Խմորիչ խմորը նախատեսված է կարկանդակներ, կարկանդակներ, կուլեբյակ, բուլկիներ, շոռակարկանդակներ, բուլկիներ, պիցցա թխելու համար։ Անթթխմորից պատրաստում են նաև բլիթներ, բլիթներ, կարկանդակներ, շոռակարկանդակներ... Ուղիղ չոր եղանակով պատրաստված խմորիչ խմորն ավելի հաճախ օգտագործում են սպիտակների, բլիթների, խաչապուրիների, խմորեղենի համար։ Ամենապարզ խմորը տապակած կարկանդակների համար է, այն պատրաստում է հիանալի խմորեղեն, բլիթ և տապակած կարկանդակներ։
Կարագի խմորը երևակայության իրական հնարավորություն է տալիս: Դրանով կարելի է աներևակայելի համեղ կարկանդակներ պատրաստել կարտոֆիլով, կաղամբով, մսով և սնկով, խնձորով, բանջարեղենով, ձվով և խոտաբույսերով։ Այն հիանալի կերպով լրացնում և ներդաշնակ է գրեթե ցանկացած լցոնման հետ: Նույնը կարելի է ասել շերտավոր խմորի մասին։
Կարկանդակներն անփոխարինելի խորտիկ են, կարող եք դրանք որպես խորտիկ ուտել, նախաճաշել, հիշել ձեր տատիկին և վայելել մանկության հիշողությունները:
Տապակած կարկանդակներ, թխած կարկանդակներ, ջեռոցում թխած կարկանդակներ - դուք կգտնեք ամեն ճաշակի համար կարկանդակներ պատրաստելու միջոց:
Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի գիտի, թե որքան քմահաճ խմոր կարող է լինել։ Բայց մի վախեցեք. Կարկանդակներ պատրաստելն ամենևին էլ դժվար չէ, այն նույնիսկ հաճելի է. ընտրեք բաղադրատոմս, ավելացրեք ձեր սիրուց և ջերմությունից մի կաթիլ և վերջ:
Ահա մի քանի օգտակար խորհուրդներ, թե ինչպես պատրաստել կարկանդակներ.
- Խմորը փարթամ ու ոչ փխրուն դարձնելու համար պետք է մի աման ջուր լցնել ջեռոցում։
- Խմորիչի խմորման օպտիմալ ջերմաստիճանը 30 աստիճան է: Սառը ջուրը զգալիորեն դանդաղեցնում է խմորիչի աճը, մինչդեռ տաք ջուրը կարող է ընդհանրապես դադարեցնել խմորումը:
- Հունցելուց հետո խմորիչ խմորով ամանը պետք է ծածկել բամբակյա սրբիչով և տաք պահել։ Եթե դրսում տաք է, ապա պատուհանը կլինի լավագույն տարբերակը:
- Կարկանդակները ձևավորելուց հետո պետք է թողնել, որ դրանք 5-7 րոպե առաջ նստեն ջեռոցից, որպեսզի «հասնի»։
- Կարկանդակներ թխելու համար ջեռոցը պետք է տաքացնել մինչև 220 C, և միայն 15 րոպե հետո բարձրացնել կամ նվազեցնել ջերմաստիճանը։ Այսպիսով դուք կստանաք հավասարապես թխված և փափուկ կարկանդակներ։
- Կարկանդակների համար յուղ տաքացնելիս կարող եք նախապես մի կտոր գազար դնել դրա մեջ՝ գույն ավելացնելու համար։
- Որպեսզի կարկանդակները գեղեցիկ, փայլուն մակերես ստանան, նախքան դրանք ջեռոց ուղարկելը, դրանք պետք է յուղել մելանժով՝ սառեցնել մինչև 15 C, հարել ձվի սպիտակուցը և դեղնուցը։ Քսելու մեկ այլ եղանակ՝ ջեռոցից առաջ՝ ձվով, հետո՝ մի կտոր կարագով։ Պարզվում է՝ լավ, շատ ախորժելի։
- Որպեսզի շերտավոր խմորն ունենա գեղեցիկ ընդերք և շատ շերտեր, ավելի լավ է կարկանդակները յուղել բուսայուղով։
- Կաղամբը միջուկի համար շոգեխաշելուց առաջ ավելի լավ է մի քիչ պահել եռման ջրի մեջ կամ դնել տապակի մեջ և տաքացնել 40-45 C ջերմաստիճանի, այնուհետև հանել, քամել և եփ գալ։ Այսպես կազատվեք սուր հոտից, իսկ կաղամբը կդառնա փափուկ ու հյութալի։
- Մի վախեցեք փորձարկումներից: Ի վերջո, վերջում դուք կպատրաստեք կարկանդակներ, որոնք դառնում են ավելի համեղ և համեղ:
Խմորիչ խմորը նախատեսված է կարկանդակներ, կարկանդակներ, կուլեբյակ, բուլկիներ, շոռակարկանդակներ, բուլկիներ, պիցցա թխելու համար։ Անթթխմորից պատրաստում են նաև բլիթներ, բլիթներ, կարկանդակներ, շոռակարկանդակներ... Ուղիղ չոր եղանակով պատրաստված խմորիչ խմորն ավելի հաճախ օգտագործում են սպիտակների, բլիթների, խաչապուրիների, խմորեղենի համար։ Ամենապարզ խմորը տապակած կարկանդակների համար է, այն պատրաստում է հիանալի խմորեղեն, բլիթ և տապակած կարկանդակներ։
Կարագի խմորը երևակայության իրական հնարավորություն է տալիս: Դրանով կարելի է աներևակայելի համեղ կարկանդակներ պատրաստել կարտոֆիլով, կաղամբով, մսով և սնկով, խնձորով, բանջարեղենով, ձվով և խոտաբույսերով։ Այն հիանալի կերպով լրացնում և ներդաշնակ է գրեթե ցանկացած լցոնման հետ: Նույնը կարելի է ասել շերտավոր խմորի մասին։
Կարկանդակներն անփոխարինելի խորտիկ են, կարող եք դրանք որպես խորտիկ ուտել, նախաճաշել, հիշել ձեր տատիկին և վայելել մանկության հիշողությունները:
Տապակած կարկանդակներ, թխած կարկանդակներ, ջեռոցում թխած կարկանդակներ - դուք կգտնեք ամեն ճաշակի համար կարկանդակներ պատրաստելու միջոց:
Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի գիտի, թե որքան քմահաճ խմոր կարող է լինել։ Բայց մի վախեցեք. Կարկանդակներ պատրաստելն ամենևին էլ դժվար չէ, այն նույնիսկ հաճելի է. ընտրեք բաղադրատոմս, ավելացրեք ձեր սիրուց և ջերմությունից մի կաթիլ և վերջ:
Ահա մի քանի օգտակար խորհուրդներ, թե ինչպես պատրաստել կարկանդակներ.
- Խմորը փարթամ ու ոչ փխրուն դարձնելու համար պետք է մի աման ջուր լցնել ջեռոցում։
- Խմորիչի խմորման օպտիմալ ջերմաստիճանը 30 աստիճան է: Սառը ջուրը զգալիորեն դանդաղեցնում է խմորիչի աճը, մինչդեռ տաք ջուրը կարող է ընդհանրապես դադարեցնել խմորումը:
- Հունցելուց հետո խմորիչ խմորով ամանը պետք է ծածկել բամբակյա սրբիչով և տաք պահել։ Եթե դրսում տաք է, ապա պատուհանը կլինի լավագույն տարբերակը:
- Կարկանդակները ձևավորելուց հետո պետք է թողնել, որ դրանք 5-7 րոպե առաջ նստեն ջեռոցից, որպեսզի «հասնի»։
- Կարկանդակներ թխելու համար ջեռոցը պետք է տաքացնել մինչև 220 C, և միայն 15 րոպե հետո բարձրացնել կամ նվազեցնել ջերմաստիճանը։ Այսպիսով դուք կստանաք հավասարապես թխված և փափուկ կարկանդակներ։
- Կարկանդակների համար յուղ տաքացնելիս կարող եք նախապես մի կտոր գազար դնել դրա մեջ՝ գույն ավելացնելու համար։
- Որպեսզի կարկանդակները գեղեցիկ, փայլուն մակերես ստանան, նախքան դրանք ջեռոց ուղարկելը, դրանք պետք է յուղել մելանժով՝ սառեցնել մինչև 15 C, հարել ձվի սպիտակուցը և դեղնուցը։ Քսելու մեկ այլ եղանակ՝ ջեռոցից առաջ՝ ձվով, հետո՝ մի կտոր կարագով։ Պարզվում է՝ լավ, շատ ախորժելի։
- Որպեսզի շերտավոր խմորն ունենա գեղեցիկ ընդերք և շատ շերտեր, ավելի լավ է կարկանդակները յուղել բուսայուղով։
- Կաղամբը միջուկի համար շոգեխաշելուց առաջ ավելի լավ է մի քիչ պահել եռման ջրի մեջ կամ դնել տապակի մեջ և տաքացնել 40-45 C ջերմաստիճանի, այնուհետև հանել, քամել և եփ գալ։ Այսպես կազատվեք սուր հոտից, իսկ կաղամբը կդառնա փափուկ ու հյութալի։
- Մի վախեցեք փորձարկումներից: Ի վերջո, վերջում դուք կպատրաստեք կարկանդակներ, որոնք դառնում են ավելի համեղ և համեղ:
Մեզ անհրաժեշտ կլինի.
