Sekretet e përgatitjes së supës me kërpudha nga kërpudhat e thata të përgatitura. Supë me kërpudha nga kërpudhat e thata porcini - sekretet hap pas hapi për pjatën e përsosur Rregullat për përgatitjen e supave nga kërpudhat e thata

Supa nga kërpudhat e thara porcini rezulton të jetë ushqyese, e shijshme dhe tepër aromatike, e lehtë për t'u përgatitur në shtëpi dhe e pëlqyer nga të gjithë pa përjashtim: si të rriturit ashtu edhe fëmijët.

Për të bërë një delikatesë me duart tuaja, nuk keni nevojë për aftësi të veçanta kulinare: duhet të njomni kërpudhat e thata të porcinit për disa orë, pastaj t'i zieni në të njëjtin ujë ku janë zhytur, të shtoni disa përbërës shtesë - dhe në gjysmë ore gjella e shijshme do të jetë gati. Për t'u përgatitur do t'ju nevojiten përbërësit më të thjeshtë: qepë, karrota, petë, patate; nëse dëshironi, mund të përdorni krem ​​djathi të shkrirë dhe lëng pule.

Përmbajtja kalorike e supës

Kërpudhat porcini mund të klasifikohen si produkte dietike: ato Përmbajtja e kalorive është 285 kalori për 100 gram. Kjo sasi produkti është e mjaftueshme për 5-6 porcione të plota supë, kështu që ju mund të shijoni në mënyrë të sigurt një ëmbëlsirë të shijshme dhe aromatike pa u shqetësuar për figurën tuaj.

Në varësi të përbërësve të tjerë, përmbajtja kalorike e pjatës së përfunduar mund të variojë nga 40 deri në 100 kalori për racion: nëse përdorni vetëm qepë, karota, pak vaj për kaurdisje dhe një grusht petë dhe patate, përmbajtja kalorike do të jetë më e vogël. dhe nëse shtoni mish pule të yndyrshme ose djathë të përpunuar - më shumë.

Megjithatë, edhe në këtë rast, supa rezulton të jetë me kalori të ulët dhe është e përkryer për ata që duan të hanë ushqime të shijshme, por mos harroni të shikoni figurën e tyre.

Supë me kërpudha porcini me djathë të shkrirë

Përbërësit (për 5 racione):

• kërpudha të thata porcini – 45 g;
• ujë – 1,5 l.;
• patate – 455 g;
• qepë - 125 g;
• karota - 125 g;
• djathë i përpunuar - 225 g;
• gjalpë - 25 g;
• kripë - 5 g;
• piper i zi - ⅓ lugë, sipas dëshirës.

Si të gatuaj:

1. Thithni kërpudhat e thata të porcini në ujë për 2 orë, më pas vendosini në zjarr dhe ziejini në një valë të ulët për 25 minuta.
2. Qëroni patatet, prisni në copa të vogla dhe shtoni në lëngun e kërpudhave. Vazhdoni gatimin edhe për 15 minuta të tjera.
3. Pritini qepët dhe karotat në kubikë të vegjël dhe skuqini në gjalpë derisa të zbuten. Transferoni në tenxhere me supë dhe gatuajeni për 5-7 minuta. Mos lejoni që perimet të marrin një kore kafe të artë, kjo do të prishë shijen e pjatës së përfunduar!
4. Pritini djathin e përpunuar në copa arbitrare, shtoni në supë dhe gatuajeni duke e përzier vazhdimisht derisa djathrat të treten plotësisht. Kjo do të zgjasë rreth 2-3 minuta.
5. Supën me kërpudha e rregullojmë me kripë, sipas dëshirës i shtojmë piper të zi dhe e shërbejmë.

Video recetë

Supë me kërpudha të thata porcini me petë

Përbërësit (për 5 racione):

• kërpudha të thata porcini - 30 g;
• ujë - 1,5 l.;
• qepë - 100 g;
• karota - 125 g;
• petë - 125 g;
• gjalpë - 30 g;
• kripë - 5 g;
• fletë dafine - 1 copë;
• majdanoz i freskët - 3-4 degë.

Përgatitja:

1. Lani kërpudhat e thata, vendosini në një tenxhere dhe mbulojini me ujë të ftohtë të pastër për 3-4 orë. Më pas kullojeni lëngun përmes një sitë, por mos e derdhni dhe kërpudhat i prisni në copa arbitrare. Kërpudhat dhe ujin e kulluar i kthejmë në tigan, i vendosim në sobë dhe i presim derisa të vlojnë, më pas i mbulojmë dhe i kaurdisim për 25 minuta.
2. Shtoni petët dhe vazhdoni zierjen edhe për 5 minuta të tjera.
3. Ndërsa petët janë duke u zier, qepën e presim në kubikë dhe karotat i grijmë në rende të imët. Ngroheni gjalpin në një tigan, shtoni perimet dhe skuqni për 5-7 minuta duke e përzier herë pas here. Për të bërë një version vegjetarian, mund të përdorni vaj vegjetal.
4. Perimet e përgatitura dhe gjethen e dafinës i shtojmë kërpudhave dhe i kaurdisim për 5 minuta, më pas i heqim nga zjarri.
5. Prisni imët majdanozin dhe shtoni në supë, prisni 2-3 minuta që trajtimi të ftohet pak dhe të pjerrët, më pas shërbejeni.

