यह रोटी मेरे पास है, शायद जन्म से ही... जब तक मुझे याद है, यह हमेशा मेज पर रही है। मैं यह नहीं कहूंगा कि मैं बचपन से ही उससे प्यार करता था और इसके विपरीत भी, क्योंकि एक बच्चे के रूप में मैं हमेशा खराब खाता था और इसलिए एक हाथ में चम्मच और दूसरे हाथ में काली रोटी का टुकड़ा लेकर ठंडे सूप की प्लेट में घंटों बैठा रहता था। .... यह कैसा प्रेम है! और आप उस चीज़ से कैसे प्यार कर सकते हैं जो हमेशा हाथ में होती है... आज आप इसे लगभग हर जगह खरीद सकते हैं - किसी भी दुकान में और यहां तक कि किसी भी ब्रेड स्टॉल में... यह उसी काली ईंट की तरह दिखता है, लेकिन इसका स्वाद अच्छा होता है!!! डरावनी!!! मुझे नहीं पता कि वे इसे किस चीज से पकाते हैं, लेकिन इसे खाना बिल्कुल असंभव है (और इससे भी अधिक जब आपको पूरी तरह से याद हो कि यह क्या हो सकता है और क्या होना चाहिए! इसलिए, समय-समय पर मैं डार्निट्स्की को खुद सेंकता हूं। प्रक्रिया है काफी लंबा, लेकिन बिल्कुल भी थका देने वाला नहीं, क्योंकि लगभग 10 मिनट तक शरीर की सक्रिय गतिविधियां होती हैं, और बाकी समय खट्टा काम करता है - यह आटा उठाता है, इसे सुगंध से संतृप्त करता है, इसे एक अनूठा स्वाद देता है, जो केवल इसी की विशेषता है रोटी का प्रकार... और जब रोटी पके और ठंडी हो जाए, तो आप तले हुए किनारे को काट दें, ऊपर से थोड़ा सा मक्खन, थोड़ा सा नमक... हे भगवान, अच्छी तरह से जीने के लिए, और वास्तव में एक! पुराना दोस्त दो नए दोस्तों से बेहतर है!
नुस्खा के लिए आपको आवश्यकता होगी:
आटे के लिए:
छिलके वाली राई के आटे के साथ 130 ग्राम खट्टा (65 ग्राम आटा और 65 ग्राम पानी)
115 ग्राम राई का आटा
65 ग्राम गर्म पानी
मुख्य बैच के लिए:
200 ग्राम प्रथम श्रेणी का गेहूं का आटा
130 ग्राम छिला हुआ राई का आटा
1 ग्राम सूखा इंस्टेंट यीस्ट (आप इसके बिना भी काम चला सकते हैं)
250 ग्राम गर्म पानी
तैयारी:
आप देख सकते हैं कि खट्टापन कैसे हटाया जाता है
रेसिपी के लिए काफी बड़ी मात्रा में स्टार्टर की आवश्यकता होती है - 130 ग्राम; यदि आपके पास कम है, तो आप स्टार्टर की मौजूदा मात्रा में समान मात्रा में आटा और पानी मिलाकर आवश्यक मात्रा बढ़ा सकते हैं। उदाहरण के लिए, मेरे पास खट्टे आटे की "नियंत्रण" मात्रा है - 45 - 50 ग्राम, जिसे मैं प्रतिदिन ताज़ा करता हूं, 5 - 10 ग्राम छोड़ता हूं और 20 ग्राम आटा और पानी जोड़ता हूं। यदि मैं रोटी सेंकने जा रहा हूं, तो अगले जलपान से एक दिन पहले मैं स्टार्टर नहीं हटाता, बल्कि 50 ग्राम छिला हुआ राई का आटा और 50 ग्राम पानी मिलाता हूं, हिलाता हूं और 4 घंटे के लिए छोड़ देता हूं या, आलसी विकल्प, देर शाम को ताज़ा करें और रात भर छोड़ दें, और सुबह मैं इसका उपयोग आटा गूंथने के लिए करता हूँ।
आटा गूंथने से पहले स्टार्टर कुछ इस तरह दिखता है।
यह वह आटा है जिसका उपयोग मैंने इस बार किया।
आटा गूंथने के लिए सभी आवश्यक सामग्रियों को मिलाकर पतला आटा गूथ लीजिए.