Թեստի համար
- Ալյուր 1,5 կգ
- Կաթ 0,5լ
- Ձու 5 հատ (խմորի մեջ) + 1 հատ կարկանդակներ քսելու համար
- Շաքարավազ 300 գր
- Մարգարին 200 գր
- Կարագ 50 գր
- Չոր խմորիչը 1,5 կգ ալյուրի դիմաց
- Վանիլային շաքարավազ
- Բուսական յուղ
Լրացնելու համար
- Կաղամբ
- Կարտոֆիլ
- Հաստ ջեմ
Խոհարարության մեթոդ
Լավ խմորիչ խմորի գաղտնիքը սա է. նախ՝ խմորիչը պետք է լինի թարմ և պիտանի, երկրորդ՝ ձվերը պետք է լինեն սենյակային ջերմաստիճանի (դա անելու համար նախապես հանեք դրանք սառնարանից), իսկ կաթը՝ խմորը պետք է տաք լինի
Թող խմորիչը բարձրանա: Մեր օրերում դժվար է կենդանի խմորիչ գտնել բրիկետներում, ուստի ես օգտագործում եմ չոր խմորիչ: Մենք հաշվարկում ենք խմորիչի քանակը 1,5 կգ ալյուրի համար։ Փաթեթը պետք է պարունակի դեղաչափի և պատրաստման եղանակի ցուցումներ, բայց, որպես կանոն, խմորիչին տաք ջուր ավելացնել, լավ խառնել և թողնել տաք տեղում մոտ 15 րոպե, խմորիչը պետք է լավ աշխատի։
Մարգարինն ու կարագը հալեցնում ենք մարմանդ կրակի վրա մինչև հարթ:
Կաթը տաքացրեք։ Այն չպետք է շատ տաք լինի, հակառակ դեպքում խմորի ձվերը կարող են գանգուրվել
Ձուն հարում ենք շաքարավազի հետ, մինչև սպիտակ փրփուր ստանանք
Վերցրեք մի մեծ կաթսա, լցնել տաքացրած կաթը, հալեցրած մարգարինն ու կարագը, շաքարավազի հետ հարած ձվերը և ավելացնել խմորիչը, վանիլինը, մի պտղունց աղ, ամեն ինչ լավ խառնել։
Խմորը փարթամ դարձնելու համար ալյուրը մաղում ենք մաղով («Որ ալյուրը թթվածնով լցվի»,- ասաց տատիկս): Սկսենք խմոր հունցել։ Փոքր մասերում ավելացնել ալյուրը և լավ խառնել։ Երբ խմորը դառնում է բավականաչափ հաստ և դժվարանում է գդալով հունցել, օգտագործեք մաքուր ձեռքերով և խմորը հունցեք ձեր ձեռքերով։
Խմորը հունցում ենք այնքան, մինչև այն սկսի լավ քաշվել ձեռքերից։
Խմորով տապակը ծածկում ենք սրբիչով և դնում տաք տեղում, որպեսզի խմորը բարձրանա (թավան դնում եմ գազօջախի արտաքին այրիչի վրա և թույլ կրակի վրա միացնում եմ մի քանի հեռավոր այրիչ)
Մինչ խմորը բարձրանում է, կարող եք սկսել պատրաստել միջուկները ապագա կարկանդակների համար։ Որպես կանոն, ես պատրաստում եմ կարկանդակներ շոգեխաշած կաղամբով, կարտոֆիլով և սոխով, մուրաբայով և ընդամենը մի քանի բուլկի առանց լցնելու։
Կաղամբը մանր կտրատել, աղ ավելացնել և դնել արևածաղկի ձեթով տաքացրած տապակի մեջ։ Ավելացնել մի քիչ ջուր և եփ գալ թույլ կրակի վրա։
Երբ կաղամբը փափկի, ավելացրեք լոլիկը (վատագույն դեպքում՝ կետչուպ կամ տոմատի մածուկ): Կաղամբը կարող եք մի քիչ պղպեղել (ավելի կծու սիրողների համար)։
Կարտոֆիլի միջուկը պատրաստելու համար մաքրեք կարտոֆիլը և եռացրեք աղաջրի մեջ, պատրաստի կարտոֆիլը մանրացրեք և պատրաստեք կարտոֆիլի պյուրե։ Քանի դեռ կարտոֆիլը եռում է, մաքրել սոխը, մանր կտրատել և տապակել բուսայուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը։ Տապակած սոխը ավելացնել կարտոֆիլի պյուրեին:
Կարևոր նշում. միջուկը պատրաստելուց հետո, մասնավորապես կարտոֆիլի պյուրեը և շոգեխաշած կաղամբը, զգուշորեն համոզվեք, որ միջուկը «ոտքերը չաճի», քանի դեռ չի հայտնվել կարկանդակների մեջ: Ես նման դեպք ունեի... մինչ խմորը բարձրանում էր, ախորժակս մեծացավ... և, ի վերջո, ստիպված էի պատրաստել բացառապես քաղցր կարկանդակներ, քանի որ կարտոֆիլն ու կաղամբն առանց կարկանդակների էին գնում։
Որպես քաղցր միջուկ հարմար է ցանկացած հաստ ջեմ՝ բալ, խնձոր, ծիրան։ Որպես կանոն, ես օգտագործում եմ բալի հյութ, նախ այն զտում եմ մաղի միջով, որպեսզի ամբողջ հեղուկ օշարակը վերանա և մնան միայն հատապտուղները:
Ցանկության դեպքում կարող եք նաև եփած բրնձի միջուկ պատրաստել ձվով և կանաչ սոխով։
Երբ խմորը բարձրանա, պետք է իջեցնել և նորից հունցել, եթե խմորը կպչում է ձեռքերին, ավելացրեք ալյուրը։ Խմորին ավելացրեք մոտ 3 ճաշի գդալ արևածաղկի ձեթ (արևածաղկի ձեթ է անհրաժեշտ, որպեսզի խմորն ավելի երկար չհնանա): Խմորով տապակը դնում ենք սրբիչով ծածկված տաք տեղում, որպեսզի խմորը նորից բարձրանա։
Խմորը երկրորդ անգամ բարձրանալուց հետո կարող եք սկսել կարկանդակներ պատրաստել։ Կաղապարված կարկանդակները դնել բուսայուղով քսած և ալյուրով քսած թխման թերթիկի վրա, եթե կասկածում եք, որ կարկանդակները կպչում են թխման թերթիկին, ավելի լավ է այն ծածկել թխման թղթով (հետքի թուղթ):
Կարկանդակները թողնում ենք 10 րոպե, որպեսզի խմորը բարձրանա։ Բարձրացած կարկանդակները հարած ձվով քսել, որպեսզի դրանք ոսկե դարչնագույն դառնան: Թխելու թերթիկը կարկանդակների հետ դնել ջեռոցում և թխել մոտավորապես 160 աստիճանով մինչև պատրաստ լինի:
Պատրաստի կարկանդակները հանում ենք ջեռոցից և կարագով քսում, որպեսզի ավելի երկար չհնանան։
Որովհետեւ Խմորը շատ է, ուստի կարկանդակների մի մասը տապակած եմ պատրաստում։ Վերցնում եմ խմորից մի փոքր կտոր, դնում կարտոֆիլի միջուկը, կարկանդակը սեղմում և գրտնակով փաթաթում եմ, որպեսզի հարթ տորթ լինի։ Կարկանդակները տապակում եմ բուսայուղի մեջ։ Տապակելու ընթացքում կարկանդակները մեծապես մեծանում են ծավալով, ուստի դրանք չպետք է շատ հաստ կամ մեծ լինեն։
Բարի ախորժակ!!! (Դիտեք ձեր կազմվածքը)
Կարկանդակների ամենահամեղ բաղադրատոմսերը մեր կայքում։ Դժվար է պատկերացնել մի տուն, որտեղ տանտիրուհին չի անի ամեն ինչ՝ հանգստյան օրերին սիրելի մարդկանց հետ վարվելու համար: Հաճելի անակնկալը սովորաբար լինում են կարմրավուն, խրթխրթան տնական թխվածքաբլիթները, որոնց ստորագրությամբ բաղադրատոմսերը խնամքով պահվում են հին տետրերում և փոխանցվում սերնդեսերունդ:
Բացի շքեղ տորթերից կամ կարկանդակներից, գրառումները պարունակում են շատ ավելի պարզ բաղադրատոմսեր կարկանդակների համար՝ տարբեր համեղ միջուկներով:
Կարկանդակները յուրահատուկ խմորեղեն են, որը յուրաքանչյուր մարդու հիշեցնում է երջանիկ մանկությունը, մոր սիրալիր ձեռքերը՝ ներկված ալյուրով, կարագի խմորի համեղ բույրը, որը տարածվում է ամբողջ տանը, ընկերական ընտանիք, որը շտապում է դեպի տոնական սեղան:
Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի հավատարիմ է ընտանեկան ավանդույթներին, բայց հաճախ հանդիպում է բազմաթիվ դժվարությունների, քանի որ առանց հմտության և պատշաճ փորձի բավականին դժվար է ինքնուրույն հաղթահարել կարկանդակ թխելու դժվարին, բայց հետաքրքրաշարժ գործընթացը:
Լցոնած մթերքների համար շատ բաղադրատոմսեր կան, յուրաքանչյուր երկիր կարող է պարծենալ նման խմորեղենի իր ազգային տեսակներով:
Մենք ավանդաբար պատրաստում ենք փոքր կարկանդակներ, այդ թվում՝
- խմորիչ կարկանդակներ ջեռոցում;
- արագ տապակած տապակի մեջ;
- առանց խմորիչի կարկանդակներ;
- համեղ շերտավոր խմորեղեն.