Video gatim

Supë pule me kërpudha porcini të thata

Përbërësit (për 8 racione):

• mish pule: krahë, këmbë, kofshë, qafë – 400 g;
• ujë - 2,5 l.;
• kërpudha të thata porcini - 100 g;
• patate - 300 g;
• karota - 2 copë;
• qepë - 2 koka;
• gjalpë - 45 g;
• vermiçeli i vogël - 75 g;
• kripë - 10 g;
• piper i zi - ½ lugë, sipas dëshirës.

Përgatitja:

1. Vendoseni mishin e pulës në një tenxhere, shtoni 1 qepë dhe 1 karotë, shtoni një litër ujë dhe gatuajeni për 20 minuta. Më pas hiqni perimet, hiqni mishin nga tigani, ndani nga kockat, copëtoni imët dhe kthejeni në lëng mishi.
2. Lani kërpudhat porcini, shtoni 1,5 litër ujë të ftohtë dhe lërini për 2-3 orë. Më pas kullojeni lëngun dhe copëtoni kërpudhat në mënyrë të rastësishme. Kombinoni kërpudhat dhe ujin e kërpudhave me lëngun e pulës. Vendoseni në zjarr dhe gatuajeni të mbuluar për 20 minuta në zjarr të ngadaltë.
3. Shtoni patatet e grira dhe vazhdoni zierjen për 15 minuta.
4. Pritini karotat dhe qepët në kubikë, skuqini në gjalpë derisa të zbuten dhe më pas shtoni në supë.
5. Vendosni petë të vogla në lëng mishi, përzieni dhe vazhdoni zierjen së bashku për 7 minuta të tjera dhe më pas hiqeni nga zjarri.

Supa aromatike e pulës me kërpudha është gati, mund të filloni të shijoni!

Video recetë

Të gjitha recetat për supë me kërpudha të thata porcini janë të lehta për t'u përgatitur. Nëse dëshironi, mund të rrisni ose ulni sasinë e çdo përbërësi për të përshtatur shijen me zakonet dhe preferencat tuaja. Sa më shumë kërpudha të merrni, aq më e pasur do të jetë pjata e përfunduar. Mos harroni të kulloni ujin në të cilin janë lagur kërpudhat, përndryshe supa mund të jetë pak e turbullt.

Sëmundja mykotike është trashëguar nga unë. Nëna ime ishte një mbledhëse e zjarrtë e miceliumit, do të thoja maniake. Ajo jo vetëm që i pëlqente të mblidhte kërpudha, por dinte edhe shumë për përpunimin e tyre. Çdo kërpudha kishte qëllimin e vet. Kërpudhat Baby porcini dhe kapsulat russula marinoheshin veçmas për raste të veçanta, kërpudhat jeshile dërgoheshin për turshi. Dhe u përgatitën shumë kërpudha të thata - veçmas për havjar me kërpudha, veçmas për supa dhe byrekë. Vetëm tani e kuptoj se çfarë pune djallëzore u desh për të përgatitur gjithë këto ushqime të shijshme.

Më pëlqen gjithashtu të shkoj në mbledhjen e kërpudhave. Përgatitjet e mia janë të kufizuara në tharjen dhe ngrirjen e kërpudhave, madje edhe pak konservim në kavanoza. Kam mjaft kërpudha për të bërë supë nga kërpudha të thata në një ditë të ftohtë.
Unë përgatis supë me kërpudha të thata siç më ka mësuar nëna ime.
Asgjë përveç patateve, qepëve, karotave dhe drithërave. Erëzat përfshijnë kokrrat e piperit të zi dhe farat e koprës. Kërpudhat e egra kanë shijen e tyre unike dhe nuk ka nevojë ta prishni atë me erëza dhe aditivë të panevojshëm.
Shumë ghee. Gjalpi jo vetëm që i jep supës me kërpudha një shije të butë dhe kremoze, por gjithashtu e plotëson atë me yndyrat që mungojnë.
Drithërat gatuhen së bashku me kërpudhat. Në këtë mënyrë drithërat do t'i japin lëngut viskozitet dhe ngopje.
Më pëlqen të shtoj drithëra gruri, por fëmijëve u pëlqen elbi margaritar dhe orizi. Secili prej tyre është i përshtatshëm.
Në pjatat e tjera me kërpudha të thata përdor erëza dhe erëza të ndryshme, por në supën me kërpudha të thata më pëlqen shija e pastër e kërpudhave.
Kështu mund të përgatisni një supë vërtet magjike me kërpudha nga kërpudha të thata dhe përbërës të thjeshtë, aroma e të cilave nuk mund të ngatërrohet me asgjë tjetër.

Koha: 1 orë njomje, 1,5 orë gatim
Vështirësia: mesatare
Përbërësit: për 8 racione

• Kërpudha të thata - 2 grushte (1 filxhan)
• Patate - 2 me madhësi të mesme
• Karota - 1 madhësi mesatare
• Qepë - 1 copë
• Drithëra elb perla (gruri, oriz) - 3 lugë gjelle. lugët
• Ghee ose gjalpë - 50 g
• Farat e koprës, piper i zi, gjethe dafine, kripë
• Kopër e freskët

