घर गुलाब के फूल सर्दियों के लिए बीन्स के साथ तला हुआ बैंगन। सेम और बैंगन के साथ सर्दियों के लिए सलाद। नीला कैसे चुनें

गुलाब के फूल

सर्दियों के लिए बीन्स के साथ तला हुआ बैंगन। सेम और बैंगन के साथ सर्दियों के लिए सलाद। नीला कैसे चुनें

चूंकि बीन्स हमारे परिवार में एक पसंदीदा, पसंदीदा उत्पाद है, इसलिए मैंने एक और स्वादिष्ट बीन सलाद पकाने का फैसला किया। इस सलाद का आधार फिर से सब्जियां होंगी और निश्चित रूप से, कई लोगों का पसंदीदा - बैंगन। मैंने इस संयोजन में कभी सलाद की कोशिश नहीं की है, इसलिए मेरे पास एक अचूक है। सब्जियों और बैंगन के साथ बीन्स पकाना! मेरी पिछली रेसिपी बहुत स्वादिष्ट, मसालेदार, अतुलनीय निकली। इस बार यह तय किया गया था कि तैयारी में मसाला नहीं डाला जाए, बल्कि इसे थोड़ा मीठा बनाया जाए - सामान्य तौर पर, बस वही जो हम पागलपन से प्यार करते हैं। सलाद बनाना बहुत आसान और सरल है, लेकिन यह प्रकाश की गति से अवशोषित हो जाता है...

0.7 लीटर की मात्रा के साथ सलाद के 4 जार तैयार करने के लिए,

जरूरत पड़ेगी:

बीन्स (सूखी) - 2 कप (या पके हुए बीन्स के 4-5 डिब्बे अपने रस/टमाटर में)
बैंगन - 5-6 पीसी।
प्याज - 5 पीसी।
गाजर - 5 पीसी।
बल्गेरियाई काली मिर्च - 6 पीसी।
टमाटर - 8 पीसी।
लहसुन - 5-7 लौंग।
साग (अजमोद) - गुच्छा
नमक - 1 बड़ा चम्मच।
चीनी - 5-8 बड़े चम्मच
वनस्पति तेल - 150 मिली।
सिरका - 1.5 बड़े चम्मच। निर्दिष्ट मात्रा के लिए (या 9% सिरका के 5-6 बड़े चम्मच)

सर्दियों के लिए बीन और बैंगन का सलाद कैसे पकाएं:

हमेशा की तरह, मेरा पैनासोनिक -18 मल्टीक्यूकर 5 लीटर की एक कटोरी मात्रा के साथ मुझे ब्लैंक बनाने में मदद करता है। और 670 वाट की शक्ति। कभी-कभी मैं भविष्य के लिए दो मल्टीकुकर में एक साथ सलाद बनाता हूं - यह बहुत सुविधाजनक है। हम धीमी कुकर को बेकिंग (फ्राइंग) मोड में सेट करते हैं - 1.5 घंटे (या 2 बार, पहले 60 मिनट, फिर एक और 30-40 मिनट जोड़ें)। वनस्पति तेल को कटोरे में डालें और सब्जियां डालना शुरू करें: प्याज, गाजर, शिमला मिर्च, टमाटर, लहसुन - मैंने आज सभी सब्जियों को बड़े क्यूब्स में काट दिया। मैं आखिरी में कटा हुआ बैंगन मिलाता हूं। मल्टी कूकर का ढक्कन बंद कर दें और सब्जियों को पकने दें।

अलग से (पिछली बार की तरह), सूखे बीन्स (रात भर पहले से भीगी हुई) को थोड़ी मात्रा में नमक के साथ नरम होने तक उबालें। हमें 30-40 मिनट लगते हैं। बीन्स नरम हो जाना चाहिए। और जब 20-30 मिनट बीत जाएं और सब्जियां नरम, उबली हुई हो जाएं, तो सब्जियों में स्वाद के लिए नमक और चीनी और उबली हुई बीन्स (या डिब्बे से तैयार बीन्स) डालें। चाहें तो सलाद में बारीक कटी हरी सब्जियाँ डालें। एक और 30-40 मिनट के लिए सलाद को तत्परता से लाता है। बेशक, यह वांछनीय है कि सब्जियां पूरी रहें, सलाद में अपना आकार बनाए रखें। समय समाप्त होने से 3-5 मिनट पहले, तैयार सलाद में सिरका डालें और वर्कपीस को पहले से तैयार बाँझ जार में डालें।

हम सलाद को 20-30 मिनट के लिए निष्फल होने के लिए रख देते हैं, जार को ढक्कन से ढक देते हैं।

फिर हम इसे टर्नकी पर रोल करते हैं, इसे एक कंबल में लपेटते हैं और इसे पूरी तरह से ठंडा होने देते हैं और इसे तहखाने में भंडारण के लिए रख देते हैं या इसे घर पर, पेंट्री में या कोठरी में स्टोर करते हैं। यह सलाद एक उत्कृष्ट मुख्य पाठ्यक्रम या हार्दिक क्षुधावर्धक होगा, या हो सकता है कि आप इसे मांस या मुर्गी के लिए साइड डिश के रूप में परोसेंगे? आप चुनते हैं ... सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि सलाद अपने हाथों से प्यार और कोमलता से तैयार किया जाता है।

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कैसे कम स्वादिष्ट खाना पकाने के लिए - आप एक चरण-दर-चरण फोटो नुस्खा में पाएंगे

बैंगन से कई तरह के स्नैक्स तैयार किए जाते हैं, क्योंकि ये कई तरह की सब्जियों के साथ अच्छे लगते हैं। सर्दियों के लिए बीन्स के साथ बैंगन सबसे अच्छे विकल्पों में से एक है। यह न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि एक संतोषजनक नाश्ता भी है, क्योंकि बीन्स मूल्यवान वनस्पति प्रोटीन का एक स्रोत हैं। आप विभिन्न व्यंजनों के अनुसार बीन्स के साथ बैंगन का सलाद तैयार कर सकते हैं, यहां कुछ सिद्ध विकल्प दिए गए हैं।

तैयारी की मुख्य सामग्री बैंगन और सेम हैं। बैंगन को युवा चुना जाना चाहिए, जिसमें अभी तक विकसित बीज नहीं हैं। सब्जियों को अच्छी तरह से धो लेना और हरे डंठल काट देना काफी है। बैंगन को छीलना जरूरी नहीं है, लेकिन आप चाहें तो सब्जियों को छील भी सकते हैं।

बैंगन को अलग-अलग तरीकों से काटा जा सकता है - सर्कल, आधा या चौथाई सर्कल, क्यूब्स, क्यूब्स। कटी हुई सब्जियों को नमकीन, मिश्रित और 20-30 मिनट के लिए रस निकालने के लिए छोड़ देना चाहिए। फिर बैंगन के टुकड़ों को ठंडे पानी में अच्छी तरह धो लें ताकि अतिरिक्त नमक निकल जाए, निचोड़ कर सुखा लें।

टिप: आप बैंगन में नमक नहीं भर सकते हैं, लेकिन नमक के पानी में भिगो दें। इस मामले में, टुकड़ों को निचोड़ने और उन्हें अच्छी तरह सूखने के लिए पर्याप्त होगा।

फसल की फलियों को अलग तरह से इस्तेमाल किया जा सकता है। यह सूखी फलियाँ (सफेद या लाल), हरी फलियाँ या शतावरी फलियाँ हो सकती हैं। सबसे ज्यादा झंझट सूखी फलियों को लेकर है। उन्हें रात को पहले ठंडे पानी में भिगोना होगा और सुबह नरम होने तक ताजे पानी में उबालना होगा। सबसे अंत में नमक डाला जाता है, जब सेम काफी नरम होते हैं।

