Μελιτζάνα τηγανητή με φασόλια για το χειμώνα. Σαλάτα για το χειμώνα με φασόλια και μελιτζάνες. Πώς να επιλέξετε το μπλε

Δεδομένου ότι τα φασόλια είναι ένα αγαπημένο, λατρεμένο προϊόν στην οικογένειά μας, αποφάσισα να μαγειρέψω άλλη μια νόστιμη φασολάδα. Η βάση για αυτή τη σαλάτα θα είναι και πάλι τα λαχανικά και, φυσικά, η αγαπημένη πολλών - η μελιτζάνα. Δεν έχω δοκιμάσει ποτέ σαλάτα σε αυτόν τον συνδυασμό, οπότε έχω μια αυτοσχέδια. Μαγειρεύοντας φασόλια με λαχανικά και μελιτζάνα! Η προηγούμενη συνταγή μου αποδείχθηκε πολύ νόστιμη, πικάντικη, ασύγκριτη. Αυτή τη φορά αποφασίστηκε να μην προσθέσουμε μπαχαρικά στην προετοιμασία, αλλά να την κάνουμε ελαφρώς γλυκιά - γενικά, ακριβώς αυτό που αγαπάμε τρελά. Η προετοιμασία μιας σαλάτας είναι πολύ εύκολη και απλή, αλλά απορροφάται με την ταχύτητα του φωτός...

Για να προετοιμάσετε 4 βάζα σαλάτας με όγκο 0,7 λίτρων,

Θα χρειαστεί:

• Φασόλια (ξερά) - 2 φλιτζάνια (ή 4-5 κονσέρβες μαγειρεμένα φασόλια στο δικό τους χυμό / ντομάτα)
• Μελιτζάνα - 5-6 τεμ.
• Κρεμμύδι - 5 τεμ.
• Καρότα - 5 τεμ.
• Βουλγαρικό πιπέρι - 6 τεμ.
• Ντομάτες - 8 τεμ.
• Σκόρδο - 5-7 σκελίδες.
• Πράσινα (μαϊντανός) - μάτσο
• Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας.
• Ζάχαρη - 5-8 κουταλιές της σούπας
• Φυτικό λάδι - 150 ml.
• Ξίδι - 1,5 κουταλιές της σούπας. για τον καθορισμένο όγκο (ή 5-6 κουταλιές της σούπας ξύδι 9%)

Πώς να μαγειρέψετε τη σαλάτα με φασόλια και μελιτζάνες για το χειμώνα:

Ως συνήθως, η πολυκουζίνα Panasonic-18 με όγκο μπολ 5 λίτρων με βοηθάει να κάνω κενά. και ισχύς 670 watt. Μερικές φορές φτιάχνω σαλάτες για το μέλλον σε δύο πολυκουζίνες ταυτόχρονα - είναι πολύ βολικό. Ρυθμίζουμε την αργή κουζίνα στη λειτουργία ΨΗΣΙΜΟ (ΤΗΓΑΝΙΣΜΑ) - για 1,5 ώρα (ή 2 φορές, πρώτα 60 λεπτά, μετά προσθέτουμε άλλα 30-40 λεπτά). Ρίξτε φυτικό λάδι στο μπολ και αρχίστε να στρώνετε λαχανικά: κρεμμύδια, καρότα, πιπεριές, ντομάτες, σκόρδο - Κόβω όλα τα λαχανικά σήμερα σε μεγάλους κύβους. Προσθέτω τελευταία την ψιλοκομμένη μελιτζάνα. Κλείνουμε το καπάκι του multicooker και αφήνουμε τα λαχανικά να βράσουν.

Ξεχωριστά (όπως την προηγούμενη φορά), βράζετε τα ξερά φασόλια (προεμποτισμένα όλη τη νύχτα) με μια μικρή ποσότητα αλατιού μέχρι να μαλακώσουν. Μας παίρνει 30-40 λεπτά. Τα φασόλια πρέπει να γίνουν μαλακά. Και όταν περάσουν 20-30 λεπτά και τα λαχανικά έχουν μαλακώσει, βράσουν, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη στα λαχανικά κατά βούληση και τα βρασμένα φασόλια (ή τα φασόλια που παρασκευάζονται από κονσέρβες). Αν θέλετε, προσθέστε ψιλοκομμένα χόρτα στη σαλάτα. Φέρνει τη σαλάτα σε ετοιμότητα για άλλα 30-40 λεπτά. Είναι επιθυμητό, ​​φυσικά, τα λαχανικά να παραμείνουν ολόκληρα, να διατηρήσουν το σχήμα τους στη σαλάτα. 3-5 λεπτά πριν από το τέλος του χρόνου, προσθέστε ξύδι στην τελική σαλάτα και απλώστε το τεμάχιο εργασίας σε προπαρασκευασμένα αποστειρωμένα βάζα.

Βάζουμε τη σαλάτα να αποστειρωθεί για 20-30 λεπτά σκεπάζοντας τα βάζα με καπάκια.

Στη συνέχεια τυλίγουμε το κλειδί στο χέρι, το τυλίγουμε σε μια κουβέρτα και το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς και το αφήνουμε για αποθήκευση στο κελάρι ή απλά το αποθηκεύουμε στο σπίτι, στο ντουλάπι ή στην ντουλάπα. Αυτή η σαλάτα θα είναι ένα εξαιρετικό κυρίως πιάτο ή χορταστικό ορεκτικό ή μήπως θα τη σερβίρετε ως συνοδευτικό για κρέας ή πουλερικά; Εσείς επιλέγετε... Το πιο σημαντικό είναι ότι η σαλάτα παρασκευάζεται με τα χεράκια σας, με αγάπη και τρυφερότητα.

Η Σβετλάνα και ο ιστότοπος του σπιτιού μου εύχονται σε όλους καλή όρεξη!

Πώς να μαγειρέψετε όχι λιγότερο νόστιμο - θα βρείτε σε μια συνταγή φωτογραφίας βήμα προς βήμα

Από μελιτζάνα παρασκευάζεται ποικιλία σνακ, καθώς συνδυάζονται υπέροχα με ποικιλία λαχανικών. Μια από τις καλύτερες επιλογές είναι η μελιτζάνα με φασόλια για το χειμώνα. Αυτό δεν είναι μόνο νόστιμο, αλλά και ένα χορταστικό σνακ, καθώς τα φασόλια είναι πηγή πολύτιμων φυτικών πρωτεϊνών. Μπορείτε να ετοιμάσετε μια μελιτζανοσαλάτα με φασόλια σύμφωνα με διαφορετικές συνταγές, εδώ είναι μερικές αποδεδειγμένες επιλογές.

Τα κύρια συστατικά της παρασκευής είναι η μελιτζάνα και τα φασόλια. Οι μελιτζάνες πρέπει να επιλέγονται νεαρές, με μη ανεπτυγμένους ακόμη σπόρους. Θα είναι αρκετό να πλύνουμε καλά τα λαχανικά και να κόψουμε τα πράσινα κοτσάνια. Δεν είναι απαραίτητο να ξεφλουδίσετε τη μελιτζάνα, αλλά μπορείτε να ξεφλουδίσετε τα λαχανικά αν θέλετε.

Η μελιτζάνα μπορεί να κοπεί με διάφορους τρόπους - κύκλους, μισά ή τέταρτα κύκλων, κύβους, κύβους. Τα κομμένα λαχανικά πρέπει να αλατιστούν, να αναμειχθούν και να αφεθούν να βγάλουν χυμό για 20-30 λεπτά. Στη συνέχεια τα κομμάτια της μελιτζάνας πλένονται καλά σε κρύο νερό για να φύγει το περιττό αλάτι, στύβονται και στεγνώνονται.

Συμβουλή: Δεν μπορείτε να γεμίσετε τις μελιτζάνες με αλάτι, αλλά μουλιάστε τις σε αλατόνερο. Σε αυτή την περίπτωση, θα είναι αρκετό να στύψετε τα κομμάτια και να τα στεγνώσετε καλά.

Η συγκομιδή των φασολιών μπορεί να χρησιμοποιηθεί διαφορετικά. Μπορεί να είναι ξερά φασόλια (λευκά ή κόκκινα), πράσινα φασόλια ή σπαράγγια. Η περισσότερη φασαρία γίνεται με τα ξερά φασόλια. Θα χρειαστεί να μουλιάσουν σε κρύο νερό το προηγούμενο βράδυ και να βράσουν σε γλυκό νερό μέχρι να μαλακώσουν το πρωί. Το αλάτι προστίθεται στο τέλος, όταν τα φασόλια είναι αρκετά μαλακά.

