Secretos para hacer la crema proteica adecuada. Decoración de pasteles con crema en casa. Foto, vídeo MK

Crema proteica para pastel: no es tan difícil de preparar como parece. Si sigue algunas reglas, todo funcionará para usted y podrá decorar rápida y bellamente cualquier pastel.

por que amo crema de proteínas? En primer lugar, ¡mantiene su forma perfectamente! En segundo lugar, las flores y los detalles tienen un brillo muy agradable. En tercer lugar, un pastel decorado con crema de proteínas puede permanecer fácilmente sobre la mesa durante varias horas y no se derramará. La decoración del pastel se vuelve un poco densa por fuera y tierna y deliciosa por dentro.

Entonces, para hacer una crema proteica para un pastel en casa, necesitamos huevos, azúcar, un poco de agua y ácido cítrico.

Regla uno: los huevos y el recipiente para batir deben estar bien fríos.

Separar las claras de las yemas.

Batiremos las claras hasta que estén espumosas, no deben caerse del bol si se le da la vuelta.

Divide el azúcar en dos partes iguales. Uno irá al jarabe, el segundo, a las proteínas. Así, batiremos y añadiremos azúcar a las proteínas a cucharadas. Cuando se haya agregado todo el azúcar, batir por unos minutos más hasta obtener picos densos, al mismo tiempo cocinar el almíbar.

Ponga la segunda mitad del azúcar en una cacerola, agregue ácido cítrico y agua. Revuelva y cocine a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva y comiencen a formarse burbujas. Comenzamos a hacer una prueba para una bola blanda: echamos una gota de jarabe en un recipiente con agua fría, y si se forma una bola, entonces el almíbar está listo. Lo principal es no digerir el jarabe. De lo contrario, la crema quedará amarga y tendrás que empezar de nuevo. Si hay un termómetro de confitería, hierva el jarabe a una temperatura de 120 grados y retírelo.

Vierta el almíbar caliente en las claras de huevo en un chorro fino, sin dejar de batir. Vertimos el jarabe a lo largo de la pared, no lo viertas en el batidor, el jarabe puede salpicar. Batir después de verter todo el almíbar, hasta que la crema se haya enfriado. Resulta una crema proteica tan estable y brillante para el pastel.

Si es necesario, puede colorear la crema terminada, pero si necesita un color, es mejor colorear la crema en la etapa de batido, después de verter el jarabe. Use solo tintes en gel.

Yo decoro la mayoría de mis pasteles con esta crema proteica. Estos son los pasteles que tenía para el día de San Valentín.

Usando diferentes boquillas, puede hacer bordes, flores y cualquier decoración para sus pasteles. Nada es imposible, lo principal es empezar, ¡y nunca es tarde para hacerlo!

Crema de claras de huevo- Este es uno de los principales utilizados en repostería. La crema de proteínas, cuya receta es extremadamente simple, mantiene su forma hermosa en pasteles, se ve estéticamente agradable y hermosa en pasteles, pasteles y tartaletas, se usa para rellenar rollos de natillas y obleas.

Muchas amas de casa se preguntan cómo hacer que una crema de proteínas no solo sea sabrosa, sino también que mantenga su forma durante mucho tiempo y adquiera una textura ligera y aireada.

Hay muchos tipos de tales cremas: para decorar, para una capa de pasteles, para llenar canastas de arena u otros dulces. Tratar varias opciones y elige tu receta favorita de crema proteica.

Crema proteica clásica

Esto es básico y de hecho receta clasica crema, por lo que es adecuada no solo para todos los productos de arena, sino también para galletas. Característica es que se prepara solo a partir de ingredientes crudos y no se procesa térmicamente. Es muy importante elegir huevos frescos para la crema claras de huevo rosa y la crema resultó magnífica. La crema de claras de huevo y azúcar no solo es deliciosa, sino también muy fácil de preparar. receta paso a paso te ayudará a preparar un regalo exuberante y aireado para la decoración pastel de cumpleaños o dulces.

Ingredientes:

- azúcar - 100 g;
- una pizca de sal;
- huevos - 2 uds.

Cocinando:

1. Separe las proteínas con la mayor precisión posible. Enfriarse.
2. Batir las claras de huevo con una batidora, aumentando suavemente la velocidad de batido.
3. En el proceso, agrega poco a poco el azúcar. Añade también un poco de sal, unos 2 gramos.
4. Batir las claras de huevo a punto de nieve y firmes.

