Ձկնորսների շրջանում վեճերը այն մասին, թե ինչպես ճիշտ կախել ձուկը չորացնելու համար՝ գլխով կամ պոչով, չեն մարում:
Պոչով
Տարբեր կարծիքներ կան։ Ոմանք համոզված են, որ ձուկը պետք է կախել միայն գլուխը կախ, այսինքն. պոչով։ Քանի որ չորացման այս տարբերակի ժամանակ ամբողջ «անհավանությունը» հոսում է գլխի մեջ, որը ոչ թե ուտում է, այլ պոկվում ու դեն նետվում։ Բացի այդ, այս չորացման տարբերակով պատրաստի չորացրած ձուկը ավելի քիչ դառը համ կունենա:
Այս դիրքորոշումը հասկանալի է. Հիմա փաստարկներ նրանց համար, ովքեր պոչով ձուկ են չորացնում.
Այսպես թե այնպես, սանդուղք կպահանջվի պահեստի, տան կամ սովորական սանդուղքի համար։ Կարող եք նաև օգտագործել չորանոց, որը կարելի է հեշտությամբ տեղափոխել այնտեղ, որտեղ ձեզ անհրաժեշտ է:
Ոմանք համոզված են, որ ձուկը պետք է չորացնել այսպես՝ գլուխը ցած:
Մեկ գլխի համար
Չոր ձուկին դավանողները՝ այն գլխից կախելով, աչքերը ծակելով, այս հարցում իրենց համոզմունքն ունեն։ Եթե այս կերպ չորացնեք ձուկը, ապա ձկան միսը կկլանի բոլոր հյութերն ու ճարպերը՝ ձեռք բերելով յուրահատուկ բուրմունք, որը պաշտում են իսկական ձկան գուրմանները, հատկապես գարեջրի սիրահարները։
Իսկ ձուկը, որ գլխով կախված է չորանալու, այսպես շատ ավելի լավ է չորանում։ առաջին հերթին հենց գլուխը պետք է չորանա, առաջին տարբերակում նման հնարավորություն չկա։
Ամեն ինչ նույնպես ճիշտ է ու հասկանալի։
Վերջիններս ձուկը չորացնում են միայն այսպես՝ գլուխը վեր
Իսկ գլխով չորացող ձուկը միայն վնասվելու դեպքում դառը համ կունենա ներքին օրգաններ(լյարդ): Այնուամենայնիվ, դա կարող է տեղի ունենալ, եթե նախապատրաստական գործընթացում ձկան նկատմամբ վատ վերաբերմունք ցուցաբերվի: Եթե ամեն ինչ արվի ուշադիր, ապա դա տեղի չի ունենա։
Եվ սա նրանց համար, ովքեր չեն սիրում առաջին երկու տարբերակները
Այսպես թե այնպես, յուրաքանչյուրն ինքն է որոշում, թե ինչպես չորացնել ձուկը՝ գլխիվայր, թե գլուխը վեր։ Յուրաքանչյուր ոք ունի իր կարծիքն ու համոզմունքները այս հարցում։ մենք ոչ մեկին չենք ուզում համոզել, պարզապես փորձում ենք երկուսի դիրքորոշումը ճշտել։
Ինչպե՞ս եք չորացնում ձուկը: պոչի՞ց կախված, թե՞ գլխից։ Սպասում ենք պատասխանների հոդվածի մեկնաբանություններում։
Չորացրած ձուկիսկական դելիկատես է։ Ընկերական հավաքույթները, ֆուտբոլային հանդիպումներ դիտելը, անտառում զբոսնելը առանց դրա չեն կարող։ Պատրաստի խոյ գնելը բարդ գործ չէ: Բայց իսկական գուրմանները գիտեն, որ այն կարող եք ինքներդ պատրաստել: Շատերը նույնիսկ չգիտեն, թե ինչպես պետք է չորացնել ձուկը ինքնուրույն, հաշվի առնելով ծիծաղելի շահարկումները: Օրինակ, տարածված է այն կարծիքը, որ ճահճային հոտն անխուսափելի է, ինչպես նաև ճանճերի երամները: Իրականում այս խնդիրը հաղթահարելը միանգամայն հնարավոր է: Գլխավորը գործընթացի ֆիզիկայի մեջ խորամուխ լինելն է, համբերատար լինելն ու ճիշտ հումք ընտրելը։
Հին պատմություն ունեցող ուտեստ
Սուջուխը, բաստուրման, չորացրած ձուկը քաղաքակրթության ամենահին ուտեստներն են։ Այս դելիկատեսները, անշուշտ, եղել են ուխտավորների, վաճառականների, ռազմիկների, նավաստիների և այլ շրջիկ մարդկանց ճաշացանկում: Ամեն ոք, ով մեկնում էր երկար ճանապարհորդության, գիտեր, որ չորացած ձուկը մի օր կարող է կյանքեր փրկել: Հետևաբար, թամբերի և ուսի պայուսակների մեջ միշտ տեղ կար նրա համար։ Ինչպես չորացնել ձուկը, նրանք գիտեին խոր հնություն... Շատ գիտնականներ կարծում են, որ դա տեղի է ունեցել կրակի հայտնվելուց շատ առաջ։ Սկզբում ձուկն ուղղակի չորացնում էին արևի տակ, իսկ հետո սովորեցին, թե ինչպես չորացնել ծխի տակ։ Աղի հայտնվելով հնարավոր դարձավ բազմապատիկ երկարացնել արտադրանքի պահպանման ժամկետը։
Ձկան սորտեր, որոնք հարմար են աղելու համար
Ձկների տեսակների մեծ մասը կատարելապես աղած և չորացված է: Ժանրի դասականներն են ցեղատեսակը, խոզուկը, սաբրաձուկը, խոյը։ Ազնվական ցեղատեսակների չորացրած ձուկը հատուկ տեղ է զբաղեցնում. այն կարելի է անվանել նրբագեղություն: Չորացրած տարբերակում նույնիսկ այնպիսի էժան սորտեր, ինչպիսիք են կապելինը, գոբին, ռուչը, լավ են: Աղելու համար, որին հաջորդում է չորացումը, և՛ ծովային, և՛ քաղցրահամ ջրերի ձկները հավասարապես լավ են:
Ինչպե՞ս ընտրել ձուկ:
