घरेलू नुस्खा पर मिठाई पक्षी का दूध। क्या आप जानते हैं कि "पक्षी का दूध" क्यों कहा जाता है? फाउंडेशन सामग्री

"बर्ड्स मिल्क" एक कैंडी है जिसका स्वाद हमारे देश के अधिकांश निवासियों को बचपन से ही परिचित है। चॉकलेट में नाजुक सूफले पहली बार पोलैंड में 30 के दशक में दिखाई दिए। एक बार यूएसएसआर में, विनम्रता लंबे समय तक मीठे दांत का पसंदीदा बन गई। धीरे-धीरे, Ptichye Moloko मिठाई, जिसका नुस्खा बाद में सोवियत कन्फेक्शनरों द्वारा केक बनाने के लिए अनुकूलित किया गया था, एक दुर्लभ मिठाई से एक परिचित व्यंजन में बदल गया, लेकिन फिर भी एक बहुत पसंदीदा एक।

अवर्णनीय कोमलता

पोलैंड में विनम्रता का इतिहास शुरू होता है। 1936 में ई. वेडेल कारखाने में वारसॉ में एक नाजुक सूफले और चॉकलेट की एक पतली परत के साथ मिठाई का उत्पादन शुरू किया गया था। हलवाई की लोकप्रियता तेजी से देश की सीमाओं को पार कर गई। "बर्ड्स मिल्क" एक कैंडी है जिसे अपने अद्वितीय, अतुलनीय स्वाद के लिए इसका नाम मिला है। अभिव्यक्ति "पक्षी का दूध" का अर्थ कुछ अप्राप्य और काल्पनिक रूप से सुंदर है। जन वेडेल के कारखाने में विकसित, अभी भी गुप्त रखा गया है।

विदेशी मिठास

1967 में "बर्ड्स मिल्क" द्वारा यूएसएसआर की विजय शुरू हुई। खाद्य उद्योग मंत्री द्वारा चेकोस्लोवाकिया से मिठाइयाँ मास्को लाई गईं। स्वादिष्टता सरकार के सदस्यों के स्वाद के लिए थी। जल्द ही सोवियत कैंडी "पिच्ये मोलोको" बनाने का निर्णय लिया गया। इलाज के लिए नुस्खा पूरे देश में कन्फेक्शनरी कारखानों द्वारा बनाने की कोशिश की गई थी। रसीला सूफले को विशेष तापमान की स्थिति, विशेष व्हिपिंग उपकरण की आवश्यकता होती है। व्लादिवोस्तोक कन्फेक्शनरी फैक्ट्री ने कार्य के साथ सबसे अच्छा मुकाबला किया।

"पक्षी का दूध" पूरे देश में छा गया

अगले वर्ष, 1968 में, राजधानी के मीठे दाँत की खुशी के लिए और मॉस्को रोट-फ्रंट कारखाने में मिठाई का उत्पादन शुरू हुआ। प्रारंभ में, नाजुक कन्फेक्शनरी उत्पादों का उत्पादन छोटे भागों में किया जाता था। उस समय निर्माण प्रक्रिया की जटिलता का सामना प्रौद्योगिकी की अपूर्णता से हुआ था। नतीजतन, उत्पादन कैंडी की मांग को पूरा नहीं कर सका।

देश में हलवाई की दुकान के विकास के साथ, उत्पादित "पक्षी के दूध" की संख्या में वृद्धि हुई। 1975 में मॉस्को क्रस्नी लुच कारखाने में विनम्रता को बड़े पैमाने पर उत्पादन में लॉन्च किया गया था।

कैसे कैंडी केक बन गया

"बर्ड्स मिल्क" केक का उद्भव सोवियत हलवाई व्लादिमीर गुरलनिक के नाम से जुड़ा है। उन्होंने प्रसिद्ध मास्को रेस्तरां "प्राग" में काम किया। वह Krasny Luch कारखाने में बर्ड्स मिल्क मिठाइयों को आज़माने में कामयाब रहे। मिष्ठान ने हलवाई पर एक गहरा प्रभाव डाला, और उसने अपने नुस्खा के आधार पर केक बनाने का फैसला किया। हालाँकि, इस विचार का कार्यान्वयन प्रौद्योगिकी की कुछ बारीकियों से बाधित था। पक्षी की दूध कैंडी का आकार काफी छोटा होता है। यदि खाना पकाने के लिए एक ही नुस्खा का उपयोग किया जाता है, तो यह अपने गुणों को खो देता है - यह चिपचिपा और चिपचिपा हो जाता है। लगभग आधे साल के लिए, व्लादिमीर गुरलनिक के नेतृत्व में हलवाई की एक टीम तकनीक में सुधार करने की कोशिश कर रहे एक नए नुस्खा की तलाश में थी। नतीजतन, आवश्यक सामग्री मिल गई, और सबसे नाजुक सूफले, हल्की परतों और चॉकलेट आइसिंग वाले केक को उत्पादन में डाल दिया गया।

नया नुस्खा

"बर्ड्स मिल्क" एक कैंडी है, जिसमें दूध, जिलेटिन, चीनी और अन्य सामग्री शामिल हैं। गुरलनिक द्वारा बनाई गई केक रेसिपी में उत्पादों का थोड़ा अलग सेट शामिल था। जिलेटिन के बजाय, अगर-अगर, शैवाल से प्राप्त एक पदार्थ, सूफले के लिए इस्तेमाल किया गया था। अन्य सामग्री में गाढ़ा दूध, मक्खन, चीनी की चाशनी और प्रोटीन द्रव्यमान शामिल थे।

रेस्तरां "प्राग" के कन्फेक्शनरों ने पहली बार थोड़ी मात्रा में केक तैयार किए। हालांकि, उत्पादन शुरू होने के कुछ ही महीनों बाद, ट्रीट्स का बैच 500 पीस तक पहुंच गया। जल्द ही देश के अन्य कारखानों में केक बेक होने लगे - व्लादिमीर गुरलनिक ने अपने सहयोगियों से नुस्खा नहीं छिपाया।

घर का बना मिठाई "पक्षी का दूध": सामग्री

आज बचपन से पसंद की जाने वाली मिठाइयाँ घर पर बनाई जा सकती हैं। ऐसी विनम्रता का लाभप्रद अंतर परिरक्षकों की अनुपस्थिति है, जो उत्पादों के शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए संरचना में जोड़े जाते हैं। घर पर Ptichye Moloko मिठाई तैयार करने के लिए, आपको कुछ उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• गाढ़ा (गाढ़ा) दूध - 1 कप;
• कोई भी फल या बेरी का रस - 1 गिलास;
• चॉकलेट (अधिमानतः कड़वा) - एक बार (100 ग्राम);
• जिलेटिन - 10 ग्राम;
• खट्टा क्रीम - 3 बड़े चम्मच। चम्मच

सभी उत्पाद आम उपभोक्ता के लिए उपलब्ध हैं।

मिठाई "पक्षी का दूध": घर पर एक नुस्खा

नुस्खा के इस संस्करण में उपचार की तैयारी जिलेटिन की तैयारी के साथ शुरू होती है। भिगोने के लिए, आपको रस का एक बड़ा चमचा चाहिए। पदार्थ तरल से भर जाता है और एक घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। फिर सूजे हुए जिलेटिन को एक सॉस पैन में रखा जाता है और वहां एक गिलास जूस भेजा जाता है। कंटेनर को एक छोटी सी आग पर रखा जाता है और जिलेटिन पूरी तरह से भंग होने तक गरम किया जाता है। इस मामले में, पैन की सामग्री को लगातार हिलाया जाना चाहिए।

संघनित दूध को ठंडा तरल में मिलाया जाता है और झाग बनने तक सब कुछ पीटा जाता है। मिश्रण को उपयुक्त रूपों में रखा जाता है और रेफ्रिजरेटर में भेजा जाता है। अनुमानित शीतलन समय 6 घंटे है। मिठाई को फ्रिज में रखना बेहतर है, फ्रीजर में नहीं। जब नाजुकता सख्त हो जाती है, तो इसे सांचों से हटाया जा सकता है। शीशा लगाने के लिए, चॉकलेट को पानी के स्नान में खट्टा क्रीम के साथ पिघलाया जाता है। मिश्रण को तब तक हिलाना चाहिए जब तक कि यह एक समान स्थिरता प्राप्त न कर ले। कैंडीज को एक तरफ से चमकाया जाता है, और फिर रेफ्रिजरेटर में भेज दिया जाता है। सख्त होने के बाद, प्रक्रिया को दोहराया जाता है: मिठाई को दूसरी तरफ चॉकलेट से चमकाया जाता है।

केक "पक्षी का दूध": केक

एक नाजुक सूफले, पतली परतों और चॉकलेट आइसिंग वाला केक घर के उत्सव के लिए एक बढ़िया उपचार है। इसकी तैयारी के लिए, अगर-अगर का उपयोग करना सबसे अच्छा है, लेकिन आप अधिक परिचित जिलेटिन का भी उपयोग कर सकते हैं। केक की संरचना में निम्नलिखित उत्पाद शामिल हैं:

• चीनी - 100 ग्राम;
• मक्खन (नरम) - 100 ग्राम;
• अंडे - 2 टुकड़े;
• आटा - 140 ग्राम;
• बेकिंग पाउडर - 1/3 चम्मच;
• वेनिला अर्क - 2-3 बूंदें।

केक पकाने के लिए, आप विभिन्न व्यास के दो रूपों का उपयोग कर सकते हैं। फिर आटे की एक परत केक का आधार बन जाएगी, और दूसरी सूफले में "डूब जाएगी"।

मक्खन और वेनिला अर्क के साथ चीनी मारो। फिर मिश्रण में एक-एक करके अंडे मिलाए जाते हैं, बिना फेंटना बंद किए। एक अलग कटोरे में, बेकिंग पाउडर के साथ आटा छान लें, जिसमें अंडे और मक्खन डाले जाते हैं। सब कुछ अच्छी तरह से पीटा जाता है और रूपों में रखा जाता है। केक को लगभग 10 मिनट के लिए ओवन में भेजा जाता है। तापमान 180º तक पहुंचना चाहिए। तैयार केक को ओवन से निकाला जाता है और ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है।

सूफले कैसे बनाते है

जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, एक शानदार सूफले तैयार करने के लिए, आपको 4 ग्राम की मात्रा में अगर-अगर की आवश्यकता होगी। आवश्यक सामग्री की पूरी सूची इस तरह दिखती है:

• अगर-अगर - 4 ग्राम;
• मक्खन (नरम) - 200 ग्राम;
• गाढ़ा दूध - 100 ग्राम;
• अंडे का सफेद भाग - 105 ग्राम (लगभग 4 अंडे से);
• साइट्रिक एसिड - आधा चम्मच;
• पानी - 270 मिली;
• चीनी - 430 ग्राम।

अगर-अगर को पकाने से पहले कुछ मिनट के लिए पानी में भिगोना चाहिए। अलग से, मक्खन को गाढ़ा दूध के साथ फेंटा जाता है और एक तरफ रख दिया जाता है। तैयार अगर-अगर के साथ पानी मिलाया जाता है और आग लगा दी जाती है। मिश्रण में उबाल लाया जाता है और दानेदार चीनी डाली जाती है, फिर एक उबाल लाया जाता है। आदर्श रूप से, पैन में तरल का तापमान 117º तक बढ़ जाना चाहिए। इसे मापने के लिए खाना पकाने वाले थर्मामीटर का उपयोग करना सबसे अच्छा है। यदि यह नहीं है, तो आप सॉफ्ट बॉल टेस्ट का उपयोग करके सिरप की तैयारी का निर्धारण कर सकते हैं। थोड़ा मीठा मिश्रण ठंडे पानी के कंटेनर में डाला जाता है। फिर वे अपनी उंगलियों से गेंद को इकट्ठा करने की कोशिश करते हैं। अगर यह काम करता है, तो चाशनी तैयार है। इसे उबालने में औसतन 15 मिनट का समय लगता है।

चाशनी तैयार होने से 5 मिनट पहले, आपको साइट्रिक एसिड के साथ प्रोटीन को फेंटना शुरू करना होगा। तैयार सिरप को प्रोटीन में एक पतली धारा में पेश किया जाता है, जबकि वे हराते रहते हैं। मिश्रण मात्रा में काफी बढ़ जाएगा, एक सुंदर चमक प्राप्त करेगा, गाढ़ा हो जाएगा। यह महत्वपूर्ण है कि व्हीप्ड प्रोटीन का तापमान 45º से नीचे न गिरे, क्योंकि 40º पर अगर-अगर जमना शुरू हो जाएगा। मक्खन और गाढ़ा दूध का मिश्रण तैयार प्रोटीन में मिलाया जाता है और चिकना होने तक मिलाया जाता है। फिर वे जल्दी से केक इकट्ठा करना शुरू करते हैं।

शीशा लगाना और विधानसभा

आधा सूफ़ल को सांचे में डाला जाता है, इसे एक छोटे केक से ढक दिया जाता है। फिर शेष सूफले को सांचे में भेजा जाता है। दूसरा केक सबसे बाद में आता है: इसे रसीले दूध के द्रव्यमान में थोड़ा दबाने की जरूरत है। सूफले में आवाजों को बनने से रोकने के लिए, केक मोल्ड को टेबल पर कई बार खटखटाना आवश्यक है, और फिर इसे 3 घंटे के लिए फ्रीजर में रख दें, अगर इसे सिलिकॉन मोल्ड में या रेफ्रिजरेटर में तैयार किया जाता है, जब तक कि यह सख्त न हो जाए। एक वियोज्य में।

शीशा लगाने के लिए, 75 ग्राम चॉकलेट बिना एडिटिव्स और 50 ग्राम मक्खन लें। सब कुछ पानी के स्नान में पिघलाया जाता है और मिलाया जाता है। फ्रीजर के बाद, केक को मोल्ड से बाहर निकाल लिया जाता है और थोड़ा गर्म होने के लिए छोड़ दिया जाता है। हवादार विनम्रता चमकता हुआ और सजाया जाता है।

मिठाई "बर्ड्स मिल्क", जिसकी कैलोरी सामग्री एक टुकड़े में 45 किलो कैलोरी है, को उसी नाम के केक की तरह आहार व्यंजन नहीं कहा जा सकता है। साथ ही, वे कई अन्य कन्फेक्शनरी विकल्पों की तुलना में आंकड़े को कम नुकसान पहुंचाने में सक्षम हैं।

अब, साथ ही साथ 20-30 साल पहले, हमारे देश के निवासियों के सबसे पसंदीदा व्यंजनों में से एक पच्ची मोलोको मिठाई है। चॉकलेट आइसिंग में एक नाजुक सूफले की तस्वीर, गंध और स्वाद बचपन के खुशी के दिनों को उजागर करता है। आज पोलैंड से देश में आने वालों की आपूर्ति कम हो गई है। आज "बर्ड्स मिल्क" एक कैंडी है जो विभिन्न कारखानों द्वारा उत्पादित की जाती है, नुस्खा थोड़ा अलग होता है, और कई गृहिणियां जो अपने परिवारों को सबसे स्वादिष्ट मिठाई के साथ खुश करना चाहती हैं।

किंवदंतियों में से एक बताता है कि कैसे स्वर्ग के सुंदर पक्षियों ने अपने सबसे कोमल "पक्षी" दूध के साथ अपने चूजों को खिलाया। यह, निश्चित रूप से, एक परी कथा है, लेकिन क्लासिक बर्ड्स मिल्क मिठाई एक वास्तविक जादुई विनम्रता है। पतला केक, नाजुक सूफले और स्वादिष्ट चॉकलेट आइसिंग।

बर्ड्स मिल्क केक के प्रशंसक अक्सर शिकायत करते हैं कि स्वादिष्टता अब पहले जैसी नहीं रही। क्या करें, जमाना बदल गया है, नुस्खा सुधर गया है.

अगर आपका किचन मिक्सर से लैस है, तो केक बनाना मुश्किल नहीं होगा।

इस मिठाई को तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• बारीक चीनी - 8 बड़े चम्मच;
• बड़ा अंडा - 7 टुकड़े;
• थोड़ी वेनिला चीनी;
• जिलेटिन ग्रेन्युल के 40 ग्राम;
• 200 मिलीलीटर दूध;
• आटा - 160 ग्राम;
• आटा के लिए बेकिंग पाउडर;
• 150 ग्राम मक्खन (नरम);
• 2 चॉकलेट;
• पूरा दूध "संघनित" - 100 ग्राम।

खाना पकाने का समय: 1 घंटा। प्रति सेवारत 100 ग्राम: 399 किलो कैलोरी।

कैसे करना है:

क्लासिक कदम से कदम

यह विनम्रता एक मीठे सिरप के साथ पीसे गए व्हीप्ड प्रोटीन से बनी क्रीम पर आधारित है।

अवयव:

• शीशे का आवरण के लिए: डार्क चॉकलेट के दो बार।

पपड़ी के लिए:

• आटा - 160 ग्राम;
• 45 ग्राम मक्खन;
• चयनित अंडा - 2 पीसी;
• चीनी - 100 ग्राम।

कोमल क्रीम के लिए:

• 10 सेंट एल सहारा;
• 3 प्रोटीन;
• 8 कला। एल तेल;
• जिलेटिन के 20 ग्राम;
• 2 ग्राम "साइट्रिक" एसिड;
• 100 ग्राम "गाढ़ा" पूरा दूध।

आवश्यक लागत: 2.5 घंटे। एक सेवारत 100 ग्राम: 415 किलो कैलोरी।

क्लासिक बर्ड्स मिल्क सॉफले केक कैसे बनाएं:

चरण 1. जिलेटिन को पैकेज पर दिए निर्देशों के अनुसार भिगोएँ।

चरण 2. आटा तैयार करने के लिए, मक्खन को दानेदार चीनी के साथ रगड़ें। चिकन के अंडे डालें, मिलाएँ और गेहूं का आटा डालें। संगति से, आपको गाढ़ा खट्टा क्रीम जैसा मिश्रण मिलेगा।

