2014 filloi pothuajse menjëherë me një hyrje në një teknologji të re: sous vide. Teknologjia Sous Vide vjen nga biznesi i restoranteve, nga e ashtuquajtura "kuzhina e lartë". Përfundimi është ky: kjo është një metodë e gatimit afatgjatë në temperaturë të ulët të produkteve që vendosen në ujë në një qese vakum të mbyllur. Një pajisje e krijuar për përgatitjen e produkteve të tilla gjysëm të gatshme duhet të jetë në gjendje të ruajë me saktësi temperaturën brenda një diapazoni mjaft të gjerë me aftësinë për ta rregulluar atë (zakonisht nga 40 °C në 99 °C me rritje 1 gradë). I pari që mbërriti tek ne ishte Steba SV1 sous vide.
Nga fundi i vitit, ne u njohëm me modelin e radhës nga i njëjti prodhues - Steba SV2. Dallohet nga prania e një pompë që përzien ujin (i cili, në teori, duhet të sigurojë ngrohje më uniforme të produkteve) dhe një vëllim edhe më të madh të rezervuarit (i cili ishte tashmë 6 litra, dhe tani 10). Vërtetë, ndër të tjera, modeli SV2 është edhe më i shtrenjtë, dhe SV1 ishte gjithashtu mjaft i shtrenjtë.
Në këtë rast, është e vështirë të ndash produkte specifike nga teknologjia, pasi në tregun rus të pajisjeve shtëpiake (d.m.th., në shtëpi, jo në restorant), sous vide përfaqësohet pikërisht nga dy pajisjet e përshkruara më sipër. Epo, kjo është ajo që ne do të bëjmë tani për tani: konsideroni gjithçka në tërësinë e saj.
pro
- Teknologji e re e pazakontë e gatimit
- Shumë mundësi për eksperimente interesante
- Është jashtëzakonisht e vështirë të ngatërroni një pjatë duke ndjekur udhëzimet
Minuset
- Për më tepër, do t'ju duhet të blini një izolues vakum
- Pajisjet Sous vide kushtojnë njësoj si një tenxhere e shtrenjtë pa e zëvendësuar atë
- Puna kërkon shumë kohë të lirë
Audienca e mundshme
Dikush mund të apelojë për prakticitetin dhe efektivitetin e kostos së sous vide - por ne nuk po shkruajmë për pronarët e restoranteve, apo jo? Por për përdoruesit individual rus të "shtëpisë", kjo teknologji gatimi mbetet ende një delikatesë qesharake, një çuditshmëri. Prandaj, audienca kryesore për këto pajisje është ose ata që tashmë kanë disa hobi kulinar dhe kanë zhvilluar një pasion për t'i mbledhur ato, ose ata që po pyesin nëse do të marrin të parën. Në këtë rast, sous vide mund të rekomandohet me siguri: trajnimi nuk kërkon trajnim të veçantë dhe një nivel të lartë njohurish, është pothuajse e pamundur të prishni pjatën duke ndjekur udhëzimet, por do të jeni në gjendje të befasoni mysafirët dhe të afërmit.
| Çmimi mesatar Steba SV1 | $149() |
| Çmimi mesatar Steba SV2 | $351() |
Shumë tenxhere
programimi duhet të jetë i programueshëm
Që në fillim, sapo filluam të shkruanim për një larmi pajisjesh të tillë si furrat me shumë, ne u befasuam nga një pyetje: pse prodhuesit bëjnë kaq shumë programe fikse të integruara për gjithçka, kur do të ishte shumë më e lehtë për të bërë një të tillë i personalizueshëm lirisht? Sigurisht, amvisat do të kishin diçka për të thënë për këtë, por ne jemi ende teknikë dhe është e pazakontë që ne të jemi pa një program të personalizueshëm.
Si rezultat, natyrisht, ata e bënë atë. Nuk ka kaluar as një vit. Dhe një nga produktet e para të këtij lloji që erdhi tek ne ishte një furçë me shumë.
Siç doli, petulla e parë nuk është aspak gjithmonë me gunga: pajisja mbahet mend për faktin se mund të bëjë gjithçka që ju nevojitet dhe përballon pothuajse gjithçka mirë.
pro
- Funksioni Multicook Plus (program fleksibël gatimi me shumë faza)
- Element ngrohës në kapak (i mirë për pjekje)
- Tas me doreza
Minuset
- Butonat e ekranit dhe të kontrollit me prekje janë të vendosura në kapak
- Nuk ka mbrojtje kundër funksionimit të ngrohësve pa tas ose me një tas bosh
- Ena e kondensatës është shumë e vogël
Audienca e mundshme
Kushdo që dëshiron të ketë një furrë me shumë. ende mbetet një produkt universal "mesatarisht i këndshëm" - çmimi është i moderuar dhe mundësitë janë të gjera. Sigurisht, kudo ka mangësitë e veta të vogla, por në këtë rast ato janë thjesht të vogla - ato mund të tolerohen. Pra, nëse nuk keni nevojë për diçka super ekskluzive, si kontrolli i smartfonit ose gatimi i orizit të egër kafe, atëherë ky produkt është diçka që pothuajse me siguri do të kënaqë përdoruesin tipik.
| Çmimi mesatar Polaris PMC 0523AD | $61() | T-10545160 |
tenxhere me oriz
orizi dhe vezët janë ushqimi ynë
Siç e dimë, furrat moderne me shumë orizin e kanë prejardhjen nga sobat japoneze të orizit, dhe ndonjëherë mund të jetë mjaft e vështirë të vihet kufiri midis këtyre dy llojeve të pajisjeve - funksionet dhe aftësitë e tyre janë kaq të ngjashme. Në rastin e C-së, vërehet qartë zhvendosja e këtij aspekti drejt paraardhësve, ndonëse në tregun tonë furnizohet pikërisht si multicooker.
Askush nuk e ndalon gatimin e borschit në këtë tenxhere me shumë tenxhere (edhe pse, sinqerisht, është akoma më shumë një tenxhere orizi) - megjithatë, nuk është e arsyeshme ta blini atë për këtë, veçanërisht pasi ka shumë produkte të ngjashme në treg me aftësi shumë më të gjera. . Por nëse ju pëlqen orizi i gatuar siç duhet dhe jeni seriozisht të gatshëm të diskutoni se si ndryshon ngjyra kafe e egër nga e bardha, dhe fraza "" nuk është një grup tingujsh të pakuptimtë për ju, atëherë pse të mos blini tenxheren "e saktë" të orizit nga një markë japoneze?
pro
- Di të gatuajë siç duhet shumë lloje të ndryshme orizi
- Bën onsen tamago (vezë të stilit japonez)
- Produkt cilësor me një tas të mirë me mure të trashë
Minuset
- Funksionalitet i kufizuar
- Një dizajn mjaft primitiv i "tepëses klasike të orizit".