गीले हाथ से आटे को बेलें, ढकें और 3 घंटे के लिए किसी गर्म स्थान (अधिमानतः 28 - 30 C पर) में छोड़ दें।
तैयार आटे की मात्रा काफ़ी बढ़नी चाहिए और छिद्रपूर्ण और हवादार हो जाना चाहिए।
तैयार आटे में 1 कप गेहूं का आटा और छिला हुआ राई का आटा मिलाएं। आटे की स्लाइड के बीच में एक कुआं बनाएं, कुल मात्रा में से थोड़ा सा पानी डालें, थोड़ा सा आटा मिलाएं जब तक कि बैटर पैनकेक जैसा न हो जाए, खमीर डालें, 5 मिनट तक खड़े रहने दें ताकि खमीर पानी से संतृप्त हो जाए और अधिक आसानी से घोल में चला जाता है, और फिर हिलाता है ताकि खमीर घुल जाए, और इसे 20 मिनट के लिए अकेला छोड़ दें।
बचे हुए पानी में नमक डाल कर मिला दीजिये.
कटोरे में नमकीन घोल डालें और आटा गूंथ लें।
आटा गूंथते समय सबसे महत्वपूर्ण बात उसकी एकरूपता प्राप्त करना है। जब आटा सजातीय हो जाए, तो इसे कटोरे में ही खेल-खेल में 2-3 मिनट के लिए और गूंध लें, और यह काफी होगा। आटे को गोल करके, ढककर किसी गर्म स्थान (28-30 डिग्री सेल्सियस) पर डेढ़ घंटे के लिए रख दें।
ब्रेड पैन को वनस्पति तेल से अच्छी तरह चिकना कर लीजिए.
आटे को पानी से भीगी हुई कार्य सतह पर रखें और जितना संभव हो सके इसे एक रोलर में रोल करें। इसकी बाहरी सतह को आयरन करें और इस आयरन की हुई सतह को नीचे रखकर आटे को सांचे में रखें।
गीले हाथों का उपयोग करके, शीर्ष को तब तक समतल करें जब तक वह एक समान और चिकना न हो जाए।
पैन को ढककर गर्म स्थान पर रखें जब तक कि आटा दोगुना न हो जाए।
ओवन में रखने से पहले, आटे के शीर्ष पर पानी छिड़कें, और यदि प्रूफिंग प्रक्रिया के दौरान आटे की ऊपरी सतह असमान हो जाती है, बुलबुले फूटने लगते हैं, तो ओवन में रखने से पहले, आप ब्रेड को पतले आटे से चिकना कर सकते हैं - आटे के लिए, 1 - 2 बड़े चम्मच गेहूं का आटा 1 एस लें और इसमें इतनी मात्रा में पानी डालें कि आपको बहुत पतला, डालने योग्य आटा मिल जाए, लगभग पैनकेक के समान, और ब्रेड को रखने से पहले बहुत सावधानी से और ध्यान से चिकना कर लें। यह ओवन में.
तैयार ब्रेड को 250 - 260 C पर पहले से गरम ओवन में रखें और इस उच्च तापमान पर पहले 10 - 15 मिनट तक बेक करें, और फिर तापमान को 220 C तक कम करें और ब्रेड को पूरी तरह पकने तक बेक करें। कुल मिलाकर, ब्रेड लगभग 1 घंटे तक पकती है। भाप हीन!!! वे। बिल्कुल भी भाप नहीं - न तो शुरुआत में और न ही अंत में, और कृपया सुनिश्चित करें कि जब तक ब्रेड को ओवन में रखा जाए, ओवन वास्तव में बहुत अच्छी तरह से गर्म हो गया है और यह वास्तव में 250 - 260 C है।
जब ब्रेड पक रही हो, तो आप चमकदार परत के लिए स्टार्च जेली तैयार कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आधा चम्मच आलू स्टार्च लें, इसमें लगभग 50 मिलीलीटर ठंडा पानी डालें, हिलाएं और गाढ़ा होने तक धीरे से गर्म करें। मैं आमतौर पर इसे माइक्रोवेव में गर्म करता हूं, लेकिन आप इसे स्टोव पर भी गर्म कर सकते हैं।
ओवन के तुरंत बाद, ब्रेड के शीर्ष को तैयार जेली से ब्रश करें या बस ठंडे पानी से स्प्रे करें।
15-20 मिनट तक पैन में खड़े रहने दें, फिर सावधानी से हटा दें और थोड़ा ठंडा होने दें। गरम ब्रेड को तौलिए में लपेट कर 3-4 घंटे के लिए छोड़ दीजिए और उसके बाद ही आप इसे काट सकते हैं.
