घर पर मछली को ठीक से कैसे सुखाएं? वसंत, गर्मी और सर्दियों में घर पर नदी और समुद्री मछली को ठीक से कैसे सुखाएं? नमक और सूखी ताजा, सूखी, नमकीन मछली कैसे करें? गर्मियों में मछली को कैसे सुखाएं ताकि मक्खियां नीचे न बैठें, ओवन में, इलेक्ट्रिक ड्रायर

मछुआरों के बीच, सुखाने के लिए मछली को ठीक से कैसे लटकाया जाए - सिर या पूंछ से - विवाद कम नहीं होता है।

पूंछ से

अलग-अलग मत हैं। कुछ का मानना ​​है कि मछली को केवल सिर के नीचे लटका देना चाहिए, अर्थात। पूंछ से। चूंकि इस सुखाने के विकल्प के दौरान, सभी "बुरा" सिर में बह जाते हैं, जिसे खाया नहीं जाता है, लेकिन फाड़ दिया जाता है और फेंक दिया जाता है। इसके अलावा, इस सुखाने के विकल्प के साथ, तैयार सूखी मछली का स्वाद कम कड़वा होगा।

यह स्थिति समझ में आती है। अब टेल-ड्रायर का मामला।

गोदाम के लिए, घर के लिए, या एक साधारण सीढ़ी-सीढ़ी के लिए किसी न किसी तरह से सीढ़ी की आवश्यकता होगी। आप एक टम्बल ड्रायर का भी उपयोग कर सकते हैं, जिसे आसानी से जहाँ भी आपको आवश्यकता हो, ले जाया जा सकता है।

कुछ का मानना ​​है कि मछली को इस तरह सुखाया जाना चाहिए - सिर नीचे।

प्रति व्यक्ति

मछली को सिर से लटकाकर, आंखें छिदवाकर सुखाने के अनुयायी इस अंक पर अपने स्वयं के विश्वास रखते हैं। यदि आप इस तरह से मछली को सुखाते हैं, तो मछली का मांस सभी रस और वसा को अवशोषित कर लेगा, एक अजीबोगरीब सुगंध प्राप्त करेगा जो असली मछली के पेटू, विशेष रूप से बीयर प्रेमियों द्वारा पसंद किया जाता है।

और मछलियाँ जिन्हें सिर पर रखकर सूखने के लिए लटका दिया जाता है, वे बहुत अच्छी तरह से सूख जाती हैं। सबसे पहले, यह सिर है जिसे सूखना चाहिए, पहले संस्करण में ऐसी कोई संभावना नहीं है।

सब कुछ सत्य और समझने योग्य भी है।

बाद वाले मछली को केवल इस तरह से सुखाते हैं - सिर ऊपर

और एक मछली जो अपने सिर के साथ सूख जाती है, केवल तभी कड़वा स्वाद लेती है जब वह क्षतिग्रस्त हो जाती है आंतरिक अंग(यकृत)। हालांकि, यह तब हो सकता है जब तैयारी प्रक्रिया के दौरान मछली के साथ दुर्व्यवहार किया जाता है। अगर सब कुछ सावधानी से किया जाता है, तो ऐसा नहीं होगा।

और यह उन लोगों के लिए है जिन्हें पहले दो विकल्प पसंद नहीं हैं

एक तरह से या किसी अन्य, हर कोई अपने लिए तय करता है कि मछली को कैसे सुखाया जाए - पूंछ या सिर उल्टा। इस मामले पर सबकी अपनी-अपनी राय और मान्यताएं हैं। हम किसी को मनाना नहीं चाहते, हम सिर्फ दोनों की स्थिति स्पष्ट करने की कोशिश कर रहे हैं।

आप मछली कैसे सुखाते हैं? पूंछ से लटकाना या सिर से? हम लेख के लिए टिप्पणियों में उत्तर की प्रतीक्षा कर रहे हैं।

सूखी मछलीएक वास्तविक स्वादिष्टता है। मैत्रीपूर्ण सभाएँ, फ़ुटबॉल मैच देखना, जंगल में लंबी पैदल यात्रा इसके बिना नहीं रह सकती। तैयार राम खरीदना कोई मुश्किल काम नहीं है। लेकिन सच्चे पेटू जानते हैं कि आप इसे खुद बना सकते हैं। बहुत से लोग यह भी नहीं जानते कि मछली को अपने दम पर कैसे सुखाया जाए, अंकित मूल्य पर हास्यास्पद अटकलें लगाई जाती हैं। उदाहरण के लिए, यह व्यापक रूप से माना जाता है कि मक्खियों के झुंड के रूप में एक दलदली गंध अपरिहार्य है। वास्तव में, इस कार्य का सामना करना काफी संभव है। मुख्य बात यह है कि प्रक्रिया के भौतिकी में तल्लीन होना, धैर्य रखना और सही कच्चे माल का चयन करना है।

एक प्राचीन इतिहास वाला व्यंजन

सुजुक, बस्तुरमा, सूखी मछली सभ्यता के सबसे प्राचीन व्यंजन हैं। ये व्यंजन निश्चित रूप से तीर्थयात्रियों, व्यापारियों, योद्धाओं, नाविकों और अन्य यात्रा करने वाले लोगों के मेनू में थे। लंबी यात्रा पर निकलने वाला कोई भी व्यक्ति जानता था कि सूखी मछली एक दिन लोगों की जान बचा सकती है। इसलिए, सैडलबैग्स और शोल्डर बैग्स में उसके लिए हमेशा जगह थी। मछली कैसे सुखाते हैं, वे जानते थे गहरी पुरातनता... कई वैज्ञानिक मानते हैं कि यह आग लगने से बहुत पहले हुआ था। सबसे पहले, मछली को केवल धूप में सुखाया जाता था, और फिर उन्होंने सीखा कि धुएं में कैसे सुखाना है। नमक के आगमन के साथ, उत्पाद के शेल्फ जीवन को कई गुना बढ़ाना संभव हो गया।

नमकीन के लिए उपयुक्त मछली की किस्में

अधिकांश प्रकार की मछलियाँ पूरी तरह से नमकीन और सूखी होती हैं। शैली के क्लासिक्स ब्रीम, पाइक, सब्रेफ़िश, राम हैं। महान नस्लों की सूखी मछली एक विशेष स्थान रखती है - इसे एक विनम्रता कहा जा सकता है। यहां तक ​​​​कि सूखे संस्करण में कैपेलिन, गोबी, रोच जैसी सस्ती किस्में भी अच्छी हैं। नमकीन बनाने के बाद सुखाने के लिए, समुद्री और मीठे पानी की मछली दोनों समान रूप से अच्छी हैं।

मछली कैसे चुनें?

