गाढ़ा दूध उत्पाद और मक्खन या किसान मक्खन की क्रीम केक के लिए एक स्तरित भाग के रूप में आदर्श है। इसके अलावा, ऐसे पके हुए उत्पाद या तो शॉर्टब्रेड, या बिस्किट, या मेरिंग्यू हो सकते हैं। इसका उपयोग वफ़ल या पफ ट्यूब, समृद्ध टोकरियाँ, या हवादार एक्लेयर्स के लिए भरने के रूप में भी किया जाता है।
एक समान क्रीम के साथ कन्फेक्शनरी उत्पादों की विविधता के बीच, किसी को यह नहीं भूलना चाहिए कि क्रीम घटकों के संयोजन में भी है विशाल वर्गीकरण. क्लासिक नुस्खाआइए चरण-दर-चरण फ़ोटो के साथ करीब से देखें।
अवयव:
मक्खन और कंडेंस्ड मिल्क से क्रीम कैसे बनाये
1
. रेफ्रिजरेटर से मक्खन का एक पैकेट निकालें और कमरे के तापमान पर छोड़ दें ताकि यह पिघल जाए और नरम, लचीला हो जाए। संघनित दूध, को भी गर्म करने के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए कमरे का तापमान. फिर कन्डेंस्ड मिल्क को एक गहरे प्याले में डालें और तेल को फैला दें।
2
. एक कांटा के साथ, मक्खन के एक टुकड़े को छोटे टुकड़ों में गूंध लें ताकि भविष्य में क्रीम को अधिक आसानी से और समान रूप से हरा दिया जा सके। आप छोटे भागों में गाढ़ा दूध डाल सकते हैं, धीरे-धीरे मिलाते हुए और फेंटते हुए, यह विधि विशेष रूप से सुविधाजनक है यदि आप इलेक्ट्रिक मिक्सर का उपयोग करते हैं।
3.
अब आप बीट कर सकते हैं, ब्लेंडर, मिक्सर या नियमित व्हिस्क। खाना पकाने की गति उपलब्ध रसोई उपकरण पर निर्भर करेगी। फोटो पर ध्यान दें कि व्हिपिंग के दौरान द्रव्यमान की स्थिरता कैसे बदलती है। यह महत्वपूर्ण है कि बाधित न करें। यदि आपके हाथ थके हुए हैं, तो कोड़े मारने की विधि बदलें (उदाहरण के लिए, उपकरण को हैंड व्हिस्क से बदलें)।
4
. धीरे-धीरे, सफेद छोटे गुच्छे के साथ द्रव्यमान ढीला हो जाता है।
5
. और फिर स्थिरता अधिक सजातीय, समान और मोटी हो जाएगी। हम हराना जारी रखते हैं।
6
. और अब, एक असली क्रीम, द्रव्यमान मोटा और हवादार हो जाता है।
स्वादिष्ट बटरक्रीम तैयार है
बॉन एपेतीत!
कंडेंस्ड मिल्क वाली बटर क्रीम की अन्य रेसिपी
मिठाई के लिए इस तरह के हवादार जोड़ को तैयार करने की संरचना और निर्देश नीचे वर्णित हैं:
पकाने की विधि #1
अवयव: मक्खन - 200 जीआर।, निष्फल गाढ़ा दूध - 480 जीआर।, वेनिला पाउडर - 1 जीआर।
खाना पकाने की विधि: बटर काट कर नरम कर लें. अगला, इस द्रव्यमान को तैयार कटोरे में डालें और एक सजातीय स्थिरता तक हरा दें। इसका आकार लगभग दोगुना होना चाहिए। फिर वैनिलिन और कंडेंस्ड मिल्क की कुल मात्रा का आधा डालें। तैयार घटकों को एक पूरे में जोड़ा जाना चाहिए और विशेष देखभाल और निरंतरता के साथ मिश्रण करने का प्रयास करें। एक समान मिश्रण प्राप्त करने के बाद, शेष गाढ़ा दूध डाला जाता है और एक कोमल अवस्था में व्हीप्ड किया जाता है। कन्फेक्शनरी के लिए फिलिंग तैयार है!