स्ट्रिंग और शतावरी बीन्स को केवल धोने और साफ करने की आवश्यकता होती है, अर्थात, उस स्थान के साथ चलने वाली कठोर नस को हटा दें जहां दोनों तरफ वाल्व बंद हैं। तैयार बीन्स छोटे टुकड़ों में कटी हुई

दिलचस्प तथ्य: 200 से अधिक प्रकार की फलियाँ हैं, जिनमें सबसे आम सफेद और लाल हैं। सफेद कैल्शियम और आयरन से भरपूर होता है, लाल - प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है।

सर्दियों के लिए सेम के साथ बैंगन - टमाटर के साथ एक क्लासिक नुस्खा

यह रेसिपी इतनी स्वादिष्ट है कि आप अपनी उंगलियां चाट लेंगे। लंबे समय तक मसालेदार और सुगंधित सलाद तृप्ति की भावना देगा। इसे सफेद बीन्स और टमाटर से तैयार किया जाता है।

1 किलो बैंगन;
250 जीआर। पहले से ही उबले हुए सेम;
250 जीआर। गाजर;
250 जीआर। शिमला मिर्च;
80 जीआर। लहसुन;
700 जीआर। टमाटर;
सलाद के लिए 1 बड़ा चम्मच नमक और बैंगन पूर्व उपचार के लिए 1 अतिरिक्त बड़ा चम्मच
50 मिलीलीटर सिरका (9%);
चीनी के 3-4 बड़े चम्मच;
150 मिलीलीटर परिष्कृत वनस्पति तेल।

सबसे पहले आपको सभी सब्जियों को अच्छे से धो लेना है। गाजर, लहसुन और शिमला मिर्च को छील लेना चाहिए। टमाटर और बैंगन को छीलने की जरूरत नहीं है, इन सब्जियों को केवल डंठल काटने की जरूरत है।

सलाह! इसमें और अन्य व्यंजनों में पहले से ही छिलके वाली सब्जियों के वजन का संकेत दिया गया है। इसलिए, आपको सूची में बताए गए से थोड़ा अधिक खरीदने की आवश्यकता है।

एक ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर का उपयोग करके, लहसुन और टमाटर को एक सजातीय द्रव्यमान में पीस लें। परिणामस्वरूप मिश्रण को सॉस पैन में डालें। हम एक बड़ा पैन चुनते हैं ताकि अन्य सभी सब्जियां उसमें फिट हो जाएं।

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सबसे पहले, बैंगन को लगभग 1 सेंटीमीटर मोटे हलकों में काट लें और फिर 1.5-2 सेंटीमीटर चौड़े क्यूब्स में काट लें। नमक के साथ छिड़कें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें। फिर धोकर निचोड़ लें।

हम टमाटर-लहसुन द्रव्यमान को गर्म करते हैं और इसे उबलने देते हैं। गाजर को क्यूब्स में काट दिया जाता है या एक grater पर रगड़ दिया जाता है। हम काली मिर्च को स्ट्रिप्स में काटते हैं, लेकिन बहुत पतले नहीं ताकि सब्जी सलाद में महसूस हो। स्ट्रिप्स की इष्टतम चौड़ाई 0.7 सेमी है। टमाटर में मिर्च और गाजर डुबोएं और आधे घंटे के लिए कम गर्मी पर उबाल लें। फिर तैयार बैंगन डालें, मिलाएँ और एक और 20 मिनट के लिए भूनना जारी रखें।

अगले चरण में, पहले से पके हुए बीन्स, नमक डालें और चीनी डालें। 10 मिनट तक उबालें, फिर सिरका डालें। हम पहले से तैयार जार में एक गर्म सलाद पैक करते हैं। भली भांति बंद करके।

बीन्स और सब्जियों के साथ ग्रीक सलाद

एक लोकप्रिय तैयारी "ग्रीक" सलाद है, यह सब्जियों के साथ सेम का एक व्यंजन है, इसकी संरचना में बैंगन को भी शामिल किया जा सकता है।

1 किलो सूखी फलियाँ;
2.5 किलो मीठी मिर्च;
3 किलो टमाटर;
2 किलो बैंगन;
1 किलो गाजर;
500 जीआर। प्याज;
150 जीआर। सहारा;
नमक के 3 बड़े चम्मच;
400 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
50 मिलीलीटर सिरका (9%);
लहसुन की 6 बड़ी लौंग;
साग का 1 गुच्छा, आप अजमोद, तुलसी, सीताफल, डिल का उपयोग कर सकते हैं।

बीन्स को ठंडे पानी में कई घंटों के लिए भिगो दें, आप इसे रात भर के लिए छोड़ सकते हैं। सुबह में आपको सेम कुल्ला, ताजा पानी डालना और उबालने की जरूरत है। आपको नरम होने तक पकाने की जरूरत है, लेकिन आपको सावधान रहना चाहिए कि फलियां अलग न हों। बीन्स को एक कोलंडर में निकाल लें।

हमने बैंगन को बड़े क्यूब्स या हलकों में काट दिया, काटने के विकल्प का चुनाव स्वाद का मामला है। बैंगन को नमक करके आधा पकने तक भूनें। तली हुई सब्जियों को एक बड़े बाउल में निकाल लें।

फिर, प्याज को बैंगन के साथ सॉस पैन में रखा जाता है, जिसे छोटे क्यूब्स में काट दिया जाता है, और गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लिया जाता है। बल्गेरियाई काली मिर्च और टमाटर छोटे क्यूब्स में काटते हैं। साग को अच्छी तरह धोकर बारीक काट लें। हम सभी सब्जियों और जड़ी बूटियों को बैंगन और प्याज के साथ एक सॉस पैन में डालते हैं, मिश्रण करते हैं और लगभग 1 घंटे के लिए कम गर्मी पर उबालते हैं, हम उबलने के क्षण से समय गिनते हैं।

पकाने से 10 मिनट पहले, नमक और चीनी डालें। और शमन के अंत में सिरका डालें। हम बाँझ जार में गर्म सलाद बिछाते हैं, भली भांति बंद करके रोल करते हैं।

बीन्स के साथ बैंगन चनाखी

आप भविष्य में उपयोग के लिए चना खीर बना सकते हैं। मूल रूप से, जॉर्जियाई व्यंजनों का यह व्यंजन भेड़ के बच्चे से सब्जियों के साथ तैयार किया जाता है। लेकिन, निश्चित रूप से, हम सर्दियों की कटाई के लिए मांस का उपयोग नहीं करेंगे, हम बैंगन के इस व्यंजन को सेम के साथ तैयार करेंगे। आप वर्कपीस को ऐसे ही खा सकते हैं, या इसे स्टू की तैयारी के दौरान जोड़ सकते हैं।

2 किलो बैंगन;
800 जीआर। फलियां;
1.5 किलो टमाटर;
500 जीआर। गाजर;
500 जीआर। शिमला मिर्च;
200 जीआर। प्याज;
लहसुन का 1 सिर;
वनस्पति तेल के 500 मिलीलीटर;
100 मिलीलीटर सिरका (9%);
70 जीआर। नमक;
150 जीआर। सहारा;
स्वाद और इच्छा के लिए साग।

बीन्स को उबालना चाहिए, और उन्हें तेजी से पकाने के लिए, उन्हें पहले ठंडे पानी में 6-8 घंटे के लिए भिगोना चाहिए। बैंगन को क्यूब्स या हलकों में काट लें, नमक के साथ छिड़कें और एक घंटे के लिए छोड़ दें।

