Грузинска аджика истинска суха. Истинска грузинска аджика: рецепта за цвъртящ сос. Грузинска аджика от домати и чесън

Задълбочено проучване на въпроса за произхода на „истинската аджика“ не доведе до никъде. Това е грузинско-абхазка сложна подправка. Много автори на рецепти за аджика от Грузия сами пишат в заглавието: „грузинска (абхазка) аджика“ и обратно. Разлики все още има, макар и незначителни. Абхазката аджика може да бъде суха и влажна. Рецептата за грузинска аджика гравитира към пресни съставки. Тя е по-близо до домашна аджика, въпреки че не съдържа домати. Често слагат грузинска аджика чушка, много билки се опитват да се използват пресни. Има рецепти където грузинска аджикавтасва на топло, след което се прибира в хладилника. Добавянето на орехи, смлени на брашно, е основното отличителна чертаАджики на грузински по традиционни абхазки рецепти. Това показва любовта на грузинските готвачи към тези прекрасни ядки. Среща: аджика по традиционна грузинска рецепта

• Автор на рецептата: Иван Назъров
• След приготвяне ще получите 10 порции
• Време за приготвяне: 1 час

съставки:

• люта чушка - 5 бр.;
• пресни чушки - 0,5 бр.
• чесън, глава – 1 бр.;
• пресен копър - 1 връзка;
• хмел-сунели - 2 опаковки;
• сух кориандър - 1 опаковка;
• сушено зелено кориандър - 1 опаковка;
• сол – 2 ч.л.;
• орехи – 7 бр.;
• оцет 3% - 2 ч.л.

Метод на готвене

Нека започнем да приготвяме истинска грузинска аджика

• Нека подготвим суровините за аджика в грузински стил, ще ни трябват люти чушки чили, половин голяма сладка чушка, една глава чесън, една връзка копър.
  
• Сухите съставки също са включени в рецептата за сурова аджика, в противен случай няма да бъде мазна паста, а пикантен течен сос. Нека да подготвим основната съставка - суха подправка khmeli-suneli. Съдържа целия букет от кавказки подправки и най-вече сминдух. Освен това ще ни трябва кориандър, орехи, сушен кориандър, сол и малко оцет.
  
• Кориандърът и обелените орехови ядки се смилат на брашно. Орехите са включени в почти всички грузински сосове. Те придават лек вкус на истинската грузинска аджика.
  
• Лютите и сладките чушки се нарязват на ситно и се слагат в блендер, може да се добави и малко разреден оцет.
  
  
• Нарязваме копъра и също го добавяме в блендера.
  
• След смилане грузинската аджика придобива приятен цвят и истински аромат. люто чили.
  
• Изсипете смлените компоненти на аджика в дълбока купа.
  
• Добавете сухите съставки на тази комплексна подправка. Изсипете хмел сунели, смлян кориандър и сух кориандър.
  
• Посолете и разбъркайте всичко за първи път. Постепенно в нашия дълбок съд се ражда истинска грузинска аджика.
  
• Добавете смлени орехи и обелен и счукан чесън - това са завършващите съставки за рецептата за сурова аджика.
  
• Разбъркайте аджиката много старателно. Не пестим усилия и време. Постепенно сухите компоненти на подправката абсорбират влагата и соковете, аджиката започва да изглежда като мека масло. Това означава, че сме на правилният начин. в 5 минути истинска грузинска аджика готова. Трябва да се постави в херметически затворен буркан и да се съхранява в хладилник.
  

Определено се нуждаете от пикантна грузинска аджика, ако обичате да се поглезите със свински котлети или пържени пилешки крилца. Пикантната подправка върви добре със зеленчуци, риба и хлебчета. Основното е, че можете да използвате пикантни хранитъй като основната съставка във всяка от най-добрите рецептиГрузинската аджика ще бъде люта чушка за зимата.

В магазина се запасете със сухи, готови за консумация подправки: кориандър, хмел сунели, сух кориандър. Вземете пакет от всяка подправка. Проверете срока на годност преди покупка. Имате нужда от свежи, ароматни подправки.

