Me gusta mucho la alternativa de sustituir las salchichas y el jamón comprados en la tienda por salchichas caseras o

merienda de carne - carne prensada

Te presentaré una receta de carne prensada para jamón Belobok en casa y te diré con qué puedes sustituirla.

Hace poco compré una jamonera Belobok; es un molde prensador para preparar carne y delicias cárnicas en casa. El jamonero Belobok es una forma muy cómoda de acero inoxidable en forma de matraz con dos tapas extraíbles con resortes. Son estos resortes los que permiten prensar bajo presión salchichas caseras, jamón o carne comprimida. El jamonero Belobok viene con un libro de recetas.

e instrucciones en video en el disco, este molde está hecho en Rusia, aquí está su foto

Anteriormente, presenté mi receta en video para preparar jamón de pollo casero en una receta para jamonero Belobok.

Hoy les comparto otra receta de jamón Belobok, esta

carne prensada con champiñones

para la receta carne prensada puedes usar diferentes tipos de carne, incluyendo aves (res, cerdo, cordero, pollo, pavo, pato) Yo uso:

• Un trozo de carne magra de ternera y un trozo de cerdo con un peso total de 1,3 kg y unos trozos de capa de cerdo para que la carne no quede muy seca,
• champiñones (se puede utilizar cualquier otro champiñón), frescos o marinados – 5-6 piezas,
• 2 dientes de ajo,
• Sal – 2 cucharaditas,
• nuez moscada- una pizca,
• gelatina seca – 1 cucharada (para una buena conexión de la carne),
• pimienta negra - una pizca,
• vinagre balsámico - 1 cucharada (solo estaba experimentando, no es necesario agregarlo en absoluto),
• vaso de hielo o agua muy fría

Cómo cocinar carne prensada en casa

La carne de cerdo y de ternera se debe cortar en trozos grandes (trozos más grandes). cajita de cerillas), añadir el ajo machacado,

sal, pimienta, gelatina seca, nuez moscada, vinagre balsámico o de vino,

hielo, mezclar todo bien

y marinar en el frigorífico durante al menos 3 horas.

O puedes acelerar el proceso marinando (enrollando) la carne en una marinadora; dos ciclos de 9 minutos serán suficientes.

Picar los champiñones para carne prensada; si son pequeños, ponerlos en la carne tal como están, enteros.

Insertar una manga para hornear atada por un lado en el molde Belobok, poner en ella la carne picada y los champiñones junto con el jugo en el que se marinó la carne, atar bien.

Coloca la segunda tapa en el jamonero y aprieta los tres resortes.

Puedes cocinar carne prensada en el horno a 180 grados durante 1,5 - 2 horas, colocar el jamonero en una bandeja o fuente para horno, agregando líquido allí, para que la carne prensada casera no quede tan seca.

La carne prensada más tierna y jugosa se cuece en agua en una cacerola al fuego o en una olla de cocción lenta. El jamón Belobok junto con la carne exprimida se coloca en una cacerola y se vierte con agua hirviendo. Si esta receta está adaptada para una multicocina, entonces es necesario colocarle un tapete de silicona o una servilleta de trapo para no rayar. superficie del recipiente multicocina. La carne prensada se cuece, como el jamón, durante 2 horas.

Después de cocinar, la forma Belobok se retira del recipiente, se enfría y se coloca en el refrigerador durante 5 horas, solo después de que haya transcurrido el tiempo especificado, se puede desmontar la jamonera y sacar la carne prensada, como resultó: se puede ver en la foto:

El corte de carne prensada y jamón de carne Belobok siempre es diferente, todo depende del tamaño. trozos de carne y el relleno en sí. El recetario contiene diferentes tipos delicias de carne que se pueden preparar en forma de Belobok, desde salchichas hervidas y jamón para carne prensada, el relleno se puede preparar a partir de carne picada, carne picada con carne picada con la adición de trozos de hígado, pollo, pavo, pimiento dulce, zanahorias, guisantes, Maíz enlatado, champiñones, ciruelas pasas, nueces.

Si no tienes jamón Beloboki, entonces puedes cocinar

carne prensada de codillo de cerdo o mitades de cabeza de cerdo

Para esta receta, las partes lavadas cabeza de cerdo o se hierve la pierna en agua con sal con especias, una cebolla y una hoja de laurel durante el tiempo necesario hasta que la carne se desprenda fácilmente de los huesos, pero menos que la carne en gelatina. Enfriar la carne, quitarle los huesos, pero no cortar las partes grandes con piel en trozos pequeños, colocarlas sobre una gasa o; bolsa de plastico en una taza honda con la piel hacia afuera, todas las partes pequeñas deben ir adentro. Agregue el ajo rallado y la pimienta negra molida. Ate bien la carne hervida de las cabezas o patas y ponga un peso sobre ella. Deje enfriar en este estado durante aproximadamente 5 horas, luego saque la carne prensada de la bolsa o gasa y córtela en trozos.