अपने भोजन का आनंद लें!
प्रसिद्ध डार्नित्सकी ब्रेड का स्वरूप डार्नित्सा ब्रेड फैक्ट्री के कारण है, जो पुश्किन शहर में स्थित है। इसकी रेसिपी 1933 में विकसित की गई थी और तब से इस अद्भुत ब्रेड की लोकप्रियता में बिल्कुल भी गिरावट नहीं आई है। यह स्वाद और पोषण में इतना अद्भुत संतुलित है कि इसमें कुछ भी बदलने की जरूरत नहीं है। GOST के अनुसार, डार्निट्स्की ब्रेड में 60% राई का आटा और 40% प्रथम श्रेणी का गेहूं का आटा होता है। हर कोई जानता है कि राई का आटा गेहूं के आटे की तुलना में संरचना और पोषक तत्वों की मात्रा में अधिक समृद्ध है, और इससे बनी रोटी में कैलोरी कम होती है। दरनित्सा ब्रेड हमेशा राई के आटे से बनाई जाती है, और हम जानते हैं कि खट्टी रोटी फफूंदी नहीं लगाती है और लंबे समय तक संग्रहीत रहती है। हालांकि, कुछ लोग पेट की समस्याओं के कारण राई की रोटी खाने से डरते हैं। हालाँकि यही कारण है कि डर्निट्स्की ब्रेड के आटे में गेहूं का आटा मिलाया जाता है, जिससे ब्रेड की अम्लता काफ़ी कम हो जाती है। इस तथ्य के बावजूद कि इस शानदार रोटी के उत्पादन में बड़े, प्रतिष्ठित उद्यम शामिल हैं, आप इसे सुरक्षित रूप से घर पर बना सकते हैं।
सामग्री
- 40 जीआर गुँथा हुआ आटा
- 160 जीआर
- 110 जीआर
- 280 जीआर गुँथा हुआ आटा
- 200 जीआर
- 130 जीआर
- 225 जीआर
- 2-3 ग्राम
- 7 ग्राम
निर्देश
जिसे आपने 5 दिन के अंदर खुद पैदा किया, वह आपके रेफ्रिजरेटर में है। हम बस जार से आवश्यक मात्रा का चयन करते हैं।
आटा मिलाएं: आटे में पानी डालें, हिलाएं, फिर आटा डालें। जब तक सारा आटा गीला न हो जाए तब तक हिलाएं, कटोरे को ढक्कन या फिल्म से ढक दें और 30 डिग्री के तापमान पर 6 घंटे या कमरे के तापमान पर 10-12 घंटे के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें। इस समय के दौरान, इसकी मात्रा में बहुत अधिक वृद्धि नहीं होगी, लेकिन यह काफ़ी कम हो जाएगी।
- अब सीधे आटा गूंथ लें. सूखे उत्पाद - गेहूं और राई का आटा और नमक मिलाएं।
यीस्ट को पानी में घोलिये, इस मिश्रण को आटे में डालिये और मिला दीजिये.
तरल और सूखे मिश्रण को एक साथ मिलाएं और आटा गूंध लें।
कटोरे को फिल्म या ढक्कन से आटे से ढक दें और 60 मिनट के लिए 30 डिग्री सेल्सियस पर किण्वन के लिए छोड़ दें। यदि आप माइक्रोवेव में आटे का एक कटोरा और उसके बगल में उबलते पानी का एक गिलास रखते हैं, तो आप 30 डिग्री प्राप्त कर सकते हैं। या इसे ओवन में रखें और प्रकाश बल्ब चालू करें। इस दौरान आटे की मात्रा 2-3 गुना बढ़ जाती है.