Ցանկացած ձկնորս կհաստատի, որ իդեալական տարբերակը սեփական ձեռքերով բռնած ձուկն է։ Բայց մեկի համար, ով չի սիրում գիշերներ անցկացնել՝ սպասելով խայթոցի, այս տարբերակը չի աշխատի։ Ավելի լավ է թարմ ձուկ գնել չորացման խանութում, ոչ թե սառեցված ձուկ: Նա պետք է ունենա նորմալ հոտ և գույն, առանց ավելորդ երանգների: Լավագույնն այն է, որ ձուկը գլխով վերցնես, քանի որ անբարեխիղճ վաճառողները հաճախ հեռացնում են ապրանքի հնացած լինելու փաստը: Աչքերն ու մաղձերը թարմության կարևոր ցուցիչներ են։ Երբ անհրաժեշտ է սառեցված ձուկ գնել, կանոնները նույնն են, բայց պետք է ավելի ուշադիր լինել։ Եթե նույնիսկ աննշան կասկածներ ունեք դրա որակի վերաբերյալ, ավելի լավ է ռիսկի չդիմեք: Ի վերջո, ոչ ջերմային բուժումդա չի աշխատի:
Նախնական աղակալում
Նախքան ձուկը տանը չորացնելը, հարկավոր է այն լավ աղացնել։ Խոշոր ձուկը կտրատվում է, միջին չափի ձուկը շերտավորվում է եզրով, մանր ձուկը կարելի է ամբողջությամբ եփել։ Աղելու համար հարմար են արծնապակի, կերամիկական կամ ապակյա սպասքը։ Գործընթացի հիմնական կանոնն այն է, որ որքան մեծ է աղը, այնքան լավ: Ավելորդ աղը լավ չէ։ Իդեալական տարբերակը կոպիտ ծովի աղն է։ Սա կարևոր է, քանի որ մանրահատիկ աղը սկսում է ակնթարթորեն թափանցել հյուսվածքներ: Դրա պատճառով վերին շերտերը աղում են, իսկ աղը միջիններին չի հասնում։ Բայց խոշոր բյուրեղները աստիճանաբար հալեցնում են և համաչափ աղում են միջուկը: Ծովի աղը ձկներին լրացուցիչ համեղ համ կհաղորդի:
Ձուկը չորացնելու երկու եղանակ կա՝ թաց և չոր: Թաց համար պատրաստվում է աղաջր (աղի լուծույթ): Մեկ լիտր ջրի համար անհրաժեշտ կլինի մոտ 50 գրամ աղ։ Ձուկը ընկղմված է աղաջրի մեջ, նպատակահարմար է ճնշել վերեւում: Ձուկը կաղացվի 2-4 օր՝ կախված չափից։ Մանր ձուկը (կապելին, սաբրեֆիշ, ռուչ) պատրաստ կլինի 12-18 ժամից։
Չոր մեթոդը ներառում է ձկների սովորական միջաշերտավորումը աղով։ Ամենից հաճախ, գործընթացի վերջում, ճաշատեսակների մեջ հեղուկ է կուտակվում։ Խուսափելու համար այն կարելի է չորացնել վատ հոտ... Ձուկը չորացնելուց առաջ այն պետք է մանրակրկիտ լվանալ սառը ջուր... Եթե այն չափազանց աղի համ ունի, կարող եք թրջել ջրի մեջ։ Դրանով այն կփափկի, իսկ աղի ավելցուկը կվերանա։ Այս փուլում կծու սիրահարները կարող են դիվերսիֆիկացնել ապագա նրբագեղության համը պղպեղի և համեմունքների օգնությամբ։
Ինչպե՞ս ճիշտ չորացնել ձուկը:
Դիակը լվանալուց հետո խորհուրդ է տրվում մաքրել այն թղթե սրբիչով: Հակառակ դեպքում ավելորդ խոնավությունը երկար ժամանակ կթափվի: Այնուհետեւ դուք պետք է ամրացնեք ձուկը կախիչներով: Այդ նպատակով ձողեր, շամփուրներ կամ սովորական պարաններ կանեն: Եթե ձուկը փոքր է, սովորական ամուր թելը կստացվի։ Դուք կարող եք ձուկը լարել դրա վրա ասեղով կամ կարթով: Նախապայման նախագիծն է։ Դուք կարող եք չորացնել ձուկը նույնիսկ քաղաքի բնակարանում՝ այն կախելով, օրինակ՝ բաց պատուհանից կամ պատշգամբից։ Առաջին օրը ձկան փունջի տակ խորհուրդ է տրվում փոխարինել անոթը կամ լաթ դնել՝ հոսող հեղուկը հավաքելու համար։ Հետագայում հյութը կդադարի դուրս հոսել։ Ինչպե՞ս աղել և չորացնել ձուկը, որպեսզի այն հյութալի լինի: Կա մի հեշտ միջոց՝ կախեք այն վառվող այրիչի վրա: Եթե օրական առնվազն 2-3 ժամ ձկան փունջ պահեք այնտեղ, ապա միսը փափուկ և նուրբ կդառնա։ Չորացման ամբողջ գործընթացը կտևի 7-10 օր։ Պատրաստի ձուկը պետք է թեքվի, բայց չկոտրվի:
Ինչպե՞ս պահել չորացրած ձուկը:
Չորացրած ձկան դասական փաթեթավորումը թերթի մեջ փաթաթվում է: Ի դեպ, նման կապոց կարող է դառնալ հրաշալի նվերտղամարդու համար. Սառցարանում պահելու կարիք չկա։ Ավելի լավ է ձուկը պահել թերթերով ստվարաթղթե տուփի մեջ։ Ուղղակի արևի լույսը չպետք է ընկնի դրա վրա: Ամառվա գագաթնակետին ավելի լավ է տուփը դնել սառնարանում:
Օգտագործման հրահանգներ
Չորացրած ձուկ, հատկապես տնական, կատարելապես համապատասխանում է լավ տրամադրություն, գարեջուր, եւ հարմար է մեծ ընկերությունԸնկերներ. Սակայն իրական գիտակներին արգելված չէ միայնակ կլանել այն։
Չորացրած ձուկը հեշտ է եփել տանը, կան շատ հիանալի աղի մեթոդներ։ այս ապրանքի... Արդյունքում մսի մեջ տեղի են ունենում բարդ ֆիզիկական և կենսաքիմիական գործընթացներ։ Նման մշակումից հետո ձուկը (կարելի է ծով կամ գետ վերցնել) յուրահատուկ համ է ստանում։ Ուշադրություն դարձրեք բնօրինակ, ապացուցված բաղադրատոմսերին, որոնց համաձայն ապրանքը աղի է, չորացրած տանը:
Ինչպես պատրաստել չորացրած ձուկ