Կարմրավուն, համեղ խմորեղենները պատրաստվում են.
- կարկանդակներ կեֆիրով և թթվասերով;
- կաթով և մածունով;
- Պահքի կարկանդակներ ջրի վրա.
Եվ լցոնումների լայն տեսականիով.
- կաղամբով և կարտոֆիլով;
- մսով և աղացած միսով;
- ձվի և կաթնաշոռի հետ;
- քաղցր խնձորով, սալորով և կեռասով;
- արագ կարկանդակներ ջեմով.
Այս և շատ այլ կարկանդակների բաղադրատոմսեր կարելի է գտնել բաժնում: Յուրաքանչյուր քայլ առ քայլ ուղեցույց գտնվում է հարմար որոնման համար, պարզ կողմնորոշումը թույլ կտա արագ և հեշտությամբ գտնել ձեզ հետաքրքրող բաղադրատոմսը: Այստեղ կա կարկանդակ բոլորի համար՝ փորձառու խոհարարական գուրուների կամ երիտասարդ սկսնակների համար։ Դիզայնը և լուսանկարներով քայլ առ քայլ բաղադրատոմսերը կհեշտացնեն խոհանոցում աշխատանքը, իսկ լավագույն խոհարարների համեղ կարկանդակներ պատրաստելու օգտակար հնարքներն ու խորհուրդները կօգնեն ձեզ խուսափել սխալներից և կատարելապես հաղթահարել տնական թխած ապրանքները:
Կարկանդակի միջուկներ
Կարկանդակները հացաբուլկեղենի հնագույն տեսակներից են։ Մեր նախնիները լցնելու համար օգտագործել են ամենապարզ բաղադրիչները՝ մրգեր, միս, բանջարեղեն, ձուկ։ Այժմ տնային տնտեսուհիներն ընդլայնել են իրենց ընտրությունը, խանութների դարակներում կարելի է գտնել նույնիսկ էկզոտիկ ապրանքներ։ Ինչպես ճիշտ կիրառել պարզ կամ բարդ միջուկներ, պատրաստել դրանք թխելու համար, ընտրել համեմունքների և համեմունքների իդեալական համադրություն - ընթերցողները կգտնեն բոլոր մանրամասները Pie Recipes կայքի էջերում:
Կարկանդակ խմոր
Կարկանդակների խմորը փոքր նշանակություն չունի։ Շատ տնային տնտեսուհիներ չեն ընկերանում խմորիչ խմորի հետ, քանի որ դրա պատրաստումը երկար ժամանակ է պահանջում և հեշտ չէ։ Պարզ ու համեղ կարկանդակների հրաշալի բաղադրատոմսերի օգնությամբ խմորիչի հետ կապված դժվարություններ չեն ունենա նույնիսկ խոհարարության մեջ անփորձ սկսնակները։ Որոշ քայլ առ քայլ բաղադրատոմսեր ձեզ կներկայացնեն այս բաղադրիչի պատրաստման նոր տեխնոլոգիաները, որոնք անհրաժեշտ են կարկանդակների համար:
Բաղադրատոմսերի էջերի խորհուրդները կօգնեն ձեզ լավ հաղթահարել Մեծ Պահքի կամ դիետայի ընթացքում թխելը, քանի որ որոշ ապրանքներ չեն պարունակում սննդաբանների կամ եկեղեցու կողմից արգելված ապրանքներ:
Լուսանկարներով քայլ առ քայլ բաղադրատոմսերի մեծ մասը պարունակում է նվազագույն բաղադրիչներ, ինչը հատկապես կարևոր է, երբ սառնարանը գրեթե դատարկ է, բայց դուք ցանկանում եք փայփայել ձեզ և ձեր սիրելիներին փարթամ, վարդագույն նրբագեղությամբ: Դուք կարող եք պատրաստել արագ կարկանդակներ առանց խմորիչի կամ կեֆիրի: Արագ և հեշտ: Նվազագույն ապրանքներ!