Crema de proteína de natillas

Esta receta de pastel de crema de proteínas también es muy simple y sabrosa y se diferencia de la clásica en un pequeño matiz. El baño maría se usa con mayor frecuencia en los postres infantiles, ya que las claras de huevo se pueden procesar y aún son más seguras que las crudas. Si no está seguro de la calidad de los huevos que compra, es mejor cocinar al vapor la crema de proteína. Cocinando lactoso usando un baño de vapor, que lo hace tan aireado como una crema clásica, pero más seguro e incluso más exuberante.

Ingredientes:

• claras de huevo - 4 piezas;
• azúcar de vainilla - ½ cucharadita;
• ácido cítrico - 1/3 cucharadita;
• azúcar - 180 g.

Cocinando:

1. Llenar una cacerola o cazo con agua y llevar a ebullición.
2. Batir las claras de huevo, añadiendo poco a poco el azúcar para evitar la aparición de grumos que precipitarán la masa.
3. Mientras bate, agregue también vainilla y ácido cítrico.
4. Cuando la crema se vuelve homogénea - coloque el recipiente en baño de agua mientras sigue batiendo, pero a la velocidad más baja.
5. Cuando la masa comience a crecer y se vuelva lo suficientemente exuberante, aumente la velocidad de batido y continúe a este ritmo durante otros cinco minutos.
6. Retirar la nata del baño maría y continuar con el proceso de batido un par de minutos más, cuando la nata adquiera la estabilidad de los picos de proteína, estará lista.

Crema de mantequilla proteica

Una crema de pastel de proteínas regular puede hacerse aún más sabrosa si le agrega crema. El sabor de una crema de mantequilla de proteína de este tipo es delicado, agradable y rico. Preste atención a la calidad de los huevos, ya que las claras de huevo batidas requerirán huevos crudos, que no se procesarán térmicamente más.

Ingredientes:

• claras de huevo - 4 piezas;
• azúcar - 250 g;
• crema Rica en grasas(del 25%) - 200 g.

Cocinando:

1. Batir las claras de huevo con el azúcar hasta que quede esponjoso.
2. En el proceso, es necesario verter un chorro de crema a las proteínas. Intenta mantener tanto las claras de huevo como la nata a la misma temperatura.
3. Batir la masa hasta obtener una consistencia espesa suave y hermosa. Esta crema de mantequilla proteica es ideal para decorar y rellenar postres de frutas.

Crema de proteínas y azúcar en polvo

La crema de proteínas con la adición de azúcar en polvo es más ligera y esponjosa en consistencia, ya que el azúcar en polvo permite que las claras suban aún más y logren una mayor ligereza. La crema proteica con azúcar en polvo será ideal para postres livianos y aireados y para decorar pasteles, ya que la crema con azúcar seguirá siendo más espesa y menos esponjosa.

Ingredientes:

• 3 huevos (claras);
• azúcar en polvo - 150 g;
• jugo de limón - 1/2 cucharadita

Cocinando:

• Separar las claras de las yemas y refrigerar. Luego comience a batir, aumentando gradualmente la velocidad de baja a alta hasta que se formen picos firmes.
• Mientras bate la masa proteica, tamice gradualmente el azúcar en polvo en la crema.
• Al final del batido, agregue jugo de limón junto con la última porción de azúcar en polvo.

Crema de proteína y aceite

Una receta simple para una crema de este tipo con la adición de mantequilla será excelente para dar forma a las decoraciones de pasteles, ya que dicha crema mantiene bien su forma y es fácil formar flores, adornos y adornos en el pastel con ella. hermosos patrones. Esta una buena opción crema de masilla, porque con una crema de este tipo es fácil cubrir el pastel con masilla dulce o decoración de masilla, que definitivamente no se deslizará de la torta, pero se adherirá bien a ella.

¿Cómo hacer una crema proteica en casa para que quede con una consistencia uniforme, sabrosa y brillante?

Esta receta de cocina paso a paso te ayudará a hacer la crema de proteína y mantequilla perfecta de forma fácil y sencilla en la cocina de tu casa.

