सर्दियों के लिए धनिया को स्टोर करने का सबसे अच्छा तरीका क्या है? घर पर सर्दियों के लिए धनिया स्टोर करने के तरीके। कमरे के तापमान पर

कई गर्मियों के निवासी सर्दियों के लिए सीताफल को संरक्षित करने का अभ्यास करते हैं। यह पौधा शरीर पर इसके लाभकारी गुणों के लिए मूल्यवान है। इसका उपयोग व्यंजनों के लिए मसालेदार मसाला के रूप में किया जाता है। धनिया का दूसरा नाम धनिया है।

पौधे के बीजों को यथासंभव लंबे समय तक ताजा रखने के लिए, आपको निम्नलिखित सिफारिशों का पालन करना चाहिए:

• बीज के साथ छतरियां सूखी धूप के दिन एकत्र की जाती हैं;
• धुले हुए बीजों को धूप की पहुंच से बाहर सूखी जगह पर सुखाया जाता है;
• छतरियों को हाथ से रगड़ा जाता है, जबकि बीजों को सावधानी से अलग किया जाता है;
• बीज एक विशेष कंटेनर में डाले जाते हैं, कांच के कंटेनर सबसे अच्छे होते हैं;
• सीताफल के बीजों को 4 साल से अधिक समय तक सूखी, हवादार जगह पर संग्रहित किया जाता है।

सर्दियों के लिए तैयारी के तरीके

ताजा धनिया लंबे समय तक फ्रिज में रखने के लिए उपयुक्त नहीं है।

इसलिए, यह पूरे सर्दियों में पौधे को उसके मूल रूप में उपयोग करने के लिए काम नहीं करेगा। लेकिन साग के न केवल समृद्ध स्वाद और सुगंध को संरक्षित करने के अन्य तरीके हैं, बल्कि इसकी संरचना में लाभकारी पदार्थ भी हैं।

सुखाने

यह सबसे लोकप्रिय तरीकों में से एक है। यदि आप धनिया को सुखाते समय सभी सिफारिशों का पालन करते हैं, तो इसके कुचले हुए पत्ते पूरे सर्दियों में स्वाद और सुगंध से प्रसन्न होंगे। सूखे सीताफल का उपयोग गर्म व्यंजनों के लिए मसाला के रूप में, मांस के लिए सॉस तैयार करने के लिए किया जाता है।

धनिया सुखाने के लिए सही एल्गोरिथ्म पर विचार करें:

• उपजी के साथ पत्तियां शुष्क, धूप के मौसम में फट जाती हैं;
• क्षतिग्रस्त भागों को धोया और साफ किया;
• सूखा कूआँ।

चूँकि सीताफल में तीखी गंध होती है, इसलिए बेहतर होगा कि इसे सुखाने से पहले पीस लें। इस मामले में गंध नरम हो जाएगी। बारीक कटा हुआ साग एक साफ बेकिंग शीट पर बिछाया जाता है और एक सूखे, हवादार क्षेत्र में रखा जाता है। सूरज की किरणें हरियाली से नहीं टकरानी चाहिए।
साग तैयार होने के बाद, उन्हें एक कांच के कंटेनर में स्थानांतरित कर दिया जाता है, जिसे ढक्कन के साथ कसकर बंद कर दिया जाता है। आप सिरेमिक व्यंजनों का भी उपयोग कर सकते हैं। साग को ठंडी सूखी जगह पर स्टोर करें, लेकिन 1 साल से ज्यादा नहीं। साथ ही, यह उपयोगी गुणों, स्वाद और सुगंध को बरकरार रखता है।

इस रूप में, सीताफल का उपयोग रोटी पकाने के लिए मसाला के रूप में किया जाता है, सॉस और मांस के व्यंजनों में जोड़ा जाता है।

जमना

यह सवाल कि क्या सर्दियों के हितों के लिए इसके कई प्रेमियों के लिए सीलेंट्रो को फ्रीज करना संभव है। जमे हुए सीलेंट्रो में सूखे सीताफल की तुलना में बहुत कम शैल्फ जीवन होता है। फिर भी, यह विधि आपको इसकी संरचना में सभी पोषक तत्वों को संरक्षित करने की अनुमति देती है। इसके अलावा, यह तैयारी विधि सुगंध और स्वाद को बरकरार रखती है। सबसे आसान तरीका यह है कि इसे एक बैग में जमाया जाए।

क्रियाओं का एल्गोरिथ्म इस प्रकार है:

• साग धोया जाता है, क्षतिग्रस्त क्षेत्रों को हटा दिया जाता है;
• पूरी तरह से सूखने तक एक तौलिया या मोटे कपड़े पर बिछाएं;
• पैकेज तैयार किए जाते हैं (सिलोफ़न या हर्मेटिक);
• पौधे की शाखाओं को काटना बेहतर है, इससे उनका आगे का उपयोग आसान हो जाएगा;
• साग को एक बैग में रखा जाता है और फ्रीजर में भेज दिया जाता है।

नमकीन

नमकीन सीताफल स्वाद और सभी लाभकारी तत्वों को भी बरकरार रखता है।

इसकी तैयारी का नुस्खा बहुत सरल है:

• साग को ठंडे पानी से धोया जाता है और सुखाया जाता है;
• एक कांच के कंटेनर में रखा और नमक के साथ कवर किया (1 किलो घास के लिए - 250 ग्राम नमक);
• सीताफल को रस बनने तक निचोड़ें, फिर इसे ढक्कन से कसकर बंद करें और इसे रेफ्रिजरेटर में रखें;
• जार में सामग्री थोड़ी जमने के बाद, आप इसमें थोड़ी और हरियाली मिला सकते हैं।

इस रूप में, cilantro को 10 महीने तक संग्रहीत किया जाता है। भोजन में नमकीन सीताफल मिलाते समय यह जरूरी है कि उनमें नमक की मात्रा कम कर दी जाए, नहीं तो भोजन नमकीन हो जाएगा।