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हम गाजर को कद्दूकस पर रगड़ते हैं, प्याज और काली मिर्च को बारीक काट लेते हैं, प्याज - आधा छल्ले में, काली मिर्च - स्ट्रिप्स में। टमाटर को पतले स्लाइस में काट लें।

सबसे पहले एक पैन में गाजर डालकर प्याज को भूनें। फिर हम तली हुई सब्जियों को एक सॉस पैन में स्थानांतरित करते हैं, बैंगन को नमक से धोते हैं और निचोड़ते हैं, वहां शिमला मिर्च और टमाटर डालते हैं। हम तेल डालते हैं। 40 मिनट के लिए उबाल लें। फिर चीनी, नमक डालें और 20 मिनट तक पकाते रहें। अगला, कटा हुआ और मसला हुआ लहसुन डालें, सिरका डालें। हिलाओ, उबाल आने दो।

हम गर्म सलाद को निष्फल जार में डालते हैं, इसे भली भांति बंद करके ठंडा करते हैं, पहले इसे कंबल में लपेटते हैं।

ग्रीन बीन सलाद

आप हरी बीन्स के साथ बैंगन का सलाद बना सकते हैं, यह व्यंजन बहुत स्वादिष्ट होता है।

500 जीआर। बैंगन;
500 जीआर। स्ट्रिंग बीन्स;
1 किलो टमाटर;
200 जीआर। प्याज;
लहसुन की 5 लौंग;
सिरका के 20 मिलीलीटर;
2 चम्मच चीनी;
1 चम्मच नमक;
खमेली-सनेली मसाला मिश्रण का 1 मिठाई चम्मच;
वनस्पति तेल के 80 मिलीलीटर;
जमीन काली मिर्च स्वाद के लिए।

सभी सब्जियों को अच्छी तरह धो लें। हमने बैंगन को क्यूब्स में काट दिया, उन्हें छीलने की जरूरत नहीं है। बैंगन को एक बड़े कटोरे में डालें, ठंडे पानी से ढक दें, एक बड़ा चम्मच नमक डालें और धीरे से चलाएँ। हम आधे घंटे के लिए निकलते हैं। फिर नमकीन पानी निकाल दें, बैंगन को निचोड़ लें।

हम अन्य सभी सब्जियों को साफ करते हैं। प्याज छोटे क्यूब्स में काटा। स्ट्रिंग बीन्स - लगभग 2 सेमी लंबे टुकड़ों में। टमाटर को मांस की चक्की के माध्यम से पास करें या एक ब्लेंडर में काट लें, परिणामस्वरूप टमाटर के द्रव्यमान को एक छलनी के माध्यम से पीस लें।

एक पैन में प्याज को पारदर्शी होने तक भूनें, फिर कटी हुई बीन्स डालें और एक और 10 मिनट के लिए भूनना जारी रखें। सब्जियों को स्लेटेड चम्मच से निकाल लें ताकि तेल पैन में रह जाए। बैंगन को कड़ाही में डालें और जल्दी से 3-5 मिनट तक भूनें। तलते समय आवश्यकतानुसार और तेल डालें।

तैयार टमाटर द्रव्यमान को सॉस पैन में डालें, उबाल लें। तले हुए बैंगन, बीन्स और प्याज को उबलते हुए द्रव्यमान में डालें। हम मिलाते हैं। नमक, काली मिर्च, मसाला डालें।

30 मिनट के लिए कम गर्मी पर उबाल लें। फिर द्रव्यमान में कटा हुआ लहसुन जोड़ें, एक और 3 मिनट के लिए उबालना जारी रखें। फिर हम गर्म बिलेट को निष्फल जार में डालते हैं और तुरंत इसे रोल करते हैं।

टमाटर में शतावरी के साथ बैंगन

आप सलाद और इसके साथ पका सकते हैं। यह हरी बीन्स की एक किस्म है, लेकिन बाद वाले के विपरीत, इसमें कठोर रेशे नहीं होते हैं। शतावरी बीन्स का सेवन विशेष रूप से कच्चे रूप में किया जाता है। टमाटर में बैंगन के साथ शतावरी बीन्स का सलाद तैयार करें।

1.5 किलो शतावरी बीन्स;
1.5 किलो बैंगन;
500 जीआर। शिमला मिर्च;
2 किलो टमाटर;
गर्म मिर्च की 1 फली;
0.5 कप वनस्पति तेल;
0.5 कप चीनी;
2 बड़े चम्मच नमक;

हम फिलिंग करते हैं। ऐसा करने के लिए, हम एक मांस की चक्की में टमाटर, घंटी और गर्म मिर्च, लहसुन को मोड़ते हैं।

सलाह! यदि आप एक मसालेदार सलाद प्राप्त करना चाहते हैं, तो एक मांस की चक्की में गर्म मिर्च को बीज के साथ मोड़ो।

परिणामस्वरूप टमाटर द्रव्यमान को सॉस पैन में डालें, वनस्पति तेल डालें, नमक और चीनी डालें। चलो उबाल लें।

गर्मी न केवल बागवानी का समय है, बल्कि सर्दियों के लिए सब्जियों की कटाई का भी समय है। बैंगन संरक्षण लोकप्रियता प्राप्त कर रहा है और टमाटर और खीरे की कटाई से कम नहीं है। हम आपके साथ बैंगन सलाद पकाने की सरल स्वादिष्ट रेसिपी साझा करेंगे।

सर्दियों में, जब ताजी सब्जियों का चुनाव सीमित होता है, संरक्षण मेनू को स्वस्थ विटामिन व्यंजनों से भरने में मदद करेगा। कटाई एक परेशानी भरा व्यवसाय है, लेकिन ठंड के मौसम में सब्जियों की सुगंध, स्वाद और फायदे हर चीज पर भारी पड़ते हैं।

उपयोगी गुणों को निम्नलिखित तथ्यों द्वारा समझाया गया है:

वाहिकाओं, हृदय, तंत्रिका संबंधी विकारों, मधुमेह के रोगों में उपयोग के लिए बैंगन की सिफारिश की जाती है।
वजन कम करने के लिए नीले रंग का सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है।
यह सब्जी गर्भवती महिलाओं और एनीमिया से पीड़ित लोगों के लिए हीमोग्लोबिन के स्तर को बढ़ाने के लिए उपयोगी है।
सर्दी की रोकथाम में विटामिन "सी" की सामग्री सब्जियों को अपरिहार्य बनाती है।

सलाद का दूसरा घटक कम उपयोगी नहीं है - बीन्स। यह कहना अधिक सही होगा कि बैंगन और बीन्स स्वाद और मूल्यवान घटकों में एक दूसरे के पूरक हैं। दायीं ओर से, यह एक आहार औषधीय सब्जी है। निम्नलिखित बीमारियों के उपचार और रोकथाम में बीन्स अपरिहार्य हैं:

कार्डियो - संवहनी असामान्यताएं, उच्च रक्तचाप;
मधुमेह;
तंत्रिका तंत्र की खराबी;
आंत्र समारोह और चयापचय का उल्लंघन;
कम हीमोग्लोबिन, एनीमिया।

उपरोक्त सूची से, यह देखा जा सकता है कि बीन्स मानव शरीर पर बैंगन के सकारात्मक प्रभाव को बढ़ाते हैं और समान गुण रखते हैं।