Aquí tienes otro consejo sobre cómo cocinar jamón o carne prensada sin utilizar molde ni jamonero:

“Cogemos un cazo, ponemos la carne preparada encima de un platillo de diámetro un poco menor que el cazo y sobre el platillo ponemos un frasco sin llenar hasta arriba con agua, que actuará como peso (peso). en el horno o en una cacerola grande con salmuera. Una vez que el jamón esté listo, enfríelo primero a. temperatura ambiente, luego en el frigorífico."

¡Te deseo buen provecho!

¡Mima a tus seres queridos en el desayuno o sírveles un sándwich con carne prensada casera como refrigerio! 😉

Cocinar jamón casero en la freidora.

vídeo de receta de YouTube

PD Si la red está ocupada, es posible que no puedas acceder a ella, solo inténtalo nuevamente varias veces :)

La mayoría de las amas de casa prefieren mesa festiva compre diferentes cortes, generalmente salchichas diferentes variedades, quesos, espinillas, etc. Pero a menudo también se pueden encontrar carnes de cerdo muy sabrosas en la mesa.

Puedes comprarlo en una tienda, en el mercado y prepararlo tú mismo. Algunos pueden encontrar que preparar carne es muy tedioso y requiere gran cantidad tiempo, muy pocas personas quieren jugar con él. Pero aún así, si alguna vez intentas cocinarlo tú mismo, probablemente te darás cuenta de que te equivocaste en muchos aspectos.

¡Ay, cómo le encanta a mi familia este manjar! Cocinémoslo contigo esta vez.

Cómo preparar la receta de carne prensada de cabeza de cerdo:

2) Luego sacamos la cabeza y limpiamos a fondo la piel. Si es posible, córtalo en trozos. Coloca la cabeza, la cebolla y la zanahoria en una cacerola honda. llenar las piezas agua fría y le prende fuego. En cuanto hierva el agua, retirar la espuma y añadir la pimienta y hoja de laurel. Déjalo cocer durante 4-5 horas a fuego lento. Comprobamos la preparación. Si la carne se puede separar fácilmente de los huesos, felicidades: ¡la cabeza está cocida!

5) Pasado este tiempo, miramos dentro del compartimento frigorífico y ¿qué vemos? ¡Carne prensada sabrosa y perfectamente formada! La mayoría de las veces lo llamamos fuerza muscular. Esta forma, como la de nuestra foto, es muy conveniente para realizar hermosos cortes en un plato. En general, ¡la carne prensada en sí tiene un sabor simplemente divino! Pruebalo ahora. ¡Disfrute de su comida!

Puedes preparar un excelente aperitivo frío con cabeza de cerdo: carne de cerdo o saltison. El plato resulta muy sabroso, picante, aromático y desaparece bastante rápido, especialmente con vodka. Este gran opción para una celebración familiar (incluso para una boda con un número reducido de invitados) de la serie “barato y alegre”. Es cierto que tendrás que retocar su preparación. Pero vale la pena.

Hay dos opciones principales para servir una cabeza de cerdo bajo presión: en el estómago de cerdo o en forma de barras "cuadradas" prensadas. El saltison clásico se prepara en estómago de cerdo. Si no tiene estómago a mano (o por alguna otra razón no quiere cocinar en él), puede envasar la carne en intestinos, mangas para cocinar, film transparente, plástico o incluso simplemente una gasa. Otra opción es cortar con cuidado la piel (con capas de grasa) de una cabeza de cerdo ya hervida y luego envolver la carne picada con condimentos en esta piel. Este es exactamente el delicioso panecillo que se muestra en la primera foto.

Además de la cabeza de cerdo en sí, también puede tomar hígado, corazón, lenguas adicionales y solo carne de cerdo. También puedes utilizar especias y verduras al gusto, hay bastantes opciones. Y el caldo sobrante de cocinar la cabeza será una base excelente para la carne en gelatina.

Ingredientes para saltison de cabeza de cerdo

Cogemos una cabeza de cerdo entera o media. También puedes pedir en el mercado que te lo corten en varios trozos. Asegúrese de usar orejas y monedas de cinco centavos: estas son las partes principales de la cabeza que contienen gelatina. Como último recurso, puedes sustituirlos por patas de cerdo (pezuñas). Si aún dudas de que el caldo quede lo suficientemente rico, puedes agregar regular gelatina alimentaria- entonces definitivamente lo agarrará.

