, prieš nerštą (vandens gyventojų penėjimo metu).

Galite džiovinti mažas ir dideles žuvis. Tuo tarpu šie tipai įgauna gerą skonį:

• kuoja,
• Lydeka,
• ešeriai,
• vobla,
• karosas,
• karpis,
• niekšas,
• avinas.

Kaip tinkamai džiovinti žuvį - paruošimas procesui:

Mažos žuvys prieš sūdymą nevalomos ir neišdarinėjamos. Išimtis yra vasaros laikas kai geriau pašalinti vidų. Taip yra dėl to, kad didžioji dalis mažųjų mailiaus maitinasi povandenine augmenija, kuri, nepaisant druskos poveikio, greitai suyra pilve. Dėl to mėsa įgauna nemalonų aromatą, kartaus skonio.
Stambių žuvų žvynai nepašalinami, jie išimami iš vidaus iš nugaros. Į taip išdarinėtas skerdenas įkišamos medinės tarpinės.

Pagrindiniai sūdymo būdai

Šlapias ambasadorius (sūrymas):
Drėgnas variantas tinka mažoms žuvims. Prieš sūdant, jis nėra nuplaunamas, o kruopščiai nuvalomas sausa šluoste. Rupi druska pilama ant indų (baseino, puodo ar kibiro) dugno, po to jie pradeda glaudžiai krauti žuvies skerdenas: uodega prie galvos, pilvu prie nugaros. Kiekviena išdėstyta eilė gerai pabarstoma druska, viršutinė turi būti visiškai uždengta.
(Ypatingo skonio gerbėjams sūrymą rekomenduojama atskiesti nedideliu kiekiu cukraus). Prieš apspaudžiant sūdytas skerdenas, jos uždengiamos mažesnio dydžio nei indas nerūdijančiu dangteliu arba tam naudojamas medinis apskritimas.
Priespaudos naudojimas leidžia išvengti puvimo bakterijų atsiradimo sūdymo laikotarpiu. Kalbant apie druskos paskirtį, ji pašalina iš mėsos drėgmės perteklių. Rupi druska sugeria daugiau drėgmės ir lėčiau tirpsta.

5 valandas sūdyta žuvis išleidžia sūrymą (liaudiškai - sūrymas). Indai su juo dedami į vėsią vietą. Paprastai laikotarpis, per kurį mėsa turi būti gerai sūdyta, yra 2–3 dienos. Sūdymo teisingumas sako: tamsiai pilka; tvirta nugara; gelsvai raudoni ikrai; girgždėti tempiant.

Sausas ambasadorius:
Šis sūdymo būdas taikomas didesniems povandeninio pasaulio gyventojams (daugiau nei 1 kg). Išvalyti pilvukai nuvalomi sausu skudurėliu, po to viduje pabarstomi druska. Paruoštos skerdenos pilvu į viršų išdėliojamos ant medinės dėžės dugno, tada vėl pabarstomos druska. Dėžutė padengta polietilenu, įdėta į vėsią vietą specialiai iškastoje duobutėje. Sausas sūdymas priklauso nuo gaminio svorio ir gali trukti nuo 3 iki 6 dienų.
Sūdymo laikotarpiu iš žuvies išsiskiria sultys, kurios iškart išteka iš dėžės.

Kaip džiovinti žuvį - paskutiniai etapai:

1. Mirkymas
Paprastai sūdyta žuvis nuplaunama po tekančiu vandeniu prieš iškabinant išdžiūti. Tankios mėsos konsistencijos 10 valandų mirkykite šaltame vandenyje, kuris kelis kartus keičiamas. Paviršiuje plūduriuojančios žuvys, paruoštos vėlesniam džiovinimui.

2. Džiovinimas
Nuplautos skerdenos išdėliojamos eilėmis ant popieriaus ir paliekamos šiek tiek apdžiūti, tada suveramos ant špagato, po to pakabinamos gerai vėdinamoje, nesaulėje vietoje. Kad žuvies nesugadintų musių lervos, gaminamas specialus marlės stogelis. (Žiemą žuvį galima kabinti prie elektrinės arba dujinės viryklės).

