Ինչպես պատրաստել փոքրիկ հոտի բաղադրատոմսեր: Հեռավոր արևելյան հոտեր. առանձնահատկություններ, օգտակար հատկություններ և լավագույն բաղադրատոմսեր. Տնական չորացրած ձուկ

Smelt-ը փոքր երկարավուն ձուկ է, որը հանդիպում է Ֆիննական ծոցում և Նևայում, որտեղ որսում են մեծ քանակությամբ։ Դուք կարող եք գնել այն չորացրած, չորացրած, սառեցված կամ սառեցված: Ամենից հաճախ այն հանդիպում է չորացրած կամ չորացրած վիճակում, քանի որ մեր հայրենակիցների շրջանում այն ​​համարվում է գարեջրի լավագույն խորտիկներից մեկը։ Այնուամենայնիվ, դա շատ ավելի շատ օգուտներ կբերի, եթե այն պատրաստեք ճաշի կամ ընթրիքի համար: Եթե ​​ձեզ թվում է, որ նման փոքր ձուկը, ինչպիսին է հոտը, մեծ աղմուկ է պահանջում և առանձնահատուկ բան չէ, ինչպես նաև աննախադեպ թանկ է, ապա դուք խորապես սխալվում եք։ Մարդիկ, ովքեր գիտեն, թե ինչպես պատրաստել հոտավետ, հաճախ նախընտրում են այն: Այն բավական նուրբ և յուղոտ է, որպեսզի կարողանաք ցանկացած ձևով եփել, բայց ոչ այնքան կալորիականությամբ, որ կփչացնի ձեր կազմվածքը (100 գ սելլը պարունակում է մոտ 100 կկալ): Այն ունի յուրահատուկ և շատ հաճելի համ, իսկ յուրահատուկ բույրը, որին տիրապետում է, միայն նպաստում է ախորժակի առաջացմանը։ Եթե ​​այստեղ ավելացնենք շատ օգտակար նյութեր, օրինակ՝ B, A, D վիտամիններ, որոնք հսկայական քանակությամբ պարունակում են հոտի մեջ, ապա պարզ է դառնում, որ այս ձուկն արժե գումարը։

Խոհարարության առանձնահատկությունները

Բուրավետը կարելի է պատրաստել ցանկացած ձևով՝ շոգեխաշած, տապակած, թխած, օգտագործված ապուր պատրաստելու համար։ Միևնույն ժամանակ, հոտի պատրաստման գործընթացը որևէ առանձնահատուկ դժվարություն չի պարունակում, բայց չի խանգարում իմանալ դրա մի քանի առանձնահատկությունները:

• Smelt-ը թեփուկներ ունի։ Այն կարելի է հեշտությամբ հեռացնել, բայց դա չի նշանակում, որ թեփուկներից ձկների մաքրումը կարելի է անտեսել։ Փոքր փաթիլը, որը մտնում է ձեր սննդի մեջ, կփչացնի ճաշի կամ ընթրիքի ողջ հաճույքը: Որպեսզի թեփուկները չցրվեն, ավելի լավ է ձուկը մաքրել ջրի մեջ՝ օգտագործելով հատուկ քերիչ։ Այնուհետև պետք է այն մանրակրկիտ ողողել և միայն դրանից հետո սկսել փորոտիքները:
• Մենք սովոր ենք, որ մանր ձուկը կարելի է եփել գլխով, առանց ներսը հանելու։ Այնուամենայնիվ, հոտը պետք է փորոտի: Նրա գլուխը կտրված է, իսկ առաջացած անցքով դուրս են բերվում նրա ընդերքը։ Աշխատանքը հեշտացնելու համար կարող եք կտրվածք անել որովայնի երկայնքով։ Եթե ​​խավիարը հայտնաբերվում է հոտի մեջ, ապա խորհուրդ է տրվում այն ​​թողնել ձկան հետ միասին եփելու, քանի որ ձկնկիթը հատկապես առողջարար է և հաճելի համով:
• Հոտը տապակելիս խորհուրդ է տրվում հաց տալ։ Ձուկը դնել տաք տապակի վրա և տապակել մեծ քանակությամբ եռման յուղի մեջ։ Այս դեպքում հոտը լավ կարմրելու է ու չի այրվի։ Ավելորդ յուղը հեշտությամբ կարելի է հեռացնել՝ տապակած ձուկը քսելով թղթե անձեռոցիկների վրա, որոնք արագ կլանում են ավելորդ ճարպը։
• Հոտի պատրաստման ժամանակը կախված է դրա չափից, քանի որ կան 100 գ կշռող նմուշներ և երեք անգամ ավելի կշռող նմուշներ։ Բաղադրատոմսերում ամենից հաճախ նշվում է միջին չափի բուրմունք պատրաստելու համար անհրաժեշտ ժամանակը: Ապահովելու համար, որ բոլոր ձկները միաժամանակ եփվեն, պետք է ընտրել այնպիսիք, որոնք նման են չափի:

Հոտ պատրաստելու տեխնոլոգիան կախված է պատրաստման եղանակից և կոնկրետ բաղադրատոմսից։

Ինչպես պատրաստել հոտը տապակի մեջ

• հոտ - 1 կգ;
• հավի ձու - 2 հատ;
• ցորենի ալյուր - որքան կպահանջվի;
• աղ, պղպեղ - համտեսել;
• բուսական յուղ - որքան կպահանջվի:

Խոհարարության եղանակը.

• Մաքրեք, փորոտեք և լավ լվացեք հոտը: Ձուկը չորացրեք սրբիչով։
• Ալյուրը մաղել, ավելացնել աղ, պղպեղ և խառնել։
• Առանձին տարայի մեջ հարել ձվերը։
• Ձեթը լցնել տապակի մեջ և դնել կրակի վրա։
• Մի քանի րոպե հետո, երբ տապակը բավականաչափ տաքանա, բուրմունքը փաթաթել ալյուրի մեջ, ապա թաթախել ձվի մեջ, հացն ալյուրի մեջ:
• Հոտը դնել եռացող յուղի մեջ։ Տապակել երկու կողմից մինչև ոսկե դարչնագույնը: Միջին հաշվով, տապակումը կտևի 8-10 րոպե:
• Հոտը դնել թղթե սրբիչի վրա: Երբ այն կլանել է ավելորդ յուղը, բուրմունքը դնել ափսեների վրա և մատուցել։

Դուք կարող եք տապակել հոտը առանց ձու օգտագործելու. այն այնքան յուղոտ է, որ մնա հյութալի, նույնիսկ եթե հացը բաղկացած է միայն ալյուրից:

Ինչպես պատրաստել բուրմունք ջեռոցում

• հոտ - 0,7 կգ;
• կիտրոն - 1/4 հատ;
• ձիթապտղի յուղ - 60 մլ;
• դափնու տերեւ - 4 հատ;
• աղ, ձկան համեմունքներ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

• Հոտը մաքրեք թեփուկներից, հանեք գլուխը և ընդերքը, լավ լվացեք և չորացրեք թղթե սրբիչներով։
• Ձուկը քսում ենք համեմունքներով և աղով։
• Փայլաթիթեղի մեծ թերթիկը կիսով չափ ծալեք և կենտրոնը քսեք բուսական յուղով:
• Փայլաթիթեղի կենտրոնում դրեք հոտը:
• Մնացած յուղը խառնում ենք քառորդ կիտրոնի քամած հյութի հետ, այս սոուսը լցնում ենք հոտի վրա։
• Վերևում դրեք դափնու տերևներ և բուրավետ ոլոռ։
• Նրբաթիթեղի եզրերը վերև բերեք և ամրացրեք վերևում:
• Հոտով փայլաթիթեղը դնել թխման թերթիկի վրա և դնել 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։
• Թխելուց 20 րոպե հետո փայլաթիթեղը փաթաթեք և շարունակեք թխել ևս 10 րոպե։

