Ibland kan man i allmogen eller i vardagen höra en hel samling namn - bitter, bitter, harsvamp, falsk vit eller falsk boletus - men det betyder inte att vänner pratar om flera absolut olika svampar, men vice versa.
Dess officiella namn är gallsvamp(lat.tylopilus felleus), känd för sin tillhörighet till familjen Bolet. Mestadels fördelat på regionernas territorium mellanfilen Ryssland är inte populärt bland skogsbrukare på grund av sitt tvivelaktiga rykte, för även med många bearbetningsrecept till hands kan du inte använda gallsvampen.
Gallsvamp. Beskrivning av utseende
Och ändå fick föremålet för vår uppmärksamhet namnet falskt vitt av en anledning. Bittern har det mest liknande utseendet och har ett massivt och starkt ben, vars diameter ofta når 7 cm och ännu mer i längd - så mycket som 9 cm.
Basen är breddad, utanför det karakteristiska fibrösa lagret av det retikulära lagret, övervägande brun eller brun till färgen. På ställen med veck ändras färgpaletten omedelbart och får alla nyanser av en rosa palett.
När det gäller kepsen är den flera gånger större än själva benet, den har formen av en halvklot målad i ljusbruna toner.
Men med åldern ändrar gallsvampen sin nyans till kastanj, och mössan sträcker sig ut och blir ännu mer konvex.
Hur mer svampår, ju mer halvklotet utsätts för sprickor och frakturer, liknar det en kudde. Ändringar gäller även färg - ju äldre gallsvampen är, desto ljusare blir den gulbruna nyansen.
Utmärkande drag den fantastiska okränkbarheten hos den falska boletusen beaktas också - inte en enda spricka eller buckla. Detta beror på det faktum att insekter målmedvetet undviker svampen, inte vågar smaka på den. Vilket inte rekommenderas för människor.
Uppmärksamhet! Glöm inte att förtydliga utseende bland skogsbrukarna i deras region, på grund av den stora variationen av färgpalett, kan representanter för arten ha en "huvudbonad" av både rödaktiga och grå nyanser.
Var och när växer gallsvampen?
Du kan se en samling gallsvampar på skogens territorium från augusti till kalla oktoberdagar, särskilt låga temperaturer avsevärt förkorta perioden till september. I de flesta fall föredrar den falska boletusen uteslutande barrjordar, som är rikliga bland tillväxten av träd och tallar.
Ibland kan man se en representant för arten under en björk, vilket händer extremt sällan. Men den bittra gillar inte att växa i vildmarken, välja utkanten och klänga sig fast vid trädens rötter (särskilt mycket nära ruttna stammar och stubbar).
Oftast finns en enskild representant eller en liten grupp på ett ställe, det går inte att se koncentrationen av gallkopior i en sektor.
Det är av denna anledning som gallsvampen ofta hamnar i korgen tillsammans med resten, endast en erfaren specialist kan urskilja substitutionen.
Gallsvamp. Skillnaden mellan gallsvamp och boletus
Och viktigast av allt är det värt att nämna - vidarebosättning nyttiga svampar Det skiljer sig markant från preferenserna för bitterhet, samma boletus kan inte hittas nära ett ruttet träd, rhizom eller hampa.
Likheten mellan vita och gallsvampar är obestridlig, men det finns också några nyanser här. Var till exempel uppmärksam på Färgspektrum"Huvudkläder" - en hatt porcini svamp har en mörk nyans på toppen och en gröngul på insidan, medan falskt vitt är känt för en rosa tarm.
Benet bör också vara av intresse för den ivrige jägmästaren - i porcini-svampen uttalas det ljus nyansän bitterhet. En utmärkande egenskap är maskens matthet på de ursprungliga representanterna, bitter kan inte skryta med detta.
Och, som tidigare nämnts, äter insekter aldrig gallsvamp, vilket inte kan sägas om boletus eller porcini-svamp. Som du kan se är även denna exakta identitet annorlunda.