कोई भी मछुआरा पुष्टि करेगा कि आदर्श विकल्प अपने हाथों से पकड़ी गई मछली है। लेकिन किसी ऐसे व्यक्ति के लिए जो काटने के इंतजार में रातें बिताना पसंद नहीं करता, यह विकल्प काम नहीं करेगा। ताजी मछली को सुखाने की दुकान में खरीदना सबसे अच्छा है, जमी नहीं। उसके पास बाहरी रंगों के बिना सामान्य गंध और रंग होना चाहिए। मछली को अपने सिर के साथ लेना सबसे अच्छा है, क्योंकि बेईमान विक्रेता अक्सर इस बात का सबूत हटा देते हैं कि उत्पाद बासी है। आंखें और गलफड़े ताजगी के महत्वपूर्ण संकेतक हैं। जब जमी हुई मछली खरीदना आवश्यक हो, तो नियम समान होते हैं, लेकिन इससे भी अधिक सावधानी बरतनी चाहिए। यदि आपको इसकी गुणवत्ता के बारे में थोड़ा भी संदेह है, तो बेहतर है कि इसे जोखिम में न डालें! आखिर नहीं उष्मा उपचारयह काम नहीं करेगा।

पूर्व नमकीन

इससे पहले कि आप घर पर मछली को सुखाएं, आपको इसे अच्छी तरह से नमक करने की जरूरत है। बड़ी मछली को टुकड़ों में काट दिया जाता है, मध्यम मछली को रिज के साथ स्तरित किया जाता है, छोटी मछली को पूरी तरह से पकाया जा सकता है। नमकीन बनाने के लिए, तामचीनी, सिरेमिक या कांच के व्यंजन उपयुक्त हैं। प्रक्रिया का मुख्य नियम यह है कि नमक जितना बड़ा होगा, उतना अच्छा होगा। अतिरिक्त नमक अच्छा नहीं है। आदर्श विकल्प मोटे समुद्री नमक है। यह महत्वपूर्ण है क्योंकि महीन दाने वाला नमक तुरंत ऊतक में प्रवेश करना शुरू कर देता है। इससे ऊपर की परतें नमकीन हो जाती हैं और बीच वाले तक नमक नहीं पहुंच पाता। लेकिन बड़े क्रिस्टल धीरे-धीरे पिघलते हैं और गूदे को समान रूप से नमक करते हैं। समुद्री नमक मछली को एक अतिरिक्त जोशीला स्वाद देगा।

मछली को सुखाने के दो तरीके हैं: गीली और सूखी। गीला करने के लिए नमकीन (नमक का घोल) तैयार किया जाता है। आपको प्रति लीटर पानी में लगभग 50 ग्राम नमक की आवश्यकता होगी। मछली को नमकीन पानी में डुबोया जाता है, शीर्ष पर उत्पीड़न डालने की सलाह दी जाती है। मछली को आकार के आधार पर 2-4 दिनों के लिए नमकीन किया जाएगा। छोटी मछली (केपेलिन, सब्रेफिश, रोच) 12-18 घंटे में तैयार हो जाएगी।

सूखी विधि में नमक के साथ मछली की सामान्य इंटरलेयरिंग शामिल है। सबसे अधिक बार, प्रक्रिया के अंत में, व्यंजन में तरल जमा हो जाता है। बचने के लिए इसे सूखा जा सकता है बुरा गंध... मछली को सुखाने से पहले, उसे अच्छी तरह से धोना चाहिए ठंडा पानी... अगर इसका स्वाद ज्यादा नमकीन है, तो आप इसे पानी में भिगो सकते हैं। इससे यह नरम हो जाएगा और अतिरिक्त नमक निकल जाएगा। इस स्तर पर, मसालेदार प्रेमी काली मिर्च और मसालों की मदद से भविष्य के व्यंजनों के स्वाद में विविधता ला सकते हैं।

मछली को ठीक से कैसे सुखाएं?

शव को धोने के बाद, इसे कागज़ के तौलिये से पोंछने की सलाह दी जाती है। अन्यथा, अतिरिक्त नमी लंबे समय तक निकल जाएगी। फिर आपको मछली को हैंगर पर ठीक करने की आवश्यकता है। इस उद्देश्य के लिए, छड़, कटार या साधारण रस्सियाँ उपयुक्त हैं। यदि मछली छोटी है, तो एक साधारण मजबूत धागा काम करेगा। आप मछली को सुई या क्रोकेट हुक से उस पर स्ट्रिंग कर सकते हैं। एक शर्त एक मसौदा है। आप मछली को शहर के अपार्टमेंट में भी लटकाकर सुखा सकते हैं, उदाहरण के लिए, खुली खिड़की पर या बालकनी पर। पहले दिन, मछली के एक झुंड के नीचे, बहने वाले तरल को इकट्ठा करने के लिए एक बर्तन को बदलने या एक चीर बिछाने की सलाह दी जाती है। भविष्य में, रस बहना बंद हो जाएगा। मछली को रसदार बनाने के लिए नमक और सूखी मछली कैसे करें? एक आसान तरीका है - इसे जलते हुए बर्नर पर लटका दें। यदि आप दिन में कम से कम 2-3 घंटे मछली का एक गुच्छा वहां रखते हैं, तो मांस नरम और कोमल हो जाएगा। पूरी सुखाने की प्रक्रिया में 7-10 दिन लगेंगे। तैयार मछली को झुकना चाहिए, लेकिन टूटना नहीं चाहिए।

सूखी मछली को कैसे स्टोर करें?