Փայլաթիթեղի մեջ թխած բույրը կարելի է մատուցել որպես խորտիկ գարեջրի հետ կամ որպես ճաշի կամ ընթրիքի հիմնական ուտեստ: Այն կարելի է համալրել բրնձի կամ կարտոֆիլի կողմնակի ճաշատեսակով, սակայն այն կարելի է թողնել առանց կողմնակի ճաշատեսակի։

Լցոնված հոտ

• մեծ հոտ - 1 կգ;
• մանրացված կոտրիչ – 0,3 կգ;
• բուսական յուղ - որքան կպահանջվի;
• կիտրոն - 1 հատ;
• հավի ձու - 2 հատ;
• տոմատի մածուկ - 50 մլ;
• թարմ մաղադանոս - 50 գ;
• շամպինիոններ - 100 գ;
• աղ, համեմունքներ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

• Մաղադանոսը դանակով մանր կտրատել։
• Լվացեք շամպինիոնները, չորացրեք անձեռոցիկներով և կտրեք բարակ շերտերով:
• Փոքր տարայի մեջ խառնել տոմատի մածուկը մի գդալ բուսական յուղի, խոտաբույսերի և սնկի հետ։ Դնել սառնարանում 20 րոպե։
• Կիտրոնից քամել հյութը։ Կիտրոնի հյութին ավելացնել աղ և համեմունքներ։
• Մաքրել և լվանալ ձուկը, հեռացնել խոշոր ոսկորները: Լցնել կիտրոնի հյութով և համեմունքներով և թողնել 10-30 րոպե։
• Ձուկը լցնել տոմատի մածուկով և կարել։
• Ձվերը հարել ամանի մեջ և թաթախել ձուկը դրանց մեջ։
• Հոտը փխրեցրեք փշրանքների մեջ։
• Տապակել ձուկը 15 րոպե:
• Հանեք այն և դրեք անձեռոցիկի վրա։
• Երբ ձուկը մի փոքր սառչի, իսկ անձեռոցիկը կլանեց ավելորդ ճարպը, թելերը հանեք ձկան միջից և զգուշորեն տեղափոխեք ափսեի մեջ։

Այս բաղադրատոմսով պատրաստված բույրը կարելի է նույնիսկ տոնական սեղանի շուրջ մատուցել։ Այն նույնիսկ ավելի հարմար է սովորական ընտանեկան ընթրիքի համար։

Հոտեք սոուսի մեջ

• հոտ - 0,5 կգ;
• սոխ - 100 գ;
• կարագ - 50 գ;
• ջուր – 0,2 լ;
• չոր սպիտակ գինի - 50 մլ;
• սերուցք - 50 մլ;
• ցորենի ալյուր - 20 գ;
• աղ, խոտաբույսեր, համեմունքներ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

• Հոտը մաքրելուց, փորոտելուց և լվանալուց հետո չորացրեք թղթե անձեռոցիկներով։ Քսել համեմունքներով։ Թեթև աղացրեք այն:
• Սոխը մաքրել և մանր կտրատել։
• Թավայի մեջ հալեցնում ենք կարագը և մեջը տապակում սոխը։
• Հեռացրեք սոխը թավայի միջից և վրան դրեք բույրը։
• Ձուկը ցանել ալյուրով և վրան դնել սոխը։
• Ձկան վրա լցնել գինի, ապա կրեմ:
• Լցնել ջրի մեջ։
• Սոուսը եռալուց հետո ձուկը եփեք 15 րոպե։

Դուք կարող եք մատուցել բրինձ կամ կարտոֆիլի պյուրե՝ որպես ճաշատեսակ՝ շոգեխաշած սպիտակ սոուսով: Ընդունելի է նաև մատուցել առանձին՝ միայն այն սոուսով, որի մեջ այն շոգեխաշել է։

Մարինացված հոտ

• հոտ - 0,5 կգ;
• կիտրոն - 2 հատ;
• սխտոր - 5 մեխակ;
• աղ - 10 գ;
• ձիթապտղի յուղ - 100 մլ;
• թարմ սամիթ - 50 գ;
• կանաչ սոխ - 20 գ:

Խոհարարության եղանակը.

• Սխտորը կտրատել շերտերով։
• Սամիթն ու կանաչ սոխը դանակով մանր կտրատել։
• Ձիթապտղի յուղը մի փոքր տաքացրեք՝ մեջը աղը լուծելով։ Խառնել այն սամիթով և կանաչ սոխով։
• Կիտրոնների միջից քամել հյութը։
• Մաքրեք և փորոտեք հոտը՝ չմոռանալով հեռացնել նրա գլուխը: Ձուկը դրեք ուղղանկյուն տարայի մեջ՝ որովայնը վերև։ Վերևում դրեք սխտորի կտորներ: Լցնել կիտրոնի հյութի վրա և թողնել սառնարանում մեկ ժամ։
• Նշված ժամանակից հետո ձկան միջից հանեք սխտորը։ Ձուկը տեղափոխեք սննդի թաղանթ:
• Լցնել ձեթը դեղաբույսերով, լավ փաթաթել ֆիլմի մեջ: Դրեք այն սառնարանում։

Միջին չափի բույրը պետք է մարինացվի առնվազն 24 ժամ այս բաղադրատոմսով; եթե ձեր ձուկը մեծ է, այս անգամ կրկնապատկեք:

Հոտի ապուր

• հոտ - 1 կգ;
• ջուր – 2–2,5 լ;
• կարտոֆիլ - 0,3 կգ;
• սոխ - 100 գ;
• նեխուրի արմատ - 100 գ;
• գազար - 150 գ;
• աղ, պղպեղ - համտեսել;
• դափնու տերեւ - 2 հատ;
• բուրավետ ոլոռ - 5 հատ;
• մշկընկույզ - մի պտղունց;
• թարմ խոտաբույսեր - 100 գ:

Խոհարարության մեթոդ

• Լվացեք հոտը նախ մաքրելով և փորոտելով այն: Եթե ​​ձուկը մեծ է, այն կարելի է կտրել կտորներով։
• Կլպել կարտոֆիլը և կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։
• Կեղևավորված նեխուրի արմատը կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։
• Կեղևավորված սոխն ու գազարը մանր կտրատել նույն ձևով։
• Կաթսայի մեջ լցնել ջրով և ավելացնել բանջարեղենը։
• Դնել կրակի վրա և հասցնել եռման աստիճանի։ Երբ կաթսայի ջուրը եռա, ավելացրեք աղ ու համեմունքներ և եփեք 15 րոպե։
• Ավելացնում ենք հոտը և դրանով ապուրը եփում ենք 10 րոպե։
• Ձկան ապուրը պատրաստ լինելուց 5 րոպե առաջ ավելացրեք կտրատած խոտաբույսերի կեսը։ Մնացած կանաչիներն օգտագործեք ճաշատեսակը մատուցելիս զարդարելու համար։

Եթե ​​բուրմունքը անմիջապես դնեք բանջարեղենի հետ, ապա մինչև դրանք պատրաստ լինեն, այն շատ կեռա։ Որոշ մարդիկ անուշաբույր ապուրին քաղցր պղպեղ են ավելացնում: Բաղադրիչների նշված քանակի համար մեկ կտորը բավական կլինի։ Ավելի լավ է այն կտրատել փոքր քառակուսիներով։

Smelt-ը շատ համեղ, հագեցնող և առողջարար ձուկ է։ Եթե ​​գիտեք, թե ինչպես պատրաստել այն, ապա մեծապես կհարստացնեք ձեր ամենօրյա սննդակարգը, հատկապես, որ այս ձուկը պատրաստելու շատ եղանակներ կան։

Smelt-ը փոքրիկ համեղ ձուկ է, որը պատրաստվում է տարբեր ձևերով, իսկ Սանկտ Պետերբուրգում նույնպես ամեն տարի նշում են հոտի տոնը, որը տեղի է ունենում գարնանը։ Այս հոդվածում Էլհաուն ձեզ հետ կկիսվի տարբեր բաղադրատոմսերով՝ ինչպես պատրաստել բուրմունք:

Խոհարարության ամենատարածված տարբերակը ձուկ տապակելն է: Այնուամենայնիվ, նախքան տապակելու գործընթացը մանրամասն նկարագրելը, մենք ձեզ կպատմենք, թե ինչպես պատրաստել բուրմունք:

Ձկների մաքրում

Հոտի մաքրումը մեծ դժվարություն չի առաջացնի, դրա բավականին մեծ թեփուկները հեշտությամբ կարելի է հեռացնել: Հարմար է ձկներին թեփուկներից ազատել հոսող ջրի տակ։ Եթե ​​ձուկը փոքր է, ապա մաքրումն այնտեղ դադարում է, բայց եթե ձուկը մեծ է, ապա մկրատի օգնությամբ հեշտությամբ կարող եք հեռացնել գլուխն ու ընդերքը։ Դա անելու համար մկրատով կտրվածք արեք գլխի հիմքում (սրածայրի կողքից)։ Գլուխը ամբողջությամբ մի կտրեք, այլ մկրատը սեղմած պահելով, կտրուկ քաշեք այն կողմը, այս դեպքում գլուխը ընդերքի հետ կբաժանվի, իսկ համեղ խավիարը կմնա որովայնում։ Ձուկը մաքրելուց և լվանալուց հետո այն պետք է չորացնել։

Բաղադրատոմսեր՝ ինչպես պատրաստել բուրմունք

Տարբերակ 1

Բաղադրությունը:

• Smelt
• Կաթ (ջուր)
• Սեւ պղպեղ
• Բուսական յուղ (տապակելու համար)
• Կանաչի և սոխ (դեկորացիայի համար)

Սկսենք ամենատարածված մեթոդից՝ տապակելուց.

1. Խմորը պատրաստում ենք. մի քանի ձու հարում ենք կաթով (կամ ջրով): Ալյուրը ափսեի մեջ խառնել պղպեղով և աղով։
2. Տապակը տաքացնում ենք բուսայուղով (յուղը պետք է լինի բավականաչափ, բայց ոչ շատ, որպեսզի ձկան կեսը ծածկվի՝ 2-3 մմ)
3. Մաքրած հոտը թաթախել ձվի մեջ, ապա ալյուրի մեջ և խիտ շարքերով դնել տապակի մեջ։
4. Տապակելու ժամանակը յուրաքանչյուր կողմից մոտ երկու րոպե է: Այս ընթացքում ոսկե ընդերքը պետք է հայտնվի։

Կարող եք նախ ձկանը ցողել կիտրոնի հյութով, պղպեղով, աղով և թողնել մարինացվի 15-20 րոպե։ Ձուկը, զարդարված խոտաբույսերով և սոխով օղակներով, մատուցեք տարբեր կողմնակի ուտեստների հետ (օրինակ՝ տապակած կարտոֆիլ, եփած բրինձ)՝ սոուսով կամ առանց դրա։

Տարբերակ 2

Մենք արդեն ասել ենք, թե ինչպես կարելի է տապակել բույրը, հիմա եկեք կենտրոնանանք բաղադրատոմսի վրա՝ բուրմունք կրեմով:

Բաղադրությունը:

• Smelt
• Կարագ
• Կրեմ կամ կաթ
• Կանաչապատում
• Աղ և համեմունքներ ըստ ճաշակի

Պատրաստումը՝ կեղևավորված բույրը դնել յուղած տապակի մեջ, սոխը դնել օղակների մեջ, վրան պղպեղ (կամ ավելացնել ձեր սիրած համեմունքները) և աղ։ Այնուհետև ձկան վրա լցնել կրեմ (կամ կաթ) և եփ գալ մարմանդ կրակի վրա։ Եփելու ժամանակը 15-20 րոպե։ Պատրաստի ձկան մեջ միսը հեշտությամբ բաժանվում է ոսկորներից։

Տարբերակ 3

Այժմ մենք ձեզ կասենք, թե ինչպես պատրաստել բուրմունք ջեռոցում: Պատրաստման համար ձեզ հարկավոր է փայլաթիթեղ և հետևյալ բաղադրիչները.

• Smelt
• Կիտրոն
• Բուսական յուղ
• Սև պղպեղ (աղացած)
• Բուրավետ պղպեղ (ոլոռ)
• Դափնու տերեւ
• Կանաչապատում

Նախապատրաստումը՝ ձկան ամանի մեջ ցողել կիտրոնի հյութով և ձեթով, պղպեղով և աղով, թողնել 10-15 րոպե։ Այնուհետև ձուկը դնել փայլաթիթեղի վրա (ձուկը մեկ շերտով դնել), այնտեղ ավելացնել դափնու տերևներ և թակած խոտաբույսեր, ապա փաթաթել փայլաթիթեղը։ Պատրաստի կապոցը դնում ենք նախապես տաքացրած ջեռոցում և թխում 180-190° ջերմաստիճանում 25-30 րոպե։ Եթե ​​ցանկանում եք կեղևով ձուկ ստանալ, ապա վերջին 5-7 րոպեն թխեք բույրը կտրատած փայլաթիթեղով։

Այժմ դուք գիտեք տարբեր տարբերակներ, թե ինչպես պատրաստել բույր, և կարող եք հաճեցնել ձեր սիրելիներին հիանալի կերակուրով:

Հյուսիսային մայրաքաղաքի բնակիչներն անհամբեր սպասում են այս փոքրիկ ձկան հայտնվելուն դարակներում, որը թարմ վարունգի բնորոշ հոտ է արձակում։ Յուրաքանչյուր ոք ունի այն պատրաստելու իր սիրելի բաղադրատոմսերը: Բայց նրանց համար, ովքեր նախկինում անտեսում էին այս ձուկը, որը վաղուց դարձել է Նևայի քաղաքի խորհրդանիշներից մեկը, կայքի թղթակիցը գտել է պարզ և համեղ հոտավետ ուտեստների մի քանի բաղադրատոմսեր:

Առաջին կերակուր

Հոտի ապուր

Հոտով ապուր պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է ընդամենը 10 ձուկ, երկու կարտոֆիլ, մեկ սոխ, 1/4 նեխուրի արմատ, 1/4 պրաս, մաղադանոս, մեկ դափնու տերեւ, սև պղպեղ և մշկընկույզ՝ ըստ ճաշակի։

Ջուրը լցնել կաթսայի մեջ և դնել կրակի վրա։ Ավելացնել մի կտոր կեղևավորված և մանր կտրատած արմատները, մեկ սոխ և կարտոֆիլ։ Ջուրը եռալուց հետո պետք է կրակն իջեցնել ու ջրի մեջ ավելացնել աղ, դափնու տերեւ, չորս սև պղպեղ և մի կտոր մշկընկույզ՝ ըստ ճաշակի։ Նրանք պետք է եփվեն մինչև փափկի: Այնուհետեւ պետք է քամել արգանակը եւ կրկին դնել կրակի վրա։ Այդ ընթացքում մենք սկսում ենք զբաղվել բուրմունքով. մաքրում և լվանում ենք տասը ձուկ, իսկ հետո դրանք լցնում ենք արգանակի մեջ։ Մանրակրկիտ եռալուց հետո ապուրին ավելացնել մի քիչ մաղադանոս կամ սամիթ։ Uha - պատրաստ է!

