Om det inte var så mycket problem med receptet och experimenten inte varade länge så fick jag dessutom ett bra recept i händerna (de som kom med från Mexiko fungerade inte för oss, som jag skrev om det tidigare) , allt var mer komplicerat med majs. Även mexikanska vänner kunde inte föreslå någonting, eftersom det i Mexiko finns ett speciellt mjöl för tortillas som heter Masa Harina. I Mexiko finns det ett speciellt mjöl för tortillas som heter Masa Harina. Det finns vete, det finns majs. Den har en speciell bearbetning och speciell malning ... Dessutom köper mexikanerna själva för det mesta tortillas, inte bakar dem.

När jag försökte göra tortillas enbart av majsmjöl, blev det på något sätt inte alls mexikanskt. Hårda kakor, och degen som den är mycket svår att arbeta med, även med tillsats av ister eller vegetabilisk olja, allt på grund av frånvaron av gluten, som finns i vetemjöl, som "håller" degen homogen, gör den elastisk , trögflytande respektive lätt att rulla ut. Och smaken av de där riktiga tortillorna stör minnet. Men nu, borttagen av bovetepannkakor och pannkakor, där mjöl, som i majs, inte luktar gluten, insåg jag att jag bara behöver ta vetemjöl som bas och lägga till majsmjöl. Förhållandet 2:1 gav önskat resultat! Tortillas smakar som i Mexiko! I själva verket i Mexiko är samma majs Masa Harina inte gjord av rent majsmjöl ...

8-10 st.

Ingredienser

• 200 gram vetemjöl
• 100 gram majs
• 4 msk vegetabilisk olja (helst majs)
• 140 ml vatten
• 1/2 tsk salt-

Vila degen: 40 minuter Tillagningstid: 30 minuter Total tillagningstid: 1 timme 10 minuter

1) Blanda alla ingredienser och knåda en tät deg. Knåda i 3-4 minuter tills degen börjar falla bakom händerna.

2) Täck degen med en kökshandduk och låt vila i 30-40 minuter. Efter det blir det lättare att rulla ut.

3) Dela degen i 8-10 bollar.

Rulla var och en så tunt du kan, men utan fanatism. 2 mm tjocklek räcker.

OBS: Hemgjorda tortillas är inte alltid runda. Och i Mexiko finns det en speciell press för tortillas. Lägg en degboll i mitten, pressa och få nästan perfekt runda tortillas.

4) Värm en torr stekpanna på medelvärme. Lägg ut tortillorna en i taget. De kommer att svälla lite till en början. Det betyder att du gjorde allt rätt.

För att bli vän med det mexikanska köket och laga mexikanska rätter för temakvällar måste du definitivt kunna göra tortillas själv, det är såna mjuka tunna vete- eller majstortillas. De är grunden för många mexikanska rätter: fajita, tacos, enchiladas. Att köpa tortillas i butiken är inte helt rätt beslut. Det finns ingen mexikansk sprit i dem, de innehåller ingredienser av liten nytta och är med största sannolikhet ganska dyra. Och att göra dem är snabbt och enkelt.

Mexikanska tortillas är gjorda av vete eller majsmjöl. Vi ska göra . De visar sig vara mindre elastiska än vete, så de är bättre att använda inte för burritos, utan för quesadillas eller tacos. Dessutom har jag redan förberett mig.

Så nu är vi på mexikanskt humör och det börjar vi göra.

Ingredienser

• vetemjöl 150 g
• majsmjöl 150 g
• Smör 50 g
• salt- 1/2 tesked
• varmvatten 150 ml

Majsmjöl, även om det används lite i det ryska traditionella köket, finns i butikerna. Generellt är majsmjöl inte lika finmalt som vanligt vetemjöl, och har även en fin ljusgul färg. Det är värt att ta ett mjöl av en finare malning.

Istället för smör kan du använda vegetabilisk olja, men inte 50 g, utan 40 ml.

Av den angivna mängden ingredienser fick jag 8 majskakor med en diameter på 22 cm.

Matlagning

Vi förbereder alla nödvändiga ingredienser. Det är inte nödvändigt att ta ut oljan ur kylskåpet i förväg, vi behöver den kall, vi siktar inte mjölet.

Lägg majsmjöl, vetemjöl, smör och salt i en rymlig mexikansk skål och blanda allt med händerna tills det blir en homogen smula.