Հատկապես հաջողակ տնական տորթերը հիանալի հավելում են ընկերուհիների հետ զվարճալի թեյի երեկույթին: Կասկած չկա, պարզ կարկանդակների բաղադրատոմսը անպայման կխնդրեն բոլորը, ովքեր կփորձեն տնային տնտեսուհու գլուխգործոցը: Նույնիսկ տոնական խնջույքը լավ պատճառ է ցույց տալու ձեր կարողությունը համեղ, հյութալի միջուկով կարկանդակներ թխելու համար: Վարդագույն նրբագեղությունը ճաշակելուց հետո ծափահարություններն ու հաճոյախոսությունները, անշուշտ, կապացուցեն տանտիրուհուն, որ նրա ջանքերն ապարդյուն չեն եղել, և կարկանդակների բաղադրատոմսերով բաժինը լավագույն օգնականն է մինչև հյուրերի ժամանումը:
Մանրամասն բաղադրատոմսեր լուսանկարներով և տեսանյութերով
Երիտասարդ տնային տնտեսուհիները անպայման կգնահատեն յուրաքանչյուր բաղադրատոմսի ուղեկցող լուսանկարները։ Առաջնորդվելով վառ պատկերներով՝ բոլոր գործընթացները՝ խմոր հունցելուց մինչև արտադրանքը ջեռոց ուղարկելը, կվերածվեն հաճույքի, դա այնքան հեշտ է: Կարկանդակներն այնքան յուրօրինակ խմորեղեն են, որ կարող եք նրանց տալ ամենաճարտար ձևը։ Մանրամասն լուսանկարների օգնությամբ երիտասարդ խոհարարները կսովորեն պատրաստել անհավանական ու խորհրդավոր շերտավոր խմորեղեն, որոնց տեսքը հյուրերին կստիպի զարմանալ, թե ինչպես է միջուկը դրվել այնտեղ։ Տապակած կարկանդակները որոշ ջանքերով կարելի է նաև խոհարարական արվեստի գործի վերածել։
Կարկանդակներ թխելու մեջ առանձին թեմա է պատրաստի արտադրանքի ձևավորումը: Տնային տնտեսուհիները սովորաբար օգտագործում են ամենապարզ մեթոդը՝ կարկանդակները հարած ձվով քսում են։ Էջերում ընթերցողները կգտնեն խորհուրդներ այն մասին, թե ինչպես փոխարինել ձուն հատկապես ծոմ պահելու օրերին, և էլ ինչ կարող է համեղ փայլ հաղորդել պատրաստի թխվածքին: Նույնիսկ ցրտահարությունը կարելի է օգտագործել թարմ թխած կարկանդակները զարդարելու համար: Ինչպե՞ս պատրաստել այն: Համոզվեք, որ այցելեք կայքի էջերը և ստացեք ձեր հարցի պատասխանը:
Կարկանդակները սիրված դելիկատես են ամբողջ ընտանիքի համար, բայց պետք է հիշել, որ միայն հոգով և մի կտոր սրտով պատրաստված թխվածքաբլիթները կլինեն ախորժելի, վարդագույն և համեղ բուրավետ:
Կարկանդակի միջուկը և խմորը կազմում են կարկանդակի հիմքը։ Կարկանդակի միջուկները կարկանդակի խմորից պատրաստված թխած ապրանքները բաժանում են քաղցր և կծուծ ախորժակ պարունակող կարկանդակների՝ քաղցր և համեմված միջուկներով: Պատրաստման եղանակը և խմորի տեսակը ավտոմատ կերպով կարկանդակների բաղադրատոմսերը բաժանում են տապակած կարկանդակների և թխած կարկանդակների՝ կարկանդակներ միջուկով կամ առանց միջուկի:
Կարկանդակներ լցնելու բաղադրատոմսերը նույնքան բազմազան են, որքան տնային տնտեսուհու երևակայությունը, ով որոշել է պատրաստել կարկանդակները։ Կարկանդակներ լցնելու իսկական բաղադրատոմսեր չկան, կան միայն մթերքների հաջող համադրություններ, որոնց խառնելու արդյունքում կարող եք ստանալ ամենահամեղ լցոնած կարկանդակները։ Միջուկներ պատրաստելու համար հեշտ է համատեղել տարբեր ապրանքներ՝ ամեն անգամ բարելավելով պարզ միջուկի համը և հայտնաբերելով նոր համային զգացողություններ հաջորդ կարկանդակից հետո:
DoughVed-ը խորհուրդ է տալիս. Տանը կարկանդակների միջուկները հաճախ պատրաստվում են՝ հաշվի առնելով ողջ ընտանիքի համը։ Ընտանիքի յուրաքանչյուր անդամին գոհացնելու համար խորհուրդ ենք տալիս մի քանի տեսակի միջուկներ պատրաստել տարբեր մթերքներից և արդյունքում ստանալ տարբեր միջուկներով կարկանդակներ։
Համեղ միջուկներ կարկանդակների համար. որո՞նք են դրանք:
Եթե ցանկանում եք ուտել համեղ ոսկե դարչնագույն կարկանդակ, ապա փորձեք այն հունցել և լցնել համեղ միջուկով։ Որոնք են լցոնումները: Ահա կարկանդակների (աղի) և քաղցր միջուկների համար համեղ միջուկների ամենահամեղ տարբերակները.
- Jam-ը ամենաարագ տարբերակն է։ Չափազանց հեղուկ կամ ավելի լավ թանձրանալ, որպեսզի կարկանդակները թխելիս միջուկը չթափվի թխման թերթիկի վրա: Որպես ջեմով խտացուցիչներ, բավական է խառնել 1 ճաշի գդալ օսլա՝ եգիպտացորենի կամ կարտոֆիլի օսլա, պաքսիմատ կամ աղացած ընկույզ։
- Մրգերն ու հատապտուղները համարվում են ավանդական խմորիչից պատրաստված քաղցր խմորեղենի ամենապարզ լցոնումները: Թարմ հատապտուղներից և մրգերից պատրաստված կարկանդակների լցոնումները հայտնի են տարվա ցանկացած ժամանակ, բաղադրատոմսերը հատկապես արդիական են դառնում ամառային և հատապտուղների սեզոնի սկզբին:
Խմորը լցված է բացարձակապես ցանկացած հատապտուղներով և մրգերով: Հետևյալները իդեալական են որպես խնձորի, տանձի և սալորի անուշաբույր և կծու հավելումներ.
- դարչին;
- վանիլին;
- ընկույզ;
- շոկոլադ.
Ո՞վ չի կերել թրթնջուկով կարկանդակներ մանկության տարիներին: Թարմ թրթնջուկը շաքարավազի հետ կարկանդակների համով նման է հատապտուղների: Կարկանդակների համար թրթնջուկի միջուկը պատրաստվում է արագ, կանաչ բույսի թարմ տերևներն իրենց բնույթով շատ նուրբ և հյութալի են։ Եթե միջուկի պատրաստման ժամանակը ավելացնեք, կարկանդակների մեջ թրթնջուկը չափազանց փափուկ է դառնում։ Պարզապես թրթնջուկին շաքարավազ ցանել, իսկ տապակած կարկանդակների միջուկը պատրաստ է։
Ոչ պակաս համեղ քաղցր կարկանդակներ կարելի է պատրաստել խավարծիլով և բանանի միջուկով։ Բանանը պետք է կտոր-կտոր անել, խմորի վրա դնել բանանի կտորներ, շաղ տալ շոկոլադով և փաթաթել կարկանդակով։ Թխել արագ բանանով կարկանդակ ջեռոցում կամ տապակել այն:
Քաղցր կարկանդակ, որի համին անհնար է դիմակայել՝ լցված խտացրած կաթով կարկանդակների համար։ Խտացրած կաթի հետ օրիգինալ համադրություն ստանալու համար կարելի է խառնել ընկույզը, չիրը կամ թխվածքաբլիթի փշրանքները։ , Խմորի մեջ փաթաթում են նաև ֆադջ կոնֆետները։ Քաղցր կարկանդակները աղանդերային խմորեղեն են, որոնք լավ համադրվում են թեյի հետ:
Չքաղցրացված միջուկները կարկանդակները դարձնում են հագեցած և ավելի սննդարար, հատկապես Մեծ Պահքի ժամանակ։ Պահքի միջուկները պատրաստվում են հատիկաընդեղենից, հացահատիկից, կաղամբից և կարտոֆիլից։ Որպես մսի միջուկ՝ խմորի մեջ փաթաթվում է հետևյալը.