सूखी मछली की क्लासिक पैकेजिंग अखबार में लपेटी जा रही है। वैसे, ऐसा बंडल बन सकता है अद्भुत उपहारएक आदमी के लिए। इसे फ्रीजर में रखने की जरूरत नहीं है। मछली को अखबारों के साथ गत्ते के डिब्बे में रखना सबसे अच्छा है। उस पर सीधी धूप नहीं पड़नी चाहिए। गर्मी के दिनों में, बॉक्स को रेफ्रिजरेटर में रखना सबसे अच्छा है।

उपयोग के लिए निर्देश

सूखी मछली, विशेष रूप से घर का बना, से पूरी तरह मेल खाता है अच्छा मूड, बियर, और के लिए उपयुक्त है बड़ी कंपनीदोस्त। हालांकि, वास्तविक पारखी इसे अकेले अवशोषित करने से प्रतिबंधित नहीं हैं।

सूखी मछली घर पर पकाना आसान है, नमकीन बनाने के कई बेहतरीन तरीके हैं। इस उत्पाद का... नतीजतन, मांस में जटिल भौतिक और जैव रासायनिक प्रक्रियाएं होती हैं। इस तरह के प्रसंस्करण के बाद, मछली (आप समुद्र या नदी ले सकते हैं) एक अजीब स्वाद प्राप्त करती है। मूल, सिद्ध व्यंजनों पर ध्यान दें, जिसके अनुसार उत्पाद नमकीन है, घर पर सुखाया जाता है।

सूखी मछली कैसे पकाएं

सभी जिम्मेदारी के साथ सुखाने की प्रक्रिया को अपनाएं। यदि आप कुछ सलाह को अनदेखा करते हैं, तो आप एक निम्न-गुणवत्ता वाला उत्पाद प्राप्त कर सकते हैं, जिसके उपयोग से विषाक्तता या अन्यथा हो सकती है नकारात्मक परिणाम... सुखाने के लिए, केवल ताजा कैच, मछली का उपयोग करें वसायुक्त किस्में... शवों को समुद्र या नदी के पानी, कीचड़ की गंध नहीं आनी चाहिए। ताजा मांस स्पर्श करने के लिए दृढ़ होता है। इसकी सतह पर भूरे रंग के धब्बे नहीं होते हैं, जो अपघटन प्रक्रिया की शुरुआत का संकेत देते हैं।

तामचीनी के साथ कांच के बने पदार्थ का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। मिट्टी के बर्तन, चीनी मिट्टी, चीनी मिट्टी के बरतन, कांच, लकड़ी, टाइटेनियम कंटेनर उपयुक्त हैं। सही नमक चुनें। कोशिश करें कि आयोडीन युक्त उत्पाद न खरीदें। यह खराब हो जाता है दिखावट, स्वाद गुणविनम्रता। मोटे नमक का प्रयोग करें। कच्चे अंडे को तरल में रखकर उत्पाद की आवश्यक मात्रा निर्धारित करने के लायक है - इसे पानी की सतह पर तैरना चाहिए। यदि ऐसा नहीं होता है, तो यह अधिक नमक जोड़ने या तरल को अच्छी तरह से हिलाने लायक हो सकता है।

सुखाने के लिए मछली को नमक कैसे करें

प्रसंस्करण सूखा या गीला किया जाता है। पहले मामले में, शवों को बारीक पिसे हुए नमक से रगड़ा जाता है। गीले तरीके से सुखाने के लिए मछली को नमक कैसे करें, यह विस्तार से विचार करने योग्य है। शवों को एक तार पर लटकाया जाता है, जिसे नमकीन पानी में रखा जाता है। मछली की परतों के बीच नमक, लवृष्का, मसाले वितरित किए जाते हैं। विनम्रता लगभग 2-6 दिनों के लिए पकाया जाता है। विस्तृत समयमछली के आकार पर निर्भर करता है। यदि आप बहुत गहरे व्यंजन का उपयोग करते हैं, तो समय-समय पर रचना को हिलाएं। उसी समय, ऊपरी परतों को नीचे करने की कोशिश करें, और निचली परतों को ऊपर उठाएं।

ठीक से कैसे सुखाएं

मछली को नमक के बाद सुखाने के लिए भिगोने में लगभग 1-2 घंटे का समय लगता है। इसके अलावा, शवों को सड़क पर लटका दिया जाता है। मछली को उल्टा लटकाना याद रखें। इस स्थिति के लिए धन्यवाद, मुंह के माध्यम से अतिरिक्त नमी निकलती है - शव बहुत तेजी से और अधिक समान रूप से सूखेंगे। मछली को टांगने के लिए, आपको पहले इसे पूंछ के पास छेदना होगा। ऐसा करने के लिए, विशेष स्टेनलेस स्टील के हुक का उपयोग करें। फांसी के बाद, आपको 4-10 दिन इंतजार करना होगा।

सर्दियों में मछली कैसे सुखाएं

कुछ लोगों को यह नहीं पता होगा कि सर्दियों में मछली को घर पर कैसे सुखाया जाता है। ध्यान रखें कि सूखी मछली तब अच्छी तरह से काम करती है जब की निरंतर आपूर्ति होती है ताज़ी हवा... शवों को एक बंद गर्म बालकनी, लॉजिया, रसोई में स्टोव, हीटिंग रेडिएटर के पास रखने की कोशिश करें। मांस को तेजी से खराब करने में मदद करने के लिए मांस के पास एक पंखा रखें। इस बात पर ध्यान दिया जाना चाहिए कि सर्दियों का समयसुखाने के लिए इसका एक बड़ा फायदा है, और वह है मक्खियों का न होना।

मछली को ओवन में कैसे सुखाएं

यदि आप रुचि रखते हैं कि शवों को कैसे सुखाया जाए या ओवन में फ़िललेट्स कैसे पकाने हैं, तो आपको पता होना चाहिए कि प्रभावी प्रसंस्करण के लिए, टूथपिक्स और माचिस को मांस में डाला जाना चाहिए। ओवन में तापमान 40 डिग्री पर सेट करें, संवहन पंखा चालू करें। नमकीन शवों को बेकिंग शीट पर, चर्मपत्र या पन्नी की शीट पर फैलाएं, और ओवन में डाल दें। कैबिनेट का दरवाजा खुला छोड़ दो। ओवन चालू करें, मांस को 5-7 घंटे के लिए सुखाएं।

सूखी मछली की रेसिपी

कई गृहिणियां रुचि रखती हैं कि कैसे जल्दी और यथासंभव सरलता से एक विनम्रता तैयार की जाए। अक्सर सूखी मछली रोच, स्प्रैट, सार्डिन, पाइक पर्च, ब्रीम, एंकोवी, रूड, पर्च, आइड, पिंक सैल्मन, ट्राउट, रोच, कार्प से बनाई जाती है। अच्छी तस्वीरेंतैयार व्यंजन)। यदि शव छोटे हैं, तो उन्हें क्षत-विक्षत करने की आवश्यकता नहीं है। बड़ी मछलियों में, अंतड़ियों को हटा दिया जाता है, और दूध, कैवियार छोड़ दिया जाता है, पीठ काट दी जाती है।

काप

• समय: 3 सप्ताह।
• कैलोरी सामग्री (100 ग्राम): 184 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: क्षुधावर्धक।
• भोजन: रूसी।
• कठिनाई: आसान।