Si të bëni supë me kërpudha të thata

• Thyeni kërpudhat e thata në copa të vogla në një tenxhere dhe shtoni 1.5 litër ujë të ftohtë. Lëreni të njomet për 1-2 orë.
• Nëse kërpudhat janë blerë, kullojeni ujin nga tigani dhe mbushni me ujë të pastër. Nëse keni tuajin, nuk keni pse të ndryshoni ujin dhe të gatuani direkt në të.
• Vendoseni tiganin me kërpudha në zjarr të fortë. Pasi të vlojë, fikeni zjarrin dhe gatuajeni në zjarr të ulët me kapak të mbyllur për rreth një orë.
• Ndërsa kërpudhat janë duke u zier, qëroni patatet, karotat dhe qepët.
• Pritini patatet në kubikë.
• Pritini imët qepën dhe karotat në gjysmë unaza.
• Ngrohni gjalpin në një tigan dhe skuqni qepën.
• Lëreni qepën e skuqur në tigan.
• Pas një ore, shtoni patatet në lëngun e kërpudhave dhe spërkatni me grila gruri.
• Shtoni farat e koprës dhe kokrrat e piperit të zi.
• Vazhdoni gatimin në zjarr të ulët, duke e mbuluar me kapak.
• 15 minuta pas patateve dhe drithërave, shtoni karotat në tigan.
• Pas 15 minutash të tjera, kontrolloni gatishmërinë e drithërave dhe patateve. Nëse janë gatuar, shtoni qepët e skuqura dhe gjalpin në supë.
• Menjëherë pas qepës hedhim kripë, shtojmë gjethen e dafinës dhe lëmë supën me kërpudha në zjarr të ulët për 5 minuta të tjera.
• Pas 5 minutash, supa me kërpudha është gati.
• Hidheni supën me kërpudha në tasa, duke e erëzuar me salcë kosi dhe kopër.

Nëse jam duke përgatitur supë nga kërpudha të thata me elb margaritar, e laj 3-4 orë para se të filloj përgatitjen e supës. Lëngun e kërpudhave i shtoj elbin margaritar 30 minuta pas fillimit të zierjes; ai zihet më gjatë se drithërat e tjera.
Supa ime me kërpudha është e përshtatshme për një dietë vegjetariane, pasi kokrrat dhe sasia e madhe e gjalpit e bëjnë atë mjaft të ngopshme.

Si të përgatisim supë me kërpudha të thata:

• I thyej kërpudhat e thata me duar në copa të vogla në një tenxhere dhe derdh 1,5 litra ujë të ftohtë. E lë të njomet për 1-2 orë.

• Tavën me kërpudha e vendos në zjarr të fortë. Pasi të ziejnë, i lë kërpudhat të ziejnë në zjarr të ulët me kapak të mbyllur për rreth një orë.
• Ndërsa kërpudhat janë duke u gatuar, unë qëroj patatet, karotat dhe qepët.

• I pres patatet në kubikë.

• Qepën dhe karotat e presim në gjysmë unaza.

• Ngrohni gjalpin në një tigan dhe skuqni qepën. Qepët e skuqura i lë në tigan. Supa me kërpudha e do gjalpin. Pa vaj ose me vaj vegjetal, do të duket bosh. Dhe me gjalpë, supa fiton një shije kremoze dhe të ëmbël.

• Pas një ore shtoj patatet në lëngun e kërpudhave.

• dhe hidhni kokrra gruri.

• Shtoj farat e koprës dhe kokrrat e piperit të zi. Nëse nuk keni fara, thjesht mund të përdorni kërcell të freskët të koprës. Kopra i jep supës me kërpudha një aromë marramendëse. Vazhdoj te gatuaj ne zjarr te ulet duke e mbuluar me kapak.

• 15 minuta pas patateve dhe drithërave, i vendosa karotat në tigan.

• Pas 15 minutash të tjera kontrolloj gatishmërinë e drithërave dhe patateve. Nëse janë gatuar, shtoni qepë të skuqura në supë.

• Menjëherë pas qepës hedhim kripë, hedhim gjethen e dafinës dhe lëmë supën me kërpudha të ziejë në zjarr të ulët edhe për 5 minuta.
• Pas 5 minutash, supa aromatik dhe e shijshme e kërpudhave me një shtresë vaji të artë dhe erën e verës është gati.

Ju bëftë mirë! Nëse keni ndonjë pyetje, pyesni, unë patjetër do t'ju ndihmoj.

Kërpudhat e thata, si ato të freskëta, përmbajnë sasi të mjaftueshme të proteinave bimore dhe fibrave. Por aroma e kërpudhave të këtij produkti është aq e theksuar sa pjatat e përgatitura duke përdorur atë dalin veçanërisht të shijshme. Tharja e kërpudhave mund të jetë një nga përbërësit e koteletave, rrotullave të lakrës, petullave, kërpudhave, solyanka, borscht dhe salcat. Ju mund të diversifikoni ndjeshëm dietën tuaj ditore duke përgatitur supë me kërpudha të thata. Për më tepër, ka më shumë se një recetë për këtë pjatë.

Supë tepër aromatike, çuditërisht e shijshme do të jetë një fillim i mrekullueshëm për drekën.

Për të gatuar një supë të thjeshtë dhe të shijshme me kërpudha të thata me patate, duhet të merrni:

• 2000-2500 ml ujë të pijshëm;
• 550 g patate;
• 240 g qepë;
• 170 g karrota;
• 100 ml krem;
• 34 g kërpudha të thata;
• 35 ml vaj vegjetal;
• kripë, barishte, erëza.