За грузинската закуска трябва да купите орехи, нашата рецепта ще изисква 7 от тях. Все още трябват 5 бр люта чушкаи половин сладко, българско. Пресните билки няма да навредят, можете да минете с връзка копър. Не забравяйте за чесъна. Ако главите са големи е достатъчна една, почистете я, разглобете на филийки и използвайте малка преса.

Всичко необходимо за приготвяне на ястието е на масата, време е да започнете да готвите. Първо нарежете на ситно ореховите ядки и кориандъра. Направих го в хаванче, много е красиво.

В блендер се смилат първо чушките, а след това и зелените. Изваждаме голяма купа за салата, стъкло или порцелан, поставяме всички съставки в нея, с изключение на ореховата маса, чесъна и оцета. Сместа се разбърква старателно. Когато стане еднородно, добавете ядките, нарязани с кориандър и копър, чеснова паста, сол и оцет. Добавете 2 чаени лъжички сол и оцет. Разбъркайте аджиката за няколко минути, след което я прехвърлете в сух, чист буркан. За да съхранявате аджика в грузински стил за зимата, затворете херметически бурканите.

Аджика на руски с домати

ДА СЕ традиционна кухняРецептата няма нищо общо с Грузия - това е чисто руска, кулинарна вариация на тема аджика. Ще го направим от домати и чесън. Да вземем домати повече от 1 кг, защото продукцията трябва да бъде 1 литър пулп. За смилането им използваме електрическа месомелачка.

Смиламе и обелените скилидки чесън (необходими са ви 1 чаша) в машинка за месо. Изсипете получения сос с домати в купа и посолете. Солта ще отнеме от 1 до 2 супени лъжици. л. Дръжте аджика в съд за няколко часа и разбърквайте от време на време. Когато солта се разпръсне, изсипете аджика в малки буркани.

Аджика класическа

Класическата аджика е преди всичко лют пипер. По рецепта са ви нужни 250 г. Ореховите ядки са нужни само 20 г, толкова е и чесънът. Ще поръсим сол на вкус и ще вземем следните подправки:

• чубрица - 5 г;
• кориандър - 10 г;
• копър - 5 г;
• босилек - 5 гр.

Пиперът е много лют, затова носим ръкавици, когато работим с него.. Първо го почистваме от семена и прегради, след което го измиваме и го накисваме във вода за 2-3 часа. За да не изплува чушката отгоре, поставете тежест върху нея.

След накисване чушката се подсушава с кърпа и се стрива заедно с всички подправки в хаванче до гладкост. Ако е необходимо, добавете още сол. Прехвърляме гъстата класическа аджика в сух буркан - подправката ще остане на студено дълго време.

Грузинска аджика от домати и чесън

Грузинската аджика е отлична марината за пиле, изпечено във фурната. Да приготвим повече, за да ни стигне за цялата зима.

Есента е пълна със зрели домати, които могат бързо да се развалят, ако не бъдат обработени навреме. Червена грузинска аджика домашно приготвени- добра алтернатива на закупените от магазина.

Вземете 5 кг зрели, месести домати и същото количество сладък пипер. За да направите сместа по-пикантна, добавете към рецептата люти чушки. За този обем домати 3 шушулки чили ще бъдат достатъчни за любителите на умерено пикантна аджика, 5 - за любителите на пикантна храна.

Чесънът ще добави специална пикантност. От него са ви нужни 500 г. Освен зеленчуци ще ви трябва и сол, а за по-добро запазванеоцет. Добавете сол на вкус: ако оцетът е 9%, тогава 1 супена лъжица. Смелете зеленчуците в купа на блендер (можете да ги смелите в месомелачка).

Изсипете приготвената сол в нарязаната зеленчукова маса и налейте оцет. Покрийте съда с препарата с чиста кърпа и оставете за един час. През този час разбъркайте аджиката поне 3 пъти. Изсипете аджика в буркани. Трябва да вземете малки буркани. През зимата съхранявайте бурканите в хладилника. Аджиката може да се използва за разнообразяване на всеки месен деликатес.