अगला कदम रोटी को आकार देना है। मैं डार्निट्स्की चूल्हे की रोटी बनाऊंगा, हालांकि 1986 से यह रोटी सांचों में पकाई जाने लगी। मेरे पास सांचे नहीं हैं, लेकिन मेरे पास एक कच्चा लोहा फ्राइंग पैन है। इसलिए मैं अपनी भविष्य की रोटी को आटे की सतह पर एक गेंद का आकार देता हूं। मैं एक गोल कटोरे को आटे से घिसे हुए रुमाल से ढकता हूं और उसमें बनी गेंद को सीवन की तरफ ऊपर की ओर रखता हूं। और मैं इसे फिर से 30 डिग्री सेल्सियस पर 60 मिनट के लिए प्रूफ करने के लिए छोड़ देता हूं, यह सुनिश्चित करते हुए कि इसे फिल्म के साथ कवर किया जाए।
डार्नित्सा टिन ब्रेड को राई पके हुए माल की सबसे लोकप्रिय किस्मों में से एक माना जाता है।
इसके अनुरूप आकार के कारण लोग आमतौर पर इसे "ईंट" कहते हैं।
यह उत्पाद बहुत समय पहले, पिछली सदी में सामने आया था। गलती से, कई लोग दावा करते हैं कि डार्नित्सा काली रोटी सबसे पहले कीव प्रांत डार्नित्सा में बनाई गई थी, जहां से यह नाम आया। यह संस्करण ग़लत है.
पारंपरिक रेसिपी के अनुसार असली डार्निट्सा ब्रेड 30 के दशक में लेनिनग्राद बेकरी प्लांट नंबर 11 में बनाई गई थी। आज तक, मूल नुस्खा संरक्षित किया गया है और इसकी आवश्यकताओं के अनुसार पके हुए माल का उत्पादन किया जाता है। मामूली बदलाव किए गए हैं: खट्टे की जगह खमीर मिलाया जा सकता है।
गुणवत्ता मानक (GOST)
डार्नित्सा ब्रेड की संरचना और मुख्य अवयवों के गुणवत्ता संकेतकों के लिए आवश्यकताओं को विनियमित करने वाला मुख्य दस्तावेज GOST 26983-86 "डार्नित्सा ब्रेड है। तकनीकी स्थितियाँ"।
GOST के नियमों के अनुसार, उच्च गुणवत्ता वाली डार्नित्सा ब्रेड निम्नलिखित घटकों से तैयार की जाती है:
- राई के आटे (60%) और प्रथम श्रेणी के गेहूं के आटे (40%) का मिश्रण;
- आटे के मिश्रण में 5 ग्राम प्रति किलोग्राम की दर से खमीर;
- प्रति किलो आटे के मिश्रण में नमक 15 ग्राम से अधिक नहीं।
ध्यान।डार्निट्सा ब्रेड के आटे में खमीर के बजाय राई के आटे से बना खट्टा खमीर मिलाना स्वीकार्य है।
स्वाद और उपस्थिति की आवश्यकताओं को विनियमित करने वाले कई अन्य राज्य मानक हैं:
- "बेकरी उत्पाद। सरंध्रता निर्धारित करने की विधि।"
- "बेकरी उत्पाद। अम्लता निर्धारित करने की विधियाँ"।
- “पैकेजिंग में बेकरी उत्पाद। तकनीकी स्थितियाँ"।
पोषण मूल्य और कैलोरी सामग्री
डार्निट्स्की ब्रेड का उत्पादन 340, 350 और 700 ग्राम वजन श्रेणियों में किया जाता है।
आटा उत्पादों की कैलोरी सामग्री अन्य किस्मों की तुलना में कम है: उत्पाद के प्रति 100 ग्राम 206 किलो कैलोरी।
कम कैलोरी सामग्री गेहूं के आटे के कम अनुपात और राई के आटे के बढ़े हुए अनुपात से जुड़ी है।
ग्राम में प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट का अनुपात (प्रति 100 ग्राम उत्पाद): 6.5/1.2/41। कार्बोहाइड्रेट संतृप्त होने पर वसा की मात्रा न्यूनतम होती है।
