Описание
Грузинската аджика с ядки изобщо не е това, което аджиката представлява в нашето разбиране: повечето са запознати с нея като пикантен доматен сос с билки, карамфил, различни видове черен пипер, чесън и други компоненти, които променят плътността на соса.
Традиционната рецепта за аджика предполага, че в процеса на приготвяне кулинарният специалист ще получи пикантна и много пикантна паста с тъмнокафяв цвят, леко кисела на вкус, която символизира грузинската кухня като цяло. Именно тази пикантна смес се използва в страната си на произход за готвене, по-специално за печене на месо, и придава уникален вкус и аромат, предава въздуха на свободните планински плата на Абхазия.
Всички компоненти по естество на растеж са традиционни за Грузия, те също се предлагат за продажба във всеки регион, а някои подправки, като кориандър и копър, растат в достатъчни количества в техните летни вили.
Голямо количество кориандър и кориандър в сместа може да промени вкуса на всяко ястие до неузнаваемост, да добави аромат към много компоненти. Кориандърът отдавна се използва в нашето печене на ръжен хляб, той е в състояние да придаде охлаждащ вкус и вълшебна миризма на кората. Пикантна смес от хмел-сунели може да бъде закупена във всеки магазин за хранителни стоки или супермаркет. В идеалния случай страната, която произвежда суха подправка, трябва да бъде Грузия, но има много местни марки, които произвеждат подправки, чието качество не се различава от истинските грузински.
Лютите червени чушки и чесънът са традиционни в нашата кухня, познати са ни и се използват широко в кулинарията, защото обичаме пикантността и пикантността, с която насищат храната. Аджика с ядки и люти чушки тук се използва за приготвяне на един вид доматен сос. Оказва се много вкусен, върви с всякакви протеинови ястия и събужда добре апетита. Предлагаме ви да използвате проста рецепта стъпка по стъпка със снимка, за да приготвите отлична, пикантна грузинска аджика с орехи у дома. Този процес няма да ви отнеме много време и резултатът ще ви зарадва!
Съставки
Аджика с грузински ядки - рецепта
Изплакнете лютите чушки в течаща вода и подсушете върху хартиена кърпа, повторете същата операция с чушка и копър. Извадете сърцевината и семената от чушката и я нарежете наполовина - за цялата порция аджика ни трябва само една част, това е около 50 грама. Обелете чесъна. От всяка люта чушка изваждаме също сърцевината и семките. Измийте ръцете си, за да не разтриете случайно очите си с тях и да не предизвикате дразнене.
Изсипете готовата суха подправка в един съд и разбъркайте.
Смелете кориандъра в хаванче, след това смилайте орехите, като постепенно ги добавяте към кориандъра – трябва да получите мазна смес с приятна миризма на пикантни ядки. Определено трябва да се смила в хаванче, това е малка тайна, в която е вложена част от душата.
Заредете люти чушки и чушки в купата на блендера. С едно щракване ги привеждаме в пастообразно състояние.Добавете малко трапезен оцет, разреден в съотношение 1 към 3, тоест за 1 чаена лъжичка оцет 3 чаени лъжички чиста вода.
Нарежете копъра и го добавете в купата на блендера и смелете.
След смесване течната част на аджиката придобива леко кафеникав оттенък.
Изсипете получената маса в чиста, задължителна керамична дълбока чиния.
Добавете сухи съставки за аджика - смесени готови подправки и разбъркайте добре, докато се получи хомогенна маса и един нюанс.
Получаваме точно такава паста с красив кафяв цвят и с невероятна, леко остра миризма.
Добавят се настърганите с кориандър орехи и изцеден през преса чесън. Разбъркайте, докато чесънът и ядките се разтворят напълно в пастата. Ще трябва да разбърквате дълго време, докато аджиката придобие богат нюанс и еднородна структура. Разтриването на ръка е точно това задължително действие, без което няма да е възможно да се постигне желания резултат. Общото време за готвене на аджика ще ви отнеме около 60 минути.