चरण 3. तेल से सना हुआ खाना पकाने के कागज के साथ एक मानक बेकिंग शीट को लाइन करें। आटा डालो, इसकी परत लगभग 0.5 सेमी है।

स्टेप 4. पहले से गरम ओवन में लगभग सात मिनट तक बेक करें। तैयार केक को ठंडा करें, उसमें से दो वर्ग या आयत काट लें।

चरण 5. चाशनी उबालें: एक सॉस पैन में पानी के साथ चीनी मिलाएं, धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए गर्म करें, उबाल लें, नींबू डालें। चाशनी को चिपचिपा होने तक पकाएं। लगभग 40 मि. चाशनी को चैक करने के लिए चमचे से उठाइये, ऊपर उठाइये, अगर चाशनी का धागा नहीं टूटता है, तो सब कुछ ठीक है, आप जिलेटिन मिला सकते हैं और मिला सकते हैं. जैसे ही द्रव्यमान मोटा होना शुरू होता है, गर्मी से हटा दें।

चरण 6. एक क्रीम बनाएं: एक मिक्सर के साथ सफेद फोम को एक रसीला फोम में हरा दें, फिर एक पतली धारा में चाशनी डालें, मिक्सर के साथ हरा करना जारी रखें। परिणामी द्रव्यमान को कमरे के तापमान पर पांच मिनट के लिए छोड़ दें। मक्खन को हल्का फेंटें, कन्डेंस्ड मिल्क डालें, फिर से मिलाएँ। इस मिश्रण को प्रोटीन में भेजें।

चरण 7. खाना पकाने के कागज की एक शीट पर नीचे के बिना एक अलग करने योग्य फॉर्म रखें, एक विस्तृत कटिंग बोर्ड रखें। केक को मोल्ड में रखें, ऊपर से सूफले डालें, दूसरे केक के लिए 100 ग्राम छोड़ दें। अगला केक रखो, ऊपर से बचा हुआ सूफले फैलाओ। फ्रिज में ठंडा करें।

चरण 8. सबसे नाजुक ऑपरेशन - पानी के स्नान में चॉकलेट आइसिंग को ध्यान से तैयार करें। सुनिश्चित करें कि पानी को चॉकलेट में घुसने और आइसिंग को बर्बाद करने का एक भी मौका नहीं मिलता है।

स्टेप 9. केक को फ्रिज से निकालें, आइसिंग के ऊपर डालें। इसे वापस फ्रिज में भेजना न भूलें।

चरण 10 तैयार मिठाई से वियोज्य फॉर्म को हटा दें। चाहें तो चॉकलेट या बटरक्रीम से सजाएं। केक को तुरंत मेज पर परोसें, तो सूफले नरम हो जाएगी, अगर आप इसे एक दिन के लिए फ्रिज में रखेंगे, तो परत झरझरा हो जाएगी।

पनीर और जिलेटिन के साथ केक "बर्ड्स मिल्क"

क्या आप कुछ हल्का और असामान्य चाहते हैं? और ऐसी ही एक रेसिपी है। बेरीज, हवादार दही क्रीम और पतला आटा - एक उत्तम चाय पार्टी के लिए सब कुछ।

अवयव:

• मक्खन - 80 ग्राम;
• प्राकृतिक शहद - 8 बड़े चम्मच;
• किसी भी टुकड़े टुकड़े कुकीज़ - 250 ग्राम;
• दानेदार जिलेटिन - 20 ग्राम;
• संतरे का रस - 3 बड़े चम्मच;
• वसा दही द्रव्यमान - 0.6 किलो;
• वसा क्रीम - 200 मिलीलीटर;
• ताजा रसभरी - 200 ग्राम;
• पुदीने की 5 छोटी टहनी

खाना पकाने का समय: 1 घंटा। 1 सर्विंग 100 ग्राम के लिए कैलोरी सामग्री: 400 किलो कैलोरी।

खाना बनाना:

1. धीमी आंच पर संतरे के रस में जिलेटिन के दाने घोलें। एक ब्लेंडर कटोरे में कुकीज़ पीसें, 70 ग्राम नरम मक्खन, तीन बड़े चम्मच शहद डालें और चिकना होने तक मिलाएँ;
2. एक डिटैचेबल केक पैन को बचे हुए मक्खन से चिकना कर लें, परिणामस्वरूप मिश्रण को उसमें डालें, चम्मच से नीचे की ओर दबाएं। रेफ्रिजरेटर में रखो;
3. दही द्रव्यमान को एक स्पुतुला के साथ मैश करें। एक मिक्सर के साथ क्रीम मारो और उन्हें पनीर में जोड़ें, शेष शहद जोड़ें;
4. मिठाई को सजाने के लिए सबसे सुंदर रास्पबेरी चुनें। बाकी जामुन को थोड़ा सा गूंथा जाता है और दही क्रीम के साथ मिलाया जाता है, फिर जिलेटिन मिलाएं;
5. केक पर दही सूफले लगा कर चिकना कर लीजिये. फ्रिज में जमने के लिए रखो;
6. तैयार मिठाई को रसभरी और पुदीने से सजाएं।

सूजी के साथ व्यवहार के लिए एक सरल नुस्खा

क्रीम के लिए, हम सूजी दलिया का उपयोग करने का सुझाव देते हैं। यह पूरी तरह से सरल सामग्री प्रतीत होती है, लेकिन सूजी एक नए स्वाद के साथ खुश कर सकती है, इसमें नींबू का रस और रस मिलाने लायक है।

अवयव:

• चार अंडे;
• बेकिंग पाउडर + एक गिलास आटा + 30 ग्राम कोको;
• बारीक दानेदार चीनी - 200 ग्राम;
• 1 चुटकी टेबल नमक;
• 8 बड़े चम्मच नरम मक्खन।

• दानेदार चीनी - 150 ग्राम;
• 250 ग्राम पिघला हुआ मक्खन;
• 1 छोटा नींबू;
• 700 मिलीलीटर दूध;
• 5 बड़े चम्मच सूजी;

चॉकलेट शीशा लगाना:

• खट्टा क्रीम और चीनी - 4 बड़े चम्मच प्रत्येक;
• मक्खन और कोको - 3 बड़े चम्मच प्रत्येक

आवश्यक समय: 1.5 घंटे। 1 भाग 100 ग्राम का मूल्य: 418 किलो कैलोरी।

सूजी के साथ केक "बर्ड्स मिल्क" कैसे पकाने के लिए:

1. एक शराबी प्रकाश द्रव्यमान बनने तक एक मिक्सर के साथ यॉल्क्स को मारो। चीनी और नमक डालते हुए फेंटते रहें। फिर मिक्सर पर गति बढ़ाएँ और एक बार में एक अंडे का सफेद भाग डालें;
2. ओवन को 180 पर प्रीहीट करें। मैदा और बेकिंग पाउडर मिलाएं, नरम मक्खन डालें और चिकना होने तक मिलाएँ। फेंटे हुए अंडे डालें, थोड़ा और मिलाएं और द्रव्यमान को आधा में विभाजित करें। कोको के साथ एक भाग मिलाएं;
3. डिटेचेबल फॉर्म को मक्खन के टुकड़े से अच्छी तरह चिकना कर लें, इसमें ब्राउन आटा डालकर 7-10 मिनट के लिए गरम ओवन में भेज दें। इसी तरह हल्का केक बेक करें;
4. पूरी रेसिपी में सबसे महत्वपूर्ण क्षण क्रीम है। गरम दूध में सूजी डालिये, चीनी डालिये. गाढ़ा होने तक उबालें। जब आप क्रीम के लिए अन्य सामग्री को फेंट रहे हों, तो दलिया पूरी तरह से ठंडा हो जाएगा;
5. नींबू के छिलके को बारीक कद्दूकस पर पीस लें, फलों के ½ भाग से रस निचोड़ लें। नरम मक्खन को मिक्सर से फेंटें। बीट जारी रखते हुए जेस्ट और जूस डालें। सूजी जोड़ें और द्रव्यमान को एक सजातीय रसीला क्रीम में मिलाएं;
6. चॉकलेट केक को ऊँचे किनारे वाले आकार में रखिये, उसके ऊपर सारी क्रीम लगाकर चिकना कर लीजिये. एक हल्के केक के साथ क्रीम को दबाएं। क्लिंग फिल्म के साथ फॉर्म लपेटें और रात भर सर्द करें;
7. शीशा लगाने के लिए, अनुशंसित सामग्री के साथ खट्टा क्रीम मिलाएं। कोमल हीटिंग के साथ, शीशा लगाना एक विशेष बनावट प्राप्त करेगा, कोमल और चमकदार हो जाएगा;
8. केक को फ्रिज से बाहर निकालें, फॉर्म को हटा दें। तैयार मिठाई पर चॉकलेट आइसिंग की एक पतली परत लगाएं, इसे चिकना करें और इसे आधे घंटे के लिए फ्रिज में भेज दें ताकि आइसिंग अच्छी तरह से जम जाए।

