Առաջարկում եմ ձեր տոնական սեղանի համար պատրաստել օրիգինալ, տպավորիչ և անկասկած համեղ ուտեստ՝ «Ակորդեոն» խոզի միս։ Պատահական չէ, որ այն ունի այդքան հետաքրքիր հնչեղ անուն, քանի որ այն իսկապես ակորդեոնի է հիշեցնում։ Ջեռոցում թխած խոզի միս «Ակորդեոն», որի պատրաստման լուսանկարով բաղադրատոմսը այսօր առաջարկվում է, կուրախացնի ձեր հյուրերին ոչ միայն իր գեղեցիկ տեսքով, այլև իր համով. միսը ստացվում է նուրբ, շատ հյութալի և անուշաբույր:
Պատրաստման համար անհրաժեշտ են հետևյալ բաղադրիչները.
- խոզի միս առանց ոսկորների – 1,0 կգ,
- շամպինիոններ - 5-7 հատ,
- լոլիկ - 2-3 հատ,
- պանիր - 100 գ,
- սխտոր - 3-4 պճեղ,
- աղ – 1 ճ/գ. առանց սլայդի,
- աղացած սև պղպեղ - 1/3 թ/գդ.
Մարինադի համար.
- ձիթապտղի յուղ - 4 ճաշի գդալ: լ.,
- սոյայի սոուս - 3 ճ.գ. լ.,
- մանանեխ - 2 ճաշի գդալ. լ.
Մատուցումների քանակը՝ 7-8։
Խոհարարության ժամանակը` 60 րոպե:
Խոհանոց՝ եվրոպական
Ինչպես պատրաստել լուսանկարներով քայլ առ քայլ
«Ակորդեոն» խոզի միս պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է խոզի դիակի հավասար ուղղանկյուն կտոր, որի մեջքը կամ պարանոցը լավագույնն է: 
Լվացեք խոզի միսը և չորացրեք թղթե սրբիչով: Խաչաձև կտրվածքներ արեք, բայց միսը մինչև վերջ մի կտրեք: Յուրաքանչյուր մատուցվող կտորի հաստությունը պետք է լինի մոտ 1,5 սմ։ 
Մարինադը պատրաստելու համար խորը ամանի մեջ միացրեք ձիթապտղի յուղը, սոյայի սոուսը և մանանեխը: 
Խառնել բոլոր բաղադրիչները։
Խոզի միսը դնել փայլաթիթեղի վրա: Համոզվեք, որ փայլաթիթեղը շատ ամուր է, իսկ թերթիկը բավականաչափ մեծ և լայն է, որպեսզի ամբողջությամբ փակի մսի ամբողջ կտորը (անհրաժեշտության դեպքում փայլաթիթեղը ծալեք երկու շերտով):
Յուրաքանչյուր կտրվածքի մեջ լցնել մի գդալ մարինադ, ինչպես նաև դրանով յուղել բոլոր կողային մակերեսները։ Համեմեք աղով և պղպեղով, կարող եք ավելացնել ձեր սիրած խոտաբույսերը։ 
Միսը փաթաթեք փայլաթիթեղի մեջ և թողեք 2 ժամ մարինացվի։ 
Այս պահին պատրաստեք լրացուցիչ բաղադրիչներ՝ սունկ, լոլիկ և պանիր:
Լոլիկը խոզի մսին լրացուցիչ հյութեղություն կտա, պանիրը՝ սերուցքային համ, իսկ շամպինյոնները՝ զարմանալի բուրմունք։
Կտրել լոլիկն ու սունկը բարակ շերտերով։ 
Պանիրը նույն կերպ կտրատել՝ հարմար է օգտագործել պանիր կտրող սարք։ 
Խոզի փաթաթված կտորը դնել բարձր կողքերով թխման ամանի մեջ, բացել փայլաթիթեղը և լցնել մսի ակորդեոնը՝ յուրաքանչյուր կտրվածքի մեջ դնելով մի քանի շերտ լոլիկի, պանրի, մի քանի շերտ շամպինիոն և թակած սխտոր։ Նաև երկու կողմից սնկերի կտորներ տեղադրեք: 
Միսը նորից փաթաթեք փայլաթիթեղի մեջ և դրեք ջեռոցում։
Թխել ակորդեոնը առնվազն 60 րոպե 200 աստիճան ջերմաստիճանում։
Այնուհետեւ միսը հանում ենք ջեռոցից եւ զգուշորեն բացում ենք փայլաթիթեղի եզրերը։ 
Ակորդեոնը դնել ջեռոցում ևս 10-15 րոպե, որպեսզի կարմրի։
Պատրաստի միսը տաք, առանց փայլաթիթեղից հանելու, դնել մեծ ուտեստի վրա, զարդարել խոտաբույսերով և մատուցել՝ դրա համար թեթևը պատրաստելով։ 
Ջեռոցում թխած խոզի «ակորդեոնը» ևս մեկ դրական կետ ունի՝ այն շատ հարմար է մասերի բաժանել և մատուցել հյուրերին։
Մենք արագ պատրաստում ենք և հաճույքով ուտում:
Բարի ախորժակ!