कैनिंग

संरक्षण विधि ठंड या सुखाने की तुलना में कम लोकप्रिय है, हालांकि, यह कम दिलचस्प नहीं है। ऐसा करने के लिए, ताजा सीताफल लें, कुल्ला करें और एक ब्लेंडर में लहसुन की 2 लौंग और 1 बड़ा चम्मच मिलाएं। एल जतुन तेल। परिणामस्वरूप मिश्रण को कांच के जार में डाला जाता है और प्लास्टिक के ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है, जिसके बाद इसे रेफ्रिजरेटर में भंडारण के लिए भेजा जाता है। सीलेंट्रो को स्टोर करने का यह तरीका आपको इसे मांस के लिए मसाला के रूप में उपयोग करने की अनुमति देता है। इसके अलावा, मसालेदार सीताफल स्पेगेटी और अन्य व्यंजनों के लिए एक मसाला के रूप में एकदम सही है।

अचार में संरक्षण

कई धनिया प्रेमी इसे मैरीनेट करके रखना पसंद करते हैं। इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• एक चुटकी नमक;
• 300 मिलीलीटर पानी;
• 1 छोटा चम्मच। एल 9% सिरका;
• वनस्पति तेल।

पानी में उबाल लाया जाता है, जिसके बाद इसमें नमक और सिरका मिलाया जाता है। पहले से धुले और कटे हुए साग कांच के जार में रखे जाते हैं। इसे जोर से दबाना जरूरी नहीं है। फिर सीताफल को मैरिनेड के साथ डाला जाता है, और थोड़ा ठंडा होने के बाद, प्रत्येक जार में 1 बड़ा चम्मच डाला जाता है। एल वनस्पति तेल। बैंकों को प्लास्टिक के ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है और तहखाने या रेफ्रिजरेटर में भंडारण के लिए भेजा जाता है।

तेल मेँ

कई गर्मियों के निवासी सीताफल को फ्रीज करना पसंद करते हैं, इसे वनस्पति तेल के साथ पूर्व-उपचार करते हैं। साग को छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है (3 सेमी से अधिक नहीं), एक ब्लेंडर में डाला जाता है। वनस्पति तेल को 80 मिलीलीटर तेल के अनुपात में 50 ग्राम जड़ी-बूटियों में मिलाया जाता है। हरी प्यूरी अवस्था बनने तक सब कुछ मिलाया जाता है। इसके बाद, बर्फ के सांचों को सामग्री से भर दिया जाता है और फ्रीजर में रख दिया जाता है। सामग्री जमने के बाद, इसे विशेष फ्रीजर बैग में स्थानांतरित कर दिया जाता है और 2 महीने से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है।

ध्यान दें! जड़ी-बूटियों के साथ मोल्ड्स को फ्रीजर में रखते समय, सुनिश्चित करें कि वे एक सपाट सतह पर हैं। अन्यथा, सांचों की सामग्री फैल जाएगी।

मक्खन में जमे हुए

सीलेंट्रो को फ्रीज करने का दूसरा तरीका। लेकिन वनस्पति तेल के स्थान पर मक्खन का प्रयोग किया जाता है।

3 बड़े चम्मच सूखे बाउल में डालें। एल सीताफल, जिसके बाद इसमें 100 ग्राम कटा हुआ कमरे के तापमान का मक्खन मिलाया जाता है (इसे पिघलाना नहीं चाहिए)। प्लेट की सामग्री अच्छी तरह मिश्रित है, आप चाहें तो लहसुन, काली मिर्च, नमक और नींबू का रस भी मिला सकते हैं। परिणामस्वरूप मिश्रण को चर्मपत्र कागज में स्थानांतरित किया जाता है और कठोर होने तक रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है। फिर सामग्री को फ्रीजर में भंडारण में स्थानांतरित कर दिया जाता है। ऐसा करने के लिए, इसे एक एयरटाइट बैग में बांधा जाना चाहिए।

सर्दियों में धनिया के उपयोगी गुण

हमारे पूर्वजों ने भी धनिया से बहुत सारे उपयोगी गुण निकाले थे। सर्दियों में सीताफल के सेवन से शरीर में सर्दी-जुकाम के प्रति प्रतिरोधक क्षमता बढ़ेगी, रोग प्रतिरोधक क्षमता मजबूत होगी और शरीर की सामान्य स्थिति में सुधार होगा। लेकिन साग के लाभकारी गुण यहीं खत्म नहीं होते हैं।

धनिया का मूल्य निम्नलिखित कारकों द्वारा निर्धारित किया जाता है:

• एक एंटीसेप्टिक प्रभाव होता है, मौखिक गुहा और रक्तस्राव मसूड़ों में सूजन को समाप्त करता है;
• महिलाओं की हार्मोनल पृष्ठभूमि को सामान्य करता है, मासिक धर्म के दौरान दर्द को कम करता है, प्रजनन कार्य में सुधार करता है;
• रक्त में ग्लूकोज और खराब कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है;
• सूजन को रोकने, शरीर से अतिरिक्त तरल पदार्थ निकालें;
• तंत्रिका तंत्र के कामकाज में सुधार;
• पाचन तंत्र और यकृत पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।

वैज्ञानिकों ने साबित कर दिया है कि सीताफल के नियमित सेवन से प्रतिरक्षा में सुधार होता है, शरीर पर उपचार और शांत प्रभाव पड़ता है।

धनिया क्या है?