Готовата за консумация аджика има мека маслена консистенция, лъскава текстура и приятен пикантен аромат.Можете да го съхранявате дълго време в хладилник в плътно затварящ се буркан.
Гореща, пикантна и ароматна грузинска аджика е универсален и вкусен домашен продукт. Поради по-високата концентрация на сол и лют пипер, грузинската аджика не изисква консервиране и може да се съхранява в хладилник с месеци.
В старите времена "истинска грузинска аджика" беше донесена от пътуване до Грузия от роднини и приятели като подарък. Сега витрините на супермаркетите и гишетата на пазара са пълни с различни сортове грузинска аджика за всеки вкус. Но, разбира се, домашната грузинска аджика винаги е по-вкусна. Поне така ми каза моят съсед, който е роден и израснал в Тбилиси. Дори не ми хрумва да се съмнявам в думите й - аджиката е по-вкусна от сготвената по нейна рецепта, никога не съм я опитвала.
За да прочистя съвестта си, все пак прегледах десетки страници в интернет, прерових куп форуми и се уверих, че единствената истинска рецепта за аджика, издълбана в камък, не съществува. Има много варианти за приготвяне на "истинска грузинска аджика", защото всяко семейство има свои кулинарни тайни и трикове и всеки вариант е красив и вкусен по свой начин.
Нека да започнем и да приготвим ароматна и пикантна грузинска аджика!
Пригответе съставките според списъка.
Също така не забравяйте да подготвите и след това да работите само с гумени ръкавици, за да предпазите ръцете си от попарване на чушките.
Изплакнете чушката, подсушете я и отстранете семките. Ако желаете, семената могат да бъдат оставени, но бъдете готови за факта, че в този случай аджиката ще се попари, като нажежена лава. Понякога се добавя една сладка чушка, за да се намали остротата, като се запази обемът, но това е нетрадиционна техника.
Смелете чушките колкото е възможно повече. Желателно до хомогенно пастообразно състояние.
Изцедете отделеният сок.
Запържете ядките в тиган, докато се появи устойчив орехов вкус.
Нарежете чесъна, ядките и кориандъра. Ако не харесвате кориандър, можете частично да го замените, като добавите магданоз. Вярно е, че няма специална нужда от това, в готовата аджика кориандърът се разкрива от съвсем нова страна и дори аз, нейният пламенен противник, ям аджика с кориандър с удоволствие. Също така понякога към аджика се добавят малко копър и босилек.
Комбинирайте смлян пипер и ядково-чеснова паста.
Добавете сол и подправки. Подправките са може би един от най-спорните нюанси при приготвянето на аджика.
Тук, както винаги, има два лагера – минималисти и максималисти. Минималистите смятат, че от подправките е допустимо да се добавят само кориандър (в семена или прясно смлян), но какво, според тях, не е необходимо да се добавят ядки към аджика. Максималистите пък вярват, че има подправки! И освен кориандър, добавят и уцхо-сунели (сминдух), хмел-сунели, кондари (чубрица). По този въпрос съм на страната на максималистите, добавям по малко от всичко по-горе, но по принцип това е въпрос на вкус.
Аджиката се разбърква добре с дървена или пластмасова лъжица. Оставете на стайна температура за един до два дни, след което подредете в стерилизирани буркани и приберете в хладилник за по-нататъшно съхранение.
Грузинската аджика е готова! Добър апетит!
Аджика на грузински е оригинална подправка, която заслужено се хареса на гастрономите по целия свят и в момента се използва в различни ястия от национални кухни. Тази подправка се използва за подправка на различни гарнитури, а също така се сервира с риба и месо.
Класическа грузинска аджика (сурова)
За приготвяне на аджика по класическата грузинска рецепта се вземат 3-4 парчета за 1 кг домати. люти чушки, 250 г сладки чушки, 125 мл оцет (може да използвате винен оцет), глава чесън и сол. От посоченото количество продукти на изхода се получава почти един литър готова аджика.