Ingredientes:

• azúcar en polvo - 150 g;
• manteca- 150 g;
• claras de huevo - 3 piezas;
• jugo de limón - 1/2 cucharadita

Cocinando:

1. Caliente el aceite a temperatura ambiente.
2. Mezclar un poco las claras con unas varillas, añadir el zumo de limón y batir a baja velocidad durante unos cinco minutos. Luego, introduzca gradualmente el azúcar en polvo en la crema, tamizándola gradualmente hasta la masa proteica y aumentando la velocidad de batido.
3. Cuando las proteínas se vuelvan estables y esponjosas, agregue gradualmente la mantequilla a la crema, batiendo la masa a una velocidad más baja.
4. Cuando esté todo el aceite, bate la nata un par de minutos más.
5. Use una jeringa de repostería para formar una decoración o cubra la superficie del pastel con crema.

Receta de crema de chocolate proteica

Tal manjar se puede preparar tanto con cacao como con chocolate, previamente derretido al baño maría. Esta crema se ve hermosa en la decoración, pero tiene un sabor delicado, a chocolate, con una nota cremosa.

Ingredientes:

• cacao - 2 cucharaditas;
• azúcar - 180 g;
• claras de huevo - 4 piezas;
• agua - 100 ml;
• ácido cítrico - 1/2 cucharadita;
• sal - 2 g.

Cocinando:

1. En una cacerola, mezcle el cacao, el ácido cítrico, el azúcar y el agua. Para poner en pequeño fuego y preparar el sirope de azúcar y chocolate, sin hervir.
2. Batir las claras de huevo a punto de nieve con una pizca de sal.
3. Vierta el jarabe en la masa esponjosa de proteínas, sin dejar de batir la crema. Continúe batiendo durante unos 10 minutos, hasta que la masa elástica de la crema.

Crema proteica con sirope

Crema proteica con jarabe de azucar sale extremadamente tierno y en el proceso es un flan proteico. Es importante no dejar hervir el jarabe, sino solo llevar la mezcla al estado de un jarabe de color ámbar.

Ingredientes:

• azúcar - 150 g;
• agua - 100 ml;
• claras de huevo - 4 piezas;
• sal - 2 g;
• ácido cítrico - 1/2 cucharadita

Cocinando:

1. Prepare el jarabe de azúcar a fuego lento con agua, ácido cítrico y azúcar.
2. Batir las claras de huevo a punto de nieve, agregando un poco de sal.
3. Continuando batiendo las proteínas, agregue el jarabe de azúcar a la masa y bata durante unos diez minutos más.
4. Usa crema para decorar o rellenar postres.

Crema proteica con mascarone

Deliciosa crema proteica con mascarpone tiene un agradable sabor cremoso, mantiene bien su forma y es perfecto como relleno para tubos y cestas de gofres. Con crema de proteínas, con la adición de tal queso, una galleta armoniza especialmente deliciosamente, que se puede cubrir abundantemente con crema o hacer un rollo de galleta.

Ingredientes:

• queso mascarpone - 800 g;
• claras de huevo - 4 piezas;
• azúcar en polvo - 200 g;
• crema alta en grasa - 200 ml.

Cocinando:

1. Enfríe bien las claras de huevo y bátalas, revolviendo con azúcar en polvo, hasta picos persistentes.
2. Enfriar la crema y batir hasta que espese.
3. Cuando la masa se vuelva fuerte, agregue gradualmente la crema batida y el mascarpone a la crema, batiendo la masa a baja velocidad hasta obtener una hermosa crema espesa.
4. Lo mejor es usar la crema inmediatamente, después de la preparación, para que la masa no pierda su forma.

Crema proteica con gelatina

Es fácil preparar una crema de proteínas con la adición de gelatina, y dicha crema no solo mantiene bien su forma, sino que también le permite hacer hermosas flores y patrones de horneado. Se puede agregar a la crema colorantes alimentarios y darle a los patrones cualquier esquema de colores. Tal crema de proteínas con gelatina se manifestará perfectamente en la decoración de pasteles y postres de frutas en capas.