Përgatitja hap pas hapi:

1. Kërpudhat fillimisht duhet të lahen në ujë të ngrohtë të rrjedhshëm për të hequr rërën dhe mbeturinat. Më pas lëreni të kullojë i gjithë lëngu dhe hidhni një pjesë të freskët me ujë të vluar mbi kërpudhat dhe lërini të zhyten.
2. Qëroni lëkurat e patateve dhe i prisni në kubikë ose ndryshe. Vendoseni ujin për pjatën e parë në një enë të përshtatshme në sobë dhe prisni që të vlojë. Më pas, transferoni kubet e patateve në të dhe gatuajeni derisa të gatuhen plotësisht.
3. Ndërsa patatet janë duke u gatuar, skuqni në një tigan copat e karotës së kapërcyer dhe qepën e copëtuar në gjysmë unaza.
4. Shtrydhni kërpudhat me duar dhe kalojini në tiganin me perimet e skuqura, derdhni pak nga uji në të cilin janë lagur dhe ziejini derisa lëngu të avullojë plotësisht.
5. Hidhni kremin në kërpudhat e skuqura, përzieni dhe fikni zjarrin. Lani zarzavatet, i grini, i vendosni në një tigan me kërpudhat dhe i trazoni.
6. Vendosni kërpudhat e skuqura në një tenxhere me patate të ziera, shtoni kripë dhe rregulloni me erëza. Lëreni të vlojë dhe hiqeni nga sobë. Pjata do të jetë më e shijshme nëse qëndron të paktën një orë përpara se ta servirni.

Në një tenxhere të ngadaltë

Për një supë me kërpudha të shijshme, aromatike dhe dietike në një tenxhere të ngadaltë për 100 gram kërpudha dhe gjysmë kilogram patate, do t'ju nevojiten produktet e mëposhtme:

• 2500 ml ujë;
• qepë dhe karrota e ëmbël;
• petë me vermiçeli;
• 30-40 ml vaj vegjetal;
• erëza dhe kripë për shije.

Si të gatuaj supë me kërpudha të thata në një tenxhere të ngadaltë:

1. Para se të vazhdoni me procese të tjera të kuzhinës, duhet të thithni kërpudhat e thata në ujë të valë. Për ta bërë ënjtjen më aktive, mbulojeni enën me tharje me kapak.
2. Hidhni pak vaj vegjetal në një tigan, vendosni qepën dhe karotat, të grira më parë me thikë dhe rende. Gatuani këto perime për rreth pesë minuta duke përdorur funksionin "Saute".
3. Më pas shtoni në tigan kërpudhat e kulluara, të ziera në avull dhe patatet e përgatitura. Hidhni sasinë e nevojshme të ujit dhe gatuajeni për dy orë duke përdorur programin "Stew".
4. 20-30 minuta para përfundimit të programit të gatimit, shtoni vermiçelin, kripën dhe erëzat në tiganin elektrik.

Me elb perla

Ushqimi përgatitet shumë shpejt.

Për të gatuar supë me kërpudha me elb për 100 gram kërpudha do t'ju duhet:

• 300 g patate;
• qepë mesatare dhe e njëjta karotë;
• 60 g elb perla;
• 55 g ghy;
• gjethe dafine, piper i zi i bluar, kripë dhe salcë kosi për shije.

Sekuenca e proceseve të kuzhinës:

1. Sigurohuni që të njomni kërpudhat para gatimit. Preferohet ta bëni këtë një natë më parë.
2. Hidhni ujë të mjaftueshëm mbi kërpudhat e njomura dhe vendoseni në zjarr. Pas zierjes, ky përbërës i supës duhet të gatuhet për rreth një orë e gjysmë. Uji i vluar duhet të shtohet periodikisht.
3. Ndërsa kërpudhat ziejnë, ziejini veçmas elbin e perlave të larë derisa të zbuten dhe përgatisni një skuqje perimesh nga gjysmë unazat e qepëve me ashkla karrota në gjalpë të shkrirë.
4. Përdorni një lugë të prerë për të kapur kërpudhat e ziera në një enë të veçantë. Lëngun e mishit nga tigani në të cilin janë zier e hedhim me kujdes në një enë tjetër, duke lënë sediment në fund.
5. Vendosni elbin, kërpudhat, patatet e skuqura dhe patatet e copëtuara të qëruara në një tenxhere me lëngun e kërpudhave. Vendosni gjithçka në zjarr dhe gatuajeni derisa patatet të jenë gati.
6. Disa minuta para se të fikni zjarrin, shtoni erëza dhe kripë në supë. Shërbejeni me salcë kosi për shije.

Me hikërror

Për supën me kërpudha me hikërror do t'ju duhet:

• 100 g kërpudha të thata;
• 100 g hikërror;
• 150 g patate;
• 70 g qepë;
• 80 g karrota;
• vaj vegjetal, erëza dhe kripë.

Progresi:

1. Thithni kërpudhat e thata në ujë të nxehtë për të paktën dy orë. Pas njomjes, shpëlajeni mirë, shtoni ujë dhe ziejini për një çerek ore. Kulloni ujin, shtoni ujë të ri dhe ziejini për dhjetë minuta të tjera.
2. Pa humbur kohë, duhet të kaurdisni patatet e skuqura të karotave dhe qepët e grira në një sasi të vogël vaji vegjetal.
3. Vendosni patatet e qëruara të prera në kubikë në një tenxhere me kërpudha dhe ziejini për 10 minuta. Më pas, shtoni hikërrorin e larë në supë dhe gjithashtu gatuajeni për 10 minuta pasi të vlojë.
4. Pas kësaj, shtoni rosto, erëzat dhe kripën në supë. Lëreni përmbajtjen e tiganit të ziejë për pesë minuta dhe fikeni zjarrin.