मूल रूप से, धनिया धनिया का साग है। यह कई सदियों से दवा और खाना पकाने में सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता रहा है। मध्य युग में रसोइये और डॉक्टर इसके बारे में जानते थे। जब पौधा अभी तक पूरी तरह से पका नहीं है, तो इसमें एक विशिष्ट तीखी गंध होती है। उन्हीं की वजह से लौकी को धनिया बहुत पसंद होता है।

जैसे ही पौधा परिपक्व होना शुरू होता है, पश्चिम नाटकीय रूप से बदल जाता है। यह अधिक कोमल, नरम हो जाता है। लेकिन, निश्चित रूप से, यह सीताफल का मुख्य लाभ नहीं है।

धनिया के उपयोगी गुण

सर्दियों के लिए धनिया को ताजा कैसे रखें, यह सीखना जरूरी है क्योंकि इसका पाचन तंत्र पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। यह इसके मुख्य लाभों में से एक है। समानांतर में, पौधे भूख को उत्तेजित कर सकता है, एक उत्कृष्ट कोलेरेटिक एजेंट है।

इसी समय, साग में बड़ी मात्रा में उपयोगी विटामिन और अन्य पदार्थ होते हैं जो आपकी भलाई और स्वास्थ्य पर लाभकारी प्रभाव डाल सकते हैं। विटामिन के अलावा, ये सभी प्रकार के ट्रेस तत्व हैं। धनिया की मदद से आप स्कर्वी से छुटकारा पा सकते हैं, यह सक्रिय रूप से पेट की समस्याओं का इलाज कर रहा है। काकेशस में सीताफल की विशेष रूप से सराहना की जाती है, जो विभिन्न व्यंजनों को एक मसाला के रूप में जोड़ता है।

गर्मियों में जब धनिया काटा जाता है, तो इसे फ्रिज में रखने की प्रथा है। ऐसा करने के लिए, इसे कागज में लपेटना या पानी के जार में डालना सबसे अच्छा है। हालांकि, धनिया पूरे साल उपलब्ध नहीं होता है, इसलिए सर्दियों के महीनों में इसका लाभ उठाने के लिए आपको इसके साथ छेड़छाड़ करनी होगी। इसके लिए कई लोग सर्दियों के लिए धनिया की सब्जी तैयार करते हैं। साथ ही इसे घर पर करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। कई सामान्य तरीके हैं। आप उसका उपयोग कर सकते हैं जो आपके सबसे करीब है और सबसे सरल लगता है।

धनिया कहाँ बढ़ता है?

माना जाता है कि Cilantro पूर्वी भूमध्यसागरीय क्षेत्रों का मूल निवासी है। इसे रोमनों द्वारा पश्चिमी और मध्य यूरोप में लाया गया था। यह उसी तरह ग्रेट ब्रिटेन में पहली शताब्दी ईस्वी में रोमन विजय के बाद समाप्त हुआ। वहाँ उसने अच्छी तरह से जड़ें जमा लीं, और लंबे समय तक दक्षिण-पूर्व में काउंटियों में खेती की गई।

महान भौगोलिक खोजों के युग में Cilantro अमेरिका आया था। उसे न्यूजीलैंड और ऑस्ट्रेलिया भी लाया गया था।

रूस में, 18 वीं शताब्दी में सीताफल का पहला उल्लेख मिलता है। वे उसके बारे में एक बगीचे के पौधे के रूप में लिखते हैं। विशेष रूप से इसका विस्तृत विवरण 1784 में रूसी वैज्ञानिक और कृषि विज्ञानी आंद्रेई बोलोटोव द्वारा दिया गया है। यह भी ज्ञात है कि रूस में इसे "किश्नेट" कहा जाता था। इससे साफ पता चलता है कि यह पौधा हमारे देश में पूर्व से आया है। अपने मूल नाम में तुर्क या ईरानी भाषाओं का प्रभाव ध्यान देने योग्य है।

सर्दियों के लिए धनिया बनाने की विधि

सीलेंट्रो तैयार करने का सबसे आसान और सबसे आम तरीका सूख रहा है। यह आपको लंबे समय तक साग को स्टोर करने की अनुमति देता है और इसके लाभकारी गुणों को नहीं खोता है। आखिरकार, सूखने के बाद, सभी मूल्यवान पदार्थ उसमें रह जाते हैं। इस प्रकार, इसे लगभग एक वर्ष तक संग्रहीत किया जा सकता है।

तो आपने पूरी सर्दी सीताफल खाने का फैसला किया है। सर्दियों के लिए कटाई की शुरुआत पौधे को अच्छी तरह से धोकर, पहले एक बेसिन में, और फिर बहते पानी के नीचे करनी चाहिए। कृपया ध्यान दें कि चादरों पर कोई मिट्टी, रेत और कीड़े नहीं रहने चाहिए। उसके बाद, पानी को निकलने दें, और पत्तियाँ अपने आप थोड़ा सूख जाएँगी। अगला, सीताफल को मोटे तौर पर काटा जाना चाहिए, क्योंकि सूखने के बाद यह आकार में काफी कम हो जाएगा।

अब एक फूस या कोई भी चपटा डिश लें, उस पर कागज की लाइन लगा दें और धनिये को पतली परत में फैला दें। इसे एक सूखी और अच्छी तरह हवादार जगह पर सूखने के लिए छोड़ दें। उदाहरण के लिए, अटारी में या एक निजी घर के बरामदे में। ओवन सुखाने की प्रक्रिया के लिए भी उपयुक्त है, इसे न्यूनतम - लगभग 40 डिग्री के तापमान तक गर्म किया जाना चाहिए।

समय-समय पर साग को चलाते रहें ताकि उसमें फफूंदी न लगे। सर्दियों के लिए पूरी टहनियों को सुखाया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, उन्हें छोटे बंडलों में बांधा जाता है और उल्टा लटका दिया जाता है। इस मामले में, एक कपड़े या हल्के कागज के साथ कवर करें। यह सुखाने की सबसे पुरानी विधि है जिसे हमारे पूर्वजों ने सदियों पहले इस्तेमाल किया था।

जब धनिया पूरी तरह से सूख जाए, तो इसे एक साफ कांच के जार में या कैनवास बैग में डालें। खास बात यह है कि इस सीजनिंग में फफूंदी या खाद्य पतंगे शुरू नहीं होते हैं। फिर सीताफल को कम से कम एक साल तक आपके पास रखा जा सकता है।

फ्रीजिंग सीलेंट्रो

यदि आप न केवल पोषण में रुचि रखते हैं, बल्कि पौधे के बाहरी गुणों में भी रुचि रखते हैं, तो ठंडक का उपयोग करें। इस तरह आप इसके चमकीले रंग को बनाए रखने में सक्षम होंगे, जो कई व्यंजनों और पोषक तत्वों की सजावट है।

