घर पर टमाटर का जूस कैसे बनाएं। घर पर सर्दियों के लिए टमाटर का रस। सर्दियों के लिए तुलसी के साथ डिब्बाबंद टमाटर का रस

अंगूर से अपनी वाइन बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। कुछ बारीकियों को ध्यान में रखना महत्वपूर्ण है। वाइन अंगूर की किस्में हैं जो सुगंध और स्वाद में बहुत समृद्ध हैं। उनसे तैयार मादक पेय गंभीर कसैलेपन और घनत्व द्वारा प्रतिष्ठित है। ऐसे मामलों में, प्राकृतिक होममेड अंगूर वाइन को पानी के साथ मिलाया जाता है।

वाइनमेकर का राज

सबसे अधिक बार, इसाबेला अंगूर से बनी रेड वाइन को पतला किया जाता है। लिडा और मोल्दोवा से प्राप्त पेय को भी पतला किया जा सकता है।

इसके अलावा, इन किस्मों के साथ काम करते समय, विजेता एक और रणनीति चुन सकते हैं। लिडा या मोल्दोवा से शराब बनाना शुरू करते हुए, वे कच्चे माल में हल्के स्वाद के साथ कई अन्य अंगूर की किस्में मिलाते हैं। ऐसे में 2-3 तरह के अलग-अलग अंगूरों का इस्तेमाल किया जाता है।

इसाबेला के साथ भी ऐसा ही किया जा सकता है। हालांकि, उपर्युक्त किस्मों के विपरीत, इसके जामुन शायद ही कभी कच्चे माल का आधा हिस्सा बनाते हैं। इसी समय, समशीतोष्ण जलवायु वाले क्षेत्रों में यह समस्या नहीं हो सकती है। उनमें अंगूर के पास पूरी तरह से पकने का समय नहीं होता है। ऐसे में इसाबेला में ऐसा कसैलापन नहीं होता है।

इस किस्म के सफेद अंगूर स्वाद में अधिक कोमल होते हैं। इसलिए, अक्सर मुख्य कच्चे माल का एक तिहाई या एक चौथाई सफेद इसाबेला हो सकता है। साथ ही, आपको पेय के रंग के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है। गहरे अंगूरों का छिलका वाइन में एक समृद्ध रंग जोड़ देगा।

इसके अलावा, एक नुस्खा है जिसके अनुसार कच्चे माल को पानी से पतला करके फिर से अंगूर के पोमेस से शराब बनाई जा सकती है। आपको बस धैर्य और बाँझ व्यंजन (तामचीनी या कांच) होने की जरूरत है। इस तरह के मादक पेय के संगठनात्मक गुण भी शीर्ष पर होंगे। याद रखने वाली मुख्य बात यह है कि शराब वह पेय है जो केवल समय के साथ बेहतर होता जाता है।

घर पर, अंगूर से शराब, पानी के साथ, कई व्यंजनों के अनुसार तैयार किया जा सकता है। हालांकि, इससे पहले कि हम व्यंजनों के बारे में बात करना शुरू करें, वाइनमेकिंग के बुनियादी नियमों को सीखना आवश्यक है।

• याद रखें कि अंगूर पके होने चाहिए।
• जामुन को धूप वाले दिन या देर दोपहर में चुनें।
• सड़े, खराब, हरे और सूखे अंगूरों को छाँट कर हटा दें। उन्हें जरूरी में नहीं पड़ना चाहिए।
• जामुन को गुच्छों से नहीं चुनना चाहिए। सच है, यदि आप ऐसा नहीं करते हैं, तो पेय की सुगंध और स्वाद में विशेष नोट दिखाई देंगे। कुछ वाइनमेकर उन्हें पसंद करते हैं, अन्य नहीं।
• आप जिन अंगूरों को शराब के लिए काटते हैं, उन्हें कभी न धोएं। एक चांदी-भूरे रंग की कोटिंग - यह जंगली खमीर है, जिसके लिए किण्वन होता है।

इसाबेला से पानी के साथ पकाने की विधि

संरचना, सामग्री और सही अनुपात:

• 10 किलो तैयार अंगूर;
• 6 लीटर पानी;
• 2 किलो चीनी;
• 10 ग्राम वाइन यीस्ट (वैकल्पिक)

1. अंगूरों को काटने और कुचलने के बाद, उन्हें किण्वन शुरू करने के लिए कुछ दिनों के लिए तामचीनी के बर्तन में रखें। धुंध के साथ कवर करें। दूसरे दिन से शुरू करते हुए, साफ हाथ या लकड़ी के स्पैटुला से मिलाना न भूलें।
2. किण्वन शुरू होने के बाद, पानी को उबाल लें और इसे शरीर के तापमान तक ठंडा करें। ज्यादातर यह 3-4 वें दिन होता है। पानी में चीनी और वाइन यीस्ट डालें, मिलाएँ।
3. पल्प को निचोड़कर दूसरे पैन में निकाल लें। दूसरी रेसिपी के लिए हमें इसकी आवश्यकता होगी।
4. किण्वित रस में चीनी और खमीर के साथ गर्म पानी डालें। कंटेनर पर अपनी उंगली में एक जोड़े के साथ पानी की सील या दस्ताने रखें। 20-25 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर, किण्वन 18-20 डिग्री सेल्सियस के तापमान शासन की तुलना में तेजी से होगा, लेकिन पेय की ताकत कम होगी।
5. किण्वन 10 से 21 दिनों तक जारी रहेगा। प्रत्येक सप्ताह के अंत में तलछट को छुए बिना एक नली के माध्यम से शराब निकालने की सिफारिश की जाती है। इस बिंदु पर, चीनी को पौधा में जोड़ा जा सकता है यदि यह पर्याप्त मीठा नहीं है। यह चीनी है जो खमीर सूक्ष्मजीवों द्वारा शराब में परिवर्तित हो जाती है।
6. 21 दिनों के बाद या किण्वन की समाप्ति के तुरंत बाद, शराब को तलछट से निकाल दें। इसे निष्फल कांच के जार या बोतलों में डालें और निष्फल स्टॉपर्स के साथ कसकर सील करें। इस दिन से, युवा शराब को 8-12 डिग्री सेल्सियस के तापमान वाले ठंडे कमरे में संग्रहित किया जाना चाहिए।

शराब 2-3 महीने के लिए परिपक्व हो जाएगी। किला 10-12 डिग्री का होगा। यदि वांछित है, तो आप 21 दिनों के लिए कॉन्यैक, वोदका या शराब के साथ अंगूर की शराब को पतला कर सकते हैं। इससे पेय की ताकत बढ़ जाएगी। वास्तव में पकी हुई शराब 5 महीने के बाद प्राप्त होती है। इस समय तक, इसका रंग, सुगंध और स्वाद अधिक समृद्ध होगा।

अंगूर पोमेस पानी के साथ पकाने की विधि

ऐसी शराब के लिए, इसाबेला किस्म के प्रेस उपयुक्त हैं। अंगूर के रस से बचा हुआ केक भी उपयुक्त रहता है। घर पर, ऐसी शराब एक अपार्टमेंट में भी तैयार की जा सकती है। अंगूर के रस से बच्चे प्रसन्न होंगे, और उत्सव की मेज पर स्वादिष्ट शराब पोमेस से निकलेगी।

• 5 किलो केक;
• 10 लीटर शुद्ध पानी;
• 1.5-2 किलो चीनी;
• 10 ग्राम शराब खमीर;
• शराब, वोदका।