Չորացման գործընթացին մոտեցեք ամենայն պատասխանատվությամբ։ Եթե անտեսում եք որոշ խորհուրդներ, կարող եք ձեռք բերել անորակ արտադրանք, որի օգտագործումը կհանգեցնի թունավորման կամ այլ կերպ. բացասական հետևանքներ... Չորացնելու համար օգտագործեք բացառապես թարմ որս, ձուկ ճարպային սորտեր... Դիակները չպետք է հոտ ունենան ծովի կամ գետի ջրի, ցեխի: Թարմ միսը սովորաբար ամուր է դիպչել: Նրա մակերեսին չկան շագանակագույն բծեր, որոնք վկայում են քայքայման գործընթացի սկզբի մասին։
Ցանկալի է օգտագործել էմալով ապակյա իրեր։ Հարմար են խեցեգործական, կերամիկական, ճենապակե, ապակե, փայտե, տիտանի տարաներ։ Ընտրեք ճիշտ աղը: Փորձեք չգնել յոդացված արտադրանք: Այն փչանալու միտում ունի տեսքը, ճաշակի որակներընրբություն. Օգտագործեք կոպիտ աղ: Արժե որոշել արտադրանքի անհրաժեշտ քանակությունը՝ հեղուկի մեջ հում ձուն դնելով. այն պետք է լողանա ջրի մակերեսին: Եթե դա տեղի չունենա, ապա գուցե արժե ավելի շատ աղ ավելացնել կամ հեղուկը մանրակրկիտ խառնել:
Ինչպես աղի ձուկը չորացնելու համար
Մշակումն իրականացվում է չոր կամ թաց։ Առաջին դեպքում դիակները քսում են մանր աղացած աղով։ Արժե մանրամասնորեն քննարկել, թե ինչպես կարելի է աղի ձուկը չորացնելու համար թաց եղանակով: Դիակները ցցվում են թելով, դրվում աղաջրի մեջ։ Ձկան շերտերի միջև բաշխվում են աղ, լավրուշկա, համեմունքներ։ Նուրբը եփում են մոտ 2-6 օր։ Նշված ժամանակկախված է ձկան չափից. Եթե օգտագործում եք շատ խորը ճաշատեսակներ, ապա պարբերաբար խառնեք կազմը։ Միաժամանակ փորձեք իջեցնել վերին շերտերը, իսկ ստորինները բարձրացնել։
Ինչպես ճիշտ չորացնել
Չորացնելու համար ձուկը աղելուց հետո թրջելու համար պահանջվում է մոտ 1-2 ժամ։ Այնուհետև, դիակները կախված են փողոցում։ Հիշեք, որ ձուկը գլխիվայր կախեք: Այս դիրքի շնորհիվ ավելորդ խոնավությունն ազատվում է բերանի միջոցով՝ դիակները շատ ավելի արագ և հավասարաչափ կչորանան։ Ձուկը կախելու համար նախ պետք է ծակել այն պոչերի մոտ։ Դա անելու համար օգտագործեք չժանգոտվող պողպատից հատուկ կեռիկներ: Կախելուց հետո անհրաժեշտ է սպասել 4-10 օր։
Ինչպես չորացնել ձուկը ձմռանը
Որոշ մարդիկ կարող են չգիտեն, թե ինչպես չորացնել ձուկը տանը ձմռանը: Հիշեք, որ չորացրած ձուկը լավ է աշխատում, երբ մշտական մատակարարում կա մաքուր օդ... Փորձեք դիակները տեղադրել փակ ջեռուցվող պատշգամբում, լոջայի վրա, խոհանոցում՝ վառարանի մոտ, ջեռուցման մարտկոց։ Տեղադրեք օդափոխիչ դրա մոտ, որպեսզի միսը ավելի արագ մաշվի: Հարկ է նշել, որ ձմեռային ժամանակչորացման համար ունի մեկ հիմնական առավելություն, դա ճանճերի բացակայությունն է։
Ինչպես չորացնել ձուկը ջեռոցում
Եթե ձեզ հետաքրքրում է, թե ինչպես չորացնել դիակները կամ ինչպես պատրաստել ֆիլե ջեռոցում, ապա իմացեք, որ արդյունավետ մշակման համար մսի մեջ պետք է ատամհատիկներ և լուցկիներ մտցնել։ Ջեռոցում ջերմաստիճանը դրեք 40 աստիճան, միացրեք կոնվեկցիոն օդափոխիչը։ Աղած դիակները քսել թխման թերթիկի վրա, մագաղաթի կամ փայլաթիթեղի թերթիկի վրա, դնել ջեռոցը։ Կաբինետի դուռը բաց թողեք: Միացրեք ջեռոցը, միսը չորացրեք 5-7 ժամ։
Չորացրած ձկան բաղադրատոմսեր
Շատ տնային տնտեսուհիների հետաքրքրում է, թե ինչպես պատրաստել դելիկատես արագ և հնարավորինս պարզ: Հաճախ չորացրած ձուկը պատրաստում են խոզուկից, շղարշից, սարդինայից, խոզուկից, ցեղաձուկից, անչոուսից, ռադից, պերճից, վարդագույն սաղմոնից, իշխանից, խոզուկից, կարպից (ուշադրություն դարձրեք. գեղեցիկ նկարներպատրաստի դելիկատեսներ): Եթե դիակները փոքր են, ապա դրանք փորոտվելու կարիք չունեն։ Խոշոր ձկների մեջ փորոտիքները հանվում են, իսկ կաթը, խավիարը թողնում են, մեջքը կտրում։
Կարպ
- Ժամանակը՝ 3 շաբաթ։
- Ուտեստի կալորիականությունը (100 գ)՝ 184 կկալ։
- Նպատակը` նախուտեստ:
- Խոհանոց՝ ռուսական։
- Դժվարություն՝ հեշտ։
Կարպը հայտնի է իր գերազանց համով։ Տապակում են, եփում, թխում ջեռոցում, լցոնում։ Կարպ չորացրած պատրաստելուց առաջ նկատի ունեցեք, որ աղակալման համար նպատակահարմար է օգտագործել ճարպային դիակները։ Որոշ տնային տնտեսուհիներ նախընտրում են չմաքրել ներսը, բայց ավելի լավ է ազատվել դրանցից։ Նաև համոզվեք, որ հեռացնեք մաղձերը: Լեռնաշղթայի երկայնքով պետք է կտրել մեծ նմուշներ, ինչի շնորհիվ միսն ավելի արագ կաղի։
Բաղադրությունը:
- Կարպ (մի վերցրու մեծ ձուկ) - 1 կգ;
- բուսական յուղ- 50 գ;
- աղ - 200 գ.