Men för att undvika ett misstag i valet, rekommenderas specialisten innan du går ut på jakt, se till att titta på bilden av gallsvampen. Detta kommer att göra det mycket lättare att särskilja substitutionen och välja användbar produkt för framtida måltider.
Gallsvamp. Ätbart eller inte? Smakkvaliteter
Artens representant motiverar helt namnet - det räcker bara att slicka svampens lock, varefter bitterhet omedelbart kommer att kännas och som ett resultat en brännande känsla.
Bitterheten som produceras av gallsvampen förstörs inte vid exponering för höga temperaturer, varken kokning eller stekning hjälper - från allt detta ökar bara mängden bitter substans. Dessutom räcker en bit gallsvamp för att "infektera" hela maträtten.
Marinad eller vinäger har en mjukgörande effekt, vilket gör att du missar bitterheten i maten. Men det rekommenderas fortfarande inte att använda det för att undvika ytterligare hälsoproblem.
Foto av en gallsvamp
- Huvudmiljö
- Hur man känner igen av utseende?
- Smakkvaliteter
- Insamlingsföreskrifter
- Försiktighetsåtgärder vid matlagning
Det finns många sorter av svamp, och ibland kan det vara svårt att skilja en gallsvamp från en annan liknande. Efter en varm och solig sommar kommer en gyllene tid med sina underbara gåvor. Gulnat lövverk och friskt lätt regn gör stämningen i skogen mystisk och inbjudande till en härlig vila. Hösten är tiden för lugn jakt i skogen. Det är bäst att gå efter svamp i september eller oktober, helst med en erfaren specialist, han kommer att kunna skilja bilious från den vita och ätbara från oätliga.
Gallsvampen har, till skillnad från den vita, en mer gul nyans och ett fjällande ben.
Svampjakt - bra sätt ta en paus från stadens rörelse, sträck på musklerna, fyll lungorna med ren, barrskogsluft. Väldigt cool att jaga roligt sällskap, kan du arrangera en tävling för att hitta själva svampgläntan, och en trevlig bonus efter en promenad kommer att vara den skördade skörden i en korg. Professionella svampplockare har sina favoritsvampar: kantareller, honungssvampar, mjölksvampar, ekar, porcini. Men om du inte känner till sorterna väl kan du hamna i en obehaglig och till och med farlig situation.
Om minst en oätlig eller giftig hamnar i korgen med skörden, kommer alla andra svampar inte längre att ätas.
Porcini-svampen har flera tvillingar:
- gallsvamp;
- Satanisk.
För att inte blanda ihop boletus med vit och vit med falsk, bör du ha information.
Huvudmiljö
Den huvudsakliga livsmiljön är torr barrskogar vita kan ibland finnas i bland- och lövskogar. I Ryssland är dessa västeuropeiska mörka barrskogar, karelska taiga, Yakut taiga, östsibiriska ljusa barrskogar. Om sommaren är varm, bär gallsvampen frukt ganska aktivt. Han föredrar väl uppvärmd sandjord med tallbarrgödsel. Finns oftast i gläntor och skogsbryn, badade i solen. Endast de mer giftiga arterna gömmer sig på mörka, dåligt upplysta platser, under stora trädkronor. I alla delar av landet där barr och gran växer är det stor sannolikhet att hitta denna svamp. Den finns också oftast nära gamla torra träd eller ruttna stubbar.
Mykologen Pierre Bulliard beskrev denna svamp första gången 1788. Han hävdar att gallsvampen förökar sig bäst tillsammans med rötter från tallar och granar och bildar mykorrhiza - en förening mellan sporer högre växter... En sådan symbios är gynnsam för båda allierade genom att svamparna får de nödvändiga aminosyrorna och kolhydraterna, och träden, tillsammans med vatten, absorberar det nödvändiga för livet. användbart material.
Tillbaka till innehållsförteckningen
Hur känner man igen efter utseende?