Ingredientes:

• gelatina - 2 cucharadas;
• ardillas - 5 piezas;
• ácido cítrico - 1/2 cucharadita;
• azúcar - 250 g;
• agua - 5 cucharadas;

Cocinando:

1. Vierta la gelatina con agua hirviendo y deje enfriar por completo. Durante este tiempo, la gelatina se hinchará.
2. Enfriar las proteínas y batir con una batidora a picos empinados junto con el ácido cítrico y el azúcar.
3. Cuando las proteínas se vuelvan esponjosas y estables, agregue gelatina y continúe batiendo la masa.
4. Después de agregar toda la gelatina, la crema está lista para usar y decorar.

Hacer una crema proteica en casa es rápido y fácil. Sin duda, decorará sus pasteles no solo con un hermoso acabado brillante, sino también con sofisticados patrones, adornos y flores. La crema adecuada debe ser espesa, fuerte, brillante.

¿Por qué no funciona la crema de proteínas?

El problema puede ser la temperatura de las proteínas demasiado calientes o las proporciones incorrectas. Las proporciones son muy importantes, porque la proporción correcta de proteínas y azúcar es la clave para una consistencia cremosa exuberante y perfecta. Al cocinar, es importante batir la crema en orden creciente, de baja a alta velocidad, para que la crema suba mejor, la masa de proteínas se vuelva exuberante y más aireada. Prueba y experimenta con varias recetas y encuentra la tuya: la receta perfecta para una golosina ligera.

La crema proteica para decorar un pastel se usa principalmente para rellenar rollos de oblea, natillas, cubrir los lados y la parte superior de los postres. Para la capa, es conveniente hacer otra crema (crema o aceite), ya que la masa proteica perderá su ligereza entre las tortas y no conservará muy bien su forma original.

La composición de la crema de proteínas contiene una cantidad considerable de azúcar, lo que prolonga su vida útil, pero afecta negativamente la armonía de la figura.

Es menos probable que una capa aceitosa se mantenga fresca, pero esto no significa que no haya límites de tiempo para una crema de proteínas.

Te aconsejo comer el postre con crema proteica lo antes posible para disfrutar al máximo de su sabor.

empecemos a cocinar

Hay varios tipos de cremas que se pueden preparar a base de claras de huevo. Cada uno de ellos tiene su propia receta:

1. Flan.
2. Crudo.
3. Con gelatina.
4. Proteína-aceite.

Reglas para trabajar con proteínas.

a simple y manera rápida las decoraciones para pasteles incluyen merengue o crema proteica. La cocción no tolera desviaciones en proceso tecnológico así que recuerda que:

1. La batidora y el bol donde vayas a batir las claras de huevo deben estar muy limpios y secos. Incluso una gota de grasa o humedad afectará significativamente el batido y lo reducirá a la mitad.
2. Antes de comenzar a batir la crema de proteínas, enfríe el producto principal a aproximadamente +2 grados.
3. Para realizar el primer paso, vierta agua hirviendo sobre toda la herramienta y séquela con una toalla de cocina. Deje el plato a un lado por un tiempo, vierta las claras de huevo cuando se enfríe.
4. La masa proteica se bate manualmente o con la ayuda de dispositivos eléctricos. Cada método tiene sus ventajas, y ahora analizaremos cuáles.
5. Trabajando con un batidor común, pasará más tiempo, pero los cristales de azúcar tendrán tiempo para disolverse por completo y no se sentirán durante la degustación.
6. Si tienes prisa, enchufa una batidora o batidora, te ayudará a conseguir el resultado mucho antes. En este caso, debe tener cuidado y cuidado, ya que las proteínas morirán y se formará líquido en el fondo del plato.
7. Los cristales que no hayan tenido tiempo de disolverse estropearán ambos apariencia crema para tortas, y su sabor. No será tan elástico, y los granos que rechinarán en los dientes no agregarán puntos extra al postre.
8. Para evitar tales problemas, reemplace el azúcar común con azúcar en polvo, pero no olvide tamizarlo. Esta receta te ayudará a evitar que se formen grumos.

Receta: Elaboración de crema proteica, que se utiliza para decorar la tarta.

Base de crema proteica huevos crudos es: azúcar en polvo; proteínas; ácido cítrico cristalino y sal.

La proporción de ingredientes se calcula usando una fórmula simple: para una proteína extraída de Gallina, huevo 1ra categoría de tamaño mediano, debe tomar dos cucharadas de azúcar granulada o en polvo.