पकाने की विधि संख्या 2
अवयव: मक्खन - 200 जीआर।, निष्फल गाढ़ा दूध - 8 बड़े चम्मच।
खाना पकाने की विधि: किसान का तेल पानी के स्नान में नरम या गर्म हो जाता है। लेकिन साथ ही, यह नहीं भूलना चाहिए कि इसे किसी भी स्थिति में पिघलाकर नहीं बनाया जाना चाहिए तरल अवस्था. सबसे बढ़िया विकल्पगैर-तरल खट्टा क्रीम की स्थिरता पर विचार किया जाता है। फिर इसे उच्च गति मिक्सर का उपयोग करके धीरे से तब तक पीटा जाता है जब तक कि लोचदार और चुलबुली न हो जाए। सफेद रंग. और मिक्सर की शक्ति का उपयोग बंद किए बिना, गाढ़ा दूध थोड़ा-थोड़ा करके डाला जाता है। इसके अलावा, परिणामस्वरूप मिश्रण को एक घंटे के एक चौथाई के लिए एक नोजल के साथ ब्लेंडर के रूप में इस तरह के उपकरण के साथ मिलाया जाता है। मिठाई की सजावट का इस्तेमाल किया जा सकता है!
पकाने की विधि संख्या 3
अवयव: निष्फल गाढ़ा दूध - 1 जार या 380 जीआर।, वेनिला पाउडर - 1 जीआर।, मक्खन - 250 जीआर।
खाना पकाने की विधि: किसान मक्खन को एक विशेष उपकरण के साथ नोजल के साथ मार दिया जाता है। लेकिन ऐसी क्रीम तैयार करते समय आपको मुख्य नियम याद रखना चाहिए। यह इस तथ्य में निहित है कि प्रारंभिक चरण में क्रीम को बहुत कम गति से चाबुक करना वांछनीय है। और केवल धीरे-धीरे ही इसकी गति को बढ़ाने का प्रयास करें। इसके अलावा, व्हिपिंग मूवमेंट को रोके बिना, आपको सावधानी से और सबसे पतली धारा में केंद्रित होना चाहिए दूध उत्पादमें तैयार मिश्रण. और इन दोनों घटकों को उच्च मिक्सर गति से मिलाना जारी रखें। मक्खन और गाढ़ा दूध का मिश्रण मात्रा में लगभग दो गुना बढ़ जाना चाहिए। तैयार द्रव्यमान को कम तापमान वाले कक्ष में ठंडा किया जाता है, लेकिन तीस मिनट से अधिक नहीं।
पकाने की विधि संख्या 4
अवयव: निष्फल गाढ़ा दूध - 1 फेशियल ग्लास, मक्खन - 250 ग्राम, वेनिला पाउडर - 0.5 ग्राम, शराब - 1 मिठाई चम्मच।
खाना पकाने की विधि: किसान मक्खन एक हवादार स्थिरता के लिए पीस लें। तैयार के आगे तेल संरचनासो रही वेनिला। फिर धीरे-धीरे इसमें एक चम्मच कंडेंस्ड मिल्क मिलाया जाता है। क्रीम के सभी तीन अवयवों को बहुत सावधानी से फेंटा जाता है, जब तक कि एक दोहरा द्रव्यमान प्राप्त न हो जाए। तैयार क्रीम में शराब मिलानी चाहिए, विशेष देने के लिए स्वादिष्ट. शराब के विकल्प के रूप में, आप प्राकृतिक ग्राउंड कॉफी या चॉकलेट का उपयोग कर सकते हैं।
पकाने की विधि संख्या 5
अवयव: मक्खन - 185 जीआर।, गाढ़ा दूध - 1 जार (380 जीआर।) टिन से बने कंटेनर में।