Վարսակի ալյուրով ապուր հոտով

Պատրաստման համար ձեզ հարկավոր է 200 գրամ բուրավետ, 200 գրամ վարսակի ալյուր, 4-5 կարտոֆիլ, երկու գլուխ սոխ, մեկ ճաշի գդալ բուսական յուղ, աղ՝ ըստ ճաշակի։

Կարտոֆիլը մաքրել, կտրատել, աղ ավելացնել և եփել կաթսայի մեջ՝ ավելացնելով վարսակի ալյուր։ Մինչ ապուրը եփվում է, կեղևավորված և լվացած բուրմունքը տապակում ենք սոխով տապակի մեջ, այնուհետև դնում ենք վարսակի ալյուրով և կարտոֆիլով տապակի մեջ, որից հետո եփում ենք ևս 15 րոպե։

Երկրորդ դասընթացներ

Թթու կարմիր պղպեղով թխած բուրմունք

Այս ուտեստը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է մեկ կիլոգրամ բույր, մեկ գլուխ սոխ, մեկ ճաշի գդալ կիտրոնի հյութ կամ նոսրացված կիտրոնաթթու, 250-300 գրամ թթու կարմիր պղպեղ, մեկ ձու, կես ճաշի գդալ քերած պանիր, երկու ճաշի գդալ աղացած։ կոտրիչ, երկու ճաշի գդալ ձեթ, աղ և աղացած պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Սկսելու համար սոխը մանր քերիչով քերել և մաքուր կտորի մեջ դնել։ Հոտը մաքրում և լվանում ենք, իսկ հետո լցնում էմալապատ կամ կերամիկական ամանի մեջ։ Աղ, պղպեղ անել, ապա վրան քամել սոխի հյութը՝ ցողելով կիտրոնի հյութ։ Այնուհետեւ բուրմունքը կես ժամով դրեք սառնարանը։

Մարինացված կարմիր պղպեղը եռացնում ենք, կեղևը հանում և քսում մաղով, ապա համեմում քերած պղպեղով։ Ձկան ֆիլեը թաթախել ձվի մեջ։ Այժմ այն ​​պետք կլինի փխրեցուցիչի մեջ գլորել և տապակել։ Իսկ հետո տապակած ձուկը լցնում ենք յուղ քսած տապակի մեջ, ծածկում ենք պանրով համեմված պղպեղի շերտով և ձեթ ցանելուց հետո դնում ենք ջեռոցը։

Հոտեք սոխով և խոտաբույսերով սպիտակ սոուսով

Պատրաստման համար ձեզ հարկավոր է 600 գրամ բույր, մեկ գլուխ սոխ, 20 գրամ մաղադանոս, 40 գրամ սպիտակ գինի, 40 գրամ կարագ, 300 գրամ սպիտակ սոուս, աղ՝ ըստ ճաշակի։

Նախ, հոտը մաքրում ենք թեփուկներից, հեռացնում ենք մաղձերն ու ընդերքը և մանրակրկիտ լվանում ձուկը սառը ջրով։ Արգանակը պատրաստելու համար մի քանի ձուկ եռացնում ենք - համոզվեք, որ ձուկը չեռա, աղ ավելացրեք ըստ ճաշակի։ Կաթսայի հատակը յուղով քսել և ձուկը դնել մեկ շարքով։ Վերևում ավելացնել մանր կտրատած տապակած սոխը և մաղադանոսը։ Լցնել ձկան արգանակը և սպիտակ գինին, ավելացնել աղը՝ ըստ ճաշակի և եփ գալ։ Պատրաստի հոտը պետք է տեղափոխել ճաշատեսակ և զարդարել խաշած կարտոֆիլով: Եռալուց հետո մնացած արգանակին ավելացրեք սպիտակ սոուս և թողեք եռա։ Համեմեք սերուցքային մալոյով և աղով, քամեք և լցրեք ձկան վրա։

Տապակած հոտը

Սանկտ Պետերբուրգի բնակիչների մեջ ամենապարզ ու ամենասիրված ուտեստը բուրմունքն է։ Այն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է 20 կտոր բույր, երկու ձու, երկու-երեք ճաշի գդալ ալյուր պաքսիմատով, վեց ճաշի գդալ բուսական յուղ և աղ։

Կեղևավորված և լվացված հոտը աղացրեք և թողեք մոտ մեկ ժամ։ Այս ժամանակից հետո յուրաքանչյուր ձուկ թաթախում ենք ձվի մեջ՝ քիչ քանակությամբ ջրի ավելացումով, ալյուրի մեջ գլորում, իսկ հետո տապակում ենք բուսայուղով տաքացրած տապակի մեջ։

Smelt rolls

Պատրաստման համար ձեզ հարկավոր է տասը բույր, երկու ճաշի գդալ տոմատի մածուկ, երկու ճաշի գդալ մայոնեզ, մի քիչ մաղադանոս, կես կիտրոնի հյութ, մեկ ճաշի գդալ քունջութ, աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Մաքրված և լվացված բուրմունքը ցանել կիտրոնի հյութով, աղով և պղպեղով։ Խառնել տոմատի մածուկը մայոնեզով և մանր կտրատած խոտաբույսերով: Հոտի ֆիլեները գրտնակում ենք ռուլետների մեջ և ամրացնում ատամի մածիկներով, այնուհետև դնում ենք թխման տարայի մեջ և լցնում լոլիկի-մայոնեզի խառնուրդի վրա, իսկ հետո յուրաքանչյուր ձկան քունջութով ցանում։ Տապակը դնել նախապես տաքացրած ջեռոցի մեջ և թխել 15-20 րոպե։

Հոտեք արտասահմանյան բաղադրատոմսերի համաձայն

Պետք է ասել, որ հոտը տարածված է ոչ միայն Հյուսիսային Պալմիրայի բնակիչների շրջանում. օտարերկրյա խոհարարները նույնպես չէին արհամարհում այս ձուկը և դրա հիման վրա ստեղծեցին մի քանի բաղադրատոմսեր:

Ճապոնական հոտը

Այս օրիգինալ ուտեստը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է կես կիլոգրամ բույր, մեկ փոքր դայկոն, կես փունջ կանաչ սոխ, երեք ճաշի գդալ սոյայի սոուս, երեք ճաշի գդալ բուսական յուղ, երկու ճաշի գդալ եգիպտացորենի օսլա և աղ:

Մաքրված և լվացված հոտը պետք է չորացնել անձեռոցիկով, լցնել սոյայի սոուսով և դնել սառնարանը կես ժամով։ Այս պահին եկեք խնամենք դայկոնը՝ հարկավոր է լվանալ այն, ապա քերել մանր քերիչով և աղ ավելացնել։ Լվացեք կանաչ սոխը և մանր կտրատեք։ Սոյայի սոուսով թրջած բույրը գրտնակել եգիպտացորենի օսլայի մեջ, ապա տապակել տաք բուսայուղի մեջ։ Ավելորդ յուղը հեռացնելու համար ձուկը դրեք թղթե անձեռոցիկի վրա։ Հոտը դնել ափսեների վրա, շաղ տալ կանաչ սոխով և մատուցել քերած դայկոնի զարդարանքով։

Smelt լատվիերեն

Լատվիական բույր պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է կես կիլոգրամ ձուկ, մեկ սոխ, 50 գրամ կարագ, 50 գրամ սպիտակ գինի, մեկ բաժակ ջուր, երկու ճաշի գդալ մանրացրած մաղադանոս, մեկ ճաշի գդալ ալյուր, 50 գրամ սերուցք, աղ և համեմունքներ - ըստ ճաշակի:

Կեղևավորված և լվացված բուրմունքը դնել նախապես յուղով քսած տապակի հատակին, իսկ վրան ավելացնել ալյուրով և կարագով տապակած սոխն ու մաղադանոսը։ Լցնել սպիտակ գինի, շաղ տալ աղով և պղպեղով։ Դրանից հետո կաթսայի մեջ մի բաժակ ջուր լցրեք և հասցրեք եռման աստիճանի։ Հոտը եփել 10-15 րոպե, իսկ հետո քամել ավելորդ հեղուկը։ Հենց ձուկը մի փոքր սառչի, վրան սերուցք ավելացրեք և եփեք ևս հինգ րոպե։

Smelt անգլերենով

Պատրաստման համար ձեզ հարկավոր է 20 բույր, երկու ճաշի գդալ բուսական յուղ, 25 գրամ կարագ, կես կիտրոն, մեկ ճաշի գդալ ալյուր, երկու բաժակ սպիտակ գինի, չորս բաժակ ջուր (երկուսը ձկան և երկուսը սոուսի համար), մեկ մեխակ։ սխտոր, մաղադանոս, սոխ - համ.