Kur supa e përfunduar të jetë injektuar pak, mund të shërbehet. Është më e shijshme ta bëni këtë me salcë kosi dhe barishte.

Si të gatuaj supë me kërpudha të thata me porcini?

Kërpudhat e thata porcini shkojnë mirë me çdo drithëra dhe makarona. Por ata që e shohin listën e përbërësve më poshtë si fshatar, mund të shtojnë një shije të sofistikuar duke zëvendësuar djathin e përpunuar me parmixhan.

Supa do të ngrohë dhe ngopë në mënyrë të përkryer trupin.

Për një supë aromatike dhe të pasur me kërpudha të thata porcini, duhet të përdorni grupin e mëposhtëm ushqimor:

• 100 g kërpudha të thata porcini;
• 400 g patate;
• 75-80 g qepë;
• 80-95 g karrota;
• 100 g petë të llojit “Spiderweb”;
• 30 ml vaj vegjetal;
• 50 g djathë të përpunuar;
• kripë tryezë për shije.

Mënyra e gatimit:

1. Thithni kërpudhat porcini në ujë për të paktën disa orë (në mënyrë ideale ato duhet të fryhen gjatë natës). Më pas ndërroni ujin dhe vendosni kërpudhat e thata të gatuhen.
2. Pas 30-40 minutash i heqim kërpudhat me një lugë të prerë dhe në lëngun që ka mbetur në tigan shtojmë patatet e qëruara dhe të prera në kubikë. Gatuani për 10-15 minuta.
3. Derisa patatet po ziejnë fillimisht duhet të skuqni qepët dhe karotat në një tigan dhe më pas shtoni kërpudhat e ziera dhe ziejini të gjitha së bashku për rreth 5 minuta.Nëse është e nevojshme kërpudhat mund të priten në copa më të vogla.
4. Në patatet e gatshme shtoni perime të skuqura me kërpudha dhe vermicelli. Gatuani derisa makaronat të jenë gati, duke ndjekur kohën e shënuar në paketim.
5. Më pas supës i hedhim kripë, i shtojmë djathin e përpunuar të grirë dhe e vendosim tiganin në zjarr derisa të shkrihet. Hiqeni enën e përfunduar nga sobë, lëreni të qëndrojë për të paktën pesë minuta nën kapak dhe mund ta shijoni.

E veçanta e kërpudhave të bardha të thata është aroma e tyre. Prandaj, nëse vendosni të bëni supë prej tyre sipas ndonjë prej recetave të dhëna, duhet të përjashtoni prej tyre të gjitha erëzat "të ndritshme".

Opsioni i gatimit italian

Në shumë vende evropiane, pjatat e para me konsistencë kremoze janë veçanërisht të njohura.

Një nga këto shije është supa italiane me krem ​​me kërpudha, e cila përgatitet nga:

• 3000 ml ujë të pijshëm;
• 500 g patate;
• 500 g kampionë të freskët;
• 200 g kërpudha portobello ose kapak kafe;
• 70 g kërpudha të thata porcini;
• 150 g karrota;
• 110 g qepë;
• 110 g rrënjë selino;
• 1 degë rozmarinë;
• vaj ulliri, piper i zi i bluar dhe kripë për shije.

Receta për supë kremoze me kërpudha hap pas hapi:

1. Zieni ujin në një tenxhere me kapacitet të përshtatshëm, shtoni kripë, piper dhe copa të vogla degë rozmarine.
2. Qëroni patatet, rrënjët dhe një karotë, i lani, i prisni në kubikë të vegjël dhe i vendosni në ujë të vluar bashkë me erëzat.
3. Mbi kërpudhat e thara porcini i hedhim ujë të vluar për 20 minuta, më pas i shtrydhim, i presim dhe i shtojmë te perimet, të cilat kanë pasur kohë të ziejnë për rreth njëzet minuta.
4. Ndërkohë skuqim qepën e grirë hollë dhe karotat e mbetura të grira në një tigan me vaj ulliri.
5. Qëroni kërpudhat dhe kthejini në feta të vogla.
6. Shtoni perime të skuqura dhe kërpudha të freskëta në supë dhe gatuajeni për 15 minuta mbi nxehtësinë mesatare. Hiqeni tiganin nga soba, mbajeni supën të mbuluar për 20 minuta, më pas bëjeni pure me një blender zhytjeje dhe shërbejeni, të spërkatur me barishte ose krutona.

Krem francez i supës me kërpudha të thata

Kanë kaluar afërsisht gjysmë shekulli që kur në Francë u shfaq moda për bluarjen e të gjithë përbërësve të supës në pure. Me sa duket kështu u krijuan supat me krem. Pjata e përfunduar rezulton e lehtë dhe madje e ajrosur. Kushtet e vetme për përgatitjen e tij janë një recetë e provuar dhe prania e një blenderi ose mikseri në kuzhinë.

Pjata e përfunduar rezulton e lehtë dhe madje e ajrosur!