Más específicamente, la tabla de salida del producto se ve así:

• Se obtendrán 140 g del producto terminado a partir de dos proteínas refrigeradas y cuatro cucharadas. cucharadas de azúcar en polvo.
• 210 g - de tres proteínas y seis cucharadas. cucharadas de polvo.
• 280 g obtienes si golpeas
• proteína y 8 cucharadas de azúcar en polvo.

1. Rociar sal de mesa en la crema para pastel hará que sea más fácil batirla y fortalecer su forma, pero distorsionará un poco el sabor.
2. Sin embargo, si está de humor para un proceso más largo y confía en sus habilidades, puede prescindir de este truco. Lo principal es que las proteínas estén lo suficientemente frías.
3. El ácido cítrico, agregado en la cantidad de unos pocos cristales, eliminará la empalagosa.
4. Refrigere el recipiente en el que convertirá las proteínas en una masa ligera y blanca como la nieve.
5. Separe las claras de las yemas con una mano firme, de lo contrario corre el riesgo de romper la yema y perder gotas de grasa en la masa proteica. Y, como ya sabes, ralentizan los latigazos.
6. Batir las claras de huevo solo en un recipiente hecho de un material adecuado. Es de metal y cristal. Las manchas de grasa a menudo permanecen en la superficie de plástico, que son difíciles de lavar.
7. Elija el volumen apropiado de platos, además, debe ser amplio.
8. No use un recipiente esmaltado con una superficie dañada, así como cacerolas de aluminio para batir.
9. Poner el tazón de claras de huevo en hielo acelerará el proceso. Esta receta es buena para los cocineros principiantes que aún no la han probado.
10. Existe un método conocido para batir crema proteica para un pastel cuando alta temperatura. En este caso, se obtiene una masa con una estructura más densa. Cómo hacer un baño de agua, creo que no hay necesidad de explicarte.
11. Entonces, encienda la batidora a baja velocidad y bata las claras de huevo durante 50-60 segundos. Luego ponga el recipiente con la masa proteica en un baño de agua y, con un hervor muy lento, bata la crema proteica durante otro cuarto de hora.
12. Después de la formación de espuma, retire las claras a la mesa y continúe batiendo por unos minutos más (ver el video).
13. El volumen de la crema terminada excede tres veces el producto original. Termina el proceso cuando veas que las proteínas incoloras se han convertido en una masa exuberante blanca como la nieve.
14. El criterio para un batido de alta calidad se basa en la formación de los llamados picos estables. En el mundo de la repostería, este es el nombre que se le da a las protuberancias afiladas que quedan en la superficie después de quitar el batidor del bol.
15. Primero bata las claras sin azúcar, y solo luego agregue este producto dulce en partes.

• Cómo hacer que la crema de proteínas para el pastel sea más deliciosa eliminando la empalagosa, ayudará un pequeño truco: diluya algunos cristales de ácido cítrico y vierta la solución en el recipiente al final del batido.
• Opcionalmente, o si la receta del bizcocho lo requiere, añadir al final aromas o colorantes.
• La ligereza es un fenómeno temporal, así que aplique la crema para pasteles inmediatamente después de cocinar. No se pueden hacer decoraciones en forma de pequeños detalles, pero esta crema es ideal para cubrir los lados y la parte superior del pastel.
• V proteínas crudas tal vez microorganismos patógenos, así que antes de romper los huevos, lávelos bien con bicarbonato de sodio.

Ahora vamos a aprender a hacer un bizcocho de crema proteica con sirope de azúcar. Para obtener 225 g del producto necesitarás:

6 arte. cucharadas de azúcar granulada; 60 ml de agua; 3 proteínas; 3-4 gotas de solución de ácido cítrico. También lleve un pequeño plato refractario para cocinar el jarabe de azúcar.