Շատերը վախենում են միս ամբողջությամբ թխել՝ վախենալով, որ ներսը շատ բուրավետ չի լինի, քանի որ օգտագործվող համեմունքները հաստատ չեն թափանցի կտորի հաստությունը։ Այս դեպքում առաջարկում եմ պարզ ելք՝ փայլաթիթեղի մեջ թխած ակորդեոնի միսը ջեռոցում եփել։ Միսը կտրված է բարակ շերտերով, կտրվածքները առատորեն պատված են մարինադով և համեմունքներով: Այն ամբողջությամբ թխվում է փայլաթիթեղի մեջ, իր հյութի մեջ։
Որպես միջուկ լավ է օգտագործել լոլիկը, պանիրը, սունկը, սալորաչիրը, ընկույզը, կամ կարող եք ընդհանրապես առանց դրանց։ Արդյունքը նուրբ և անուշահոտ միս է՝ թխված ջեռոցում մեկ կտորով։ Լուսանկարով բաղադրատոմսը ձեզ կպատմի ճիշտ քայլերը:
Ակորդեոնի միս ջեռոցում. քայլ առ քայլ բաղադրատոմս
Բաղադրությունը:
- Միս (տավարի միս) - 1 կգ;
- Կոշտ պանիր - 150 գ;
- Լոլիկ - 2 հատ;
- Տոմատի կետչուպ - 2 ճ.գ. լ.;
- Մայոնեզ - 2 ճ.գ. լ.;
- Սխտոր 2 պճեղ;
- Սամիթ 1 փունջ;
- Աղ, աղացած պղպեղի խառնուրդ։
Ինչպես պատրաստել ակորդեոնի միսը փայլաթիթեղի մեջ թխած ջեռոցում
Պատրաստեք այն ամենը, ինչ ձեզ հարկավոր է: Ընտրեք միսը, որպեսզի այն հավասար կտոր լինի մոտավորապես նույն հաստությամբ։
Պատրաստեք մարինացնող խառնուրդը: Դա անելու համար մայոնեզն ու կետչուպը դրեք ամանի մեջ:
Ավելացնել մանրացված սամիթ, սխտոր, աղ և աղացած պղպեղ։
Խառնել։ Սա միայն տարբերակներից մեկն է, դուք կարող եք օգտագործել ցանկացած այլ մարինադ ձեր հայեցողությամբ: Մայոնեզը, մանանեխը և նույնիսկ համեմունքների միայն խառնուրդը լավ կլինի:
Սուր դանակով միսը կտրատում ենք հացահատիկի վրայով, առանց ծայրին հասնելու: Դա առավել հարմար է դա անել, եթե այն մի փոքր սառեցված է: Այսպես շերտերն ավելի բարակ և ճշգրիտ կլինեն։ Եթե միսը թարմ է, ապա ավելի լավ կլինի սառնարանում դնել 40-50 րոպե։
Առատորեն քսեք պատրաստված մարինադը՝ ծածկելով յուրաքանչյուր կտրվածք:
Թողեք այս ձևով մինչև մեկ օր, որքան երկար, այնքան լավ։ Եթե գործընթացը տեւում է 3-4 ժամից ավելի, ապա միսը պետք է դնել սառնարան։
Պատրաստել միջուկը։ Կոշտ պանիրը կտրատել բարակ շերտերով, նույնն անել լոլիկի հետ։
Հարմար չափի տորթի տապակը (հարմար է տորթի համար օգտագործել ուղղանկյուն, որպեսզի կտորը պահպանի իր ձևը) մի քանի շերտ փայլաթիթեղով շարել։ Տեղադրել մարինացված միսը: Յուրաքանչյուր կտրվածքի մեջ դնել պանիրն ու լոլիկը:
Փայլաթիթեղի եզրերը ամուր փաթաթեք։
Դնել նախապես տաքացրած ջեռոցում և թխել 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 40-50 րոպե՝ կախված մսի տեսակից և հաստությունից։ Խոզի և հավի միսը ավելի քիչ ժամանակ է պահանջում, տավարի միսը պետք է ավելի երկար եփվի: Կաղապարի մեջ շատ մսի հյութ կհավաքվի։