फ्रीजर में धनिया कैसे जमा करें? शुरू करने के लिए, इसे सुलझाया जाना चाहिए और अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए। फिर कागज़ के तौलिये से थपथपाकर सुखाएं।

अगला पड़ाव। धनिया या तो कटी हुई है या टहनियों के साथ पूरी तरह जमी हुई है। इन दोनों मामलों में, इसे प्लास्टिक ट्रे या बैग में कसकर रखा जाता है और इस रूप में पहले से ही फ्रीजर में भेजा जाता है। वहां इसे अगले गर्मी के मौसम तक संग्रहीत किया जाता है।

यदि आप साग की कई किस्मों का स्टॉक बनाते हैं, तो प्रत्येक कंटेनर को हस्ताक्षरित और दिनांकित करने की सिफारिश की जाती है। इसलिए आपको जिस उत्पाद की आवश्यकता है उसे ढूंढना मुश्किल नहीं होगा।

याद रखें कि सीताफल जमने के बाद थोड़ा अलग स्वाद लेगा।

सीताफल मैरीनेट किया हुआ

लंबे समय तक भंडारण के लिए, सीताफल को अचार में डालने की सलाह दी जाती है। सर्दियों के लिए यह तैयारी आपको कई महीनों के लिए एक उत्कृष्ट सलाद ड्रेसिंग प्रदान करेगी।

मैरिनेड के लिए, आपको 300 मिलीलीटर पानी, एक चुटकी नमक और 9% सिरका का एक बड़ा चमचा चाहिए।

सबसे पहले पानी उबालें, नमक और सिरका डालें। सीताफल को धोकर कई छोटे जारों में रखें। लेकिन बहुत किनारे तक नहीं। मैरिनेड को पूरी तरह से साग के ऊपर डालना चाहिए ताकि यह पूरी तरह से ढक जाए। जब जार ठंडे हो जाएं तो उसमें एक बड़ा चम्मच वनस्पति तेल डालें।

यह सर्दियों के लिए धनिया को ताजा रखने के सबसे प्रभावी तरीकों में से एक है।

सर्दियों के लिए नमक के साथ सीताफल

पूरे सर्दियों के लिए रेफ्रिजरेटर में सीताफल को संरक्षित करने के लिए, आप अभी भी इसे नमक कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको 20 ग्राम प्रति 100 ग्राम मसाला की दर से बहुत सारे कांच के जार, जड़ी-बूटियों और नमक की आवश्यकता होगी।

केवल ताजा धनिया का उपयोग करना आवश्यक है, जिसे अभी तक खिलने का समय नहीं मिला है। इसे सावधानी से छाँटें ताकि कोई सूखी या पीली टहनियाँ न रह जाएँ। फिर अच्छी तरह धोकर सुखा लें और काट लें।

पहले से कटे हुए मसाले को जार में डालें, टैंप करें और नमक छिड़कें। इसे तना हुआ होना चाहिए ताकि रस दिखाई दे। उसके बाद, जार को ढक्कन से बंद कर दें और उन्हें अपने रेफ्रिजरेटर में सबसे ठंडे स्थान पर रख दें। दरवाजे से दूर और फ्रीजर के जितना संभव हो उतना करीब होना सबसे अच्छा है।

अंत में, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि सीताफल मांस के व्यंजनों के साथ सबसे अच्छा लगता है। इसे अक्सर ताजा सलाद और सूप में मिलाया जाता है। पौधे का उपयोग अक्सर प्राच्य व्यंजनों में किया जाता है, उदाहरण के लिए, खाचपुरी या लोबियो में। अक्सर पीटा ब्रेड में इस्तेमाल किया जाता है, चीज के साथ खाया जाता है। यह पकवान को एक सुखद और भरपूर स्वाद देता है।

सूखे सीताफल व्यंजनों को ताजा सीताफल के समान स्वाद और सुगंध देता है, लेकिन बाद के विपरीत, सूखी जड़ी बूटी पूरे वर्ष हाथ में रहेगी। इस लेख में, हम आपको बताएंगे कि कैसे सीताफल को सुखाकर स्टोर किया जाए ताकि यह लंबे समय तक चले और खराब न हो।

क्या सीताफल को सर्दियों में सुखाया जा सकता है?

आप सर्दियों के लिए सीताफल को सुखा सकते हैं, लेकिन कटाई के लिए कच्चे माल के रूप में, एक युवा पौधे की पत्तियों को लेना बेहतर होता है जिसने अभी तक बीज पैदा नहीं किया है। पत्तियों और तनों को अलग-अलग सुखाना बेहतर होता है। प्रक्रिया कई चरणों में होती है:

1. कटी हुई घास को अच्छी तरह से धो लें और डंठलों को पत्तियों से अलग कर लें।
2. मसाला को साफ कागज की शीट पर या तौलिये पर रखें और सूखने के लिए छोड़ दें।
3. डंठल को टुकड़ों में काटने के लिए एक तेज चाकू या रसोई कैंची का प्रयोग करें। पत्तों को छुआ नहीं जा सकता, क्योंकि सूखने पर, वे आकार में बहुत कम हो जाएंगे।
4. एक बेकिंग शीट को चर्मपत्र से ढक दें और उस पर घास की एक पतली परत डालें और सूखने के लिए भेजें।

एक अच्छी तरह हवादार क्षेत्र में सूखा धनिया। उदाहरण के लिए, इसे बालकनी या बरामदे पर रखा जा सकता है। प्रक्रिया को तेज करने के लिए, आप घास को ओवन में सुखा सकते हैं, जिसका तापमान + 40 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होना चाहिए। समय-समय पर सूखे साग को हिलाते रहें ताकि उन पर फफूंदी न लगे। सूखे रूप में, इसे कम से कम एक वर्ष तक संग्रहीत किया जाता है।

ताजा और सूखे सीताफल का एक और नाम है - चीनी अजमोद। हमारे देश से परिचित अजमोद के साथ समानता के कारण यह "नाम" पौधे को सौंपा गया था। और इसे "चीनी" कहा जाता है क्योंकि पौधे की मातृभूमि चीन और अन्य एशियाई देश हैं।