Преди да започнете готвенето, зеленчуците се измиват старателно и дръжките се отстраняват, а сърцевината се изрязва от чушката. Чесънът се обелва и смила в месомелачка заедно със зеленчуците. В самия край лютият пипер се прекарва през месомелачка и всичко се смесва добре. Готовата смес залейте с оцета, посолете и отново разбъркайте добре.
Класическата аджика може да се съхранява дълго време в обикновен стъклен буркан. Бурканът трябва да се съхранява в хладилник, изба или друго хладно място.
Грузинска аджика с домати и кисели ябълки
За да приготвите този пикантен сос за 1 кг домати, ще ви трябват следните продукти: 2-3 кисели ("антоновски") ябълки, 3 моркова, 4-5 чушки, слънчогледово олио - половин чаша, чесън - 1 голяма глава , кориандър - малка връзка, няколко чаени лъжички сух естрагон, шушулка лют пипер, сол.
Измитите домати се нарязват на парчета, морковите се измиват и обелват, ябълките се обелват. Лютите и сладките чушки се измиват и отстраняват от семките, чесънът се обелва. Всички съставки се смилат в месомелачка или кухненски робот. По желание може да ги натъркате на ренде.
Когато подготвителната работа приключи, получената маса се разбърква добре, прехвърля се в тенджера и там се добавят сол, естрагон и нарязан кориандър. Поставете тигана на огъня и гответе аджиката, като бъркате непрекъснато в продължение на 40-50 минути. Лютият сос се охлажда, разпределя се в малки бурканчета, запечатва се с пергамент или плат и се съхранява в хладилник.
Грузинските готвачи съветват да слагате готовата аджика в бурканите не веднага, а след като престои в тигана 10 дни. Освен това трябва да се разбърква всеки ден с дървена лъжица, за да не избухнат впоследствие консервите.
Опитвали ли сте някога истинска грузинска аджика? Не, не домати. Много хора смятат, че аджиката е доматен сос, но традиционната грузинска аджика се прави от люти чушки. Това е рецептата за аджика, която ви предлагам. Гледайте видеото или прочетете рецептата от снимката.
Пикантната грузинска аджика е прекрасно допълнение към много ястия. Много обичам да готвя с аджика. Добавям и аджика към супи и основни ястия.
Съставки
- Лют червен пипер - 200 гр. Може да е червен или зелен. Основното нещо е остро!
- Чесън - 1 глава. Не карамфил, а глава!
- Сух босилек - 2 супени лъжици.
- Сушен копър - 1 супена лъжица.
- Смлян кориандър - 1,5 супени лъжици. Използвам цели зърна и сам ги смилам в кафемелачка. Този кориандър е много по-аротичен от този, който се продава вече смлян.
- Уцхо-сунели (известен още като сминдух, сминдух, шамбала) - 2 супени лъжици сушени билки или 1 супена лъжица смлени семена.
- Пресен босилек - китка.
- Пресен кориандър - връзка.
- Сол - колко може да се разтвори в аджика.
- Освен това, ако желаете, можете да добавите малко черен пипер. В този случай не го добавям.
Как да готвя аджика от грузински лют пипер
Първо обработваме пипера. Отрежете дръжките. Нарежете чушките наполовина и отстранете семките от тях. Опитайте се да не докосвате месестата част на чушките, за да не изгорите кожата си. Хванете чушките за кората. Като алтернатива могат да се използват тънки латексови ръкавици.
Обелете чесъна и отрежете краищата с корените.
Смелете кориандъра в кафемелачка.
Сложете черен пипер и чесън в блендер.
Добавете сушени подправки: майоран, босилек, копър, уцхо-сунели, кориандър. Смелете всичко в блендер.
Сместа се оказва доста суха, така че добавяме пресни билки - кориандър и босилек. Продължаваме да мелим.
Сега добавете сол към пикантната аджика. Добавете сол на око, постепенно. Добавете няколко лъжици - разбъркайте. Гледаме как солта се разтваря. Когато зърната сол спрат да се разтварят в аджика, вече не слагаме сол. Аджика е готова!