क्रियाओं का चरण-दर-चरण क्रम।

1. पानी, चीनी और खमीर के पर्याप्त गर्म घोल के साथ केक डालें। द्रव्यमान को हल्के से निचोड़ते हुए, अपने हाथों से अच्छी तरह मिलाएं।
2. 4 दिनों के लिए चीज़क्लोथ के नीचे एक गर्म स्थान पर रखें, रोजाना हिलाएँ।
3. जब किण्वन शुरू होता है, तो वोर्ट को एक साफ, बाँझ बोतल में छान लें।
4. पानी की सील के नीचे उंगली में एक छेद के साथ एक दस्ताना रखें।
5. जब किण्वन प्रक्रिया कम होने लगती है (दस्ताने एक तरफ गिर जाता है या पानी के ताले में पानी बहुत कम ही गड़गड़ाहट करेगा), तलछट से पौधा फिर से निकालें और चीनी का स्वाद लें। यदि पर्याप्त नहीं है, तो और जोड़ें और हलचल करें।
6. किण्वन के 3 सप्ताह के दौरान, दो या तीन बार, शराब को तलछट से एक साफ कांच के कंटेनर में निकाल दें।
7. शराब के साथ ठीक करें। अल्कोहल मीटर से ताकत की जांच करें।
8. बाँझ बोतलों में डालो। बाँझ स्टॉपर्स के साथ कसकर सील करें।
9. बोतलों को समय-समय पर घुमाते हुए, क्षैतिज रूप से ठंडी जगह पर स्टोर करें।

यदि आप ऐसी शराब को पानी के साथ ठीक नहीं करते हैं, तो यह लंबे समय तक संग्रहीत नहीं होगी।

बिना खमीर डाले पानी के साथ पकाने की विधि

आप घर पर बिना यीस्ट के पानी से वाइन बना सकते हैं। यह तभी संभव है जब अंगूर पके हों और उनकी सतह पर जंगली खमीर की अच्छी परत हो।

• 10 किलो अंगूर;
• 3-4 किलो चीनी;
• 5 लीटर शुद्ध पानी।

क्रियाओं का चरण-दर-चरण क्रम।

1. सावधानी से कुचले हुए अंगूरों को एक तामचीनी पैन में रखा जाना चाहिए और धुंध के नीचे कई दिनों तक गर्म छोड़ दिया जाना चाहिए।
2. तीसरे दिन की सुबह से कच्चे माल को दिन में 2-3 बार मिलाना चाहिए।
3. पहली बार आपको तीसरे दिन चीनी मिलानी है। ऐसा करने के लिए, एक लीटर गर्म पानी में चीनी घोलें और सॉस पैन में डालें। एक और 2-3 दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें।
4. एक बाँझ बोतल में धुंध की कई परतों के माध्यम से पौधा को तनाव दें, वहां लुगदी को निचोड़ें और इसे पानी की सील के नीचे रख दें।
5. 5-7 के बाद पौधा चखें। अगर खट्टा है, तो एक और किलोग्राम चीनी डालें और मिलाएँ। एक और 2 सप्ताह के लिए मस्ट को किण्वन के लिए छोड़ दें।
6. इस अवधि के अंत में, युवा शराब को तलछट से निकाल दें।
7. धुंध की कई परतों के माध्यम से फ़िल्टर की गई शराब को बोतलों में डालें। स्टॉपर्स के साथ सील।
8. बोतलों को ठंडे कमरे में ले जाएं जहां तापमान 12 डिग्री सेल्सियस से अधिक न हो, लेकिन 7-8 डिग्री सेल्सियस से कम न हो। सप्ताह में एक बार, कॉर्क को सूखने और दीवारों पर तलछट बनने से रोकने के लिए बोतलों को धीरे से घुमाएं।
9. दो महीने बाद, शराब हल्की हो जाएगी, एक तलछट दिखाई देगी। एक पतली नली और कॉर्क के साथ पेय को साफ बोतलों में डालें।

यह शराब कई वर्षों तक संग्रहीत होती है, यह मजबूत और समृद्ध हो जाती है। इष्टतम शेल्फ जीवन 5 से 7 वर्ष है।

कभी-कभी वाइन में पानी डाला जाता है जब अंगूर को पकने का समय नहीं मिलता है। इससे अतिरिक्त एसिडिटी दूर हो जाएगी। इस मामले में, आपको एक विशेष अंगूर की किस्म की अम्लता की तालिका के आधार पर पानी, खमीर, चीनी की आवश्यक मात्रा की सही गणना करने की आवश्यकता है।

वाइनमेकिंग एक कला है, जिसके रहस्यों को सीखने में सालों लग जाते हैं, लेकिन कोई भी घर का बना अंगूर वाइन बना सकता है। यह स्पष्ट है कि यह विश्व प्रदर्शनियों के योग्य उत्कृष्ट कृति नहीं होगी, लेकिन यदि निर्देशों का पालन किया जाता है, तो घर के बने पेय का स्वाद कई स्टोर-खरीदे गए लोगों की तुलना में बेहतर होगा। मैं आपके ध्यान में घर पर वाइन (लाल और सफेद) बनाने की एक विस्तृत तकनीक लाता हूँ। नुस्खा केवल अंगूर और चीनी का उपयोग करता है, दुर्लभ मामलों में अतिरिक्त पानी की आवश्यकता होती है।

घरेलू वाइनमेकिंग के लिए, स्टेपनीक, प्लैटोव्स्की, रोसिंका, ड्रुज़बा, रीजेंट, सपेरावी, क्रिस्टल, फेस्टिवलनी जैसी अंगूर की किस्में दूसरों की तुलना में बेहतर होती हैं, जिन्हें विशेष देखभाल की आवश्यकता नहीं होती है और इनमें चीनी की मात्रा काफी अधिक होती है। लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि आप इसाबेला या लिडिया जैसी अन्य किस्मों से शराब नहीं बना सकते, आपको बस अधिक चीनी मिलानी होगी।

खाना बनाना शुरू करने से पहले, इस्तेमाल किए गए सभी कंटेनरों और उपकरणों का ध्यान रखें। रस को रोगजनक सूक्ष्मजीवों से संक्रमित न करने के लिए, जैसे कि मोल्ड, कंटेनरों को पूरी तरह से साफ और सूखा होना चाहिए। कीगों, बोतलों, बाल्टियों को गंधक से धूम्रपान किया जा सकता है, जैसा कि उद्योग में किया जाता है, या उबले हुए पानी से धोया जाता है, फिर सूखे कपड़े से पोंछा जाता है। मैं दृढ़ता से उन कंटेनरों से बचने की सलाह देता हूं जिनमें पहले दूध था, क्योंकि पूरी तरह से सफाई भी हमेशा मदद नहीं करती है।

अवयव:

• अंगूर - 10 किलो;
• चीनी - 50-200 ग्राम प्रति लीटर रस;
• पानी - 500 मिलीलीटर प्रति लीटर रस (दुर्लभ मामलों में)।

रस बहुत खट्टा होने पर ही पानी डालने की सलाह दी जाती है - यह जीभ को चुभता है और चीकबोन्स को कम करता है। वहीं, याद रखें कि चीनी अपने आप में मिलाने से एसिडिटी कम होती है। अन्य सभी मामलों में, पानी से पतला करने से स्वाद खराब हो जाता है और इसलिए इसकी अनुशंसा नहीं की जाती है।

अंगूर शराब नुस्खा

1. फसल और प्रसंस्करण।यह सुनिश्चित करने के लिए कि किण्वन के लिए आवश्यक जंगली खमीर अंगूर पर बना रहे, सूखे, धूप वाले मौसम में जामुन लेने की सलाह दी जाती है। कम से कम 2-3 दिन पहले बारिश नहीं होनी चाहिए।

वाइनमेकिंग के लिए केवल पके फल ही उपयुक्त होते हैं। कच्चे अंगूरों में बहुत अधिक अम्ल होता है, और अधिक पके हुए जामुन में एसिटिक किण्वन शुरू हो जाता है, जो बाद में सभी आवश्यक (निचोड़ा हुआ रस) को खराब कर सकता है। इसके अलावा, मैं आपको कैरियन लेने की सलाह नहीं देता, जिसके कारण अंगूर की शराब में पृथ्वी का एक अप्रिय स्वाद होता है। चुने हुए जामुन को दो दिनों के भीतर संसाधित किया जाना चाहिए।

कटे हुए अंगूरों को सावधानी से छाँटें, टहनियाँ और पत्ते, कच्चे, सड़े हुए और फफूंदी वाले फलों को हटा दें। फिर जामुन को कुचल दें, गूदे को रस के साथ एक तामचीनी पैन या प्लास्टिक के कटोरे में रखें, कंटेनर को अधिकतम मात्रा से भरें। अंगूर को अपने हाथों से कुचलना बेहतर है ताकि बीज को नुकसान न पहुंचे, जिसमें ऐसे पदार्थ होते हैं जो शराब को कड़वा बनाते हैं। यदि बहुत सारे जामुन हैं, तो उन्हें लकड़ी के रोलिंग पिन (मूसल) से सावधानीपूर्वक कुचल दिया जा सकता है।