Audienca e mundshme
Ndoshta është e vështirë për ne të imagjinojmë një përdorues vendas që mund të pëlqejë cilësinë i vetmi multicookers. Edhe duke marrë parasysh se sa shkëlqyeshëm gatuan vezët dhe orizin, këto pjata nuk janë ende qendrore për ne. Por nëse jeni një dashnor i kuzhinës japoneze dhe mendoni për tenxhere e dytë e ngadaltë nuk i bën flokët të ngrihen kur analizoni hapësirën e lirë - atëherë gjithçka është e mundur. Një nga ekspertët tanë nuk mundi të rezistojë dhe madje pretendon se e përdor pak a shumë rregullisht.
| Çmimi mesatar Toshiba RC-18NMFR | $29() | T-8494156 |
Shumë tenxhere
...dhe pak më shumë sous-vide natën
Ka produkte të bëra sipas modeleve të vjetra të mira klasike dhe në dukje pa asnjë njollë apo shpikje shtesë - por në të njëjtën kohë të rregullta, me cilësi të lartë dhe të besueshme. pikërisht ashtu. Edhe pse, në përgjithësi, multicooker më i zakonshëm.
Tasi frymëzon menjëherë respekt - me mure të trasha, masive, me doreza. Pjesa tjetër e strukturës gjithashtu nxjerr pak monumentalitet madhështor. Ekzistojnë opsione programimi falas, por ato nuk janë veçanërisht të sofistikuara: mund të vendosni temperaturën dhe kohën; nuk ofrohet një shumëllojshmëri e fazave të gatimit. Por aftësia për të vendosur në mënyrë arbitrare temperaturën nga 40 °C ju lejon të gatuani enët në këtë tenxhere me shumë duke përdorur metodën sous vide. Edhe pse, sigurisht, për një sous vide plotësisht korrekte do të ishte e nevojshme të zvogëlohej intervali i zgjedhjes së temperaturës: këtu është 10 °C, por për sous vide do të ishte ideale deri në 1 °C.
pro
- Cilësia e materialeve dhe punimi
- Tas me mure të rënda të trasha
- Mundësi për të eksperimentuar me temperatura të ulëta
Minuset
- Dizajn i thjeshtë klasik
- Hap i madh kur vendosni temperaturë arbitrare
Audienca e mundshme
Nëse e lexoni me kujdes artikullin, me siguri keni marrë me mend se është një konkurrent i drejtpërdrejtë dhe konkurron me të në fushën e vet, domethënë "për të gjithë menjëherë": është saktësisht i njëjti multi-gatues i mirë dhe mjaft i gjithanshëm. Nëse i qaseni nga ky këndvështrim, menjëherë bëhet e qartë se kush është më i mirë në çfarë. U - opsione programimi shumë fleksibël (disa faza, secila me temperaturën e vet) dhe një element ngrohës në kapak. U është një tas "monumental" (kuzhinierët e ditur e dinë pse nevojiten mure të trasha dhe një fund) dhe aftësia për të punuar me temperatura të ulëta (për shembull, për sous vide).
| Çmimi mesatar Philips HD3095 | $135() | T-10759168 |
Tenxhere me shumë tenxhere me presion
nuk mund të ndalosh së jetuari bukur
Ajo mahnit imagjinatën me të gjitha aspektet e saj menjëherë: ka një element ngrohës dhe flet me një zë njerëzor dhe është bërë në Korenë e Jugut. Për më tepër, përkundër faktit se pamja e saj i ngjan një anijeje kozmike të të Tjerëve, çmimi i saj është mjaft i krahasueshëm me atë tonë vendas në tokë.
Pavetëdija kolektive kërkon menjëherë, pa e nxjerrë nga kutia furrën me induksion, të gatuajë menjëherë pilafin në të. Sepse: “Nëse jo pilaf, atëherë pse?!”, na pyet pavetëdija kolektive. Ne nuk guxuam të debatonim me një armik kaq të fuqishëm dhe u përgatitëm. Pilafi doli i mirë, i shijshëm. Kjo ndoshta nuk do të funksionojë në një sobë me një element ngrohjeje të bazuar në një element ngrohjeje konvencionale. Edhe pse kush e di - kjo pjatë ka kaq shumë lloje... Disa thonë (oh, tmerr!), madje edhe në një sobë elektrike të zakonshme ata arrijnë të krijojnë diçka të ngjashme - si në pamje ashtu edhe në shije.
pro
- Në këtë tenxhere mund të gatuani pothuajse çdo pjatë.
- Cilësi shumë e lartë, nga pikëpamja harduerike nuk ka fjalë për fjalë asgjë për t'u ankuar
Minuset
- Çmimi për këtë klasë produktesh duket astronomik
Audienca e mundshme
Në fund të fundit, ka me të vërtetë njerëz që jo vetëm blejnë një furrë me shumë, por edhe blejnë një makinë sipas parimit: "Kalova, shikova, e pëlqeu, e bleva". Disa, thonë ata, edhe klubet e futbollit blejnë në këtë mënyrë :) Rasti ynë është i ngjashëm: një student i varfër definitivisht nuk do ta blejë atë, një kuzhinier racional në shtëpi me shumë mundësi nuk do ta blejë as atë, por një person vërtet i pasur - pse jo? Në fund të fundit, nuk mund të thuhet se multicookers nuk janë më të mirë me një çmim më të ulët. Sigurisht më mirë. Vetëm jo aq sa është më e shtrenjtë.
| Çmimi mesatar Cuckoo CMC-HE1055F | $439() | T-9280783 |
Tenxhere me shumë tenxhere me presion
tani edhe një tenxhere me presion
Kur testojmë modelin e ri të nivelit të lartë Redmond, ne gjithmonë ndjejmë një ndjenjë keqardhjeje: sinqerisht na vjen keq për ata njerëz që e patën punën e vështirë për ta shpikur atë. Sepse RMC-M90 ishte tashmë një produkt i vlefshëm që mund të kënaqte pothuajse të gjithë; RMC-M150 që e pasoi shtoi disa veçori të tjera të këndshme; RMC-250 u bë plotësisht i programueshëm... dhe tani vjen RMC-M140. Natyrisht, kjo është një tenxhere me presion. Redmond tashmë ka mjaft soba të shkëlqyera.