Слагаме го в буркани за съхранение. Банките не трябва да се стерилизират. Такава аджика се съхранява в хладилник за дълго време - няколко месеца.
Добавяйте го към храната внимателно и в малки количества! Аджиката е много пикантна и съдържа значително количество сол, така че може да се добавя към храната вместо обикновена сол или просто да се намали порцията сол.
Автентичната грузинска аджика е правилната комбинация от сол, подправки и билки, която може да подобри небцето на всяко месно ястие. Освен че се използва директно като сос, пикантната аджика може да действа като бърза и вкусна марината, която може лесно да се приготви за бъдеща употреба. По-нататък ще говорим за някои рецепти за грузинска аджика.
Истинска грузинска аджика - рецепта
Оригиналната рецепта за аджика не е предназначена за хора със слаби сърца или страдащи от храносмилателни проблеми, тъй като се състои от лъвски дял люти чушки, допълнени с огромно количество чесън и сол. Такава огнена превръзка може да се съхранява дори без допълнителна стерилизация на контейнера: те бяха поставени в чисти кутии, напълнени с тънък слой масло и оставени на хладно до необходимост.
Съставки:
- люти люти чушки - 980 г;
- скилидки чесън - 90 г;
- оцет - 35 мл;
- шепа зелени кориандър;
- сладък червен пипер - 440 г;
- - 1 ч.л.;
- морска сол - 235 гр.
Подготовка
Три дни преди готвене лютите чушки трябва да се изложат на слънце и да се оставят леко да изсъхнат. С течение на времето обелете шушулките от дръжките и отстранете всички семена, като не забравяйте да предпазите ръцете си с гумени ръкавици. Нарежете на случаен принцип стените на обелените плодове заедно с чушките и ги изпратете в купата на блендера. След това добавете обеления лук, кориандъра, солта и една добра шепа кориандър. Налейте оцет и превърнете всички съставки в каша. Подобна процедура може да се извърши с помощта на блендер или ръчно, ако имате достатъчно сила и търпение.
Грузинска аджика с ядки за зимата - рецепта
Съставки:
- люта чушка - 510 г;
- чесън - 5-6 глави;
- орехи - 120 г;
- зелени кориандър - 340 г;
- смлян кориандър - 1 чаена лъжичка;
- морска сол - 35 гр.
Подготовка
Носете гумени ръкавици, отрежете дръжките на чушките и отстранете всички семена. Поставете стените на плодовете в купа на блендер, добавете скилидки чесън, изсушени и добре обелени орехи, както и билки и кориандър със сол. Смелете всичко на паста.
Залейте бурканите с вряла вода и ги намажете с лютия сос. Покрийте аджиката с растително масло със сантиметър, след това навийте бурканите и оставете на хладно.
Пикантна грузинска аджика с домати - рецепта
Докато добавянето на домати към традиционна рецепта не е опция, ако искате да направите сос с лека пикантност, тогава тази опция е идеална.
Съставки:
- домати - 980 г;
- скилидки чесън - 12-15 бр.;
- люта чушка - 420 г;
- сладък пипер - 220 г;
- сол - 15 гр.
Подготовка
Обелете сладките чушки и доматите от семките и пасирайте стените на плодовете по удобен начин заедно с люти чушки и чесън. Подправете зеленчуковото пюре със сол и изсипете в широка купа. Оставете аджиката да ферментира 4-5 дни, като бъркате ежедневно, за да освободите газа. Изсипете ферментиралия сос в буркани, покрийте със слой олио и съхранявайте, покрити с капак, при всяка температура.
Съставки:
Подготовка
След като обелете и двата вида пипер, нарежете стените на плодовете, като ги прекарате през месомелачка. Добавете пасираните скилидки чесън, наситнените билки, натрошените в хаванче ядки, оцета и хмела сунели със сол към кашата от пипер. Разбъркайте отново всички съставки и изсипете аджиката в чист съд. След няколко дни сосът може да се опита.