घर पर मिठाई "पक्षी का दूध"

घर की बनी पच्ची मोलोको मिठाई बनाने की सबसे अच्छी बात यह है कि हम इसे बिना आटे के बनाते हैं।

अवयव:

• अंडे का सफेद - 7 पीसी;
• शुद्ध पानी - 250 मिली;
• जिलेटिन का एक बैग - 40 ग्राम;
• कोई भी कड़वा चॉकलेट - 200 ग्राम;
• नरम मक्खन - 180 ग्राम;
• वेनिला चीनी - स्वाद के लिए;
• बारीक चीनी - 125 ग्राम।

पकाने की आवश्यकता: 1 घंटा 20 मिनट 100 ग्राम मिठाई में: 350 किलो कैलोरी।

खाना पकाने गाइड:

1. जिलेटिन को पानी से भरें। लगभग आधे घंटे के बाद, इसे स्टोव पर रख दें, लगातार हिलाते हुए, उबाल लें। शांत हो जाओ।
2. अंडे की सफेदी को मिक्सर से फेंटें जब तक कि यह फूलने न लगे। 125 ग्राम बारीक चीनी डालें। मिक्सर की गति को थोड़ा बढ़ा दें और मिश्रण को चिकना होने तक फेंटें। हरा करना जारी रखें, जिलेटिन तरल में डालें;
3. चॉकलेट और मक्खन से, पानी के स्नान में शीशा लगाना तैयार करें। ऐसा करने के लिए, उन्हें एक छोटे कंटेनर में डालें, इसे कंटेनर की आधी ऊंचाई पर गर्म पानी से भरे गहरे सॉस पैन में डालें, इसे 15 मिनट के लिए स्टोव पर भेजें;
4. चॉकलेट आइसिंग का एक टुकड़ा कम रूप में रखें और पंद्रह मिनट के लिए सर्द करें। फॉर्म को रेफ्रिजरेटर से निकालें, क्रीम सूफले को आइसिंग पर रखें और इसे चिकना करें। उस पर एक पतली परत के साथ शेष चॉकलेट द्रव्यमान डालें, इसे समतल करें और इसे 30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर के शेल्फ पर रख दें;
5. जब सभी परतें अच्छी तरह सख्त हो जाएं, तो आप कैंडीज को अपनी पसंद के किसी भी आकार में काट सकते हैं।

स्ट्रॉबेरी के साथ "पक्षी का दूध"

बर्ड्स मिल्क के आधुनिक व्यंजनों में एक अनिवार्य भागीदार ताजा स्ट्रॉबेरी है। उसका स्वाद उज्ज्वल है, और वह क्रीम को एक सुगंधित बेरी नोट देती है। और, ज़ाहिर है, लाल रंग, जिसके लिए मिठाई विशेष रूप से स्वादिष्ट लगती है।

केक के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• चिकन अंडे - 7 टुकड़े;
• प्रीमियम आटा - 150 ग्राम;
• आलू स्टार्च - 50 ग्राम;
• ठीक चीनी - 150 ग्राम;
• वैनिलिन - 5 ग्राम।

क्रीम के लिए आवश्यक:

• क्रीम - 300 मिलीलीटर;
• ताजा स्ट्रॉबेरी का एक गिलास;
• प्राकृतिक दही - 100 ग्राम;
• जिलेटिन - 1 पाउच।

सजावट के लिए आवश्यक:

• ताजा स्ट्रॉबेरी - लगभग 100 ग्राम;
• पुदीने के पत्ते - 1 मुट्ठी;
• 2 टीबीएसपी। एल पिसी चीनी।

आपको आवश्यकता होगी: 2 घंटे। 100 ग्राम का ऊर्जा मूल्य: 405 किलो कैलोरी।

पकाने की विधि चरण दर चरण:

1. ओवन को 180 C पर प्रीहीट करें। यॉल्क्स को मिक्सर से तब तक फेंटें जब तक उनका रंग हल्का न हो जाए। लगातार फेंटते हुए बारीक चीनी, स्टार्च और मैदा डालें। मिक्सर की गति को थोड़ा बढ़ाएं और धीरे-धीरे प्रोटीन डालें, एक सजातीय द्रव्यमान में आटा गूंधें;
2. मक्खन के एक क्यूब के साथ एक उपयुक्त रूप को चिकनाई करें, इसमें बिस्किट का आटा डालें और इसे ओवन में भेजें। तैयार बेस को तुरंत न निकालें, इसे लगभग दस मिनट के लिए स्विच ऑफ ओवन में खड़े होने दें। बिस्किट निकालें और दो बराबर भागों में काट लें;
3. क्रीम के लिए: जिलेटिन को पैकेज के निर्देशों के अनुसार भिगोएँ। क्रीम को मिक्सर से फेंट लें। दही डालना सुनिश्चित करें, मिश्रण करें और सावधानी से सूजे हुए जिलेटिन में डालें, स्ट्रॉबेरी के टुकड़े डालें;
4. पहले केक को एक फ्लैट डिश पर रखें, ऊपर से क्रीम डालें, इसे समतल करें। दूसरे केक को सूफले पर रखिये, हल्का सा दबा दीजिये. मिठाई को फ्रिज में रखें ताकि यह अच्छी तरह से जम जाए;
5. तैयार "बर्ड्स मिल्क" केक पर ताजा स्ट्रॉबेरी के स्लाइस रखें, पाउडर चीनी और पुदीने की पत्तियों से सजाएं।

छोटी-छोटी तरकीबें

क्रीम डालने से पहले केक को किसी भी क्रीम लिकर के साथ छिड़का जा सकता है। वैसे, आप मलाई में एक बड़ा चम्मच शराब भी मिला सकते हैं ताकि सूफले का स्वाद नीरस न हो।

क्रीम में जिलेटिन जोड़ना सुनिश्चित करें, अगर कोई दाने नहीं हैं, तो प्लेट लें, परिणाम समान होगा। मक्खन का एक टुकड़ा जोड़कर मोटी चॉकलेट आइसिंग को पतला किया जा सकता है।

अंडे की सफेदी जिन्हें एक भुलक्कड़ द्रव्यमान में फेंटने की आवश्यकता होती है, उन्हें ठंडा करना सुनिश्चित करें। यह महत्वपूर्ण है कि व्यंजन चीनी मिट्टी के बरतन हैं। व्हिस्क बिल्कुल साफ होना चाहिए, वसा की एक छोटी बूंद भी झाग को खराब कर देगी। प्रोटीन में डाला गया एक चुटकी टेबल सॉल्ट इसे मजबूत करेगा।

स्वादिष्ट उपचार के लिए एक और विस्तृत नुस्खा अगले वीडियो में है।

बहुतों से प्यार किया। यह नाजुक सूफले और कड़वा चॉकलेट का एक संयोजन है, एक जीत का विकल्प - बहुत चिकना और हवादार भरने वाला नहीं और चॉकलेट जो आपके मुंह में पिघल जाता है। चाय, कॉफी या तारीफ के रूप में एक बढ़िया विकल्प। उनके आधार पर, यहां तक ​​\u200b\u200bकि एक केक भी दिखाई दिया, जिसे तुरंत मीठे दांत से प्यार हो गया।

क्या पक्षी दूध देते हैं?

बच्चे कभी-कभी खुद से पूछते हैं: "बर्ड्स मिल्क को ऐसा क्यों कहा जाता है?"। क्या पक्षी बिल्कुल दूध देते हैं? और वयस्क इसे निश्चित रूप से जानते हैं। अधिकांश पक्षी, जैसे सरीसृप और अन्य उभयचर, स्तनधारी नहीं बल्कि अंडाकार होते हैं। और जो अपने चूजों को स्तनधारियों के समान खिलाते हैं, वे दूध के लिए एक चिपचिपे तरल के साथ ऐसा करते हैं। पूरी तरह से अलग. तो, हम कह सकते हैं कि पक्षी का दूध प्रकृति में मौजूद नहीं है, और इससे भी ज्यादा यह मिठाई की संरचना में नहीं है।

लेकिन इस स्पष्ट बात के बावजूद, सभी वयस्क नहीं जानते कि "पक्षी का दूध" क्यों कहा जाता है। और सबसे अधिक संभावना है कि वे इस बारे में नहीं सोचते हैं कि ऐसा अजीब और हास्यास्पद नाम कहां से आया है।

यह नाम कहां से आया है?

