Hummer är ganska stora tiobenta kräftor som lever i Världshavets varma vatten.
Totalt är cirka 100 arter av hummer kända.
Alla hummer lever i varma vatten på djup som inte överstiger 200 meter. De lägger sig mellan bottenstenar, springor eller i snår av bottenvegetation.
Hummer kan bli upp till 60 centimeter och väga upp till 6 kilo. Den största fångade hummern vägde 11 kilo och var cirka en meter lång.
Utåt ser hummer ut som hummer, men klorna på hummer är, till skillnad från hummer, små och tunna. Hummerkroppen är täckt med kraftfulla skyddande taggar.
En egenskap hos taggiga hummer är borst som ligger vid basen av morrhåren. Med dessa borst leder den taggiga hummern längs speciella processer på huvudet och extraherar ljud enligt principen om en pilbåge och en fiol. Det finns två versioner av vad detta ljud är till för. Den första versionen är att skrämma bort potentiella rovdjur. Den andra versionen - ljuden är riktade till andra hummer.
Taggiga hummer når sexuell mognad under det femte levnadsåret. Kvinnor lägger sina ägg i ett påseliknande organ som ligger på bröstet. Hanar befruktar äggen och efter några månader dyker det upp små larver.
Larver av taggiga hummer kallas vetenskapligt för filosomer (bokstavligen - bladkropp). De har mycket mikroskopiska dimensioner och simmar i vattenpelaren med hjälp av processer på kroppen. De ser ut som tillplattade glasspindlar som flyter under vattnet. Endast en kort svans indikerar hummerlarvens ursprung. Under denna period av livet livnär sig hummern på djurplankton och går upp i vikt ganska snabbt. Gradvis formas de till små hummer och börjar leda en bentisk livsstil.
Det första levnadsåret ger hummer en hel del problem: de smälter ungefär tio gånger. Det nya skalet blir starkt efter 2-3 veckor. När hummern mognar är dess normala skalbyte en gång om året.
Vuxna taggiga hummer är ensamma. De lever ett avskilt liv, kommunicerar inte med släktingar. Ett undantag från detta beteende är häckningssäsongen.
Det är inte känt exakt hur länge hummern lever, dessutom glömmer vi inte att det finns 100 arter av dessa havskräftor.
Trots kräftornas imponerande storlek livnär sig stora rovdjur på hummer. Hajar, jättehavsabborrar och marina däggdjur äter gärna sin fångade hummer.
Hummerkött är en delikatess. Hummer jagas med fasta nät och speciella korgfällor.
Korgfällor använder hummers reflex för att säkert gömma sig i skrymslen och vrår. Dessa korgar är utformade på ett sådant sätt att hummern gömmer sig i den på egen hand, men inte längre kan ta sig ut på egen hand. Nät, som också används för att fånga hummer, sätts på botten längs hummerns stigar från ett skydd till ett annat.
Det är omöjligt att exakt bestämma hummerpopulationens storlek, men det finns all anledning att frukta dess nedgång. Även om dessa kräftor är mycket produktiva, har de också tillräckligt med fiender. De flesta larverna äts av valar, som äter massor av plankton. Vuxna individer blir offer inte bara för människor utan också för fiskar och andra rovdjur. Endast ett fåtal hummer överlever till hög ålder.
Irina Kamshilina
Att laga mat för någon är mycket trevligare än för dig själv))
Innehåll
Köttet från det marina livet är en otroligt välsmakande delikatess, kännetecknad av lågt kaloriinnehåll, högt proteininnehåll och delikat smak. Att laga skaldjur (räkor, hummer, krabbor, kräftor, bläckfisk, musslor, etc.) har många sätt. Kräftdjur anses vara en vanlig art: de lever i nästan alla varma vatten, särskilt i Karibiska havet och Medelhavet, Atlanten och Stilla havet, därför är de inte ovanliga på butikshyllorna.
Hur ser en hummer ut
Stora kräftdjur (hos vuxna är kroppslängden 60 cm, kan nå 3-4 kg i vikt) tillhör skalfamiljen. Dessa marina invånare ser nästan ut som hummer, men de senare har stora klor. Riktiga hummer (bilden) kännetecknas av långa antenner, som liksom kroppen är täckta med spikar. Honor har små tång, medan hanar inte har det. De förökar sig genom att honan lägger ägg från vilka små larver kläcks. Livslängden för dessa djur är okänd.