Խոհարարության եղանակը.
- Հեռացրեք թեփուկները, գլուխները, պոչերը, ընդերքը:
- Դիակները լցնել աղի լուծույթով յուղի ավելացումով, թողնել 10 օր։
- Միսը կախեք օդափոխվող տեղում, թողեք չորանա 2 շաբաթ։
Վոբլա
- Ժամանակը՝ 3 շաբաթ։
- Ծառայություններ մեկ կոնտեյներով. 8 անձ:
- Ուտեստի կալորիականությունը (100 գ)՝ 235 կկալ։
- Նպատակը` նախուտեստ:
- Խոհանոց՝ ռուսական։
- Դժվարություն՝ հեշտ։
Որպեսզի չորացրած ձուկն ունենա թեթև բնորոշ դառնություն, խորհուրդ է տրվում ամբողջությամբ չհանել խոզուկի ներսը։ Երբեմն խոզուկը չորանում է առանց վարդակից: Փոքր դիակների մեջ կտրեք որովայնը, մեծում՝ մեջքը։ Աղելու համար վոբլան դնում են մեջքը վեր, ապա լցնում աղաջրով։ Վերևից ճնշում է տեղադրված. Մշակման ժամանակը նման է մնացած բաղադրատոմսերում նշվածին (10 օր): Վոբլան սպառվում է բաց կամ մուգ գարեջրի հետ։
Բաղադրությունը:
- վոբլա - 1 կգ;
- աղ - 100-200 գ:
Խոհարարության եղանակը.
- Մաքրել դիակները, թթու վարունգ դնել։ Եթե պատրաստվում եք վոբլան աղով քսել, ապա 10 օր հետո այն պետք է ողողել հոսող ջրի մեջ։ Աղաջր օգտագործելուց հետո դիակները 2 ժամով տեղադրվում են ջրի մեջ։ Թրջման ժամանակը կախված է աղի ժամանակից։
- Կախեք վոբլան թառամելու համար: Հիշեք, որ բնական չորացման ժամանակը կախված է որսի չափից: Պատրաստի նրբագեղությունը պետք է ամուր մեջք ունենա:
Վարդագույն սաղմոն
- Ժամանակը՝ 2 օր։
- Մատուցումներ՝ 8-10 հոգի։
- Ուտեստի կալորիականությունը (100 գ)՝ 182 կկալ։
- Նպատակը` նախուտեստ:
- Խոհանոց՝ ռուսական։
- Դժվարություն՝ հեշտ։
Եթե հաճախ եք հյուրեր ունենում, կազմակերպվում են երկար հավաքույթներ ընկերների հետ, ապա անպայման ուշադրություն դարձրեք այս պարզ բաղադրատոմսին։ Նուրբը կատարյալ է միայնակ կամ հոպի խմիչքի հետ օգտագործելու համար: Վարդագույն սաղմոնը շատ յուղոտ չէ, հետևաբար այն հարմար է նրանց համար, ովքեր հետևում են կազմվածքին։ Համեղ բալիկ հացի, բանջարեղենի հետ օգտագործելու համար՝ կանապեներ, սենդվիչներ կարելի է պատրաստել։
Բաղադրությունը:
- վարդագույն սաղմոն - 1,5 կգ;
- աղ - 3 ճ.գ. լ;
- շաքարավազ - 1 ճ.գ. լ .;
- համեմունքներ - ըստ ցանկության:
Խոհարարության եղանակը.
- Հալեցնել, ողողել, դիակները կտրատել ափսեների մեջ։
- Միավորել աղը, շաքարավազը, համեմունքները։ Խառնուրդը շաղ տալ մսի վրա, խառնել։ Թողեք ամեն ինչ մեկ օրով:
- Վարդագույն սաղմոնը քսել թխման թերթիկի վրա, դնել ջեռոցը, որի մեջ ջերմաստիճանը 40 աստիճան է դրված, 4-6 ժամ։ Ջեռոցի դուռը պետք է բաց լինի։
- Պատրաստի դելիկատեսը սառչում են սառնարանում, ապա մատուցում սեղանին։
Զանդեր
- Ժամանակը՝ 12 օր։
- Ուտեստի կալորիականությունը (100 գ)՝ 84 կկալ։
- Նպատակը` նախուտեստ:
- Խոհանոց՝ ռուսական։
- Դժվարություն՝ հեշտ։
Այս գիշատիչը պատկանում է թառափազգիների ընտանիքին և չունի շատ յուղոտ միս, սակայն այն հիանալի դելիկատես է։ Խոզուկի թառը արագ չորացնում և աղում են, և հատուկ պայմաններ ստեղծելու կարիք չկա։ Ամեն ինչ արեք այնպես, ինչպես դելիկատեսի պատրաստման մնացած մասում: Այս բաղադրատոմսի միակ տարբերությունը սկզբնական աղի խառնուրդի առկայությունն է: Համեղ է մաղադանոսով, սամիթով, սև պղպեղով։ Կաթը կամ կվասը միսը կդարձնեն ավելի նուրբ:
Բաղադրությունը:
- PIKE Perch - 1,5 կգ;
- ծովաբողկ (տերևներ) - 400 գ;
- աղ - 200 գ;
- կաթ կամ կվաս - 200 մլ;
- քացախ (9%) - 200 մլ;
Խոհարարության եղանակը.