तथ्य यह है कि डंडे ने स्वर्ग के पक्षियों के उपचार दूध के बारे में किंवदंतियों से ऐसा नाम उधार लिया था, जिसके साथ वे कथित तौर पर अपने चूजों को खिलाते थे। पक्षियों के दूध का उल्लेख प्राचीन यूनानी दार्शनिक अरिस्टोफेन्स "बर्ड्स" की कॉमेडी में भी किया गया है। इसे सर्वोच्च विनम्रता के रूप में वर्णित किया गया है, देवताओं का भोजन, जो अनसुना शक्ति और स्वास्थ्य देता है।

प्राचीन समय में, प्रशंसकों को अद्भुत उपहार देने के लिए कहने का रिवाज था। उपहार जितना अद्भुत होगा, युवा सौंदर्य के दिल के लिए उतने ही अधिक अवसर होंगे। और अगर लड़की को लड़का बिल्कुल पसंद नहीं आया, तो उसने उससे चिड़िया का दूध मांगा, यह जानते हुए कि यह सिर्फ एक किंवदंती है, और उसे यह नहीं मिलेगा, जिसका अर्थ है कि मना करने का एक कारण होगा। इस जादुई दूध की तलाश में गरीब युवकों की मौत हो गई, लेकिन वह किसी को नहीं मिला।

यह किंवदंती एक व्याख्या या किसी अन्य में कई लोगों के बीच पाई जाती है। प्राचीन काल से, रूसियों के बीच एक कहावत भी रही है: "अमीरों के पास सब कुछ होता है, खासकर पक्षियों का दूध।"

इस तरह की विभिन्न परियों की कहानियों और किंवदंतियों के लिए धन्यवाद, पक्षी का दूध कुछ खास और दुर्लभ का पर्याय बन गया है। इसलिए "पक्षी का दूध" ऐसा कहा जाता है। स्वादिष्टता की दिव्यता पर जोर देना और इसकी तुलना स्वर्ग के पक्षियों के पौराणिक दूध से करना।

अब, हालांकि, बहुत कम संख्या में ऐसे पक्षी पाए गए हैं जो अपने चूजों को दूध जैसी कोई चीज खिलाते हैं। उदाहरण के लिए, राजहंस और पेंगुइन। लेकिन मिठाइयों के रचनाकारों के मन में यह बात स्पष्ट रूप से नहीं थी, और यहां तक ​​कि मिठाइयों के आविष्कार के समय, और इससे भी अधिक, इस किंवदंती के जन्म के समय, वे इस बारे में नहीं जान सकते थे।

कैंडीज किस चीज से बनी होती हैं?

पहली बार इस तरह की मिठाइयों का उत्पादन 1936 में पोलैंड में Ptasie Mleczko के नाम से शुरू किया गया था, और वहाँ उन्हें एक शानदार सफलता मिली। प्रसिद्ध सोवियत कारखाने "रोट फ्रंट" ने इस सफलता को दोहराने का फैसला किया और 1960 के दशक में यूएसएसआर में अपना उत्पादन शुरू किया। उसी समय, उन्होंने नाम के साथ समारोह में खड़े नहीं होने का फैसला किया और इसका शाब्दिक अनुवाद किया। इसलिए "पक्षी का दूध" कहा जाता है।

मिठाई की संरचना बहुत सरल है - कोई अति दुर्लभ सामग्री नहीं। यह अंडे की सफेदी, चीनी, जिलेटिन और मक्खन का मिश्रण है, जिसे चॉकलेट के साथ डाला जाता है। सामग्री स्पष्ट रूप से नहीं हैं क्यों "पक्षी का दूध" कहा जाता है। लेकिन सरल संरचना के बावजूद, उन्हें पकाना इतना आसान नहीं है, सब कुछ महत्वपूर्ण है - उत्पादों की ताजगी, सानना की गति और ठंडा तापमान।

इसलिए, मिठाइयाँ छोटे बैचों में बनाई जाती थीं, जो जल्दी बिक जाती थीं। सोवियत काल में, कमी आम थी, और इन मिठाइयों को प्राप्त करना विशेष रूप से कठिन था। सोवियत लोगों ने व्याख्या की कि "पक्षी का दूध" क्यों। उनका मानना ​​था कि यह उस समय उनकी कमी और असामान्यता के कारण था।

GOST का कड़ाई से पालन किया गया था, और जो लोग उन्हें खाते थे, वे कहते हैं कि विनम्रता आज की तुलना में अधिक स्वादिष्ट थी। अब, दुर्भाग्य से, कई सामग्रियों को सस्ते और सिंथेटिक लोगों द्वारा प्रतिस्थापित किया जा रहा है। हर फैक्ट्री उन्हें समान रूप से अच्छी तरह से नहीं बनाती है, और कुछ ने नुस्खा इतना बदल दिया है कि स्वाद पहचानने योग्य नहीं है। "रोट फ्रंट" से आज तक मिठाई "बर्ड्स मिल्क" को मानक के रूप में पढ़ा जाता है।

केक कैसे आया?

बाद में, 1980 के दशक में, व्लादिमीर गुरलनिक की अध्यक्षता में उस समय के कुलीन प्राग रेस्तरां के हलवाई ने एक बिस्किट केक का आविष्कार किया, जिसका नाम वही रखा गया। यह सबसे नाजुक सूफले के साथ भरा हुआ केक था, और पौराणिक मिठाइयों की तरह, चॉकलेट से ढका हुआ था। इसलिए केक को "बर्ड्स मिल्क" कहा जाता है। इसकी विशिष्टता इस तथ्य में भी है कि यूएसएसआर में किसी अन्य के लिए कभी कोई पेटेंट जारी नहीं किया गया था, लेकिन यह जारी किया गया था।

अब इसे घर पर बेक किया जाता है, क्योंकि यह रेसिपी किसी से छिपी नहीं है। लेकिन तकनीक की जटिलता के कारण सबसे कुशल और अनुभवी गृहिणियों को ही यह मिलता है।

Ptichye Moloko एक स्वादिष्ट चॉकलेट ट्रीट है जो सोवियत काल से हमारे पास आई है और आज इसे कोई भी घर पर बना सकता है।

आइए एक हलवाई की दुकान के निर्माण के इतिहास पर थोड़ा गौर करें। कम ही लोग जानते हैं, लेकिन इसका इतिहास मिठाई से शुरू हुआ, और बाद में इसी नाम की एक और मिठाई दिखाई दी - एक केक। दरअसल, पोलैंड में मिठाई "बर्ड्स मिल्क" का उत्पादन शुरू हुआ। और अधिक सटीक होने के लिए, इस उत्पाद के लिए नुस्खा का आविष्कार कन्फेक्शनरी फैक्ट्री के मालिक जान वेडेल ने किया था, जो फ्रांस की यात्रा से छापों से भरा हुआ था। बेशक, मिठाई के लिए नुस्खा में शुरू में कुछ असामान्य और असामान्य स्वाद था। उन्हें मार्शमॉलो (मार्शमॉलो के स्वाद के समान कैंडी) के रूप में भरने के साथ तैयार किया गया था।

रूस में, खाद्य उद्योग मंत्री के आदेश पर "पक्षी का दूध" दिखाई दिया। चेकोस्लोवाकिया से लौटकर, जहां उन्होंने इस चमत्कार का स्वाद चखा, मंत्री ने रोट फ्रंट कारखाने के सर्वश्रेष्ठ श्रमिकों को इकट्ठा किया, उनके साथ एक व्यवहार किया, और उन्हें ऐसा करने का निर्देश दिया, और उन्हें कारखाने में रिहा करने का आदेश दिया। उस दिन से, रूस में पच्ची मोलोको मिठाई का बड़े पैमाने पर उत्पादन शुरू हुआ।

आइए बात करते हैं कन्फेक्शनरी के फायदों के बारे में। बचपन से ही हर कोई हमें इस बात पर जोर देता रहा है कि मिठाई का सेवन हमारे स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है, यह कुछ हद तक सही है, लेकिन हमारे मामले में ऐसा नहीं है। मिठाई "पक्षी का दूध" मानव शरीर के लिए बहुत उपयोगी है। विशेष रूप से उन लोगों के लिए उपयोगी है जिनके शरीर में पर्याप्त प्रोटीन, पशु वसा, विटामिन और खनिज घटक नहीं हैं। और मिठाई में निहित Coumarin रक्त के थक्के को कम करने के लिए एक उत्प्रेरक है, जो रक्त के थक्कों को बनने से रोकता है। शायद इन मिठाइयों का एकमात्र नुकसान उनकी उच्च कैलोरी सामग्री है। इसलिए खासतौर पर उनका फिगर देखने वाले लोगों को उन्हें गाली नहीं देनी चाहिए।

खैर, अब, इस मिठाई के पेशेवरों और विपक्षों पर विचार करने के बाद, मैं घर पर "बर्ड्स मिल्क" के अद्भुत नाम के साथ, इस व्यंजन को तैयार करने के लिए सीधे व्यंजनों और तरीकों पर जाने का प्रस्ताव करता हूं! आपको विश्वास नहीं होगा कि इस अद्भुत उपचार को बनाना कितना आसान है!