På grund av dess likhet med vit kallas gallsvampen också "falskvit". Den har en tät, rund, konvex hatt. Ibland, under vissa faktorer, kan locket vara mer cylindrisk... Dess diameter är från 4 till 22 cm. Färgen på mössan är huvudsakligen brunaktig, men ibland finns bruna, gula och olivfärgade nyanser. Hatten har en sammetslen finish. Det rörformade lagret är rosa eller benvit till färgen. Färgen beror på fostrets ålder: unga har en ljus färg, och med tiden mörknar svamparna. Benet är 5-10 cm högt: ovanifrån är det smalt och närmare botten expanderar det. Oftast har gallblåsan en fjällande, smutsig vit yta. Benmönstret ser ut som ett fint nät.
Porcini-svampen har en mer sfärisk och konvex mössa, står på ett massivt fatformat ben. Diametern på mössan når 25 cm. Den växer till en höjd av 15 cm. Den växer helst under lövträd. Beroende på området kan det vara vitt till mörkbrunt. Det rörformade lagret är vitt, gult eller olivgrönt. Färgen på fruktköttet är alltid vit, även efter tillagning förändras den inte. Svampen har ingen uttalad lukt. Det finns 3 typer:
- typ av boletus: växer under en björk;
- ektyp: växer under ek- och lindträd;
- talltyp: i tall- och granskogar och skogsbälten.
Du kan bara skilja vitt från falskt genom att skära av benet. Vid skärning ändrar benet sin färg. Falska porcini-svampar blir rosa eller lila-blå efter ett tag. Gamla gallsvampar har mycket dålig lukt.
Tillbaka till innehållsförteckningen
Smakkvaliteter
Porcini-svampen har praktiskt taget ingen rå smak. Redan under tillagningen framträder en mild smak och arom. Servera den in olika alternativ, svampen kan stekas, bakas, syltas. När det gäller gallan, så är det tvärtom. Gorchak är ett annat av hans smeknamn, förvärvat på grund av smak... Den smakar bittert när den är rå.
Om du börjar koka svampen blir den obehagliga lukten och bitterheten starkare. Unga exemplar kan syltas, vinäger dödar den bittra smaken.
Av denna anledning anses galla vara villkorligt ätbar i vissa uppslagsverk. Men för de med svag mage är det bättre att inte riskera det om bitterhet råkar hamna i en maträtt, du ska inte riskera din hälsa.
Mer giftig svamp- satanisk. Utåt ser det ut som vitt, men hatten är grövre och färgen är mörkare. Till skillnad från galla börjar detta exemplar att ackumulera gifter och gifter i ung ålder. Studier har visat att 10 g av den sataniska växten i sin råa form är tillräckligt för att helt förlama arbetet. nervsystem person. Denna typ är helt olämplig för matlagning.
Gallsvamp (Tylopilus felleus), annars bitter eller falskvit, tillhör klassen Agaricomycetes, släktet Tilopil, Boletov-familjen. Den fick det andra namnet för sin bittra smak och utseende, som liknar vit.
- Storleken på mössan är från 4 till 10 centimeter eller mer, formen av en halvklot, som förvandlas till en kuddformad med tiden. Färgen är brunaktig med nyanser av gult, hassel eller grått. Något fluffig vid beröring, något klibbig vid hög luftfuktighet.
- Massan är vit, fibrös, när den bryts får den en rosa nyans. Det finns ingen lukt. Tungan lämnar en brännande känsla, bitterhet. Det är extremt sällan drabbat av maskar.
- Tubulierna på de nyuppkomna svamparna är vita, får gradvis en grå-rosa nyans, upp till 2 cm långa. När de trycks blir de rosa eller blir bruna.
- Gallsvampens ben kan beskrivas som cylindriskt, med en förtjockning vid basen, en maximal höjd av 4 till 13 cm och en omkrets av 1,5-4 cm.Från ljus till mörka nyanser gul färg, med utseendet av en rosa färg på snittet. Nätet är uttalat, grovt, mörkbrun till färgen.