खरीद और भंडारण का रहस्य

जमना

बर्फ के टुकड़ों में साग के भंडारण की व्यवस्था की जा सकती है। ऐसा करने के लिए, कटी हुई घास को विशेष कंटेनरों में भागों में डुबोया जाता है, पानी या शोरबा के साथ डाला जाता है और ठंड में रखा जाता है। यदि घास में पानी भर दिया गया है, तो सीलेंट्रो को हटाने के लिए उपयोग करने से पहले क्यूब को डीफ्रॉस्ट करें। शोरबा के मामले में, क्यूब को केवल खाना पकाने के दौरान जोड़कर डीफ़्रॉस्टिंग के बिना इस्तेमाल किया जा सकता है।

नीचे दिए गए वीडियो में आप सर्दियों के लिए भविष्य के लिए सीताफल को फ्रीज करके तैयार करने के तरीके के बारे में अधिक जान सकते हैं।

नमकीन बनाना

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 300 मिली पानी।
• 9% सिरका का एक बड़ा चम्मच।
• एक चुटकी नमक।

खाना कैसे बनाएँ:

1. पानी उबालें, फिर सिरका और नमक डालें।
2. सीताफल को धोकर काट लें और उस जार में रख दें जिसमें इसे रखा जाएगा। इसे जोर से धक्का देना अनावश्यक है।
3. तैयार मैरिनेड को हर्बस् के ऊपर डालें और जार को थोड़ा ठंडा होने दें।
4. सूरजमुखी तेल (लगभग एक बड़ा चम्मच) डालें।
5. ढक्कन को कसकर बंद कर दें।

मसालेदार जड़ी बूटियों को ठंडी, अंधेरी जगह पर स्टोर करें।

नमकीन

नमकीन बनाने के लिए, आपको केवल जड़ी-बूटियों और नमक की आवश्यकता होती है। उत्तरार्द्ध को 20 ग्राम प्रति 100 ग्राम साग की दर से लिया जाता है। सीलेंट्रो को धोने, काटने, नमक के साथ मिलाने और अपने हाथों से अच्छी तरह से धोने की जरूरत है ताकि रस दिखाई दे। तैयार रूप में, साग को जार में रखा जाता है, कसकर ढक्कन के साथ बंद किया जाता है और रेफ्रिजरेटर में भंडारण के लिए भेजा जाता है।

तेल में धनिया

यह पूरी तरह से अपने स्वाद और सुगंध गुणों को बरकरार रखता है। तैयारी सरल है:

1. जड़ी बूटियों को धोकर सुखा लें। सुविधा के लिए, इसे टुकड़ों में काट लें।
2. जार में व्यवस्थित करें, तेल डालें और हिलाएं (तेल साग को 1 सेमी तक ढकना चाहिए)।
3. जार को ढक्कन से बंद करके फ्रिज में रख दें।

ऐसे सीताफल का शेल्फ जीवन 6 महीने से अधिक नहीं है।

धनिया को अधिक समय तक ताजा कैसे रखें

तैयार साग को एक तेज चाकू या कैंची से आधार पर काटकर साफ पानी के जार में डुबो देना चाहिए ताकि बाद वाला केवल घास के तनों को ढँक दे, लेकिन इसकी पत्तियों को न छुए। एक बैग के साथ शीर्ष को कवर करें और हवा को प्रवेश करने से रोकने के लिए इसे लोचदार बैंड के साथ ठीक करें।

पानी को समय-समय पर बदलने की जरूरत है - जैसे ही यह रंग बदलता है या बादल बन जाता है, आपको इसे ताजे पानी से भरना होगा।

ताजी घास को थोड़े समय के लिए, लगभग दो सप्ताह के लिए संग्रहित किया जाता है।

पिछले विकल्पों के विपरीत, इस मामले में, कटाई से पहले सीलेंट्रो को धोया नहीं जा सकता है - इससे इसकी शेल्फ लाइफ कम हो जाएगी।

व्यंजनों

सूखे धनिया का उपयोग कई व्यंजनों में किया जाता है। नीचे विकल्प दिए गए हैं कि आप इस जड़ी बूटी से सूखे रूप में स्वादिष्ट व्यंजन कैसे बना सकते हैं।

धनिया के साथ टमाटर की चटनी

जिसकी आपको जरूरत है:

• 4 लीटर टमाटर का रस।
• लहसुन के सिर की एक जोड़ी।
• 100 ग्राम सूखा या ताजा सीताफल।
• एक गर्म मिर्च।
• तीन शिमला मिर्च।
• दो बड़े चम्मच नमक।
• पांच बड़े चम्मच चीनी (एक स्लाइड के साथ)।
• सीएचएल सिरका।
• 0.5 कप सूरजमुखी तेल।

खाना कैसे बनाएँ:

1. लहसुन छीलिये, मिर्च धोइये और बीज, विभाजन और डंठल हटा दीजिये।
2. साग को धोकर पेपर नैपकिन पर फैलाएं और सूखने दें।
3. 4 घंटे के लिए धीमी आंच पर टमाटर का रस (प्राकृतिक लेना बेहतर है) डालें। आपको ढक्कन को बंद करने की आवश्यकता नहीं है ताकि पानी उबल जाए। नमक और चीनी डालें।
4. एक ब्लेंडर में मिर्च और सूखे जड़ी बूटियों को चिकना होने तक पीस लें। इसे रस में स्थानांतरित करें और लगभग आधे घंटे तक पकाते रहें।
5. अंत में सिरका और तेल डालें। मिक्स।

सॉस को जार में डालें।

सीताफल के साथ मसालेदार खीरे

जिसकी आपको जरूरत है:

• एक किलोग्राम खीरे।
• एक गिलास सिरका और पानी।
• 50 ग्राम नमक।
• लहसुन का सिर।
• 5 काली मिर्च।
• लवृष्का के 3 पत्ते।
• तारगोन और सीताफल का आधा गुच्छा (आप सुखा सकते हैं)।