Libri i recetave të Redmond është një nga më të mirët, por ne tashmë jemi mësuar me të. Përvoja e përdorimit të pajisjes ka treguar se gjithçka është saktësisht siç prisnim: M140 ndryshon nga RMC-250 në një formë të ndryshme të trupit dhe praninë e një bllokimi shtesë mbyllës në kapak, dhe, në përgjithësi, nuk ndryshon në asgjë. tjetër. Dhe kjo është e mrekullueshme, sepse nuk kishim ankesa për RMC-250. Epo, kjo është gjithashtu tenxherja e parë me presion Redmond me funksionin "Multi-cook" (temperatura dhe koha e programueshme me aftësinë për të kombinuar disa faza të ndryshme në një program).
pro
- një libër i madh me receta të mira - ideale për një fillestar
- montim me cilësi të lartë, dizajn i besueshëm
- tenxhere me presion
Minuset
- çmimi, tradicionalisht për Redmond, është më i lartë se ai i analogëve të tij
- Kursimi i kohës nga gatimi nën presion nuk mund të ndihet gjithmonë
Audienca e mundshme
Një tjetër produkt universal, këtë herë një tenxhere me presion (me çmimin e saj, është e vështirë ta quash "universale"). Audienca është, në përputhje me rrethanat, më e gjera. Në thelb, të gjithë ata që kanë nevojë jo vetëm për një tenxhere me shumë, por edhe një tenxhere me presion, të gjitha në një shishe.
| Çmimi mesatar Redmond RMC-M140 | $192() | T-10893032 |
Tenxhere me shumë tenxhere me presion
për një festë ndezëse IT
Kur filluam testimin e pajisjeve të kuzhinës, shakaja për "shumë tenxhere me Wi-Fi" ishte mjaft e njohur, por shpejt u bë e mërzitshme. Dhe tani, seksioni nuk është as dy vjeç, dhe ne tashmë e kemi përfunduar shakanë: me të vërtetë kontrollohet përmes Wi-Fi duke përdorur softuer për iOS dhe Android.
Lajmi kryesor ngushëllues është se për hir të natyrës së teknologjisë së lartë të produktit të ri, përdoruesi nuk do të duhet të bëjë kompromise serioze: ai është gjithashtu mjaft i suksesshëm si një tenxhere me presion të rregullt.
pro
- kontrolli dhe programimi nga një smartphone
- aftësia për të shkarkuar programe të gatshme të recetave nga një faqe interneti e veçantë
- Të përfshira avullore të përshtatshme dhe gota me kos
Minuset
- nëse lidheni drejtpërdrejt dhe jo përmes një ruteri, furça me shumë "humb" ndonjëherë telefonin inteligjent dhe hap programin
- kondensata bie pjesërisht pranë enës për mbledhjen e saj
Audienca e mundshme
Duke marrë parasysh çmimin, do të thoshim se nëse fjalët "kontrollimi i një sobë me shumë sobë nga një smartphone ose tabletë nëpërmjet Wi-Fi" nuk e bëjnë zemrën tuaj të rrahë më shpejt, atëherë nuk shohim arsye për ta blerë atë - përndryshe, është thjesht një presion i mirë. tenxhere, një nga shumë. Epo, nëse zemra juaj rreh më shpejt dhe fjalët shqiptohen me një aspiratë të veçantë, atëherë nuk keni ende asnjë alternativë.
| Çmimi mesatar Polaris Evo EPMC 0125 | $130() | T-10965715 |
Prodhues buke me shumë tenxhere
Mjaft e çuditshme, funksionon!
Titulli duket pak i çuditshëm? Por gjëja është se ne kishim tashmë një përvojë duke testuar një prodhues buke me shumë tenxhere, dhe për të mos thënë se ishte e suksesshme. Sidoqoftë, me sa duket, ideja për të porositur një dizajn nga Vitek në Francë nuk ishte e kotë: nëse dikush ishte në gjendje të rrënjoste aftësitë e pjekjes në një tenxhere me shumë, ishin francezët.
Ne e kuptojmë që asgjë nuk është falas, apo jo? Prandaj, diskutimi ishte nëse është e mundur të durohet një tenxhere me shumë, sepse mund të piqet bukë, dhe nëse është e mundur të durohet si prodhues buke sepse mund të gatuajë borsch. Verdikti i ekspertëve tanë është po! Dhe pa u sforcuar!
pro
- duke kombinuar një tenxhere me shumë dhe një prodhues buke në një pajisje
- programim fleksibël, duke përfshirë "Multi-cook" me shumë faza
- konvekcion dhe ngrohje 3D
- dizajn elegant dhe i pazakontë
Minuset
- cilësi mesatare e ndërtimit
- dizajn kompleks
Audienca e mundshme
Në këtë rast, ajo ndahet në dy pjesë. E para janë njerëzit që janë të sigurt se kanë nevojë për një furrë me shumë dhe një prodhues buke, por fizikisht nuk ka vend për të vendosur 2 pajisje. Ata, si rregull, janë të gatshëm të durojnë shumë paraprakisht, kështu që sasia e shqetësimit që do t'u shkaktojë atyre do të jetë edhe më e vogël nga sa e imagjinonin.
E dyta është për ata që kanë nevojë për një tenxhere me shumë, por po pyesin: mbase duhet të provojnë një prodhues buke? Për këtë grup, përfundimi ynë është ky: nëse nuk ju pëlqen pjekja e bukës, atëherë do të keni një furrë të mirë, por ende të shtrenjtë për aftësitë e tij. Epo, nëse ju pëlqen, do të merrni edhe një makinë buke për të njëjtat para. Përsëri: jo përrallore, por i përballon mirë recetat e thjeshta.
| Çmimi mesatar Vitek VT-4209BW | $122() | T-10722552 |
Tenxhere me shumë tenxhere me presion - tenxhere e ngadaltë
të shpejta dhe të ngadalta, por gjithmonë miqësore me mjedisin
Një tjetër konkurrent universal i tenxhere me presion. Modelja ka një histori të gjatë: është trashëgimtari i jo më pak i famshëm Steba DD 1 Eco, i cili arriti të marrë pseudonimin e dashur "Kësulëkuqja" në forumet e kuzhinës me shumë tenxhere.