कार्प अपने बेहतरीन स्वाद के लिए जाना जाता है। यह तला हुआ, उबला हुआ, ओवन में बेक किया हुआ, भरवां होता है। सूखे कार्प को तैयार करने से पहले, ध्यान रखें कि नमकीन बनाने के लिए वसायुक्त शवों का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। कुछ गृहिणियां अंदरूनी सफाई नहीं करना पसंद करती हैं, लेकिन उनसे छुटकारा पाना बेहतर है। इसके अलावा, गलफड़ों को हटाना सुनिश्चित करें। रिज के साथ बड़े नमूनों को काटा जाना चाहिए, धन्यवाद जिससे मांस तेजी से नमकीन हो जाएगा।

अवयव:

• कार्प (नहीं ले लो बड़ी मछली) - 1 किलोग्राम;
• वनस्पति तेल- 50 ग्राम;
• नमक - 200 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. तराजू, सिर, पूंछ, अंतड़ियों को हटा दें।
2. शवों को तेल के साथ नमक के घोल से भरें, 10 दिनों के लिए छोड़ दें।
3. मांस को हवादार जगह पर लटका दें, इसे 2 सप्ताह तक सूखने दें।

वोब्लास

• समय: 3 सप्ताह।
• प्रति कंटेनर सर्विंग्स: 8 व्यक्ति।
• कैलोरी सामग्री (100 ग्राम): 235 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: क्षुधावर्धक।
• भोजन: रूसी।
• कठिनाई: आसान।

सूखी मछली में थोड़ी सी विशेषता कड़वाहट होने के लिए, यह अनुशंसा की जाती है कि रोच के अंदरूनी हिस्से को पूरी तरह से न हटाएं। कभी-कभी रोच को अनप्लग करके सुखाया जाता है। छोटे शवों में, पेट को काटें, बड़े शवों में - पीठ। नमकीन बनाने के लिए, वोबला को उसके बैक अप के साथ रखा जाता है, फिर उसे नमकीन पानी से भर दिया जाता है। ऊपर से जुल्म ढाया हुआ है। प्रसंस्करण समय बाकी व्यंजनों (10 दिन) में इंगित के समान है। Vobla का सेवन हल्के या गहरे रंग की बीयर के साथ करें।

अवयव:

• वोबला - 1 किलो;
• नमक - 100-200 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. शव छीलें, अचार। यदि आप वोबला को नमक से रगड़ने जा रहे हैं, तो 10 दिनों के बाद उसे बहते पानी में धोना चाहिए। नमकीन पानी का उपयोग करने के बाद, शवों को 2 घंटे के लिए पानी में रखा जाता है। भिगोने का समय नमकीन अवधि पर निर्भर करता है।
2. वोबला को सूखने के लिए लटका दें। याद रखें कि प्राकृतिक सुखाने का समय रोच के आकार पर निर्भर करता है। तैयार विनम्रता में एक तंग पीठ होनी चाहिए।

गेरुआ

• समय: 2 दिन।
• सर्विंग्स: 8-10 लोग।
• कैलोरी सामग्री (100 ग्राम): 182 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: क्षुधावर्धक।
• भोजन: रूसी।
• कठिनाई: आसान।

यदि आपके पास अक्सर मेहमान आते हैं, दोस्तों के साथ लंबी सभाओं का आयोजन किया जाता है, तो इस सरल नुस्खा पर ध्यान देना सुनिश्चित करें। विनम्रता अकेले या हॉपी ड्रिंक के साथ उपयोग के लिए एकदम सही है। गुलाबी सामन बहुत तैलीय नहीं होता है, इसलिए यह उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो फिगर को फॉलो करते हैं। ब्रेड, सब्जियों के साथ प्रयोग करने के लिए स्वादिष्ट बालिक: कैनपेस, सैंडविच बनाया जा सकता है।

अवयव:

• गुलाबी सामन - 1.5 किलो;
• नमक - 3 बड़े चम्मच। एल;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल।;
• मसाले - वैकल्पिक।

खाना पकाने की विधि:

1. डीफ्रॉस्ट, कुल्ला, शवों को प्लेटों में काट लें।
2. नमक, चीनी, मसाले मिलाएं। मांस पर मिश्रण छिड़कें, हलचल करें। एक दिन के लिए सब कुछ छोड़ दें।
3. गुलाबी सामन को बेकिंग शीट पर फैलाएं, ओवन में डालें, जिसमें तापमान 4-6 घंटे के लिए 40 डिग्री पर सेट हो जाए। ओवन का दरवाजा खुला होना चाहिए।
4. तैयार विनम्रता को रेफ्रिजरेटर में ठंडा किया जाता है, फिर मेज पर परोसा जाता है।

ज़ैंडर

• समय: 12 दिन।
• पकवान की कैलोरी सामग्री (100 ग्राम): 84 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: क्षुधावर्धक।
• भोजन: रूसी।
• कठिनाई: आसान।

यह शिकारी स्टर्जन परिवार से संबंधित है और उसके पास बहुत अधिक वसायुक्त मांस नहीं है, लेकिन यह एक उत्कृष्ट विनम्रता बनाता है। पाइक पर्च जल्दी सूख जाता है और नमकीन हो जाता है, और कोई विशेष स्थिति बनाने की आवश्यकता नहीं होती है। बाकी सब कुछ वैसा ही करें जैसा कि बाकी विनम्रता की तैयारी में है। इस नुस्खा में एकमात्र अंतर मूल नमकीन मिश्रण की उपस्थिति है। अजमोद, डिल, काली मिर्च के साथ स्वादिष्ट। दूध या क्वास मांस को अधिक कोमल बना देगा।

अवयव:

• पाइक पर्च - 1.5 किलो;
• सहिजन (पत्ते) - 400 ग्राम;
• नमक - 200 ग्राम;
• दूध या क्वास - 200 मिलीलीटर;
• सिरका (9%) - 200 मिलीलीटर;

खाना पकाने की विधि:

1. पील, कुल्ला, पाइक पर्च को परतों में काट लें। इसे सिरके, नमक से रगड़ें। इसके अलावा, मछली के शवों को सिरका और पानी के घोल के साथ डाला जा सकता है, 2 घंटे प्रतीक्षा करें।
2. सहिजन को काट लें, इसे कटा हुआ अजमोद, डिल, मसालों के साथ मिलाएं।
3. कंटेनर के नीचे, नमक को 1 सेमी की परत में फैलाएं, शवों को बाहर निकालें। मछली की प्रत्येक परत को नमक, मसालों और जड़ी-बूटियों के मिश्रण के साथ छिड़कें। 2 दिन प्रतीक्षा करें। नमकीन बनाने की अवधि शवों के आकार पर निर्भर करती है।
4. मांस को 2 घंटे के लिए दूध या क्वास के साथ पानी में भिगो दें।
5. पाइक पर्च को सुखाएं, सूखने के लिए लटकाएं, 10 दिन प्रतीक्षा करें। सुखाने का समय पाइक पर्च के आकार पर निर्भर करता है।

आईडीई

• समय: 15 दिन।
• प्रति कंटेनर सर्विंग्स: 10 व्यक्ति।
• कैलोरी सामग्री (100 ग्राम): 117 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: क्षुधावर्धक।
• भोजन: रूसी।
• कठिनाई: आसान।

याज़ को पतझड़ में सबसे अच्छा पकाया जाता है। इस समय, वह पहले वसा को "मोटा" करता है, इसलिए यह अधिक स्वादिष्ट निकला। यह नुस्खा बहुत ही सरल और सीधा है। एक विनम्रता बनाने के लिए, आपको किसी विशेष उपकरण का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है (उदाहरण के लिए, जैसा कि धूम्रपान करते समय आवश्यक है)। आपको केवल ताजी पकड़ी गई मछलियों को उपलब्ध कराने की आवश्यकता है।

अवयव:

• मध्यम आकार के इडस - 20 पीसी ।;
• लॉरेल के पत्ते - 6 पीसी ।;
• नमक - 2 किलो;
• डिल, अजमोद, मसाले - वैकल्पिक।

खाना पकाने की विधि:

1. पील, आइड कुल्ला।
2. सूखी नमकीन विधि का उपयोग करें: मछली की प्रत्येक परत पर नमक, 2 लॉरेल के पत्ते, मसाले, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ वितरित की जाती हैं।
3. सब कुछ पॉलीथीन की चादर से ढका हुआ है। दमन किया जा रहा है।
4. 5 दिनों के बाद, इडियों को लगभग 1 घंटे के लिए भिगोया जाता है।
5. याजी को रस्सी से लटकाया जाता है। सुखाने में लगभग 10 दिन लगते हैं। यदि यह अवधि बढ़ा दी जाती है, तो आपको सूखी मछली प्राप्त होगी।

ब्रीम

• समय: 2 सप्ताह।
• प्रति कंटेनर सर्विंग्स: 15-20 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री (100 ग्राम): 221 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: दोपहर का भोजन, दोपहर की चाय, रात का खाना।
• भोजन: रूसी।
• कठिनाई: आसान।

यदि कैच में ब्रीम होता है, तो उनका उपयोग एक उत्कृष्ट स्नैक बनाने के लिए किया जा सकता है। एक बेहतरीन उपायमछली सूख जाएगी। सूखी नमकीन का उपयोग करके एक विनम्रता (आप फोटो से इसकी मौलिकता देख सकते हैं) तैयार करना सबसे सुविधाजनक है। यदि आप गीले राजदूत का उपयोग करने का निर्णय लेते हैं, तो मुख्य बात यह है कि नमकीन बनाना सही है, क्योंकि विनम्रता का स्वाद इस पर निर्भर करता है।

अवयव:

• मध्यम आकार की ब्रीम - 20 पीसी ।;
• मोटे नमक - 200 ग्राम;
• डिल, अजमोद, मसाले - वैकल्पिक।

खाना पकाने की विधि:

1. आंत, ब्रीम से कुल्ला। नमक के साथ उन्हें अंदर रगड़ें।
2. लगभग 5 बड़े चम्मच डिश के तले में डालें। एल नमक। ऊपर से ब्रीम बिछाएं, नमक, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, मसाले छिड़कें। किसी भारी चीज से दबाएं और एक हफ्ते के लिए अंधेरी, ठंडी जगह पर रख दें।
3. नमकीन शवों को लगभग 1 घंटे के लिए पानी में भिगो दें।
4. ब्रीम के लिए कोल्ड ड्राय का इस्तेमाल करें। फ़िललेट्स रखें, उदाहरण के लिए, बालकनी पर, 7 दिनों के लिए सूखें।
5. पैक सूखी मछलीलकड़ी के बक्से में, 10 महीने के लिए ठंडे स्थान पर संग्रहीत।

ब्लू व्हाइटिंग

• समय: 4 दिन।
• प्रति कंटेनर सर्विंग्स: 8 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री (100 ग्राम): 255 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: क्षुधावर्धक।
• भोजन: रूसी।
• कठिनाई: आसान।

अगर आपके परिवार के सदस्य मछली खाना पसंद करते हैं अलग - अलग तरीकों सेफिर इसे आजमाएं सरल नुस्खा... आपको उसके लिए ब्लू व्हाइटिंग की आवश्यकता होगी। यह गीली नमकीन विधि का उपयोग करने लायक है। सुखाने ओवन में या बाहर किया जाता है। दूसरे मामले में, खाना पकाने पर अपेक्षाकृत अधिक समय व्यतीत होता है। ध्यान रखें कि ब्लू व्हाइटिंग ओवन में 5 घंटे और बाहर लगभग एक सप्ताह तक रहता है।

अवयव:

• मध्यम आकार की नीली सफेदी - 1 किलो;
• पानी - 1 एल;
• मोटे नमक - 4 बड़े चम्मच। एल।;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल।;
• काली मिर्च, लॉरेल के पत्ते - वैकल्पिक।

खाना पकाने की विधि:

1. नीली सफेदी को छील लें।
2. पानी को उबालें। नमक, चीनी, काली मिर्च, लवृष्का डालें। नमकीन के आधार पर, विनम्रता का स्वाद निर्धारित करें। मिश्रण को ठंडा करें, इसमें ब्लू व्हाइटिंग डालें। 3 दिन प्रतीक्षा करें।
3. ब्लू व्हाइटिंग को धो लें, बेकिंग शीट पर रखें, ओवन में (40 डिग्री पर सेट करें) 5 घंटे के लिए रखें। ओवन का दरवाजा खुला छोड़ दें।

ट्राउट

• समय: 3 दिन।
• प्रति कंटेनर सर्विंग्स: 10 व्यक्ति।
• कैलोरी सामग्री (100 ग्राम): 186 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: क्षुधावर्धक।
• भोजन: रूसी।
• कठिनाई: आसान।