Para preparar una cabeza de cerdo a presión, tome:

• cabeza de cerdo
• barriga de cerdo
• ajo – 5 dientes
• zanahorias – 1 ud.
• hoja de laurel
• granos de pimienta negra
• raiz de perejil
• pulpa de cerdo, lengua, hígado - opcional
• especias al gusto, cebollas - opcional

Así obtuvimos un conjunto de carne a partir de una cabeza picada.

Cocinar una cabeza de cerdo a presión.

Lo primero que debes hacer es empezar a preparar tu estómago. Debes hacer esto el día antes de preparar el plato principal. Si no quiere preocuparse por su estómago y cocina sin él, puede omitir este punto. Lavamos bien el estómago, le damos la vuelta, lo lavamos nuevamente, retiramos exceso de grasa, rasparlo con un cuchillo, espolvorear con sal y dejar toda la noche. Podemos agregar cebolla triturada - para batir mal olor estómago. Por la mañana volvemos a enjuagar cambiando el agua un par de veces. Puedes espolvorearlo sobre tu estómago. sémola de maíz, masajee y déjelo durante media hora, luego enjuague el cereal; esto también ayuda a eliminar el olor. También es recomendable limpiar toda la mucosidad.

Volvamos a la carne. Lo cocinaremos como si fuera carne en gelatina, durante varias horas. Simplemente tomamos menos agua. El primer paso es examinar minuciosamente todas las partes de la cabeza, chamuscarlas si es necesario y eliminar todo el pelo y la barba incipiente con un cuchillo. Colocar la carne en una cacerola grande, llenar con agua fría y dejar reposar media hora. Luego escurre el agua y cocina en otro.

En el fondo de la cacerola colocamos orejas, monedas, mejillas, todo lo que necesita hervir más profundamente. Si cocinamos con Idiomas adicionales, es mejor cocinarlos por separado o agregarlos a una sartén común aproximadamente una hora antes de que finalice la cocción.

Llevar a ebullición a fuego alto, reducir el fuego y quitar la espuma.

Cocine tapado durante unas 3-4 horas.

Aproximadamente una hora antes del final de la cocción, agregue las raíces y las verduras. Sal y agrega las especias 30 minutos antes de que estén tiernos, 10 minutos antes de agregar el ajo picado. Hay otra opción: no puedes poner ajo en el caldo, sino agregarlo triturado a la carne terminada y finamente picada.

Retiramos del caldo la carne cocida de la cabeza, orejas, lenguas y carne.

Seleccione y retire con cuidado todos los huesos. Limpiamos las lenguas. Tiramos a la basura todo lo que no inspira confianza y apetito. Cortar el resto de la carne, las orejas y la pulpa de la lengua en cubos o rodajas.

Cuela el caldo y desecha las verduras hervidas. Si lo desea, agregue especias y ajo machacado a la carne picada. Mezcle bien y vierta un poco de caldo en la mezcla (aproximadamente una décima parte de la masa de pulpa de carne).

Si cocinamos saltison en el estómago, entonces llega el momento de rellenar los callos con la mezcla de carne resultante. Rellenar con cuidado el interior del estómago, compactar, presionar y coser los agujeros con hilo.

Coloque el estómago lleno y cosido en un recipiente con caldo. Es conveniente utilizar una cazuela, aunque también se puede utilizar una cacerola espaciosa. Si no hay suficiente caldo, puedes agregar agua caliente con sal. Déjalo cocinar por otras 2-3 horas.

Sacamos los callos cocidos y los ponemos a presión. Dejar en frío durante uno o dos días.

Eso es todo, este es un saltison ya preparado. Combina muy bien con mostaza o rábano picante. También se puede hacer con mayonesa.

Si cocina sin estómago, la carne se puede hervir un poco más (hasta 5 horas). Luego envuélvalo en una gasa o film transparente y presiónelo. El resultado será algo así como esta masa muscular "cuadrada".

Y por último, un vídeo de cómo cocinar una cabeza de cerdo bajo presión.

La carne prensada casera es un maravilloso sustituto de las salchichas. Se utiliza como merienda fría. Con carne prensada puedes preparar un sustancioso sándwich para el desayuno o servirlo para mesa de gala. Los invitados apreciarán el sabor superior de este plato. Los ingredientes principales son relativamente baratos, pero el resultado es, de hecho, un manjar. ¡Intentalo!