खाना पकाने की विधि: ठंडे मक्खन को कमरे के तापमान पर नरम होने दिया जाता है। जब तक यह वांछित स्थिरता तक नहीं पहुंच जाता, तब तक आपको एक केंद्रित डेयरी उत्पाद तैयार करने की आवश्यकता होती है। ऐसा करने के लिए, निष्फल दूध के साथ एक टिन के डिब्बे को उबलते पानी के बर्तन में डुबोया जाता है और उबाला जाता है। इस मामले में, कंटेनर में पानी पूरी तरह से गाढ़ा दूध के जार को कवर करना चाहिए। यह हेरफेर दो घंटे तक जारी रहना चाहिए। कंडेंस्ड मिल्क को 120 मिनट तक उबालने के बाद इसे ठंडा किया जाता है. लेकिन इसे ठंडा करके ही खोलना चाहिए। नरम मक्खन से, मिक्सर की मदद से और दो मिनट के समय में, एक रसीले मक्खन के मिश्रण को फेंट लें। इसके अलावा, छोटे भागों में, निष्फल संघनित दूध, एक कॉफी रंग के लिए पूर्व-उबला हुआ, परिणामी तेल मिश्रण में मिलाया जाता है। उसके बाद, मक्खन और कंडेंस्ड मिल्क की कंसिस्टेंसी को लगभग तीन मिनट तक फेंटते रहें। अब हम सुरक्षित रूप से कह सकते हैं कि क्रीम तैयार है।
पकाने की विधि संख्या 6
अवयव: निष्फल गाढ़ा दूध - 200 जीआर।, मक्खन - 185 जीआर।, मेवा अखरोट का पेड़- 300 जीआर।
खाना पकाने की विधि: मेवों को पहले से छील लिया जाना चाहिए, और गुठली को बहुत बारीक काट लिया जाना चाहिए रसोई की चाकू. किसान मक्खन और गाढ़ा दूध का मिश्रण एक समान स्थिरता तक एक साथ मिलाया जाता है। फिर तैयार नट्स को परिणामी मिश्रण में मिलाया जाता है। इसके बाद, उनके शानदार कनेक्शन और ठंडा होने के लिए सभी तीन सामग्रियों को अच्छी तरह से पीटा जाता है। मक्खन क्रीमगाढ़ा दूध के साथ तैयार है!
पकाने की विधि संख्या 7
अवयव: क्रीम - 200 जीआर।, गाढ़ा दूध - 180 जीआर।, मक्खन - 200 जीआर।, छिलके वाले अखरोट के दाने - 150 ग्राम।
खाना पकाने की विधि: पागल की गुठली पाउडर चीनी की स्थिति में होती है, और किसान मक्खन को प्लास्टिसिन की कोमलता दी जाती है। क्रीम के लिए तैयार प्याले में किसान का मक्खन, मलाई और गाढ़ा दूध डाला जाता है। फिर, मिक्सर के पंखे के नोजल का उपयोग करके, एक ही समय में तीनों घटकों को हरा दें। पर सही क्रमक्रियाओं के लिए, इस मिश्रण से काफी रसीला द्रव्यमान प्राप्त किया जाना चाहिए। अगला, कोमल आंदोलनों के साथ, इसमें कुचले हुए मेवे डाले जाते हैं और मिश्रित होते हैं। ठंडा होने के बाद, क्रीम आगे उपयोग के लिए तैयार है।
पकाने की विधि संख्या 8
अवयव: अंडे की जर्दी - 2 टुकड़ों की मात्रा में, मक्खन - 200 जीआर।, निष्फल दूध - 200 जीआर।, नीला या काला रम - 50 ग्राम।
खाना पकाने की विधि: क्रीम बनाने के लिए किसान का तेल एक पानी के स्नान में नरम होने तक तैयार करें। फिर इसे अच्छी तरह से रगड़ कर मिक्सर से फेंटना चाहिए। कोड़े मारते समय, संघनित निष्फल दूध उत्पाद को तेल मिश्रण में धीरे-धीरे और छोटी मात्रा में मिलाना चाहिए। रसीला द्रव्यमान प्राप्त करने के बाद, इसे के साथ जोड़ा जाता है अंडे की जर्दीऔर मिलाएं। के लिए मक्खन क्रीमथा अद्वितीय सुगंधइसमें रम के साथ ic शेड मिलाया जाता है. और उसके बाद लगभग साठ सेकेंड तक फिर से फेंटें।