Här är en sådan smula.

Vi gör ett litet hål och häller 150 ml varmt vatten i det, vattentemperaturen ligger i intervallet 40-60 ° C.

Vi knådar degen. Den ska inte bli för mjuk, annars kommer den att rivas när tortillan rullas och överförs till pannan. Vi tar bort degen i en påse och lämnar den på bordet i en halvtimme. Efter "vila" blir degen mycket mer elastisk och lättare att kavla ut.

Nu måste vi dela degen i identiska bitar - framtida tortillas. Mängden beror på avsedd diameter och tjocklek. Jag gör tunna tortillas med en diameter på 22 cm till quesadillas, så jag delar degen i 8 bitar. Om någon vill ha en mindre storlek och tjockare kan du göra 7 eller 6 stycken. Dessa kan ätas precis som bröd.

Vi kavlar ut en bit deg på en mjölad yta till tunna runda kakor med en diameter på 22 cm. Storleken på kakan ska vara sådan att den passar i pannan som vi ska steka tortillorna i.

Överför försiktigt den rullade kakan till en väl uppvärmd platt stekpanna utan olja. Vi steker på nästan kaminens maximala effekt. När tortillan blir ogenomskinlig och börjar bubbla, vänd den till andra sidan. Det tog mig cirka 30-40 sekunder att steka varje sida. Det är viktigt att inte övertorka tortillorna, annars blir de väldigt sköra och går sönder någon gång.

Lägg de stekta majstortillorna ovanpå varandra på en mexikansk tallrik, så mjukar de upp varandra lite. Förresten, när jag bakar gör jag likadant.

Majs tortillas redo! De är en mångsidig produkt eftersom de kan ersätta bestick medan de håller köttprodukter eller när de tar sås. De säger att folk i Mexiko äter tortillas utan att använda skedar och gafflar! Majstortilla kan ätas istället för bröd med en varm rätt, och används också för att göra mexikanska rätter (quesadillas, enchiladas, burritos, tacos och fajitas). Tortillas ska ätas varma omedelbart, ja, eller så kan du slå in dem i en film och förvara i kylen, men inte mer än 2 dagar, då blir de torra. Smaklig måltid!

Kalorier: Ej angivet
Tillagningstid: Ej angivet

Idag ska vi laga majstortillas, men för nu, lite bakgrund ...
Är du också en homebody som jag? Fjärran länder och okända avstånd lockar, men bara från avståndet från din favoritstol och bekanta monitor?

Ett bra sätt att resa är matlagning. Efter att ha förberett nationalrätten i ett visst land kan du befinna dig i helt oväntade hörn av vår Globe, se dess mest avlägsna punkter, besöka de mest otroliga platserna. Tro mig, smaklökar kan teleportera dig till ett eller annat land - du behöver bara laga "rätt" maträtt och använda din fantasi.

Tror du inte? Vad sägs om att försöka besöka till exempel Mexiko? En av de mest kända lokala kändisarna är den legendariska tortillan, som fungerar som grunden för många mexikanska recept (fajitas, burritos, enchiladas, tacos, quesadillas). Det används som bröd, basen för smörgåsar, semlor, pajer och kassler, och även som tillbehör.

Ett stort plus med dessa kakor är att de är magra. Receptet är användbart om du håller dig till de kostrestriktioner som ortodoxa brukar ålägga sig själva under tiden före påsk. Tortillas håller sig bra, är en fröjd att knäcka mellan måltiderna och är extremt bekväma att fylla med grönsaker att ta med till jobbet som lunch.

Det är svårt att föreställa sig vad dessa underbara gula rundlar inte skulle kombineras med – färsk kinakål och inlagd vitkål, morötter i koreansk stil och kryddig selleri, saftig paprika och soldränkta tomater, spänstiga gurkor och fet avokado, kryddig lök och ev. sallad. Tillsätt lite sås (soja, tomat, majonnäs, narsharab, aioli och något annat efter din smak) - och fyllningen kommer att spela, vilket gör den perfekta ensemblen med majstortillas.

Om du inte är aktuell kan du lägga finhackat och stekt kött, konserverad fisk, skinka och kokt fläsk, räkor och musslor, äggsallad eller keso blandat med örter och gräddfil i kakorna.

Bekvämt, enkelt och väldigt krispigt!