Τα αμπελοφάσουλα και τα σπαράγγια χρειάζονται μόνο πλύσιμο και καθαρισμό, δηλαδή αφαιρέστε τη σκληρή φλέβα που τρέχει κατά μήκος του σημείου όπου οι βαλβίδες είναι κλειστές και από τις δύο πλευρές. Έτοιμα φασόλια κομμένα σε μικρά κομμάτια

Ενδιαφέροντα γεγονότα: υπάρχουν περισσότερα από 200 είδη φασολιών, τα πιο συνηθισμένα είναι τα λευκά και τα κόκκινα. Το λευκό είναι πλούσιο σε ασβέστιο και σίδηρο, το κόκκινο - ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα.

Μελιτζάνα με φασόλια για το χειμώνα - μια κλασική συνταγή με ντομάτες

Αυτή η συνταγή είναι τόσο νόστιμη που θα γλείφετε τα δάχτυλά σας. Η πικάντικη και μυρωδάτη σαλάτα για μεγάλο χρονικό διάστημα θα δώσει ένα αίσθημα κορεσμού. Παρασκευάζεται από λευκά φασόλια και ντομάτες.

• 1 κιλό μελιτζάνα?
• 250 γρ. ήδη βρασμένα φασόλια?
• 250 γρ. καρότα?
• 250 γρ. πιπεριά;
• 80 γρ. σκόρδο;
• 700 γρ. ντομάτες;
• 1 κουταλιά της σούπας αλάτι για τη σαλάτα και 1 επιπλέον κουταλιά της σούπας για την προεπεξεργασία μελιτζάνας
• 50 ml ξίδι (9%).
• 3-4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη?
• 150 ml εξευγενισμένο φυτικό έλαιο.

Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να πλύνετε καλά όλα τα λαχανικά. Τα καρότα, το σκόρδο και η πιπεριά πρέπει να ξεφλουδίζονται. Οι ντομάτες και οι μελιτζάνες δεν χρειάζεται να ξεφλουδιστούν· αυτά τα λαχανικά χρειάζονται μόνο να κόψουν τα κοτσάνια.

Συμβουλή! Σε αυτήν και σε άλλες συνταγές, υποδεικνύεται το βάρος των ήδη αποφλοιωμένων λαχανικών. Επομένως, πρέπει να αγοράσετε λίγο περισσότερο από αυτό που υποδεικνύεται στη λίστα.

Χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ ή ένα μύλο κρέατος, τρίψτε το σκόρδο και τις ντομάτες σε μια ομοιογενή μάζα. Ρίξτε το μείγμα που προκύπτει σε μια κατσαρόλα. Επιλέγουμε ένα ογκώδες ταψί για να χωρέσουν όλα τα άλλα λαχανικά.

Διαβάστε επίσης: Πιπεριές γεμιστές με λάχανο για το χειμώνα - 10 συνταγές

Αρχικά κόβουμε τη μελιτζάνα σε κύκλους πάχους περίπου 1 εκ. Και μετά κόβουμε σε κύβους πλάτους 1,5-2 εκ. Πασπαλίζουμε με αλάτι και αφήνουμε για μισή ώρα. Στη συνέχεια ξεπλύνετε και στύψτε.

Ζεσταίνουμε τη μάζα ντομάτας-σκόρδου και την αφήνουμε να βράσει. Τα καρότα κόβονται σε κύβους ή τρίβονται στον τρίφτη. Ψιλοκόβουμε την πιπεριά σε λωρίδες, αλλά όχι πολύ λεπτές για να γίνει αισθητό το λαχανικό στη σαλάτα. Το βέλτιστο πλάτος των λωρίδων είναι 0,7 εκ. Βουτάμε τις πιπεριές και τα καρότα στη ντομάτα και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για μισή ώρα. Στη συνέχεια προσθέτουμε την έτοιμη μελιτζάνα, ανακατεύουμε και συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλα 20 λεπτά.

Στο επόμενο στάδιο, προσθέστε τα προμαγειρεμένα φασόλια, αλάτι και προσθέστε ζάχαρη. Σιγοβράζουμε για 10 λεπτά και μετά ρίχνουμε το ξύδι. Συσκευάζουμε μια ζεστή σαλάτα σε προπαρασκευασμένα βάζα. Κλείστε ερμητικά.

Ελληνική σαλάτα με φασόλια και λαχανικά

Ένα δημοφιλές παρασκεύασμα είναι η «ελληνική» σαλάτα, αυτό είναι ένα πιάτο με φασόλια με λαχανικά, στη σύνθεσή του μπορούν να συμπεριληφθούν και μελιτζάνες.

• 1 κιλό ξερά φασόλια.
• 2,5 κιλά γλυκιά πιπεριά?
• 3 κιλά ντομάτες?
• 2 κιλά μελιτζάνα?
• 1 κιλό καρότα?
• 500 γρ. κρεμμύδι;
• 150 γρ. Σαχάρα;
• 3 κουταλιές της σούπας αλάτι?
• 400 ml φυτικού ελαίου.
• 50 ml ξίδι (9%).
• 6 μεγάλες σκελίδες σκόρδο?
• 1 ματσάκι χόρτα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μαϊντανό, βασιλικό, κόλιαντρο, άνηθο.

Μουλιάζουμε τα φασόλια σε κρύο νερό για αρκετές ώρες, μπορείτε να τα αφήσετε όλη τη νύχτα. Το πρωί πρέπει να ξεπλύνετε τα φασόλια, να ρίξετε φρέσκο ​​νερό και να τα βράσετε. Πρέπει να μαγειρέψετε μέχρι να μαλακώσουν, αλλά θα πρέπει να προσέχετε να μην διαλύονται τα φασόλια. Στραγγίζουμε τα φασόλια σε ένα σουρωτήρι.

Κόβουμε τη μελιτζάνα σε μεγάλους κύβους ή κύκλους, η επιλογή της επιλογής κοπής είναι θέμα γούστου. Αλατίζουμε τη μελιτζάνα και τη τηγανίζουμε μέχρι να μισοψηθεί. Μεταφέρετε τα τηγανητά λαχανικά σε ένα μεγάλο μπολ.

Στη συνέχεια, σε μια κατσαρόλα βάζουμε τα κρεμμύδια με τις μελιτζάνες, τις οποίες κόβουμε σε μικρούς κύβους, και τα καρότα, τριμμένα στον χοντρό τρίφτη. Βουλγαρική πιπεριά και ντομάτες κομμένες σε μικρούς κύβους. Πλένουμε καλά τα χόρτα και τα ψιλοκόβουμε. Βάζουμε όλα τα λαχανικά και τα μυρωδικά σε μια κατσαρόλα με μελιτζάνες και κρεμμύδια, ανακατεύουμε και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 1 ώρα περίπου, μετράμε το χρόνο από τη στιγμή του βρασμού.

10 λεπτά πριν το μαγείρεμα, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη. Και στο τέλος του σβήσιμου ρίχνουμε μέσα το ξύδι. Απλώνουμε τη ζεστή σαλάτα σε αποστειρωμένα βάζα, τυλίγουμε ερμητικά.

Τσανάχι μελιτζάνας με φασόλια

Μπορείτε να μαγειρέψετε chanakhi για μελλοντική χρήση. Στο πρωτότυπο, αυτό το πιάτο γεωργιανής κουζίνας παρασκευάζεται από αρνί με λαχανικά. Αλλά, φυσικά, δεν θα χρησιμοποιήσουμε κρέας για τη χειμερινή συγκομιδή, θα ετοιμάσουμε αυτό το πιάτο μελιτζάνας με φασόλια. Μπορείτε να φάτε το τεμάχιο εργασίας ακριβώς έτσι ή να το προσθέσετε κατά την προετοιμασία του στιφάδου.

• 2 κιλά μελιτζάνα?
• 800 γρ. φασόλια;
• 1,5 κιλό ντομάτες?
• 500 γρ. καρότα?
• 500 γρ. πιπεριά;
• 200 γρ. κρεμμύδι;
• 1 κεφάλι σκόρδο?
• 500 ml φυτικού ελαίου.
• 100 ml ξίδι (9%).
• 70 γρ. άλας;
• 150 γρ. Σαχάρα;
• χόρτα για γεύση και επιθυμία.

Τα φασόλια πρέπει να είναι βρασμένα και για να ψηθούν πιο γρήγορα πρέπει πρώτα να μουλιάσουν για 6-8 ώρες σε κρύο νερό. Η μελιτζάνα κόβεται σε κύβους ή μισούς κύκλους, πασπαλίζει με αλάτι και αφήνει για μία ώρα.