- երշիկեղեն, երշիկեղեն, երշիկեղեն և ապխտած երշիկեղեն;
- տապակած աղացած միս սոխով;
- խաշած միս կտորներով՝ հավի միս, տավարի միս, խոզի միս;
- խոզապուխտ;
- ենթամթերքներ՝ լյարդ, թոքեր, սիրտ կամ երիկամներ;
- Միսն ու մսամթերքը միջուկի մեջ այնքան համեղ չեն, որքան սոխի, պանրի և խաշած ձվի հետ համակցված։
Ձկան կարկանդակների համար չքաղցրած միջուկը տարածված է աղի միջուկով տնական կծուծ ախորժակ բացող նախուտեստների սիրահարների շրջանում: Ձկան կարկանդակների ամենահայտնի տարբերակը լցնում են պահածոյացված ձուկ: Կարկանդակներ լցնելու համար հարմար է ցանկացած պահածո՝ սեփական հյութի կամ ձեթի մեջ, բացառությամբ շպրատների։ Պարզապես մանրացված պահածոյի մեջ պետք է ավելացնել սոխ ու եփած բրինձ, իսկ արագ միջուկը պատրաստ է։
Ինչպես պատրաստել կարկանդակի միջուկը տանը
Կարկանդակը շատ չի տարբերվում և. Կարկանդակներ, ինչպես, . Պատրաստի լցոնած կարկանդակների համը բարելավելու համար դուք պետք է իմանաք ամենահամեղ միջուկը պատրաստելու գաղտնիքները, որոնք լրացնում են խմորը և բարձրացնում թարմ թխած կարկանդակի համը:
- Տապակած կարկանդակների և ջեռոցում թխած կարկանդակների միջուկները բաղադրությամբ նույնն են պատրաստվում։
- Միջուկը սառչելիս փաթաթվում է խմորի մեջ։
- Քաղցր միջուկները դնում են նախնական պատրաստությամբ կարկանդակների մեջ՝ խնձորի միջուկ, հաճախ թրթնջուկ, խավարծիլ։ Միշտ կակաչի սերմի և դդմի միջուկներ պատրաստելիս հիմնական արտադրանքը նախ ենթարկվում է ջերմային մշակման։
- Առանց նախնական պատրաստման օգտագործվում են ջեմ, մարմելադ, մարմելադ և թարմ հատապտուղներ։
- Չքաղցրած կարկանդակների մեջ հաճախ ավելացնում են կտորներով կտրատած կարագ, որպեսզի միջուկն ավելի հարուստ լինի: Մինչ կարկանդակները թխվում են ջեռոցում կամ տապակվում են տապակի մեջ, կարագը կհալվի, և միջուկը չորից կդառնա շատ հյութալի։
- Պահքի միջուկներին հյութեղություն են տալիս՝ ավելացնելով բուսական յուղ՝ հաշվի առնելով օգտագործվող կարկանդակի միջուկի հաստությունը։
- Կարկանդակների համար խմորն ընտրվում է կախված միջուկի տեսակից։ Չքաղցրած խմորով խմորը պատրաստվում է ջրով, կաթով և կեֆիրով, ինչպես ձվով, այնպես էլ առանց ձվի:
- Քաղցր խմորով հաճախ խմորիչի վրա հիմնված քաղցրավենիք են պատրաստում՝ հաշվի առնելով խմորի շաքարի քանակը և միջուկը։
- Խմորիչ խմորից պատրաստված կծուծ ախորժակ պարունակող միջուկներով կարկանդակներն ավելի համեղ են ջեռոցում շոգից տաք կամ տաք, իսկ երբ տաք են՝ ավելի հյութալի և փարթամ:
- Շերտավոր խմորից կամ խմորիչից պատրաստված քաղցր միջուկով կարկանդակներն ավելի լավ է ուտել տաք վիճակում, ջեմից կամ տաք շոկոլադից պատրաստված տաք միջուկը հեշտությամբ կարող է այրվել:
Անցնենք միջուկի պատրաստման ամենահամեղ տարբերակներին, դրանք կօգնեն ձեզ պարզել միջուկի բաղադրությունը, ամենահաջող համադրությունները, համամասնությունները և ինչպես ճիշտ պատրաստել կարկանդակի միջուկը։ Կարկանդակների միջուկներ - լուսանկարներով բաղադրատոմսերը ամենահամեղն են։ Կարկանդակների համար չքաղցրած միջուկը միշտ միտում ունի, ուստի եկեք սկսենք լցոնման լավագույն տարբերակների մեր վերանայումը:
Կարտոֆիլով կարկանդակների միջուկ
20 րոպե պատրաստելու համար
10 րոպե պատրաստելու համար
110 կկալ 100 գ-ում
Կարտոֆիլի լցոնման բաղադրատոմսը լավ է խմորիչ խմորից պատրաստված տապակած կարկանդակների համար: Կարտոֆիլը չքաղցրած միջուկի ամենապարզ բաղադրիչն է, միջուկը բաղկացած է ամենապարզ բաղադրիչներից՝ կարագ, սոխ և կարտոֆիլ: Կարտոֆիլով կարկանդակները սրտանց են, նույնքան համեղ են տապակված տապակի մեջ կամ թխված ջեռոցում ցանկացած խմորից։
Պահանջվում է
- կարտոֆիլ - 4-5 հատ;
- սոխ - 1 հատ;
- բուսական յուղ տապակելու համար - 4 ճաշի գդալ;
- կարագ - 50 գրամ;
- աղ, աղացած սև պղպեղ։
Բաղադրատոմսը
- Կարտոֆիլը մաքրել, կտորների կտրել և եռացնել աղած ջրի մեջ մինչև փափկի: Քամել ջուրը, եփած կարտոֆիլը տրորել կարտոֆիլի տրորով կամ բլենդերով խյուս անել։
- Սոխը մանր կտրատել և տապակել բուսայուղով տապակի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը, տապակման վերջում ավելացնել կարագ։
- Կարտոֆիլի պյուրեը համեմում ենք տապակած սոխով, աղով և պղպեղով։ Խառնել կարտոֆիլի միջուկը և թողնել սառչի։ Միջուկը փաթաթում ենք խմորի մեջ և կարկանդակները թխում ենք թխման թերթիկի վրա ջեռոցում կամ յուղով տապակում տապակի մեջ։
Կաղամբով կարկանդակների միջուկը շատ համեղ է
Կարկանդակների համար թարմ կաղամբով միջուկը շատ համեղ է, թարմ սպիտակ կաղամբը եփած ձվով լցոնած կարկանդակները դարձնում է հատկապես հյութալի, փափուկ և շատ համեղ, հագեցած։ Կաղամբի ձվի միջուկը հարմար է ջեռոցում բաց կարկանդակների համար և տապակած տապակի մեջ։
Բաղադրիչներ
- սպիտակ կաղամբ - 300 գ;
- հավի ձու - 2 հատ;
- սոխ - 1 սոխ;
- աղացած սև պղպեղ;
- սեղանի աղ - 0,5 թեյի գդալ;
- բուսական յուղ – 3 ճ.գ.
Ինչպես պատրաստել
Կաղամբը մաքրում ենք վերևի տերևներից։ Կաղամբը դանակով կամ մանրացնող սարքով կտրատել փոքր շերտերով:
Մանրացրած կաղամբը եփեք փոքր քանակությամբ ջրի մեջ մինչև փափկի: Տեղադրել քամոցի մեջ։ Սոխը մանր կտրատել և տապակել յուղով տապակի մեջ մինչև մի փոքր ոսկե դարչնագույն:
Ձվերը պինդ եփել 10 րոպե։ Հովացրեք և կտրեք խորանարդի մեջ: Սոխին ավելացնել կաղամբը և 5 րոպե տապակել բանջարեղենը, ավելացնել աղ և պղպեղ։
Ձվերը լցնել սառեցված կաղամբի մեջ և լցնել կարկանդակները։ Մենք դրանք թխում ենք կամ տապակում։ Կաղամբով և ձվով կարկանդակների համար օգտագործում ենք խմորիչ, առանց խմորիչ կամ պատրաստի շերտավոր խմոր, միջուկը շատ համեղ է ցանկացած խմորի հետ։
Կաղամբի միջուկը խմորիչ խմորով կարկանդակների համար
Խմորիչ խմորը, ինչպես հավատում էին մեր տատիկները, ամենահարմարն է կարկանդակների համար։ Տապակած սնկով կաղամբը եւս մեկ համեղ միջուկ է կարկանդակների համար։ Կարող եք օգտագործել պահածոյացված սունկ՝ թթու շամպինիոններ, կամ վերցնել և տապակել թարմ սունկ։
- թարմ կաղամբ - մի փոքր պատառաքաղ;
- պահածոյացված սունկ - 200 գ;
- գազար - 1 հատ;
- լամպ;
- կարագ - 50 գրամ;
- աղ;
- Սեւ պղպեղ.
Նախապատրաստում
Տաք յուղի մեջ թեթև տապակել մանր կտրատած սոխը։ Ավելացնել գազար՝ քերած միջին քերիչով։
Մանրացրած կաղամբը դնել տապակի մեջ և ավելացնել երկու ճաշի գդալ ջուր։ Կաղամբը սոխով և գազարով եփեք փակ կափարիչի տակ թույլ կրակի վրա, մինչև ջուրը գոլորշիանա, և կաղամբը դառնա փափուկ։
Կաղամբի մեջ դնել կտրատած սունկը, խառնել միջուկը և համտեսել։ Անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել աղ և պղպեղ։
Խմորիչ խմորով կարկանդակները լցնում ենք սառեցված կաղամբով և սնկով։ Եթե օգտագործում եք պահքի խմորի բաղադրատոմս, ապա կարկանդակները կարելի է թխել, տապակել և ուտել պահքի ընթացքում։
Կարկանդակների համար թթու կաղամբի միջուկ
Թթու կաղամբը միջուկի համար ավելի երկար է տևում թարմ պատրաստման համար, բայց թթու կաղամբից կարկանդակների միջուկը թթու է, անուշաբույր և համեղ:
Կպահանջվի
- թթու կաղամբ - 500 գ;
- գազար - 1 հատ;
- լամպ;
- տոմատի մածուկ - 1 ճաշի գդալ;
- կարագ - 30 գ;
- բուսական յուղ - 2 ճաշի գդալ;
Խոհարարության մեթոդ
Թթու կաղամբը պահանջում է նախնական պատրաստում։ Եթե այն չափազանց թթվային է, ապա այն պետք է թրջել սառը ջրում՝ թողնելով մոտ 60 րոպե, ապա լվանալ մաքուր ջրով և ձեռքերով մանրակրկիտ քամել կաղամբը։
Սոխը կտրատել խորանարդի մեջ, գազարը մանր քերիչով կտրատել։ Տապակի մեջ տաքացնել յուղերի խառնուրդը և տապակել սոխն ու գազարը։
Թթու կաղամբը լցնում ենք տապակի մեջ և եփում ենք ծածկված, մինչև նստի։ Ավելացնել տոմատի մածուկը, միջուկը խառնել և տապակել կաղամբով ևս 10 րոպե։
Լցնել 1 ճաշի գդալ թթու կաղամբը գրտնակված խմորիչ խմորի մեջ և լցնել կարկանդակները: Մոդելավորելուց հետո խմորը հարմար լինելուն պես կարող եք շարունակել և տապակել տապակի մեջ, թխել կարկանդակները ջեռոցում և սեղանին տաք սեղան մատուցել:
Կարկանդակների համար պանրով լցնում
Բաղադրիչներ
- կոշտ պանիր - 200 գ;
- թարմ սամիթ - 50 գ;
- հավի ձու - 2 հատ;
- մայոնեզ - 1 ճաշի գդալ;
- աղ և աղացած սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։
Քայլ առ քայլ պատրաստում
Պանիրը քերել խոշոր քերիչով և պինդ եփած ձվերով։ Կանաչիները մանր կտրատել։ Պանիրը խառնել ձվի, խոտաբույսերի և մայոնեզի հետ։ Միջուկը փաթաթում ենք շերտավոր խմորով կամ խմորիչ խմորով։
Մսային կարկանդակների միջուկ
Հյութալի մսի միջուկ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ ապրանքները.