कटाई के लिए बैंगन और फलियों का चुनाव कैसे करें

नीले वाले तैयार करने के लिए, केवल पके, उच्च गुणवत्ता वाले फलों का चयन करें। सब्जियां सुस्त नहीं होनी चाहिए, सतह पर स्पष्ट क्षति के साथ। एक समृद्ध बैंगनी या नीला रंग फल के पकने का संकेत देता है। एक गुणवत्ता वाली सब्जी में निम्नलिखित विशेषताएं होती हैं:

औसत लंबाई 17 सेमी तक, वजन 200 ग्राम (उगाई गई किस्म के आधार पर);
गूदा रसदार, लोचदार, क्रीम या हरे रंग के साथ सफेद होता है;
भ्रूण के अंदर कोई voids नहीं हैं;
बीज बड़े नहीं होते हैं, कम मात्रा में बेज;
त्वचा घनी, चमकदार है।

नुस्खा में, बैंगन सामंजस्यपूर्ण रूप से सेम द्वारा पूरक है। हम संरक्षण के लिए सफेद चीनी बीन्स का उपयोग करने की सलाह देते हैं। इसकी एक नाजुक बनावट, सुखद स्वाद है। लाल बीन्स रंग स्थानांतरित करने में सक्षम हैं, जो पकवान की उपस्थिति को बदल सकते हैं। एक उत्कृष्ट अतिरिक्त शतावरी या हरी बीन्स है।

बहुत से लोग बीन्स के साथ खाना पकाने से बचते हैं, क्योंकि वे पेट फूलने का कारण बन सकते हैं। हालांकि, बीन्स पकाने की एक विधि है जो हानिकारक प्रभावों को समाप्त करती है।

बीन्स को शरीर को नुकसान पहुंचाए बिना पकाने के लिए, इन चरणों का पालन करें:

फलों को छाँट कर धो लें;
तेज आग पर पकाने के लिए रख दें;
उबलने के बाद, बीन्स को तीन मिनट तक उबलने दें;
सेम के साथ पैन को कसकर लपेटें और रात भर छोड़ दें।

सुबह में, बीन्स को धो लें और हमेशा की तरह, पानी बदलते हुए, एक घंटे के लिए पकाएँ। इस प्रक्रिया के दौरान, आंतों को नकारात्मक रूप से प्रभावित करने वाले पदार्थ पहले पानी में रहते हैं।

बैंगन और बीन सलाद रेसिपी

सब्जियों को संरक्षित करने की वार्षिक लागत सबसे मेहनती गृहिणियों को भी तैयारी करने से हतोत्साहित कर सकती है। सर्दियों के लिए बीन्स के साथ बैंगन पकाने की हमारी विधि में एक घंटे से अधिक समय नहीं लगेगा, यह अनुभवहीन गृहिणियों के लिए भी बहुत सरल है। पकवान की संरचना में सस्ती सामग्री शामिल है।

सर्दियों के लिए बैंगन और बीन्स के साथ सलाद तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

बैंगन - 1 किलो;
उबली हुई फलियाँ (सफेद, स्वाद के लिए लाल) - 250 ग्राम (कच्ची फलियों को 120 ग्राम की आवश्यकता होगी);
गाजर - 250 ग्राम (छिली हुई सब्जियों का वजन);
शिमला मिर्च - 250 ग्राम (छिली हुई सब्जियों का वजन);
टमाटर - 800 जीआर;
लहसुन - 100 जीआर;
वनस्पति तेल - 150 मिलीलीटर;
नमक - 2 बड़े चम्मच। एल.;
सिरका 9% - 50 मिलीलीटर;
चीनी - 4 बड़े चम्मच। एल

उत्पादों की निर्दिष्ट सूची से लगभग दो लीटर तैयार सलाद प्राप्त होता है। स्टेप बाय स्टेप कुकिंग तकनीक इस तरह दिखती है:

हमारी तैयारी तैयार है। जबकि डिश गर्म है, कम गर्मी पर सड़ रही है, इसे निष्फल जार में व्यवस्थित करें। 0.5 - 0.75 लीटर की क्षमता वाले कांच के जार का प्रयोग करें। यह 3-4 लोगों के परिवार के लिए इष्टतम हिस्सा है।

भरे हुए जार को भली भांति बंद करके सील कर दिया जाता है, उल्टा कर दिया जाता है और गर्म सामग्री (कंबल, कंबल) से लपेटा जाता है। इस रूप में, डिब्बाबंद बैंगन पूरी तरह से ठंडा होने तक रहना चाहिए। एक ठंडी जगह में, वर्कपीस को दो साल तक संग्रहीत किया जाता है।

टोमैटो सॉस में कैसे पकाएं

टमाटर सॉस में बैंगन दूसरे पाठ्यक्रमों के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त होगा। सर्दी के लिए एक साधारण तैयारी का उपयोग सब्जी स्टू या नाश्ते के घटक के रूप में किया जा सकता है।

इस व्यंजन को तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

बैंगन - 1 किलो;
टमाटर - 0.8 किलो;
लहसुन - 120 जीआर;
चीनी - 80 जीआर;
नमक - 60 जीआर;
सिरका - 20 जीआर;

तैयारी के दौरान क्रियाओं का क्रम इस प्रकार है:

बैंगन को 1-1.5 सेंटीमीटर मोटे, नमक (30 ग्राम) के स्लाइस में काट लें और कड़वाहट को दूर करने के लिए 20-30 मिनट के लिए छोड़ दें।
एक मांस की चक्की के माध्यम से टमाटर और लहसुन को छोड़ दें।
परिणामस्वरूप टमाटर को धीमी आग पर रखें, इसे 15 मिनट तक उबलने दें।
बैंगन से तरल निकालें।
टमाटर में नीले रंग को डुबोएं, एक बंद ढक्कन के नीचे लगभग 20 मिनट के लिए स्टू करने के लिए छोड़ दें।
सब्जियों को धीरे से हिलाएं ताकि अखंडता को नुकसान न पहुंचे।
नमक, चीनी, सिरका डालें और एक और पाँच मिनट के लिए आग पर छोड़ दें।

बुझाने के अंत में, निष्फल जार में लेट जाएं, पलट दें और लपेटें। इस नुस्खा की उपज 2 लीटर है।

हरी बीन्स के साथ डिब्बाबंद बैंगन

उन लोगों के लिए जो टमाटर में सब्जियां पसंद नहीं करते हैं, डिब्बाबंद बैंगन "मशरूम की तरह" के लिए एक लोकप्रिय नुस्खा है। वर्कपीस की सुगंध और उपस्थिति मशरूम जैसा दिखता है। रचना इस प्रकार है:

बैंगन - 1 किलो;
लहसुन - 10-12 लौंग (आकार के आधार पर);
गर्म मिर्च - 50 जीआर (1-2 टुकड़ों के आकार के आधार पर);
सिरका 9% - 100 मिलीलीटर (आप सेब का उपयोग कर सकते हैं);
नमक - 3 बड़े चम्मच;
काली मिर्च (मटर) 5-7 टुकड़े;
वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच;
पानी (3 कप।

ये सामग्री 0.5 लीटर के दो जार के लिए पर्याप्त हैं।

नीले रंग को 1.5 सेंटीमीटर मोटे बड़े खंडों में काटें, एक घंटे के लिए नमकीन पानी में छोड़ दें। काली मिर्च और लहसुन काट लें। मैरिनेड के लिए, चीनी और काली मिर्च के साथ पानी उबालें। जब यह उबल जाए तो इसमें सिरका डालें, इसे एक दो मिनट के लिए उबलने दें। बैंगन को मैरिनेड में रखें और पांच मिनट के लिए ब्लांच करें। एक कोलंडर के माध्यम से तरल निकालें। बैंगन, गर्म मिर्च, लहसुन मिलाकर वनस्पति तेल में भूनें। गर्म सब्जियों को जार में रखें, उन पर मैरिनेड डालें। बैंकों को पहले स्टरलाइज़ किया जाना चाहिए। डिब्बे को रोल करें, पलट दें और लपेट दें।