Spridning
Växer i skogarna i alla europeiska länder. Det påträffas ofta, förekommer enskilt eller i begränsade grupper. Föredrar sura sandiga och sandig-leriga jordar med stor mängd fallna nålar.
Den bittra svampen bildar en lika framgångsrik symbios med barr- och lövträd, från vars rötter gallsvampen tar användbara ämnen. Oftast ligger den vid basen av stammarna eller på ruttna stubbar.
Det växer aktivt från juli till september, det kan inträffa från andra hälften av juni och i oktober, beroende på vädret.
Liknande arter och hur man kan skilja dem från dem
Gorchak har sina motsvarigheter bland användbara "bröder". För att inte "uppröra" hela den skördade skörden måste du kunna skilja på dem.
Likheter
- Ibland växer den på samma ställen med vit- och björkträd.
- Med vitt liknar den till formen en hatt.
- Med en björk efter dess färg.
Skillnader från matsvampar
- Skillnaden mellan en gallsvamp och en vit är att den har en ljusare, vanligtvis gråaktig nyans av hatten, ett mörkare nät på benet, en rosa färg på rören i vuxen ålder.
- Till skillnad från björken har gallsvampens ben inga fjäll.
- Nätet på benet är mörkare än nätet och bronsboletus.
Särskilda skillnader från alla svampar är den bittra smaken och den rosa nyansen av köttet på snittet, som snabbt mörknar.
Varför är det inte ätbart och är det giftigt?
Det kan otvetydigt sägas om gallsvampen att den inte är giftig, men det kommer att vara omöjligt att äta den på grund av den bittra smaken, som efter blötläggning, kokning och konservering inte "maskeras" genom tillsats av kryddor och vinäger men blir bara värre.
Det är möjligt att gallsvampar i stora doser kan orsaka vissa symtom på förgiftning (yrsel, svaghet, tarmbesvär, som snabbt försvinner), men på grund av deras bittra smak äts de sällan. Det bästa är att komma ihåg det falska vita utseendet och kringgå det.
Medicinska egenskaper
Utomlands, främst i Frankrike, utfördes experiment där följande medicinska egenskaper av bitterhet identifierades:
- stimulerande immunitet;
- antitumöraktivitet;
- restaurering av leverceller;
- antibakteriell;
- koleretisk.
Här i landet används främst falskvita preparat. De fick ingen stor spridning över hela världen.
Svampvärlden är för rik och varierad för att uppehålla sig vid falska vita. Du bör inte äta något som kan förstöra inte bara smaken av alla skördade svampar, utan också din hälsa.
Gallsvampen bildar mykorrhiza med många trädarter och slår sig ner i barr- och lövskogar, på jorden, nära stubbar och stammar, i torka växer den villigt på ruttet ved. Frukt från juni till oktober i hela skogszonen.
Vi uppmärksammar dig på ett foto och en beskrivning av gallsvampen, en berättelse om den medicinska egenskaper och intressanta fakta om gorchak.
Familj: Tallsvamp (Strobilomycetaceae).
Synonymer: falskt vit, bitter.
Beskrivning. Den har en oacceptabelt bitter fruktköttssmak som inte försvinner när värmebehandling... Enligt dess beskrivning liknar gallsvampen vagt en boletus, för vilken den kallades en falsk porcini-svamp.
Hatt med en diameter på 5-15 cm, konvex, kuddformad, torr, något pubescent, i olika nyanser brun färg... Tubulierna är vita, smutsrosa med åldern; vid beröring blir det rörformade lagret något rött. Fruktköttet är köttigt, fast eller mjukt, vitt, luktfritt, med bitter smak eller brinnande eftersmak, lätt rosa i snittet. Stjälk 7-12 X 2-4 cm, svullen, klavat, vidgad mot basen, gulaktig-ocker, mörkare nedtill, oftast monokromatisk med mössa, med brunbrunt nätmönster eller helt enkelt med bruna fibrösa fjäll.