केवल लकड़ी के फिक्स्चर

धातु के साथ रस के संपर्क (स्टेनलेस स्टील को छोड़कर) से बचा जाना चाहिए, क्योंकि इससे ऑक्सीकरण होता है, जो स्वाद को खराब करता है। यही कारण है कि जामुन को हाथों या लकड़ी के औजारों से गूंधा जाता है, और गूदे (कुचल अंगूर) को एक विस्तृत गर्दन - एक बाल्टी या सॉस पैन के साथ एक तामचीनी पकवान में रखा जाता है। आप खाद्य ग्रेड प्लास्टिक कंटेनर या लकड़ी के बैरल का भी उपयोग कर सकते हैं।

कंटेनर को मक्खियों से बचाने के लिए एक साफ कपड़े से गूदे से ढक दें, इसे 3-4 दिनों के लिए एक अंधेरी, गर्म (18-27 डिग्री सेल्सियस) जगह पर रख दें। 8-20 घंटों के बाद, रस किण्वन करना शुरू कर देगा, त्वचा की एक "टोपी" सतह पर दिखाई देती है, जिसे दिन में 1-2 बार खटखटाया जाना चाहिए, गूदे को लकड़ी की छड़ी या हाथ से हिलाना चाहिए। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो पौधा खट्टा हो सकता है।

लुगदी का तेजी से किण्वन

2. शुद्ध रस प्राप्त करना। 3-4 दिनों के बाद, गूदा चमक जाएगा, एक खट्टी गंध दिखाई देगी और एक फुफकार सुनाई देगी। इसका मतलब है कि किण्वन सफलतापूर्वक शुरू हो गया है, यह रस निचोड़ने का समय है।

छिलके से ऊपर की परत को एक अलग कंटेनर में इकट्ठा करें, इसे प्रेस या हाथ से निचोड़ें। सभी रस (तलछट से सूखा और गूदे से निचोड़ा हुआ) धुंध के माध्यम से, एक कंटेनर से दूसरे में 2-3 बार डालना। आधान न केवल छोटे कणों को हटाता है, बल्कि रस को ऑक्सीजन से भी संतृप्त करता है, जो प्रारंभिक चरण में वाइन खमीर के सामान्य कामकाज में योगदान देता है।

अपरिपक्व या उत्तरी अक्षांश अंगूर के साथ काम करते समय, दुर्लभ मामलों में पानी की आवश्यकता हो सकती है। यदि रस बहुत खट्टा निकला (यह चीकबोन्स को कम करता है और जीभ को चुटकी लेता है), पानी डालें - अधिकतम 500 मिली प्रति 1 लीटर। जितना अधिक पानी, शराब की गुणवत्ता उतनी ही खराब। थोड़ी बढ़ी हुई अम्लता को छोड़ना बेहतर है, क्योंकि किण्वन के दौरान एसिड की सांद्रता थोड़ी कम हो जाती है।

किण्वन के लिए शुद्ध रस (मात्रा का अधिकतम 70%) के साथ कंटेनरों को भरें। आदर्श रूप से, ये बड़ी कांच की बोतलें हैं, चरम मामलों में, यदि शराब की मात्रा कम है, तो डिब्बे भी उपयुक्त हैं।

3. पानी की सील की स्थापना।होममेड अंगूर वाइन खट्टा न होने के लिए, इसे ऑक्सीजन के संपर्क से बचाना चाहिए, जबकि साथ ही किण्वन के उप-उत्पाद - कार्बन डाइऑक्साइड की रिहाई सुनिश्चित करना चाहिए। यह जूस कंटेनर पर वाटर सील डिजाइनों में से एक को स्थापित करके किया जाता है। सबसे आम विकल्प ढक्कन, ट्यूब और कैन (चित्रित) से क्लासिक पानी की सील है।

क्लासिक वॉटर सील की योजना एक दस्ताने के साथ किण्वन शराब

पानी की सील का डिज़ाइन मौलिक महत्व का नहीं है, लेकिन सुविधा के संदर्भ में, बड़ी बोतलों पर और जार पर - एक ढक्कन के रूप में एक दस्ताने या एक बंद (दुकानों में बेचा जाता है) पर एक क्लासिक पानी की सील लगाना बेहतर होता है। )

पानी की सील के साथ ढक्कन

4. प्रारंभिक (सक्रिय) किण्वन।किण्वित रस के साथ कंटेनर की पानी की सील स्थापित करने के बाद, उपयुक्त तापमान की स्थिति प्रदान करना आवश्यक है। रेड होममेड वाइन के लिए इष्टतम किण्वन तापमान 22-28 डिग्री सेल्सियस, व्हाइट वाइन के लिए 16-22 डिग्री सेल्सियस है। तापमान को 15 डिग्री सेल्सियस से नीचे गिरने की अनुमति नहीं दी जानी चाहिए, अन्यथा खमीर सभी चीनी को अल्कोहल में संसाधित करने से पहले बंद हो जाएगा।

5. चीनी मिलाना।मस्ट में लगभग 2% चीनी तैयार वाइन में 1% अल्कोहल उत्पन्न करती है। रूस के अधिकांश क्षेत्रों में, अंगूर की चीनी सामग्री शायद ही कभी 20% से अधिक हो। इसका मतलब है कि बिना अतिरिक्त चीनी के, आपको 10% की ताकत और शून्य मिठास वाली शराब मिलेगी। दूसरी ओर, अधिकतम संभव ताकत 13-14% (आमतौर पर 12) है, शराब की उच्च सांद्रता के साथ, वाइन खमीर काम करना बंद कर देता है।

समस्या यह है कि एक विशेष उपकरण (हाइड्रोमीटर) के बिना घर पर अंगूर की प्रारंभिक चीनी सामग्री का निर्धारण करना असंभव है। किस्मों के औसत मूल्यों पर ध्यान देना भी बेकार है, क्योंकि इसके लिए एक विशिष्ट जलवायु क्षेत्र में चयनित किस्म की चीनी सामग्री पर डेटा की आवश्यकता होती है। गैर-शराब उगाने वाले क्षेत्रों में, कोई भी इस तरह की गणना नहीं करता है। इसलिए, आपको रस के स्वाद से नेविगेट करना होगा - यह मीठा होना चाहिए, लेकिन आकर्षक नहीं होना चाहिए।

सामान्य किण्वन बनाए रखने के लिए, चीनी की मात्रा को 15-20% से अधिक नहीं बनाया जा सकता है। इस स्थिति को सुनिश्चित करने के लिए, चीनी को भागों में (आंशिक रूप से) जोड़ा जाता है। किण्वन शुरू होने के 2-3 दिन बाद, रस का स्वाद लें। जब यह खट्टा हो जाए (चीनी प्रोसेस हो चुकी हो) तो प्रति लीटर रस में 50 ग्राम चीनी मिलानी चाहिए। ऐसा करने के लिए, 1-2 लीटर मस्ट को एक अलग कंटेनर में डालें, उसमें चीनी को पतला करें, फिर परिणामस्वरूप वाइन सिरप को वापस बोतल में डालें।

किण्वन के पहले 14-25 दिनों के दौरान प्रक्रिया को कई बार (आमतौर पर 3-4) दोहराया जाता है। कुछ बिंदु पर, पौधा की चीनी सामग्री बहुत धीरे-धीरे कम हो जाएगी, जिसका अर्थ है कि पर्याप्त चीनी है।

तापमान, चीनी सामग्री और खमीर गतिविधि के आधार पर, होममेड अंगूर वाइन के लिए किण्वन अवधि 30-60 दिन है। यदि पानी की सील की स्थापना के 50 दिनों के बाद किण्वन बंद नहीं हुआ है, तो कड़वाहट की उपस्थिति से बचने के लिए, शराब को बिना तलछट के दूसरे कंटेनर में डाला जाना चाहिए और उसी तापमान की स्थिति में किण्वन के लिए पानी की सील के नीचे रखा जाना चाहिए।