Оригинална аджика с ябълки

Не знам дали може да се нарече грузинска аджика за зимата, ако съдържа ябълки, но знам, че има отличен вкус. В рецептата има и домати, необходими са ви 1,5 кг. Сладките и кисели сортове ябълки са по-подходящи за тази аджика, имате нужда от точно 500 г, същото количество сладък пипер и оранжеви моркови. Чесънът ви трябва по-малко – само 300 г. Лютите чушки са различни по лютина и големина, така че всеки сам решава колко шушулки да вземе. Взех си 3 неща.

Обелете ябълките с нож, не забравяйте да изрежете сърцевината със семките, нарежете пулпата на кубчета и оставете настрана. Освен това ще трябва да премахнете кожата от доматите. За да направите това, дръжте доматите във вряща вода за 5-6 секунди и в много гореща вода за същото количество. студена вода. Кожата се отстранява много по-лесно след такива контрастни бани. Разделете "голите" домати на 4 части и ги оставете настрани.

Следват чушките. Да започнем със сладките. Измийте, подсушете, отстранете сърцевината заедно с преградите и семената, нарежете всяка на 2 части. Повторете същото и с лютите чушки. Измийте добре морковите, отстранете кожата, нарежете на средни квадратчета. Единственият останал зеленчук беше чесънът. Почистете го и го нарежете.

Всички зеленчуци са готови, време е да ги задушите. За да готвите, вземете голяма тенджера, смесете всички зеленчуци с изключение на чесъна, смилайте ги в блендер и ги изсипете в тенджерата. Посолете аджиката на око и я залейте с 0,5 литра олио. Ще седи на котлона и ще се готви 2 часа.

Към края изсипете в тигана наситнения чесън, оставете да поври 5 минути и отстранете съда от котлона. Аджика в грузински стил, приготвена за зимата, може да се изсипе в буркани и да се изпрати на рафта.

Аджика с хрян по абхазки

Тази рецепта се основава предимно на чили. Трябват ви 20 люти чушки. Познавайки силата му, можете да си представите каква истинска огнена закуска ще бъде. Освен чили са ви необходими хрян и чесън. Ще ви трябват 4 корена и чесън 200 г. Сладкият пипер ще намали остротата. Изберете 10 броя от най-големите, най-месестите, за предпочитане червени.

Измийте добре всички зеленчуци, обелете чесъна, нарежете на скилидки, счукайте с преса за чесън. Почистете хряна от горната кожа, нарежете на парчета и смелете в месомелачка. Смелете всички видове пипер с помощта на месомелачка. Консистенцията на аджика ще бъде по-добра, ако пропуснете зеленчуците втори път.

Сложете смлените зеленчуци в тенджера с капак, добавете 4 супени лъжици сол и захар. Заготовката трябва да стои в топла стая в продължение на два дни. На третия ден се залива с чаша оцет и се разбърква един-два пъти през интервал от 30 минути. След което енергичната закуска може да се опакова в буркани и да се постави в хладилника.

Заключение

Изберете всяка рецепта, която харесвате, пригответе лека закуска и няма да се страхувате от студ през зимата. Лютите чушки и чесънът ще убият всички микроби, попаднали в тялото. Яденето на домашна аджика е много по-здравословно от лека закуска от супермаркета.

Домашните препарати помагат на много хора през зимата. Сред тях е грузинската аджика, рецепта за готвене, чийто състав ще разгледаме сега, както и характеристиките и тънкостите на готвенето, полезни свойства, кой може да яде това ястие и кой трябва да се въздържа от него.

Аджика класическа - състав

Аджика е смес от подправки, подправки и сол. Това ястие традиционно се приготвя от абхазки овчари. Това люта подправкасе радваше не само в родината си, но и в целия свят, особено в страните от бившия Съветски съюз.