Për të përgatitur supë me krem ​​francez, proporcionet e përbërësve do të jenë si më poshtë:

• 60 g kërpudha të thata;
• 300 g kërpudha të freskëta;
• 60 ml gjalpë i shkrirë;
• 70 g qepë;
• 15 g hudhër;
• 50 ml verë;
• 100 ml ujë;
• 50 g miell;
• 100 ml krem ​​i trashë;
• kripë, piper dhe majdanoz të grirë.

Procedura e gatimit:

1. Hidhni kërpudha të thata me ujë të valë dhe lërini në të për një çerek ore. Pastaj shtrydheni, kullojeni ujin dhe lëreni - do të jetë i dobishëm në të ardhmen.
2. Skuqini në gjalpë qepën dhe hudhrën e grirë imët, shtoni kërpudha të thata të freskëta dhe të ziera në avull, ziejini derisa lëngu të ketë avulluar plotësisht.
3. Hidhni verë në kërpudha dhe ziejini gjithçka për disa minuta në mënyrë që alkooli të avullojë. Më pas, shosh miellin dhe shtojmë ujin që ka mbetur pas njomjes. Ziejini në zjarr të ulët për rreth gjysmë ore.
4. Pas kësaj, kapni kërpudhat e vogla të bukura me një lugë të prerë. Hidhni kremin në masën e mbetur, ngrohni mirë, shtoni kripë dhe piper. E heqim nga zjarri dhe e bëjmë pure në blender.
5. Shërbejeni supën në pjesë, duke vendosur bukur kërpudhat e plota sipër pjatës dhe duke e spërkatur me barishte të grira.

Për të siguruar që supa e puresë të mos dalë e lëngshme dhe të mos ndahet në lëng dhe sediment nga produktet e grimcuara, duhet të ndiqni me shumë kujdes recetën dhe të matni saktë sasinë e recetës së produkteve.

Kuzhina vegjetariane shpesh shkakton refuzim për shkak të besimit të gabuar se pjatat e saj nuk mund të kënaqin urinë për një kohë të gjatë. Kjo nuk mund të thuhet për supën me kërpudha të bërë nga kërpudha të thata porcini - është ushqyese, e pasur, shumë e shijshme dhe aromatike, dhe është e lehtë dhe e thjeshtë për t'u përgatitur! Edhe pse versioni vegjetarian i kësaj pjate mund të plotësohet me salcë kosi, djathë dhe madje edhe mish - për të kënaqur stomakun mashkullor dhe për të përmirësuar shijen.

Supa me kërpudha të thata, recetat për të cilat do të shqyrtojmë, është një pjatë e shkëlqyer e nxehtë, e vetë-mjaftueshme dhe e patejkalueshme për vetitë e saj të dobishme. Kërpudhat e thata, veçanërisht kërpudhat e bardha, janë një depo vitaminash dhe kripërash minerale, të krahasueshme me kërpudhat e freskëta. Prandaj, gjatë sezonit, mbledhësit e kërpudhave përpiqen të përgatisin kërpudha të thata për dimër, të cilat do t'ju kënaqin me një shumëllojshmëri pjatash gjatë gjithë vitit.

Supë me kërpudha e bërë nga kërpudha të thata - vegjetariane

Përbërësit

Llogaritja për një tigan 3 litra

• - 50 g + -
• - 1 kokë + -
• - 1 perime me rrënjë + -
• - 3 zhardhokë + -
• - 6-8 copë. + -
• - 3 lugë gjelle. l. + -
• — sipas preferencave + -
• - disa gjethe + -
• - për spërkatje + -

Përgatitja

Kjo recetë me të drejtë mund të quhet klasike, pasi dhjetëra opsione të tjera përgatiten në bazë të saj.

1. Kërpudhat e thata të porcinit lahen me kujdes nën një rrjedhë të fortë uji dhe zhyten në një enë me ujë të filtruar për disa orë (2-3 orë). I heqim dhuratat e pyllit nga uji me një lugë të prerë dhe derdhim infuzionin e kërpudhave në një tenxhere në të cilën do të gatuajmë supën. Shtoni sasinë e ujit që mungon dhe vendoseni në zjarr. Lajmë sërish kërpudhat, i lëmë të kullojë lagështia dhe i presim në copa të madhësisë së zakonshme.

2. Përgatitni perimet: qëroni dhe copëtoni. Prisni qepën në kubikë të vegjël, karotat ose në rripa të hollë ose në kubikë njësoj si qepa. Pritini zhardhokët e patates në feta ose kubikë të mëdhenj.

3. Ngrohni tenxheren, derdhni 1 lugë gjelle në të. gjalpin, shtoni kërpudhat e prera në feta dhe skuqini në zjarr të fortë derisa të marrin ngjyrë të artë për 5-10 minuta. Vendosni kërpudhat në një tenxhere me infuzion të valë. Gatuani për 30 minuta.

4. Pas 30 minutash, kërpudhave shtojmë patatet dhe mbajmë supën të ziejë edhe për 20 minuta.

5. Hidhni lugën tjetër me vaj në tenxhere (nuk duhet ta lani pasi keni skuqur kërpudhat) dhe skuqni qepën në zjarr të fortë derisa të ketë një kore transparente në kafe të çelur. Shtoni në tigan me përbërësit e mbetur.

6. Skuqni veçmas karotat dhe shtoni në tigan me supë me kërpudha të thata - një recetë për vegjetarianët.

7. Hidhni kokrrat e piperit të zi, shtoni kripë dhe gatuajini të gjitha së bashku për rreth 10 minuta, pak para përfundimit të gatimit hidhni disa gjethe dafine në lëng dhe shijoni kripën (nëse nuk ka kripë të mjaftueshme, mund të shtoni atë!). Në një minutë - gati!