Ingredienser:
- 150 g finmalet majsmjöl;
- 150 g vetemjöl;
- 30 g vegetabilisk olja;
- 150 ml varmt vatten;
- 1/3 tsk salt.

Hur man lagar mat med ett foto steg för steg

Här är receptet på majstortilla:
Min lilla hemliga hjälpare – innan jag börjar jobba med degen ställer jag skålen på en elektronisk våg. Alla ingredienser som ska vägas och tillsättas häller (häller) jag direkt i disken – samtidigt som jag kontrollerar mängden på vågens display. Mycket bekvämt - det finns ingen anledning att ta tio olika skålar-koppar-koppar för att mäta rätt.

Så, först och främst, sikta båda typerna av mjöl i en skål. Du kommer att behöva puffa med majs, men just i det här fallet rekommenderar jag starkt att inte försumma råden och spendera ytterligare 2-3 minuter för att ta bort särskilt stora partiklar (och det finns vanligtvis gott om dem i den här typen av mjöl), lämnar en perfekt fin blandning; under inga omständigheter ska du kasta bort allt som inte faller ner i skålen, du kan laga många intressanta och välsmakande saker från grovt mjöl, från kakor och muffins till pajer och kassler.

Tillsätt salt, vegetabilisk olja och häll i varmt vatten. Mycket varmt - vanligtvis sätter jag vattenkokaren på elden, stänger av gasen efter kokning, väntar en minut eller två och lägger till den nödvändiga mängden vätska i skålen.

Och knåda snabbt degen till majstortillan. Förresten, detta är det sällsynta fallet när jag föredrar att arbeta inte med en mixer och en skördetröska, utan med mina händer: degen visar sig vara mjuk, inte klibbig, elastisk och mycket behaglig, så jag kan helt enkelt inte förneka mig själv njutning och ge det till livlösa vispar.

Av en vilja slutar jag leka med degen och formar en "korv". Längd-tjocklek - godtyckligt, men det är bekvämt när diametern är ca 5 cm: optimal för ytterligare manipulationer.

Skär degen i lika stora bitar. Vi bestämmer storleken, visuellt med utgångspunkt från storleken på pannan där du ska baka majstortillorna: uppskatta med ögat vilken diameter kakan kommer att ha om du rullar ut en degbit i ett tunt lager. Om det stämmer ungefär med pannan har du valt rätt storlek. Mer är inte ett problem: du kommer att få fler rester, som vi sedan kommer att använda igen på tortillas. Mindre är dock inte heller något problem, bara kakorna blir inte lika stora som en långpanna.

Runda varje bit och lägg tillbaka i skålen, ordentligt täckt med en handduk. Den här degen svalnar och torkar snabbt - å ena sidan är den inte skrämmande, inget speciellt kommer att hända med den, men å andra sidan är det mycket lättare (och trevligare) att arbeta med "färsk" deg, så se till att den är inte vittrad och helst inte helt nedkyld.

På en väl mjölad yta, lägg ut den första degbiten, strö över mjöl, platta till lite.

Och kavla försiktigt ut till ett jämnt tunt lager. Du bör inte uppnå någon speciell genomskinlighet - även om du lyckas föra över degen till pannan orriven, kommer kakan att komma ut torr och bara väldigt torr. En tjock kommer inte att smaka lika bra, så den optimala tjockleken på degen för en majsmjölstortilla är cirka 2-3 mm, och sträva efter detta.

Täck den kavlade degen med en plåt ovanpå (kom ihåg formens diameter).

Och skär försiktigt bort överskottet. Vi kombinerar resterna till en boll och låter den rulla ut igen - det blir lite svårare att rulla ut, degen blir tätare, men i allmänhet nästan lika trevlig och intressant.

Medan vi ska kavla ut resten av degen (eller till och med innan vi börjar) hittar vi en halv minut och sätter en stekpanna på spisen för att värma upp. Branden är något under genomsnittet. I allmänhet, i originalet, enligt receptet, bakas tortillas på öppen eld i speciella lerpannor, helt platta, men jag tror inte att vår passion för resor är så stor som att bygga en eld på balkongen, så jag föreslår att du klarar dig med en vanlig spis.

Förresten, fans av mexikansk mat kan prova.
Så, på en torr, väl uppvärmd stekpanna, lägg ut den första kakan.