Hur man skiljer gallsvamp från andra svampar
Gorchak kan förväxlas med porcini eller boletussvamp. Om du inte vet hur man skiljer gallsvampen från dess andra skogskusiner, ta en närmare titt på dess rör - de är olika rosa... Det räcker att komma ihåg hur en gallsvamp ser ut vid beröring, och du kommer aldrig mer att förväxla den med ädlare svampar.
Det är förstås också en skillnad i smak. På frågan om det är möjligt att äta en gallsvamp är svaret uppenbart - du kan äta det, men du kommer inte att njuta av det på grund av den starka bitterheten.
Medicinska egenskaper: Ett antal aktiva ingredienser har isolerats från bitterhet, som har testats med avseende på deras potential medicinsk användning... Så tillopilan visade sig till exempel vara en P-glukan med cytotoxiska egenskaper och en stimulator av ett ospecifikt immunsvar. I synnerhet ökar det nivån av fagocytos (processen genom vilken makrofager och granulocyter hittar och förstör främmande mikroorganismer). I experiment från polska forskare på möss med neoplasmer (1994) visades anticanceraktivitet i kombination med undertryckandet av bakterien Propionibacterium acnes.
Studier av fruktkroppsextraktet (2004) visade en extremt hög förmåga till hämning av det hepatiska lipasenzymet. En komponent som finns i fruktköttet, N-y-glutamyl-boletin, har visat antibakteriell aktivitet. Närvaron av specifik bitterhet gjorde det möjligt att betrakta svampen som ett koleretiskt medel.
Är gallsvampen giftig eller inte? Intressanta fakta om gorchak
På frågan om gallsvampen är giftig eller inte, finns det ett entydigt svar: bitterhet är inte giftig, utan helt enkelt oätlig på grund av dess bittra smak. Denna svamp används inte i matlagning (som regel intensifieras den bittra smaken under tillagningen).
En av intressanta fakta om gallsvampen - dess användning som en rituell maträtt. I vissa regioner i Volga-regionen har den gamla seden att servera inte kutya (ris med russin), utan också kokta gallsvamplock, bevarats till denna dag. Faktum är att denna bittra maträtt perfekt symboliserar förlustens bitterhet, farväl till en älskad som har gått in i en annan värld.
På grund av den yttre likheten förväxlar oerfarna svampplockare ofta gallsvamp med porcini eller boletussvamp. Det är dock liten nytta av en sådan trofé. Även en liten bit av denna svamp, fångad i en stekpanna med andra, kan göra skålen helt oanvändbar.
Gallsvampen är inte giftig, men den är inte värd att äta. Det är inte för inte som folk kallar det bittert och bittert - fruktköttet av dessa svampar (särskilt unga exemplar) är mycket bittert, och under värmebehandling försvinner inte bitterheten, som det händer med vissa svampar, utan intensifieras flera gånger. Svampar som bitterhet, som av en eller annan anledning inte äts, klassas som oätliga.
Varför är gallsvampen oätlig?
Det finns många anledningar till varför svamp inte anses vara ätbar. Som regel är det omöjligt att förgifta dig själv med sådana svampar, men det är nästan omöjligt för en person att äta dem. Vissa svampar har en ovanligt obehaglig lukt, andra är så sega att det är mycket svårt att tugga dem, andras fruktkroppar är täckta med täta taggar och utväxter, vilket gör det svårt att äta dem. Vissa svampplockare säger att blötläggning av gallsvampen i vatten hjälper till att bli av med bitterhet, och vinäger och andra kryddor hjälper till att maskera den obehagliga smaken av bitterhet i pickles.
De flesta fans av "tyst jakt" är dock överens om att gallsvampen helt enkelt inte är värd att samla in. Intressant nog känner vissa människor inte gallsvampens starka bitterhet och kan säkert äta den. Det visade sig att orsaken till detta fenomen är genetisk - sådana människor har inte receptorer av en viss typ som tillåter dem att skilja en bitter smak. Men vilka föreningar som ger en bitter smak till själva svampen är fortfarande inte känt.