- Կլպեք, ողողեք, շերտավոր կտրատեք թառը։ Շփեք այն քացախով, աղով։ Բացի այդ, ձկան դիակները կարելի է լցնել քացախի և ջրի լուծույթով, սպասել 2 ժամ։
- Ծովաբողկը մանր կտրատել, խառնել մանրացված մաղադանոսի, սամիթի, համեմունքների հետ։
- Տարայի հատակին աղը քսել 1սմ շերտով, շարել դիակները։ Ձկան յուրաքանչյուր շերտը շաղ տալ աղով, համեմունքների և խոտաբույսերի խառնուրդով: Սպասեք 2 օր։ Աղի ժամանակաշրջանը կախված է դիակների չափերից։
- Միսը 2 ժամ թրմեք կաթով կամ կվասով ջրի մեջ։
- Չորացրեք թառը, կախեք, որ չորանա, սպասեք 10 օր։ Չորացման ժամանակը կախված է թառի չափից։
Ide
- Ժամանակը՝ 15 օր։
- Ծառայություններ մեկ կոնտեյներով՝ 10 անձ:
- Կալորիականության պարունակությունը (100 գ)՝ 117 կկալ։
- Նպատակը` նախուտեստ:
- Խոհանոց՝ ռուսական։
- Դժվարություն՝ հեշտ։
Յազը լավագույնս պատրաստվում է աշնանը: Այս պահին նա «գիրացնում է» առաջին ճարպը, ուստի այն ավելի համեղ է ստացվում։ Այս բաղադրատոմսը շատ պարզ է և պարզ: Դելիկատես ստեղծելու համար ձեզ հարկավոր չէ որևէ հատուկ գործիք օգտագործել (օրինակ, ինչպես պահանջվում է ծխելիս): Ձեզ անհրաժեշտ է միայն ունենալ թարմ որսված ձուկ:
Բաղադրությունը:
- միջին չափի իդներ - 20 հատ;
- դափնու տերևներ - 6 հատ;
- աղ - 2 կգ;
- սամիթ, մաղադանոս, համեմունքներ - ըստ ցանկության:
Խոհարարության եղանակը.
- Մաքրեք, ողողեք գաղափարը:
- Օգտագործեք չոր աղացման եղանակը՝ ձկան յուրաքանչյուր շերտի վրա բաժանում են աղ, դափնու 2 տերեւ, համեմունքներ, մանր կտրատած կանաչի։
- Ամեն ինչ պատված է պոլիէթիլենային թիթեղով։ Ճնշումներ են իրականացվում.
- 5 օր հետո իդերը թրջում են մոտ 1 ժամ։
- Յազիները կախված են պարանից: Չորացումը տևում է մոտ 10 օր։ Եթե այս ժամկետն ավելացվի, ապա դուք կստանաք չորացրած ձուկ։
բրամ
- Ժամանակը՝ 2 շաբաթ։
- Ծառայություններ մեկ կոնտեյներով՝ 15-20 անձ:
- Կալորիական պարունակությունը (100 գ)՝ 221 կկալ։
- Նպատակը` ճաշ, կեսօրվա թեյ, ընթրիք:
- Խոհանոց՝ ռուսական։
- Դժվարություն՝ հեշտ։
Եթե որսը բաղկացած է bream-ից, ապա դրանք կարող են օգտագործվել հիանալի խորտիկ պատրաստելու համար։ Գերազանց լուծումձուկը կչորանա։ Առավել հարմար է դելիկատես պատրաստել (դրա ինքնատիպությունը կարելի է տեսնել լուսանկարից)՝ օգտագործելով չոր աղակալում։ Եթե որոշել եք օգտագործել թաց ամբասադոր, ապա գլխավորը աղաջուրը ճիշտ պատրաստելն է, քանի որ նրբության համը կախված է դրանից։
Բաղադրությունը:
- միջին չափի bream - 20 հատ;
- կոպիտ աղ - 200 գ;
- սամիթ, մաղադանոս, համեմունքներ - ըստ ցանկության:
Խոհարարության եղանակը.
- Աղիքներ, ողողել ցողունով: Դրանց ներսը քսել աղով։
- Մոտ 5 ճաշի գդալ լցնել ճաշատեսակի հատակին։ լ. աղ. Վերևում դրեք ցողունը, շաղ տալ աղով, թակած խոտաբույսերով, համեմունքներով: Սեղմեք ինչ-որ ծանր բանով և դրեք մութ, զով տեղում մեկ շաբաթ:
- Աղած դիակները թրմեք ջրի մեջ մոտ 1 ժամ։
- Կաղապարի համար օգտագործեք սառը չոր: Ֆիլեները դնել, օրինակ, պատշգամբում, չորացնել 7 օր։
- Փաթեթ չորացրած ձուկփայտե տուփերում՝ 10 ամիս զով տեղում։
Կապույտ սպիտակ
- Ժամանակը՝ 4 օր։
- Ծառայություններ մեկ կոնտեյներով. 8 անձ:
- Կալորիական պարունակությունը (100 գ)՝ 255 կկալ։
- Նպատակը` նախուտեստ:
- Խոհանոց՝ ռուսական։
- Դժվարություն՝ հեշտ։
Եթե ձեր ընտանիքի անդամները սիրում են ձուկ ուտել տարբեր ձևերովապա փորձեք սա ոչ բարդ բաղադրատոմս... Նրա համար կապույտ սպիտակեղեն պետք կլինի։ Արժե օգտագործել թաց աղի մեթոդը։ Չորացումը կատարվում է ջեռոցում կամ դրսում։ Երկրորդ դեպքում համեմատաբար ավելի շատ ժամանակ է ծախսվում ճաշ պատրաստելու վրա։ Նկատի ունեցեք, որ ջեռոցում կապույտ ծեփը տևում է 5 ժամ, իսկ դրսում մոտ մեկ շաբաթ։
Բաղադրությունը:
- միջին չափի կապույտ սպիտակեղեն - 1 կգ;
- ջուր - 1 լ;
- կոպիտ աղ - 4 tbsp. լ .;
- շաքարավազ - 2 ճ.գ. լ .;
- սև պղպեղի հատիկներ, դափնու տերևներ - ըստ ցանկության:
Խոհարարության եղանակը.