6. तलछट से शराब निकालना।जब पानी की सील 1-2 दिनों के लिए बुलबुले नहीं उड़ाती है (दस्ताने को उड़ा दिया जाता है), तो इसे स्पष्ट किया जाना चाहिए, तल पर ढीली तलछट की एक परत बनाकर, युवा अंगूर की शराब को दूसरे कंटेनर में डालने का समय आ गया है। तथ्य यह है कि मृत कवक तल पर इकट्ठा होते हैं, लंबे समय तक शराब में रहने के कारण, वे कड़वाहट और एक अप्रिय गंध का कारण बनते हैं।

तलछट से शराब निकालने से 1-2 दिन पहले, किण्वन टैंक को फर्श (50-60 सेमी) के ऊपर एक उठाए हुए मंच पर रख दें। यह एक बेंच, कुर्सी या कोई अन्य उपकरण हो सकता है। जब तलछट फिर से तल पर हो, तो शराब को दूसरे कंटेनर (साफ और सूखे) में साइफन के माध्यम से डालें - एक पारदर्शी नरम नली (ट्यूब) जिसमें 0.7-1 सेमी व्यास और 1-1.5 मीटर की लंबाई होती है। अंत ट्यूब को 2-3 सेमी से अधिक तलछट के करीब नहीं लाया जा सकता है।

ड्रेन होममेड वाइन पूरी तरह से पारदर्शी नहीं होगी। यह डरावना नहीं है, पेय की उपस्थिति अभी तक नहीं बनी है।

कीचड़ हटाने की प्रक्रिया

7. चीनी सामग्री का नियंत्रण।शराब की मिठास पर फैसला करने का समय आ गया है। चूंकि सक्रिय किण्वन पहले ही समाप्त हो चुका है, इस स्तर पर डाली गई सभी चीनी को अल्कोहल में संसाधित नहीं किया जाएगा।

स्वाद वरीयताओं पर ध्यान केंद्रित करते हुए चीनी जोड़ें, लेकिन प्रति लीटर 250 ग्राम से अधिक नहीं। 5वें चरण में अनुप्रयोग प्रौद्योगिकी का वर्णन किया गया है। अगर मिठास आपको अच्छी लगे तो आपको इसे और मीठा नहीं करना चाहिए। स्ट्रॉन्ग स्पिरिट लवर्स वॉल्यूम के हिसाब से 2-15% की दर से वोडका (अल्कोहल) मिलाकर फोर्टिफाइड ग्रेप वाइन बना सकते हैं। फिक्सिंग शराब के भंडारण में योगदान देता है, लेकिन स्वाद को कठिन बना देता है, और सुगंध इतनी समृद्ध नहीं होती है, शराब के नोट दिखाई देते हैं।

8. शांत किण्वन (पकना)।वह चरण जिसके दौरान अंतिम स्वाद बनता है। 40 से 380 दिनों तक रहता है। होममेड अंगूर वाइन की अधिक उम्र बढ़ने की सलाह नहीं दी जाती है, क्योंकि यह पेय के गुणों में सुधार नहीं करता है।

वाइन की बोतल (अधिमानतः ऑक्सीजन के संपर्क से बचने के लिए ऊपर से भरी हुई) को पानी की सील के नीचे रखें (अनुशंसित अगर मीठा किया गया था) या ढक्कन को कसकर बंद कर दें। कंटेनर को एक अंधेरे तहखाने या तहखाने में 5-16 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर स्टोर करें। यदि यह संभव नहीं है, तो युवा शराब को 18-22 डिग्री सेल्सियस के पकने के तापमान पर रखा जाना चाहिए, लेकिन अधिक नहीं। अचानक तापमान परिवर्तन से बचना महत्वपूर्ण है, उदाहरण के लिए, दिन और रात, अन्यथा स्वाद खराब हो जाएगा। व्हाइट वाइन के लिए न्यूनतम उम्र बढ़ने की अवधि 40 दिन है, रेड वाइन के लिए - 60-90 दिन।

जब तलछट नीचे 2-5 सेमी की परत के साथ दिखाई देती है, तो एक कंटेनर से दूसरे में एक ट्यूब के माध्यम से शराब डालें, तलछट को नीचे छोड़ दें, जैसा कि 6 वें चरण में वर्णित है। नतीजतन, पेय धीरे-धीरे हल्का हो जाएगा।

9. कृत्रिम बिजली (चिपकाना)।तहखाने में कई महीनों के बाद भी, घर की बनी अंगूर की शराब धुंधली रह सकती है। अशुद्धियों से समस्या का समाधान होता है। सबसे आम तरीके जिलेटिन या अंडे की सफेदी के साथ चिपका रहे हैं।

स्पष्टीकरण केवल उपस्थिति में सुधार करता है, लेकिन किसी भी तरह से स्वाद को प्रभावित नहीं करता है, इसलिए मैं केवल चरम मामलों में सफाई की सलाह देता हूं।

10. बॉटलिंग और भंडारण।अंतिम चरण में (जब तलछट अब प्रकट नहीं होती है), शराब को बोतलबंद किया जा सकता है और कॉर्क के साथ कसकर बंद किया जा सकता है।

5-12 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर शेल्फ जीवन - 5 साल तक। किला - 11-13% (वोदका या शराब के साथ फिक्सिंग के बिना)।

वीडियो खट्टे अंगूर से शराब बनाने की तकनीक दिखाता है, जिसमें निचोड़ा हुआ रस पानी से आधा पतला होता है। केवल बहुत खट्टे जामुन वाले उत्तरी क्षेत्रों के लिए प्रासंगिक है, क्योंकि पानी जोड़ने से स्वाद बिगड़ जाता है।

• लाल
• सफ़ेद में।

अंतर यह है कि लाल रंग में, पहले शराब किण्वन से गुजरती है, फिर स्पष्टीकरण।
सफेद में, इसके विपरीत, पहले रस को साफ किया जाता है, फिर किण्वन पर रखा जाता है।
​

पेय नुस्खा के प्रकार भी हैं, सफेद के लिए रेड वाइन, लाल के लिए सफेद।

अंगूर की शराब में पानी और चीनी

अंगूर की शराब में केवल अंगूर होना चाहिए. पानी पूरी तरह से बाहर रखा गया है। यदि रस बहुत खट्टा निकला (चीकबोन्स लाता है और जीभ को चुटकी लेता है), तो चरम मामलों में इसे होममेड वाइन के लिए पानी जोड़ने की अनुमति है। लेकिन याद रखें - जितना अधिक पानी, शराब की गुणवत्ता उतनी ही खराब। और चुकंदर को ठंडे वर्षों (50-150 ग्राम प्रति लीटर रस) को छोड़कर नहीं जोड़ा जा सकता है, लेकिन हर चार साल में एक बार से अधिक नहीं (चैपलाइजेशन के लिए यूरोपीय संघ का नियम)।
अंगूर की छँटाई. कभी-कभी कुछ लोग अल्फा (जिसे इसाबेला कहा जाता है) से शराब बनाते हैं, बहुत खट्टा, पानी मिलाते हैं। इसाबेला शास्त्रीय अर्थों में बिल्कुल अंगूर नहीं है, बल्कि एक वाइटिस लैब्रुस्का (एक अन्य प्रजाति) है, और इससे शराब मिथाइलेट से प्राप्त की जाती है। यह आवश्यक है कि इस किस्म का परित्याग किया जाए और सही किस्मों, वाइटिस विनीफेरा या संकरों को रोपित किया जाए।

लुगदी पर किण्वन के साथ लाल रंग में वाइनमेकिंग

चरण 1. घर में बनी सूखी शराब के लिए खट्टा तैयार करना

1. खट्टा सबसे अच्छा चयनित (ऑनलाइन स्टोर में बेचा जाता है) खमीर - सीकेडी पर किया जाता है। एक शुद्ध खमीर संस्कृति पर किण्वन हमेशा अनुमानित और स्पष्ट होता है, खमीर को उच्च अल्कोहल सामग्री और प्रतिकूल परिस्थितियों में भी उच्च प्रारंभ विश्वसनीयता की विशेषता होती है। अंगूर की शराब के लिए अच्छा है या .​​