Διαβάστε επίσης: Μαρμελάδα μήλου για το χειμώνα - 16 απλές συνταγές

Τρίβουμε τα καρότα στον τρίφτη, ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και την πιπεριά, τα κρεμμύδια - σε μισές ροδέλες, την πιπεριά - σε λωρίδες. Κόβουμε τις ντομάτες σε λεπτές φέτες.

Πρώτα τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι σε ένα τηγάνι με την προσθήκη καρότων. Στη συνέχεια μεταφέρουμε τα τηγανητά λαχανικά σε μια κατσαρόλα, βάζουμε τις μελιτζάνες πλυμένες από το αλάτι και στυμμένες, τις πιπεριές και τις ντομάτες εκεί. Προσθέτουμε λάδι. Σιγοβράζουμε για 40 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέτουμε τη ζάχαρη, το αλάτι και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 20 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε ψιλοκομμένο και πολτοποιημένο σκόρδο, ρίξτε ξύδι. Ανακατεύουμε, αφήνουμε να βράσει.

Απλώνουμε τη ζεστή σαλάτα σε αποστειρωμένα βάζα, την κλείνουμε ερμητικά και την κρυώνουμε έχοντας προηγουμένως τυλίξει σε κουβέρτες.

Σαλάτα με πράσινα φασόλια

Μπορείτε να μαγειρέψετε μελιτζανοσαλάτα με πράσινα φασόλια, αυτή η προετοιμασία είναι πολύ νόστιμη.

• 500 γρ. μελιτζάνα;
• 500 γρ. αμπελοφάσουλα?
• 1 κιλό ντομάτες?
• 200 γρ. κρεμμύδι;
• 5 σκελίδες σκόρδο?
• 20 ml ξίδι?
• 2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη?
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι?
• 1 κουταλάκι του γλυκού μείγμα μπαχαρικών Khmeli-suneli.
• 80 ml φυτικού ελαίου.
• αλεσμένο πιπέρι για γεύση.

Πλένουμε καλά όλα τα λαχανικά. Κόβουμε τη μελιτζάνα σε κύβους, δεν χρειάζεται να ξεφλουδιστούν. Βάλτε τη μελιτζάνα σε ένα μεγάλο μπολ, καλύψτε με κρύο νερό, προσθέστε μια κουταλιά της σούπας αλάτι και ανακατέψτε απαλά. Αφήνουμε για μισή ώρα. Στη συνέχεια στραγγίζουμε την άλμη, στύβουμε τη μελιτζάνα.

Καθαρίζουμε όλα τα άλλα λαχανικά. Κρεμμύδι κομμένο σε μικρούς κύβους. Κονσόλια - σε κομμάτια μήκους περίπου 2 εκ. Περάστε τις ντομάτες από μηχανή κοπής κρέατος ή ψιλοκόψτε στο μπλέντερ, αλέστε τη μάζα ντομάτας που προκύπτει μέσα από ένα κόσκινο.

Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι σε ένα τηγάνι μέχρι να γίνει διάφανο, μετά προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα φασόλια και συνεχίζουμε το τσιγάρισμα για άλλα 10 λεπτά. Αφαιρούμε τα λαχανικά με μια τρυπητή κουτάλα για να μείνει το λάδι στο τηγάνι. Βάζουμε τη μελιτζάνα στο τηγάνι και τηγανίζουμε γρήγορα για 3-5 λεπτά. Προσθέστε περισσότερο λάδι όσο χρειάζεται κατά το τηγάνισμα.

Ρίξτε την έτοιμη μάζα ντομάτας σε μια κατσαρόλα, βράστε. Βάλτε τις τηγανητές μελιτζάνες, τα φασόλια και τα κρεμμύδια στη μάζα που βράζει. Ανακατεύουμε. Προσθέστε αλάτι, πιπέρι, καρυκεύματα.

Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 30 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο στη μάζα, συνεχίστε να σιγοβράζετε για άλλα 3 λεπτά. Στη συνέχεια απλώνουμε το ζεστό μπιλιέτα σε αποστειρωμένα βάζα και το τυλίγουμε αμέσως.

Μελιτζάνα με σπαράγγια σε ντομάτα

Μπορείτε να μαγειρέψετε μια σαλάτα και με. Πρόκειται για μια ποικιλία από πράσινα φασόλια, αλλά σε αντίθεση με το τελευταίο, δεν έχει σκληρές ίνες. Τα σπαράγγια καταναλώνονται αποκλειστικά σε άγουρα μορφή. Ετοιμάστε μια σαλάτα από σπαράγγια με μελιτζάνα σε ντομάτα.

• 1,5 κιλό φασόλια σπαραγγιού.
• 1,5 κιλό μελιτζάνα?
• 500 γρ. πιπεριά;
• 2 κιλά ντομάτες?
• 1 λοβό καυτερή πιπεριά?
• 0,5 φλιτζάνια φυτικό λάδι.
• 0,5 φλιτζάνια ζάχαρη?
• 2 κουταλιές της σούπας αλάτι?

Κάνουμε τη γέμιση. Για να το κάνουμε αυτό, στρίβουμε τις ντομάτες, τις καυτερές πιπεριές, το σκόρδο σε ένα μύλο κρέατος.

Συμβουλή! Αν θέλετε να πάρετε μια πικάντικη σαλάτα, τότε στρίψτε τις καυτερές πιπεριές με τους σπόρους σε έναν μύλο κρέατος.

Ρίξτε την προκύπτουσα μάζα ντομάτας σε μια κατσαρόλα, προσθέστε φυτικό λάδι, ρίξτε αλάτι και ζάχαρη. Ας βράσουμε.

Το καλοκαίρι δεν είναι μόνο η εποχή για την κηπουρική, αλλά και η εποχή για τη συγκομιδή των λαχανικών για το χειμώνα. Η διατήρηση της μελιτζάνας κερδίζει δημοτικότητα και δεν είναι λιγότερο συνηθισμένη από τη συγκομιδή ντομάτας και αγγουριού. Θα μοιραστούμε μαζί σας απλές νόστιμες συνταγές για το μαγείρεμα μελιτζανοσαλάτας.

Το χειμώνα, όταν η επιλογή των φρέσκων λαχανικών είναι περιορισμένη, η συντήρηση θα σας βοηθήσει να γεμίσετε το μενού με υγιεινά πιάτα βιταμινών. Η συγκομιδή είναι μια δύσκολη επιχείρηση, αλλά το άρωμα, η γεύση και τα οφέλη των λαχανικών την κρύα εποχή υπερτερούν των πάντων.

Οι χρήσιμες ιδιότητες εξηγούνται από τα ακόλουθα γεγονότα:

1. Η μελιτζάνα συνιστάται για χρήση σε παθήσεις των αγγείων, της καρδιάς, των νευρικών διαταραχών, του διαβήτη.
2. Τα μπλε χρησιμοποιούνται ενεργά για τη μείωση του βάρους.
3. Το λαχανικό είναι χρήσιμο για εγκύους και όσες πάσχουν από αναιμία για την αύξηση των επιπέδων αιμοσφαιρίνης.
4. Η περιεκτικότητα σε βιταμίνη «C» καθιστά τα λαχανικά απαραίτητα για την πρόληψη του κρυολογήματος.

Όχι λιγότερο χρήσιμο είναι το δεύτερο συστατικό της σαλάτας - φασόλια. Θα ήταν πιο σωστό να πούμε ότι η μελιτζάνα και τα φασόλια αλληλοσυμπληρώνονται τέλεια σε γεύση και πολύτιμα συστατικά. Δικαίως, είναι ένα διαιτητικό φαρμακευτικό λαχανικό. Τα φασόλια είναι απαραίτητα για τη θεραπεία και την πρόληψη των ακόλουθων ασθενειών:

• καρδιο - αγγειακές ανωμαλίες, υπέρταση.
• Διαβήτης;
• δυσλειτουργίες του νευρικού συστήματος.
• παραβιάσεις της λειτουργίας του εντέρου και του μεταβολισμού.
• χαμηλή αιμοσφαιρίνη, αναιμία.

Από την παραπάνω λίστα, φαίνεται ότι τα φασόλια ενισχύουν τη θετική επίδραση της μελιτζάνας στον ανθρώπινο οργανισμό και έχουν πανομοιότυπες ιδιότητες.