Dallimet midis Steba DD1 dhe DD2 janë minimale: ndryshime të vogla në një program dhe shtimi i filxhanëve me kos. Tepsia me presion vazhdon të jetë e pajisur me një tas çeliku pa shtresë jo ngjitëse, e cila i lejon prodhuesit të shtojë me krenari "Eco" në emrin e saj dhe përdoruesit të blejnë tradicionalisht një tas shtesë me një shtresë jo ngjitëse, sepse në së pari - do të habiteni!.. - ndonjëherë diçka digjet;)
Sidoqoftë, kjo veçori e vogël nuk është në gjendje të prishë kënaqësinë e komunikimit me këtë njësi për adhuruesit e "stilit të vërtetë gjerman". Është këtu: duket se tenxherja me presion është zhvilluar në të njëjtat zyra projektimi si pajisjet ushtarake gjermane të Luftës së Dytë Botërore dhe pothuajse në të njëjtën kohë: gjithçka është sa më e thjeshtë, tërësisht, e veshur me hekur dhe e pathyeshme. Ju ose ju pëlqen kjo në shikim të parë, ose thjesht nuk është stili juaj.
pro
- model i njohur, i provuar dhe i besueshëm prej kohësh
- Duke mbajtur temperatura të ulëta, ju mund të kënaqeni me sous vide
- pajisje të pasura - dhe pa plastikë, me përjashtim të tehut
Minuset
- Disa zgjidhje inxhinierike kërkojnë pak për t'u mësuar
- nuk ka enë për grumbullimin e kondensatës
- Me shumë mundësi do t'ju duhet të blini një tas që nuk ngjit
Audienca e mundshme
Si çdo gjeneralist, audienca është kushdo që ka nevojë për një tenxhere me presion. Dallohet nga prania e mbështetjes për gatimin në temperaturë të ulët (sous vide), dizajni i besueshëm dhe solid, pajisjet e pasura dhe të forta (kupat qeramike të kosit, stendat e çelikut për avulloret). Konkurrenti kryesor nga ky rishikim është,. Ekziston një qasje e integruar.
Vërtetë, të gjitha pajisjet, përveç dekoderit, kontrollohen nga telefonat inteligjentë përmes Bluetooth, gjë që e bën problematik telekomandën e vërtetë (për shembull, jo nga shtëpia) - megjithatë, është dekoderi i televizorit ai që premtohet të bëhet. në një lloj "qendre të përbashkët kontrolli" për të gjitha pajisjet Ready for Sky në një apartament të vetëm.
Një tenxhere e mirë nga segmenti i lartë. Nga ana tjetër, i njëjti RMC-M150 është gjithashtu një tenxhere e mirë nga segmenti i lartë. Së treti, me sa duket, lista e vetive të dukshme që mund të pajisen me një furçë me shumë, madje edhe një të fundit, është mjaft e kufizuar.
Sot Redmond na ofron kontroll Bluetooth. Kjo është pak më pak e përshtatshme sesa përmes Wi-Fi, por, nga ana tjetër, le të shohim se çfarë ndodh me konceptin e një kutie televizori si një qendër kontrolli për të gjitha pajisjet. Deri më tani, softueri për kontrollin e një multicooker po përmirësohet vazhdimisht (softueri për iOS, siç kanë treguar testet tona, ka shkuar më tej në këtë rrugë sesa versioni për Android), dhe çfarë do të ndodhë në fund varet vetëm nga dëshira dhe këmbëngulja e prodhuesit.
pro
- kontroll nga pajisjet celulare nëpërmjet Bluetooth
- gjithsesi një furçë shumë e mirë me një grup të plotë karakteristikash të modelit të lartë
Minuset
- softueri është në zhvillim e sipër
- jo ndërfaqja më e përshtatshme e komunikimit për shkak të kufizimeve të diapazonit
Audienca e mundshme
Sigurisht, ky është një produkt për entuziastët - do të mendonit se sot kontrolli i pajisjeve të kuzhinës nga një smartphone mund të interesojë seriozisht dikë tjetër. Sidoqoftë, në këtë rast, nuk keni pse të zgjidhni midis një pajisjeje të mirë pa mbështetje Bluetooth dhe një të keqe me mbështetjen e saj - multicooker është gjithashtu shumë i mirë. Vërtetë, thjesht mund të gjeni një multicooker të mirë shumë më lirë. Edhe Redmondi.
| Çmimi mesatar Redmond SkyCooker RMC-M800S | $137() | T-11757403 |
Në vend të një përfundimi
Nga 11 modelet e shqyrtuara, vetëm 4 mund të pretendojnë se janë vërtet universale, ndërsa pjesa tjetër dallohen nga një "mashtrim" unik që nuk ofron domosdoshmërisht një avantazh në zgjidhjen e detyrës kryesore - gatimin. Kjo situatë pasqyron një prirje të përgjithshme: duke shitur, në fakt, "tenxhere të teknologjisë së lartë me një ekran LCD", prodhuesit e shumë sobave janë të detyruar të kërkojnë vazhdimisht avantazhe (ose "përparësi") të reja që duhet të bindin një klient të mundshëm se produktet e tyre janë të denja. blerjet. Nga njëra anë, kjo çon në shfaqjen e një numri të caktuar çudirash - qesharake dhe jo aq qesharake, nga ana tjetër - edhe dëshirat më të pazakonta të përdoruesve realizohen me shpejtësi mbresëlënëse. Në fund të fundit, kur modernizimi i vazhdueshëm i gamës së modeleve është mënyra kryesore e mbijetesës, ideja për të pyetur blerësin se çfarë i nevojitet vjen shumë shpejt në mendje.
Mësova se si të gatuaj pulë duke përdorur teknikën e sous vide në një tenxhere të ngadaltë falë prishjes së "kalit të shumëfishtë" tim të vjetër, i cili kaloi me mua në zjarr, ujë dhe kek me çokollatë. Pikërisht "faleminderit", sepse disa ditë më vonë pajisja e vdekur e parakohshme u zëvendësua nga një pajisje më moderne dhe funksionale, e cila kishte një program të mrekullueshëm - "Gatimi në vakum". Dhe shpejt vendosa ta provoja duke gatuar gjoksin e pulës duke përdorur teknikën sous-vide në një tenxhere të ngadaltë. Çfarë doli nga kjo, shikoni më poshtë.