Հեղուկից հանում ենք, վրան շաղ տալիս քերած պանիրը և նորից 5 րոպեով վերադարձնում ջեռոց։
Ջեռոցում թխած ակորդեոնի միսը պատրաստ է։
Մատուցել անմիջապես։
Ջեռոցում ակորդեոնի միսը եփելու շատ տարբերակներ կան, և յուրաքանչյուր տարբերակ յուրովի լավ է։ «Ակորդեոնը» կարելի է պատրաստել ցանկացած մսից՝ օգտագործելով տարբեր համեմունքներ և մարինադներ, ինչպես նաև որպես շերտ կարող եք օգտագործել լոլիկ, սոխ, սունկ, սխտոր, խնձոր, տանձ, նարինջ և շատ ավելին։
Խանութում աչքս ընկավ խոզի բալիկի վրա՝ առանց մի կաթիլ ճարպի, և չկարողացա անցնել դրա կողքով։ Վերջերս ես խոզի միս շատ հազվադեպ եմ գնում, և, որպես կանոն, դա հենց այսպես է՝ առանց խոզի ճարպի։ Ես որոշեցի մսով համեղ ակորդեոն պատրաստել սնկով և լոլիկով։ Միսը նախապես մարինացված է և ստացվում է աներևակայելի համեղ:
Ջեռոցում փայլաթիթեղի մեջ թխած մսային «ակորդեոն» պատրաստելու համար պատրաստեք անհրաժեշտ ապրանքները ցանկից։
Ձիթապտղի յուղը լցնել ամանի մեջ, ավելացնել աղ, պղպեղ, աղացած պապրիկան և սխտորը քամել մամլիչով։ Սա կլինի մեր մարինադը:
Խոզի բալիկը կտրատեք հատվածների՝ առանց մինչև վերջ կտրելու՝ դրանով իսկ դարձնելով «գիրք»։ Յուրաքանչյուր կտորի հաստությունը 1 սմ-ից ոչ ավելի է։
Միսը դնել կաղապարի մեջ և մանրակրկիտ քսել պատրաստված մարինադով: Կաղապարը ծածկել թաղանթով և դնել սառնարանը 2 ժամով։
Միսը հանելուց առաջ անհրաժեշտ է շամպինիոնները, լոլիկը և պանիրը կտրատել շերտերով։
Տեղադրեք մեկ շերտ շամպինիոն, մի կտոր լոլիկ և մի կտոր պանիր յուրաքանչյուր անցքի մեջ: Վերևում շաղ տալ մսի համեմունքներ:
Թավայի վերին մասը ամուր ծածկում ենք փայլաթիթեղի կրկնակի շերտով։ Կարող եք նաև սկզբնական շրջանում փայլաթիթեղ դնել տապակի մեջ՝ թողնելով մեկ ազատ եզր, միսը դնել փայլաթիթեղի վրա, այնուհետև ծածկել, բայց քանի որ թխելու ընթացքում շատ հյութ է գոյանում, ավելի հարմար է այն քամել՝ հանելով վերին փայլաթիթեղը։ . Սա չի ազդում վերջնական արդյունքի վրա։
Ջեռոցը տաքացնում ենք 190 աստիճանով և միսը թխում 1 ժամ, այնուհետև ջերմաստիճանը իջեցնում ենք մինչև 170 աստիճան և «Ակորդեոնի» միսը թխում ենք ջեռոցում ևս կես ժամ։ Անջատեք ջեռոցը և միսը թողեք դրա մեջ ևս 20-30 րոպե։ Այնուհետև հեռացրեք միսը և հանեք վերին փայլաթիթեղը: Ինչպես տեսնում եք, հյութը շատ է: Դրանով կարելի է պատրաստել կողմնակի ճաշատեսակ, օրինակ՝ բրինձ կամ կարտոֆիլ եփել՝ շատ համեղ կլինի։
Միսը սպաթուլայի միջոցով տեղափոխում ենք մատուցվող ափսեի մեջ և մատուցում ենք անմիջապես՝ մասերի բաժանելով։ Համեղ է ցանկացած կողմնակի ճաշատեսակի հետ։
Բարի ախորժակ!