यह लाल मछली, जो सैल्मन परिवार से संबंधित है, का उपयोग मूल व्यंजन बनाने के लिए किया जा सकता है। अक्सर वे इसे किसी के लिए पकाते हैं महत्वपूर्ण घटना: पर नया साल, शादी। ट्राउट को मिलाकर सभी तरह के सलाद और नमकीन स्नैक्स बनाए जाते हैं। इसके अलावा, इसे केवल रोटी के साथ उपयोग करना स्वादिष्ट है: सुंदर सैंडविच, कैनपेस बनाएं। एक नाजुकता बनाने के लिए सबसे महत्वपूर्ण बात एक गुणवत्ता पट्टिका खरीदना है। यह वांछनीय है कि इसे ठंडा किया जाए।

अवयव:

• मध्यम आकार का ट्राउट - 1 किलो;
• नमक - 4 बड़े चम्मच। एल।;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल।;
• नींबू का रस - 2 बड़े चम्मच। एल।;
• काली मिर्च - वैकल्पिक।

खाना पकाने की विधि:

1. फ़िललेट्स काट लें। टुकड़ों का आकार लगभग 10 सेमी होना चाहिए उन्हें रगड़ें नींबू का रस, काली मिर्च, चीनी। टुकड़ों को नमक की परतों के बीच एक कंटेनर में रखा जाता है, ऊपर से किसी भारी चीज से दबाया जाता है। 2 दिनों के लिए ट्राउट रेफ्रिजरेट करें।
2. सूखे नमकीन ट्राउट को ओवन में 4-5 घंटे के लिए खुला रखें। पीठ द्वारा इसकी तैयारी का निर्धारण करें। उन्हें सूखा होना चाहिए।
3. नमकीन मछली को परोसने से पहले पतले स्लाइस में काटा जाता है। ऐसा करते समय, चाकू को एक तीव्र कोण पर लक्षित करें।

एक प्रकार की मछली

• समय: 15 दिन।
• प्रति कंटेनर सर्विंग्स: 8-10 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री (100 ग्राम): 148 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: क्षुधावर्धक।
• भोजन: रूसी।
• कठिनाई: आसान।

क्षुधावर्धक का स्वाद सूखे मेढ़े या रोच की तरह होता है। इसे हल्के या गहरे रंग की बीयर के साथ अच्छी तरह से परोसा जाता है। रोच पकाने का सबसे अच्छा समय वसंत ऋतु है। इस समय, उसके पास अभी भी कीचड़ की गंध से संतृप्त होने का समय नहीं है। वी स्प्रिंगरोच स्पॉनिंग के लिए जाता है, इसलिए इसमें वसा की मात्रा अच्छी होती है। नाजुकता कोमल और पौष्टिक हो जाती है (फोटो से इसकी विशिष्टता सुनिश्चित करें)।

अवयव:

• रोच - 1 किलो;
• मोटे नमक - 100 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. रोच छीलें, तराजू हटा दें। शवों के अंदर और बाहर नमक से रगड़ें।
2. कंटेनर के तल पर 1 सेमी नमक डालें। रोच बिछाओ। व्यंजन को 5 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर स्टोर करें।
3. रोच को लगभग 3 घंटे के लिए भिगो दें।
4. शवों को एक हवादार बालकनी या सड़क पर धूप से बाहर रस्सी पर लटका दें। सुखाने 10 दिनों के लिए किया जाता है।

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आपका पति एक शौकीन मछुआरा है और अब आप नहीं जानते कि उसकी सारी पकड़ का क्या करना है? आज हम आपको बताएंगे कि मछली को ठीक से कैसे सुखाया जाए, जबकि आप पकड़ को बचाएंगे और बना लेंगे महान उपहारउसके आदमी को।

लोगों ने भूख के डर से, पूरी सर्दियों के लिए, साथ ही सूखे जामुन या मशरूम का स्टॉक किया। लेकिन आइए इतिहास में न जाएं और हमारे लिए रुचि के प्रश्नों पर आगे बढ़ें।

आप किस तरह की मछली को सुखा सकते हैं?

प्राकृतिक परिपक्वता के कारण, हवा और सौर ताप के संपर्क में आने से मछली के मांस को एक विशिष्ट सुगंध और स्वाद प्राप्त होता है। इसे वसंत में, साथ ही सर्दियों में, स्पॉनिंग से पहले (उस समय जब जलीय निवासी मेद हो जाते हैं) सुखाना बेहतर होता है।

आप छोटी और बड़ी मछलियों को सुखा सकते हैं। इस बीच, निम्नलिखित प्रकार अच्छे स्वाद प्राप्त करते हैं:

• रोच,
• पाइक,
• पर्च,
• वोबला,
• कृसियन कार्प,
• कार्प,
• घटिया इंसान,
• टक्कर मारना।

मछली को ठीक से कैसे सुखाएं - प्रक्रिया की तैयारी:

नमकीन बनाने से पहले छोटी मछलियों को न तो साफ किया जाता है और न ही खाया जाता है। अपवाद है गर्मी का समयजब अंदरूनी को हटाना बेहतर होता है। यह इस तथ्य के कारण है कि अधिकांश भाग के लिए, छोटे तलना पानी के नीचे की वनस्पति पर फ़ीड करते हैं, जो नमक के प्रभाव के बावजूद, पेट में जल्दी से विघटित हो जाता है। नतीजतन, मांस को एक अप्रिय सुगंध, कड़वा स्वाद मिलता है।
बड़ी मछली के तराजू को हटाया नहीं जाता है, उन्हें पीछे से अंदर से हटा दिया जाता है। इस तरह से क्षत-विक्षत शवों में लकड़ी के स्पेसर डाले जाते हैं।

नमकीन बनाने के मुख्य तरीके

गीला राजदूत (नमकीन):
गीला संस्करण छोटी मछलियों के लिए उपयुक्त है। नमकीन बनाने से पहले, इसे धोया नहीं जाता है, लेकिन सूखे कपड़े से अच्छी तरह पोंछ लिया जाता है। मोटे नमक को व्यंजन (बेसिन, सॉस पैन या बाल्टी) के तल पर डाला जाता है, जिसके बाद वे मछली के शवों को बारीकी से ढेर करना शुरू करते हैं: सिर से पूंछ, पेट से पीछे। प्रत्येक बिछाई गई पंक्ति को नमक के साथ अच्छी तरह से छिड़का गया है, सबसे ऊपर वाली को पूरी तरह से कवर किया जाना चाहिए।
(विशेष स्वाद के प्रशंसकों के लिए, नमकीन को थोड़ी मात्रा में चीनी के साथ पतला करने की सिफारिश की जाती है)।नमकीन शवों पर जुल्म करने से पहले उन्हें बर्तन से छोटे आकार के स्टेनलेस ढक्कन से ढक दिया जाता है, या इसके लिए लकड़ी के घेरे का उपयोग किया जाता है।
दमन के उपयोग से नमकीन अवधि के दौरान पुटीय सक्रिय बैक्टीरिया की उपस्थिति को बाहर करना संभव हो जाता है। नमक के प्रयोजन के लिए, यह मांस से अतिरिक्त नमी को हटा देता है। मोटे नमक अधिक नमी को अवशोषित करते हैं और अधिक धीरे-धीरे घुलते हैं।