Përbërësit:
Do t'ju duhet gjithashtu:
Si të gatuajmë pulën duke përdorur teknikën e sous vide në një tenxhere të ngadaltë:
|
Nëse gjoksi është me kocka, ndajeni në 2 fileto të barabarta, duke e lënë lëkurën, por duke e hedhur yndyrën. Lajeni mirë dhe thajeni me një peshqir letre. |
 |
|
Fërkojeni pulën me kripë dhe erëza nga të gjitha anët. Ju mund të zgjidhni vetë një buqetë me erëza. Përveç piperit të zi popullor (përzierje specash), shafrani i Indisë, kerri, speci djegës, borzilok, sherebela, barishtet provansale, trumza, borziloku, paprika, xhenxhefili, koriandër, hudhra e tharë dhe arrëmyshk shkojnë mirë me pulën. |
 |
|
Vendoseni pulën me shije në qese të veçanta sous vide dhe përdorni një izolues me vakum ose bëjeni vetë për të hequr të gjithë ajrin prej tyre. Si të krijoni një vakum nëse nuk ka paketues? Lehtë! Por këshillohet që të keni në dorë paketimin Zip-lock. I vendosim filetot në një qese pa i mbyllur dhe i vendosim në një enë me ujë. Presioni i lëngut do të detyrojë të gjithë ajrin jashtë dhe ju mund ta mbyllni qesen, duke krijuar kushte ideale për gatimin e pulës duke përdorur teknikën e sous vide në një tenxhere të ngadaltë. |
 |
|
Vendoseni fileton e paketuar në një tas, derdhni në ujë në mënyrë që ta mbulojë plotësisht, por jo më shumë se pikën maksimale. Vendosni modalitetin "Gatim në vakum" - "Pulë" (nëse keni një program të paracaktuar) ose zgjidhni modalitetin "Multi-cook" dhe vendosni temperaturën në 70-75 gradë, koha - 20 minuta. |
 |
|
Kur furça me shumë bip, tingëllon ose cicëron melodiozisht për përfundimin e punës së saj, nxirrni qeset dhe hiqni mishin prej tyre, thajeni me peceta. Zbrazni ujin nga tasi i pajisjes dhe fshijeni mirë. Vendosni modalitetin "Frying" për 5-6 minuta (nuk nevojitet më) dhe derdhni vajin vegjetal. Pa e mbyllur kapakun e skuqim pulën nga të dyja anët derisa të bëhet krokante. |
 |
|
Tani mund ta prisni dhe të admironi se sa i butë, lëng dhe, natyrisht, i shijshëm është gjoksi i pulës. |
 |
Shijojeni rezultatin!
Le të gatuajmë mishin e derrit duke përdorur teknikën sous vide në një tenxhere të ngadaltë. Ndoshta, "a la" është edhe e tepërt këtu. Por meqenëse i mungon sous vide e vërtetë, kështu qoftë.
Çfarë është sous vide? Do të përpiqem të shpjegoj shkurt. Kjo është një metodë e gatimit të ushqimit në ambalazhim vakum dhe në temperatura të ulëta. Për këtë qëllim, përdoren pajisje speciale - një prodhues sous vide dhe një izolues vakum. Në fakt, vetë metoda e gatimit e ka marrë emrin nga emri i kësaj pajisje gatimi. Prodhuesi i sous vide ka temperatura të ulëta që ruhen vazhdimisht gjatë gjithë kohës së gatimit. Mund ta zëvendësojmë lehtësisht këtë pajisje me një tenxhere me shumë me "Multi-cook". Por me një mbyllës me vakum është më e vështirë. Vetëm me ndihmën e tij mund të "shtrydhni" të gjithë ajrin nga çanta speciale në të cilën ishte vendosur produkti më parë. Dhe vetëm me ndihmën e saj kjo paketë mbyllet hermetikisht.
Përbërësit
Paketimi i derrit në paketim vakum nga Miratorg - 1 pc.1. Pra, shkoni në dyqan dhe blini mish derri Miratorg për pjekje. Kjo mund të jetë një proshutë, shpatull ose qafë. Unë preferoj qafën, pasi është më e butë. Mishi tashmë është marinuar dhe paketuar me vakum. Nga rruga, marinata, për mua personalisht, është e vetmja pengesë. Më mirë do të bëja timen. Por me drejtësi, do të them që marinata e tyre nuk është aq e keqe.
2. Pa cenuar integritetin e ambalazhit (mos e hapni, mos e prisni, mos i grisni etiketat), vendoseni mishin në tasin me shumë tenxhere. Mbushni me ujë të ftohtë. Mbyllni multicookerin me kapak dhe ndizni. Fillimisht duhet ta vëmë në valë. Për ta bërë këtë, vendosni çdo program ku zierja ndodh më shpejt. Më shpesh kjo mënyrë është "Steam". Por unë kam një "Paste" në Redmond M170, ku uji gjithashtu vlon mjaft shpejt dhe në të njëjtën kohë nuk kam nevojë ta monitoroj këtë moment, pasi dëgjohet një sinjal zanor. Pas kësaj unë çaktivizoj programin. Më pas, zgjedh "Multi-cook" në ekran, temperaturën 85 gradë dhe kohën 2 orë. Këshillohet që të fikni "ngrohjen". 
3. Pas gatimit, fikni furrën me shumë. Nxjerrim me kujdes paketimin e mishit (MOS e hapni!!!) dhe e vendosim në një enë. E lëmë në tavolinë të ftohet dhe kur të ftohet e vendosim në frigorifer për një ditë ose të paktën gjatë gjithë natës. 
4. Pas ekspozimit ndaj të ftohtit, vjen momenti i shumëpritur - prerja e ambalazhit me vakum, heqja e mishit, prerja në feta dhe marrja e mostrës. 
5. Si do të vendosni për fatin e ardhshëm të mishit varet nga ju. E bëj për pushime dhe shpesh për sanduiçe ose ushqime të mëngjesit. 
pershendetje! Sa shpesh duhet të përdorni një tenxhere me shumë në jetën tuaj? Apo ndoshta ju jeni një njohës i madh i pjatave të mishit dhe perimeve? Pastaj teknologjia e mahnitshme, unike dhe inovative e sous vide në një tenxhere të ngadaltë do ta bëjë përgatitjen e pjatave tuaja të preferuara shumë më të përshtatshme. Dhe, më e rëndësishmja, të gjithë lëndët ushqyese, vitaminat, mikro dhe makroelementët e gjellës do të ruhen pothuajse 100%.
Nëse e konsiderojmë këtë lloj gatimi në detaje, është e rëndësishme të theksohet në kuptimin e mirëfilltë se sous vide është një salcë në vakum. E thënë thjesht, për të gatuar ushqimin, do t'ju duhet t'i vendosni të gjithë përbërësit në thasë me vakum dhe të filloni të gatuani në një interval temperaturash nga 50 deri në 80 gradë.
Avantazhet dhe disavantazhet e përdorimit të teknikës sous vide
Para se të fillojmë një ekzaminim të hollësishëm të kësaj teknike nga ana negative, ne do t'ju tregojmë për tiparet që mund të konsiderohen përfundimisht avantazhe reale dhe tregues pozitivë.
Karakteristikat e sous vide
Në fakt, gatimi në tenxhere të ngadaltë ndodh në temperatura të ulëta, i ashtuquajturi zierje e gjellës.
Një faktor i rëndësishëm në këtë teknikë është ruajtja e vazhdueshme e temperaturës në të njëjtin nivel, dhe për këtë arsye, do t'ju duhet absolutisht një termostat i veçantë.
Falë qeseve dhe mungesës së kontaktit me ajrin, ndodh kontakti me elementin ngrohës dhe pjata gatuhet ekskluzivisht në lëngun e vet.