Ջեռոցում թխած միսը միշտ շատ համեղ է։ Եթե թխած մսի պատրաստմանը որպես ամբողջական կտոր ստեղծագործորեն մոտենաք, կարող եք զարմացնել ձեր հյուրերին և այս խոզի կամ տավարի մսով ուտեստը դարձնել ձեր յուրօրինակ ուտեստը: Խոզի կամ տավարի մսի հյութալի ակորդեոն բանջարեղենով, մեր այսօրվա բաղադրատոմսն է։ Ցավոք, դեռևս չկան քայլ առ քայլ լուսանկարներ:
Մսի ակորդեոնի բաղադրատոմսը
(թխած միս բանջարեղենով)
Օլգա Պիրոգովայից
Իմ կրտսեր որդու ծննդյան օրը ես պատրաստեցի իմ ֆիրմային ուտեստը՝ թխած միս՝ ակորդեոն կամ բանջարեղենով գիրք: Հաճախ խոզի մսից եմ պատրաստում, բայց այսօր փորձեցի պատրաստել տավարի միջուկից։
Բաղադրությունը:
Խոհարարության գործընթացը.
Ես իմ «ակորդեոնը» պատրաստեցի տավարի մսից։ Պատրաստել մարինադ մսի համար. Փոքր ամանի մեջ լցնել բուսական յուղը, սոյայի սոուսը, թարմ կիտրոնի հյութը, ավելացնել մանանեխը, ամեն ինչ խառնել։
Վերցրեք մի կտոր տավարի միս, լավ լվացեք, ամեն 2-3 սմ-ը խորը կտրեք, բայց ոչ մինչև վերջ: Կարծես մսից պատրաստված գիրք լինի։
Յուրաքանչյուր կտրվածք ցանել պղպեղի չոր խառնուրդով, մսի համեմունքներով, մանր կտրատած սխտորով և քերած կոճապղպեղով։ Լցնել մսի ամբողջ կտորը և քսել այն պատրաստված մարինադի խառնուրդով։
Տավարի «ակորդեոնը» դնում ենք սառնարան, որպեսզի այն ավելի լավ հագեցած լինի մարինադով, իդեալականորեն թողնենք այն ամբողջ գիշեր։
Հաջորդ օրը սկսում ենք «ակորդեոն» պատրաստել։ Միսը թխելուց առաջ կտրվածքների մեջ պետք է լցնել խոզի ճարպի կտորներ, որոնք հյութեղություն կհաղորդեն տավարի մսին։ Խոզի ճարպը եփելուց հետո կարելի է հեռացնել կամ ուտել՝ ըստ ցանկության։ Հաջորդը, յուրաքանչյուր կտրվածքի մեջ դրեք երիտասարդ ցուկկինի, թարմ լոլիկի և քաղցր պղպեղի շրջանակ, կարող եք ավելացնել պանրի կտորներ:
Մսի այս ամբողջ ակորդեոնը լցնում ենք տոպրակի կամ թխման թևի մեջ, կապում ենք և դնում նախապես տաքացրած ջեռոցը 180*, մոտ 40 րոպե։Մսի թխելն ավարտելուց առաջ պետք է կտրատել տոպրակը և թողնել, որ միսը կարմրի։ բայց ինձ համար այն ինքն իրեն պայթեց:
Միսը թող մի քիչ նստի ջեռոցում, տաքանալիս ավելի համեղ է դառնում։
Մատուցելուց առաջ տավարի կամ խոզի մսի թխած «ակորդեոնը» դնել կանաչ հազարի տերևներով պատված գեղեցիկ ուտեստի վրա։
Մսային ուտեստի հետ կարող եք մատուցել բանջարեղենային աղցան։ Բարի ախորժակ!