Fördelarna med hummer
- förhindrar utvecklingen av sjukdomar i munhålan och tänderna;
- aktiverar hjärnans aktivitet;
- förbättrar blodets koagulering;
- stimulerar det kardiovaskulära systemets arbete;
- normaliserar matsmältningsprocessen på grund av frisättningen av enzymer;
- stärker benvävnaden, ökar skelettets styrka;
- normaliserar sömn, eliminerar sömnlöshet;
- lugnar nervsystemet.
Näringsvärdet
I matlagning används brun (riktig), såväl som vanlig (ser ut som cancer), grön, atlantisk (rosa), Florida och bretonsk hummer (hummer). Kockar lagar bara magen och svansen på kräftdjuret, ibland benen. Delikatessen är 74 % vatten (74 g/100 g), proteinrik (20,5 g/100 g), låg fetthalt (2 g/100 g) och kolhydrater (1 g/100 g). Kaloriinnehållet i skaldjur är litet - 104 kcal / 100 g, medan det innehåller många spårämnen som är nödvändiga för människokroppen.
Skador och kontraindikationer
Leddjur i sig är användbara produkter, men man bör komma ihåg att de kan fångas i smutsigt vatten eller vara felaktigt bearbetade, varför deras kött innehåller skadliga ämnen. Kontraindikationer för användning av kräftdjur:
- Kroniska sjukdomar i det kardiovaskulära systemet. I deras närvaro bör du inte använda huvudet på ett kräftdjur, eftersom det innehåller kolesterol.
- Allergi mot skaldjur. I sällsynta fall kan de orsaka allergier, vars symtom är klåda, svullnad och utslag.
- Kronisk njursjukdom. Överdriven konsumtion av en delikatess kan orsaka en komplikation av sjukdomar.
Hur man väljer hummer
Efter att ha fångat den marina invånaren lever inte mer än 36 timmar. I stormarknader kan du hitta färska, endast fångade leddjur, frysta, kokta, konserverade och till och med levande, som, när de fångas från ett akvarium, borde slå deras svans. Färsk cancer kännetecknas av följande egenskaper:
- Avsaknad av fiskig lukt på svansvecket och skalet.
- Svansen är böjd inåt, inte utvikt.
- Skalet är målat i rik röd färg (bilden).
- Ljusa svarta ögon med glitter.
- Salt-bitter arom från slaktkroppen.
Hur man lagar hummer
Hummersvans steks, stuvas, bakas, läggs till sallader, soppor, grillas. Kryddiga recept som framhäver delikatessens smak är mycket populära. Tillagningstiden beror på mängden kött, till exempel tar tillagningen 12 minuter, om den skalade skaldjuren väger 0,5 kg, med mer vikt tillsätts 5 minuter för varje 0,5 kg. Före direkt tillagning skållas hummern i 30 sekunder, varefter köttet rengörs. Det är viktigt att inte överexponera den i varmt vatten vid skållning, annars blir den gummiaktig. Buljonger och såser tillagas av klor och huvuden.
Bräserad hummer
- Tid: 35 minuter.
- Portioner: 4 personer.
- Kaloriinnehåll i rätten: 138 kcal / 100 gr.
- Syfte: förrätt, andra rätt, festbord.
- Kök: Mexikanskt.
Att laga hummer, kännetecknad av sitt möra kött, är älskad över hela världen, många läckra rätter har uppfunnits från dem. Stuvade kräftor är ett universellt recept med foton som tillhör kategorin kryddiga rätter. Att laga hummer tar inte mycket tid. Du kan använda bruna, bretonska eller vanliga kräftdjur, eftersom de har liten eller ingen skillnad i köttsmak. Om en skaldjursdelikatess köps fryst måste du noggrant övervaka graden av dess färskhet.
Ingredienser:
- äkta hummer (kött) - 1 kg;
- vitlök - 4 kryddnejlika;
- chilipeppar - 4 baljor;
- olivolja - 4 matskedar;
- smör - 4 matskedar;
- torrt vitt vin - 300 ml;
- persilja - 3 klasar;
- salt att smaka.
Tillagningsmetod:
- Skala vitlöken och finhacka den med en kniv eller press.
- Stek chilipeppar i en panna utan olja, ta bort frön och skiljeväggar. Häll en liten mängd varmt vatten med tillsats av salt, blötlägg i en koksaltlösning i flera minuter, töm sedan av det och finhacka pepparn.
- Tvätta, torka och skär grönt.
- Skölj köttet, stek i en stekpanna, smord med olivolja, tillsätt smör där. Hummerns beredskap bestäms av den rosa färgen.
- Salta skaldjur, tillsätt örter och vin.
- Sjud tills vätskan har avdunstat helt på medelvärme, rör om då och då.
- Fräs vitlök och chili i resten av olivoljan.
- Lägg kokt kött på dem.