Какво е включено в състава на класическата аджика? Това е преди всичко: лют червен пипер, чесън, сол, кантарион, мащерка, босилек, копър, както и други билки и подправки. Съставът на съставките за това ястие е доста променлив, но само едно нещо може да се каже недвусмислено - в оригинална рецептаняма и никога не е имало домати. Първоначално имаше само сол, черен пипер и подправки. Въпреки това, много домакини добавят домати към това ястие, а и не само тях. Защото в нашето разбиране класическа аджикаизобщо не е същата, каквато беше първоначално. Е, нека нова рецептаГрузинската аджика ще бъде такава, каквато е.

И въпреки това, без значение как го разреждате доматен сок, а аджиката все още е невероятно люта подправка. Ползите от употребата му са очевидни и се определят от комбинираното въздействие на отделните компоненти: черен пипер, чесън, подправки и др. Можем да говорим за ползите от този продукт само в контекста на умерена употреба.

Аджика класическа - ползи и вреди

Всички пикантни ястия в една или друга степен стимулират метаболитните процеси, подобряват метаболизма на протеини, мазнини и въглехидрати, засилват работата на неспецифичната част на имунната система и нормализират дейността на нервната система.

Adjika може да подобри състоянието на съдовата стена, предотвратявайки развитието на атеросклеротични лезии. Редовната употреба на този продукт, при липса на противопоказания, може да има положителен ефект върху състоянието на сърдечния мускул.

Любителите на аджика твърдят, че този продукт е силен афродизиак. Приемането на малки количества от тази подправка, особено редовно, може да облекчи леки функционални нарушения на половата сфера.

Всички пикантни храни са силни стимулатори на секрецията стомашен соки храносмилателни ензими. Поради това хората, страдащи от възпалителни заболяваниястомаха и червата и ако има такива пептична язва, по-добре е да стоите далеч от тази храна (обострянето на заболяването е гарантирано).

В допълнение към заболяванията на стомашно-чревната система, бременните жени и кърмачките трябва да се въздържат от консумация на аджика. Ако имате бъбречна патология, трябва да се придържате към много умерени количества подправки. Същото важи и за пациентите с хипертония (повишени артериално налягане).

Грузинска аджика - рецепта за зимата

Съставките за ястието ще бъдат:

Лют пипер - 0,5 кг;
Чесън - 4 глави;
Магданоз - 200 грама;
Зелен кориандър - 200 грама;
Khmeli-suneli - 50 грама;
Кориандър (семена) - 25 грама;
Сол - 3 супени лъжици;
Орехи - 100 грама.

Когато приготвяте аджика, трябва да носите само гумени ръкавици. Някои компоненти на ястието, по-специално люти чушки и чесън, могат да причинят доста значителни изгаряния при продължителен контакт с кожата. Чесънът трябва да се отстрани от люспите.

Самата рецепта за класическа аджика:

Първо трябва да изплакнете лютите чушки и билките, след което да ги подсушите добре върху хартиени кърпи, след което да премахнете дръжките на чушките и по желание можете да премахнете семките (това не е необходимо).

След това трябва да прекарате чушките, орехите и чесъна през месомелачка или друг кухненски уред за нарязване. За да получите най-хомогенна маса, можете да повторите тази процедура няколко пъти.

Към хомогенна маса трябва да добавите хмел сунели, кориандър и магданоз (предварително нарязан), семена от кориандър, намачкани в хаван, сол и всички останали съставки.

Разбъркайте добре получената смес с обикновена лъжица. Солта трябва да се разпръсне равномерно, без да остава нито едно неразбъркано място. Строго погледнато, това е цялата мъдрост, ястието е готово. Вярно е, че не трябва да го ядете сега, трябва да стои на студено и да „узрее“. След известно време, няколко дни (поне), ароматните билки и подправки ще отдадат миризмата си на пипера и ароматът ще бъде много по-силен.