Հարգանքներով, Recipe Notebook:
Ուրախ եմ ողջունել ձեզ, սիրելի ընթերցողներ: Մասլենիցան վաղուց է մահացել, բայց Զատիկն արդեն տեսանելի է հորիզոնում։ Հենց այսպիսի տոնական միջոցառման համար ունեմ մեկ հրաշալի բաղադրատոմս։ «Ակորդեոն» միս՝ թխված ջեռոցում։ Բոլոր նրանք, ովքեր երբևէ փորձել են այն, կհամաձայնեն ինձ հետ, որ այս ձևով պատրաստված խոզի միսը պարզապես աննկարագրելի համեղ է:
Վստահ եմ, որ ձեզանից յուրաքանչյուրը ցանկանում է իմանալ, թե ինչպես պատրաստել այս առասպելական հյուրասիրությունը: Հակառակ դեպքում մեր հանդիպումը հիմա չէր կայանա։ Դե, եթե այդպես է, ապա ուշադիր կարդացեք բաղադրատոմսը և ուսումնասիրեք լուսանկարը: Ես նախ միսը կկտրեմ։ Եվ եթե միացնեք ձեր երևակայությունը, ապա հեշտությամբ կարող եք տեսնել, որ այն ինչ-որ կերպ կնմանվի ակորդեոնի փչակին։ Այստեղից էլ անսովոր անունը։
Հետո հատուկ մարինադ կպատրաստեմ։ Այս սոուսով կպատեմ խոզի փափկամիսը, բայց միսը երկար չեմ պահի մեջը։ Հաջորդը, կարդացեք բաղադրատոմսը և պարզեք, թե ինչու: Կարծում եմ, պարզ է նաև, թե ինչ անել լոլիկի և պանրի հետ: Լցնում եմ ակորդեոնի պես դասավորված կարբոնատի մեջ ու թխում եմ ջեռոցում՝ փայլաթիթեղի մեջ փաթաթված։
Մսի ակորդեոնի բաղադրատոմսը
Դուք դեռ սրել եք ձեր դանակները: Հետո եկեք սկսենք:
- Խոզի միս - 1 կգ.
- Լոլիկ - 1 հատ.
- Պանիր - 100 գր.
- 1 ճ.գ. լ. սոյայի սոուս.
- 1 ճ.գ. լ. մանանեխ.
- 1 ճ.գ. լ. կիտրոնի հյութ.
- 2 պճեղ սխտոր։
Մսի միջուկը կտրում եմ մոտ 1,5 սանտիմետր հաստությամբ կտորների, բայց ուշադրություն դարձրեք, կտրումն ամբողջությամբ չեմ անում։
Խոզի միս տապակած սոուս
Այժմ ես կպատրաստեմ մարինադը, որի մեջ միսը կթխվի: Ավելի ճիշտ, ես նույնիսկ կխառնեմ սոուսը: Ես կողմնակից չեմ մարինացման երկար ու հոգնեցուցիչ գործընթացին: Եվ երբ դուք կարող եք ամեն ինչ շատ ավելի հեշտ և արագ հավաքել՝ գործը «վստահելով» ջեռոցին և ամեն ինչ հատուկ կարգի բերելով, ես միշտ ընտրում եմ այս մեթոդը։
Մսի պատրաստում