Mira el video de la receta:

1. Verter azúcar con agua y poner a hervir a fuego lento. Revuelva constantemente la masa, evitando salpicaduras en las paredes de los platos.
2. Pruebe el almíbar para ver si está listo usando el método de hacer rodar las bolas. Para hacer esto, tome el almíbar en una cuchara pequeña y sumérjalo en una taza de agua fría. El jarabe enfriado se enrolla fácilmente en una bola.
3. Si el método no le conviene o tiene miedo de quemarse los dedos, pruebe el jarabe de otra manera: levante la cuchara con el jarabe hacia arriba y vuelva a verterlo. Si se ha formado un hilo grueso, retire los platos de la estufa.
4. Batir las claras de huevo frías hasta que queden esponjosas. Use una batidora, ya que hay demasiado tiempo para trabajo manual no lo harás
5. Continuando con la batidora, vierta el jarabe de azúcar caliente en un chorro.
6. No dejes de batir y lleva la crema proteica a una temperatura agradable. Si desea completar la tarea más rápido, coloque el tazón de crema de proteínas en una olla con agua helada.
7. Al usar jarabe caliente (su temperatura es superior a los 100 grados), matas las bacterias dañinas que se pueden encontrar en las proteínas. Por lo tanto, una crema que se puede preparar de la manera anterior es segura. Mantiene bien su forma y está bastante listo para decorar el pastel.

Una receta sencilla de crema proteica con mantequilla.

La crema de proteínas con mantequilla se usa a menudo para decorar platos de postre. Si se cocinó de acuerdo con todas las reglas (por el método de preparación), será suave y brillante. La estructura de la crema para decorar tartas es ligera, se mantiene fresca durante varias horas incluso a 25 grados.

Ingredientes: 150 g sl. mantequilla y azúcar en polvo; 3 proteínas; 3-4 gotas de jugo de limón.

Dependiendo de la calidad de la mantequilla y del tamaño de los huevos, la cantidad de ingredientes puede variar.

Por lo tanto, recuerde las proporciones: para un huevo grande, debe tomar 50 g de azúcar en polvo y 75 g de mantequilla.

Para preparar la crema proteica, mira el video y sigue la receta:

1. Cortar la mantequilla fría en cubos y disponer en un plato. Dejar en la mesa durante una hora para que sea suave y flexible.
2. Batir las claras de huevo y mezclar con el almíbar caliente. La crema de proteínas no se puede preparar, simplemente vierta el polvo en las proteínas batidas, pero luego se enfrentará a la cuestión de la seguridad del producto. Es mejor deshacerse de las bacterias dañinas de inmediato que poner en peligro la salud de sus seres queridos.
3. Después de que la crema de proteínas mantenga bien su forma, comience a introducir la mantequilla. Bate hasta que la crema esté suave y brillante, ya está lista para usar.
4. si en último paso granos formados en la crema debido a la diferencia de temperatura de los componentes, está bien. Sigue batiendo la crema de proteínas y todo saldrá bien.

¡La variedad de cremas para pasteles de hoy es simplemente increíble! Los hay de queso, de yogur, e incluso vegetarianos. Pero, hace unos 20 años, solo se conocían ampliamente dos tipos: el aceite de natillas y, en contraste con él, la proteína ligera. Ahora la crema de proteínas ha dado paso a los laureles de la popularidad un poco. noticias de moda, pero sigue siendo uno de los más dietéticos y fáciles de preparar. La crema proteica para decorar un pastel es ideal, puede mantener la forma que le des por mucho tiempo. Sí, tardará media hora en prepararse.

Ingredientes:

• Huevos - 3 uds. (solo ardillas).
• Azúcar en polvo - 250 gr.

Receta:

1. Si aún no has separado las yemas de las proteínas, coge un bol seco y limpio, y con cuidado, procurando que no le caiga ni una gota de la yema a las proteínas, separa las proteínas de las yemas.
2. Comience a batir las claras, agregando gradualmente azúcar en polvo. También puede usar azúcar, pero es posible que no se "disperse", y luego los granos de azúcar crujen en sus dientes cuando come su postre.
3. Continúe batiendo hasta que la espuma sea tan espesa y densa que cuando se dé la vuelta al recipiente, no fluirá ni se caerá.

Y listo, ¡nuestra crema proteica está lista! Verdad receta rapida? Ahora pueden llenar tubos o cestas, o decorar tartas y pasteles. Si desea que no sea blanco, sino de color, simplemente agregue tinte y vuelva a batir la crema un poco para que el color se distribuya uniformemente.

Hay otra variación de la receta de este dulce: esta es una crema de proteína de natillas. Se hace un poco más difícil, pero es más plástico y tiene un sabor ligeramente diferente.