Efter en minut vänder vi - tortillorna steks ganska snabbt, missa inte ögonblicket då de ska vändas med andra sidan till "solen". Det ska vara fina brungula fläckar på ytan av kakan, låt dem dock vara lite ljusare hellre än lite mörkare.

Den första är klar. Om du vill servera majstortillas med grönsaker, bör du genast ge tortillan lämplig form - efter kylning kommer du inte att kunna rulla ihop den för att fylla den med fyllning, därför, efter att ha tagit ut den från pannan, omedelbart vik den färdiga "pannkakan" inte helt på mitten och håll den lite med fingrarna för att låta degen svalna något och fixa formen.

Åh, vad mycket sol det är i varje kaka, hur mycket värme, hur mycket strålningsenergi! Det är något mystiskt med den traditionella runda formen, som kanske finns i alla världens kök. Det finns något magiskt i hembakning, som kvinnor i alla generationer strävar efter att bemästra för att tillfredsställa sig själva och sina familjer med en speciell anda av hem, lycka, omsorg...

Stapla de färdiga majsmjölstortillorna. Om middagen är planerad just nu, servera den, annars förvara kakorna i en väl hopknuten plastpåse - på så sätt torkar de ut mindre.

Majstortillas serveras med valfri sås (guacamole, avokadopasta - en klassiker i genren) eller grönsaker som förrätt, och äts även istället för bröd med mustiga soppor och kött med sås.

Smaklig måltid!

Gillade du kakor? Du får gärna prova ett annat recept -

Majstortilla tortilla

Mexikanska majstortillas är världsberömda, tillsammans med tacos, burritos och guacamole. Tacos och burritos är samma tortillas, bara med fyllning och sås och tillagade på olika sätt.
Nu till och med i sitt hemland, i Mexiko, gör de inte ofta tortillas på egen hand. Och de köper helst färdigt i butiken för att spara en halvtimmes tid. Men kvaliteten och smaken på hemlagad mat har alltid varit en storleksordning högre än butikens. Och att göra tortillas hemma i köket är inte svårare än att göra pannkakor.

Det finns dock en svårighet vid framställningen av majstortillas. De behöver ett speciellt majsmjöl - masa harina. Om det inte finns där måste du tillsätta antingen vetemjöl till degen eller till och med använda vetemjölstortillareceptet.

"Masa" på spanska betyder deg, "harina" betyder mjöl. Och denna mystiska masa harina översätts som "mjöl för deg". För dess produktion torkas majskorn, blötläggs i en lösning av kalkvatten och mals först sedan till mjöl. I processen att blötläggas i limevatten (eller nixtamalisering), spricker majsbladens skal och den limliknande hemicellulosan (detta limmar bara degen på oss och låter oss rulla den till en kaka, som en analog av vetegluten ). Nixtamalisering förändrar också spannmålens struktur, frigör niacin (gör det smältbart), balanserar aminosyrasammansättningen och gör proteiner bättre smältbara. Och överskott av kalcium från kalk neutraliserar fytinsyra. Utan denna behandling kan majs inte betraktas som en balanserad kost. I allmänhet är processen flera tusen år gammal och motiverar den extra ansträngning som är förknippad med produktionen av sådant mjöl.

Färdiga kakor ska inte frysas, värmas upp innan servering eller förvaras utomhus under lång tid. Efter någon av dessa operationer kommer du att få en kex. Efter att kakan är tillagad läggs den i en tjockväggig form med lock. Detta kommer att hålla värme och fukt inne i pannan, och kakan blir smidig.

Ingredienser

• Majsmjöl Masa Harina: 2 st ;
• Varmt vatten: 325 ml (eller 1,25 koppar + 2 matskedar);
• Fint salt: 1/4 tsk ;

Redan som barn hade jag liten aning om hur man kan äta kotletter, pilaff, sallad med händerna, utan kniv och gaffel, utan bestick alls. Och att äta soppa utan sked är fantastiskt.

Som det visade sig senare, i Kaukasus fungerar ofta osyrat bröd-lavash som både en gaffel och en sked, asiatiska pinnar ersätter perfekt bestick (jag har till och med lärt mig hur man använder dem), mexikanska tortillas - tunnbröd gjorda av majs eller vetemjöl ersätter en gaffel, sked och kniv för mexikaner.