- տավարի և խոզի միս - 500 գ;
- սոխ - 2 հատ;
- կարագ - 50 գ;
- բուսական յուղ - 2 ճաշի գդալ;
- աղ - կես թեյի գդալ;
- աղացած սև պղպեղ:
Ինչպես պատրաստել մսով միջուկ կարկանդակների համար
Միսը մեկ սոխով ու կարագի կտորներով անցկացնում ենք մսաղացով։ Երկրորդ սոխը մանր կտրատել և տապակել բուսայուղի մեջ։
Սոխին ավելացնել միս և համեմունքներ, խառնել և տապակել զանգվածը մինչև միսը եփվի։ Կարկանդակները լցնելուց առաջ թողեք, որ միջուկը սառչի։
Հավի միջուկ կարկանդակների համար
Հավից կարկանդակների միջուկը պատրաստելու համար կարող եք օգտագործել թռչնի ցանկացած մաս՝ հավի կրծքամիս, ազդրեր, ոտքեր կամ հավի բուդ։
Բաղադրիչներ
- հավի միջուկ - 400 գ;
- կոշտ պանիր - 70-100 գ;
- սոխ - 2 հատ;
- բուսական յուղ - 2 ճաշի գդալ;
- համեմունքներ հավի համար;
- աղ և աղացած սև պղպեղ։
Խոհարարության քայլեր
Հավի միսն առանձնացնում ենք ոսկորներից և կեղևից։ Հավի միսը կտրատել 1սմ կտորներով, մանր կտրատած սոխը տապակել յուղի մեջ, մինչև կտորները թափանցիկ լինեն։
Սոխին ավելացնել հավի միսը և խառնել։ Պատրաստել միջուկը մոտ 10 րոպե։ Այնուհետև համեմեք աղով, համեմունքներով և պղպեղով։
Թողեք հավը սառչի և պատրաստեք պանիրը՝ կտրատելով փոքր խորանարդիկների։ Պանիրը խառնում ենք մսի հետ, իսկ կարկանդակների համար հավի միջուկը պատրաստ է։ Խմորիչ կամ առանց խմորիչ շերտավոր խմորը հիանալի ընտրություն է կարկանդակներ թխելու և տապակելու համար:
Կարկանդակների համար աղացած մսի միջուկ
Եփած միսը հեշտ է վերածել աղացած միսի, իսկ աղացած կարկանդակների համար կստանաք հյութալի միջուկ, այն միատարր է և դուրս չի թափվում կարկանդակի մեջ կծելիս։
Ապրանքներ
- խաշած միս - 500 գրամ;
- լամպ;
- գազար - 1 հատ;
- արգանակ - 5-7 ճաշի գդալ;
- բուսական յուղ - 3 ճաշի գդալ;
- աղ և աղացած սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։
Նախապատրաստում
Միսը պտտում ենք աղացած մսի մեջ։ Գազարը քերիչով քերիչով անցկացնում ենք մեծ անցքերով և մանր կտրատում սոխը։ Տաքացվող տապակի մեջ յուղով տապակել սոխն ու գազարը։
Բանջարեղենի մեջ ավելացնել աղացած միսը և խառնուրդը տապակել մոտ 3 րոպե։ Լցնել արգանակի մեջ, համեմել աղով և պղպեղով։ Միջուկը պետք է լինի հյութալի, բայց թանձր, աղացած մսի հաստությունը կարգավորում ենք՝ ավելացնելով այն արգանակը, որի մեջ միսը եփվել է։
Խմորիչ խմորից պատրաստված կարկանդակների լյարդի լցոնման բաղադրատոմս
Լյարդի միջուկով կարկանդակները կսիրվեն ընտանիքի բոլոր անդամների կողմից։ Ընտանեկան կարկանդակներ պատրաստելիս միջուկի համար հարմար է հավի լյարդը, տավարի, խոզի և հնդկահավի լյարդը։ Լյարդը կաթի մեջ նախապես թրջելը կօգնի ազատվել լյարդի սպեցիֆիկ հոտից։
- հավի լյարդ, տավարի միս - 300 գրամ;
- կարտոֆիլ - 1 կգ;
- լամպ;
- գազար - 1 հատ;
- արևածաղկի ձեթ - 3 ճաշի գդալ;
- կարագ - 50 գ;
- աղ և աղացած սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։
Ինչպես պատրաստել
Լվացեք լյարդը և հեռացրեք թաղանթները: Հավի մսով կտրում ենք ճարպը, տավարի մսով դանակով հեռացնում ենք լեղածորանները։ Լցնել ջրով և դնել վառարանի վրա։ Եռալուց հետո կրակն իջեցրեք և լյարդը եռացրեք մոտ 20 րոպե մինչև եփվի։
Առանձին թավայի մեջ կեղևավորված կարտոֆիլը եփում ենք աղաջրի մեջ՝ բանջարեղենը կտորների կտրելով։ Եփած կարտոֆիլից ջուրը քամել։
Տապակի մեջ յուղերի խառնուրդի մեջ տապակում ենք կտորներով կտրատած սոխը, քերիչով անցկացրած գազարը։
Միավորել լյարդը, կարտոֆիլը և տապակած բանջարեղենը, համեմել աղով և պղպեղով։ Խառնուրդը բլենդերի միջոցով տրորում ենք միատարր զանգվածի, որը նման է լյարդի պաշտետի։ Միջուկը փաթաթում ենք խմորի մեջ և պատրաստում կարկանդակներ՝ ջեռոցում թխելու կամ տապակի մեջ տապակելու համար։
Եթե չեք սիրում անհանգստանալ խմորիչ խմոր հունցելուց, գնեք շերտավոր խմոր այս բաղադրատոմսի միջուկը պատրաստելու համար:
Կարկանդակների համար լյարդով լցնել
Կարկանդակների համար լյարդի միջուկը շատ հեշտ է պատրաստել և համեղ, հատկապես, եթե այն պատրաստել գիտեք։ Լյարդը կոչվում է ենթամթերք, բայց շատերը կարծում են, որ լյարդը լյարդ է: Լյարդի լցոնման համար կարող եք վերցնել թոքը, ավելացնել սիրտը, լեզուն, երիկամները կամ սահմանափակվել ամենահասանելի ենթամթերքով՝ խոզի թոքեր և խոզի լյարդ:
Ապրանքներ
- թեթեւ - 500 գ;
- լյարդ - 200 գ;
- լամպ;
- գազար;
- տաք կաթ (ջուր) - 50 մլ;
- բուսական յուղ – 50 մլ 4
- աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։
Նախապատրաստում
Մաքրած սոխն ու գազարը բարակ կտորներով կտրատել և յուղով տապակել տապակի մեջ։ Լվացեք թոքերը և լյարդը և կտրեք դրանք ավելի փոքր կտորներով: Մթերքները դնում ենք բանջարեղենի հետ և շարունակում ենք տապակել մինչև ամբողջովին եփվի, դա կտևի մոտ 30 րոպե:
Լյարդի սառեցված զանգվածը համեմում ենք աղով, պղպեղով և հարում բլենդերով։ Եթե լյարդի միջուկը շատ հաստ է, այն նոսրացրեք կաթով կամ տաք ջրով։