खाना कैसे बनाएँ:

1. खीरे को धोकर सिरे काट लें। सब्जियों को उबलते पानी से उबाल लें।
2. पंक्तियों (बारी-बारी से) खीरे, सूखे सीताफल, तारगोन, काली मिर्च और लहसुन में बिछाएं।
3. सिरका, पानी, नमक से एक अचार तैयार करें और खीरे के ऊपर डालें।

धनिया के साथ गर्म चटनी

जिसकी आपको जरूरत है:

• सूखे धनिया, या ताजी जड़ी बूटियों का एक गुच्छा।
• लहसुन लौंग की एक जोड़ी।
• 2 चम्मच। शहद और नींबू का छिलका।
• गिलास नींबू का रस।
• गर्म लाल मिर्च का एक बड़ा चमचा (एक स्लाइड के साथ)।
• ½ कप वनस्पति तेल।

खाना कैसे बनाएँ:

एक ब्लेंडर में सभी घटकों को चिकना होने तक मिलाएं। सॉस तैयार है!

सीताफल के साथ टेकमाली

जिसकी आपको जरूरत है:

• 4 किलो प्लम।
• सीताफल के 4 गुच्छे (आप सुखा सकते हैं)।
• लहसुन की 10 लौंग।
• 30 ग्राम हॉप्स-सनेली।
• 5 बड़े चम्मच। एल सहारा।
• 2 टीबीएसपी। एल नमक।
• गर्म मिर्च स्वादानुसार।
• 2 चम्मच सिरका (लगभग 1 चम्मच प्रति 1-1.5 लीटर पानी)।

खाना कैसे बनाएँ:

सिरका तभी डाला जाता है जब सॉस को लंबे समय तक भंडारण के लिए भेजा जाता है।

1. आलूबुखारे को धोकर बीज निकाल दें। जामुन को एक बड़े सॉस पैन में स्थानांतरित करें और एक घंटे के लिए उबाल लें।
2. उबलने के 20 मिनट बाद, कटी हुई या सूखी जड़ी-बूटियाँ, गर्म मिर्च, सनली हॉप्स और लहसुन डालें। सब कुछ मिलाने के लिए।
3. खाना पकाने के एक घंटे बाद, सॉस को गर्मी से हटा दें और एक ब्लेंडर के साथ हरा दें।
4. सिरका में डालें और लगभग 7 मिनट तक उबालें।

तैयार सॉस को पहले से तैयार जार में डालें।

सर्दियों के लिए टमाटर और लहसुन के साथ टमाटर

जिसकी आपको जरूरत है:

• 1.5 किलो टमाटर।
• सीताफल का एक गुच्छा (आप सुखा सकते हैं)।
• लहसुन का आधा सिर।
• गरम काली मिर्च।
• 3 बड़े चम्मच। एल सहारा।
• 2 टीबीएसपी। एल नमक।
• 1 चम्मच मिर्च का मिश्रण।
• 3 बड़े चम्मच। एल 9% सिरका।

खाना कैसे बनाएँ:

1. जार और ढक्कन को स्टरलाइज़ करके तैयार करें।
2. सब्जियों को धोकर काट लें, डंठल काट लें।
3. टमाटर में मिर्च, नमक, चीनी और सीताफल का मिश्रण डालें। यदि बाद वाला ताजा है, तो पहले से काट लें, यदि सूख गया हो, तो तुरंत डालें।
4. सब कुछ मिलाएं और एक मल्टीक्यूकर में "स्टीमर" मोड पर 30 मिनट के लिए उबाल लें। सिरका में डालें और हिलाएं।
5. तैयार टमाटर को जार में रखें, ढक्कन से ढक दें और ठंडा होने दें।

निष्कर्ष

सूखी घास को बहुत लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, मुख्य बात यह है कि उच्च गुणवत्ता वाले साग का चयन करना, घास को ठीक से सुखाना और उचित स्थिति प्रदान करना है। सूखने पर, इसे हवा के संपर्क से बचने के लिए कसकर बंद सूखे कंटेनरों में संग्रहित किया जाता है। अन्यथा, नमी और ऑक्सीजन की उपस्थिति में, सूखे मसाले पर जल्दी से मोल्ड बन जाता है, और इस तरह के मसाले को खाना अब संभव नहीं होगा।

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धनिया (धनिया) के मसालेदार साग के उपचार गुणों को प्राचीन मिस्र के समय से जाना जाता है। आज यह पौधा (जड़ी बूटी और इसके बीज) भी व्यापक रूप से खाना पकाने, कॉस्मेटोलॉजी और औषध विज्ञान में उपयोग किया जाता है। वहीं, बीज के रूप में मसाला आमतौर पर धनिया कहा जाता है, और हरी पत्तियों को सीताफल कहा जाता है। ताजा साग लंबे समय तक नहीं रह सकता है। यदि इसे बगीचे से फाड़ा जाता है, तो यह कमरे के तापमान पर पत्तियों और डिल की तुलना में तेजी से मुरझाएगा। सर्दियों के लिए धनिया कैसे रखें? इस मसालेदार कल्चर को बनाने की विधियों पर इस लेख में चर्चा की जाएगी।

सीलेंट्रो को फ्रिज में ताजा कैसे रखें

ताजा सीताफल को ठंडी जगह पर रखना चाहिए। रेफ्रिजरेटर के शेल्फ पर, वह 3 सप्ताह तक "पकड़" सकती है।

मसालेदार जड़ी बूटियों का खरीदा (एकत्रित) गुच्छा छांटा जाता है, को हटाने खराब पत्ते और खरपतवार। उसके बाद, तनों को थोड़ा काट दिया जाता है, और उन्हें पानी के एक जार में डाल दिया जाता है (आपको इसे पहले नहीं धोना चाहिए)। तरल में केवल तनों का निचला भाग होना चाहिए, लेकिन पत्तियाँ नहीं। एक प्लास्टिक बैग के साथ एक हरे "गुलदस्ता" के साथ शीर्ष को कवर करें और इसे रेफ्रिजरेटर में, मध्य शेल्फ पर रख दें।