За съхранение използвайте стерилни буркани, които трябва да се затварят плътно. Не е необходимо да се съхранява в хладилник или яма за зеленчуци. Поради високото съдържание етерични маслаи фитонцидите, в които аджиката се съхранява перфектно стайна температура.

Рецепта за грузинска аджика за вечеря

Съставките за ястието са:

Лют червен пипер - 220 грама;
Чесън - 1 глава;
Копър (може да се изсуши) - 1 супена лъжица;
Босилек (може да се изсуши) - 2 супени лъжици;
Зелен кориандър (пресен) - 1 среден куп;
Khmeli-suneli - една и половина супени лъжици;
Кориандър на зърна - една и половина супени лъжици;
Сол, по възможност едра и нейодирана.

Директна рецепта за класическа аджика:

Измитите и подсушени чушки трябва да бъдат обелени и почистени от семките. Чесънът трябва да бъде обелен. Семената от кориандър трябва да бъдат смачкани с помощта на хаванче и пестик.

След това чушките, чесъна и подправките се смилат, може и няколко пъти. След завършване на този процес в почти готово ястиедобавя се солта и всичко се разбърква добре. Солта трябва да се добави, докато се разтвори в гъстата маса на аджика. Първо добавете 2 супени лъжици и разбъркайте добре. Ако кристалите са се разтворили напълно, можете да повторите тази процедура. Препоръчително е да опитате степента на соленост на върха на езика.

Истинските корени на прочутата пастообразна подправка за пипер - „Аджика” и нейната рецепта идват от Абхазия. Самата дума „аджика“ идва от абхазката „џyyka“ - сол, която е една от основните съставки на подправката. Историята ни разказва, че абхазките овчари, отивайки в планината, за да пасат овце, са взели със себе си сол и са я хранили на животните, като по този начин са предизвиквали жажда. Консумиране голям бройвода и фураж, овцете наддадоха на тегло, което ускори процеса на отглеждане.

История на създаването

Солта в Абхазия беше ценна подправка, за пастир беше продукт, който беше практически недостъпен, но изключително необходим. И така, за увеличаване на обема, в него се смесват лют пипер, ароматни подправки и чесън. С течение на времето тази смес получи прякора „аджикцаца“ - "смляна сол с нещо", или съкратено „аджика“.

Хората от Грузия, също известни с любовта си към лютите подправки в готвенето, включително лютите чушки, заимстваха основата на рецептата за известната „Аджика“ и направиха свои собствени корекции. Вкусът на грузинския народ към орехи и кориандър добави вкус към тази подправка.

Рецептата за истинска грузинска аджика не съдържа домати или ябълково пюре, самата смес е гъста, а не кашава, с което хората са свикнали, когато я купуват от рафтовете на супермаркетите. Като се има предвид колко сол се използва за приготвяне на аджика, грузинската подправка придобива качеството на нетраен продукт. Сместа от пипер и подправки се поставя в буркани и се поставя на хладно място, например в хладилника.

Ароматната подправка е наистина вкусна добавка към всяко първо или второ ястие. Грузинските гастрономи добавят смес при печене или пържене, като натриете с него месо и птици, използвайте го за марината. На грузинската маса аджика ще се сервира като сос за всяко месо или рибен продукт, защото вкусови качестваспомагат за стимулиране на консумацията на още по-пикантни на вкус лакомства, направени от ароматни съставки. В същото време съставът на аджика помага за ускоряване на храносмилането и това ви предпазва от усещане за тежест в стомаха след пиршество и е малко вероятно да се отложи като мазнини в тялото.

Повече от една страна, включително Русия, са заимствали рецептата за подправка на Абхазия от люти чушки. Ценителите на месото по света предпочитат аджика от огромната селекция от сосове, налични днес за любимите си месни ястия.