Πώς να επιλέξετε μελιτζάνα και φασόλια για συγκομιδή

Για να προετοιμάσετε τα μπλε, επιλέξτε μόνο ώριμα, υψηλής ποιότητας φρούτα. Τα λαχανικά δεν πρέπει να είναι νωθρά, με εμφανείς φθορές στην επιφάνεια. Ένα πλούσιο μωβ ή γαλαζωπό χρώμα υποδηλώνει την ωριμότητα του καρπού. Ένα ποιοτικό λαχανικό έχει τα ακόλουθα χαρακτηριστικά:

• μέσο μήκος έως 17 cm, βάρος 200 γραμμάρια (ανάλογα με την καλλιεργούμενη ποικιλία).
• ο πολτός είναι ζουμερός, ελαστικός, λευκός με κρέμα ή πρασινωπή απόχρωση.
• δεν υπάρχουν κενά μέσα στο έμβρυο.
• οι σπόροι δεν είναι μεγάλοι, μπεζ σε μικρές ποσότητες.
• το δέρμα είναι πυκνό, λαμπερό.

Στη συνταγή, η μελιτζάνα συμπληρώνεται αρμονικά από φασόλια. Συνιστούμε να χρησιμοποιείτε λευκά φασόλια ζάχαρης για συντήρηση. Έχει λεπτή υφή, ευχάριστη γεύση. Τα κόκκινα φασόλια είναι ικανά να μεταφέρουν χρώμα, το οποίο μπορεί να αλλάξει την εμφάνιση του πιάτου. Εξαιρετική προσθήκη είναι τα σπαράγγια ή τα πράσινα φασόλια.

Πολλοί αποφεύγουν να μαγειρεύουν με φασόλια, καθώς μπορεί να προκαλέσουν μετεωρισμό. Ωστόσο, υπάρχει μια μέθοδος μαγειρέματος φασολιών που εξαλείφει τις βλαβερές συνέπειες.

Για να μαγειρέψετε τα φασόλια χωρίς να βλάψετε το σώμα, ακολουθήστε τα παρακάτω βήματα:

• ταξινομήστε και πλύνετε τα φρούτα.
• βάλτε να ψηθεί σε δυνατή φωτιά?
• αφήστε τα φασόλια να βράσουν για τρία λεπτά, αφού βράσουν.
• Τυλίγουμε σφιχτά το τηγάνι με φασόλια και αφήνουμε όλη τη νύχτα.

Το πρωί ξεπλένουμε τα φασόλια και τα ψήνουμε ως συνήθως, αλλάζοντας το νερό, για μια ώρα. Κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας, ουσίες που επηρεάζουν αρνητικά τα έντερα παραμένουν στο πρώτο νερό.

συνταγή για σαλάτα μελιτζάνες και φασόλια

Το ετήσιο κόστος συντήρησης των λαχανικών μπορεί να αποθαρρύνει ακόμη και τις πιο εργατικές νοικοκυρές από το να κάνουν παρασκευές. Η συνταγή μας για το μαγείρεμα της μελιτζάνας με φασόλια για το χειμώνα δεν θα διαρκέσει περισσότερο από μία ώρα, είναι πολύ απλή ακόμη και για άπειρες νοικοκυρές. Η σύνθεση του πιάτου περιλαμβάνει φθηνά συστατικά.

Για να ετοιμάσετε μια σαλάτα με μελιτζάνα και φασόλια για το χειμώνα, θα χρειαστείτε:

• μελιτζάνα - 1 κιλό;
• φασόλια βρασμένα (λευκά, κόκκινα για γεύση) - 250 gr (τα ωμά φασόλια χρειάζονται 120 gr).
• καρότα - 250 gr (βάρος αποφλοιωμένων λαχανικών).
• πιπεριά - 250 gr (βάρος αποφλοιωμένων λαχανικών).
• ντομάτες - 800 γρ.
• σκόρδο - 100 γρ.
• φυτικό λάδι - 150 ml;
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• ξίδι 9% - 50 ml;
• ζάχαρη - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Από τον καθορισμένο κατάλογο προϊόντων, λαμβάνονται περίπου δύο λίτρα έτοιμης σαλάτας. Η τεχνολογία μαγειρέματος βήμα προς βήμα μοιάζει με αυτό:

Η προετοιμασία μας είναι έτοιμη. Όσο το πιάτο είναι ζεστό, σε σιγανή φωτιά, τοποθετήστε το σε αποστειρωμένα βάζα. Χρησιμοποιήστε γυάλινα βάζα χωρητικότητας 0,5 - 0,75 λίτρων. Αυτή είναι η βέλτιστη μερίδα για μια οικογένεια 3-4 ατόμων.

Τα γεμιστά βάζα σφραγίζονται ερμητικά, αναποδογυρίζονται και τυλίγονται με ζεστό υλικό (κουβέρτα, κουβέρτα). Σε αυτή τη μορφή, οι κονσέρβες μελιτζάνες πρέπει να παραμείνουν μέχρι να κρυώσουν εντελώς. Σε δροσερό μέρος, το τεμάχιο εργασίας αποθηκεύεται για δύο χρόνια.

Πώς να μαγειρέψετε σε σάλτσα ντομάτας

Οι μελιτζάνες σε σάλτσα ντομάτας θα είναι μια εξαιρετική προσθήκη στα δεύτερα πιάτα. Μια απλή προετοιμασία για το χειμώνα μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως συστατικό ενός στιφάδο λαχανικών ή σνακ.

Για να προετοιμάσετε αυτό το πιάτο, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• μελιτζάνα - 1 κιλό;
• ντομάτες - 0,8 κιλά.
• σκόρδο - 120 γρ.
• ζάχαρη - 80 γρ.
• αλάτι - 60 γρ.
• ξύδι - 20 γρ.

Η σειρά των ενεργειών κατά την προετοιμασία έχει ως εξής:

1. Κόβουμε τη μελιτζάνα σε φέτες πάχους 1-1,5 εκ., αλατίζουμε (30 γρ.) και αφήνουμε για 20-30 λεπτά να φύγει η πικρία.
2. Παραλείψτε τις ντομάτες και το σκόρδο μέσω ενός μύλου κρέατος.
3. Βάλτε την προκύπτουσα ντομάτα σε αργή φωτιά, αφήστε τη να βράσει για 15 λεπτά.
4. Στραγγίστε το υγρό από τη μελιτζάνα.
5. Βουτάμε τα μπλε σε μια ντομάτα, αφήνουμε να βράσουν κάτω από κλειστό καπάκι για περίπου 20 λεπτά.
6. Ανακατέψτε απαλά τα λαχανικά για να μην χαλάσουν την ακεραιότητα.
7. Προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη, ξύδι και αφήνουμε στη φωτιά για άλλα πέντε λεπτά.

Στο τέλος του σβήσιμου, απλώστε σε αποστειρωμένα βάζα, αναποδογυρίστε και τυλίξτε. Η απόδοση για αυτή τη συνταγή είναι 2 λίτρα.

Κονσερβοποιημένη μελιτζάνα με πράσινα φασόλια

Για όσους δεν τους αρέσουν τα λαχανικά σε μια ντομάτα, υπάρχει μια δημοφιλής συνταγή για κονσέρβα μελιτζάνας "σαν μανιτάρια". Το άρωμα και η εμφάνιση του τεμαχίου εργασίας μοιάζει με μανιτάρια. Η σύνθεση έχει ως εξής:

• μελιτζάνα - 1 κιλό?
• σκόρδο - 10-12 σκελίδες (ανάλογα με το μέγεθος).
• καυτερή πιπεριά - 50 gr (ανάλογα με το μέγεθος 1-2 τεμαχίων).
• ξίδι 9% - 100 ml (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μήλο).
• αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας?
• μαύρο πιπέρι (μπιζέλια) 5-7 τεμάχια.
• φυτικό λάδι - 3 κουταλιές της σούπας.
• νερό - 3 φλιτζάνια.

Αυτά τα συστατικά είναι αρκετά για δύο βάζα των 0,5 λίτρων.

Κόβουμε τα μπλε σε μεγάλα κομμάτια πάχους 1,5 εκ. και τα αφήνουμε σε αλατισμένο νερό για μια ώρα. Ψιλοκόψτε την πιπεριά και το σκόρδο. Για τη μαρινάδα βράζουμε το νερό με τη ζάχαρη και τους κόκκους πιπεριού. Όταν πάρει βράση, ρίχνουμε μέσα το ξύδι, αφήνουμε να βράσει για μερικά λεπτά. Βάζουμε τη μελιτζάνα στη μαρινάδα και ασπρίζουμε για πέντε λεπτά. Στραγγίστε το υγρό από ένα σουρωτήρι. Ανακατεύουμε τη μελιτζάνα, την καυτερή πιπεριά, το σκόρδο και τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι. Τακτοποιούμε τα ζεστά λαχανικά σε βάζα, τα περιχύνουμε με μαρινάδα. Οι τράπεζες πρέπει πρώτα να αποστειρωθούν. Τυλίξτε τα κουτάκια, αναποδογυρίστε και τυλίξτε.