- Մաքրել կապույտ սպիտակեղենը:
- Ջուրը բերեք եռման աստիճանի։ Ավելացնել աղ, շաքար, պղպեղ, լավրուշկա։ Օգտագործելով պատրաստված աղաջրը, որոշեք նրբության համը։ Զովացրեք զանգվածը, մեջը լցրեք կապույտ սպիտակուցը։ Սպասեք 3 օր։
- Կապույտ սպիտակաձևը ողողել, դնել թխման թերթիկի վրա, դնել ջեռոցը (դնել 40 աստիճան) 5 ժամով։ Ջեռոցի դուռը բաց թողեք։
Իշխան
- Ժամանակը՝ 3 օր։
- Ծառայություններ մեկ կոնտեյներով՝ 10 անձ:
- Կալորիականությունը (100 գ)՝ 186 կկալ։
- Նպատակը` նախուտեստ:
- Խոհանոց՝ ռուսական։
- Դժվարություն՝ հեշտ։
Այս կարմիր ձուկը, որը պատկանում է սաղմոնի ընտանիքին, կարելի է օգտագործել օրիգինալ դելիկատես պատրաստելու համար։ Հաճախ այն պատրաստվում է ոմանց համար կարևոր իրադարձություն: վրա Նոր Տարի, հարսանիք. Իշխանի հավելումով պատրաստվում են բոլոր տեսակի աղցանները և համեմված խորտիկները։ Բացի այդ, համեղ է այն օգտագործել ուղղակի հացի հետ՝ պատրաստել գեղեցիկ սենդվիչներ, կանապեներ։ Դելիկատես ստեղծելու համար ամենակարևորը որակյալ ֆիլե գնելն է։ Ցանկալի է, որ այն սառեցված լինի։
Բաղադրությունը:
- միջին չափի իշխան - 1 կգ;
- աղ - 4 ճ.գ. լ .;
- շաքարավազ - 2 ճ.գ. լ .;
- կիտրոնի հյութ - 2 ճ.գ. լ .;
- սև պղպեղ - ըստ ցանկության:
Խոհարարության եղանակը.
- Կտրել ֆիլեները: Կտորների չափը պետք է լինի մոտ 10 սմ, քսել դրանք կիտրոնի հյութ, պղպեղ, շաքար։ Կտորները դրվում են տարայի մեջ աղի շերտերի արանքում, վրան սեղմում են ինչ-որ ծանր բանով։ Իշխանը 2 օր դնել սառնարանում։
- Աղած իշխանը չորացրեք ջեռոցում բաց դռներով 4-5 ժամ։ Որոշեք նրա պատրաստակամությունը թիկունքներով: Նրանք պետք է չոր լինեն:
- Աղած ձուկը մատուցելուց առաջ կտրատում են բարակ շերտերով։ Դա անելիս դանակը ուղղեք սուր անկյան տակ:
Ռոչ
- Ժամանակը՝ 15 օր։
- Ծառայություններ մեկ տարայի համար՝ 8-10 անձ:
- Կալորիական պարունակությունը (100 գ)՝ 148 կկալ։
- Նպատակը` նախուտեստ:
- Խոհանոց՝ ռուսական։
- Դժվարություն՝ հեշտ։
Նախուտեստի համը նման է չորացած խոյի կամ խոզի։ Այն լավ մատուցվում է բաց կամ մուգ գարեջրի հետ։ Խոռոչ պատրաստելու լավագույն ժամանակը գարնանն է։ Այս պահին նա դեռ ժամանակ չունի ցեխի հոտով հագեցվելու։ Վ գարունորորը գնում է ձվադրման, հետևաբար այն ունի լավ յուղայնություն: Նրբաճաշակը ստացվում է քնքուշ ու սննդարար (լուսանկարից համոզվեք դրա յուրահատկության մեջ)։
Բաղադրությունը:
- roach - 1 կգ;
- կոպիտ աղ - 100 գ:
Խոհարարության եղանակը.
- Մաքրել կեղևը, հեռացնել թեփուկները: Դիակների ներսից և դրսից քսել աղով։
- Տարայի հատակին լցնել 1 սմ աղ։ Պառկեցրո՛ւ ցած։ Պահպանեք սպասքը զով տեղում 5 օր։
- Թրջում ենք խոզուկը մոտ 3 ժամ։
- Կախեք դիակները պարանով լավ օդափոխվող պատշգամբում կամ փողոցում՝ արևից հեռու: Չորացումն իրականացվում է 10 օր։
Տեսանյութ
Ձեր ամուսինը մոլի ձկնորս է, և դուք այլևս չգիտեք, թե ինչ անել նրա ողջ որսի հետ: Այսօր մենք ձեզ կասենք, թե ինչպես ճիշտ չորացնել ձուկը, մինչդեռ դուք կփրկեք որսը և կպատրաստեք մեծ նվերիր տղամարդուն։
Մարդիկ, վախենալով սովից, ամբողջ ձմեռը հավաքում էին դրա վրա, ինչպես նաև չորացրած հատապտուղներ կամ սունկ: Բայց եկեք չխորանանք պատմության մեջ և անցնենք մեզ հետաքրքրող հարցերին։
Ինչ տեսակի ձուկ կարող եք չորացնել:
Բնական հասունացման շնորհիվ օդի և արևի ջերմության ազդեցության շնորհիվ ձկան միսը ստանում է յուրահատուկ բուրմունք և համ։ Ավելի լավ է այն չորացնել գարնանը, ինչպես նաև ձմռանը՝ ձվադրելուց առաջ (ժամանակ, երբ ջրային բնակիչները ճարպակալում են)։Դուք կարող եք չորացնել փոքր և մեծ ձուկ: Մինչդեռ լավ համ են ձեռք բերում հետևյալ տեսակները.
- ռուչ,
- Պիկ,
- թառ,
- վոբլա,
- կարաս,
- կարպ,
- Սրիկա,
- խոյ.
Ինչպես ճիշտ չորացնել ձուկը - նախապատրաստում գործընթացին.