संदर्भ। 100 ग्राम वजन वाले आटे के उत्पाद का एक छोटा सा टुकड़ा वयस्क शरीर के लिए आवश्यक कार्बोहाइड्रेट की दैनिक आवश्यकता का 15% प्रदान करेगा।
अनुपूरकों
GOST के अनुसार तैयार किए गए वास्तविक आटा उत्पाद में खाद्य योजक, रंग, संरक्षक या ताड़ का तेल नहीं होना चाहिए। GOST आवश्यकताएँ "सही" पके हुए माल की संरचना को सख्ती से निर्धारित करती हैं।
निर्माता घर पर रोटी पकाने के लिए तैयार मिश्रण में अन्य घटक जोड़ सकते हैं - GOST आवश्यकताएँ उन पर लागू नहीं होती हैं। तैयार आटे के मिश्रण (डार्नित्स्की ब्रेड के लिए) के लिए अक्सर उपयोग किए जाने वाले योजक:
- माल्ट, साइट्रिक और एस्कॉर्बिक एसिड से युक्त सुधारक - आपको तैयार पके हुए माल को हवादारता और सरंध्रता, एक साफ उपस्थिति देने की अनुमति देते हैं;
- कारमेल रंग - आपको तैयार उत्पाद को एक समृद्ध भूरे-भूरे रंग के साथ एक स्वादिष्ट परत देने की अनुमति देता है।
डार्नित्सा ब्रेड चुनते समय गुणवत्ता मानदंड
किसी स्टोर में आटा उत्पाद चुनते समय, आपको उपस्थिति और समाप्ति तिथियों पर ध्यान देना चाहिए। "सही" डार्नित्सा ब्रेड के मानदंडों पर विचार करना महत्वपूर्ण है:
महत्वपूर्ण।आटा उत्पाद को सूखी जगह पर 4 दिनों से अधिक समय तक संग्रहित नहीं किया जाना चाहिए (रेफ्रिजरेटर में भंडारण स्वीकार्य नहीं है)। ऐसे उत्पादों के साथ भंडारण से बचना आवश्यक है जिनमें तेज़ गंध हो।
शरीर पर प्रभाव: लाभ और हानि
डर्नित्सा ब्रेड का सेवन अगर समझदारी से किया जाए तो यह शरीर के लिए फायदेमंद होता है। उत्पाद में न केवल विटामिन (बी1, बी12, पीपी, ई), बल्कि खनिज (सेलेनियम, लोहा, तांबा, सोडियम) भी शामिल हैं।
फ़ायदे:
- भूख में सुधार, थकावट होने पर वजन बढ़ाने में सहायता;
- पाचन में सुधार और खमीर संस्कृतियों की सामग्री के कारण माइक्रोफ्लोरा का इष्टतम संतुलन बनाए रखना;
- विटामिन बी की प्रचुरता के कारण त्वचा की स्थिति में सुधार;
- आहार फाइबर की उपस्थिति के कारण विषाक्त पदार्थों की आंतों को साफ करना;
- रक्त वाहिकाओं को मजबूत करना और एथेरोस्क्लेरोसिस को रोकना।
आटे से बने उत्पादों के अधिक सेवन से हो सकता है स्वास्थ्य को नुकसान:
- पेट में भारीपन के रूप में अपच, गैस बनना बढ़ जाना;
- आंत्र रोग - कब्ज;
- अतिरिक्त वजन बढ़ना;
- पुरानी गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल बीमारियों का बढ़ना - अल्सर, अग्नाशयशोथ, गैस्ट्रिटिस।
संदर्भ।एक वयस्क के आहार में डार्निट्सा ब्रेड का इष्टतम दैनिक भाग 300 ग्राम से अधिक नहीं होना चाहिए। 3 साल से कम उम्र के बच्चों को आटा उत्पाद नहीं देना बेहतर है, इसे शुरू से ही सीमित मात्रा में दिया जाना चाहिए 20-30 ग्राम से.