पकाने की विधि संख्या 9
अवयव: मक्खन - 200 जीआर।, कॉन्यैक या रम - 1 चम्मच, गाढ़ा दूध - 200 जीआर।
खाना पकाने की विधि: किसान मक्खन, नरम अवस्था में लाया जाता है, मिक्सर के साथ लगभग पांच मिनट तक अच्छी तरह से पीटा जाता है। मक्खन का मिश्रण बहुत हवादार और लोचदार हो जाना चाहिए, और स्थिरता भारी क्रीम जैसी होनी चाहिए। किसान मक्खन को पीटना जारी रखते हुए, आपको धीरे-धीरे और छोटी खुराक में इसमें संघनित दूध उत्पाद डालना होगा। रम या कॉन्यैक का उपयोग करके, आप तैयार मिठाई को एक अनूठा स्वाद दे सकते हैं। और परिणामस्वरूप क्रीम से प्राप्त करने के लिए विभिन्न रूप, इसे ठंडा करना वांछनीय है।
पकाने की विधि संख्या 10
अवयव: संघनित निष्फल दूध - 200 ग्राम, गेहूं का आटा उच्चतम ग्रेड से कम नहीं - 2 सूप चम्मच, दूध - 1 कप, मक्खन - 100 ग्राम, चीनी - 2 सूप चम्मच।
खाना पकाने की विधि:आटे, चीनी और दूध को के बने कंटेनर में विशेष सावधानी से मिलाया जाता है स्टेनलेस स्टील काऔर आगे पकाने के लिए मध्यम आँच पर रखें। फिर, लगातार हिलाते हुए, एक निश्चित घनत्व पर लाएं। इस मामले में, आपको पकाने की प्रक्रिया की सावधानीपूर्वक निगरानी करने की आवश्यकता है, अन्यथा क्रीम जल सकती है। इसके अलावा, परिणामस्वरूप मिश्रण को ठंडा करने के बाद, इसमें मक्खन और गाढ़ा दूध उत्पाद मिलाया जाता है। इन सभी उत्पादों को इष्टतम गति से मिक्सर से व्हिप किया जाता है, और फिर प्रशीतन उपकरण में ठंडा किया जाता है। खैर वह सब है, कस्टर्डतैयार!
संघनित दूध उत्पाद के साथ मक्खन क्रीम के लिए व्यंजनों की विविधता के कारण, हम सुरक्षित रूप से यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि ये सामग्री विशेष रूप से लोकप्रिय हैं।
वीडियो नुस्खा "गाढ़ा दूध और मक्खन की क्रीम"
ओह, उन गृहिणियों! उनमें से प्रत्येक प्रतिदिन अपने घरों को आश्चर्यचकित करने की कोशिश करता है और उन्हें एक स्वादिष्ट मिठाई या पेस्ट्री के साथ लाड़ प्यार करता है। कई महिलाएं घर पर केक, पाई, पेस्ट्री, एक्लेयर्स आदि बेक करती हैं। कभी-कभी आप अपने दैनिक आहार में विविधता लाना चाहते हैं और कुछ असामान्य मिठाई पकाना चाहते हैं। आपको आश्चर्य हो सकता है, लेकिन गाढ़ा दूध के साथ एक साधारण बटर क्रीम आपके पेस्ट्री को एक सुगंधित और तीखा स्वाद दे सकती है। इसके अलावा, यह पर किया जा सकता है जल्दी सेजब मेहमान अचानक आपके पास आए या मिठाई तैयार करने की बिल्कुल भी ताकत न हो।
जैसा कि आप समझते हैं, यह क्रीम गाढ़ा दूध और मक्खन पर आधारित है, इसलिए ये उत्पाद वसायुक्त और प्राकृतिक होने चाहिए। अगर आप बेकिंग से सही मायने में कन्फेक्शनरी मास्टरपीस बनाना चाहते हैं, तो टिप्स देखें अनुभवी रसोइया, आपको निश्चित रूप से उनकी आवश्यकता होगी:
- संघनित दूध प्राकृतिक होना चाहिए, परिरक्षकों और अशुद्धियों के बिना;
- GOST के अनुसार बनाया गया गाढ़ा दूध खरीदना सबसे अच्छा है, अर्थात प्राकृतिक दूध की सामग्री के साथ-साथ चीनी भी;
- केवल अधिकतम वसा सामग्री के साथ गाढ़ा दूध चुनें;
- मक्खन में जरूरनरम किया जाना चाहिए;
- किसी भी मामले में ठंडा, और इससे भी ज्यादा जमे हुए मक्खन का उपयोग न करें, क्योंकि व्हिपिंग प्रक्रिया के दौरान यह पानी छोड़ देगा, जो आपकी क्रीम के स्वाद और उपस्थिति को खराब कर देगा;
- यदि आप किसी रंग का उपयोग करते हैं या पोषक तत्वों की खुराक, तो वे भी उच्च गुणवत्ता और सिद्ध होने चाहिए, अन्यथा आप क्रीम को बर्बाद करने का जोखिम उठाते हैं;
- क्रीम गाढ़ा होना चाहिए;
- इसे अच्छी तरह से फेंटने के लिए, मिक्सर या ब्लेंडर का उपयोग करें;
- केक को क्रीम से चिकना करने के बाद, केक या पाई को अच्छी तरह से भिगोने के लिए उसमें डाला जाना चाहिए।
गाढ़ा दूध के साथ केक के लिए मक्खन क्रीम
कंडेंस्ड मिल्क के साथ क्लासिक बटर क्रीम बहुत जल्दी तैयार हो जाती है। एक स्वादिष्ट और हवादार क्रीम प्राप्त करने की कुंजी इसकी लंबी चाबुक है। मलाई-दूध के मिश्रण को कम से कम 15 मिनट तक फेंटना चाहिए। आप जितनी देर मक्खन और कंडेंस्ड मिल्क को फेंटेंगे, क्रीम उतनी ही शानदार होगी।
संयोजन:
- मक्खन वसा - 200-250 ग्राम;
- गाढ़ा दूध - 10 बड़े चम्मच। एल
खाना बनाना:
क्रीम के साथ केक को कैसे सजाने के लिए?
कई गृहिणियां इस बारे में सोच रही हैं कि कैसे अपने मेहमानों को आश्चर्यचकित करें या घर के छोटे सदस्यों को लाड़ प्यार करें। बच्चों को स्निकर्स नामक चॉकलेट बार बहुत पसंद होते हैं। तो, आज हम अपने पसंदीदा एनर्जी बार के स्वाद के समान क्रीम बनाने की कोशिश करेंगे। यह बटर-मिल्क क्रीम आपकी कन्फेक्शनरी के लिए डेकोरेशन का भी काम करेगी।
संयोजन:
- वसायुक्त मक्खन - 0.5 किलो;
- उबला हुआ गाढ़ा दूध - 0.5 एल;
- मूंगफली - 300 ग्राम;
- दानेदार चीनी - 150 ग्राम;
- कड़वा या मिल्क चॉकलेट- 100 ग्राम;
- पूरा दूध - 400 मिली।
खाना बनाना:
गाढ़ा दूध के साथ मैस्टिक
अपने पेस्ट्री को सुंदर दिखने के लिए, आपको उन्हें ठीक से सजाने की जरूरत है। कई हलवाई मैस्टिक का उपयोग करते हैं, लेकिन हर कोई इसे पसंद नहीं करता है। आप केवल गाढ़ा दूध और मक्खन से घर पर ही मैस्टिक का पूरा एनालॉग बना सकते हैं।
संयोजन:
- गाढ़ा दूध वसा - 150 ग्राम;
- नरम मक्खन - 250 ग्राम।
खाना बनाना:
- एक अलग कंटेनर में अच्छी तरह से नरम मक्खन और कंडेंस्ड मिल्क डालें।
- एक मिक्सर या ब्लेंडर का उपयोग करके, इस दूधिया-मलाईदार द्रव्यमान को एक सजातीय स्थिरता बनने तक हरा दें।