इस रेसिपी के अनुसार, यह मिठाई हमारी दादी-नानी ने तैयार की थी।

आवश्यक:

1. कम से कम 1 कप गेहूं का आटा (उच्चतम ग्रेड);
2. मध्यम गिलास चीनी (क्रीम के लिए), 11 कप चीनी (आटा के लिए);
3. शीशा लगाने के लिए लगभग 3 बड़े चम्मच चीनी (चम्मच) की आवश्यकता होगी;
4. इसके अलावा, आपको मक्खन के एक ब्लॉक की आवश्यकता होगी, आटा के लिए आवश्यक 150 ग्राम वजन), साथ ही कम से कम 300 ग्राम मक्खन, जो क्रीम के लिए आवश्यक है;
5. 2 मध्यम गिलास दूध;
6. 3 चिकन अंडे, साथ ही एक चम्मच स्लेक्ड सोडा, कम से कम 3 बड़े चम्मच सूजी, 3 चम्मच कोकोआ आटा के लिए आवश्यक, और कम से कम 2 बड़े चम्मच कोकोआ (शीशा के लिए); खट्टा क्रीम भी - कम से कम 2 बड़े चम्मच, आधा नींबू।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

• Step 1. मक्खन को थोड़ा सा पिघलाकर ठंडा कर चीनी से मसल लें. उसके बाद, अंडे जोड़ें, और परिणामस्वरूप मिश्रण को मिक्सर से हरा दें। दो बड़े चम्मच पानी (सिरका के साथ) के साथ सोडा डालें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ। परिणामस्वरूप द्रव्यमान में आटा जोड़ें, थोड़ा सा हिलाएं।
• चरण 2. आपको आटे को दो समान भागों में बांटना है। किसी एक हिस्से में कोको मिलाएं। एक बेकिंग डिश को मक्खन से चिकना करें, उस पर मैदा छिड़कें। हम ओवन में 2 केक बेक करते हैं, 200 डिग्री तक गरम करते हैं। प्रत्येक केक को लगभग 10-12 मिनट तक बेक किया जाता है। हम केक के ठंडा होने तक प्रतीक्षा करते हैं, और उन्हें क्रीम से चिकना करते हैं।

हम घर पर क्रीम इस प्रकार तैयार करते हैं: हम सूजी का दलिया तैयार करते हैं और इसे ठंडा होने देते हैं। नींबू को बारीक कद्दूकस पर पीसकर दलिया में डालें। मक्खन को चीनी के साथ रगड़ें, जो थोड़ा पिघल जाए, और दलिया में भी डालें। क्रीम को मिक्सर से फेंट लें।

शीशा लगाने के लिए, आपको खट्टा क्रीम, कोको और चीनी मिलाने की जरूरत है, फिर हमें जो मिश्रण मिला है उसे मिलाएं और आग लगा दें। मिश्रण को उबाल आने तक चलाएं, एक चम्मच मक्खन डालें और शीशा को उबलने दें।

छिलकों को आधा काट लें। हम सफेद और चॉकलेट परतों को वैकल्पिक करते हैं, उदारता से उन्हें क्रीम के साथ कोट करते हैं। शीर्ष केक को क्रीम के साथ चिकनाई करने की आवश्यकता नहीं है। केक को फ्रॉस्टिंग के साथ छिड़कें और कुछ घंटों के लिए सर्द करें। केक तैयार है! इस मिठाई का आनंद लें!

"बर्ड्स मिल्क" क्लासिक

आपको आवश्यकता होगी: जिलेटिन के 3 बैग, आधा गिलास दूध, दानेदार चीनी की समान मात्रा, 450 मिलीलीटर खट्टा क्रीम और 500 ग्राम व्हीप्ड क्रीम; 5 बड़े चम्मच कोकोआ (चम्मच), एक गिलास पानी।

तैयारी: एक छोटे सॉस पैन में, जिलेटिन (2 बैग) के साथ दूध मिलाएं, हम एक को शीशे का आवरण के लिए छोड़ देते हैं। हम परिणामस्वरूप मिश्रण को आग पर रख देते हैं, धीरे-धीरे इसे फुसफुसाते हुए। इसे उबालने के लिए मत लाओ, और भाप दिखाई देने के तुरंत बाद, पैन को गर्मी से हटा दें। अगला, खट्टा क्रीम और व्हीप्ड क्रीम के साथ एक गिलास चीनी को चिकना होने तक फेंटें। फिर धीरे-धीरे जिलेटिन के साथ गर्म दूध डालें। हम इस द्रव्यमान को पहले से तैयार पकवान (अधिमानतः तेल से सना हुआ) में फैलाते हैं। इसे चिकना करके फ्रिज में ठंडा होने के लिए रख दें।

शीशा तैयार करने के लिए, हम कोको, थोड़ी चीनी और जिलेटिन का एक बैग लेते हैं। उनमें एक गिलास पानी और थोड़ा सा दूध मिलाएं। फेंटें और मिश्रण को चलाते हुए आग पर तलने के लिए रख दें। एक उबाल लेकर आओ और कमरे के तापमान पर ठंडा करें। हम रेफ्रिजरेटर से जमे हुए द्रव्यमान को निकालते हैं, और समान रूप से परिणामस्वरूप शीशे का आवरण वितरित करते हैं। हमने तैयार फॉर्म को फिर से रेफ्रिजरेटर में रख दिया, कम से कम 5 घंटे। आपकी स्वादिष्ट मिठाई तैयार है!

"पारंपरिक आनंद"

1. एक बिस्किट के लिए यह हमारे काम आएगा: आटा - 150 ग्राम, उतनी ही मात्रा - चीनी और 4 चिकन अंडे।
2. एक सूफले के लिए, आपको चाहिए (अनुमानित सांद्रता में जो स्वाद के आधार पर भिन्न होती है): 300 ग्राम चीनी, 200 ग्राम मक्खन, 300 ग्राम चीनी, एक बड़ा चम्मच आटा, जिलेटिन का एक बैग, वजन 30 ग्राम और एक दर्जन अंडे .

तैयारी की प्रक्रिया सरल है - जिलेटिन को 150 मिलीलीटर ठंड के साथ डाला जाना चाहिए, और, महत्वपूर्ण रूप से, उबला हुआ पानी। एक घंटे के लिए छोड़ दें, बिस्कुट पकाना शुरू करें। ऐसा करने के लिए, अंडे को चीनी के साथ फेंटें, फिर मैदा डालें और मिश्रण को अच्छी तरह मिलाएँ। हम ओवन में आटा डालते हैं, अधिमानतः 180 डिग्री पर पहले से गरम, औसतन 25 मिनट के लिए।

सूफले तैयार है. ऐसा करने के लिए, आपको गोरों को योलक्स से अलग करने की आवश्यकता है। दूध डालें और जितना हो सके अच्छी तरह मिलाएँ। आटा जोड़ें, पानी के स्नान में आग लगा दें। द्रव्यमान के गाढ़ा और ठंडा होने तक गरम करें। अगला, आपको मक्खन जोड़ने की जरूरत है, जिसके बाद हम मिक्सर के साथ व्हीप्ड आकार देते हैं। हम इन्फ्यूज्ड जिलेटिन को आग पर तब तक डालते हैं जब तक कि उसमें अनाज पूरी तरह से घुल न जाए। प्रोटीन को एक चुटकी नमक के साथ फेंटना चाहिए। उनमें जिलेटिन मिलाएं। गोरों को यॉल्क्स के साथ मिलाएं और फ्रिज में रख दें। हमने केक पर बेक किया हुआ बिस्किट काटा। हम तल पर एक बिस्किट डालते हैं, उस पर परिणामस्वरूप सूफले डालते हैं, और दूसरा बिस्किट ऊपर डालते हैं। चॉकलेट आइसिंग के साथ शीर्ष केक को चिकनाई करें। इसे बनाना बहुत आसान है! आपको बस एक गिलास दूध में 4 बड़े चम्मच कोकोआ और तीन बड़े चम्मच चीनी मिलाना है, 30 ग्राम जिलेटिन मिलाना है और पानी के स्नान में गर्म करना है।

केक लगभग तैयार है! इसे केवल 6-8 घंटे के लिए फ्रिज में रखने के लिए ही रहता है। सब कुछ, एक स्वादिष्ट विनम्रता तैयार है!

वैसे, जहां तक ​​सूफले की बात है, इसे बनाने के लिए आम तौर पर स्वीकृत रेसिपी के अनुसार बनाना जरूरी नहीं है! आप प्रयोग कर सकते हैं! इसे करने से डरो मत! आखिरकार, आप सूफले बनाने के लिए कई विकल्पों पर विचार कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, आप वेनिला या चॉकलेट का उपयोग कर सकते हैं। इसके अलावा, सजावट के बारे में मत भूलना - यह विभिन्न जामुन, चॉकलेट या, उदाहरण के लिए, कारमेल हो सकता है। यह विभिन्न उत्पादों पर भी आधारित हो सकता है, यह सब आपके स्वाद और पकाने की इच्छा पर निर्भर करता है। वे क्रीम, और प्रोटीन या पनीर, कुछ भी हो सकते हैं!