डार्नित्सा ब्रेड पसंदीदा प्रकार के बेकरी उत्पादों में से एक रही है और बनी हुई है; शायद ही कोई व्यक्ति हो जिसने इस उत्पाद को कभी न आज़माया हो। इसके पारंपरिक हल्के स्वाद, सर्वोत्तम संरचना और कम लागत के कारण इसका सम्मान किया जाता है। चुनते समय मुख्य बात गुणवत्ता मानदंडों पर ध्यान देना है।
क्या आप राई और गेहूं के आटे के आधार पर तैयार, सुगंधित और सुगंधित घर का बना बेकिंग का काफी सरल, लेकिन बहुत स्वादिष्ट संस्करण आज़माना चाहते हैं?
हम आपको "डार्निट्स्की" ब्रेड पकाने के लिए आमंत्रित करते हैं; ब्रेड मशीन की रेसिपी निश्चित रूप से इसमें आपकी मदद करेगी, क्योंकि अपने हाथों से तैयार उत्पाद खाना विशेष रूप से सुखद है। लगभग हमेशा यह स्वादिष्ट बनता है, मध्यम नम, बिल्कुल भी टेढ़ा नहीं, समान रूप से फूलता है और समान रूप से बेक किया हुआ होता है, जो सभी व्यंजनों के लिए उपयुक्त होता है।
यह नुस्खा बहुत समय पहले पैदा हुआ था - 1933 में पेत्रोग्राद बेकरी में। "डार्निट्स्की" एक टिन ब्रेड है जिसमें एक विशेष खट्टापन है और GOST 1986 के अनुसार इसका वजन 700 ग्राम है। इसकी शेल्फ लाइफ 72 घंटे या तीन दिन है। इस लोकप्रिय ब्रेड की संरचना (GOST के अनुसार) में छिलके वाली राई का आटा, प्रथम श्रेणी का गेहूं का आटा, खमीर, पानी और नमक शामिल हैं।
बहुत से लोग मानते हैं कि घर पर रोटी बनाना बहुत जटिल और समय लेने वाली प्रक्रिया है, लेकिन यह पूरी तरह सच नहीं है। आपको बस थोड़ा खाली समय और थोड़ा धैर्य चाहिए।
ब्रेड मशीन में घर का बना डार्नित्सा ब्रेड बनाने की विधि
सामग्री
- राई का आटा - 150 ग्राम + -
- — 325 ग्राम + -
- - 1.5 चम्मच. + -
- - 300 मि.ली + -
- - 1 छोटा चम्मच। + -
- - 1.5 चम्मच. + -
- - 2 टीबीएसपी। + -
डार्नित्सा ब्रेड पकाना: ब्रेड मशीन में चरण-दर-चरण नुस्खा
- हम पानी को 37-39 डिग्री के तापमान तक गर्म करते हैं।
- ब्रेड मशीन की बाल्टी में पहले तरल सामग्री डालें, फिर सूखी सामग्री। यदि ब्रेड मशीन के निर्देश विपरीत कहते हैं, तो हम उसके निर्माताओं की आवश्यकताओं के आधार पर कार्य करते हैं। एक बाल्टी में पानी, वनस्पति तेल डालें, शहद डालें।
- शहद को घोलने के लिए कंटेनर को थोड़ा सा हिलाएं।
- छने हुए गेहूं के आटे को राई के आटे के साथ मिलाएं।
- मिश्रण को ब्रेड मेकर बाल्टी में डालें।
- हम आटे में दो छोटे गड्ढे बनाते हैं, एक में नमक और दूसरे में खमीर डालते हैं। यदि रसोई गर्म है, तो यह बहुत बुरा है, क्योंकि आटा खट्टा हो सकता है।
- मुख्य कार्यक्रम 3 घंटे के लिए निर्धारित करें। पहली बार आटा गूंथने के दौरान, जो 10 मिनट तक चलता है, हम उसकी स्थिति की निगरानी करते हैं। बन को अपना आकार बनाए रखना चाहिए और फैलाना नहीं चाहिए। अगर बन नहीं बन रहा है तो थोड़ा सा आटा मिला लें.