Թեթև լցոնում
Ե՛վ խոզի, և՛ տավարի միսը օգտակար են կարկանդակների համար: Թեթև կարկանդակները պարզ և համեղ են, լույսը հիանալի համադրվում է բրնձի հետ, այս միջուկը շատ հագեցած է և բյուջետային։
Բաղադրիչներ
- թեթև խաշած - 300 գրամ;
- խաշած բրինձ - 200 գրամ;
- սոխ - 2 հատ;
- դափնու տերեւ - 1 հատ;
- բուսական յուղ տապակելու համար;
- աղ և աղացած պղպեղ:
Խոհարարության քայլեր
Կարկանդակի միջուկը պատրաստելուց առաջ խոզի թոքերը կամ տավարի թոքերը պետք է մի քանի ժամ թրջել սառը ջրում, որպեսզի արյունը հանվի թոքից։ Թրջման ընթացքում ջուրը մի քանի անգամ փոխում ենք։
Թոքերը լվանում ենք, խոշոր կտորներով կտրատում։ Լցնել կաթսայի մեջ, լցնել ջրով, եռալուց հետո ավելացնել դափնու տերեւը, աղը և եռացնել 1,5 ժամ մինչև փափկի։ Թող սառչի։
Բրինձը եփել և կարագով տապակել մանր կտրատած սոխը։ Թոքերը մանրացնել մսաղացի մեջ, միջուկին ավելացնել բրինձ, աղ, պղպեղ և խառնել։ Կարկանդակները լցնում ենք պատրաստի միջուկով։
Երշիկի միջուկը կարկանդակների համար ջեռոցում
Երշիկեղենի և պանրով կարկանդակների միջուկը պատրաստելը հատուկ խոհարարական հմտություններ չի պահանջում։ Պարզապես խմորի մեջ դնել նրբերշիկը և փաթաթել պանրով։ Խաշած, խոզապուխտ կամ կիսապխտած երշիկը հարմար է լցնելու համար։
Բաղադրիչներ
- երշիկ - 200 գ;
- կոշտ պանիր - 200 գ;
- կանաչիները ըստ ցանկության:
Խոհարարության մեթոդ
Նրբերշիկը բարակ շերտերով կտրատել և պանիրը կտրատել։ Խմորը գրտնակել (շերտավոր կամ խմորիչ խմոր), խմորի կենտրոնում դնել երշիկի շրջան, իսկ վրան՝ պանիր։ Կարկանդակի եզրերը շրջանաձև սեղմում ենք կամ եռանկյունաձև կոտլետներ ենք կազմում։ Մի քանի րոպե կորցրած ժամանակ, իսկ սեղանին դրված են հյութալի միջուկով կարկանդակներ։
Կանաչ սոխով կարկանդակի միջուկ
Կանաչ սոխը անհավատալի լիցք է: Կանաչ սոխով միջուկը պատրաստվում է պարզ և արագ, սոխով միջուկով կարկանդակները դառնում են հյութալի և նուրբ։ Փորձեք կանաչ սոխով և թարմ վայրի սխտորով կարկանդակներ լցնելու գարնանային տարբերակը։
- կանաչ սոխ - մեծ փունջ;
- վայրի սխտոր կամ կանաչ սխտոր – 30 գրամ;
- Սուլուգունի պանիր – 200 գ.
Բաղադրատոմսը
Կանաչիները լվանալ, չորացնել և մանր կտրատել։ Սուլուգունին մանրացրեք քերիչով մեծ անցքերով։ Խմորի հարթ հացի մեջտեղում վրան դնում ենք մի գդալ խոտաբույսեր և քերած պանիր, միջուկը փաթաթում ենք խմորի մեջ և պատրաստում կարկանդակ։
Միջուկը՝ ձու կանաչ սոխով կարկանդակների համար
Ապրանքներ
- հավի ձու - 7 հատ;
- կանաչ սոխ - 100 գ;
- կարագ - 2 ճաշի գդալ;
- աղ, աղացած սև պղպեղ։
Ինչպես պատրաստել
Ձուն եռալու պահից 10 րոպե եփում ենք։ Տեղափոխել սառը ջրի մեջ։ Երբ ձվերը սառչում են, սկսում ենք միջուկը պատրաստել։ Ձվերը կտրատել խորանարդի մեջ, կանաչ սոխը՝ բարակ օղակների։
Ձուն և սոխը խառնել, միջուկը համեմել աղով և պղպեղով, վրան լցնել հալած կարագ։ Խառնել և լցնել կարկանդակները։
Կարկանդակների համար լցնում բրնձով և ձվով
Բրինձով և ձվով չքաղցրած միջուկը տնական կարկանդակների լցոնման ամենապարզ տարբերակն է: Հիմքը կազմում են բրինձն ու ձուն, բայց դրան կարելի է թարմ կանաչ սոխ և թարմ խոտաբույսեր ավելացնել։
Կպահանջվի
- ձու - 3 հատ;
- բրինձ - 100 գրամ;
- կարագ - 30 գ;
- աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։
Ձուն պինդ եփել և սառը ջրում սառեցնել։ Առանձին թավայի մեջ եփեք բրինձը մինչև փափկի: Բրինձին ձեթ ավելացրեք և հարեք։
Մաքրած ձվերը կտրատել խորանարդի մեջ և խառնել բրնձի հետ, շաղ տալ աղով և պղպեղով։ Միջուկը պատրաստ է։ Բրնձի և ձվի այս միջուկով կարող եք խմորիչ խմորից պատրաստել թխած և տապակած կարկանդակներ։ Բայց բրնձով և ձվով, խմորիչ խմորից պատրաստված տապակած կարկանդակների միջուկը շատ համեղ է։
Բրինձով և սոխով կարկանդակների լցնում
Բրնձի միջուկը պատրաստվում է տարբեր ձևերով. Եթե այն ճիշտ պատրաստեք և տապակած սոխով, հյութալի և շատ համեղ կստացվի։ Կարկանդակների համար խմորիչ խմոր օգտագործելիս՝ առանց ձու ավելացնելու, կարկանդակները իդեալական կլինեն նիհար դիետայի համար:
- բրինձ - 200 գ;
- սոխ – 200 գ
- սիրված համեմունքներ;
- բուսական յուղ - 3 ճաշի գդալ;
- աղ և աղացած սև պղպեղ։
Խոհարարության քայլեր
Լվացեք բրինձը և եփեք մինչև փափկի, քամեք բրնձի ավելցուկային հեղուկը։ Տապակել սոխը բուսայուղով մինչև ոսկե դարչնագույնը: Թավայի մեջ ավելացնել բրինձ, աղ, պղպեղ և համեմունքներ։
Պատրաստի միջուկը հարում ենք և հովացնում։ Խմորի հարթ հացի վրա դնել մեկ ճաշի գդալ միջուկ և սեղմել կարկանդակի ծայրերը։
Սնկով միջուկ
Սնկով միջուկը պատրաստվում է արագ աղած սնկով և պահածոյացված շամպինիոններից։ Տապակած սնկով խմորիչ կարկանդակների համար պետք է մի փոքր երկար աշխատեք միջուկը պատրաստելու համար։
Բաղադրիչներ
- աղած սունկ - 500 գ;
- բրինձ - 50 գ;
- լամպ;
- գազար;
- բուսական յուղ;
- աղ եւ պղպեղ.