Մանր ձկները չեն մաքրվում կամ փորոտվում աղակալումից առաջ: Բացառություն է ամառային ժամանակերբ ավելի լավ է հեռացնել ներսը: Դա պայմանավորված է նրանով, որ մեծ մասամբ մանր տապակները սնվում են ստորջրյա բուսականությամբ, որը, չնայած աղի ազդեցությանը, արագ քայքայվում է որովայնում։ Արդյունքում միսը ստանում է տհաճ բուրմունք, դառը համ։Խոշոր ձկների թեփուկները չեն հանվում, ներսից հանվում են մեջքից։ Այս կերպ փորոտված դիակների մեջ տեղադրվում են փայտե միջատներ:
Աղի հիմնական մեթոդները
Թաց դեսպան (աղաջր):Խոնավ տարբերակը հարմար է փոքր ձկների համար: Աղելուց առաջ այն չի լվանում, այլ մանրակրկիտ սրբում են չոր շորով։ Սպասքների (ավազանի, կաթսայի կամ դույլի) հատակին կոպիտ աղ են լցնում, որից հետո սկսում են սերտորեն շարել ձկան դիակները՝ պոչը դեպի գլուխը, փորը՝ մեջքը։ Յուրաքանչյուր շարված շարքը լավ ցողված է աղով, վերին մասը պետք է ամբողջությամբ ծածկված լինի։
(Հատուկ ճաշակի սիրահարներին խորհուրդ է տրվում աղաջուրը նոսրացնել փոքր քանակությամբ շաքարով):Աղած դիակների վրա ճնշում գործադրելուց առաջ դրանք ծածկում են անոթից փոքր չափի չժանգոտվող կափարիչով կամ դրա համար օգտագործվում է փայտե շրջանակ։
Ճնշման օգտագործումը հնարավորություն է տալիս բացառել փտած բակտերիաների տեսքը աղի ժամանակաշրջանում։ Ինչ վերաբերում է աղի նշանակությանը, ապա այն հեռացնում է մսից ավելորդ խոնավությունը։ Կոպիտ աղը կլանում է ավելի շատ խոնավություն և ավելի դանդաղ է լուծվում:
5 ժամ աղած ձուկը աղաջուր է բաց թողնում (ժողովրդական - աղաջուր): Ուտեստները տեղադրվում են դրա հետ զով տեղում։ Որպես կանոն, այն ժամանակահատվածը, որի համար միսը պետք է լավ աղած լինի, 2-3 օր է։ Աղակալման ճիշտությունն ասում է՝ մուգ մոխրագույն; ամուր մեջք; դեղնավուն կարմիր խավիար; ճռռալ, երբ ձգվում է.
Չոր դեսպան.
Աղի այս մեթոդը կիրառվում է ստորջրյա աշխարհի ավելի մեծ (1 կգ-ից ավելի) բնակիչների համար։ Մաքրված որովայնը սրբում են չոր շորով, որից հետո ներսից աղ են ցանում։ Պատրաստի դիակները փորը վերև փռում են փայտե տուփի հատակին, այնուհետև նորից աղ են ցանում։ Տուփը պատված է պոլիէթիլենով, տեղադրվում է զով տեղում՝ հատուկ փորված փոսում։ Չոր աղակալումը կախված է արտադրանքի քաշից և կարող է տևել 3-ից 6 օր։
Աղի շրջանում ձկից հյութ է բաց թողնում, որն անմիջապես դուրս է հոսում տուփից։
Ինչպես չորացնել ձուկը - վերջին փուլերը.
1. ԹրջողՍովորաբար աղած ձուկը լվանում են հոսող ջրի տակ՝ չորանալուց առաջ կախելուց առաջ։ Խիտ մսի խտությամբ 10 ժամ թրմեք սառը ջրում, որը մի քանի անգամ փոխվում է։ Մակերեւույթի վրա լողացող ձուկ, պատրաստ է հետագա չորացման:
2. Չորացում
Լվացված դիակները շարքերով շարում են թղթի վրա և թույլ են տալիս մի փոքր չորացնել, որից հետո փաթաթում են թելերի վրա, ապա կախում լավ օդափոխվող, ոչ արևոտ տեղում։ Որպեսզի ձկները չփչանան ճանճերի թրթուրներից, պատրաստվում են հատուկ շղարշե ծածկ: (Ձմռանը ձուկը կարելի է կախել էլեկտրական կամ գազօջախի կողքին)։
Համեղ չորացրած ձուկը հեշտ է եփել ինքնուրույն։ Դա անելու համար դուք պետք է իմանաք, թե ինչպես չորացնել ձուկը տանը: Մի փոքր քաշքշուկ, մի քանի օր սպասում, և դուք կարող եք ինքներդ վայելել նրբագեղությունը, ինչպես նաև համարձակորեն վերաբերվել հյուրերին: Չորացրած անուշահոտ ձկան կտորները, անշուշտ, կուրախացնեն բոլորին:
Չորացրած ձուկը ստանում են նախապես աղած հումքը չորացնելով։ Սա ծանոթ, պատրաստի արտադրանք է: Շատերը չորացրած ձուկն անվանում են չորացած: Հետևաբար, հարց տալով. ինչպես ճիշտ չորացնել ձուկը: - մարդիկ սովորաբար նկատի ունեն, թե ինչպես պետք է չորացնել:
Չորը ստանում են ինչպես չաղ հումքից (թարմ չորացրած), այնպես էլ աղած ձկից։ Չորացրած ձուկը համարվում է կիսաֆաբրիկատ, որը պահանջում է հետագա խոհարարական վերամշակում։ Սովորաբար այն չորացնում են հյուսիսային շրջաններում՝ պահեստում պահելով ձմռանը օգտագործելու համար։ Չորացրած դիակները կարելի է երկար ժամանակ պահել՝ չկորցնելով սննդային որակը։
Ձկների ընտրություն և պատրաստում
Սկզբունքորեն, ցանկացած ձուկ կարելի է չորացնել տանը, բայց դրա համար ավելի հարմար է փոքր, ոչ շատ յուղոտ ձուկը: Կարող է հաջողությամբ օգտագործվել այդ նպատակով հետեւյալ տեսակները՝ բոժոժ, ցախ, սաբրեձուկ, պուդուստա, ռադ, դաս, արծաթե բրնձ, թառ, խոյ, խոզուկ, խոզուկ և այլն:
Հումքը պետք է նախապես պատրաստվի.
- Լավ լվացեք ձուկը, աղիքները (առանց թեփուկները հանելու) և նորից մանրակրկիտ լվացեք։
- Եթե նա մեծ թվով, ավելի լավ է տեսակավորել ըստ չափի, քանի որ տարբեր չափերի ձկները մշակման տարբեր ժամանակներ են պահանջում։
- Աղով պատրաստված հումք.