सर्दियों के लिए बैंगन और बीन्स की रेसिपी बहुत ही सरल है। आकर्षक बनावट और गर्मियों के रंगों के साथ ये बहुत ही हार्दिक, स्वस्थ व्यंजन हैं। आलसी मत बनो, अपने परिवार को विटामिन की तैयारी के साथ लाड़ करो।

बैंगन को कभी भी कच्चा नहीं खाया जाता है, यह स्वाद में बहुत ही तीखा होता है. लेकिन बीन्स के साथ बैंगन का सलाद एक असामान्य रूप से स्वादिष्ट और बहुमुखी व्यंजन है। यह ठंडे और गर्म दोनों तरह के उपयोग के लिए उपयुक्त है। सलाद आलू या पास्ता के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त के रूप में काम करेगा, आप वहां तला हुआ या स्टू मांस या मशरूम भी जोड़ सकते हैं।

आधा लीटर जार के लिए सामग्री:

बैंगन - 400 ग्राम
बीन्स - 1 बड़ा चम्मच।
टमाटर - 300 ग्राम
बल्गेरियाई काली मिर्च - 2 पीसी।
गाजर - 1 पीसी।
लहसुन - 100 ग्राम
तलने के लिए वनस्पति तेल
टेबल सिरका - 2 बड़े चम्मच। एल
नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल
चीनी - 100 ग्राम।

खाना बनाना

1. सबसे पहले कांच का जार और ढक्कन तैयार कर लें। इन्हें सोडा से अच्छी तरह धो लें और 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। सूखी सफेद फलियों को छाँट लें, मलबे को साफ करें और कटी हुई फलियों को बाहर फेंक दें। टमाटर, बैंगन और शिमला मिर्च को धो लें। गाजर से त्वचा छीलें।

2. बीन्स को सबसे पहले ठंडे पानी में भिगोकर तैयार कर लेना चाहिए, जो बीन्स से तीन गुना ज्यादा हो और रात भर छोड़ दें। अगले दिन, इसे धो लें और पकने तक पकाएँ, लेकिन ज़्यादा न पकाएँ ताकि यह अपना आकार न खोएँ। जबकि बीन्स पक रही हैं, बाकी सामग्री तैयार करें। हमने बैंगन को बड़े क्यूब्स में काट दिया, त्वचा को छीलना नहीं चाहिए, अन्यथा खाना पकाने के दौरान मैश किए हुए आलू में सब्जियां उबाल लेंगी। ताकि उनका स्वाद कड़वा न हो, बैंगन को नमकीन पानी की कटोरी में तीस मिनट के लिए रख दें। फिर एक कोलंडर में डालें और पानी निकलने दें। एक सॉस पैन में वनस्पति तेल डालें, इसे गर्म करें और आधा पकने तक बैंगन के क्यूब्स भूनें।

3. तलने के बाद, बैंगन को एक प्याले में एक कोलंडर में डालकर ज़रूरत होने तक अलग रख दें.

4. टमाटर को आधा काट लें। लहसुन से, लगभग दो छोटे सिर, छीलकर लौंग में बांट लें।

5. फिर टमाटर और लहसुन को ब्लेंडर में या मीट ग्राइंडर में स्क्रॉल करें, यह टमाटर के पेस्ट जैसा कुछ बनना चाहिए।

6. मीठी मिर्च को आधा काट लें, उसका डंठल हटा दें और बीज छील लें. काली मिर्च को चौकोर टुकड़ों में काट लें। गाजर को कद्दूकस कर लें।

7. तैयार टमाटर को लहसुन के साथ सॉस पैन में डालें, उसी जगह मिर्च, गाजर डालें, तेज़ आँच पर रखें और उबाल लें।

सर्दियों के लिए बीन्स के साथ बैंगन का सलाद इसकी सामग्री और विभिन्न सब्जियों के अद्भुत स्वाद के लिए मूल्यवान है। रात का खाना पकाने के लिए खाली समय की अनुपस्थिति में मदद मिलेगी। यह ठंडा और गर्म दोनों तरह से अच्छा होता है।

सलाद में शामिल बैंगन में फाइबर, प्रोटीन, आयरन, सभी मैक्रोलेमेंट्स, शरीर के लिए आवश्यक माइक्रोलेमेंट्स और कई विटामिन होते हैं। सब्जी में कैलोरी कम होती है, लेकिन सलाद में निहित बीन्स पकवान में तृप्ति जोड़ते हैं। यह मांस का एक प्राकृतिक एनालॉग है, इसमें बहुत सारा प्रोटीन, खनिज और विटामिन होते हैं।

विभिन्न सब्जियां अपना विशिष्ट स्वाद जोड़ती हैं, प्रत्येक व्यंजन को उसकी सुगंध और असामान्य स्वाद देती हैं। ऐसी संकर किस्मों के फलों का उपयोग करने का प्रयास करें जिनमें कड़वाहट न हो और अपरिपक्व बीज वाले युवा बैंगन हों।

कृपया ध्यान दें कि डिब्बाबंद व्यंजनों में बैंगन का मूल्य कम नहीं होता है। याद रखने वाली मुख्य बात यह है कि अधिक पके फलों में एक हानिकारक पदार्थ होता है - सोलनिन। इसी समय, सफेद चमड़ी वाले बैंगन कोमल, स्वाद में सुखद और व्यावहारिक रूप से कॉर्न बीफ़ नहीं होते हैं।

सर्दियों के लिए बीन्स के साथ बैंगन का सलाद कैसे पकाने के लिए - 15 किस्में

सेम टमाटर द्रव्यमान में अच्छी तरह से उबला हुआ, नरम, लेकिन पूरी तरह से अपना आकार बनाए रखता है। सब्जियां भी नरम नहीं उबलतीं और एक सुंदर आकार बनाए रखती हैं। सलाद सुंदर और स्वादिष्ट होता है।

अवयव:

बैंगन - 1.5 किलो।
बीन्स - 500 ग्राम।
टमाटर - 1 किलो।
वनस्पति तेल - 300 ग्राम।
मिर्च और गाजर - 0.5 किलो प्रत्येक।
लहसुन - 200 जीआर।
नमक - 2 बड़े चम्मच। एल
चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच
टेबल सिरका - 100 मिली।

खाना बनाना:

एक कोरियाई ग्रेटर पर गाजर को कद्दूकस कर लें, बैंगन और काली मिर्च से डंठल हटा दें और बड़े टुकड़ों में काट लें। एक मांस की चक्की के माध्यम से लहसुन और टमाटर पास करें।

पिसे हुए टमाटर में तेल, चीनी, नमक, सिरका, वनस्पति तेल डालें, मिलाएँ और उबालने के लिए रख दें।

मिश्रण में उबाल आने के बाद इसमें गाजर, फिर काली मिर्च और उबालने के बाद - बैंगन डालकर मिश्रण को 20 मिनट तक पकाएं. बीन्स डालने के बाद, एक और 20 मिनट तक पकाते रहें।

निष्फल जार को सलाद से भरें, ढक्कनों को रोल करें और एक कंबल के साथ कवर करें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

सलाद एक स्वतंत्र व्यंजन और एक बेहतरीन साइड डिश हो सकता है। इसे ठंडा और गर्म इस्तेमाल किया जा सकता है।

अवयव:

बैंगन - 2 किलो।
सफेद बीन्स - 500 ग्राम।
गाजर, मिर्च - 0.5 किलो प्रत्येक।
टमाटर - 1.5 किग्रा।
लहसुन - 200 ग्राम।
वनस्पति तेल - 350 ग्राम।
चीनी - 1 कप
नमक - 2 बड़े चम्मच। एल
सिरका 9% - 100 मिली।

खाना बनाना:

बीन्स को 8-10 घंटे के लिए भिगो दें और नरम होने तक उबालें। बैंगन और मिर्च, बीज और डंठल से छीलकर, बड़े क्यूब्स में काट लें, गाजर को कद्दूकस कर लें।

एक मांस की चक्की के माध्यम से टमाटर और लहसुन को पास करें। द्रव्यमान को उबाल लेकर आओ, तेल, नमक, चीनी और सिरका जोड़ें।

उबलते टमाटर द्रव्यमान में धीरे-धीरे जोड़ें, कभी-कभी सरकते हुए, गाजर, घंटी मिर्च, बैंगन।

यह क्रम सब्जियों को पकाए जाने पर सब्जियों को ढकने के लिए आवश्यक रस छोड़ने की अनुमति देता है। इस मामले में, सामग्री के अनुपात को नहीं बदलना वांछनीय है। इस मामले में, वर्कपीस को ठंडे स्थान पर रखे बिना आदर्श भंडारण संभव है।

सब्जियों को बीच-बीच में हिलाते हुए आधे घंटे तक उबालें। बीन्स डालें और एक और 20 मिनट तक उबालें।

गर्म द्रव्यमान को निष्फल जार में फैलाएं, ढक्कन के साथ कॉर्क और एक कंबल के साथ लपेटें, ठंडा होने के लिए।

एक सुगंधित, हार्दिक सलाद की सराहना की जानी चाहिए। बीन्स सलाद को तृप्ति, लहसुन और ऑलस्पाइस - सुगंध देते हैं।

अवयव:

बैंगन - 1 किलो।
सफेद बीन्स - 250 ग्राम।
टमाटर - 1 किलो।
मीठी मिर्च - 500 ग्राम।
गाजर, प्याज - 300 ग्राम प्रत्येक।
वनस्पति तेल - 100 मिली।
लहसुन - 50 ग्राम।
नमक - 1.5 बड़े चम्मच। एल (बैंगन के लिए और 2 बड़े चम्मच)
चीनी - 5 बड़े चम्मच। एल
बे पत्ती - 4 पीसी।
काली और साबुत काली मिर्च - 5 मटर प्रत्येक
सिरका 70% - 1 बड़ा चम्मच। एल
साग (स्वाद के लिए)

खाना बनाना:

बीन्स को 1.5 घंटे के लिए भिगोएँ, बिना नमक के नरम होने तक उबालें - 30-40 मिनट।

सफेद बीन्स लाल बीन्स की तुलना में बहुत तेजी से पकती हैं और उन्हें लंबे समय तक भिगोने की आवश्यकता नहीं होती है।

बैंगन से पूंछ काट लें, आधा काट लें और कड़वाहट को दूर करने के लिए नमक के साथ रगड़ें। इस अवस्था में लगभग 20 मिनट तक भिगोएँ और नमक के साथ दिखने वाले तरल की बूंदों को धो लें।

बैंगन को क्यूब्स, गाजर और मिर्च को छोटे स्ट्रिप्स में, प्याज को आधा छल्ले में काट लें। टमाटर और लहसुन को ब्लेंडर में पीस लें। परिणामी द्रव्यमान को 5-7 मिनट तक उबालें।

मिर्च, गाजर और प्याज़ डालें और एक और 5-10 मिनट के लिए उबाल लें। बैंगन, नमक, चीनी, तेल, तेज पत्ता और काली मिर्च डालें। द्रव्यमान हिलाओ और 30 मिनट के लिए उबाल लें।

फिर बीन्स और सिरका डालें और 5 मिनट तक उबालें। गर्म सलाद को निष्फल जार में व्यवस्थित करें, ढक्कन पर पेंच करें। बैंक इंसुलेट करते हैं और ठंडा होने के लिए भिगोते हैं।

व्यवहार में, जार को निष्फल नहीं किया जा सकता है। यह कमरे के तापमान पर भी अच्छी तरह से रहता है। पुनर्बीमा के लिए, आप लगभग पंद्रह मिनट के लिए ढके हुए ढक्कन के साथ सलाद को निष्फल कर सकते हैं।

एक नाजुक और सुखद स्वाद के साथ टमाटर और सब्जी ड्रेसिंग में सलाद

यहां तक कि अगर आपको उनके विशिष्ट स्वाद के लिए बैंगन पसंद नहीं है, तो आप निश्चित रूप से इस सलाद को पसंद करेंगे। गर्मियों की सब्जियों और टमाटर को मिलाकर बैंगन का स्वाद सभी के पसंदीदा मशरूम जैसा होता है।

अवयव:

बैंगन - 2 किलो।
टमाटर - 3 किलो।
बीन्स - 250 ग्राम।
बल्गेरियाई काली मिर्च - 1 किलो।
गरमा गरम काली मिर्च - पोदी
वनस्पति तेल - 200 ग्राम।
नमक - 90 ग्राम।
चीनी - 100 ग्राम।
लहसुन - 120 ग्राम।
सिरका 90% - 3 बड़े चम्मच। एल

खाना बनाना:

एक मांस की चक्की के माध्यम से मिर्च, टमाटर स्क्रॉल करें। कटी हुई सब्जियों को आग पर रख दें। बैंगन को लंबे स्लाइस में काट लें।

टमाटर के मिश्रण में चीनी, नमक डालें, तेल में डालें, मिलाएँ और 2 मिनिट तक पकाएँ। बैंगन डालें और उबलने के क्षण से आधे घंटे तक पकाएं।

खाना पकाने की प्रक्रिया समाप्त होने से 5 मिनट पहले, उबले हुए बीन्स, कटा हुआ लहसुन, सिरका डालें और थोड़ा पानी डालें।

मिश्रण को जार में बांट लें। ढक्कन पर पेंच, जार को पलट कर ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

बीन्स एक मांस विकल्प हैं क्योंकि इनमें बड़ी मात्रा में वनस्पति प्रोटीन होता है। उपवास के दौरान, इसे एक स्वतंत्र पौष्टिक और संतोषजनक व्यंजन के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

अवयव:

बैंगन - 1 किलो।
सफेद बीन्स, गाजर, मिर्च - 250 ग्राम प्रत्येक।
टमाटर - 750 ग्राम।
वनस्पति तेल - 150 मिली।
नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल
चीनी - 1 चम्मच
लहसुन - 10 लौंग
सिरका - 50 मिली।

खाना बनाना:

बीन्स को 6-8 घंटे के लिए भिगो दें।

ध्यान रहे कि सूखी फलियों की एक परत ढँकने में तीन गुना अधिक पानी लगेगा। भिगोते समय, फलियाँ फूल जाती हैं, और पानी उन्हें पूरी तरह से ढक देना चाहिए।

बीन्स को पानी के साथ (बिना नमक के) डाल कर 40 मिनिट तक पका लीजिये, खास बात यह है कि इसमें उबाल नहीं आता है.