Οι συνταγές για μελιτζάνες και φασόλια για το χειμώνα είναι πολύ απλές. Πρόκειται για πολύ χορταστικά, υγιεινά πιάτα, με ελκυστική υφή και καλοκαιρινά χρώματα. Μην είστε τεμπέληδες, περιποιηθείτε την οικογένειά σας με σκευάσματα βιταμινών.

Η μελιτζάνα δεν τρώγεται ποτέ ωμή, είναι πολύ πικάντικη στη γεύση. Αλλά η μελιτζανοσαλάτα με φασόλια είναι ένα ασυνήθιστα νόστιμο και ευέλικτο πιάτο. Είναι κατάλληλο για χρήση τόσο κρύο όσο και ζεστό. Η σαλάτα θα χρησιμεύσει ως εξαιρετική προσθήκη σε πατάτες ή ζυμαρικά, μπορείτε επίσης να προσθέσετε τηγανητό ή βραστό κρέας ή μανιτάρια εκεί.

Υλικά για ένα βάζο μισού λίτρου:

• μελιτζάνα - 400 g
• φασόλια - 1 κουταλιά της σούπας.
• ντομάτες - 300 g
• Βουλγαρικό πιπέρι - 2 τεμ.
• καρότα - 1 τεμ.
• σκόρδο - 100 g
• φυτικό λάδι για τηγάνισμα
• επιτραπέζιο ξύδι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
• ζάχαρη - 100 g.

Μαγείρεμα

1. Ετοιμάστε πρώτα ένα γυάλινο βάζο και ένα καπάκι. Τα πλένουμε καλά με σόδα και τα αποστειρώνουμε για 15 λεπτά. Ταξινομήστε τα ξερά λευκά φασόλια, καθαρίστε τα από υπολείμματα και πετάξτε τα κομμένα φασόλια. Πλένουμε τις ντομάτες, τις μελιτζάνες και τις πιπεριές. Ξεφλουδίστε το δέρμα από τα καρότα.

2. Τα φασόλια πρέπει πρώτα να προετοιμαστούν με μούλιασμα σε κρύο νερό, το οποίο θα πρέπει να είναι τρεις φορές περισσότερο από τα φασόλια και να αφεθούν όλη τη νύχτα. Την επόμενη μέρα το ξεπλένουμε και το ψήνουμε μέχρι να ψηθεί, αλλά όχι να παραψηθεί για να μην χάσει το σχήμα του. Όσο ψήνονται τα φασόλια, ετοιμάζουμε τα υπόλοιπα υλικά. Κόβουμε τη μελιτζάνα σε μεγάλους κύβους, δεν πρέπει να ξεφλουδιστεί η φλούδα, διαφορετικά τα λαχανικά θα βράσουν σε πουρέ πατάτας κατά το μαγείρεμα. Για να μην έχουν πικρή γεύση, τοποθετούμε τη μελιτζάνα σε ένα μπολ με αλατισμένο νερό για τριάντα λεπτά. Στη συνέχεια, βάλτε σε ένα σουρωτήρι και αφήστε το νερό να στραγγίσει. Ρίχνουμε φυτικό λάδι σε μια κατσαρόλα, το ζεσταίνουμε και τηγανίζουμε τους κύβους μελιτζάνας μέχρι να μισοψηθούν.

3. Αφού τηγανίσουμε, βάζουμε τη μελιτζάνα σε ένα σουρωτήρι σε ένα μπολ και την αφήνουμε στην άκρη μέχρι να χρειαστεί.

4. Κόβουμε τις ντομάτες στη μέση. Από το σκόρδο, περίπου δύο μικρά κεφάλια, ξεφλουδίζουμε και το χωρίζουμε σε σκελίδες.

5. Στη συνέχεια, κυλήστε τις ντομάτες και το σκόρδο στο μπλέντερ ή στο μύλο κρέατος, πρέπει να βγει κάτι σαν πάστας ντομάτας.

6. Κόψτε τη γλυκιά πιπεριά στη μέση, αφαιρέστε το στέλεχος και ξεφλουδίστε τους σπόρους. Κόβουμε την πιπεριά σε τετράγωνα. Τρίψτε τα καρότα.

7. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε έτοιμες ντομάτες με σκόρδο, στο ίδιο σημείο βάζουμε πιπεριές, καρότα, βάζουμε σε δυνατή φωτιά και αφήνουμε να πάρουν μια βράση.

Η μελιτζανοσαλάτα με φασόλια για το χειμώνα εκτιμάται για τα υλικά της και την υπέροχη γεύση διαφόρων λαχανικών. Το κενό θα βοηθήσει στην απουσία χρόνου για να μαγειρέψετε το δείπνο. Είναι καλό και κρύο και ζεστό.

Οι μελιτζάνες που περιλαμβάνονται στη σαλάτα περιέχουν φυτικές ίνες, πρωτεΐνες, σίδηρο, όλα τα μακροστοιχεία, μικροστοιχεία απαραίτητα για τον οργανισμό και πολλές βιταμίνες. Το λαχανικό είναι χαμηλό σε θερμίδες, αλλά τα φασόλια που περιέχονται στη σαλάτα προσθέτουν κορεσμό στο πιάτο. Είναι ένα φυσικό ανάλογο του κρέατος, περιέχει πολλές πρωτεΐνες, μέταλλα και βιταμίνες.

Διάφορα λαχανικά προσθέτουν τη δική τους ιδιαίτερη γεύση, δίνοντας σε κάθε πιάτο το άρωμα και την ασυνήθιστη γεύση του. Προσπαθήστε να χρησιμοποιήσετε καρπούς υβριδικών ποικιλιών που δεν περιέχουν πικράδα και νεαρές μελιτζάνες με ανώριμους σπόρους.

Σημειώστε ότι η αξία της μελιτζάνας δεν μειώνεται στα κονσερβοποιημένα πιάτα. Το κύριο πράγμα που πρέπει να θυμάστε είναι ότι τα υπερώριμα φρούτα περιέχουν μια επιβλαβή ουσία - σολανίνη. Ταυτόχρονα, οι μελιτζάνες με λευκή φλούδα είναι τρυφερές, ευχάριστες στη γεύση και πρακτικά δεν περιέχουν μοσχαρίσιο κρέας.

Πώς να μαγειρέψετε μελιτζανοσαλάτα με φασόλια για το χειμώνα - 15 ποικιλίες

Τα φασόλια έβρασαν καλά στη μάζα ντομάτας, μαλακά, αλλά διατήρησαν τέλεια το σχήμα τους. Τα λαχανικά επίσης δεν έβρασαν μαλακά και διατήρησαν ένα όμορφο σχήμα. Η σαλάτα είναι όμορφη και λαχταριστή.

Συστατικά:

• Μελιτζάνα - 1,5 kg.
• Φασόλια - 500 g.
• Ντομάτες - 1 κιλό.
• Φυτικό λάδι - 300 g.
• Πιπεριές και καρότα - 0,5 κιλά το καθένα.
• Σκόρδο - 200 γρ.
• Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• Ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. ένα κουτάλι
• Επιτραπέζιο ξύδι - 100 ml.

Μαγείρεμα:

Τρίβουμε τα καρότα στον κορεάτικο τρίφτη, αφαιρούμε το κοτσάνι από τη μελιτζάνα και την πιπεριά και τα κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια. Περάστε το σκόρδο και τις ντομάτες από έναν μύλο κρέατος.

Προσθέστε λάδι, ζάχαρη, αλάτι, ξύδι, φυτικό λάδι στις αλεσμένες ντομάτες, ανακατέψτε και αφήστε να βράσει.

Αφού βράσει το μείγμα, προσθέτουμε τα καρότα, μετά πιπέρι και αφού βράσουν - τη μελιτζάνα και βράζουμε το μείγμα για 20 λεπτά. Αφού προσθέσουμε τα φασόλια συνεχίζουμε το βράσιμο για άλλα 20 λεπτά.

Γεμίστε τα αποστειρωμένα βάζα με σαλάτα, τυλίξτε τα καπάκια και σκεπάστε με μια κουβέρτα και αφήστε τα να κρυώσουν.

Η σαλάτα μπορεί να είναι ένα ανεξάρτητο πιάτο και ένα υπέροχο συνοδευτικό. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί κρύο και ζεστό.

Συστατικά:

• Μελιτζάνα - 2 κιλά.
• Λευκά φασόλια - 500 g.
• Καρότα, πιπεριές - 0,5 κιλά το καθένα.
• Ντομάτες - 1,5 kg.
• Σκόρδο - 200 g.
• Φυτικό λάδι - 350 g.
• Ζάχαρη - 1 φλιτζάνι
• Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• Ξίδι 9% - 100 ml.