Այս ուտեստի համար ձեզ հարկավոր է պատրաստել բույրը և դրա համար հատուկ սոուս: Պատրաստում ենք ձուկը՝ երկու ճաշի գդալ բուսայուղ լցնել տապակի մեջ, ավելացնել աղ, պղպեղ և կես կիտրոն, կտրատել շերտերով։ Ավելացնել երկու բաժակ սպիտակ գինի և նույնքան ջուր։ Ստացված խառնուրդը պետք է եռացնել մոտ քառորդ ժամ, ապա մեջը դնել նախապես մաքրված, լվացված և սրբել հոտը։ Ձուկը պետք է եփել, այնուհետև հանել թավայից և թողնել, որ արգանակը քամվի:

Սոուսը պատրաստելու համար ճերմակել սխտորի մի պճեղ, տրորել և դնել կաթսայի մեջ մանր կտրատած մաղադանոսով և սոխով։ մեջը լցնել երկու բաժակ գինի և եռացնել հինգ րոպե, ապա ավելացնել երկու կտոր կարագ՝ մեկը ալյուրի մեջ գլորած, մյուսը՝ ոչ, ավելացնել աղ և պղպեղ։ Սոուսը թանձրանալուց հետո ավելացնել կիտրոնի հյութը։ Նախկինում պատրաստված բույրը մատուցվում է սոուսով թաթախված։

Եվ հիշեք, որ ձեր ճաշատեսակը համեղ դառնա, հոտը պետք է թարմ լինի, հակառակ դեպքում ձեր բոլոր ջանքերը կթափվեն: Բայց կարդացեք ձկնորսության աշխարհի չեմպիոն Ալեքսեյ Դյաչենկոյի նյութը.

Smelt-ը ծովային ձուկ է, որը տարածված է հյուսիսային ծովերում և մեծ հարգանք է վայելում Սկանդինավյան և Բալթյան երկրների կողմից։ Իսկ Սանկտ Պետերբուրգում այն ​​համարվում է քաղաքի խորհրդանիշը։ Նույնիսկ նրա անունով տոն կա։ Այնուամենայնիվ, սառը ջրերից հեռու ռուսական տարածքներում ոչ բոլոր տնային տնտեսուհիները կհասկանան, թե ինչպես պատրաստել նման ձուկ, թեև այն հաճախ հանդիպում է այնտեղի դարակներում: Մենք որոշեցինք լրացնել բնակչության զգալի մասի խոհարարական կրթության այս բացը և պատմել, թե որքան համեղ ու ախորժելի է պատրաստվում այս հյուսիսային ձուկը։ Անշուշտ սիրողական խոհարարին գոնե մեկ բաղադրատոմս գայթակղիչ կթվա, և նա իր ընտանիքին կհյուրասիրի նոր ուտեստով։

Հոտ ձուկ. օգուտներ և վնասներ

Սկզբից մենք նշում ենք, որ այս ծովային արարածը չափազանց բարենպաստ ազդեցություն ունի այն ուտողների վրա։ Հյուսիսի բնիկ բնակիչները հատկապես երախտապարտ են հոտին իր ավելացված ճարպային պարունակության համար, որի շնորհիվ մարմինը ավելի շատ ջերմություն է արտադրում, ինչը օգնում է մարդուն գոյատևել երկար, ցուրտ ձմեռներ առանց կորուստների: Ընդ որում, այս ճարպը բացարձակապես չի փչացնում հոտած ձկան համը։ Դրա մեջ պարունակվող ճարպերի առավելությունն այն է, որ դրանք կանխում են արյան անոթների և սրտի տարբեր հիվանդությունները և հուսալի խոչընդոտ են ստեղծում օստեոպորոզի զարգացման համար։ Հոտի մեջ սպիտակուցի բարձր պարունակության շնորհիվ մկանային զանգվածի ավելացումը աննախադեպ թափ է ստանում, ինչը լայնորեն կիրառվում է բանիմաց մարզիկների կողմից: Իսկ պարոդոնտալ հիվանդության զարգացման դեմ հոտն ուղղակի անգնահատելի է. դրա հիման վրա մշակվել է «Կարոտինոլի-Մ» դեղամիջոցը։ Բացի այս ծովային արարածի այս բոլոր գրավիչ հատկություններից, այն լիովին անվնաս է։ Smelt-ը պարզապես չունի հակացուցումներ, եթե դուք անձնական անհանդուրժողականություն չունեք ձկան նկատմամբ որպես այդպիսին: Բոլոր օգտակար հատկությունները առավելապես բացահայտվում են չորացրած վիճակում, սակայն դրանք բավականաչափ պահպանվում են պատրաստման ցանկացած եղանակով:

Դասական հոտ

Հոտի (ձկան) պատրաստման ամենատարածված ձևը այն տապակելն է։ Դիակները գլխատում են ընդերքը հանելով (խավիարն, իհարկե, մնացել է): Խորը ափսեի մեջ ալյուրը խառնում են աղի և պղպեղի հետ, յուրաքանչյուր ձուկ լցնում են դրա մեջ, ավելցուկը թափահարում և դնում տապակի վրա։ Հոտը տապակվում է մինչև խրթխրթան և տաք ուտում. այս կերպ այն ավելի համեղ է ստանում:

Սանկտ Պետերբուրգի բաղադրատոմսը

Ցանկանու՞մ եք ձեռք բերել ավելի նուրբ ձուկ (պատրաստի ուտեստների լուսանկարները կարելի է տեսնել հոդվածում): Հետևե՛ք հյուսիսային մայրաքաղաքի բնակիչների խորհուրդներին. Նախնական փուլը մնում է նույնը, ինչ վերը նկարագրված է: Սակայն տապակելուց հետո ձուկը դնում են ապակե տարայի մեջ և լցնում մարինադով։ Դրա համար մեծ գազարը կոպիտ քերած կամ շերտերով կտրատում են, երկու սոխը կտրատում են կես օղակների, բանջարեղենը լցնում են կես լիտր ջրով և դնում վառվող այրիչի վրա։ Երբ մարինադը եռա, ավելացրեք շաքարավազ և աղ (մեկ բաժակ), ավելացրեք երկու դափնու տերեւ և մոտ ութ ոլոռ բուրավետ պղպեղ։ Հինգ րոպեից հետո կես բաժակ քացախ են լցնում ու կաթսան թույլ կրակի վրա թողնում ևս հինգ րոպե։ Երբ մարինադը սառչում է, այն լցնում են բանկա, կափարիչը փակվում է և երեք օր սառնարանում: Կծու և նուրբ ձուկը հաճելի տեսականի կլինի ձեր սեղանին։

Ջեռոցի բաղադրատոմսը

Շատ համեղ է նաև թխած ձուկը։ Ինչպե՞ս պատրաստել այն ջեռոցում: Կան մի քանի վարկածներ. Ամենահաջողը մեզ թվում էր հետևյալը. Մեկ կիլոգրամ պատրաստված ձուկը դնում են արծնապատ տարայի մեջ, ցողում սոխի հյութով (դրա համար սոխը քսում են մանր քերիչով, հավաքում շորով և քամում կաթսայի վրա), և մի գդալ կիտրոնի հյութ։ Դիակները աղում և պղպեղ են անում և թողնում կես ժամ, որպեսզի մարինացվեն: Կիլոգրամ թթու պղպեղի երրորդ մասը (կարմիր) այրվում է. դրանից կեղևը հանում են, որից հետո միջուկը քսում են մաղի միջով և խառնում քերած պանրի գդալով։ Ձկները շարում են թխում ամանի մեջ, ծածկում ստացված խառնուրդով, ցողում յուղով և դնում ջեռոցում մեկ երրորդ ժամ։