Ett viktigt förbund
Denna art beskrevs första gången av den franske mykologen Pierre Bullard 1788. Han tillskrev denna svamp till släktet boletus. Därefter skedde förändringar i svamparnas taxonomi, och experter registrerade den oätliga bitterheten i rhodtilopilus.
Gallsvampen föredrar torra barrskogar, växer nära gamla ruttna träd, men finns även på själva stammarna och ruttnande stubbar. Ganska många ansamlingar av bittersött kan ofta hittas - under gynnsamma förhållanden växer de och förökar sig bra. Gallsvampar bildar mykorrhiza med rötter från granar och tallar. Sådant samarbete mellan svamphyfer och rötter från högre växter är fördelaktigt för båda medlemmarna i förbundet. Svampar får aminosyror och kolhydrater som är nödvändiga för tillväxt, och trädet har förmågan att absorbera fosforföreningar och andra mineraler tillsammans med vatten.
Flerfärgade hattar
Det är inte svårt att upptäcka gallsvampen i skogen: starka senap med rundade snygga hattar ser ganska attraktiva ut. De kan ha olika nyanser: det finns rödbrun, gulaktig och oliv. Liksom de flesta andra svampar som tillhör familjen Boletaceae, i torrt väder, känns hatten av bittert sammetslen vid beröring och blir hal i regnigt väder.
Hymenoforen är det lager som sporerna mognar i, hos gallsvampen har den en rörformig struktur. Den sitter på undersidan av locket och separeras ganska lätt från den. Hos unga svampar är rören ljusrosa och i äldre exemplar mörknar de och får en brunaktig nyans. Bitterbenet är ganska tätt, på utsidan är det täckt med ett mörkt mönster som liknar ett nät.
Svamp tvilling
Ett annat namn för gallsvampen är falsk porcini-svamp. Det är inte svårt att förväxla bitterhet med tät boletus, porcini och gallsvamp dyker upp i skogarna ungefär samtidigt - de kan hittas från juli till september. Dessa svampar tillhör samma familj och är egentligen ganska lika.
En viktig utmärkande egenskap är färgen på nätet på benet: i den bittra krukan är det mörkt, och i boletus och dess bröder är det en ljusare nyans. När den skärs får den vita massan av den bittra svampen en rosa nyans, och den ljusa massan av porcini-svampen ändrar inte färg.
För att inte förväxla gallsvampen med boletus, glöm inte att fjällen, karakteristiska för boletus, är frånvarande på senapsbenet.
Vissa svampplockare smakar helt enkelt på svampens fruktkött - gallsvampens skarpa bitterhet känns direkt. Detta är dock fortfarande inte värt att göra - en obehaglig eftersmak finns kvar i munnen under lång tid.
Mykorrhiza bildas av alla gymnospermier och Ett stort antal angiospermer. Tallar, till exempel, kan inte leva utan mykorrhiza alls, och endast tack vare svamp får de de nödvändiga mineralföreningarna. Andra växter kan existera utan hjälp av svamp, men mykorrhiza ökar växternas förmåga att ta upp näring från jorden med flera tiotals gånger.
Det finns en underart av gallsvampen, vars råa massa har en ganska behaglig sötaktig eftersmak. Men denna svamp, som utåt skiljer sig i en ljusare färg på mössan och benet, accepteras inte för mat. När den tillagas blir fruktköttet också outhärdligt bittert.
en kort beskrivning av
Kungariket: svamp.
Avdelning: Basidiomycetes.
Klass: agaricomycetes.
Beställning: bult.
Familj: boletus.
Släkte: Tilopilus.
Typ: gallsvamp.
latinskt namn: Tylopilus felleus.
Storlek: hattens diameter är upp till 15 cm, höjden på benet är 3-7 cm.
Färg: hatten är gulaktig eller mörkbrun, stjälken är gul eller krämfärgad.