5 घंटे के लिए, नमकीन मछली नमकीन (लोक - नमकीन) को बाहर निकालती है। इसके साथ बर्तन ठंडे स्थान पर रखे जाते हैं। एक नियम के रूप में, जिस अवधि के लिए मांस को अच्छी तरह से नमकीन किया जाना चाहिए वह 2 - 3 दिन है। नमकीन की शुद्धता कहती है: गहरा भूरा; दृढ़ पीठ; पीला लाल कैवियार; खींचते समय चीख़ना।

शुष्क राजदूत:
इस नमकीन विधि का उपयोग पानी के नीचे की दुनिया के बड़े निवासियों (1 किलो से अधिक) के लिए किया जाता है। साफ किए गए एब्डोमेन को सूखे कपड़े से पोंछा जाता है, जिसके बाद उन पर नमक छिड़का जाता है। तैयार शवों को एक लकड़ी के बक्से के नीचे उनके पेट के साथ रखा जाता है, फिर नमक के साथ छिड़का जाता है। बॉक्स को पॉलीथीन से ढक दिया जाता है, जिसे ठंडे स्थान पर विशेष रूप से खोदे गए छेद में रखा जाता है। सूखा नमकीन उत्पाद के वजन पर निर्भर करता है और 3 से 6 दिनों तक चल सकता है।
नमकीन अवधि के दौरान, मछली से रस निकलता है, जो तुरंत बॉक्स से बाहर निकल जाता है।

मछली को कैसे सुखाएं - अंतिम चरण:

1. भिगोना
आमतौर पर, नमकीन मछली को सूखने के लिए लटकाए जाने से पहले बहते पानी के नीचे धोया जाता है। घने मांस की स्थिरता के साथ, ठंडे पानी में 10 घंटे के लिए भिगोएँ, जिसे कई बार बदला जाता है। सतह पर तैरती मछली, बाद में सुखाने के लिए तैयार।

2. सुखाने
धुले हुए शवों को कागज पर पंक्तियों में बिछाया जाता है और थोड़ा सूखने दिया जाता है, फिर उन्हें सुतली पर लटका दिया जाता है, फिर अच्छी तरह हवादार, गैर-धूप वाली जगह पर लटका दिया जाता है। मक्खी के लार्वा द्वारा मछली को खराब होने से बचाने के लिए, एक विशेष धुंध छतरी बनाई जाती है। (सर्दियों में, मछली को इलेक्ट्रिक या गैस स्टोव के बगल में लटकाया जा सकता है)।

स्वादिष्ट सूखी मछली अपने आप पकाना आसान है। ऐसा करने के लिए, आपको यह जानना होगा कि घर पर मछली कैसे सुखाएं। थोड़ी परेशानी, कुछ दिनों की प्रतीक्षा - और आप स्वयं स्वादिष्टता का आनंद ले सकते हैं, साथ ही मेहमानों के साथ साहसपूर्वक व्यवहार कर सकते हैं। सुगंधित सूखी मछली के टुकड़े निश्चित रूप से सभी को प्रसन्न करेंगे।

सूखी मछली पूर्व-नमकीन कच्चे माल को सुखाकर प्राप्त की जाती है। यह एक परिचित, खाने के लिए तैयार उत्पाद है। बहुत से लोग सूखी मछली को सूखा कहते हैं। इसलिए, सवाल पूछना: मछली को ठीक से कैसे सुखाएं? - आमतौर पर लोगों का मतलब होता है - इसे कैसे सुखाया जाना चाहिए।

सूखे को अनसाल्टेड कच्चे माल (ताजे सूखे) और नमकीन मछली दोनों से प्राप्त किया जाता है। सूखी मछली को अर्ध-तैयार उत्पाद माना जाता है जिसके लिए आगे पाक प्रसंस्करण की आवश्यकता होती है। वे आमतौर पर इसे उत्तरी क्षेत्रों में सुखाते हैं, इसे सर्दियों में उपयोग के लिए रिजर्व में रखते हैं। सूखे शवों को उनकी पोषण गुणवत्ता को खोए बिना लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

मछली का चयन और तैयारी

सिद्धांत रूप में, किसी भी मछली को घर पर सुखाया जा सकता है, लेकिन एक छोटी, बहुत अधिक वसायुक्त मछली इस उद्देश्य के लिए बेहतर अनुकूल नहीं है। इस उद्देश्य के लिए सफलतापूर्वक उपयोग किया जा सकता है निम्नलिखित प्रकार: रोच, ब्रीम, सब्रेफिश, पोडस्टा, रुड, डेस, सिल्वर ब्रीम, पर्च, राम, पाइक पर्च, रोच और अन्य।

कच्चा माल पहले से तैयार किया जाना चाहिए:

• मछली को अच्छी तरह से धो लें, आंत (बिना तराजू को हटाए) और फिर से अच्छी तरह से धो लें।
• अगर उसे भारी संख्या मे, आकार के आधार पर छाँटना बेहतर है, क्योंकि विभिन्न आकारों की मछलियों को अलग-अलग प्रसंस्करण समय की आवश्यकता होती है।
• नमक तैयार कच्चा माल।

आपको मछली को खाने की ज़रूरत नहीं है, लेकिन इस मामले में, तैयार उत्पाद में कड़वाहट होगी जो पित्त देगा।

तैयार मछली को दो तरह से नमकीन किया जा सकता है: सूखा - शवों को सूखे नमक से भरना, या गीला - नमकीन (नमकीन) में।