- बेकिंग पर मैस्टिक के प्रभाव को प्राप्त करने के लिए, क्रीम को कई परतों में लगाना चाहिए, जबकि प्रत्येक परत को अच्छी तरह से सख्त करना चाहिए।
- पहली परत लगाने के बाद, पेस्ट्री को रेफ्रिजरेटर में भेजें और 20 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर दूसरी परत लगाने के लिए आगे बढ़ें।
- अंत में, केक या पाई को फ्रिज में रख दें और इसे कई घंटों तक पकने दें।
गाढ़ा दूध और मक्खन की क्रीम शायद सबसे सरल क्रीमों में से एक है। इसे बनाना और भी आसान है, जिसे बनाना भी आसान है. कंडेंस्ड मिल्क के साथ बटर क्रीम में कस्टर्ड बेस की भूमिका कंडेंस्ड मिल्क द्वारा निभाई जाती है। इसे पकाने की आवश्यकता नहीं है, आप स्टोर से खरीद कर उपयोग कर सकते हैं। लेकिन अगर किसी को एक्सपेरिमेंट करना हो तो आप खुद कंडेंस्ड मिल्क बना सकते हैं, और सिर्फ 15 मिनट में। यह कैसे करना है इसका वर्णन किया गया है।
वैसे आपको कंडेंस्ड मिल्क के अलावा मक्खन की भी जरूरत पड़ेगी। शेष 2 सामग्री (कॉग्नेक और वेनिला चीनी) वैकल्पिक हैं, आप उनके बिना कर सकते हैं, हालांकि वे क्रीम के स्वाद में काफी सुधार करते हैं। कॉन्यैक के बजाय, आप किसी अन्य स्वाद का उपयोग कर सकते हैं - रम, कारमेल, बादाम और अन्य।
मक्खन को टुकड़ों में काटें और थोड़ी देर के लिए छोड़ दें ताकि यह नरम हो जाए: नरम मक्खन को फेंटना आसान होता है।
हम धीरे-धीरे मक्खन में गाढ़ा दूध मिलाते हैं: पहले 2-3 बड़े चम्मच, मिक्सर से फेंटें, फिर थोड़ा और, और अंत में, सभी गाढ़ा दूध सामान्य है। हम मिक्सर की धीमी गति से व्हिप करना शुरू करते हैं, और उच्च गति पर समाप्त करते हैं।
कॉन्यैक और वेनिला चीनी डालें। क्रीम को तब तक फेंटें जब तक कि द्रव्यमान चिकना और फूला हुआ न हो जाए।
मक्खन और कंडेंस्ड मिल्क की क्रीम तैयार है. आप इसे इसके इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग कर सकते हैं।
और गाढ़ा दूध के साथ मक्खन क्रीम के आवेदन का दायरा बहुत व्यापक है: केक, कस्टर्ड, एक्लेयर्स, टोकरियाँ। मक्खन और गाढ़ा दूध की क्रीम भी बिना पकाए तैयार किए गए साधारण केक के लिए अपरिहार्य है, जैसे, उदाहरण के लिए,
शायद तैयारी में सबसे तेज़ क्रीम में से एक वह है जो संघनित दूध के आधार पर बनाई जाती है। संघनित दूध क्रीम को इसकी सुखद मिठास और कारमेल रंग दे सकता है, और आप क्रीम की अंतिम स्थिरता को देखना चाहते हैं, इसके आधार पर सामग्री के अनुपात को भिन्न किया जा सकता है। अगला, हम क्रीम और गाढ़ा दूध की एक क्रीम तैयार करेंगे।
गाढ़ा दूध के साथ क्रीम क्रीम - नुस्खा