Μαγείρεμα:

Μουλιάζουμε τα φασόλια για 8-10 ώρες και τα βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν. Μελιτζάνες και πιπεριές, καθαρισμένες από τους σπόρους και το κοτσάνι, κομμένες σε μεγάλους κύβους, τρίβουμε τα καρότα.

Περνάμε τις ντομάτες και το σκόρδο από μηχανή κοπής κρέατος. Φέρτε τη μάζα σε βράση, προσθέστε λάδι, αλάτι, ζάχαρη και ξύδι.

Προσθέστε στη μάζα ντομάτας που βράζει σταδιακά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, τα καρότα, τις πιπεριές, τη μελιτζάνα.

Αυτή η σειρά επιτρέπει στα λαχανικά να απελευθερώσουν τον χυμό που απαιτείται για την επικάλυψη των λαχανικών όταν μαγειρεύονται. Σε αυτή την περίπτωση, είναι επιθυμητό να μην αλλάξει η αναλογία των συστατικών. Σε αυτή την περίπτωση, είναι δυνατή η ιδανική αποθήκευση του τεμαχίου εργασίας χωρίς να το διατηρείτε σε δροσερό μέρος.

Βράζουμε τα λαχανικά για μισή ώρα, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Προσθέτουμε τα φασόλια και βράζουμε για άλλα 20 λεπτά.

Τοποθετήστε τη ζεστή μάζα σε αποστειρωμένα βάζα, φελλό με καπάκια και τυλίξτε με μια κουβέρτα, διατηρώντας να κρυώσει.

Μια μυρωδάτη, χορταστική σαλάτα πρέπει να εκτιμηθεί. Τα φασόλια δίνουν στη σαλάτα κορεσμό, το σκόρδο και το μπαχάρι - άρωμα.

Συστατικά:

• Μελιτζάνα - 1 κιλό.
• Λευκά φασόλια - 250 g.
• Ντομάτες - 1 κιλό.
• Γλυκό πιπέρι - 500 g.
• Καρότα, κρεμμύδια - 300 g το καθένα.
• Φυτικό λάδι - 100 ml.
• Σκόρδο - 50 g.
• Αλάτι - 1,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. (επιπλέον 2 κουταλιές της σούπας για μελιτζάνα)
• Ζάχαρη - 5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• Φύλλο δάφνης - 4 τεμ.
• Μαύρο και μπαχάρι - 5 μπιζέλια το καθένα
• Ξίδι 70% - 1 κ.σ. μεγάλο.
• Πράσινα (για γεύση)

Μαγείρεμα:

Μουλιάζουμε τα φασόλια για 1,5 ώρα, βράζουμε χωρίς αλάτι μέχρι να μαλακώσουν - 30-40 λεπτά.

Τα λευκά φασόλια μαγειρεύονται πολύ πιο γρήγορα από τα κόκκινα φασόλια και δεν χρειάζονται πολύ μούλιασμα.

Κόψτε την ουρά από τη μελιτζάνα, κόψτε τη στη μέση και τρίψτε με αλάτι για να φύγει η πικρία. Μουλιάστε σε αυτή την κατάσταση για περίπου 20 λεπτά και ξεπλύνετε τις σταγόνες υγρού που εμφανίζονται με αλάτι.

Κόβουμε τη μελιτζάνα σε κύβους, τα καρότα και τις πιπεριές σε μικρές λωρίδες, τα κρεμμύδια σε μισούς δακτυλίους. Τρίψτε τις ντομάτες και το σκόρδο στο μπλέντερ. Βράζουμε την προκύπτουσα μάζα για 5 - 7 λεπτά.

Προσθέστε πιπεριές, καρότα και κρεμμύδια και σιγοβράστε για άλλα 5-10 λεπτά. Προσθέτουμε τη μελιτζάνα, το αλάτι, τη ζάχαρη, το λάδι, τη δάφνη και τους κόκκους πιπεριού. Ανακατέψτε τη μάζα και σιγοβράστε για 30 λεπτά.

Στη συνέχεια προσθέτουμε τα φασόλια και το ξύδι και σιγοβράζουμε για 5 λεπτά. Τοποθετήστε τη ζεστή σαλάτα σε αποστειρωμένα βάζα, βιδώστε τα καπάκια. Οι τράπεζες μονώνουν και μουλιάζουν για να κρυώσουν.

Στην πράξη, τα βάζα δεν μπορούν να αποστειρωθούν. Διατηρείται επίσης καλά σε θερμοκρασία δωματίου. Για αντασφάλιση, μπορείτε να αποστειρώσετε τη σαλάτα με καλυμμένα καπάκια για περίπου δεκαπέντε λεπτά.

Σαλάτα με ντρέσινγκ ντομάτας και λαχανικών με λεπτή και ευχάριστη γεύση

Ακόμα κι αν δεν σας αρέσει η μελιτζάνα για τη συγκεκριμένη γεύση της, σίγουρα θα σας αρέσει αυτή η σαλάτα. Σε συνδυασμό με καλοκαιρινά λαχανικά και ντομάτα, η μελιτζάνα έχει γεύση σαν τα αγαπημένα μανιτάρια όλων.

Συστατικά:

• Μελιτζάνα - 2 κιλά.
• Ντομάτες - 3 κιλά.
• Φασόλια - 250 g.
• Βουλγαρικό πιπέρι - 1 κιλό.
• Καυτερή πιπεριά - λοβό
• Φυτικό λάδι - 200 g.
• Αλάτι - 90 g.
• Ζάχαρη - 100 g.
• Σκόρδο - 120 g.
• Ξίδι 90% - 3 κ.σ. μεγάλο.

Μαγείρεμα:

Κυλήστε τις πιπεριές, τις ντομάτες μέσω ενός μύλου κρέατος. Βάζουμε στη φωτιά τα ψιλοκομμένα λαχανικά. Κόβουμε τη μελιτζάνα σε μακριές φέτες.

Στο μείγμα της ντομάτας βάζουμε ζάχαρη, αλάτι, ρίχνουμε το λάδι, ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε για 2 λεπτά. Προσθέστε τη μελιτζάνα και μαγειρέψτε από τη στιγμή του βρασμού για μισή ώρα.

5 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος βάζουμε τα βρασμένα φασόλια, το σκόρδο ψιλοκομμένο, το ξύδι και προσθέτουμε λίγο νερό.

Μοιράζουμε το μείγμα σε βάζα. Βιδώστε τα καπάκια, αφήστε τα να κρυώσουν αναποδογυρίζοντας τα βάζα.

Τα φασόλια είναι υποκατάστατο του κρέατος γιατί περιέχουν μεγάλη ποσότητα φυτικής πρωτεΐνης. Κατά τη διάρκεια της νηστείας, μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως ανεξάρτητο θρεπτικό και χορταστικό πιάτο.

Συστατικά:

• Μελιτζάνα - 1 κιλό.
• Λευκά φασόλια, καρότα, πιπεριές - 250 g το καθένα.
• Ντομάτες - 750 g.
• Φυτικό λάδι - 150 ml.
• Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
• Ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού
• Σκόρδο - 10 σκελίδες
• Ξίδι - 50 ml.

Μαγείρεμα:

Μουλιάζουμε τα φασόλια για 6-8 ώρες.

Λάβετε υπόψη ότι θα χρειαστεί τρεις φορές περισσότερο νερό από το να καλύψετε ένα στρώμα ξερά φασόλια. Όταν μουλιάζουν, τα φασόλια φουσκώνουν και το νερό πρέπει να τα σκεπάζει εντελώς.

Ρίχνουμε τα φασόλια με νερό (χωρίς αλάτι) και τα βράζουμε για 40 λεπτά Το κυριότερο είναι να μην βράσει.

Κόβουμε τη μελιτζάνα και την πιπεριά σε κύβους, τρίβουμε τα καρότα. Αν οι μελιτζάνες είναι πικρές, τότε πασπαλίζουμε με μια κουταλιά της σούπας αλάτι, ανακατεύουμε, μουλιάζουμε για 30 λεπτά και φροντίζουμε να τις ξεπλένουμε.

Τρίψτε τις ντομάτες και το σκόρδο στο μπλέντερ (ή στο μύλο κρέατος), τα βάζετε σε μια κατσαρόλα, προσθέτετε το λάδι, τη ζάχαρη και το αλάτι. Ανακατεύουμε τα πάντα και βράζουμε για 3 λεπτά (από τη στιγμή του βρασμού).