बैंगन और काली मिर्च को क्यूब्स में काट लें, गाजर को कद्दूकस कर लें। यदि बैंगन कड़वे हैं, तो एक बड़ा चम्मच नमक छिड़कें, मिलाएँ, 30 मिनट के लिए भिगोएँ और कुल्ला करना सुनिश्चित करें।

टमाटर और लहसुन को एक ब्लेंडर (या मीट ग्राइंडर) में पीस लें, सॉस पैन में डालें, तेल, चीनी और नमक डालें। सब कुछ मिलाएं और 3 मिनट (उबलने के क्षण से) तक उबालें।

बैंगन, गाजर, मिर्च डालें और बीस मिनट तक पकाएँ। बीन्स डालें और 10 मिनट और पकाएँ। सिरका डालें और मिश्रण को 5 मिनट तक उबालें।

गर्म सब्जी स्टू को निष्फल जार में स्थानांतरित करें, ढक्कन पर पेंच करें, पलट दें और ठंडा होने तक गर्मी में लपेटें। आप रेफ्रिजरेटर के बाहर अंधेरे में स्टोर कर सकते हैं।

सलाद तैयार करना एक परेशानी भरा व्यवसाय है, लेकिन घर और मेहमान मूल स्वाद की सराहना करेंगे। जड़ी-बूटियों और स्वाद की असामान्य गंध वाला सलाद मेहमानों को उदासीन नहीं छोड़ेगा।

अवयव:

बैंगन - 1 किलो।
बीन्स - 1 कप
बल्गेरियाई काली मिर्च - 750 ग्राम।
टमाटर - 1.5 किग्रा।
प्याज - 0.5 किग्रा।
चीनी - 100 ग्राम।
तलने का तेल
टेबल सिरका - 1 बड़ा चम्मच। एल
साग, पिसी मिर्च - स्वाद के लिए

खाना बनाना:

बीन्स को 8-10 घंटे के लिए भिगो दें।

सब्जियों को स्ट्रिप्स में काटें। कड़वाहट दूर करने के लिए बैंगन को आधे घंटे के लिए नमकीन पानी में रखें। प्याज, गाजर भूनें और बीन्स में डालें।

टमाटर को मांस की चक्की में घुमाएं, सॉस पैन में रखें। मसाले डालें, आग लगा दें। जब द्रव्यमान उबलता है, तली हुई सब्जियों को बीन्स के साथ डालें, सिरका डालें। धीमी आंच पर लगभग आधे घंटे तक उबालें।

कटा हुआ लहसुन, जड़ी बूटी जोड़ें और एक घंटे के एक और चौथाई के लिए उबाल लें।

सलाद को तैयार जार में पैक करें, ढक्कनों को रोल करें, उन्हें गर्मागर्म लपेटें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

सफेद बीन्स पूरी तरह से सब्जियों के साथ संयुक्त होते हैं, अपने आकार को बनाए रखते हुए, जल्दी से पकाते हैं।

अवयव:

बैंगन और टमाटर - 1 किलो प्रत्येक।
बीन्स और गाजर - 300 ग्राम प्रत्येक
काली मिर्च - 500 ग्राम।
वनस्पति तेल - 300 ग्राम।
नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल
लहसुन - 1 पीसी।
चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल
सिरका 9% - 50 ग्राम।

खाना बनाना:

बीन्स को भिगोएँ और आधा पकने तक, लगभग बीस मिनट तक उबालें।

गाजर को कद्दूकस कर लें, काली मिर्च को स्ट्रिप्स में काट लें, बैंगन को बड़े क्यूब्स में काट लें। टमाटर और लहसुन को ब्लेंडर में पीस लें।

कढ़ाई में तेल डाल कर सब्जी डाल दीजिये. सब कुछ मिलाएं और एक घंटे तक उबालने के बाद पकाएं।

खाना पकाने के 15 मिनट पहले चीनी, नमक, सिरका डालें और एक और 15 मिनट तक उबालें।

जार को स्टरलाइज़ करें, सलाद को जल्दी से स्थानांतरित करें। ढक्कन को रोल करें, जार को गर्मागर्म लपेटें।

सलाद का तीखापन लहसुन और गर्म मिर्च द्वारा दिया जाता है, जिसे आप अपने स्वाद के अनुसार इस्तेमाल कर सकते हैं।

नीले या बैंगनी रंग के छिलके वाले युवा फलों का प्रयोग करें। फल की सतह चिकनी, चमकदार और गूदा लोचदार होना चाहिए। अधिक पके फलों में हरी त्वचा और दृढ़ मांस होता है।

अवयव:

बैंगन और टमाटर - 1.5 किलो प्रत्येक।
हरी बीन्स - 0.5 किलो;
प्याज, गाजर - 0.5 किलो प्रत्येक।
गरम मिर्च - 2 फली
लहसुन - 1 पीसी।
वनस्पति तेल - ½ कप
नमक - 2 बड़े चम्मच। एल
चीनी - ½ कप
सिरका 9% - 90 ग्राम।

खाना बनाना:

गाजर, मिर्च, बैंगन, बीन्स और प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें - बारीक। बैंगन को ठंडे नमकीन पानी में 30 मिनट के लिए भिगो दें।

गाजर और प्याज को अलग-अलग भूनें। टमाटर, लहसुन और गर्म मिर्च को ब्लेंडर में पीस लें।

टमाटर प्यूरी में ज़रूरत से ज़्यादा पकी हुई सब्ज़ियाँ डालें, मिलाएँ और 10 मिनट तक उबालें। बैंगन डालें और एक घंटे के एक तिहाई के लिए उबाल लें।

एक सॉस पैन में चीनी, नमक डालें और 10 मिनट तक उबालें। खाना पकाने के अंत में, हरी बीन्स, सिरका डालें और 20 मिनट तक उबालें।

तैयार गर्म सलाद को तैयार जार में स्थानांतरित करें, ढक्कन को कस लें। स्टरलाइज़ करने के लिए, जार को ठंडा होने तक कंबल से ढक दें।

सलाद काफी सरल है, लेकिन दिखने में हार्दिक और सुंदर है। सलाद दिखने में अधिक सुंदर होगा यदि गाजर को स्ट्रिप्स या क्यूब्स में काट दिया जाए, और मोटे grater पर नहीं कसा जाए।

अवयव:

बीन्स, बैंगन - 1 किलो प्रत्येक।
टमाटर - 800 ग्राम।
गाजर, मिर्च - 300 ग्राम प्रत्येक।
लहसुन - 1 पीसी।
वनस्पति तेल - 100 मिली।
चीनी -1/2 बड़े चम्मच। एल
नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल
सिरका 9% - 60 मिली।

खाना बनाना:

काली मिर्च, बैंगन और गाजर को टुकड़ों में काट लें। टमाटर, लहसुन को पीसकर उसमें चीनी, नमक, तेल और सिरका डालकर 5 मिनट तक उबालें।

बैंगन, मिर्च डालें और लगभग आधे घंटे तक उबालें। उबले हुए बीन्स डालें और 15 मिनट तक पकाते रहें।

सलाद को निष्फल जार में रोल करें। ठंडा होने तक गर्मागर्म लपेटें।

सलाद स्वादिष्ट, हार्दिक, स्वस्थ है और एक अलग व्यंजन हो सकता है।

अवयव:

बीन्स, मीठी मिर्च - 0.5 किलो प्रत्येक।
बैंगन - 2 किलो।
टमाटर - 1.5 किग्रा।
प्याज, गाजर - 0.5 किलो प्रत्येक।
दुबला तेल - 350 मिली।
नमक - 2 बड़े चम्मच। एल
चीनी - 250 ग्राम।
सिरका 9% - 100 मिली।

खाना बनाना:

बीन्स को नरम होने तक उबालें और सब्जियों को छील लें।

गाजर को कद्दूकस कर लें, काली मिर्च को क्यूब्स में काट लें, प्याज को आधा छल्ले में काट लें।