Եփած հոտ

Ոչ բոլորն են սիրում եռացրած ջրի բնակիչները։ Բացառություն են կազմում միայն խեցգետնակերպերն ու ծովամթերքները: Այնուամենայնիվ, հոտը ձուկ է, որը նույնիսկ պատրաստման այս եղանակով համեղ է ստացվում։ Գաղտնիքն այն է, որ այն պատրաստելուց առաջ անհրաժեշտ է աղել և պահել այս տեսքով մոտ մեկ ժամ։ Այնուհետեւ այն իջեցնում են սառը ջրի մեջ, որին ավելացնում են դափնու տերեւ, բուրավետ ոլոռ եւ մի ամբողջ սոխ։ Ձուկը եփվում է մոտ քսան րոպե, բայց դրա պատրաստակամությունը պետք է մշտապես վերահսկվի. երբ շատ եփում է, հոտը բավականին ձանձրալի է դառնում: Այն մատուցվում է փոքր քանակությամբ սեփական արգանակի և ծովաբողկի կամ ծովաբողկի սոուսի ավելացմամբ։

Հաճելի անակնկալ

Եթե ​​հանդիպեք բավականին մեծ հոտավետ ձկան (լուսանկարը վերևում), դասական բաղադրատոմսը կարող է բարդ լինել՝ վերջնական ուտեստը դարձնելով ցանկացած գուրմանի ուշադրությանը: Միայն արտազատման փուլը կարող է դժվար թվալ՝ պետք է փորոտիքը դիակից հանել՝ առանց որովայնը կտրելու, այն անցքով, որտեղից գլուխը կտրվել է։ Լվացված ձուկը պղպեղով աղում են և մի կողմ դնում միջուկը պատրաստելու ընթացքում։ Դրա համար կտրատում են երեք պինդ խաշած ձու, կտրատում մի փունջ խոտաբույսերի հետ (սամիթ, սոխ, մաղադանոս կամ, ընդհանրապես, ինչ սիրում է տանտիրուհին) և համեմում թթվասերով։ Գդալով աղացած միսը զգուշորեն լցնում ենք յուրաքանչյուր հոտի մեջ, որից հետո այն թաթախում ենք հարած ձվի մեջ, փաթաթում ենք հացի փշրանքների մեջ և տապակում` յուրաքանչյուր կողմից մի քանի րոպե:

Անակնկալ թիվ 2

Մեկ այլ լցոնված հոտ: Կրկին, ձեզ հարկավոր է մեծ ձուկ: Դիակների պատրաստումը կարող է լինել նույնը, ինչ նախորդ բաղադրատոմսով, կամ կարող եք դա անել այլ կերպ՝ յուրաքանչյուրը կտրատել հետնամասից և զգուշորեն հեռացնել ծայրը ընդերքի հետ միասին։ Շամպինիոնները (այն քանակությունը, որը կպահանջվի ձեր ունեցած հոտը լցնելու համար) մանր կտրատում են և շոգեխաշում ցանկացած կարմիր սոուսի մեջ՝ ալյուրի ավելացմամբ, մինչև այն թանձրանա, և սունկը պատրաստ լինի։ Սեղան դնելուց բառացիորեն մեկ երրորդ ժամ առաջ միջուկը լցնում են ձկան մեջ և ամրացնում դագանակներով։ Դիակները թաթախում են ձվի մեջ, հացի փշրանքների մեջ թխում և տապակում։ Այնուհետև լցոնած բույրը դրվում է ճաշատեսակի վրա, ցողում կիտրոնի հյութով և համեմում մաղադանոսով։ Ձուկը տաք ուտելու դեպքում ավելի համեղ կլինի:

Ձուկ ձվածեղի տակ

Շատ նուրբ ուտեստ է ստացվում, լիովին անկախ ու շատ համեղ։ Smelt-ը ձուկ է, որը գրեթե բոլորն են սիրում: Այս տարբերակում այն ​​կարելի է նույնիսկ նախաճաշել։ Հոտը փորոտվում է և լվանում, երկու սոխը կտրատում են կես օղակների մեջ և եփում մինչև թափանցիկ: Երեք ձուն հարում են քիչ քանակությամբ յուղոտ կաթով։ Դիակները, աղով ու պղպեղով, տապակում են երկու րոպե, շրջում են մյուս կողմից, շաղ տալիս տապակով և լցնում ձվի խառնուրդով։ Կափարիչով ծածկեք տապակը հինգ րոպե, մինչև ձվածեղը պնդանա։

Համեղ հոտեր

Փրփուր ըմպելիքի սիրահարները, անշուշտ, կգնահատեն այս հիանալի նախուտեստը, որը կհամապատասխանի նույնիսկ սելթ ընտանիքի ամենափոքր ձկներին: Կես կիլոգրամ փորոտված և անգլուխ դիակները լվանում և չորացնում են։ Հյութը քամվում է մեծ նարնջից - այն պետք է լինի կես բաժակ: Հյութը խառնվում է սոյայի սոուսի գդալով։ Այս խառնուրդը լցնում են ձկան վրա և թողնում կես ժամ մարինացվի։ Չիլիի փաթիլները, սիչուան պղպեղը և համեմը տապակվում են չոր տապակի մեջ - վերցվում է բոլոր համեմունքներից մեկ թեյի գդալ: Երբ բույրը զարգանում է, համեմունքները լցնում են շաղախի մեջ և ծեծում, որից հետո խառնում են ալյուրի և աղի հետ։ Հոտերը քամում են մարինադից, բայց չեն չորացնում, գլորում են ստացված խառնուրդի մեջ և տապակում ձիթապտղի յուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Հոտի ապուր

Այս փոքրիկ ձուկը նույնպես հիանալի է հնչում որպես առաջին ճաշատեսակ: Ճիշտ է, ձկան ապուրը պատրաստվում է մի փոքր այլ կերպ, քան մենք սովոր ենք։ Մի քանի կարտոֆիլ կտրատում ենք խորանարդի մեջ, մի սոխը մանր կտրատում, գազարը կտրում են շրջանների կիսով չափ։ Այս ամենը լցնում ենք կաթսայի մեջ, այնտեղ ավելացնում քառորդ նեխուրի արմատն ու մաղադանոսը։ Բանջարեղենը լցվում է ջրով և տեղադրվում է վառարանի վրա։ Եռալուց հետո ավելացնել դափնին, աղացած պղպեղն ու պղպեղի հատիկները, մշկընկույզն ու աղը։ Երբ բանջարեղենը գրեթե պատրաստ է, թավայի մեջ դրվում են տասը պատրաստված բույրեր։ Հինգ րոպե հետո ապուրը հանում են կրակից, մեջը լցնում են մանր կտրատած պրասը, իսկ ճաշատեսակը քառորդ ժամ թրմում են կափարիչի տակ։ Ճաշը պատրաստ է:

Smelt լատվիերեն

Մենք դիտարկել ենք խոհարարական մշակման գրեթե բոլոր տարբերակները՝ տապակել, թխել և եռացնել: Բայց մենք բաց թողեցինք շոգեխաշելու տարբերակը։ Բայց հոտը ձուկ է, որը շոգեխաշելիս ստացվում է համեղ, նուրբ ու անուշաբույր։ Ահա թե ինչպես են դա անում լատվիացիները. Կես կիլոգրամ ձուկը, փորոտած ու լվացված, դրվում է յուղած տապակի մեջ։ Վերևում դրվում է ձեթի և ալյուրի մեջ տապակած սոխը, բավական է մեծ գլուխը: Վրան լցնում են մի երկու ճաշի գդալ կտրատած մաղադանոս, ճաշատեսակը համեմում են պղպեղով և աղով և լցնում մեկ բաժակ ջրով նոսրացրած մեկ քառորդ բաժակ սպիտակ գինի։ Հոտը շոգեխաշում են 10-15 րոպե։ Ստացված հյութը քամում են, թեթևակի սառեցնում և միացնում փոքր քանակությամբ թանձր սերուցքով։ Այս սոուսը լցնում են ձկան վրա, իսկ շոգեխաշը տեւում է եւս հինգ րոպե։ Նուրբ ուտեստ կարելի է բերել սեղանին:

Պաշտոնական մայիսյան տոներին զուգահեռ Սանկտ Պետերբուրգ են գալիս նաև ժողովրդական «արձակուրդները», որոնցից առաջինը հոտի սեզոնն է։ Սանկտ Պետերբուրգի բազմաթիվ ռեստորաններում և գրեթե բոլոր Սբ. Պետերբուրգի բնակարան. «Դիալոգ»-ը հավաքել է այն պատրաստելու մի քանի հետաքրքիր եղանակներ։

Ինչպես մաքրել հոտը

Հոտի մաքրումը բավականին պարզ է. Ձուկը դրեք կտրող տախտակի վրա՝ կողքի վրա, այնպես, որ մեջքը դեպի ձեզ լինի, իսկ որովայնը՝ հակառակ ուղղությամբ։ Ձկան գլխի մեջ խորը կտրվածք արեք և դանակով աջ քաշեք՝ այդպիսով հանելով բիբերը։ Հոտի կառուցվածքն այնքան էլ բարդ չէ. մենք չգիտենք, թե ինչ է կոչվում ներսում ամեն ինչ, բայց դուք պետք է հանեք ինչ-որ կարմիր, սպիտակ մի բան, լողալու միզապարկ և, որոշ դեպքերում, խավիար: Այնուհետև հանեք պոչը և լողակները:

Եթե ​​Ձեզ անհրաժեշտ է առանց ոսկորների հոտի ֆիլե, ապա պետք է կտրվածք անել որովայնի երկայնքով՝ գլխից մինչև պոչ։ Այնուհետև դրեք ձուկը թեփուկներով դեպի դուրս, զգուշորեն դանակով վերցրեք պոչի հիմքի ծայրը և քաշեք այն պոչից դեպի գլուխ ուղղությամբ: Եթե ​​ֆիլեը լավ չի պոկվում ոսկորից, մի քանի տեղից կոտրեք ողնաշարը և դուրս քաշեք այն մաս-մաս՝ նաև պոչից դեպի գլուխ ուղղությամբ։ Հոտի ոսկորները բավականին փխրուն են, ուստի դրանք հեշտությամբ կարող են կոտրվել ձեռքով:

Բաղադրատոմս թիվ 1. Սանկտ Պետերբուրգի ոճի հոտը

Սանկտ Պետերբուրգի ոճով տապակած բուրմունք. Տեքստի հեղինակի լուսանկարը

Այո, պարզվում է, որ տապակած բուրմունքի դասական բաղադրատոմսը նույնպես ունի այդ անվանումը։ Պատրաստվելու համար մեզ անհրաժեշտ կլինի.

• Հոտ - 300 գր.
• Համեմունքներ (աղ, պղպեղ, ձկան համեմունք) - ըստ ճաշակի
• Ալյուր – 1 բաժակ
• Ձու - 1 հատ.

Նախ, եկեք պատրաստենք ձուկը. Այստեղ կան մի քանի տարբերակներ: Եթե ​​ձուկը փոքր է, կարող եք տապակել այն ամբողջությամբ, գլխով, պոչով և եղջյուրներով։ Փոքր բույրն ունի փափուկ փոքր ոսկորներ, որոնք կարելի է ուտել առանց վախի: Եթե ​​հանդիպեք մեծ նմուշների՝ 10 սանտիմետր և ավելի երկարությամբ, ապա ավելի լավ է ձկան փորոտիք անել, գլուխը, պոչը և լողակները հանել, ֆիլեն առանձնացնել ոսկորից և միայն դրանից հետո սկսել հացը եփել։ Պատրաստված հոտը պետք է լավ լվանալ և չորացնել թղթե սրբիչով կամ անձեռոցիկներով։ Ձուն կոտրել առանձին ամանի մեջ, ավելացնել համեմունքներ և հարել հարումով։ Մեկ այլ ամանի մեջ լցնել ալյուրը։

Հոտը տապակել ենք դանդաղ կաթսայի մեջ, բայց կարող եք սովորական տապակած տապան օգտագործել։ Տաքացնել ձեթը, վերցնել բուրմունքը և յուրաքանչյուր ձուկ մեկ առ մեկ թաթախել ձվի հետ ամանի մեջ, ապա ալյուրի մեջ գլորել և դնել դանդաղ կաթսայի մեջ։ Տապակել 10 րոպե յուրաքանչյուր կողմից: Պատրաստի հոտը դնել ափսեի մեջ և զարդարել խոտաբույսերով: Եփած կարտոֆիլը, թարմ կամ թխած բանջարեղենը լավ կողմնակի ճաշատեսակ են տապակած հոտի համար:

Բաղադրատոմս թիվ 2. Հոտեք պանրի խմորի մեջ

Հոտեք պանրի խմորի մեջ: Տեքստի հեղինակի լուսանկարը

Ի տարբերություն նախորդ բաղադրատոմսի, պանրի մածուկը թխում են ջեռոցում: Բաղադրությունը:

• Հոտ - 500 գր.
• Կոշտ պանիր (օրինակ՝ Գաուդա) – 100 գր.
• Հացի փշրանքներ – 1 բաժակ
• Ձու - 2 հատ:
• Սխտոր - 2-3 պճեղ
• Աղ, պղպեղ - ըստ ճաշակի
• Բուսական յուղ - 2 ճաշի գդալ. գդալներ

Հոտը կտրատում ենք ֆիլեի մեջ, ողողում սառը ջրով և դնում քամոցի մեջ, որ քամվի։ Այս պահին կանաչիները լվացեք, ցողունները հանեք, մանր կտրատեք և դրեք ամանի մեջ։ Կանաչիներին ավելացրեք երկու ձու, համեմունքներ և կտրատած սխտոր։ Սխտորը կարելի է քերել կամ անցնել ջարդիչով։ Կարիք չկա սխտորը դանակով կտրատել, եթե պրոֆեսիոնալ խոհարար չեք. այն շատ նկատելի կլինի խմորի մեջ և կհաղթահարի ձկան համը։ Եթե ​​ձեռքի տակ աղալու բան չկա, կարող եք օգտագործել չորացրած սխտորի համեմունք: Ստացված զանգվածը հարում ենք հարիչով, մինչև թեթև փրփուր առաջանա։

Երկրորդ ամանի մեջ լցնել հացի փշրանքները և մանր քերիչով քերել պանիրը։ Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել: Հաց պատրաստելուց առաջ խորհուրդ ենք տալիս նաև ջրով տարա պատրաստել ձեռքերի համար, քանի որ որոշ ժամանակ անց խմորը կկպչի մատներին և պետք է լվանալ, այլապես հացը լավ չի տեղավորվի հոտի վրա։

Ջեռոցը տաքացնել 180-200 աստիճան։ Վերցրեք թխում թերթիկը կամ թխում ուտեստը և քսեք այն բուսական յուղով: Հետագա գործընթացը նման է տապակած բուրավետ խմորին. նախ ձուկը թաթախեք հարած ձվերով ամանի մեջ, ապա պանրի խմորի մեջ և դրեք թխման թերթիկի վրա: Դրանից հետո, օգտագործելով խմորեղենի խոզանակ, յուրաքանչյուր դիակ յուղել բուսական յուղով, որպեսզի ձուկը չչորանա թխելու ընթացքում։

Թխում թերթիկը դնում ենք նախապես տաքացրած ջեռոցում 20-30 րոպե և սպասում, որ ոսկե դարչնագույն ընդերքը ձևավորվի։ Voila!

Պանրի խմորի մեջ հոտը դասական բաղադրատոմսի հիանալի այլընտրանք է: Պանիրն ընդգծում է ձկան համը և դարձնում այն ​​ավելի հյութալի, չկա «տապակած» համ, ինչպես սովորաբար լինում է ալյուրով հացահատիկի դեպքում, ընդերքը ավելի փխրուն է, իսկ ճաշատեսակը շատ ավելի «թեթև» է համով։

Բաղադրատոմս թիվ 3. Հոտի ապուր

Հոտի ապուր. Տեքստի հեղինակի լուսանկարը

Գերազանց դիետիկ ապուր, կամ, ինչպես այժմ նորաձև է, ֆիթնես մենյուի բաղադրիչ։ Բաղադրատոմսը շատ պարզ է և շատ ժամանակ չի պահանջում։ Անհրաժեշտ է.