यदि आप एक ऐसी क्रीम प्राप्त करना चाहते हैं जिसकी स्थिरता आपको सतह पर विभिन्न पैटर्न जमा करने की अनुमति देती है, तो भारी क्रीम और उबला हुआ गाढ़ा दूध का उपयोग करें। नुस्खा की तकनीक सरल है और सामग्री की एक सूची की भी आवश्यकता नहीं है: संघनित दूध के 1 भाग के लिए क्रीम के 2 भाग लें और खाना बनाना शुरू करें।
कृपया ध्यान दें कि व्हिपिंग शुरू करने से पहले, क्रीम और कंडेंस्ड मिल्क को कम से कम 4-5 घंटे के लिए ठंड में रखना चाहिए। सबसे पहले, क्रीम को अधिकतम शक्ति पर तब तक फेंटें जब तक कि स्थिर चोटियाँ न बन जाएँ। नुस्खा के लिए, अधिकतम वसा सामग्री की क्रीम लें। यदि गुणवत्ता के बारे में संदेह है, तो क्रीम के लिए एक विशेष थिकनेस पर स्टॉक करें, यह क्रीम की संरचना को स्थिर करता है।
जब हवादार क्रीमी मास तैयार हो जाए, तो ठंडा उबला हुआ कंडेंस्ड मिल्क डालकर मध्यम गति से फेंटना जारी रखें। जब सारा गाढ़ा दूध मिला दिया जाए, तो तैयार उत्पाद को 2-3 घंटे के लिए ठंड में लौटा दें। उबले हुए गाढ़ा दूध और क्रीम से बनी एक अच्छी तरह से ठंडा क्रीम अपना आकार पूरी तरह से रखता है और पेस्ट्री बैग से बाहर निकलने के लिए उपयुक्त है।
क्रीम और गाढ़ा दूध के साथ "नेपोलियन" के लिए क्रीम
अवयव:
- यॉल्क्स - 2 पीसी ।;
- क्रीम (फैटी) - 580 मिली;
- - 320 ग्राम;
- दूध - 470 मिलीलीटर;
- स्टार्च - 65 ग्राम;
- - 75
खाना बनाना
अंडे और पाउडर चीनी के साथ स्टार्च को फेंट लें। बस दूध गर्म करें और परिणामी अंडे के मिश्रण में लगभग एक तिहाई डालें। जल्दी से हिलाने के बाद, मिश्रण को बाकी गर्म दूध में डालें और धीमी आँच पर सब कुछ उबाल लें, इसके गाढ़ा होने का इंतज़ार करें। क्रीम को ठंडा होने दें, और फिर इसे ठंडे कंडेंस्ड मिल्क से फेंटें।
क्रीम को तब तक फेंटें जब तक कि कड़ी चोटियाँ न बन जाएँ, फिर इसे गाढ़ी क्रीम में मोड़ दें।
क्रीम के बिना केक की कल्पना करना अक्सर मुश्किल होता है। हां, ऐसे केक हैं, बिल्कुल, लेकिन ज्यादातर केक का मतलब अभी भी क्रीम है। मौजूदा किस्म की रचनाओं में से किसी एक को चुनना मुश्किल है, लेकिन कुछ ऐसी भी हैं जिनके निश्चित रूप से दूसरों की तुलना में अधिक प्रशंसक हैं। जनता के इन "पसंदीदा" में से एक गाढ़ा दूध से बनी क्रीम है। इसकी विशिष्टता इस तथ्य में निहित है कि इसे तैयार करने के लिए लगभग कुछ भी करने की आवश्यकता नहीं है, बस गाढ़ा दूध को खट्टा क्रीम के साथ फेंटें, मक्खनया कोई अन्य सामग्री जो नुस्खा में मौजूद है।
कन्फेक्शनर, एक नियम के रूप में, GOST के सभी नियमों के अनुसार बनाए गए ताजा, प्राकृतिक गाढ़ा दूध का उपयोग करते हैं। केवल इतना गाढ़ा दूध बनेगा महान सहायककेक की तैयारी में, और इसके अलावा, यह इसके साथ अनुकूल रूप से तुलना करेगा समृद्ध स्वादऔर सुगंध।