सब्जियां मिलाएं, बीन्स डालें। बैंगन को क्यूब्स में काट लें और नमक के साथ छिड़कें और थोड़ी देर के लिए भिगो दें - आवंटित रस के साथ कड़वाहट दूर हो जानी चाहिए।

एक मांस की चक्की के माध्यम से टमाटर को मोड़ो। बैंगन को रस से निचोड़ें और बीन्स पर रखें। चीनी, मक्खन डालें, टमाटर डालें।

बिना हिलाए, द्रव्यमान को उबाल लें। 10 मिनट के बाद, एक और 20 मिनट के लिए हिलाएं और उबाल लें। बैंगन पारभासी हो जाना चाहिए।

खाना पकाने की प्रक्रिया समाप्त होने से 5 मिनट पहले सिरका डालें और सलाद को 2-3 मिनट तक उबालें।

उबलते सलाद को जार में व्यवस्थित करें, ढक्कन को रोल करें। एक कंबल के साथ कवर करें, उल्टे जार को ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

पके हुए बैंगन का सलाद उबले हुए बैंगन के सलाद की तुलना में हल्का होता है। यह मसालों के कारण सुगंधित होता है, कम उच्च कैलोरी, अगर फली पहले से तली हुई न हो।

अवयव:

बैंगन, हरी बीन्स - 1 किलो प्रत्येक।
टमाटर - 0.5 किग्रा।
लहसुन - 5 लौंग
प्याज - 250 ग्राम।
वनस्पति तेल - 1/2 कप
नमक - 1 छोटा चम्मच
चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल
सिरका 9% - 30 मिली।
हॉप्स - सनेली - 1.5 छोटा चम्मच

खाना बनाना:

बैंगन को हलकों में काटें, तेल से छिड़कें और बेकिंग शीट पर 200 डिग्री पर सुनहरा भूरा होने तक बेक करें। कटी हुई बीन्स को तेल में प्याज के साथ भूनें।

टमाटर को पीस लीजिये, चीनी, नमक डाल कर उबाल लीजिये. तले हुए प्याज़ के साथ प्याज़, कटा हुआ बैंगन, कटा हुआ लहसुन डालें।

15 मिनट के लिए द्रव्यमान को उबाल लें। सिरका में डालो, द्रव्यमान मिलाएं और निष्फल जार में स्थानांतरित करें। सलाद के जार को ढक्कन से सील करें।

लाल बीन्स में बड़ी मात्रा में स्टार्च होता है और जल्दी से नरम उबला हुआ होता है। यह महत्वपूर्ण है कि इसे ज़्यादा न पकाएं। सलाद गर्म मिर्च के इस्तेमाल से तीखा और साग के कारण सुगंधित होता है।

सलाद तैयार करते समय, बड़ी मात्रा में टमाटर या टमाटर के रस का उपयोग करना आवश्यक है - सलाद बिना सिरके के बनाया जाता है।

अवयव:

बैंगन - 1 किलो।
लाल बीन्स - 250 ग्राम।
मीठी मिर्च और टमाटर - 1 किलो प्रत्येक।
वनस्पति तेल - 50 मिली।
नमक - 1 छोटा चम्मच
गर्म मिर्च, अजमोद - स्वाद के लिए

खाना बनाना:

बीन्स को पहले से भिगोकर उबाल लें। तैयार जूस का प्रयोग करें या टमाटर को ब्लेंडर में काट लें।

बैंगन को भूनें, छल्ले में काट लें, जब तक कि एक ब्लश न बन जाए।

कटे हुए टमाटर, बीन्स, काली मिर्च, नमक डालें और 10 मिनट तक उबालें।

उबलते द्रव्यमान को निष्फल जार में स्थानांतरित करें, ढक्कन को रोल करें।

बीन्स पकवान में स्वाद जोड़ते हैं। भुनी हुई सब्जियां स्वाद और सुगंध बढ़ाती हैं।

अवयव:

बैंगन - 2 किलो।
बीन्स - 300 ग्राम।
टमाटर - 1.5 किग्रा।
गाजर - 0.5 किग्रा।
वनस्पति तेल - 200 ग्राम।
प्याज - 2 पीसी।
नमक स्वादअनुसार
लहसुन - 1 पीसी।
पिसी हुई काली मिर्च - 1 छोटा चम्मच

खाना बनाना:

बीन्स को उबाल लें। बैंगन को टुकड़ों में काट लें, नमक के साथ छिड़कें और कड़वाहट को छोड़ने के लिए एक घंटे के लिए छोड़ दें। टमाटर को बड़े टुकड़ों में काट लें, बारीक प्याज, एक मांस की चक्की के माध्यम से लहसुन पास करें, गाजर काट लें।

एक बड़े कंटेनर में तेल डालें, प्याज, गाजर, बैंगन भूनें।

बैंगन, टमाटर, लहसुन, नमक, पिसी काली मिर्च डालें और 15 मिनट तक उबालें। बीन्स जोड़ें, द्रव्यमान को हिलाएं और एक और 15 मिनट के लिए उबाल लें।

उबलते द्रव्यमान को निष्फल जार में व्यवस्थित करें, निष्फल ढक्कन के साथ बंद करें।

गाजर और प्याज भुनने के कारण सलाद का स्वाद लाजवाब होता है. सलाद की तृप्ति बड़ी मात्रा में बीन्स के उपयोग से जुड़ी होती है। सुगंध साग द्वारा प्रदान की जाती है।

अवयव:

बैंगन - 1 किलो।
बीन्स - 0.5 किग्रा।
टमाटर - 750 ग्राम।
मीठी मिर्च, गाजर - 300 ग्राम प्रत्येक।
वनस्पति तेल - एक गिलास
नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल
चीनी - 75 ग्राम।
लहसुन - 0.5 सिर
प्याज - 150 ग्राम।
सिरका 9% - 50 मिली।
साग - स्वाद के लिए

खाना बनाना:

बीन्स को उबाल लें। टमाटर, मिर्च, बैंगन को टुकड़ों में काट लें। कटा हुआ प्याज, गाजर भूनें, सब्जियों और बीन्स में डालें।

नमक, चीनी, नमक, कटा हुआ लहसुन डालें, सिरका डालें और द्रव्यमान को 40 मिनट तक उबालें। खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले साग डालें। सलाद को निष्फल जार में रखें और ढक्कन को रोल करें।

वनवासियों के साथ सलाद का स्वाद मान्यता से परे बदल जाता है। सलाद उपयोगी पदार्थों में अधिक संतोषजनक और समृद्ध हो जाता है।

बैंगन, बीन्स और मशरूम के साथ सलाद निष्फल होना चाहिए।

अवयव:

बैंगन, मशरूम, प्याज - 0.5 किलो प्रत्येक।
टमाटर - 1 किलो।
बीन्स - 400 ग्राम।
वनस्पति तेल - 1/4 कप
नमक - 60 ग्राम।
चीनी - 50 ग्राम।
लहसुन - 1 पीसी।
सिरका 9% - 1/2 कप

खाना बनाना:

बीन्स और मशरूम को अलग अलग उबाल लें। प्याज, मशरूम, बैंगन को काटकर अलग-अलग भूनें।

टमाटर को ब्लेंडर में पीस लें, भुना, चीनी, नमक, बीन्स डालें। 15 मिनट के लिए द्रव्यमान को उबाल लें, कटा हुआ लहसुन, सिरका जोड़ें। सलाद को स्टरलाइज़्ड जार में रखें, 30 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें और ढक्कन को रोल करें।