Necesitará

• media cabeza de cerdo;
• 1 enorme pierna de pollo;
• 1 cebolla;
• unos granos de pimienta negra;
• sal;
• 3-4 dientes de ajo;
• hoja de laurel;
• cacerola enorme;
• trozo de gasa de 30*30cm.

Instrucciones

1. Compra media cabeza de cerdo en el mercado o en una tienda. Puede ser fresco o congelado. Pide que lo corten en 3-5 trozos. No olvides comprar una pierna de pollo grande.

2. Remojar los trozos de cabeza de cerdo en agua fría. Para ello ponerlos en un cazo, cubrirlos con agua y dejar reposar 2-3 horas. Después de esto, escurre el agua y enjuaga los trozos de carne con agua fría.

3. Coloque trozos de cabeza de cerdo y muslos de pollo en la sartén. Llénalo todo con agua para que cubra por completo el contenido de la cacerola. Cubra la sartén con una tapa y colóquela a fuego alto.

4. Reduzca el fuego una vez que el contenido de la cacerola hierva. Coloca en él una cebolla pelada (entera), unos granos de pimienta negra y una hoja de laurel. Cocine la cabeza de cerdo a fuego lento hasta que la carne comience a separarse fácilmente de los huesos. Durante el proceso de cocción, no olvides salar el caldo al gusto.

5. Una vez cocida la cabeza de cerdo, apaga el fuego. Espere hasta que el contenido de la sartén se haya enfriado a temperatura ambiente.

6. Coloque una gasa en una taza grande de modo que sus extremos cuelguen sobre los bordes de la taza.

7. Retire con cuidado un trozo de cabeza de cerdo hervida y colóquelo en un plato ancho y plano. Separa la grasa y la carne de los huesos y colócalas en un bol grande sobre una gasa. Desmonte todo el contenido de la sartén de manera similar. Para evitar que la carne prensada se deshaga más tarde al cortarla, primero coloque trozos grandes de manteca de cerdo sobre la gasa, con la piel hacia abajo (hacia la gasa). Coloque trozos de carne de cerdo y de pollo deshuesados ​​sobre la manteca. Coloca nuevamente los trozos de manteca encima, solo que esta vez con la piel hacia arriba. Al disponer la carne y la manteca, espolvoréalas con ajo finamente rallado.

8. Junte los extremos sueltos de la gasa y gírelos varias veces. Obtendrá un nudo apretado de gasa con carne dentro. Coloque el manojo de carne en la taza de modo que los extremos retorcidos de la gasa queden en el fondo. Coloque una tabla de cortar encima de la carne y coloque un peso sobre ella (una cacerola pesada, una jarra de agua, etc.). Deje la carne bajo presión durante 5-6 horas para que se endurezca.

9. Liberar la carne de la gasa, cortarla en trozos limpios y servir. ¡Buen provecho!

Vídeo sobre el tema.

¡Nota!
Al preparar carne prensada en verano, asegúrese de que la cabeza de cerdo no comience a deteriorarse durante el proceso de remojo. Uno de los trozos de cabeza de cerdo contiene un ojo. Al desmontar la carne hervida, se debe quitar el ojo y no utilizarlo como alimento.

Consejo útil
Sirva mostaza o rábano picante con la carne prensada. Al preparar carne prensada, puede utilizar muslos y codillos de cerdo. No muela la carne, separándola de los huesos. Es probable que los trozos de carne y manteca sigan siendo grandes.

La cabeza de cerdo es un producto que no todas las amas de casa se atreverán a cocinar. Algunos se sienten intimidados por la necesidad de habilidades de corte, otros se sienten intimidados apariencia. Sin embargo, si lo analiza, puede encontrar muchas ventajas en dicha compra. El coste en el mercado, en comparación con otras partes de la carcasa, es bastante bajo. Los platos de la cabeza son sabrosos y nutritivos. Solo queda estudiar las recetas que los chefs han probado más de una vez.

Cómo elegir el correcto

La cabeza de cerdo es un producto que no permanece mucho tiempo en el mercado. Precio bajo y posibilidad de preparar varios. deliciosos platos atrae a compradores expertos.

Es mejor comprar en el mercado por la mañana. Después de estudiar algunas reglas simples y usarlas en la práctica, elija producto de calidad no será difícil.

¡Atención! Antiguamente en todas las tabernas se servía cabeza de cerdo y sus platos tenían un precio elevado.