8. Shërbejeni në tasa të thella për servirje, duke spërkatur sipër majdanoz të grirë.

* Këshillat e Kuzhinierit

• Supa me kërpudha të thata nuk do të jetë më pak e shijshme nëse përdorni një përzierje të varieteteve të kërpudhave, por me përfshirjen e atyre të bardha.
• Është e pranueshme të skuqni qepët dhe karotat së bashku - fillimisht qepën, pastaj së bashku me karotat.
• Nuk keni nevojë të skuqni kërpudhat e prera në feta, por thjesht vendosni menjëherë në tigan.
• Për ta bërë recetën e supës sa më afër një diete, perimet mund të shtohen të freskëta në lëngun e zier të kërpudhave.

Ide për supë me kërpudha vegjetariane

Ideja e parë

Ziejini veçmas fasulet dhe shtoni në lëng mishi së bashku me patatet. Për të mos përjetuar siklet nga "fryrja" pas ngrënies së fasuleve, uji i parë pas zierjes së fasuleve duhet të kullohet - me ujin e parë do të largohen të gjitha substancat që çojnë në rritjen e formimit të gazit në zorrë. Gjithashtu, sigurohuni që të lagni fasulet në ujë për të paktën 4-5 orë!

Ideja dy

Shija e supës me kërpudha bëhet e hollë nëse në fund të zierjes hidhni në tigan 100 gram ullinj të konservuar ose ullinj pa koriza (mund të priten në 2 pjesë).

Ideja e tretë

Gatuani të gjitha perimet (patate, karota dhe qepë) veçmas nga kërpudhat dhe, kur të jenë gati, i bëni pure tërësisht duke përdorur një blender. Përzieni lëngun e kërpudhave dhe përzierjen e perimeve në një tigan, shtoni erëzat dhe ziejini për 5 minuta. E shijshme!

Ideja katër

Disa grushta drithëra - oriz ose hikërror ose elb margaritar. Megjithatë, kjo nuk është as një ide, por përditshmëri e ashpër kulinare!

Supë e thatë me kërpudha me salcë kosi

Kjo recetë nuk është më tërësisht vegjetariane, por mund të quhet lehtësisht diete. Sikur të gjitha recetat dietike të ishin kaq tepër të shijshme.

Kjo recetë ndryshon nga ajo klasike në mungesë të karotave dhe salcës. 10 minuta para përfundimit të gatimit të pjatës sonë me kërpudha, shtoni salcë me bazë kosi.

Për veshjen na duhen 2 lugë gjelle. salcë kosi (ose krem), 1 lugë e mbushur me miell dhe nja dy lugë gjelle ujë. Fillimisht grijeni me kujdes kosin me miell derisa të jetë plotësisht homogjen, më pas holloni me ujë. Ju duhet të merrni një salcë të lëngshme pa asnjë nuancë gunga.

Shtoni salcën në supën e zier me kërpudha të thata në një rrjedhë të hollë dhe përziejeni duke bërë kështu. Gatuani me salcë për rreth pesë minuta.

Shërbejeni me salcë kosi.

Supë me kërpudha të thata porcini me djathë

Kush nuk e di sa e bukur është supa me djathë si në formë ashtu edhe në përmbajtje! Dhe nëse kombinoni djathin dhe kërpudhat, merrni supë me kërpudha me djathë!

Djathi fillimisht duhet të ngrihet në ngrirje, dhe më pas të grihet dhe të shtohet në supë rreth 10 minuta para përfundimit të zierjes.

Një pyetje plotësisht e arsyeshme: çfarë lloj djathi është më mirë të vendosni? Djathi më i mirë për supë është djathi natyral, me shumë yndyrë. Ai tretet mirë në ujë. Për këto qëllime është i përshtatshëm edhe djathi i përpunuar, por i cilësisë së mirë. Për 3 litra supë ju nevojiten të paktën 200 g djathë të fortë dhe të paktën 3 djathë të përpunuar.

Pasqyra jonë e shkurtër e recetave të supës me kërpudha të thata do t'i japë një nxitje imagjinatës tuaj përpara derës së hapur të frigoriferit. Duke pasur kërpudha të thata porcini në furnizimet tuaja ushqimore, nuk do të gaboni kurrë në zgjedhjen e një pjate!

Sëmundja mykotike është trashëguar nga unë. Nëna ime ishte një mbledhëse e zjarrtë e miceliumit, do të thoja maniake. Ajo jo vetëm që i pëlqente të mblidhte kërpudha, por dinte edhe shumë për përpunimin e tyre. Çdo kërpudha kishte qëllimin e vet.

Kërpudhat Baby porcini dhe kapsulat russula marinoheshin veçmas për raste të veçanta, kërpudhat jeshile dërgoheshin për turshi. Dhe u përgatitën shumë kërpudha të thata - veçmas për havjar me kërpudha, veçmas për supa dhe byrekë. Vetëm tani e kuptoj se çfarë pune djallëzore u desh për të përgatitur gjithë këto ushqime të shijshme.

Më pëlqen gjithashtu të shkoj në mbledhjen e kërpudhave. Përgatitjet e mia janë të kufizuara në tharjen dhe ngrirjen e kërpudhave, madje edhe pak konservim në kavanoza. Kam mjaft kërpudha për të bërë supë nga kërpudha të thata në një ditë të ftohtë.