1. लेकिन बेहतर विश्वसनीयता के लिए खमीर को पहले से तैयार करना बेहतर है, इसके लिए पोषक तत्व मिश्रण को पतला करें (ऐप। 1) 1 चम्मच। गर्म पानी (+40 ग्राम) में प्रति 10 लीटर, अच्छी तरह से हिलाएं।

• 10-15 मिनट के बाद, योजना के अनुसार खमीर डालें, हिलाएं और कमरे के तापमान पर थोड़ा ठंडा होने दें। मैं
• फिर जामुन का एक हिस्सा (स्टार्टर की मात्रा का 50%), कुचले हुए गूदे की स्थिति में डालें और गर्म स्थान पर रखें।
• 1-3 घंटों के बाद, किण्वन शुरू हो जाएगा, जिसे फोम की उपस्थिति से नियंत्रित करना आसान है। एक और 50% कुचल जामुन जोड़ें।

चरण 2. प्राकृतिक अंगूर वाइन के लिए गूदा तैयार करना (परिशिष्ट 2)

1. जामुन को ग्रोनी से अलग करना आवश्यक है, सड़े और खराब वाले चुनें।

1. प्रारंभिक माप की सिफारिश की जाती है:

• एक रेफ्रेक्टोमीटर के साथ चीनी सामग्री निर्धारित करें
• रस की अम्लता का अनुमापन करें
• पीएच मापें
• कुल वजन

ये सभी पैरामीटर घर पर अंगूर वाइन के आगे उत्पादन में उपयोगी होंगे।

1. जामुन को एक साफ कांच या प्लास्टिक के कंटेनर में रखें, जिसमें भविष्य में पेराई होगी। रस के पीएच (परिशिष्ट 4) के आधार पर, योजना के अनुसार जामुन के साथ कंटेनर में किण्वन स्टॉपर (परिशिष्ट 3) (पोटेशियम पाइरोसल्फाइट) 5-15 ग्राम / 100 लीटर जोड़ें। जामुन को अपने हाथों से कुचलना बेहतर है, आप लकड़ी के मूसल, पुशर का उपयोग कर सकते हैं। यदि कोई यांत्रिक फल ग्राइंडर (क्रशर-क्रशर) है, तो प्रक्रिया तेज होगी।

1. रस के ऑक्सीकरण को रोकने के लिए, पीस को एक ठंडी, अंधेरी जगह (तहखाने में) में किया जाना चाहिए, या जामुन को पहले से ठंडा किया जाना चाहिए।

चरण 3. घर में बनी शराब का तेजी से किण्वन

1. किण्वन इस प्रकार के खमीर (+ 18-24 जीआर) के निर्देशों में इंगित तापमान पर एक अंधेरी, ठंडी जगह में सबसे अच्छा किया जाता है।

• तैयार खमीर तारों को लुगदी में जोड़ें
• ठीक से हिला लो
• छोटी मक्खियों को दूर रखने के लिए ढकें
• दिन में दो बार, गूदे को हिलाएं, समय-समय पर गूदे के पॉप-अप कैप को रस में डुबोएं

डूबे हुए गूदे में किण्वन होने के लिए, कुछ ऐसे दमन हैं जिन्हें करना मुश्किल नहीं है। यह प्लास्टिक की थैली में लिपटे उत्पीड़न के साथ एक छोटा प्लास्टिक जाल हो सकता है। इस मामले में, मिश्रण को प्रति दिन 1 बार तक कम किया जा सकता है।

1. जामुन से सुगंधित पदार्थों के बेहतर निष्कर्षण के लिए, एक नरम एंजाइम का उपयोग करना वांछनीय है। या Lallzyme EX-V 2g/100l, स्वाद बनाए रखने के लिए 20-30g/100l ऑप्टीरेड।

1. किण्वन और संयुक्त मैक्रेशन (बेरी कोशिकाओं का विनाश और अल्कोहल में सुगंधित पदार्थों का विघटन) हो सकता है क्योंकि क्षीणन के साथ लुगदी में अवशिष्ट चीनी पाई जाती है, लेकिन हर चीज के बेहतर पूर्ण किण्वन के लिए, FERMAID E 20-30g जोड़ना आवश्यक है / 100ली गूदे के लिए पौष्टिक शीर्ष ड्रेसिंग।

1. लुगदी पर लंबे समय तक टिंचर एक उच्च-टैनिन मोटे शराब देता है, इसलिए यह सभी किस्मों के लिए उपयुक्त नहीं है, सामान्य वाइन के लिए थोड़े रंगीन, खराब रिलीजिंग सुगंध, पिनोट नोयर जैसी किस्मों के लिए दीर्घकालिक मैक्रेशन किया जाता है - वे किण्वन समय सीमित करें (7-10 दिन) ​​

1. कमजोर शराब सामग्री को समृद्ध करने के लिए, आप टैनिन 5-15g / 100l (स्वाद और इच्छा के लिए) जोड़ सकते हैं ( ) ​​​​​

1. अंतिम किण्वन फोम की अनुपस्थिति और लुगदी टोपी को कम करके देखा जा सकता है। यह जारी कार्बन डाइऑक्साइड की उपस्थिति से एक जलती हुई माचिस से निर्धारित किया जा सकता है, अगर यह बाहर चला जाता है, तो किण्वन अभी भी हो रहा है। अगला चरण बाद में शांत किण्वन के लिए दबाव डालना और डालना है।

घर पर अंगूर की सूखी शराब बनाने की विधि की निरंतरता, निम्नलिखित लेख पढ़ें:

अनुप्रयोग:

1. एक्टिफर्म - सीकेडी खट्टे का किण्वन शुरू करने के लिए फ़ीड शुरू करना;
2. गूदा - यंत्रवत् कुचल बेरी अपने रस में;
3. किण्वन स्टॉपर / पोटेशियम पाइरोसल्फाइट (ई -224) - एक संरक्षक सल्फर तैयारी, खाद्य उत्पादन में हानिकारक वनस्पतियों को दबाता है, एक एंटीऑक्सिडेंट, सल्फर की कुल मात्रा 0.2 ग्राम प्रति लीटर (0.4 पाइरोसल्फाइट) से अधिक नहीं होती है।
4. किण्वन की शुरुआत में अनुशंसित खुराक:

सफेद मदिरा के लिए:

• पीएच 2.8 - 40 मिलीग्राम/ली;
• पीएच 3.0 - 80 मिलीग्राम/ली;
• पीएच 3.2 - 120 मिलीग्राम/ली;
• पीएच 3.4 - 140 मिलीग्राम/ली;
• पीएच 3.6 - 160 मिलीग्राम/ली;
• पीएच 3.8 - 240 मिलीग्राम/ली।

रेड वाइन के लिए:

• पीएच 2.8 - 30 मिलीग्राम/ली;
• पीएच 3.0 - 50 मिलीग्राम/ली;
• पीएच 3.2 - 80 मिलीग्राम/ली;
• पीएच 3.4 - 100 मिलीग्राम/ली;
• पीएच 3.6 - 120 मिलीग्राम/ली;
• पीएच 3.8 - 200 मिलीग्राम/ली।

अंगूर से वाइन बनाना एक काफी परेशानी वाली प्रक्रिया है, जिसमें बहुत समय और तकनीक की आवश्यकता होती है। हालांकि, नौसिखिए विजेता भी इस विज्ञान में महारत हासिल कर सकते हैं। अंगूर से शराब बनाने की विधि के बारे में हमारा लेख पढ़ें।

घर पर अंगूर से वाइन बनाने में कई चरण शामिल हैं। आरंभ करने के लिए, आपको सावधानीपूर्वक जामुन का चयन करने और केवल पके और बिना क्षतिग्रस्त सड़ांध का चयन करने की आवश्यकता है। आवश्यक तैयार करने से पहले, जामुन को टहनियों से अलग किया जाना चाहिए और किसी भी स्थिति में उन्हें धोया नहीं जाना चाहिए, ताकि जामुन की सतह पर जंगली खमीर को न धोएं।