Crema de proteína de natillas

Ingredientes:

• Huevos - 3 uds. (solo ardillas).
• La sal está en la punta de un cuchillo.
• Azúcar - 250 gr.
• Agua hervida - 100 ml.
• Vainillina - 0,5 sobre (opcional).

Receta de postre:

1. Separamos las yemas de las proteínas de la misma manera que en la receta anterior. Quitamos las yemas, no las necesitaremos.
2. Agregue sal a las proteínas, luego bátalas hasta obtener una espuma fuerte.
3. Vierta agua en una cacerola pequeña y agregue azúcar. Si desea que el sabor sea vainilla, agregue vainilla en esta etapa. Ponemos a fuego medio y, revolviendo intensamente, esperamos la disolución completa (¡esto es importante!) Del azúcar.
4. Después de que el azúcar se haya disuelto por completo, vierta el jarabe aún caliente en las proteínas y continúe batiéndolas. Como el jarabe está caliente, debe verterlo poco a poco, de lo contrario, las proteínas se enrollarán.
5. Incluso cuando ya se haya vertido el almíbar, continúe batiendo las claras con una batidora hasta que la mezcla se enfríe (generalmente de 6 a 7 minutos).
6. Si quieres darle un color diferente a tu crema, 2 minutos antes de terminar de batir, agrega colorante a la mezcla.

¡La crema pastelera está lista! Se considera el más plástico de todos sus "hermanos", incluso se pueden hacer composiciones tan detalladas como pétalos de rosa o tulipán, hojas, ondas e incluso letras pequeñas.

Pues bien, si analizamos las recetas de una crema proteica, no se puede dejar de mencionar su variante llamada Leche de Pájaro, que también es a base de proteínas.

Crema "leche de ave" sobre proteínas

Ingredientes:

• Huevos - 4 piezas (solo ardillas).
• Gelatina - 1,5 mesas. cucharas
• Azúcar en polvo - 200 - 250 gr.
• Agua hervida - 160 ml. (cálido).
• Ácido cítrico - 4/5 cucharaditas. cucharas

Receta de crema:

1. Remoje la gelatina en agua tibia agua hervida durante 15-20 minutos (debe hincharse correctamente).
2. Mientras la gelatina se hincha, separe las yemas de las proteínas. Quitamos las yemas, no las necesitamos.
3. Comenzamos a batir las proteínas, agregando gradualmente azúcar en polvo y ácido cítrico. Batir hasta obtener picos rígidos, luego reservar.
4. Ponemos la gelatina hinchada en la estufa sobre un fuego pequeño y la calentamos, pero no hasta que hierva. Mezclar bien para que la gelatina se disuelva por completo.
5. Regresamos a las proteínas y continuamos batiéndolas, mientras vertemos la mezcla de gelatina en partes pequeñas. Después de verter toda la gelatina, batir durante otros cinco minutos.

Después de eso, debe comenzar a decorar el pastel de inmediato, ya que esta crema se endurece bastante rápido. Alternativamente, puede hacer una capa con él, como un soufflé. Para ello, por el contrario, se debe conservar la nata durante unos 10 minutos en un lugar fresco, tras lo cual, con una cuchara o una espátula de repostería, distribuirla sobre la tarta, darle forma.

También puedes decorar la parte superior de la tarta con la misma crema a través de una jeringa de repostería, o enviarla al frigorífico durante media hora, luego verter glaseado de chocolate y decorar con bayas o nueces. ¡Experimenta y decora tus postres a tu gusto! ¡Buen provecho!

Vídeo receta para hacer crema proteica para decoración de tartas.

Capacitación.
Lave bien la cacerola para el almíbar, llénela con agua y hiérvala, escúrrala, la cacerola está lista para usar. !
Lave el tazón y séquelo.