कंटेनर में पानी को हर दिन ताजे पानी से बदलना चाहिए। आपको अपने स्टॉक की स्थिति को भी बार-बार जांचना चाहिए और यदि आवश्यक हो तो तनों पर कटौती को अपडेट करना चाहिए।

पत्तियों का रस और चमकीला हरा रंग कसकर बंद बैग या खाद्य कंटेनर में होने से समान समय की बचत करेगा। ताकि अंदर घनीभूत होने के लिए कुछ हो, एक बैग में सीलेंट्रो के साथ एक नैपकिन डालें, जिसे बाद में एक सूखे के साथ बदलने की आवश्यकता होगी।

जमना

पूरे सर्दियों में फ्रीजर में सीताफल का भंडारण संभव है। साथ ही, मसाला अपने रंग, सुगंध, अधिकांश विटामिन और खनिजों को बरकरार रखता है।

साग को एक कागज़ के तौलिये पर अच्छी तरह से धोया जाता है, सुखाया जाता है, और फिर बैग (कंटेनरों) में छोटे भागों में रखा जाता है, कसकर बंद किया जाता है और जमे हुए होते हैं।

आप सीताफल को कटे हुए फ्रीजर में भी स्टोर कर सकते हैं। यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि आप इसका उपयोग करने की योजना कैसे बनाते हैं।

इस जड़ी बूटी को फिर से जमा नहीं किया जा सकता है, इसलिए आपको एक बार में कोई अवशेष छोड़े बिना मसाला का उपयोग करने के लिए इसके लिए छोटे कंटेनरों का चयन करना चाहिए।

अगर कटी हुई पत्तियाँ ऊपर रख दी जाती हैं आइस क्यूब ट्रे , उनमें पानी डालें और फ्रीज करें, हमें सुगंधित क्यूब्स के रूप में एक तैयार एडिटिव मिलता है, जिसका उपयोग विभिन्न व्यंजनों को सीज़न करने के लिए किया जा सकता है। यदि पानी को पिघला हुआ मक्खन या जैतून के तेल से बदल दिया जाए, तो मसाले का स्वाद थोड़ा बदल जाएगा, लेकिन वर्कपीस भी लंबे समय तक संग्रहीत रहेगा।

कुछ घंटों के बाद, जब टिन में क्यूब्स सख्त हो जाते हैं, तो उन्हें बैग में डाल दिया जाता है। बैग को कसकर बंद कर दिया जाता है और फ्रीजर में 3 से 6 महीने तक संग्रहीत किया जाता है।

सुखाने

साग को अच्छी तरह से धोया जाता है और छांटा जाता है। इसके सभी खराब और बहुत खुरदरे हिस्से को हटा देना चाहिए। पत्तियों से अवशिष्ट नमी को हटाने के लिए, उन्हें एक परत में तौलिये पर बिछाया जाता है और कमरे के तापमान पर सुखाया जाता है।

चाहें तो मसाला हो सकता है पिसना या इसे वैसे ही छोड़ दें। फिर इसे एक ट्रे या बेकिंग शीट पर एक छोटी परत में फैलाया जाता है, और अच्छे वेंटिलेशन के साथ, धूप से सुरक्षित एक सूखे, गर्म कमरे में भेजा जाता है। धनिया को पूरी तरह से सूखने में आमतौर पर 2 से 7 दिन का समय लगता है। लेकिन अगर आपको प्रक्रिया को तेज करने की आवश्यकता है, तो आप ओवन या इलेक्ट्रिक ड्रायर का उपयोग कर सकते हैं।

जब सीताफल उखड़ना शुरू हो जाता है तो उसे सुखाना पूर्ण माना जाता है (सागों को पाउडर में नहीं उखड़ना चाहिए)।

आप सूखे धनिया को स्टोर कर सकते हैं गुच्छों में ... साग को छोटे "गुलदस्ते" में एकत्र किया जाता है, एक सूखी जगह (खलिहान, बरामदा, अटारी) में पत्तियों के साथ बांधा और लटका दिया जाता है। उन पर धूल जमने से रोकने के लिए, प्रत्येक बंडल को वेंटिलेशन छेद वाले पेपर बैग में लपेटा जाता है। इस तरह के सुखाने के 10-14 दिनों के बाद, मसाला पैकेजिंग और आगे के भंडारण के लिए पूरी तरह से तैयार हो जाएगा।

सूखे धनिया को कांच के कसकर बंद कंटेनर में या कैनवास बैग में रखा जा सकता है। मसाला के लिए जगह सूखी, अंधेरी और ठंडी है। वहां वह 12 महीने तक गुणवत्ता बरकरार रखेगी।

नमकीन साग

ताजा सीताफल को नमकीन रूप में संग्रहीत करने से पहले, आपको हर 100 ग्राम जड़ी-बूटियों के लिए 20 ग्राम नमक मापने की जरूरत है, और फिर निम्नलिखित क्रम में आगे बढ़ें:

1. आपको डंठल हटाने की जरूरत है।
2. साग को धोया जाता है, सुखाया जाता है और फिर कुचल दिया जाता है।
3. परिणामी द्रव्यमान को एक साफ जार में परतों में मोड़ा जाता है, जबकि परतों को अच्छी तरह से तना हुआ होता है और उनमें से प्रत्येक को नमक के साथ छिड़का जाता है।
4. जब जार को ऊपर से भर दिया जाता है, तो रस बनाने के लिए इसकी सामग्री को जोर से निचोड़ा जाता है।
5. मसाला कंटेनरों को प्लास्टिक के ढक्कन से कसकर बंद कर दिया जाता है, और रेफ्रिजरेटर के सबसे अच्छे शेल्फ में भेज दिया जाता है।

नमकीन सीताफल को पूरे सर्दियों में संग्रहित किया जा सकता है। और आप इसे पहले मांस और सब्जी के व्यंजनों में जोड़ सकते हैं, जिसका स्वाद बहुत अधिक सुखद हो जाएगा। उसी समय, उन्हें सामान्य से कम नमकीन बनाने की आवश्यकता होगी, यह देखते हुए कि मसाला में पहले से ही एक निश्चित मात्रा में नमक होता है।