Խոհարարության մեթոդ
Աղած սունկը լվանում ենք աղաջրից, իսկ սունկը խորանարդի կտրատում։ Սոխն ու գազարը տապակի մեջ կարագել ձեթի մեջ։ Ավելացնում ենք սունկը, կաթսան կափարիչով փակում ենք բանջարեղենն ու սունկը 10-15 րոպե տապակում։
Եռացրեք բրինձը մինչև փափկի և միացրեք սնկով: Հեռացրեք վառարանից և սառչեք սնկի միջուկը։ Փաթաթել խմորի մեջ և ձեռքերով կարկանդակ ձևավորել, թխել կամ տապակել։
Միջուկ՝ կարտոֆիլով և սնկով կարկանդակների համար
Բաղադրիչներ
- կարտոֆիլ - 500 գ;
- թարմ շամպինիոն սունկ - 500 գ;
- սոխ - 2 գլուխ;
- թթվասեր - 200 մլ;
- կարագ;
- աղ և սև պղպեղ։
Նախապատրաստում
Կարտոֆիլը եփեք կեղևի մեջ։ Սառեցրած և կեղևավորված կարտոֆիլը բլենդերի մեջ լցնել խյուս կամ մսաղացով մանրացնել։ Թթվասերի կեսը ավելացնել կարտոֆիլին և հարել։
Սոխը բարակ և մանր կտրատել։ Լվացեք և չորացրեք սունկը թղթե սրբիչով, կտրեք բարակ շերտերով: Թավայի մեջ սոխը տապակել ձեթի մեջ, ավելացնել սունկը։ Տապակել այնքան, մինչև ավելորդ հեղուկը թողնի սունկը։ Համեմել աղով, պղպեղով և մեջը լցնել մնացած թթվասերը։
5 րոպե եռալուց հետո կարտոֆիլի պյուրեը միացրեք սնկով։ Սնկով և կարտոֆիլով միջուկը շատ հյութալի և բուրավետ համ ունի։
Շերտավոր խմորից պատրաստված կարկանդակների համար ձկան միջուկ
Ձկան միջուկը սովորաբար պատրաստվում է խաշած ձկից։ Ձկան արագ լցոնման տարբերակ է ձկան պահածոյից լցնելը: Շերտավոր խմորից պատրաստված ջեռոցում թխված կարկանդակների համար ձկան և խմորիչ խմորի միջուկը կազմում է լավագույն և ամենահամեղ համադրությունը:
Պահանջվում է
- խաշած ձուկ (վարդագույն սաղմոն, սաղմոն կամ հակ) - 500 գ;
- սոխ - 2 գլուխ;
- հավի ձու - 2 հատ;
- կարագ - 30 գրամ;
- բուսական յուղ;
- աղ պղպեղ:
Ինչպես պատրաստել
Ձուկը եռացրեք ջրի մեջ մինչև փափկի, կտրեք մեծ կտորներով: Ձուկը հանում ենք, միսը ոսկորներից առանձնացնում, կտոր-կտոր անում։
Սոխը մանր կտրատել և տապակել բուսայուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը: Միաժամանակ եփել պինդ խաշած ձվերը։ Հովացրեք ձվերը և կտրատեք դանակով։ Խառնել ձուկը, ձուն և սոխը։ Ավելացնել աղ, պղպեղ և հալած կարագ, խառնել։
Այս բաղադրատոմսով պատրաստված չքաղցր միջուկը ստացվում է նուրբ և բուրավետ, կարկանդակների ավելի մեծ սննդային արժեքի համար ձուն կարելի է փոխարինել բրնձով, եփած անյուղ ձուկը՝ ճարպային պահածոյացված ձկան հետ։
Չքաղցրացված միջուկներից մենք անցնում ենք քաղցր տարբերակներին: Քաղցր միջուկով կարկանդակները մանկուց թխում են, մենք առաջարկում ենք մեր սիրելի տարբերակները, ինչպես մեր տատիկը մանկության տարիներին:
Քաղցր միջուկներ խմորիչ խմորից պատրաստված կարկանդակների համար
Ընտրանքներ:
- խավարծիլ;
- թրթնջուկ;
- թարմ հատապտուղներ;
- սառեցված հատապտուղներ;
- մրգեր;
- քաղցր բանջարեղեն;
- ջեմ;
- խտացրած կաթ;
- ընկույզ;
- կաթնաշոռ.
Հեղուկ միջուկով խմորը թրջվում է, կարկանդակները ջեռոցում թխվելիս պատռվում են, և հյութը կաթում է թխման թերթիկի վրա՝ կարկանդակներին հյութալի տալու փոխարեն: Հեղուկ ջեմով պատրաստված խմորիչ խմորից պատրաստված կարկանդակների համար քաղցր միջուկներն ունեն կարկանդակներից արտահոսքի տհաճ հատկանիշ։
Օսլայի միջուկը կխտացնի հեղուկ ջեմի օշարակը կամ հատապտուղների հյութը քաղցր կարկանդակների մեջ: Օսլան հյութը կվերածի թանձր ժելեի, իսկ միջուկը կարկանդակից դուրս չի գա։ Բացի օսլայից, հեղուկ ջեմը, մարմելադը կամ մարմելադը կարելի է խտացնել՝ ավելացնելով պեկտին, ժելատին, ձավար կամ.
Ջեմի միջուկ կարկանդակների համար. բաղադրատոմս օսլայով
Բաղադրիչներ
- խնձոր - 600 գ;
- հատիկավոր շաքար - 2 ճաշի գդալ;
- կարագ – 50 գրամ։
Եփելու համեղ միջոց
Մաքրել խնձորները և հեռացնել սերմերը: Խնձորները կտրատել խորանարդի մեջ։ Թավայի մեջ հալեցնում ենք կարագը և խնձորները լցնում եռման յուղի մեջ։ Տապակել խնձորները միջին ջերմության վրա 3 րոպեից ոչ ավել, ավելացնել շաքարավազը։ Եթե պտուղը շատ հյութ է բաց թողել, կրակն ավելացրեք։ Պահել ևս մի քանի րոպե և հեռացնել կրակից։ Կարկանդակները լցնել սառեցված կարամելացված խնձորներով՝ ջեռոցում թխելու համար։
Չորացրած մրգերի միջուկ կարկանդակների համար
Չորից, խնձորից և տանձից կարելի է վերցնել ծիրանի չիր (ծիրան), սալորաչիր, միջուկի համար օգտագործել կոմպոտից չրեր, չամիչ։ Չորացրած մրգերից պատրաստված մրգային միջուկը առողջարար է և շատ համեղ։ Չորացրած մրգերը համեղ են համադրվում շերտավոր խմորի հետ, չոր խմորիչով խմորիչ խմորը կամ կենդանի խմորիչով հունցող խմորը լավ ներդաշնակվում է չոր մրգերի հետ:
Պահանջվում է
- չորացրած խնձոր, տանձ (չորացրած մրգեր կոմպոտի համար) – 200 գրամ;
- չորացրած ծիրան - 50 գ;
- սալորաչիր - 50 գ;
- չամիչ առանց կորիզի – 50 գ;
- ջեմ – 50 գ.
Բաղադրատոմսը
Չորացրած մրգերը լվանալ հոսող ջրի տակ և թրջել մինչև պտուղը փափկի։ Թրջվելուց հետո ողողեք և թողեք, որ ջուրը թափվի։ Չորացրած մրգերը մանրացնել մսաղացի միջոցով։ Մրգային զանգվածին ավելացնել մուրաբա և խառնել նիհար միջուկը՝ համասեռ զանգված ստանալու համար։
Լցոն կակաչի սերմերով կարկանդակների համար
Կակաչի միջուկը շաքարավազով աղացած կակաչի սերմեր է։ Կակաչի միջուկով կարկանդակները, կարկանդակները, բուլկիներն ու ռուլետները ամենահամեղն են։
Բաղադրիչներ
- չոր կակաչ - 100 գրամ;
- հատիկավոր շաքար - կես բաժակ;
- ջուր – 250 մլ.
Նախապատրաստում
Կակաչի սերմերը սովորաբար շատ չոր են։ Հացահատիկները փափկելու համար կակաչի սերմերի վրա լցնել եռման ջուր։ Հացահատիկները մոտ 60 րոպե թողնում ենք, որ ուռեն։ Քամեք ջուրը կակաչի սերմերից: Հացահատիկները մանրացրեք հավանգով, բլենդերով կամ անցեք մսաղացի միջով։ Կակաչի սերմերին ավելացնել շաքարավազ։ Քաղցր միջուկը խառնում ենք։
Սիսեռի միջուկ կարկանդակների համար
Սիսեռի միջուկը նիհար միջուկ է կարկանդակների համար։ Լոբին փոխարինում է ոլոռը, ոլոռի մեծ տեսակները Սիսեռը, սիսեռի ալյուրը։
Բաղադրիչներ
- չոր ոլոռ - 1 բաժակ;
- լամպ;
- բուսական յուղ.
- աղ, աղացած սև պղպեղ։
Ինչպես պատրաստել կարկանդակների համար չքաղցրած նիհար միջուկ
Սիսեռից պատրաստում ենք սիսեռի շիլա։ Գործընթացն արագացնելու համար ոլոռը նախապես թրմեք ջրի մեջ մոտ 5 ժամ, կարող եք թողնել ամբողջ գիշեր, որպեսզի ոլոռը ուռչի։ Սիսեռը եփում ենք ջրի մեջ, մինչև հատիկները փափկի։
Սոխը յուղով տապակել տապակի մեջ։ Սիսեռը բլենդերի միջոցով լցնել խյուս, համեմել տապակած սոխով, պղպեղով և աղով։ Սիսեռի միջուկը մանրակրկիտ խառնել և 1 ճաշի գդալ դնել խմորիչ խմորի կենտրոնում։ Կարկանդակներ ենք պատրաստում նիհար, չքաղցր միջուկով։