Kjo mënyrë gatimi e bën ngrohjen të barabartë, gjë që e bën gatimin e mishit ose perimeve shumë më të shpejtë, ndryshe nga metoda klasike. Falë kësaj, vetë pjata përfundimtare do të dalë shumë lëng, e butë, e butë dhe, më e rëndësishmja, një pjatë e tillë nuk do të digjet kurrë në këtë pjatë.
Disavantazhet e teknologjisë sous vide në një tenxhere të ngadaltë
Ne nuk do të flasim për atë se si teknologjia është e përsosur. Vlen të përmendet se çdo metodë gatimi ka dy anë: pozitive dhe negative. Këtij fati nuk i ka shpëtuar as sos vide në tenxhere të ngadaltë.
Le të themi se ju pëlqen mishi i pjekur, si fileto pule, gjoks pule, gjeldeti, qafa e derrit, fileto, etj. Dhe nëse dëshironi që mishi i tillë të ketë një kore të shijshme të skuqur, atëherë para se të përdorni teknologjinë sous vide, do t'ju duhet të skuqni mishin në një tigan.
Shumë i dyshimtë është edhe përdorimi i qeseve plastike, të cilat fatkeqësisht kur ekspozohen ndaj temperaturave të larta çlirojnë një sërë substancash toksike dhe të dëmshme që shkatërrojnë trupin tonë me efektet e tyre negative. Për të shmangur aspekte të tilla negative, është mirë të përdorni plastikë të kategorisë ushqimore që ka të gjitha certifikatat e nevojshme.
Një tjetër e vogël, por ende një minus, është koha e gatimit. Në fund të fundit, për të përftuar një pjatë mishi ose perimesh vërtet të shijshme, të shëndetshme, të lëngshme, aromatike, duke përdorur një sistem novator gatimi, duhet të përgatisni dhe konfiguroni vetë furrën me shumë.
Teknologjia Sous vide: rezultatet
Meqenëse kjo metodë gatimi u shfaq relativisht kohët e fundit, për fat të keq, ka pak receta për përgatitjen e pjatave duke përdorur teknologjinë sous vide.
Por kjo nuk do të thotë që ju nuk mund të shpikni pjatën tuaj të firmës, e cila në të ardhmen mund të bëhet shumë e njohur dhe e kërkuar në mesin e popullatës.
Gjëja kryesore është që ju mund të përgatisni pjata krejtësisht të reja dhe të shijshme duke përdorur një tenxhere me shumë.
Vlen t'i kushtohet vëmendje faktit që ju mund ta programoni këtë teknikë për një kohë të caktuar. Kjo është shumë e përshtatshme, veçanërisht kur zgjoheni herët në mëngjes dhe tashmë ju pret një pjatë e gatshme dhe me shije!
Ne kemi mbledhur pyetjet më të njohura në lidhje me teknologjinë SOUSVIDE sous vide dhe jemi përpjekur të japim përgjigje gjithëpërfshirëse.
Nëse midis këtij grupi informacioni nuk e gjetët atë që po kërkoni, bëni pyetje në komente - ne nuk do t'ju lëmë pa përgjigje.
Çfarë është SousVide?
"Sous vide" do të thotë "nën vakum" në frëngjisht.
Thelbi i teknologjisë:
Ushqimi paketohet në një qese vakum dhe gatuhet në një temperaturë shumë të saktë dhe të butë në një banjë uji për një kohë të gjatë.
Gatimi duke përdorur teknologjinë SousVide ofron rezultate që nuk mund të arrihen duke përdorur asnjë metodë tjetër gatimi. Sous vide mbështetet në kontrollin e saktë të temperaturës dhe kohës, i cili praktikisht eliminon gabimet njerëzore, duke lejuar rezultate perfekte dhe lehtësisht të përsëritshme çdo herë. Restorantet më të mëdha në botë e kanë përdorur këtë teknologji për më shumë se 10 vjet - tani është koha juaj! Koha për të gatuar pesë yje me Vac-Star ®
Sa e sigurt është të gatuash në një qese?
Çanta me vakum nga Vac-Star ® plotësojnë të gjitha kërkesat ndërkombëtare dhe janë të certifikuara sipas standardeve më të rrepta. Ka jo pak prodhues aziatikë në treg që i paraqesin çantat e tyre si të përshtatshme për sous vide. Megjithatë, ata nuk ofrojnë certifikata që konfirmojnë karakteristikat e temperaturës. Çanta vakum nga Vac-Star janë krijuar posaçërisht për sous vide, kjo konfirmohet nga certifikatat evropiane dhe ruse. (Mund të lexoni më shumë rreth paketave).
Cili është ndryshimi midis sous vide dhe tenxhere të ngadaltë?
Ata që pëlqejnë të gatuajnë në shtëpi shpesh bëjnë këtë pyetje të arsyeshme: pse të blini pajisje të reja nëse një furrë me shumë do të funksionojë mirë?
Kjo nuk është plotësisht e vërtetë. Nëse do të gatuani bukë ose brinjë derri, atëherë një tenxhere e ngadaltë do të funksionojë mirë (me kusht që të mund të vendosni një pjesë kaq të madhe mishi në të). Dhe nëse kohëmatësi ju lejon ta vendosni në 20-40 orë. Por nëse doni të gatuani një biftek mesatarisht të rrallë, ose për shembull RARE, atëherë me një probabilitet 99% furça nuk do ta përballojë, pasi nuk është përshtatur për të mbajtur një temperaturë jashtëzakonisht të saktë. Dhe në gatimin me sous vide, saktësia e temperaturës është kritike.
RINJA E FUNDIT: Zhytja ose banja me ujë SousVideBath është superiore ndaj çdo tenxhere të ngadaltë në fushat e mëposhtme:
Niveli i kontrollit dhe saktësia e temperaturës
Ndryshueshmëria, d.m.th. aftësia për të gatuar 1 ose 50 biftekë në të njëjtën kohë falë pompës së qarkullimit dhe elementit të fuqishëm të ngrohjes. Ju nuk jeni i kufizuar vetëm në tasin me shumë tenxhere dhe mund të përdorni një kazan ose enë me një kapacitet deri në 40 litra. (më shumë rreth banjës së ujit dhe termostatit në artikullin tonë)
Sa e sigurt është të gatuash mish dhe peshk në temperatura të ulëta?
Nëse gatimi i sous vide bëhet në një temperaturë nën 54 gradë dhe zgjat më shumë se 4 orë, ekziston rreziku i shumëzimit të patogjenëve të botulizmit. Zgjidhni një temperaturë më të lartë nëse planifikoni të gatuani për 4 orë ose më shumë.
A është e mundur të pasterizohet duke përdorur sous vide?