• Smelt - 10 ձուկ;
• Կարտոֆիլ - 2 հատ:
• Գազար - 1 հատ.
• Սոխ - 1 հատ.
• Պրաս - 1/4 հատ.
• Կանաչիներ - մաղադանոս, սամիթ կամ կիլանտրո - 5-6 ճյուղ
• Դափնու տերեւ, աղ, պղպեղի հատիկներ - ըստ ճաշակի

Այս քանակի արտադրանքից ստացվում է մոտ երկու լիտրանոց ձկան ապուր։

Սկսենք բանջարեղենից։ Լվանալ և մաքրել կարտոֆիլը, գազարն ու սոխը։ Կտրեք, գցեք տապակի մեջ, լցրեք ջրով և դրեք վառարանի վրա։ Եթե ​​գտնում եք փափուկ տերևներով երիտասարդ պրասներ, դրանք կարող են օգտագործվել նաև ապուրի մեջ։ Ցավոք, մենք հանդիպեցինք հին արմավենու նման մի բանի, ուստի ստիպված էինք սահմանափակվել միայն լամպով: Ավելացրեք այնքան ջուր, որքան ցանկանում եք արգանակ: Բայց մի մոռացեք համամասնությունների մասին: Դեռ չարժե հինգ լիտրանոց թավայի մեջ տասը ձուկ եփել։ Կամ վերցրեք 400-500 գրամ մանր ձուկ, կամ տասը, բայց շատ մեծ ձուկ։

Մինչ բանջարեղենը եռում է, կտրատեք և լվացեք հոտը։ Այս անգամ մենք թողեցինք սրածայրերը, քանի որ մեր բռնած ձկները փոքր էին։

Ջուրը եռալուց հետո կրակն իջեցրեք, ավելացրեք համեմունքներ, դափնու տերևներ և շարունակեք եփել մինչև բանջարեղենը պատրաստ լինի։

Լվացեք կանաչիները և կտրատեք ցողունների հետ միասին։ Հոտի հետ միասին ավելացնել պատրաստի բանջարեղենը: Եռացնել մոտ հինգ րոպե։ Պատրաստ. Ապուրը լցնել ամանների մեջ, զարդարել թարմ դեղաբույսերով և մատուցել։

Այն իսկապես հիանալի է ստացվել: Այսինքն՝ ոչ թե ձկան ապուր, այլ ձկնապուր՝ նոր բռնած ձկան ու ծխի համով։

Բաղադրատոմս թիվ 4. Smelt rolls

Smelt rolls. Տեքստի հեղինակի լուսանկարը

Շատ անսովոր, և, կարելի է ասել, տոնական ուտեստ, որը կարող է զարդարել սեղանը և՛ որպես հիմնական ուտեստ, և՛ որպես թեթև խորտիկ։ Եթե ​​ցանկանում եք պատրաստել այս ռուլետները, համոզվեք, որ ընտրեք մեծ ձուկ: Այսպիսով, մեզ անհրաժեշտ է.

• Հոտ - 10 հատ:
• Տոմատի մածուկ – 2 ճ/գ. գդալներ
• Մայոնեզ կամ թթվասեր – 2 ճ/գ. գդալներ
• Կիտրոն - ½ հատ:
• Կանաչիներ - մաղադանոս, սամիթ կամ կիլանտրո - 2-3 ճյուղ
• Քունջութ
• Աղ, պղպեղ - համտեսել;
• Բուսական յուղ - 5-6 ճաշի գդալ: գդալներ
• Ատամի մածուկներ – 10 հատ:

Դուք արդեն գիտեք, թե ինչ պետք է անեք. բուրմունքը կտրատեք ֆիլեի մեջ, լվացեք և դրեք քամոցի մեջ: Շաղ տալ կես կիտրոնի հյութով, աղով և պղպեղով։ Մենք աղի սիրահար չենք, քանի որ բաղադրատոմսը պարունակում է տոմատի մածուկ, բայց այն սովորաբար աղի է, և կա չափից շատ աղի վտանգ։

Առանձին ամանի մեջ խառնել տոմատի մածուկն ու թթվասերը։ Լվացեք կանաչիները, հանեք ցողունները, մանր կտրատեք և ավելացրեք ստացված զանգվածին։

Ջեռոցը տաքացնել 180-200 աստիճան։ Վերցրեք թխում թերթիկը կամ թխում ուտեստը և քսեք այն բուսական յուղով:

Հոտի ֆիլեը ռուլետի մեջ գրտնակել, ամրացնել ատամի խոզանակով, թաթախել թթվասերի և լոլիկի խառնուրդի մեջ, դնել թխման թերթիկի վրա և ցանել քունջութի սերմեր։ Տապակը դնել ջեռոցում 15-20 րոպե։ Ստուգեք քնջութի սերմերի պատրաստությունը՝ դրանք պետք է մի քիչ շագանակագույն լինեն։

Ռուլետները հանում ենք ջեռոցից և անմիջապես փորձում, քանի որ շատ հետաքրքիր է, դնում ենք ափսեի մեջ և զարդարում։

Պարզվեց իսկապես անսովոր! Դժվար է նկարագրել, թե ինչպիսին է այն, բայց իրականում դա համեղ է: Մենք անպայման խորհուրդ ենք տալիս:

Բաղադրատոմս թիվ 5. Մարինացված հոտ

Մարինացված հոտ. Տեքստի հեղինակի լուսանկարը

Ավարտում ենք դասականով. Մարինացված հոտը այս ձկան պատրաստման երկրորդ ամենատարածված բաղադրատոմսն է: Այստեղ թթու պատրաստման կամ պահածոյացման հմտություններ չեն պահանջվում, ամեն ինչ չափազանց պարզ է.

• Հոտ - 10 հատ:
• Սխտոր - 3 պճեղ
• Սոխ - 1 միջին սոխ
• Կանաչիներ - մաղադանոս, սամիթ կամ կիլանտրո - 2-3 ճյուղ
• Աղ, չիլի պղպեղ (փոշի) - ըստ ճաշակի
• Բուսական յուղ - 2 ճաշի գդալ. գդալներ
• Ձիթապտղի յուղ – 5 ճ/գ. գդալներ
• Կիտրոն - ½ հատ:

Պատրաստել հալած ֆիլեը։ Ֆիլեն բուսայուղի մեջ թեթև տապակել՝ յուրաքանչյուր կողմից մոտ 3 րոպե։

Հեռացրեք ձուկը տապակի միջից, դրեք խորը ամանի մեջ, նորից ներքև և աղ ցանեք։ Սխտորը կտրատել շերտերով և դնել բուրմունքի վրա։ Լցնել կես կիտրոնի հյութը, ծածկել ուտեստը կափարիչով կամ սննդի թաղանթով և թողնել մեկ ժամ սենյակային ջերմաստիճանում։

Այս պահին մենք աշխատում ենք մարինադի երկրորդ մասի վրա: Կլպեք սոխը, կտրատեք խորանարդի մեջ, կամ, եթե ցանկանում եք թթու սոխ, օղակների մեջ: Կանաչիները լվանալ և մանր կտրատել։

Մեկ ժամ հետո հանում ենք բուրավետ ուտեստը, քամում ենք կիտրոնի հյութը և հանում սխտորը։ Հոտի վրա դնել սոխը, ավելացնել ձիթապտղի յուղ, շաղ տալ խոտաբույսերով և չիլի պղպեղով: Փակեք և դրեք սառնարանը մեկ օրով։

Հաջորդ օրը սառնարանից հանում ենք թթու բուրմունքը և վայելում կանաչի բույրով ձիթապտղի յուղով թաթախված ձկան կծու համը։

Դե, ամենևին էլ վատ չէ: Ստացվում է համեղ ու գեղեցիկ նախուտեստ, որն ամոթ չէ մատուցել տոնական սեղանին։

Բարի ախորժակ!

Պատրաստեց՝ Քսենիա Օլիֆերկոն / Dialogue News Agency