Unë përgatis supë me kërpudha të thata siç më ka mësuar nëna ime.

• Asgjë përveç patateve, qepëve, karotave dhe drithërave. Erëzat përfshijnë kokrrat e piperit të zi dhe farat e koprës. Kërpudhat e egra kanë shijen e tyre unike dhe nuk ka nevojë ta prishni atë me erëza dhe aditivë të panevojshëm.
• Shumë ghee. Gjalpi jo vetëm që i jep supës me kërpudha një shije të butë dhe kremoze, por gjithashtu e plotëson atë me yndyrat që mungojnë.
• Drithërat gatuhen së bashku me kërpudhat. Në këtë mënyrë drithërat do t'i japin lëngut viskozitet dhe ngopje.
• Më pëlqen të shtoj drithëra gruri, por fëmijëve u pëlqen elbi margaritar dhe orizi. Secili prej tyre është i përshtatshëm.

Koha: 1 orë njomje, 1,5 orë gatim
Kompleksiteti: mesatare
Përbërësit: për 8 racione

• Kërpudha të thata - 2 grushte (1 filxhan)
• Patate - 2 me madhësi të mesme
• Karota - 1 madhësi mesatare
• Qepë - 1 copë
• Drithëra elb perla (gruri, oriz) - 3 lugë gjelle. lugët
• Ghee ose gjalpë - 50 g
• Farat e koprës, piper i zi, gjethe dafine, kripë
• Kopër e freskët

Si të bëni supë me kërpudha të thata

• Thyeni kërpudhat e thata në copa të vogla në një tenxhere dhe shtoni 1.5 litër ujë të ftohtë. Lëreni të njomet për 1-2 orë.
• Nëse kërpudhat janë blerë, kullojeni ujin nga tigani dhe mbushni me ujë të pastër. Nëse keni tuajin, nuk keni pse të ndryshoni ujin dhe të gatuani direkt në të.
• Vendoseni tiganin me kërpudha në zjarr të fortë. Pasi të vlojë, fikeni zjarrin dhe gatuajeni në zjarr të ulët me kapak të mbyllur për rreth një orë.
• Ndërsa kërpudhat janë duke u zier, qëroni patatet, karotat dhe qepët.

• Pritini patatet në kubikë.
• Pritini imët qepën dhe karotat në gjysmë unaza.
• Ngrohni gjalpin në një tigan dhe skuqni qepën.
• Lëreni qepën e skuqur në tigan.
• Pas një ore, shtoni patatet në lëngun e kërpudhave dhe spërkatni me grila gruri.

• Shtoni farat e koprës dhe kokrrat e piperit të zi.
• Vazhdoni gatimin në zjarr të ulët, duke e mbuluar me kapak.
• 15 minuta pas patateve dhe drithërave, shtoni karotat në tigan.
• Pas 15 minutash të tjera, kontrolloni gatishmërinë e drithërave dhe patateve. Nëse janë gatuar, shtoni qepët e skuqura dhe gjalpin në supë.

• Menjëherë pas qepës hedhim kripë, shtojmë gjethen e dafinës dhe lëmë supën me kërpudha në zjarr të ulët për 5 minuta të tjera.
• Pas 5 minutash, supa me kërpudha është gati.
• Hidheni supën me kërpudha në tasa, duke e erëzuar me salcë kosi dhe kopër.

Si të përgatisim supë me kërpudha të thata:

• I thyej kërpudhat e thata me duar në copa të vogla në një tenxhere dhe derdh 1,5 litra ujë të ftohtë. E lë të njomet për 1-2 orë.
• Tavën me kërpudha e vendos në zjarr të fortë. Pasi të ziejnë, i lë kërpudhat të ziejnë në zjarr të ulët me kapak të mbyllur për rreth një orë.
• Ndërsa kërpudhat janë duke u gatuar, unë qëroj patatet, karotat dhe qepët.
• I pres patatet në kubikë.
• Qepën dhe karotat e presim në gjysmë unaza.

• Ngrohni gjalpin në një tigan dhe skuqni qepën. Qepët e skuqura i lë në tigan. Supa me kërpudha e do gjalpin. Pa vaj ose me vaj vegjetal, do të duket bosh. Dhe me gjalpë, supa fiton një shije kremoze dhe të ëmbël.
• Pas një ore shtoj patatet në lëngun e kërpudhave.
• dhe hidhni kokrra gruri.
• Shtoj farat e koprës dhe kokrrat e piperit të zi. Nëse nuk keni fara, thjesht mund të përdorni kërcell të freskët të koprës. Kopra i jep supës me kërpudha një aromë marramendëse. Vazhdoj te gatuaj ne zjarr te ulet duke e mbuluar me kapak.

• 15 minuta pas patateve dhe drithërave, i vendosa karotat në tigan.
• Pas 15 minutash të tjera kontrolloj gatishmërinë e drithërave dhe patateve. Nëse janë gatuar, shtoni qepë të skuqura në supë.
• Menjëherë pas qepës hedhim kripë, hedhim gjethen e dafinës dhe lëmë supën me kërpudha të ziejë në zjarr të ulët edhe për 5 minuta.
• Pas 5 minutash, supa aromatik dhe e shijshme e kërpudhave me një shtresë vaji të artë dhe erën e verës është gati.