Preparación de crema.
Vierta 2 vasos facetados de azúcar en una cacerola, agregue medio vaso de agua y ponga a fuego fuerte.Después de hervir, reduzca un poco el fuego y deje que el almíbar hierva.
La preparación del jarabe se controla visualmente o con un termómetro de confitería. sumerja periódicamente un objeto limpio y seco en almíbar hirviendo y colóquelo en una taza de agua fría fría, si hay una bola dura de almíbar lista en el fondo, hilo como la miel.
Aquí el jarabe comenzó a hervir, luego aparecen burbujas perezosas (es decir, el jarabe comenzó a hervir lentamente, porque ya se está espesando)
Deje caer una gota en una taza de agua en este momento: ¿es claramente palpable una bola densa en el fondo? ¡Multa! Es hora de agregar ácido cítrico y REVOLVERLO ENERGÉTICAMENTE en almíbar, también puedes agregar ácido mientras bate las proteínas.

unos 5 - 6 minutos antes de que termine la cocción del almíbar, empezamos a montar las claras, es posible al mismo tiempo que empieza a hervir el almíbar, (yo bato con el inicio de la cocción al almíbar), si las claras están montadas correctamente, entonces no pasará nada para 1-2, si esperan hasta que el jarabe esté listo

Vierta las claras en un tazón y comience a batir con una batidora hasta obtener una espuma estable y blanca como la nieve.
Ahora DELGADO en una corriente de 2-4 mm, vierta lentamente el jarabe preparado y revuélvalo vigorosamente en las proteínas. para que el jarabe no caiga directamente sobre los batidores: pequeñas salpicaduras se esparcen por las paredes del recipiente y se congelan en pedazos.
Así pues, introducimos el almíbar en las proteínas hasta el final, luego volcamos el bol en un bol con agua (¡cuidado, no la echéis en el bol!) y seguimos batiendo hasta que la NATA SE ENFRIÉ POR COMPLETO. tazón de agua, pero luego el proceso de enfriamiento se retrasará.
¡La crema debe estar completamente fría mientras se bate!
Si hiciste todo bien, obtendrás una excelente crema.

errores comunes
Si el almíbar está demasiado cocido- el ácido cítrico lo coloreará color marrón. Si el color es amarillo claro, entonces todo está bien, si es marrón, viértalo, lave la sartén.

el jarabe se vertió en las proteínas demasiado rápido, por lo que hay trozos de caramelo en la crema o caramelo pegado en una capa gruesa en el fondo del recipiente.

el jarabe estaba mal hervido, por lo que después de que se enfrió por completo, la crema permaneció líquida. Con menos frecuencia, pero también sucede, las ardillas están mal golpeadas. Cuando empiezas a batir, no puedes parar ni un minuto, ¡las proteínas que no se fijan con azúcar se asentarán en unos segundos!

ácido cítrico subdosificado desplazado, por lo que la crema tiene un sabor fuertemente agridulce.

La crema comenzó a "burbujear" en menos de 2 horas, también huevos grandes eran (respectivamente, la masa proteica) o el jarabe no estaba bien hervido.

Las proteínas no se baten bien: los huevos están viejos o tibios. o se ha metido una partícula de la yema. Separe las yemas con cuidado, luego ponga el recipiente en el refrigerador, ¡deje que se enfríe con el recipiente!

No se puede teñir el cacao.. Es graso, y la proteína no tolera la grasa. Por lo tanto, su crema puede caerse. ¡¡¡Pero!!! para cada regla hay una excepción a la regla crema color cacao
Puedes teñir. Y pinturas al agua. y gel ¡Después del enfriamiento completo! reservar, verter el tinte. amasar hasta la concentración deseada de color. Todo sale genial.
La crema de proteínas no tolera el alcohol ni los colorantes que contienen alcohol. De ellos, también cae rápidamente y se desdibuja.
La crema proteica puede decorar tortas cubiertas con crema de mantequilla.
en una capa de crema agria, cremosa y gelatinosa, puede sucumbir, pero no siempre, si el pastel se ha mantenido bien y la crema se ha absorbido, entonces puedes decorarlo con proteína con seguridad, nunca he tenido una fuga.

Aquí es tan caprichoso, como una niña ... Pero es ligero. delicioso y amado por los clientes ¡Sin grasa!

Mucha gente le tiene miedo a la crema proteica debido a las proteínas crudas, ¡pero! La crema de proteínas es la crema más estable a las bacterias, la vida útil de la crema de proteínas es más larga que la de la mantequilla y la mantequilla.La salmonella muere a una temperatura de 70-80 ° C, y la temperatura del jarabe es de 117-120 ° C, por lo que el jarabe cuece las proteínas y muere la salmonela.
Los huevos deben lavarse a fondo antes de su uso para que el patógeno en la superficie no entre en el producto.