सूखा राजदूत

नमकीन बनाने की यह विधि सबसे अधिक बार उपयोग की जाती है, क्योंकि यह बहुत सरल है। व्यंजन को चुना जाना चाहिए ताकि शव आसानी से उसमें (एक विस्तृत सॉस पैन या कप) फिट हो जाए। तल पर एक पतली परत डालनी चाहिए दानेदार नमकमछली की एक पंक्ति बिछाएं, इसे नमक से ढक दें ताकि यह पूरी तरह से ढक जाए। अगली पंक्ति को उसी तरह शीर्ष पर रखा जाना चाहिए। और इसलिए शवों को पंक्तियों में रखना आवश्यक है, उनमें से प्रत्येक को राल के साथ बहुतायत से छिड़कना।

आखिरी पंक्ति बिछाए जाने के बाद, एक प्लेट या ढक्कन ऊपर रखें, जो स्वतंत्र रूप से पैन में फिट बैठता है, और दमन के साथ दबाएं (उदाहरण के लिए: पानी का एक जार या वजन)।

व्यंजन को 4-7 दिनों के लिए फ्रिज में रख दें (शव के आकार के आधार पर)। निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, मछली को बाहर निकाला जाना चाहिए, नमक को अच्छी तरह से धोया जाता है, और फिर पानी (4-7 घंटे) में भिगोया जाता है, इसे कई बार बदल दिया जाता है। इस मामले में, घंटों की संख्या नमकीन बनाने के दिनों की संख्या के बराबर है।

उसके बाद, आप मछली को सुखा सकते हैं। इसे अच्छी तरह हवादार जगह पर लटका दें। आप गर्मियों में बाहर सुखा सकते हैं, जबकि सर्दियों में बालकनी या किचन करेंगे। बरामदे पर या गर्मियों की रसोई में सुखाया जा सकता है। मुख्य बात यह है कि इस पर सीधी धूप नहीं पड़नी चाहिए। आंखों के माध्यम से एक तार पोक करके शवों को लटकाया जा सकता है, या आप पेपर क्लिप से हुक बना सकते हैं, जो उन्हें ऊपरी होंठ से जोड़ते हैं, और दूसरी तरफ एक फैली हुई स्ट्रिंग या मछली पकड़ने की रेखा पर लटकाते हैं। आप मछली को पूंछ से लटका सकते हैं, लेकिन इस मामले में उसमें से वसा और रस निकल जाएगा, और यह अधिक सूख जाएगा और ताजा हो जाएगा।

नमकीन पानी में नमक

यह तरीका घर पर भी अच्छा काम करता है। यह आपको कम अवधि में समान रूप से नमकीन मछली प्राप्त करने की अनुमति देता है। इसके लिए आपको चाहिए:

• कुक ओवरसैचुरेटेड नमकीन(नमकीन)। ऐसा करने के लिए, पानी में नमक घोलें, धीरे-धीरे एकाग्रता बढ़ाएं। अगर आलू का टुकड़ा उसमें नहीं डूबता है तो घोल तैयार माना जाता है एक कच्चा अंडा... प्रति 2 किलो कच्चे माल में लगभग 1 लीटर नमकीन लगेगा।
• एक चौड़े बर्तन के तल पर नमक की एक पतली परत डालनी चाहिए।
• शवों को एक कंटेनर में रखें।
• नमकीन पानी डालें ताकि वह मछली को पूरी तरह से ढक दे।
• प्लेट या ढक्कन से ढक दें, ऊपर से जुल्म डालें।
• कंटेनर को 3-4 दिनों के लिए फ्रिज में रखें (मछली के आकार के आधार पर)।
• सही समय बीत जाने के बाद, शवों को नमकीन पानी से हटा दें और उसमें भिगो दें स्वच्छ जललगभग 30 मिनट, हर 10 मिनट में पानी बदलते रहें।

उसके बाद, पानी को सूखने दें और सूखे नमकीन विधि की तरह ही लटका दें।

मछली को सूखने में कितना समय लगता है

निविदा तक सुखाने का समय मछली के आकार और स्थितियों पर निर्भर करता है। औसतन, यह 4-6 दिनों का होता है। सड़क पर, हवा से उड़ा, यह तेजी से सूखता है, घर पर - लंबे समय तक। सर्दियों में, ठंडे कमरे में, यह अवधि और भी लंबी होती है। इसलिए 4-5 दिनों के बाद मछली को तैयार करने की कोशिश करनी चाहिए। यदि यह पीठ पर नम है, तो इसे और 1-2 दिनों के लिए सूखने के लिए छोड़ देना चाहिए।

मछली को इलेक्ट्रिक ड्रायर में घर पर सुखाना बहुत तेज़ और आसान है। मजबूर वेंटिलेशन और ऊंचा तापमान अर्ध-तैयार उत्पाद के निर्जलीकरण की प्रक्रिया को तेज करता है। लगभग +55 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर एक मानक इलेक्ट्रिक ड्रायर में, यह केवल 5-7 घंटों में पकने तक ठीक हो जाता है!

वी उत्तरी क्षेत्रमछलियां डेढ़ महीने से बाहर जमी हुई हैं।

1. गर्मियों के दौरान मछली पर कीड़ों को बसने से रोकने के लिए, आप इसे सिरका के साथ छिड़क सकते हैं या इसे चिकना कर सकते हैं सूरजमुखी का तेललेकिन आप इनका 1:3 के अनुपात में मिश्रण बना सकते हैं और इससे मछली को चिकना कर सकते हैं।
2. उसी उद्देश्य के लिए, इसे धुंध या छोटे ट्यूल के साथ कवर किया जा सकता है।
3. देर शाम को बालकनी या सड़क पर सुखाने के लिए तैयार कच्चे माल को लटका देना बेहतर होता है, फिर सुबह तक मौसम और सूखने का समय होगा। मक्खियों और ततैया व्यावहारिक रूप से इसे नहीं छूएंगे।
4. सुखाने में तेजी लाने और कीड़ों से बचाने के लिए, कटे हुए सिर या छोटी छड़ियों के साथ माचिस डालकर पेट को खोलना आवश्यक है।
5. सूखे नमकीन के दौरान, कुछ शवों को खराब नमकीन किया जाता है। उन्हें आसानी से पहचाना जा सकता है - वे भिगोने के दौरान तैरते हैं। ऐसी मछलियों को अलग से सुखाना चाहिए और पहले भोजन पर रखना चाहिए।
6. सूखे मछली को चर्मपत्र कागज और सूती कपड़े में लपेटकर या ढक्कन के साथ कांच के जार में एक ठंडी सूखी जगह में स्टोर करें। इसके अलावा, यह 4-5 महीनों के भीतर अपनी संपत्तियों को नहीं खोएगा।