Gjatë pasterizimit, temperatura e banjës së ujit ka një rëndësi të madhe; për shembull, kur pasterizoni viçin në 54,4°C, do të duhet 4 herë më shumë se në një temperaturë prej 60°C. Sa më e ulët të jetë temperatura e pasterizimit, aq më e gjatë është koha. Për shembull, Salmonela do të vdesë brenda 30 sekondave në 65,5°C, por në 55°C do të duhen 15 minuta
Pse sous vide nuk ka një funksion fillimi me vonesë?
Shërbejeni ose ftohuni menjëherë. Ushqimi i përgatitur duhet të shërbehet menjëherë pasi ta keni hequr nga paketimi. Mos lejoni që pjesa e punës të ftohet gradualisht, pasi kjo paraqet rrezik për rritjen e baktereve. Në industrinë ushqimore, një ngrirës me shpërthim është ideal për ftohje të shpejtë. Si të ftoheni në një banjë akulli, e cila është e lehtë për t'u ndërtuar në shtëpi, dhe më pas ta ruani në frigoriferin tonë.
Çfarë duhet të bëni nëse ushqimi i paketuar futet në banjën e ujit?
Ndaloni termostatin, hiqeni nga ena dhe kullojeni përmbajtjen. Më pas, derdhni ujë të freskët dhe shtoni rreth 100 ml uthull për 10 litra ujë dhe vendoseni termostatin në 90°C për 30 minuta. Gjithashtu, mos harroni të hiqni gurin gëlqeror nga elementi i ngrohjes një herë në muaj - duke përdorur acid kundër shkallës ose citrik.
A duhet të gatuani sous vide në ujë dhe një qese?
Përkthimi i fjalës sous vide fjalë për fjalë do të thotë "NË VAKUUM." Ne takuam zejtarë që mbështillnin mishin në një tufë filmi paketimi dhe e gatuanin në pjatalarëse. Faqet e huaja shpesh demonstrojnë gatim në çanta ZIP të paketuara me dorë. Sidoqoftë, metoda kanonike është paketimi me vakum në një qese të destinuar për trajtim afatgjatë të temperaturës dhe një banjë uji, e cila transferon nxehtësinë në produkt sa më shpejt që të jetë e mundur pa flluska ajri.
Vetëm vezët në lëvozhgë nuk kanë nevojë për një qese shtesë.
Produkti i paketuar noton, çfarë duhet të bëj?
Kur paketoni boshllëqet duke përdorur vakumin e vakumit VacStar EasyPro, praktikisht e shpëtoni këtë problem, sepse nuk ka absolutisht asnjë flluskë ajri të mbetur në qese për shkak të nivelit të lartë të vakumit. Nëse problemi ende lind nga një paketues më i dobët në shtëpi ose kur përdorni çanta ZIP, mund ta shtypni produktin e paketuar duke përdorur çdo pajisje kuzhine prej çeliku inoks ose prej porcelani. Për shembull, një kullesë ose një tas të vogël sallate.
A mund të përdor një furrë të kombinuar për sous vide?
Mund. Megjithatë, ka tre faktorë për t'u marrë parasysh.
- Rrjedha e ajrit në dhomën e furrës së kombinuar nuk është aq e mirë sa një banjë uji dhe produkti gjysëm i gatshëm në të nuk do të nxehet në mënyrë të barabartë.
- A jeni gati për të zënë një furrë me tre rrota për 2 ditë? Dhe shpenzoni më shumë energji elektrike sesa fitoni nga vozitja?
- Korrelacioni i temperaturës do të jetë më shumë se 1°C, siç thamë më lart, kjo nuk është gjithmonë e pranueshme.
Nëse këto detaje nuk ju ngatërruan, atëherë PO! Kjo është një ide e shkëlqyeshme, mund të përdorni gjithashtu një kasafortë të blinduar prej dy tonësh për të çarë arrat.
A mund të sos vide me ushqim të ngrirë?
Po, ky është një nga avantazhet e mëdha. Meqenëse ngrohja ndodh në mënyrë të barabartë dhe ngadalë, dhe temperatura është mjaft e ulët, jo vetëm pjesa e jashtme, por edhe qendra e produktit nxehet. Thjesht shumëzojeni kohën e gatimit me 1,5 dhe mos ngurroni të shtoni mish ose pulë në qesen e akullores (një artikull i madh për këtë temë është këtu).
*Mos harroni të lyeni në mënyrë të barabartë me erëza – për këtë do t’ju ndihmojë një shtresë e hollë vaji vegjetal.
** Pjesët e mëdha që kërkojnë një maratonë sous vide shumë-orëshe nuk kërkojnë shumëzimin e kohës me 1.5 - mjafton një orë shtesë.
Si të shkrini siç duhet një pjatë sous vide?
Sapo të ndiheni rehat me parimet bazë të gatimit me sous vide, do të kuptoni se të gatuash SHUMË menjëherë është një ide e mrekullueshme!
Pas ftohjes së pjesës së punës, mund ta vendosni në frigorifer për disa javë, ose mund ta vendosni në frigorifer për disa muaj. Ju mund të ringroheni në disa mënyra
- Klasike në një tigan ose skarë- i përshtatshëm vetëm për copa të holla
- Në furrë ose në sobë me dru, derisa të bëhet krokante, nëse e kërkon receta
- Mikrovalë. E kuptueshme shpejt dhe lehtësisht. Vendi i dytë në renditjen tonë.
- Sous vide. Ne e konsiderojmë këtë rezultat si më të mirën, por për sa i përket kohës duhet të jeni të përgatitur të prisni më shumë se 5 minuta. Por ia vlen (më shumë për këtë në artikullin tonë)
Cili është ndryshimi midis një termostati sous vide dhe banjo sous vide?
– termostati është kompakt, i projektuar për një vëllim më të madh dhe ka një motor që lejon qarkullimin e lëngut. I përshtatshëm për një kafene ose për një familje të madhe ku ata duan të gatuajnë dhe hanë
– banja është më ekonomike, humbjet e nxehtësisë minimizohen, por nuk është kompakte dhe kufizohet nga vëllimi i tasit të brendshëm. I pershtatshem per nje familje te vogel ose si sous i dyte ne kuzhine restoranti (salca, embelsira, pije)
Megjithatë, të dyja këto pajisje nga Vac-Star do të demonstrojnë rezultate të shkëlqyera në saktësinë e temperaturës, dhe kjo është gjëja më e rëndësishme në sous vide! ()
Pse Vac-Star kushton më pak se pajisjet e ngjashme të prodhuara në Evropë dhe pse sous videt kineze janë kaq të lira?