Med hjälp av dessa tortillas plockar de upp sås eller håller köttbitar, plockar upp sallader, och i allmänhet är tortilla grunden för så många mexikanska rätter - enchiladas, burritos, fajitas. Tortillorna slås in i fyllningar eller serveras som bröd till många rätter. De äter med dem.

Tortilla (spansk tortilla) - "rund kaka", en tunn kaka gjord av majs- eller vetemjöl, äts främst i Mexiko, USA, Centralamerika och Kanada. Majsmjölskakor bakades av de gamla mayaindianerna. Och de spanska erövrarna gav dem ett namn från det spanska ordet tortilla, som betyder äggröra, eftersom. i sitt utseende liknar gula majsmjölstortillas verkligen en omelett.

Tortilla bakas utan olja över öppen eld, i lerpannor (comal) eller platta bakplåtar. Och sedan, direkt från rörvärmen, rullas kakor med fyllning, vanligtvis kryddiga, ihop och middagen är klar. Receptet är hämtat från en mexikansk kokbok.

Tortilla. Steg för steg recept

Tortillaingredienser (6 pannkakor)

• Majsmjöl 1 kopp
• Vetemjöl 0,5 dl
• Fint salt 0,5 tsk
• Vegetabilisk olja 1 st. l.

1. Antalet ingredienser är mycket villkorat. Bara för att grovt visa proportionerna. Används vanligtvis upp till 1 kg mjöl.
2. Majsmjöl, även om det används lite i vårt traditionella kök, finns i butikerna. I allmänhet är majsmjöl inte lika finmalet som vanligt vetemjöl, snarare som kli. Fin ljusgul färg. Det är värt att ta ett mjöl av en finare malning.

   Majsmjöl

3. Sikta 1 kopp (facetterad, 200 ml) majsmjöl i en stor skål. Med tanke på att majsmjöl har en mycket lägre klibbighet än vetemjöl, och om du aldrig har bakat med majsmjöl är det värt att lägga till 0,5 koppar vanligt vetemjöl till ditt majsmjöl. Att tillsätta vetemjöl ger ett visst försprång i att kavla ut tortillorna, de kommer inte att falla isär.

   Blanda majs och vetemjöl, salt

4. Tillsätt 0,5 tsk till mjölet. fint salt "extra". Blanda mjölet noggrant med salt så att blandningen blir så homogen som möjligt.
5. Häll 120 ml varmt vatten i ett glas - 35-40 grader. Tillsätt 1 msk. l. vegetabilisk olja och skaka med en gaffel. Häll sedan vätskan i mjölet och knåda degen. Degen blir med största sannolikhet lite rinnig, så du behöver lägga till majsmjöl i små portioner och få en väldigt mjuk deg.

   Blanda 120 ml varmt vatten och vegetabilisk olja

6. Rulla degen till en boll, täck med en servett och låt stå i rumstemperatur i 30 minuter.

   Rulla degen till en boll och låt stå i 30 minuter

7. Degen blir cirka 350 gram. Dela degen i 6 bitar genom att rulla till bollar.

   Dela degen i 6 delar

8. Sätt pannan på elden. Pannan ska vara torr, d.v.s. inget behov av att hälla olja. Förresten, det är väldigt bekvämt att använda en pannkakspanna.
9. Därefter behöver du en plastfolie eller en vanlig påse.
10. Lägg en degboll på en bit polyeten och tryck till den med handflatan - platta till den för att göra en kaka. Täck degen med en andra bit polyeten och rulla degen med en kavel mellan två lager polyeten till en rund kaka med en diameter på 15 cm. Ungefär som en CD.

    Kavla ut degen till en tunn kaka

11. Ta bort det övre arket av polyeten, vänd kakan i handflatan och ta bort det nedre arket av polyeten. Lägg sedan försiktigt kakan på en varm torr (!) stekpanna.
12. Grädda i 1,5-2 minuter på varje sida. Kanterna på tårtan kan krypa ihop lite, detta är normalt. Lätt svullnad är också tillåten. Tortillan kommer att ändra färg till djupt gul och grädda väl.

    Grädda i het torr stekpanna

13. Lägg de färdiga tortillorna i en hög, ovanpå varandra och täck med en servett för att svalna. Tortilla, om de inte är övertorkade, böj perfekt och vik på mitten.