Приготвяне на храна

Процесът на избор на продукти за истинска традиционна грузинска аджика не е труден, но ако обърнете внимание на рецептата и няколко нюанса, крайният резултат от приготвената ароматна смес ще радва както окото, така и стомаха:

• Лютият пипер може да се използва както червен, така и зелен; в грузинската рецепта няма специфични предпочитания, цветът на получената подправка зависи от това, вкусът ще остане непроменен, само визуално възприятие.
• Преди готвене лютите чушки трябва да се измият и изсушат, ако ги оставите да изсъхнат няколко дни, аджиката ще бъде по-люта - истинска грузинска. Ако накиснете чушките малко, около 3 часа, подправката ще бъде по-малко пикантна.
• Преди да добавите орехи към сместа, те първо се запържват в тиган, същото може да се направи във фурната и след това задължително се обелват.Единствено в рецептата за грузинска аджика се използват орехи.
• Когато избирате зеленчуци, свежестта ще бъде основното съображение. Трябва да има повече кориандър, отколкото магданоз. В краен случай можете да използвате сухи билки, но грузинската рецепта изисква само пресни билки.

съставки:

Аджика на грузински. Традиционна рецепта

За да работите комфортно с лютите чушки, които изгарят при контакт с кожата и могат да оставят изгаряния, трябва да носите гумени или латексови ръкавици.

Горещата аджика по грузинската рецепта е готова. За съхранение на подправки използвайте стъклени буркани, които първо трябва да се стерилизират, след което получената смес се поставя в тях, бурканите се прехвърлят на хладно и тъмно място за по-дългосрочно съхранение, около 2 месеца.

Не трябва да забравяме, че аджиката е много люта и солена подправка, така че трябва да се използва в ястия с умереност.

Истинският грузински трябва да съдържа кориандър и орехи в рецептата си. Те придават специален аромат на соса, а в комбинация с лют пипер и чесън подобряват вкуса на аджика.

Пикантна, огнена, автентична грузинска аджика се сервира като сос за месо, птици, риба, зеленчуци и ориз и други основни ястия. Успешно се използва и за покриване на месо и птици при пържене и печене във фурна и в процеса на приготвяне на първи ястия.

Поради факта, че рецептата за истинска грузинска аджика включва голямо количество лют пипер и сол, тя не се разваля дълго време, дори ако не е навита, ако се съхранява на студено.

Истинска грузинска аджика - съставки:

• 500 г люта чушка,
• 100 г чесън,
• 100 г орехи,
• 400 г зеленчуци (килантро, магданоз),
• 1 с.л. лъжица семена от кориандър,
• 3 с.л. лъжици сол.

Истинска грузинска аджика - рецепта:

1. За да приготвите истинска грузинска аджика, силна и изгаряща, първо трябва да защитите ръцете си и да ги облечете гумени ръкавици. Също така внимавайте да не попадне сок от люти чушки в лицето ви - защото изгарянията и раздразненията върху деликатната кожа могат да бъдат сериозни.
2. Измийте лютите чушки и отрежете опашките. Не е нужно да почиствате семената.
3. Обелете чесъна, като отстраните ципите и отрежете основата. За да ускорите процеса, изберете голям чесън.
4. Подсушете орехите в тиган и отстранете излишните люспи.
5. Прекарайте пипера през месомелачка с фина мрежа. Ако получите много сок, изцедете го.
6. Чесънът, ядките и кориандърът също се смилат през месомелачка.
7. След това смесете всичко и отново прекарайте през месомелачката 1-2 пъти, като постигнете еднородна консистенция.
8. Зелените измийте, подсушете и нарежете на много ситно. остър нож. Важно е зелените да са нарязани, а не смлени в месомелачка.
9. Комбинирайте всички съставки, добавете сол и разбъркайте всичко старателно.
10. Покрийте аджиката и оставете за 3 дни, като разбърквате от време на време, така че солта да се разтвори по-добре.
11. След това поставете грузинската аджика в чисти буркани, затворете капаците и поставете на студено.

Добър апетит!

ПРОЧЕТЕТЕ СЪЩО:

Абонирайте се за нашата телеграма и бъдете в крак с всички най-интересни и актуални новини!

Ако забележите грешка, изберете необходимия текст и натиснете Ctrl+Enter, за да докладвате на редакторите.