8. जब बाल्टी साफ हो जाए तो इसका मतलब है कि सारा आटा आटे में मिल गया है. बेकिंग के दौरान इसे गिरने से बचाने के लिए ढक्कन न खोलें।
कार्यक्रम शुरू होने के 3 घंटे बाद हमारी डार्नित्सा ब्रेड तैयार है. हम एक बाल्टी निकालते हैं और ध्यान से रोटी निकालते हैं। ब्रेड को गीला होने से बचाने के लिए उसे वायर रैक पर ठंडा करें।
- गेहूं का आटा प्रीमियम और प्रथम श्रेणी दोनों का उपयोग किया जा सकता है।
- राई का आटा छना हुआ और छिला हुआ दोनों तरह से उपयुक्त होता है। आटा गूंथते समय दोनों की मात्रा नियंत्रित रखें.
- शहद को गुड़ या दानेदार चीनी (1.5 बड़े चम्मच) से बदला जा सकता है।
- पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, "डार्निट्स्की" ब्रेड का एक पाव वजन लगभग 750 ग्राम होता है।
गाजर के बीज और माल्ट के साथ डार्निट्सा ब्रेड की रेसिपी
स्वादिष्ट डार्नित्सा ब्रेड बनाने का एक और नुस्खा, जिसे घर पर लागू करना आसान है, जीरा और माल्ट के साथ एक नुस्खा है। सच है, इसे लागू करना थोड़ा अधिक कठिन है, लेकिन ऐसी रोटी हमेशा सुगंधित और स्वादिष्ट बनती है।
सामग्री
- राई का आटा - 325 ग्राम;
- गेहूं का आटा - 225 ग्राम;
- पानी - 330 मिलीलीटर;
- शहद (या चीनी) - 2 बड़े चम्मच;
- वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच;
- सूखा खमीर - 2 बड़े चम्मच;
- माल्ट - 4 बड़े चम्मच। (या 5 बड़े चम्मच सूखी ब्रेड क्वास);
- जीरा - 1 बड़ा चम्मच;
- नमक - 1.5 बड़े चम्मच।
डार्निट्स्की ब्रेड को जीरा और माल्ट के साथ कैसे बेक करें
- माल्ट (सूखा क्वास) के ऊपर पहले से 80 मिलीलीटर उबलता पानी डालें और इसे ठंडा होने दें।
- राई और गेहूं का आटा छान लें.
- ब्रेड मशीन में सभी सूखी सामग्री डालें - राई और गेहूं का आटा, खमीर, अजवायन, नमक।
- पानी, शहद और वनस्पति तेल मिलाएं।
- ब्रेड मशीन कंटेनर में शहद और वनस्पति तेल के साथ पानी का मिश्रण सावधानी से डालें, और पीसा हुआ माल्ट भी डालें।
- हम "ग्लूटेन फ्री" फ़ंक्शन को सक्रिय करके आटा गूंधने की प्रक्रिया शुरू करते हैं।
- हम बाल्टी के कोनों में प्लास्टिक स्पैटुला के साथ आटा खुरच कर और इसे मुख्य द्रव्यमान में मिलाकर ब्रेड मेकर की मदद करते हैं।
- 1 घंटे के बाद, "ग्लूटेन फ्री" मोड को बंद करें और "बेकिंग" मोड को चालू करें। समय को 1 घंटा 30 मिनट पर सेट करें।
- कार्यक्रम के अंत में, जीरा और माल्ट के साथ हमारी डार्नित्सा ब्रेड तैयार है। हम एक बाल्टी निकालते हैं और ध्यान से रोटी निकालते हैं।
- ब्रेड को गीला होने से बचाने के लिए उसे वायर रैक पर ठंडा करें।
राई के आटे के साथ घर पर अपने हाथों से तैयार की गई रोटी, चाहे आप कोई भी नुस्खा चुनें, स्टोर से खरीदी गई रोटी की तुलना में हमेशा बेहतर, स्वादिष्ट और निश्चित रूप से स्वास्थ्यवर्धक होगी। खैर, "डार्निट्स्की" ब्रेड (ब्रेड मशीन के लिए एक रेसिपी जिसकी हमने ऊपर चरण दर चरण समीक्षा की है) आपकी सभी अपेक्षाओं को पार कर जाएगी, क्योंकि यह न केवल स्वादिष्ट बनेगी, बल्कि दिखने में भी बहुत स्वादिष्ट होगी! बच्चे भी आपके प्रयासों की सराहना करेंगे।