Për themeluesit e kompanisë Progurman, ky nuk është vetëm një biznes; ne e duam dhe përdorim teknologjinë rregullisht. Dhe ne duam ta prezantojmë vendin tonë me këtë pajisje të mrekullueshme. Kjo është arsyeja pse ne kemi çmimet më të mira në Rusi për termostatët e prodhuar në Evropë, dhe vetëm ne kemi një termostat shtëpiak të prodhuar në Evropë. Gjithçka tjetër që na kalojnë si "marka evropiane" në fakt prodhohet në Kinë dhe kushton 40-50 dollarë, por ofrohet në Rusi për 150-200 dollarë, jo keq, apo jo? Ne ju këshillojmë të kontrolloni disponueshmërinë e pjesëve rezervë dhe çmimet e tyre përpara se të blini sous vide kineze.Mund të lexoni më shumë rreth biznesit të sous vide në Federatën Ruse.
Cili është ndryshimi midis një paketuesi tubash dhe një paketuesi pa tub?
- paketuesi i dhomës krijon një vakum afër 99,9%, paketon lehtësisht lëngjet dhe përdor thasë të lëmuar. Kushton më shumë dhe zë më shumë hapësirë.
- një izolues vakum pa tub zakonisht krijon më pak vakum, kushton më pak, por përdor çanta më të shtrenjta (çantat e lëmuara nuk janë të përshtatshme). Sidoqoftë, EasyPro i Vac-Star është një përjashtim i rrallë ku një mbyllës pa tub krijon një vakum që mund të befasojë kuzhinierët me përvojë. Deri në 96%. Një veçori e rëndësishme është shqetësimi i paketimit të produkteve të lëngshme dhe me lagështi të lartë. Kjo nuk mund të bëhet në modalitetin automatik - por modaliteti i pulsit do të vijë në shpëtim.
Ku mund të marr një udhëzues për temperaturat dhe kohën e gatimit? sous vide?
Sidomos për ju, ne kemi mbledhur të gjithë përvojën botërore mbi temperaturën dhe kohën e sous vide në një tryezë, të cilën ia japim secilit prej klientëve tanë. Një fletë e përshtatshme e laminuar e formatit A3 është ngjitur me magnet në frigorifer dhe tavolina është gjithmonë në majë të gishtave tuaj. Dhe nëse dëshironi një version elektronik, ndiqni lidhjen dhe ne do t'jua dërgojmë patjetër.
Mos harroni se të gjitha këto vlera kanë natyrë këshilluese dhe ju ende keni vend për improvizim! Autori i këtyre rreshtave e do mishin e butë dhe gjithmonë i mban biftekët pak më gjatë, por shumë kuzhinierë të famshëm gatuajnë për një kohë minimale, duke preferuar konsistencën e dendur të pjatave të gatshme.
Cilat janë përfitimet e gatimit me sous vide?
USHQIMI I SHENDETSHEM.
Gatimi në vakum e bën ushqimin më të shëndetshëm dhe më ushqyes. Gatimi i ushqimit në një qese vakum siguron ruajtjen e të gjitha lëngjeve natyrale dhe vitaminave. Gatuani pa vaj, ushqimi në lëngun e tij shijon shumë më mirë. Mishi i gatuar shumë në lëngun e zier dhe perimet e lëngshme e të holluara me ujë do të jenë një gjë e së kaluarës.
KURSIMI I ENERGJISË ELEKTRIKE.
Një termostat SousVide ose një banjë uji do të përdorë shumë pak energji elektrike në krahasim me shumicën e pajisjeve tuaja të kuzhinës. Në një ditë të nxehtë, ndërsa termostati juaj po gatuan një ëmbëlsirë, kuzhina juaj nuk do të ndihet aq e nxehtë sa kur furra është ndezur.
Sous vide është përgatitje për të gjithë javën. Pavarësisht nëse jeni duke gatuar biftek, gjoks pule ose salmon, pse të mos bëni një duzinë racionesh që do të zgjasin të gjithë familjen tuaj gjatë gjithë javës. Thjesht ftohni pjesët e gatshme në ujë me akull dhe vendosini në frigorifer. Me këtë termostat, ju mund të gatuani si profesionistë dhe të ftuarit tuaj do të vlerësojnë shijen e hollë të pjatave tuaja, sikur të vinin drejtpërdrejt nga restoranti në tryezën tuaj. Do të ndiheni si një kuzhinier profesionist. Nuk do të lodheni kurrë duke u treguar miqve tuaj për shndërrimet e mrekullueshme të ushqimit të zakonshëm në kryevepra.
PAK PUNË NË GATIM.
Sous vide nënkupton më pak enët e pista. Për gatimin do t'ju duhet një termostat, një tenxhere dhe një qese vakum. Përgatisni gjoksin e pulës duke e hequr nga qesja dhe duke e prerë në sallatë. Mjafton të hidhni çantën e përdorur dhe të shpëlani dërrasën prerëse. Asnjë tenxhere dhe tigan me yndyrë me ushqime të djegura.
Sous vide bën ndryshim në një restorant apo është thjesht ushqim i shijshëm?
- Kur gatuani produkte të shtrenjta (për shembull, prerje premium) sous vide, praktikisht nuk humbni peshë. I paketuar në një qese dhe gati për t'u ngrënë, bifteku humbet 3-5% në peshë.
- Shpejtësia e kthimit rritet ndjeshëm kur përdorni produkte gjysëm të gatshme shumë të përgatitura.
- Ju mund të gatuani një "alternativë" duke përdorur copa të forta dhe të lira të mishit për të bërë pjata të shkëlqyera.
- Bifteku juaj, gjoksi i pulës ose copa salmoni do të shijojnë çdo herë të njëjtën, pavarësisht nga kualifikimet e stafit.
- Dhe së fundi, ju mund të surprizoni mysafirët tuaj duke u ofruar atyre pjata që lëpin gishtat.
Cilat janë avantazhet e gatimit Sous Vide mbi metodat tradicionale?
Metoda sous vide dallohet nga gatimi konvencional nga dy rrethana. Së pari, ekziston një pengesë midis ujit dhe produktit, e cila ruan të gjitha lëngjet dhe të gjithë shijen brenda. Së dyti, temperatura e gatimit është e ulët, për shkak të së cilës produktet mbahen më shumë lëndë ushqyese dhe ato zbuten pa u tharë.
Yndyrnat e mishit dhe peshkut, të cilat mund të dëmtohen lehtësisht nga temperaturat e larta dhe prania e oksigjenit, nuk oksidohen dhe nuk dëmtohen – gjë që përfiton integritetin dhe vetitë ushqyese të ushqimit.
Perimet dhe frutat ruajnë ngjyrën e tyre. Cilësi krokante dhe vitamina! Kjo mënyrë gatimi nuk mund të krahasohet me avull, zierje apo pjekje. Perimet Sous vide do t'ju habisin me shijen dhe freskinë e tyre.