घर पर मिठाई "पक्षी का दूध"

आवश्यक: जिलेटिन का एक बड़ा चम्मच, किसी भी रस के 2 मध्यम गिलास (आप कॉम्पोट का उपयोग भी कर सकते हैं), एक लीटर पाश्चुरीकृत दूध, 1 चॉकलेट बार और 2 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम।

तैयारी: लगभग एक घंटे के लिए जिलेटिन को रस से भरें, और इसे काढ़ा करने दें। हम परिणामी द्रव्यमान को आग लगाते हैं, लेकिन इस द्रव्यमान को उबलने नहीं देते हैं। इसे थोड़ा ठंडा करें, इसमें धीरे-धीरे दूध डालें, सभी चीजों को मिक्सर से फेंटें। सब कुछ एक सांचे में डालें और कुछ घंटों के लिए फ्रिज में रख दें जब तक कि द्रव्यमान सख्त न हो जाए। परिणामी मिश्रण के सख्त होने के बाद, इसे फ्रिज से बाहर निकालें और छोटे टुकड़ों में काट लें। शीशा लगाने के लिए, चॉकलेट को दो बड़े चम्मच खट्टा क्रीम के साथ पिघलाएं। चॉकलेट के पिघलने के बाद, कैंडीज के एक तरफ डालें और उन्हें सख्त होने के लिए फ्रिज में रख दें, फिर उन्हें बाहर निकालें और कैंडीज के दूसरे हिस्से को डालें, और फिर से फ्रिज में रख दें। मिठाइयाँ तैयार हैं "पक्षियों का दूध"! यह क्या कहता है "बोन एपेटाइट!"

निविदा दही पनीर से "पक्षी का दूध"

आवश्यक: दही पनीर (पनीर अनसाल्टेड होना चाहिए) - 1/2 किलोग्राम, एक गिलास भारी क्रीम (कम से कम 35 प्रतिशत वसा!), और कम से कम दस बड़े चम्मच चीनी; जिलेटिन का 1 पाउच, अधिमानतः तत्काल।

बनाने की विधि: क्रीम को एक गाढ़े झाग में फेंटें, उसमें धीरे-धीरे चीनी डालें। जिलेटिन भिगोएँ। एक मिक्सर का उपयोग करके, क्रीम और दही पनीर को मिलाएं। परिणामस्वरूप दही-मलाईदार द्रव्यमान में भंग जिलेटिन जोड़ा जाना चाहिए। परिणामी मिश्रण को एक उपयुक्त डिश में डालें और फ्रिज में सख्त होने के लिए निकालें। द्रव्यमान सख्त होने के बाद, इसे चॉकलेट आइसिंग से ढक दें। (चॉकलेट की आइसिंग बनाने की विधि के लिए ऊपर देखें)। हम परिणामी स्वादिष्ट को कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में हटा देते हैं।

असामान्य मिठाई "पक्षी का दूध" तैयार है!

इस लेख में, हमने देखा कि आप घर पर "बर्ड्स मिल्क" कैसे बना सकते हैं, साथ ही उसकी सलाह के कई तरीके और प्रकार! हमने इसके फायदे और नुकसान के बारे में बात की, इसके इतिहास पर गौर किया, इस मिठाई को तैयार करने के कई विकल्प देखे।

हमने सीखा कि इस कन्फेक्शनरी के अनुपात और घटक मौलिक रूप से भिन्न हैं! और 10 पूरे अंडे, और एक गिलास दूध, सूजी, और यह सब गर्व के नाम से जाना जाता है "पक्षी का दूध।"

सबसे उपयुक्त नुस्खा का चुनाव आप पर निर्भर है! बॉन एपेतीत!

"पक्षी का दूध" - जैसा कि नाम से पता चलता है - कभी वास्तविक कमी और विलासिता थी। आज, हर कोई सोवियत अतीत से इस वर्ग कन्फेक्शनरी चमत्कार को वहन कर सकता है। वैसे, कम ही लोग जानते हैं कि इसी नाम की कैंडी का आविष्कार सबसे पहले हुआ था। केक अभी प्रोडक्शन मास्टर्स के लिए सफल नहीं था।

कन्फेक्शनर अलेक्जेंडर सेलेज़नेव की पुस्तक "सोवियत केक और पेस्ट्री" (EKSMO) से फोटो

"बर्ड्स मिल्क" नाम अक्सर हमें बचपन में गुमराह करता था और इसे मुख्य सामग्री के रूप में प्रस्तुत किया जाता था। बाद में, निश्चित रूप से, यह पता चला कि पक्षी का दूध न के बराबर है। यहां तक ​​​​कि प्राचीन यूनानी लेखक अरिस्टोफेन्स, लुसियन और स्ट्रैबो ने भी अपने कार्यों में "पक्षी के दूध" का उपयोग महान दुर्लभता के प्रतीक के रूप में किया था। पुरानी स्लाव परियों की कहानियों में पक्षियों का दूध भी गाया जाता है। प्राचीन किंवदंतियाँ स्वर्ग के पक्षियों के बारे में बताती हैं जिन्होंने अपने चूजों को दूध पिलाया। यदि कोई व्यक्ति इस दूध को पीता है, तो वह सभी रोगों और शत्रुओं का विरोध करने में सक्षम होगा। सुंदर राजकुमारियाँ विशेष रूप से उद्यमी निकलीं, जिन्होंने ऊब गए सज्जनों को पक्षी के दूध की तलाश में भेजा।

कैंडी अवधि

मिठाई का इतिहास पोलैंड में शुरू हुआ। ई.वेडेल कन्फेक्शनरी फैक्ट्री के मालिक जान वेडेल, फ्रांस की यात्रा से बहुत प्रभावित होकर लौटे, उन्होंने खुद से सवाल पूछा: “एक व्यक्ति जिसके पास सब कुछ है वह क्या चाहता है? चिड़िया के दूध को छोड़कर। और इसलिए पौराणिक नाम दिखाई दिया (पोलिश में - ptsie mleczko)।

सच है, पहली पटसे म्लेचको मिठाई का नुस्खा कुछ असामान्य था। 1936 में, ई.वेडेल ने चॉकलेट से चमकते हुए मार्शमॉलो से भरा उनका उत्पादन शुरू किया। मार्शमैलो ऐसी मिठाइयाँ हैं जिनका स्वाद ऐसा होता है लेकिन बिना अंडे और सेब की चटनी के। मार्शमैलो में चीनी या कॉर्न सिरप, जिलेटिन, डेक्सट्रोज और फ्लेवरिंग होते हैं। यह सब एक "स्पंज" की स्थिति में व्हीप्ड किया जाता है और छोटे टुकड़ों में बनता है।

राज्य आदेश

रूस में, Ptichye Moloko मिठाई दिखाई दी ... सरकार के आदेश से। "पक्षी के दूध" के समान मिठाइयाँ भी चेकोस्लोवाकिया में उत्पादित की जाती थीं, जहाँ 1967 में हमारे खाद्य उद्योग मंत्री आए थे। सरकार के एक सदस्य ने कन्फेक्शनरी कला के काम की सराहना की और रास्ते में अपने साथ एक छोटा सा जत्था ले गया। यूएसएसआर में लौटकर, उन्होंने रोट फ्रंट कारखाने में प्रमुख कन्फेक्शनरों को इकट्ठा किया और उनके साथ एक विनम्रता का व्यवहार करते हुए, उन्हें उसी का आविष्कार करने का आदेश दिया, केवल उनकी स्वाद कलियों पर भरोसा किया। उसी के बाद मंत्री ने सभी कारखानों को यह सीखने का आदेश दिया कि ऐसी मिठाइयाँ कैसे बनाई जाती हैं, उसी क्षण से उनका बड़े पैमाने पर उत्पादन शुरू हुआ।

व्लादिवोस्तोक के एक हलवाई, अन्ना चुल्कोवा ने भी उन पाठ्यक्रमों में भाग लिया, जो बर्ड्स मिल्क के उत्पादन के रहस्यों को सिखाते थे। अपने मूल कारखाने में लौटकर, अन्ना ने मुख्य नुस्खा, एडिटिव्स और उत्पादन प्रक्रिया के साथ प्रयोग करते हुए, नुस्खा को परिष्कृत करने का फैसला किया। वह मैनुअल कटिंग विधि को मशीनीकृत करने के विचार के साथ भी आई, जिससे मिठाइयों के उत्पादन में काफी तेजी आई (योजनाबद्ध छह टन के बजाय, कारखाने को 12 प्राप्त हुए)। बाद में, व्लादिवोस्तोक "पक्षी" को आधिकारिक तौर पर संघ में सर्वश्रेष्ठ के रूप में मान्यता दी गई, जिस पर स्थानीय लोगों को बहुत गर्व था। वे अपने प्रियजनों को उपहार के रूप में स्थानीय आकर्षण के रूप में मिठाई ले गए, और अन्ना चुल्कोवा को शहर का मानद निवासी बनाया गया।