कुचल बेरी द्रव्यमान को कुछ दिनों के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए, फिर तनाव, जामुन से रस को चीज़क्लोथ के माध्यम से निचोड़ें। यदि आवश्यक हो, चीनी जोड़ें और रस को किण्वन के लिए भेजें, कंटेनर को एक विशेष पानी की सील या रबर के दस्ताने के साथ बंद करें।

किण्वित रस को कंटेनर के तल पर बने तलछट को परेशान किए बिना, एक साफ कंटेनर में सावधानी से डाला जाना चाहिए। यह शटर में एक विशेष ट्यूब का उपयोग करके किया जाता है।

परिणामी शराब को बोतलबंद किया जाता है और परिपक्वता के लिए भेजा जाता है। शराब जितनी लंबी होगी, वह उतनी ही स्वादिष्ट और समृद्ध होगी।

घर पर इसाबेला अंगूर से शराब

प्रसिद्ध किस्म के अंगूरों से 9-12% की ताकत वाली सुगंधित मीठी शराब।

आपको चाहिये होगा : 15 किलो अंगूर, चीनी स्वादानुसार, पानी यदि आवश्यक हो तो।

खाना बनाना. वाइन बनाने के लिए चुनी गई बेरी को अपने हाथों से या आलू प्रेस से क्रश करें। परिणामस्वरूप गूदे को 3-4 दिनों के लिए छोड़ दें और दिन में 1-2 बार हिलाएं। फिर चीज़क्लोथ से छान लें और रस निचोड़ लें। अगर यह ज्यादा खट्टा निकला हो तो इसमें 50-500 मिली पानी (प्रति 1 लीटर जूस) मिलाएं। रस को बोतल में डालें, इसे 2/3 भरकर, आधा चीनी (100-150 ग्राम प्रति 1 लीटर रस की दर से) डालें, इसे पानी की सील से कसकर सील करें या एक छेद के साथ रबर के दस्ताने पर रखें। गर्दन पर एक उंगली में और कमरे के तापमान (16-22 डिग्री सेल्सियस) के साथ एक अंधेरे कमरे में छोड़ दें। 5 दिनों के बाद, शेष चीनी का आधा हिस्सा, 0.5 लीटर व्यक्त किण्वन रस के साथ पतला करें और इसे वापस बोतल में डालें। एक और 5 दिनों के बाद, बची हुई चीनी डालें। कुल मिलाकर, किण्वन 35-70 दिनों तक चलेगा। जब दस्ताने गिर जाते हैं, तो शराब अपने आप चमक जाती है, और तलछट नीचे तक डूब जाती है, ध्यान से शराब को एक साफ कंटेनर में डालें, इसे तलछट से हटा दें। इस स्तर पर, आप पानी की सील के नीचे 7-10 दिनों के लिए छोड़कर अधिक चीनी जोड़ सकते हैं। कंटेनर को अच्छी तरह से सील करें और उम्र के हिसाब से ठंडी (6-16 डिग्री सेल्सियस) अंधेरी जगह पर रखें। 3-6 महीनों के बाद, पुरानी शराब को बोतलबंद किया जा सकता है और एक तहखाने या रेफ्रिजरेटर में 5 साल तक संग्रहीत किया जा सकता है।

साधारण अंगूर की शराब

अंगूर से वाइन बनाने की कोई जटिल रेसिपी नहीं है, जिसे एक नौसिखिया वाइनमेकर भी संभाल सकता है।

आपको चाहिये होगा : 10 किलो अंगूर, 2.5-3 किलो चीनी।

खाना बनाना. बेरीज को गुच्छों से चुनें और रस दिखाई देने तक उन्हें एक प्रेस से कुचल दें। अंगूर के द्रव्यमान के साथ कंटेनर को धुंध के साथ कवर करें, कमरे के तापमान पर 4-5 दिनों के लिए छोड़ दें, दिन में 2 बार हिलाएं। फिर एक कोलंडर के माध्यम से एक बोतल में रस को छान लें, और बेरी द्रव्यमान को चीज़क्लोथ के माध्यम से निचोड़ें। रस में चीनी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, बोतल के गले में एक दस्ताना लगाएँ और 14-21 दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें। जब दस्ताना ख़राब हो जाए, तो शराब को एक साफ कंटेनर में डालें, ध्यान से तलछट को हटा दें, और 30 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रखें। हर 10 दिनों में, तलछट से हटाकर, शराब को एक साफ कंटेनर में डालें। फिर बोतलों में डालें और शराब को 30 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रख दें।

सफेद अंगूर से बनी घरेलू शराब

एक अनूठी सुगंध और एक सुखद पारदर्शी एम्बर रंग के साथ रमणीय शराब।

आपको चाहिये होगा : 10 किलो अंगूर (चार्डोनने, सॉविनन ब्लैंक, रिस्लीन्ग, पिनोट ब्लैंक), 3 किलो चीनी।

खाना बनाना. रस प्राप्त होने तक अंगूर को कुचलें और कमरे के तापमान पर 5 दिनों के लिए छोड़ दें, समय-समय पर बेरी द्रव्यमान को हिलाते रहें। फिर छान लें और बसे हुए रस को चीज़क्लोथ के माध्यम से एक साफ बोतल में निचोड़ें, स्वाद के लिए चीनी डालें (अंगूर की मिठास और वांछित तैयार पेय के आधार पर)। बोतल को पानी की सील (या रबर के दस्ताने) से बंद करें और 3 सप्ताह के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें। किण्वन के बाद, वाइन को सावधानी से छान लें ताकि तलछट, बोतल, कॉर्क और जगह को 4 सप्ताह तक ठंडे स्थान पर परेशान न करें।

लाल अंगूर से घर का बना शराब

प्रौद्योगिकी के अनुपालन में तैयार की गई तैयार शराब, समृद्ध रंग और चमकीले स्वाद के साथ बहुत सुगंधित होती है।

आपको चाहिये होगा : 5 किलो अंगूर (पिनोट नोयर, मर्लोट, कैबरनेट सॉविनन, इसाबेला किस्में), 1.5 किलो चीनी।

खाना बनाना. जामुनों को छाँटें, गुच्छों और निम्न-गुणवत्ता वाले जामुनों को हटाएँ और क्रश करें। रस को छान लें, एक सॉस पैन में डालें और उसमें 750 ग्राम चीनी घोलने के लिए थोड़ा गर्म करें। निचोड़े हुए जामुन को एक बोतल में रखें, मीठा रस डालें, धुंध से ढक दें और 5 दिनों के लिए एक अंधेरी, गर्म जगह पर छोड़ दें। बेरी मास को दिन में दो बार हिलाएं। फिर एक साफ कंटेनर में उपयुक्त द्रव्यमान को तनाव और निचोड़ें, शेष चीनी डालें, मिश्रण करें और पानी की सील या रबर के दस्ताने के साथ बंद करें और 3 सप्ताह के लिए छायांकित गर्म स्थान पर रखें। जैसे ही किण्वन प्रक्रिया समाप्त हो जाती है, शराब को एक साफ कंटेनर में डालें, तलछट, कॉर्क को परेशान न करने की कोशिश करें और एक और 4 सप्ताह के लिए एक ठंडी जगह पर छोड़ दें। हर 10 दिनों में, तलछट से हटाकर, शराब को एक साफ कंटेनर में डालें। फिर वाइन के कंटेनर को रेफ्रिजरेटर में रखें और कम से कम 4 सप्ताह के लिए छोड़ दें।