Skanią džiovintą žuvį nesunku pasigaminti patiems. Norėdami tai padaryti, turite žinoti, kaip džiovinti žuvį namuose. Šiek tiek vargo, kelios dienos laukimo – ir skanėstu galėsite mėgautis patys, taip pat drąsiai vaišinti svečius. Kvapios džiovintos žuvies griežinėliai tikrai patiks kiekvienam.

Džiovinta žuvis gaunama džiovinant iš anksto pasūdytas žaliavas. Tai pažįstamas, paruoštas valgyti produktas. Daugelis žmonių džiovintą žuvį vadina džiovinta. Todėl užduodant klausimą: kaip tinkamai išdžiovinti žuvį? – žmonės dažniausiai turi omenyje – kaip reikia džiovinti.

Džiovinta gaunama tiek iš nesūdytos žaliavos (šviežiai džiovintos), tiek iš sūdytos žuvies. Džiovinta žuvis laikoma pusgaminiu, kuriam reikia tolesnio kulinarinio apdorojimo. Paprastai jie džiovina šiauriniuose regionuose, saugodami rezerve, kad būtų galima naudoti žiemą. Džiovintos skerdenos gali būti laikomos ilgą laiką neprarandant maistinės kokybės.

Žuvies parinkimas ir paruošimas

Iš principo, bet kokią žuvį galima džiovinti namuose, tačiau šiam tikslui geriau tinka maža, ne per riebi žuvis. Galima sėkmingai naudoti šiam tikslui šių tipų: kuojos, karšiai, vėgėlės, podusta, vėgėlės, dašiai, sidabriniai karšiai, ešeriai, avinai, lydekos, kuojos ir kt.

Žaliavos turi būti paruoštos iš anksto:

• Žuvį gerai nuplaukite, išdarinėkite (nepašalindami žvynų) ir vėl gerai nuplaukite.
• Jeigu ji didelis skaičius, geriau rūšiuoti pagal dydį, nes skirtingų dydžių žuvims reikia skirtingo apdorojimo laiko.
• Druskos paruoštos žaliavos.

Žuvies išdarinėti nereikia, bet tokiu atveju gatavame produkte bus toks kartumas, kurį duos tulžis.

Paruošta žuvis gali būti sūdyta dviem būdais: sausa – užpildant skerdenas sausa druska arba šlapia – sūryme (sūryme).

Sausas ambasadorius

Šis sūdymo būdas naudojamas dažniausiai, nes jis labai paprastas. Patiekalus reikia parinkti taip, kad skerdenos lengvai tilptų į jį (platus puodas ar puodelis). Ant dugno reikia užpilti ploną sluoksnį rupios druskos, paguldykite eilę žuvies, pabarstykite druska, kad visiškai pasidengtų. Kita eilutė turėtų būti klojama ant viršaus tokiu pačiu būdu. Taigi reikia išdėlioti skerdenas eilėmis, kiekvieną iš jų gausiai apibarstant derva.

Paklojus paskutinę eilutę, ant viršaus uždėkite lėkštę arba dangtį, kuris laisvai telpa į keptuvę, ir prispaudžiant nuspauskite (pvz.: indelį vandens ar svarelį).

Indus dėkite į šaldytuvą 4-7 dienoms (priklausomai nuo skerdenų dydžio). Praėjus nurodytam laikui, žuvį reikia išimti, druską gerai nuplauti, o po to pamirkyti vandenyje (4-7 val.), keičiant kelis kartus. Šiuo atveju valandų skaičius yra lygus sūdymo dienų skaičiui.