Προσθέστε τη μελιτζάνα, τα καρότα, τις πιπεριές και μαγειρέψτε για είκοσι λεπτά. Προσθέστε τα φασόλια και μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά. Προσθέστε ξύδι και σιγοβράστε το μείγμα για 5 λεπτά.

Μεταφέρετε το ζεστό στιφάδο λαχανικών σε αποστειρωμένα βάζα, βιδώστε τα καπάκια, αναποδογυρίστε και τυλίξτε σε φωτιά μέχρι να κρυώσει. Μπορείτε να το αποθηκεύσετε στο σκοτάδι έξω από το ψυγείο.

Η προετοιμασία μιας σαλάτας είναι μια δύσκολη υπόθεση, αλλά τα νοικοκυριά και οι επισκέπτες θα εκτιμήσουν την αρχική γεύση. Η σαλάτα με μια ασυνήθιστη μυρωδιά βοτάνων και γεύση δεν θα αφήσει τους επισκέπτες αδιάφορους.

Συστατικά:

• Μελιτζάνα - 1 κιλό.
• Φασόλια - 1 φλιτζάνι
• Βουλγαρικό πιπέρι - 750 g.
• Ντομάτες - 1,5 kg.
• Κρεμμύδι - 0,5 κιλά.
• Ζάχαρη - 100 g.
• λάδι τηγανίσματος
• Επιτραπέζιο ξύδι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
• Πράσινα, αλεσμένο πιπέρι - για γεύση

Μαγείρεμα:

Μουλιάζουμε τα φασόλια για 8-10 ώρες.

Κόψτε τα λαχανικά σε λωρίδες. Βάλτε τη μελιτζάνα σε αλατισμένο νερό για μισή ώρα για να φύγει η πικρία. Τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια, τα καρότα και τα προσθέτουμε στα φασόλια.

Στρίψτε τις ντομάτες σε ένα μύλο κρέατος, βάλτε τις σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε μπαχαρικά, βάλτε τη φωτιά. Όταν βράσει η μάζα, βάλτε τα τηγανητά λαχανικά με φασόλια, προσθέστε ξύδι. Βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου μισή ώρα.

Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο, τα μυρωδικά και βράστε για άλλο ένα τέταρτο της ώρας.

Συσκευάστε τη σαλάτα σε έτοιμα βάζα, τυλίξτε τα καπάκια, τυλίξτε τα ζεστά και αφήστε τα να κρυώσουν.

Τα λευκά φασόλια συνδυάζονται τέλεια με τα λαχανικά, μαγειρεύονται γρήγορα, διατηρώντας το σχήμα τους.

Συστατικά:

• Μελιτζάνες και ντομάτες - 1 κιλό το καθένα.
• Φασόλια και καρότα - 300 g το καθένα
• Πιπέρι - 500 g.
• Φυτικό λάδι - 300 g.
• Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
• Σκόρδο - 1 τεμ.
• Ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• Ξίδι 9% - 50 γρ.

Μαγείρεμα:

Μουλιάζουμε τα φασόλια και τα βράζουμε μέχρι να μισοψηθούν, περίπου είκοσι λεπτά.

Τρίβουμε τα καρότα, κόβουμε την πιπεριά σε λωρίδες, τη μελιτζάνα σε μεγάλους κύβους. Τρίψτε τις ντομάτες και το σκόρδο στο μπλέντερ.

Ρίχνουμε λάδι σε ένα καζάνι και βάζουμε λαχανικά. Ανακατεύουμε τα πάντα και μαγειρεύουμε αφού βράσουν για μία ώρα.

Προσθέτουμε ζάχαρη, αλάτι, ξύδι 15 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος και βράζουμε για άλλα 15 λεπτά.

Αποστειρώστε τα βάζα, μεταφέρετε γρήγορα τη σαλάτα. Τυλίξτε τα καπάκια, τυλίξτε τα βάζα ζεστά.

Την πικάντικη της σαλάτας δίνουν το σκόρδο και οι καυτερές πιπεριές, που μπορούν να χρησιμοποιηθούν σύμφωνα με το γούστο σας.

Χρησιμοποιήστε νεαρά φρούτα με μπλε ή μωβ φλούδες. Η επιφάνεια του καρπού πρέπει να είναι λεία, γυαλιστερή και ο πολτός ελαστικός. Τα υπερώριμα φρούτα έχουν πράσινη φλούδα και σφιχτή σάρκα.

Συστατικά:

• Μελιτζάνες και ντομάτες - 1,5 κιλό το καθένα.
• Πράσινα φασόλια - 0,5 kg.
• Κρεμμύδια, καρότα - 0,5 κιλά το καθένα.
• Καυτερή πιπεριά - 2 λοβοί
• Σκόρδο - 1 τεμ.
• Φυτικό λάδι - ½ φλιτζάνι
• Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• Ζάχαρη - ½ φλιτζάνι
• Ξίδι 9% - 90 γρ.

Μαγείρεμα:

Κόβουμε τα καρότα, τις πιπεριές, τις μελιτζάνες, τα φασόλια και τα κρεμμύδια σε μικρούς κύβους - ψιλά. Μουλιάζουμε τη μελιτζάνα σε κρύα άλμη για 30 λεπτά.

Τηγανίζουμε τα καρότα και τα κρεμμύδια ξεχωριστά. Τρίβουμε στο μπλέντερ τις ντομάτες, το σκόρδο και τις καυτερές πιπεριές.

Βάζουμε τα παραβρασμένα λαχανικά στον πουρέ ντομάτας, ανακατεύουμε και βράζουμε για 10 λεπτά. Προσθέστε τη μελιτζάνα και σιγοβράστε για ένα τρίτο της ώρας.

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τη ζάχαρη, το αλάτι και τα βράζουμε για 10 λεπτά. Στο τέλος του μαγειρέματος προσθέτουμε τα φασολάκια, το ξύδι και τα βράζουμε για 20 λεπτά.

Μεταφέρετε την τελική ζεστή σαλάτα σε έτοιμα βάζα, σφίξτε τα καπάκια. Για να αποστειρώσετε, σκεπάστε τα βάζα με μια κουβέρτα μέχρι να κρυώσουν.

Η σαλάτα είναι αρκετά απλή, αλλά χορταστική και όμορφη στην εμφάνιση. Η σαλάτα θα είναι πιο όμορφη στην όψη αν τα καρότα είναι κομμένα σε λωρίδες ή κύβους, και όχι τριμμένα στον χοντρό τρίφτη.

Συστατικά:

• Φασόλια, μελιτζάνες - 1 κιλό το καθένα.
• Ντομάτες - 800 g.
• Καρότα, πιπεριές - 300 g το καθένα.
• Σκόρδο - 1 τεμ.
• Φυτικό λάδι - 100 ml.
• Ζάχαρη -1/2 κ.γ. μεγάλο.
• Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
• Ξίδι 9% - 60 ml.

Μαγείρεμα:

Πιπεριά, μελιτζάνα και καρότο κομμένα σε κομμάτια. Τρίβουμε τις ντομάτες, το σκόρδο και βράζουμε, προσθέτοντας τη ζάχαρη, το αλάτι, το λάδι και το ξύδι για 5 λεπτά.

Προσθέτουμε τη μελιτζάνα, τις πιπεριές και βράζουμε για μισή ώρα περίπου. Βάζουμε τα βρασμένα φασόλια και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για 15 λεπτά.

Τυλίξτε τη σαλάτα σε αποστειρωμένα βάζα. Τυλίξτε ζεστά μέχρι να κρυώσει.

Η σαλάτα είναι λαχταριστή, χορταστική, υγιεινή και μπορεί να γίνει ξεχωριστό πιάτο.

Συστατικά:

• Φασόλια, γλυκές πιπεριές - 0,5 κιλά το καθένα.
• Μελιτζάνα - 2 κιλά.
• Ντομάτες - 1,5 kg.
• Κρεμμύδια, καρότα - 0,5 κιλά το καθένα.
• Άπαχο λάδι - 350 ml.
• Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• Ζάχαρη - 250 g.
• Ξίδι 9% - 100 ml.

Μαγείρεμα:

Βράζουμε τα φασόλια μέχρι να μαλακώσουν και ξεφλουδίζουμε τα λαχανικά.

Τρίψτε το καρότο, κόψτε την πιπεριά σε κύβους, κόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους.

Συνδυάστε τα λαχανικά, προσθέστε τα φασόλια. Κόψτε τη μελιτζάνα σε κύβους και πασπαλίστε με αλάτι και μουλιάστε για λίγο - η πικρία θα πρέπει να φύγει με τον χυμό που διαθέσατε.