पानी के साथ अंगूर से शराब

पानी डालने से वाइन का स्वाद नरम हो जाता है। मुख्य बात सही अनुपात रखना है।

आपको चाहिये होगा : 5 किलो अंगूर, 3 किलो चीनी, 12 लीटर पानी।

खाना बनाना. जामुन को छाँटें, उन्हें एक तामचीनी कटोरे में कुचल दें और 3 दिनों के लिए छोड़ दें, कंटेनर को धुंध के साथ कवर करें। बेरी मास को दिन में 2-3 बार हिलाएं। इसे छान लें और कुचले हुए जामुन से एक बोतल में रस निचोड़ें, एक तिहाई चीनी डालें, अच्छी तरह से हिलाएं, पानी की सील के साथ बंद करें और 1-2 महीने के लिए एक अंधेरी, गर्म जगह में किण्वन के लिए छोड़ दें। सप्ताह में एक बार, रस को एक साफ कटोरे में डालें, ध्यान से तलछट से हटा दें। किण्वन के पहले 10 दिनों में, बची हुई चीनी को दो खुराक में मिलाएँ। एक और सप्ताह के बाद, छने हुए रस को पानी से पतला कर लें। जब किण्वन समाप्त हो जाए, तो तैयार शराब को बोतलों में डालें और एक अंधेरी, ठंडी जगह पर पकने के लिए छोड़ दें। शराब जितनी लंबी होगी, उतनी ही स्वादिष्ट होगी।

घर का बना सूखा अंगूर वाइन

सूखी शराब बनाने के लिए, अंगूर का उपयोग 20% तक की चीनी सामग्री के साथ करें।

आपको चाहिये होगा : काले या सफेद अंगूर।

खाना बनाना. सावधानी से चुने गए अंगूरों को मस्ट तैयार करके क्रश करें, और 3-5 दिनों के लिए एक गर्म स्थान पर खड़े रहने के लिए छोड़ दें - गहरे अंगूर के लिए और एक दिन के लिए - सफेद अंगूर के लिए, जब तक कि कुचल जामुन (गूदा) ऊपर न उठें। फिर रस को छान लें और धुंध के माध्यम से एक संकीर्ण गर्दन के साथ एक कंटेनर में गूदे को निचोड़ें, रबर के दस्ताने या पानी की सील के साथ कवर करें और रस को कमरे के तापमान पर 10-25 दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें। जब किण्वन समाप्त हो जाता है, तो तलछट को परेशान किए बिना शराब को एक साफ कंटेनर में डालें, और इसे एक अंधेरे, ठंडे कमरे में 1 महीने (सफेद शराब के लिए) या 2-3 महीने (रेड वाइन के लिए) पकने दें।

मोल्दोवा अंगूर से घर का बना शराब

मोल्दोवा अंगूर से दाहिनी शराब एक सुखद तीखा aftertaste के साथ मीठा, समृद्ध रूबी रंग का हो जाता है।

आपको चाहिये होगा : 30 किलो अंगूर, 5 किलो चीनी तक, 10 लीटर पानी तक।

खाना बनाना. जामुन को छाँटें, कुचलें और 3-4 दिनों के लिए छोड़ दें, हर दिन हिलाएँ। फिर रस को छान लें और निचोड़ लें, चीनी डालें, कंटेनर को पानी की सील से बंद करें और 1-2 महीने के लिए गर्म, अंधेरी जगह पर किण्वन के लिए छोड़ दें। किण्वन के अंत के बाद, शराब को एक साफ कंटेनर में डालें, इसे तलछट से हटा दें, और इसे 6 महीने तक ठंडे स्थान पर पकने के लिए भेजें।

लिडा अंगूर से घर का बना शराब

लिडा अंगूर किस्म से तैयार शराब में स्ट्रॉबेरी सुगंध और सुखद स्वाद होता है।

आपको चाहिये होगा : 10 किलो अंगूर, 3 किलो चीनी।

खाना बनाना. चयनित जामुन को क्रश करें, एक गहरे कंटेनर में स्थानांतरित करें, धुंध के साथ कवर करें और 5 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर एक अंधेरी जगह में छोड़ दें। फिर रस को एक बड़े जार या बोतल में छान लें, गूदा हटा दें, चीनी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, बंद करें और 3 सप्ताह के लिए एक अंधेरी जगह में किण्वन के लिए छोड़ दें। फिर, ध्यान से एक पानी की सील में एक ट्यूब का उपयोग करके (यदि एक का उपयोग किया गया था), तलछट से शराब को हटा दें, इसे बोतल दें और इसे कम से कम 40 दिनों के लिए तहखाने में परिपक्व होने के लिए रखें।

चीनी के बिना घर का बना अंगूर शराब

शराब को बिना चीनी मिलाए स्वादिष्ट और खट्टा नहीं बनाने के लिए, पकाने के लिए अंगूर की मीठी किस्मों का उपयोग करें।

आपको चाहिये होगा सफेद अंगूर।

खाना बनाना. चुने हुए जामुन को क्रश करके 12-18 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर खड़े रहने दें, फिर छान लें और लुगदी को हटा दें। परिणामी रस को एक बोतल में डालें, शटर बंद करें और 3 सप्ताह के लिए कमरे के तापमान पर किण्वन के लिए छोड़ दें। फिर एक साफ कंटेनर में वाइन डालें, इसे कसकर बंद करें और एक और 3 सप्ताह के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें। थोड़ी देर के बाद, शराब को फिर से एक साफ कंटेनर, कॉर्क में डालें और एक और 1 महीने के लिए छोड़ दें, फिर तलछट से हटाकर फिर से डालें। यदि शराब बादल बनी रहती है, तो इसके साथ कंटेनर को 0 डिग्री सेल्सियस से 6 डिग्री सेल्सियस के तापमान के साथ एक अंधेरी जगह में कुछ हफ़्ते के लिए रखें, इस दौरान मैलापन व्यवस्थित हो जाएगा। तैयार शराब को बोतलों में डालें और कोशिश करें या तहखाने में स्टोर करें।

एक जार में अंगूर से शराब

यदि आपके पास शराब बनाने के लिए विशेष बड़ी बोतलें नहीं हैं, तो इसके लिए साधारण कांच के जार का उपयोग करें।

आपको चाहिये होगा : 10 किलो अंगूर, 2.5 किलो चीनी।

खाना बनाना. जामुन को छाँटें, गुच्छों को हटा दें और एक तामचीनी कंटेनर में कुचल दें। इसे धुंध से ढक दें और बेरी के द्रव्यमान को 4-5 दिनों के लिए छायादार स्थान पर दिन में दो बार हिलाते हुए छोड़ दें। फिर अंगूर को छलनी से छान लें और गूदे से रस निकाल लें, जार में डालें, उतनी ही मात्रा में चीनी डालें, मिलाएँ। एक उंगली में सुई से बने छेद के साथ जार की गर्दन पर एक रबर का दस्ताने खींचो, दस्ताने के चारों ओर एक रबर बैंड बांधें और 2-3 सप्ताह के लिए वाइन को किण्वन के लिए छोड़ दें। उसके बाद, इसे चीज़क्लोथ के माध्यम से सावधानी से तनाव दें, अवक्षेप को परेशान न करने की कोशिश करें, बोतलों में डालें और 1 महीने के लिए ठंडे स्थान पर रखें। इस समय के दौरान, तलछट से हटाकर, शराब को एक साफ कंटेनर में तीन बार डालें। निर्दिष्ट अवधि के अंत में, तैयार शराब का स्वाद लिया जा सकता है और भंडारण के लिए भेजा जा सकता है।

अंगूर पोमेस से माध्यमिक शराब

केक अंगूर का निचोड़ा हुआ कुचला हुआ जामुन है। आप उन्हें फेंक नहीं सकते हैं, लेकिन तथाकथित "पेटियो" तैयार कर सकते हैं - कम अल्कोहल वाली हल्की शराब।

आपको चाहिये होगा : 7 लीटर केक, 1 किलो चीनी, 5 लीटर पानी।

खाना बनाना. पानी में 800 ग्राम चीनी घोलें और परिणामस्वरूप सिरप के साथ केक डालें, हिलाएं और एक बोतल में डालें। पानी की सील या दस्ताने के साथ बंद करें और 2 सप्ताह के लिए एक अंधेरे, गर्म स्थान पर रखें। पहले दिन मिश्रण को 2 बार चलाएं। फिर वाइन को छान लें और पल्प को एक साफ कंटेनर में निचोड़ लें, बची हुई चीनी डालें और 1-1.5 महीने के लिए छोड़ दें। एक ट्यूब के साथ तलछट से तैयार शराब निकालें, यदि वांछित है, तो ताकत के लिए अधिक चीनी या अल्कोहल जोड़ें, बोतल और भंडारण के लिए एक अंधेरी, ठंडी जगह में रखें। 3 महीने की उम्र के बाद शराब का स्वाद चखा जा सकता है।