Po to galite džiovinti žuvį. Pakabinkite jį gerai vėdinamoje vietoje. Vasarą galite džiovinti lauke, o žiemą tiks balkonas arba virtuvė. Galima džiovinti verandoje arba vasaros virtuvėje. Svarbiausia, kad ant jo nepatektų tiesioginiai saulės spinduliai. Skerdenas galima kabinti smeigiant viela per akis arba iš sąvaržėlių pasidaryti kabliukus, kurie sukabina juos prie viršutinės lūpos, o kitą pusę pakabinti ant ištemptos virvelės ar meškerės. Galite pakabinti žuvį už uodegų, tačiau tokiu atveju iš jos ištekės riebalai ir sultys, ji pasirodys sausesnė ir šviežesnė.

Druska sūryme

Šis metodas puikiai tinka ir namuose. Tai leidžia per trumpesnį laiką gauti tolygiai pasūdytas žuvis. Tam jums reikia:

• Virkite per daug prisotintą sūrymu(sūrymas). Norėdami tai padaryti, ištirpinkite druską vandenyje, palaipsniui didindami koncentraciją. Tirpalas laikomas paruoštu, jei bulvių gabalas jame nenuskendo arba žalias kiaušinis... 2 kg žaliavos reikės maždaug 1 litro sūrymo.
• Ant plataus indo dugno reikia užberti ploną druskos sluoksnį.
• Sudėkite skerdenas į konteinerį.
• Užpilkite sūrymu taip, kad jis visiškai apsemtų žuvį.
• Uždenkite lėkšte ar dangteliu, ant viršaus uždėkite priespaudą.
• Indą padėkite į šaldytuvą 3-4 dienoms (priklausomai nuo žuvies dydžio).
• Praėjus tinkamam laikui, išimkite skerdenas iš sūrymo ir pamirkykite svarus vanduo apie 30 minučių, vandenį keičiant kas 10 minučių.

Po to leiskite vandeniui nutekėti ir išdžiūti, pakabinkite taip pat, kaip ir sauso sūdymo būdu.

Kiek laiko reikia išdžiovinti žuvį

Džiūvimo laikas iki minkštumo priklauso nuo žuvies dydžio ir sąlygų. Vidutiniškai tai yra 4-6 dienos. Gatvėje, pučiant vėjui, greičiau džiūsta, namuose – ilgiau. Žiemą vėsioje patalpoje šis laikotarpis dar ilgesnis. Todėl po 4-5 dienų žuvį reikia išbandyti. Jei nugara drėgna, reikia palikti dar 1-2 dienas išdžiūti.

Labai greitai ir paprastai išdžiovinti žuvį namuose elektrinėje džiovykloje. Priverstinė ventiliacija ir aukštesnė temperatūra pagreitina pusgaminio dehidratacijos procesą. Standartinėje elektrinėje džiovykloje, kurios temperatūra yra apie + 55 ° C, ji išstingsta iki virimo tik per 5–7 valandas!

V šiauriniai regionaižuvis lauke šaldoma pusantro mėnesio.

1. Kad vasarą ant žuvies neapsigyventų vabzdžiai, galite ją apšlakstyti actu arba patepti riebalais. saulėgrąžų aliejus, bet galima pasidaryti jų mišinį santykiu 1:3 ir juo patepti žuvį.
2. Tuo pačiu tikslu jis gali būti padengtas marle arba nedideliu tiuliu.
3. Paruoštas džiovinimui skirtas žaliavas geriau pakabinti balkone arba gatvėje vėlai vakare, tada iki ryto ji turės laiko atšilti ir išdžiūti. Musės ir vapsvos jos praktiškai nelies.
4. Norint pagreitinti džiūvimą ir apsisaugoti nuo vabzdžių, reikia atverti pilvą įsmeigiant degtukus nupjautomis galvelėmis ar trumpomis pagaliukais.
5. Sauso sūdymo metu kai kurios skerdenos yra prastai sūdomos. Juos galima nesunkiai atpažinti – mirkymo metu plūduriuoja. Tokias žuvis reikia džiovinti atskirai ir pirmiausia dėti ant maisto.
6. Džiovintą žuvį laikykite vėsioje sausoje vietoje, suvyniotą į pergamentinį popierių ir medvilninį audinį, arba stikliniame inde su dangteliu. Be to, jis nepraras savo savybių per 4-5 mėnesius.