Στρίψτε τις ντομάτες μέσω ενός μύλου κρέατος. Στύβουμε τη μελιτζάνα από τον χυμό και την τοποθετούμε πάνω στα φασόλια. Προσθέστε τη ζάχαρη, το βούτυρο, ρίξτε τη ντομάτα.

Χωρίς να ανακατεύετε, φέρτε τη μάζα σε βρασμό. Μετά από 10 λεπτά, ανακατεύουμε και βράζουμε για άλλα 20 λεπτά. Η μελιτζάνα πρέπει να γίνει ημιδιαφανής.

Ρίχνουμε το ξύδι 5 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος και βράζουμε τη σαλάτα για 2-3 λεπτά.

Τοποθετήστε τη σαλάτα που βράζει σε βάζα, τυλίξτε τα καπάκια. Σκεπάζουμε με μια κουβέρτα, αφήνουμε τα ανάποδα βάζα να κρυώσουν.

Η σαλάτα με ψητή μελιτζάνα είναι πιο ελαφριά σε σύγκριση με τη σαλάτα με βραστή μελιτζάνα. Είναι αρωματικό λόγω μπαχαρικών, λιγότερο θερμιδικό, αν οι λοβοί δεν είναι προτηγανισμένοι.

Συστατικά:

• Μελιτζάνα, φασόλια - 1 κιλό το καθένα.
• Ντομάτες - 0,5 κιλά.
• Σκόρδο - 5 σκελίδες
• Κρεμμύδι - 250 g.
• Φυτικό λάδι - 1/2 φλιτζάνι
• Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού
• Ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
• Ξίδι 9% - 30 ml.
• Λυκίσκος - σουνέλι - 1,5 κουτ

Μαγείρεμα:

Κόβουμε τη μελιτζάνα σε κύκλους, ραντίζουμε με λάδι και ψήνουμε σε ταψί μέχρι να ροδίσει στους 200 βαθμούς. Τηγανίζουμε σε λάδι τα φασόλια ψιλοκομμένα με τα κρεμμύδια.

Τρίβουμε τις ντομάτες, βάζουμε ζάχαρη, αλάτι και βράζουμε. Προσθέστε τηγανητά φασόλια με κρεμμύδια, ψιλοκομμένη μελιτζάνα, ψιλοκομμένο σκόρδο.

Σιγοβράζουμε τη μάζα για 15 λεπτά. Ρίξτε μέσα το ξύδι, ανακατέψτε τη μάζα και μεταφέρετε σε αποστειρωμένα βάζα. Σφραγίστε τα βάζα σαλάτας με καπάκι.

Τα κόκκινα φασόλια περιέχουν μεγάλη ποσότητα αμύλου και βράζονται γρήγορα μαλακά. Είναι σημαντικό να μην το παραψήσετε. Η σαλάτα είναι πικάντικη λόγω της χρήσης καυτερής πιπεριάς και μυρωδάτη λόγω των χόρτων.

Κατά την προετοιμασία μιας σαλάτας, είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσετε μεγάλη ποσότητα ντομάτας ή χυμό ντομάτας - η σαλάτα γίνεται χωρίς ξύδι.

Συστατικά:

• Μελιτζάνα - 1 κιλό.
• Κόκκινα φασόλια - 250 g.
• Γλυκιές πιπεριές και ντομάτες - 1 κιλό το καθένα.
• Φυτικό λάδι - 50 ml.
• Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού
• Καυτερή πιπεριά, μαϊντανός - για γεύση

Μαγείρεμα:

Μουλιάζουμε τα φασόλια και τα βράζουμε εκ των προτέρων. Χρησιμοποιήστε έτοιμο χυμό ή ψιλοκόψτε τις ντομάτες στο μπλέντερ.

Τηγανίζουμε τη μελιτζάνα κομμένη σε ροδέλες μέχρι να σχηματιστεί ένα ρουζ.

Προσθέστε ψιλοκομμένες ντομάτες, φασόλια, πιπέρι, αλάτι και σιγοβράστε για 10 λεπτά.

Μεταφέρετε τη μάζα που βράζει σε αποστειρωμένα βάζα, τυλίξτε τα καπάκια.

Τα φασόλια προσθέτουν γεύση στο πιάτο. Τα ψητά λαχανικά προσθέτουν γεύση και άρωμα.

Συστατικά:

• Μελιτζάνα - 2 κιλά.
• Φασόλια - 300 g.
• Ντομάτες - 1,5 kg.
• Καρότα - 0,5 κιλά.
• Φυτικό λάδι - 200 g.
• Κρεμμύδι - 2 τεμ.
• Αλάτι - για γεύση
• Σκόρδο - 1 τεμ.
• Αλεσμένο πιπέρι - 1 κουτ

Μαγείρεμα:

Βράζουμε τα φασόλια. Κόβουμε τη μελιτζάνα σε κομμάτια, πασπαλίζουμε με αλάτι και αφήνουμε για μία ώρα να φύγει η πικρία. Κόβουμε τις ντομάτες σε μεγάλα κομμάτια, το κρεμμύδι ψιλοκόβουμε, περνάμε το σκόρδο από τον μύλο κρέατος, ψιλοκόβουμε τα καρότα.

Ρίχνουμε λάδι σε ένα μεγάλο δοχείο, τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια, τα καρότα, τις μελιτζάνες.

Προσθέτουμε τη μελιτζάνα, τις ντομάτες, το σκόρδο, αλάτι, αλεσμένο πιπέρι και σιγοβράζουμε για 15 λεπτά. Προσθέστε τα φασόλια, ανακατέψτε τη μάζα και σιγοβράστε για άλλα 15 λεπτά.

Τοποθετήστε τη μάζα που βράζει σε αποστειρωμένα βάζα, κλείστε με αποστειρωμένα καπάκια.

Λόγω του ψησίματος των καρότων και των κρεμμυδιών, η γεύση της σαλάτας είναι πλούσια. Ο κορεσμός της σαλάτας συνδέεται με τη χρήση μεγάλης ποσότητας φασολιών. Το άρωμα παρέχεται από χόρτα.

Συστατικά:

• Μελιτζάνα - 1 κιλό.
• Φασόλια - 0,5 κιλά.
• Ντομάτες - 750 g.
• Γλυκό πιπέρι, καρότα - 300 g το καθένα.
• Φυτικό λάδι - ένα ποτήρι
• Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
• Ζάχαρη - 75 g.
• Σκόρδο - 0,5 κεφάλια
• Κρεμμύδι - 150 g.
• Ξίδι 9% - 50 ml.
• Πράσινα - για γεύση

Μαγείρεμα:

Βράζουμε τα φασόλια. Κόβουμε σε κομμάτια τις ντομάτες, τις πιπεριές, τη μελιτζάνα. Τσιγαρίζουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια, τα καρότα, τα προσθέτουμε στα λαχανικά και τα φασόλια.

Βάλτε αλάτι, ζάχαρη, αλάτι, ψιλοκομμένο σκόρδο, ρίξτε ξύδι και βράστε τη μάζα για 40 λεπτά. Προσθέστε τα χόρτα 5 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος. Τοποθετήστε τη σαλάτα σε αποστειρωμένα βάζα και τυλίξτε τα καπάκια.

Η γεύση της σαλάτας με την προσθήκη κατοίκων του δάσους μεταμορφώνεται πέρα ​​από την αναγνώριση. Η σαλάτα γίνεται πιο χορταστική και πιο πλούσια σε χρήσιμες ουσίες.

Η σαλάτα με μελιτζάνα, φασόλια και μανιτάρια πρέπει να είναι αποστειρωμένη.

Συστατικά:

• Μελιτζάνες, μανιτάρια, κρεμμύδια - 0,5 κιλά το καθένα.
• Ντομάτες - 1 κιλό.
• Φασόλια - 400 g.
• Φυτικό λάδι - 1/4 φλιτζάνι
• Αλάτι - 60 g.
• Ζάχαρη - 50 g.
• Σκόρδο - 1 τεμ.
• Ξίδι 9% - 1/2 φλ

Μαγείρεμα:

Βράζουμε χωριστά τα φασόλια και τα μανιτάρια. Κόβουμε το κρεμμύδι, τα μανιτάρια, τη μελιτζάνα και τηγανίζουμε χωριστά.

Τρίβουμε τις ντομάτες στο μπλέντερ, προσθέτουμε το ψητό, τη ζάχαρη, το αλάτι, τα φασόλια. Σιγοβράστε τη μάζα για 15 λεπτά, προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο, ξύδι. Τοποθετήστε τη σαλάτα σε αποστειρωμένα βάζα, αποστειρώστε για 30 λεπτά και τυλίξτε τα καπάκια.