अंगूर के रस से बनी शराब

अंगूर के रस से स्वादिष्ट घर का बना शराब भी बनाया जा सकता है।

आपको चाहिये होगा : 3 लीटर अंगूर का रस, 800 ग्राम चीनी, 1.5 चम्मच। सूखा खमीर, 4 कप पानी।

खाना बनाना. उबलते पानी में चीनी घोलें, रस डालें और 1 बड़े चम्मच में घोलें। गर्म पानी का खमीर। अच्छी तरह मिलाएं, एक बोतल में डालें, रबर के दस्ताने से ढक दें और लगभग 24 दिनों के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। जब दस्ताना गिर जाए, तो शराब, बोतल और स्वाद को छान लें।

खट्टे अंगूर से बनी शराब

छोटे नीले अंगूरों से, जो आमतौर पर शौकिया बागवानों द्वारा उगाए जाते हैं, आप काफी अच्छी शराब बना सकते हैं।

आपको चाहिये होगा : 5 किलो अंगूर, 2 किलो चीनी।

खाना बनाना. जामुन को छाँटें और एक तामचीनी कंटेनर में कुचल दें। रस को छान लें और गूदे को किसी जार या बोतल में भरकर 2/3 भर लें। पानी की सील के साथ बंद करें और 2-3 महीने के लिए ठंडे स्थान पर रखें। निर्दिष्ट अवधि के बाद, तरल को फ़िल्टर किया जा सकता है, तलछट से हटाया जा सकता है और सूखी टेबल वाइन के रूप में उपयोग किया जा सकता है। या चीनी डालें, बोतल को कॉर्क करें और एक और 1 महीने के लिए छोड़ दें। तैयार शराब को तलछट, बोतल से सावधानीपूर्वक हटा दें और एक तहखाने या रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

कच्चे अंगूर से शराब

थोड़े से कच्चे अंगूरों से मीठी मिठाई वाइन बनाना बेहतर होता है।

आपको चाहिये होगा : कच्चे अंगूर, चीनी, पानी और शराब खमीर।

खाना बनाना. जामुन को टहनियों से अलग करें और क्रश करें। परिणामी गूदे को 60 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें, फिर कमरे के तापमान पर ठंडा करें, छान लें और रस निचोड़ लें। रस को स्वाद के लिए पानी से पतला करें, पैकेज पर दिए निर्देशों के अनुसार तैयार चीनी और खमीर स्टार्टर डालें। जूस कंटेनर को शटर या दस्ताने से बंद करें और 1-2 महीने के लिए लगभग 20 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर किण्वन के लिए छोड़ दें। फिर सावधानी से शराब को तलछट से हटा दें, अधिक चीनी (100-150 ग्राम प्रति 1 लीटर तरल), मिश्रण, बोतल, कॉर्क और 2 महीने के लिए कमरे के तापमान पर पकने के लिए रखें।

जैसा कि आप देख सकते हैं, अंगूर से शराब बनाना एक श्रमसाध्य प्रक्रिया है, लेकिन इसमें महारत हासिल करने के लिए काफी उपयुक्त है। अंगूर से घर का बना वाइन बनाने की कोशिश करें और अपने दोस्तों को चखने के लिए आमंत्रित करें!

स्वादिष्ट होममेड वाइन बनाने के लिए मुख्य शर्त यह है कि अंगूर तीखे और खट्टे न हों, अन्यथा किण्वन की समस्या उत्पन्न हो सकती है। पेय की ताकत भी काफी हद तक जामुन की मिठास पर निर्भर करती है। उदाहरण के लिए, अंगूर से 15% की चीनी सामग्री के साथ, आप 8-10% की ताकत के साथ एक पेय बना सकते हैं।

इससे पहले कि आप शराब बनाना शुरू करें, व्यंजन तैयार करें। इसे अच्छी तरह से धोया और सुखाया जाना चाहिए, अन्यथा तैयार पेय में विदेशी गंध दिखाई दे सकती है।

सूखे मौसम में पके अंगूरों की कटाई करें। कटे हुए अंगूरों को लकीरों से अलग करें और बिना पके और खराब हुए जामुनों को हटाते हुए छाँटें।

ध्यान रहे कि कटे हुए अंगूरों को धोना नहीं चाहिए। तथ्य यह है कि पानी वाइन खमीर को धो सकता है, जो एक गुणवत्ता किण्वन प्रक्रिया के लिए आवश्यक है। धूल भरे जामुन को साफ कपड़े से पोंछना बेहतर होता है।

तैयार जामुन को कुचल दिया जाना चाहिए। यह निम्नानुसार किया जाता है: एक तामचीनी कंटेनर के ऊपर एक कोलंडर स्थापित किया जाता है, जिसमें अंगूर को छोटे भागों में डाला जाता है और हाथों से कुचल दिया जाता है। इन उद्देश्यों के लिए एक प्रेस का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि यह जामुन को बीज के साथ कुचल देता है, और कुचल बीज का स्वाद पेय के स्वाद और सुगंध को खराब कर सकता है।

एक चौड़े मुंह वाला कंटेनर लें और इसे तैयार किए गए पौधा से लगभग तीन-चौथाई भर दें। कंटेनर को धुंध से ढक दें। यदि आप सफेद शराब बना रहे हैं, तो एक दिन के लिए अवश्य डालें। जिस कमरे में पौधा लगाया जाता है, वहां हवा का तापमान लगभग 20-25 डिग्री सेल्सियस होना चाहिए। जोर देने के बाद, रस निकालें, और ध्यान से अपने हाथों से शेष गूदे को धुंध से गुजरते हुए निचोड़ लें। आगे किण्वन के लिए सोयाबीन को एक संकीर्ण गर्दन वाले कंटेनर में डालें।

यदि आप रेड वाइन बना रहे हैं, तो तैयार मस्ट को 3-5 दिनों के लिए 26-30 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर डाला जाता है। जब गूदा उठना शुरू हो जाता है, तो इसे नीचे गिरा देना चाहिए, कंटेनर की सामग्री को दिन में 3 बार हिलाना चाहिए। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो शराब केवल सिरका में बदल जाएगी।

जब पौधा किण्वित होता है, और सक्रिय फोम बनना शुरू होता है, तो तरल को निकालना और धुंध के माध्यम से लुगदी को निचोड़ना आवश्यक है। परिणामस्वरूप रस को एक संकीर्ण गर्दन वाले कंटेनर में डाला जाता है।

जिस कंटेनर में पेय किण्वित होगा, उसे केवल 2/3 मात्रा के रस से भरा जाना चाहिए। अन्यथा, किण्वन प्रक्रिया के दौरान निकलने वाली कार्बन डाइऑक्साइड बस कहीं नहीं जाएगी।

कंटेनर की गर्दन पर पानी की सील स्थापित करें या किसी एक उंगली में बने छेद के साथ एक साधारण चिकित्सा दस्ताने पर रखें। किण्वन 10-25 दिनों के लिए 16-20 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर होना चाहिए। पानी की सील या एक डिफ्लेटेड दस्ताने में हवा के बुलबुले की लंबे समय तक अनुपस्थिति इंगित करती है कि किण्वन प्रक्रिया पूरी हो गई है। किण्वित शराब चमकती है, और बोतल के नीचे एक बादल छाए रहते हैं।

शराब को एक साफ कंटेनर में डालना चाहिए, ताकि तलछट को परेशान न किया जा सके। बोतलों में शराब डालते समय, उन्हें पूरी तरह से भरें और ढक्कन के साथ कसकर कॉर्क भरें।

एक युवा शराब में आमतौर पर बहुत तेज स्वाद होता है, इसलिए इसे तहखाने में 10-16 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर रखना बेहतर होता है। रेड वाइन की आयु कम से कम 3 महीने, सफेद - लगभग एक महीने होनी चाहिए। उसके बाद, शराब पीने के लिए पूरी तरह से तैयार है।