¡Atención! La cabeza entera de un cerdo se pudre rápidamente. Para evitar que ocurra tal problema, debe cortarlo inmediatamente después de la compra.

como cortar

Se obtienen platos deliciosos cuando se corta adecuadamente la cabeza. Por lo tanto, es necesario tener paciencia y trabajar de acuerdo con los siguientes puntos:

• Quite con cuidado el humo de los oídos y otros lugares.
• Con un cuchillo bien afilado y de hoja fuerte se separan las orejas. Haga esto lo más cerca posible de la parte principal.
• Empiece a separar la mejilla. Con un cuchillo grande se corta la carne junto con la piel desde la parte superior de la cabeza hasta el hocico. En este punto debes tener mucho cuidado y tratar de no tocar la cuenca del ojo. Si el líquido oscuro llena el órgano de la visión, si llega a la pieza separada, arruinará su apariencia.
• La parte frontal está cortada. Lo hacen con un cuchillo a quemarropa.
• Se trata el mentón. Le sacan la lengua.
• Con un hacha afilada o un cuchillo, debes cortar el cráneo, después de lo cual la cabeza se divide en 2 partes.

• Separe las mandíbulas superior e inferior pasando un cuchillo a lo largo del ligamento conector.
• Corta el parche.
• Comienzan a separar las mandíbulas.

Los huesos restantes con carne se envían para almacenamiento y luego se usan para cocinar caldos. El corte se completa quitando los ojos y el cerebro. Los primeros se envían a alimentar a los animales. La cabeza, cortada según todas las reglas, se remoja en agua fría durante al menos 6 horas.

Consejo. Si no confía en el éxito del corte usted mismo, es mejor solicitar un servicio similar a deshuesadores profesionales del mercado. La cabeza quedará cortada en cuestión de minutos.

Delicioso saltison

Saltison o brawn, como lo llaman los alemanes, es un plato elaborado con partes hervidas de la cabeza de un cerdo. Se realiza en 2 versiones:

• en el estómago de cerdo;
• comprimido en film transparente o funda.

El primer método de preparación se considera clásico, pero lleva más tiempo. La versión prensada es más sencilla (no tienes que preocuparte por el estómago), pero no menos sabrosa. Para saltison necesitas tomar los siguientes productos:

• cabeza de cerdo;
• pared muscular del estómago del cerdo;
• cabeza de ajo;
• zanahoria;
• raíz de perejil, especias.

Además de la cabeza, a la carne se le añaden trozos de hígado, lengua y pulpa de cerdo. Si todos están presentes productos necesarios En primer lugar, comienzan a tratar el estómago. Se lava a fondo el órgano digestivo, se raspa el exceso de grasa y moco de la superficie y se espolvorea con sal. El estómago se deja así durante 10 a 12 horas. Luego se lavó nuevamente en varias aguas.

Saltison se prepara así:

1. La cabeza cortada se coloca en tamaño adecuado cacerola. Si planea agregar lengua e hígado, se hierven por separado.
2. Hervir tapado durante 3-4 horas.
3. Una hora antes de apagar el fuego, agrega la cebolla y las raíces. Media hora después: sal y especias.
4. Se retira la cabeza del caldo. La carne se corta, se limpia de huesos.
5. Agrega el ajo machacado y un poco de caldo.
6. Rellena la cicatriz empapada o el molde de plástico.
7. Coser los agujeros y cocinar en caldo durante otras 2-3 horas.
8. Retirar y colocar bajo una prensa en un lugar fresco durante un par de días.
9. El manjar se sirve con mostaza o rábano picante.

gelatina y rollo

La cabeza de cerdo es excelente para hacer gelatina. Se prepara de la siguiente manera:

1. Se hierve la cabeza picada fuego lento alrededor de las 5 en punto.
2. La carne se saca, se pica y se deshuesa.
3. Los trozos de pulpa se esparcen en bandejas de vidrio o esmaltados y se vierten con caldo salado.
4. Expuesto al frío.

La gelatina se sirve con mostaza mezclada con vinagre o rábano picante con remolacha. En Bielorrusia existe una receta común de panecillos, cuya base es la cabeza de cerdo.

El plato se elabora así:

1. La cabeza no está cortada como de costumbre. Primero, se le quita la piel.
2. Todo lo demás que sea apto para el consumo se recorta y se hierve en agua con sal con hojas de laurel durante 3 horas.
3. La pulpa se tritura y se espolvorea con cebolla picada, ajo y especias. Colocar sobre la piel y enrollar. Atado con hilo o cordel.
4. El panecillo se hierve durante otras 2 horas en el caldo. Lo sacan. Servir frío.
5. Este rollito va genial como aperitivo.

Todos los platos enumerados, para cuya preparación es adecuada la cabeza de cerdo, incluso en la foto parecen muy apetitosos. Son fáciles de preparar. Lo principal es acostumbrarse y cortar el producto correctamente.