अब कई अलग-अलग कैंडीज "बर्ड्स मिल्क" हैं। व्लादिवोस्तोक को अब Ptichye Moloko Primorskoye कहा जाता है, जबकि Rot Front का Krasny Oktyabr और Babaevsky के साथ विलय हो गया है और बिना किसी स्पष्टीकरण के - Ptichye Moloko का उत्पादन करता है। समान नामों के साथ काफी स्वादिष्ट एनालॉग भी हैं - उदाहरण के लिए, "बर्ड्स स्वीटनेस"। आधुनिक मिठाई "बर्ड्स मिल्क" दूध (संघनित या डेयरी उत्पादों) पर आधारित चॉकलेट से ढके सूफले होते हैं, कभी-कभी स्वाद (अमरेटो, रम ...), साथ ही अगर-अगार भी जोड़े जाते हैं।

ट्रिकी जेली

मुख्य "पक्षी" घटकों में से एक के बारे में - अगर-अगर (कभी-कभी वे सिर्फ अगर या यहां तक ​​​​कि - E406 लिखते हैं) - कई ने इसके बारे में कभी नहीं सुना है। फिर भी, अगर-अगर का उपयोग अक्सर कन्फेक्शनरी व्यवसाय में किया जाता है - यह ठीक इसके कारण है कि न केवल पक्षी के दूध भरने के लिए, बल्कि मार्शमॉलो और सूफले के लिए भी एक नाजुक, लेकिन घनी बनावट प्राप्त की जाती है।

मलय में आगर-अगार का अर्थ है "जेली"। यह गुणों में जिलेटिन के समान है, हालांकि, यह अधिक महंगा है। इसके अलावा, अगर द्वारा "कब्जे गए" उत्पादों की संरचना अधिक प्लास्टिक है, इसका उपयोग अक्सर बुलबुले के साथ सबसे नाजुक हवा की परतें बनाने के लिए किया जाता है। आगर आमतौर पर सफेद या पीले रंग के पाउडर जैसा दिखता है।

अगर-अगर समुद्री लाल और भूरे रंग के शैवाल से उत्पन्न होता है जो प्रशांत महासागर और सफेद सागर में उगते हैं। यह शाकाहारियों के लिए पूरी तरह से प्राकृतिक और "उपयुक्त" है, क्योंकि जिलेटिन के विपरीत, जो जानवरों के संयोजी ऊतकों से बना होता है, इसमें केवल वनस्पति कच्चे माल होते हैं।

स्टफिंग: उच्च तकनीक

"पक्षी" विषय के विकास में अगला कदम प्रसिद्ध केक है। इसका आविष्कार यहां 1978 में प्राग रेस्तरां में भी किया गया था। इसके अलावा, "बर्ड्स मिल्क" केक ने धूम मचा दी। उसके पीछे राक्षसी कतारें लगी हुई थीं, उन्हें स्टारी आर्बट पर भी "बारी" करना पड़ा ताकि सरकारी राजमार्ग (नोवी आर्बट, फिर कलिनिंस्की प्रॉस्पेक्ट) से "पूंछ" दिखाई न दे। थोड़ी देर बाद, हमारे देश में पहली बार केक के लिए पेटेंट जारी किया गया था।

प्रसिद्ध केक का आविष्कार कन्फेक्शनरी युगल - गोलोवा और निकोलाई पैनफिलोव द्वारा किया गया था, जो रेस्तरां व्लादिमीर गुरलनिक के कन्फेक्शनरी की दुकान के प्रमुख के मार्गदर्शन में था। वैसे, यह ठीक गुरलनिक है कि हम कई सोवियत डेसर्ट की उपस्थिति का श्रेय देते हैं - उदाहरण के लिए, कोई कम प्रसिद्ध प्राग केक नहीं।

प्रारंभ में, उन्होंने मिठाई के समान नुस्खा के अनुसार केक बनाने की कोशिश की, जिसकी उत्पादन तकनीक उस समय पहले ही डिबग हो चुकी थी। हालांकि, मिठाई में क्या अच्छा है, केक के लिए बड़ी परतों पर, मार्शमैलो जैसा दिखता था - कोई आवश्यक हल्कापन और कोमलता नहीं थी। नुस्खा को संशोधित करने की आवश्यकता है। नुस्खा को पूर्णता में लाने से पहले गुरलनिक ने "पाक प्रयोगशाला" में सहायकों के साथ छह महीने बिताए। अगर और गाढ़ा दूध के अलावा, भरने में एक बड़ी भूमिका अंडे की सफेदी और मक्खन द्वारा निभाई जाती है।

परीक्षण के लिए, एक असामान्य नुस्खा का आविष्कार किया गया था जो इसे हमारे परिचित रेत और बिस्कुट से अलग करता है। "बर्ड" के लिए केक एक नरम कपकेक की तरह था, जो नाजुक भरने के साथ अच्छी तरह से चला गया। केक में दो पतले "फ्लैट केक" होते हैं - एक सबसे नीचे, फिर फिलिंग, एक और बीच में और सूफले फिर से ऊपर। चॉकलेट की गुणवत्ता भी महत्वपूर्ण है, जो एक निश्चित तापमान (38 डिग्री सेल्सियस) पर होनी चाहिए।

वैसे, शुरू में केक को मामूली कहा जाता था - "सूफले"। और तभी "असली" बर्ड्स मिल्क केक को बॉक्स पर फायरबर्ड द्वारा पहचाना जा सकता था। नुस्खा को गुप्त नहीं रखा गया था, इसके अलावा, इसे Mosrestorantrest संयंत्र में स्थानांतरित करने का निर्णय लिया गया था, जो लगभग 30 बड़े उद्यम हैं। आजकल, "वही" केक खोजना मुश्किल है, लेकिन संभव है। हमें पैकेजिंग को ध्यान से देखना चाहिए ("स्वर्ग के पक्षी" की छवि पर ध्यान दें), उत्पाद की संरचना और - कोशिश करें।

घरेलू विकल्प

घर पर प्रसिद्ध केक "प्रदर्शन" करने के लिए हमारी माताएँ क्या नहीं लेकर आईं। सूफले की कोमलता और हवादारता प्राप्त करने के लिए, इसमें सूजी भी डाली गई थी! तो, सूजी संस्करण में, नुस्खा तब कई गृहिणियों के लिए बर्ड्स मिल्क का घरेलू संस्करण बन गया। लेकिन अब कुछ आविष्कार करने की आवश्यकता नहीं है - आखिरकार, सभी सामग्री स्टोर में खरीदी जा सकती है, अगर अगर-अगर नहीं, तो जिलेटिन - निश्चित रूप से।

केक "बर्ड्स मिल्क" (अलेक्जेंडर सेलेज़नेव की पुस्तक "सोवियत केक और पेस्ट्री" से)

अवयव। गूंथा हुआ आटा: 140 ग्राम आटा, 105 ग्राम चीनी, 105 ग्राम मक्खन, 75 ग्राम अंडे (1.5 टुकड़े), 1 चम्मच वेनिला चीनी। क्रीम सूफले: 308 ग्राम चीनी, 4 ग्राम अगर-अगर या 20 ग्राम जिलेटिन, 200 ग्राम मक्खन, 95 ग्राम गाढ़ा दूध, 60 ग्राम प्रोटीन (2 टुकड़े), 3 ग्राम वेनिला चीनी, 2 ग्राम साइट्रिक एसिड। : 100 ग्राम चॉकलेट, 10 ग्राम वनस्पति तेल।

खाना बनाना। गूंथा हुआ आटा।चीनी के साथ मक्खन मारो। अंडे में वेनिला चीनी को पतला करें। सब कुछ मिलाएं और 15-20 मिनट तक फेंटें। पहले से छना हुआ आटा डालें और आटा गूंथ लें। आटे की दो लोइयां बनाएं और उन्हें दो पतले केक में बेल लें। ओवन को 220ºС पर प्रीहीट करें। 8-10 मिनट बेक करें। ओवन से निकालें। परतों में से एक को 22 सेमी के व्यास के साथ एक गोल आकार में रखें।

क्रीम सूफले।गाढ़ा दूध के साथ मक्खन मारो। अगर-अगर को आधे घंटे के लिए पानी में भिगो दें। इसमें चीनी डालें। 5 मिनट तक उबालें, 110ºС के तापमान तक। प्रोटीन में वनीला शुगर और साइट्रिक एसिड मिलाएं, फेंटें। अगर-अगर को एक पतली धारा में डालें। क्रीम को 50ºС तक ठंडा होने तक धीरे से फेंटें।

फिर तेल-गाढ़ा द्रव्यमान डालें, मिलाएँ और तुरंत क्रीम को आटे के रूप में डालें। आटे के दूसरे भाग से ढक दें। फिर से ऊपर से क्रीम लगाएं। फ्रिज में ठंडा होने के लिए निकालें।

ठंडा करना। चॉकलेट पिघलाएं, मक्खन के साथ मिलाएं। केक के ऊपर मिश्रण डालें।

ध्यान दें। अगर अगर-अगर के बजाय जिलेटिन का उपयोग किया जाता है, तो इसे भी आधे घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोना चाहिए और बिना उबाले पानी के स्नान में पिघला देना चाहिए। फिर व्हीप्ड में डालें और 50ºС प्रोटीन-चीनी द्रव्यमान तक ठंडा करें।