Պետք չէ ձուկը փորոտել, բայց այս դեպքում պատրաստի արտադրանքը կունենա դառը համ, որը կտա նրան մաղձը:
Պատրաստի ձուկը կարելի է աղացնել երկու եղանակով՝ չոր՝ լցնել դիակները չոր աղով, կամ թաց՝ աղաջրի մեջ (աղաջրի մեջ):
Չոր դեսպան
Ամենից հաճախ օգտագործվում է աղի այս մեթոդը, քանի որ այն շատ պարզ է։ Ճաշատեսակները պետք է ընտրվեն այնպես, որ դիակները հեշտությամբ տեղավորվեն դրա մեջ (լայն կաթսա կամ բաժակ): Ներքևում պետք է բարակ շերտ լցնել կոպիտ աղ, մի շարք ձուկ պառկել, աղով պատել, որ ամբողջությամբ ծածկվի։ Հաջորդ շարքը պետք է նույն կերպ դնել վերևում: Եվ այսպես, անհրաժեշտ է դիակները շարքերով շարել՝ յուրաքանչյուրը առատորեն խեժով ցողելով։
Վերջին շարքը դնելուց հետո վրան դնել ափսե կամ կափարիչ, որն ազատ տեղավորվում է թավայի մեջ և սեղմելով ներքև սեղմել (օրինակ՝ մի բանկա ջուր կամ քաշ)։
Ուտեստները 4-7 օրով դնել սառնարանում (կախված դիակների չափսից)։ Նշված ժամանակից հետո ձուկը պետք է հանել, աղը լավ լվանալ, ապա թրջել ջրի մեջ (4-7 ժամ)՝ մի քանի անգամ փոխելով։ Այս դեպքում ժամերի քանակը հավասար է աղի օրերի քանակին։
Դրանից հետո դուք կարող եք չորացնել ձուկը: Կախեք այն լավ օդափոխվող տեղում: Ամռանը կարելի է չորացնել դրսում, մինչդեռ ձմռանը հարմար է պատշգամբ կամ խոհանոց։ Կարելի է չորացնել պատշգամբում կամ ամառային խոհանոցում։ Հիմնական բանը այն է, որ ուղղակի արեւի լույսը չի ընկնում դրա վրա: Դիակները կարելի է կախել՝ աչքերի միջով մետաղալար անցկացնելով, կամ կարող եք թղթե սեղմակներից կեռիկներ պատրաստել, որոնք դրանք կպչում են վերին շրթունքին, իսկ մյուս կողմից կախել ձգված թելից կամ ձկնորսական գծից: Կարող եք ձուկը պոչերից կախել, բայց այս դեպքում դրանից ճարպ ու հյութ կհոսի, և այն ավելի չոր ու թարմ կլինի։
Աղ աղաջրի մեջ
Այս մեթոդը լավ է աշխատում նաև տնային օգտագործման համար: Այն թույլ է տալիս ավելի կարճ ժամանակահատվածում ստանալ հավասարապես աղած ձուկ։ Դրա համար անհրաժեշտ է.
- Եփել գերհագեցած աղաջուր(աղաջր): Դա անելու համար աղը լուծիր ջրի մեջ՝ աստիճանաբար ավելացնելով կոնցենտրացիան։ Լուծումը պատրաստ է համարվում, եթե կարտոֆիլի մի կտոր մեջը չի խորտակվում կամ հում ձու... 2 կգ հումքի համար կպահանջվի մոտ 1 լիտր աղաջուր։
- Աղի բարակ շերտը պետք է լցնել լայն տարայի հատակին։
- Դիակները դրեք տարայի մեջ։
- Լցնել աղաջուր, որպեսզի այն ամբողջությամբ ծածկի ձուկը։
- Ծածկեք ափսեով կամ կափարիչով, վրան դրեք ճնշումը:
- Տարան դնում ենք սառնարանում 3-4 օրով (կախված ձկան չափսից)։
- Ճիշտ ժամանակից հետո դիակները հանեք աղաջրից և ներծծեք մաքուր ջուրմոտ 30 րոպե, ջուրը փոխելով 10 րոպեն մեկ:
Դրանից հետո թողեք ջուրը քամվի և չորանա՝ կախելով այնպես, ինչպես չոր աղի մեթոդով։
Որքա՞ն ժամանակ է պահանջվում ձուկը չորացնելու համար
Չորացման ժամանակը կախված է ձկան չափից և պայմաններից: Միջին հաշվով դա 4-6 օր է։ Փողոցում, քամուց փչված, այն ավելի արագ է չորանում, տանը՝ ավելի երկար։ Ձմռանը զով սենյակում այս ժամանակահատվածն էլ ավելի է մեծանում։ Հետեւաբար, 4-5 օր հետո ձուկը պետք է փորձի պատրաստ լինելու համար։ Եթե մեջքի վրա խոնավ է, ապա պետք է թողնել չորանա եւս 1-2 օր։
Շատ արագ և հեշտ է չորացնել ձուկը տանը՝ էլեկտրական չորանոցով։ Հարկադիր օդափոխությունը և բարձր ջերմաստիճանը արագացնում են կիսաֆաբրիկատի ջրազրկման գործընթացը: Ստանդարտ էլեկտրական չորանոցում մոտ + 55 ° C ջերմաստիճանում, այն բուժվում է մինչև եփելը ընդամենը 5-7 ժամում:
Վ հյուսիսային շրջաններձուկը դրսում սառեցնում են մեկուկես ամիս։
- Որպեսզի միջատները ամառվա ընթացքում ձկան վրա նստեն, կարող եք այն քացախով ցանել կամ յուղել: արեւածաղկի ձեթ, բայց կարող եք դրանցից խառնուրդ պատրաստել 1։3 հարաբերակցությամբ և դրանով յուղել ձուկը։
- Նույն նպատակով այն կարելի է ծածկել շղարշով կամ փոքրիկ շղարշով։
- Ավելի լավ է ուշ երեկոյան պատշգամբում կամ փողոցում չորացման համար պատրաստի հումքը կախել, այնուհետև մինչև առավոտ այն ժամանակ կունենա եղանակին և չորանալուն։ Ճանճերն ու կրետները գործնականում չեն դիպչի դրան։
- Չորացումը արագացնելու և միջատներից պաշտպանվելու համար անհրաժեշտ է բացել որովայնը՝ դրանց մեջ լուցկիներ մտցնելով կտրված գլուխներով կամ կարճ փայտերով։
- Չոր աղակալման ժամանակ որոշ դիակներ վատ են աղում։ Դրանք հեշտությամբ կարելի է ճանաչել՝ թրջման ժամանակ լողում են։ Նման ձուկը պետք է առանձին չորացնել և նախ դնել ուտելիքի վրա։
- Չորացրած ձուկը պետք է պահել զով չոր տեղում՝ փաթաթված մագաղաթյա թղթի և բամբակյա կտորի մեջ կամ կափարիչով ապակե տարայի մեջ։ Ավելին, 4-5 ամսվա ընթացքում այն չի կորցնի իր հատկությունները։