सीताफल के बीज कैसे स्टोर करें - धनिया

इस मसालेदार फसल के बीज भी सक्रिय रूप से मसाला के रूप में उपयोग किए जाते हैं। वे आमतौर पर गर्मियों के अंत में काटे जाते हैं, जब धनिया आवश्यक तेलों की अधिकतम मात्रा जमा करता है।

सीलेंट्रो के "छतरियों" का सूखना शुष्क मौसम में, हवादार जगह पर, एक चंदवा के नीचे किया जाता है (सूरज की रोशनी उन पर नहीं पड़नी चाहिए)। बीज 2 - 5 दिनों में भंडारण के लिए तैयार हो जाएंगे। लेकिन पहले, सभी घटिया अंशों और मलबे को हटाते हुए, उन्हें अभी भी हल करने की आवश्यकता होगी।

धनिया का भंडारण कसकर बंद कांच या धातु के कंटेनर में होता है। आप घने प्राकृतिक कपड़े या वैक्यूम बैग से बने बैग का भी उपयोग कर सकते हैं।

एक अंधेरी, सूखी जगह में धनिया की शेल्फ लाइफ 6 - 18 महीने होती है।

सर्दियों के लिए धनिया का भंडारण करने से पहले इसे ठीक से तैयार कर लेना चाहिए। इस लेख में सूचीबद्ध विधियों में से किसी में भी उच्च-गुणवत्ता, समय पर एकत्रित सामग्री का उपयोग शामिल है, अन्यथा कोई भी सफलता की गारंटी नहीं दे सकता है।

धनिया एक मसालेदार जड़ी बूटी है जिसका स्वाद तीखा होता है। बाह्य रूप से, जड़ी बूटी पत्ती अजमोद के समान ही है, लेकिन यह वह जगह है जहां सभी समानताएं समाप्त होती हैं। सलाद, सॉस, मुख्य पाठ्यक्रमों में एक सुगंधित मसाला जोड़ा जा सकता है। आप हमारे लेख से घर पर सर्दियों के लिए सीताफल तैयार करना सीखेंगे।

घर पर सर्दियों के लिए धनिया की कटाई अपने पसंदीदा व्यंजनों के स्वाद में विविधता लाने का एक आसान तरीका है

अवयव

धनिया 40 ग्राम सिरका 9% 0 बड़े चम्मच

• सर्विंग्स: 2
• पकाने का समय: 1 मिनट

सर्दियों के लिए धनिया बनाने की रेसिपी

मसाले को संरक्षित करने का सबसे आम तरीका है सुखाना।

• कटी हुई घास को अच्छी तरह से धोना चाहिए ताकि पत्तियों पर मिट्टी और धूल न रह जाए।
• फिर धनिया को कागज़ के तौलिये पर रखें और सूखने दें।
• पौधे को तेज चाकू से काटें। आपको ज्यादा पीसने की जरूरत नहीं है, क्योंकि सुखाने की प्रक्रिया के दौरान हरियाली के टुकड़े और भी छोटे हो जाएंगे।
• बेकिंग शीट को कागज़ से ढक दें और तैयार धनिया को एक पतली परत में फैला दें।

सुखाने के लिए एक अच्छी तरह हवादार क्षेत्र चुनें, जैसे कि बालकनी या बरामदा। सुखाने को ओवन में किया जा सकता है। हीटिंग तापमान +40 से अधिक नहीं होना चाहिए। साग को समय-समय पर हिलाते रहना चाहिए ताकि सीताफल फफूंदी न लगे। इस तरह से तैयार किया गया मसाला एक साल तक स्टोर किया जा सकता है।

अगर वांछित है, तो सीलेंट्रो को जमे हुए किया जा सकता है। योजना सरल है:

• साग धो लें।
• फिर आप इसे काट सकते हैं, या आप पूरी शाखाएं छोड़ सकते हैं।
• मसाले को बैग में पैक करें या पन्नी में लपेटें। उसके बाद, धनिया को फ्रीजर में रखा जा सकता है।

इस रूप में, पौधा अगली फसल तक बिना किसी समस्या के जीवित रहेगा।

सर्दियों के लिए धनिया के साथ धनिया का अचार बनाया जा सकता है। आपको चाहिये होगा:

• पानी (300 मिली);
• सिरका 9% (बड़ा चम्मच);
• नमक (चुटकी)।

प्रौद्योगिकी:

1. पानी में उबाल आने दें और उसमें नमक और सिरका डाल दें।
2. साग को धो लें, मनचाहे आकार के टुकड़ों में काट लें।
3. निष्फल जार में व्यवस्थित करें, लेकिन आपको साग को बहुत कसकर बांधने की आवश्यकता नहीं है।
4. मैरिनेड को जड़ी बूटियों के ऊपर डालें और थोड़ा ठंडा होने दें।
5. फिर प्रत्येक जार में एक बड़ा चम्मच वनस्पति तेल डालें।

उसके बाद, सीलेंट्रो को प्लास्टिक के ढक्कन से बंद कर दें और ठंडी जगह - बेसमेंट या रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

और कटाई का अंतिम विकल्प नमकीन बनाना है। यहां आपको आवश्यकता होगी:

• ताजा जड़ी बूटी;
• नमक (प्रत्येक 100 ग्राम कटा हुआ सीताफल, 20 ग्राम नमक लिया जाता है)।

मसाले को काट कर नमक से ढक दें। रस को अलग दिखाने के लिए इसे अपने हाथों से अच्छी तरह से मसल लें। फिर जड़ी बूटी को साफ जार में फैलाएं और प्लास्टिक के ढक्कन के साथ बंद कर दें। फ़्रिज में रखे रहें।

तैयार सीताफल को मुख्य पाठ्यक्रमों में जोड़ा जा सकता है। मसाला मांस के साथ विशेष रूप से अच्छी तरह से चला जाता है। मसाला सलाद और सूप में जोड़ा जा सकता है।