यह कोई रहस्य नहीं है कि गाढ़ा दूध अपने आप में काफी गाढ़ा होता है, इसलिए इस पर आधारित क्रीम घनी और काफी वसायुक्त होती है। लेकिन, दुर्भाग्य से, कभी-कभी ऐसी स्थितियां होती हैं जब संघनित दूध के आधार पर तैयार की गई मक्खन क्रीम पर्याप्त मोटी नहीं होती है और केक पर फैलने का खतरा होता है, जिससे मिठाई खराब हो जाती है, और परिणामस्वरूप, मूड खराब हो जाता है परिचारिका।
चाशनी
आग पर थोड़ी मात्रा में पानी डाला जाता है, जिसमें उतनी ही मात्रा में चीनी मिलाई जाती है। यानी अनुपात 1:1 होना चाहिए। चीनी को पानी में घोलना चाहिए, और तब तक बिना रुके हिलाते रहना चाहिए जब तक कि यह पूरी तरह से घुल न जाए। धीमी आँच पर 3-5 मिनट तक उबालें, फिर आँच से हटाएँ और 35-40 डिग्री के तापमान पर ठंडा करें। यदि आप चाहते हैं कि चाशनी और भी गाढ़ी हो जाए, तो इसे 5-7 मिनट के लिए आग पर छोड़ दें। चाशनी के थोड़ा ठंडा होने पर, इसे कन्डेन्स्ड मिल्क और बटर के मिश्रण में मिक्सी से चलाते हुए मिला दीजिये. व्हीप्ड कंडेंस्ड मिल्क और मक्खन को 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें - इस समय के बाद, आप देखेंगे कि क्रीम गाढ़ी हो गई है।
souffle
कंडेंस्ड मिल्क को मक्खन के साथ गाढ़ा करने के लिए आप इसमें सूफले भी मिला सकते हैं. इसके लिए थोड़ा जिलेटिन और दूध की आवश्यकता होगी। जिलेटिन को गर्म दूध के साथ डालें, इसके सूज जाने तक प्रतीक्षा करें और धीमी आग पर रख दें, जब तक कि यह पूरी तरह से घुल न जाए। सबसे महत्वपूर्ण नियम उबाल नहीं लाना है। जिलेटिन मिश्रण को कमरे के तापमान पर ठंडा करें, कंडेंस्ड मिल्क क्रीम में डालें और फिर से मिक्सर से मिलाएँ। नए व्हीप्ड मिश्रण को आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दें - आधे घंटे के बाद आप देख सकते हैं कि द्रव्यमान कैसे गाढ़ा हो गया है।
क्रीम फिक्सर
क्रीम फिक्सर एक ऐसा उत्पाद है जो आमतौर पर क्रीम संसेचन में उपयोग किया जाता है, लेकिन गाढ़ा दूध के मामले में भी इसका उपयोग किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, तैयार मक्खन-दूध क्रीम में थोड़ी मात्रा में लगानेवाला डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और फ्रिज में रख दें।
कॉर्नस्टार्च
उपयोग कॉर्नस्टार्चआपको क्रीम के लिए थिकनेस के समान ही चाहिए। कन्डेन्स्ड मिल्क और बटर के मिश्रण में स्टार्च की थोड़ी मात्रा डालें, मिक्सर से अच्छी तरह फेंटें। इसके बाद इस मिश्रण को एक घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। एक घंटे के बाद, आप क्रीम को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकाल सकते हैं और केक या पेस्ट्री को सजाना शुरू कर सकते हैं।
किसी भी अप्रत्याशित स्थिति से निपटने में आपकी सहायता के लिए यहां कुछ सरल युक्तियां दी गई हैं। आपको कामयाबी मिले!
